Заварне тісто для кілець із сиром. Кулінарні рецепти та фоторецепти

Що може бути приємнішим, ніж згадати улюблені ласощідитинства - заварні кільцяз сирним кремом? Іноді так хочеться відчути цей знайомий з дитинства смак і аромат, що мимоволі починаєш шукати рецепт цих ласощів, які дуже просто зробити, потрібно лише трохи зусиль часу та терпіння.

Калорійність цієї випічки становить близько 330 ккал на 100 гр.

Набір продуктів для приготування тіста:

• 150 грам борошна;
• 5 великих курячих яєць;
• 125 мілілітрів води;
• 125 грам вершкового масла;
• 125 мілілітрів молока;
• 1 столова ложка цукру;
• трохи солі.

Набір продуктів для приготування крему:

• 400 г свіжого м'якого сиру;
• 200 г цукру;
• 100 грам вершкового масла;
• ванілін до смаку;
• трохи цукрової пудри (для прикраси).

Покроковий рецепт

Після того як ми взяли все необхідні продуктиможна почати виконувати рецепт і приступити до приготування цього найсмачнішого десерту.

1. Нагріти в невеликій каструлі воду, додати туди молоко та нарубане вершкове масло. Перемішати.
2. Додати сіль та цукор. Важливо, щоб при помішуванні олія повністю розтанула, а сіль та цукру розчинилися.
3. 
   Після того як суміш почне закипати її потрібно зняти з вогню і дуже швидко засипати борошно, що просіює. Потрібно постаратися розмішати суміш, добиваючись однорідної консистенції. У готовому тестіні в якому разі не повинно бути грудочок борошна - це зробить рецепт краще.
4. Після того як завдання виконане, повертаємо тісто на вогонь починаємо збивати його ще 2-3 хвилини, поки тісто не почне збиватися в єдину грудку, а на дні каструльці не виступить білий борошняний наліт.
5. 
   Перекласти заварне тістов миску і ще трохи розтерти, щоб вона перестала бути занадто гарячою.
6. 
   У остигле тісто по черзі вбиваємо курячі яйця. Однак не варто розбивати наступне яйце, поки попереднє недостатньо втручене в тісто. Після кожного розбитого яйцяперевіряємо консистенцію нашої суміші. В ідеалі вона має повільно стікати ложки.
7. 
   Готове тістоперекладаємо у кондитерський мішокз круглою чи зубчастою насадкою. Починаємо видавлювати з нього на лист, попередньо змащений вершковим маслом або застелений пергаментом, круги бажаного розміру - заварні кільця. Видавлювати потрібно на відстані 4-5 сантиметрів один від одного, а все, тому що кільця при приготуванні починають розширюватися і можуть злипнутись один з одним.
8. 
   Відправляємо лист у духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 200-220 градусів. Через 10 хвилин після початку випікання знизити температуру до 180 градусів і до готовності (25 хвилин) пекти на цій температурі.
9. Відразу після того, як кільця будуть готові, їх потрібно вийняти з духовки і проткнути в основі або збоку гострим предметом. Це дозволить зайві паривийти, а також ми отримаємо отвір, через який заливатимемо крем у тістечко.

Порада:Виконуючи рецепт, не варто відкривати духовку перші 20 хвилин, після того як тістечко поставлене дбати, так як це може викликати негативні наслідки - тісто може просто осісти і повітряні тістечка вже не вийдуть. При приготуванні таких тістечок потрібно знати, що їх краще перепекти, ніж недопекти.

Інгредієнти:
Для приготування тіста:

• - 2 склянки
• Вода – 1 склянка
• Молоко – 1 склянка
• Яйця – 8 шт.
• Олія вершкове - 200 г.
• Сіль – щіпка

Для приготування начинки:

• - 250 - 300 р.
• Сметана – 4-5 ст. ложок
• Цукрова пудра – до смаку.

