Салати квасоля на зиму найсмачніші рецепти. Салати з квасолею на зиму - класичні та оригінальні рецепти консервування

Якщо ви любитель всілякої консервації з квасолею, то ця стаття саме для вас! Вам більше не доведеться задовольнятися маленькими магазинними баночками, які продаються за несправедливо високою ціною. Тут ви дізнаєтесь, як легко та просто приготувати на зиму салати з квасолею.

Під такою назвою ховається безліч страв, що відрізняються як смаком, так і видом. Та ж квасоля може використовуватися як у вигляді бобів, так і у вигляді стручків. А тому було вирішено вибрати самі популярні поєднання, які зрештою оформилися в цю невелику добірку простих покрокових рецептів.

Це "база", на основі якої можна вигадувати свої зимові салати. Потрібно просто запам'ятати загальні принципиприготування, і тоді весь рік вас радуватимуть смачні домашні заготівлі.

Окрім самих рецептів з фото, обов'язково подивіться ще й відеоролики зі схожими способами приготування. Вони все максимально наочно і зрозуміло.

Рецепти

Хтось називає таке салатом, хтось просто квасолею з овочами – не важливо. А важливо те, що закуска виходить просто чудовою до смаку. Якщо думаєте, щоб такого приготувати, то почніть з цього рецепту!

Окрім квасолі тут ще помідори, солодкий перець, цибуля і морква. Загалом, ціле асорті. За бажання, можете змінювати пропорції овочів, навіть щось виключити. Все на особистий розсуд.

Інгредієнти:

• Квасоля (біла чи червона) – 6 склянок (у сухому вигляді);
• Помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 1,2 кг.
• Морква – 0,8 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Цукор - 190 р.
• Сіль – 2 ст. ложки (з гіркою);
• Соняшникова олія – 200 мл.
• Столовий оцет (9%) – 80 мл.

Готуємо покроково

1. Найважчий, найдовший, але самий важливий етап- Підготовка квасолі. Її слід перебрати, потім залити кілька годин водою (а краще всю ніч). Потім перекласти в каструлю, залити чистою водоюі варити приблизно 1,5 години до повної готовності. Загалом, до моменту приготування салату, квасоля має бути вже вареною.
2. Чистимо цибулю та моркву, потім моркву трьом на великої тертці, а цибулю ріжемо півкільцями. У каструлю наливаємо олію, викладаємо цибулю з морквою. Смажимо (або вірніше гасимо) на середньому вогні до м'якості і легкого аромату"смаженого".
3. Тим часом помідори промити, видалити плодоніжки, потім нарізати на невеликі шматочки. Шкірку з томатів знімати не обов'язково.
4. Перець очистити від насіння, обрізати плодоніжки, потім нарізати дрібною соломкою. Помідори та перець додаємо до обсмажування, всипаємо цукор із сіллю, сюди ж оцет. Перемішуємо та варимо хвилин 10.
5. Далі додаємо квасолю, акуратно все перемішуємо і гасимо так ще хвилин 50. Поки салат готується, потрібно простерилізувати банки та кришки.
6. Гарячий квасоляний салатзакладаємо в баночки, відразу закочуємо кришками. Прикриваємо ковдрою і чекаємо на повне охолодження. От і все.

До речі, якось раніше викладалася велика стаття, присвячена приготуванню . Там приблизно те саме, але замість квасолі рис. Загалом раджу ознайомитися.

Ніжний салат на зиму зі спаржевої квасолі, цибулі та перцю

Тут ми використовуємо замість бобової квасоліспаржеву (струкову). Салат виходить дуже смачним, ніжним, з легким ароматом часнику та болгарського перцю. За бажання можна додати гостроти за допомогою перцю чилі.

Замість цілісних помідорів тут буде. Можете заглянути за посиланням на сторінку та ознайомитись з гарним домашнім рецептом.

Необхідні інгредієнти:

• Спаржева квасоля – 1,5 кг.
• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Цибуля - 0,5 кг.
• Часник – 3-6 зубчиків;
• Томатний сік – 1 літр;
• Оцет (9 відсотків) – 100 мл.
• Рослинна олія (без запаху) – 100 мл.
• Цукор - 90 р.
• Сіль – 40 г.

