Кільця із заварного тіста з сирним кремом. Повітряні заварні кільця

Заварне тісто готується досить просто: 10 хвилин - і можна відсаджувати на лист заготовки еклерів. Але було б надто добре, якби приготування такого чудового десерту обійшлося без підводного каміння. У заварного тіста для тістечок їх два, і перше це критична консистенція. Трохи більше рідини - і ваші заготовочки вже розпливлися по деко безформними оладками, трохи менше - вони не роздмухуються при випіканні. А з рідиною в рецепті якраз складно, тому що 1 яйце - це може бути і 50 грамів, і 70 і 80. Тому будьте готові до того, що яйця, можливо, доведеться додавати частинами. Якщо ви бачите, що тісто наближається до потрібної консистенціїОстання яйце збийте і вливайте потроху, щоб не пропустити потрібний момент.

Друга хитрість – не відкривайте духовку, поки кільця не зарум'яняться, а потім дочекайтеся, щоб вони почали легко зніматися з дека.

складові

Тісто заварне:

• вода 250 мл
• борошно пшеничне 200 г
• сіль 0,25 ч. л.
• олія вершкове 130 г
• яйце куряче 4 шт.

• варене згущене молоко 300 г
• олія вершкове 200 г

Для прикрас:

• шоколад чорний за смаком

Приготування

1. Отже, почніть із приготування тіста. Налийте воду у сотейник. Додайте сіль та вершкове масло. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинники інгредієнти.

2. До закипілої масляної суміші додайте борошно, яке попередньо просійте. Швидкими рухами заважайте до однорідної консистенції.

3. У результаті, має вийти маса, яка добре відходить від стінок. Тісто має зібратися в грудочку. Остудіть небагато.

4. До охолодженого тіста додайте по одному курячі яйця. Після того як додайте яйце, добре перемішуйте до однорідної консистенції.

5. Повинна вийти гладка та однорідна маса.

6. На металевий лист застелите пергамент. Тісто перекладіть у кондитерський мішок. Відсадіть на пергамент у вигляді каблучок, бажаного діаметру на невеликій відстані один від одного. Відправте в гарячу духовкуна 40-50 хв. Запікайте при температурі 200 градусів. Готові кільця легко відходять від пергаменту.

7. Готуємо крем. У глибоку миску додайте вершкове масло кімнатної температуриі варене згущене молоко. Збийте міксером до однорідної кремової суміші.

Якщо у вашому дитинстві нічого подібного не було, ми рекомендуємо вам цей швидкий і безпрограшний ідеальний десерт.

Заварні кільцяособливо прекрасні на сніданок з ароматним чаємабо терпкою міцною кавою.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНИХ КІЛЕЦЬ

Що потрібно:

Тісто:
500 мл води
1 щіпка солі
120 г маргарину
280 г борошна
6-8 яєць (великих 6)
цукрова пудра – для прикраси

Крем:
700 мл вершків 38%
6 ст. цукрової пудри
ванілін - на кінчику ножа

Як приготувати заварні кільця:

1. Для випробування нагріти духовку до 170°С.

2. У сотейник налити воду, поставити на вогонь. Додати щіпку солі.

3. Нарізати кубиками маргарин і додати в сотейник.

4. Нагрівати, доки маргарин повністю не розтане. У жодному разі не доводити до кипіння.

5. Зняти сотейник з вогню і всипати відразу все борошно. Ретельно та енергійно перемішати.

6. Повернути сотейник на вогонь і прогрівати 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки тісто не стане легко відставати від стінок і дна сотейника. Зняти з вогню. Охолодити.

7. Перекласти тісто в чашу міксера і поступово ввести яйця по одному, щоразу активно збиваючи масу до гладкого однорідного стану.

8. Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою «зубчики» і відсадити кільця на лист, вистелений папером для випічки.

Якщо кондитерського мішка та насадки немає, можна скористатися звичайним целофановим пакетомзрізаний куточок.

9. Випікати кільця до золотистого кольорупротягом 15-20 хвилин. Повністю охолодити тістечка на ґратах при кімнатній температурі. Гострим ножемрозрізати кожне кільце на 2 рівні частини.

