Що можна готувати із сочевиці. Сочевичне юшка з куркою

Всього 100 років тому в Росії сочевиця не тільки зустрічалася повсюдно на столах і багатих, і бідних, а й експортувалася до багатьох країн світу. Проте не всі знали, як варити сочевицю для приготування смачної страви.

Найдавніша сільськогосподарська культура сімейства бобових відома з часів неоліту, на Русі з'явилася в 14 столітті і була основою для безлічі страв. Зараз про царицю бобових забули, а даремно!

Харчова цінність сочевиці величезна, у ній міститься понад шістдесят відсотків рослинного білка та широкий спектр мінералів та мікроелементів. Недарма у ченців на Русі вона була основним джерелом харчування під час посту, з неї можна приготувати безліч страв: супів, випічки, гарнірів.

З медичної точки зору цариця бобів просто криниця здоров'я. Вона зміцнює імунітет та покращує обмін речовин. Регулярне вживання як оздоровить організм, а й вилікує від багатьох недуг.

1. Нормалізує рівень цукру в крові, а отже, корисна для хворих на цукровий діабет.
2. Багата вітамінами групи В, які виступають як антиоксидант і захищають організм від впливу токсинів, отруєнь алкоголем та нікотином.
3. При гастритах та виразках вщухають болі, пропаде печія.
4. Профілактика онкології – перешкоджає виникненню ракових клітин.
5. Корисна при нервових розладах, своєрідний депресант.

Список можна продовжувати нескінченно. Тим більше що сочевиця має ще й косметичні властивості, незамінна при дієтах, а також дуже корисна для жіночого здоров'я під час вагітності, при вирішенні гінекологічних проблем.

Така різнокольорова!

Відомо кілька різновидів сочевиці.

1. Коричнева. Найпоширеніший вид, багатий на залізо, запобігає анемії. З нього переважно готують супи. Має горіховий аромат, гарна у поєднанні з м'ясом.
2. Червона, чи єгипетська. Практично позбавлена ​​оболонки, тому миттєво розварюється. З неї рекомендують готувати пюре, паштети, супи.
3. Пюї, або зелена. Багата клітковиною, сорт виведений у французькому місті Пюї. Має тонкий аромат і запах перцю. Не схильна до розварювання і рекомендується для додавання в салати.
4. Жовтий. Відшліфована зелена сочевиця. Застосовується для пюреподібних страв.
5. Чорна, або Білуга. Має дрібний розмір, зовні нагадує чорну ікру. Містить велику кількість аскорбінової кислоти, а значить допомагає при застудах. Часто використовується для салатів, корисна у пророщеному вигляді. Після приготування зберігає форму, через незвичайний колір надає пікантності та оригінальності страв.

Підготовлену крупу помістіть у киплячу воду і варіть на повільному вогні, не забуваючи помішувати. Солити або додавати томати слід наприкінці за 5-10 хвилин до готовності, оскільки солона або підкислене середовище вдвічі збільшує час приготування.

У процесі варіння бажано додавати спеції і трохи олії, найкраще оливкової. Це зробить зерна ніжнішими і м'якшими, а також ароматнішими.

Скільки часу знадобиться

Кожен сорт має різний час приготування. Звичайно, можна постійно пробувати на м'якість та смак, але краще запам'ятати або записати скільки варити сочевицю до готовності в залежності від кольору.

Червона та жовта варяться дуже швидко, в середньому 15 хвилин. Коричнева та чорна будуть готові за 25 хв. А приготування зеленої займає від 45 хвилин до години.

Готувати можна не тільки на плиті, тому важливо знати, скільки вариться сочевиця в залежності від способу варіння:

• мультиварка - 50 хв.;
• мікрохвильова піч – 7-12 хвилин;
• пароварка – 1 год.

Скільки потрібно води

Для гарнірів на одну частину крупи потрібно взяти дві частини води. Намагайтеся суворо витримувати співвідношення 1:2, щоб уникнути недовареної чи перевареної сочевиці.

Якщо використовуєте піч НВЧ або пароварку, то достатньо, щоб вода була на 1-2 см вище за рівень зерна.

Вже давно й міцно увійшла до нашого життя, воно дозволяє швидко готувати страви в автоматичному режимі. Однак, як варити сочевицю, знає не кожна господиня.

Використовуйте режими гасіння, каша. Якщо страва складається з кількох інгредієнтів, то бобові слід закладати в останню чергу.

Сочевиця з грибами готується в такий спосіб.

