Пісні страви до успенського посту. Православний рецепт: борщ рубіново-червоний

Успенський пост: меню на кожен день скласти буде досить просто, розуміти основні принципи харчування. Як і в рамках інших православних багатоденних постів, потрібно повністю виключити зі свого меню продукти тваринного походження.

Що таке їжа тваринного походження? Це не тільки м'ясо чи риба, а все, що люди отримують від тварин. Наприклад, молоко також є продуктом тваринним, а отже, і все, що з нього виробляється. Або курячі яйця – ще один продукт, заборонений до вживання в Успенський піст, адже вони теж мають походження тварини.

Що можна приготувати до Успенського посту

Успенський пост: меню на кожен день, знаючи основні принципи харчування, скласти буде легко. Особливо це стосується вихідних днів. Для будніх днів слід доглядати такі варіанти страв, які не вимагають використання будь-якого виду олії.

Вівсянка з яблуками

Потрібно:
Півтори склянки вівсянки;
По щіпці мускатного горіха та солі;
1 ч. л. меленої кориці;
4 ч. л. меду;
2 ч. л. коричневого цукру;
Три яблука, дрібно порізані;
100 мл яблучного соку (найкраще брати натуральний продукт);

Поставить духовку розігріватись на 180 градусів, а у цей час усі інгредієнти змішати. Тепер перекласти масу у форму для духовки та готувати чверть години. Їсти таку вівсянку з яблуками найкраще буде у гарячому вигляді.

Пиріжки з капустою

Потрібно (для тесту):
500 г борошна;
250 мл води;
30 г сухих дріжджів;
їдальня ложка цукру;
Чотири столові ложки рослинної олії;
Чверть столової ложки солі;

Для начинки:
Качан капусти;
Дві цибулини;
Два кислі яблука;
Чайна ложка томатної пасти;

Розвести дріжджі та цукор у теплій воді, додавши велику ложку борошна. Залишити на 20 хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна. Змішати борошно з опарою, влити олію і замісити тісто. Накривши чистим рушником тісто на дві години залишити у теплому місці.

Щоб приготувати начинку, потрібно в олії посмажити цибулю. Через 5 хвилин до нього додати капусту та гасити всі 10 хвилин. Потім до овочів додати м'якоть яблука, натерту на тертці, спеції, томатну пасту. Смажити 10 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Коли тісто готове, його потрібно буде обім'яти на столі, присипаному борошном. Далі розділити тісто на двадцять частин і з кожної частини зробити кульку. Кулька розкотити в коржик, у центр викладати начинку і формувати пиріжок. Готувати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах. Дозволяється в піст їсти.

Пісний розсольник

Потрібно:
Два літри води;
Склянка крупи перлової;
Чотири великі картоплі;
Морквина та цибулина;
Невеликий білий корінь селери;
Два солоних огірків;
50 мл розсолу з-під огірків;

Крупу промити та залити водою, залишити на 50 хвилин. У цей час картоплю почистити та нарізати кубиком. Цибулю і моркву дрібно нашаткувати, корінь селери можна натерти на великій тертці. Огірки нарізати середнім кубиком. Спочатку на олії смажиться цибуля, потім додати моркву і селеру. Смажити ще десять хвилин.

Перловку через 50 хвилин відварити до готовності. Зазвичай це триває ще близько години. До крупи, через цей час, додати картоплю та спеції, солоні огірки та розсіл, пасеровані овочі. Варити суп 20 хвилин, дати 10 хвилин постояти під кришкою і можна буде смачну пісну першу страву подавати на стіл.

Успенський піст: меню на кожен день, звичайно ж, важливе. Але не варто забувати, що піст - це не просто дієта, що виключає з раціону продукти тваринного походження. Потрібно постаратися у цей час зосередитися на своїй душі та вірі, почати ходити до церкви, багато молитися та читати духовну літературу. Тільки при поєднанні з духовною складовою рослинну дієту можна назвати постом.

Успенський пост у 2017 році розпочинається 14 серпня та закінчується 27 серпня (до Успіння Пресвятої Богородиці). Успенський піст (або Спасівка) – найкоротший із усіх чотирьох постів, проте за суворістю він прирівнюється до Великого посту. Які традиції пов'язані з цим постом, а також чим можна харчуватися в ці дні, читайте докладніше в нашому матеріалі.

