У Калінінградській області розташований завод, що випускає заморожені напівфабрикати, потужністю виробничої лінії 60 тонн на рік.

Жителі великих міст та мегаполісів мають мало вільного часу, якого не вистачає для приготування повноцінної їжі. Саме тому багато громадян часто купують різні напівфабрикати. Експерти у сфері аналітики пояснюють високу популярність напівфабрикатів збільшенням розміру доходів населення та підвищенням добробуту. Завдяки стабільному попиту на цю продукцію відкриття цеху, що спеціалізується на виготовленні м'ясних напівфабрикатів, є одним із прибуткових напрямків у бізнесі. У цій статті ми пропонуємо поговорити про те, як відкрити міні цех напівфабрикатів та розглянути ключові особливості цього бізнесу.

Заморожені напівфабрикати є невід'ємною частиною раціону наших співвітчизників.

Виробництво м'ясних напівфабрикатів як бізнес-ідея

Сьогодні суспільство знаходиться на тому етапі розвитку, коли багато людей не мають вільного часу. Цей фактор є причиною підвищеного попиту на напівфабрикати та аналогічну продукцію. Використання наполовину готових продуктів дозволяє зменшити тимчасові витрати на приготування їжі. Бізнес, що ґрунтується на виготовленні подібних товарів, має безліч переваг. Високий споживчий попит є запорукою швидкої окупності вкладень. Крім цього, для організації цього бізнесу не потрібні великі капіталовкладення.

Цех, що спеціалізується на виготовленні напівфабрикатів, можна назвати одним із найвигідніших напрямків.

Більшість споживачів цих товарів досить лояльні і не висувають жорстких вимог щодо якості готової продукції. Однак для того, щоб отримати постійних клієнтів, підприємцю потрібно зосередитись саме на цьому параметрі свого товару. Якісні товари значно легше просунути на ринку, за рахунок їхньої високої конкурентоспроможності.

Важливо, що у цьому ринку панує жорстка конкуренція.Більшість виробничих компаній пропонують своїм клієнтам якісну продукцію за високими цінами. Для того, щоб увійти на ринок новачкові в цьому напрямку, потрібно грамотно розробити цінову політику.

Виробництво м'ясних напівфабрикатів як бізнес може давати до двох мільйонів рублів щорічно. Тут слід зазначити, що це рівень дохідності властивий невеликих цехів. Для того, щоб організувати цей проект, знадобиться чимало часу та сил. На думку експертів, невеликий цех, який спеціалізується на переробці м'яса, окупається протягом восьми місяців.

Види бізнесу

Перед тим як розпочати розробку бізнес-плану, підприємцю потрібно вибрати формат майбутнього проекту . На цьому етапі дуже важливо вибрати певний вид готової продукції. Якщо ретельно проаналізувати сучасний ринок, можна виявити величезну різноманітність асортименту. Всі товари, що входять до цієї групи, можна розділити на дві умовні категорії, які ми розглянемо нижче.

Натуральні продукти

Натуральна продукція ґрунтується на дрібно або крупно нарізаних шматках м'яса. Такі напівфабрикати використовуються для приготування відбивних, шашликів, котлет та біфштексів. Важливо звернути увагу, що до цієї групи ставляться як м'ясні вироби. На сучасному ринку можна знайти овочеві, курячі та рибні, наполовину готові вироби, що прискорюють процес приготування їжі. Продукцію, представлену в даному сегменті, можна розділити на дві умовні групи:

• охолоджені товари;
• заморожені напівфабрикати.

Як показує практика, більшість споживачів вважають за краще купувати товари, що належать до першої групи.

Перероблені продукти

До цієї категорії можна віднести продукти, що використовуються для приготування різних страв, що ґрунтуються на перероблених м'ясних виробах. Цю категорію напівфабрикатів можна розділити на рубані та паніровані вироби. Як правило, рубані вироби мають нижчу якість, оскільки виготовляються з другосортної сировини.

Технологія виробництва

Технологія виробництва напівфабрикатів дозволяє вивчити всі аспекти підприємницької діяльності, що з даним напрямом. Як правило, сировинна база надходить у переробний цех у замороженому вигляді. Значно рідше трапляються постачальники, що надають свіжі туші. У разі використання замороженої сировини застосовується дробильний верстат. Для обробітку м'ясних туш потрібні обвальники, які відділятимуть м'ясо від кісток.

Далі сировинна база переробляється у фарш, до якого додаються різні спеції, лід чи крижана вода. Кількість спецій, цукру і солі залежить від рецепту, розробленого технологом. Далі суміш вирушає у змішувач, який вимішує однорідну масу. Готова суміш транспортується у спеціальний агрегат, де здійснюється формування порційних шматків. На цей момент також формуються субпродукти. Далі наполовину готові вироби паніруються, після чого переміщуються до холодильної камери.

Важливо звернути увагу на те, що заморожування напівфабрикатів здійснюється за три кроки.На першій стадії готові вироби охолоджуються до нуля градусів. Далі напівфабрикати заморожуються до мінус п'яти градусів, але в третьому етапі здійснюється глибока заморозка (мінус вісімнадцять градусів).

Заморожені напівфабрикати розфасовуються в поліетиленові упаковки та картонні коробки. До моменту транспортування до точки продажу готові вироби зберігаються в морозильних шафах. Для того щоб кінцевий продукт вийшов якісним, дуже важливо використовувати першосортну сировину і дотримуватися всіх правил вищеописаної технології. Спроба заощадити на сировинній основі може призвести до появи збитків, з допомогою падіння попиту запропоновані товари.

