Греція - країна, що п'є, міцний алкогольтут люблять не менше вина, і готувати його вміють. Якщо узо, про яке ми говорили - повсякденний напій, то бренді metaxa - бухлішко на особливий випадок, для естетів, причому не лише грецьких. Річ це справді смачна, вона в особливому фаворі у вашого покірного слуги та ще у кількох мільйонів гурманів у більш ніж 60 країнах світу.

Назвою "шовковий бренді" Метакса зобов'язана грі слів, "метаксі" по-грецьки - шовк.

Метакса входить до Топ-50 алкогольних брендів, що найбільш купуються. За непідтвердженими даними, це перше спиртне, яке було продегустовано в космосі (невже грецький Германус Титовускас протягнув на борт?). Щохвилини у світі бармени наливають 850 келихів метакси. І все мені. Ех…

Спочатку, під час першої хвилі популярності наприкінці ХІХ століття, напій позиціонувався як « грецький коньякМетакса». Пізніше, з поширенням міжнародного права захисту регіональних брендів, «коньяк» замінили на «бренді». А зараз на пляшці вже не пишуть ні того, ні іншого – слово Metaxa говорить саме за себе.

Напій справді не є ні коньяком, ні бренді, бо, крім витриманого виноградного дистиляту, містить додаткові компоненти – вино, ароматні трави та мало не рожеві пелюстки. Рецепт, природно - це строгий секрет, так що ТСС, нікому. За словами сучасного метакса-майстра (це найголовніший начальник) Костянтиноса Раптіса, всі інгредієнти він вибирає особисто, старіння та купаж також проходить під його суворим контролем.

Меткаксикоз – саме так греки називають передозування метаксою.

"Аен метакса", "Метакса навіки" - так називається напій з найдавнішої бочки, що зберігається в льохах компанії вже понад 120 років. Цей бренді використовується виключно для купажу, у чистому вигляді його пробували лише майстри заводу. Зрідка дорогоцінну рідину поповнюють з нових партій, що особливо добре вийшли. Кожна пляшечка метакси, включаючи найпростішу «трішечку» містить хоча б кілька крапель із тієї самої заповітної бочки №1

В основі метакси – бренді з вина, що виробляється на Криті, Коринті та Аттиці. Вина поєднуються в особливих пропорціях і двічі переганяються на мідних аламбиках. Продукт витримується в бочках з лімузенського дуба, а потім купажується з ще одним вином, цього разу – мускатним, для особливої ​​гладкості та округлості. На цьому етапі вводиться настій ароматних трав. Після – знову витримка. Загальний часСтаріння стартує з 3-7 років - для рядової Метакси - і фінішує 12, 16, і навіть 50 роками - для колекційних сортів.

In nomine Patris, et Filii, et Spyros Metaxas

А ще 120 років тому про метакс ніхто й не чув. Греки тихенько попивали своє узо та місцеву чачу, хвалили богів і горя не знали. Все змінилося, коли якийсь Спірос (по-нашому – Спірідон) Метаксас вирішив відкрити в Піреї власну гуральню. До речі, є легенда, що при будівництві заводика робітниками було знайдено давньогрецьку монету із зображенням воїна Саламіна, яка й влаштувалася на емблемі всіх напоїв, що випускаються. Сталося це 1888 року, а вже 1892 року перші партії грецького коньяку «Метакса» розійшлися по всій країні, а також поїхали до Туреччини та Єгипту.

Спірос Метаксас – фігура значуща та цікава. Товариш був великим естетом, займався кавою, шоколадом, спеціями. Любив та випити. Але алкоголь, який тоді виробляли у Греції, був різким та особливою гармонійністю не відрізнявся. Якось Спірос бахнув французького коньячку і просто нюхом почув – у рідній країні можна зробити напій не гіршим, якщо поєднати бархатистість витриманого бренді з витонченістю грецького вина та гірських трав. Прозріння виявилося пророчим.

За свій сміливий експеримент Метаксас отримав одразу й багато. Георг I, тодішній король Греції і теж не дурень випити, спробувавши новий напій, відразу призначив Спіроса офіційним постачальником королівського двору і роздзвонив про приголомшливий смак метакси колегам-монархам із Сербії, Болгарії, Німеччини, Ефіопії. Ті, не бажаючи поступатися освіченому греку, також замовили собі по діжці. А до двору російського імператора Олександра III метаксу потрапила через дружину Георга, велику княжну Ольгу Костянтинівну.

