Кров'яна ковбаса – корисні властивості. Свиняча кров смажена користь та шкода

Словосполучення « корисна ковбасасьогодні істинно тільки в тому випадку, якщо мова йдепро ковбасу зроблену вручну, домашню.

Одним з популярних різновидів такого продукту є кров'яна ковбаса, головним інгредієнтом якої є кров м'ясо-молочних тварин або птахів.

Не багато хто знає, що кров'янку господині іноді роблять і з крові домашніх гусей чи качок, така ковбаса виходить нічим не гірша за ту, у складі якої кров свиней, телят, бичків. Вона ніжна, без специфічного запаху, дуже смачна.

Тепер про користь. Кров'яна ковбаса, виготовлена ​​з якісних інгредієнтів, вважається набагато корисніше від інших видів ковбас . Її склад унікальний і непостійний, його можна «підганяти» під потреби тих, кому вона призначена.

Тому, вибираючи корисне та смачна стравадля своєї сім'ї, згадайте про такі цікаві, багаті і багатогранні ласощі, як кров'янка.

Небагато фактів, історії, кулінарії

Якщо людина не вегетаріанець, то й кров тварин її не повинна бентежити. Страви з крові великої рогатої худоби та інших одомашнених тварин, є в раціоні багатьох народностей світу і східні слов'яни не виняток.

Вони споконвіку готують її різними способами, а також іноді п'ють свіжою. Фіни та латвійці готують кров'яні млинці, в яких рідкий інгредієнт тіста замінюється кров'ю, жителі півночі п'ють теплу оленячу кров, яка рятує їх від жахливого авітамінозу та цинги.

Хорвати смажать кров із яйцями, а от кров'яну ковбасу першими почали готувати, найімовірніше, греки.

У всякому разі, є документальні згадки про чудовій страві(ковбасі) з додаванням до нього свинячої крові, яким ласували грецькі аристократи третьому столітті до нашої ери.

Сьогодні кров'янка вважається справжнім делікатесом у бельгійців (вони навіть виготовили екземпляр кров'яної ковбаси завдовжки 4 метри), німців, іспанців, слов'ян.

Рецепти приготування у кожного народу свої. У нас її готують із салом та гречкою, з пшоном чи перловкою.

В Іспанії з м'ясом, цибулею та рисом. Десь із манною крупою чи борошном, зі свинячим чи яловичим фаршем, Надзвичайно смачна кров'янка виходить з скибочками печінки та язика.

Раніше кров'яну ковбасу готували виключно у селах, а сьогодні велика кількістьгородян купують на ринках все, що потрібно для закладки - кров, м'ясо, сало, кишки, і роблять чудову кров'янку вдома.

Використовують при цьому спеціальні насадки для м'ясорубки або будь-які зручні для цієї справи вирви. Процес приготування страви нескладний, є маса докладних майстеркласів, орієнтуючись на які можна всього за пару годин забезпечити свою сім'ю смачною та корисною закускою.

Хімічний склад

Розглядати хімічний складкров'яної ковбаси не зовсім логічно, оскільки залежно від рецептури, вона міститиме ті чи інші компоненти. Сама по собі кров тварин – відмінне джерелозаліза, вітамінів та інших корисних елементів.

У компанії з крупами, овочами, молочними продуктами та жирами, які також використовують для приготування ковбас, на виході виходить унікальний продуктщо зможе впливати на організм найпозитивнішим чином.

Кров'яна ковбаса користь

Говорячи про користь кров'яної ковбаси, слід розуміти, що продукт промислового виробництва– магазинна кров'янка, далека від зразка. Вона може мати приємний смакі аромат, проте за користю з домашньої, звичайно, не зрівняється.

Приготована зі свіжих, добірних продуктів кров'янка корисна і дітям, і дорослим.

1. Містить багато двовалентного заліза, яке максимально швидко та повно засвоюється організмом.

2. Допомагає у лікуванні та профілактиці анемії, у тому числі вагітних.

3. Покращує якісний складкрові людини, а точніше еритроцитів.

4. Необхідна пацієнтам, які пройшли хіміотерапію для якнайшвидшого відновлення здоров'я.

6. Прискорює процеси кровотворення.

7. Благотворно впливає на стан нервової системи.

8. Кров'яну ковбасу потрібно їсти жінкам, які планують зачаття.

