Як зробити густим сметанний крем? Який взяти крохмаль? Ароматна підлива для картопляного пюре.

Сьогодні варитимемо кисіль з вишні, приєднуйтесь. Він ніжний і густий, чи то напій, чи десерт із приємним смаком – хороша альтернатива звичним компотам і фруктовим морсам. Та й зберігається довше ніж свіжий морс. Кисіль здатний одночасно вгамувати спрагу і голод. Настільки ситний він за рахунок крохмалю, який в той же час є загусником.

Сама по собі назва «Кисіль» походить від старослов'янського «Кисел». Це слово означає квашений чи кислий, бо основою старих киселів входила закваска. Така страва виходила дуже густою, її їли у вигляді самостійної страви з додаванням бульйонів або олії, меду або молочних продуктів. Трохи пізніше, коли на просторах нашої країни почала рости картопля і з'явився крохмаль, почали варити і до цього дня знайомі нам фруктові та ягідні киселі та вживати їх як солодкий десертний напій. Кисіль може бути напоєм, а може бути десертом. Все залежить від того, скільки додати крохмалю. Причому смачніше виходить він із додаванням саме кукурудзяного, а не картопляного крохмалю.

Кисель із вишні та крохмалю – смачний солодко-кислий напій. Його можна приготувати із засушених, свіжих чи заморожених вишень. Звичайно, в літній сезон, коли є свіжа вишня, напій готують з неї. Одним з обов'язкових інгредієнтів напою є крохмаль — цей порошок дозволяє добре загуснути його. Як додаткові інгредієнти в кисіль з вишні часто додають ваніль, корицю, гвоздику, м'яту та інші прянощі, але це на любителя. Я хочу розповісти класичний рецепт, за яким вийде міра густий вишневий кисіль. Не завжди для його приготування використовують цілі ягоди – їх можна додати до випічки. А з вишневого соку, який випічку може лише зіпсувати, можна приготувати смачний напій. Я варила кисіль з соку, що залишився, а з вишні у власному соку готувала торт «Монастирська хата», рецепт з покроковими фото дивіться за посиланням.

Кисіль є дуже корисним солодким напоєм. Сумно, що сьогодні модно пити лимонади та соки, а про киселі все забули. Адже існує дуже багато рецептів найсмачніших киселів, корисних не лише дорослим, а й дітям. Кисель із вишень має антисептичну дію і є дуже потрібним помічником при лікуванні запалень дихальних шляхів. Крім цього, він допомагає вирішити багато проблем, пов'язаних із роботою шлунково-кишкового тракту. Тож давайте готувати з користю для організму!

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 кг вишень із кісточкою;
• 150 гр. цукру (майже повна гранована склянка);
• 8 ст. л. крохмалю (без гірки);
• 2 л води;
• кілька крапель екстракту ванілі.

Кількість крохмалю, що додається, варіюється в залежності від ваших уподобань. Щоб одержати густий кисіль, на 1 л води потрібно додати 4 ст. л. крохмалю, для рідкішого – 2 ст. л.

Як зварити густий вишневий кисіль

1. Ягоди ретельно промиваємо прохолодною водою, перебираємо, відриваємо плодоніжки, виймаємо кісточки.

2. Підготовлену вишню засипаємо цукровим піском, перемішуємо, даємо трохи постояти, щоб ягода пустила більше соку. Додаємо 1 ст. води. Потім ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.

3. Як тільки вишня почала закипати – знімаємо каструлю з вогню. Відокремлюємо ягоди від соку. Вишні можна виловити шумівкою або процідити сік через сито.

4. Сік зливаємо в каструлю.

5. У склянці із холодною водою розводимо крохмаль.

6. У каструлю із соком наливаємо ще 2 л. води. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку і прибираємо каструлю з вогню, щоб припинилося вирування.