Успенський піст заснований на честь Божої Матері Слова. Згідно з церковним переказом, Архангел Гаврило з'явився перед Пресвятою Богородицею і повідомив їй звістку про те, що її земний шлях закінчиться через три дні. Після цього він вручив їй райську гілку. Повернувшись додому, Богородиця почала постити та посилено молитися. Через три дні до неї з неба зійшов сам Христос і забрав не лише її душу, а й пречисте тіло.

Заради цього великого дня віруючі дотримуються посту. Вони просять у Божої матері допомоги, милості та заступництва. У своїх молитвах віруючі звільняють душу від гріхів та страждань.

Успенський піст – щасливий час для господині. Серпень дарує нам таку достаток плодів, що приготування пісних страв не складає ніяких труднощів. Для тих, хто не готовий самостійно вигадувати рецепти та звіряти їх із приписами статуту, ми розпочинаємо серію «кулінарних» публікацій.

Пропонуємо меню на кожен день Успенського посту.

З чотирьох багатоденних постів Успенський Пост вважається найлегшим і приємним, тому що меню в Успенський Пост складають молоду картоплю, гриби, що дозрівають у цю пору овочі та фрукти, є багато свіжого меду, доступна різна солодка медова випічка. Для тих, хто цікавився, що можна їсти в Успенський Пост, відповідаємо: згідно з церковним статутом, у ці дні суворість трапези така сама, як і у Великий піст. Що не можна їсти в Успенський Пост, так це м'ясні, молочні продукти та яйця, а риба дозволяється тільки на свято Преображення Господнього (19 серпня). Під час посту Церква наказує помірне вживання їжі та пиття, і до того ж їжі не скоромною, а пісною.

День перший.

Сніданок

Оладки з вівсяних пластівців

2 склянки вівсяних пластівців, 2 склянки води, пакетик сухих дріжджів (11 г), 1/2 склянки пшеничного борошна, олія, сіль, 1 ст. л. цукру.

У миску насипати вівсяні пластівці, влити теплу воду, насипати сіль, цукор, пакетик сухих дріжджів, додати трохи пшеничного борошна. Поставити у тепле місце. Через 30-40 хв перемішати і починати смажити оладки на розігрітій сковороді з олією. Подавати з медом чи варенням.

Морс із яблук

3-4 яблука, кип'ячена вода, 5-6 ч. л. цукру.

Вичавити сік із яблук, долити кип'яченої води до 1 літра, додати цукор. Процідити морс через часте пластмасове сито і охолодити.

Обід

Суп із червоної квасолі

5 картоплин, 1 банка (400 г) консервованої у власному соку червоної квасолі, 2 морквини, 1 цибулина, половина бульби селери, 2 зубчики часнику, по півпучка кінзи та петрушки, 2 ст. л. томатної пасти, 1 склянка томатного соку, чабер, перець та сіль за смаком.

У каструлю з окропом покласти нарізану на четвертинки картоплю, додати банку консервованої у власному соку червоної квасолі, нарізані соломкою моркву, селеру і цибулю, покласти нарубану зелень і варити 15-20 хвилин під кришкою. Наприкінці варіння підсолити, додати потовчений часник, мелений червоний перець та чабер, томатну пасту та томатний сік. Прокип'ятити ще 5 хвилин і подавати, рясно посипавши зеленню.

Маючи під рукою банку консервованої квасолі, можна приготувати смачний та ситний суп за лічені хвилини. А якщо час дозволяє, то з ранку залийте квасолю холодною водою, видаліть квасолі, що спливли на поверхню, і залиште на 3-4 години. За цей час квасоля набухне. Злити воду, наповнити каструлю свіжою водою і поставити на невеликий вогонь. Квасоля звариться швидше, якщо одразу її не солити, а додати в каструлю десертну ложку цукру. Солити квасоляний суп потрібно незадовго до кінця варіння.
а

Пахлава

Пісне дріжджове тісто, рідкий мед (приблизно 1 склянка), 300-500 г волоських горіхів.

З вечора приготувати дріжджове тісто пісне (за бажанням — з маслом або без масла), добре вимісити, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник. Вранці тісто вийняти, знову добре вимісити та розділити на 4 частини. Тонко розкотивши, покласти у форму (краще прямокутну або просто на металеве деко, застелене папером для випічки), намазати медом і посипати подрібненими волоськими горіхами. Горіхи найкраще потовкти качалкою на дерев'яній дошці, а не рубати ножем - у розчавлених горіхів виразніший смак і оптимальна текстура. Потім покласти наступний шар тіста, знову змастити медом, посипати горіхами, повторити втретє і накрити останнім шаром тіста. Тупою стороною ножа розмітити на готовій для випікання пахлаві ромбики, не прорізаючи її до кінця. Кожен ромбик злегка змастити медом і прикрасити красивою четвертинкою або половинкою волоського горіха. Розчинити 3 столові ложки меду в половині склянки гарячої води, вийняти лист і полити пахлаву сиропом, намагаючись потрапляти на межі ромбів. Повернути в духовку та випікати до готовності приблизно 30 хвилин. Готову пахлаву нарізати на окремі тістечка.