1. Включаємо режим «Спека», наливаємо в ємність соняшникову олію, додаємо дрібно порізану голівку цибулі та пару зубчиків часнику, доводимо до прозорого стану.
2. Десяток нарізаних довільно печериць або інших грибів смажимо разом із цибулею кілька хвилин. Солимо, приправи та спеції за смаком.
3. Одну склянку підготовленої сочевиці додаємо до грибів і заливаємо двома склянками окропу.
4. Переводимо в режим «Гушіння», встановлюємо час на 50 хвилин.
5. Після сигналу готовності бажано залишити на автоматичному підігріві ще на 20 хвилин.

У такий спосіб можна приготувати сочевицю з м'ясом, куркою, овочами. Обов'язково використовуйте спеції, вони яскравіше розкривають смак та аромат.

Особливості приготування в мікрохвильовій печі

Багато господарок не знають, що в печі НВЧ можна не тільки розморожувати продукти або підігрівати їжу, а й готувати.

У спеціальний посуд насипте червону або жовту сочевицю, посоліть, додайте спеції і залийте гарячою водою так, щоб вона прикрила боби на 1,5-2 см. Поставте в мікрохвильову піч, закривати кришкою не потрібно. Встановіть максимальний режим та готуйте 7-10 хвилин. Сочевиця виходить розсипчастою, зернятка цілісні та пружні.

Приготування в пароварці

При готуванні в пароварці корисні вітаміни та мінерали зберігаються, страви гарантовано не пригорають, а каші виходять розсипчасті. Особливість приготування полягає в меншій кількості води, ніж за звичайного способу варіння в каструлі.

Півтори склянки будь-якої сочевиці викладете в контейнер, влийте склянку води, покладіть вершкове масло, спеції та сіль за смаком. Встановіть час 1:00. Після закінчення готування скуштуйте на смак, для досягнення необхідної м'якості можна додати ще кілька хвилин.

Як зварити сочевицю, щоб було корисно та смачно? Існує безліч рецептів, додайте фантазію, не бійтеся експериментувати, і ви зможете порадувати своїх близьких незвичайними стравами.

Каша

Так само гарна як самостійна страва, так і у вигляді гарніру до м'яса або риби.

1. У киплячу воду всипте добре промиті зерна жовтого або червоного сорту в пропорції один до двох.
2. Варіть до готовності. За 5-7 хвилин не забудьте посолити та додати спеції та приправи.
3. Злийте зайву воду і залиште нудитися під кришкою.
4. Ріпчасту цибулю та моркву підсмажте на олії до золотистого кольору.
5. Змішайте засмажку з сочевицею, додайте на смак вершкове масло.

Перед подачею на стіл посипте кашу дрібно нарізаною зеленню.

Пюре

Киньте сочевицю в воду, що закипіла, у співвідношенні 1:2. Варіть приблизно 15 хвилин з додаванням ложки олії, так боби будуть м'якшими і ніжнішими. Наприкінці додайте сіль та спеції. Для надання пюре однорідності збийте або пропустіть через сито.

Подавайте пюре зі свіжими овочами та зеленню. Особливий смак додасть лист м'яти в тарілці.

Суп

Як варити коричневу сочевицю? Що приготувати? Спробуйте сочевичний суп – ситну страву, багату на білки та мікроелементи. У холодну пору року він насичує, зігріває, надає пікантності та нотки екзотики.

Рецепт класичного супу такий.

1. Одну склянку сочевиці відваріть у двох склянках води протягом 20 хвилин.
2. Моркву та цибулю дрібно поріжте і пересмажте на олії.
3. З'єднайте овочі з сочевицею, додайте по щіпці куркуми, кмину, червоного та чорного перцю. Посолити.
4. Гасіть на маленькому вогні до м'якості сочевиці.
5. Скористайтеся блендером, щоб надати однорідності та ніжності.
6. Додати шість склянок міцного м'ясного або овочевого бульйону.
7. Заправте вершковим маслом, посипте рубаною зеленню та меленою паприкою.

Екзотика зеленої та чорної сочевиці

Чорна сочевиця також зветься Білуга. Зернятка блискучі, насиченого кольору, дуже схожі на чорну ікру, звідси і прізвисько. Це досить дорогий продукт, оскільки відрізняється трудомістким збиранням урожаю.

Дуже корисна чорна сочевиця пророщена, її додають салати. У вареному вигляді вона відрізняється цільною формою та приємним тонким смаком. Екзотично виглядає Білуга на бутербродах. У Європі з неї готують смачні супи, вишукані соуси, а в країнах Азії змішують із рисом або додають у овочеві рагу.

Зелену сочевицю було виведено у Франції, у невеликому містечку Пюї, тому її іноді називають французькою або за назвою міста. Вона має тонке, пряне замах і незвичайні смакові відтінки. Багато гурманів вважають цей сорт найсмачнішим із існуючих. Прекрасно зберігає форму при варінні та рекомендується для приготування вишуканих страв. Найкраще її додавати до салатів.