7. Додаємо 3-4 краплі ванільного екстракту та розведений у воді крохмаль. Знову ставимо кисіль на середній вогонь, даємо закипіти йому і проварюємо ще хвилину. Якщо не бажаєте, щоб кисіль був каламутним, його потрібно знімати з плити відразу після закипання. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо ще на 15 хвилин, щоб кисіль трохи настоявся і загуснув.

Густий вишневий кисіль готовий! Тепер і Ви знаєте, як просто його зварити із свіжої чи замороженої вишні. Подавати кисіль можна гарячим чи холодним. Готовий домашній кисіль зберігається 2-3 доби. Для зручності зберігання його переливають у глечик чи пляшку і ставлять у холодильник. Смачного!

Ароматний соус – невід'ємна частина практично будь-якої страви. Підливи бувають солодкими та солоними, кислими та гострими, але головна властивість, яка поєднує цю групу рідких приправ, – це густа, частіше однорідна, консистенція. Залежно від продуктів і рідин, що використовуються, підливу може виявитися недостатньо однорідною і тягучою. Щоб вчасно виправити приправу, важливо знати кілька кулінарних секретів: як згустити соус, не зіпсувавши смак готового продукту.

Так як кожна підлива відрізняється не тільки смаком, але й різними компонентами, способи загусання можуть відрізнятися. У деяких випадках найбільш відповідним продуктом буде крохмаль, в інших випадках доведеться скористатися іншим продуктом. Щоб вибрати правильний компонент для певного виду соусу, слід знати декілька простих правил сумісності продуктів та їх якості.

Класичний рецепт із крохмалем

Час приготування : 5 хвилин
Кількість порцій : 1
складові :

• Крохмаль – 1 ст. л.
• Вода – 1 склянка
• Соус (будь-який) - 500 мл

Приготування :

1. Насамперед слід правильно вибрати крохмаль. Найпопулярнішим для приготування густих соусів є картопляний. Однак для певних підлив краще використовувати кукурудзяний або рисовий.
2. Покладіть крохмаль у зручний посуд: склянку або чашку.
3. Залийте необхідною кількістю холодної води (можна взяти овочевий або м'ясний бульйон) і добре змішайте віночком, ложкою або міксером, якщо готується велика порція. Заважати потрібно доти, поки крохмаль повністю не з'єднається з рідиною.
4. Нагрівайте соус на повільному вогні до кипіння.
5. Тонким цівком влийте крохмальну суміш у гарячий соус, щоб загуснути підливу, постійно помішуючи. Додавати потрібно поступово, щоб не утворилося грудочок.
6. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та дайте суміші прокипіти кілька хвилин. Крохмаль має повністю з'єднатися з підливою.
7. За бажанням додаються приправи та спеції. Дайте соусу трохи постояти, щоб він ще трохи загуснув.

Це базовий рецепт приготування крохмальної суміші, він підходить, щоб зробити густіше будь-яку підливу. Дуже важливо дотримуватися пропорцій, що дозволить приготувати густий однорідний соус з будь-якої рідини.

Як додавати крохмаль у соус

Щоб вийшла густа підлива, важливо знати прості правила введення крохмалю в рідину.

Існує три варіанти приготування густих соусів із крохмалем:

1. Найпопулярніший спосіб змішування крохмалю – з'єднання з теплою водою. Отриману суміш додають гарячий соус. Такий спосіб вважається найбільш простим, тому що крохмаль швидко з'єднується з рідиною і не утворює грудок.
2. Для овочевих та м'ясних підлив часто використовується інший спосіб. Крохмаль розводять не з рідиною, а з жирною основою. Олія або жир розтоплюється на середньому вогні або водяній бані, після чого до нього додається сухий крохмаль. Після того, як консистенція суміші стане однорідною, її вводять у підливу.
3. Класичний спосіб - додавання холодного соусу, після чого суміш нагрівається на середньому вогні. Цей спосіб дозволяє контролювати густину суміші. При цьому дуже важливо пам'ятати, що густу масу необхідно постійно помішувати, щоб крохмаль не осідав.