Вечеря

Тушкована капуста з яблуками

1 качан капусти, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. рослинної олії, 0,5 склянки води або яблучного соку, оцет, сіль, 2 яблука.

1 качан капусти нашаткувати, згасити в глибокій сковороді з олією до напівготовності, додавши сіль, цукор і 0,5 склянки яблучного соку, оцет і яблуко, дрібно нарізане кубиками. Гасити до готовності.

Деруни

10 картоплин, борошно, сіль за смаком, олія для смаження.

Натерти на великій тертці очищену сиру картоплю, підсолити, додати|добавляти| трохи борошна і перемішати. Ложкою викладати картопляну масу на сковорідку з розігрітою олією і смажити деруни з двох сторін до утворення хрусткої скоринки. Викласти на тарілку в один шар, щоб дерун залишилися хрусткими.

Незважаючи на строгість Успенського посту, для господарок він найбезпроблемніший: на ринкових лотках і прилавках магазинів — море свіжих овочів і фруктів, а серпнева спека не сприяє споживанню калорійних страв. Отже, овочі, овочі та ще раз овочі – і, звичайно ж, яблука та мед.

Меню Успенського посту згідно із законами церкви абсолютно не змінюється протягом багатьох років. Природно страви необхідно подавати на стіл тільки пісні.

14 серпня у найперший день посту, згідно з традиціями, освячують мед у церкві, печуть різноманітну випічку з маком та медом, і вже потім дозволено їсти мед.

19 серпня, у свято Преображення Господнього (Яблучний Спас) дозволено вживати рибу та після освячення у церкві плодів яблук та винограду, їх дозволено також внести до меню.

28 серпня, у свято Успіння Пресвятої Богородиці дозволено також вживати рибу за одним винятком, якщо це свято не випадає на середу або п'ятницю. І саме тому розговіння може бути перенесене наступного дня. Ну а у тому випадку, якщо свято випадає на інший день тижня, то перенесення немає.

Щасливий час для господарки. Серпень дарує нам таку достаток плодів, що приготування пісних страв не складає ніяких труднощів. Для тих, хто не готовий самостійно вигадувати рецепти та звіряти їх із приписами статуту, ми розпочинаємо серію «кулінарних» публікацій. Пропонуємо меню на кожен день Успенського посту. День перший.

Сніданок

Оладки з вівсяних пластівців
2 склянки вівсяних пластівців, 2 склянки води, пакетик сухих дріжджів (11 г), 1/2 склянки пшеничного борошна, олія, сіль, 1 ст. л. цукру.

У миску насипати вівсяні пластівці, влити теплу воду, насипати сіль, цукор, пакетик сухих дріжджів, додати трохи пшеничного борошна. Поставити у тепле місце. Через 30-40 хв перемішати і починати смажити оладки на розігрітій сковороді з олією. Подавати з медом чи варенням.

Морс із яблук
3-4 яблука, кип'ячена вода, 5-6 ч. л. цукру.

Вичавити сік із яблук, долити кип'яченої води до 1 літра, додати цукор. Процідити морс через часте пластмасове сито і охолодити.

Обід

Суп із червоної квасолі
5 картоплин, 1 банка (400 г) консервованої у власному соку червоної квасолі, 2 морквини, 1 цибулина, половина бульби селери, 2 зубчики часнику, по півпучка кінзи та петрушки, 2 ст. л. томатної пасти, 1 склянка томатного соку, чабер, перець та сіль за смаком.

У каструлю з окропом покласти нарізану на четвертинки картоплю, додати банку консервованої у власному соку червоної квасолі, нарізані соломкою моркву, селеру і цибулю, покласти нарубану зелень і варити 15-20 хвилин під кришкою. Наприкінці варіння підсолити, додати потовчений часник, мелений червоний перець та чабер, томатну пасту та томатний сік. Прокип'ятити ще 5 хвилин і подавати, рясно посипавши зеленню.