Готуємо та маринуємо

1. Всі овочі промиваємо та збираємо в одну купку. Починаємо їх подрібнювати по черзі. Спаржеву квасолю нарізати на дрібні палички. Якщо ви взяли вже нашатковану, то взагалі чудово.
2. Моркву натерти на тертці, нарізати цибулю півкільцями, перець теж подрібнити. Все перемішуємо в одній каструлі та заливаємо томатним соком.
3. Поставити на вогонь, додати цукор, сіль, олію, видавити часник. Помішуємо та чекаємо, коли закипить. Додаємо оцет і варимо ще 15 хвилин з моменту закипання.
4. Баночки та кришки простерилізувати окропом. Наповнюємо їх гарячим свіжозвареним салатом, закочуємо кришки.
5. Далі банки перевертаємо, накриваємо ковдрою – нехай стоять близько доби та остигають.

Гострий салат із червоною квасолею та овочами (на зиму без стерилізації)

Любіть пікантні пряні закуски? Тоді зверніть увагу не на цей варіант. Часник та стручковий перецьЧилі чудово підкреслюють смак цього овочевого салату.

Ще одна відмінність у тому, що квасолю ми варитимемо прямо з усіма овочами в одній каструлі. Тому страва виходить із таким темним відтінком.

Нам знадобиться:

• Квасоля – 900 г.
• Томати – 2,4 кг.
• Болгарські перці – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля – 500 р.
• Цукор – 1 склянка (ну чи трохи менше);
• Сіль – 3,5 ст. ложки;
• Соняшникова олія (без запаху) – 500 мл.
• Суміш перців (мелена) – 3 ч. ложки;
• Перець чилі – 1-2 стручки;
• Часник – 10 зубчиків;
• Оцет (70%) – 1 год. ложка;

Приступаємо до приготування

1. Квасолю замочіть з вечора і поставте в холодильник. Звичайно, її й обібрати потрібно, щоб ніяких камінчиків не траплялося.
2. Наступного дня приступайте до овочів. Помідори дрібно наріжте, моркву натріть на тертці або нарізайте тонкою соломкою. Перець позбавте насіння, цибулю почистіть - все дрібно нашаткувати. Часник пропустіть через тиск, гострий перецьподрібніть разом із насінням.
3. У велику каструлюнакладіть помідори, потім йде шар квасолі, моркви з цибулею, на верх перці з часником. Посоліть, поперчіть і всипте цукор. Рідини від овочів має вистачити, але за необхідності можете підлити потім ще 1-2 склянки води або томатного соку.
4. Поставте на плиту та увімкніть повільний вогонь. Хвилин через 10 добре перемішайте, потім варіть приблизно 2 години. Час від часу перемішуйте та перевіряйте квасолю на готовність. Наприкінці додайте 1-2 ч. ложки оцтової есенції.
5. Розкладайте салат за стерилізованими банками невеликого обсягу (до 1 літра). Закривайте кришками, далі банки накрийте ковдрою. Коли повністю охолонуть, можете спустити кудись у прохолодне місце.

А якщо ви хочете окрім салатів ще й супи, то ось вам .

Простий салат зі стручкової квасолі на зиму (з помідорами та морквою)

А це ще один варіант зимового салатузі стручковою квасолею. Мінімум інгредієнтів, все дуже гармонійно та смачно. Не лише смачно, а й красиво!

Відмінне доповнення до основних страв та смачне фарбування святкового столу.

Нам потрібно:

• Квасоля стручкова – 600 г.
• Помідори – 4-6 шт.
• Морквини – 2-3 шт.
• Цибуля – 3 головки;
• Часник – 3 зубчики;
• Соняшникова олія (рафінована) – 60 мл.
• Оцет столовий (9%) – 40 мл.
• Цукор - 3 ч. ложки;
• Сіль – 1 ч. ложка;

Як приготувати

Ну, щоправда, дуже смачний салатвиходить за цим рецептом! Готувати його мене навчила колишня співробітниця: вона принесла якось спробувати працювати свої заготівлі, серед яких був і цей салат. Весь наш відділ був у повному захваті, тому листочок з рецептом переписували навіть найледачіші панночки.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 3 склянки сухої квасолі;
• 1,5 склянки цукру;
• 2 столові ложки солі (з гіркою);
• 1,5 склянки олії;
• 80 мл 9% оцту.

