Що краще придбати на шашлик. Як вибрати найкраще м'ясо для шашлику

Важко знайти людину, яка не знає, що таке шашлик. Відома страва горян стала в нашій країні реальною зіркою, без неї не обходиться жодне застілля на природі. Воно викликає асоціації з літом, гарною компанією та приємним відпочинком.

Секрет гарного шашлику - не тільки маринад, а й правильно вибране м'ясо. Давайте подивимося, як не помилитись у цьому важливому моменті.

Яке м'ясо краще купити для шашлику: нюанси та особливості кращого шматка?

Отже, з якого м'яса краще варити шашлик? Свинина, яловичина, курка чи інші сорти. Що б ви не обрали, головне – м'ясо для шашлику має бути обов'язково свіжим. Уважно: у магазині та навіть на ринку вас можуть обдурити. По-справжньому свіже м'ясо відрізняється такими ознаками:

• на поверхні немає слизу, крові, рідини, завітрюваних ділянок;
• шматок пружний, рівний, щільний (натисніть на нього пальцем – поверхня повинна відновити свою форму);
• зріз шматка яскраво-рожевий (але не червоний!), Поверхня волога, але не липка;
• м'ясний сік не каламутний;
• аромат шматка приємний;
• жир білий, не липкий, без слизу та протухлого запаху.

З якого м'яса найкращий шашлик? Звісно ж, з молодого. Він виходить ніжним і буквально тане при їді в роті. Ознака молодого м'яса – ніжний колір волокон та мінімальна волокнистість. Літня тварина має грубе, насиченого кольору м'ясо.

З якого м'яса краще робити шашлик: свіжого чи замороженого?

Існує думка, що із замороженого м'яса хороший шашлик не зробиш. Тому багато хто на питання, яке м'ясо краще вибрати для шашлику, відповідають - парне, іноді охолоджене. Це не зовсім так.

Охолоджений шматок справді є найкращим м'ясом. Воно зберігає всі смакові властивості та природну консистенцію. Однак і із замороженого продукту можна приготувати смачний шашлик. Але тільки за умови, що шматок було заморожено один раз.

Парне, всупереч поширеній думці, для страви зовсім не підходить. Його м'язові волокна зберігають природний тонус, і шашлик виходить жорстким.

Яке м'ясо краще купувати для шашлику?

Коли розібралися з якістю м'яса, погляньмо, який сорт м'яса найкраще підходить для шашлику. В принципі, готувати шашлик можна з м'яса парно-і непарнокопитних, а також птахи (курки, індички). Яке саме м'ясо купити на шашлик краще – все залежить від ваших смакових та дієтичних уподобань.

Яке м'ясо найкраще для шашлику з баранини?

Баранина – це традиційний вибір. Перевагою вибору баранини є насичений смак шашлику. Щоб страва вийшла ароматною і ніжною, краще брати м'ясо 1-2 місячного баранця, якщо справа відбувається навесні, і однорічного, якщо в іншу пору року.

Дуже важливо знати, яке м'ясо баранини краще брати на шашлик. Ідеально підійде корейка та вирізка, а також м'якоть задньої ноги. Реберця зазвичай не використовують, хоча, якщо ви досить оригінальні, то чому б і ні?

Важливо: з'їдайте шашлик з баранини відразу, інакше він охолоне і набуде неприємного запаху та жирного присмаку.

М'ясо з якоїсь частини туші краще купувати для шашлику з яловичини

Головний мінус шашлику з яловичини – його жорсткість. В інших стравах її нейтралізують тривалим гасінням, проте з шашликом так не вчиниш. Тому знавці рекомендують купувати телятину, а також якомога довше маринувати м'ясо. Спробуйте додати в маринад до такого м'яса мінеральну воду, газ розпушить тканини, і страва вийде ніжніше.

Вибираючи, яке м'ясо краще взяти на шашлик, зупиніться на:

• філе:
• грудинці;
• задній нозі.