Маючи під рукою банку консервованої квасолі, можна приготувати смачний та ситний суп за лічені хвилини. А якщо час дозволяє, то з ранку залийте квасолю холодною водою, видаліть квасолі, що спливли на поверхню, і залиште на 3-4 години. За цей час квасоля набухне. Злити воду, наповнити каструлю свіжою водою і поставити на невеликий вогонь. Квасоля звариться швидше, якщо одразу її не солити, а додати в каструлю десертну ложку цукру. Солити квасоляний суп потрібно незадовго до кінця варіння.

Пахлава
Пісне дріжджове тісто, рідкий мед (приблизно 1 склянка), 300-500 г волоських горіхів.

З вечора приготувати дріжджове тісто пісне (за бажанням - з маслом або без масла), добре вимісити, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник. Вранці тісто вийняти, знову добре вимісити та розділити на 4 частини. Тонко розкотивши, покласти у форму (краще прямокутну або просто на металеве деко, застелене папером для випічки), намазати медом і посипати подрібненими волоськими горіхами. Горіхи найкраще потовкти качалкою на дерев'яній дошці, а не рубати ножем - у роздавлених горіхів виразніший смак і оптимальна текстура. Потім покласти наступний шар тіста, знову змастити медом, посипати горіхами, повторити втретє і накрити останнім шаром тіста. Тупою стороною ножа розмітити на готовій для випікання пахлаві ромбики, не прорізаючи її до кінця. Кожен ромб злегка змастити медом і прикрасити гарною четвертинкою або половинкою волоського горіха. Поставити лист у духовку і випікати 10 хвилин. Розчинити 3 столові ложки меду в половині склянки гарячої води, вийняти лист і полити сиропом пахлаву, намагаючись потрапляти на межі ромбів. Повернути в духовку та випікати до готовності приблизно 30 хвилин. Готову пахлаву нарізати на окремі тістечка.

Тісто дріжджове
250 мл теплої води, 7 г сухих дріжджів, 1/2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1/3 склянки олії, 3 склянки борошна.

Налити в каструлю теплу воду, всипати дріжджі, цукор та сіль, додати борошно та влити олію. Для кращого підйому тесту бажано використовувати борошно кімнатної температури або навіть злегка підігріте, для цього можна поставити ємність з борошном у духовку, розігріту до 150 градусів, на 2-3 хвилини. Перемішати компоненти дерев'яною ложкою або лопаткою, тому що дріжджове тісто взагалі "любить" дерево - миски, ложки, дошки. Вимісити тісто спочатку прямо в каструлі, потім на дошці. Намагайтеся не підсипати багато борошна, аби тільки тісто не прилипало до рук. Повернути в каструлю, накрити кришкою і залишити в теплі приблизно на 40-60 хвилин для підйому, після чого обім'яти. Можна не просто обім'яти тісто руками, а вибити його, скачати в кулю та кидаючи на дерев'яну дошку протягом кількох хвилин. У цьому випадку текстура тесту стане приємно шовковистою і дрібнопористою. Протягом усього часу підйому тіста намагайтеся оберігати його від протягів та холодного повітря, підтримуйте рівне тепло у приміщенні кухні. Після вторинного підйому можна приступати до формування та випікання виробів - пиріжків, великих відкритих або закритих пирогів та солодких булочок. Існує інший кулінарний прийом приготування дріжджового тіста, якого можна вдатися в тому випадку, якщо вам потрібно спекти що-небудь з ранку. Замісивши ввечері досить пружне тісто, залиште його на 30 хвилин у теплі, потім покладіть у поліетиленовий пакет та приберіть у холодильник. Вранці вийміть тісто і залиште за кімнатної температури на 30-40 хвилин, після чого приймайтеся за випічку.

Вечеря

Тушкована капуста з яблуками
1 качан капусти, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. рослинної олії, 0,5 склянки води або яблучного соку, оцет, сіль, 2 яблука.

1 качан капусти нашаткувати, згасити в глибокій сковороді з олією до напівготовності, додавши сіль, цукор і 0,5 склянки яблучного соку, оцет і яблуко, дрібно нарізане кубиками. Гасити до готовності.

Деруни
10 картоплин, борошно, сіль за смаком, олія для смаження.

Натерти на великій тертці очищену сиру картоплю, підсолити, додати|добавляти| трохи борошна і перемішати. Ложкою викладати картопляну масу на сковорідку з розігрітою олією і смажити деруни з двох сторін до утворення хрусткої скоринки. Викласти на тарілку в один шар, щоб дерун залишилися хрусткими.

