Солоні жовті помідори на зиму. Кетчуп із жовтих помідорів

Мариновані жовті помідори на зиму – рецепт з фото:

Помідори сортують таким чином, щоб у банці були овочі однакового розміру. Беруть 1 крупний солодкий перець або 2 невеликі. Часникова головка повинна бути середньою. Кріп перебирають: залишають лише зелені розетки з насінням та маленькі шматочки стебел, листя в банки не кладуть.

Всі овочі миють, пошкоджені плоди, що зустрілися, відкладають.

Строкатий набір овочів прикрашає зовнішній вигляд банки. Можна використовувати одночасно зелений і червоний гіркий перець, відрізавши від кожного стручка по шматочку. Якщо залишити насіння в стручках, маринад буде дуже гострим, краще витрусити ці білі пластинки з перцевої нарізки. На дно банки кладуть усі прянощі, зазначені у рецепті.

Солодкий перець нарізають тонкими вертикальними смужками. У банку складають жовті помідори та перець.

При першій заливці окропом заповнюють банку до самого шийки. Накривають заготовку стерильною кришкою.

Через 10 хвилин воду зливають у каструлю.

Додають сіль та цукор. Ця рідина надалі стане маринадом. Кількість солі та цукру вказана для 1,5 літрів води. Якщо в каструлі виявилося менше рідини, додають кип'ячену воду.

Банку з помідорами заливають окропом на 10 хвилин, цю воду зливають і надалі не використовують. Коли банк звільниться від води, буде видно, що помідори влаштувалися компактно, залишивши більше місця для маринаду. У цей час у банку наливають оцет.

Каструлю з маринадом ставлять на вогонь, кип'ятять 2 хвилини.

Заливають помідори маринадом, тепер уже орієнтуються на лінію плічок банки.

Банку закочують відразу після третьої заливання.

Банку із закоченими помідорами перевертають, накривають легкою ковдрою.

Мариновані на зиму помідори тужать під ковдрою 10-14 годин. Банку дістають, коли вона вже охолоне до кімнатної температури.

Мариновані жовті помідори готові на зиму!

Зберігати заготівлю можна протягом року.

Вітаю!

Деякі господині стверджують, що помідори можна консервувати у будь-який спосіб, а колір плодів значення не має. Але якщо сумніваєтеся, скористайтеся рецептами, призначеними для заготівлі саме жовтих томатів.

Консервуємо жовті помідори

На банку об'ємом 1 л знадобиться:

• Невеликі та щільні плоди;
• Ріпчаста цибуля;
• Перець болгарський;
• Базилік;
• Зелень петрушки;
• Лист лавровий;
• Суцвіття кропу;
• Перець горошок запашний;
• 1 – 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту 9%;
• 1 ст. без верху солі.

Приготування:

• Вимити помідори та спеції.
• Очистити цибулю.
• Вимити ретельно тару та кришку.
• Прокип'ятити кришку.
• Закип'ятити приблизно 0,5 л води.
• На дно тари помістити перець та лавровий лист.
• Додати порвану руками зелень.
• Цибулю розрізати на чотири часточки, розділити шари та помістити в банку.
• Перець розрізати чотирма частини, видалити насіння. Помістити у тару.
• Наповнити банку жовтими помідорами. Вони не повинні бути вищими за краї банки. Намагайтеся їх не зашкодити.
• Обережно налити в центр банки киплячу воду. Вода має покрити овочі повністю. Накрити підготовленою кришкою.
• Чекати 15 хв. Злити в каструлю воду, додати сіль та цукор, дати скипіти.
• У банку з овочами залити оцет і не зволікаючи - маринад, що закипів.
• Закатати тару.
• Перевернути її та укутати на кілька годин.

Жовта томатна паста

А можна на зиму заготовити томатну пасту жовтого кольору. Особливо красиво і незвичайно виглядатиме суп, приготований на її основі. Для консервації будуть потрібні лише жовті плоди і 9%-й оцет - на півлітрову тару потрібно 1 ч. л. І, звичайно, стерильні кришки та банки.

• Вимити та протерти рушником плоди. Підгнили ділянки видалити. Обрізати ту частину біля помідора, де кріпиться плодоніжка.
• Нарізати томати дрібно.
• Подрібнити овочі. Використовуйте для цього блендер або, якщо так зручніше, м'ясорубку.
• Каструлю з|із| масою поставити на вогонь.
• Після того, як закипить, зменшити інтенсивність вогню і варити масу 40 хв.
• Томат стане густішим.
• У підготовлену тару влити оцет, потім гарячий томат. Закрити підготовленими кришками.
• Консервацію перевернути, ретельно укутати і дати охолонути протягом 12 год.

