Заварні кільця: класика жанру – рецепт приготування з фото. Назад в ссср: заварне кільце з сирним кремом - рецепти приготування
Рецепт приготуваннязаварних кілець із сирним кремом:
Приготуйте тісто для заварних кілець. Для цього в каструльці з'єднайте вершкове масло, воду, сіль та цукор.
Поставте каструльку на вогонь і на середньому вогні доведіть її до кипіння, вершкове масло при цьому має повністю розплавитися.
У закипілу суміш одним махом всипте все борошно. Борошно попередньо обов'язково просійте, щоб у ньому не було грудочок, інакше під час заварювання їх буде складно позбутися.
Не знімаючи каструльку з вогню, заваріть тісто протягом 1-2 хвилин, тісто при цьому активно перемішуйте, воно має зібратися в гладку і щільну кулю. Каструльку з тестом зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути. Щоб тісто швидше захололо, можете його збити міксером з насадками для тесту протягом декількох хвилин.
У тісто, що охололо, по одному за раз введіть яйця. Наступне яйце додавайте лише після того, як попереднє повністю втрутите у тісто. Щоб процес замісу був настільки трудомістким, цьому етапі можете скористатися міксером з гаками для тесту.
Готове заварне тісто має вийти дуже легким, гладким та блискучим.
Заварне тісто для кілець перекладіть у кондитерський мішок із широкою (10-15 мм) круглою або зубчастою насадкою, а якщо спеціального мішка немає, тоді використовуйте звичайний щільний пакет.
Деко застеліть папером для випікання. За допомогою мішка видавіть тісто у формі каблучок бажаного діаметру. Між заварними кільцями залишайте великі зазори, тому що під час випікання вони в 2-3 рази зростуть в обсязі.
Випікайте кільця заварні в заздалегідь розігрітій до 200 С духовці спочатку 15 хвилин, після цього температуру знизите до 170 і випікайте їх ще 25-30 хвилин. Перші 30 хвилин випічки духовку не відкривайте, оскільки тістечка можуть опасти. Готові кільця заварні повинні добре просушитися всередині і красиво позолотитися зовні. Дайте кільцям повністю охолонути.
Приготуйте сирний крем. У мисці з'єднайте вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ванільний цукор.
Збийте його на максимальній швидкості міксера до отримання пишного та світлого крему.
Не припиняючи збивати, невеликими порціями влийте в масляний крем молоко, що згущує|згущає|.
Отриманий масляний крем протріть через сито сир.
І знову ретельно збийте до отримання однорідного сиру.
Заварні кільця, що остигли, розріжте на 2 половинки, як показано на фото.
Крем викладіть у кондитерський мішок з круглою насадкою і за допомогою нанесіть сирний крем на нижню частину заварного кільця.
Накрийте крем другою половиною кільця.
От і все! Заварні кільця з сиром готові.
Перед подачею кільця добре охолодіть і, за бажанням, присипте цукровою пудрою.
Інгредієнти:
Для приготування тіста:
- - 2 склянки
- Вода – 1 склянка
- Молоко – 1 склянка
- Яйця – 8 шт.
- Олія вершкове - 200 г.
- Сіль – щіпка
Для приготування начинки:
- - 250 - 300 р.
- Сметана – 4-5 ст. ложок
- Цукрова пудра – до смаку.
Рецепт тістечок з кремом
1. Готуємо заварне тісто. У каструлю наливаємо молоко і воду, кладемо олію, сіль і доводимо до кипіння. Дерев'яною лопаткою активно по колу розмішуємо вміст каструлі і всипаємо все борошно відразу. Дуже швидко перемішуємо і зменшуємо вогонь під каструлею до найслабшого. Не припиняємо заважати та заважаємо ще приблизно хвилину. Знімаємо з вогню каструлю. Тісто перекладаємо в іншу каструлю чи миску. Накриваємо тісто рушником і залишаємо остигати на 10 хвилин. Потім по одному вбиваємо в тісто яйця і добре вимішуємо. Заварне тісто готове.
2. Деко застилаємо пергаментним папером. Кондитерським мішком викладаємо тісто на пергамент у вигляді кілець.
