Квашена капуста швидкого приготування -12 рецептів у домашніх умовах. На численні прохання

Багато господарки роблять усілякі заготівлі на зиму. І як же обійтися без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, а й смачна. Існує чимало рецептів її приготування, але щоразу виникає питання: «Як квасити капусту?» У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти.

Який вибрати рецепт?

Мабуть, однією з універсальних заготовок є квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку найбільш затребувані, оскільки в такому посуді найзручніше квасити.

В даний час є маса рецептів, але серед них необхідно підібрати варіант, що найбільш сподобався. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде найсмачніша квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготівлі, щоб вистачило на невелику родину. Зараз уже не прийнято квасити бочками чи цебрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині вважають за краще зробити ще одну порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше, що у квартирі немає для цього жодних умов.

Звичайно, найбільш поширена класична квашена капуста, але є і безліч інших варіантів її приготування. Давайте детальніше зупинимося на деяких із них.

Класичний рецепт у розсолі

Як правильно готується квашена капуста? Рецепти на 3-літрову банку дозволяють з точністю витримувати усі пропорції. Отже, для приготування класичного варіанта нам знадобиться:

1. Два кілограми капусти.
2. Декілька морквин середнього розміру.
3. Вода – 1,5 літра.
4. Дві ложки солі.
5. Перець чорний.
6. Цукор – 1,5 ложки.

Капуста дрібно шаткується, а морква очищається і натирається на тертці. Подрібнені овочі перемішуємо та перекладаємо у трилітрову банку. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього змішуємо цукор та сіль, додаємо чорний перець. Якщо ви бажаєте, то можете додати ще якихось спецій. Заливаємо отриману суміш теплою водою та розмішуємо до повного розчинення компонентів. Готовий розсіл переливаємо у трилітрову банку. Зав'язуємо шийку шматком марлі, складеною в кілька разів. Проста квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано кілька разів відкрити банку та постаратися перемішати її вміст. Це дасть можливість вийти газам, що утворилися. Якщо вчасно цього зробити, капуста може просто протухнути. При використанні даного рецепту заготівля виходить м'якою з невеликою кислинкою.

Традиційний варіант

Замислюючись над тим, як зробити квашену капусту, варто згадати, що її можна приготувати і без використання розсолу. При цьому отриманий результат нічим не гірший, ніж при використанні першого рецепту. Проте смакові якості будуть різними. Який варіант віддати перевагу, залежить від ваших уподобань.

Інгредієнти:

1. Два кілограми капусти.
2. П'ять ложок (їдальні) солі.
3. Декілька морквин.

Капусту дрібно шаткуємо, а моркву очищаємо і натираємо. Подрібнені компоненти ретельно перемішуємо та перекладаємо в таз. Додавши сіль, починаємо переминати продукти руками або за допомогою ступки. Як тільки з'явиться перший сік, необхідно перекласти овочі у трилітрову банку. У зв'язку з тим, що ми добре пом'яли капусту та моркву, у нас вийде далеко не повна банка. Щоб капуста вийшла смачною та ароматною, можна додати улюблених спецій. Накриваємо марлею банку та очікуємо пару днів. Протягом кількох днів необхідно перемішувати інгредієнти, позбавляючи їх газів. Тільки в цьому випадку вийде смачна квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку, наведені в нашій статті, дозволяють з точністю дотримуватись пропорцій для отримання найкращого результату. Капуста, приготована даним способом, виходить хрусткою і не віддає кислинкою.

Квашена капуста з цукром та сіллю

Як готується квашена капуста з цукром та сіллю. Рецепт досить простий. Для приготування нам знадобиться:

1. Великий качан капусти.
2. Сіль та спеції за смаком.
3. Їдальня ложка цукру.
4. Декілька середніх морквин.

Для приготування нам знадобиться велика миска. У неї слід нашаткувати капусту дуже тонкою соломкою. Потім додати цукор, сіль та ретельно перем'яти її руками. Натираємо моркву і відправляємо її в тазик. Інгредієнти перемішуємо та додаємо сухий кріп, кмин. Потім перекладаємо продукти в трилітрову банку та сильно утрамбовуємо.

Після чого закриваємо ємність капронової кришкою та відправляємо у тепле місце на три дні. Під банку необхідно підставити тарілку. Протягом трьох днів дерев'яною лучинкою необхідно проколювати капусту, звільняючи її від газів. Після закінчення зазначеного часу банку можна прибирати в прохолодне місце для зберігання, наприклад, у підвал.

Капуста з медом

Запитуючи, як зробити квашену капусту, не варто нехтувати оригінальними рецептами. Дуже смачна та при цьому корисна заготівля виходить при використанні меду. Отриманий розсіл можна навіть пити людям, які страждають на гастрит.

Для приготування візьмемо:

1. Два кілограми капусти.
2. Літр води.
3. Одну моркву.
4. Мед – 2,5 ложки (їдальні).
5. Лавровий лист – 2 шт.
6. Перець запашний.