І пішло-поїхало. 1895 року, вже через 7 років після відкриття виробництва – медаль міжнародної Бременської виставки. У 1900 – перша партія метакси пропливла Атлантику і потрапила до Штатів, де напій, який так контрастував з остогидлим бурбоном, відразу полюбили, охрестивши чомусь брендом, що «літає». У 1915 – гран-прі міжнародної виставки у Сан-Франциско. На початок Першої Світової Metaxa була відома на трьох континентах.

Метакса така популярна в Греції, що увійшла до місцевих приказок. Наприклад, коли щось уже пізно робити, греки кажуть "τέλη του Μεταξά", що в перекладі означає "поздняк метаксу".

Справа Спіроса Метаксаса пережила і свого творця, і дві Світові війни, і хвилю, що прокотилася світом. У 1968 році вже онуками першовідкривача – Іліасом та Спіросом-молодшим – було збудовано новий завод у Кіфісьє, який до цього дня є єдиною лінією з виробництва напою «Метакса». 60% пляшок, вироблених тут, вирушають у 60 країн світу, інші 40% випивають самі греки. З 2000 року компанія входить до конгломерату «Ремі Куантро».

Бренді Метакса в домашніх умовах

Відтворити Метаксу вдома складно, але можна, хоч на такі сміливі експериментимало хто наважується, точних рецептівпрактично ні. Без чого тут не обійтися – це якісний алкоголь(у даному випадку– домашній коньяк з вина) та підготовлена дубова бочка. Спеції та вино використовуються прості та доступні, автор рецепту вважає, що пелюстки троянд та інше романтичне нісенітниця – все лише маркетинговий хід виробників напою.

Отже, на 10-літрову дубову діжку потрібно:

• 60% виноградний дистилят (найкраще – з білого «сухарика» середньої якості) – 7-8 літрів;
• Вино сорту айсвайн, рислінг або токайське, біле, солодке – 1 пляшка;
• Шипшина – 0.5 склянки;
• Гвоздика – 2 бутончики;
• Кориця – шматочок завдовжки 1-1.5 см;
• Чверть середньої палички ванілі;
• Їдальня ложка коричневого цукру.

Склад спецій можна варіювати. Наприклад, знавці розрізняють у метаксі нотки білого перцю, мускатного горіха, сухофруктів, какао, карамелі ... Втім, більшу частинуіз цих ароматів при чесній витримці напою може повідомити дуб.

Бренді Метакса в домашніх умовах Фото автора shark1968

Готувати напій нескладно, але довго. Дистилят потрібно витримати в бочці не менше півроку, після чого розбавити гарним виному пропорції 10:1, пляшка вина на 7 літрів, і знову залити в барило. Суміш ще півроку наполягає повторно. У цей час потрібно приготувати настоянку на тому ж дистиляті, заливши спеції та тростинний цукор 300 г спиртного і настоявши в темному місці 2 місяці. Відфільтровану настойку з'єднати з витриманою винно-дистилятною сумішшю, дати відпочити в пляшках ще 2 місяці, після чого можна дегустувати.

Як і з чим п'ють Метаксу?

Різну Метаксу п'ють по-різному. Ординарний напій витримкою до 5 років може застосовуватися в коктейлях, також його можна розбавити водою - як віскі - або льодом. Технолог Константинос Раптіс рекомендує оперувати такими закусками, як шоколад, лимон, морепродукти, горіхи, виноград, сир, свіже листясалат, бутерброди з чорною ікрою.

7-річну Метаксу вже краще дегустувати як діджестив, додаючи в напій максимум 1 кубик льоду, з дуже легкими закусками. Тут цілком котить класичне. А по-справжньому витримані сорти від 12 років п'ють лише у чистому вигляді, із широких келихів, підігріваючи напій теплом своїх рук. Метакса чудово поєднується з сигарами, пити її легше і приємніше, ніж бренді, завдяки легкому лікерному смаку та знаменитої оксамитової м'якості.

