Як приготувати курячі медальйони грудки. Рецепт чудової страви - курячі медальйони

Курячі медальйони- невеликі курячі котлетикруглої форми, виготовлені з цільного курячого м'яса(Не з фаршу). Медальйони смажаться майже без олії на сковороді-гриль всього кілька хвилин і виходять дуже ніжні та смачні, до того ж приготування цієї страви займе у вас зовсім небагато часу. А ароматний соус з чебрецюнадасть вашій страві пікантності та вишуканості.

складові

Для курячих медальйонів

• куряче філе 400-500 г
• масло оливкове 1-2 ст. ложки
• сіль
• Перець чорний

Для соусу з чебрецю

• чебрець 15-20 г
• масло оливкове 30 г (6 ст. ложок)
• лимонний сік 30-35 г (5-6 ст. ложок)
• часник 2-3 зубчики
• сіль морська 2-2,5 чайні ложки

Приготування

Для початку приготуємо соус із чебрецю. Я робила соус на свій смак, він виходить солонуватий і досить кисленький. Ви можете покласти трохи менше або трохи більше солі, часнику та лимонного соку залежно від вашого смаку.

Чебрець миємо, підсушуємо. Відокремлюємо листочки від стебел, для цього стисніть гілочку зверху двома пальцями і проведіть уздовж гілочки від верхівки до основи, всі листочки повинні залишитися у вас на пальцях.

Листики чебрецю перетираємо з сіллю та оливковою олієюу ступці. Коли я готувала, у мене не виявилося ступки, я перетерла чебрець у скляній мисці, а як маточка використовувала дерев'яну ручку від качалки.

Додаємо до соусу нарізаний часник і лимонний сік, знову ретельно все перетираємо.

Соус із чебрецю готовий.

Готуємо курячі медальйони

Куряче філе злегка відбиваємо через харчову плівку. Не потрібно відбивати його дуже сильно, нам необхідно лише трохи вирівняти філе по товщині.

За допомогою кулінарного кільця вирізаємо медальйони. Якщо у вас немає кільця, то за допомогою кухля або чогось круглого намітте на філе форму майбутнього медальйону, а потім виріжете за розміткою медальйони гострим ножем. З м'яса, що залишилося, ви можете зварити, або підсмажити шматочки, так само як і медальйони, але не подавати їх до столу, а з'їсти нишком від усіх, тому що вигляд у них, звичайно, буде не дуже презентабельний, зате смак не повинен відрізнятися.

Кожен медальйон змащуємо оливковою олією, солимо, перчим чорним перцем або сумішшю перців з обох боків.

Викладаємо медальйони на дуже сильно розігріту сковороду-гриль, яку не треба змащувати олією, достатньо олії, якою ми змастили медальйони. Можливо, ви можете використовувати звичайну сковороду, але я не пробувала.

Обсмажуємо медальйони по 1-2 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. На цій же сковороді можна обсмажити змащені оливковою олією та підсолені овочі, які стануть чудовим гарніром до нашої страви. Я обсмажила нарізаний часточками солодкий помаранчевий перець та помідор.

Викладаємо медальйони на тарілки, поливаємо соусом з чебрецю і відразу подаємо до столу. Курячі медальйони з соусом із чебрецю готові. Смачного!

Багато господинь, готуючись до проведення святкового заходу, шукають нові та цікаві рецепти, бажаючи здивувати своїх гостей оригінальною, ситною та надзвичайно смачною стравою. М'ясо курки для цього підійде якнайкраще. Хоча біле м'ясо птиці пріснувато, але приготовлене певним чином, воно стає надзвичайно ніжним, соковитим, з дивовижним ароматом. Курячі медальйони є найбільш вдалим варіантомдля святкового столу. Страва завжди виходить смачною, оригінальною, при цьому незвичайною і вишуканою.

