Рецепт домашньої ковбаси з крові. Домашня кров'яна ковбаса (кров'янка) - рецепти

Усі ми дуже любимо українську ковбасу. І не ту, що продають у російських магазинах, а справжню, приготовлену за національними рецептами, домашню. В українських селах кожна родина тримала свиней, і двічі на рік зазвичай їх різали – перед Великоднем та Різдвом. Тому виробів із м'яса у ці дні завжди було багато. Сьогодні ми вам і розповімо, як готується одне з них – Рецепт українською – те, що потрібно. Якщо освоїте його, всі родичі та гості будуть вам дуже вдячні.

Трохи спільної інформації

Завдяки правильній технології, така смачна страва може зберігатися до наступного вибою тварин. Як робиться ковбаса “Домашня”? Рецепт по-українськи примітний тим, що її спочатку запікають у печах, а потім заливають смальцем. У більшості нинішніх господинь, в сучасних умовах, печей, звичайно, немає, тому вони готують До того ж печуть одразу тільки ту частину, що буде з'їдена незабаром після приготування, оскільки вона сухіша.

Решту напівфабрикату рекомендується трохи відварити та порційно зберігати в морозильній камері. Таку ковбасу в сезон можна (відварену чи сиру) запікати на грилі. Успіх її смаку та якості залежить від правильно обраного балансу жирного м'яса до нежирного. Справою другорядною є різні доповнення до рецепту та приправи.

Найпростіший рецепт "Домашньої" української ковбаси

Для його виконання нам знадобляться: один кілограм свинини, 400 г сала, вісім зубчиків часнику, вісім горошин перцю чорного, дві цибулини, три чайні ложки солі. А тепер українська “Домашня” ковбаса, рецепт приготування. Промиваємо та добре обсушуємо свинину. Нарізаємо рівно половину м'яса (0,5 кг) і 200 г сала невеликими шматочками. Другу половину свинини пропускаємо через м'ясорубку. Потім з'єднуємо всі разом. Подрібнюємо часник і відправляємо у фарш. Перчимо, солимо і добре перемішуємо.

Наповнюємо промиті кишки отриманим фаршем, зав'язуємо нитками щільно кінці та поміщаємо в холодильник на шість годин. Нарізаємо шматочками 200 гам сала, що залишилися, подрібнюємо очищену цибулю. Обов'язково проколюємо на ковбасі кілька дірочок. Розігріваємо сковорідку, розтоплюємо в ній сало та обсмажуємо нашу заготовку майже до повної готовності. Після чого додаємо цибулю і продовжуємо смажити до її золотистості та готовності ковбаси.

Більш складний рецепт ковбаси "Домашньої"

Необхідні продукти: свинина - один кілограм, дві цибулини великого розміру, часник - один зубчик, мелений чорний перець, лавровий лист, горіх мускатний, майоран, на гарнір - смажена або відварена картопля. А зараз розповімо, як готується ковбаса “Домашня”. Рецепт по-українськи, по-сільськи. Через м'ясорубку пропускаємо свинину з цибулею, додаємо часник, попередньо подрібнений, приправи та прянощі. Ретельно перемішуємо.

Готуємо свинячі кишки, наповнюємо їх приготованим фаршем, перев'язуємо туго кінці ниткою, укладаємо спіраллю або кільцем на сковорідку, проколюємо голкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Відправляємо сковорідку в розігріту духовку і запікаємо з обох боків, іноді поливаючи своїм соком, що виділяється. Іноді його не вистачає, тоді можна додавати воду. Передбачається, що українська “Домашня” ковбаса, рецепт якої ми щойно розглянули, до столу подається гарячою, рум'яною, обсмаженою.

Рецепт приготування гречано-кров'яної ковбаси

Багато людей таку ковбасу їсти, звичайно, не будуть, але для деяких так звана кров'янка є справжнісіньким делікатесом. Тому ми пропонуємо кілька рецептів даної страви. Отже, кров'яна ковбаса “Домашня” по-українськи, рецепт приготування. Нам знадобиться: півтора літра крові, 500 г сала, 500 мл молока, 200 г крупи гречаної, одна чайна ложка перцю меленого і дві столові ложки солі. Попередньо варимо сало та нарізаємо його невеликими кубиками. Також варимо гречку. Змішуємо сало, кров, гречку, перчимо та солимо. Вливаємо молоко, знову заважаємо. Наповнюємо цією начинкою попередньо підготовлені кишки. При цьому не робимо це занадто щільно, залишаючи по кілька сантиметрів порожнечі в кожному кільці.

Кишки, звісно ж, не забуваємо добре зав'язувати. Після того, як вся ковбаса буде готова, ставимо на вогонь каструлю, літрів на п'ять, з водою. Після закипання у воду кладемо пару невеликих або одну велику обручку, проколюємо голкою в декількох місцях і зменшуємо вогонь, як тільки вода знову закипить. Час варіння – 15 хвилин, після чого продукт необхідно засмажити на деку в духовці протягом півгодини при температурі 250 градусів. Так готується кров'яна ковбаса “Домашня” по-українськи. Рецепт з фото допоможе господаркам розібратися в нюансах цього процесу.

Рецепт “кров'янки” з печінкою

Саме цей рецепт страви є національним, який і вважається справжньою українською кров'янкою. Нам знадобляться: кров свиняча - один літр, молоко свіже - одна склянка, варена гречка - дві склянки, лівер зварений (по 150 грам серця, нирок, легені та печінки), сало свиняче - 250 грам, одна цибулина, сіль, приправи, кишки свинячі, підготовлені, довжиною до 30 см. Тепер про те, як готується кров'яна ковбаса “Домашня” по-українськи. Рецепт з печінкою – фірмовий.

