Аламбік наголос. Мідні аламбики

Що таке аламбік? Як зробити самогон на аламбіку? Що краще купити, або ? Інтернет сповнений відповідей на ці питання, але не у всіх наших клієнтів є час сидіти і "перелопачувати" інтернет у пошуку відповіді на питання, як все-таки отримати самогон на аламбіку. Тим більше, що, глянувши на вітрину з шарантськими аламбиками, наші клієнти запитують: "А чи зможу я впоратися з таким складним перегінним апаратом?"

Якщо аламбікі виглядає апаратом чарівним, то тільки тому, що він чарівно гарний. Плавні вигини, поєднання м'якого блиску полірованої міді холодильника та карбованої міді куба, ручне паяння та клепані з'єднання жовтої та червоної міді... Звичайно, це чарівний предмет! Милуйтеся чарами, проте пам'ятайте: принцип дії апарату вкрай простий.

Як і будь-який дистилятор, аламбік складається з перегінного куба, в який ви наливаєте брагу, паропроводу, в який йдуть пари спирту, що випаровуються, і охолоджувача-конденсатора, в якому пара перетворюється на питний спирт. Всі!

Візьмемо, наприклад, компактний, - прекрасний вибірдля городянина, який не має 250-ти літрів яблучного сидрудля перегонки, але є лише 3-5-10 літрів того ж сидру, чи вина, чи браги. А ще є бажання час від часу приготувати міцний алкоголь самотужки. Ну хіба не здорово запросити в гості друзів і, ненароком, упустити за столом:

А, нісенітниця цей ваш сучасний "Мартель"! Так, рекламний хід. Хочете сьогодення? Приготованого саме так, як триста років тому його готував Жан Мартель? Будь ласка!

Зробила мені дружина десять літрів яблучного соку. Я кинув у нього винних дріжджів, сипнув їм цукру та почекав. Сидр вийшов чудовий, ароматний і міцний, хоч наливай та пий. Але я вирішив зробити вам подарунок - пригостити власним "коньяком". Залив три літри сидру прямо ось у цю гарну п'ятилітрову кулю, накрив ось цим шоломом Бачите, ось тут – термометр. Це щоб достеменно знати, коли питний спирт збирати, а коли шкідливі частини самогону відкидати. Цей спирт я зібрав при температурі 78,4", - найчистіший питний. Носик шолома опускаєш в холодильник, - ось цей циліндр зі змійовиком усередині. проточну водуіз крана. У мене для цього навіть спеціальний перехідник є, от він. Одна трубочка з перехідника – у холодильник, інша – з холодильника у раковину. Водічку включаємо майже без напору, економно, головне, щоб температура спирту була градусів 30. Ось із цієї трубочки в холодильнику тече спирт. Підставив мірний циліндр, щоб точно знати, скільки перегнав і набирай. Нагрів я цей перегінний куб, який насправді мідна куля, і менше ніж за годину перетворив весь сидр на спирт-дистилят, що ніжно п'ється. Подобається?

Звісно, ​​їм сподобається! Тільки все одно вони Вам не повірять, що так легко і без зайвих премудростей виходить. Та й нехай не вірять! І не розповідайте їм, хто вас цього навчив. Нехай це буде Вашою чарівною таємницею!