Сорт Пюї не завжди буває доступним, тому його аналогом є трохи недозріла сочевиця. Вона буро-зеленого кольору та не розварюється. Відрізнити її від Пюї просто, французька сочевиця має мармуровий малюнок на зернятках.

1. Зерна сочевиці повинні бути однорідними за формою та кольором. Якщо на її поверхні є маленькі дірочки, значить вона припала до смаку комахам і вже не годиться.
2. Не змішуйте боби, куплені в різні часи, навіть якщо вони одного сорту. Старша сочевиця готуватиметься довше.
3. Для овочевого супу першою кидається сочевиця і вариться до напівготовності, а потім додаються інші продукти.
4. Якщо ви готуєте сочевий суп на основі м'ясного бульйону, то спочатку зваріть м'ясо, а потім закладайте боби.
5. Щоб каша була розсипчастою, зваріть її, злийте зайву воду та залиште набухати під кришкою.
6. З сочевицею чудово поєднуються лавровий лист, шавлія, розмарин, гвоздика, а з овочів – цибуля, морква, томати, часник.
7. Спеції краще додавати раніше, смак буде більш виражений.
8. Приготовлена ​​сочевиця може зберігатися у холодильнику до 5 днів.
9. Щоб уникнути метеоризму, додайте гвоздику.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, наскільки корисна і поживна сочевиця. Не нехтуйте нею, і ваш раціон поповниться смачними стравами.

Сочевиця є дієтичним продуктом, має низьку калорійність і незамінна для стрункої фігури. З неї можна приготувати не тільки супи та каші, а й хліб, салати, випічку, котлети і навіть цукерки.

Ця дивовижна рослина не здатна накопичувати токсини і не втрачає цілющі властивості навіть після теплової обробки. Не дарма сочевицю називають царицею бобів.

Їжте її із задоволенням і будьте здорові!

Представляємо різні страви з сочевиці, які за рецептами просто і смачно приготувати не складе особливих труднощів. Це доступний продукт, який дозволяє урізноманітнити раціон. На відміну від гречки, гороху або звичного рису, слово «чечевиця» для багатьох, як і раніше, залишається незвичним. Незважаючи на те, що це плоске насіння однорічної рослини, що відноситься до сімейства бобових, можна побачити на прилавках багатьох магазинів, не всі знають, як готувати його правильно.

Корисні властивості сочевиці

Отже, як приготувати сочевицю так, щоб її вживання принесло якнайбільше користі? Перед тим, як розпочати процес варіння цієї рослини, варто розглянути її корисні властивості. Найважливіший факт у тому, що сочевиця відрізняється екологічної чистотою. У якому б середовищі не зростала ця рослина, вона не накопичує в собі токсичних елементів. Навіть за несприятливих умов сочевиця не насичується нітратами або радіонуклідами. Ця якість робить її повністю нешкідливою для здоров'я та особливо корисною з метою харчування.

Крім цього, цей продукт варто внести у своє харчування за таких проблем зі здоров'ям:

• захворювання;
• збої у роботі травного тракту;
• мочекам'яна хвороба;
• високий рівень цукру на крові.

Котлети із сочевиці

Якщо ви хочете побалувати себе стравами із сочевиці, рецепти просто та смачно пропонуються кулінарами у широкій різноманітності. Багато вегетаріанців вже встигли оцінити таку просту, але дуже смачну страву, як котлети на основі сочевиці. Щоб приготувати їх, достатньо мати під рукою невелику кількість інгредієнтів:

• сочевиця – 200 г
• - 1 шт.
• картопля – 1 шт.
• борошно - 2 ст. л.
• олія рослинна – близько 50 г.

Це є основні компоненти страви. До них до смаку необхідно додати спеції та зелень:

• часник – 2 зубчики
• куркума – 1 год.
• петрушка – ½ пучка
• - ½ пучка
• перець та сіль за смаком.

Крок 1

Сочевицю слід ретельно промити, а потім залити окропом. Її слід варити не менше півгодини до повної готовності.

Крок 2

Моркву, а також картоплю необхідно зварити (зробити це можна будь-яким зручним способом, у тому числі в мікрохвильовій печі). Коли вони повністю готові, їх слід почистити.

Крок 3

Далі буде потрібно блендер для подрібнення вибраної зелені, а також часнику.

Крок 4

У блендер з часником та зеленню додаємо відварену картоплю та моркву. Далі всі інгредієнти слід ретельно подрібнити.