3. Розігріємо духовку до 190 ° C і випікаємо кільця 25 хвилин. Після цього кільця не дістаємо з духовки, а залишаємо їх там підсихати ще на 10-15 хвилин. Потім кільця дістаємо і залишаємо остигати.
4. Сир збиваємо з цукровою пудрою та сметаною. Можна взяти вже готову сиркову масу або приготувати будь-який інший крем на ваш смак. Наприклад, зі згущеного молока з олією чи звичайний заварний крем. Заварні кільця розрізаємо навпіл і начиняємо кремом.
Якщо у вашому дитинстві нічого подібного не було, ми рекомендуємо вам цей швидкий і безпрограшний ідеальний десерт.
Заварні кільця особливо прекрасні на сніданок з ароматним чаєм або терпкою міцною кавою.
РЕЦЕПТ ЗАВАРНИХ КІЛЕЦЬ
Що потрібно:
Тісто:
500 мл води
1 щіпка солі
120 г маргарину
280 г борошна
6-8 яєць (великих 6)
цукрова пудра – для прикраси
Крем:
700 мл вершків 38%
6 ст. цукрової пудри
ванілін - на кінчику ножа
Як приготувати заварні кільця:
1. Для випробування нагріти духовку до 170°С.
2. У сотейник налити воду, поставити на вогонь. Додати щіпку солі.
3. Нарізати кубиками маргарин і додати в сотейник.
4. Нагрівати, доки маргарин повністю не розтане. У жодному разі не доводити до кипіння.
5. Зняти сотейник з вогню і всипати відразу все борошно. Ретельно та енергійно перемішати.
6. Повернути сотейник на вогонь і прогрівати 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки тісто не стане легко відставати від стінок і дна сотейника. Зняти з вогню. Охолодити.
7. Перекласти тісто в чашу міксера і поступово ввести яйця по одному, щоразу активно збиваючи масу до гладкого однорідного стану.
8. Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою «зубчики» і відсадити кільця на лист, вистелений папером для випічки.
Якщо кондитерського мішка та насадки немає, можна скористатися звичайним целофановим пакетом, зрізавши куточок.
9. Випікати кільця до золотистого кольору протягом 15-20 хвилин. Повністю охолодити тістечка на ґратах при кімнатній температурі. Гострим ножем розрізати кожне кільце на 2 рівні частини.
10. Для крему охолоджені вершки збити до м'яких піків.
11. Просіяти в вершки цукрову пудру та ванілін.
12. Збивати спочатку на мінімальній швидкості міксера до перемішування цукрової пудри з вершками, потім збільшити швидкість і збити до міцної піни.
Досить швидко робляться і так само швидко поїдають. Єдиний їх мінус - одного разу спробувавши, стає важко зупинитися, адже вони зовсім навіть недієтичні ... Ех! Але якщо сім'я просить, то я просто не можу їх не робити.
Беріть саме цукрову пудру, оскільки цукор точно не розчиниться у вершковому маслі і буде після того неприємно хрумтіти на зубах.
Загальний час готування – 1 година 30 хвилин.
Активний час приготування – 1 година 0 хвилина
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр – 288 ккал
Кількість порцій – 24 порції
Як приготувати заварні булочки-кільця з сирним кремом
Інгредієнти:
Борошно пшеничне – 200 г
Вода – 200 г
Олія вершкове – 100 г
Яйце куряче – 5 шт. вагою 64-67 грамів
Сіль – 1 щіпка
Олія вершкове – 170 г для крему
Сир – 330 г
Цукрова пудра – 80 г
Молоко згущене- 120 г
Коньяк – 1 ст. або бренді
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Цукрова пудра – 1 ст.л. для посипання
Приготування:
1. Вершкове масло, яке ми візьмемо для крему, потрібно вибрати з холодильника заздалегідь, заздалегідь заздалегідь, найкраще з вечора та на ніч, оскільки нам воно потрібне в розм'якшеному стані.
Готувати почнемо з тіста, а крем вже зробимо під час випікання кілець.
З вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно два листи заварних булочок.
Ставимо на вогонь каструлю з 200 г води, 100 г вершкового масла, додаємо щіпку солі і доводимо все до повного розчинення масла і кипіння.
