Супер рецепт солоних огірків. Засолювання великих огірків

Якими б смачними не були солоні помідори, але солоні хрусткі огірочки залишаються для слов'янських народів улюбленою закускою. Скільки господинь – стільки й видів засолення огірків. Найстародавніший спосіб – це засіл огірків у бочках. Причому соляться не німецькі «гуркени», розміром у мізинець, а повноцінні дозрілі огірки, які завдяки виділенню молочної кислоти довго зберігаються в слабкому холоді і служать ліками від багатьох хвороб. Зараз модно пастеризувати огірки, після чого вони можуть стояти в теплі роками. Багато господарок додають в огірки цукор - джерело бродіння. Так виникають проблеми. Розсіл багаторазово зливається з банок і кип'ятиться. Виходять солодкі відварені огірки. Половина банок, з якими, вибухає трохи згодом.
У Сибіру приділяють багато уваги засолу та солять за класичними канонами. На цей раз ми розповімо як приготувати консервовані солоні огірки в банках на зиму за простим сибірським рецептом. Солення виходить дуже смачне, хрусткі огірочки посолимо з невеликою кількістю оцту, але якщо ви зберігаєте огірки в холодному приміщенні, то можете засолити без оцту.

Смак Інфо Огірки на зиму

складові

• огірки свіжі – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• кріп, незрілі парасольки – 4 шт.;
• оцет 6% - 2 ч. л.;
• гвоздика – 2 шт;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• часник, зубчики – 4 шт.

Як приготувати солоні огірки на зиму?

Приступаємо до засолення огірків на зиму та на стіл у малосолоному вигляді.
Наприклад засолювання огірків на зиму візьмемо дві скляні банки, одну під закатку, ємністю 1 літр, а другу, євростандарт 0.8 літра з різьбленням під кришку. Для засолення в інші ємності кількість інгредієнтів слід перерахувати. Промиємо огірки у гарячій проточній воді. Усі плоди з ушкодженнями потрібно відкладати для вживання у свіжому чи слабосолоному вигляді. Жодних обрізань! Огірки соляться на зиму у первозданному вигляді.


Заштовхуємо якомога щільніше наші огірки в промиті та ошпарені окропом банки. Приготуємо чорний перець горошком, лавровий лист, сіль, запашний перець та гвоздику.


Закладаємо в кожну банку по 5 горошин перцю чорного, по 1-2 горошини запашного перцю, по одній гвоздичці (дуже небезпечна пряність, 5 шт. на 1 літр і огірки будуть зіпсовані), по лавровому листку і по 2 зубчики часнику, розрізаних по підлозі. За великим рахунком, смак солоного огірка визначає сіль, часник та кріп. Насипаємо в кожну банку по 2 чайні ложки солі.


Затикаємо банки зверху пучками кропу. Намагаємося забити кроповий пиж якомога щільніше.


Суперечки щодо застосування оцту при закочуванні солінь на зиму йдуть постійно. Ця спеція-консервант. Якщо температура зберігання огірків буде близько 0 градусів, оцет можна не додавати. Додамо розведений до 6% оцет (трохи хмелі-сунелі покращать його аромат) у кількості 1 чайної ложки на банку.

Обережно і не поспішаючи (в 2-3 прийоми) заливаємо банки з огірками окропом. Трохи повертаємо їх у вертикальному положенні та випустимо повітря. Чекаємо 3-4 хвилини і додаємо окріп до верху. Закриваємо банки ошпареними окропом кришками. Банку з різьбленням можна перевернути і побалакати. Банку з капроновою кришкою краще поворушити після остигання. Наступного ранку, прибираємо огірки на зберігання. Вони дозріють через 2-3 місяці.


Із огірків можна зробити і швидкий засол. Відрізаємо голови та попки у промитих огірків, сюди годяться будь-які проблемні огірки.


Ріжемо огірки на шматки і вкладаємо у чисті банки. Додаємо сіль, часник, кріп та лавровий лист. Інші прянощі не встигнуть навіть розмокнути, немає сенсу їх витрачати.


На баночку ємністю 0.5 літра вистачить 1 чайної ложки солі. Затикаємо банку кропом, заливаємо окропом і закриваємо кришкою. Такі огірки можна посолити навіть у каструлі. Тримаємо банки із солоними огірками в кімнаті до остигання та прибираємо в холодильник.


Через 1 день огірки готові до вживання.

Засолювання домашнє різних овочів на зиму - це невеликий, але дуже відповідальний обов'язок кожної господині. Адже в будь-якій родині в зимовий період, коли так не вистачає свіжих овочів, люблять поласувати помідорами та огірками. А це можливо тільки за однієї умови: що в коморі або в погребі знайдуться баночки з консервацією овочевої. Саме тому восени на кухнях на всю кипить робота з заготівлі овочів, знаходяться і підбираються найбільш цікаві та смачні на індивідуальний погляд рецепти. Але навіщо перелопачувати гори літератури у пошуках потрібного рецепту, коли всі найпопулярніші з них зібрані на нашому сайті в розділі «Засолювання».

Засолювання - це один із способів збереження та консервації овочів за допомогою звичайної кухонної солі. Завдяки їй знищуються шкідливі бактерії, що викликають появу плісняви, через яку псуються домашні засолювання. Крім цього важливого чинника, сіль позитивно впливає і смакові якості овочів; з нею засолювання в домашніх умовах набуває приємного, специфічного присмаку.

Засолювання огірків, помідорів та інших овочів вважається найбільш простим та надійним способом їх тривалого зберігання. Консервуючими речовинами виступають сіль та молочна кислота, що запобігають овочам від псування.

У нас Ви в широкому асортименті описано засолювання помідорів: гаряче і холодне засолювання, засолювання зелених помідорів, асорті засолювання з огірками, засолювання фаршированих помідорів, приготування малосольних помідорів і засолювання помідорів разом з яблуками. На сайті представлені способи «Як правильно виконується засолювання грибів» - чорних груздів, чорнушок, рижиків, опеньків і, звичайно ж, засолювання хвилюшок. Адже без баночок, у яких закрито засолювання грибів на зиму, Ваша комора із зимовими запасами буде неповною.

Рецепти солоних огірків становлять найбільший спектр у розділі засолювання. І не дарма! Адже засолювання огірків найбільш популярне і затребуване. З нею може змагатися лише засолювання помідорів на зиму. Серед різноманітних рецептів заготівлі огірків Ви зможете знайти як традиційні способи їх приготування (засолювання холодним способом або гаряче засолювання, заготівля за сільськими рецептами, заготівля малосольних огірків, засолювання в гірчиці та ін.), так і досить незвичайні (наприклад, засолювання в пакеті).

Окрім цього, ми розповімо, як засолити на зиму кріп та як заквасити капусту, кавуни. Використовуючи наші рецепти, Ви навряд чи припуститеся помилок при засолюванні або зазнаєте невдачі. Це може виникнути лише при неправильному їх зберіганні (оптимальна температура зберігання засолок трохи вище 00С) або через ферментацію.

Засолювання овочів на зиму - це ціле мистецтво, що поєднує в собі овочі, прянощі, приправи та спеції. Ми зауважимо, що «наказувати» солоними овочами, особливо за нашими рецептами, зможе кожен, незалежно від віку чи статі. Адже матеріали для засолювання знайдуться на будь-якій кухні. Ну а терпіння і бажання виникне саме по собі, тільки-но Ви згадаєте, як приємно взимку відкрити баночку з соліннями і з гордістю поставити її на стіл.

Солоні огірки на зимуготує практично кожна господиня. Однак часто вони в неї виходять не такими, як хотілося б. У чому причина і як це виправити – ми розповімо вам у нашій статті. Після її прочитання ви готуватимете лише найкращі зимові заготівлі.

Правильно вибираємо огірки.

Огірки мають бути маленького розміру, щоб добре поміщатися у банку. Крім цього, молоді огірочки невеликого розміру мають солодкуватий, добрий смак. Усередині немає порожнин, тому вони добре хрумтять. Шкірка повинні мати чорні шипи, пухирці. Якщо у плодів гладка шкірка та білі шипи – залиште їх для приготування салатів. На дотик плоди огірків мають бути твердими та не гіркими. Для цього щоб це перевірити просто пожуйте найтемнішу частину.

Досягти відмінного смаку огірків допоможе якісна вода. Якщо заготовляти плоди в джерельній та «міській» воді за однаковим рецептом, то ви отримаєте два абсолютно різні смаки. Саме тому беріть чисту воду з колодязя. Якщо така вода для вас недоступна, використовуйте хорошу бутильовану воду. В крайньому випадку, можна відфільтрувати, прокип'ятити водопровідну воду, і настояти її на меді чи сріблі. Це значно покращить її смакові якості.

Чи варто замочувати огірки?

Робіть це обов'язково! Замочуйте плоди огірків на дві-три години, а краще на півдня. У цьому випадку огірки стануть міцними та пружними.

Прянощі.

Кожна господиня використовує свій рецепт. Комусь більше подобається запашний перець, комусь гірчичні зерна, комусь гвоздика. Для класичного набору підійдуть такі прянощі: перець горошком, парасольки кропу, листочки хрону, смородинове листя. Крім цього, можна додати базилік, коріандр, кмин, любисток, естрагон, м'яту, зелень селери, корінь хрону, гірчицю, часник, ягоди смородини, вишневі та дубові листочки. Листя можна використовувати цілком або порізати. Їх викладають на дно, а зверху – укладають огірки та прикривають кришками. У такому вигляді залиште їх просочуватися години дві.

Посуд.

Перед закладкою огірків скляні банки замочіть у содовому розчині, ретельно вимийте водою з милом, промийте і обдайте окропом, висушіть. Для стерилізації можна прожарити тару в духовці при температурі 110 градусів. Кришки потрібно стерилізувати тільки в окропі.

Обов'язково приготуйте та .

Для засолювання огірків чудово підходить кам'яна сіль, яка дає повний, насичений смак. Використання іншої солі може призвести до того, що заготовки просто вибухнуть. Ще одна небезпека, яка може виникнути при додаванні м'якої солі – плоди можуть стати м'якими. На один літр води вам знадобиться близько 50-60 г солі. Розсіл для огірків може бути гарячим чи холодним. Гарячий розсіл повинен бути у тому випадку, якщо ви використовуєте оцет.

Закладка огірків.

На дно кладуться огірки великого розміру. Якщо вони занадто великі, то поставте їх у вертикальному положенні. Кожен огірок має максимально прилягати до іншого. Між шарами огірків закладіть прянощі. Можна також класти їх у дно. Після заливання розсолу викладіть листочки хрону та смородини.

Холодний спосіб засолювання.

Огірки, приготовлені в такий спосіб, повинні зберігатися у холодильнику чи льоху. У теплій кімнаті вони просто роздуваються і вибухнуть. Такий спосіб засолювання дуже простий – огірки покладіть у банки разом із прянощами. У холодній воді розмішайте сіль, залийте огірки цим розсолом. Банки накрийте поліетиленовими кришками, що прогріті в гарячій воді. Приблизно за місяць огірки будуть солоними.

Гарячий спосіб.

У окропі розчиніть сіль, додайте в розсіл кілька стебел хрону та кропу, пару дубового листя, проваріть кілька хвилин, залийте цим розсолом огірки. На тиждень залиште їх незакоченими. Після цього долийте розсіл і закатайте.

Декілька маленьких хитрощів:

1. До розсолу додайте кілька гірчичних зерен. У цьому випадку банки не будуть вибухати.
2. Захистити огірки від плісняви ​​допоможуть кілька тонких скибок хрону, які потрібно покласти під кришку.
3. Запобігти тару від вибуху також допоможе столова ложка спирту.
4. Шматок дубової кори зробить плоди більш хрусткими.
5. Для кращого засолювання обріжте у огірків хвостики і проколіть їх вилкою.

Рецепти: солоні огірки на зиму

Інгредієнти:

Вода – 5 літрів
- Насіння гірчиці - 520 г
- плоди огірків – 10 кілограмів
- цибулина – 3 штуки
- зубчик часнику

Для приготування маринаду:

Цукор – 2 кілограми
- сіль – 320 г
- оцет – один літр

Приготування:

1. Огірки великого розміру розріжте навпіл, видаліть насіння, наріжте кубиками.
2. Воду закип'ятіть, додайте оцет, залийте огірки маринадом, залиште на годину. Розкладіть огірки в стерильні баночки, присипте дрібно нарізаною цибулею, насінням гірчиці та часником.
3. Баночки прикрийте стерильними кришками, стерилізуйте їх, закатайте, переверніть догори денцями, укутайте їх, щоб охолонули.

Солоні огірки на зимові хрусткі

Лавровий листочок – 2 штуки
- перець горошком – 6 штук
- зубець часнику – 4 штуки
- листочки вишні та смородини – по 4 штуки
- Хрін
- огірки – 1,8 кілограма
- парасольки кропу – 1,5 штуки
- оцет – дві столові ложки

Для огіркового розсолу:

Вода – 1,5 літри
- цукор – столова ложка
- сіль – дві столові ложки
- гострий перець – 0,3 штуки

Приготування:

1. Огірки щільно покладіть, чергуючи їх зі спеціями. Покладіть хрін.
2. Залийте окропом, дайте постояти 10-15 хвилин. Воду злийте, повторіть процедуру знову.
3. Приготуйте розсіл: у воду додайте цукор, сіль, дайте залишити секунд 10. Під час кипіння покладіть стручковий перець.
4. Плоди огірків залийте розсолом, додайте лимонну кислоту або оцет. Від здуття можна додати пігулку аспірину.
5. Банки закатайте, загорніть у щось тепле, остудіть і заберіть у льох.

Огірки в маринаді із горілки.

Інгредієнти:

Плоди огірків – 2 кілограми
- цукор, сіль – по 2 столові ложки
- горілка – 50 мл
- вода – 1,5 літра
- оцет – 100 мл

Приготування:

1. Маленькі огірки вимийте, залиште у прохолодній воді на 3 години.
2. На дно банки покладіть прянощі.
3. Усі складові для маринаду, крім горілки, помістіть у каструлю, закип'ятіть.
4. Партіями покладіть огірки на кілька секунд, після цього покладіть у банку, залийте маринадом, що кипить, прикрийте кришечкою та залиште на п'ять хвилин.
5. Маринад злийте в каструлю, закип'ятіть, знову залийте в банку, накрийте кришками, знову залиште на 5 хвилин.
6. Повторіть процедуру, але перед заливкою маринаду втретє додайте в баночку горілку, закатайте, переверніть банку догори дном, укутайте до остигання.

Заготовки на зиму – солоні огірки

Інгредієнти:

Зубок часнику
- огірки – 10 кілограмів

Для приготування маринаду:

Насіння гірчиці, запашний перець – по 20 г
- перець чорний запашний – 20 г
- листочок лавровий - 10 штук
- цукор – 120 г
- оцет - 720 г
- сіль – 155 г
- вода – 9 літрів

Приготування:

1. Огірки підготуйте, покладіть у банки у вертикальному положенні разом із зубчиками часнику.
2. Все це залийте киплячим розсолом, накрийте кришками.
3. Банки стерилізуйте, закатайте, переверніть їх, до охолодження закутайте.

Секретний рецепт смачних огірків.

Інгредієнти:

Плоди огірків – 4 кілограми
- пучок петрушки
- склянка соняшникової олії
- склянка столового оцту
- сіль – 85 г
- склянка цукру
- голівка часнику
- чорний мелений перець

Приготування:

1. Помийте огірки. Великі плоди розріжте на частини, складіть у каструлю.
2. Пучок петрушки наріжте, відправте до огірків, додайте сіль, по склянці олії та оцту, десертну ложечку чорного перцю та склянку цукру.
3. Зачекайте годин 5-6, щоб огірки дали сік.
4. Візьміть підготовлені баночки, наповніть їх шматочками огірків.
5. Доверху залийте банку маринадом, накрийте кришками, стерилізуйте хвилин 20.
6. Дістаньте, щільно закатайте, банки залиште в перевернутому положенні до остигання.

Швидкі малосольні огірочки у банку.

Інгредієнти:

Огірки
- зубчик часнику – 5 штук
- сушене насіння кропу
- свіжий кріп
- велика кам'яна сіль – три столові ложки

Приготування:

1. Огірки ретельно промийте, на дно покладіть часник та кріп.
2. Укладіть огірки, парасольки кропу, засипте сіль.
3. Закип'ятіть воду в чайнику, залийте огірки.
4. Закрийте капроновими кришками.
5. Банку злегка дотримуйтесь за кришку і посуньте, щоб розійшлася сіль.
6. Огірки, що остигли, поставте в холодильник. За добу огірки можна вже їсти.

Малосольні огірки із яблуками.

Інгредієнти:

Огірки
- лист смородини
- яблука
- сіль – на літр води – пара столових ложок
- запашний перець
- Лист хрону
- парасольки кропу

Приготування:

1. Огірки з прянощами покладіть у глибоку ємність, перекладіть яблучними часточками.
2. У воді розчиніть сіль, закип'ятіть, прикрийте тарілкою, щоб вони не спливали, залиште за кімнатної температури, приберіть у холодильник. Вже наступної доби огірочки можна їсти.

Огірки солоні - рецепт на зиму

Інгредієнти:

кріп
- огірки
- Хрін
- часник
- листочки чорної смородини та вишні
- м'ята
- естрагон
- селера
- сіль
- вода

Приготування:

1. Відберіть огірки одного розміру, промийте їх холодною водою.
2. На дно бочки покладіть третину всіх спецій, половину огірків, потім покладіть ще третину спецій та інші огірки.
3. Зверху викладіть решту спецій. Укладайте огірки щільними рядами.
4. Огірки залийте розсолом, накрийте чистою тканиною, покладіть дерев'яне коло та вантаж, залиште в кімнаті на 3-4 дні, винесіть на холод і зберігайте при температурі 0-3 градуси.

Як бачите, існує багато різних способів засолювання смачних огірків. Ви можете робити це у бочці, банку чи пакетах. Додайте свої улюблені спеції – та насолоджуйтесь дивовижним смаком зимової заготівлі!

Звісно, ​​все можна купити у магазині. І солоні огірки не є винятком. Але, якщо ви хороша господиня чи хочете нею стати, то солити огірки вам доведеться навчитися.

Соління огірків на зиму - особливий ритуал, а скільки вже рецептів! Читайте у цій статті: як солити огірки холодним та гарячим способами, мої оригінальні рецепти засолювання огірків.Читайте далі.

Ось що радять професіонали.

Солимо хрусткі огірочки на зиму

Для засолювання необхідно підготуватися.

Почніть з тари та посуду, в чому збираєтеся закочувати огірочки.

• Підійдуть банки місткістю від 1,5 л до трьох. Мені зручніші трилітрові банки.

Подбайте і про кришки.

• Для засолювання холодним способом знадобляться пластмасові жорсткі кришки, які потрібно попередньо нагрівати.
• Для гарячого засолювання потрібні металеві кришки та гарна закочувальна машинка ключ.

Інгредієнти.

Звісно самі огірки.

• Найкраще для засолювання підходять огірочки середнього розміру, однакової форми та кольору, з дрібними пухирцями.
• Перед засолюванням огірки необхідно вимочувати не менше 2-х годин у холодній воді.
• Багато рецептів рекомендують обрізати в огірків кінчики, я цього ніколи не роблю, але огірки соляться і зберігаються чудово. Так, що обрізати чи не обрізати справу смаку та естетики.

Сіль та спеції.

• Сіль для засолювання огірків підходить звичайнісінька кухонна, та що у простій паперовій пачці, без йоду та всіляких добавок.
• Для холодного способу засолювання огірків знадобляться гілочки кропу, точніше парасольки з насінням, листя смородини, вишні та сливи. Також не зайвими будуть зубчики часнику та корінь хрону. Більше нічого.
• Для гарячого засолювання потрібен лавровий лист, перець горошком і лимонна кислота, як консервант. Жодних трав і листя в гарячий розсіл не потрібно, огірки і без них виходять ароматними і хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму - смачно та просто! Або як солити огірки

Холодний спосіб - найпростіший і найдоступніший

Інгредієнти:

• огірки
• листя смородини, вишні та сливи
• парасольки кропу
• зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити у холодній воді 2 години. У чисті 3-літрові банки укласти по 2-3 зуб. часнику, парасольки кропу та листя. На них дуже щільно укласти огірочки, намагайтеся притискати їх дуже щільно. У процесі засолювання огірки зменшуються і вийде не повна банка, а порожній простір легко проникають мікроби.
2. Уклавши огірки, у кожну банку всипати по 1 ст. л. великої солі з верхом.
3. Потім залити холодною кип'яченою водою та закрити щільними пластмасовими кришками.
4. Кілька разів перевернути банку догори дном, щоб сіль розійшлася.
5. Поставити банки у прохолодне місце, але не в холодильник. Спочатку розсіл буде каламутним, потім почне світлішати. З-під кришки можливе витікання рідини, відкривати і доливати непотрібно. Краще зауважте цю баночку і першою з'їжте. Огірки у такий спосіб готові через 2-3 тижні, а зберігаються майже рік.

До речі, огірки холодним способом мої найулюбленіші. Дуже вже вони мені нагадують бабусині огірочки з великої дубової бочки. Спробуйте, не пошкодуєте!

Відео рецепт "Малосольні огірки нашвидкуруч"

Гарячий спосіб засолювання огірків

Засолюючи огірки таким способом, ви готуєте домашні консерви про запас. Вони не вимагають зберігання у прохолодному місці, але процес засолювання досить трудомісткий і навіть небезпечний.

Вам доведеться повозитися з окропом, гарячими банками і заливати огірки розсолом 3-4 рази. Запасіться терпінням і силами, результат того вартий!

Інгредієнти:

• огірки
• цукор
• лавровий лист
• перець горошком
• лимонна кислота

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити, укласти щільно в 3-літрові стерилізовані банки. У цьому рецепті огірки зменшуються і навіть уварюються, тому чим щільніше укладені огірочки, тим менше метушні з напівпорожніми банками.
2. Закип'ятити воду та акуратно залити огірки. Накрити банки кришками та залишити на 15 хвилин.
3. Воду злити. Закип'ятити іншу воду та знову залити нею огірки. Залишити на той час. Воду злити у велику каструлю, додати цукор та сіль із розрахунку 2 ст. л. солі та 3-4 ст. л. цукру одну банку. Цукор зберігає в огірках колір і хрумкість, але насолоду розсолу не надає. Закип'ятити розсіл.
4. У кожну банку всипати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, залити киплячим розсолом і закатати метлічними кришками.

Банки можна прибрати остигати в буфет або в дальній кут. Мої огірочки, після закочування, загортаю в теплу ковдру на добу. Як вчила мама, думаю їм там тепліше і так вони смачнішають.

відомі кожній господині, яка щоліта піклується про те, щоб заготувати смачну та корисну домашню консервацію для своєї родини.

В останні роки все більшої популярності набувають рецепти маринування, але все ж таки залишаються господині, які є прихильниками класичного способу рецепту, який передавався в сім'ї з покоління та покоління.

Саме такий рецепт ви можете знайти на пожовклих сторінках кухонної книги, куди його вписувала акуратним почерком ще ваша бабуся, щоб не пропустити жодного важливого інгредієнта.

Рецепти засолювання огірків на зиму в банки

Усіх членів сім'ї порадують хрумкі соління взимку, коли так не вистачає свіжих овочів та салатів, і зроблені заготовки влітку рятують господарок, дозволяючи їм урізноманітнити раціон харчування своєї сім'ї. І щоб узимку під рукою завжди були смачні соління та овочеві салати, про їхню заготівлю треба подумати вже сьогодні - у розпал літнього сезону, коли овочі дозрівають на грядках, а в містах проходять сільськогосподарські ярмарки, де можна купити необхідні продукти за доступною ціною.

Тепер поговоримо про розсол: незважаючи на те, що готуватися він значно простіше, ніж у випадку з рецептами маринування, і тут є свої особливості. Слід приблизно розрахувати кількість води, необхідну одну трилітрову банку - обсяг необхідного розсолу приблизно дорівнює півтора літрам, але краще брати із запасом, адже обсяг рідини залежить від цього, наскільки щільно ви поклали плоди у банку. Візьмемо на кожну банку по два літри розсолу.

На цю кількість води слід додати чотири столові ложки (стандартні, з гіркою) кам'яної солі. Обов'язково треба брати кам'яну сіль, вона продається у синій упаковці. Зверніть увагу, що для засолювання не підходить сіль йодована та дрібна екстра сіль.

У воді треба розчинити вказану кількість солі, поставити на вогонь та довести до кипіння. Проварити розсіл слід протягом 5 хвилин і остудити його. А в цей час можна зайнятися наповненням банок. На саме дно треба викласти засолочний віник: один парасольку кропу, пару листків чорної смородини, шматок листа хрону і пару листків вишні, за бажанням для аромату можна додати гілочку естрагону (ця пряність популярна серед сучасних господинь). А ще в банку треба додати три зубчики старого часнику або п'ять зубчиків молодого, зубчики можна розрізати навпіл, щоб вони віддали свій аромат повністю розсолу. Не забудьте обшпарити зелень окропом перед тим, як розкладати її баночку.

Потім можна наповнити банку огірками, укладаючи нижній шар вертикально, якомога щільніше один до одного. Другий ряд можна викладати трохи під нахилом, щоб у тару увійшло якнайбільше плодів. Відповідно, на низ треба укладати більші огірочки, а на верх - найменші. Зверху треба залишити місце для зелені: укласти ще парасольку кропу, листя вишні та смородини, пару зубчиків часнику. Зазвичай на дно укладають більшу частину віника, а нагору - інше.

Заповнені баночки, коли ми треба заливати остиглим розсолом, а гарячим розсолом заливають тільки при тоді, коли готують швидкі малосольні огірочки влітку. У процесі бродіння плоди вберуть частину рідини, і додатковий розсіл нам знадобиться, щоб їм знову до країв заповнити банку. Можливо, вам доведеться доповісти в сулію і кілька маленьких огірків, оскільки плоди можуть осісти в процесі бродіння.

Рецепт засолювання огірків на зиму в банках

Ідеальний варіант консервації огірків - засолювання на зиму в банках, рецептиможна знайти з різними доповненнями. Наприклад, у нашому рецепті ми використовували тільки віник і кам'яну сіль, а в інших рецептах ви можете знайти в списку інгредієнтів гірчичний порошок, перець чилі, навіть горілку, яку в деяких рецептах засолювання додають в розсіл.

Заповнення баночок розсолом - це ще останній етап приготування. На відміну від маринування, де відразу після того, як маринад зайняв своє місце в баночці, їх герметично закочують залізними кришками, в соліннями все по-іншому. Попереду на нас чекає природний процес бродіння, який проходить із виділенням газів, тому кришками не можна закривати банки герметично, інакше вони просто злетять у повітря.

Активне бродіння триває дві доби за спекотної літньої погоди. Баночки треба поставити в кімнаті в темне місце, щоб на них не потрапляло сонячне проміння. Бажано накрити шийку кількома шарами марлі і обв'язати гумкою, щоб бродячий розсіл не обліпили мошки.

Через дві доби розсіл із баночок треба злити в каструлю і знову довести його до кипіння. А до огірків треба налити холодної кип'яченої води та промити їх, змиваючи білий наліт після бродіння. Якщо плоди осіли, можна доповісти ще кілька огірків зверху. Після чого в банку треба додати ще 10-15 горошин чорного перцю і влити гарячий розсіл, наповнюючи їм банки по плічка. Тільки після цього можна закатати баночки залізними кришками, перевернути і залишити до охолодження.

Не забудьте прокип'ятити попередньо залізні кришки, якщо ви використовуєте кришки, що закручуються, вони обов'язково повинні бути новими. Кип'ятити їх треба протягом 15 хвилин, а потім залишити у воді до моменту закручування.

Бажано для зберігання обладнати прохолодне місце у льоху або коморі, можна ставити їх на балконі в шафі, зробивши в ній теплоізоляцію. Маленькі баночки можна зберігати в холодильнику, якщо в ньому ще залишилося місце для консервації.

Рецепти засолювання огірків на зиму в банки

Один із найпопулярніших рецептів засолювання огірків на зиму в банках- З додаванням гірчичного порошку в розсіл. Завдяки такій простій добавці збільшується термін зберігання вашої консервації, а овочі набувають незвичайного аромату і неповторного смаку. Не хвилюйтеся, від додавання гірчиці овочі зовсім не стануть гострими, лише трохи пікантними.

Щоб приготувати правильний сольовий розсіл для ваших овочів, можна скористатися методом бабуси. Хороший сольовий розсіл повинен бути 6%, отже на один літр рідини треба взяти 60 г кам'яної солі, іноді її кількість збільшують до 80 грамів.

Концентрацію розчину можна перевірити бабусиним методом: опустити в підготовлений розсіл чисте куряче яйце, і якщо воно не тоне, значить, ви отримали ідеальну концентрацію для засолювання.

На п'ять літрів води для розсолу слід взяти близько 400 грам солі і половину склянки сухого гірчичного порошку. Традиційно у селах із гірчичним порошком солили овочі у великих дерев'яних бочках, додаючи ще дубові листочки, які робили плоди щільними, ароматними.

Ви можете гірчицю насипати на дно банки, можна засипати її зверху перед вливанням у банки холодного розсолу, але краще гірчичний порошок змішати з гарячим розсолом і ретельно перемішати до розчинення крупинок порошку. Після чого залишити розсіл, щоб він охолонув, і розлити по баночках.