10. Для крему охолоджені вершки збити до м'яких піків.

11. Просіяти в вершки цукрову пудру та ванілін.

12. Збивати спочатку на мінімальній швидкості міксера до перемішування цукрової пудри з вершками, потім збільшити швидкість і збити до міцної піни.

Заварне кільце з сирним кремом

Просто та смачно! Спробуйте!

Для рецепту вам знадобиться: (на 12 – 14 кілець)

Для тесту:

125 г води
125 г молока
125 г вершкового масла
150 г борошна
5 г солі
10 г цукру
4 – 5 великих курячих яйця

Для крему:

100 г вершкового масла
150 – 200 г цукру
400 г м'якого сиру
Пакетик ванільного цукру(за бажання)
Цукрова пудра для посипання кілець

ПРИГОТУВАННЯ:

Для початку трохи історії заварного тіста:

"Вважається що заварне тістовигадав у 1540 році Пантереллі, кухар Катерини Медічі і назвав свій твір pate a Panterelli. З роками початковий рецепт видозмінювався, а з ним і назва: тісто стало називатися pate a Popelini, пізніше – pate a Popelin. Зазвичай «попелянам» надавали форму жіночих грудей– так, принаймні, здавалося палким італійцям. Приблизно 1760 року французький кондитерЖан Авіс (між іншим, вчитель засновника петербурзької школи кулінарії Марі-Антуана Карема) створив булочки «шу». Щоправда, щось подібне існувало у французькій кухні ще в середині XVIII століття, але тільки подібне, не більше. Ось як готували pate a choux на той час: «Відварити картоплю, розім'яти. Додати яйця та ложкою сформувати кульки, схожі на качанчики капусти. Запекти».
Геніальний Жан Авіс, безперечно, знайомий з ідеями своїх попередників (недаремно кажуть, що французьку кухнюбагато в чому створили флорентійські кухарі), просто замінив картоплю завареним борошном і отримав незвичайні булочки. Чому саме булочки? Справа в тому, що Жан, про якого Карем писав: «славетний Авіс, майстер заварного тіста», на той час працював головним кондитером у найкращій кондитерській Парижі на rue Vivienne і постачав свої шедеври до столу великого французького дипломата Талейрана. Згодом і сам Карем приклав руку до покращення заварного тесту свого вчителя, яке стали називати так само – pate a choux, тобто «тісто для капустяних качанчиків». Бідний Пантереллі та французьке картопляне пюрепішли у небуття. А тісто «шу» – «для капустяних качанчиків» – навпаки, увійшло в історію».
«Вікіпедія» та nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

А тепер небагато теорії.

Рушійною силою заварного тіста є водяна пара. Так, саме через нього воно так сильно піднімається при випічці і саме завдяки водяній парі всередині тістечок утворюється порожнеча, яку можна заповнити начинкою або кремом. У зв'язку з цим для хорошого підйому заварне тісто має, по-перше, містити велику кількість води, а по-друге, воно має бути досить еластичним, щоб утримати ці пари в процесі випічки. Але про все по порядку.

Високий рівень гідратації заварного тіста досягається двома шляхами: попереднім заварюванням борошна, а також введенням у тісто великої кількості сирих яєцьякі у своєму складі містять багато рідини. Пару слів з приводу заварювання: заварювання борошна складається з двох стадій - на першій стадії борошно всипають у гарячу воду, внаслідок чого крохмаль, що входить до складу борошна, клейстеризується і в такому клейстеризованому стані він здатний утримати набагато більше водищо істотно підвищує рівень гідратації тіста, а на другій стадії тісто злегка підсушують, випарюють рідину, яка залишилася незв'язаною.

Отже, заварюванням і введенням в тісто сирих яєць замішується тісто з високим рівнем гідратації, але цього не достатньо, оскільки якщо тісто не матиме достатньої еластичності, воно банально трісне при випіканні і вся пара втече, не виконавши свого основного призначення. Для того щоб тісто вийшло еластичним, по-перше, дуже важливо використовувати борошно з «сильною» клейковиною або, як мінімум, не використовувати борошно зі «слабкою» клейковиною, по-друге, особливу увагуприділити консистенції тіста, щоб воно не було ні занадто рідким, ні занадто густим і, по-третє, підібрати правильний режимвипічки (з урахуванням особливостей вашої печі).