Тонко нашаткуємо капусту, а моркву подрібнимо на корейській тертці. Перемішаємо овочі та злегка приймемо руками. Тепер можна перекласти їх у трилітрову банку та ретельно утрамбувати. Далі готуємо маринад. У гарячу воду додаємо сіль та мед, даємо розчину трохи охолонути і переливаємо його в посуд з капустою. Ставимо банку в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння зайва рідина переливатиметься через краї судини. Банку залишаємо на кілька днів у теплі на кухні, не забуваючи щодня проколювати капусту гострим ножем (для видалення газів). За добу заготівлю можна прибрати в холодильник.

Пряна капуста з медом

Смачна квашена капуста виходить при використанні додаткових прянощів або продуктів. Якщо ви любите спеції, можна приготувати пряну заготовку із додаванням меду. Перед тим, як квасити капусту, необхідно підготувати розсіл. Для цього в літр гарячої води додаємо півтори ложки солі та стільки ж меду. Крім того, засипаємо по ½ чайної ложки насіння кропу, кмину та анісу. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення і даємо розчину трохи охолонути. А самі тим часом підготуємо овочі. Нашаткуємо капусту (двокілограмовий качан) і кілька середніх морквин. Руками переминаємо подрібнені овочі та перекладаємо їх у банку.

Після цього можна заливати капусту маринадом. Банку залишаємо на день на кухні. За 24 години заготовка готова. Рецепт швидкої квашеної капусти дозволяє одержати готовий продукт через добу. Тепер закуску можна прибрати в холодильник і використовувати при необхідності. Даний рецепт дозволяє додавати горобину, виноград або зелені яблука, журавлину для отримання різних смаків.

Квашена капуста по-сільському

Смачна квашена капуста виходить при використанні старого сільського рецепту.

Інгредієнти:

1. Велика капуста на два-три кілограми.
2. Холодна вода – 700 мл.
3. Одна морква.
4. Столова ложка меду.
5. Сіль за смаком.
6. Перець запашний.
7. Лавровий лист.

Капусту шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці (можна використовувати тертку для корейської моркви). Заготовлені овочі кладемо в каструлю або тазик, додаємо сіль, лавровий лист, перець та переминаємо інгредієнти руками. Далі перекладаємо капусту в трилітрову банку, ретельно утрамбовуємо та заливаємо холодною водою. Її необхідно залишити блукати на два дні у теплому місці. Після зазначеного часу весь розсіл зливають.

Капусту перекладають у миску і дають їй стекти, можна перед цим і трохи віджати, щоб видалити рідину. Укладаємо заготівлю в трилітрову банку, а до розсолу додаємо мед. Суміш необхідно розмішувати доти, доки мед повністю не розчиниться. Після цього маринадом заливаємо капусту та залишаємо в теплі ще на добу. Через 24 години банку можна забирати в холодильник або інше прохолодне місце. Через три дні блюдо можна подавати на стіл.

Експрес-рецепт

Якщо у вас намічається свято або гуляння, то хрумка капуста може стати ідеальною закускою. Та тільки ось біда, отримати готову страву швидко не вийде. На закваску піде кілька днів.

У таких випадках дуже рятує рецепт швидкої квашеної капусти. Він дуже простий, а результат вас неодмінно потішить.

Інгредієнти:

1. Великий качан капусти (2,5-3 кг).
2. Дві моркви.
3. Дві столові ложки солі.

Для приготування маринаду:

1. Склянка води.
2. Цукор – 100 р.
3. Олія соняшникова - ½ склянки.
4. Оцет - ½ склянки.
5. 10 горошин чорного перцю.
6. Лавровий лист – 10 шт.

Шинкуємо капусту і подрібнюємо моркву. Потім у глибокій мисці мені заготовку з додаванням солі до тих пір, поки не з'явиться сік. У невеликій каструлі готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти та доводимо їх до кипіння. Гарячим розчином заливаємо овочі і даємо трохи охолонути.

Після цього капусту ретельно утрамбовуємо, накриваємо зверху тарілкою, встановлюючи на неї гніт (це може бути півлітрова баночка води). Відправляємо банку в холодильник, за добу ваша закуска вже готова. Капуста, приготована за таким рецептом, неймовірно смачна. Ось тільки її не рекомендують вживати людям, яким протипоказана оцтова кислота.

Капуста з буряком: інгредієнти

Яскрава та смачна квашена капуста з буряком претендує на звання прикраси столу. Швидкий рецепт допоможе зайнятим господиням приготувати гарну закуску, витративши мінімальну кількість часу.

Інгредієнти:

1. Капуста – 5 кг.
2. Буряк - 2 шт.
3. Часник – 2 головки.
4. Перець гіркий – 2 шт.

Для розсолу (з розрахунку на три літри води):

1. Цукор – 110 р.
2. Сіль – 2 ст. л.
3. Лавровий лист – 5 шт.
4. Перець запашний - 10 шт.
5. 1/3 склянки оцту.

