Кулінарія Греції. Грецькі овочеві закуски

Сімейний відпочиноку Греції спланувати легко: з ранку і після обіду - пляж, у спекотний годинник - сон, а вдень і ввечері - трапеза в таверні та спроба вирішити, яка національна страва Греції найсмачніша.

В обговореннях можуть брати участь і діти, оскільки традиційна кухняця країна підходить для дитячих шлунків. Кідпасаж зібрав всю інформацію про те, що потрібно спробувати під час подорожі до Еллади та чим нагодувати дитину.

Специфіка грецької кухні

Кухня Греції увібрала в себе всі традиції середземноморської кулінарії: вона щедро використовує свіжі овочі, пряні трави, оливкова олія, морепродукти.

Способи приготування, які віддають перевагу грекам, роблять їжу здоровою та корисною, що так важливо для харчування дітей. А ще грецька кухня має свої секрети, завдяки яким прості, нехитрі страви мають особливий смак.

Перший секрет національної кухніГреції - у наборі трав та спецій. Часник, цибуля, лавровий лист, орегано, чебрець, базилік, чебрець, кріп, м'ята, мускатний горіх, кориця, гвоздика - далеко не повний список.

Секрет другий - зігріті грецьким сонцем овочі та бобові: помідори, перець, баклажани, цукіні, Зелена квасоля, Нут.

Третій - часте застосування у стравах сирів з овечого та козячого молока: фети, манурі, халумі, кефалотирі, казери та інших.

Четвертий - широке використання козлятини та баранини у приготуванні м'ясних страв; свинина, яловичина та м'ясо птиці використовуються також.

П'ятий - любов до страв зі свіжої риби та морепродуктів.

Шостий - способи обробки продуктів, що зберігають максимум поживних властивостей. Найчастіше використовується запікання; багато також відварених та тушкованих страв.

І останній із секретів - трепетне ставлення греків до оливкової олії. Олію часто віджимають самостійно, вручну, і смак її залежить не тільки від способу приготування, а й навіть від регіону, де росли оливи.

Для смаження продуктів у Греції використовують виключно оливкову олію.

Щоб скуштувати традиційні страви Греції, варто обминути орієнтовані на туристів заклади з місцевими стравами. Справжня грецька кухня - в тих тавернах, де вечорами збираються греки зі своїми сім'ями, щоб щільно повечеряти і поспілкуватися.

Національні страви Греції

Возносити хвалу національній їжі Греції почнемо не з м'яса, риби чи овочів, а з чудових грецьких оливок. Великі та темні плоди сорту «каламон», дрібні зелені «халкідики» з маслянистим блиском, в'ялені оливкиз острова Тасос - греки самі вирощують оливки та самі солять і маринують їх.

У кожній таверні є свої рецепти та таємні знанняякі трави класти в маринад і що вкладати в плоди замість кісточок.

Йогурт- продукт №2 у списку національної їжі в Греції. Його роблять із коров'ячого, а частіше з овечого молока. Грецький йогуртмає густу консистенціюі схожий м'який сир. Його додають у салати та випічку, використовують при гасінні та запіканні, готують на його основі морозиво.

Часто йогурт, политий медом або фруктовим сиропом, подають як десерт. До речі, таку ж корисну насолоду можна самостійно приготувати з м'якого сиру анфотиро, що нагадує домашній сир.

Ну а тепер розповімо про найпопулярніші страви, які в Греції готують повсюдно:

• Мусака- Запіканка з баклажанів з м'ясом, частіше з бараниною, під соусом бешамель.
• Стіфадо- тушковане м'ясо в густому соусі цибулі.
• Клефтіко- баранина, виготовлена ​​в глиняному горщику.
• Пастітсіо- запіканка з макаронів з м'ясом, сиром та яйцем.
• Папутсакья - фаршировані м'ясомбаклажани.
• Геміста- Начинені фаршем перці або помідори.
• Луканіка хор'ятика- домашні ковбаски, до яких, крім м'яса, додають різні інші продукти. Серед незвичайних добавок- апельсини чи оливки.
• Сувлаки- Маленькі шашлики на дерев'яних шпажках.
• Пітес- пиріжки з листкового тіста з різними начинками: з сиром та шпинатом (спанакопітом), з м'ясом (креатопітом), з сиром (тиропітом). На Різдво готують особливий солодкий пиріг василопіту.
• Долма- Голубці у виноградному листі.

Повний список страв був би набагато довшим, але ми відібрали ті страви, які підійдуть дитячого харчування. Вирішуючи, що спробувати з грецької кухнівраховуйте особливості приготування різних страв.

Дітям пропонуйте варені, тушковані, запечені продукти, а смаженого намагайтеся уникати.

Як роздратувати апетит

Звичайна грецька трапеза починається із закусок, які у Греції називаються «мезе». До цього поняття включаються легкі страви з овочів. Ось лише кілька найпопулярніших закусок.

• Дзадзики- соус з йогурту з додаванням часнику та тертого огірка, який можна намазувати на хліб або підбирати хрусткими грінками скордопсомо.
• Мелізаносалата- Ікра із запечених баклажанів.
• Долмадак'я- згорнутий в конверт і особливим чиномприготовлені виноградне листя.
• Хумус - ніжне пюрез нуту з додаванням олії та спецій.
• Кефтедес- тюфтельки з кабачків, помідорів, баклажанів, грибів.

Не рекомендуємо налягати на закуски, тому що на вас чекає велика порція основної страви.

Якщо ви не надто голодні або трапезнієте з дитиною, можна замовити одну порцію на двох-трьох людей. А якщо дуже голодні - замовте для всіх різні страви, щоб скуштувати всього потроху».

Грецькі салати

Салати в Греції – теж рід закусок. Але іноді така закуска здатна замінити обід, оскільки до складу салатів крім овочів часто входить сир (фета, мізифра).

Знаменитий грецький салат (у Греції його називають «сільським» - хор'ятики салату), спробувати потрібно обов'язково: по-перше, це свіжі овочі, по-друге, ніжний сир фета, що просочився соком помідорів, крупно порізаний солодкий лук, пружні маслянисті оливки - це просто надзвичайно смачно.