*Об'єм склянки – 250 мл.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л салату з квасолею.

Приготування:

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо місця приєднання плодоніжки і розрізаємо на дрібні шматки (щоб помістилися в отвір м'ясорубки). Перекручуємо помідори через м'ясорубку.

Болгарський перець розрізаємо навпіл уздовж, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і ще раз обполіскуємо. Перці нарізаємо великими шматками. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками або півкільцями. Моркву очищаємо та нарізаємо тонкими квадратиками розмірами 1,5х1,5 см, товщиною – 0,5 см.

Квасоля з вечора замочуємо в холодній воді(води має бути в 2 рази більше за обсягом, оскільки квасоля набухне). Якщо квасоля молода, її не замочуємо. Варимо квасолю до напівготовності, приблизно 25-30 хвилин.

У каструлю з товстим дном кладемо помідори, болгарський перець, цибуля, морква та квасоля. Додаємо сіль, цукор та рослинна олія. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, накривши кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 1 годину.

Додаємо оцет, перемішуємо та витримуємо на вогні ще хвилин 5.

Готовий салатгарячим розкладаємо по витертим насухо, простерилізованим банкам і відразу герметично укупоруємо кришками (закочуємо або загвинчуємо).

Банки з салатом перевертаємо вгору дном і укутуємо в ковдру. Витримуємо так до повного остигання, приблизно добу. Зберігаємо такий салат обов'язково в темному місці, щоб овочі не змінили колір.

Помідори можна не пропускати через м'ясорубку, а натерти на тертці ефект буде той же. Але, щоправда, за допомогою техніки робити це все ж таки набагато швидше і зручніше.

Сьогодні ми розповімо вам, як у домашніх умовах зробити заготівлю на зиму з квасолі., баклажанів, моркви та інших продуктів. Смачні стравипорадують у зимовий часваших домочадців та гостей - подати такі дивовижні салатина святковий стіл на Новий рік не гріх. Тут ви знайдете цікаві рецептиприготування на зиму різних салатівз квасолею або з баклажанами, за допомогою яких навіть домогосподарка-початківець без праці зможе приготувати їжу. Звісно, ​​в наш час свіжі овочілегко знайти цілий рік, але тепличний продукт має сумнівна якістьі найчастіше виявляється несмачним.

Покроковий рецепт із фото. Робимо салат з квасолею, морквою та помідорами на зиму, закочуємо в стерилізовані банки.

ЯК ЗРОБИТИ ЗАГОТОВКУ З БАКЛАЖАНІВ З БОЛГАРСЬКИМ ПЕРЦЕМ І ЗАКАТАТИ У БАНКИ .

.

Значно вигідніше влітку та восени готувати закуски з вирощених власними руками овочів,в тому числі і з квасолі. Як не крути а власні консервиз квасолею завжди смачніша за магазинні, адже при їх приготуванні ми орієнтуємося на якість і лише власні смаки. Спробуйте щось новеньке, заготуйте на зиму квасолю у стерилізованих банках.

Допускається заготівля бобів та стручків квасолі. Стручки потрібно готувати лише влітку, тоді боби ще не сильно розвинені. А сьогодні поговоримо про ті салати, які можна готувати восени. У більшості випадків салати готуються для того, щоб відкрити делікатес та миттєво подати на стіл.

Для салату на зиму підійдета консервована квасоля, яка заощадить масу часу. Страва виходить ситною, а від її запаху просто слинки течуть. Якщо поспішати вам нікуди, то можете брати сухе насіння бобових і піддати його попередньої обробки. Вибирайте молоді кабачки або баклажани, які можна готувати зі шкіркою, не видаляючи насіння.