При виборі продукту необхідно звертати увагу на аромат та ступінь готовності ковбаси. Запах має бути приємно пряним, не забитим часником. Зріз без вираженої почервоніння, сирих кров'яних вкраплень.

Пам'ятайте, що варена кров'янка зберігається не більше 12 годин, копчена і просмажена трохи довше - до трьох діб в холодильнику.

Кров'яна ковбаса – шкода

Продукт досить важкий та жирний. Кров'янку не слід їсти людям, які страждають на ожиріння, важкі форми тромбозу, атеросклероз, гепатит і патології печінки. Вона може погіршити проблему.

Здоровим людям у допустимих кількостяхсвіжа кров'яна ковбаса домашнього приготуванняпринесе не лише смакове задоволення, а й велику користь. Будьте здорові.

Наші далекі пращури придумали дуже вдалий спосібутилізації крові, що залишалася після обробки туш худоби. Цей продукт не забутий досі - доступний, ситний і за певних кулінарних хитрощів дуже смачний. Але чи принесе кров'яна ковбаса користь організму, чи від неї буде лише шкода? «Продукт для бідних» таїть у собі безліч сюрпризів!

Перш ніж говорити про корисні властивості цього продукту, не можна нічого не сказати про його склад. Адже саме він виявляється визначальним фактором, коли йдеться про смак та інші його переваги.

Склад кров'яної ковбаси

Ковбасу на основі крові – свинячої, яловичої, телячої – здавна роблять у багатьох країнах за своїми рецептами. Ці часто мало схожі один на одного продукти поєднує використання головного інгредієнта. Що можна виявити в них ще?

• Крупи - зазвичай у ролі виступають перловка і гречка, надаючи продукту особливу ситність і необхідну консистенцію.
• Субпродукти - можуть використовуватися різні, але в будь-якому випадку вони вносять у загальну смакову гамуособливі відтінки та підвищують поживну цінність.
• Сало - цей компонент можна зустріти далеко не в будь-якій кров'янці. Наприклад, в європейських країнахйого практично не використовують.
• Приправи, добавки - рецептура може передбачати різні «покращувачі», як звичайні (наприклад, часник, цибуля), так і більш екзотичні для ковбаси (зокрема, корицю або родзинки).

Всі ці компоненти безпосередньо впливають на користь та шкоду кров'яної ковбаси. Що вона може дати нашому організму?

Як кров'янка підтримає наше здоров'я?

Найголовніше, заради чого можна і потрібно їсти кров'яну ковбасу з погляду користі для організму – це залізо. Завдяки особливій двовалентній формі цей елемент засвоюється організмом дуже добре. Наприклад, у печінці, яку часто рекомендують як залізовмісний продукт, цей мінерал присутній у тривалентній формі, що знижує його біодоступність. Кров'яна ковбаса в цьому сенсі виграє, тому її варто вживати:

• вагітним та плануючим зачати дитину;
• людям, які страждають на анемію;
• тим, хто втратив багато крові, відновлюється після хірургічного втручання та травми, тяжких затяжних захворювань;
• після курсу хіміотерапії.

У певних ситуаціях кров'яна ковбаса цілком здатна виступати альтернативою залізовмісним препаратам. Але не лише в цьому полягає її користь. У продукті можна знайти чимало інших мінеральних речовин, наприклад, кальцію, селену, фосфору, а також вітамінів Це РР, D, речовини групи В, серед яких на особливу згадку заслуговує B12, що підтримує процеси кровотворення.

Істотно підвищує поживну цінність кров'яної ковбаси наявність у ній субпродуктів. Багато хто вважає їх «м'ясом для бідних», чимось другорядним. Тим часом, у помірних кількостяхвони є чудовим джерелом дуже важливих для організму речовин.

Кров'яна ковбаса також характеризується великим змістомрізного роду амінокислот, у тому числі незамінних. Присутність круп робить її джерелом клітковини, яка вносить величезний позитивний внесок у роботу шлунково-кишковий тракт, отже, і організму загалом.

Таким чином, незважаючи на те, що склад ковбас на основі крові багатьом здається сумнівним, цей продукт співслужить добру службу всім, хто особливо потребує забезпечення організму залізом, відновлення, зміцнення сил.