Дакос - популярний салатна Криті. Роблять його з дрібно нарубаних помідорів та сиру мізіфру, приправлених оливковою олією, орегано та базиліком. Дакос подають на шматочку підсушеного хліба.

Angurodomata- Салат для перебірливих дітей. Він складається з помідорів, огірків та солодкої червоної цибулі. Незнайомих приправ та сирів у ньому немає.

Хорта- традиційна страваУ Греції. Його готують з молодого листя кульбаби та цикорію. Заправкою служить оливкова олія та лимон.

Страви з риби та дарів моря

Рибні страви найкраще замовляти у тавернах на узбережжі – це дає гарантію свіжості продукту. У таких місцях прийнято, щоб відвідувач сам вибирав рибу та морепродукти для страви.

Найпростіший спосіб приготування – запікання на вугіллі, проте рецептів величезна кількість. Щоб ви могли зорієнтуватися в меню, наведемо назви найпопулярніших страв:

• хтаподі схарас- щупальця восьминога, виготовлені на грилі;
• каламар'я йеміста метірі- Запечені кальмари;
• мідья ахніста- підготовлені на пару мідії.

Страви, які варто скуштувати дітям

Що ж запропонувати дитині з ситна їжа? Насамперед, звичайно, апетитну мусаку. Любителям домашніх котлеток замовте ароматні тефтельки кефтедес або судзу як, як гарнір до яких чудово підійдуть запечені овочі.

Тушене м'ясо стіфадо або кокіністо поєднується з картоплею або рисом, часто до нього подають також відварену морквуабо брокколі.

Дитина, яка віддає перевагу макаронам, буде радий отримати на обід порцію паститсіо. І вже найпростіша м'ясна страва, яку можна їсти без допомоги столових приладів, - шашлик сувлаки.

Але якщо дитина не крутить носом при слові «суп» (а якщо крутить - тим більше), запропонуйте їй щось із перших страв. Авголемоно - зварений на курячим бульйонісупчик з додаванням дрібних макаронів «орзо» у формі зерен рису - легкий і поживний.

У перекладі з грецької ця назва означає «яйце та лимон». Квасолада - густий квасолевий супз додаванням томатного соусу. У Греції також дуже популярна сочевичне юшкафакес, але у тавернах її готують рідко – таке можна спробувати у гостях у місцевих мешканців.

Якщо ви трапезуєте з малюком, який тільки почав долучатися до дорослого столу, у таверні не відмовляться приготувати прості стравидля маленького гостя – відварене м'ясо, рибу, овочі.

З овочеві стравидітям можна запропонувати Бріам- рагу з картоплі, кабачків, болгарського перцюта інших овочів. Також спробуйте разом із дитиною bamies- страва з тушкованих стручківбамія.

Ця рослина багата на вітаміни і мінерали, вживання в їжу його плодів є хорошою профілактикою проблем із травленням.

Десерти

Для десертів будь-яка дитина напевно залишить місце у шлунку. Багато солодощів у Греції виготовляють з використанням горіхів та меду:

• меломакарона- солодке печиво з медом;
• loukoumades- Политі медом пончики;
• пахлава - листкове тістоз горіхами.

Порадує душу ласуна також лукум (залізоподібна насолода, яка готується з крохмалю та цукру з додаванням усіляких смаків).

У різних регіонахє власні рецептивипічки. Наприклад, печуть рогалики катимерію, які поливають медовим сиропом. Родзинка – булочка ксеротигана у формі троянди. А роблять мигдальну нугу мандолато.

Чудову альтернативу випічці складуть запашні грецькі фрукти – абрикоси, персики, полуниця, черешня, інжир, виноград, дині та кавуни. Цікаво, що греки люблять закушувати кавун сиром халумі.

Напої

Чай, як звикли ми, у Греції майже не п'ють – тут він вважається лікувальний напій. Греки воліють каву, особливо фраппе - охолоджену каву з пінкою.

До будь-якої трапези вам подадуть пляшку води, а дітям як пиття можна замовити свіжий апельсиновий сік(Непоказні грецькі апельсини, що використовуються для його приготування, насправді дуже смачні).

Де скуштувати грецькі страви

Національні страви грецької кухні подають і в готелях, і ресторанах. Але щоб оцінити нюанси, найкраще вирушити у таверну. Над нею не обов'язково красується напис ТАВЕРНА - нерідко на вивісці написано RESTAURANT.

Справжню таверну ви дізнаєтесь, зазирнувши всередину та побачивши простий інтер'єр, мінімум обслуговуючого персоналу та максимум місцевих мешканців за столами.

Важливо, що в тавернах можна харчуватися без побоювань – господарі, які приймають гостей, як своїх друзів, дуже стежать за якістю їжі.

Що неодмінно сподобається дітям у грецьких тавернах- Відсутність строго етикету. Тут не заплутаєшся у вилочках-ножичках - столових приладів мінімум, а подекуди деякі страви викладають прямо на стіл, застелений чистим папером.

Таке маленьке хуліганство, коли тарілкою служить стіл, буде гідно оцінено дітлахами і пробудить апетит.

Зауважимо, що таверни можуть мати спеціалізацію. Найкращі страви Греції, приготовані з риби та морепродуктів, вам подадуть у прибережних псаротавернах. Меню хасапотаверн майже повністю складається із м'ясних страв.

А заклади з назвою гіродико та суволодидико вважаються ресторанами. швидкого харчування, при цьому в них готують саму що не є національну їжугреків: шашлички сувлаки і загорнутий у питу гірос, що нагадує шаурму.

Як би не називалася таверна, у її меню точно не буде десертів. Випити кави, яку в Греції обожнюють, можна в кафенії, з'їсти пиріг - у тиропитадико, скуштувати грецькі солодощі- у захаропластіо, поласувати молочним десертом - у галактополіо.

На завершення залишається лише побажати: «Якщо орексі!», Що означає «Приємного апетиту!»

