Рецепт смачні соковиті м'ясні котлети. Прості смачні котлети з фаршу готові

М'ясні котлети в меню будь-якої сім'ї відіграють найважливішу роль, їх люблять всі дорослі та діти. Але не у всіх вони виходять, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними. А молоді, недосвідчені господині не завжди вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах. секретами, які допоможуть вам готувати котлетки так, що їх не соромно подаватиме навіть на святковий стіл.

Як приготувати смачні котлети

• Щоб котлети вийшли соковитими
• Якщо бажаєте отримати смачні котлетки, не купуйте готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
• Перед тим як запускати філе в м'ясорубкуНе забудьте ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини рекомендую використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність. Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте раджу не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

• Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.

• Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудьте посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуйте її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
• Що стосується рибних та курячих котлет, раджу в середину покласти шматочок вершкового масла – вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.

• Вам сподобалася ця найкорисніша стаття? Сподіваюся.що нічого не забула.якщо щось потім допишу! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе вам створювати смачні страви з легкістю. Не скупіться - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями, натиснувши на кнопки ваших соціальних мереж.
• А якщо у вас свої секрети, то і поділіться ними у коментарях!

2 роки тому

8,845 Перегляди

Розкриємо усі секрети приготування смачних котлет! Вміння смажити смачні котлети – одна з обов'язкових навичок сучасної господині. Ніякі напівфабрикати не замінять домашніх котлеток із соковитого фаршу з хрусткою скоринкою, просочених ароматом спецій. У кулінарних книгах зібрані тисячі страв з фаршу – крім класичних котлет, для вечері в колі сім'ї можна приготувати такі страви з фаршу: , або , м'ясні рулети, та фаршировані овочі, наприклад, або , що підкаже фантазія. Що можна зробити з фаршу швидко - так це найпростіша страва. Як приготувати соковиті котлети? Процес приготування домашніх котлет починається з вибору м'яса та приготування фаршу.

Правильний фарш для котлет

Один із головних секретів смачного фаршу та страв з нього – висока якість вихідного м'яса. Сучасна кухонна техніка перемеле в однорідну масу навіть жорсткий третьосортний продукт із надлишком жил, плівок та сполучної тканини, але на високі смакові якості котлет із цього фаршу розраховувати не доводиться.

На думку досвідчених кулінарів, для котлетного фаршу краще взяти порівну м'якоті яловичини та свинини з невеликою кількістю жирового прошарку. Тим, хто любить котлетки пожирніше, можна до м'ясних інгредієнтів додати перекручений свинячий шпиг. А для дієтичного харчування ідеально підійдуть страви з меленого або дрібно нарізаного білого м'яса птиці – або.

Для приготовлення класичного котлетного фаршу на кілограм м'яса додається дві ріпчасті цибулини середніх розмірів, 3-4 часточки часнику та приблизно 2-3 шматочки білої булки, замоченої в молоці чи воді. Шматочки м'яса, хліба та цибулі один-два рази пропускаються через м'ясорубку. В отриману масу додаємо 1-2 чайні ложки солі і чорний свіжомелений перець за смаком, вбиваємо яйце і перемішуємо до однорідного стану. Для легшого подрібнення м'ясні шматочки бажано помістити в морозильну камеру на 20-30 хвилин.

Досвідчені кухарі радять перед смаженням добре відбити фарш і потримати півгодини в холодильнику, тоді котлети добре збережуть форму і не розваляться.

По можливості готуйте фарш із запасом – відокремте частину на котлети, а решту розфасуйте в пакети та складіть у морозилку. Заморожений фарш не втрачає смакових якостей – просто дістаньте пакет вранці перед відходом на роботу або поставте розморожувати у НВЧ-печі та радуйте близьких черговим кулінарним шедевром.

Варіювати смак готових котлет можна за рахунок додавання до фаршу різних компонентів. Спробуйте приготувати змішаний фарш із телятини, свинячої м'якоті з прошарком жиру та курячого філе. Білий хліб у котлетному фарші можна замінити манкою, вівсяними пластівцями, розмоченими панірувальними сухарями або тертою на дрібній тертці картоплею. Неповторний смак котлетам додадуть овочі - терта на дрібній тертці морква або дрібно нарізаний болгарський перець.