Встановлено перед великими святами Преображення Господнього та Успіння Божої Матері та триває два тижні – від 14 до 27 серпня.

Оскільки за суворістю Успенський піст не поступається Великому, годяться рецепти великопісної кухні. У день Преображення Господнього (6/19 серпня) дозволяється риба. Рибний день в Успіння, якщо він прийде на середу або п'ятницю.

Салати, приготовлені з олією

Салат з картоплі з часником

1 кг картоплі, 1 цибулина, 1 головка часнику, 2 ст. л. рослинної олії, 0,5 ст. води, сіль, кріп.

Картоплю відварити у мундирі. Очищені часточки часнику стовкти у ступці, розбавити холодною кип'яченою водою. Підсмажити до лимонного кольору на олії дрібно нарізану цибулю. Нарізати картоплю, додати|добавляти| в неї цибулю, часник, сіль|соль|, обережно перемішати, викласти на блюдо і посипати кропом.

Салат картопляний з буряком та квасолею

500 г картоплі, 250 г буряка, 300 г білої квасолі, 1 ст. л. олії, оцет, зелень, перець, сіль за смаком.

Картоплю зварити, очистити. Випекти або зварити буряк. Порізати все дрібними кубиками, додати варену білу квасолю, перець, сіль, олію, оцет, рубану зелень. Добре перемішати.

Салат з редьки

200 г редьки, 3 ст. л. рослинної олії, 30 г зелені кропу або петрушки, сіль за смаком.

Редьку очистити, опустити в холодну воду на 25-30 хв, натерти на великій тертці, посолити, заправити олією. На стіл подавати, посипавши зеленню кропу чи петрушки.

Салат з редьки з морквою

250 г редьки, 2 ч. л. столового оцту, 80 г моркви, 5 ч. л. олії, сіль за смаком.

Очищену редьку натерти на великій тертці і на 10-15 хв. опустити в холодну воду, куди попередньо додати трохи оцту. За час, поки редька вимочується, на крупній тертці натерти моркву. Редьку віджати, з'єднати з морквою, заправити олією, посолити на смак і укласти салатник.

Салат із свіжої капусти та солоних огірків

Невеликий качан капусти, 2 огірки, 3 ст. л. нарізаної зелені петрушки, 3 ст. л. олії, сіль, цукор.

Капусту дрібно нашаткувати, додати нарізані кубиками солоні огірки, зелень петрушки і заправити олією. Сіль та цукор за смаком.

Перші страви

Похльобка з гречаною крупою

2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку, 0,5 голівки часнику, 3 цибулини пучок городньої зелені, 0,5 ст. гречки.

Овочі відварити як завжди, на гарному вогні. Коли буде готова картопля, запровадити гречку. Варити до готовності крупи.

Похльобка чечевична

2.5 л води, 500 г сочевиці, 2 головки цибулі, 250 г моркви, сіль, перець, лавровий лист, часник до смаку.

Варити сочевицю з|із| овочами 3 ч., часто помішуючи. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист. Перед закінченням варіння покласти дрібно порубаний часник. Якщо юшка дуже густа, додати воду.

Похльобка-репівиця

5 невеликих ріп, корінь пастернаку, корінь петрушки, 1 цибулина, 3 горошки запашного перцю, бутон гвоздики, лавровий лист, головка, часнику, пучок пряної зелені.

Кинути в окріп нашатковану цибулину, потім тонко нарізану листочками ріпу та пастернак. Лавровий лист, перець та гвоздику ввести за 3 хв. до готовності. Невелику голівку часнику дрібно нарізати або розім'яти в часнику і додати разом з дрібно порубаною зеленню в юшку, коли каструля зсунута на край плити. Розлити по тарілках, коли юшка охолоне.

Капустяний суп з томатною пастою

2 - 3 картоплини, 1 - 2 головки цибулі, 1 морква, 400 г білокачанної капусти, 2 ст. л. томатної насти, 3 лаврові листи.

Нарізати картопля кубиками, ретельно промивши його щіткою і вирізавши очі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкими кружальцями. Капусту дрібно нашаткувати. При напівготовності картоплі кинути в окріп капусту одночасно з морквою та томатною пастою. Лавровий лист вводиться за 3-4 хв. до готовності супу. Розлити по тарілках та густо посипати зеленню.

Щи пісні

50 г свіжої капусти, 3 цибулини, 1 морква, 2 картоплини, корінь петрушки, корінь селери, пучок кропу та петрушки, 3 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, головка часнику.