Загущувачі для соусу та підливи

Щоб зробити соус густішим і більш насиченим, крім крохмалю використовуються й інші компоненти. Залежно від того, який рецепт використовується для приготування підливи, можна використовувати такі харчові добавки:

Пшеничне, житнє або гречане борошно . Якщо робите солодкий заварний крем, то замість крохмалю можна використовувати звичайне борошно. Перед додаванням до молочної суміші, борошно бажано просіяти - це зробить крем ще ніжнішим за смаком.

Яйця (жовтки) . Додаткове загущення солодкого крему відбувається за рахунок додавання сирих яєчних жовтків.

Манна крупа . Зробити частіше молочний соус можна за допомогою манної крупи. Манка чудово вбирає рідину і, навіть якщо суміш вже охолола, вона добре виконає роль загусника.

Аррорут - крохмальне борошно з маранта та бананової м'якоті. Робить соус ще прозорішим і ідеально підходить для загущення і солодких, і солоних підлив. Однак у цього інгредієнта є кілька недоліків: він набагато дорожчий за крохмаль і, якщо залишити вже загуслу суміш на гарячій плиті, вона знову стане рідкою.

Молочні продукти . Для м'ясної підливи можна використовувати сметану чи жирні вершки. При уварюванні вони зроблять заправку набагато густіше.

Харчова камедь - поширені харчові добавки, які використовуються для загущення різних рідин. Вони не впливають на смак та колір готового соусу, тому дуже часто використовуються у кулінарії. Найпопулярніші види харчової камеді: ксантанова камедь, агар, пектин або гуарова камедь.

• Агар - желююча добавка з червоних та бурих водоростей. Перед тим, як зробити соус густим за допомогою агар-агару, необхідно буде додати загусник у прохолодну воду або іншу рідину і нагріти, але не доводити до кипіння. Після того, як агар розчиниться, суміш можна додавати в соус.
• Ксантанова камедь - харчова добавка (Е 415), універсальний загусник, який часто використовується для загущення більшості десертів та салатних заправок.
• Пектін - гелеутворювач, у харчовій промисловості зазвичай застосовується при приготуванні джемів та желе. Незважаючи на це, його з успіхом можна використовувати для загущення молочних та вершкових підлив.
• Гуарова камедь . Цей загусник працює у холодному вигляді. Тому її найкраще використовуватиме приготування салатних соусів. Перед тим, як розвести гуарову камедь, суміш бажано трохи нагріти. Після повного розчинення добавки її потрібно охолодити і додати в закуску або салат. Найкращий рецепт для цього загусника - заправка для салатів зі свіжих овочів.

При виборі загусника, ніж замінити крохмаль у соусі, слід пам'ятати кілька простих правил:

• Гуарову камедь можна додавати в готові холодні соуси – такі, як домашній майонез. Якщо рецепт входять такі продукти, як цитрусові чи томат, її краще використовувати. Гуарова камедь не загущує кислі суміші: кетчуп, ткемалі, підливу з лимонним соком.
• Перед тим, як зробити підливу з желатином або агаром, його потрібно розчинити у теплій воді.
• Підлива буде густіша, якщо перед добавкою ксантанову камедь попередньо змішати з олією або жиром.

Вконтакте

Коли згадуються такі ласощі як густий кисіль, багато хто відразу представляє чомусь вишневий напій. Бо, мабуть, смак вишневого киселю запам'ятовується ще з дитячого віку. Густі киселі вживають як перші чи другі страви, для приготування цього десерту можна використовувати свіжі чи заморожені ягоди, варення, соки, квас чи мед, і навіть крохмаль. І нижче в статті ми розповімо вам про кілька рецептів найсмачніших і найгустіших кисельних десертів!

складові

Покроковий рецепт приготування Густий кисіль з фото

Вишневий кисіль

Інгредієнти:
вишневий сік – 1 літр;
крохмаль – 4 столові ложки.