Аламбік- це самогонний апарат, перегінний куб якого виготовлений з міді, виготовляється вручну і використовується для отримання ароматних дистилятів, ефірних олійабо різних гідролатів (квіткових вод). Основною відмінністю аламбіку від інших самогонних апаратів вироблених наприклад у Росії є те, що він виробляється з міді. Його принцип роботи вже понад тисячу років залишається незмінним, а сама конструкція апарату доведена до досконалості. Аламбік складається з перегінного куба кулястої форми, шолома та холодильника, виготовлених з 99 % міді. Шолом має форму купола і необхідний для збирання парів спирту та направлення парів у центр лебединої шиї. У дійсно якісного аламбіку еталонна товщина стінки 1 мм. Усі з'єднання мають бути виконані з використанням припоїв на основі срібла. Це робить конструкцію апарату значно дорожчим за аналоги з інших країн.
Шарантський аламбік (alambic Сharantais) є одним із найпопулярніших апаратів для перегонки браги в Європі. Знамениті коньяки та бренді роблять саме на таких апаратах. Усередину цегляного подіуму міститься мідний чан - перегінний куб, під яким розташовується грубка. Над кубом розташований шолом, що накопичує пари. Від шолома відходить «лебедина шия». Саме з її допомогою пара потрапляє у холодильник і виходить назовні у вигляді рідини. Готовий продуктзазвичай збирають у дубові бочкидля подальшого витримування. Після кожної перегонки куб спочатку очищають і потім приступають до наступної перегонці, очищати мідний апарат дуже важливо, після кожного використання на стінках перегінного куба утворюються оксиди. На більшості винокурень при приготуванні будь-яких напоїв відокремлюють кінцеві та початкові фракції. «Головні» застосовуються виключно з технічною метою або утилізуються, а «хвостові» можна додати під час повторної перегонкипідвищення концентрації спирту в суслі. Фракція "серце" використовується для приготування висококласних ароматних напоївта витримки коньячних спиртів.

"Шарантський аламбік" (alambic Сharantais)- "найрозкрученіший" бренд французького промислового самогонного апарату, що застосовується і зараз для виробництва коньячних спиртів у будинку "Хеннессі" Шарантської провінції Франції (і не тільки там).
На "Шарантському аламбіку" продукт першої дистиляції (з вина 7-10%) виходить міцністю близько 30%. Потім він дистилюється другий раз, перетворюючись, після відрізання «голів» і «хвостів», на коньячний спирт-сирець міцністю близько 70%.
Цей спирт заливається в дубові бочки і витримується у підвалах від 3 до 200 років, перетворюючись на «Хеннессі». За рік з бочок випаровується близько 2% спирту (переважно «головної» фракції), саме тому підвали, в яких зберігаються бочки з майбутнім коньяком, називають «райськими кімнатами», і чергування охорони у них триває не більше півгодини. Природно, у двохсотрічних бочках спирту практично немає, зате настій та аромат з цих бочок, доданий буквально по краплі в кожну пляшку 3-річного «Хеннессі», перетворює його на елітний коньяк!

На малюнку наведено схему цього апарату, з якої зрозуміло, як він працює:

1.Ємність для нагрівання вина;
2.Трубка для подачі гарячого вина в куб;
3.Перегінний куб;
4.Топка-піч;
5.«Ковпак»;
6.«Лебедина шия»;
7.Змійовик нагрівання вина;
8.Змійовик конденсації;
9.Ємність з охолоджувальною водою.

Якщо врахувати, що цей апарат винайдено у XVI столітті, то (з погляду професіоналів сьогодення) він ідеальний у своїй простоті та функціональності. Практично це «квазінеперервна» перегінна установка, з економайзером 7. Саме тому французи продовжують використовувати цей перегінний апарат досі, можливо, замінивши в ньому лише дрова газом, а ручний долив холодної водиу нижню частину ємності насосом (9).
У цьому самогонному апараті цікаві: змійовик нагрівання вина, «ковпак» та «лебедина шия».
Пара, проходячи по змійовику 7, частково конденсується і, потрапляючи в змійовик 8, менше нагріває воду, що охолоджує. Площа змійовика 7 підібрана так, що до кінця перегонки наступна порція вина в ємності нагрівається 1 практично до температури кипіння. Після переливу у вже випорожнений куб вона одразу закипає. Ємність 1 зі змійовиком 7 - економайзер тепла для економії дров та охолоджувальної води.
Дещо пізніше, у XVII столітті, на Русі з'явилися перегонні апарати, за описами дуже схожі на «аламбікі». Схеми цих апаратів втрачені (мабуть, у процесі багатовікової боротьби з пияцтвом), але за текстами можна зрозуміти, що в них теж були елементи і 5, і 6, тільки називалися вони по нашому – «шолом» та «гуска». Але наш «гуска» був суттєво вищий за французьку «лебедину шию».
Професійно займаючись питаннями ректифікації, нам просто пояснити, що «шолом» та «гуска» – це різновид повітряного дефлегматора. Пара на внутрішній поверхні цих елементів частково конденсується, дистилят, стікає вниз по «гуску» та «шолому». Тим самим ці елементи, (так само як «ковпак» і «лебедина шия» Шарантського аламбіку) забезпечують подвійний ефект - гасять піну, якщо вона потрапила в «шолом» і підвищують концентрацію пари (як у ректифікаційної колони). Чим вище «гуска», тим міцніший спирт!
Всім самогонникам відома проблема піноутворення. Нині вони борються з нею просто – зменшують витрату газу, відключають ТЕНи, регулюють електроплитку. Менше випаровування – менше піни. На «Шарантському аламбіку» куб гріли дровами, а їх не «відключиш» і не «зменшиш», от і довелося французам винайти «ковпак» та «лебедину шию» для боротьби з піною при постійному тепловиділенні дров, що горять.