Якщо для приготування котлет використовується покупний фарш і маса виходить занадто рідкою, додайте 1-2 столові ложки манки або сухарів, добре перемішайте і потримайте в холодильнику перед тим, як приступати до смаження.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Для смаження котлет розігріваємо сковороду, наливаємо олію або розтоплюємо кулінарний жир. Перед смаженням сформовані котлетки можна запанувати в борошні або мелених сухарях і надати котлеткам овальної форми.

Котлети акуратно поміщаються на сковороду з розігрітим жиром і смажать 1-2 хвилини на сильному вогні з двох боків, щоб на поверхні утворилася скоринка, яка збереже всі соки всередині та наші котлетки вийдуть смачними та соковитими. Потім нагрів зменшують і продовжують готувати страву 25-30 хвилин на середньому вогні, підливаючи воду або м'ясний бульйон, накривши кришкою. Можна після обсмажування котлети запекти у духовці 20-25 хвилин.

Всі ми любимо класичні смачні котлети з фаршу за бабусиним рецептом. Як і багато інших страв їх вигадали у Франції, з часу її походження приготування кардинально змінилося. У Росії вперше їх спробували ще за часів Петра 1. За цей час з'явилося багато аналогів, биточки, біфштекси, фрикадельки та багато іншого.

Якщо ви хочете побалувати себе та своїх близьких цією чудовою стравою, то це не складе для Вас жодних труднощів. Просто дотримуйтесь всіх рекомендацій, описаних нижче, і тоді у Вас все вийде.

Інгредієнти:

• Фарш асорті - 700 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Хліб - 1 - 2 шматочки
• Сіль за смаком
• Спеції - за смаком
• Яйце - 1 шт.
• Борошно для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Беремо готовий розморожений фарш, перекладаємо його у глибоку миску. Цибулю та часник очищаємо від шкірки і дрібно подрібнюємо, можна за допомогою кухонного комбайна або терки та з'єднуємо з основним інгредієнтом.

2. Потім вбиваємо 1 куряче яйце.

3. Шматочки хліба заливаємо водою, він розм'якне, потім додаємо його до решти інгредієнтів. За допомогою рук розминаємо його.

Порада: Щоб котлети були соковитіші, то вам необхідно покласти у фарш хліб.

4. Всипаємо сіль, спеції на ваш вибір і до смаку можна додати чорний мелений перець. Ретельно все перешиваємо за допомогою ложки.

5. Потім формуємо котлети. Беремо ложкою невелику кількість м'яса, кладемо його на борошно, зверху присипаємо і повністю огортаємо, потім створюємо їм форму.

6. Заздалегідь вмикаємо плиту, розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї масло і викладаємо заготовки, починаємо обсмажувати спочатку з одного боку, перевертаємо на іншу і доводимо до готовності.

Подаємо у гарячому вигляді до столу з гарніром. Смачного.

Як приготувати котлети з фаршу за класичним рецептом у духовці

Інгредієнти:

• Курячий фарш - 1 кг.
• Картопля - 1 шт. (Середня)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Хліб (батон) - 3 шматочки
• Молоко – 100 мл.
• Сіль за смаком
• Приправи - за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Очищаємо 1 картоплину, натираємо її на дрібній тертці та додаємо до розмороженого фаршу.

2. Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо її невеликими кубиками, смужками (це на ваш розсуд). Додаємо його до м'яса.

Порада: якщо ви не любите коли відчувається нарізана цибуля у фарші, просто натріть її за допомогою терки.

3. Беремо кілька шматочків хліба або батона, кладемо в чашку і заливаємо молоком, залишимо на якийсь час набухати.

4. Тим часом, всипаємо на смак сіль, ті приправи, які вам подобаються, перець чорний і можна додати сушену зелень, кріп і цибулю. Все добре перемішуємо.

5. Хліб розминаємо за допомогою рук, виливаємо суміш в інші інгредієнти і ретельно вимішуємо фарш.

6. Розігріваємо духову шафу. Тим часом лист змащуємо маслом і викладаємо на нього сформовані нами котлети.

7. Потім на лист вливаємо кип'ячену (але злегка під воду, що охолола) з чайника, щоб наша страва не підгоріла.

8. Ставимо в духовку на 180 градусів на 30 хвилин, коли починають підрум'янюватися можна виймати. Подаємо до столу, радіємо близьких, приємного апетиту.

Пишні та соковиті котлети. Покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

• Свинина - 500 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Хліб - 1 скибочка
• Молоко – 150 мл.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Свинину промиваємо під проточною водою, нарізаємо дрібними шматочками та пропускаємо через м'ясорубку з великим ситечком.