Але головне – не забувати, що ви тримаєте у руках справжній шедеврвинокурного мистецтва, гордість Греції, живу та дихаючу легенду. Метакса не терпить квапливості. Її слід вживати тільки в приємній компанії, маленькими ковтками, настроївши свої думки на мрійливу, навіть філософську хвилю. Випиваючи вдумливо, уважним до нюансів, нескладно «зловити» все те, що цінують у метаксі знавці. Вже після другого келиха починаєш вірити – цей напій зроблений на землі, якою колись бродили боги.

У статті використані матеріали сайтів grekomania.ru, «Шлях гурмана» (інтерв'ю Костянтиноса Раптіса) та форуму homedistiller (рецепт користувача з ніком shark1968).

Метаксає дуже популярним міцним грецьким алкогольним напоєм.

В основі цього благородного напоюлежать дистиляти, тобто виноградні спирти та мускатне виноградне вино, а також додаються різні натуральні екстракти.

Багато хто задається питанням про те, що таке Метакса – це коньяк чи бренді. Можна сказати що Метакса – це і коньяк, і бренді, оскільки в основі виготовлення алкоголю лежать дистилятори Виробляється коньяк Метакса в кілька різних етапів.

На першому етапі алкогольний напій виготовляється за тією ж технологією, що й бренді. Для цього беруться дистиляти різних сортіввинограду.

Після цього напій певний час настоюється, а потім змішується з невеликою кількістюмускатного вина, яке виготовляється на таких островах, як Самос та Лемнос. Острови знаходяться в Егейському морі. Після змішування дистилятів з мускатним вином додаються різноманітні середземноморські трави та прянощі, які виробники тримають у таємниці.

Бренді Метаксає дуже м'яким напоєм та м'якість йому забезпечує мускатне вино у його складі. Дистиляти можуть зберігатися у французьких бочках, які виготовлені з лімузенського дуба або ж у підвалах. Французькі бочки мають менше часу саме тому вони вважаються найбільш придатними для зберігання дистилятів, ніж північноамериканські бочки.

Історія походження напою

Бренд алкоголюназвано на честь першого засновника заводу з виробництва Метакси. Засновником заводу є грецький підприємець та торговець Спірс Метакса. Народився Спірс на острові Евбея.

Спірс не тільки є творцем першого грецького коньяку, але й у 1888 році заснував перший перегінний завод.

Коли Метакса сподобалась великою кількістюпоціновувачів алкоголю і стала популярною, Спірс вирішив відкрити нові заводи в таких містах, як Стамбул та Одеса. З 1990 року грецький бренді почав експортуватися до США під назвою Летучий бренді.

Після того, як Спірс помер, його сім'я продовжила займатися виготовленням Метакси і робила це досить успішно. У 1968 році було відкрито новий завод у Кіфісії у передмісті Афін. Завод, де виготовлялася Метакса, був удостоєний безлічі різноманітних нагород.

Асортимент

На сьогоднішній день завод з виробництва бренді Metaxa виготовляє такі види алкогольного напою:

1. Метакса 7 зірок.
2. Метакса 5 зірок.
3. Метакса 12 зірок.
4. Метакса хані шот.
5. Метакса прайве ресерв.

Розберемо характеристики кожного із видів:

Багато людей ставлять питання з чим п'ють метакс і як? Існує кілька способів вживання грецького коньяку. Першим способом є прийом Метакси у чистому вигляді без додавання будь-яких інших інгредієнтів та напоїв. Другим способом вживання є прийом алкоголю коїться з іншими напоями. Третім способом є вживання Метакси у складі різних коктейлів.

Розглянемо докладніше ці методи.

Перший спосіб. Напій розливається та п'ється з лікерних чарок. Охолоджувати алкоголь заздалегідь не рекомендується, а вживати його потрібно при кімнатній температурі. Цей спосібвважається найоптимальнішим, оскільки розкриває смак та аромат бренді. З кожним ковтком здається, що по тілу дедалі більше розноситься тепло. Багато цінителів напою воліють пити алкоголь з льодом, але при такому поєднанні аромат практично не відчувається і це важливо враховувати. Якщо витримка Метакси становить 4-5 років, то у такому випадку дозволяється додавання льоду до напою.

Що стосується закуски, то для вживання в чистому вигляді Метакси підійде така закуска, як цитруси та виноград. Дуже добре напій поєднується з молочним шоколадом та листям салату, а також закускою може бути запечене м'ясо та різні сири.