Простий рецепт:

Що потрібно приготувати для овочевого салату з квасолею на зиму:

• Дві баночки консервованої квасоліпо 400 грн. або 600 грн. сухий.
• Чотири кг помідорів
• Кіло моркви
• Кіло кабачків
• Болгарський перець – 1 кг
• Два гострі невеликі перчики
• 200 мл рослинної олії
• Чотири чайні ложки лимонної кислоти
• Кіло цибулі
• Три столові ложки солі (за бажанням та смаком)
• Дві столові ложки цукру

Тим, хто вирішив зробити страву із сухою квасолею, потрібно її спочатку замочити увечері, а вранці проварити. Уважно стежте за процесом, боби не повинні розваритися.

Морквину та кабачки натираємо на тертці для моркви корейської. Цибулю та перець болгарський розділяємо на 2 однакові частини: одна вирушає в м'ясорубку, друга - ріжеться півкільцями. Томати або перекручуються в м'ясорубці всі, або половину залишаємо, щоб нарізати часточками.

Квасоля не чіпаємо, все інше - в каструлю, залишити на вогні на півгодини після закипання, використовуючи олію (якщо каструлі мало - візьміть більшу ємність).

Настав час засинати варену квасолю(З консервованої зливається рідина, потім продукт промивається в холодній воді). Через 7-10 хвилин додаємо лимонну кислоту і розкладаємо в гарячому вигляді страву в банки.

Далі 2 варіанти: стерилізувати (банки на 1 літр – третину години, на 0,5 літра – 12 хвилин); або закутати і дозволити охолонути. У будь-якому випадку закуска простоїть довго при кімнатній температурі. Закуска на зиму готова!

Тепер ви знаєте, як зробити консервовану заготівлюсалату з квасолею, з баклажанами, з помідорами, з огірками. Прості та зрозумілі рецептиз фото сподобаються початківцям, а найкращі способиприготування в домашніх умовах салатів з червоною або стручковою квасолею та сухариками, куркою, горіхами не залишать байдужими навіть досвідчених домогосподарок, які зможуть порадувати домочадців та гостей новою стравою до святковому столі, а взимку прикрасити стіл на Новий рік ситними стравамита закусками.

Такі салати з квасолею дуже ситні, адже бобові багаті на білки. Готуються заходи швидко, часто - без стерилізації. Головне – заздалегідь замочити квасолю на кілька годин. Ось мої найулюбленіші – золоті рецепти. Вибирайте!

Дуже смачний салат із квасолі на зиму: рецепт з фото

Люблю рецепти з фото – прості та смачні салати з квасолею на зиму, так легко за ними готувати! Перший дуже простий рецепт - салат з квасолею та помідорами, без стерилізації. З томатів ми приготуємо ароматне пюре, що надає страві яскравий колірта насичений смак.

Інгредієнти:

• 500 г квасолі;
• 5 штук. цибулі;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого;
• 1 ч. ложка перцю запашного меленого;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 2 ст. ложки рослинної олії (рафінованої);
• 1 ч. ложка оцтової есенції.

Порада: квасоля краще трохи не доварити, ніж переварити. Вона потім «дійде» до потрібної кондиції у готовій страві.

Приготування:

Салат на зиму, консервований за рецептом, що не передбачає стерилізацію, починаємо готувати з обробки квасолі. Дуже важливо зробити все правильно, щоб заготівля добре зберігалася.

Бобові переберемо, промиємо, злити рідину і заллємо чистою водою в пропорціях 1:2 (на одну частину квасолі - дві частини води). Залишимо годин на 11-12. Я найчастіше заливаю квасолю ввечері та залишаю на ніч.

Знову злити рідину, промиємо, наллємо чисту воду і поставимо варитися до готовності бобових.

Поки квасоля вариться, чистимо цибулю, миємо її і рубаємо кубиками. Обсмажити цибулю в сковороді на олії, поки вона стане гарного золотистого кольору.

Помиємо томати, проткнемо їх зубочисткою в кількох місцях. Викладемо в миску і ошпаримо окропом. Потім ненадовго опустимо у холодну воду. Шкірка томатів лусне у місцях проколів, і її легко можна буде зняти. Подрібнюємо помідори у пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.