Рецепт квашеної капусти з буряком

Нарізаємо очищений перець та часник. Сирий буряк нарізаємо тонкою соломкою. Капусту нарізаємо квадратиками (наприклад, розміром 3 на 3 сантиметри). У будь-який посуд укладаємо шарами всі інгредієнти: капусту, перець із часником, буряк та повторюємо шари. Далі готуємо розсіл.

У киплячу воду додаємо цукор і сіль, даємо розчину охолонути і лише після цього вливаємо оцтову кислоту. Заливаємо овочі розчином таким чином, щоб він повністю накрив заготовку. Зверху ставимо гніт, бо капуста почне спливати. За чотири дні закуска готова. Красивий колір приваблює господарок вже наступного дня, але вважається, що повною мірою аромат і смак страва придбає на четверту добу.

Секрети приготування

Хрумка квашена капуста - мрія кожної господині. Незважаючи на те, що всі користуються одними і тими ж рецептами, якимось незрозумілим чином результат виходить різний. У чому причина? Напевно, кожна господиня має свої маленькі таємниці, які нікому не розкриває.

Як вам відомо, квашена капуста – це традиційна російська страва. Раніше капусту заготовляли у величезних кількостях, щоб її вистачило великій родині аж до весни. В даний час ми не потребуємо такої кількості заготовок. Сучасним господаркам досить невеликої кількості. Адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Тому всі рецепти розраховані на використання трилітрових банок. Такий посуд дуже зручний і не займає багато місця в холодильнику.

Незважаючи на реалії, що змінилися, все ж таки можна при приготуванні використовувати старі бабусині хитрощі. Здавна вважалося, що квасити капусту господині мають лише у «жіночі» дні – суботу та середу (середовище вважалося найкращим днем). Якщо ж за приготування береться чоловік, то починати справу потрібно лише у «чоловічий» день.

Хрумка квашена капуста виходить у тому випадку, якщо ви купуєте білі качани, без сухого листя. Добре, коли качан трохи тріснув. Це говорить про соковитість капусти.

Заготівля вважається готовою, коли розсіл стане прозорим. Після цього квашену капусту необхідно прибрати у прохолодне місце. Для приготування можна використовувати гніт, але він не повинен бути металевим. Крім того, звертайте увагу на рівень рідини у банку. Якщо верхній шар капусти не прикритий розсолом, він може зникнути і зіпсувати всю заготовку.

Скільки солі слід класти?

Дуже часто у господарок-початківців виникає низка питань щодо того, як готується капуста квашена. Скільки солі на кг капусти слід класти, наприклад? Все залежить від рецепту. Як правило, пропорції для приготування розраховані на трилітрову банку, в яку міститься від 2 до 2,5 кг капусти. Отже, на кілограм овочів припадає менше столової ложки солі. Досвідчені фахівці рекомендують нею не захоплюватися. З часом ви визначитеся зі своїми смаковими уподобаннями досвідченим шляхом.

Замість післямови

Взагалі варто відзначити, що квашена капуста - це та страва, за яку можуть братися навіть найдосвідченіші господині. Для його приготування не знадобиться колосальних знань та вмінь. А дотримання точних пропорцій дозволить отримати добрий результат.

Береться великий БІЛИЙ качан. Молода зелена капуста не годиться! Цинкується тонко довгими смужками. Чим дрібніше, тим краще. Кочерыжку не шаткуємо =) У багатьох господинь є спеціальні шатківниці, я ж ріжу гострим японським ножем на обробній дошці. Все це складаємо в тазик чи каструлю. Потім туди ж трьома пару соковитих морквин на великій тертці, і перемішуємо руками, злегка натискаючи.

Беремо трилітрову скляну банку - я довго думав, де її нарити і... купив у "Стрічці" Сік Яблучний "Тихвінський" за 89 руб., який, до того ж виявився смачнішим за аналоги з картонних пакетів. Сік частково розпив із родиною, частково перелив у меншу ємність. Банку вимив, ретельно просушив усередині. Тепер можна закладати в неї нашу капустяну морквяну суміш. Укладаємо її якомога щільніше, постійно утрамбовуючи в процесі закладки. Я використав для цього найпримітивнішу толкушку для пюре. Кінцева ідея у тому, щоб у банку виявилося мінімум повітря та максимум капусти. Я відступив від класики, і додав до суміші натертий на великій тертці сирий буряк.

Приготувати час розсіл. Увага, рецепт дуже складний! Беремо 1 літр холодної фільтрованої води і розчиняємо в ній 2 ст. л. великої солі та 3 ст. л. цукру. У жодному разі не беріть новомодні солі-збочення (йодовану і зі зниженим вмістом натрію). Уникайте також сіль, у складі якої вказаний анти-стеження агент (не до ночі буде згаданий!). Неспішно вливаємо розсіл у трилітрову банку. Якщо ви набили банку щільно, то розсіл просочуватиметься повільно, і це правильно. Рідина має піднятися до краю банки. Якщо її не вистачило, налийте в склянку ще фільтрованої води, сипте чайну ложку солі, розмішайте і долийте банку до верху! Вуаль! Тепер ставимо трилітрову банку в якусь миску або тарілку з високими краями, і розміщуємо урочисто на кухні або в іншому теплому місці на кілька днів. Не ставити на протяги та підвіконня!