А зараз безпосередньо рецепт.

Для заварного тіста нагрійте в каструльці воду, додайте молоко, нарізане вершкове масло, сіль, цукор. При помішуванні досягайте, щоб олія повністю розпустилася, сіль - цукор повністю розчинилися. Відразу ж після початку кипіння зніміть каструлю з вогню і єдиним махом всипте все необхідне за рецептом борошно (попередньо просіяне).

Інтенсивно розтираючи суміш лопаткою або ложкою, досягайте однорідної консистенції (без борошняних грудок).

Поверніть каструльку на середній вогоньі при інтенсивному розтиранні - прокручуванні прогрівайте тісто ще 1 - 2 хвилини до тих пір, поки воно не збереться в єдину грудку і "не почне віддавати борошно" тобто. поки на дні каструлі не з'явиться білий борошняний наліт.

Заварене тісто перекладіть у миску і розтирайте ще 2 – 3 хвилини, щоб тісто злегка охолоне і перестало бути гарячим (приблизно 60 С).

У охолоджене тісто поступово, по одному за один раз, вмішайте курячі яйця.

Вмішуйте яйця поступово, кожне наступне тільки після того, як повністю втрутилося попереднє. Якщо ціле яйце втрутити важко, можна попередньо розбовтати яйце вилочкою і втручати його частинами. Перед додаванням яйця обов'язково перевіряйте консистенцію тесту. В ідеалі воно має повільно стікати з лопаточки трикутником або, як кажуть, утворювати пташиний язичок.

Готове тісто перекладіть у кондитерський мішок із зубчастою або круглою насадкою (діаметр близько 10 мм) і відсадіть на деко, застелене папером для випічки або змащене рослинним або вершковим маслом (при змащуванні вершковим маслом обов'язково припиліть борошном). Відсаджуйте кільця на відстані не менше 4 - 5 см один від одного, оскільки тісто при випіканні сильно збільшується в об'ємі і при близькій відсадці можливе утворення сліпів.

Режим випікання заварного тіста залежить від особливостей вашої духовки. Традиційно випічку починають у попередньо розігрітій до 210 - 220 С духовці, щоб на тесті утворилася легка скоринка, що перешкоджає виходу водяної пари, через 10 хвилин температуру знижують до 180 - 190 С і вже при цій температурі печуть до рум'яності і повної готовності(ще близько 25 хвилин).

Дуже важливо в перші 20 хвилин не відчиняти дверцята духовки, оскільки це може призвести до того, що тісто осяде, а так само просто архі важливо! добре пропекти тісто, оскільки недопечені основи можуть осісти, а також будуть вологими всередині. При випіканні пам'ятаєте золоте правило, що заварне тісто краще перепекти, ніж недопекти, тому якщо сумніваєтеся готово - не готове, то краще вирішити, що не готове і пекти до тих пір, поки не буде жодних сумнівів.

Крім традиційного існують інші режими випічки: можна випікати основи при постійній температурі 180 – 190 С; можна розігріти духовку до 250 - 260 С, після посадки тіста зовсім вимкнути духовку, а через 10 - 15 хвилин виставити 170 С і вже при цій температурі пекти до готовності; або розігріти духовку до 200 ° С, через 10 хвилин виставити 170 ° С, а ще через 10 хвилин знизити температуру до 160 ° С і вже пекти до повної готовності.

Який саме режим спрацює у вашій духовці, покаже тільки практика, я віддаю перевагу найбільш традиційному тобто. перший варіант.

Відразу ж після випічки зробіть в основах проколи для виходу пари, що залишилася. Я зазвичай проколюю трубочкою, яку використовуватиму для заповнення кілець. Проколи можна робити знизу чи збоку.

Випечені кільця перекладіть на ґрати і дайте повністю охолонути.