Аламбік – старовинний пристрій для дистиляції спирту, ароматичних олійфруктової води. Понад тисячу років цей самогонний апарат активно використовувався алхіміками, фармацевтами, парфумерами та винокурами. Сьогодні мідний аламбік застосовується для домашнього виготовленнявіскі, коньяку, грапи, чачі, рому, джину, кальвадосу та інших алкогольних напоїв, що потребують перегонки.

Принцип роботи.Будь-який аламбік складається мінімум із трьох компонентів: перегінного куба (точніше було б назвати його кулею або цибулею), повітряного дефлегматора (вигнутої спеціальним чином трубки для відведення пари) та холодильника з двома патрубками для подачі та відведення води.

Переганяється сировину нагрівають у кубі будь-яким джерелом тепла: газом, електрикою, дровами. Пари спирту піднімаються вгору куба, потім трубкою надходять у холодильник, де конденсуються в змійовику під впливом води, яка подається до нижнього патрубка, а виводиться через верхній, циркулюючи у зворотному від руху парі напрямку.

Традиційно аламбики виготовляють вручну з міді: матеріал абсорбує шкідливі речовини та надає дистиляту м'який смак, а округла форма запобігає накопиченню в кутах суспензії.

Історія аламбіку

Подібні пристрої застосовувалися ще в Стародавньому Єгипті в III столітті до н. (можливо, що й раніше), а перші письмові згадки аламбиків зустрічаються в арабській книзі IX століття «Про хімію пахощів та дистиляцій». Ймовірно, мідні перегонні куби потрапили до Європи у VII столітті саме зі Сходу, а маври перейняли технологію древніх римлян та греків.

Початкове призначення аламбиків не було пов'язане з алкогольними напоямиУ мідних дистиляторах виготовлялися фарби, ліки та ароматичні есенції. Лише у XVI столітті пристрій «перекваліфікували» на виробництво спиртного. Як сировина використовувалися буквально будь-які продукти, починаючи від виноградної мезгита закінчуючи зерном, кукурудзою, картоплею.

Згодом майстри удосконалили апарат, підвищивши продуктивність та економічність. У 1831 році винайдено аламбік постійної перегонки, без якого ми не могли б насолоджуватися шотландським віскі, англійським джином та багатьма іншими «шляхетними» видами алкоголю Цей апарат дистилює сировину не порціями, а безперервно, завдяки чому процес йде в кілька разів швидше, а на виході виходить чистіший і міцний напійпри меншій кількості відходів.

Сьогодні можна придбати аламбік об'ємом від 5 до 100 літрів, на винзаводах використовуються великі промислові аламбики на тисячі літрів. Особливою повагою користується продукція португальських та іспанських майстрів: у цих країнах знамениті самогонні апарати виготовляють на 90% вручну, вистукуючи молоточком потрібну форму і ретельно підганяючи всі компоненти.