2. За цей час просійте в миску 200 г борошна.
Після того, як вміст каструлі закипить, всипте в неї відразу все борошно і швидко та інтенсивно розмішайте. Заважайте до однорідності тіста, щоб у ньому не залишилося сухих вкраплень борошна. Остання має цілком і повністю заваритися.
За ідеєю, вогонь, після того як ви насипали борошно і почали перемішувати, вимикати не треба, щоб борошно надійно заварилося. Але я роблю заварне тісто вже багато років, причому досить часто (це ну дуже просто!), і ніжно його люблю, і досвідченим шляхом десяток разів перевірила - якщо вимкнути цей вогонь, а потім уже всипати борошно і перемішати, то воно завариться точно так само добре, як і з вогнем, а от каструля постраждає менше, що тішить. Напевно, цей спосіб не особливо хороший, якщо ми говоримо про дуже велику кількість борошна та тіста, але ось у таких домашніх масштабах сміливо вимикайте та заварюйте борошно.
3. Виберіть тісто з каструлі в миску, в якій ви замішуватимете його з яйцями, і дайте трохи охолонути. Воно може бути теплим, але не гарячим, оскільки в цьому випадку можуть зваритися вбиті туди яйця. Зверніть увагу на вагу яєць! Вони чималі. В іншому випадку візьміть 6 штук. Коротше, орієнтуйтеся більше на вагу, ніж на око.
Спочатку добре домішуємо одне, а вже потім додаємо наступне яйце.
Тісто має бути гладким, тягучим, добре тримати форму, не розпливатися.
Включити духовку та розігріти її до 180″.
4. Деко вистелити папером для випічки (у мене такий килимок багаторазовий).
Тісто викладаємо в пакет для відсадження. Намагайтеся набити його щільно, наскільки можна, без повітря.
Відсаджуємо тісто у вигляді каблучок діаметром приблизно 7 сантиметрів (або за бажанням). Звичайно ж можна надати будь-яку форму, аж просто викласти ложкою, в результаті отримавши звичайні круглі вироби.
Робимо їх на порядній (2 сантиметри обов'язково) відстані один від одного, оскільки вони виростуть при випіканні.
Всі кінчики, що стирчать, пригладьте вологими пальцями.
5. Відправляємо лист у розігріту духовку. Час випікання: 25-30 хвилин. Все залежить від індивідуальних особливостей вашої духовки. Якщо заварне тісто недотримати у духовці, воно опаде. І ще важливий момент: не можна відкривати духовку під час випічки – знову ж таки, тісто обов'язково опаде.
А ось після 25 хвилин ви можете сміливо дістати 1 штуку і перевірити готовність. Розріжте її - у середині готове тісто практично порожнє, з рідкими та тонкими прошарками тіста.
Отже, перший захід спекли, вибирайте і відразу ж, поки гаряча духовка, заходьте на другий.
6. Ну а поки все випікається, саме час приготувати крем.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою, додавши ванільний цукор, до світлості та легкості. Ця процедура не повинна у вас тривати менше двох-трьох хвилин, адже ми не хочемо відчувати грудочки олії в кремі, і хочемо, щоб все було достатньо повітряним.
Додаємо ложку коньяку, згущене молоко і продовжуємо збивати ще хвилину-другу.
Сир я беру вже протертий (виявлений у магазині). Якщо у вас звичайний, краще перетерти його через сито.
Додати сир до масляної суміші і гарненько збити до повної однорідності. Викладаємо крем у корнет (звичайно, можна і просто ложкою).
7. Розрізаємо наші кільця вздовж і наповнюємо нижню частину кремом. Далі закриваємо верхньою частиною і злегка притискаємо-приклеюємо. Щоб дві половинки кілець "приклеїлися" один до одного, крему має бути трохи вище за рівень розрізу.
Посипати кільця цукровою пудрою. І можна кликати всіх до чаю!
Приємного вам апетиту!