Характер нації не приховаєш. Він просвічується через призму історичної та культурної спадщини. У деяких країнах навіть гастрономічні традиції відображають особливості темпераменту, як, наприклад, у Греції.

Емоційний, експресивний, гостинний – це все для греків. Застілля для них як привід для душевної розмови. Не дивно, що слово «трапеза» має грецьке коріння і перекладається як «розмова».

Грецькі страви – як полотна імпресіоністів, яскраві, що запам'ятовуються, з великими великими мазками. Боги Олімпу вважали, що їхня сила укладена в їхній їжі.

Навіть перший кулінарна книгабула написана саме в Греції і проклала подальший шлях Середземноморської куховарства. Кухня примудрилася зберегти свою індивідуальність, незважаючи на 400 річну турецьку окупацію, ввібравши нотки арабських і слов'янських ароматів.

Традиції та історія грецької кухніСтрави країни сонця досить прості у приготуванні. І, мабуть, жодна з них не обходиться без додавання оливкової олії. рідкого золота», як його називали в давнину.

Оливки в Греції - це як карі в Індії, таргани в Азії, сира риба в Японії, чилі в Мексиці - основа всього. Оливкові дерева незвичайні, переможці стародавніх змагань одягали вінки з їхнього листя на знак перемоги. Їхній вік часом налічує 1000 років, і мало хто знає, що вони як соняшники люблять підставляти себе під ласкаві сонячні промені.

Грецький рельєф важкодоступний для розведення великої рогатої худоби, тому м'ясні страви готуються переважно з баранини та козлятини.

Зате риби та молюсків – хоч хоч греблю гати, проте особливими вишукуваннями в кулінарне застосуванняне відрізняються. Порції у греків завжди великі, їжу люблять запивати узо, бренді з анісової витримкою і вином. Чай – не найпопулярніший напій, натомість кава у них у пошані.

Греки люблять готувати страви з овочів та їх незвичайні комбінації, благо природа щедро ділитися з ними своїми дарами: томати, баклажани, картопля, бамія.

Фарширують усе, що бачать і називають це заморським словом "геміста". Не скупляться на додавання спецій, під рукою завжди знайдеться орегано, лаврушка, часник, кріп, чебрець та базилік.

Греки кулінарні фантазери, м'ясо, наприклад, вони можуть приправити солодкими інгредієнтами, корицею та гвоздикою.

Та що вже казати, вони готують навіть страви з квіток гарбуза. До чого вони люблять сир, предмет національної гордості налічує близько 50 видів. Споживають у великій кількості, 25 кг на рік на людину, що є світовим рекордом. За межами країни добре відома фета, незмінна складова грецького салату (хоріатики).

Прислухайтеся до назв грецьких страв – долмадес, мелідзанес, факоризо, скорталія, спанакопіта. Від одного тільки їхнього звучання хочеться побігти на кухню і терміново почати готувати!

У народі Мусаку прозвали "стравою пастухів", з арабської перекладається як "охолоджений", за технологією приготування дуже нагадує лазанню.

Воно таке популярне, що в 2000 році грецький режисер зняв фільм під назвою «Напад гігантської мусаки». Головний інгредієнт– баклажани, вони становлять основу нижнього шару, у середній шар кладеться баранина з помідорами та завершує цю композицію ніжний та повітряний соус «Бешамель».

Одну цибулину та кілька зубчиків часнику дрібно нарізати та на сковороді довести до утворення. золотистої скоринки. Фарш пропустити через м'ясорубку і злегка обсмажити, додавши дрібно нарізаний помідор.

Тушкуйте, злегка помішуючи, 30 хвилин, зніміть кришку і дайте випаруватися волозі.

До остиглого фаршу додати одне збите яйце, трохи червоного вина і три ложки томатної пасти. Дві частини очищеної картоплі і баклажани наріжте кільцями.

Щоб баклажани випустили зайву вологу, їх необхідно посолити і залишити на 15 хвилин, а потім обсмажити, звичайно ж, на оливковій олії. Опустіть картоплю в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Тепер ми можемо побудувати наш кулінарний будинок.

Викладаємо в основу картоплю і баклажани, потім м'ясний соус, знову покриваємо баклажанами і заливаємо все соусом Бешамель. Готується досить просто: в суміш з обсмаженого борошна і розтопленого масла (по півсклянки) вливаємо три склянки вершків.

Коли суміш загусне, приправити перцем і мускатним горіхом і вбити один жовток. Запікайте мусаку в духовці одну годину.

Дзацікі – перлина грецької кухні

Невід'ємною частиною грецької кухні є мезе, що в перекладі означає «гризти щось». Іншими словами, це закуски, гарячі чи холодні.

Дзадзіки використовують як як соус до м'яса або смаженої риби, так як основна «закусочна» страва. Являє собою холодний соусна основі ідеального поєднанняхрустких огірків, ніжного кремового йогурту та гострого часнику.

Головне в його приготуванні - знайти правильний странгісто (звичайний йогурт, з якого видалили сироватку) з жирністю близько 10%.

Два великий огірокнатираємо на великої тертці, потім посолити і віджати. Додаємо 1 кг йогурту, попередньо видаливши з нього надлишки рідини, виживаємо три часточки часнику, приправляємо одним нарізаним пучком кропу, трьома столовими ложками олії оливи та однією чайною ложкою виноградного оцту, не забуваємо про сіль – перець.

Страва готова, буде дуже смачно, якщо в неї обмокнути хліб.

Рецепти пастиціо або макаронної запіканки

Вам знадобиться приготувати два соуси: «Бешамель» та «Болоньєзе», а також запастися товстими в дірочку макаронами (півкілограма буде достатньо) та 400 гр сиру грив'єра (можна замінити на будь-який інший овечий сир).

Отже, після того, як ви відварили макарони і натерли сир, приступаємо до соусів. З «Бешамельлю» ми вже познайомилися, тепер навчимося готувати «Болоньєзе».