Порада: якщо м'ясо сильно пісне додаємо 100 г сала.

2. Очищаємо часник і цибулю від шкірки, нарізаємо на чотири частини і так само перемелюємо разом із м'ясом.

3. У миску викладаємо скибочку хліба, заливаємо її молоком, залишаємо на пару хвилин, потім віджимаємо м'якоть хліба і викладаємо його до фаршу.

4. Додаємо сіль, чорний мелений перець, розбити 1 куряче яйце і все ретельно перемішати. А потім відбити, це важливий етап, інакше під час смаження страва лопатиметься, ламатиметься і розвалюватиметься.

5. Відбираємо необхідну кількість фаршу та формуємо котлети. У розігріту сковороду наливаємо олію, розігріваємо її, а потім вкладаємо м'ясні заготовки.

Порада: Масло в сковороді добре прогріваємо, інакше котлети пригорятимуть.

6. Обсмажуємо з двох сторін до гарного рум'яного кольору.

Викладаємо на тарілку (попередньо можна викласти на паперову серветку, щоб масло скло) і подаємо до столу. Смачного.

Простий рецепт м'ясних котлет без яєць

Інгредієнти:

• Фарш - 300 гр.
• Білий хліб – 80 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль - 1/2 ч. ложки
• Перець - 1/4 ч. ложки
• Холодна вода - 120 мл.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Панірувальні сухарі - для смаження

Спосіб приготування:

1. Білий хліб заливаємо водою, він надає котлетам легкості та ніжності. Віджимаємо його від води та кладемо в блендер.

2. Цибулю ріпчасту очищаємо, розрізаємо на кілька частин і теж поміщаємо в блендер, перекручуємо.

3. Фарш солимо і перчимо на смак, потім додаємо до нього перекручений хліб і цибулю, ретельно перемішуємо.

Порада: фарш слід вибирати на ваш смак. Якщо ви любите жирні котлети, то вибирайте свинячий, а якщо пісніші, то курячий.

4. Змочуємо руки у холодній воді, за допомогою ложки формує котлети. Потім обвалюємо їх з усіх боків у панірувальних сухарях, можна використовувати борошно.

5. Включаємо плиту, ставимо сковороду та розігріваємо масло, потім викладаємо м'ясні заготовки.

6. Обсмажуємо з одного боку, перевертаємо, зменшуємо на середній вогонь та досмажуємо.

Складаємо котлети на паперові рушники, щоб олія ввібралася. Смачного.

Відео рецепт класичних котлет без булки (хліба)

Зазвичай вони включають розмочений білий хліб, проте без цього інгредієнти цілком можна обійтися, виходять соковитими і пишними, не кажучи вже про їх прекрасні смакові якості!

Приємного вам апетиту!

Смажені котлети – один із стовпів домашнього затишку. Але у недосвідчених кулінарів із котлетами часто виникають проблеми. Найчастіше вони скаржаться на те, що котлети виходять занадто жорсткими, або розвалюються прямо на сковороді. Виправити ситуацію дуже просто. Розглянемо базовий рецепт ідеальних котлет та кілька варіацій на котлетну тему від кухарів-аматорів та справжніх професіоналів.

Фарш котлетний класичний

Якщо купувати для котлетного фаршу третьосортне м'ясо, на хороший результат розраховувати не варто. Погане м'ясо – погані котлети. Так що не скупіться, а вибирайте на ринку хорошу свинину і яловичину, заодно купіть і цибулі, якщо прянощі, сіль і молоко у вашому будинку вже є.

На кілограм м'яса знадобиться пара невеликих цибулин, чотири зубчики часнику та 1/3 міської булки (батону). Сіль і прянощі до готового фаршу додають до смаку, але рекомендується не особливо старатися, щоб котлети не вийшли надто солоними. Що стосується м'яса, то можна на котлети пустити тільки телятину або не дуже стару яловичину або взяти рівні частини яловичини і свинини. Котлети з однієї свинини можуть вийти занадто жирними, що не дуже потішить вашу підшлункову залозу.

Батон (краще трохи зачерствілий) кладуть у ємність із молоком або водою, цибулю та м'ясо ріжуть на шматочки, і разом із часником та шматками розмоченого батона прокручують у м'ясорубці. Хтось задовольняється одноразовим прокручуванням, а хтось вважає за правильне прокрутити м'ясо рази два-три. Це справа смаку: є люди, які взагалі визнають тільки рубані котлети, і обходяться без м'ясорубок, одним ножем та спритністю рук.