Далі – найважливіше! Наступного дня, а то й раніше, капуста почне бродити. У банку утворюватимуться бульбашки «повітря», а розсіл почне виливатися з банку (пам'ятаєте, ми поставили банку в миску?). Ваше завдання - проколювати капусту, випускаючи повітря з банки, і заливати розсол, що втік. Проколювати зручно в'язальною спицею, у мене її немає і я заточив ножем кінчик бамбукової китайської палички із суші-бару. Намагайтеся пронизувати капустяну масу до самого дна, насолоджуючись бурхливим виходом бульбашок на поверхню! =) Без фанатизму! Робіть це якнайчастіше.

Процес бродіння займе 3-4 дні, і майте на увазі – це супроводжується характерним запахом =) Як тільки повітря у банку перестане утворюватися – капуста готова! Тобто ви тикаєте спицею, а бульбашок немає. Рекомендую перекласти ласощі в менші банки, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Розсіл залишається з капустою, не виливати! Після охолодження, кладете в салатницю, додаєте тонко нарізану цибулю, ароматну, жовту соняшникову олію і щедро посипаєте чорним перцем з млина... в одну руку виделку, в другу шматочок Бородінського хліба і... ЯК ЖЕ ЦЕ СМАЧНО!!!
До речі, - у квашеній капусті міститься безліч вітамінів і мінералів. Особисто моя бабуся врятувалась у 1943 році від гепатиту ТІЛЬКИ завдяки квашеній капусті! А на Русі вона всю Зиму заміняла будь-який комплекс полівітамінів. Приємного Вам апетиту і будьте здорові!
P.S. І ще цікавий момент! Людям, які страждають від Гастриту та підвищеної кислотності, свіжа капуста протипоказана. А ось квашена йде без проблем у будь-яких кількостях =) Перевірено персонально! Виняток - купівля капустки у бабусь чи супермаркетах. Для того, щоб не чекати 3-4 дні, в розсіл додають оцтову есенцію, а це вже - "Доброго дня, печія!" =)

Квашена капуста - при одній згадці її у вас напевно потекли слинки. Ну, хто не любить соковиту, хрумку, білосніжну капустку з ароматною олією і зеленим цибулькою? Хороша як закуска, чудова з вареною картоплею і для начинки пирога пригодиться. Загалом, квашена капуста на зиму - це заготівля, яку робить більшість господинь. Тим більше, що сьогодні зовсім не обов'язково солити її у величезних бочках. Достатньо мати трилітрову банку та гарний рецепт під рукою.

Квашена капуста – класичний рецепт

В даний час, зробивши запит в інтернеті, як солити капусту, ви отримаєте мільйон порад з нарізки, засолювання, добавки будь-яких інгредієнтів аж до оцту та корейських прибамбасів. Все це, швидше за все, матиме мало відношення до справжньої квашеної капусти - тієї, що виходить тільки в результаті молочнокислого бродіння, або квашення. Все інше, пов'язане з оцтом, не є квашеною капустою, хоч і поширене, і популярне. Про те, як зробити капусту корейською, розповімо нижче. Але справжня російська капуста робиться без додавання оцту – це закон!

Отже, що є квашена капуста - класичний рецепт.

Безумовно, квасити капусту можна будь-якої пори року, вона є у продажу завжди. Але масовий засол на Русі завжди починали пізно восени, коли завершувалося збирання цього пізнього овочу, а білокачанна капуста (саме про таку ми і ведемо розмову) набирала необхідну насолоду, соковитість, дивовижну пружність величезних білобоких качанів.

Щоб капуста була хороша, не беріть недозрілі та дрібні качани. Чим більший за качан, тим більше він стиглий, соковитий.

Розрахунок робимо з наявності 10 кг капусти (можна скоротити норму вдвічі чи втричі пропорційно до всіх інгредієнтів).

Отже, приготуємо:

• 10 кг капусти;
• 200 г великої солі;
• півкіло моркви.

Важливо! Шинкування капусти на зиму в селах було не просто традицією, а свого роду ритуалом. Запашні господині мали для цієї потреби спеціальну шинкувальну дошку з лезом-прорізом у середині, на якій досить швидко шаткували гори капусти. Налаштування леза означало багато: якщо нашаткувати дуже тонко, то капуста буде красивою, соковитою, презентабельною. Її продають на ринках, де питання тривалого зберігання не стоїть. Але якщо ви плануєте зберігати продукт довше, то дуже тонко нарізати не варто – вона швидко окисне. І надмірно товсті смужки теж погані - утрамбована широко нарізана капуста погано просочуватиметься. Ідеально - 3 мм шириною або трохи більше.