Обсмажити 0,5 кг яловичого фаршуз однією нарізаною цибулею, додати 3 ложки томатної пасти, трохи червоного сухого вина, сіль-перець і тушкувати.

Ми надсилаємо це кулінарний шедеврв духовку на 40 хвилин і подаємо остиглим.

Долмадак'я-голубці з виноградного листя

Вам знадобиться 300 гр свіжого великого виноградного листя, обвареного дві хвилини в окропі і начинка.

3 дрібнонарізаних цибулини обсмажуємо у великій кількості оливкової олії та додаємо 1 склянку рису, по половині нарізаних пучків кропу, петрушки, фенхелю, ложку м'яти, сіль перець та склянку гарячої води. Отриману суміш кип'ятимо 10 хвилин і даємо охолонути.

По одній чайній ложці начинки укладаємо в листи винограду і утрамбовуємо в каструльку, влив туди сік двох свіжих лимонів. Зверху накрийте її тарілкою, це не дасть розкритися верхнім листочкам. Варити близько години.

Як бачите, всі рецепти не дуже складні в застосуванні. Головне – з яким настроєм ви це робите. Підтверджено, що процес приготування їжі впливає навіть на психологію людини.

А якщо готує жінка, то цей містичний ритуал, що програмує майбутнє. Чим смачніше вона приготує, тим щасливішим буде її «красне далеко».

Вконтакте

Однокласники

Національні страви греків - це гармонія запашних трав, свіжих продуктіві різноманітні спеції, щедро приправлені оливковою олією.

Гастрономічні шедеври, відомі ще з часів Стародавньої Еллади, «приправлені» привабливим морем, що обпалює сонцем і відбивають життєрадісний та відкритий темперамент місцевих жителів. Тому отримати повне уявлення про країну, відчути її середземноморський колорит неможливо без знайомства з найпопулярнішими стравами багатогранної грецької кухні.

Мусака (Μουσακάς)

Перше, що потрібно скуштувати в Греції з їжі, – це знаменита на весь світ мусака. М'ясна страва, що викликає асоціації із запальним танцем сіртакі, має близькосхідне коріння. Вже в 13 столітті в арабських кулінарних книгах з'явилося блюдо під назвою «магума», що разюче нагадує баклажановий делікатес еллінів.

Як і всі традиційні грецькі страви, мусака складається тільки з натуральних корисних продуктів. Судіть самі - смачний листковий пиріг готується з використанням баклажанів, помідорів, цибулі і баранини. А особливий шарм страві надає соус Бешамель. Кажуть, його завіз в країну якийсь Нікос Целіментес. Першим став користуватися майбутній кухар, який навчався кулінарному ремеслу вершковий соуспри приготуванні м'яса з овочами.

Пастиціо (Παστίτσιο)

Місцеві жителі вважають пастітсіо гордістю національної кухні Греції та обов'язковим гастрономічним пунктом з того, що потрібно спробувати подорожуючим країною. І хоча назва страви співзвучна з італійським pasticcio, існує думка, що витоки страви сягають корінням за часів Стародавньої Еллади. Згідно з версією деяких етимологів, слово макарони походить від грецького «макарію», що позначав «їжа з ячмінного борошна».

Традиційно до складу знаменитої запіканки входять макаронні вироби, м'ясний фарш, протерті помідори, яйця та соус Бешамель. Особливого смаку їй надають ароматна канела і мускатний горіх. На думку греків, найкраще паститсіо готують на острові Корфу, доповнюючи рецепт майже прозорим тестом філо та шматочками шинки.

Квасолада (Φασολάδα)

Одна з найпопулярніших грецьких страв, яку неодмінно варто скуштувати в подорожі, - наваристий квасоляний суп. Його готували ще у Стародавній Елладі.

Місцеві жителі вживають фасоладу взимку, коли температура повітря опускається до +7 °C, або в період православного посту- Час заборони на всі м'ясні продукти. До столу калорійну страву подають як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Приготувати традиційну першу страву грецької кухні під силу будь-якій господині. З інгредієнтів вам знадобляться лише рослинні складові: біла квасоля, морква, цибуля, томатне пюрета . І не забудьте селера – саме він дарує густій ​​юшці неповторний ароматта унікальний смак.

Факес (Φακές)

Ще одне знамените грецька страваз категорії пісних супів. Традиційну юшку готують за всіма правилами здорового харчування, на користь якого довів ще Гіппократ. У рецепті немає місця насиченим жирам, консервантам та штучним добавкам. Корисний факес - це криниця мікроелементів, клітковини, вітамінів і білка.

І хоча інгредієнти популярного супу змінюються залежно від регіону країни, стабільним залишається одна – головна складова страви, сочевиця. А легку кислинку їжі надає другий обов'язковий компонент. лимонний сік. У грецьких ресторанах факес можна скуштувати з нарізаним шматочками сиром фета, який традиційно подають до цього супу.

Клефтіко (Κλέφτικο)

Список 10 найкращих страв Греції був би неповним без клефтико – традиційної страви, назва якої перекладається як «крадене м'ясо». За легендою, своєю появою цей шедевр національної кухні завдячує селянам, які під час турецького панування викрадали у ворогів ягнят та баранів, ховаючи їх у ями, помічені камінням та багаттями. Через кілька днів зі схованок діставали спечену і дуже м'яку страву.

Не намагайтеся приготувати клефтико у себе на кухні: автентичного запаху легкого серпанку, властивого страві, ви не отримаєте. Справжню баранину з картоплею, присмачену сумішшю трав, у Греції запікають у спеціальних печах, спочатку розтоплюючи їх дровами, а потім запечатуючи отвір глиною. Це допомагає якомога довше зберігати дороге тепло.

Мелідзаносалата (Mελιτζανοσαλάτα)

Опинившись на батьківщині стародавніх еллінів, не проґавте можливість скуштувати цю знамениту традиційну страву Греції. Приготоване за всіма правилами, воно залишить незабутні смакові спогади. З першого погляду мелідзаносалата нагадує «ікру заморську, баклажанну». Але від відомої овочевої закуски ніжну пастувідрізняє наявність волоських горіхів, петрушки, бальзамічного оцтута лимонного соку.