Особливості

Багато хто може здивуватися, почувши про таку страву, не знаючи, що це таке. Медальйони роблять із різного видум'яса, частіше для цього беруть свинину, телятину чи яловичину. Зазвичай готують медальйони з вирізки. Це м'ясо найбільше підходить для приготування даної страви. Із курки також можна його приготувати. Курячі медальйони виходять не менш смачними, ніж виготовлені з іншого виду м'яса. Вони є котлетки округлої форми, але готують їх не з фаршу, а з цілого шматка м'яса.

Використовуючи філе, одержати округлу форму у вигляді медальйону досить складно, тому до питання варто підійти творчо та креативно. Готувати грудки з курки можна в духовці, смажити на звичайній сковородіабо використовувати гриль.

Популярні рецепти

Існує багато рецептів, що описують, як зробити медальйони. Розглянемо деякі з них. Це дозволить вибрати варіант, що найбільш сподобався, щоб потім записати його в свою кулінарну книгу.

Курячі медальйони

Щоб швидко приготувати соковиті медальйониз філе, потрібно підготувати такі продукти:

• одну грудку;
• 100 г грибів;
• 100 г сиру;
• цибулину;
• по 2-3 ст. л. майонезу та сметани;
• сіль.

Для приготування цієї смачної страви потрібно виконати кілька кроків.

1. Взяти грибочки та обсмажити їх із цибулею. Можна використовувати як свіжі гриби, і заморожені.
2. Після грибів варто зайнятися підготовкою м'яса. Для цього з курки знімають шкіру, грудку зрізають із кісток. Отримані шматочки філе слід дуже дрібно нарізати так, щоб маса була схожа на фарш.
3. У суміш додають сіль, спеції, а потім кладуть кетчуп.
4. У масу з грибами додають майонез.
5. Деко застилають фольгою або пергаментним папером. На нього за допомогою ложки викладають м'ясну суміш, намагаючись викласти її у формі медальйонів.
6. На кружечки м'ясного фаршузверху викладають гіркою обсмажені грибочки із цибулею.
7. Поверх грибів викладають шар тертого сиру.
8. Деко ставлять у розігріту духовку, і готують страву протягом півгодини. Духовку розігрівають до 180 градусів.

Через півгодини страву можна діставати з духовки, вона повністю готова до вживання. Його можна їсти як самостійна страваабо з будь-яким гарніром.

Дуже смачними виходять грудки, виготовлені в клярі.

Швидкі смажені медальйони

Для приготування цієї страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Потрібно взяти:

• курячих грудок – 600 грамів;
• яєць – 2 шт.;
• борошно для обвалення – 1-2 ст. л.;
• сіль, приправи;
• масло рослинне.

Щоб порадувати своїх близьких простою, але дуже ситною та смачною стравою, потрібно взяти м'ясо і нарізати його шматочками поперек волокон. Скибочки нарізають товщиною близько 5-7 мм. Їх не слід відбивати.

Далі в ємність насипають трохи борошна, додають спеції та приправи. Кожен шматочок м'яса обвалюють спочатку в муці, після цього в яйці, потім ще раз занурюють у муку. Підготовлені биточки акуратно кладуть на розпечену сковорідку з олією. Смажать м'ясо під кришкою до появи золотистого кольору. Обсмажують шматочки з кожного боку.

М'ясо «по-женевськи»

Усього півгодини знадобиться, щоб приготувати це найсмачніша страва. М'ясо курки в результаті виходить соковитим і дуже м'яким.

Для його приготування беруть:

• курячих грудок - 500-700 г;
• болгарський перчик – 1 шт.;
• помідор -1 шт.;
• цибуля ялтинська червона – 1 шт.;
• майонезу – 2 ст. л.;
• часник – пара зубчиків;
• зелень;
• сіль, спеції.

Щоб приготувати страву, потрібно заздалегідь підготувати їжу. Слід взяти необхідні овочіі нарізати їх кільцями.