Рецепт тістечок з кремом

Багато хто з нас просто люблять заварні кільця з сирним кремом з дитинства, і я - не виняток із правил =). Пробувала кілька рецептів начинки для кілець: і з сирною масоюз магазину, і з цукром, і з білим шоколадом – все смачно, але «все не те» на смак. Ідеальним виявився саме той сирний крем, про який розповім у цьому рецепті. Насправді він дуже просто готується і його секрет у тому, що сир змішується з олійним кремом, тільки так виходить однорідна, гладка, дуже смачна та ніжна начинкадля заварних кілець.

Інгредієнти для заварного тіста (на 15 кілець):

• Борошно - 200 г
• Вершкове масло - 100 г
• Вода – 180 г
• Сіль – 1/3 ч. л.
• Яйця – 300 г без шкаралупи (це приблизно 4-5 великих яєць С0)

Інгредієнти для сирного крему:

• Сир - 320 г
• Вершкове масло - 175 г
• Цукрова пудра - 90 г
• Згущене молоко з цукром - 65 г
• Ванільний цукор - 10 г
• Коньяк або десертне вино- 1 ст. л.

Як приготувати заварне тісто для тістечок (покроковий рецепт з фото):

Якщо ви коли-небудь готували, за моїми рецептами, значить, впорайтеся з колечками без труднощів, тому що для їх приготування підійде будь-яке тісто заварне з вищеназваних рецептів.

Викласти в сотейник із товстим дном вершкове масло (100 г), вилити воду (180 г), додати сіль (1/3 ч. л.), поставити на вогонь і розтопити. Вогонь має бути середнім, щоб усе розтопилося і нагрілося якомога швидше.

Постійно перемішувати вміст сотейника, щоб суміш швидше розтопилася та закипіла.

До моменту закипання вогонь може бути великим або середнім, але після закипання слід зменшити до маленького.

Дочекатися, коли суміш закипить, і відразу ж висипати все борошно (200 г).

Перемішати до зникнення грудочок, щоб білої муки ніде не було видно. Робимо інтенсивні рухи, намагаючись розгладити тісто по стінках і дну сотейника. Спочатку це вдаватиметься, але в міру заварювання тісто збиратиметься в грудку.

Тісто буде правильно заварене, якщо постояло на вогні протягом 2 хвилин після склеювання у кулю, а на дні сотейника з'явилася плівочка. На фото нижче видно, що на дні є скоринка. Її не варто віддирати (інакше відчуватиметься в готових тістечках твердими грудочками), сам факт такого шару на дні говорить про те, що все йде за планом. Заварне тісто відставити убік і перейти до яєць.

Яйця (300 г) потрібно розмішати вилкою до об'єднання білків та жовтків. Додавати яєчну масу слід поступово, невеликими порціямитому що тісто може виявитися занадто рідким, якщо випадково перекласти яєць.

Налити яйця в тісто (приблизно 1/5), розмішати. Потім ще таку саму порцію налити, знову розмішати і таке інше. Коли в мисці з яйцями залишиться зовсім небагато яєчної маси, уважно стежити за густотою тіста. Можливо, остання порція яєць вам не знадобиться.

На цьому фото видно, якою густоти має бути тісто, стікаючи з лопатки в миску, воно утворює трикутник

Перекласти тісто в кондитерський мішок (можна використовувати насадку зірочка або іншу насадку із зубчиками). Видавити тісто по колу у вигляді кільця, залишаючи в середині порожнечу. Таким чином вчинити з усім тестом, залишаючи між заготовками відстань 2-3 сантиметри (заварне тісто в духовці сильно піднімається і роздмухується, збільшується в розмірах).

Я випікаю всі вироби на тефлонових килимках, ви можете використовувати силіконові, папір для випічки, все, що вам подобається і чому ви довіряєте.

Духовку для випікання тістечок добре розігріти до температури 200 С, режим «Верх-Ніз». Перші 10 хвилин випікати при 200 С, потім знизити температуру до 170 С і випікати ще 20 хвилин (залежно від потужності вашої духовки може піти трохи більше або менше часу). щільною скоринкою(при постукуванні нігтем поверхнею повинен видаватися глухий порожній звук).