Ну що ж займемося приготуванням:

Візьміть чисту ємність, влийте в неї вишневий сік, поставте на вогонь і закип'ятіть. Якщо сік сильно концентрований може розбавити його водою.

Крохмальну рідину влийте в киплячий сік, перемішайте, щоб не утворилися грудочки.

Тепер до напою додайте корицю, лимонну кислоту, ще раз перешкодіть і відключіть вогонь. Все кисіль готовий, якщо вам дуже хочеться спробувати ці ласощі, тоді можете не чекати, поки кисіль охолоне!

Кисель із свіжих ягід

Інгредієнти:
ягоди без кісточок – 125 грам;
цукор – 150 грам;
вода – 1 літр;
крохмаль - 50 грам.

А тепер приступимо до готування:

Помийте ретельно ягідки, відіжміть сік.

Макуха, яка залишилася, залийте водою, додайте цукор і закип'ятіть.

Потім розведіть крохмаль у прохолодній рідині і вилийте крохмальну масу в ємність із киплячим відваром.

Сюди влийте сік, який ви вичавили.

Все ретельно перемішайте, відключіть вогонь і дочекайтеся, поки кисіль охолоне!

Кисіль із сушених ягід

Інгредієнти:
вода – 1 літр;
цукровий пісок – 200 г;
цукор – 50 грам.

Ну що ж займемося приготуванням:

Помийте і переберіть ягоди, перекладіть їх у ємність і влийте сюди холодну воду.

Відправте ємність із вмістом на вогонь і закип'ятіть, нехай ягоди варяться доти, доки розм'якнуть.

Потім процідіть відвар, а ягоди розітріть.

У суміш, що вийшла, всипте цукор, додайте лимонну кислоту і знову поставте на вогонь.

Як тільки вміст закипить, розведіть у холодній воді крохмаль і вилийте крохмальну рідину в киплячий напій. Все смачний густий кисіль готовий!

Вишневий кисіль і червоне вино

Інгредієнти:
вишні без кісточок – 200 г;
кориця – 0,5 палички;
цукор – на свій смак;
крохмаль – 5 столових ложок;
сухе червоне вино – 200 мл;
вода – 2 літри.

Приступимо до створення нашого кулінарного шедевра:

Перекладіть в ємність вишні без кісточок, сюди ж всипте цукор і відставте ємність із вмістом на годину, ягоди повинні пустити сік.

Після закінчення указного часу поставте ємність з вишнями і соком на вогонь, влийте сюди воду, додайте ще цукор і варіть насолоду 15 хвилин на слабкому вогні.

Потім влийте в ємність із соком вино і знову закип'ятіть.

Розведіть у прохолодній воді крохмаль і вилийте його в киплячий напій, перемішайте і як тільки кисіль загусне, відключіть вогонь, всі тепер ви знаєте, як готується густий кисіль!

Відеорецепт Густий кисіль

Як зварити густий кисіль

А якщо ви дочитаєте цю статтю до кінця, тоді ви дізнаєтеся ще один рецепт приготування найсмачнішого густого киселю!

Отже, для того, щоб зварити кисіль за цим рецептом вам знадобиться:

Інгредієнти:
солодкі яблука – 500 г;
картопляний крохмаль - 2 столові ложки;
цукровий пісок - ¾ чашки;
вода – 2 склянки.

Ну що ж приступимо до кулінарної справи:

1. На початковому етапі готування слід добре помити яблука і нарізати їх у вигляді тонких шматочків.
2. Видаліть хвостики, серцевину.
3. Яблучні шматочки відправте в ємність і влийте сюди воду.
4. Надішліть ємність із вмістом на слабкий вогонь і варіть.
5. Як тільки яблучні шматочки набудуть м'якості, перекладіть їх у друшляк, яблука слід протерти.
6. Потім пюре, яке ви отримаєте з відварених яблук, відправте у відвар, в якому вони варилися.
7. Всипте сюди ж цукор.
8. Розведіть крохмаль у склянці води та влийте крохмальну рідину в ємність із киплячим напоєм. Перемішайте і все, смачний та густий кисіль після повного остигання можете подавати до столу!