Знімаємо з сала шкірку і перекручуємо через м'ясорубку. Потім обсмажуємо на сковорідці 15 хвилин. Також на м'ясорубці подрібнюємо цибулю та додаємо до сала. Через п'ять-сім хвилин вимикаємо вогонь. Вручну нарізаємо дрібними шматочками весь лівер. Кров обробляємо у блендері до однорідної маси. У глибокій ємності змішуємо всі інгредієнти і готуємо оболонки для кров'янки - зав'язуємо один з кінців кожної кишки.

Ковбаса "Домашня", рецепт українською - завершальний етап

За допомогою чашки заповнюємо кишки підготовленим фаршем. Робимо це не надто щільно. Ополіскуємо холодною водою і кладемо на деко, змащене жиром. Бортики мають бути більшими. Потім відправляємо лист у розігріту до 200 градусів духовку і півгодини. Хвилин через п'ять після початку смаження проколюємо її голками, щоб не було розтріскування.

Цю процедуру можна замінити обдуванням кров'янки окропом перед відправкою в духовку. Перед подачею на стіл рекомендується готове блюдо остудити, але якщо у вас для цього немає терпіння, нічого страшного. Їжте на здоров "я!

Серед інших делікатесів кров'яна ковбаса посідає особливе почесне місце. Як основний інгредієнт у її приготуванні використовується бичача кров, а доповнюють продукт різними компонентами. Історія такого блюда обчислюється століттями, а особливою популярністю кров'яна ковбаса користувалася у кочових народів.

Чим корисна кров'яна ковбаса

У багатьох країнах світу готують страви із крові. Так, у європейських ресторанах можна побачити в меню кров'яну запіканку, у Скандинавії печуть із крові млинці, а в нас і в Україні дуже люблять кров'яну ковбасу. До речі, є різні варіації для приготування такого делікатесу, тому кров'яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

• Якщо говорити про користь кров'яної ковбаси, її вживання благотворно позначається на здоров'я і особливо, на рівні гемоглобіну. Це пов'язано з тим, що до її складу входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються на потужний засіб проти анемії.
• Є в цій ковбасі і білок, що є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
• Вживання кров'яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет та запобігти розвитку раку завдяки наявності селену у складі.
• Хрящі та кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється у хорошій кров'янці.
• Але найважливіше, що входить до її складу у колосальних кількостях – це залізо. На 100 г продукту припадає 37% добової норми, тому кров'яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичним препаратам, спрямованим на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто внаслідок травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно ослаб після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров'янку до свого раціону вагітним жінкам на останніх місяцях виношування плода, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менше вживання кров'яної ковбаси може завдати шкоди, і особливо людям, які страждають на цукровий діабет, зайвою вагою та різними захворюваннями печінки.

Але найсерйознішу шкоду всім без винятку може завдати продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Чи можна православним їсти кров'яну ковбасу

Іноді вживання тих чи інших продуктів не відповідають Божим заповідям. Наприклад, у багатьох православних постає питання, чи можна їсти кров'яну ковбасу в Пост. Якщо заглянути на сторінки православних сайтів, то й там чіткої відповіді не знайти. Навіть самі священнослужителі у такому питанні дотримуються різних думок.

Одні стверджують, що не лише кров'яну ковбасу, а й навіть лікарський гематоген заборонено вживати у Пост. Посилаються вони на писання Левит, у якому говориться, що «душа тіла є кров і хто її їсти, той винищиться».

Інші кажуть, що відмова від їжі в Пост – не найголовніше, а важливо, як людина ставиться до Бога і дотримується його заповідей. Згідно з таким трактуванням, у з'їденому шматочку кров'янки або іншої забороненої в такі дні їжі немає нічого страшного.

Класичний рецепт кров'яної ковбаси

Багатьом може здатись, що приготувати кров'яну ковбасу в умовах власної кухні складно і навіть страшно. Насправді тут немає нічого жахливого, головне, роздобути оболонки для ковбас та свіжу свинячу кров. У кров'янку додають різні інгредієнти – від круп до фруктів, але ми почнемо з вивчення класичного рецепту.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 370 г сала;
• 280 г обрізків м'яса;
• 200 мл молока;
• приправи, сіль;
• оцет.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту можна взяти кров у сухому або замороженому вигляді, але найсмачніше закуска виходить зі свіжої. Якщо вам таки вдалося роздобути свіжу кров, то до неї потрібно додати 1,5 ложечки оцтової кислоти і 1,5 ложки солі - так вона не згорнеться. Також для приготування кров має бути прохолодною, тому її протягом години потрібно протримати у холодильнику.
2. Для начинки пропускаємо через м'ясорубку обрізання м'яса та сало. Такі інгредієнти можна просто дрібно покришити, але тоді час на приготування м'ясного продукту потрібно більше.
3. Холодну кров краще процідити і потім змішати з фаршем і молоком, додати будь-які приправи на ваш вибір і наповнити кишки підготовленою масою. Кінці зв'язуємо міцною ниткою.
4. У глибоку каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль і щойно соляний розчин почне кипіти, опускаємо в нього м'ясні заготовки та варимо їх приблизно 20 хвилин.

Визначити готовність продукту можна шляхом проколів – якщо з ковбас все ще виходить кров'яний сік, час приготування збільшуємо.