Промисловий аламбік

Переваги та недоліки аламбиків

Самогонний апарат аламбік вважається оригінальним подарункомта корисним побутовим начинням. Цей пристрій дійсно незамінний для тих, хто любить побалувати себе домашнім алкоголем і хоче досягти бездоганної якості напою. Ось тільки деякі переваги мідних аламбиків:

• простота експлуатації та невибагливість;
• аламбік можна використовувати будь-де: у міській квартирі, в заміському будинку, на природі;
• для підігріву перегінного куба годиться і відкритий вогоньі електроплитка, і газовий пальник, і будь-які інші способи;
• завдяки естетичному зовнішньому вигляду, аламбік може бути декоративним елементом оформлення інтер'єру;
• якщо оснастити апарат додатковими аксесуарами (водяною лазнею, колоною), можна переганяти навіть густу сировину або ароматизувати самогон.

Недоліки аламбіку.Ціна – основний недолік: мідь та ручна праця недешеві. Крім того, за апаратом доведеться стежити – вчасно полірувати, чистити, протирати спеціальними засобами.

Види аламбиків

За методом виробництва (тобто за якістю) можна виділити такі типи аламбиків:

• Клепані. Такі апарати виглядають «антуражно», проте вважаються менш якісними, ніж аналоги зі зварними швами. «Лебедина шия» (паровідвідна трубка) стикується з охолоджувачем телескопічно без додаткових кріплень або має гвинтове різьблення.
• Паяні. Всі елементи герметично з'єднані, ризики протікання або несправності повністю виключені. Можна встановити додаткові елементинаприклад, колону.

За формою аламбики бувають наступні види:

Класичний.Три базових компонента, з'єднані клепкою або паянням.

Класична модель

З колоною.У додаткову, зазвичай знімну «насадку» між кубом і шоломом можна додати пелюстки троянд, ягоди або фрукти для ароматизації самогону. Пара проходить крізь колону, вбирає в себе ефірні олії сировини, в результаті дистиляту з'являється аромат і злегка змінюється смак. Саме цей вид аламбіку застосовується у парфумерній промисловості.

З колоною для ароматизації

Португальська аламбік.Близький до класичного з колоною, тільки камера випаровування трохи збільшена, відповідно, і міцність дистиляту вище. Може використовуватись для перегонки пором.

Португальська

Арабська (алькітар).Вертикальна, всі компоненти стоять один на одному, а не розташовані в горизонтальній площині. Холодильник з'єднаний із шоломом. Компактний, зручний, гарний. Крім самогону використовується для отримання ефірних олій.

Алькітар

Шарантська.Відрізняється від побратимів проміжною ємністю між перегінним кубом та холодильником, яка може виконувати функції додаткового охолоджувача або резервуару для сировини. Саме такі аламбики застосовуються для виготовлення сьогодення французького коньякув однойменній провінції. Рідина у них проходить додаткову другу дистиляцію, а роль спиртоприймача нерідко виконують дубові бочки.

Шарантський (коньячний)

Є також кілька спеціалізованих аламбиків з особливими компонентами:

Апарат із гідрозатвором.Спеціальний жолоб між стінками перегінного куба забезпечує повну герметизацію аламбіку. Часто конструкція оснащена спеціальною лінзою ректифікації, що підвищує міцність дистиляту і відсікає «голови» (перші фракції самогону, що містять ефіри, альдегіди та інші шкідливі речовини).

З гідрозатвором

Аламбік на водяній бані.Використовується для перегонки густої сировини. Перегінний куб поміщений ще в одну ємність, яка наповнюється водою до перегонки. В результаті брага не контактує з відкритим полум'ям, а розігрівається пором, тому не пригоряє.

На водяній бані для перегонки густих браг

«Віскарний». Оснащений подовженим «шоломом» перегінного куба, завдяки чому пара краще очищається. Фортеця дистиляту – до 60%.