Хід роботи:

1. З кочанів знімаємо верхнє зелене та пошкоджене листя.
2. Ріжемо на чотири частини, вирізуючи кочеригу, вона не потрібна.
3. Нарізка робиться суворо впоперек зростання листя, покладемо четвертушку на бік.
4. Моркву чистимо, натираємо на найбільшій тертці (не корейській, а звичайній).
5. На великому столі розкладаємо поперемінно шар капусти, пересипаємо морквою та посипаємо великою сіллю. Важливо! Це робити краще саме на столі та з усім обсягом продуктів відразу. І тут сіль і морква розподілиться рівномірно. Крім того, на столі зручно перемішувати та перетирати капусту руками, щоб вона скоріше дала сік. Не бійтеся пом'яти її, при правильному приготуванні у вас все одно буде хрустка капуста.
6. Перетерту капусту трохи укладаємо в 12-літрове відро. Можна взяти і 10-літрове, але з нього може виливатися сік при бродінні. Щоб усе вмістилося, капусту утрамбовуємо, вносячи кожен новий шар.
7. Поверх капусти кладемо тарілку або плоску кришку вгору дном і ставимо на неї гніт. Раніше гнітом був великий камінь, сьогодні можна налити водою трилітрову банку.
8. Дати постояти днів п'ять у теплому місці, доки відбуватиметься бродіння.

Про бродіння. Спочатку капуста швидко дає сік і сідає. Сік світлий, прозорий, але через три дні він каламутніє – це йде бродіння з виділенням бульбашок газу. Багато хто не любить капусту за специфічний аромат. Але неприємного запаху не буде, якщо дати в процесі квашення їй «подихати». Для цього, як тільки сік помутнішав, на третій чи четвертий день капусту виносять у прохолодне місце. Наприклад, на балкон, де знімають із відра вантаж і акуратно протикають шари до дна дерев'яною паличкою або довгою ручкою дерев'яної ложки. Сенс таких маніпуляцій - випустити вуглекислоту, запустити повітря, щоб активувати бродіння і в нижніх капустяних шарах.

Після закінчення закваски (7-8 днів) капусту переносять у льох чи зберігають у холодильнику, ніж окисла. Якщо немає льоху, пропорційно зменшують дозування продуктів і роблять для холодильника з розрахунку на менший обсяг.

Рецепт із яблуками

В принципі, всі додаткові смаколики можна класти вже в готову капусту - наприклад, кропове насіння, кмин. Але багато хто любить капусту з яблуками. Колись знамениту антонівку додавали в капусту цілком, і яблучка виходили ядреними, кисло-солодкими, хрусткими від капусти. Тепер такої розкоші ми собі не дозволяємо – з тієї самої причини відсутності льоху. Але якщо ви вирішите зробити за наведеним вище рецептом капусту в трилітровій банці, то чому б не перекласти пару шарів нарізаними шматочками очищених свіжих яблук? Буде чудово!

Капуста, квашена качанами

Вибирайте найбільш тугі качани та білі. Овочі повинні бути пізнього сорту. Ріжуть їх четвертинками чи, якщо невелика капуста, половинками. Укладають у бочку або відро, вистилаючи дно зеленим листям, знятим з кочанів. Таке ж листя кладеться зверху.

Поверх капусти розкладається полотняна серветка, на неї встановлюється вантаж, після чого потрібно залити розсолом.

Розсіл – на 10-літрове відро води 400 г кам'яної великої солі.

Якщо є бочка, то можна заквасити одночасно і кускову, і шатковану капусту. Для цього береться 10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г солі. Спочатку укладається шаткована капуста шаром приблизно 30 см, потім кладеться шар четвертинок кочанів, знову різана і так далі, поки не заповниться бочка. Важливо шатковану капусту до закладки змішати з тертою морквою і перетерти з усім об'ємом солі.

Як квасити капусту у 3-х літрових банках?

Непогано виходить і квашена капуста у банку.

Принцип приготування той самий, рецептура така:

• 1 кг нашаткованої капусти (у банку зазвичай міститься 2-2,3 кг капусти, відповідно, розраховуйте та інші компоненти);
• 100 г натертої моркви:
• 20 г солі.

Моркву та капусту скласти у велику страву, перемішати посолити, перетерти руками до утворення соку. У чисту та висушену банку викласти шар капусти, трохи ущільнюючи, щоб сік піднімався догори. Сік залишиться у чашці, але його потрібно зберегти, щоб потім доливати у банку. Під банку поставте тарілку або чашку, щоб збирати сік, який у процесі бродіння вируватиме, і витікати через край. Цей сік теж знадобиться.

Важливо: Щоб сік вільно витікав, закрийте кришкою з дірочками банку.