За своєю популярністю мелідзаносалата давно настає на п'яти. легендарному салатуіз фетою. Густе смачне пюреіз викликаючим апетит запахом запашних трав та часнику віртуозно готують усі шеф-кухарі гастрономічних закладівНаціональна кухня. та інших міст пасту подають у невеликих салатницях, доповнюючи страву гарячими коржами піта.

Спанакопита (Σπανακόπιτα)

Якщо ви запитуєте, що поїсти в Греції з споконвічних місцевих страв, зверніть увагу на спанакопіту. Популярний нині рецепт дійшов до нас у незмінному вигляді з 1800 року. Саме тоді жителі православних монастирівпочали культивувати шпинат. Спочатку рослину використовували в лікувальних цілях. Пізніше трапези послушників доповнили пироги, начинені корисною травою.

Сучасні кухарі готують знамениту спанакопіту з найтонших листівтіста філо, покладених у кілька шарів та змащених оливковою олією. Як начинку використовують цибулю, шпинат, кедрові горішкита сир фета. І не дивуйтеся, якщо ви знайдете всередині пирога рисові зернятка, вони не дають масі розповзатися, вбираючи зайву вологу.

Баклавас (Μπακλαβάς)

Бажаючи скуштувати найсмачніші страви грецької кухні, не забудьте про популярному десертібаклавас. Солодощі з'явилися землі еллінів в епоху Турократії – часу панування Османської імперії. Саме в стародавньому Константинополі в XV столітті султану Мехмету II було вперше подано хрумкі ласощі.

Смачно в Греції кондитерський вирібЙого готують трохи інакше, ніж в Туреччині. Твір, що тане в роті кулінарного мистецтва, До складу якого входять подрібнені горіхи, кориця і лимонний сік, тут рясно поливають не сиропом, а медом, що надає солодощі приголомшливу соковитість. Крім того, маленькі тістечка традиційно загортають у 33 шари тіста філо – за кількістю земних років Ісуса Христа.

Лукумадес (Λουκουμάδες)

Розповідь про національні солодкі страви грецької кухні була б неповною без опису лукумадеса – ласощів, що мають арабське коріння. Однак за довгі роки популярний кондитерський виріб, що нагадує маленькі рум'яні пончикиТак прижилося на берегах Егейського і Середземного морів, що стало неодмінним атрибутом важливих свят і народних гулянь.

Для приготування одного з них використовують дріжджове тісто. З нього ліпляться невеликі кульки, які обсмажуються в розігрітій олії. Потім ласощі рясно поливають медом і обсипають щедро корицею і перетертими горіхами.

У традиційних тавернах лукумадес подають на спеціальних шпажках, що означає відмову від столових приладів.

Василопита (Βασιλόπιτα)

Збираючись у зимову подорож і складаючи список того, що обов'язково варто скуштувати в Греції з їжі, не забудьте про популярний солодкий делікатес василопіту. Цей здобний кекс із пишного дріжджового тіста готують до Нового року. Свою назву він отримав на честь св. Василя Великого – грецького Діда Мороза.

Варіантів рецепту василопіти безліч. Але всіх їх поєднує одна – головна страва новорічного столумістить терту цедру апельсина, сухофрукти та горіхи. Перед приготуванням господині вкладають у пиріг монету. Щасливця, який виявив мідний кругляш у своїй порції, протягом усього року очікують на щастя та успіх.

Вищезазначені страви – лише сота частина в океані знаменитих традиційних ласощівкраїни. Поповнити знання про грецькі національні страви, назви яких можна перераховувати нескінченно, вам допоможуть такі знамениті страви, як овочеве рагуспетзофай (Σπετζοφάι), молочний пиріг галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), смажені баранячі ребра пайдаки (Παιδάκι), відбивні зі свинини бризолу (ΜπριζόλΓ), коржі гірос (Γύρος) і кукурудзяний тортколо прямо (Καλό Πράμα).

Стародавня Еллада не мала у своєму розпорядженні багато продуктів, типових для сучасної грецької кухні. Не було у давніх греків ні помідорів та лимонів, ні баклажанів із солодким перцем. Але основні завіти кулінарної традиції кухні греків незмінні і сьогодні. По-перше, неможливо уявити грецьку трапезу без «святої тріади» - хліба та олив. А по-друге, справжнє бенкет для греків не простий процес поглинання смачної їжі. Насамперед, це грецька кухня – це ритуал.

Ті, хто пробує різноманітні страви, багато розмовляють, звичайно ж, висловлюються про страви та обмінюються думками. Для греків велике значення має, яке саме оливкова олія використана, з якого регіону країни вона була привезена, в якому селі виготовлений сир фета, на яких полях пасся баранчик. Від таких кулінарних дискусій. Розмова плавно перетікає до вищих матерій.

Грецька кухня - одна з найдавніших у світі. Безумовно, протягом тисячоліть вона зазнавала численних змін. Середні віки у Візантії відрізнялися неймовірними сьогодні рецептами. Щось на зразок найніжнішого філемолочного козеня, фаршированого інжиром, часником, зернами гранату, цибулею-пореєм, приправленого медовим соусомз маринованої риби.

Не дивно, що в сучасної Греціївже ніхто не готує подібні страви та й не їсть. Греки знову повернулися до простих, але справді смачним стравам. Справжня пишність грецької кухні полягає саме як продукти і в точному дотриманні інгредієнтів. Грецька кулінарія є одним із численних варіантів середземноморської. Безумовно, неможливо уявити її без якісної оливкової олії, свіжої риби та морепродуктів.

Для Греції, як і всіх середземноморських країн, характерно вживання великої кількості овочів, фруктів і зелені. Але існують і суттєві відмінності. Так улюблених італійцями і французами ракоподібних і молюсків у сирому вигляді земляки Гомера не особливо шанують, не кажучи вже про те, щоб вживати в їжу сире м'ясо - його зазвичай готують, так що на біфштекс з кров'ю в Греції розраховувати не доводиться. Крім того, в грецькій кухні практично відсутні складні соуси.