Дуже важливо не відкривати духовку перші 20 хвилин приготування! Інакше тісто осяде і більше не підніметься!

Готуємо сирний крем для тістечок.

В самому простому рецептікрем готується з вершкового масла та цукрової пудри, але якщо додати згущене молоко - крем вийде ще смачніше. Саме збитий масляний крем відповідає в начинці за ніжність, однорідність, крім того сирний крем перестає бути солодким.

Багато хто замінює цукрову пудру на звичайний цукор. Слід пам'ятати, що цукор у маслі розчинитися не може. Якщо ви зробите таку заміну - відчуватиметься в кремі і хрумтітимете на зубах. Саме з цієї причини в крем додається або пудра, або вариться сироп із цукру з молоком та яйцями (як у ).
Для сирного крему потрібно вибрати пастоподібний сир. Якщо використовувати зернистий, його дуже складно призвести до однорідного стану. Спочатку потрібно збити розм'якшене масло (175 г) із цукровою пудрою (90 г) дотику.

Не рекомендується робити заміну цукрової пудри на звичайний цукор, тому що навіть найдрібніший цукор насилу розчиняється в олії, відчуватиметься крупинками в кремі. Цукрову пудру також краще взяти без добавок у вигляді крохмалю. Саме тому рекомендується використовувати не ванільний цукор, а екстракт ванілі. Якщо ж вирішили все ж таки додати ванільний цукор - розітріть його маточкою у ступці.

Збити крем до однорідності.

Влити молоко, що згущує|згущає| (65 г). Я використовую тільки якісне згущене молоко без рослинних жиріву складі (виробник - «Рогачов»).. Часто бувають випадки, що всього 2 столові ложки поганого згущеного молока псують весь крем: він починає розшаровуватися, береться пластівцями, виникають інші неприємності. Найімовірніше причина криється в згущеному молоко: сучасні виробникичастини додають тверді рослинні жиритипу пальмової оліїу свої вироби.

Щодо сиру для крему, ідеально підходить, як я казала вище, однорідний, пастоподібний сир у брикетах, який можна додатково протерти через металеве сито прямо в крем (320 г).

Знову збити крем 1-2 хвилини до гладкості.

Готовий сирний крем виглядає гладким та однорідним.

Наповнюємо заварні кільця кремом

Після того, як заварні кільця охолонули, розрізати кожне на дві половинки. Пориста структура всередині свідчить, що тісто було заварено правильно.

Перекласти крем в мішок кондитерський (тут можна не використовувати металеву насадку), видавити по колу начинку в кожне кільце і накрити другою частиною кільця.

Ось такі заварні кільця з сирним кремом виходять. Приємного чаювання!

При додаванні фото в інстаграм вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та порадіти разом з вами. Дякую!

Вконтакте

Заварне кільце з сирним кремом

Просто та смачно! Спробуйте!

Для рецепту вам знадобиться: (на 12 – 14 кілець)

Для тесту:

125 г води
125 г молока
125 г вершкового масла
150 г борошна
5 г солі
10 г цукру
4 – 5 великих курячих яйця

Для крему:

100 г вершкового масла
150 – 200 г цукру
400 г м'якого сиру
Пакетик ванільного цукру(за бажання)
Цукрова пудра для посипання кілець

ПРИГОТУВАННЯ:

Для початку трохи історії заварного тіста:

«Вважається, що заварне тісто вигадав у 1540 році Пантереллі, кухар Катерини Медічі та назвав свій твір pate a Panterelli. З роками початковий рецепт видозмінювався, а з ним і назва: тісто стало називатися pate a Popelini, пізніше – pate a Popelin. Зазвичай «попелянам» надавали форму жіночих грудей– так, принаймні, здавалося палким італійцям. Приблизно 1760 року французький кондитерЖан Авіс (між іншим, вчитель засновника петербурзької школи кулінарії Марі-Антуана Карема) створив булочки «шу». Щоправда, щось подібне існувало у французькій кухні ще в середині XVIII століття, але тільки подібне, не більше. Ось як готували pate a choux на той час: «Відварити картоплю, розім'яти. Додати яйця та ложкою сформувати кульки, схожі на качанчики капусти. Запекти».
Геніальний Жан Авіс, безперечно, знайомий з ідеями своїх попередників (недаремно кажуть, що французьку кухнюбагато в чому створили флорентійські кухарі), просто замінив картоплю завареним борошном і отримав незвичайні булочки. Чому саме булочки? Справа в тому, що Жан, про якого Карем писав: «славетний Авіс, майстер заварного тіста», на той час працював головним кондитером у найкращій кондитерській Парижі на rue Vivienne і постачав свої шедеври до столу великого французького дипломата Талейрана. Згодом і сам Карем приклав руку до покращення заварного тесту свого вчителя, яке стали називати так само – pate a choux, тобто «тісто для капустяних качанчиків». Бідний Пантереллі та французьке картопляне пюрепішли у небуття. А тісто «шу» – «для капустяних качанчиків» – навпаки, увійшло в історію».
«Вікіпедія» та nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

А тепер небагато теорії.

Рушійною силою заварного тіста є водяна пара. Так, саме через нього воно так сильно піднімається при випічці і саме завдяки водяній парі всередині тістечок утворюється порожнеча, яку можна заповнити начинкою або кремом. У зв'язку з цим для хорошого підйому заварне тісто має, по-перше, містити велику кількість води, а по-друге, воно має бути досить еластичним, щоб утримати ці пари в процесі випічки. Але про все по порядку.

Високий рівень гідратації заварного тіста досягається двома шляхами: попереднім заварюванням борошна, а також введенням у тісто великої кількості сирих яєцьякі у своєму складі містять багато рідини. Пару слів з приводу заварювання: заварювання борошна складається з двох стадій - на першій стадії борошно всипають у гарячу воду, внаслідок чого крохмаль, що входить до складу борошна, клейстеризується і в такому клейстеризованому стані він здатний утримати набагато більше водищо істотно підвищує рівень гідратації тіста, а на другій стадії тісто злегка підсушують, випарюють рідину, яка залишилася незв'язаною.

Отже, заварюванням і введенням в тісто сирих яєць замішується тісто з високим рівнем гідратації, але цього не достатньо, оскільки якщо тісто не матиме достатньої еластичності, воно банально трісне при випіканні і вся пара втече, не виконавши свого основного призначення. Для того щоб тісто вийшло еластичним, по-перше, дуже важливо використовувати борошно з «сильною» клейковиною або, як мінімум, не використовувати борошно зі «слабкою» клейковиною, по-друге, особливу увагуприділити консистенції тіста, щоб воно не було ні занадто рідким, ні занадто густим і, по-третє, підібрати правильний режимвипічки (з урахуванням особливостей вашої печі).

А зараз безпосередньо рецепт.

Для заварного тіста нагрійте в каструльці воду, додайте молоко, нарізане вершкове масло, сіль, цукор. При помішуванні досягайте, щоб олія повністю розпустилася, сіль - цукор повністю розчинилися. Відразу ж після початку кипіння зніміть каструлю з вогню і єдиним махом всипте все необхідне за рецептом борошно (попередньо просіяне).

Інтенсивно розтираючи суміш лопаткою або ложкою, досягайте однорідної консистенції (без борошняних грудок).

Поверніть каструльку на середній вогоньі при інтенсивному розтиранні - прокручуванні прогрівайте тісто ще 1 - 2 хвилини до тих пір, поки воно не збереться в єдину грудку і "не почне віддавати борошно" тобто. поки на дні каструлі не з'явиться білий борошняний наліт.

Заварене тісто перекладіть у миску і розтирайте ще 2 – 3 хвилини, щоб тісто злегка охолоне і перестало бути гарячим (приблизно 60 С).

У охолоджене тісто поступово, по одному за один раз, вмішайте курячі яйця.