Після цього варто зайнятися м'ясом. Для цього філе злегка відбивають, додають приправи та спеції. Шматочки змащують майонезом, додають мелений часник. На середину м'ясного шматочкавикладають овочі, нарізані кільцями, зелень.

Шматочки м'яса потрібно звернути до середини, захопивши краї. Щоб виріб тримав форму, його фіксують за допомогою зубочисток. У такому вигляді медальйони опускають у киплячу рослинна оліяі смажать на сковороді до появи апетитної скоринки.

Подавати гарячі відбивні краще з рисом або свіжим салатом. Перед подачею зубочистки з м'яса слід витягти.

Низькокалорійна страва зі шпинатом

Нежирне м'ясо курки та шпинат відмінно поєднуватимуться в одній страві. Продукти для приготування:

• філе з курки – 2 шт.;
• шпинат – великий пучок;
• олії вершкового – 1 ст. л.;
• олії оливкової – 2 ст. л.;
• ароматні трави;
• паприка;
• сіль та перець за смаком.
• біле вино – 50мл.

Щоб смачно зробити цю страву, потрібно взяти філе і розділити грудку на рівні частини. За бажанням м'ясо можна трохи відбити, використовуючи кухонний молоточок. Відбивають філе через поліетиленову плівку.

Сушені трави, спеції змішують в окремому посуді, і обвалюють у цій суміші м'ясо. Шматочки відправляють на сковороду обсмажуватись. Після появи рум'яної скоринки сковороду накривають кришкою.

Поки м'ясо нудиться під кришкою, слід взяти шпинат, вимити його та нарізати. Коли м'ясо буде майже готове, до сковороди додають шпинат, вливають біле вино, і за хвилину знімають з вогню.

Медальйони з курячого філе в беконі

Для приготування медальйонів більше підходить філе. Ця частина курки менш жирна, тому в блюдо додані бекон та вершки. Завдяки такому поєднанню м'ясо виходить соковитим та апетитним.

Щоб його приготувати, беруть такі продукти:

• півкіло курячого філе;
• 200 г бекону;
• 50 мл нежирних вершків;
• спеції.

Для приготування страви з беконом потрібно поділити м'ясо на частини. При цьому слід, щоб шматочок спокійно загортався в скибочку бекону. Кожен шматочок філе обмотують смужкою бекону. Краї можна зафіксувати зубочисткою. Для цієї страви краще взяти вже нарізаний бекон, він у нарізці дуже тонкий, не рветься, пластичний.

Готові рулети викладають на лист і заливають вершками, змішаними зі спеціями. Деко ставлять у розігріту до 170 градусів духовку на 25-30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб скибочки бекону зарум'янилися, а вершки просочили м'ясо.

Щоб надати потрібну форму виробу, використовують кулінарне кільце. Через відсутність кільця, зробити це можна за допомогою гострого ножа.

Багато кулінарів рекомендують не надто довго тримати страву на вогні, щоб не пересушити м'ясо. Для приготування достатньо потримати медальйони на сильному вогні по 3 хвилини з кожного боку до появи апетитного рум'янцю. Перед перевертанням курки на сковороду варто додати трохи вершкового масла, а також суміш трав. Після цього потрібно прибрати вогонь і накрити сковороду кришкою.

Медальйони можна швидко підсмажити на сковороді-грилі. На ній обсмажують філе по кілька хвилин з кожного боку до появи золотистої апетитної скоринки.

Про те, як приготувати соковиті курячі медальйони, дивіться у відео нижче.

Куряче філе має досить нейтральний смак і можна сказати, що трохи сухувато. Але є чимало вдалих способівйого приготування, при яких воно не тільки не втратить свій сік, а стане ще соковитіше і більше яскравого смаку. Одним із таких чудових рецептів приготування страви є курячі медальйони.