Читайте також:

«Темна сторона» корисного продукту

При всій незаперечної користікров'яну ковбасу потрібно їсти помірно. І особливо обережними з нею мають бути окремі категорії споживачів. Продукт не показаний:

• при ожирінні, атеросклерозі, проблемах з печінкою, цукровому діабеті

Калорійність ковбаси становить 275 ккал, причому більша частина енергетичної цінностіукладена у жирах. Вона може бути ще вищою, якщо у складі є сало або шпик. При перерахованих проблемах чимала кількість жиру посилить патологічні процеси. Таким людям необхідно або лише зрідка їсти кров'янку, або вибирати продукти лише з крові та круп, без додаткових м'ясних інгредієнтів;

• якщо є збої у роботі травної системи

Кров'яна ковбаса відносяться до продуктів важких, засвоюється ШКТ дуже повільно. Тому при проблемах із травленням вона здатна завдати шкоди.

Якщо є ковбасу постійно, є ймовірність підвищення в'язкості крові. При схильності до формування тромбів такий ефект вживання м'ясного продуктуможе бути небезпечним.

До шкоди, яку у довгостроковій перспективі може завдати покупна ковбаса, можна віднести присутність у ній додаткових інгредієнтів рослинного та хімічного походження, що знижують цінність для здоров'я. У свою чергу, домашня кров'янка таїть у собі небезпеку зараження людини гельмінтами або харчового отруєння. Таке можливе при недостатній термічній обробці сирого напівфабрикату та/або при ігноруванні терміну придатності, який у не магазинних ковбас дуже короткий.

Перетворюємо «ковбасу для бідних» на делікатес

Як є кров'яна ковбаса, щоб не тільки отримати користь для здоров'я, а й отримати гастрономічне задоволення? Її вживають холодною чи гарячою. Ось лише кілька прикладів включення до меню:

• відварена (якщо була сирою) і злегка обсмажена - окремо чи разом із овочами, яйцями. Гарніром можуть бути макарони, картопля, гречка, рис, перловка тощо;
• як ковбаса для бутербродів;
• запечена на грилі;
• як інгредієнт начинки - для загортання в млинці, домашньої випічки, фарширування птахів.

Популярність кров'янки не згасає століттями, і кожен народ має свої унікальні технологіїприготування цієї страви. Його специфіка полягає в неможливості досягти двічі одного і того ж смаку, тому багато хто впевнений у відсутності універсальної рецептури. Незважаючи на це, головними інгредієнтами кров'яної ковбаси завжди є м'ясний фарш і свіжа кров. Як приготувати делікатес, з чим його поєднувати і чого від нього більше – користі чи шкоди: про це ми розповімо далі у статті.

З чого роблять кров'яну ковбасу

Незалежно від того, де і ким зроблено цей різновид, її складові залишаються незмінними. Всі народи давно готували блюдо з дрібно нарубаного або перемеленого м'яса, розбавляючи його свіжою і очищеною від згустків кров'ю. Найчастіше для таких цілей забивали биків, свиней та телят.
Через те, що кожен кухар намагається вдосконалити кулінарні традиціїпредків з'явилося багато варіацій кров'яної ковбаси. Деякі з них прижилися лише у певному регіоні, оскільки розраховані на гастрономічні уподобання місцевих жителів. Інші ж здобули народну славу і стали візитною карткою національної кухні.

Чи знаєте ви? Кров у їжу першими почали використовувати спартанці. Їх знаменитий кухарАфтені є творцем так званої «чорної юшки». Рецепт цієї страви до наших часів не зберігся, але відомо, що воно мало огидний смак і запах. Тим не менш, покуштувавши кров'яних страв, цей войовничий народ уже нічого не боявся на полі битви.

Наприклад, у відому іспанську кров'янку, що називається «морсилля», крім свинячого фаршуі крові додають внутрішній жир, та . Справжнім ноу-хау є канарська кров'яна ковбаса, яку роблять із традиційних інгредієнтів, підсолоджуючи їх родзинками, і .
Слов'янські народи не звичні до подібних поєднань, тому для виготовлення цих ковбасних виробіву переважній більшості використовують м'ясо, шкірки, ковбасні обрізки та відварену мову.

