Як готувати курячі медальйони. Курячі медальйони рецепт

Деяким господиням не дуже подобатися готувати що-небудь з курячого філе в духовці - страва виходить сухаватою, прісною і на вигляд не зовсім привабливою. Але, знаючи деякі кулінарні хитрощіі використовуючи незвичайні продукти, можна досягти зворотного результату.

Страва під горіхово-лимонною шубою

Щоб приготувати найсолодші та найсмачніші медальйони з курки вам знадобляться такі продукти:

Готуємо паніровку: мелені грецькі горіхи, гострий перець, цедра з половини лимона, дрібно нарізану кінзу змішати в мисці, а яйце збити з сіллю. Кожну присолити, обваляти в борошні, занурити у збите з сіллю яйце і обваляти в готовій панірувальної суміші. Потім усі грудки обсмажити в соняшниковій оліїна сковорідці на великому вогні.

Обсмажувати слід кожну сторону по 4-5 хвилин.

Потім їх необхідно укласти на лист і поставити в духовку, розігріту до 210 градусів, на чверть години. Поки вони в духовці, можна приготувати часниково-лимонний майонез. На 200 грн. звичайного майонезу додати вичавлений сік з одного лимона, дрібно нарізаний зубчик часнику і цедру, зняту з половини лимона. Все добре перемішати. Коли в хрусткій горіхово-лимонній скоринці готово, наріжте на шматочки, покладіть у порційні тарілкиі полийте майонезом.

Японські мотиви для курячого філе

З курячого філе з додаванням японських спецій: васабі та соєвого соусу можна приготувати медальйони по-східному. Для цього їсти будуть потрібні такі інгредієнти:

• грудки курячі – 3 шт.
• - четвертинка
• яйця – 2 шт.
• цибуля – 2 головки
• авокадо - четвертинка
• васабі – 1 ст. ложка
• соус соєвий – 50 гр.
• олія соняшникова – 50 гр.
• кріп – пучок
• сіль – скільки потрібно
• сир твердий – 100 гр.

Для приготування курячих медальйонів з японським акцентом слід зайнятися насамперед начинкою. Для цього цибулю дрібно нарізаємо і смажимо на соняшниковій олії до готовності, додаємо кріп, васабі та соєвий соус. Все це має перебувати на вогні, поки не випарується рідина. Яйця відварюємо і дрібно нарізаємо, викладаємо на тарілку, куди також поміщаємо обсмажену цибулю. Все добре перемішуємо.

Грудки нарізаємо вздовж на платівки, кожну з яких обсмажуємо на сильному вогні і викладаємо на лист. Зверху кладемо по одній столовій ложці начинки, по скибочці болгарського перцюта авокадо. Усе це засипається сиром. Яство повинно бути в духовці, розігрітій до 230 градусів, не більше 1/4 години.

Смачного!

Багато господинь, готуючись до проведення святкового заходу, шукають нові та цікаві рецепти, бажаючи здивувати своїх гостей оригінальною, ситною та надзвичайно смачною стравою. М'ясо курки для цього підійде якнайкраще. Хоча біле м'ясо птиці пріснувато, але приготовлене певним чином, воно стає надзвичайно ніжним, соковитим, з дивовижним ароматом. Курячі медальйониє найбільш вдалим варіантомдля святкового столу. Страва завжди виходить смачною, оригінальною, при цьому незвичайною і вишуканою.

Особливості

Багато хто може здивуватися, почувши про таку страву, не знаючи, що це таке. Медальйони роблять із різного видум'яса, частіше для цього беруть свинину, телятину чи яловичину. Зазвичай готують медальйони з вирізки. Це м'ясо найбільше підходить для приготування даної страви. Із курки також можна його приготувати. Курячі медальйони виходять не менш смачними, ніж виготовлені з іншого виду м'яса. Вони є котлетки округлої форми, але готують їх не з фаршу, а з цілого шматка м'яса.

Використовуючи філе, одержати округлу форму у вигляді медальйону досить складно, тому до питання варто підійти творчо та креативно. Готувати грудки з курки можна в духовці, смажити на звичайній сковородіабо використовувати гриль.

Популярні рецепти

Існує багато рецептів, що описують, як зробити медальйони. Розглянемо деякі з них. Це дозволить вибрати варіант, що найбільш сподобався, щоб потім записати його в свою кулінарну книгу.