Вмішуйте яйця поступово, кожне наступне тільки після того, як повністю втрутилося попереднє. Якщо ціле яйце втрутити важко, можна попередньо розбовтати яйце вилочкою і втручати його частинами. Перед додаванням яйця обов'язково перевіряйте консистенцію тесту. В ідеалі воно має повільно стікати з лопаточки трикутником або, як кажуть, утворювати пташиний язичок.

Готове тісто перекладіть у кондитерський мішок із зубчастою або круглою насадкою (діаметр близько 10 мм) і відсадіть на деко, застелене папером для випічки або змащене рослинним або вершковим маслом (при змащуванні вершковим маслом обов'язково припиліть борошном). Відсаджуйте кільця на відстані не менше 4 - 5 см один від одного, оскільки тісто при випіканні сильно збільшується в об'ємі і при близькій відсадці можливе утворення сліпів.

Режим випікання заварного тіста залежить від особливостей вашої духовки. Традиційно випічку починають у попередньо розігрітій до 210 - 220 С духовці, щоб на тесті утворилася легка скоринка, що перешкоджає виходу водяної пари, через 10 хвилин температуру знижують до 180 - 190 С і вже при цій температурі печуть до рум'яності і повної готовності(ще близько 25 хвилин).

Дуже важливо в перші 20 хвилин не відчиняти дверцята духовки, оскільки це може призвести до того, що тісто осяде, а так само просто архі важливо! добре пропекти тісто, оскільки недопечені основи можуть осісти, а також будуть вологими всередині. При випіканні пам'ятаєте золоте правило, що заварне тісто краще перепекти, ніж недопекти, тому якщо сумніваєтеся готово - не готове, то краще вирішити, що не готове і пекти до тих пір, поки не буде жодних сумнівів.

Крім традиційного існують інші режими випічки: можна випікати основи при постійній температурі 180 – 190 С; можна розігріти духовку до 250 - 260 С, після посадки тіста зовсім вимкнути духовку, а через 10 - 15 хвилин виставити 170 С і вже при цій температурі пекти до готовності; або розігріти духовку до 200 ° С, через 10 хвилин виставити 170 ° С, а ще через 10 хвилин знизити температуру до 160 ° С і вже пекти до повної готовності.

Який саме режим спрацює у вашій духовці, покаже тільки практика, я віддаю перевагу найбільш традиційному тобто. перший варіант.

Відразу ж після випічки зробіть в основах проколи для виходу пари, що залишилася. Я зазвичай проколюю трубочкою, яку використовуватиму для заповнення кілець. Проколи можна робити знизу чи збоку.

Випечені кільця перекладіть на ґрати і дайте повністю охолонути.

Для крему збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукром. За бажанням для аромату додайте пакетик ванільного цукру або кілька крапель ванільної есенції.

Вмішайте сир і готовий крем.

Перекладіть крем у кондитерський мішок із вузькою довгою насадкою.

Заповніть кільця кремом.

Трохи цукрової пудри зверху та приємного вам чаювання!

Кільце з сирним кремом ГОСТ

Улюблене багатьма заварне колечко. Часто скаржаться, що вдома сирний крем не виходить таким, як треба.
Насправді все дуже просто і, головне, дуже характерно для підприємств громадського харчування. Для цих кілець сир змішують... з олійним кремом. Навпіл. У найпростішому варіанті крем готують з олії та цукрової пудри, але більше приємний смаку крему з додаванням згущеного молока. Саме зі збитим масляним кремом начинка виходить ніжною, не нудотною і такою як треба.
І не премину сказати пару слів про цукор і цукрову пудру. Пам'ятайте, що в маслі цукор не розчиняється. І якщо ви насипете в крем цукру, а не пудри, він буде неприємно хрумтіти на зубах. Саме тому в крем або додають пудру, або варять із цукру сироп (з молоком та яйцями). Це стосується також ванільного цукру, якщо ви його використовуєте – треба розтирати його у ступці перед додаванням до крему.
Заварне тісто роблять за цим рецептом, зазвичай кільця відсаджують через зубчасту насадку, тоді на них дуже гарно лягає цукрова пудра. Діаметр насадки 10-15 мм.