У виготовленні кров'янка непроста. Досвідчені кухарів процесі її готування особливу увагу приділяють крові та кишкам. Перший компонент з метою очищення збивають волотком під час збору. Важливо отримати саме свіжий продукт- У такому вигляді він зможе довго зберігатися. Але перед споживанням його обов'язково слід пропустити через дрібне ситечко: у такий спосіб відфільтровуються згустки.
Для кращої наповненості кишок м'ясну субстанцію доповнюють різними спеціями, смаженою цибулею, печінкою та іншими , причому у кожного кухаря своя рецептура та відповідний набір інгредієнтів для неї.

Калорійність та склад

Виходячи зі складу кров'яної ковбаси, фахівці поділяють її на 3 категорії:

• "А"- відносяться лише високоякісні вироби, у складі яких жирні сорти м'яса становлять близько 54 %, свиняча грудина- 15% та харчова кров – 31% (з промислового асортименту кров'янки сюди зарахований єдиний вид «Асорті»);
• «Б»- відрізняється вихідною сировиною у вигляді щокового м'яса, голів, язика та інших субпродуктів;
• «В»- вважається низькосортним продуктом, що в межах ГОСТ Р 54670-2011 виготовляється із сполучних тканин, шкірок, мозку та подібної низькоякісної сировини.

У магазинній ковбасі, крім головних інгредієнтів, переліку складових обов'язково будуть:

• кухонна сіль;
• нітрити натрію;
• мелений перець(чорний чи білий);
• запашний перець;
• кардамон;

Чи знаєте ви? У сучасному світідосі існує давня традиціямисливців пити свіжу кров убитих тварин. Наприклад, у Сибіру оленярі використовують її як ефективних ліківвід цинги. А бедуїни з Африки не уявляють свого життя без коктейлю з верблюжого молока та крові. Масаї спеціально полюють за довгорогими биками, щоб покуштувати їх крові. А в Європі прийнято після вибою худоби випивати кухоль цієї теплої субстанції.

Медики не рекомендують пити сиру кров, оскільки великий ризик заразитися сальмонельозом та іншими небезпечними захворюваннями. Але у складі ковбаси цей інгредієнт дуже корисний.
Якщо розкласти стограмову порцію кров'янки на хімічні речовини, то ми побачимо у її складі:

• - 32,5 г;
• - 14,5 г;
• - 9 г;
• - 120 мг;
• зола – 2,3 г;
• - 47,3 г;
• - 680 мг;
• - 38 мг;
• - 22 мг;
• - 6,4 мг;
• - 8 мг;
• - 1,3 мг;
• - 6 мг;
• - 15,5 мкг;
• - 0,04 мкг;
• - 0,01 мг;
• - 0,07 мг;
• - 0,13 мг;
• - 0,04 мг;
• - 5 мкг;
• - 0,13 мг;
• - 4,2 мг4
• - 1 мкг;
• - 1,3 мкг;
• - 72,8 мг;
• – 0,6 мг.

При цьому в 100 грамах кров'янки є лише 274 кілокалорії, Що дорівнює аналогічної порції омлету зі збитих вершків або каші з .

Чим корисна

Багато любителів ковбасних виробів схиляються перед незвичайним смакомкров'янки і вважають саме цю якість головною заслугою її популярності. У фахівців щодо цього є свої аргументи, і всі вони зводяться до багатого хімічного складу продукту та його неоціненною користюдля людського організму

Важливо! Надмірно захоплюватися кров'яною ковбасою шкідливо: її регулярне споживання стане причиною атеросклерозу, набряклості, ожиріння та гельмінтозу.

Ось головні причини, через які хоча б зрідка варто їсти кров'яну ковбасу:

1. Зі з'їденої крові організм отримує важливі білки, які неможливо отримати іншими способами.
2. Продукт є джерелом гемоглобіну. Чим вищий його показник, тим більше кисню отримають внутрішні органи, тканини та волокна. А це для людини означає відмінну фізичну форму та бадьорий настрій.
3. Фібриногени, що містяться, відповідають за згортання людської крові. Тому продукт рекомендований тим, у кого діагностовано гемофілію.
4. З'їдаючи кров'янку, людина не просто стає ситим, а підживлює своє тіло важливими вітамінами та елементами.
5. Жирова складова делікатесу дарує енергію. У помірних кількостях вона сприятливо впливає роботу серцево-судинної системи.
6. Спеції, без яких приготування страви неможливе, сприяють очищенню кровоносних судинстимулюють роботу травного тракту, нормалізують обмінні процеси

Чи знаєте ви? Кров'янка має великий попит у бельгійців. На одному з народних урочистостей було представлено чотириметрову палицю цього делікатесу. У результаті за найдовшу кров'яну ковбасу країна потрапила до списку рекордсменів.