Як зварити з гречкою

Ще нещодавно домашня кров'яна ковбаса була доступна тим, хто мав свій будинок і тримав подвірне господарство. Сьогодні всі інгредієнти, необхідні для приготування їжі, можна вільно купити в магазині. Пропонуємо вам рецепт ароматної та ніжної кров'яної ковбаси з гречаною крупою.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• півкіло сала;
• півлітра молока;
• 200 г гречки;
• дві ложки солі;
• ложечка перцю;
• кишки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як начинити кишки, їх краще добре почистити. Для цього замочіть їх на ніч у соляному розчині, а вранці ретельно промийте та зайве вичистіть ножем.
2. Для фаршу потрібно відварити сало, подрібнити його дрібними кубиками і перемішати з готовою гречаною крупою, молоком, процідженою кров'ю і приправами.
3. Заповнюємо кишки начинкою, кінці перев'язуємо ниткою або вузликом.
4. Ковбаски можна зварити або запекти в духовці за температури 250°С протягом півгодини.

З додаванням сала та спецій

Важко собі уявити кров'янку без ніжних шматочків сала та пряних спецій. Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтесь нижче.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 750 г сала;
• за смаком запашний та чорний перець;
• по дрібці кмину, гвоздики та мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. У свіжу кров обов'язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася раніше. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частину просто процідіть, а прокрутіть згустки на м'ясорубці.
2. Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промивши в соляному розчині.
3. Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, і так само подрібнюємо дрібно всі спеції.
4. Усі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль та заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов'язуємо.
5. У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, просто випускаємо повітря голкою.

Кров'яна ковбаса без кишок

Як правило, для приготування кров'яної ковбаси потрібні натуральні свинячі кишки, але якщо вам не вдалося їх знайти або просто не хочете з ними возитися, тобто рецепт приготування і іншим способом. Страва виходить такою ж смачною і ніжною.

Інгредієнти:

• півтора літри крові;
• по півкіло сала та телячої печінки;
• склянка молока;
• дві ложки солі, перець.

Спосіб приготування:

1. Сало перетираємо м'ясорубкою, а печінку відварюємо та ріжемо маленькими кубиками.
2. У фарш можна додати будь-яку крупу, наприклад, рис, перловку або гречку. Для цього склянку крупи потрібно відварити та додати до решти інгредієнтів.
3. Кров збиваємо блендером, щоб не було згустків, додаємо сало з печінкою та крупою, приправляємо спеціями та перемішуємо.
4. Отриманою масою заповнюємо форму заввишки 4 см, щоб фарш добре пропекся. Ставимо її в духовку на 1,5 години за температури 160 градусів.
5. Готовність страви перевіряємо як у бісквіту – сірником. Щоб ковбаса не пригоріла, за 30 хвилин до готовності просто накрийте її фольгою.

З вершками та яйцями

Традиційно в рецепті кров'яної ковбаси використовується молоко, але ніжнішим страва виходить з додаванням вершків. Тому і ми пропонуємо свій рецепт з яйцями і вершками.

Інгредієнти:

• літр крові;
• півлітра вершків;
• три сирі яйця;
• півкіло сала (м'ясо яловичини);
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сало чи м'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, перемішуємо з кров'ю, яйцями, вершками та приправами.
2. Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
3. Кров'янку відварюємо або готуємо в духовці до готовності.

Домашня ковбаса по-українськи

Для багатьох гурманів кров'янка є найулюбленішим делікатесом. І зараз ви дізнаєтесь, як готується смачна українська кров'яна ковбаса у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• літр крові;
• 650 г ліверу;
• 450 г сала;
• дві цибулини;
• три зубчики часнику;
• 220 мл молока.

Спосіб приготування:

1. На м'ясорубці перемелюємо лівер.
2. Сало ріжемо маленькими шматочками і разом з нашаткованою цибулею та часником смажимо на сковороді протягом 15 хвилин.
3. Перемішуємо всі інгредієнти, вливаємо молоко, приправляємо суміш сіллю та перцем.
4. Кишку наповнюємо начинкою, кінці зав'язуємо ниткою.
5. Варити кров'яну ковбасу потрібно протягом 45 хвилин або запекти в духовці до гарної скоринки.

Кров'янка – це не просто смачний самостійний продукт, а й інгредієнт, який можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, її можна засмажити з овочами або яйцями, а також використовувати як начинку для найрізноманітнішої випічки.

Кров'яна ковбаса, що називається також чорним пудингом, - це виріб, головним інгредієнтом якого є кров свійських тварин, наприклад, свиняча, бичача або теляча. У кров'яний фарш також додають інші продукти, у тому числі сало, крупи, цибулю і різні спеції. Ознайомившись із різними варіантами приготування ковбаси, кожен знайде собі оптимальний рецепт.

Основні правила приготування

Є багато рецептів приготування кров'яної ковбаски, але в будь-якому випадку необхідно врахувати такі правила:

• Кров, що з судин щойно вбитої худоби, містить безліч мікроутворень. Вони виникають у результаті зсідання крові природним шляхом під впливом фібрину. Щоб видалити дані освіти, кров потрібно збити спеціальним волотим. Безпосередньо перед використанням її також потрібно процідити через сито.
• Домашня кров'яна ковбаса начиняється у тонкій або товстій кишці (череві). З цією метою неможливо застосування штучних оболонок. Щоб підготувати кишки, їх потрібно порізати до 1 м, а потім ополоснути в чистій воді та вивернути на виворітний бік. Далі кишки треба натерти сіллю з метою видалення слизу. Робити це потрібно обережно, щоб не порвати оболонку. Щоб усунути специфічний запах, оброблені кишки потрібно на добу замочити в розчині оцту, лимонного соку або відвару скоринки цитрусової.