Приємного вам апетиту!

Незважаючи на те, що батьківщиною гуляшу вважається Угорщина, радянські домогосподарки змогли модифікувати цю страву так, що вона стала справді нашою національною стравою. Як приготувати смачний гуляш на російський манер?

У Росії гуляшем називають нарізане дрібними шматочками м'ясо, приготовлене у великій кількості густої та ароматної підливи. Подають його з різними гарнірами – рисом, картоплею, тушкованими овочами та іншим.

Щоб гуляш вийшов соковитим та смачним, необхідно ретельно підійти до вибору м'яса. Якщо для приготування гуляшу ви берете яловичину, необхідно брати лопатку, м'якоть задньої ноги або вирізку, дуже ніжний гуляш виходить із ниркової частини кульбаби. Якщо ви готуєте страву зі свинини, краще взяти шию або вирізку, нежирні жорсткі частини - корейка і окіст - не годяться для приготування гуляшу, так як в цьому випадку м'ясо вийде занадто сухим і твердим. Важливий момент: м'ясо має бути повністю очищене від плівок та хрящів, тонкі жирові прошарки можна залишити.

М'ясо вийде соковитішим, якщо перед тим гасінням його трохи підсмажити. Тушать таке м'ясо не менше півтори години.

Якщо ви хочете приготувати гуляш із овочами, їх потрібно брати стільки ж, скільки у вас м'яса.

Готують гуляш у посуді з товстими стінками та дном, наприклад, у чавунній каструлі чи качениці.

Для отримання густого соусу замість борошна можна використовувати крохмаль, розмішайте в холодній воді чайну ложку крохмалю і помішуючи, введіть рідину в блюдо. Якщо соус здасться вам не таким густим, як потрібно, додатково розведіть в холодній воді підлогу чайної ложки крохмалю і додайте в гуляш.

Отже, щоб приготувати класичний гуляш із яловичини, вам знадобиться 1 кг м'яса. Промийте його під проточною водою, наріжте невеликими кубиками (приблизно по 20 грам), викладіть на серветку, щоб стекла вода, присипте чорним перцем. Розжаріть сковороду, додайте олію. Киньте м'ясо на сковороду, обсмажте до рум'яної скоринки, перекладіть м'ясо в сотейник чи каструлю. Для приготування соусу потрібно взяти іншу сковороду. Висипте на неї 2 столові ложки борошна, обсмажте, борошно повинне придбати красивий золотистий відтінок. Дрібно наріжте 2 головки цибулі і стільки морквин, обсмажте їх на сковороді, на якій смажили м'ясо. Додайте до цибулі та моркви кілька ложок томатної пасти, прожарене борошно, все перемішайте. Додайте масу до м'яса, підлийте води - вона повинна повністю покрити м'ясо, посоліть, поперчіть. Гасіть блюдо на невеликому вогні протягом півтори години, не забуваючи іноді помішувати гуляш.

Чому взагалі варто займатися приготуванням майонезу в домашніх умовах, якщо в магазинах сьогодні вибір різних майонезів ну просто величезний?

Є кілька причин. По-перше, всі ми знаємо, що сьогодні всі виробники грішать тим, що люблять «похімічити» зі своєю продукцією. Важко зустріти на прилавках магазинів будь-який продукт, в якому не було б якихось консервантів, барвників та інших ненатуральних компонентів, які далеко не нешкідливі для нашого організму.

Одна моя знайома після того, як попрацювала на підприємстві, що займається виробництвом майонезу, геть-чисто відмовилася від вживання майонезу цієї фірми. А потім взагалі перестала купувати в магазинах майонез, повністю замінивши його домашнім.

Я не розповідатиму, чому саме вона відмовилася від магазинного майонезу, щоб не дескридити виробників. Але після її розповідей мені теж чомусь захотілося купувати у магазинах майонез. І тоді я спробувала зайнятися виготовленням цього продукту в домашніх умовах.