З урахуванням усіх корисних властивостей кров'янки лікарі рекомендують її вводити до раціону людей, яким потрібна реабілітація після перенесених травм, операцій, хіміотерапії, а також тим, хто виснажує себе великими. фізичними навантаженнямиі страждає від анемії.

Чи можна їсти

Не дивлячись на очевидну користьтак званого «чорного пудингу», існує думка, що певні категорії людей обмежені у його споживанні. Давайте докладніше розберемося, кому ці заборони міфічні, а кого реальні.

Важливо! Готові м'ясні виробибудь-якого виду може зберігатися доба. Після закінчення зазначеного часу, навіть за відсутності явних ознакпсування, від продукту слід відмовитися вагітним і жінкам, що годують.

Вагітним

У період виношування плода організм вимагає подвоєну порцію всіх життєво важливих компонентів. Тому кров'яну ковбасу рекомендують у невеликій кількостіяк базове вітамінно-мінеральне джерело. Особливо це актуально для жінок з низьким рівнем гемоглобіну та анемією.

Однією з таких є листерія (Listeria monocytogenes), що з потоком крові поширюється у всьому тілі, накопичуючись у печінці та селезінці.

Матерям, що годують

При такій ковбасній гастрономії корисна мамі і малюку, адже продукт має багатий хімічний склад - особливу цінність у даному випадкускладає залізо.

Жінці у період лактації важливо не лише стежити за якістю делікатесу, а й за з'їденими порціями. Адже йдеться про жирну їжу, тож має сенс підраховувати баланс БЖУ.

При цукровому діабеті

Категорична заборона на споживання кров'яної ковбаси стосується лише діабетиків.Справа в тому, що результативність їх лікування великою мірою залежить від харчування. При подібному захворюванні з повсякденного раціонупотрібно виключати не тільки все солодке та борошняне, а й різні копченості, соління, прянощі. Оскільки «чорний пудинг» належить до жирної та солоної їжі, то його теж їсти не можна.

Важливо! У багатьох чорний пудинг сприяє підвищенню в'язкості крові, що небезпечно для людей з судинними захворюваннями. Особливу обережність варто виявити тим, у кого виражена схильність до тромбозу.

Як приготувати в домашніх умовах

Щоб бути впевненим як кров'яна ковбаса, краще її готувати самостійно, тим більше, що у продажу є всі необхідні складові.

складові

Для приготовлення домашньої кров'янкинам знадобляться:

• свиняча або теляча кров - 1,5 л;
• подрібнене на дрібні кубики сало – 1,5 кг;
• очищена та вимита тонка кишка - 3 м;
• без олії - 200 г;
• сіль - 2 столові ложки;
• кип'ячене – 1,5 л;
• чорний мелений перець – 1 чайна ложка.

Покроковий рецепт

Ця варіація домашньої кров'янки не передбачає складних інгредієнтівта дій. Головне – не туго наповнювати кишку, щоб вона у процесі готування не луснула. Отже, приступаємо:

Важливо! При заповненні кишки завжди залишайте вільним близько 10 відсотків простору. Рекомендація стосується і тих рецептів ковбаси, що ґрунтуються на м'ясному фарші- при варінні кров та м'ясо сильно набухають.

Відеорецепт приготування кров'яної ковбаси

З чим їдять кров'яну ковбасу

Унікальність цієї страви полягає у її універсальності. Таку ковбасу можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.

Її поєднують з:

• різними кашами;
• смаженим та відвареною картоплею(у тому числі картопляне пюре);
• макаронами;
• іншими гарнірами, включаючи овочеві;
• (вареними, яєчнею, омлетом);
• сирими овочами;
• (як бутерброди);
• домашньою випічкою (не солодкою);
• різними соусами (особливо гармонійно поєднується з яблучним соусом)

Подавати кров'янку можна як окрему страву на тарілці, в тарталетках або з гарніром.

Як зберігати

Готову домашню або покупну ковбасу можна зберігати в холодильнику не більше 4 днів. Зверніть увагу, що температура в камері повинна бути в межах 2-6°С.