У разі підходять в повному обсязі м'язи, лише частини, розташовані всередині.

Яке м'ясо краще для шашлику зі свинини?

Яке м'ясо, на думку більшості, краще для шашлику – свиняче, звичайно ж. Так відповість багато хто, і любителів цієї страви і мають рацію. Справді, свинячий варіант ніжний, нежирний, м'який і соковитий. Він позбавлений неприємного запаху, не сухий.

Яке свиняче м'ясо краще взяти для шашлику? Підходять більшість обробних шматків. Наприклад, вирізка, корейка, ребра і навіть шматок вздовж хребта, якщо видалити з нього зайве сало, підійдуть для шампурів. Якщо ви вибрали окіст, обов'язково замаринуйте м'ясо, інакше воно буде надто сухим.

Багато хто питає, з якого м'яса свинини краще робити шашлик, щоб він танув у роті? Бажаєте ідеальну страву? Купуйте ошийок. Ця частина м'ясної туші розташована вздовж шийного хребта. Таке м'ясо в міру жирне, причому жировий прошарок не локальний, а рівномірно розподілений по м'ясу. Шашлик з нашийка виходить в міру жирним, м'яким, дуже приємним на смак, незалежно від того, використовуєте ви маринад чи ні.

Яка частина м'яса найкраще підходить для шашлику зі свинини

Яке м'ясо індички та курки краще для шашлику?

Відверто кажучи, птах – не найкращий варіант м'яса, з якого краще зробити шашлик. Насамперед, тому що куряче та індиче м'ясо сухувато. Найсмачніші шматочки - це стегенця. Їх розрізають, видаляють кісточку і дарують на ґратах, перевертаючи. Щоб шашлик був соковитішим, можна птицю замаринувати. Оптимальний варіант – це кефір, а також поєднання меду, імбиру, соєвого соусу.

У рейтингу, яке м'ясо краще використовувати для шашлику з птиці, на останньому місці знаменита грудка. Хоча це однозначно дієтичний продукт - оскільки в цій частині зовсім немає жиру, для приготування шашлику це швидше недолік, до того ж її волокна дуже щільні. Як би ви не намагалися, шашлик вийде жорстким, сухим та несмачним. Тому залиште грудку для бульйонів і котлет, а для шашлику купіть стегенця або стегенця.

Маринад для шашлику

Коли визначилися, яка частина м'яса краща для шашлику і як вибрати найсмачніше м'ясо, саме час торкнутися важливого питання: чим замаринувати.

Знавцям відомо понад 20 видів маринаду. Ось п'ять найпростіших, які завжди варто мати на озброєнні.

Яке м'ясо б ви не вибрали для шашлику, барана, свині, індички, краще використовувати для маринування тару з кераміки або скла, у крайньому випадку – емальовану, але без подряпин та сколів. Алюміній та пластик - найневдаліший вибір: шашлик вийде несмачним, а крім того, шкідливим для здоров'я.

Отже, тепер ви знаєте, що найкраще м'ясо для шашлику - це свинина (хоча інші варіанти теж мають достатньо шанувальників), а визначаючись яка частина туші буде оптимальною, слід вибирати м'який шматок середньої жирності. Вибирайте смачне, свіже м'ясо і насолоджуйтесь ароматним, ніжним шашликом за нашими рецептами.

Яку частину свинини краще брати для шашлику

Традиційно у весняно-літній період популярністю користується шашлик. Шумні посиденьки біля багаття, відпочинок на природі залишать чудові спогади. А щоб ці враження були сильнішими, треба приготувати дуже смачний шашлик. Рецептів цієї страви маса. Є смажена на багатті риба, баранина, курка, яловичина, але свинина – найбільш підходящий продукт.

Спочатку треба вибрати м'ясо. Яку частину свинини краще купувати для шашлику, знає не кожен. У харчовій промисловості існує спеціальна сітка з частинами, куди рубається тушка тварини. Їх 40 штук. Кожна частина свинини використовується для певних страв. Це залежить від жирності, кількості прожилок, структури м'яса.