Виливаємо помідорну суміш у каструльку, солимо до смаку і ставимо варитися на невеликому вогні. Коли пюре трохи загусне, додамо обсмажену цибулю. Погасимо хвилин 10.

Потім додаємо лаврові листи, спеції, гасимо всі п'ять хвилин і засинаємо квасолю. Страва повинна гаситись після цього ще півгодини. Наприкінці приготування вольєм оцтову есенціюта перемішаємо.

Стерилізуємо банки та кришки, ошпарюючи їх окропом. Готовий овочевий салат розливаємо ополоником у банки, закочуємо кришками. Потім перевернемо, укутаємо, залишимо до повного остигання. Ховаємо на зберігання.

Ось такий легкий рецептз фото дуже смачний салат на зиму з квасолі. Ви можете поекспериментувати зі спеціями та травами, додати щось своє. Заготівлі вийдуть різні, але однаково дуже смачні.

Квасоля з баклажанами на зиму

Я дуже люблю і ціную синенькі, намагаюся додавати їх усюди, де можна. Розкажу вам, як приготувати дуже смачний салат із квасолею на зиму з баклажанами. Цим рецептом поділилася зі мною співробітниця – її консервовані овочізавжди виходять дивовижними і мають успіх на будь-якому корпоративі.

Інгредієнти на 10-12 баночок в 0,5 л:

• 500 г квасолі (найкраще – білої);
• 2 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 500 г моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 200 г часнику;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 350 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту (9%).

Хазяйці на замітку: Щоб баклажани не гірчили, рясно посиплемо їх сіллю, залишимо на 10 хвилин, потім зіллємо з них сік, що утворився. Можна трохи промити і відкинути на друшляк.

Приготування:

1. Квасолю переберемо, промиємо, замочимо на ніч у чистій воді. Вранці сілемо рідину, заллємо свіжою водою, відваримо до готовності.
2. Очистимо часник, з томатів знімемо шкірку (за способом, вказаним у першому рецепті). Пропустимо томати та часник через м'ясорубку (або подрібнимо в блендері).
3. Почистимо решту овочів. Морквину натрьом на тертці. Баклажани та болгарський перець наріжемо кубиками.
4. Виливаємо томатну суміш із часником у велику каструлю, ставимо варитися. Після закипання додаємо цукор, сіль, олію та оцет. Перемішуємо, доки суміш не стане однорідною.
5. Додаємо в каструлю баклажани, перець та моркву. Як тільки суміш закипить, зменшуємо вогонь, гасимо близько півгодини, іноді помішуючи. Потім додаємо квасолю, гасимо ще хвилин 20.
6. У стерилізовані баночки розкладаємо готовий салат із баклажанами. Загортаємо, перевернімо, укутаємо.

Після остигання зберігаємо у прохолодному темному місці.

Салат із квасолі з помідорами та перцем

Розкажу вам, як зробити на зиму цікаву закускуз помідорами та перцем. Вона універсальна, може чудово доповнити будь-яку страву.

Інгредієнти на 5 л готового салату:

• 1 кг квасолі;
• 2,5 кг помідорів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 3-4 шт. цибулі;
• 500 мл рослинної олії (рафінованої);
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. ложка оцту;
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування

1. Закрутка з квасолі на зиму готується з овочами, рецепт містить мало оцту, але велика кількість томатів забезпечує відмінну безпеку готового продукту.
2. Квасолю замочимо на ніч. Вранці промиємо та заллємо свіжою водою.
3. Поки бобові наполягають, займемося помідорами. Помиємо їх, надріжемо хрестоподібно, опустимо на 5 хвилин у окріп. Потім заллємо на хвилину холодною водоюпісля чого легко видалимо шкірку. Ріжемо томати дрібними кубиками.
4. Очищену та помиту морквину натираємо на тертці. Оброблений солодкий перець ріжемо соломкою. Цибулю теж чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями.
5. На дно великого казана вливаємо трохи рослинної олії, викладаємо цибулю, моркву та перець, обсмажуємо, поки не підрум'яняться.
6. З квасолі зливаємо воду, висипаємо її у казан. Додаємо рослинне масло, що залишилося (всього 500 мл), цукор і оцет. Приправляємо перцем та сіллю за смаком. Гріємо до закипання, потім гасимо на маленькому вогніприблизно дві години (під кришкою). Іноді помішуємо.