Картоплю розрізати навпіл, корінь петрушки та цибулини - на 4 частини. Стрижень листка капусти відокремити від качан, вирізати з листа і крупними шматками покласти в борщ разом з петрушкою. Не забудьте залишити лавровий лист і запашний перець. Корінь селери натерти на великій тертці і кинути в щі, тонку частину листа, складену в стопку, нарізати великими квадратами. Щи варяться не більше 12 хв. Моркву натерти на дрібній тертці і ввести в готову страву разом із розім'ятим або дуже дрібно нашаткованим часником і зеленню після того, як щи по готовності картоплі зсунуті на край плити. Щи можна заправити розмеленим червоним перцем.

Борщ буряковий з перловою крупою

1,5 л води, олія, 3 картоплини, 1/4 качана капусти, 1/4 ст. перлової крупи, 1 морква, 1 великий буряк, 1 цибулина, 2 ст. л. зеленого горошку, 3 ст. л. томатного соусу, 3 шт. лаврового листа, коріння, сушена зелень, перець, 2 зубчики часнику, сіль.

У киплячу воду опустити нарізану кубиками картопля, нашатковану капусту, перлову крупу. Варити 25 хв.

Буряк і моркву нарізати тонкими брусочками і спасерувати в олії, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю і томатний соус. Пасерувати, часто помішуючи.

У борщ кинути лавровий лист, коріння, зелень, посолити, поперчити.

Опустити до борщу пасеровані компоненти і варити ще 15 хв., додавши зелений горошок. Коли борщ буде готовий, ввести товчений часник, одразу накрити кришкою та зняти з вогню.

Дати настоятися 30 хв.

Борщ пісний з грибами та квашеною капустою

70 г сушених грибів, 500 г буряків, 250 г квашеної капусти, 2 цибулини, 1 морква, 1 ст. л. борошна, 100 г олії, 100 г томату-пюре, лавровий лист, 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки, 3 л холодної води, перець, сіль.

Добре промиті гриби залити водою та зварити до м'якості. Нашатковану цибулю, капусту, моркву, буряк підсмажити на олії, додавши в кінці смаження борошно. Готові овочі скласти в каструлю та залити грибним бульйоном, додати томат-пюре, перець, лавровий лист. Гриби нашаткувати, обсмажити в олії, опустити в борщ і варити ще 30 хв. Перед подачею підфарбувати борщ тертим вареним буряком і довести до кипіння. Посипати зеленню петрушки.

5 - 6 картоплин, 2 моркви, 1 головка цибулі, 300 - 400 г капусти, 2 - 3 зубчики часнику, 1 помідор, 2 cт. л. олії, сіль, перець, лавровий лист за бажанням.

У киплячу підсолену воду покласти нарізану кубиками картопля, нашатковану капусту і варити майже до готовності. Наприкінці варіння заправити борщ обсмаженими до золотистого кольору нарізаною цибулею, морквою та помідором. У готовий суп покласти дрібно порубаний часник і посипати зеленню, свіжою чи сушеною.

Грибний суп

40 - 50 г сушених грибів, 1 головка цибулі, 1 - 2 моркви, 2 - 3 ст. л. рослинної олії, 1/3 склянки перлової крупи, 3 - 4 картоплини, 1 помідор, сіль.

Гриби замочити на 2 - 4 ч., відварити у тій же воді, відкинути на друшляк. У проціджений грибний відвар покласти перебрану та вимиту крупу, посолити та поставити варити. Поки вариться крупа, нашаткувати гриби та моркву соломкою, подрібнити цибулю і обсмажити все разом у маслі, наприкінці смаження додати нарізаний шматочками помідор. До майже звареної крупи додати нарізану кубиками картопля та обсмажені гриби. Варити ще близько 15 хв. Також вариться і суп зі свіжими грибами.

Сочевичний суп

1 ст. сочевиці, 1 головка цибулі, 7 картоплин, 1 морква, 2 ст. л. олії, сіль.

Сочевицю замочити на 1 - 2 год., поставити варити у тій же воді. Додати нарізану кубиками картопля і дрібно нарізані та обсмажені в олії морква та цибуля. Варити до готовності картоплі приблизно 20 хв. Добре покласти в суп трохи оливок разом із розсолом або долити рідину від зеленого горошку.

Другі страви

Картопля відварена з горіхами

500 г картоплі, 1 цибулина, 150 г очищених волоських горіхів, 1 - 2 часточки часнику, 2 гілочки зелені кінзи, зелень петрушки або кропу, винний оцет, червоний перець, сіль за смаком.