Інгредієнти на 15 штук

200 г борошна
100 г олії
180 г води
щіпка солі 2 г
300 г яєць (5 шт. великих)

320 г сиру
17 5г олії
90 г цукрової пудри
65 г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

Цукрова пудра для посипання

Приготування:

Отже, для тесту складіть у каструльку 100 г олії, залийте 180 г води, покладіть щіпку солі. Доведіть до кипіння.

Всипте борошно, що просіяє (200г) і добре перемішайте.

Борошно повинне заваритися, а тісто злипнутися в грудку.
Увага! Борошно має бути добре завареним, для цього не знімайте відразу з вогню, а заважайте прямо на плиті.

Перекладіть його в миску, щоб воно охололо хоча б до 60С.

Яйця розбовтайте у мисці.

Додайте потроху, вимішуючи тісто міксером або лопаткою.

Готове тісто.

Перекласти в пакет із зубчастим наконечником діаметром 10-15мм, відсадити кільця на лист, застелений папером для випічки.

Випікати при 220С 15 хвилин|мінути|, потім при 180°С 25 хвилин|мінути|. Остудити.

Приготувати крем.

Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим| ванільним цукромдо побілювання. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.

Сир протерти через сито у готовий крем.

Кільця розрізати і наповнити їх кремом. Можна з мішка, можна просто ложкою.

Посипати пудрою.

Але перед тим, як є – остудіть гарненько!

Рецепт заварного кільця з сирним кремом

Ніжна сирна насолода в поєднанні з повітряним тестом: що може бути прекрасніше для поживного сніданкуабо частування на сімейному чаюванні?

Інгредієнти:

Для тесту

Вода – 125 г
молоко - 125 г
вершкове масло - 125 г
пшеничне борошно - 150 г
яйце – 5 шт.
цукор - 10 г
сіль - 5 г

Для крему

Вершкове масло - 100 г
сир - 400 г
цукор - 150 г
цукрова пудра

Спосіб приготування:

1.Для приготування тіста нагріваємо воду в каструлі, вливаємо молоко, вершкове масло, додаємо сіль та цукор. Готуємо, постійно помішуючи, поки олія повністю не розпуститься, а сіль і цукор не розчиняться. Як тільки суміш закипить, знімаємо каструлю з вогню і всипаємо борошно, що просіює.

2.Силіконовою лопаткою розмішуємо тісто до однорідного стану. Повертаємо каструлю на плиту і не припиняємо прогрівати на середньому вогні і розтирати лопаткою доти, доки тісто не почне збиратися в єдину масу.

3.Перекладаємо тісто в миску і розтираємо, поки воно злегка не охолоне.

4 В тепле тістопо-одному втручаємо курячі яйця. Тісто має стати еластичним та повільно стікати з лопатки. Якщо тісто не стікає, вмішайте ще одне яйце.

5. Ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Тісто перекладаємо в кондитерський мішок із зубчастою насадкою і висаджуємо кільця на деко (на відстані один від одного, оскільки вони збільшуватимуться в розмірі), застелений пергаментним папером. Для того, щоб папір не ковзав, капніть на деко кілька крапель води і лише потім постіліть папір.

6. Випікаємо кільця при 200-220 градусах близько 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів і готуємо ще 20-30 хвилин. Дверцята в процесі випікання відчиняти не можна і якщо кільця не допекти, то вони можуть потім осісти.

7.Готові кільцяперекладаємо на решітку і робимо в них проколи для виходу пари, через ці проколи пізніше заповнюватимемо їх кремом.

8.Готовим крем. Вершкове масло кімнатної температуризбиваємо з цукром та сиром. Сир найкраще використовувати м'який, однорідний.

9.Крем викладаємо в кондитерський мішок з довгою насадкою і наповнюємо ним кільця, що остигли. Перед подачею посипаємо їх цукровою пудрою (зручніше це робити через сито). Смачного!

