Таємні знання: Яку каву подають у Starbucks. Кавові напої Starbucks

Що стосується цінового діапазону продуктів Starbucks, то він є відображенням економічного буму, що рухається нафтою. Класична кава розміру толл коштує 75 рублів, або близько $2,92. Найдорожчий напій у меню було мокко розміру венті - 230 рублів, або близько $8,96, тоді як у Нью-Йорку він коштує $4,71. Відповідно ціни вищі за американські приблизно на 40%-50%, хоча для російських закладів це цілком звичайні та прийнятні цифри (наприклад, 220 рублів за 473 мл капучіно).

Якщо порівняти з конкурентами, то у іміджевих кав'ярнях середньої вартості чашки кави становить понад 270 руб. ("Каванія"), у Costa Coffee - 185-240 руб., Тоді як у великих російських мереж вартість кави варіюється від 180 до 230 руб. Два фактори вплинуло на встановлення такої цінової політики – по-перше, через високу орендну плату, а по-друге, для створення висококласного зображення, пов'язаного з брендом Starbucks. Тим не менш, компанія наголошує на відносно недорогих, але якісних продуктах кави, щоб споживачі не сприймали її як недоступну і лякаючу за цінами кавову мережу, тому що в порівнянні зі своїми конкурентами в Росії вартість напоїв трохи дешевше, ніж у таких конкурентів, як "Шоколадниця", "Кава Хауз", "Costa Coffee" та інших кофеїн (рис. 5). (На перший погляд здається, що продукти Starbucks трохи дорожчі, ніж у інших її конкурентів, але якщо звернути увагу на обсяг чашки, то ціна на 1мл нижча, ніж у інших).

Рисунок 5. Порівняння цін на кавові напої у Москві.

При розвитку свого бізнесу Starbucks намагалася наслідувати свою місію і продовжувати вкладати душу в кожну продану чашку кави, як на російському ринку, так і на всіх інших ринках, де існує компанія.

Сегментування ринку

Ринок кав'ярень у Російській Федерації має широке географічне розташування, але більшість кав'ярень перебувають у Москві та Санкт-Петербурзі.

На даний момент у Росії налічується понад 3 тис. кав'ярень.

При цьому більше половини кав'ярень належать до мережевих. За даними компанії inFOLIO Research Group з кав'ярень, що діють в РФ, близько 510 знаходяться в Москві, близько 390 - у Санкт-Петербурзі.

На решту міст-мільйонників припадає лише трохи більше 400 кав'ярень. При цьому у містах із населенням менше 150 тис. осіб фахівці компанії зафіксували лише 77 закладів, які позиціонують себе як кав'ярні. Решта кав'ярень припадає на міста з населенням від 150 тис. осіб до 1 млн. осіб. Таких міст припадає на частку близько 2 тис. кав'ярень.

Усіх представників кавового ринку можна поділити на дві категорії: на дорогі заклади, де середній чек становить від 1000 до 2000 рублів ("Кавоманія", "Олександрія", "Москва-Берлін"), та заклади, розраховані на відвідувача із середнім рівнем доходу, де сума середнього чека складає 500 - 1000 рублів ("Starbucks", "Шоколадниця", "Кава Хауз", "Кава-Тун",). Найширшою мережею кав'ярень у Росії є "Шоколадниця", яка займає 19,1% всього ринку кав'ярень. Слідом за Шоколадницею слідує мережа кав'ярень "Кава хауз", яка займає близько 17% ринку кав'ярень. "Шоколадниця і "Кава Хауз" - два найбільші гравці на ринку, частка яких у сумі становить близько 30%. "Starbucks" займає 5,4% російського ринку, а "Кофеїн" 3,1%.

Щодо потенційних клієнтів кав'ярень варто відзначити, що загалом кав'ярні втрачають популярність: як порахували в Synovate Comcon, у 2013 році їх відвідувало 18 відсотків населення (близько 25 мільйонів осіб на рік), а вже у 2014 році відвідуваність упала до 13 відсотків (близько 18%). мільйонів чоловік на рік). У 2014 році кав'ярні поступаються закладам, які пропонують фастфуд (19,7 відсотка), суші (16,4 відсотка) та піцу (15 відсотків). Отже, очікується, що за підсумками 2015 року кількість клієнтів кав'ярень знизиться через нестабільну економічну ситуацію в країні.

Дані за загальним обсягом продажів представлені малюнку 2. З цієї діаграми видно, що обсяг продажу 2012 року становив 6593,7 млн. крб. У 2013 році обсяг продажів збільшився на 6% і становив 6989,4 млн. руб. Потім, стався різкий спад на 15% у 2014 році, і обсяг продажів становив 5940,9 млн руб. Різкий спад у 2014 році припав на друге півріччя.

Цей спад викликаний скороченням клієнтів, підвищенням валютного курсу та нестабільною економічною ситуацією в Росії.

Браян Беквіт працює у «Старбакс» вже понад рік. Він дуже любить свою роботу, але часом деякі дрібниці, які роблять клієнти, просто виводять його із себе. Запам'ятайте їх і ніколи не робіть так.

1. Ви не кажете, якого розміру має бути ваша кава

Фото: Луїс Гальдамез/Reuters

Ви приходите до «Старбаксу» за щоденною дозою кофеїну. Якщо ви така сама людина, як і я, то без кави ви почуваєтеся зомбі. Ось тільки третина моїх клієнтів ніколи не каже, якого розміру має бути напій.

Навіть якщо ви не знаєте, як точно називається той чи інший розмір у «Старбаксі», ви все одно можете сказати «Мені, будь ласка, великий» - і ми зрозуміємо, що вам треба. Але будь ласка, не ускладнюйте нам роботу - назвіть розмір, і ми відзначимо вашу склянку. Коли намагаєшся запам'ятати замовлення, втомлюєшся постійно запитувати клієнта про розмір.

2. Ви робите замовлення, паралельно говорячи по телефону

Коли ви робите замовлення, будьте ласкаві відірватися від телефону хоча б на дві секунди. По-перше, це неввічливо, а по-друге, ми навряд чи зрозуміємо, чого ви хочете, а ви не звернете увагу на наші запитання. Так що, будь ласка, перш ніж стати в чергу, відверніться від розмови з мамою.

3. Ви виливаєте частину кави на смітник

Фото: Медісон Малоун Кірхер/Tech Insider

Коли вас запитують, чи потрібно залишити місце у склянці під вершки, це означає, що вам треба відповісти, чи залишити місце у склянці, щоб ви могли додати туди молоко чи вершки. Адже все просто і ясно, так? Тоді чому люди кажуть, що їм не потрібно залишати місце, а потім виливають частину кави на смітник, щоб налити молока? Перестаньте так робити. Сміттєві мішки і так неприємно міняти, а коли в них хлюпається кава - ще гірше.

4. «Я хотів(а) з льодом»

Кожен з нас робить помилки, але якби мені платили пенні щоразу, коли я чую цю фразу, то зміг би скупити весь «Старбакс». Всі напої еспресо подаються гарячими, якщо ви не сказали зробити їх із льодом. Мені начхати, що зараз середина літа - ви просто повинні уточнити, що хочете холодний напій. Ми з радістю приготуємо його заново, але зрозумійте, що ви ускладнюєте і уповільнюєте нашу роботу.

Те саме стосується й фрази «Я хотів(ла) з соєвим молоком» або «Мені треба було без пінки». Ми бариста, а не телепати.

5. «Фраппе»

«Фраппе» – це напій у «Макдоналдсі». У "Старбакс" не подають "фраппе". Якщо замість «фраппуччино» ви попросите «фраппе», то виглядатимете дуже безглуздо, і бариста погляне на вас засуджено.

6. "Це мені?"

Хвилину тому ви замовили маленький гарячий напій... ні... ця величезна кава з льодом не для вас! Не розумію такої логіки. Ви що, думаєте, що всі ці люди у черзі стоять тут просто так? Хіба цей гігантський фраппуччино із збитими вершками схожий на ваш пряний чай латте? Ми готуємо всі напої в порядку черги, тому не думайте, що ви отримаєте своє замовлення відразу після оплати.

7. Ви поспішайте

Як я вже сказав, ми готуємо напої в порядку черги і не робитимемо якоїсь раніше тільки тому, що ви поспішайте. Дуже грубо просити бариста зварити вашу каву в першу чергу тому, що через 5 хвилин вам потрібно бути в офісі. Ми не винні у тому, що ви не розрахували свого часу.

8. Холодний карамельний макіато

Мабуть, це моя найболючіша тема. Макіато не призначений для того, щоб його пили охолодженим. «Макіато» перекладається з італійської як «заплямований». Це означає, що в цьому напої молоко буде збризкане еспресо, через що у нього буде міцний кавовий смак, який м'яко розчиняється потім у солодких вершках. Якщо ви замовили його у холодному вигляді та п'єте через соломинку, то відчуєте смак навпаки, тому що п'єте починаючи зі дна склянки.

Найжахливіше, коли хтось розмішує усі шари холодного карамельного макіато. Коли я таке бачу, десь усередині мене вмирає шматочок моєї душі. Буває й гірше – клієнти замовляють цей напій «навпаки». Але тоді виходить не карамельний макіато, а латте. Якщо ви хочете латте, то замовте його – навіщо я маю витрачати свій час і готувати макіато, якщо ви все одно все зіпсуєте?

Зрозуміло, що ніхто до ладу не знає, яким має бути холодний карамельний макіато – люди замовляють його, бо їм подобається назва. Але, будь ласка, краще не робіть цього. Якщо хочете дізнатися, що являє собою напій - спочатку спитайте бариста. Ми завжди раді вам про все розповісти.

Коротше кажучи, я щиро прошу вас не робити цих помилок. Так ви збережете розум бариста, якому і так доводиться щодня працювати з безумцями, які потребують дози кофеїну.

Фраппучіно - фірмовий напій мережі Starbucks. До його складу традиційно входять еспресо, сироп, нежирне молоко та збиті вершки.

Рецепт фраппучіно складно назвати новим. Ще до того, як у всіх країнах світу з'явилися мережі кав'ярень, у ресторанах та кафе звикли змішувати каву та молоко. Про користь та шкоду кави з додаванням молока можна почитати.

Нюанс, що відрізняється рецептом фраппучіно від інших рецептів, полягає в тому, що у суміш молока та кави творці додали колотий лід, а потім збили суміш до появи пишної піни.

Топінг може бути будь-яким. Від його вибору залежить смак напою.

Назва напою утворилася із двох слів. "Фраппе" у перекладі з французької означає "охолоджений", а друга частина слова - від відомого всім "капучино". Англійською - frappuccino. Про те, як приготувати капучино в домашніх умовах, читайте в нашому.

Вперше вже під цією назвою його почали подавати в 90-х роках до однієї з американських кав'ярень штату Массачусетс The Coffee Connection.

У 1994 році компанія Starbucks поглинула цей заклад, а ще через рік і рецепт, і сама назва кавового напою вже належала цьому бренду. Тепер Фраппучіно – офіційно зареєстрована торгова марка.

У багатьох постає питання щодо вживання цього слова. Фраппучіно – він чи воно? Згідно з правилами російської мови, це слово може бути і чоловічого, і середнього роду.

Один фраппучіно означає «один напій». Можна сказати: «одне фраппучіно». Це також буде правильним. Наголос у назві напою ставиться на 3-й склад.

Чим він відрізняється від фраппе

Обидва ці напої вважаються прохолодними, підходять для літнього вживання та виконуються на основі еспресо. Але між ними є різниця. Про особливості приготування кави еспресо можна дізнатися.

У випадку з фраппе фантазія виробника лише вітається. А фраппучіно більше півстоліття готується строго за рецептом, патент на який належить компанії Starbucks. Тільки в цій мережі можна скуштувати справжній напій.

Стандартна порція фраппучіно – 460 мл, подається із соломинкою. Обов'язковими інгредієнтами виступають доппіо (подвійне еспресо), цукор, лід та охолоджене молоко.

Усі ці складові, включаючи лід, збиваються. Це теж важлива відмінність фраппучіно від фраппе. З рецептами приготування кави фраппе можна ознайомитись по.

Кавові напої, виготовлені на основі фраппучино, можуть бути різними залежно від переваги клієнта.

Головне – навчитися робити класичний фраппучіно. В інших рецептах потрібно лише при необхідності міняти інгредієнти, використовуючи той самий спосіб приготування:

Класичний: для класичного frappuccino знадобиться подвійна порція еспресо (100 мл), 100 мл молока (1,5-2% жирності), 1 ч.л. цукру (можна менше, якщо ви не любите солодке), 1 ст. сиропу.

Найпопулярнішими вважаються шоколадний чи карамельний сироп. Крім того, буде потрібно 1 ст.л. збитих вершків та 2-3 кубики льоду.

Еспресо зварити та охолодити. Гаряча кава повинна остигати при кімнатній температурі. Вилити в блендер, додати сироп, молоко та цукор. Змішати, використовуючи насадку для збивання, всипати лід та добре збити.

Лід при цьому повинен перетворитися на крихту. Під час збивання утворюється висока пінна шапка.

Маса, що вийшла, виливається в келих, зверху викладаються збиті вершки. Напій прикрашається меленими горіхами, корицею або будь-яким іншим посипанням.

Карамельний: зварити каву. Для напою потрібно півчашки готового напою: процідженого та охолодженого. Необхідно приготувати половину чашки молока, 1/6 чашки (40 мл) карамельного сиропу, 7 кубиків льоду і цукор (1,5 ст.л.).

Змішати в блендері всі інгредієнти і збивати, поки|доки| лід не перетвориться на дрібні шматочки. Готовий напій розливається в келихи та поливається збитими вершками.

Шоколадний Ява: фраппучино Шоколадний Ява готується з додаванням молока, шоколадної крихти, шоколадного соусу і, звичайно, меленого льоду. Прикрашається шоколадним соусом та традиційними для напою збитими вершками.

Праліне фраппучіно: це змішаний напій Робиться на основі шоколадного молока, до якого додається горіховий сироп. Інгредієнти збиваються у блендері з льодом. Готовий напій прикрашають збитими вершками та візерунком із шоколаду.

: мокка фраппучино – той же класичний напій, але до нього доданий шоколад Starbucks mocha. На відміну від основного рецепту, у мокка вдвічі менше калорій. Шоколадний топінг – його відмінна риса. З класичним (мокка) можна ознайомитись за посиланням.

Фраппучіно-лайт: щоб приготувати фраппучіно-лайт, знадобляться рослинні вершки (обов'язково мінімальної жирності), а також знежирене молоко.

Тазобері фраппучіно: ще один запатентований рецепт від Starbucks Еспресо в ньому замінено фірмовим чаєм Tazo. Компанія Tazo була куплена у 1997 році брендом Starbucks.

Доповнений сумішшю малинового та інших фруктових та ягідних соків. В обов'язковому порядку є лід.

Вегетаріанський: у вегетаріанському варіанті фраппучіно звичайне молоко замінюється кокосовим або соєвим. Вершки використовуються лише приготовані на рослинному жирі.

Фраппучино-крем: тут йдеться не про напій, а, швидше, про десерт, у складі якого немає кави. Його замінює солодкий крем, що нагадує пудинг, а також спінене молоко. До складу крему входить цукор, ароматизатори та ущільнювачі.

Ванільний: щоб зробити ванільний фраппучіно, потрібно 2 ч.л. каву змішати зі 150 мл води, зварити в турці, процідити і охолодити.

4 кубики льоду подрібнюється, висипається в блендер, додається 150 мл молока, 3-5 ложок ванільного сиропу та 1 ч.л. цукру.

Всі інгредієнти збиваються 3-5 хвилин, доки не утвориться щільна піна. Суміш, що вийшла, виливається в келих і прикрашається зверху шоколадною крихтою.

У Starbucks робиться і ванільно-вершковий фраппучіно. Напій готують на вершковій основі. До нього додають ванільний сироп і мелений лід. Як прикраса – збиті вершки.

Starbucks фраппучіно-матчу: це популярний освіжаючий напій, до складу якого входить зелений чай матчу У блендер виливається 220 мл молока, додається до 1 ч.л. зеленого чаю матчу та цукру, 7-8 кубиків льоду.

Усі складові збиваються протягом хвилини. Далі суміш потрібно залишити на 5 хвилин, щоб утворилася піна, після чого готовий напій можна перелити в келих.

Про користь та шкоду японського чаю матчу читайте у статті.

З сиропами: у назві фраппучіно часто зустрічаються слова «вишневий», «апельсиновий», «малиновий» і т.д. Це означає, що ці сиропи включені до складу рецепту.

Шоколадно-вершковий: шоколадно-вершковий фраппучино - напій на вершковій основі. До його складу доданий шоколадний соус та мелений лід. Подається, прикрашений шоколадним соусом та збитими вершками.

: єдинорожий фраппучино з'явився в меню Старбакс нещодавно Він готується на основі кави рожевого кольору.

Топінгом служать їстівні рожеві та блакитні блискітки. До складу фраппучіно єдинорога з блискітками також входить сік та пюре манго.

Кавовий з печивом: 200 мл звареної та охолодженої кави виливається в блендер. Окремо подрібнюються та висипаються в окремі миски 20-30 г печива та приблизно 4-6 кубиків льоду.

Подрібнений лід, 2 ч. л. тростинного цукру, 180 мл молока та кави змішуються в блендері до появи піни. Напій розливається в келихи, кожен додається печиво. Як прикраса – збиті вершки.

Captain Crunch: десерт Captain Crunch містить полуницю, крем frappuccino, карамельний сироп, ірисовий сироп і сироп з лісового горіха.

З бананом: у блендері збиваються 1 банан, півсклянки мигдального молока, 1 ст.л. какао, листочки м'яти. Приготовлена ​​кава (0,5 склянки) заливається у формочки і заморожується, потім отриманий лід додається в суміш і знову добре збивається. Готово.

Як готувати напій у домашніх умовах

Готувати фраппучино можна не лише у професійних кав'ярнях, а й своїми руками. У домашніх умовах для цієї мети стане в нагоді джезва або френч-прес, у яких можна робити еспресо Інші складові – такі ж, як у базовому рецепті. Як користуватися френч-пресом – відповідь знайдете.

Перед тим, як охолоджувати приготовлений еспресо та змішувати його з молоком, обов'язково процідіть його. В іншому випадку структура готового напою буде зіпсована меленими частинками.

Охолоджений еспресо поєднується в блендері з молоком і цукром. Все перемелюється до повного розчинення цукру. Суміш переливається у заготовлений посуд. Потім там, у блендері, подрібнюється лід.

Подрібнений лід пересипається в той самий посуд, додаються збиті вершки. Можна додати шоколад, печиво, сироп (кому подобається). Напій готовий.

Калорійність

Шанувальникам фраппучіно, якщо вони звикли стежити за фігурою, треба пам'ятати про калорійність напою. В одній порції, що подається в кав'ярні Starbucks, міститься від 400 ккал. Це 1/5 частина денної норми звичайної людини.

Кофеїну теж міститься достатньо: 60-150 мг. Але його вплив на організм послаблюється присутністю великої кількості цукру та молока.

Ванільний варіант напою містить 200 ккал, з печивом - 378, з карамеллю - 257, з вершками - 154 ккал.

Потрібно зауважити, що фірмова порція напою досить велика і становить 450-470 мл. За рахунок обсягу підвищується поживність. Зменшити калорійність можна скоротивши порцію до 250 мл.

Є й інші методи. Наприклад, використовувати при приготуванні знежирене молоко та соєві вершки. Сироп можна залишити, виключивши цукор.

Ознайомитися з калорійністю інших видів кави з молоком, цукром та без, можна в даній

Звичайно, постає питання про те, скільки він коштує. У кав'ярнях Starbucks його можна придбати за 350-400 рублів. Але за бажання можна зробити напій самостійно.

До речі, зовсім недавно Starbucks випустив цей напій у пляшці, вже готовий до вживання. Крім того, напій можна зустріти і в меню мережі Макдональдс.

Frappuccino – смачний та корисний продукт. Він охолоджує організм і добре видаляє спрагу. Популярність його пояснюється різноманітністю уподобань, серед яких кожен кавоман може вибрати те, що йому подобається.

Тому сміливо замовляйте фраппучино в кав'ярнях або готуйте вдома самі і не відмовляйте собі в задоволенні насолодитись у спекотний день його неповторним смаком.

Якщо ви вирішили зайнятися бізнесом, але не знаєте, яку сферу вибрати і яким шляхом піти, то вам допоможе покупка франшизи улюбленої кави або магазину. Наприклад, кавовий магнат Starbuks надає можливість відкрити під своєю торговою маркою власну кав'ярню. Про те, як придбати франшизу Старбакс, чим вона відрізняється від стандартної франчайзингової схеми та які у неї розцінки, ми розглянемо тут.

Невелика статистика про мережу Starbucks Corporation коротко. Компанія має понад 19 тис. діючих точок у 60 країн по всьому світу, включаючи Росію. Кав'ярня полюбилася багатьом клієнтам за її унікальність пропонованої продукції та, безперечно, за її якість. Ресторани Старбакс пропонують свіжозаварену каву різної рецептури, тістечка, сендвічі. Інтер'єр кожного об'єкта створюють теплу і затишну атмосферу, що сприяє душевним розмовам. Цільова аудиторія Старбакс - це студенти, бізнесмени та креативні люди.

Історія розвитку популярної кав'ярні Starbucks

Про те, як зародилася кав'ярня "Старбакс", існує ціла історія. Про неї не можна згадати, тому що саме історія створення і породила величезний інтерес до кав'ярень Starbucks. Сорок років пішло на те, щоб з невеликої крамнички, що продає каву та обладнання для її обсмажування в домашніх умовах, перетворитися на всесвітньо відому мережу з відомим брендом практично у всіх точках планети.

Початок створення кавового магната було започатковано трьома людьми в 1971 році, коли вони вирішили відкрити свій магазинчик і продавати каву, обладнання для його приготування. Далі мережа розвивалася невеликими темпами. Назва фірми була взята з твору Германа Мелвілла «Мобі Дік» (ім'я помічника на китобійному судні). 1987 року невелику мережу магазину викуповує її найманий керівник Говард Шульц. Популярність стрімко зростає у всьому світі.

Старбакс відомий веденням агресивної політики проти конкурентів свого ринку. Через велику кількість гравців, суперництво можна було виграти, застосовуючи лише жорсткі рекламні кампанії, що й робила мережу Starbucks при тому, що вартість продукції в кав'ярнях перевищує середню ціну конкурентів.

У Росії Старбакс також запам'ятався історією своєї появи. Якась компанія ТОВ «Старбакс» на нелегальній основі відкрила першу кав'ярню під цією торговою маркою, після чого мала довгі судові розгляди із засновником та власником бренду. Оригінальна кав'ярня відкрилася в Росії лише 2007 року в Москві.

Чим відрізняється франшиза Старбакс від стандартної франчайзингової системи у Росії та у світі?

Можливо, через негативну першу появу бренду Starbucks в нашій країні, або іншими наслідками, купити франшизу не так просто. І на запитання "скільки коштує?" відповісти однією пропозицією та цифрою тут буде складно.
На сьогоднішній день в Росії відкрито 74 об'єкти, з яких 64 розташовані на території Москви. Це говорить про те, що свою кав'ярню Старбакс створити все-таки можливо, але чи це буде франшиза чи інший шлях? У чому специфіка франчайзингової системи бренду, чи існує вона насправді?

1. Відразу треба зазначити, що конкретної стратегії розвитку мережі з франчайзингу Старбакс немає і не буде. Поняття «франшиза» не існує в політиці розвитку компанії, вона намагається уникати даного терміна і будь-яких переговорів щодо франчайзингу;
2. Наслідком першого пункту є те, що кожна пропозиція щодо відкриття кав'ярні під торговою маркою Starbucks розглядається на індивідуальній основі;
3. Європейська та Американська мережі кав'ярень Старбакс розвиваються через купівлю точок мереж інших брендів, за рахунок чого організується спільне підприємство;
4. Офіційні діючі об'єкти по франшизі Starbucks все ж таки існують, але вони даються як виняток. Останні були продані відомим особам. Але це, знову ж таки, говорить про те, що кожна пропозиція відкриття нової кав'ярні розглядається у компанії індивідуально;
5. У Росії дійти згоди на відкриття нової точки мережі Старбакс досить складно. Щоб увійти в довіру компанії та отримати схвалення на роботу своєї кав'ярні під брендом Старбакс, необхідно пройти безліч процедур узгодження та діяти за жорсткими вимогами компанії. Детальнішу інформацію про це дивіться нижче.

Ціна вкладень у відкриття кав'ярні

Так як компанія Старбакс не продає франшизу, то жодної підтримки з боку компанії не буде. Отже, всі процедури з відкриття кав'ярні ведуться самотужки. Це говорить про те, що вартість вкладень буде досить високою.

У середньому на відкриття кав'ярні у Росії необхідно інвестувати 2,5 тис. доларів на квадратний метр приміщення. Загалом вартість вкладень складе 170 тис. доларів, що значно вище за покупку франшизи за стандартною системою. У ціну входить необхідне обладнання, дизайн інтер'єру, а також закупівля товару.

За скільки окупляться інвестиції? Незважаючи на високу ціну купівлі та відкриття об'єкта, кав'ярня окупить себе вже через 2 роки, оскільки рентабельність кожної нової відкритої точки Старбакс сягає 50-100%.

Як купити франшизу Старбакс: умови

Існує два способи працювати під популярною торговою маркою Старбакс в Росії: відкрити свою кав'ярню і надалі працювати на умовах спільного підприємства або досягти підписання з компанією ліцензійного договору.

Основною відмінністю такої роботи від франчайзингової системи є те, що індивідуальний підприємець не отримуватиме підтримки з боку компанії-правовласника. До умов ліцензійного договору щодо Росії входить:

• право на використання бренду, а також технологій Starbucks;
• щомісячні відрахування головної компанії, сума яких розраховується в індивідуальному порядку;
• проведення строго контролю ліцензіата дотримання всіх стандартів компанії.

Власна кав'ярня – дуже привабливий бізнес. Багато хто, хто хоче працювати у сфері громадського харчування, починає саме з цього. Але зараз у ресторанному та кавовому бізнесі конкуренція надто висока. Тому відкривати з нуля свою справу дуже складно.

Варто звернути увагу на франшизу вже готової марки. Наприклад, франшиза Старбакс у Росії користується великою популярністю. Сама компанія відкрита у США у 1971 році. 1996 року компанія починає працювати за межами Америки. Офіційно перший заклад з таким логотипом з'явився у Росії 2007 року. Це було в місті Хімки, і далі мережа відкрилася по Москві. У 2012 році було відкрито кафе у м. Санкт-Петербург.

Детальна інформація

Єдиних цін при купівлі цієї франшизи ще не вироблено. Кожен, хто хоче купити франшизу Старбакс, повинен звернутися на сайт компанії, де йому індивідуально розрахують всі умови для підписання договору. Заявку слід заповнювати англійською мовою.

Початкові інвестиції розраховуються в залежності від площі закладу, що відкривається. Облаштування одного квадратного метра коштує близько 2.5 тисячі доларів. Ціна висока, але окупність досить швидка за рахунок відомого бренду та впізнаваного логотипу.

• Роялті індивідуально.
• Паушальний внесок – індивідуально.
• Термін окупності – 2 роки.
• Вимоги до приміщення – від 60 кв. метрів.
• Вимога до франчайзі – бездоганна ділова репутація.
• Окупність – 2 роки; є дані про швидке повернення вкладених коштів.

На сьогоднішній день по франшизі в Росії під цією маркою працюють понад 100 кав'ярень.

Жорсткі умови до партнерів у сфері ділової репутації пов'язані з тим, що першу кав'ярню Starbucks в Росії відкрили нелегально, і центральна компанія судилася з підприємцями.

Саме тому так багато інформації про франшизу Старбакс не знаходиться у відкритому доступі.

Переваги франшизи

Старбакс по франшизі означає практично 100% успіх. Цей бренд відомий у всьому світі. Усього має понад 22 тисячі функціонуючих кав'ярень, і лише третина з них відкрита безпосередньо головною компанією. Основні кав'ярні – це франчайзинг.

Франшиза кав'ярні Старбакс має на увазі не лише дозвіл працювати під вивіскою знаменитого бренду та використовувати його логотип у вигляді русалки. Франчайзер надає всі консультаційні послуги, пов'язані з веденням бізнесу, а також допомагає контролювати якість продукції, що купується і продається. Це ще й допомога у придбанні всього комплексу обладнання, а також надання кількох проектів з дизайну приміщення згідно з маркетинговою концепцією компанії.

Оскільки цей бренд успішно працює і впізнається більш ніж у 40 країнах світу, потік клієнтів не вщухає, що забезпечує стабільний дохід і швидку окупність закладу.

Умови співпраці

До охочих дізнатися вартість франшизи Старбакс та подати заяву на співпрацю висуваються досить жорсткі вимоги. Приміщення, наприклад, має бути просто потрібного розміру, а мати вихід Схід чи захід, але з північ. Така вимога висувається у зв'язку із турботою про клієнтів. Гостям не повинно попадати в очі сонце, адже це створить дискомфорт.

Також власників компанії цікавить наявність коштів на відкриття кафе. Те, що майбутній франчайзі має гроші, доведеться підтвердити документально. В ідеалі, це має бути досвідчений бізнесмен, міцно

що стоїть на ногах і має досвід в організації такого бізнесу. Також претендент дає повну згоду на виконання всіх вимог франчайзера, які будуть зазначені у договорі.

Стиль компанії є дуже важливим для керівників, тому вони контролюють дуже багато деталей. Менеджер цікавиться навіть якістю музики, яка грає у вашому кафе, не кажучи вже про напої, їжу та рівень обслуговування.

Ідеальним варіантом буде, якщо у вас є свій бізнес-план, який переконає майбутніх партнерів у вашій серйозності та вмінні організувати бізнес. Новачок практично не має шансів на співпрацю з компанією Старбакс.

Як подати заяву

Щоб розпочати співпрацю з компанією Старбакс у РФ, слід зайти на офіційний сайт франчайзера. Там існує розділ Contact Us, у якому необхідно англійською докладно скласти анкету. У цій анкеті необхідно перерахувати підприємницький досвід, а також уточнити суму наявних капіталів для інвестицій. Крім того, необхідно докладно написати інформацію про себе та зацікавленість у проекті.

Ще раз зверніть увагу: усі дані подаються англійською мовою!

Потім унизу сторінки слід натиснути на прапорець, який означає вашу повну згоду з усіма умовами. Тільки в цьому випадку менеджери компанії вийдуть із вами на зв'язок. У заяві необхідно вказати всі дані, за якими можна зв'язатися з вами. Щоб вам зателефонували представники компанії, їх слід переконати у готовності розвиватися та працювати на спільну справу, а також довести вашу бездоганну репутацію.

Далі йдуть індивідуальні переговори, під час яких підраховується паушальний внесок та щомісячний платіж. Їх розмір залежить від різних факторів та зразкових цифр. Роялті може бути як фіксованим платежем, і відсотком з обороту.

Куди підуть вкладення

Великі інвестиції у розмірі 175 тисяч доларів потрібні для відкриття повноцінного кафе. Розподіляються вкладення так:

1. Більшість, у розмірі 35%, йде на оздоблювальні та будівельні роботи.
2. Чверть вкладень піде на придбання обладнання, яке повністю відповідатиме стилістиці закладу.
3. 20% - дизайн приміщення та закупівля меблів.
4. Закупівля продуктів та аксесуарів – 10 %
5. Навчання персоналу та зарплата – ще 10 %.

Загалом, незважаючи на дорожнечу проекту, виходить цілком рентабельний бізнес. Випити чашечку ароматного напою в хорошому coffee, з відомим ім'ям і впізнаваним логотипом, захочуть багато хто.

Відразу слід зазначити, що відомим та досвідченим підприємцям дозвіл на купівлю франшизи Starbucks видадуть швидше та з меншими вимогами.