Другий спосіб. Для того щоб зменшити міцність напою, Метаксу часто змішують із тоніком та соком із цитрусів у пропорції 1:1. Цей вид грецького брендібагато людей додають у чай чи каву. У Греції вживання Метакси з чорним чаєм дуже популярне і вважається лікувальним. Варто запам'ятати, що розбавляти Метаксу газованими напоями чи алкоголем не можна в жодному разі.

Третій спосіб. Найчастіше Метаксу використовують у складі різних коктейлів. Бармени з усього світу придумали кілька оригінальних коктейлів, в яких грецький коньяк відіграє важливу роль. Такі коктейлі поширені по всій земній кулі.

Грецький коньяк Метакса входить до складу багатьох коктейлів. Коктейлями, які містять Метаксу як інгредієнт є:

1. Грецька мохіто.
2. Метакса сауер.
3. Олександра.
4. Метакс з чаєм.

Грецький коктейль мохіто

Щоб приготувати грецьку мохіто знадобляться такі інгредієнти, як:

• м'ята – 3 листи;
• цукор – 2 чайні ложки;
• лайм – 1 штука;
• Метакса – 50 мілілітрів;
• спрайт - 80 мілілітрів;

Першим етапом приготування грецького мохіто є додавання м'яти та цукру у високу склянку. Після цього необхідно в склянку видавити сік лайма і акуратно все перемішати. Наступним етапом є додавання самої Метакси та кубиків льоду. Завершальним етапом є заповнення простору, що залишився спрайтом.

Метакса сауер

Цей рецепт коктейлю вигадав Спірос Метакса. До складу напою входять такі інгредієнти:

• апельсиновий сік – 30 мілілітрів;
• сік лимона – 20 мілілітрів;
• Метакса – 50 мілілітрів;
• газована вода – 100 мілілітрів;
• лід – 4 кубики.

У шейкері необхідно змішати лід, сік апельсина, сік лимона та Метаксу. Шейкер потрібно заповнити наполовину. Змішувати інгредієнти у шейкері необхідно протягом 1 хвилини. Після цього потрібно перелити рідину з шейкера у високу склянку і для заповнення простору, що залишився, додати газовану воду.

Олександра

Цей коктейль вважається створеним на честь англійської королевиОлександри Данської. Королева правила Британської імперією у 1902-1910 рр. Інгридієнтами у складі напою є:

• бренді Метакса – 30 мілілітрів;
• лікер шоколадний – 30 мілілітрів;
• лікер Бейліс – 30 мілілітрів.

Готувати коктейль Олександра дуже легко і його приготування не триватиме понад 5 хвилин. Усі інгредієнти, які входять до складу напою, необхідно змішати у шейкері, а потім цю сумішперелити у келих. Так як лід не входить до складу коктейлю, його потрібно подавати без льоду.

Метакса з чаєм

Цей напій вважається освіжаючим, хоча за назвою цього не видно. До складу коктейлю входять такі компоненти, як:

• апельсиновий сік – 50 мілілітрів;
• лимонний сік – 20 мілілітрів;
• Метакса – 25 мілілітрів;
• холодний чорний чай – 60 мілілітрів;

Спочатку потрібно лід помістити в келих, а потім налити апельсиновий сік та лимонний, а також Метаксу. Наступним кроком є ​​додавання холодного чорного чаю у високий келих. Пити напій потрібно через трубочку.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Привіт друзі! Сьогодні запрошую вас до сонячної Греції, де створюється один із найпопулярніших у світі алкогольних напоїв.

Метакса! Таке круте слово із нашої недалекої історії. Ще зовсім недавно, у круті 90-ті, пляшка метакси була адекватною нормальному розрахунку за велику роботу. Здивуєтеся чому?

А тому, що це на той час було хоч щось справжнє, нормальне – це була пляшка Метакси. Справжньою. Бажаєте перевірити? Тож спитайте знайомого, кому зараз за 60 – що для них означає слово «метакса»?!

Тих, хто молодший – питати не треба. Їх відповідь питання: метаксу – що це, однозначний: грецький коньяк.

Хоча, це не зовсім коньяк, а унікальний алкогольний напій, що виготовляється по коньячної технологіїз вин мускатних сортів, з додаванням екстрактів середземноморських трав. За складом метаксу скоріше відноситься до бренді, але відмінності також є.