Курячі медальйони

Щоб швидко приготувати соковиті медальйониз філе, потрібно підготувати такі продукти:

• одну грудку;
• 100 г грибів;
• 100 г сиру;
• цибулину;
• по 2-3 ст. л. майонезу та сметани;
• сіль.

Для приготування цієї смачної страви потрібно виконати кілька кроків.

1. Взяти грибочки та обсмажити їх із цибулею. Можна використовувати як свіжі гриби, і заморожені.
2. Після грибів варто зайнятися підготовкою м'яса. Для цього з курки знімають шкіру, грудку зрізають із кісток. Отримані шматочки філе слід дуже дрібно нарізати так, щоб маса була схожа на фарш.
3. У суміш додають сіль, спеції, а потім кладуть кетчуп.
4. У масу з грибами додають майонез.
5. Деко застилають фольгою або пергаментним папером. На нього за допомогою ложки викладають м'ясну суміш, намагаючись викласти її у формі медальйонів.
6. На кружечки м'ясного фаршузверху викладають гіркою обсмажені грибочки із цибулею.
7. Поверх грибів викладають шар тертого сиру.
8. Деко ставлять у розігріту духовку, і готують страву протягом півгодини. Духовку розігрівають до 180 градусів.

Через півгодини страву можна діставати з духовки, вона повністю готова до вживання. Його можна їсти як самостійна страваабо з будь-яким гарніром.

Дуже смачними виходять грудки, виготовлені в клярі.

Швидкі смажені медальйони

Для приготування цієї страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Потрібно взяти:

• курячих грудок – 600 грамів;
• яєць – 2 шт.;
• борошно для обвалення – 1-2 ст. л.;
• сіль, приправи;
• масло рослинне.

Щоб порадувати своїх близьких простою, але дуже ситною та смачною стравою, потрібно взяти м'ясо і нарізати його шматочками поперек волокон. Скибочки нарізають товщиною близько 5-7 мм. Їх не слід відбивати.

Далі в ємність насипають трохи борошна, додають спеції та приправи. Кожен шматочок м'яса обвалюють спочатку в муці, після цього в яйці, потім ще раз занурюють у муку. Підготовлені биточки акуратно кладуть на розпечену сковорідку з олією. Смажать м'ясо під кришкою до появи золотистого кольору. Обсмажують шматочки з кожного боку.

М'ясо «по-женевськи»

Усього півгодини знадобиться, щоб приготувати це найсмачніша страва. М'ясо курки в результаті виходить соковитим і дуже м'яким.

Для його приготування беруть:

• курячих грудок - 500-700 г;
• болгарський перчик – 1 шт.;
• помідор -1 шт.;
• цибуля ялтинська червона – 1 шт.;
• майонезу – 2 ст. л.;
• часник – пара зубчиків;
• зелень;
• сіль, спеції.

Щоб приготувати страву, потрібно заздалегідь підготувати їжу. Слід взяти необхідні овочіі нарізати їх кільцями.

Після цього варто зайнятися м'ясом. Для цього філе злегка відбивають, додають приправи та спеції. Шматочки змащують майонезом, додають мелений часник. На середину м'ясного шматочка викладають овочі, нарізані кільцями, зелень.

Шматочки м'яса потрібно звернути до середини, захопивши краї. Щоб виріб тримав форму, його фіксують за допомогою зубочисток. У такому вигляді медальйони опускають у киплячу рослинна оліяі смажать на сковороді до появи апетитної скоринки.

Подавати гарячі відбивні краще з рисом чи свіжим салатом. Перед подачею зубочистки з м'яса слід витягти.

Низькокалорійна страва зі шпинатом

Нежирне м'ясо курки та шпинат відмінно поєднуватимуться в одній страві. Продукти для приготування:

• філе з курки – 2 шт.;
• шпинат – великий пучок;
• олії вершкового – 1 ст. л.;
• олії оливкової – 2 ст. л.;
• ароматні трави;
• паприка;
• сіль та перець за смаком.
• біле вино – 50мл.

Щоб смачно зробити цю страву, потрібно взяти філе і розділити грудку на рівні частини. За бажанням м'ясо можна трохи відбити, використовуючи кухонний молоточок. Відбивають філе через поліетиленову плівку.

Сушені трави, спеції змішують в окремому посуді, і обвалюють у цій суміші м'ясо. Шматочки відправляють на сковороду обсмажуватись. Після появи рум'яної скоринки сковороду накривають кришкою.