  Щоб перед приготуванням ковбасок перевірити цілісність кишки можна набрати в неї воду, а кінці зав'язати нитками. Якщо вода ніде не витікає, значить, оболонка ціла і цілком придатна для застосування.

• Щоб начинити кишки, використовується спеціальна трубчаста насадка для м'ясорубки. Якщо такої немає під рукою, можна скористатися лійкою з широким кінчиком або пляшкою, що обрізає. Кров'яний фарш має рідку консистенцію, тому легко проходить через маленький отвір. Як тільки кишки буде начинено, їх кінці потрібно перев'язати нитками.
• Начинені ковбаски потрібно проколоти голкою в декількох місцях, щоб випустити повітря, що потрапило, а вже після піддати термічній обробці. Якщо проігнорувати цю рекомендацію, то в процесі відварювання, запікання або обсмажування виріб може луснути. Начинені ковбаски рекомендується просто відварити та перекласти в холодильник. Готувати їх потрібно безпосередньо перед подачею до столу.

Класичний рецепт

Таким вважають найпростіший рецепт ковбаси без додавання круп.

• кров – 3 л;
• свиняче сало – 1,5 кг;
• коньяк (Херес, Мадера, Кагор, Вермут) – 80 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• мелені сухі спеції – перець запашний, червоний та чорний, кмин, гвоздика, мускатний горіх тощо;
• очищені свинячі кишки.

Спосіб приготування:

• Зрізати з сала шкірку, а потім нарізати його на дрібні шматочки. Можна скористатися м'ясорубкою.
• Продавити через прес часник і в мисці з'єднати з іншими продуктами - кров'ю, коньяком, салом, сіллю та спеціями. Все змішати.
• Кишки начинити приготовленою сумішшю за допомогою спеціальної лійки, місцями перекручуючи або перев'язуючи шпагатом. Після зав'язати кінці оболонки.
• Ковбаски проколоти у кількох місцях і відправити у велику каструлю, наповнену теплою водою. Поставити її на невеликий вогонь та варити півгодини. За процесом варіння потрібно уважно стежити, щоб не допустити надування ковбасок, після чого вони можуть луснути. Так, якщо виріб набухає, потрібно його акуратно проколоти голкою або зубочисткою.
• Варену ковбаску вийняти з каструлі та остудити. Для цього можна перекласти її в холодильник або підвісити у прохолодній коморі.

Варто зазначити, що у Франції класичним вважається рецепт кров'яних ковбасок з кислими яблуками. Як вони готуються, дізнайтесь із відео:

Рецепт ковбаски «Українська» з лівером

У цьому рецепті передбачається використання як крові, а й іншого лівера, якою можуть бути легені, нирки і навіть печінку.

• кров свиняча – 1 л;
• лівер - 600 г;
• свіже сало – 400 г;
• цибуля – 2 штуки;
• молоко – 300 мл;
• спеції на смак.

Спосіб приготування:

• Видалити з сала шкірку, нарізати її на шматки та пропустити через м'ясорубку з великою сіткою. Можна просто нарізати ножем на дрібні шматочки розміром горошину.
• Обсмажити сало на сковороді протягом 10 хвилин, а потім додати цибулю, попередньо очищену і порізану на кубики. Обсмажити до прозорості, а потім залишити до охолодження.
• Промити лівер, видалити жилки та подрібнити за допомогою м'ясорубки.
• У мисці з'єднати смажене з цибулею сало, лівер і кров (якщо вона має неоднорідну консистенцію, то попередньо рекомендується збити блендером).
• У готовий фарш влити молоко, а потім посолити, поперчити та додати спеції на свій смак. Все перемішати ще раз.
• Надягти на м'ясорубку ковбасну насадку, натягнути кишки і відразу ж зав'язати кінець ниткою. Начинити ковбаску, щоб вона вийшла м'якою та однорідною. Зав'язати другий кінчик.
• Проколоти ковбаски через кожні 15 см, використовуючи голку чи зубочистку. Діяти потрібно обережно, щоб оболонка не луснула.
• У каструлі прокип'ятити воду, яку опустити ковбаски. Варити близько 45 хвилин.

Готові домашні ковбаски перед подачею можна обсмажити до коричневої скоринки або запекти в духовці.

Рецепти ковбаски з крупами

Домашню кров'яну ковбасу можна доповнити різними крупами. З популярними рецептами можна ознайомитись далі.

З гречаною крупою

У цьому рецепті використовується розсипчаста гречана каша, а чи не розварена. До складу ковбасок можна також включити трохи свинячого м'яса. Готування розпочинається за 5 годин до подачі ковбасок.

• свиняча кров – 1 л;
• м'якоть свинячої шийки – 200-300 г;
• солоне сало – 150 г;
• свинячий жир – 800 г;
• цибуля – 2 штуки великого розміру;
• вершки низької жирності – 1 склянка;
• червоний винний оцет - 1 ч. л.;
• мелена гвоздика, мускатний горіх, паприка – по щіпці;
• сіль, мелений чорний перець за смаком;
• свинячі кишки.