Кільце з сирним кремом

Справжнісіньке ГОСТівське заварне кільце. Робиться досить швидко, ще швидше з'їдається.

Тісто: приблизно на 15 шт

Вода – 180 г
Олія вершкове - 100 г
Борошно - 200 г
Яйце(велике) - 5 шт або 300 г
Сіль щіпка

Приготування:

Воду, сіль та олію довести до кипіння. Відразу всипати муку|борошно|, швидко і ретельно перемішати, не знімаючи з плити. Борошно повинне добре заваритися, не повинно залишитися білих грудочок. Тісто перемішувати на плиті до того часу, поки воно не почне відставати від стінок посуду і не збереться в грудку. Дати охолонути до температури 60*С (щоб яйця не заварилися). Поступово додаючи яйця, вимісити тісто міксером, лопаткою або віночком. Готове тісто відсадити на пергамент у вигляді кілець. Випікати при Т=220 С перші 10 хв, потім при Т=180 до готовності (приблизно 25 хв). Остудити.

Крем:

Олія вершкове - 150 г
Сир - 200 г
Цукрова пудра - 90 г
Згущене молоко - 65 г
Ванілін/ванільний цукор

Приготування:

Олію збити з пудрою та ваніліном до пишної маси. Продовжуючи збивати додати згущене молоко. Сир протерти через сито (якщо з грудочками), викласти в олійний крем і ще раз збити.
Кільця розрізати вздовж і наповнити кремом. Зверху посипати цукровою пудрою.

Зовсім не обов'язково робити кільця, можна відсадити круглі шу. В оригіналі олії було трохи більше, а сиру менше. Я округлила. Готові тістечка краще спершу охолодити, потім посипати пудрою, т.к. крем
через велику кількість масла швидко тане.

Заварні тістечка. Сирне кільце"

Заварні тістечка з ніжним сирним кремом. Улюблені тістечка нашого дитинства.

Продукти

Для заварного тіста:

125 мл води
125 мл молока
100 г вершкового маргаринуабо олії
150 г борошна
4 яйця
дрібка солі

Для сирного крему:

300 г сиру
50 г вершкового масла
120 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
цукрова пудра для прикраси

Як приготувати заварні тістечка "Творожне кільце":

1. Приготуємо заварне тісто. Маргарин (або олія), молоко, воду та сіль доведіть до кипіння на невеликому вогні, до повного розчинення маргарину.

2. Всипте борошно, що просіює, і ретельно перемішайте. Вимішуйте тісто на вогні щонайменше дві хвилини. Тісто має злипнутися в грудку і добре відставати від стінок каструлі.

3. Зніміть з вогню і дайте тесту трохи охолонути (до 60 градусів). Додайте по одному яйцю, вимішуючи тісто.

4. Ретельно вимішане тісто перекладіть у кондитерський рукав (кондитерський мішок, шприц) із зубчастою насадкою, і видавіть на лист, застелений пергаментом, кільця (15 штук).

5. Відправте тісто в розігріту до 210 градусів духовку і печіть тістечка 10-15 хвилин. Після цього зменшіть температуру до 180 градусів і печіть до готовності ще 15-20 хвилин. Готові заварні тістечка проколіть зубочисткою, щоб вийшло повітря. Остудіть.

6. Приготуємо сирний крем для заварних тістечок. Олію збийте з цукром і ванільним цукром.

7. Сир протріть через сито і додайте в олію. Збийте крем до однорідної маси.

8. Охолоджені тістечка розріжте і наповніть кремом. Посипте сирні кільця цукровою пудрою.

Заварні тістечка "Творожне кільце" готові. Смачного!