Рецепт курячих медальйонів у духовці

Досить простий і швидкий рецептта й продукти найпростіші. А ось смак виходить надзвичайно ніжний та ароматний.

Інгредієнти:

• філе куряче - 6 шт.;
• сир – 150 г;
• вершки 33% - 300 мл;
• розмарин - гілочка;
• часник – 2 зубки;
• - 15 мл;
• суміш перців, часник сухий, сіль|соль|.

Приготування

Кожен шматочок філе розрізаємо на дві половинки впоперек і злегка відбиваємо. Втім, можна нарізати так, як зручно і більше вам подобається, на смак страви це не вплине. У ступці перетираємо часник свіжий, сухий, суміш перців, листочки з однієї гілочки розмарину, олію та сіль. Перетворюємо все це на пасту і нею натираємо кожен шматочок м'яса. Викладаємо медальйони в посуд для запікання (краще меншого діаметру, але глибше), і кожен шар поливаємо вершками. Зверху все затираємо сиром і запікаємо за середньої температури близько півгодини.

Як смачно приготувати курячі медальйони з курячої грудки?

Завдяки оригінальним інгредієнтам, які будуть своєрідною начинкою для медальйонів, ця страва стане «цвяхом програми» на будь-якому столі.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• грудка куряча - 2 шт.;
• цибуля – 2 цибулини;
• авокадо -?;
• болгарський перець -?;
• - 10 г;
• соєвий соус- 60 мл;
• сир – 100 г;
• кріп - ½ пучка;
• сіль, олія, перець.

Приготування

Курячі грудки розділяємо на філе і кожну таку філешку розрізаємо на два плоскі шматочки-медальйони. Злегка відбиваємо їх, присолюємо та посипаємо перцем. Так вони постоять кілька хвилин, щоб трохи замаринуватися.

Цибулю і кріп дрібно порубаємо і відправимо обсмажити на олії, як тільки цибуля стала просвічуватися, заливаємо в сковороду суміш соєвого соусу з васабі і гасимо, поки рідина випарується.

Яйця відварюємо круто та заливаємо холодною водоющоб вони швидше охолонули і потім краще чистилися.

Медальйони обсмажуємо по 2 хвилини з обох боків на дуже гарячій сковородіі перекладаємо в посуд для духовки в один шар. Яйця очищаємо і дрібно кришимо, змішуємо з цибулею. Болгарський перчикнарізаємо на шматочки по одному на кожен медальйон. Авокадо витягаємо з оболонки та також нарізаємо на шматочки. Якщо попався дуже стиглий плід, можна зробити порції столовою ложкою.

Тепер на кожен шматочок курки викладаємо по ложці начинки, по шматочку перцю та авокадо, а зверху, на дрібній тертцізатираємо сиром. Запікаємо 15 хвилин при 230 градусах, а потім залишаємо ще на 5 хвилин у вимкненій духовці.

Я думаю, що суботу люблять усі. Без виключень. І не треба пояснювати, чому. Вихідний. Цього слова достатньо:) Щосуботи я починаю з ранкової програми Смак. Гості у Вані Урганта готують щось смачненьке та цікаве. Не завжди я повторюю рецепти, якими діляться знаменитості у програмі, бо найчастіше готують щось жирне, надто ситне, а іноді навіть важке для мого шлунка. Але все ж таки бувають суботні дні, коли після програми Смак я йду в магазин і на кухні готується обід для всієї родини.
Сьогодні саме та сама субота.
Анна Снаткіна поділилася рецептом курячих медальйонів у вершках. Рецепт простий, але результат перевершує всі очікування.
Любителям легкої, дуже ніжної їжі присвячується:)
Інгредієнти:
- куряче філе або грудки - 300-350 г
- вершки (20%) - 200 мл
- мука - 2-3 ст.л. (тут залежно від консистенції вершків. соус не повинен вийти занадто густим)
- сіль перець
- форма для випічки. я брала круглу форму для пирога