Готовність страви перевіряємо по квасолі – якщо вона м'яка, можна вимикати вогонь.

Як закрити салат? Оптимально підійдуть півлітрові банки. Простерилізуємо їх, викладемо гарячу заготівлю, закрутимо окропом кришками. Перевертаємо, кутаємо. Після остигання ховаємо на зберігання.

Салат на зиму з квасолі.

За будь-якої можливості намагаюся запастися рецептами страв з спаржевої квасолі. Її головна перевага в тому, що готується дуже швидко, не треба годинами замочувати. Салати зі стручкової квасолі (як часто називають спаржеву) виглядають пікантно, «по-заморському», багаті на вітаміни і мінерали.

Інгредієнти:

• 1 кг спаржевої квасолі;
• 700 г томатів;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 3 ч. ложки солі;
• 1,5-2 ст. ложки цукру-піску;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%);
• Зелень петрушки – до смаку.

Приготування:

1. Стручкову квасолю промиємо, наріжемо шматочками по 4 см. Відваримо 5 хвилин у підсоленій воді, охолодимо.
2. Цибулю наріжемо півкільцями. Морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо їх у олії до золотистого кольору.
3. З помідорів знімемо шкірку, поріжемо їх кубиками. Викладемо їх у каструлю, додамо квасолю, обсмажену цибулю з морквою, сіль, цукор, порубану зелень петрушки та оцет. Гасимо всі 40 хвилин, помішуючи.
4. Готову страву розкладаємо у стерилізовані банки, закручуємо кришками. От і все!

Порада: Заготівлю можна згасити з томатною пастою, замінивши нею помідори в пропорціях на ваш смак.

Дуже смачні рецептисалату з квасолею на зиму можна подивитися і на відео. Пропоную вам один із таких цікавих рецептів.

Грецька закуска

Розкажу вам ще, як зробити грецький салатз квасолею – рецепт на зиму. У народі його ще називають « грецька закуска». Страва виходить гостренька, дуже смачна, відмінно зігріває в холоди.

Інгредієнти:

• 1 кг квасолі;
• 2 кг томатів;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 500 г болгарського перцю;
• 250 мл рослинної олії;
• 0,5 склянки цукру-піску;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 3 шт. великих головокчаснику;
• 1-2 шт. стручків червоного пекучого перцю;
• 1 ч. ложка оцтової есенції.

Приготування:

1. Замочену на ніч квасолю відварюємо до готовності.
2. Моркву натираємо, цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо.
3. Помідори ріжемо півколами, болгарський перець – соломкою.
4. У містку каструлю покладемо квасолю, цибулю з морквою, перець, томати, цукор, сіль. Увіллємо рослинну олію, згасимо близько півгодини.
5. За п'ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, гострий перець (на смак), оцтову есенцію.
6. Готову закуску розкладемо у чисті сухі банки, закрутимо кришками. Перевернемо, укутаємо, нехай остигають.

Така консервація добре зберігається при кімнатній температурі, в коморі.

Салат з квасолею та кабачками

Дуже незвичайним, але напрочуд смачним і корисним виходить салат із квасолі з кабачками. Приготований з томатною пастою, він ніби зберіг у собі всі фарби та аромати літа.

Інгредієнти на 4-5 л готового салату:

• 2 склянки відвареної квасолі;
• 3 кг кабачків;
• 500 г болгарського перцю;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• 350 мл рослинної олії;
• 200 г цукру-піску;
• 60 г солі;
• 1 ч. ложка червоного меленого перцю;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%).

Приготування

1. Квасолю замочимо на ніч, вранці відваримо до готовності.
2. Кабачки чистимо, ріжемо кубиками. Оброблений болгарський перець ріжемо соломкою.
3. Викладаємо в каструлю або казанок квасолю, кабачки, перець, спеції, томатну пасту.
4. Заливаємо олією, гасимо годину на невеликому вогні.
5. Оцет додамо за 5 хвилин до готовності.
6. Чисті стерилізовані банки наповнюємо салатом, закочуємо окропом кришками.
7. Перевернемо, укутаємо, залишимо до повного остигання.
8. Потім перенесемо у прохолодне темне місце для зберігання.