Поки м'ясо нудиться під кришкою, слід взяти шпинат, вимити його та нарізати. Коли м'ясо буде майже готове, до сковороди додають шпинат, вливають біле вино, і за хвилину знімають з вогню.

Медальйони з курячого філе в беконі

Для приготування медальйонів більше підходить філе. Ця частина курки менш жирна, тому в блюдо додані бекон та вершки. Завдяки такому поєднанню м'ясо виходить соковитим та апетитним.

Щоб його приготувати, беруть такі продукти:

• півкіло курячого філе;
• 200 г бекону;
• 50 мл нежирних вершків;
• спеції.

Для приготування страви з беконом потрібно поділити м'ясо на частини. При цьому слід, щоб шматочок спокійно загортався в скибочку бекону. Кожен шматочок філе обмотують смужкою бекону. Краї можна зафіксувати зубочисткою. Для цієї страви краще взяти вже нарізаний бекон, він у нарізці дуже тонкий, не рветься, пластичний.

Готові рулети викладають на лист і заливають вершками, змішаними зі спеціями. Деко ставлять у розігріту до 170 градусів духовку на 25-30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб скибочки бекону зарум'янилися, а вершки просочили м'ясо.

Щоб надати потрібну форму виробу, використовують кулінарне кільце. Через відсутність кільця, зробити це можна за допомогою гострого ножа.

Багато кулінарів рекомендують не надто довго тримати страву на вогні, щоб не пересушити м'ясо. Для приготування достатньо потримати медальйони на сильному вогні по 3 хвилини з кожного боку до появи апетитного рум'янцю. Перед перекиданням курки в сковороду варто додати трохи вершкового масла, а також суміш трав. Після цього потрібно прибрати вогонь і накрити сковороду кришкою.

Медальйони можна швидко підсмажити на сковороді-грилі. На ній обсмажують філе по кілька хвилин з кожного боку до появи золотистої апетитної скоринки.

Про те, як приготувати соковиті курячі медальйони, дивіться у відео нижче.

Куряче філе - завжди виграшний варіант на будь-якому святковий стіл. Особливо цінні для господарок рецепти, які не тільки відрізняються ароматом та смаком, але й швидкі у приготуванні. Пропонуємо сьогодні приділити увагу медальйонам з курки, які поєднують у собі всі перераховані вище позитивні кулінарні якості.

Медальйони з сиром

Час приготування цієї страви складає лише п'ятнадцять хвилин. До речі, медальйони з курки за цим рецептом підійдуть навіть тим, хто сидить на суворої дієтиі не їсть нічого зайвого. У ста грамах міститься лише 240 Ккал.

Необхідні продукти

• Філе куряче - 480 гр.
• Яйце - 2 шт.
• 250 гр. твердий сир.
• Дрібка солі, стільки ж пшеничного борошна.
• Перець мелений.
• Зелень.
• Майонез (нежирна сметана або йогурт) – 4 ст. л.

Процес приготування

Курячі грудки миємо під водою, прибираємо зайві плівки, просушуємо рушником. Нарізаємо курку на порційні шматочки. Кожен медальйон із курки можна трохи відбити, але й без цього вони будуть досить ніжними на смак.

У глибокій мисці змішуємо майонез (йогурт, сметану - на ваш вибір) з дрібно порубаною зеленню петрушки, борошном, яйцями. Перчимо і підсолюємо. Сир треться на тертці і чекає своєї черги осторонь.

Кожен медальйон занурюємося в яєчну суміші відправляємо на розпечену сковорідку. Як тільки вони підрум'яняться з одного боку, додаємо зверху одну чайну ложку суміші і перевертаємо. Обсмажені з двох боків шматочки курки посипаємо тертим сиром та зеленню. Поки вони гарячі, сир чудово розтопиться і покриє весь порційний шматокм'яса. До речі, на думку досвідчених господинь, такий рецепт медальйонів з курки просто відмінно поєднуватиметься з легким зеленимсалатом.

Медальйони зі шпинатом

Низькокалорійне куряче філе та корисний шпинат - відмінне поєднання. Такі медальйони з курки будуть чудовою закускою. А поекспериментувавши з пікантними спеціями, можна отримати справжній кулінарний шедевр

Потрібно

• Філе куряче - 2 шт.
• 3-4 зуби. часнику.
• Вершкове масло - 50гр.
• Три великі жмені шпинату.
• 2 стіл. л. олії оливи.
• чебрець.
• Сіль.
• Розмарін.
• Паприка.
• Перець.
• Два столи. ложки білого вина.