Добре промиту картоплю зварити зі шкіркою, охолодити, очистити і нарізати кубиками. Очищені волоські горіхи, часник, червоний перець і зелень кінзи стовкти з сіллю.

Додати за смаком винний оцет і нашатковану цибулю, перемішати з нарізаною кубиками вареною картоплею і посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Картопляні фрикадельки

500 г картоплі, 1 цибулина, 0,5 ст. очищених волоських горіхів, 2 - 3 ст. л. винного оцту, 1ст. л, води, 1 - 2 часточки часнику, 0,5 ст. дрібно нарізаної зелені кінзи та укопу, товчений шафран, стручковий перець, сіль за смаком.

Картоплю відварити звичайним способом і добре розім'яти. Очищені горіхи, часник, зелень кінзи, стручковий перець, сіль потовкти і вичавити горіхове масло, яке злити в окремий посуд. Потовчену горіхову масу розвести водою з оцтом, додати дуже дрібно нарізану цибулю, зелень кінзи та кропу, товчений шафран, розім'яту картоплю і добре вимісити. З отриманої тістоподібної маси скачати фрикадельки завбільшки з куряче яйце. Акуратно укласти їх на блюдо, у кожній фрикадельці зробити маленьке поглиблення, в яке влити олію.

Копитка білоруська

300 г картоплі, 20 г пшеничного борошна, 1 цибулина, 1 г соди, сіль, гриби.

Натерти сиру картоплю, додати сіль, борошно, соду і добре перемішати. З отриманого тіста розкотити смужки, які потім нарізати на шматочки довжиною 2 - 3 см і випікати в духовці. Перед подачею виріб опустити в грибний відвар на 10 - 15 хв, потім відкинути на друшляк. Подати зі смаженою цибулею та грибами.

Відварена квасоля по-монастирськи

Кольорова квасоля, цибуля ріпчаста, зелень петрушки та кропу, сіль.

Кольорову квасолю перебрати, добре промити, обшпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля була злегка покрита нею, і варити до м'якості зерен. Потім посолити за смаком, додати дрібно нарізану цибулю. Варити ще близько півгодини, всипати рубану зелень петрушки та кропу. Подати відварену квасолю гарячою або холодною разом з відваром, що залишився.

Пюре із червоної квасолі

200 г червоної квасолі, 40 г цибулі, 60 г ядер волоських горіхів, 20 г винного оцту, 4 г часнику, перець, кріп, кінза, зелень петрушки, сіль за смаком.

У зварену до напівготовності квасолю додати сиру рубану цибулю, часник, довести до готовності і процідити. Квасоля протерти, поступово розводячи цю масу відваром. Заправити товченими горіхами, оцтом, рубаною зеленню та перцем.

Солодкі страви та напої

Рис у лимонному желі

100 г рису, 0,5 ст. цукру для желе: 1 ст. л. (Без верху) агар-агару, 2 ст. води, 3 лимони., 1 ст. цукру.

Для сиропу: 3 лимони, 1,5 ст. цукру,

Рис відварити з цукром (має бути розсипчастим) і зберігати гарячим. Агар залити водою, нагріти до повного розчинення (не кип'ятити!), всипати цукор, влити сік лимонний, прогріти, не доводячи до кипіння. Потім покласти гарячий рис у глибоке блюдо, залити гарячим желе, дати охолонути і в холодильник.

Для желе: з лимонів вичавити сік, долити стільки ж окропу. Щоб загальний обсяг рідини становив 2 ст., всипати цукор, закип'ятити, додати терту цедру, остудити.

Подати до охолодженого рису.

Також готується рис в апельсиновому желі.

Яблука печені

4 великі яблука, 2 ст. л. цукру, родзинки або густий джем, горіхи, кориця.

Яблука вимити, вийняти серединку і начинити сумішшю горіхів, родзинок або джему та цукру. Укласти у форму, наливши на дно кілька столових ложок води, посипати корицею і запікати в духовці приблизно 20 хв.

Журавлинний морс з медом

Склянку очищених, вимитих і бланшированих журавлин розім'яти, кип'ятити 9 - 10 хв., сік процідити, додати 2 ст. л. меду, наполягти 1-2 год. Подавати охолодженим.

Незважаючи на строгість Успенського посту, для господарок він найбезпроблемніший: на ринкових лотках і прилавках магазинів - море свіжих овочів і фруктів, а серпнева спека не сприяє споживанню калорійних страв. Отже, овочі, овочі та ще раз овочі – і, звичайно ж, яблука та мед.