А в XV столітті в Салоніках почали селитися вигнані з , і привнесли до грецької місцеву кухнюяскраві риси північноафриканської кулінарії.

Та й у самій Греції існує безліч регіональних варіацій однієї страви, це пов'язано з кліматичними відмінностями і укладом життя як в континентальній частині країни, так і на численних островах. Сонячний клімат посушливого Криту сприяє зовсім іншій грецькій кухні, ніж сніжні зими та вологе літо гірського Епіру. Крім того, грецькі діаспори існують у всьому світі – і в Європі, і в Америці, і в Австралії. І, звичайно, емігранти, які живуть за кордоном, але зберігають зв'язки з батьківщиною, постійно привносять щось нове в рідну грецьку кухню.

Для грецької кухні характерне приготування м'ясних страв на рожні та вугіллі. Греки їдять багато страв холодними, але орієнтовані на туристів ресторани, подають страви завжди гарячими. Якщо температура їжі грецької кухні вас не влаштовує, ви можете попросити її підігріти. Грецькою це звучить - zesto.

Греки дуже ретельно ставляться до питань харчування, тому зустріти заморожені овочі або напівфабрикати практично неможливо. У Греції страви грецької кухні завжди готують із свіжих продуктів! Незалежно від соціального статусу греки досить часто відвідують ресторани. Це стало частиною їхньої культури. Найвищим щастям для грека є насолода життям, яке неможливе без гарного застілля в колі найближчих людей, сім'ї та друзів.

Згідно з грецьким законодавством, кожен заклад громадського харчування повинен вивішувати своє меню з фіксованими цінами.

Хліб на стіл подають обов'язково, його ціна може становити від тридцяти до дев'яноста євроцентів, що визначається категорією ресторану.

Список страв і сирів грецької кухні

Звичайно ж, описати тут все різноманіття національних страв грецької кухні не варто і намагатися, проте ми сподіваємося, що короткий оглядстане в нагоді зорієнтуватися туристам-початківцям Грецьке меню, хоча це нелегко!

• Чоріатікі Салата є традиційним сільський салатГрецька кухня більш відома світу як «Грецький салат». Цей салат складається з свіжих помідоріві огірки, оливки, сир фета, цибуля, і, звичайно ж, оливкова олія. Додатково можна заправити оцтом. У деяких варіаціях грецької кухні салат може не містити фету. Якщо ви пропали ніжного сирупопросіть офіціанта додати його. У тому випадку, якщо ви хочете віддати перевагу салату без будь-яких інгредієнтів також скажіть про це.
• Садзікі - складається із суміші йогурту, огірка, часнику та солі. Традиційно Садзик подається з грецьким хлібом, звичайно ж, свіжоспеченим!
• Melitzana Salata - ніжний салатгрецької кухні з баклажанів, що накладають на свіжий хліб.
• Tarama Salata – дуже незвичайна страва грецької кухні. Грецька ікра.
• Saganaki – підсмажений сир, який може подаватися з томатним соусом.
• Casseri - м'який сир, що нагадує на кухні Греції мацареллу.
• Kefalotiri – сорт твердого сиру, дещо нагадує пармезан.
• Dopio tiri називають сорт домашнього місцевого сиру. Знайти який можна у селах.
• Keftedes - добре просмажені фрикадельки. У різних областях Греції існують регіональні варіації в грецькій кухні: Кефтедес і Рвітакефтедес, Доматокефтедес, Тирокефтедес і Фазакефтедес. Незважаючи на інгредієнти, що відрізняються, страва виявляється незрівнянним завжди!
• Spanakopita – традиційний грецький пиріг зі шпинатом.
• Tiropita – сирний пиріг.
• Kreatopita - м'ясний пиріг
• Lakanika – овочевий салат грецької кухні з капустою.

Сніданок

У старому жарті про типовий для грека сніданок, що складається з чашки міцної кавиі двох цигарок, велика частка правди. Справді, греки снідають, зазвичай кави і тістечком. Однак у готелях подають звичайний континентальний сніданок, який включає в себе чай, кава, круасани, тости, популярний і шведський стіл. У деяких готелях подають англійський сніданок, що складається з яєчні, бекону та тостів.

Обід

У Греції обід відбувається з 13:00 до 15:00. Залежно від переваг можна вибрати повний обід або обійтися легким салатом. Багато греків вважають головним прийомом їжі вечерю.

Вечеря

Традиційно грецька вечеря починається пізніше, ніж у європейських країнах. Багато греків абсолютно не замислюються про їжу годин до дев'ятої вечора. Враховуючи таку специфічну національну межу, більшість ресторанів відчиняють двері відвідувачам лише о 20:00. Безумовно, в туристичних центрах вечеря подається дещо раніше.

Класифікація грецьких закладів

Tavernas є «сільським» закладом, оформленим, як правило, у грубому традиційному стилі. У столиці та великих курортних містах таверни більш європеїзовані. Зазвичай меню таверни зі стравами грецької кухні можна побачити на дверях біля входу або у вікні. Однак багато господарів тавер просто запросять вас на кухню, щоб ви самі подивилися, що можуть вам приготувати з грецької кухні. Греки теж часто заглядають на кухню, щоб подивитися, який саме варіант вибраної страви з грецької кухні готують у цій таверні.

У приморські таверни рано-вранці і серед дня привозять свіжу рибу. Кухарі на очах у дивовижних туристів, відбивають свіжопойманих восьминогів об асфальт, щоб м'ясо у стравах грецької кухні стало ніжнішим.

Але навіть гори екзотичних середземноморських креветок з лимоном, смажених щупалець восьминогів та фаршированих кальмаріву грецькій кухні неспроможна скасувати давньогрецьку кулінарну тріаду. До столу неодмінно подається гарячий хліб, ароматне оливкове масло та вино.