Спосіб приготування:

• Шию залити 2 л холодної води, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після цього варити півтори години, регулярно знімаючи пінку. Прикривати каструлю кришкою не потрібно. Готовий бульйон процідити, а м'ясо дрібно нарізати.
• Прокип'ятити бульйон, висипати гречану крупу та варити на слабкому вогні до готовності. Як правило, на це потрібно близько 25-30 хвилин. Якщо рідина рано випарується, можна долити окріп. Кашу зняти з вогню та остудити.
• На дрібні шматочки нарізати свинячий жир та сало. Після цього очистити і дрібно порубати цибулю. Взяти сковороду з товстим дном і потім сало, щоб витопився жир. Після цього кинути цибулю і смажити протягом 5-7 хвилин, регулярно перемішуючи. Цибуля не повинна стати темною. Після цього додати жир і готувати до його прозорості, регулярно перемішуючи. На це потрібно близько 20 хвилин. Після цього вимкнути вогонь і залишити суміш до охолодження.
• У крові розмішати оцет і процідити суміш, якою потім залити гречану кашу. Додати цибулю з жиром і нарізану шийку, заправити сіллю та спеціями. Насамкінець влити вершки. Все ретельно перемішати.
• Один кінець кишки щільно зав'язати шпагатом, а потім начинити готовим фаршем, використовуючи вирву або насадку на м'ясорубку. Зав'язати другий кінець кишки, яку проколоти у кількох місцях.
• Прокип'ятити воду в каструлі, куди залишити ковбасу, після чого зменшити вогонь. Варити до твердості близько 40 хвилин або довше, якщо використовувалися товсті черева. Коли ковбаса випливе, її варто додатково проколоти в 2-3 місцях, щоб вона не луснула.
• Готову ковбаску викласти на блюдечко, накрити рушником та повністю остудити.

Кров'яну ковбасу з гречкою можна тримати близько 14 днів у холодильнику чи прохолодному льоху.

З манкою

Вона дозволяє значно згустити фарш, але при цьому не сильно змінює кінцевий смак страви. Манку варити окремо не потрібно, оскільки до фаршу додається сама крупа.

• кров – 3 л;
• манна крупа – 2 склянки;
• сало – 1,2 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• спеції за смаком;
• кишки.

Спосіб приготування:

• Очищене від шкірки сало нарізати на шматочки, кинути в каструлю і залити окропом, щоб трохи покрити. Варити на дрібному вогні 10 хвилин|мінути| і залишити до охолодження.
• Очистити зубчики часнику та перекрутити через м'ясорубку із салом.
• У кров висипати сіль. Суміш збовтати віночком, але якщо вона згорнулася, варто збити блендером, щоб розчинити кров'яні згустки.
• З'єднати кров та сальну суміш, додати манку та спеції. Все змішати і відкласти на 30 хвилин, щоб крупа набухла.
• Готовим фаршем начинити кишки звичним способом і проколоти в кількох місцях. Сильно набивати не потрібно, оскільки крупа набухне в процесі приготування. Вариться така ковбаса у окропі недовго – близько 30 хвилин.

З рисом

У цій рецептурі використовується круглий дрібний рис. У неї також рекомендується включити свинячу очеревину або інший шматок сала.

• кров – 2,5 л;
• рис – 2 склянки;
• очеревина – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• курячі яйця – 5 штук;
• молоко – 2 склянки.

Спосіб приготування:

• Підсолити воду і відварити в ній рис, який потім відкинути на друшляк і остудити.
• Пропустити через м'ясорубку очеревину та обсмажити протягом 5 хвилин на сковороді. Немає необхідності знімати з сала шкірку.
• Очистити і дрібно нашаткувати цибулю, яку відправити до сала і смажити до утворення сухих шкварок. Суміш відсудити.
• У мисці з'єднати яйця, молоко та спеції. Все збити до однорідної маси, а потім додати решту інгредієнтів – сало з цибулею, рис і кров. За бажання доповнити фарш можна кількома зубчиками часнику, пропущеними через прес. Все потрібно ретельно зміщувати та перекласти на 60 хвилин у холодне місце.
• Начинити кишки, зав'язати кінці і проколоти кількома місцями голкою. Не потрібно туго набивати оболонку, оскільки при приготуванні рис додатково розбухне.
• Варити ковбасу близько 40 хвилин, а потім остудити і відправити в холод.

Саморобна ковбаска з грибною начинкою виходить найбільш ситною та має приємний аромат лісових грибів. У приготуванні можуть використовуватись як свіжі грибочки, так і сушені.

• кров – 2 л;
• сушені гриби – 100 г;
• сало – 400 г;
• курячі яйця – 3 штуки;
• часник – 1 головка;
• сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби залити водою та залишити на 3 години. Після цього варити 20 хвилин у цій же воді. Готові грибочки потрібно витягти і викласти на друшляк. Бульйон обов'язково зберегти.
• З|із| сала видалити шкірку, пропустити через м'ясорубку і смажити 10 хвилин|мінути| на сковороді.
• Очистити і дрібно посікти зубчики часнику, як і охолоджені гриби. Пропускати їх через м'ясорубку не варто, оскільки в цьому випадку їх смак буде менш виражений. Щоб посилити смак грибочків, можна окремо обсмажити на сковороді.
• Додати в кров сіль та часник. Ретельно все розмішати. В окремій мисці збити віночком яйця, а потім влити кров'яну суміш і додати решту інгредієнтів, а саме: сальну суміш та грибочки. За бажання можна додати у фарш чорний перець, мелений коріандр та мускатний горіх.
• У готовий фарш влити 0,5 склянки грибного бульйону, ретельно змішати та начинити кишки, які відварювати у воді близько 30 хвилин.

Рецепт ковбаски з вершками та м'ясом

Це один з найбільш оригінальних рецептів, який прийнято вважати низькокалорійним, оскільки в ній не застосовується свинячий жир.