Ось такі прості у виконанні і дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму. Приготуйте вам сподобається. Смачного!

Салат із квасолею на зиму – завжди хіт! Найчастіше в нашій родині він і до снігу не витримує. Тому раджу закочувати в банки якнайбільше цього салату, приготовленого за простим рецептом.

Інгредієнти салат з квасолею на зиму

• Квасоля 1 Кілограм
• Помідори 2,5 Кілограма
• Морква 1 Кілограм
• Болгарський перець 1 кг
• Цибулини 3 Штуки
• Цукор 1 Склянка
• Рослинна олія 0,5 Літра
• Оцет 70-проц. 1 чайна ложка
• Сіль за смаком
• Перець - За смаком

Опис приготування: салат з квасолею на зиму

Для приготування салату з квасолею на зиму спочатку бажано замочити квасолю на ніч, щоб було легше готувати. А подальший покроковий рецепт салату з квасолею на зиму виглядає так: 1. Овочі промийте та очистіть. 2. З помідорів зніміть шкірку. Для цього зробіть надрізи, окатайте окропом, виріжте плодоніжки. Потім наріжте кубиками. 3. Моркву натріть на великій тертці. 4. Болгарський перець наріжте середньою соломкою. 5. Цибулю наріжте півкільцями. 6. Овочі складіть у каструлю, посоліть, поперчіть, додайте цукор. оцет та олія. Варіть, періодично помішуючи до готовності протягом двох годин. 7. Готовий салат розкладіть у попередньо простерилізовані банки, закатайте та укутайте на ніч у ковдру. Смачного! Салат з квасолею зберігайте у темному, прохолодному місці. За цим рецептом у вас має вийти приблизно 5 літрів цього смачного салату. Взимку ви можете використовувати його як салат, гарнір, заправку до супу.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Ну, правда, дуже смачний салат виходить за цим рецептом! Готувати його мене навчила колишня співробітниця: вона принесла якось спробувати працювати свої заготівлі, серед яких був і цей салат. Весь наш відділ був у повному захваті, тому листочок з рецептом переписували навіть найледачіші панночки.

• 3 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 3 склянки сухої квасолі;
• 1,5 склянки цукру;
• 2 столові ложки солі (з гіркою);
• 1,5 склянки олії;
• 80 мл 9% оцту.

*Об'єм склянки – 250 мл.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л салату з квасолею.

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо місця приєднання плодоніжки і розрізаємо на дрібні шматки (щоб помістилися в отвір м'ясорубки). Перекручуємо помідори через м'ясорубку.

Болгарський перець розрізаємо навпіл уздовж, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і ще раз обполіскуємо. Перці нарізаємо великими шматками. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками або півкільцями. Моркву очищаємо та нарізаємо тонкими квадратиками розмірами 1,5х1,5 см, товщиною – 0,5 см.

Квасоля з вечора замочуємо в холодній воді (води має бути в 2 рази більше за обсягом, оскільки квасоля набухне). Якщо квасоля молода, її не замочуємо. Варимо квасолю до напівготовності, приблизно 25-30 хвилин.

У каструлю з товстим дном кладемо помідори, болгарський перець, цибулю, моркву та квасолю. Додаємо сіль, цукор та олію. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, накривши кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 1 годину.

Додаємо оцет, перемішуємо та витримуємо на вогні ще хвилин 5.

Готовий салат гарячим розкладаємо по витертим насухо, простерилізованим банкам і відразу герметично укупоруємо кришками (закочуємо або загвинчуємо).

Банки з салатом перевертаємо вгору дном і укутуємо в ковдру. Витримуємо так до повного остигання, приблизно добу. Зберігаємо такий салат обов'язково в темному місці, щоб овочі не змінили колір.

Помідори можна не пропускати через м'ясорубку, а натерти на тертці ефект буде той же. Але, щоправда, за допомогою техніки робити це все ж таки набагато швидше і зручніше.