Як готувати?

Одну курячі грудкиділимо на три медальйони. Із трьох штук вийде шість досить великих шматочків. Можна скористатися кухонним молоточком і зробити їх трохи тоншим. Усі перелічені сушені спеціїслід змішати в окремій ємності. У них обвалюватимемо куряче філе.

Подивившись будь-який рецепт з фото медальйонів із курки, можна побачити, що м'ясні шматочки завжди добре обсмажені. Не варто надто довго тримати їх на сковорідці. Достатньо трьох хвилин на сильному вогні, щоб з'явився апетитний рум'янець. Перед тим як перевернути медальйони на інший бік, додаємо в сковорідку трохи вершкового масла, ароматний розмаринта часник.

Зменшуємо вогонь. Наливаємо зверху пару ложок білого вина. Накривши сковороду кришкою, чекаємо, коли м'ясо трохи згасить. За ці три хвилини нарізається шпинат та додається до м'яса. Ще одна хвилина – і ніжні смачні медальйониготові.

Медальйони з овочами

• Червона солодка цибуля - 1 шт.
• Болгарська солодкий перець- 1 шт.
• Куряче філе – 450 гр.
• Пара зубчиків часнику.
• Один великий помідор.
• Будь-яка свіжа зелень.
• Сіль.
• Майонез – 2 ст. л.
• Перець мовляв.

Процес

Овочі відмінно поєднуються з куркою. Але, щоб вони віддали всі свої смаки та соки, ріжемо їх якнайбільше. Цибуля - кільця. Томати – великі кружечки. Перець очищається від внутрішніх перегородок та насіння. Нарізаємо його на рівні кільця. Філе злегка відбиваємо та нарізаємо на медальйони.

У центр м'ясних шматочківвикладаємо чайну ложку майонезу, свіжу зелень, болгарський перець, помідорне колечко, трохи тертого часнику. Згортаємо медальйони до центру та закріплюємо для міцності зубочисткою.

Залишається лише відправити медальйони з овочами на розпечену сковорідку з олією. Незважаючи на наявність усередині овочів, м'ясо смажиться так само швидко, як і в перших двох рецептах. Достатньо буде витратити по дві хвилини на кожну сторону. Подавати страву можна з рисом чи листовим салатом.

Я думаю, що суботу люблять усі. Без виключень. І не треба пояснювати, чому. Вихідний. Цього слова достатньо:) Щосуботи я починаю з ранкової програми Смак. Гості у Вані Урганта готують щось смачненьке та цікаве. Не завжди я повторюю рецепти, якими діляться знаменитості у програмі, бо найчастіше готують щось жирне, надто ситне, а іноді навіть важке для мого шлунка. Але все ж таки бувають суботні дні, коли після програми Смак я йду в магазин і на кухні готується обід для всієї родини.
Сьогодні саме та сама субота.
Анна Снаткіна поділилася рецептом курячих медальйонів у вершках. Рецепт простий, але результат перевершує всі очікування.
Любителям легкої, дуже ніжної їжі присвячується:)
Інгредієнти:
- куряче філе або грудки - 300-350 г
- вершки (20%) - 200 мл
- мука - 2-3 ст.л. (тут залежно від консистенції вершків. соус не повинен вийти занадто густим)
- сіль перець
- форма для випічки. я брала круглу форму для пирога

1. Куряче філе нарізати не надто тонкими смужками. Кожен шматочок обваляти в солі та перці. За бажанням можна додати приправи. Я додавала сушений базилік.2. Духовку розігріти до 180С.3. Вершки трохи збити з борошном.4. У форму для запікання покласти куряче м'ясо так, щоб дно форми було повністю закрите. Залити вершками. Потім знову викладати м'ясо, що залишилося, і знову залити вершками. У мене вийшло чотири шари. Ну це умовно, тому що соус рідкий і м'ясо все одно в ньому тонуло. 5. Зверху присипати зеленню та відправити до духовки на 40-50 хвилин.
Виходить свого роду запіканка. Ну дуже смачно. І до місця, оскільки на сімейній радібуло вирішено на якийсь час залишити солодке та випічку. По-перше, мама не може заспокоїтися і дохуднути до того стану, коли їй подобатиметься. З цього випливає друге - їсти буде нікому:)) Я не їм, мама теж, а тато під жіночим каблуком: Не за горами низка свят, ось тоді до солодощів і повернемося. А у мене в запасі є велика кількістьнесолодких рецептів.