Для віскі

Аламбік з колоною ректифікації– при перегонці шкідливі фракції осідають на стінках колони, на виході виходить майже чистий спирт міцністю близько 90 градусів. Недолік – втрачається аромат сировини.

Для чистого спирту

Експлуатація аламбиків

Перед першим використанням новенький аламбік необхідно добре очистити, для цього досить просто продистилювати порцію води. Після перегонки самогону апарат потрібно розібрати та ретельно промити всі деталі розчином. лимонної кислоти, змійовик найкраще прочистити йоржиком.

Якщо використовується аламбік після довгої перерви, проженіть через апарат суміш води з борошном (пропорція житнього борошнадо води 1/20). Зберігати мідний дистиляторслід у темному сухому місці, недоступному для пилу та бруду.

Утворилися нові запитання від користувачів і, відповідно, нові відповіді. Реагуємо, ставимо оцінку постам, беремо участь тим самим у розвитку ресурсу. Ваш зворотній зв'язок важливий для мене. Запитання можна ставити в листах на мою електронну адресу [email protected](багато хто, кому потрібні розгорнуті поради, так і роблять).

43. Як зробити найкращий самогонний апарат?

Та немає і не буває нічого найкращого, в тому числі і самогонного апарату. Інакше всі полиці були б обставлені одним єдиним, зате «найкращим» виробом. Але можу сказати, що самим найкращим дистиляторомє бражна колона. А як її зробити, ви можете почитати, наприклад, .

44. Чи потрібний сухопарник для колони ректифікації?

Ні, не потрібен. Докладніше про це можна почитати.

45. Який дефлегматор кращий?

Краще чи гірше – це неправильна постановка питання. Конкретне конструктивне здійснення дефлегматора залежить від загальної конструкції колони. Точніше від конструкції вузла відбору. На колонах з рідинним відбором частіше можна побачити дефлегматор на основі холодильника Дімрота (як його можна подивитися на вкладці). А на паровому відборі найчастіше використовують сорочковий тип дефлегматора. Але це не означає, що Дімрот не можна користуватися на паровому відборі і навпаки. Головне, щоб холодильник надійно утилізував всю потужність, що подається в куб (повністю конденсував весь пар, що утворюється).

46. ​​Що таке рідинний чи паровий відбір?

Рідинний відбір - це, коли в дефлегматоре конденсується вся пара повністю, а у відбір направляється тільки частина сконденсованого продукту (рідини), а решта продукту повертається в куб. Паровий відбір - це коли частина пари конденсується в дефлегматоре і повертається назад в куб, а частина проходить на відбір, конденсується у вторинному холодильнику і продукт, що вийшов, повністю відбирається.

47. Який вибрати сухопарник розбірний чи ні чи не знає?

Розбірний краще - у ньому можна прилаштувати чашу або сітку для приміщення туди різних ароматних травчи чогось схожого. Тоді ваш сухопарник перетвориться на свого роду екстрактор. Крім того в сухопарнику повинен бути передбачений кран для скидання рідини, що накопичилася. Ну і має бути можливість його помити. Докладніше про сухопарник дивіться за посиланням із питання №44.

48. Наповнювач для дефлегматора.

Жодну насадку в дефлегматор поміщати не потрібно. В крайньому випадку можна помістити щільно прилеглу до стін сорочкового дефлегматора колони спіраль з дроту. Поверхня охолодження повинна мати безпосередній контакт із парою та добре охолоджуватися.

49. Яка потрібна довжина мідної трубки 10мм. для змійовика?

56. Чи можна мочалки з нержавіючої сталі повністю запхати в колону ректифікації?

Так можна. Краще перед приміщенням в колону, з мочалки сформувати ковбаску по діаметру колони, для чого її, можливо, потрібно скласти вдвічі-втричі і скрутити.

57. Як робити насадку панченкова?

По-перше, РАН Панченкова є спеціально виготовленою складноорієнтованою сіткою з тонкої нержавійки і зробити її самостійно навряд чи вдасться. А по-друге, робити її не треба. Це застаріла насадка і при використанні домашніх РК сильно поступається СПН. Так що робіть краще СПН.