Якщо ж використати виріб за такий короткий період не вийде, тоді його краще відправити в морозилку. За словами експертів, там продукт збереже свою придатність протягом півроку, але за 3 місяці втратить усі корисні складові. Небажано заморожувати кров'янку, у складі якої є цибуля та часник.

Перед заморожуванням варених і кров'яних ковбасних виробів обов'язково просушіть їх, потримавши 2-3 години в холодильнику. При розморожуванні виконайте ту ж процедуру. Таким чином, продукт відтає поступово, зберігши свою соковитість.

Багато господині радять як найкраще сховище для домашньої ковбаси смалець. Для цього відварені та запечені кільця кров'янки складають у глиняні, пластикові або скляні ємності (можна замінити одноразовими формами з харчової фольги), після чого заливають розтопленим жиром тваринного походження. При цьому шар лярду повністю має покрити ковбасу.

Контейнери-сховища не обов'язково ставити у холодильник. Вони близько 3 місяців можуть перебувати у коморі.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на багатий хімічний склад кров'янки, надмірне захоплення нею може спричинити серйозні розлади в організмі. Насамперед це пов'язано з неякісним продуктом, який не пройшов належної термічної обробки або неправильно зберігався. До того ж, багато недобросовісних виробників, щоб заощадити на м'ясних витратах, додають у ковбасу небезпечні для здоров'я хімічні домішки.

Навіть у випадку самостійного виробництваважливо бути впевненим як необхідна сировина. З цією метою має використовуватися кров неінфікованих тварин, оскільки в іншому випадку замість смачного делікатесуви отримаєте джерело сальмонел та гельмінтів.

Важливо! Досвідчені господинірадять завжди змащувати смальцем місця зрізів на ковбасі. Як альтернатива підійде яєчний жовток. Це робиться для того, щоб виріб не підсихав.

Навіть якщо йдеться про високоякісний «чорний пудинг», і ви з упевненістю можете стверджувати про правильність його зберігання, в рясні порції він може спровокувати розлади травного тракту.
Це з ним, що кров'янка є важко засвоюваним продуктом. Тому вона не рекомендована людям із наступними захворюваннями;

• атеросклероз;
• цироз печінки;
• гепатит;
• холецистит;
• знижена кислотність шлунка;
• гастродуоденальний рефлюкс;
• тромбоз;
• цукровий діабет;
• ожиріння;
• набряклість;
• збої у роботі серцево-судинної системи.

Кров'янка, незважаючи на свій специфічний смак, є святковою їжею, оскільки щоденне її вживання швидше зашкодить організму, ніж надасть користь. До того ж у процесі приготування значна частка корисних компонентівзникає.

Які ще роблять страви з крові у різних країнах світу

Кров тварин вже багато років з'являється на столах великобританців, шотландців, латишів, фінів, китайців та кенійців.

Якщо ви опинитеся в Шотландії, то не дивуйтеся, коли на сніданок вам подадуть традиційний «чорний пудинг». Це зовсім не кров'яна ковбаса, хоч її так і називають. Насправді страва є запеченою сумішшю зі свинячої крові, вівсяних пластівцівта жиру.

Чи знаєте ви? Письмові згадки про великобританському «чорному пудингу» зустрічаються навіть у «Одіссеї» Гомера. А найстаріша рецептура цієї страви дійшла до нас із часів Римської імперії.

Опинившись у Кенії, вам доведеться, як і іншим жителям країни, починати день з кухля гарячої крові, що випливає з горла щойно вбитої корови. Врахуйте, що ця страва місцевими шанується як символ поваги та урочистостей, тому відмова неприйнятна. У разі хвороби кенійці вдаються до церемоніальних напоїв із крові та молока. Причому для цього тварину не вбивають: її кров добувають шляхом розрізання артерії, що не є небезпечним для життя.

У Латвії та Фінляндіїтрадиційним національною стравоювважаються кров'яні млинці, дуже схожі на приготування на ті, що готуємо ми, але замість молока використовується свіжа кров тварин. На смак цей шедевр дуже близький до кров'янки.
Дуже люблять такий інгредієнт азіати. Наприклад, китайці та гонконгці використовують його для приготування кров'яного: це зварений на слабкому вогні згорнутий желеподібний шматок свинячий або качиною крові, шматки якого додають у супи та гарніри.