Пару днів тримати капусту в кімнаті, в цей час періодично протикати вміст паличкою банки, щоб сік вільно проникав у всі порожнини заготовки. При необхідності сік долити до країв. Ще два дні тримаємо капусту в кімнаті, протикаючи паличкою, після чого капусту можна винести на холод, попередньо прим'явши всередині. Для цього можна взяти м'яку капронову кришку і, склавши вдвічі, засунути в шийку і розпрямити. Так капуста завжди буде під соком і збережеться довше.

Хрумка та соковита квашена капуста

Щоб капуста вийшла повністю соковитою, можна зробити її з розсолом. Розсіл складається із солі (2 ст. л.), цукру (2 ст. л.), півтора літрів кип'яченої води. Нашатковану капусту з морквою перемішати, розкласти по банкам, злегка утрамбовуючи, і залити розсолом (зазвичай на банку йде 1,2-1,5 л). Можна між шарами капусти класти лавровий лист, горошини запашного та чорного перцю. Залишити у теплому місці. За кілька днів бродіння пройде, і капуста буде готова.

З буряком, швидкої закваски

Дуже швидко приготувати квашену капусту не вдасться, якщо не додати в неї оцет. Але якщо ми робимо справжню квашену заготівлю, то три дні доведеться почекати.

А робити капусту з буряком можна так:

• качан шаткованої капусти;
• 1 буряк середньої величини;
• 1 морквина;
• 4 часточки часнику;
• спеції (перець горошок, лавровий лист);
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2,5 ст. л. солі;
• 200мл води.

Готуємо:

1. З води, цукру, половини норми солі приготуємо розсіл, закип'ятимо.
2. Капусту, моркву, буряк нашаткуємо, посиплемо половиною норми солі і перемішаємо, перетираючи, щоб отримати сік. Додамо спеції та нарізаний скибочками часник.
3. Утрамбуємо в банки і заллємо остиглим розсолом. Тримаємо три дні, періодично протикаючи капусту.

Корейською на зиму

Корейською - це з маринадом:

1. Один качан нарізаємо квадратом, пересипаємо соломкою з двох коренеплодів буряка (буряк середніх розмірів, шаткується на спеціальній тертці для корейських салатів).
2. Додаємо нарізану півкільцями цибулю (1 шт.) і 5 зубчиків часнику, пропущених через прес.
3. Все перемішуємо та складаємо в каструлю чи банку.
4. Готуємо маринад: на літр води беремо по півсклянки цукру та олії, пару ст. ложок солі, лавровий лист і горошки перцю, гіркого і запашного. Закип'ятимо, увіллємо 40 мл столового оцту і цим розсолом заллємо овочі. За 7 годин капуста готова. Зберігати її можна у холодильнику.

Швидкий рецепт приготування за 2 години

Швидко майже миттєво можна замаринувати капусту, якщо потрібно встигнути до вечері або гості на порозі. Звичайно, тут не обійдеться без оцту. Беремо велику качан капусти і дві великі моркви. Все тонко шаткуємо і перемішуємо.

Для маринаду в літрі води розвести пару столових ложок солі, склянку цукрового піску, закип'ятити. Далі додати півсклянки рослинної олії та 70 мл столового оцту. Ще хвилин п'ять прокип'ятити, продегустувати на смак. Якщо маринад смачний, то сміливо заливати капусту. Не пройде і кілька годин, коли капусту можна куштувати. Вона, звичайно, буде не зовсім квашеною, але смачною точно буде.

Коли настають холоди, завжди хочеться подати до столу щось смачне і ситне. Особливо це стосується споконвічно російських страв, до яких належить квашена капуста швидкого приготування. Вона здатна перетворити навіть саму скромну вечерю на чудове застілля. Крім того, капуста має безліч корисних властивостей, що, як не можна, до речі, необхідно в холодну пору року.

Класична квашена капуста швидкого приготування

Хочете квасити капусту в домашніх умовах, але не знаєте, з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте впевнені, що у вас вийде корисна та смачна добавка до гарніру на обід чи вечерю.

Вам знадобиться:

• капуста середнього розміру – 1 прим.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 2 ст. ложки;
• болг. перець – 2 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• оцет 9% – 75 мл;
• росл. олія – 1 склянка;
• спеції (кмин, кріп, гвоздика).

Капуста шаткується приблизно такої ж товщини, як ви робите для салатів. Беремо велику миску та починаємо в ній вручну розминати капусту. Моркву можна натерти на великій тертці або нарізати соломкою. Перець ріжеться смужками завтовшки сантиметр. Як альтернативний варіант, можна порізати його кубиками невеликого розміру. Знову перемішуємо суміш у мисці руками.

Готуємо розсіл. На плиті нагрівається літр води, куди кладеться олія, сіль та цукор. Перемішуємо, поки в суміші повністю не розчиняються кристали сипких компонентів. Після закипання обережно наливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою та вимикаємо вогонь. Ділимо овочі на 2 частини. Першу укладаємо в ємність, де збираємося квасити капусту та утрамбовуємо. Заливаємо половиною розсолу (важливо, щоб він був гарячим), потім кладемо овочі, що залишилися, і виливаємо другу частину.

Ставимо під гніть, якою можна використовувати звичайну банку, наповнену водою. У такому вигляді капуста маринується 8 годин. Після охолодження ставимо її в холодильну камеру на 15 годин. Першу пробу можна здійснювати вже через 12 годин після того, як ви залишите її наполягати.

Без додавання оцту

Квашена капуста без оцту – відмінний рецепт для тих людей, які не переносять запаху чи смаку цього продукту.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 4 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Морква натирається на тертці. Капуста шаткується. Як і в класичному варіанті, перекладаємо все це у велику миску для зручного перемішування і починаємо розминати руками, доки капуста не випустить сік. Готуємо трилітрову банку, попередньо обдаючи її окропом для знезараження, після чого закладаємо в неї щільно овочі.

Маринад робиться дуже просто: літр води підігрівається на плиті, потім туди засипають сіль та цукор. Помішуємо, поки кристалики повністю не розчиняться. Кип'ятимо розсіл, знімаємо з плити та заливаємо в банку. Зверху стягуємо її бинтом у кілька шарів або марлею і ставимо на три доби у тепле місце. Періодично не забуваємо помішувати капусту, щоб розсіл не застоявся, і не почали розлучатися непотрібні бактерії. Через три доби закриваємо банку щільною кришкою та прибираємо на постійне зберігання.

Рецепт із яблуками

Вам знадобиться:

• капуста – 3 кг;
• морква – 1 шт.;
• зелені яблука – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки.

Капуста шаткується якомога дрібніше, а яблука і морквина натираються на тертці. Після цього перекладіть продукти у велику миску чи тазик і почніть розминати вручну. Продовжуйте доти, доки не побачите, що капуста випустила сік. Робимо розсіл із теплої води та солі.

Після цього нарізка щільно утрамбовується в банку і коштує близько 2-х діб у кімнатній температурі для початку бродіння. Вставте через марлю в банки палички з дерева, щоб капуста вийшла хрустка і білого кольору. Через 40 годин прибираємо капусту в холодильник, коли бродіння завершиться, а через 2-3 години закуску можна подавати до столу.

Квасим у 3-х літрових банках

Закваска капусти у трилітрових банках – це одна з традицій минулих часів, коли квасили у великій кількості. Як правило, рецепт закваски у великих обсягах мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в кількості інгредієнтів, що використовуються.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• чорний перець – кілька горошин;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Нарізаємо овочі: капуста шаткується, а морква натирається на тертці в соломку. Перемішуємо їх разом у мисці вручну до появи соку, а потім щільно укладаємо в 3-літрову банку. Для розсолу змішуємо спеції. Додайте до смаку щось ще, виходячи з власних уподобань.

Заливаємо 1,5 літра теплої води та перемішуємо, поки кристалики солі та цукру не розчиняються повністю. Розсіл переміщається в банку з капустою, а шийка стягується марлею в кілька шарів. Загальний час закваски 2-3 доби. За цей проміжок, обов'язково потрібно пару разів відкрити марлю, щоб вийшли гази, і проколоти капустяні шари, інакше продукт стане тухлим, і його не можна буде вживати в їжу.

З буряком

Вам знадобиться:

• капуста – 4 кг;
• буряк – 2 шт.;
• хрін - 50 г;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перець – 2 шт.;
• зелень;
• сіль – 6 ст. ложок;
• цукор – 6 ст. ложок.

Капуста промивається, вирізаються качан. Качан нарізається на кілька частин, вагою не більше 300 г кожен. На дрібній тертці натирається хрін, а часник своєю чергою нарізається тонкими пластиночками. Сирий буряк очищається від шкірки і нарізається великими кубиками. В окремій емальованій мисці капуста поєднується з хріном, буряком, дрібнорубаною зеленню і часником.

У великій каструлі готується розсіл для нашої капусти. Усього потрібно 2,5 літра. Кладемо туди сіль і цукор, кип'ятимо, постійно помішуючи. Коли він охолоне до прийнятної температури, заливаємо капусту, зверху стягуємо марлею, ставимо тарілку і зверху ще додатково вантаж. Повністю закваска триває 3-5 днів.

Капуста, квашена качанами

Вам знадобиться:

• капуста - 7 шт.;
• сіль – 250 г;
• вода – 10 л.

Підготуйте наперед великий посуд, а краще бочку для заквашування капусти качанами. Кількість інгредієнтів, вказана в рецептурі, може змінюватися залежно від ємності, яку ви виберете, у більшу чи меншу сторону.

Підготовлені качани (промиті та очищені) нарізаються на 2-4 частини, виходячи з їх розмірів. Посуд для приготування ретельно миється та обдається окропом для знезараження. На дно викладається листя капусти, на них вже кладуться качани. Зверху можна також покласти листочки або шар дрібношинкованої капусти.

Розсіл готується з води та солі і помішується доти, поки кристали повністю не розчиняться. Заливаємо ним капусту таким чином, щоб рідина на 3-4 сантиметри була вищою. Стягуємо зверху марлею і укладаємо гніть. На засолювання йде до тижня. Готова закуска повинна зберігатися у прохолодному місці.

Рецепт приготування за 2 години

Вам знадобиться:

• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 8 ст. ложок;
• оцет – 70 мл.

Капуста промивається, очищається від старого листя і дрібно шаткується. Морква також проходить попередню обробку, після чого натирається на середній тертці. Розсіл для швидкої квашеної капусти робиться так: кип'ятимо 1 літр води, по черзі додаючи цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення. Наприкінці кладеться оцет та олія.

Маринад повинен залишити близько 7 хвилин, потім його можна куштувати на смак. Якщо, здається, чогось не вистачає, то можна ще раз додати сіль або цукор. Вручну перемішуємо моркву та капусту, переклавши їх у велику миску з широким дном. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і вже за 2 години закуска готова до подачі.

Хрумка та соковита капуста

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Насамперед готується розсіл для капусти. У теплій кип'яченій воді змішуються сіль і цукор до повного розчинення. Капуста очищається, промивається і дрібно шаткується за допомогою ножа або терки. Морква тереться на тертці. Овочі змішуються в мисці, а потім утрамбовують у банку. Не забуваймо укладати туди лавровий лист між шарами.

Потім ємність з капустою наливається розсіл таким чином, щоб той повністю покривав її. Приблизно у вас піде близько півтора літрів маринаду. Прикриваємо нещільну кришку марлею або складеним бинтом. Ставимо банку в тарілку з глибоким дном, тому що під час закисання капуста почне підніматися, а разом із нею виливатися рідина. На процес закваски піде 2-3 доби. Дотримуйтесь температурного режиму, він повинен бути в межах 20 градусів.

З болгарським перцем та виноградом

Вам знадобиться:

• капуста – 6 кг;
• морква – 1,5 кг;
• болгарський перець – 8 шт.;
• виноград без кісточок – 1,5 кг;
• яблука – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки.

Капуста дрібно шаткується, перетирається з сіллю. Морква обробляється на тертці. Болгарський перець ріжеться соломкою, попередньо з нього повністю видаляється насіння. Яблука нарізаються часточками і їх вирізуються кісточки. Додаємо виноград та перемішуємо всі компоненти у великій мисці.

Найкраще підібрати емальований посуд, він якнайкраще підходить для закваски капусти. Ставимо зверху тарілку та гніть. Процес закисання капусти триватиме близько 3-х днів, при цьому потрібно щодня хоча б кілька разів протикати її до самого дна дерев'яною шпажкою, щоб виходили гази.

По-вірменськи

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• кінза - пару гілочок;
• корінь селери – 100 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• чорний перець горошок;
• сіль – 8 ст. ложок.

Спочатку займемося розсолом: кип'ятимо 3 літри води разом із сіллю та спеціями, потім даємо злегка охолонути. Очищаємо капусту від старого листя і розрізаємо качан на 4 рівні частини. Морква ріжеться кружальцями. Селера нарізається вздовж на 2-4 частини, у перців відрізається плодоніжка, буряк у свою чергу часточками невеликого розміру.

Укладаємо на дно емальованого посуду, де збираємося робити закваску, кілька аркушів, заздалегідь знятих під час очищення. Щільно утрамбовуємо капусту в кілька рядів, а в проміжку між ними овочі, що залишилися, і зелень. Після цього суміш заливається розсолом, щоб той на 4-5 сантиметрів покривав їх. Зверху овочі накриваються ще кількома капустяними листям, і ставиться тарілка, на яку кладеться гніть. Засолювання займе 3-4 дні.

За гострим рецептом

Вам знадобиться:

• капуста – 1,5 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• хрін корінь – 30 г;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 2,5 ст. ложки.

Капуста промивається, очищається від старого листя і ділиться на 4 рівні частини без качан, після чого шаткується. Розрізаємо перець, прибираємо насіння і плодоніжку. Зубчики часнику ріжуться пластинками або подрібнюються в часнику. Хрін можна натерти на дрібній тертці, при цьому не забудьте захистити очі! Морква тереться на великій тертці. Всі овочі перекладаються у велику емальовану миску та перемішуються.

Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо туди сипучі компоненти. Після цього маринад необхідно процідити через марлю та остудити. Заливаємо отриманою рідиною повністю капусту, зверху накриваємо тарілкою та гнітом. Закваска триває від 3 до 5 днів за кімнатної температури. Не забувайте періодично протикати капусту шпажкою з натурального дерева та знімати пінку.

Вам знадобиться:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 4 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Шинкуємо якомога дрібніше капусту, морквина натирається на тертці, а часник подрібнюється за допомогою часнику. Розсіл готується в теплій кип'яченій воді разом із сіллю та цукром. Рідина помішується до розчинення сипких інгредієнтів.

Капуста змішується з морквою та часником, після чого розкладається по банках і заливається повністю одержаним розсолом. Стерилізуємо протягом 30 хвилин і закручуємо.