58. Термін витримки та обсяг бочки.

Чим менший обсяг бочки, тим більша площа її поверхні припадає на 1 літр вмісту. Таким чином, малолітражні бочки швидше "нагулюють" продукт, ніж бочки більшого обсягу. І чим більша діжка, тим довше потрібно витримувати в ній напої.

Мідний самогонний апарат Аламбік

Технологія самогоноваріння була розроблена приблизно 20 століть тому, а стала вельми поширеною цей процес набув орієнтовно XV столітті. У ті часи було прийнято використовувати для нагрівання мідний або срібний посуд - сталь була дорогою, її було складно обробляти. Тож першим був мідний самогонний апарат. На ньому можна було проводити елементарну перегонку і отримувати міцні спиртні напої та ароматичні олії.

Актуальні старовинні дистилятори

Стародавній апарат для дистиляції отримав назву аламбік, і його дещо удосконалені аналоги широко використовуються сьогодні у всьому світі. Причому не лише у приватних винокурнях, а й на серйозних алкогольних заводах із чудовою репутацією. Наприклад, "Хеннессі" виробляється на "Шарантському аламбіку". На подібних пристроях женуть грапу, віскі та багато інших національних «самогонів».

Популярність аламбиків пояснюється досить просто: такий самогонний апарат із міді зберігає досить багато ароматичних речовин у процесі дистиляції. Тобто, готові напоїмають приємний ароматі відомий присмак (солода, ячменю, слив, груш тощо). Крім того, мідь - особливий метал, властивості якого дозволяють досягати найкращих результатів.

Не варто думати, що мідними бувають лише аламбики. Завдяки характеристикам цього металу його використовую для обладнання та інших типів. Отже, ви легко зможете купити мідний самогонний апарат для дистиляції або ректифікації. Для економії, а це досить дорогий матеріал, і підвищення попиту виробники випускають обладнання, в якому лише деякі деталі виготовлені з міді: «ковпак», «ковпак» та «лебедина шия», холодильник, сухопарник або перегінний куб (у будь-якій комбінації).

Про властивості міді

Сучасне виробництво міцного алкоголю- Це процес, до якого застосовується науковий підхід. Тож нинішні технологи значно підкуваніші за давні аптекарі та парфумери. І мідні самогонні апарати на сучасних виробництвахзастосовуються з кількох причин:

Як і чим чистити обладнання з міді

Мідний самогонний апарат Прага

Якщо ви придбали для домашнього винокурні аламбік або інший тип самогонного апарату з міді, рано чи пізно ви помітите, що на внутрішній поверхні з'явилися забруднення, що важко видаляються. Вони небезпечні для здоров'я, зменшують якість перегонки та знижують цінна якістьметалу – теплопровідність. Так що мідне обладнання потребує періодичного хімічного очищення.

1. Для початку необхідно вимити всі доступні для цього частини апарату за допомогою побутових миючих засобів. При цьому особливу увагупотрібно приділити ополіскування.
2. Для більш ефективного очищенняслід перегнати суміш, що складається з води та борошна, бажано житньої (кількість у розчині – близько 5%). Перегінний куб потрібно заповнити цією рідиною наполовину. Усі з'єднання при перегонці мають бути герметизовані.
3. Можна використовувати для очищення перегінного куба насичений розчинлимонної кислоти. Цю ж рідину можна залити і в змійовик, заткнувши його з одного боку. Відстояти 10 хвилин, після чого прополоскати холодильник.
4. Деякі умільці промивають бак та інші частини розсолом, оцтовим розчиномі навіть розчином кетчупу.

Резюмуємо

Апарати з міді, зокрема, аламбики, покращують смакові якостісамогону за рахунок зв'язування шкідливих речовинта більш активного осадження ароматичних сполук. Нехай вартість такого обладнання і вища за звичайне, але якщо ви готує фруктові дистилятита автентичні напої, це себе виправдає.