Для шашлику підходить більше шия (нашийок). Вона має невеликі прошарки жиру, які в процесі томлення на вугіллі насичують суху м'якоть.

Придбати м'ясо для шашлику краще заздалегідь, оскільки воно має замаринуватися. При покупці орієнтуємося на колір, структуру та запах. Заморожені шматочки, які часто зустрічаються в супермаркетах, не підійдуть, оскільки м'якоть втратить еластичність і точно буде сухою. Шия повинна мати світло-рожевий колір, без крові та синіх плям. Пальцем можна перевірити свіжість продукту: після натискання ямочка повинна швидко випрямитись. Щодо запаху – все зрозуміло: ніжний, ледь помітний запах м'яса.

Принісши додому ошийок, краще його трохи потримати за кімнатної температури, поки Ви будете готувати компоненти для маринаду. За часом це займе хвилин 20. Нагадаємо, що попередньо ошийок необхідно промити і просушити, можна рушником або серветками.

Потім, злегка пом'явши м'ясо в руках, можна приступати до нарізки. Форма та розміри шматочків повністю індивідуальні. Тільки можна дати пораду: їх параметри не повинні вилазити за 4х4 – 8х8 (см). Вони є граничними. А якщо ні, то м'ясо або згорить, або буде сирим.

Після процедури рубання шия для шашлику маринується. Інгредієнтів для просочення свинини дуже багато. Це можуть бути трави, овочі, кислоти, соки та газована вода. Найчастіше намагаються розм'якшити м'ясо томатами чи гранатовим соком. Для насичення соком застосовують сметану, майонез, лимонний сік. Спеції також вибираються за бажанням, але зазвичай до свинини додають суміші перців, хмелі-сунелі, тархун. І куди ж без цибулі, порізаної великими кільцями. Чудово виглядає кілька сортів цибулі: біла, фіолетова, червона. Кулінари відзначають, що солити шашлик краще перед нанизуванням на шампур, а маринад не варто, оскільки це спровокує загрубування волокон м'яса.

Перелічені поради допоможуть приготувати блюдо бездоганно.

Вітаю, дорогі наші читачі. Весна надворі, перші теплі дні, настав час смажити шашлики зі свинини. Як то кажуть: відкривати шашличний сезон. Шашлик - дивовижна страва, з дуже смачним м'ясом. Багаття, димок надають пікантного смаку м'ясу. Так, таке не приготувати у духовці.

Сьогодні ми поговоримо про класику майже. Традиційно шашлик готується зі свинини. М'ясо не дороге, при цьому соковите та м'яке. Такою стравою можна завжди порадувати родину та друзів.

Є кілька нескладних хитрощів, про які мають знати усі. Тоді шашлик вийде чудовим. Сьогодні трохи поговоримо про це.

Так само в минулій статті ми вже говорили про соковиті рецепти, можна почитати, там є один шалений рецепт, який робить навіть із самого сухого м'яса соковите та смачне:

Ну а тепер приступимо та розглянемо рецепт, за яким дуже давно і часто готуємо смачні шашлики зі свинини.

Тонкощі підготовки та приготування.

М'ясо для шашлику.

Якщо йдеться про свинину, то найкраще використовувати нашийку чи шию. Ми зазвичай беремо ошийок. Завжди потрібно вибирати свіже охолоджене м'ясо. При необхідності можна видалити плівки та зайві шматки жиру. Але багато жиру не прибирайте, воно надає соковитості м'ясу.

Як різати м'ясо на шашлик.

Свинину найкраще нарізати однаковими квадратними шматками шириною 3-5 см. Якщо нарізати м'ясо надто дрібно, воно буде сухим. Якщо ж м'ясо буде надто великими шматками, то в середині воно залишиться сирим.

Готуємо вугілля для шашлику.