• кров – 1 л;
• натуральні густі жирні вершки – 400 мл;
• свиняче або теляче м'ясо (варто вибрати печінку) – 600 г;
• свиняче сало - 150 г;
• курячі яйця – 4 штуки;
• коньяк або запашне міцне вино – 500 мл;
• сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо та сало нарізати на дрібні шматочки і пропустити через м'ясорубку.
• Фарш з'єднати з яйцями, сіллю та спеціями. Все змішати.
• Влити кров, коньяк чи вино, а кінці – вершки. Суміш повторно перемішати.
• Фаршем начинити кишки, перев'язати кінці ниткою або шпагатом і зробити кілька проколів. Варити ковбаску 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. За потреби зробити додаткові проколи, щоб вона не лопнула.
• Варену ковбаску далі запекти в духовці, розігрітій до 180 градусів. Час приготування – близько 15-20 хвилин.

Готову ковбаску можна подавати з будь-якими гарнірами та овочевими салатами.

Незалежно від обраного рецепту, до уваги варто взяти деякі хитрощі:

• Замість свіжої крові можна використовувати сухий харчовий альбумін, який потрібно просто розвести у воді. Його можна зберігати у сухому місці протягом 2-3 років.
• Після відварювання оболонку ковбаски варто обробити олією, щоб вона не підсохла. Це також допоможе захистити виріб від бактерій.
• Якщо немає часу одразу ж приготувати ковбаску, кров можна посолити та прибрати у холодильник, де вона може пролежати до 3 днів. У процесі готування вже не потрібно використовувати сіль, інакше ковбаску можна пересолити.
• Щоб зберегти кишки, їх варто присипати сіллю, прибрати в герметичну тару і перекласти в холод. Зберігати продукт можна протягом року.
• Щоб при запіканні на кров'яній ковбасці утворилася рум'яна і хрумка скоринка, оболонку попередньо варто змастити олією.

Відео: як приготувати ковбаску з харчовим альбуміном?

У наступному відео надається наочна інструкція того, як можна приготувати кров'яну ковбаску не зі свіжої крові, а з використанням харчового альбуміну:

Є безліч рецептів домашніх кров'яних ковбасок. Освоївши головні правила їхнього приготування, можна надалі експериментувати і навіть розробити свій фірмовий рецепт. Особливо страву рекомендується готувати тим, хто страждає від анемії, оскільки воно містить залізо, що легко засвоюється, яке сприяє збільшенню рівня гемоглобіну в крові.

Кров домашніх тварин - дуже смачний та поживний продукт, який можна вживати у сирому, вареному, смаженому та запеченому вигляді. Великими знавцями використання крові є народи північних широт. Для того, щоб отримати високі смакові якості крові, вони застосовують такі методи, як заспокоювання тварини перед вибоєм, а також правильне знекровлення її. Кров випускається з легкого надрізу артерії і відразу випивається. Досить часто така кров поєднується з парним молоком у різних пропорціях і є вишуканою стравою. Цей звичай існував ще у скіфів, печенігів, половців і був у ході татар. З часів татаро-монгольського ярма на Русі зберігся вираз «кров з молоком», яке означає не що інше, як «здорову їжу», оскільки людина, яка вживала кров з молоком, була завжди здорова, міцна і мала привабливий вигляд.

Кров'янка

На 1 кг крові:
100 г сала, 400 г черствої булки, 1 яйце, 2 склянки молока, 10 горошин гіркого перцю та 1 цибулина.

Для приготування кров'янки використовують кров свійських тварин.
Розмочують у молоці булку, додають протерту крізь сито кров, нарізане невеликими кубиками сало, посічену і трохи підсмажену цибулю, сирі яйця, мелений гіркий перець і сіль. Все добре змішують, начиняють кишки, зав'язують їх по обидва боки шпагатом, занурюють у підсолений окріп, дають закипіти і варять при слабкому кипінні.
Під кінець варіння, щоби ковбаса не лопнула, вогонь потрібно ще більше зменшити.
Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, її потрібно витягнути з води та глибоко проткнути голкою. Якщо з проколу виходить прозорий сік, значить ковбаса готова, якщо ж кров'яний – варіння треба продовжити.
Перед поданням кров'янку підсмажують на олії.

Картопляна баба з кров'ю

На 6 порцій: 2 кг картоплі, 750 мл крові, 250 г сала, 100 г цибулі, 5 ст. л. панірувальних сухарів, 1 ст. л. борошна, мелений чорний перець, майоран, сіль за смаком.

Половину сала розтопити і обсмажити на ньому нарізану цибулю. Картоплю очистити, натерти на тертці, змішати з кров'ю, сухарями, борошном, смаженою цибулею, сіллю, перцем та майораном. Добре перемішати і перекласти на добре змащене і посипане борошном деко. Зверху викласти другу половину сала, нарізаного тонкими скибочками, і запекти в духовці.

Подавати з|із| хлібом і квашеною капустою, огірками, буряковим або іншим овочевим салатом.

Кров'яні ковбаски з рисом

Інгредієнти: 1 кг жирної свинини, 1 кг рису, 500 мл крові, 70 г цибулі, обор, мелений чорний перець, майоран, кардамон, сіль до смаку, кишки.