Для того щоб котлети не втрачали форму, багато хто додає у фарш яйце або манну крупу як сполучний агент. Робити цього не варто: котлети вийдуть жорсткими. А щоб котлети не вийшли розсипчастими, обов'язково відбийте готовий фарш! Щоб не забруднити всі стіни і стелю кухні, візьміть глибоку каструлю. Піднявши порцію вище фаршу, з силою плюхніть його в каструлю. Повторюйте так хоча б хвилини зо три. Добре відбитий фарш у яйцях і манці не потребує - котлети вийдуть рівними, гладкими, і ніколи не розваляться при жарінні. Обвалюють такі котлети або в борошні, або в панірувальних сухарях.

Якщо є можливість – робіть більше фаршу. Його зручно заморожувати, поділивши на порції. Проте потім протягом тижня досить заздалегідь дістати черговий пакет із фаршем, і свіжі котлети до вечері забезпечені.

Котлети із птиці

Курячі котлети люблять усі, окрім вегетаріанців, але й ті люблять, просто не зізнаються. Ніжні, вершкові, підсмажені – такі котлети прикрасять будь-який стіл. Найсмачніші котлети з курки – пожежні. У старій куховарській книзі, випущеній ще за часів СРСР, пожежні котлети наказувалося готувати так. З гарної, важкої курки зняти шкіру, відокремити м'ясо від кожної кісточки і прокрутити через м'ясорубку. Цей фарш змішують із білим хлібом, заздалегідь розмоченим у молоці, та пропускають через м'ясорубку ще раз. Найніжнішу субстанцію, яка у вас вийшла, слід посолити, присмажити олією та ретельно розмішати, бажано дерев'яною ложкою. Сформувати котлети, акуратно обваляти їх у дрібно розмелених панірувальних сухарях, а потім обсмажити на розпеченій олії з обох боків до рум'яної скоринки. Після котлети або відправити в духовку розігріту хвилин на 5, або закрити кришкою і залишити на мінімальному вогні на цей же час. Співвідношення м'яса курки та білого хліба становить 10 до 1 (тобто на 1 кг м'яса беріть 100 г хліба). Не надумайте викидати курячі кісточки - вони знадобляться для бульйону.

Котлети з індички готуються приблизно так само, тільки у фарш додають цибулю та часник, а для м'якості – столову ложку сметани. У духовці підсмажені котлети з індички слід потримати довше хвилин двадцять.

Еталонні рибні котлети

Для рибних котлет доведеться купити готове філе або свіжу рибу, яку потрібно буде почистити, випатрати і позбавити кісток. Особливих переваг до породи риби, що призначена на котлети, не пред'являється. Це може бути найпростіший мінтай, тріска, хек, судак – будь хто, аби не надто кістлявий.

Філе прокручують через м'ясорубку із розмоченим у молоці білим хлібом. Знавці радять туди ж додати обсмажену цибулю, тому що вона надає рибним котлетам особливого аромату. Але тоді фарш може вийти рідким. Не біда – додайте до нього борошна чи трохи манної крупи. Не забудьте рибний фарш посолити та поперчити. Прокручувати фарш краще двічі – він буде дуже ніжним. Панують рибні котлети у сухарях. Обсмажувати такі котлети слід незадовго до подачі на стіл, і перед подачею потім 5-7 хвилин у духовці.

Рибні котлети чудово можна готувати і на пару, і одразу відправити їх у духовку хвилин на 20 – все одно вийде смачно.

Як завжди, порада - експериментуйте. Спробуйте при виготовленні фаршу додати овочі – це додає котлетам додаткову соковитість. Найкраще для цієї справи підходять капуста, кабачки, картопля, морква і навіть усі ці овочі разом. Комбінуйте види м'яса для фаршу, не бійтеся занадто жирної свинини – вона чудово збалансує фарш із твердої яловичини. І сховайте подалі ручну бабусину м'ясорубку: фарш набагато веселіше робити за допомогою сучасної електричної.

Основні рецепти котлет не відрізняються один від одного. Але чомусь у різних господарок котлетки виходять зовсім різними. Кожна господиня хоче, щоб її котлети були пишними, соковитими та апетитними. Щоб досягти ідеальної страви, треба знати деякі рецепти.
Не важливо, чи використовує господиня покупний або власноручно зроблений фарш для приготування котлет. І в тому, і в іншому варіанті важливо, що додати фарш, щоб котлети були соковитими.