Для крему збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукром. За бажанням для аромату додайте пакетик ванільного цукру або кілька крапель ванільної есенції.

Вмішайте сир і готовий крем.

Перекладіть крем у кондитерський мішок із вузькою довгою насадкою.

Заповніть кільця кремом.

Трохи цукрової пудри зверху та приємного вам чаювання!

Кільце з сирним кремом ГОСТ

Улюблене багатьма заварне колечко. Часто скаржаться, що вдома сирний крем не виходить таким, як треба.
Насправді все дуже просто і, головне, дуже характерно для підприємств громадського харчування. Для цих кілець сир змішують... з олійним кремом. Навпіл. У найпростішому варіанті крем готують з олії та цукрової пудри, але більше приємний смаку крему з додаванням згущеного молока. Саме зі збитим масляним кремом начинка виходить ніжною, не нудотною і такою як треба.
І не премину сказати пару слів про цукор і цукрову пудру. Пам'ятайте, що в маслі цукор не розчиняється. І якщо ви насипете в крем цукру, а не пудри, він буде неприємно хрумтіти на зубах. Саме тому в крем або додають пудру, або варять із цукру сироп (з молоком та яйцями). Це стосується також ванільного цукру, якщо ви його використовуєте – треба розтирати його у ступці перед додаванням до крему.
Заварне тісто роблять за цим рецептом, зазвичай кільця відсаджують через зубчасту насадку, тоді на них дуже гарно лягає цукрова пудра. Діаметр насадки 10-15 мм.

Інгредієнти на 15 штук

200 г борошна
100 г олії
180 г води
щіпка солі 2 г
300 г яєць (5 шт. великих)

320 г сиру
17 5г олії
90 г цукрової пудри
65 г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

Цукрова пудра для посипання

Приготування:

Отже, для тесту складіть у каструльку 100 г олії, залийте 180 г води, покладіть щіпку солі. Доведіть до кипіння.

Всипте борошно, що просіяє (200г) і добре перемішайте.

Борошно повинне заваритися, а тісто злипнутися в грудку.
Увага! Борошно має бути добре завареним, для цього не знімайте відразу з вогню, а заважайте прямо на плиті.

Перекладіть його в миску, щоб воно охололо хоча б до 60С.

Яйця розбовтайте у мисці.

Додайте потроху, вимішуючи тісто міксером або лопаткою.

Готове тісто.

Перекласти в пакет із зубчастим наконечником діаметром 10-15мм, відсадити кільця на лист, застелений папером для випічки.

Випікати при 220С 15 хвилин|мінути|, потім при 180°С 25 хвилин|мінути|. Остудити.

Приготувати крем.

Розм'якшене масло збити з|із| цукровою пудроюі розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.

Сир протерти через сито у готовий крем.

Кільця розрізати і наповнити їх кремом. Можна з мішка, можна просто ложкою.

Посипати пудрою.

Але перед тим, як є – остудіть гарненько!

Рецепт заварного кільця з сирним кремом

Ніжна сирна насолода в поєднанні з повітряним тестом: що може бути прекрасніше для поживного сніданкуабо частування на сімейному чаюванні?

Інгредієнти:

Для тесту

Вода – 125 г
молоко - 125 г
вершкове масло - 125 г
пшеничне борошно - 150 г
яйце – 5 шт.
цукор - 10 г
сіль - 5 г

Для крему

Вершкове масло - 100 г
сир - 400 г
цукор - 150 г
цукрова пудра

Спосіб приготування:

1.Для приготування тіста нагріваємо воду в каструлі, вливаємо молоко, вершкове масло, додаємо сіль та цукор. Готуємо, постійно помішуючи, поки олія повністю не розпуститься, а сіль і цукор не розчиняться. Як тільки суміш закипить, знімаємо каструлю з вогню і всипаємо борошно, що просіює.

2.Силіконовою лопаткою розмішуємо тісто до однорідного стану. Повертаємо каструлю на плиту і не припиняємо прогрівати на середньому вогні і розтирати лопаткою доти, доки тісто не почне збиратися в єдину масу.