Жовті томати часточками

Знадобиться:

• Жовті томати;
• Часник;
• Гіркий перець;
• Лавровий лист;
• 80 г цукру;
• 50 мл оцту;
• 1,5 ст. л. желатину;
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

• Вимити тару та витерти насухо.
• Вимити з усією ретельністю томати і витерти паперовим рушником або почекати, доки стіче вода.
• На дно тари укласти перець, а також лавровий лист.
• Часник звільнити від лушпиння і додати до банку.
• Обережно розрізати томати на 2 або 4 часточки і обережно укласти всередину тари.
• Розчинити у склянці теплої води желатин.
• Приготувати розсіл. У літрі води розчинити сіль|соль|, цукор. Дати прокипіти чверть години та влити оцет.
• Охолодити розсіл і змішати з желатином.
• Залити томати у банку розсолом.
• Стерилізувати тару на водяній бані. Можна скористатися духовкою. Кожна банка стерилізується 15 чи 20 хв.
• Щільно закрити металевими кришками.
• Укутати та залишити повільно охолоджуватися.

Лечо із жовтих томатів

• 1,3 кг солодкого перцю очищаються від насіння та плодоніжок, нарізається на смужки товщиною 5 або 8 мм.
• Вимити кілограм жовтих помідорів та нарізати часточками по 3 або 4 мм. "Капелюх" видалити.
• 250 г цибулі очистити і нарізати кубиками.
• Помістити всі підготовлені овочі в емальовану тару, додати сіль - 20 г, мелений червоний перець щіпку або дві горошинки чорного перцю, 2 - 3 ст. л. води.
• Гасити овочі протягом 10 хв.
• Розкласти по півлітровим банкам. Слідкуйте, щоб овочі були вкриті рідиною.
• Далі прогріти півгодини у киплячій воді.
• Відразу необхідно закрити прокип'яченими кришками.
• Зберігати заготівлю за температури не вище 15 градусів.

З повагою, Галина.

Цей вид заготовок можна назвати овочевим асорті. Головний компонент – жовті помідори, але в кожній банці присутні хрусткі зубчики часнику та різнокольорові смужки солодкого перцю. Маринад не буде надто гострим, спеції використовуються помірно. Присутність у заливці оцту дозволяє зменшити кількість солі. Якщо вам подобається наявність у блюді пікантної гіркуватості, тоді не вичищайте насіння з кружечків гіркого перцю. Взимку жовті мариновані помідори виглядатимуть на тарілці яскраво та незвично.

ЧАС: 1 година 30 хв.

Легкий

Порції: 12

складові

• жовті помідори – 1,5 кілограма,
• перець болгарський – 1 кілограм,
• перець гіркий - 1 штука,
• часник -1 головка,
• парасольки кропу та петрушки,
• листя смородини та хрону.
• Маринад:
• вода – 3 літри,
• сіль - 1,5 столові ложки,
• цукор – 3 столові ложки,
• оцет - 75 мілілітрів,
• перець гіркий горошком – 1 чайна ложка,
• гвоздика – 1 чайна ложка.

Приготування

1. Жовті помідори перебирають, видаляють плодоніжки, промивають водою. Для маринування вибирають лише щільні дрібні плоди.


2. Для маринаду використовують велику морську сіль, укус має бути 9%.


3. Банки стерилізують. На дно кладуть шматочки гіркого перцю та зубчики часнику, висипають гвоздику та сухий чорний перець.


4. Дно банок вистилають листям смородини та хрону.

5. Банки до половини заповнюють помідорами.


6. Потім укладають шар перцю. Болгарський перець для маринування нарізають великими часточками. Бажано використовувати овочі різних відтінків.


7. Банки заповнюють догори помідорами.


8. Помідори заливають гарячою водою. При цьому банки мають бути закриті спеціальними кришками.

9. Через 20 хвилин воду зливають, потім помідори повторно заливають окропом. Через 20 хвилин воду переливають у каструлю, додають сіль та цукор. Маринад кип'ятять 5 хвилин, для гостроти смаку додають злегка підсушені на сонці парасольки кропу і петрушки.
10. У кожну банку вливають по 25 г оцту.
11. Гарячим маринадом заповнюють банки. Від зіткнення з окропом на склі можуть з'явитися тріщини, тому банки мають стояти на металевій поверхні.
12. Банки закочують, використовуючи спеціальний ключ. І кришки, і гуми ущільнювачів попередньо кип'ятять. Можна маринувати овочі в банках з кришками, що закручуються.
13. Банки перевертають, дбайливо загортають старою товстою ковдрою. Охолоділі банки з жовтими маринованими помідорами поміщають у темне та прохолодне приміщення.

Ділимося фото-рецептом приготування солоних жовтих помідорів на зиму. На смак жовті помідори трохи відрізняються від їхніх червоних побратимів. Вони набагато солодші, але й трохи сухіші. Як домашні заготовки і з жовтих помідорів прийнято робити засолювання, і лечо. Якщо ви зважилися закрити на зиму солоні жовті помідори - вибирайте стиглі, але тверді плоди. Бажано, щоб помідори були не надто великі за розміром, то їх краще «утрамбовувати» в банки. Солити жовті томати можна з додаванням традиційної зелені - парасольок кропу і листя хрону, але можна обійтися звичайним лавровим листом і горошком перцем. Наша сім'я любить більше другий варіант, так що для інших експериментів від себе додам лише – не потрібно використовувати занадто багато різної зелені, парасолька кропу – 1 штука, лиття хрону чи смородини – по 2 штуки на одну підлогу літрову банку. Також гарний присмак надає зернова французька гірчиця та пару зубчиків часнику. Але це також залишається на ваш вибір. Приступаємо!

Для приготування двох підлога літрових банок заготовки потрібно 30 хвилин часу



Інгредієнти:
- помідори – 600-700 г,
- вода для розсолу – 1 л,
- сіль – 1 ст. л. (без гірки),
- цукор – 1 ч. л.,
- оцет 9% - 1 ч. л.
- перець горошком - 4-5 шт.,
- лавровий лист – 4 шт.
Промийте під проточною водою помідори, заздалегідь простерилізуйте банки (складати помідори потрібно в гарячі) і поставте кипіти на повільному вогні кришки для закрутки.




Кожен помідор проткніть кілька разів у районі плодоніжки, можна це зробити звичайною голкою або дерев'яною паличкою.




У підготовлені банки складіть помідори таким чином, щоб не пошкодити їх, а й влізти має якнайбільше.








Залийте гарячою водою помідори у банках. Дайте їм постояти 10 хвилин.
Потім злийте воду в каструлю (помідори з банок не виймайте), посоліть і додайте цукор, доведіть до кипіння. Прокип'ятіть розсіл 5 хвилин, влийте оцет, розмішайте і розливайте по банкам назад.




Закрутіть банки гвинтовими або західними кришками, переверніть і поставте остигати в темне місце. Повністю охолонуть помідори приблизно за добу.




Зберігати помідори в розсолі під гвинтовими кришками варто або в підвалі або на нижній полиці холодильника до шести місяців. Захід сонця можуть відмінно простояти всю зиму і в коморі.




Минулого разу ми ділилися з вами

Опубліковано: 17.09.2015
Розмістив: АнюткаM
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Шматок сонечка на вашому зимовому столі – солодкуватий яскравий маринований салат із жовтих помідорів та червоного перцю. Фарб додає і натерта морквина. Пересипаний соковитими півкільцями цибулі, салат виходить надзвичайно смачним, хоч і готується, на перший погляд, із дуже простого набору продуктів. Проварений із цукром та сіллю, він виходить досить м'яким, але при цьому овочі не втрачають свій смак. Такий салат може стати чудовою закускою. Завдяки відсутності в закрутці часнику та перцю його можна подавати і на дитячий стіл. Кисло-солодкі помідорки всім припадуть до смаку! Сервірувати цей салат можна посипавши свіжою зеленню. До помідорів відмінно підходить петрушка та базилік. І тоді ваша страва вийде святковою та цікавою.

Салат з жовтих помідорів на зиму - рецепт з фото.

Вам знадобляться:

- 3 кг жовтих томатів,
- ½ кг перцю,
- ½ кг моркви,
- ½ кг цибулі,
- 2 ст. солі,
- ½ ст. цукровий пісок.

Покроковий рецепт з фото:

Вибираємо жовті томати м'ясистих сортів. Плоди не повинні бути перестиглими. Краще вже взяти навіть трохи недостиглі, головне, щоб вони були тверді, тому що ми їх досить довго варити і вони не повинні перетворитися на кашу.
Промиті овочі розрізаємо на великі часточки. Вирізаючи принагідно зелені куточки. Морква проскоблюємо ножем, знімаючи верхній шар. Споліскуємо під краном і крупно натираємо.
Червоний болгарський перець мий і ділимо навпіл, щоб спочатку зручно було вичищати серединку. Насіння, що залишилося і прилипло, можна змити під краном. Нарізаємо шматок перцю тонкою соломкою.
Очищену від лушпиння цибулю розділяємо на дві половинки і кожну тоненько шаткуємо.

Змішуємо овочі та додаємо до них спеції. Все це поміщаємо до місткої каструлі з емальованими або нержавіючими стінками. Ставимо на плиту і вмикаємо вогонь на мінімум.

Так готуватися салат із жовтих помідорів для зберігання в зиму буде близько двох годин. За цей час багато рідини випарується, і салат вийде густим.

Гарячу суміш розкладаємо по стерилізованим банкам. Закочуємо та відправляємо на постійне місце зберігання, коли вони повністю охолонуть.

Поради: в зимовий салат із жовтих помідорів можна додавати в процесі варіння різні інгредієнти. Не завадить трохи часнику, якщо його покласти прямо, розділивши на зубчики. Цю консервацію можна приготувати і зі звичайних червоних томатів, проте вимоги до плодів залишаються ті ж самі: вони повинні бути твердими і не перестиглими.
Смачного.
Старинська Леся
Також дивіться, як приготувати