Рис перебрати, ошпарити окропом, ретельно промити в холодній воді, покласти нарізану цибулю, залити жирним забором і гасити. (Рис повинен залишитися цілим і розсипчастим.) М'ясо нарізати маленькими кубиками, витопити з них жир, як із сала, змішати все з рисом, посолити, додати проціджену кров, перець, майоран і кардамон. Масу ретельно перемішати і заповнити нею підготовлені товсті нарізані кишки, щільно закрутити їх з двох сторін і закріпити за допомогою дерев'яних паличок. Відварити ковбаски на повільному вогні за температури 90 °С протягом 10 хвилин. (Проткнувши ковбаску голкою, слід переконатися, що кров згорнулася.) Готові ковбаски ненадовго опустити в холодну воду і перекласти на дошку, щоб стекла вода. Потім запекти в духовці, попередньо проткнувши їх голкою і підливаючи гарячу воду.

Кров'яні ковбаски з булкою

Інгредієнти: 1 л крові, 600 г свинини, 250 г булок, шкварки, 50 г цибулі, 2 зубки часнику, мелений чорний перець, майоран, кардамон, сіль за смаком, кишки.

Черстві булки нарізати дуже дрібними кубиками і підсушити в духовці на деку. Остудити, залити добре розмішаною кров'ю, додати відварене і нарізане маленькими кубиками м'ясо, трохи рубаних шкварок, сіль, перець, майоран, кардамон, розтертий часник і дрібно нарізану цибулю. Ретельно розмішаним фаршем заповнити підготовлені товсті нарізані кишки, щільно закрутити їх з двох сторін і закріпити за допомогою дерев'яних паличок. Відварити ковбаски на повільному вогні при температурі 90 ° С протягом 15-20 хвилин. (Проткнувши ковбаску голкою, слід переконатися, що кров згорнулася.) Готові ковбаски ненадовго опустити в холодну воду і перекласти на дошку, щоб стекла вода. Потім запекти в духовці, попередньо проткнувши їх голкою і підливаючи гарячу воду.

Фінська кров'яна ковбаса

0,5 л свинячої крові, 0,5 л молока чи квасу, 6 ст. ложок подрібненого нутряного сала та свинячої печінки, 1/2 ч. ложки меленого білого та запашного перцю, 2 ст. ложки солі, 2 ч. ложки майорану, 500-600 г житнього борошна, 250-300 г ячного борошна, 2 цибулини, кишки, жир.

Цибулю подрібнити і злегка обсмажити у сковороді з жиром. Сало, м'ясо та печінку нарізати невеликими шматочками і змішати з молоком або квасом, прянощами та обсмаженою цибулею. Додати попередньо перемішані два види борошна, влити кров та ретельно перемішати. При цьому підсипати борошно і підливати рідину треба не все відразу, а дуже обережно, стежачи за тим, щоб маса не втрачала певної міри крутості: вона повинна зрештою бути такою, щоб при сильному натисканні на неї мутуванням під час розтирання маса розповзалася б крутими. завитками характерної форми. Тільки в цьому випадку вважатимуться, що вона підготовлена ​​правильно.

Від приготовленої суміші відокремити невеликий шматочок і обсмажити його для проби на сковороді, щоб перевірити, наскільки вона насичена жиром і наскільки рівномірно жир просочує всю масу. Якщо шматочок рівномірно підрум'янюватиметься, не підгоряючи і не підсихаючи зайво, значить, суміш приготовлена ​​правильно. Якщо ж буде занадто багато або занадто мало жиру в шматочку, суміш слід ще кілька хвилин розтирати.

Готову суміш набити в кишки так, щоб вони були не надто тугими і, міцно перев'язавши через інтервали, сформувати ковбаски. Відварити їх у підсоленому окропі близько години, а потім обсмажити в печі (на аркуші фольги) або обпалити соломою.

Подавати кров'яні ковбаски гарячими з кислим брусничним желе або квашеною брусницею.

Кишка кров'яна

(Українська кухня)
Варіант I
0,5 л крові, 1 кг легень, 0,5 кг дрібно нарізаного сала, 5 цибулин, 4 кг гречаної крупи або 4 кг перлової крупи, мелений перець, 200 г солі, 15 г кардамону, 15 г майорану, 6 г гвоздики ( перлову крупу, майоран та гвоздику використовувати за бажанням).
Крупу замочити у воді, додати сало чи смалець і запекти у духовці. Легкі зварити, сало та кров додати сирими. Змішати все з прянощами та дрібно порізаною цибулею. Отриманою начинкою набити тонкі яловичі або товсті свинячі кишки і варити їх близько години.
Подавати на стіл гарячими.

Варіант ІІ
Кров, зібрану при вибої тварини, необхідно збити, посолити та процідити через сито чи полотно. (Несвіжу кров використовувати не можна!) У начинку, крім крові, додати серце, легені, сало та гречану крупу (пропорції – за смаком). Все це зварити, дрібно нарізати і змішати з кров'ю. Далі готувати, як у першому варіанті.

(Французька кухня)
Варіант I
2 л свинячої крові, 125 г цибулі, 125 г смальцю, 50 г сметани, 1 кг нутряного жиру, петрушка, прянощі, сіль, свинячі кишки.
Свиняча кров має бути ще теплою. Налити в неї трохи оцту, щоб завадити зсіданню (10 г на 1 л). Вивернути свинячі кишки за допомогою закругленої з одного боку палички. Промити їх у кількох водах та почистити м'якою щіткою.
Очистити цибулю, дрібно нарізати її і смажити на слабкому вогні протягом 30 хвилин у смальці. Додати сметану, нарізаний маленькими шматочками нутряний жир, кров та приправи: дрібно нарізану зелень петрушки, прянощі, сіль. Добре перемішати та нагрівати 5 хвилин. За допомогою вирви ввести підготовлену масу в кишки, не надто сильно наповнюючи їх. Кинути в киплячу воду приготовані таким чином ковбаски (їх можна перев'язати через кожні 25 см) і при слабкому кипінні варити 20 хвилин. Якщо при розжарюванні ковбаски кров не виділяється, буден готовий.
Дати стекти воді, обтерти ковбасу і за бажання натерти шкіркою від сала, щоб блищала.