Більшість таверн відкривають свої двері для відвідувачів не раніше восьмої години вечора. Пояснюється це просто. Греки воліють досить пізню трапезу. Закриваються таверни пізно вночі, а найчастіше - рано-вранці. У неділю таверна може виявитися закритою. Емоційні греки небезпідставно славляться великими футбольними фанатами, тому, якщо ви вирішили заглянути в таверну в день матчу, не варто очікувати на дуже уважне обслуговування.

У Psistaria можна скуштувати грецьких шашликів, печені та м'ясо обсмаженого у варіаціях грецької кухні на відкритому вогні.

У ресторані (estiatorio) вам запропонують складніше меню, ніж у таверні чи псістарії. Тут на столах красиві домоткані скатертини, а меню обов'язково включає варіант страви грецької кухні англійською мовою.

Готова їжа виставлена ​​в bain-marie, тут можна замовити і страви гриль грецької кухні.

У Ouzeri подають традиційне узо. У Греції питво Ouzo прирівнюється до мистецтва. Ритуал узокатаніксі дуже популярний серед греків, і набуває все більшої популярності серед мандрівників.

Буквальний переклад Galaktopoleia - молочний магазин. Але саме тут можна купити такі продукти, як йогурт, молоко, яйця, рисовий пудинг, олія, хліб та мед. Крім того тут можна поласувати дуже смачним домашнім морозивом, яке зазвичай представлене різними смаками. Дізнатися чи продається воно допоможе напис pagoto politiko на двері магазинчика. У більшості з них можна випити чашку кави та чаю. Також, вони, як правило, пропонують недорогі сніданки. Відкриті такі магазини з раннього ранку і до вечора, а це, погодьтеся, дуже зручно.

У Zaharoplasteia продаються тістечка та солодощі грецької кухні, як грецького, так і європейського виробництва. Солодощі, шоколад, цукерки, бісквіти, кава, газовані напої, включаючи содову - ось типовий асортимент захаропластіа, в деяких можна придбати алкогольні напоїу пляшках. Як правило, є сидячі місця.

Широко країною поширені піцерії, кафе (gelateries) у яких подають італійське морозиво, тоді як традиційно західних ресторанів поза столиці практично зустрінеш.

Грекам до вподоби пряна зелень і спеції, проте їх використовують у меншій кількості, ніж італійці та французи. Традиційною зеленню в Греції виступає листя петрушки та кропу, селера, чебрець, розмарин та ориган.

У Греції вирощують різні сортичаснику та цибулі. Улюбленими соусами греків є - ладолемоно (є ретельно збите з лимоном оливкова олія), ладоригані (в оливкову олію додається сухий тертий ориган) і авголемоно (збиті з лимоном і прянощами яєчні жовтки).
Перше місце в Європі, за кількістю споживаного сиру належить грекам, вони випередили навіть італійців та французів. Сирні традиції Греції представлені безліччю традиційних сирів. Серед яких коров'ячі та буйволині, овечі та козячі; тверді та м'які; ніжно-пресні та пікантно гострі. Проте найвідомішим, безумовно, є Фета. Споконвічно грецький сирФета трохи нагадує бринзу. Справжня, зроблена в Греції, зовсім не схожа на німецький сир під цією назвою.

Ще однією гордістю Греції має славу молочний продукт- яурті. Особливо домашній, виготовлений за старовинним технологіям. Він легкий, але водночас маслянистий.

Має багато спільного з кулінарними традиціямиІталії, Балканського півострова, Ізраїлю, Туреччини, Сирії та Палестини. Вона існує вже понад 4 тисячі років і безпосередньо пов'язана з історією та культурою Стародавньої Греції.

Сьогодні грецьку кухню, як і в давнину, неможливо уявити без злаків, оливкової олії та вина, а також овочів (баклажанів, кабачків), оливок, сиру, риби та м'яса.

Особливості грецької кухні

У середземноморській кухні Греції можна виділити декілька характерних рис, які ґрунтуються на використанні при приготуванні страв певного переліку продуктів.

1. Оливкова олія – це інгредієнт, на якому стоїть грецька кухня. приготовлені без нього, уявити неможливо. Оливкова олія використовують як заправку для салатів, додають в овочеві, м'ясні, рибні стравита у випічку. Воно виготовляється з оливкових дерев, що ростуть у Греції, і робить національні грецькі страви особливими за смаковими якостями.
2. Овочі - свіжі або запечені, вони присутні практично в кожній страві. Особливо часто використовуються свіжі томати, баклажани, картопля, зелений перець, цибуля, а також оливки.
3. Спеції у грецькій кулінарії використовуються частіше, ніж у будь-якій іншій середземноморській кухні. У Греції найбільш поширені орегано, чебрець, часник, лавровий лист, базилік, чебрець та фенхель. Цікаво, що при приготуванні м'ясних страв використовують спеції, характерні для десертів (наприклад, кориця).
4. Сири – фета, касері, кефалотирі, ладотирі. Вони подаються як закуски у свіжому вигляді, додаються в салати та популярні запіканки з овочів, м'яса та макаронів.
5. Злаки – найчастіше при приготуванні страв використовується пшениця, рідше – ячмінь. З пшеничного борошнароблять тонке і з неї випікають знамениті грецькі десерти.

Популярні грецькі страви: назви

Деякі грецькі страви мають багато спільного із тими, що готують на середземноморському узбережжі. До них можна віднести пастітсіо (пастиціо). Ця грецька страва є аналогом італійської лазаньї, але замість пластів тіста використовуються довгі макарони-трубочки зити. Або, наприклад, долмадес - аналог долми (фарш у виноградному листі), яка широко поширена у народів Закавказзя.

Але є у кулінарії Греції та свої традиції. Важко уявити грецьку кухню без національної страви чаніотико буреки. Це скибочки картоплі, запечені з кабачком, сиром мізитрою та м'ятою. Також у Греції традиційно готують пироги, використовуючи для цього найтонше тісто філо або листкове, в яке загортається сама різна начинка. Найпопулярнішими пирогами на грецькій кухні є спинакопита і котопіта (курячий пиріг).