Після кількох днів перерви зробив ранкову пробіжку садовими ділянками. Прошу не плутати, не набіг, а пробіжку:-)
Уночі був дощ. Трава мокра, свіжа, добре. Пахне новим урожаєм та близької осені. А вдома чекає гарячий чай та повітряні заварні кільця, які випікав учора до пізнього вечора.
Після душа зазирнув у кімнату до дітей і бачу картину: менший чадо, лежачи в ліжку, обійнявши тарілку, топче ті самі тістечка і посміхається забрудненими кремом губами…
Рецепт заварних кілець із сирним кремом
Для тесту:
- борошно - 200 г;
- вершкове масло – 100 г;
- вода – 180 г;
- яйця – 5 штук;
- дрібка солі;
Для крему:
- сир – 320 г;
- вершкове масло – 175 г;
- цукрова пудра – 90 г;
- згущене молоко (звичайне, не варене) – 65 г;
- пакетик ванільного цукру (10 г);
- столова ложка коньяку;
- трохи цукрової пудри для посипання.
Давно хотів зробити, і ось наважився.
Коли готував, казав, що не збираюся купувати електронні ваги. А тепер продукти відміряли на терезах, щоб не помилитися і отримати тісто потрібної консистенції.
Взяв каструльку, поклав у неї олію, налив води.
Кинув ще щіпку солі, поставив на вогонь і довів до кипіння. Щоб отримати заварне тісто, потрібно зробити вогонь менше, не знімаючи каструльку з плити, просіяти борошно в неї.
Я просто не встигав готувати та фотографувати, тому поставив каструлю на стіл, щоб тісто не пригоріло. Швидко перемішую вміст лопаткою, і коли тісто злиплося, стало однорідним і блискучим – знімаю з плити.
Виклав у миску, охолодив до теплого стану. В окремий посуд розбив яйця, трохи збив їх віночком.
Порціями кілька ложок додаю яйця в тісто і розмішую за допомогою міксера.
Виходить таке тягуче тісто.
Завантажую його в кондитерський мішок із зубчастою насадкою діаметром 10 мм. Відсаджую заварні кільця розміром приблизно по 6-7 см у діаметрі на лист з пергаментним папером.
Відразу уточню, що перші тістечка вийшли не дуже пишними, тому далі я відсаджував кільця у два шари – вийшло те, що треба. Або слід використовувати більшу насадку діаметром 15 мм, але у мене такої немає.
Взагалі, кондитерський мішок – окрема історія, два китайські варіанти мішка та шприца, що були в мене раніше, закатували до смерті своєю незручністю.
Виходило все місто, поки не виявив у зовсім непримітному магазинчику нормальний мішок з простими та надійними насадками з нержавіючої сталі. Коштує вдвічі дорожче, але, як то кажуть, ми не такі багаті люди, щоб купувати дешеві речі…
За рецептом випікати тістечка слід перші 15 хвилин – за температури 220 градусів, далі 25 хвилин – за 180 градусів. У мене на все виходило близько 30 хвилин (особливості духовки). Вийшло два десятки тістечок.
Для крему я розтер у ступці ванільний цукор до стану пудри, бо крупинки цукру в олії не розчиняються, і хрумтітимуть на зубах. З тих самих міркувань замість звичайного цукру для крему береться теж пудра.
Добре розм'якшене масло збиваю міксером із цукровою пудрою та ванільним цукром.
Додаю порціями згущене молоко і продовжую збивати на великих обертах кілька хвилин.
Насамкінець, додаю коньяк і ще трохи збиваю. Прямо у крем протираю через дрібне сито сир.
Ще вирішив о пів крему додати присмак літа. Змішав його з кількома ложками розмороженої домашньої полуниці – смакоти!
Охолоджені кільця розрізаю ножем, начиняю кремом (можна просто ложкою).
Посипав пудрою. Краса!
І спробувати б треба, та я вже спробував і згущеного молока, і крему, і полуниці. Все ж таки, маленьке колечко з'їв – дивно і шалено!
На ранок заварні кільця були ще смачніші – наполягли. Потрібно робити, тим більше, що залишилася майже половина крему, майте це на увазі. Ще хочу приготувати з глазур'ю...
На сьогодні все. Будьте здорові і до нових зустрічей, дорогі читачі!
Завантаження...