При додаванні хліба до м'ясного фаршу його треба обов'язково вимочити. Деякі вимочують хліб у молоці – і це фатальна помилка, тому що розмочений у молоці хліб у результаті завадить страві бути соковитим. Хліб необхідно замочити у холодній кип'яченій воді;
Найкраще брати білий пшеничний черствий хліб для додавання до фаршу. Якщо хліб буде свіжим, то котлети стануть неприємно клейкими. Щоб фарш був соковитим і м'яким, треба додавати саме білий хліб, тому що він здатний збільшувати обсяг виробів;
Білий хліб у м'ясному фарші для приготування котлет необхідний, тому що він вбиратиме м'ясний сік, що виділяється. За рахунок цього блюдо вийде м'яким, пишним та соковитим;
Хліба у фарш треба додавати зовсім небагато, тому, що він добре вбирає в себе олію, в якій на сковороді смажаться котлети. Якщо хліба в м'ясі буде багато, то він убере весь жир і котлетки не виходить соковитими. По відношенню до маси м'яса треба додати до нього приблизно 15-20% хліба;




При додаванні у фарш цибулі багато хто пропускає його через м'ясорубку. Для отримання ідеальної страви цибулю краще дрібно нарізати;
Багато господинь додають у фарш яйця. Але вони не є обов'язковим компонентом, тому що можуть надати готовим котлетам жорсткості. Якщо хочеться додати яйця, то найкраще втрутити у фарш тільки жовток;
Замість хліба у фарш також можна додати будь-які овочі: капусту, моркву і навіть картоплю. Додаткові овочі необхідно натерти попередньо на дрібній тертці;
Розмір має значення. Котлета буде тим соковитішим, чим більше вона за розміром;
Подайте до котлет.

Це важливо! Якщо котлети готуються їхнього меленого м'яса, то хліб, намочений у воді, не потрібно сильно віджимати перед тим, як додати його до м'яса.

Яке м'ясо вибрати для фаршу




Ми вже знаємо, що додати в курячий фарш, щоб котлети були соковитими або до іншого виду м'яса (хліб і цибуля). Але попередньо необхідно правильно обробити сам фарш. Якщо треба дуже добре вимішати і відбити, щоб він наситився киснем. Жодного молока додавати не потрібно, а ось кип'ячена вода не завадить.

Шматок льоду або вершкового масла
Дуже важливий секрет, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими, про які багато господинь навіть не здогадуються. Перед тим, як смажити котлету, до її центру треба покласти шматочок льоду. Швидко зліпити котлету і відправити її смажити на сковороду або духовку. Замість шматочка льоду всередину кожної котлетки, для більшої соковитості та м'якості, можна загорнути шматочок вершкового масла.

Чи потрібне панування?




Щоб кінцевий результат порадував на сто відсотків, важливо не лише правильно приготувати фарш та додати до нього всі необхідні інгредієнти. Важливо правильно засмажити котлети. Найкраще при смаженні використовувати паніровку. Це може бути звичайне борошно або панірувальні сухарі. Замість цих інгредієнтів для панування також можна використовувати збитий білок.

Це важливо! Щоб котлети добре формувалися і фарш не чіплявся до рук, руки треба періодично змочувати в чистій воді.




Додаткова корисна інформація:
У фарш можна додати кілька ложок сметани, щоб він вийде м'якший і соковитіший. Але, в такому разі треба бути готовою до того, що готовий продукт матиме присмак сметани;
Щоб котлети вийшли дуже соковитими, до фаршу необхідно додати стільки кип'яченої води, скільки м'ясо зможе вбрати;
Коли в будинку мало білого хліба, а треба терміново готувати котлети, цей інгредієнт можна замінити на картопля. Чи не чорним хлібом, а саме натертою на дрібній тертці картоплиною;
Кляр не дасть соку витекти з котлети, тому, якщо хочеться отримати соковите блюдо, можна заздалегідь обваляти котлетку в клярі. Для приготування кляру треба змішати молоко, яйця та борошно;

Це все секрети, що додати у фарш з індички, щоб котлети були соковитими. Причому, не так важливо, це фарш з індички чи курки, свинини, яловичини чи баранини. А можна просто приготувати