Кільця заварні з сирним кремом

Інгредієнти 6 порцій

Пшеничне борошно 200 г
Яйце куряче 3 штуки
Вода 180 г
Сіль щіпка
Сир 320 г
Вершкове масло 175 г
Згущене молоко 65 г
Ванільний цукор за смаком
Коньяк 1 столова ложка
Цукрова пудра 1 столова ложка

Інструкція

1. Для приготування заварного тіста влийте в каструльку воду, додайте олію та сіль. Поставте вогонь. Коли суміш закипить і масло повністю розтане, всипте разом борошно, що просіює. Заважайте ретельно і швидко, не знімаючи з вогню, поки все борошно добре не завариться. Готове тісто перекладіть у миску, щоб воно охололо до 60-70 градусів (можна і нижче).

2. Тим часом розбовтайте яйця в окремій мисці. Помалу додавайте яйця в тісто, щоразу заважаючи до однорідності. Готове тісто має однорідну структуру, тягучу консистенцію, падає з ложки, якщо нею вдарити об край миски.

3. Перекладіть тісто в кондитерський мішок із зубчастим наконечником (діаметр 10–15 мм) і відсадіть на лист 15 кілець (середній діаметр 65 мм). Випікайте 15 хвилин|мінути| при 210 градусах, потім 25-30 хвилин|мінути| при 180 градусах. Охолодіть.

4. Для крему збийте масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром до пишності і світлого кольору, додайте|добавляйте| потроху згущене молоко, добре збиваючи. Наприкінці збивання додайте коньяк. Сир протріть через сито і додайте крем. Ретельно перемішайте.

5. Кільця розріжте і начиніть кремом. Посипте цукровою пудрою і добре охолодіть.

Тістечка на основі заварного тіста відрізняються особливою вишуканістю смаку та естетикою. зовнішнього вигляду. Заварні кільця - це різновид заварних тістечок. Найчастіше їх заповнюють олійним кремом, але все залежить від ваших смакових уподобань. Сирний або заварний крем дуже вдало поєднуються з хрусткою основою заварних тістечок. Давайте разом приготуємо кільця заварені з легким кремом.

складові

Для приготування заварних кілець з кремом нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• борошно - 2/3 склянки для тіста та 1,5 столові ложки для крему;
• вода – 2/3 склянки;
• вершкове масло - 70 г;
• сіль - 1/2 чайної ложки;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 400 мл;
• цукор – 2 столові ложки;
• цукрова пудра – 1 столова ложка.

Як приготувати кільця заварні

1. У ковшик з товстим дном наливаємо 2/3 склянки води. У воду кладемо сіль та вершкове масло,

2. Поміщаємо ковшик на вогонь.

3. Доводимо масу до кипіння, а потім засипаємо в неї борошно.

4. Доводимо масу до однорідності на вогні, постійно перемішуючи лопаткою тісто. Потім знімаємо тісто з вогню і даємо йому трохи охолонути.

5. У заварну суміш, що злегка остигнула, вводимо два яйця.

6. Замішуємо тісто вручну (ложкою або вилкою) або за допомогою блендера.

7. Включаємо духовку на розігрів до 220 градусів. Застилаємо лист пергаментом і за допомогою кулінарного шприца формуємо на ньому кільця з тіста.

8. Випікаємо кільця перші 10 хвилин при температурі 220 градусів, а потім зменшуємо температуру до 180 і готуємо тістечка ще 7 хвилин. Готові кільця мають золотистий колірі тверді на дотик.

9. Займемося кремом. Для цього в ковшок закладаємо дві столові ложки цукру (можна трохи більше) і півтори столові ложки борошна.

10. Заливаємо борошно та цукор 400 мл молока і поміщаємо ковшик на вогонь. Доводимо крем до закипання, постійно перемішуючи його віночком.

11. Готовий кремнакриваємо харчовою плівкоюабо целофановим кульком і залишаємо до повного остигання.

12. Заварні кільця розрізаємо таким чином, щоб нижня та верхня частина були однаковою товщиною.

13. Заповнюємо нижню частину кожного кільця кремом за допомогою кулінарного шприца, а потім накриваємо цю конструкцію верхньою частиною кільця. Прикрашаємо кільця заварні цукровою пудрою і подаємо до чаю або кави.