Бізнес-план створення цеху

Виробництво напівфабрикатів із м'яса птиці, рибного філе чи овочів може стати прибутковим бізнес-проектом. Для того щоб реалізувати цю ідею, підприємцю потрібно ретельно вивчити споживчий попит, особливості конкурентів та багато тонкощів, пов'язаних з виробничим процесом. Нижче ми пропонуємо розглянути основні етапи створення даного бізнесу.

Виробничі потужності

На першому етапі реалізації бізнес-плану підприємцю потрібно вибрати одну із виробничих ліній.Як правило, виробнича лінія з повним циклом включає промислову м'ясорубку. Цей агрегат повинен відтворювати понад тридцять кілограмів фаршу протягом години. Крім цього, знадобиться спеціальний апарат для змішування фаршу та спецій. Далі потрібно придбати спеціальний пристрій для замішування тіста та ліплення пельменів.

Крім цього, потрібно придбати морозильні камери, холодильні шафи, апарат для шокового заморожування асортименту та пакувальну лінію. Серед додаткового начиння слід виділити пакувальну лінію та промислові ваги. Придбання агрегатів, що були у використанні, дозволяє заощадити близько сорока відсотків бюджету. При виборі нової техніки рекомендується приділяти перевагу європейським та азіатським виробникам. Важливо розуміти, що китайські агрегати поступаються європейськими приладами, проте коштують на тридцять відсотків дешевше.

Вибір приміщення

Виготовлення напівфабрикатів вдома як бізнес має меншу рентабельність, порівняно з відкриттям виробничого цеху. Для організації невеликого цеху знадобиться нерухомість із площею понад шістдесят квадратних метрів. Для організації повної лінії виробництва потрібна площа понад сто двадцять квадратів. При виборі приміщення дуже важливо вивчити актуальні вимоги пожежної служби та Росспоживнагляду. На цьому етапі дуже важливо залучити фахівців, які зможуть пояснити ключові моменти, пов'язані з вимогами органів контролю.

Розташування цеху немає принципового значення. Бажаючи заощадити свій бюджет, підприємець може орендувати нерухомість, розташовану на околиці міста. Найбільш доцільно брати в оренду ту нерухомість, де раніше розташовувалися кондитерські цехи або їдальні. Цей крок дає змогу значно заощадити на проведенні ремонтних робіт. Вибрана нерухомість має бути обладнана електрикою та іншими інженерними комунікаціями.

Багато експертів у цьому напрямку рекомендують новачкам вибирати ту нерухомість, що розташована поблизу гарної автомобільної траси. Ця рекомендація пояснюється необхідністю організації транспортування готової продукції точку реалізації товару.

Кадрова політика

Напівфабрикати власного виробництва - це дуже затребуваний напрямок підприємництва, що вимагає грамотної організації . На етапі складання бізнес-плану дуже важливо визначитися із величиною штату.В першу чергу потрібно найняти досвідченого технолога, який візьме на себе розробку нових рецептів і контроль за якістю продукції, що виготовляється. Крім цього, знадобиться кілька працівників для обслуговування лінії, вантажники та бухгалтер. Багато підприємців рекомендують наймати виключно жінок через їх високу дисциплінованість та наявність кулінарних навичок. Проте, до виконання складних завдань (розділ туш), доцільніше залучити чоловіків.

Бажаючи заощадити на заробітній платі, підприємець може самостійно шукати контрагентів, контролювати робочий процес, складати податкові звіти та інші документи. Мінімальний штат виробничого цеху має складатися із чотирьох осіб:

• тістоміс;
• формувальник;
• пакувальник;
• технолог.

Слід зазначити, що виробнича лінія повністю автоматизована. Проте роботу кожного агрегату має контролювати окремий працівник. Крім людини, яка подає сировину і займається формуванням, будуть потрібні люди, які упаковуватимуть асортимент і транспортуватимуть продукцію на склад. Для організації міні-цеху достатньо найняти шістьох працівників. У випадку з більшим цехом буде потрібно колектив, що складається з двадцяти осіб. Якщо планується цілодобове виробництво, потрібно буде організувати роботу в змінному режимі. У цій ситуації потрібно буде найняти значно більше людей.

Рентабельність бізнесу

Розглянувши основні організаційні питання, можна дійти невтішного висновку, що з складанні бізнес-плану дуже важливо грамотно розподілити всі майбутні мети. Для того щоб скоротити тимчасові та грошові витрати, потрібно заздалегідь скласти докладний покроковий опис всього процесу відкриття цеху. На цьому етапі дуже важливо визначити рівень можливих витрат, склавши фінансову модель майбутнього підприємства. Цей крок дозволить здійснити обчислення швидкості окупності виробництва.

Насамперед потрібно визначитися з величиною майбутніх витрат. Для того, щоб орендувати приміщення, розташоване в спальному районі, знадобиться шістсот тисяч рублів. Цієї суми достатньо для того, щоб отримати площу у своє розпорядження на один рік. Крім цього, триста тисяч рублів потрібно вкласти у переобладнання нерухомості та проведення ремонтних робіт. Устаткування виготовлення напівфабрикатів від китайських виробників можна купити за мільйон рублів. Також слід враховувати готові витрати на заробітну плату працівників, придбання сировинної бази та інші витрати. Загальна величина інвестицій у цей проект становить близько шести мільйонів.