3.Перекладаємо тісто в миску і розтираємо, поки воно злегка не охолоне.

4 В тепле тістопо-одному втручаємо курячі яйця. Тісто має стати еластичним та повільно стікати з лопатки. Якщо тісто не стікає, вмішайте ще одне яйце.

5. Ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Тісто перекладаємо в кондитерський мішок із зубчастою насадкою і висаджуємо кільця на лист (на відстані один від одного, оскільки вони будуть збільшуватися в розмірі), застелений пергаментним папером. Для того, щоб папір не ковзав, капніть на деко кілька крапель води і лише потім постіліть папір.

6. Випікаємо кільця при 200-220 градусах близько 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів і готуємо ще 20-30 хвилин. Дверцята в процесі випікання відчиняти не можна і якщо кільця не допекти, то вони можуть потім осісти.

7. Готові кільця перекладаємо на решітку і робимо в них проколи для виходу пари, через ці проколи пізніше заповнюватимемо їх кремом.

8.Готовим крем. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо з|із| цукром і сиром. Сир найкраще використовувати м'який, однорідний.

9.Крем викладаємо в кондитерський мішок з довгою насадкою і наповнюємо ним кільця, що остигли. Перед подачею посипаємо їх цукровою пудрою (зручніше це робити через сито). Смачного!

Кільце з сирним кремом

Справжнісіньке ГОСТівське заварне кільце. Робиться досить швидко, ще швидше з'їдається.

Тісто: приблизно на 15 шт

Вода – 180 г
Олія вершкове - 100 г
Борошно - 200 г
Яйце(велике) - 5 шт або 300 г
Сіль щіпка

Приготування:

Воду, сіль та олію довести до кипіння. Відразу всипати муку|борошно|, швидко і ретельно перемішати, не знімаючи з плити. Борошно повинне добре заваритися, не повинно залишитися білих грудочок. Тісто перемішувати на плиті до того часу, поки воно не почне відставати від стінок посуду і не збереться в грудку. Дати охолонути до температури 60*С (щоб яйця не заварилися). Поступово додаючи яйця, вимісити тісто міксером, лопаткою або віночком. Готове тісто відсадити на пергамент у вигляді кілець. Випікати при Т=220 С перші 10 хв, потім при Т=180 до готовності (приблизно 25 хв). Остудити.

Крем:

Олія вершкове - 150 г
Сир - 200 г
Цукрова пудра - 90 г
Згущене молоко - 65 г
Ванілін/ ванільний цукор

Приготування:

Олію збити з пудрою та ваніліном до пишної маси. Продовжуючи збивати додати згущене молоко. Сир протерти через сито (якщо з грудочками), викласти в олійний кремі ще раз збити.
Кільця розрізати вздовж і наповнити кремом. Зверху посипати цукровою пудрою.

Зовсім не обов'язково робити кільця, можна відсадити круглі шу. В оригіналі олії було трохи більше, а сиру менше. Я округлила. Готові тістечка краще спершу охолодити, потім посипати пудрою, т.к. крем
через велику кількість масла швидко тане.

Заварні тістечка. Сирне кільце"

Заварні тістечка з ніжним сирним кремом. Улюблені тістечка нашого дитинства.

Продукти

Для заварного тіста:

125 мл води
125 мл молока
100 г вершкового маргаринуабо олії
150 г борошна
4 яйця
дрібка солі

Для сирного крему:

300 г сиру
50 г вершкового масла
120 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
цукрова пудра для прикраси

Як приготувати заварні тістечка "Творожне кільце":

1. Приготуємо заварне тісто. Маргарин (або олія), молоко, воду та сіль доведіть до кипіння на невеликому вогні, до повного розчинення маргарину.

2. Всипте борошно, що просіює, і ретельно перемішайте. Вимішуйте тісто на вогні щонайменше дві хвилини. Тісто має злипнутися в грудку і добре відставати від стінок каструлі.

3. Зніміть з вогню і дайте тесту трохи охолонути (до 60 градусів). Додайте по одному яйцю, вимішуючи тісто.

4. Ретельно вимішане тісто перекладіть у кондитерський рукав (кондитерський мішок, шприц) із зубчастою насадкою, і видавіть на лист, застелений пергаментом, кільця (15 штук).

5. Відправте тісто в розігріту до 210 градусів духовку і печіть тістечка 10-15 хвилин. Після цього зменшіть температуру до 180 градусів і печіть до готовності ще 15-20 хвилин. Готові заварні тістечка проколіть зубочисткою, щоб вийшло повітря. Остудіть.

6. Приготуємо сирний крем для заварних тістечок. Олію збийте з цукром і ванільним цукром.

7. Сир протріть через сито і додайте в олію. Збийте крем до однорідної маси.

8. Охолоджені тістечка розріжте і наповніть кремом. Посипте сирні кільця цукровою пудрою.

Заварні тістечка "Творожне кільце" готові. Смачного!

Кільця заварні з сирним кремом

Інгредієнти 6 порцій

Пшеничне борошно 200 г
Яйце куряче 3 штуки
Вода 180 г
Сіль щіпка
Сир 320 г
Вершкове масло 175 г
Згущене молоко 65 г
Ванільний цукор за смаком
Коньяк 1 столова ложка
Цукрова пудра 1 столова ложка

Інструкція

1. Для приготування заварного тіста влийте в каструльку воду, додайте олію та сіль. Поставте вогонь. Коли суміш закипить і масло повністю розтане, всипте разом борошно, що просіює. Заважайте ретельно і швидко, не знімаючи з вогню, поки все борошно добре не завариться. Готове тісто перекладіть у миску, щоб воно охололо до 60-70 градусів (можна і нижче).

2. Тим часом розбовтайте яйця в окремій мисці. Помалу додавайте яйця в тісто, щоразу заважаючи до однорідності. Готове тісто має однорідну структуру, тягучу консистенцію, падає з ложки, якщо нею вдарити об край миски.

3. Перекладіть тісто в кондитерський мішок із зубчастим наконечником (діаметр 10–15 мм) і відсадіть на лист 15 кілець (середній діаметр 65 мм). Випікайте 15 хвилин|мінути| при 210 градусах, потім 25-30 хвилин|мінути| при 180 градусах. Охолодіть.

4. Для крему збийте масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром до пишності і світлого кольору, додайте|добавляйте| потроху згущене молоко, добре збиваючи. Наприкінці збивання додайте коньяк. Сир протріть через сито і додайте крем. Ретельно перемішайте.

5. Кільця розріжте і начиніть кремом. Посипте цукровою пудрою і добре охолодіть.

Після кількох днів перерви зробив ранкову пробіжку садовими ділянками. Прошу не плутати, не набіг, а пробіжку:-)

Уночі був дощ. Трава мокра, свіжа, добре. Пахне новим урожаєм та близької осені. А вдома чекає гарячий чайта повітряні заварні кільця, які випікав учора до пізнього вечора.

Після душа зазирнув у кімнату до дітей і бачу картину: менший чадо, лежачи в ліжку, обійнявши тарілку, топче ті самі тістечка і посміхається забрудненими кремом губами…

Рецепт заварних кілець із сирним кремом

Для тесту:

• борошно - 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• вода – 180 г;
• яйця – 5 штук;
• дрібка солі;

Для крему:

• сир – 320 г;
• вершкове масло – 175 г;
• цукрова пудра – 90 г;
• згущене молоко (звичайне, не варене) – 65 г;
• пакетик ванільного цукру (10 г);
• столова ложка коньяку;
• трохи цукрової пудри для посипання.

Давно хотів зробити, і ось наважився.

Коли готував, казав, що не збираюся купувати електронні ваги. А тепер продукти відміряли на терезах, щоб не помилитися і отримати тісто потрібної консистенції.

Взяв каструльку, поклав у неї олію, налив води.

Кинув ще щіпку солі, поставив на вогонь і довів до кипіння. Щоб отримати заварне тісто, потрібно зробити вогонь менше, не знімаючи каструльку з плити, просіяти борошно в неї.

Я просто не встигав готувати та фотографувати, тому поставив каструлю на стіл, щоб тісто не пригоріло. Швидко перемішую вміст лопаткою, і коли тісто злиплося, стало однорідним і блискучим – знімаю з плити.

Виклав у миску, охолодив до теплого стану. В окремий посуд розбив яйця, трохи збив їх віночком.

Порціями кілька ложок додаю яйця в тісто і розмішую за допомогою міксера.

Виходить таке тягуче тісто.

Завантажую його в кондитерський мішок із зубчастою насадкою діаметром 10 мм. Відсаджую заварні кільця розміром приблизно по 6-7 см у діаметрі на лист з пергаментним папером.

Відразу уточню, що перші тістечка вийшли не дуже пишними, тому далі я відсаджував кільця у два шари – вийшло те, що треба. Або слід використовувати більшу насадку діаметром 15 мм, але у мене такої немає.

Взагалі, кондитерський мішок – окрема історія, два китайських варіантимішка та шприца, що були в мене раніше, закатували до смерті своєю незручністю.

Виходило все місто, поки не виявив у зовсім непримітному магазинчику нормальний мішок з простими та надійними насадками з нержавіючої сталі. Коштує вдвічі дорожче, але, як то кажуть, ми не такі багаті люди, щоб купувати дешеві речі…

За рецептом випікати тістечка слід перші 15 хвилин – за температури 220 градусів, далі 25 хвилин – за 180 градусів. У мене на все виходило близько 30 хвилин (особливості духовки). Вийшло два десятки тістечок.

Для крему я розтер у ступці ванільний цукор до стану пудри, бо крупинки цукру в олії не розчиняються, і хрумтітимуть на зубах. З тих же міркувань замість звичайного цукрудля крему береться також пудра.

Добре розм'якшене масло збиваю міксером із цукровою пудрою та ванільним цукром.

Додаю порціями згущене молоко і продовжую збивати на великих обертах кілька хвилин.

Насамкінець, додаю коньяк і ще трохи збиваю. Прямо у крем протираю через дрібне сито сир.

Ще вирішив о пів крему додати присмак літа. Змішав його з кількома ложками розмороженої домашньої полуниці- Смакота!

Охолоджені кільця розрізаю ножем, начиняю кремом (можна просто ложкою).

Посипав пудрою. Краса!

І спробувати б треба, та я вже спробував і згущеного молока, і крему, і полуниці. Все ж таки, маленьке колечко з'їв – дивно і шалено!

На ранок заварні кільця були ще смачніші – наполягли. Потрібно робити, тим більше, що залишилася майже половина крему, майте це на увазі. Ще хочу приготувати з глазур'ю...

На сьогодні все. Будьте здорові і до нових зустрічей, дорогі читачі!

Досить швидко робляться і так само швидко поїдають. Єдиний їх мінус - одного разу спробувавши, стає важко зупинитися, адже вони зовсім навіть недієтичні ... Ех! Але якщо сім'я просить, то я просто не можу їх не робити.

Беріть саме цукрову пудру, оскільки цукор точно не розчиниться у вершковому маслі і буде після того неприємно хрумтіти на зубах.

Загальний час готування – 1 година 30 хвилин.
Активний час приготування – 1 година 0 хвилина
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр – 288 ккал
Кількість порцій – 24 порції

Як приготувати заварні булочки-кільця з сирним кремом

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 200 г
Вода – 200 г
Олія вершкове – 100 г
Яйце куряче – 5 шт. вагою 64-67 грамів
Сіль – 1 щіпка
Олія вершкове – 170 г для крему
Сир – 330 г
Цукрова пудра – 80 г
Молоко згущене- 120 г
Коньяк – 1 ст. або бренді
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Цукрова пудра – 1 ст.л. для посипання

Приготування:

1. Вершкове масло, яке ми візьмемо для крему, потрібно вибрати з холодильника заздалегідь, заздалегідь заздалегідь, найкраще з вечора та на ніч, оскільки нам воно потрібне в розм'якшеному стані.
Готувати почнемо з тіста, а крем вже зробимо під час випікання кілець.
З вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно два листи заварних булочок.
Ставимо на вогонь каструлю з 200 г води, 100 г вершкового масла, додаємо щіпку солі і доводимо все до повного розчинення масла і кипіння.

2. За цей час просійте в миску 200 г борошна.
Після того, як вміст каструлі закипить, всипте в неї відразу все борошно і швидко та інтенсивно розмішайте. Заважайте до однорідності тіста, щоб у ньому не залишилося сухих вкраплень борошна. Остання має цілком і повністю заваритися.

За ідеєю, вогонь, після того як ви насипали борошно і почали перемішувати, вимикати не треба, щоб борошно надійно заварилося. Але я роблю заварне тісто вже багато років, причому досить часто (це ну дуже просто!), і ніжно його люблю, і досвідченим шляхом десяток разів перевірила - якщо вимкнути цей вогонь, а потім уже всипати борошно і перемішати, то воно завариться точно так само добре, як і з вогнем, а от каструля постраждає менше, що тішить. Напевно, цей спосіб не особливо гарний, якщо ми говоримо про дуже велику кількістьборошна і тіста, але в таких домашніх масштабах сміливо вимикайте і заварюйте борошно.

3. Виберіть тісто з каструлі в миску, в якій ви замішуватимете його з яйцями, і дайте трохи охолонути. Воно може бути теплим, але не гарячим, оскільки в цьому випадку можуть зваритися вбиті туди яйця. Зверніть увагу на вагу яєць! Вони чималі. В іншому випадку візьміть 6 штук. Коротше, орієнтуйтеся більше на вагу, ніж на око.
Спочатку добре домішуємо одне, а вже потім додаємо наступне яйце.

Тісто має бути гладким, тягучим, добре тримати форму, не розпливатися.
Включити духовку та розігріти її до 180″.

4. Деко вистелити папером для випічки (у мене такий килимок багаторазовий).
Тісто викладаємо в пакет для відсадження. Намагайтеся набити його щільно, наскільки можна, без повітря.

Відсаджуємо тісто у вигляді каблучок діаметром приблизно 7 сантиметрів (або за бажанням). Звичайно ж можна надати будь-яку форму, аж просто викласти ложкою, в результаті отримавши звичайні круглі вироби.
Робимо їх на порядній (2 сантиметри обов'язково) відстані один від одного, оскільки вони виростуть при випіканні.

Всі кінчики, що стирчать, пригладьте вологими пальцями.

5. Відправляємо лист у розігріту духовку. Час випікання: 25-30 хвилин. Все залежить від індивідуальних особливостейсаме вашої духовки. Якщо заварне тісто недотримати у духовці, воно опаде. І ще важливий момент: не можна відкривати духову шафу під час випічки – знову ж таки, тісто обов'язково опаде.

А ось після 25 хвилин ви можете сміливо дістати 1 штуку і перевірити готовність. Розріжте її – у середині готове тістопрактично порожнє, з рідкісними та тонкими прошарками тіста.
Отже, перший захід спекли, вибирайте і відразу ж, поки гаряча духовка, заходьте на другий.

6. Ну а поки все випікається, саме час приготувати крем.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою, додавши ванільний цукор, до світлості та легкості. Ця процедура не повинна у вас тривати менше двох-трьох хвилин, адже ми не хочемо відчувати грудочки олії в кремі, і хочемо, щоб все було достатньо повітряним.

Додаємо ложку коньяку, згущене молоко і продовжуємо збивати ще хвилину-другу.
Сир я беру вже протертий (виявлений у магазині). Якщо у вас звичайний, краще перетерти його через сито.
Додати сир до масляної суміші і гарненько збити до повної однорідності. Викладаємо крем у корнет (звичайно, можна і просто ложкою).

7. Розрізаємо наші кільця вздовж і наповнюємо нижню частину кремом. Далі закриваємо верхньою частиною і злегка притискаємо-приклеюємо. Щоб дві половинки кілець "приклеїлися" один до одного, крему має бути трохи вище за рівень розрізу.
Посипати кільця цукровою пудрою. І можна кликати всіх до чаю!

Приємного вам апетиту!