1. Куряче філе нарізати не надто тонкими смужками. Кожен шматочок обваляти в солі та перці. За бажанням можна додати приправи. Я додавала сушений базилік.2. Духовку розігріти до 180С.3. Вершки трохи збити з борошном.4. У форму для запікання покласти куряче м'ясо так, щоб дно форми було повністю закрите. Залити вершками. Потім знову викладати м'ясо, що залишилося, і знову залити вершками. У мене вийшло чотири шари. Ну це умовно, тому що соус рідкий і м'ясо все одно в ньому тонуло. 5. Зверху присипати зеленню та відправити до духовки на 40-50 хвилин.
Виходить свого роду запіканка. Ну дуже смачно. І до місця, оскільки на сімейній радібуло вирішено на якийсь час залишити солодке та випічку. По-перше, мама не може заспокоїтися і дохуднути до того стану, коли їй подобатиметься. З цього випливає друге - їсти буде нікому:)) Я не їм, мама теж, а тато під жіночим каблуком: Не за горами низка свят, ось тоді до солодощів і повернемося. А у мене в запасі є велика кількістьнесолодких рецептів.

Деяким господиням не дуже подобатися готувати що-небудь з курячого філе в духовці - страва виходить сухаватою, прісною і на вигляд не зовсім привабливою. Але, знаючи деякі кулінарні хитрощіі використовуючи незвичайні продукти, можна досягти зворотного результату.

Страва під горіхово-лимонною шубою

Щоб приготувати найсолодші та найсмачніші медальйониз курки вам знадобляться такі продукти:

Готуємо паніровку: мелені грецькі горіхи, гострий перець, цедра з половини лимона, дрібно нарізану кінзу змішати в мисці, а яйце збити з сіллю. Кожну присолити, обваляти в борошні, занурити у збите з сіллю яйце і обваляти в готовій панірувальної суміші. Потім усі грудки обсмажити в соняшниковій оліїна сковорідці на великому вогні.

Обсмажувати слід кожну сторону по 4-5 хвилин.

Потім їх необхідно укласти на лист і поставити в духовку, розігріту до 210 градусів, на чверть години. Поки вони в духовці, можна приготувати часниково-лимонний майонез. На 200 грн. звичайного майонезу додати вичавлений сік з одного лимона, дрібно нарізаний зубчик часнику і цедру, зняту з половини лимона. Все добре перемішати. Коли в хрусткій горіхово-лимонній скоринці готово, наріжте на шматочки, покладіть у порційні тарілкиі полийте майонезом.

Японські мотиви для курячого філе

З курячого філе з додаванням японських спецій: васабі та соєвого соусу можна приготувати медальйони по-східному. Для цього їсти будуть потрібні такі інгредієнти:

• грудки курячі – 3 шт.
• - четвертинка
• яйця – 2 шт.
• цибуля – 2 головки
• авокадо - четвертинка
• васабі – 1 ст. ложка
• соус соєвий – 50 гр.
• олія соняшникова – 50 гр.
• кріп – пучок
• сіль – скільки потрібно
• сир твердий – 100 гр.

Для приготування курячих медальйонів з японським акцентом слід зайнятися насамперед начинкою. Для цього цибулю дрібно нарізаємо і смажимо на соняшниковій олії до готовності, додаємо кріп, васабі та соєвий соус. Все це має перебувати на вогні, поки не випарується рідина. Яйця відварюємо і дрібно нарізаємо, викладаємо на тарілку, куди також поміщаємо обсмажену цибулю. Все добре перемішуємо.

Грудки нарізаємо вздовж на платівки, кожну з яких обсмажуємо на сильному вогні і викладаємо на лист. Зверху кладемо по одній столовій ложці начинки, по скибочці болгарського перцюта авокадо. Усе це засипається сиром. Яство повинно бути в духовці, розігрітій до 230 градусів, не більше 1/4 години.

Смачного!