Наступним етапом розрахунків є планування прибутку. Оптова вартість одного кілограма напівфабрикатів складає близько ста вісімдесяти карбованців. Середня виробнича лінія здатна пропускати близько трьохсот кілограмів протягом однієї робочої зміни. У цьому випадку середньомісячний обсяг виробленої продукції складе близько шести з половинною тонн, що принесе прибуток у розмірі більше одного мільйона рублів. Грунтуючись на сказаному вище можна зробити висновок, що термін окупності інвестицій складе близько півроку.

Як показує практика, на перших етапах запуску виробничої лінії дуже складно працювати на повній потужності . Щоб сформувати клієнтську базу, знадобиться термін рівний кількох місяців.З урахуванням цього факту швидкість окупності вкладеного капіталу зросте до десяти місяців.

При складанні бізнес-плану слід враховувати статтю непередбачених питань, що включає амортизаційні витрати, виробничі простої та ремонт обладнання. Проте грамотна реалізація проекту дає змогу окупити вкладення за дванадцять місяців. Після закінчення цього терміну, створене виробництво приноситиме стабільний і високий прибуток. Єдиним завданням підприємця є використання високоякісної сировини та контроль.

Особливості збору документації

Створення власного виробництва напівфабрикатів вимагає грамотного підходу до реєстрації бізнесу. Крім становлення на податковий облік, підприємцю потрібно отримати безліч різних дозволів. Насамперед потрібно визначитися з правовою формою майбутнього підприємця. На цьому етапі потрібно вибрати між реєстрацією юридичної особи та приватного підприємництва. Реєстрація товариства з обмеженою відповідальністю дозволяє підприємцю працювати без обмежень і взаємодіяти з державними структурами.

Вибір ТОВ значно ускладнює процес реєстрації у податковій службі. Однак цей вибір дозволяє взаємодіяти з великими контрагентами, які можуть проігнорувати дрібну фірму. Також, вибір ТОВ дозволяє найняти працівника на посаду керівника проекту та не побоюватися втрати власного майна.

Окрім проходження реєстраційної процедури, підприємцю потрібно отримати дозвільні документи від Росспоживнагляду. На цьому етапі слід звернутися до ветеринарної лабораторії для отримання документів, що підтверджують якість пропонованої продукції. Крім цього, слід враховувати, що Санепідстанція має перевірити цех на відповідність санітарним нормам. Багато підприємців часто припускаються помилок під час проходження реєстраційної процедури. Щоб виключити можливі складнощі, рекомендується звернутися до професіоналів, які займаються оформленням бізнесу.

Висновки (+ відео)

Виробництво заморожених напівфабрикатів один із вигідних напрямів підприємницької діяльності. Проте ця сфера має високий поріг входження ринку, де панує жорстка конкуренція. Перед тим як розпочати реалізацію цього проекту, дуже важливо визначитися з методами привернення уваги споживачів та ретельно продумати рекламну стратегію.

Вконтакте

Ринок заморожених напівфабрикатів у Росії вважають за сприятливе для відкриття бізнесу, незважаючи на конкуренцію. Його обсяг за минулий рік оцінюють приблизно в 1900 тисяч тонн продукції, або ж у грошовому вираженні - 4-4,2 млрд доларів.

Для відкриття рентабельного бізнесу на цьому структурованому ринку, безумовно, слід складати бізнес-план виробництва заморожених напівфабрикатів. Найбільш затребуваний сегмент такого виробництва – млинці/вареники/пельмені/хінкалі. Він займає приблизно 30% обороту.

Початкові умови

З чого розпочинати складати бізнес-план виробництва заморожених напівфабрикатів? Коли за нього навіть за наявності коштів братися не варто? Відповідь очевидна. Спочатку потрібно досягти твердих договорів або домовленостей щодо майбутнього збуту продукції. Неприпустиме легковажність - засновувати виробництво, не забезпечуючи динамічної реалізації продукції.

Покупцями замороженої продукції можуть бути оптові торгові компанії, супермаркети, міні-маркети. Практикується також безпосереднє постачання сфери комунального харчування. Популярністю користуються заморожені напівфабрикати для кафе. Сферу збуту підприємцю слід постійно нарощувати.

Важливо витримувати нормативні параметри. Безумовно, треба ґрунтовно вивчити ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52674-2006, що регламентує виготовлення напівфабрикатів м'ясомістких та м'ясних, а також ГОСТ Р 51187-98, що наказує маркування упаковки м'ясних напівфабрикатів

Але якщо ви – виробник, і у вас уже функціонує холодильне обладнання, то не відкрити цей бізнес - просто легковажність, адже витрати на виробництво заморожених напівфабрикатів при цьому будуть вдвічі меншими.

Штат

Для запуску виробництва замороженої продукції з виходом 1 тонну на день (при автоматизації основних процесів) знадобиться штат 7 осіб. Надалі, збільшуючи вихід продукції, додатково слід робити набір персоналу.

Не варто поспішати з відкриттям бізнесу без наявності у штаті хоча б двох кваліфікованих технологів, здатних організувати автоматизоване (напівавтоматизоване) виробництво та керувати ним.

Для оптимізації кількості персоналу на етапі збільшення виробництва до 5 тонн продукції на день переважно виконання директором функцій бухгалтера, а заступником із постачання (з правом укладання договорів) – функцій водія.