Причому справжня метаксу витримується в бочках, виготовлених з одного виду деревини – французького, або ще його називають – лімузенського дуба. Його особливість у тому, що дерево це дуже щільне і пори в ньому у кілька разів менші, ніж у європейському дубі.

До речі, у США спеціально засаджено величезні ліси цим видом дуба, деревину якого продають у всьому світі саме для виноробства.

Історія напою

В історичних грецьких хроніках міцний алкогольний напій, який отримує дистилювання мускатного вина, згадується понад 5000 років тому. Кожен грецький острів мав свою рецептуру приготування напою.

А трохи більше 120 років тому один підприємець із острова Евбея – Спірос Метакса (у Греції його прізвище звучить як Метаксас) вирішив поставити бізнес на виробництві грецького бренді.

Спірос із синами вивчили всі відомі на той час рецепти, на їх основі придумали свою сучасну технологію. І на околицях міста Пірей почалося будівництво великого заводу.

При викопуванні котловану робітниками було знайдено велику давню монету з чистого золота, на якій було зображено воїн, який брав участь у легендарній битві при Саламіні, і корабель трієра. Цей факт був визнаний добрим знаком, і власники заводу вирішили поставити зображення цієї монети на етикетку майбутнього напою.

Сини самостійно розробили ексклюзивний дизайн пляшки – і у 1888 році на світ з'явився новий алкогольний бренд METAXA (грецькою пишеться Μεταξά). Він відразу ж був включений до алкогольної карти королівського палацу Греції, подався до столу на прийомах короля Георгія I.

А вже в 1900 році Метакса, впевнено завоювавши Європу, в тому числі і Росію, стала експортуватися до США. Там напій отримав назву «Летючий бренді».

На початку 20-го століття з дозволу імператора Миколи II в Одесі також було збудовано завод, який виготовляв Метаксу за оригінальною технологією. Мускатні вина туди привозили з егейських островів Лемнос та Самос.

Такі ж заводи були відкриті в Каїрі та Константинополі (Стамбулі). Але в 1968 році було побудовано новий, сучасніший завод у передмісті Афін, а решта закрилися. І зараз Метаксу виготовляють лише у Греції – понад 12 мільйонів пляшок на рік розходиться по всьому світу – у 50 країн.

До речі, бренду належить також фірма Karelia Fine Tobaccos SA, також створена Спіросом Метаксою того ж 1888 року. Вона випускає тютюнову продукціюз місцевих сортів тютюну, у тому числі сигари до фірмового бренді.

Сьогодні Метакса – найтитулованіший бренді у світі, який має лише золоті медалі найпрестижніших виставок. У музеї на заводі на почесному місці зберігається велика золота медаль від імператора Миколи II.

1990 року, за чутками, компанію викупила алкогольна група Diageo (Гранд Метрополітен). Але греки запевняють, що компанія належить нащадкам автора на всі 100%.

Технологія виготовлення Метакси

Процес досить складний та багатоетапний.

• Спочатку на кістяках Аттика, Кріт і поряд з Корінфом вирощують виноград мускатних сортів і роблять з нього вино. Витримують вино щонайменше 12 місяців. Використовуються лише 3 сорти: Мавро, Савватіано та Султатіна. Причому виноград не знімають з кущів, поки він не підвіяться на сонці.
• З винограду роблять дистилят міцністю 70 градусів. Правильна подвійна сублімація - один з найвідповідальніших моментів.
• У цей час у Франції виготовляють нові бочки з дуба лімузенського, ємністю 300 і 500 л.
• Винний спирт поміщають у ці бочки на 3 роки. За цей час він набуває приємного м'який смакта золотистий колір.

Цікавий факт: на заводі вже понад 70 років зберігається діжка Метакси об'ємом 6 тонн. Вона має навіть ім'я – Спірос. Заклав її онук засновника фірми. Щорічно з цієї бочки відбирається кілька десятків літрів – для купажування найдорожчого сорту Metaxa Private Reserve.