Салат з броколі та цвітною капустою.

(Рецепт Марини Стародубцевої)

Відварити капусту у підсоленій воді. Відкинути на друшляк і дати воді стекти. порізати огірки та помідори кубиками або брусочками.

Нарізати імбир дрібно, роздавити часник і змішати з оливковою олією. У глибокій чашці змішати овочі та заправити часниково-імбирним маслом.

Салат з авокадо та помідорів

(Рецепт Ірини Бєляєвої)

• Авокадо - 1 штука,
• помідори – 2 штуки,
• цибуля ріпчаста - 1 головка,
• олія оливкова – за смаком,
• сіль за смаком.

Авокадо очистити від шкіри, вийняти кісточку та нарізати квадратиками. Помідори ошпарити, зняти шкірку та нарізати квадратиками. Цибулю очистити, нарізати тоненькими півкільцями, ошпарити окропом. Авокадо, цибуля, помідори змішати, посолити на смак, полити маслом і знову перемішати. Олією можна і не поливати, досить соку з помідорів, дуже смачно.

Густий суп з перловкою та овочами

(Рецепт Ірини Бєляєвої)

• 1/2 склянки перлової крупи,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 3 зубчики часнику,
• половина невеликого кабачка,
• 1/2 склянки червоної сочевиці,
• зелень,
• сіль,
• перець.

Перлову крупу промити, залити окропом. Варити півгодини на слабкому вогні.

Моркву нарізати дрібними кубиками. Цибулю та часник подрібнити. Сочевицю промити. Додати моркву, цибулю, часник і сочевицю до перловки. Посолити, додати спеції до смаку. Варити 15 хв.

Кабачок нарізати кубиками, додати|добавляти| в суп. Готувати ще 20 хвилин.

Перед подачею додати подрібнену зелень.

Овочеве рагу в гарбузі

(Рецепт Ірини Бєляєвої)

• Гарбуз кругла - 1 штука,
• морква – 2 штуки,
• цвітна капуста - чверть невеликого качана,
• черешковий селера - 2 черешка,
• часник – 2 зубчики,
• сіль,
• спеції.

Зрізати з гарбуза "кришку". Витягнути всі начинки, зрізати м'якоть. М'якуш очистити від насіння і нарізати кубиками.

Моркву нарізати кружальцями. Цвітну капусту досить дрібно нарізати. Черешки селери нарізати тонкими кільцями. Часник тонко порізати. Моркву, селера та часник злегка обсмажити в олії (на невеликому вогні приблизно 10 хвилин).

Додати гарбуз та цвітну капусту, готувати на середньому вогні ще хвилин 10.

Додати горошок, сіль, спеції. Все перемішати і викласти гарбуз. Закрити кришкою від гарбуза і запікати в розгореній до 200 градусів духовці приблизно 30 хвилин.

Пісний медовий пряник

(Рецепт Ірини Бєляєвої)

У миску насипте цукор, налийте воду та олію, трохи нагрійте, додайте мед. Розмішайте, щоб цукор та мед розчинилися. Змішайте в окремому посуді соду, какао або каву, прянощі, потім додайте це в суміш олії, води та меду і ретельно вимісіть,щоб не було грудок.

Додайте горіхи, родзинки та борошно з розпушувачем.

Борошна потрібно стільки, щоб тісто нагадувало густу сметану. Випікайте у формі, вистеленої пекарським папером або змащеною олією та присипаним борошном, 30-35 хвилин при 200 градусах.

Пряничку можна їсти в такому вигляді або розрізати поперек і прошарувати будь-яким джемом або варенням.

Пісний яблучний пиріг

• 1 склянка борошна,
• 1 склянка манки,
• 1 склянка цукру,
• 5-10 яблук,
• 200 р. маргарину,
• 1 ч. л. розпушувача.

Змішати сухі інгредієнти в мисці додавши до них 1 ч.л. розпушувача. Розділити на три рівні частини. Яблука очистимо і натріть на великій тертці. Також розділимо на 3 частини.

Змажемо форму маслом, висипаємо в неї, чергуючи, шари сухої суміші та яблук. Останній шар – яблука. Зверху рівномірно виллємо розтоплену олію.

Випікаємо у розігрітій духовці при 200С – 60 хвилин. Через хвилин 15 – 20 завітайте в духовку, і якщо бачите, що горить верх, накрийте його фольгою або мокрим пекарським папером. А за 5 хвилин до закінчення випічки зніміть.