Люблять у Греції та супи. Наприклад, часто тут готується пісний суп квасолада на основі білої квасолі та томатів, або магіриця – традиційний пасхальний суп, який греки варять у Велику суботу.

Всі грецькі страви, рецепти яких представлені нижче, ситні та прості у приготуванні. Обов'язкові інгредієнти, що входять до їх складу, такі як оливкова олія та овочі, роблять страви не тільки смачними, а й корисними.

Грецька кухня: Національні страви. Мезе

Всім туристам, які приїжджають до Греції, а особливо на острів Кріт, рекомендують скуштувати мезе. Але далеко не всі з приїжджих гостей знають, що воно є.

Мезе - це закуски, тобто страви грецької кухні, які подаються до столу не порційно, а в такий спосіб, щоб кожен зміг покласти до себе в тарілку будь-яку з них. До складу мезе зазвичай входять оливки та сир фета, фаршироване виноградне листя (долмадес), тефтелі, восьминіг, приготовлений на грилі, мариновані овочі тощо. Список, як і кількість страв, може бути найрізноманітнішим.

Традиційно в якості мезе подається тахіні (сметаноподібний соус з насіння кунжуту), луканіна (кіпрські ковбаски з додаванням коріандру), халумі (м'який сир з овечого або козячого молока з м'ятою), стіфадо (яловичина зі спеціями у винному оцті) шашлик) і т.д.

Традиційний грецький салат

Грецька, або набула популярності не тільки в самій Греції, але і в більшості інших країн світу. Готують його з помідорів, огірків, салатного листя, червоний лук, оливок і фети. Як заправка традиційно використовується оливкова олія, а також винний оцетчи лимонний сік.

Легкий грецький салат користується особливою популярністю серед усіх прихильників здорового харчування.

Мусака

Практично у всіх рецептах грецької кухні застосовуються овочі. Особливою популярністю у греків користується грецька страва з баклажанів – мусака. Складається воно із запечених шарів: перший – баклажани з оливковою олією, другий – фарш з баранини та яловичини з помідорами, і третій – сирний соус, що нагадує на смак бешамель. Усі шари (як і в лазіння) укладаються по черзі.

Грецька страва з баклажанів випікається в духовці за температури 180 градусів протягом 30 хвилин. Подається у теплому вигляді.

Спанакопіта (Spanakopita)

Приготування цього традиційного грецького пирога починається з підготовки соковитої начинки. Для цього на оливковій олії обсмажується цибуля. До нього додаються шпинат (250 г), петрушка, пір'я зеленої цибулі, сир фета (400 г), а також сіль за смаком та мускатний горіх на вістря ножа.

Поки начинка остигає, необхідно розділити і розкотити тісто в два тонкі пласти. Першу частину розподілити по дну форми, змащеною вершковим маслом так, щоб застелити не тільки дно форми, але й закрити борти. Зверху викласти всю начинку та накрити ще одним пластом тіста, вирізаним точно за розміром форми. З'єднати краї тіста між собою. Верхній шар пирога перед тим як відправити в духовку, наколоти вилкою в декількох місцях. Випікати 40 хвилин|мінути| до утворення рум'яної скоринки.

Квасолада: пісний грецький суп

Цей суп особливо люблять вегетаріанці, тому що він готується виключно з інгредієнтів рослинного походження. Основними інгредієнтами цієї грецької страви є біла квасоля, помідори або помідори та селера. На оливковій олії по черзі обсмажуються всі інгредієнти для супу: спочатку цибуля, морква, стебло селери, потім попередньо відварена квасоля і томатне пюре з 0,5 кг томатів. Після цього заготівля з овочів перекладається у каструлю, заливається овочевим бульйономі все разом вариться ще 10 хвилин. Пісний супготовий.

Фасолада подається у гарячому чи холодному вигляді. Перед подачею суп приправляють оливковою олією, чорною меленим перцемі сушені трави.

Паститсіо, або лазіння по-грецьки

Класичний рецепт пастіціо – це шари пасти зіті з соусом з яловичини та баранини, білим соусом бешамель та сирною скоринкою.

Ця грецька страва готується у такій послідовності:

1. Змастити форму для випічки 9х13 см вершковим маслом|мастилом|.
2. Приготувати м'ясний соус. Для цього на оливковій олії (3 ст.л.) обсмажте спочатку цибулю (2 шт.), потім часник (4 зубчики). Через 1 хвилину додайте 2 види фаршу (яловичий і баранячий) і обсмажте до рум'яної скоринки. Після цього можна додати решту інгредієнтів: нарізані помідори (4 шт.), томатну пасту(2 столові ложки), зелень петрушки. Також знадобляться спеції: сіль (1 ½ чайної ложки), перець, цукор (½ чайної ложки), паличка кориці, лавровий лист. Соус буде готовий, коли вся рідина випарується (приблизно через 1 годину).
3. Відварити 450 г макаронів до напівготовності.
4. Приготувати бешамель, обсмаживши спочатку на вершковому масліборошно (½ склянки). Потім влити в каструлю 4 склянки молока і тушкувати до загустіння приблизно 15 хвилин. Після цього зняти соус із вогню, додати сіль (1 ч. ложку), білий перецьі мускатний горіх.
5. Зібрати пастітсіо пошарово. Перший шар – макарони, змішані з яйцем та пармезаном. Другий шар – м'ясний соус, а третій – білий соус. Зверху посипати страву пармезаном, змішаним з невеликою кількістюпанірувальних сухарів.

Випікається паститсіо у розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин – 1 година.

Галактобуреко – манний молочний пиріг

Як начинка для цього пирога використовується густа манна каша. Але виходить він настільки смачним, що манка зовсім не відчувається. На смак він більше нагадується ніжний заварний кремз легкою цитрусовою ноткою.

Начинка для пирога розташовується між шарами тіста філо, верхній шар якого після запікання в духовці наповнюється солодким цитрусовий сиропз соку лимона, цукру, води, кориці, гвоздики суцвіть і меду. Подається пиріг у холодному вигляді, попередньо нарізаний на порційні шматочкиквадратної форми.