Варіант ІІ
Кров'яну ковбасу (буден) розрізати на потрібну кількість порцій, надколоти шкірку вилкою, покласти на грати і смажити над вугіллям при помірному нагріванні 12-15 хвилин, періодично перевертаючи.

Варіант ІІІ
Кров'яну ковбасу (буден), підготовлену, як у першому варіанті, покласти в сковороду з розігрітою олією та обсмажити при помірному нагріванні 12 хвилин.
Смажену кров'яну ковбасу подають гарячою із гірчицею.

Домашня кров'яна ковбаса

(Зі старовинних рецептів)
1 кг свинячої крові, 0,5 кг м'ясного та жирного обрізу, 20-25 г солі, чорний мелений перець, запашний мелений перець, вода, кишки.

Зібрану свинячу кров розмішати, посолити та винести в холодне місце на одну годину. Обрізки м'яса подрібнити разом із жиром, додати|добавляти| сіль|соль|, мелений чорний і запашний перець і розмішати з кров'ю. Отриманою сумішшю начинити товсті свинячі кишки та кінці зав'язати шпагатом.
Підготовлені ковбаси покласти в казан, залити водою і варити при слабкому кипінні до готовності. У процесі варіння у кількох місцях проколоти ковбаси голкою. Якщо кров не витікає, ковбаси готові. Їх слід витягти з казана та охолодити у підвішеному стані. Подавати до столу у холодному вигляді.

(Естонська кухня)
Варіант I
0,5 л крові, 1 склянка молока або води, 3-4 склянки житнього або ячмінного борошна, сіль, жир.

Кров процідити, додати молоко чи воду, сіль, борошно, ретельно перемішати та обсмажити.

Подавати до столу гарячими з брусничним або журавлинним салатом.

Варіант ІІ

2,5 склянки крові, 1/2 склянки кислого молока (квасу або пива), 10 г шпику, 1 велика цибулина, 3- 4 склянки житнього або ячмінного борошна, 1 ч. ложка соди, жир, сіль, прянощі.

Кров процідити, додати кисле молоко, квас або пиво, шпик, нарізаний кубиками, розтоплений на сковороді і обсмажений з цибулею, всипати борошно з содою, заправити прянощами і смажити на сковороді з жиром невеликі оладки.

Подавати до столу гарячими.

Пальтен *Патавері*

(Фінська кухня)
0,5 л свинячої крові, 1 склянка квасу (води), 300 г житнього борошна, 50 г ячмінного борошна, 50 г пшеничного борошна, сіль, по 1/г ч. ложки майорану та білого (чорного) перцю, 2 л м'ясного бульйону .

Свіжу кров розмішати, збити, влити квас і ще розмішати. Потім змішати з трьома видами борошна, сіллю, прянощами. Із цього тіста сформувати бабусі.

Закип'ятити в каструлі готовий м'ясний бульйон і спокусити в ньому кров'яні бабусі, виймаючи їх і відкидаючи на друшляк. Потім відварити їх у м'ясному бульйоні протягом 20 хвилин. Готовність можна перевірити наступним чином: через 20 хвилин з моменту початку варіння вийняти одну бабусю, розрізати і, якщо в середині вона буде темно-бурого кольору, значить страва готова. Вийняти всі пальтени з бульйону, відкинути на друшляк, дати стекти рідини.

Подавати гарячими на розігрітій тарелі з квашеною брусницею, брусничним зваром або часниковими приправами (частковим соусом) як обідню страву.

Пальтени завжди їли тільки гарячими, з запалу, з жару, оскільки страви, до складу яких входить кров, погано переносять розігрівання, а охололі, як правило, несмачні. Але якщо пальтени все ж таки залишилися в холодильнику наступного дня, то, як показує досвід, їх слід розігрівати тільки в киплячому молоці, щоб відновити первісний смак.

Запіканка кров'яна

(Литовська кухня)

125 г свинячої крові, 45 г ячної крупи, 35 г свинячого топленого сала, 5 г ягід ялівцю, чорний мелений перець, сіль.

Ячну крупу промити, заварити окропом, дати набрякнути, влити проціжену свинячу кров, топлене свиняче сало, додати сіль, перець, ялівцю і добре перемішати. Підготовлену масу викласти в змащену олією та посипану товченими сухарями сковороду і запікати 30 хвилин у духовці.

Кров свиняча

Свинячу кров зварити у воді та відкинути на сито. Підсмажити на смальці 2 дрібно нарізані цибулини.
Кров подрібнити. Все разом змішати, посолити та підсмажити.

Смажена гусяча кров

(Угорська кухня)
Кров одного гусака, 100 г молока, 50 г булки, 50 г смальцю, 50 г цибулі, чорний мелений перець, сіль.

Булку залити молоком на 15-20 хвилин, розім'яти та долити до неї свіжу гусячу кров. Смалець розігріти, згасити в ньому цибулю, додати суміш крові з молоком, посолити і, постійно помішуючи, смажити на середньому вогні, поки кров не потемніє всередині, потім поперчити. Подавати на стіл із будь-яким гарніром.