Рецепти приготування кров'янки: відгуки

робимо з мамою:) Зварити гречану кашурозсипчасту, змішувати з кров'ю її треба ТЕПЛОЮ, наголошую. Багато цибулі, дрібно порізати. Знову ж таки сальце, щокавина або що є, різне будь-яке, зі шкірочками навіть можна м'якими, як правильно написали, взагалі в принципі повинна вийде така маса, де цибуля до прозорості зродиться з салом, потомити кагбе на вогні, горіти і жариться сильно цибуля не повинна . Крову процідити, щоб не було згустків, їх розім'яти, змішати з ТЕПЛОЮ кашею (інакше кров швидко густіє і наливати її незручно і некрасиво). Змішати всі компоненти, сіль-перець за смаком, прянощі ролі там не грають, дуже сильний смак і без будь-яких добавок-муравок.

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Для приготування ковбаси нам знадобиться: 2 літри свинячої крові; кишки; сало - 0,5-1 кг порізати кубиками 1-1,5 см і добре обсмажити; 0,5 л молока; 3 великі цибулини (перекрутити на м'ясорубку); 5 яєць (розбити віночком чи ложкою); 1 кг рису розварити (після закипання варити 5-7 хвилин, потім розмішати і накрити кришкою для охолодження); 2ст. гречаної крупи (варити так само як і рис, але окремо); 34 ст. манної крупи (сухий); сіль, перець, будь-які приправи чи трави.

Спочатку потрібно підготувати кишки. Я їх розрізаю довжиною по 40-50см, вже очищену мою і зав'язую одну сторону товстою ниткою. З них потрібно добре зцідити воду та покласти почекати. 2 л крові вилити у великий таз чи каструлю. Кров можна брати не тільки свіжу, а й заморожену, попередньо розморозивши. Її потрібно протерти через сито або друшлаг, або просто добре розім'яти згустки руками... І ще, біля себе потрібно мати таз з водою, щоб при необхідності можна було вимити руки. Потім вливаємо в кров молоко, яйця, вже збиті віночком. А також додаємо цибулю, каші, манну крупу. Рис відразу додавати весь не потрібно, а поступово, розмішуючи рукою та регулюючи густоту. Якщо начинка здається дуже густою – додати молока. Розмішувати обов'язково потрібно рукою, розтираючи грудочки каші. Густота повинна бути такою, щоб на чашку каші припадало півчашки рідини. Ну і найважчий етап - це наливання начинки, обов'язково потрібна чиясь допомога. Один тримає кишку, а другий наливає та зав'язує (міцно ниткою). Наливати слід на 23 кишки, інакше при смаженні вони луснуть і вибіжить вміст. Зав'язані кишки опустити у відро з холодною водою. Коли всі кишки будуть зав'язані, змащуємо лист жиром або маслом, укладаємо ковбасу і ставимо в духовку на 1 годину при температурі 150 градусів. Через перші 10 хвилин вийняти і наколоти голкою. Через 40 хвилин можна перевернути на другий бік. Ковбаса буде готовою, коли при проколюванні не витікатиме кров.

Димина мама

http://forum.say7.info/topic59610.html

Тепер ви знаєте, від кого слов'яни перейняли куховарські традиції за участю крові, як приготувати смачну кров'янкута продовжити її термін придатності. Сподіваємось, наші поради будуть корисні вам.

Правильно виготовлена ​​в домашніх умовах м'ясна продукціяможе не тільки порадувати своїми смаковими властивостями, але й принести організму істотну користь. Особливої ​​увагиу цьому плані заслуговує кров'яна ковбаса – виріб, який має унікальними характеристиками. Його можна придбати в готовому виглядіабо сиром, а потім самостійно довести до потрібного стану. Але краще все зробити своїми руками від початку до кінця. У цьому випадку ймовірність виникнення ризиків та побічних ефектіввід вживання делікатесу буде мінімальною.

Склад та корисні властивості

Ковбаса, приготована з бичачої чи свинячої крові, відрізняється високою калорійністю- Близько 275 ккал на 100 г продукту. І це тільки в тому випадку, якщо в процесі виготовлення продукту не використовували м'ясний шпик, крупи, фарш та інші інгредієнти з високою харчовою цінністю. Виріб, приготовлений за класичному рецепту, буде багатим на такі речовини:

• Вітаміни групи В, РР, Е та Д.
• Мінерали натрій, залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, марганець, мідь та селен.
• Амінокислоти, зокрема, незамінні.