Чесно зізнаюся, думала, що приготувати вдома майонез — це завдання нелегке. Можливо, так було раніше, коли господарки не мали таких кухонних пристроїв, які є в них сьогодні. Я не уявляю, як раніше можна було приготувати майонез без блендера. Пам'ятаю, ще мої батьки мали ручний міксер. Тільки сумніваюся, що з його допомогою можна було так само легко та швидко приготувати добрий майонез будинку.

Отже, як приготувати хороший майонез в домашніх умовах?

Дуже просто. Але тільки в тому випадку, якщо у вас є чудовий інструмент, як блендер. Ну, я навіть не припускаю такої думки, що якась господиня не має сьогодні цього інструменту. А тому йдемо далі і переходимо до рецепту та приготування майонезу.

Для того, щоб приготувати домашній майонез, знадобиться зовсім небагато:

- 1 куряче яйце;
- 1 склянка не смаженої олії;
- 1/4 чайної ложки гірчиці;
- 2 щіпки солі;
- 1-1,5 чайної ложки 9% оцту.

Оцет і гірчиця дуже впливають на смак майонезу. Якщо трохи переборщити з оцтом, то майонез сильно пахне оцтом. Якщо трохи переборщити з гірчицею, то гірчиця виступатиме на перше місце в смаку домашнього майонезу, що вийшов. Тому, якщо вперше щось вийде у вас не так, не засмучуйтесь - наступного разу спробуйте просто зменшити або збільшити порцію оцту чи гірчиці. Не потрібно лише змінювати кількість олії.

Спочатку я думала, що густота майонезу може залежати від того, велике або маленьке яйце кладу в майонез. Однак практика показала, що розмір курячого яйця, яке я кладу в майонез, що готується, не впливає на густоту мого домашнього майонезу.

У деяких рецептах рекомендують оцет розбавляти до 3%. Коли я спробувала дотримуватися цієї рекомендації, тоді у мене вийшов рідкий майонез. Тому я відмовилася від розведення оцту і тепер мій домашній майонез завжди виходить густим.

А тепер порядок приготування майонезу в домашніх умовах.

Готую я майонез безпосередньо у банку, в якій він зберігатиметься до з'їдання (це буквально пару днів). Раніше я готувала майонез у пластмасовій склянці, яка йде в комплекті з блендером. Але це зайві витрати часу та сил, які йдуть на перекладення майонезу в іншу тару та миття пластмасової склянки. При цьому частина майонезу просто розмазується склянкою, в якій я його готувала. Тепер одразу готую у півлітровій скляній банці. Не варто боятися, що банк може розбитися або луснути. Нічого подібного немає, якщо працювати акуратно.

Отже, приступаємо.

У банку вливаємо склянку олії. Окремо в піалці змішуємо 2 щіпки солі, оцет та гірчицю. Після того, як усі добре перемішали, виливаємо у банку з олією. Тепер у суміш, що вийшла, вбиваємо яйце.

Важливо! Яйце потрібно розбити акуратно, щоб жовток не розтікся.

Тепер робимо все швидко. Беремо в руки блендер, поміщаємо його в банку так, щоб яйце виявилося накрите ковпаком. Блендер опускаємо до дна і відразу вмикаємо. Іноді досить 10 секунд, а іноді доводиться попрацювати трохи довше - дивіться по густоті майонезу, що готується.

Все, майонез готовий.

Коли ви навчитеся робити майонез у домашніх умовах, то можете поімпровізувати. Наприклад, я іноді додаю до нього суху подрібнену зелень. Іноді додаю щіпку грибної приправи. Це все надає моєму майонезу нового смаку і вносить різноманітність.

Ще можна іноді замість оцту додавати лимонний сік – 1 чайну ложку. Виходить чудовий майонез і нешкідливий для печінки. Однак такий майонез не можна зберігати довше за три дні. Навіть у холодильнику.