Шашлики на дровах плодових дерев виходять особливо ароматними. Але можна приготувати чудовий шашлик і на звичайному вугіллі. При цьому якщо не купувати вугілля, можна робити багаття на березових дровах. Вони дають більше спека і не дуже коптять.

Якщо у вас є мангал, то тут все дуже просто. Якщо ж мангалу немає, необхідно проявити кмітливість і трохи праці щоб організувати місце для приготування шашлику. Можна розвести вогонь просто землі.

Якщо ви хочете приготувати кілька порцій шашлику, то вам необхідно підготувати місце, яке довше зберігатиме тепло від жару. Можна зробити щось схоже на мангал з цегли або підручних матеріалів. Можна викопати невелику прямокутну яму і розвести багаття в ній. При цьому важливо враховувати, що для того щоб дрова прогоріли, на дно ями повинен надходити кисень. Для цього або робимо збоку доступ для кисню, або складаємо дрова будиночком (наметом).

Як смажити шашлик.

1. Не перевертайте дуже часто м'ясо, від цього воно може бути сухим. Тільки спочатку перевертаємо м'ясо швидко. Вийде невелика скоринка, а далі смажимо як завжди.
2. Періодично збризкуйте м'ясо залишками маринаду, розбавленим з водою вином, пивом… так м'ясо не пересмажиться і збереже свою соковитість.
3. Не допускайте появи полум'я, інакше м'ясо згорить.
4. Якщо тепла не достатньо, розгорніть вугілля або злегка роздмухайте їх (не допускаємо полум'я). Цю процедуру краще робити попередньо прибравши шампура з вогню.
5. Готовність м'яса можна перевірити декількома способами: розрізаємо найбільший шматок м'яса, сік має бути прозорим; проколюємо м'ясо ножем, якщо м'ясо м'яке, то воно готове (знову ж таки, звертаємо увагу на колір соку).
6. Температуру від жару можна перевірити потримавши руку над вугіллям там, де ви плануєте смажити м'ясо.

Декілька слів про маринад для шашлику.

Сьогодні ми маринуємо шашлик у цибулі. Цибуля здатна чудово розм'якшувати м'ясо. Крім описаної технології, можна використовувати ще кілька її варіцій:

1. Маринуємо м'ясо в цибульному соку. Цей спосіб маринування дає чудовий результат, але не завжди є можливість добути сік цибулі.
2. Перетираємо цибулю за допомогою м'ясорубки, блендера або тертки і в цій кашці маринуємо м'ясо. М'ясо маринується чудово. Але цибуля має здатність карамелізуватися, і якщо ви залишите шматки м'яса в цибульному «пануванні», то вона дуже швидко згорить. Рішення підказав один знайомий — перед приготуванням мити м'ясо в сухому вині.
3. Якщо вам потрібен дуже швидкий результат, то можна використовувати рецепт описаний нижче, але крім цибулі та спецій додати до м'яса мінеральну газовану воду.

Класика: шашлик зі свинини.

Даний рецепт, досить поширений, але у нас він виходить найкраще, тому його першим і опишемо. Досить простий, вимагає часу для маринування, краще з вечора починати, щоб наступного дня готувати шашлики.

Інгредієнти:

• Свинячий нашийок - 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 г.

Для маринаду:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Сіль - 2 ч.л.;
• Чорний мелений перець – 0.5 ч.л.

Для шашлику зі свинини найкраще вибирати нашийок чи шию. Нарізаємо м'ясо рівними шматками шириною сторін 3-5 см. За бажанням можна зробити невеликі надрізи або проколи вздовж волокон, але це не обов'язкова процедура.

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати великими кільцями або півкільцями.

Частину цибулі можна залишити для нанизування на шампура.

Складаємо м'ясо, цибулю та спеції у відповідну ємність. За бажання можна додати будь-які спеції та приправи на ваш смак.

Добре перемішуємо м'ясо із цибулею. Місити м'ясо з цибулею потрібно доти, доки цибуля не стане м'якою і не набуде темного відтінку. Чим соковитіша цибуля тим краще.

Процес перемішування може тривати від 10 до 20 хвилин.

Трамбуємо м'ясо з цибулею у відповідну ємність та залишаємо маринуватися, в ідеалі на всю ніч.

Якщо вам потрібно прискорити процес маринування, то можна залити м'ясо сильногазованою мінеральною водою, тоді м'ясо буде готове через 1-2 години.

Крок 6

М'ясо можна нанизувати вздовж волокон на шампура в чистому вигляді, а можна чергувати його з цибулею, помідорами, болгарським перцем, баклажанами, кабачками, картоплею або іншими овочами на ваш смак.

М'ясо ми смажимо з цибулею, і цибулю використовуємо не з маринаду, а свіжу.

Цибуля з маринаду вже віддала весь свій сік м'ясу, та й вигляд у нього не дуже товарний, тому ми нарізаємо свіжу цибулю кільцями.

По черзі нанизуємо на шампура шматки м'яса та кільця цибулі.

Більші шматки м'яса нанизуємо на центр шампура, дрібніші по краях.

Необхідно підготувати всі шампури, перш ніж відправляти їх на вогонь.

Перевіряємо рукою температуру над багаттям і ставимо шампура над вугіллям.

Важливо! Багаття має добре прогоріти, щоб не було мов полум'я, інакше шашлик згорить.

У міру приготування м'яса необхідно перевертати шампура.

Це слід робити не дуже часто, тому що в іншому випадку м'ясо вийде сухим. У процесі приготування м'ясо потрібно періодично збризкувати залишками маринаду, розбавленим з водою, вином або пивом.

Слідкуємо за температурою над вугіллям. При необхідності можна опустити або підняти шампуру/мангал. Якщо регулювати висоту шампурів немає можливості, то вугілля можна в залежності від необхідності або злегка збризкати водою або перемішати їх і роздмухати.

Готовність шашликів можна перевірити кількома способами:

— Можна розрізати найбільший шматок і перевірити колір соку, він має бути прозорим.

— Можна проколоти м'ясо ножем, якщо воно м'яке, а сік прозорий, отже, шашлик готовий.

Шашлик подаємо у гарячому вигляді, попередньо знявши його з шампурів. До м'яса найкраще подавати хліб, соуси та велику кількість зелені, приємного апетиту!

Шашлики зі свинини за дуже швидким рецептом (відео).

Ось гарне відео, як зробити шашлик швидко, при цьому вийде дуже смачно. Плюс там є кілька секретів про те, як зробити справді смачний шашлик. Дивимося:

Оцтовий маринад для шашлику зі свинини із гірчицею.

Дуже ароматна та пряна страва на вугіллі. Для такого шашлику вибирайте свинячу шию для маринування. Маринад включає свіжі овочі, трохи гірчиці і оцту. Смак буде приголомшливий.

Нам знадобиться:

• Свиняча шия – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Часник – 5 зубчиків;
• Помідори – 2 шт;
• Червоний солодкий перець – 2 шт;
• Оцет 9% – 4 ст. ложки;
• Гірчиця – 2 ст. ложки;
• Олія - ​​50 мл;
• Сіль за смаком;
• Приправа – до смаку.

Підготуйте м'ясо, промийте, просушіть. Наріжте порційними шматками видаляючи зайвий жир та прожилки. Перекладіть у глибоку чашу.

Весь жир не зрізайте, він лише додасть соковитості.

Цибулю та часник очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, часник порубайте дрібно, відправте в чашу.

Помідори наріжте четвертинками, з солодкого перцю видаліть серцевину з насінням, наріжте кільцями. Додайте до свинини, змішайте все, переминаючи руками.

Потім всипте спеції, я використовую натуральну суміш для шашлику, приправу для гриля. Перемішайте добре.

Влийте олію, оцет. Додайте гірчицю, потім ретельно змішайте, щоб кожен шматочок покрився маринадом.

Чашу з м'ясом потрібно накрити і прибрати в холодильник на 4-6 годин промаринуватися, краще залишити на ніч.

Перед смаженням нанизуйте шматочки на шампури, смажте на вугіллі до готовності. Смачного вам пікніка, приємного апетиту!

Шашлики зі свинини у пивному маринаді.

Шашлики зі свинини, точніше її грудинки – для любителів жирного шашлику з великою кількістю смаженого сала. Жирне м'ясо не вимагає спеціального маринаду, що розм'якшує, тому пиво в цьому рецепті має роль ароматизатора. Сало, мариноване у пиві, виходить дуже ароматним, зі смаком хмелю.

Готується все досить швидко, витратите приблизно 3:00.

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка - 600 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Пиво світле – 0,5 склянки;
• Сіль за смаком;
• Перець до смаку;
• Спеції до смаку.

М'ясо порізати на шматочки, цибуля - товстими колами. Поєднати все в ємності, посолити і поперчити до смаку, розмішати, втираючи спеції в м'ясо.

Залити холодним пивом та залишити на 1 годину.

Нанизати м'ясо із цибулею на шампури.

Смажити шашлик зі свинячої грудинки на помірно жаркому вугіллі до скоринки.

Жирний шашлик завжди потрібно подавати у гарячому вигляді, в холодному він втрачає свої смакові якості, та й застигле сало не всі люблять. Тому якщо такий шашлик зі свинячої грудинки охолонув — його легко можна підігріти в мікрохвильовій печі. Подавати свинячий шашлик найкраще з овочами, часточками цитрусових та зеленню.

Неймовірний маринад для шашлику зі свинини сну мацони (кефірі) (відео).

Шашлики зі свинини за цим рецептом ми робили як показано на відео. Для тих, хто не може дістати мацони, як ми, спробували вперше на кефірі. Так само дуже смачно, тому радимо всім спробувати.

Маринад з мускатним горіхом та лимонним соком.

Надзвичайно ніжні, пряні шашлики зі свинини у вас вийде, якщо м'ясо попередньо замаринувати в мускатному горіху з лимонним соком. Відмінна закуска на природі принесе масу приємних вражень.

Нам знадобиться:

• Свинина – 1 кг;
• Цибуля червона - 8 шт;
• Мускатний горіх – 4 ст. ложки;
• сік одного лимона;
• Сіль за смаком;
• Чорний перець мелений - за смаком;
• Приправа для свинини – 1 ст. ложки.

Цибулю наріжте кільцями, частину перекладіть у глибоку миску. Зверху викладіть нарізану свинину на шматки. Всипте спеції: сіль, перець, мускатний горіх, приправу. Усі змішайте.

Потім в окремому посуді змішайте другу частину червоної цибулі з соком одного лимона, цибулю при цьому подавіть до утворення соку. Перекладіть маринад у миску, ретельно перемішайте. Накрийте посуд, приберіть маринуватися в прохолодне місце на 6 годин і більше.

М'ясо на шампурах обсмажте на мангалі до утворення гарної скоринки. Гарного настрою вам, приємного апетиту!

На цьому у нас все, пишіть свою думку у коментарях. Також приєднуйтесь до нас у Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен. Усім поки що опка і до зустрічі в нових випусках.

Шашлики зі свинини: найкращі рецепти із соковитим та ніжним м'ясом.оновлено: Квітень 25, 2018 автором: Суботін Павло

Настали довгоочікувані теплі дні - тепло і сонце дозволяють вибратися на природу. Приємно провести час відпочиваючи на свіжому повітрі разом із друзями та близькими. Важко знайти людину, яка б не любила шашлики. Ця страва у всіх асоціюється з прекрасним настроєм та приємним запахом багаття. Але щоб шашлик запам'ятався надовго, необхідно його приготувати з дуже хорошого м'яса. Як вибрати м'ясо для шашлику?

Хоч як дивно, але за приготування шашликів завжди беруться чоловіки. Взагалі, у чоловіків та м'яса особливі стосунки. Далеко не всі чоловіки виявляють ініціативу у щоденному приготуванні їжі, але от шашлики у вихідний на пікніку чи на дачі — це їхній коник.

Головний секрет смачного шашлику – правильно обране м'ясо для шашлику. А щоб шашлик вийшов соковитим і м'яким дуже важливо його правильно замаринувати і підсмажити.

Давайте розберемося, як не помилитися та правильно вибрати м'ясо для шашлику.

Якісне м'ясо для шашлику - запорука смачного та вдалого шашлику. Ось основні правила вибору м'яса:

Найкраще брати охолоджене м'ясо

Парне м'ясо для шашлику не годиться (особливо яловичина), оскільки вийде твердим. Його потрібно витримати деякий час, щоби м'язи розслабилися.

Не варто готувати шашлик із замороженого м'яса, оскільки воно позбавлене частини корисних речовин і вийде менш соковите.

Щоб відрізнити охолоджене м'ясо від замороженого і відтанути, треба натиснути на нього пальцем: м'ясо має бути пружним. У м'яса, що розмерзло, — більш інтенсивний колір, пухка консистенція і темно — червоний м'ясний сік.

Дуже важливо, щоб м'ясо для шашлику було свіжим.

Звертайте увагу на зовнішній вигляд м'яса: охолоджене свіже м'ясо — сухе. Колір має бути рівномірним, з глянцевим блиском. На м'ясі має бути слизу, крові, рідини. Поверхня трохи зволожена, не липка, а м'ясний сік прозорий. Дуже важливим показником свіжості є консистенція м'яса: свіже м'ясо щільне, пружне та рівне. Колір свіжого м'яса на зрізі: свинина має бути рожевого кольору, а яловичина та баранина – червоного.

По можливості слід вибирати молоде м'ясо для шашлику

Вік м'яса можна перевірити за допомогою простого тесту: тонкий шматочок легко рветься навіть руками. Чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, тим щільніше волокна м'язових тканин. Шашлик із такого м'яса вийде жорстким.

Обов'язково понюхайте м'ясо: воно має мати приємний запах

Запах якісного м'яса не повинен викликати негативних емоцій. Якщо він неприємний, купувати м'ясо не варто. При натисканні пальцем на поверхню м'яса - ямка, що утворюється при цьому, швидко вирівнюється. У м'ясі підозрілої свіжості ямка від натискання вирівнюється повільно. У недоброякісному м'ясі ямка не вирівнюється взагалі.

Про якість м'яса говорить колір жирових прошарків, вони мають бути білими або світло - жовтими.

У м'яса підозрілої свіжості жир буде матовим, липким, а у недоброякісного — сіро-жовтого кольору, часом зі слизом.

Не заощаджуйте час і не купуйте вже замариноване м'ясо для шашлику

по-перше, не можна визначити склад маринаду, а по-друге, не можна правильно оцінити якість м'яса. У маринад можуть бути додані підсилювачі смаку, консерванти та інші шкідливі для організму добавки.

М'ясо для шашлику не повинно бути пісним, інакше шашлик вийде не соковитим.

Занадто жирне м'ясо теж годиться. Ідеальний варіант - це м'ясо з невеликими прошарками жиру.

Якщо сумніваєтеся в соковитості м'яса, нанизуйте на шампур невеликі шматочки сала, чергуючи з м'ясом. Це додасть соковитості!

З якого м'яса виходить найсмачніший шашлик

Зі свинини виходять соковитіші шашлики, ніж з яловичини, і її не потрібно довго маринувати. Телятина також чудово підходить для шашликів. Дуже смачні шашлики з баранини.

До речі, на вугіллі можна приготувати птицю, субпродукти та морепродукти.

Шашлик з баранини

Раніше шашлик взагалі готували лише з баранини. Для смаження на вугіллі підходить м'ясо молодого баранця. Воно яскраве – червоне. Якщо м'ясо набуло темного, рубінового відтінку — то баранина стара. Є шашлик з баранини потрібно відразу, тому що баранина дуже швидко остигає.