Порада: Унікальний складкров'яна ковбаса дозволяє організму швидше відновлюватися після перенесеної хіміотерапії. Тому продукт рекомендується вводити до раціону пацієнтів, які ведуть боротьбу з онкологією.

Користь та шкода кров'яної ковбаси насамперед обумовлені високим змістому ній різних мінералів. На особливу увагу заслуговує рівень заліза в продукті і той факт, що воно добре засвоюється організмом людини. У разі розвитку анемії, після місячних у жінок та при значній крововтраті за допомогою кров'яної ковбаси можна прискорити відновлення організму.

Ще в кров'яній ковбасі містяться вітаміни та мінерали, що підтримують здоров'я нервової системи та нормалізують процеси кровотворення. Різноманітність білка та амінокислот робить виріб незамінною складовою раціону спортсменів і людей, які переносять значні фізичні навантаження.

Шкода кров'яної ковбаси та протипоказання

Незалежно від походження, у складі кров'яної ковбаси присутні інгредієнти, які роблять її солоною та жирною. Зловживання продуктом або його введення до раціону на постійній основі може стати причиною атеросклерозу, ожиріння та появи набряків. Недостатня тривалість обробки заготовок при високій температуріможе спричинити гельмінтоз.

Варто зважити на той факт, що кров'яна ковбаса дуже повільно перетравлюється організмом. Тому від нього краще відмовитися за наявності проблем із травленням. Часте включення делікатесу в меню змінює склад крові та підвищує її в'язкість. Його не рекомендується вживати людям похилого віку та при схильності до утворення тромбів.

Особливості приготування кров'яної ковбаси

Готова магазинна кров'яна ковбаска не потребує додаткової обробки. Її потрібно лише нарізати та можна подавати до столу. Головне, не тримати її в холодильнику довше за визначений термін, інакше виникне ризик харчового отруєння. Тривалість термічної обробкипродукту, приготовленого в домашніх умовах, залежить від його складу та особливостей приготування.

Існують десятки рецептів приготування ковбаси. Ось лише основні моменти процесу:

1. Як основа виступає свиняча, бичача або теляча кров. У ході термічної обробки вона згортається і набуває щільної текстури.
2. Додатковими інгредієнтами найчастіше виступають: часник, шпик, зелень, рис та інші крупи.
3. Іноді у складі виробу можна побачити і такі незвичні складові, як молоко та субпродукти.
4. Усі інгредієнти змішуються, доповнюються приправами, за допомогою них заповнюються натуральні оболонки. Заготівлі залишається лише відварити, запекти чи підкоптити.

На заводах проста маніпуляція трохи ускладнюється. Додаються етапи, під час яких проводиться фільтрація крові, вводяться харчові добавки, барвники та консерванти.

Правила вибору та зберігання кров'яної ковбаси

При виборі кров'яної ковбаси перевагу слід надавати пропозиціям з невеликим терміном зберігання, інакше очевидна присутність консервантів. У дешевому продукті можна знайти хрящики, шкірки та інші елементи, які псуватимуть враження від виробу. Тож краще не намагатися заощадити на покупці кров'янки.

Зберігатися заготівля повинна тільки в холодильнику. Якщо її й заморожувати, то невеликими порціями. Термін придатності вареної та запеченої ковбаси становить 12 годин, копченої – близько 2 діб.

Самостійно приготовлена ​​та ретельно термічно оброблена кров'яна ковбаса може стати профілактикою анемії у вагітних. А її багатий хімічний склад підтримає організм жінки в такий складний період, позбавивши слабкості та інших неприємних проявів. На час грудного вигодовуваннявід делікатесу також можна не відмовлятися. Тільки треба переконатися, що у його складі немає часнику.

Ковбаса, Кров'янабагатий такими вітамінами і мінералами, як: холін - 14,6%, вітамін B5 - 12%, вітамін B12 - 33,3%, вітамін D - 13%, залізо - 35,6%, селен - 28,2%

Чим корисний Ковбаса, Кров'яна

• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновнихреакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживанняведе до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку