Покрокові рецепти приготування фаршированих кальмарів. Як приготувати кальмари?

З кальмарів можна приготувати масу різноманітних смачних страв, проте найпопулярніший цей молюск у фаршированому вигляді. Тушка кальмара ніби спеціально створена для фарширування, а варіантів начинок завдяки тому, що він дуже добре поєднується з масою продуктів, може бути дуже багато, при цьому вони можуть бути сирими (різні салати), так і вже готовими.

Особливості приготування фаршированих кальмарів

Перший пункт у приготуванні смачних фаршированих кальмарів – їх правильний вибір у магазині. У наших магазинах цілі тушки кальмару можна купити найчастіше в замороженому вигляді, і тут працює правило, що стосується всіх заморозків: у пакеті не повинно бути снігу, тушки не повинні бути злиплими (це говорить про повторне заморожування кальмарів, яке не допускається, оскільки буде зіпсований смак – будь-які страви з таких молюсків будуть гірчити).

Заморожені кальмари здебільшого продаються у вже очищеному вигляді, проте можуть траплятися і неочищені. У такому разі плівку з тушок після розморожування потрібно зняти (колір її в рамках норми може бути від світло-сірого до темно-фіолетового). Якщо ж ви купили тушки в цілому, зовсім необробленому вигляді, то після розморозки їх потрібно очистити від плівок, зрізати з них щупальця (їх можна використовувати у складі начинки для фарширування) і, зануривши в холодну воду, вийняти нутрощі.

Підготувавши перед фаршуванням кальмари зазвичай трохи відварюють. Просто опустіть їх у киплячу воду і кілька хвилин проваріть (про правильне варіння кальмарів ми вже писали тут), потім дістаньте з води та обсушіть.

Дуже важливо кальмари не переварити, інакше вони стануть жорсткими, гумовими - зіпсується весь смак страви.

Далі кальмари фаршируються, відкриті місця скріплюються зубочистками, і до готовності їх зазвичай доводять у духовці або на сковороді. Часто при цьому кальмари поливають різними соусами, посипають сиром та зеленню тощо. Від загального опису процесу загалом перейдемо до детального на прикладах різних рецептів приготування фаршированих кальмарів.

Кальмари, фаршировані грибами та яйцем

під сметанним соусом

Знадобиться:

• 200-300г грибів свіжих (шампіньйонів або ін.),
• по 200г сметани та майонезу,
• 100г твердого сиру,
• 50г вершкового масла,
• 30г пір'я зеленої цибулі,
• 2-3 варені яйця,
• 1 цибулина,
• 1 ст. пшеничне борошно, сіль, зелень, чорний перець.

Як приготувати:

Якщо кальмари придбані у зовсім непідготовленому вигляді, опустіть їх у холодну воду та вийняти нутрощі, не розрізаючи, промити, потім зняти плівку з тушки, промити, обсушити. Дрібно нарізати цибулю та гриби, яйця потерти на великій тертці, обсмажити на олії цибулю, додати гриби, смажити все до напівготовності.

Дрібно нарізати зелень, пір'я цибулі, потерти сир на великій тертці. З'єднати смажені цибулю з грибами із зеленню, сиром і яйцями, поперчити і посолити, перемішати, нафарширувати тушки кальмарів, скріпити отвори зубочистками, викласти в глибоке деко.

Сметану перемішати з майонезом, мукою|борошном|, поперчити і посолити, полити кальмари цим соусом, запекти в розігрітій до середньої температури духовці протягом 30-40 хв, після приготування зубочистки зняти. Під час подачі розрізати тушки на поперечні шматочки. Може подаватися як основна гаряча страва, як холодна або гаряча закуска.

Замість варених яєць можна використовувати відварений рис, замість сметанно-майонезного соусу – соус Бешамель.

В описаному рецепті, як можна бачити, попередньо кальмари не відварювалися, тому збільшили час приготування в духовці. Відварювати кальмари заздалегідь перед фаршуванням чи ні – кожна господиня вирішує сама, на свій смак. У наступному рецепті кальмари відварюються.

Рецепт приготування кальмарів фаршированих кабачком

Знадобиться:

• середніх кабачок - 2 шт
• кальмари - 2 шт
• 1 морква,
• 0,5 цибулини, спеції за смаком,
• майонез чи сметана.

Як приготувати

Кабачки потерти на великій тертці або нарізати тонкою соломкою, віджати, якщо потрібно. Обсмажити цибулю з морквою на олії до розм'якшення, додати кабачки і ще трохи обсмажити. При бажанні наприкінці смаження можна додати до овочів будь-який соус за смаком (зметаний, Бешамель, томатний і т.д.). Опустити тушки кальмара в киплячу воду на пару хвилин, потім обсушити і нафарширувати, заколоти отвір у кожному зубочистці. Обмазати кальмари зовні сметаною чи майонезом, посипати сиром, запікати у духовці близько 15 хв за нормальної температури 180 градусів.

Можна зробити кабачкову начинку трохи інакше: дрібно нарізати кабачки та моркву, перемішати з тертим на великій тертці сиром, поперчити та посолити.

Як було зазначено вище, фаршировані кальмари можна не тільки запікати в духовці, а й смажити.

Рецепт смажених фаршированих кальмарів

Знадобиться:

• тушки кальмарів,
• картопляне пюре / рис з вареним яйцем та зеленню,
• борошно, олія для смаження.

Як приготувати:

Нафарширувати сирі тушки кальмарів вареним рисом з яйцем або картопляним пюре, скріпити отвори зубочистками, обваляти тушки в борошні та обсмажити на сковороді з розігрітим маслом протягом 5-7 хв з двох сторін.

Рецепт кальмарів, фаршированих стегенцем

На перший погляд, таке поєднання продуктів видається дивним. Але будьте впевнені, отримайте смачну страву для буднів та свят!

Інгредієнти:

• 800 г кальмарів;
• 800 грам копченого стегеня;
• 80 грам бринзи;
• 200 мілілітрів оливкової олії;
• 500 г помідорів;
• 1 гілочка петрушки;
• 200 г рису;
• 1 цибулина;
• 6 зубчиків часнику;
• 200 мілілітрів білого вина;
• 2 лаврові листи;
• 1 столова ложка борошна;
• сіль і перець.

Як приготувати:

Очищаємо кальмари та нарізаємо їх щупальця соломкою (тушки залишаємо для фарширування). Подрібнюємо окіст і натираємо на тертці сир. Ріжемо цибулю і обсмажуємо її в оливковій олії. Коли він набуде золотистого відтінку, слід додати в сковороду щупальця кальмарів. Через 5 хвилин викладаємо в цю ж сковороду та рис.

Гасимо продукти до тих пір, поки рис не стане м'яким, при необхідності доливаючи теплу воду. Після цього знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо всі інгредієнти в ємність і додаємо нарізаний окіст, подрібнену зелень і тертий сир. Все ретельно перемішуємо.

Тепер залишилося акуратно нафарширувати отримані суміші кальмари. Щоб фарш не випав при жарінні, скріпити відкриті кінці тушки зубочистками. Фаршировані кальмари обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків на олії.

Після того, як кальмари підрум'яняться, викладаємо їх на тарілку. У цьому ж олії обсмажуємо часник та зелень, нарізані помідори. У міру того, як томати підсмажаться, можна додавати до сковороди білого вина. У цю суміш кладемо фаршировані кальмари і гасимо їх ще 20 хвилин під закритою кришкою. Коли підлива загусне, страва буде готова!

Варіанти начинок для фарширування кальмарів

Фаршировані кальмари найкраще запекти.

Найпростіший варіант: викласти фаршировані тушки кальмарів у форму, залити вершками, змішаними з часником, подрібненим кропом та невеликою кількістю борошна. Вершки можна замінити сметаною. Запікати у духовці.

Якщо ви вже знаєте, як хочете готувати фаршировані кальмари (запікати в духовці в соусі або без соусу, обсмажувати на сковороді, відварювати або не відварювати заздалегідь і т.д.), то інше, з чим потрібно буде визначитися - начинка.

Пропонуємо ще кілька варіантів фаршу для кальмарів.Вибравши один із них, можна готувати кальмари будь-яким бажаним способом, у соусі або без нього.

• Відварений рис зі смаженими печерицями, перчений і перемішаний із зеленню (за бажанням - заправити майонезом). Нафарширувавши кальмари, можна обмазати їх сметаною, якщо вони смажаться в духовці.

• Рис із морквою, цибулею, помідором, кропом, петрушкою та грибами: усі овочі обсмажити, змішати з рисом і нафарширувати кальмари. Якщо готуватимуться в духовці, то можна залити їх вершками, перемішаними з невеликою кількістю борошна та зеленню, перченими та підсоленими, зверху зробити тоненьку сітку з майонезу, запікати 20 хв при 180 градусах у духовці.

• Перлова каша з сиром, чорносливом та волоськими горіхами.

• Рис, гриби, цибуля, твердий сир

• Рис, яйце варене, відварені креветки, за бажання - з майонезом.

• Мідії з солодким перцем та пекінською капустою, приправлені петрушкою та часником.

• Рис з пасерованою цибулею, часником та кропом.

• Тертий сир із часником, огірком та майонезом.

• Куряче м'ясо дрібно нарізати і обсмажити з цибулею та печерицями. Додати спеції та сіль за смаком. Можна додати відварний рис або картопляне пюре.

• Яловиче серце - нарізати дрібно, обсмажити, додати цибулю з морквою, згасити до м'якості, приправити перцем, сіллю та часником.

• М'ясний фарш із часником, цибулею, щупальцями кальмару та помідорами.

• Креветки, гребінці та мідії ріжемо дрібними кубиками і пасеруємо з цибулею у вершковому маслі 3-4 хвилини. Даємо охолонути, додаємо вершковий сир та рубану зелень.

• Куряче м'ясо дрібно нарізати і обсмажити з цибулею та печерицями. Додати спеції і сіль за смаком. Можна додати відварний рис або картопляне пюре.

• 3 кальмари середнього розміру, 150 г філе білої морської риби, 100 г відварених очищених креветок, столова ложка соєвого соусу, підлога пучка свіжого коріандру, 2 невеликі зубчики часнику, сіль і мелений білий перець (можна замінити чорним або сумішшю перцем).

• Відварені курячі яйця + мариновані мідії в олії + відвареної до підлоги готовості рис

• Омлет із грибами, теплим посипаємо сиром, зелень

• філе будь-якої морської риби (400 грам), печериці (300 грам), цибуля (1 штука),

Ви можете вигадати свою начинку для фарширування кальмарів, використовуючи улюблені продукти, головне - не обмежувати кулінарну фантазію і готувати із задоволенням!

Рецепти страв з морепродуктів

кальмари фаршировані рецепти

12 шт.

50 хвилин

90 ккал

5 /5 (1 )

Якщо ви шукаєте якусь цікаву страву, яку приємно поставити на стіл, то фаршировані кальмари в духовці - це той варіант, в чому ви переконаєтеся, подивившись рецепти з фото нижче.

Таку страву приготувати не так складно, проте результат виходить просто чудовим. І одним таким кальмаром можна цілком наїстись, адже в ньому досить багато начинки.

Фарширований кальмар завжди виходить дуже смачним, яку начинку ви не поклали б, а їх існує досить багато, в тому числі, і в нашому рецепті з фото. Спробуйте приготувати його один раз, і він стане вашою коронною стравою до будь-якого свята. Дивіться рецепти та вибирайте свій коханий.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Краще беріть неочищені кальмари, оскільки вони не оброблялися хімікатами. До того ж, вони дешевші.
• Купуйте заморожені кальмари, тому що свіжими можуть бути тільки ті, які виловили з води.
• Шкірка кальмара не повинна бути однотонною: вона зазвичай різного кольору в різних частинах, від рожевого до сіро-фіолетового.

Фаршировані кальмари з фаршем

Кухонна техніка та посуд:сковорода, ніж, дощечка, каструля, зубочистки, ложка.

складові

Процес приготування

Перший етап

Другий етап

Третій етап

Відео рецепту приготування фаршированих кальмарів

Щоб запам'ятати весь цей складний на перший погляд процес, перегляньте це відео. Як тільки ви запам'ятаєте кроки і зрозумієте, що робити, рецепт не видасться таким складним.

Фаршировані КАЛЬМАРИ - ну, дуже смачні!

Новорічний рецепт 2017. Фаршировані КАЛЬМАРИ за рецептом Сімейної кухні. Святкова закуска з кальмарів фаршированих м'ясним фаршем та грибами. Оригінальна закуска Фаршировані КАЛЬМАРИ тушковані у вині на новий Рік ПІВНЯ.
НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ з докладним описом рецепту та фотографіями http://familykuhnya.com/

ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya

Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів у нашій групі http://vk.com/familykuhnya

Наш новий канал про життя! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujy9PgryD0Y7fdzhtAyKBu82

ДРУГІ Страви і все інше https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U

НОВОРІЧНІ РЕЦЕПТИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujy4BpIbCKloWB6lPdT-YM7m

ІНГРЕДІЄНТИ:
8 шт. 1кг. - Кальмари
2 зуб. - Часник
1 шт. - цибуля
500 гр. - Фарш
200 гр. - печериці
1/2 шт. червоний болг. перець
8 шт. - помідори черрі
оливкова олія
250 мл. - біле сухе вино
перець
Зелена цибуля
сіль
прованські трави
лимон

https://i.ytimg.com/vi/hcuMEv-c3TE/sddefault.jpg

https://youtu.be/hcuMEv-c3TE

2016-11-29T07:50:07.000Z

Кальмари з крабовими паличками та кальмари з м'ясом

• Час приготування: 1:00.
• Кількість порцій: 6 штук.
• Кухонна техніка та посуд:ніж, дошка, форма для випікання, блендер, духовка, зубочистка, ложка, миски.

складові

Для кальмарів із м'ясом

Для кальмарів із крабовими паличками

Процес приготування

Перший етап

Другий етап

Третій етап

Четвертий етап

Відео рецепту приготування кальмарів

Це відео допоможе вам розібратися, як приготувати кальмари смачніше та швидше. Молоді хлопці відмінно пояснюють і показують, так що дивитися вам буде не нудно.

З чим подавати кальмари

Такі фаршировані кальмари самі по собі є повноцінною стравою і подають їх зазвичай тільки з соусом або лимонним соком. Якщо ж вам хочеться додати ще щось, то можете приготувати будь-який гарнір на ваш смак, будь то картопля, каша або макарони.

Але краще все ж таки обмежитися свіжими овочами або салатом з них.Як напій доречно налити келих білого вина.

• Якщо ви запікаєте кальмарів у духовці, то можете трохи змастити їх майонезом, щоб отримати золотисту скоринку.
• Не кладіть занадто багато начинки, бо вона просто вивалиться з кальмара.
• Чим дрібніше ви наріжете начинку, тим зручніше фаршируватиме.

Інші варіанти

Фарширувати можна не тільки морепродукти чи рибу, а й багато овочів. Наприклад, усім нам відомий з дитинства перець, причому навіть краще буде приготувати, ніж на плиті.

Зазвичай ми готуємо, що, безперечно, дуже смачно, але якщо ви не хочете використовувати м'ясо, то для вас є рецепт. Він виходить дуже соковитим та смачним, нічим не поступаючись варіанту з м'ясом.

Або можна зробити практично те ж саме, і приготувати, що вийде навіть корисніше і ситніше. Кожен може знайти хороший варіант для себе, і якщо ви вже знайшли, то напишіть про це в коментарях.

Рецепти з морепродуктів

Два чудові рецепти приготування фаршированих кальмарів (в каструлі та в духовці). Ваші близькі неодмінно оцінять цю смачну та вишукану страву.

1 год

93.1 ккал

5/5 (3)

Нещодавно подруга поділилася дуже простим та смачним рецептом фаршированих кальмарів. Він чудово підходить для святкового столу. Зараз я розповім вам кілька варіантів приготування цієї страви.

Рецепт дуже смачних фаршированих кальмарів (з фото)

Кухонна техніка:сковороду та каструлю.

складові

Як підібрати інгредієнти

• Я волію використовувати неочищені кальмари. Вони дешевші, ніж уже очищені.
• Найкраще для начинки підійде фарш зі свинини та яловичини.
• Ви можете використовувати для приготування цієї страви будь-які гриби на ваш смак.
• Помідори черрі можна замінити на звичайні помідори. Їх потрібно буде нарізати на чотири частини.

Етапи приготування

1. У кальмарів відрізаємо щупальця. Їх можна використовувати в начинку або прикраси.
   
2. Акуратно виймаємо всі начинки і знімаємо шкірку.
   
3. Ретельно промиваємо під проточною водою.
4. Дрібно ріжемо часник та цибулю.
   
5. Розігріваємо сковороду та вливаємо оливкову олію.
6. Обсмажуємо цибулю на слабкому вогні 2 хвилини.
7. Додаємо до сковороди часник. Готуємо ще 2 хвилини.
   
8. Дрібними кубиками ріжемо перець. Викладаємо в сковороду та обсмажуємо 3 хвилини.
   
9. Викладаємо до овочів фарш, солимо. Ретельно перемішуємо та обсмажуємо, щоб пропав рожевий колір.
   
10. Гриби ріжемо на середні шматочки. Відправляємо у сковороду. Готуємо 3-4 хвилини.
11. Щупальця обсмажуємо до рум'яності на розігрітій сковороді з оливковою олією.
    
12. Начинку викладаємо на тарілку та остуджуємо.
13. Наповнюємо начинкою кальмари та скріплюємо зубочистками.
    
14. На сковороді розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо кальмари з двох сторін до зарум'янювання.
    
15. Кальмари викладаємо в каструлю та заливаємо вином.
16. Даємо провину закипіти, накриваємо кришкою каструлю і гасимо по 6 хвилин з кожного боку.
    
17. Томати чері нарізаємо на дві частини. Додаємо в каструлю за 2-3 хвилини до готовності кальмарів.
18. Викладаємо кальмари на тарілку та прикрашаємо смаженими щупальцями.
    

Відеорецепт фаршированих кальмарів

У цьому відео ви дізнаєтесь, як правильно приготувати фаршировані кальмари.

Рецепт фаршированих кальмарів у духовці з фото

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Кухонна техніка:сковорода, каструля, лист, блендер.

складові

• кальмари – 8 шт;
• свинина – 350 грам;
• гриби – 350 г;
• морква – 4 шт;
• цибуля – 4 шт;
• вушка кальмарів – 75 грам;
• рис – 150 грам;
• крабові палички – 200 г;

• яйця – 4 шт;
• оливкова олія – 50 мл;
• часник – 7 зубків;
• помідори – 4 шт.;
• базилік – 5 гілочок;
• зелена цибуля – 2 шт;
• кріп - 5 гілочок;
• чилі – 10 грам;

• сметана – 150 грам;
• майонез – 200 г;
• сіль;
• гвоздика – 4 зірочки;
• запашний перець – 5 горошин;
• чорний перець – 5 горошин;
• приправи до смаку.

Етапи приготування

1. У каструлі кип'ятимо воду. Додаємо запашний перець, гвоздику, чорний перець і викладаємо свинину.
2. Варимо свинину на середньому вогні 35 хвилин.
3. Відварюємо рис до готовності.
4. Нарізаємо гриби дуже дрібно.
   
5. Дрібно ріжемо цибулю, трьом моркву на тертці.
6. Відварюємо яйця круто.
7. Ріжемо на четвертинки помідори та зчищаємо шкірку.
   
8. Очищаємо часник і за допомогою ножа роздавлюємо чотири зубки.
9. На сковороді розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо до підрум'янювання розчавлений часник.
   
10. Олію зливаємо в миску. Три столові ложки залишаємо для змащування кальмарів. Решту олії виливаємо в блендер.
11. До блендера ще додаємо чилі, помідори, сіль, приправи. Подрібнюємо до однорідної маси.
    
12. На соняшниковій олії смажимо цибулю 2 хвилини. Додаємо моркву та смажимо до готовності.
13. Розігріваємо на сковороді олію до максимальної температури. Обсмажуємо гриби до підрум'янювання.
14. Крабові палички та яйця ріжемо дуже дрібно.
    
15. Відварену свинину нарізаємо дрібними кубиками.
16. Вушка кальмарів дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді 2 хвилини.
17. Дуже дрібно нарізаємо зелену цибулю.
18. Для першої начинки змішуємо рис, крабові палички, яйця, зелену цибулю, половину цибулі з морквою, майонез (50 г) та сіль.
    
19. Пропускаємо часник через прес.
20. В окремій мисці змішуємо майонез (150 г), сметану, подрібнений часник, дрібно нарізаний кріп. Перемішуємо і даємо настоятися у холодильнику 20 хвилин. У нас вийде ароматне сметанне заправлення.
21. Для другої начинки змішуємо свинину, гриби, другу половину цибулі з морквою, обсмажені кальмари, сметанну заправку та сіль.
    
22. Фаршируємо чотири тушки кальмарів однією начинкою, чотири – другою.
23. Скріплюємо кожну тушку зубочистками.
24. Змащуємо лист маслом і викладаємо кальмари.
    
25. Змащуємо кожну тушку олією.
26. Відправляємо у розігріту духовку (200 градусів, 6 хвилин).
27. Подаємо запечені кальмари з томатним соусом.
    

Відеорецепт фаршированих кальмарів у духовці

З цього відео ви дізнаєтесь, як правильно приготувати фаршировані кальмари у духовці.

Кальмари – продукт моря, який можна часто побачити на прилавках магазинів, але як і що можна з нього приготувати? Перше, що спадає на думку - салати. Адже з кальмарів можна готувати найрізноманітнішу смакоту: їх можна гасити, запікати, маринувати і навіть варити супи. Мабуть, однією з причин, чому такі продукти в нашому магазинному кошику з'являються не часто - відсутність знань про технологію приготування цього примхливого продукту.

Сьогодні ми намагатимемося виправити цю помилку. Зупинимося на тому кулінарному напрямку, який дозволить створювати з молюсків одразу кілька видів та холодні закуски. А знадобиться для цього зовсім небагато – навчитися У такому вигляді їх можна запекти у духовці або просто охолодити та нарізати – так на вашому столі з'явиться величезна різноманітність нових страв. Чим начиняти вдалий для цього фарш і як зробити чудове частування до святкового столу - про це ми і поговоримо сьогодні.

Як відварити кальмару

Багато хто знає, що, перш ніж використовувати кальмар у приготуванні страв, його потрібно відварити. Але невдача - кожна господиня робить це по-своєму і стверджує, що її спосіб найвірніший. Одні рекомендують молюска варити 30 секунд, інші – 5 хвилин, а деякі – до півгодини. Насправді це справа смаку, багато визнаних кулінарів взагалі рекомендують тушки не відварювати, а просто маринувати і так подавати з соусом. Саме у свіжого м'яса найнасиченіший смак, аромат, і воно буде ніжним. Сире м'ясо молюска засвоюється дуже добре, але якщо ви не любитель суші, і такий варіант викликає у вас огиду, перш ніж начиняти кальмари, злегка їх проварити.

Підготовка до фарширування

Насправді варити тушки в окропі слід не більше 2 хвилин, так вони встигнуть проваритися, але м'ясо при цьому не перетвориться на шматок гуми. Опускати кальмара в окріп потрібно після закипання води, попередньо посоливши і додавши спеції (лавровий листочок та перець горошком). Якщо з якоїсь причини ви м'ясо перетримали – не турбуйтеся. Проваріть тушки ще близько 30 хвилин - і до них повернеться м'якість, хоча розмір значно зменшиться.

Якщо ви плануєте надалі запікати страву в духовці або обсмажувати тушки в олії, то, перш ніж начиняти кальмари, їх можна відварювати. Вони добре пропікаються, і м'ясо точно не залишиться сирим, а, навпаки, буде ніжним. Але якщо подальшої термічної обробки не буде - проваріть тушки пару хвилин.

Фаршируємо для запікання

Зупинимося на кількох варіантах того, чим начинити кальмари для запікання або подальшої обсмажування. Для цього вам потрібно буде зафарширувати тушки не дуже щільно, інакше при запіканні фарш витікатиме. Змастити майонезом або підготовленим соусом заздалегідь і відправити в духовку.

Начинка з овочів

Чим можна начинити кальмари? Овочею, наприклад. Цей рецепт досить простий і не забере багато часу на приготування. Візьміть трохи свіжих печериць, пару помідорів, 2 зубчики часнику, середню цибулину, гарну жменю нашаткованої капусти, кілька пір'я зеленої цибулі. Всі інгредієнти дрібно наріжте, обсмажте в сотейнику на олії, підсоліть, додайте трохи меленого перчика. Дайте начинці охолонути. Тепер зафаршируйте тушки і покладіть їх на змащене листя деко. Зверху кальмарчики посипте трохи сіллю та цукром. Відправте лист в заздалегідь розігріту духовку на 15 хвилин. Подавайте з оцтом та соєвим соусом.

Начиняємо м'ясним фаршем

Мабуть, один із найкращих варіантів того, чим можна начинити кальмари, – це м'ясний фарш. М'ясо можна брати будь-яке: курятину або телятину, загалом, те, що вам більше до смаку. Візьміть свіжу моркву, головку цибулі, середній помідор, пару зубчиків часнику. Обсмажте на сковороді подрібнені овочі, коли стануть м'якими – введіть фарш. Постійно помішуючи, обсмажте до коричневого кольору. Посоліть, додайте спецій та столову ложку борошна, маса має стати трохи в'язкою. Остудіть начинку. Тушки зафаршируйте, скріпіть відкритий край зубочисткою. Після вмочіть кальмар у збите яйце, потім у панірувальні сухарі (борошно або манку), обсмажте в глибокій сковороді у великій кількості олії начинені кальмари. Рецепт швидко та надовго оселиться серед коханих у вашій родині. Страва ситна, смачна і ароматна. Кальмари будуть смачні гарячими та холодними наступного дня як закуска.

Фарш із грибів та рису з сиром

Кальмари, начинені рисом та грибами, - чудова страва. Всі продукти мають ніжний смак і чудово підкреслять аромат один одного. На півсклянки звареного рису візьміть грам 300 печериць, пару ложок сметани та майонезу, грам 100 твердого сиру, цибулину, великий зубчик часнику. Обсмажте цибулю та гриби, остудіть, додайте ложку сметани та половину тертого сиру. Посоліть, поперчіть, додайте зелень та майонез. Змішайте. Начиніть тушки, відкритий край скріпіть. Зробіть заливку: змішайте сметану, часник. Кальмари трохи обсмажте у маслі. Викладіть їх у форму для запікання, змастіть сметанним соусом і зверху присипте тертим сиром, що залишився, і відправте в духовку. Якщо сир розплавився – готові начинені кальмари. Рецепт простий, але гідний зайняти місце на будь-якому святі.

Кальмари з куркою та грибами у білому вині

Ще один чудовий варіант того, чим начинити кальмари для запікання. Візьміть грам 200 курячого м'яса, трохи свіжих грибів, велику цибулину, половину склянки відвареного рису, спеції та зелень. М'ясо поріжте дрібненько і обсмажте, додайте до нього цибулю і пізніше - гриби. Приправте спеціями та зеленню, з'єднайте з рисом та рубаним яйцем. Наповніть тушки. Змішайте часник із майонезом, цим соусом намажте кальмарчики. Їх викладаємо в жароміцний посуд, трохи поливаємо білим вином (грам 100) і відправляємо в духовку на 15 хвилин.

Кальмари фаршировані капустою в томатному соусі.

Відмінний спосіб - виходять дуже смачні та ніжні начинені кальмари. Рецепт дуже простий, а складові для нього знайдуться у кожному будинку. Візьміть трохи свіжої капусти, парочку яєць, зварених круто, 2 ложки або свіжих помідорів. Велику цибулину, будь-яку зелень, спеції та сіль. Капусту дрібно шаткуємо і гасимо до середньої готовності, висипаємо до неї дрібно нарізану цибулю. Додамо зелень та рубані яйця. Коли фарш охолоне – наповнимо тушки. Скріпимо краї і злегка обсмажимо на олії. Майже готово. Складемо кальмари в жаровню, додамо трохи води та томат, притушимо хвилин 15-20.

Кальмари з фаршем з риби та креветок

Ви хочете купити на вечерю кальмари? Чим начинити їх ще не вирішили? Молюски дуже добре поєднуються за смаком з іншими морепродуктами чи рибою. А головне – всі ці продукти швидко готуються. Візьміть рибу філе. грам 300 (семга чи горбуша), без кісток. Велику цибулину, парочку яєць, з десяток креветок, лимон, пару ложок томатної пасти (можна дрібно порізати. Ретельно очистіть рибку від шкіри та кісток, дрібно поріжте. Креветки потрібно очистити від панцира, подрібнити. Яйця варимо, після чистимо і рубаємо дрібно. Додамо спеції, дрібнорублену зелень, перчик з сіллю, трохи лимонного соку, змішаємо і дамо трохи настоятися - фарш готовий.Наповнимо кальмари начинкою, скріпимо отвір зубочисткою.Тушки укладаємо в жаровню, зверху заливаємо сумішшю зі сметани і томату. 20-25 хвилин.За бажанням, можна злегка присипати кальмари тертим сиром.Подаємо з четвертинками лимона.Чудова гаряча страва готова!

Холодні закуски

Вони просто незамінні на будь-якій вечірці. То чому б не розбавити звичні м'ясні нарізки морепродуктами? Чим начиняти кальмари для святкового столу? Будь-якою начинкою, яка буде вам до душі. Спробуйте приготувати кілька рецептів, виберіть найкращі з них та сміливо прикрашайте стравами святковий стіл. Якщо ви не плануєте запікати тушки після фарширування, краще їх попередньо відварити, а вже після готувати начинені кальмари. Рецепт вибирайте на свій смак, а краще приготуйте кілька, але потроху буде відмінна різноманітність нарізок. Перед подачею на стіл тушки кальмара покладіть під невеликий прес і приберіть у холодильник - так начинка стане щільнішою і не кришиться при нарізуванні.

Гостра закуска з часником

Дуже простий рецепт. Відваріть кілька яєць, їх та твердий сир натріть на середній тертці. Немає твердого – беріть плавлений без наповнювачів, він чудово підійде. Додайте видавлений пресом часник, дрібнорублений кріп, додайте майонез і змішайте. Залишилося лише начинити сумішшю кальмари. Охолодіть під гнітом - готово, тепер просто наріжте кільцями.

Кальмари, фаршировані крабовим м'ясом

Чим начинити кальмари смачно, швидко і не гаяти часу на обсмажування - адже гості вже на порозі? Є один чудовий рецепт із крабовим м'ясом, його цілком можна замінити паличками. Вам знадобиться трохи пекінської капусти, відварені яйця, майонез, палички крабові, трохи щавлю (або без нього), свіжа зелень. Вам потрібно дрібно нарізати всі інгредієнти, змішати, заправити майонезом і нафарширувати тушки. Наріжте кільцями, прикрасьте часточками лимона та пригощайте несподіваних гостей.

На будь-якому святковому столі або домашньому будуть чудово виглядати кальмари. Чим начинити їх – справа смаку кожного. Хтось віддає перевагу ніжним і м'яким поєднанням, комусь сподобається ненав'язлива гострина. Пробуйте свої варіанти, додавайте нові інгредієнти, змішуйте аромати та смаки - можливо, ви самі придумаєте і приготуєте приголомшливу страву для своєї родини. Не залишайте такий продукт поза увагою, він дуже корисний, є дієтичним і просто необхідним для людей похилого віку, адже не дарма його називають «бальзамом для серця». І так! Приємного вам апетиту!

Кальмари вже давно перестали бути рідкістю на столі. З цих делікатесних морепродуктів можна приготувати багато корисних і смачних страв. Перше, що спадає на думку, це, звичайно ж, різні кальмарові салати. Однак кулінари зі стажем зовсім не обмежуються при приготуванні кальмарів лише салатиками, а із задоволенням гасять їх, запікають, фарширують і навіть маринують. Фарширування кальмара - нескладний процес, тому що тушка цього морського мешканця є практично ідеальним вмістищем для начинки.

Перш ніж начиняти кальмари, необхідно підготувати їх: очистити від нутрощів, прибрати плівочку, ретельно вимити і відварити. Час варіння – від 0,5 до 5 хвилин. Не секрет, що переварені кальмари ризикують перетворитися зі смачного апетитного делікатесу на неїстівні шматки гуми. У деяких рецептах взагалі радять не варити молюски, а просто опустити на кілька хвилин у гарячий окріп. Оптимальною вважається тривалість варіння від 2 до 3 хвилин. Важливо пам'ятати при цьому, що опускати тушку необхідно в киплячу воду. Якщо в ході приготування страву планується піддати термічній обробці (гасіння, запікання в духовці), то тушки можна зовсім не відварювати.

Варіантів начинки існує безліч: рис, різні овочі, крабові палички, гриби і навіть м'ясний фарш.

Нижче представлені деякі найпопулярніші: фаршировані кальмари - рецепти з фото, за якими можна приготувати прості і смачні страви.

Кальмари, начинені рисом, цибулею та яйцем

Інгредієнти:

- Кальмарові тушки (4-5 штуки);

- Рис (125-150 грам);

- Яйце, зварене круто (2 штуки);

- яйце сире (2 штуки);

- ріпчаста цибуля (2-3 головки);

- Томат-паста (1 стол. ложка);

- Сіль для начинки (1/2 чайної ложки);

- Перець чорний у порошку (1/2 чайної ложки);

- Зелень петрушки або кропу (пучок).

Приготування:

1. Відварити рис у 2 склянках води з половинкою чайної ложки солі до напівготовності – приблизно 10 хвилин. Надлишки води злити.
2. Дрібно нарізану цибулю спасерувати на сковороді з додаванням невеликої кількості олії (1,5 столових ложки) протягом 5 хвилин.
3. Додати до цибулі томат-пасту, все перемішати до одержання помаранчевого відтінку і пасерувати ще 2-3 хвилини.
4. Варені яйця і зелень порізати і додати|добавляти| в спасеровану цибулю.
5. В отриману масу додати|добавляти| перець і вбити сирі яйця, все добре вимішати.
6. Кальмарові тушки очистити, промити і натерти сіллю зовні та зсередини. Зафарширувати (не дуже щільно) готовою начинкою. Якщо потрібно, зашити краї ниткою, щоб начинка не випала.
7. Злегка обсмажити начинені тушки на сковорідці в попередньо розігрітій олії протягом 5 хвилин.
8. Приготувати соус із сметаною. Для цього розтерти одну столову ложку борошна в розігрітій олії (2 столові ложки) і трохи обсмажити протягом 2-3 хвилин. Потім частинами додати 400 грам сметани і добре перемішати до однорідного стану. Всипати половину чайної ложки солі та мелений перець за смаком, перемішати. Поступово розбавити суміш 300 мл води при безперервному помішуванні. Дочекатися закипання соусу, потім вимкнути вогонь.
9. Перекласти фаршировані тушки в сотейник, залити сметанним соусом і гасити в духовці за температури 180 градусів. Час гасіння – від 20 до 30 хвилин.
10. Готову фаршировану страву викласти на тарілочку, полити соусом та прикрасити зеленню.

Гриби, рис та кальмари чудово поєднуються між собою, надаючи готовій страві оригінального ніжного смаку та аромату.

Інгредієнти:

- тушки кальмара (3 штуки);

- Банки консервованих печериць або інших грибів;

- Рис варений (не більше ½ склянки);

- Яйце варене (2 штуки);

- ріпчаста цибуля (1 велика головка);

- морква (1 штука);

- Майонез;

- тертий сир;

- спеції та приправи до смаку.

Приготування:

1. Морквину та цибулю дрібно нарізати та обсмажити на слабкому вогні, потім всипати у сковорідку подрібнені гриби та спеції. Вимкнути вогонь та прибрати сковорідку з плити.
2. Варені яйця дрібно викришити або натерти на тертці, відварити рис. Яйця з рисом додати до решти компонентів і все змішати.
3. Кальмари очистити, помити та проварити в підсоленій воді не більше 3 хвилин.
4. Зафарширувати тушки приготованою начинкою та помістити в ємність для духовки. Краї можна закріпити ниткою або зубочистками.
5. Змастити зовні зафаршировані кальмари майонезом, зверху натерти сир.
6. Духовку розігріти до 200 градусів, поставити ємність із кальмарами та пекти від 10 до 15 хвилин.
7. Готове блюдо подається з будь-яким соусом.

Такі кальмари можна використовувати як універсальну закуску - їх можна вживати і теплому (запеченому) вигляді, і холодному (як салат).

Інгредієнти:

- тушки кальмарів (4 штуки);

- Крабові палички (1 упаковка по 100 г);

- Яйце варене (2 штуки);

- Варений рис (100 грам);

- Майонез;

- сіль за смаком.

Приготування:

1. Варені яйця та крабові палички дрібно нарізати.
2. Змішати варений рис, подрібнені яйця та крабові палички. Заправити отриманий салат майонезом (2 столові ложки) і перемішати.
3. Кальмари очистити, помити і швидко відварити в підсоленій воді – не більше хвилини.
4. Зафарширувати тушки крабовим салатом і фарбувати зверху майонезом.
5. За бажання фаршировані кальмари можна запекти в духовці і подати як оригінальну гарячу страву. Для цього знадобиться лист фольги або відповідна ємність. Тушки помістити в ємність або фольгу з підгорнутими краями, зверху не закривати. Поставити в розігріту до 190 градусів духовку і запікати не більше 15 хвилин.

Фаршировані кальмари чудово виглядатимуть і під час святкової урочистості, і на простому сімейному обіді. Великий вибір компонентів для начинки дозволяє знайти відповідний варіант виходячи з власного смаку та переваг: ніжні та м'які поєднання або пікантна гострота. Подавати фаршировані тушки кальмарів можна як у цілому вигляді, так і нарізаними кільцями.