шашлик зі свинини

Багато хто віддає перевагу саме шашликам зі свинини. М'ясо не повинно бути дуже жирним. Свинина для шашлику має бути світло - рожевою і з невеликим жирком. Підходить для шашлику свиняча шийка - м'ясо, розташоване вздовж хребта на шиї. Тут прожилки жиру поступово розподілені у м'ясі. Такий шашлик буде м'яким та соковитим. Підходить і смуга вздовж хребта на спині, успішно вийде також корейка. Менш сухим вийде шашлик з стегенця – частини туші з невеликою кількістю жиру. Цю частину свинини краще добре замаринувати.

Шашлик із яловичини

Яловиче м'ясо сухувато і жорсткувато, тому для шашлику його вибирають рідко. Але якщо вибір ліг саме на яловичину, то краще купувати молоду, світлу телятину. Якщо Ви вирішили смажити шашлики саме з цього м'яса, візьміть яловиче філе або грудинку. Задня нога яловичої туші також придатна для приготування шашлику.

Не всі знають, як обрати гарне м'ясо для шашлику перед поїздкою на дачу. Ми зібрали для вас прості поради щодо вибору м'яса, шашлик з якого можна буде прожувати. 1. Свіже чи протухло? На свіжому м'ясі не повинно бути жодної рідини, крові, поверхня м'яса не повинна бути липкою. Запах має бути приємним. Якщо він хоч трохи бентежить, …

Не всі знають, як обрати гарне м'ясо для шашлику перед поїздкою на дачу. Ми зібрали для вас прості поради щодо вибору м'яса, шашлик з якого можна буде прожувати.

1. Свіже чи протухло?

На свіжому м'ясі не повинно бути жодної рідини, крові, поверхня м'яса не повинна бути липкою. Запах має бути приємним. Якщо він хоч трохи бентежить, брати м'ясо не варто.

2. Як швидко визначити свіжість м'яса?

Кожен шматок має бути пружним і рівним. Якщо ви натиснете на нього пальцем, то ямка, що утворилася, швидко вирівняється.

3. Якого кольору має бути гарне м'ясо?

По можливості купуйте молоде м'ясо, тоді шашлик буде м'якшим. Визначити це можна за кольором – чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, а шашлик – жорсткіша. Яловичина має бути червоного кольору, свинина – рожевого, баранина – червоного з прошарками білого жиру.

4. Яке м'ясо краще купити?

Парне м'ясо (це все, що після 3 годин) брати не варто – там напружені м'язи, шашлик буде твердим. Із замороженим м'ясом треба бути обережнішим: смачний шашлик з нього вийде лише в тому випадку, якщо м'ясо не заморожували повторно. Найкраще беріть охолоджене м'ясо, з нього буде гарний шашлик.

5. Яке м'ясо потрібне для шашлику з баранини?

Краще взяти м'якоть із задньої ноги, корейку чи вирізку. Якщо любите кісточки, можна купити і ребра. Є шашлик із баранини потрібно одразу, інакше він швидко застигне.

6. А зі свинини?

Свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати смачний шашлик. Найкраще взяти нашийок - частина туші вздовж хребта на шиї. Жир у цій частині розташований рівномірно, тому шашлик буде м'яким та соковитим. Також можна використовувати вирізку, корейку, ребра. Якщо вирішите зробити шашлик зі свинячого стегенця, то добре його.

7. А якщо я люблю яловичину?

Шашлик із яловичини може вийти жорсткуватим, тому м'ясо треба довше маринувати, найкраще – у мінералці. З частин можна взяти яловиче філе або грудинку.

8. Як правильно різати м'ясо?

Нарізати м'ясо для шашлику потрібно середніми шматочками. Якщо порізати м'ясо дрібно, шашлик буде сухий, а якщо дуже крупно – сирий.