• Далі витриманий спирт переливається в бочку більшого обсягу і в ній поєднується з чистим мускатним вином з островів Лемнос і Самос до потрібної фортеціу 38-42 градуси. Витримка проводиться 1 або 2 роки, залежно від сорту метакси.
• Готовий продукт сильно охолоджується (до – 6 градусів) та фільтрується через активоване вугілля.
• Потім у бочки додаються віддушини: це різні середземноморські трави та пелюстки чайної троянди каркаде.
• Далі знову здійснюється витримка в залежності від кількості зірок, які будуть вказані на етикетці.

Асортимент метакс

Визначається він роками витримки: 3, 5, 7 та 12 років, а також додатковими компонентами в іменних сортах.

• Metaxa 3* (3-4 роки витримки) – найпряніший сорт, тому його п'ють із льодом, щоб зменшити аромат.
• Metaxa 5* (5-6 років витримки) має медовий колір та фруктово-ванільний аромат. Пірамідальна фірмова пляшка.
• Metaxa 7* (7-11 років витримки) – найбільший популярний сортмає помітний мускатний аромат і насичений колір. Пляшка у вигляді амфори.
• Metaxa 12* (12-17 років витримки) - вишуканий напійприсутній на столах під час дипломатичних прийомів. Крім фруктово-ванільної основи, має легкий тютюновий присмак. Першим у світі алкогольним напоєм, який побував у космосі, була саме Метакса 12 зірок.
• Metaxa Honey Shot – з додаванням меду, зібраного на плантаціях чайної троянди.
• Metaxa Private Reserve – найдорожчий сорт, до якого додається напій 70-річної витримки з тієї самої 6-ти тонної бочки. Має глибокий бурштиновий колір, вишуканий ароматі розливає у пляшки з кришталю. Цей сорт не експортується взагалі, купити його можна лише у Греції, а на вивезення кожної пляшки треба ще придбати ліцензію.
• Metaxa Angel's Treasure - найм'якший з усіх бренді, жіночий варіант.
• Metaxa AEN – новий подарунковий сорт у круглій коробці з індивідуальним замком, оббитою натуральною тонкою шкірою апельсинового кольору. Витримка бренді – не менше 80 (!) років. Найміцніший сорт із усіх – 45,3%. Настоюється на цедрі червоних апельсинів та смажених волоських горіхах. Вартість – для мільйонерів – від 80 тисяч карбованців пляшка.
  
• Metaxa Grand Olympian Reserve – олімпійська серія, витримка від 8 до 15 років, розливається у спеціальні амфори з тонкої порцеляни з грецьким орнаментом.
• Metaxa Grand Fine - витримка від 8-ми до 15-ти років, продається в непрозорих глечиках їхньої кераміки. Подарунковий сорт.

З чим пити метаксу

Здебільшого цей напій п'ють у чистому вигляді, із маленьких стаканчиків. Зберігають за кімнатної температури. Найбільш підходить для закуски лимон, апельсин, столовий виноград, молочний шоколад, канапе з червоною ікрою. Також можна подавати легкі салати, запечене червоне м'ясо та дорогі сири.

Існує також кілька популярних коктейлівна основі метакси.

1. Мохіто по-грецьки: на дно келиха ставиться шматок лайма і 3 листи м'яти, посипається 2 ч.л.коричневого цукру, видавлюється сік з 1 лайма і легко трамбується. Додається 50 мл метакси, 100 мл спрайту та кубик льоду.
2. Коктейль Pram: 100 мл метакси, 50 мл апельсинового лікеру 1 ч.л. лимонного соку.
3. Metaxa sour – рецепт, створений онуком засновника фірми, Спіросом Метаксасом: на 50 мл бренді береться по 30 мл лимонного та апельсинового соку, 100 мл тоніка та 3 кубики льоду.
4. Жіночий коктейль Олександра: у шейкер залити по 30 мл метакси, лікеру Бейліс та шоколадного лікеру.
5. Коктейль Літня свіжість: високий келих повністю наповнити льодом, додати|добавляти| 50 мл апельсинового совка, 20 мл лимонного сиропу, 25 мл метакси та 60 мл охолодженого чаю без цукру.

Ну що я вам скажу, друзі! Слинок повний рота – ось прямо зараз коктейль пішов би на «ура». Хоча зазвичай я п'ю метаксу в чистому вигляді, вона мені більше подобається.

А для вас, напередодні Нового Року та Різдва, підготую цікаву інформаціюЯк готувати і пити грог ароматний напійіз усіх існуючих. На цьому прощаюсь!