Реєстрація та оренда

Організаційно-правовою формою такого бізнесу зазвичай є ІП або ТОВ. Більшість засновників відкриває середній бізнес, реєструючись як індивідуальний підприємець, обравши собі спрощену форму оподаткування. Рекомендовані коди КВЕД, що застосовуються при реєстрації, - 1511400, 1511410, 1511420.

Для оренди виробництва з виходом 1 тонну продукції на день рекомендуємо використовувати виробниче приміщення такого призначення площею 70 м2. При цьому будуть автоматично враховані санітарні норми приготування їжі. І вам без особливих проблем при сертифікації продукції видадуть санітарно-епідеміологічний висновок виробничого приміщення та декларацію відповідності.

Основна продукція

З опису основних моментів діяльності розпочинається бізнес-план виробництва заморожених напівфабрикатів (млинці, вареники, пельмені, хінкалі в упаковках 0,5, 0,7 або 1,0 кг).

Наведемо його приклад. Щоденне вироблення підприємства – 1 тонна продукції. Основний асортимент: млинці (яловичий та курячий фарш, сир, фруктове наповнення), пельмені та хінкалі (свино-яловичий та курячий фарш), вареники (лівер, картопля, капуста).

Особливості технології: виробництво млинців, вареників, хінкалі вироблятиметься без додавання сої.

Закупівля сировини: фермерські господарства "А", "Б", "В", "Г", "Д" у Н-ському районі.

Реалізація продукції: супермаркети "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".

Оскільки в цій статті ми обмежені обсягом, подальший бізнес-план виробництва заморожених напівфабрикатів буде навмисно звужений до виробництва млинців. Ми вважаємо, що підприємці (наші читачі), зрозумівши принцип, самостійно зможуть обладнати і лінії з виробництва пельменів, вареників та хінкалі.

Реєстрація торгової марки

Зареєстрованому підприємцю, який осмислив особливості свого виробництва та конкурентні переваги продукції, саме час зареєструвати торгову марку. Ви як правовласник представляєте в Роспатент заяву, реєстровану позначку, перелік продукції для присвоєння торгової марки, її словесний опис. Протягом року пройде експертиза пакету документів (у ході можливих уточнень), в результаті якої прохач отримує індивідуальну державну реєстрацію. Вона перетворює його продукцію на впізнавану та запобігає підробкам.

Метод виробництва

Виробництво продукції можна організувати у двох випадках. Перший - з використанням ручної праці (для цього слід оплачувати працю 8-10 ліпників), другий заснований на експлуатації автоматичної (напівавтоматичної) спеціалізованої техніки.

Ручна праця вносить свої обмеження у виробництво: страждає на якість перемішування фаршу при обробці морозива, м'ясо доводиться розморожувати, що негативно позначається на термінах зберігання та якості.

Ми зі зрозумілих причин виберемо автоматизацію. Відповідно, до бізнес-плану з виробництва млинців ми включимо закупівлю спеціального обладнання.

Устаткування для тесту

На сучасному ринку вам належить вибір між обладнанням італійського, китайського, російського виробництва. Італійське на порядок дорожче, проте воно повністю автоматизоване, гарантує високу якість та продуктивність, тому його рекомендують для великих виробництв (там воно окупається). Для середніх виробників більше підходить китайське та російське напівавтоматичне обладнання, що виробляє заморожені млинці.

Для приготування млинця потрібні мукопросіювач, тестомес об'ємом від 50 літрів. Тісто для млинців має рідку консистенцію, приготоване з борошна, яєць, молока, цукру.

Приготування фаршу та інших начинок

Для обробки заморожених брикетів вам доведеться закупити:

• стрічкову пилку, що розпилює м'ясні брикети;
• два холодильники типу «скриня» ємністю по 1,5 м3 (перший - для підвищення температури брикетів до - 10 0 С перед розпилом, другий - для заморожування фаршу);
• ванну для розморожування при розпилюванні;
• промислову м'ясорубку;
• фаршозмішувач.

Орієнтовна ціна такого комплекту обладнання складе від 5,5 тисяч доларів.

Варіант з обробкою напівтуш більш економічний, він вимагатиме придбати стіл для обвалки, промислову м'ясорубку, фаршемішалку, одну холодильну скриню (від 3 тисяч доларів).

За допомогою промислового міксера (від 0,7 тисяч доларів) виробляються й інші начинки: сир із родзинками, картопля з грибами та цибулею, різні фруктові начинки.

Для термічної обробки начинок знадобиться додаткове обладнання: пароконвертори та варильні котли (3 тисячі доларів).

Нарешті, самі млинці

Сучасне автоматизоване виробництво млинців реалізується на спеціалізованій лінії. Ціна її – від 20 тисяч доларів.

Існує дві технології випікання тестової основи млинців: барабанного типу (з начинкою типу "Rotofour") та карусельного типу (традиційні млинці). В обох випадках розігрів робочих поверхонь проводиться газом.

Розглянутий нами досвід підприємців передбачає млинці двосторонньої обсмажування карусельного типу. Вони виробляють (на вибір) млинну стрічку, прямокутні або круглі ідеально випечені заготовки. Далі вони рухаються транспортером до пристрою дозування начинки і пристрою складання.

Таким чином, лінії з виробництва млинців можуть забезпечити динамічний розвиток виробництва та високу якість їх виготовлення.

Упакування, заморожування

Упаковка млинців у пачки по 0,5, 0,7 або 1 кг здійснюється на лінії упаковки, що включає картонатор, горизонтальний пакувальник, обладнання для автоматичного проставлення поточної дати виготовлення. Ціна вищезазначеного обладнання відносно невисока і становить 1,5 тисячі доларів.

Останній етап приготування млинців – їхня низькотемпературна заморозка в промисловій холодильній камері. Це обладнання найдорожче, його вартість - від 25 тисяч доларів. Сучасне технологічне обладнання дозволяє відповісти на питання про те, як заморозити млинці без начинки та з найрізноманітнішим наповненням.

Рентабельність бізнесу

Нема рації організовувати у XXI столітті неавтоматизоване виробництво, тим більше, що для цеху заморожених напівфабрикатів витрати відносно невисокі. Для відкриття бізнесу, забезпеченого спеціальною технікою і здатного динамічно розвиватися, мінімальна сума початкових витрат становить 60 тисяч доларів.

Для новозапущеного підприємства досягнення точки беззбитковості не триватиме багато часу (близько 0,5 місяці). Левову частку постійних витрат становитимуть оренда, купівля сировини, амортизація, оплата електроенергії та газу, заробітна плата. На підвищення рентабельності слід брати курс збільшення виробництва. Динаміка тут очевидна: за вагою щоденної валової продукції 1 тонну рентабельність становитиме 9%, для 3 тонн цей показник збільшиться до 12%, для 5 тонн - до 5%.

Зазначимо, що ручне виготовлення замороженої продукції може дати рентабельність у 15% і для меншого щоденного випуску продукції, ніж 1 тонна, проте перспективи зростання та стабільності такого бізнесу є сумнівними.

Висновок

Останніми роками у цьому сегменті простежується позитивна тенденція заміщення цінової конкуренції конкуренцією якості. Зростає попит населення рентабельну продукцію, наближену за своїми характеристиками до домашньої. Споживачі починають орієнтуватися на торгові марки, що сподобалися.

Технологи виходять виготовлення дуже якісних продуктів, сертифікують їх. Відбувається укрупнення бізнесу. Автоматизація дозволяє нарощувати обсяги виробництва, а отже, і рентабельність. Дрібні виробники, що виготовляють продукцію вручну, витісняються більшими технологічними конкурентами, здатними працювати динамічно, демонструючи стабільну якість.

Заморожені напівфабрикати є одними із найпопулярніших продуктів на ринку. Споживачі давно оцінили простоту їх використання та з великим задоволенням купують їх. Зазвичай для того, щоб приготувати страву з них потрібно всього лише 5-10 хвилин. Страва, що вийшла, матиме натуральний аромат і відмінні смакові якості, вона не відрізнятиметься від домашньої їжі.

Купити заморожені напівфабрикати можна у нашій компанії. За допомогою локалізації сировини та виробництва вдалося досягти найоптимальнішої вартості і для роздрібних, і для оптових покупців. Багато хто з них вже гідно оцінив бренди, які представлені в нашій компанії, і з великим задоволенням купують їхню продукцію.

Заморожені напівфабрикати та їх види

Напівфабрикати є продуктами, що попередньо пройшли спеціальну обробку. Вони не вимагають багато часу на їхнє безпосереднє готування.

Найбільш потрібні такі види напівфабрикатів:

• морепродукти;
• фрукти;
• овочі та гриби;
• м'ясо;
• риба.

Кожен із них характеризується власними особливостями.

Сучасні технології дають можливість заморожувати напівфабрикати, як із тіста, так і з інших продуктів із збереженням вітамінів та корисних елементів. З кожним разом вони стають все різноманітнішими, кориснішими та якіснішими.

Головною особливістю заморожування є її метод. Найкращою вважається шокова заморозка. Напівфабрикати заморожуються моментально за -35 градусів. Це дозволяє залишити харчову цінність та смак у первісному стані. Така продукція виходить якісною, тому їхня ціна відповідає якості.

1. Напівфабрикати з тіста – вареники, пельмені, манти тощо.

Дана продукція ідеальна для зайнятих людей та студентів, і так ними улюблена. До повного приготування потрібно відварити їх протягом 10-15 хвилин. Як начинка використовується картопля, сир або м'ясо.

1. Млинці та піца.

І піца, і млинці можуть мати різну начинку. Готуються вони в мікрохвильовій печі, духовці або сковороді. Тісто для них робиться економічне, тому і вартість його досить прийнятна.

1. Напівфабрикати з м'яса та риби.

Дана група заморожених продуктів представлена ​​в досить широкому асортименті, починаючи від котлет, і закінчуючи готовими стравами. Для того щоб приготувати м'ясні напівфабрикати, як правило, потрібно лише протягом 10 хвилин посмажити або погасити на сковороді.

1. Напівфабрикати із овочів.

Дана продукція складається з ретельно вимитих та відібраних, нарізаних овочів та сумішей із них. Ця група заморожених напівфабрикатів вирізняється найбільшою корисністю. Овочі найчастіше використовуються в дієтичному меню та ідеальні для зимового раціону.

• Готові заморожені страви.

Така продукція ідеальна для швидкого приготування. Для того щоб вжити їх у їжу потрібно лише розігріти страву. Вони мало чим відрізняються від домашньої їжі. Оскільки страви готові, вони мають невеликий термін зберігання.

Правила вибору заморожених напівфабрикатів

Найчастіше від вартості продукції залежить її смакові якості. Продаж найкращих заморожених напівфабрикатів нашої компанії здійснюється тільки від найкращих виробників.

Москва є одним із найбільших міст-споживачів заморожених продуктів, оскільки життя в ньому відрізняється стрімкістю та нестачею часу.

При придбанні необхідно звертати увагу на розсипчастість продукції, оскільки повторне заморожування шкідливо та негативно позначається на смак та корисність. Корисні речовини випаровуються з повторно замороженого напівфабрикату миттєво. Також увага приділяється виробнику, упаковці та складі напівфабрикату. Не варто вибирати найдешевші напівфабрикати. Така продукція як пельмені, курячі котлети не можуть коштувати дуже дешево, оскільки якісний та смачний продукт містить справжнє м'ясо, яке не має низької ціни.

Переваги придбання заморожених напівфабрикатів

Насамперед варто відзначити, що головна перевага використання напівфабрикатів вважається значна економія часу, який витрачається на їхнє приготування. Багато з них вимагають лише мінімальної теплової обробки.

Ще однією їх перевагою є відсутність шкідливих генетично модифікованих та смакових добавок, консервантів. Наш магазин продає саме таку продукцію. У заморожених напівфабрикатів зберігаються всі корисні речовини та вітаміни, які спочатку містяться в сирих продуктах. Важливо й те, що після того, як продукція розморожена, у ній зберігається повною мірою всі корисні властивості.

Сучасні заморожені напівфабрикати вже досить давно завоювали довіру багатьох господинь, оскільки їхнє приготування забирає мінімум часу та приносить максимум задоволення.

Виробництво такої продукції обов'язково передбачає контроль якості та вихідної сировини, і вже готового продукту. Завдяки контролю виробництва, виходить досягти трьох важливих складових – свіжість, користь та збереження корисних елементів.

У нас можна купити заморожені напівфабрикати оптом та в роздріб за найдоступнішими цінами. Замовити продукцію легко – варто лише зателефонувати нашим менеджерам, і вони допоможуть у всіх питаннях покупки.

В цій статті:

Заморожені напівфабрикати є невід'ємною частиною раціону наших співвітчизників. Експерти пов'язують таку тенденцію зі зростанням доходів громадян та підвищенням рівня життя.

До основних переваг бізнесу можна віднести можливість швидкого реагування на потреби ринку, що дозволяє за одну зміну виготовляти різні види котлет. При цьому в переналаштуванні обладнання немає необхідності, як і у здійсненні інших глобальних змін у роботі міні-цеху.

Організаційні моменти створення міні-заводу

Реєстраційні дії

У разі вибору організаційної форми бізнесу рекомендується зробити вибір на користь індивідуального підприємництва або товариства з обмеженою відповідальністю.

Зареєструвати ІП обійдеться набагато дешевше, проте переважна більшість великих постачальників та роздрібних мереж воліють співпрацювати виключно з юридичними особами. Крім того, величина ризиків ТОВ на порядок нижча, ніж у фізичної особи.

При оформленні організаційно-правової документації слід зазначити такі класифікації коду КВЕД:

• 1511400 - Напівфабрикати м'ясні заморожені.
• 1511410 - Продукти готові швидкозаморожені.
• 1511420 - Напівфабрикати порційні натуральні.

Перед початком виробництва першої партії готової продукції необхідно вивчити нормативну документацію:

• ГОСТ Р 52674-2006: Напівфабрикати м'ясні та м'ясосодержащіе.
• ГОСТ Р 51187-98: Маркування споживчої тари м'ясних, рубаних напівфабрикатів, пельменів, фаршів.

2. Сертифікація готової продукції

Заморожені напівфабрикати підлягають обов'язковій сертифікації.

Також необхідно одержати декларацію відповідності, а також санітарно-епідеміологічний висновок на виробничий цех.

Технології виробництва напівфабрикатів

Технологія виробництва котлет

Для того, щоб котлети були смачними, м'ясо має бути не тільки якісним, а й свіжим. Тому багатоетапний контроль є обов'язковим щоденним заходом. На кожну партію м'яса постачальник має пред'явити ветеринарні документи.

Технологічний процес виробництва заморожених напівфабрикатів складається з наступних етапів:

• підготовка сировини;
• складання фаршу (рис. 4);
• формування напівфабрикатів (рис. 5);
• зберігання та реалізація.

Першим етапом виробничого процесу є обвалка, коли м'ясо розрізають шматочками, тобто. приводять у товарний вигляд.

Фахівець відокремлює жили та кістки від м'яса. Обвалка є ручною працею, тому з виконуваними функціями впорається чоловік.

Також необхідно уважно стежити, щоб у м'ясо не потрапляли дрібні кістки і хрящі. Це своє чергу ускладнить наступну жиловку.

Далі приступають до створенню свинячо-яловичого фаршуоптимальне співвідношення складових у якому становить 50/50. Приготування проводиться у фаршемішалка періодичної дії, куди додають всі компоненти, згідно з рецептурою напівфабрикату.

Найчастіше прийнято використовувати подрібнену м'ясну сировину, пшеничний хліб, воду, цибулю, спеції та кухонну сіль.. При перемішуванні всі компоненти починають рівномірно розподілятися по всьому об'єму маси.

Примітно, що температура готового фаршу має перевищувати 14ºС. В іншому випадку відбувається порушення його бактеріальних характеристик та смакових якостей. Категорично не рекомендується використовувати двічі заморожене м'ясо або потемнілий шпик. Деякі виробники активно застосовують білкові препаратирослинного, а також тваринного походження ( соя, молочні білки і т.д.), яєчний порошок та інші інгредієнти.

Приготовлений фарш одразу спрямовується для виготовлення напівфабрикату. Маса, що вийшла, підлягає дозування, формуванню і паніровці в сухарях в автоматичному режимі або ручним способом.

Більшість спеціалізованого обладнання відрізняється універсальністю та дозволяє виробляти велику кількість різноманітних форм готової продукції за допомогою простої зміни насадок. Примітно, що виготовляти подібним способом можна рибні та екзотичні котлети з конини.

Щодо додаткових інгредієнтів ( шпик, цибуля і т.д.), то все залежить від рецептури.

Після надання форми готового продукту, котлети піддаються шоковому заморожуванню. Далі їх фасують та відправляють у камеру для зберігання.

Технологія виробництва млинців

У промислових масштабах застосовується традиційна схема виробництва млинців, яка сама собою автоматизується. Придбання спеціалізованого обладнання дозволить виконувати заміс тесту, випікати заготовки, додавати різноманітні начинки, фасувати, заморожувати та зберігати готову продукцію.

Згідно з рецептурою, для виробництва млинців використовують рідке тісто, яке виходить шляхом послідовного додавання борошна, молока, цукру та яєць.

Виробничий процес складається з наступних етапів:

1. Вихідні інгредієнти поміщають у мішалку (міксер).

3. Заготовки подаються на робочий стіл, де наповнюються начинкою, а також фасуються в упаковку з поліетилену.

4. Потім сформовані млинці поміщають у холодильну камеру для «шокової» заморозки. Подібний захід дозволить зберегти поживні та органолептичні характеристики продукції.

5. Продукт упаковують, а з метою тривалого зберігання млинці переміщують у холодильну установку.

Бізнес план виробництва заморожених напівфабрикатів

Купуємо обладнання для виробництва напівфабрикатів

Для організації виробничого процесу потрібне наступне обладнання:

• мукопросіювач - 45 000 рублів (рис. 22);
• фаршемішалка 65 000 рублів;
• промислова м'ясорубка - 30 000 рублів (рис. 23);
• лінія для виробництва котлет - 568000 рублів (рис. 24);
• лінія з виготовлення млинців, наприклад, модель ІПКС-0209(Збивальна машина, млинець, шафа шокової заморозки, гарячий і робочий столи) - 600 000 рублів (рис. 25);
• холодильна камера (для зберігання сировини та готової продукції) – 150 000 рублів (рис. 26).

Разом величина капітальних витрат становить 1458000 рублів.

Завдяки просіюванню, борошно насичується киснем, а також їх видаляються сміття і всякого роду домішки. Зрештою це призведе до поліпшення властивостей тесту, що вийшов.

Саме шокове заморожування надає товарний вигляд млинцям.В іншому випадку тісто просочиться соком начинки і почне темніти.

Багато вітчизняних підприємств спеціалізуються з виробництва устаткування виготовлення напівфабрикатів. Тому підприємець-початківець має широкий вибір щодо придбання технологічної лінії від різних заводів відповідно до найбільш кращої ціни. Примітно, що обладнання характеризується простотою експлуатації, так само як і сама технологія виробництва продукту.

Тому виробничий процес можна налагодити за досить короткий термін, який становить близько 2 місяців. Примітно, що у разі придбання нового обладнання найчастіше постачальник або виробник зобов'язується виконати послуги з його монтажу та налагодження. Грамотне регулювання дозволить зменшити витрати електроенергії надалі.

В умовах функціонування міні-заводу буде недоцільно створювати цех із забою великої рогатої худоби. Тому необхідно організувати постачання сировини, причому особливу увагу слід приділити її якості, адже саме від неї залежатимуть смакові властивості готового продукту та репутація нового підприємства.

Продукція міні-заводу перебуватиме у середньому ціновому сегменті. Її асортимент буде представлений у вигляді:

• млинців з різноманітними начинками ( м'ясної, сирної та рибної);
• рубаними м'ясними напівфабрикатами ( котлетами).

Вибір виробничих площ

Орендувати, придбати або розпочати будівництво виробничої будівлі рекомендується поблизу фермерських господарств – основних постачальників сировини. Саме так можна заощадити кошти на доставку вихідних компонентів.

Площа приміщення, в якому будуть розміщені виробничі потужності, не повинні бути меншими за 200 квадратних метрів. Також необхідно потурбуватися щодо облаштування складів для зберігання сировини та готової продукції, побутових кімнат для працівників.

Після вибору приміщення необхідно провести його перепланування для того, щоб воно відповідало вимогам пожежного нагляду та СЕС(Установка раковин для миття рук, певна висота стель і т.д.).

Виробничий цех повинен знаходитись на відстані не менше 50 метрів від житлових споруд. Підключення інженерно-технічних комунікацій ( світло, вода, газ, каналізація) є обов'язковою умовою.

Перед початком виробничої діяльності необхідно повідомити про це територіальне відділення Росспоживнагляду.

Формуємо штат працівників

Для роботи невеликого міні-заводу буде достатньо 10 осіб, які займатимуться обслуговуванням виробничого процесу: 2 працівники слідкують за технологічною млинцевою лінією, 2 – за котлетною, 1 – займаються підготовкою сировини, 1 – виготовляють начинку.

Для завантаження-вивантаження готових напівфабрикатів у морозильні камери та їх фасування можна залучити 1 фахівця.

Технолог стежитиме за дотриманням рецептури, а лаборант – за якістю та відповідністю встановленому на підприємстві регламенту та Гостам.

Місячний ФОП праці складатиметься з таких витрат:

• Директор - 15000 рублів;
• Технолог - 11000 рублів;
• Лаборант - 10000 рублів;
• 7 працівників – по 9000 рублів;
• Разом ФОП - 42 300 рублів.

Витрати та інші фінансові показники

Витрати на сировину:

• свинина у напівтушах – 180 руб./кг.
• яловичина у напівтушах – 175 руб./кг.
• добавки (хліб, цибуля, спеції, панірувальні сухарі) – 43 руб./кг.

Визначимо витрати на виготовлення першої партії (з розрахунку на 100 кг. готового продукту).

Також розрахуємо собівартість виробництва 1 кг. котлет:

• М'ясо котлетне свиняче-яловиче - 54% від загальної частки (178 руб./кг.) - 9612 рублів;
• Жир-сирець - 5% (20 руб. / кг) - 100 рублів;
• Хліб пшеничний – 13% (20 руб./кг) – 260 рублів;
• Панірувальні сухарі - 2% (30 руб. / кг) - 60 рублів;
• Цибуля - 3% (22 руб./кг) - 44 рубля;
• Перець - 0,1% (90 руб. / Кг) - 60 рублів;
• Сіль – 1% (4 руб./кг) – 4 рублі;
• Вода - 22% - 0 рублів.

Разом: 10140 рублів.

Собівартість 1 кілограма котлет дорівнюватиме 101 руб. У разі використання іншого рецепту собівартість готової продукції може відрізнятися приблизно на 10%. Показово, що представлений рецепт прописаний у ГОСТі.

Таким чином, навіть на законодавчому рівні встановлено частку м'ясної частини 55% і вміст досить великої кількості води (22%).

Очікуваний обсяг випуску готових котлет становить 50 кг. в одну робочу зміну, відповідно місячне вироблення (22 робочих дні) дорівнюватиме 1 100 000 кг.

Щомісячні постійні витрати складатимуться з наступних розділів:

• ФОП - 42 300 рублів.
• комунальні послуги - 15 000 рублів;
• оренда - 15 000 рублів;
• транспортні витрати - 10 000 рублів;
• упаковка та фасувальні пакети – 8 000 рублів;
• інші витрати (реклама тощо) – 10 000 рублів.

Усього: 100 300 рублів.

Повна собівартість= Вироблення за зміну х Собівартість 1 кг. продукції x Кількість робочих днів = 50 крб. х 101 руб. х 22 дні = 111100 рублів.

Валовий виторг= Виробіток за зміну х Роздрібна вартість 1 кг. х Кількість робочих днів = 50 руб. х 400 руб. х 22 дні = 440 000 рублів.

Бізнес план виробництва м'ясних напівфабрикатів (на прикладі котлет) виглядатиме так:

• виторг - 440 000 рублів;
• собівартість - 111 100 рублів;
• валовий прибуток (виручка-собівартість) - 328 900 рублів;
• щомісячні постійні витрати - 100 300 рублів;
• прибуток до оподаткування – 228 600 рублів;
• податок УСН - 34 290 рублів;
• чистий прибуток - 194 310 рублів;
• рентабельність продажів (чистий прибуток/виручка) - 44, 16%.

Показник рентабельності 44% є досить перспективним для даного виробничого напряму. Важливо зауважити, що нами було розглянуто лише різновид виробництва напівфабрикатів. Якщо підприємство ще займатиметься виготовленням заморожених млинців, то у зв'язку із зростанням обсягу реалізації, зростанню підлягатиме і рівень рентабельності.

Такими темпами окупити вкладені капітальні витрати можна за 1,5-2 роки.

Збут готової продукції

Одним із найважливіших напрямів у діяльності підприємства є організація збуту продукції. У разі наявності широкого асортиментного ряду ( різновиди котлет та млинців з начинками), досить доцільним буде відкриття фірмових точок чи павільйонів над ринком. У продуктові магазини можна налагодити поставки холодильного обладнання з фірмовим логотипом.

При невеликому асортиментіпродукції, що випускається, краще працюватиме безпосередньо через посередників-оптовиків.

Найбільш перспективним напрямком діяльності міні-заводу є довгостроковий співробітництво з підприємствами громадського харчування. У цьому випадку стратегічному партнеру потрібно буде надати найбільш оптимальне співвідношення ціни/якості продукції, що поставляється, а також гарантувати регулярні поставки.

Що стосується кафе і ресторанів, то вони більше віддають перевагу м'ясним напівфабрикатам, ніж млинцям. Подібну тенденцію необхідно взяти на замітку та продовжити роботу в даному напрямку, поступово розширюючи свій асортимент.

Це можуть бути шматочки з філе курчати з різними наповнювачами ( кетчуп, сир, шинка, зелень і т.д..)

Вигідним буде і виробництво односкладових та однорідних продуктів, які вимагають ніяких капіталовкладень (тефтелі, биточки, зрази, чебуреки, шницели тощо.).

Примітно, що розширювати асортимент буде економічно доцільним у разі виходу міні-заводу на рівень самоокупності, коли він почне стабільно давати прибуток.

При необхідності можна приступити до реалізації замороженого фаршу. Проте, слід розуміти, що конкуренція в особі м'ясних комбінатів буде жорсткою.Також можна налагодити співпрацю із дистриб'юторськими компаніями, які спеціалізуються на самостійній доставці продукції.