Крок 5

Потім додається основний компонент страви – сочевиця. Усі інгредієнти знову подрібнюються. Далі в готове пюре з сочевиці та інших інгредієнтів додаються борошно та спеції, сіль та перець за смаком.

Крок 6

Отримана каша із сочевиці готова для формування котлет. Їх слід обсмажити з обох боків на олії.

Це ситна страва з сочевиці, рецепт простий та смачний. Такі котлети чудово поєднуються з будь-якими овочами.

Як варити сочевицю зелену?

Зелена сочевиця – найбільш ароматний сорт. Кулінари найчастіше використовують цей вид рослини, оскільки навіть після варіння він добре зберігає свою форму і не розварюється. Варити зелений сорт сочевиці доведеться трохи довше, ніж інші, але в результаті ви отримаєте основу з яскравим смаком для приготування різних страв. Процес варіння досить простий.

Потрібно спочатку перебрати всі боби і прибрати ті, що здаються зіпсованими. Далі їх слід ретельно промити, а потім покласти в глибоку каструлю та залити водою. Слід зазначити, що на одну склянку бобів буде достатньо двох склянок води. Зелену сочевицю необхідно варити на повільному вогні до повної готовності. Відразу після того, як вода закипить, до неї слід додати 1 ст. л. рослинного масла. Іноді боби потрібно розмішувати. Перед тим як зняти каструлю з вогню, у воду необхідно додати сіль до смаку.

Якщо ви запитали, як варити сочевицю коричневу, то процес буде аналогічним. Єдина відмінність полягає в тому, що цей сорт розварюється набагато швидше, тому процес варіння займе менше часу.

Якщо додати сіль у воду наприкінці варіння сочевиці будь-якого сорту, можна істотно скоротити процес готування. Якщо ж це зробити на початку, то час готування значно зросте.

Відео-рецепт жаркого із сочевиці

Салат із сочевиці

Ця стародавня культура підходить для приготування цілого ряду корисних страв. Якщо у вас немає багато часу для кулінарних вишукувань, варто звернути увагу на рецепт салату, в основу якого закладена сочевиця. Існує безліч варіацій цієї страви. У класичний варіант входять такі інгредієнти:

• сочевиця – 100 г
• помідори – 1 шт.
• перець болгарський – 1 шт.
• огірки – 1 шт.
• цибуля червона – 1 шт.
• зелень – до смаку.

Потрібна також невелика кількість компонентів для приготування заправки:

• оливкова олія – 1 ст. л.
• сіль за смаком
• лимонний сік - за смаком
• перець – за смаком.

Крок 1

Відварити сочевицю звичайним способом (час приготування залежить від сорту). Далі злити воду та обполоснути боби холодною водою.

Крок 2

Болгарський перець та цибулю порізати кубиками.

Крок 3

Дрібними кубиками нарізати огірок, а також помідори.

Крок 4

Змішати всі компоненти, що підготовлені для заправки. Змішати всі готові інгредієнти та полити соусом. Все ретельно перемішати.

Крок 5

Готовий салат збризкати соком лимона і прикрасити зеленню.

Сочевиця: рецепти на гарнір

Серед любителів правильного харчування сочевиця нерідко використовується як гарнір. Щоб урізноманітнити її смак, не варто обмежуватися лише варінням бобів. До них можна додавати цілу низку інгредієнтів, які допоможуть розкрити весь їх смаковий потенціал. Так, відварена сочевиця відмінно поєднується з обсмаженою на олії цибулею і тушкованими морквою, томатами і . Після того, як ви змішаєте всі компоненти, слід додати до них коріандр, зелень. Що стосується солі та перцю, то вони додаються до смаку. Готовий гарнір буде чудовим доповненням до страв із риби, курки чи яловичини.

Сочевиця в мультиварці

Мультиварка – ще один простий спосіб приготувати ароматну та смачну сочевицю. Вона полегшує процес варіння, виключає можливість того, що боби підгорять. Білок, що міститься у сочевиці, при цьому не згортається. Попереднє замочування зерен не потрібне. Достатньо лише перебрати їх, промити холодною водою. Оптимальне співвідношення пропорцій води та самої культури – 2:1. Це дозволить зберегти форму зерен, зробити їх м'якими та приємними на смак.

У мультиварці слід вибрати режим "Гушіння". Для цього рекомендується використовувати окріп, тому що це дозволить зробити процес варіння рівномірним. Сіль бажано додавати за 5 хвилин до готовності зерен.

На відміну від рису чи картоплі, сочевиця дуже рідко подається як самостійна страва. Найчастіше її поєднують із різними овочами, додаючи зелень та спеції. Це дозволяє посилити характерний смак сочевиці.

Сочевиця, приготовлена ​​в мультиварці, краще зберігає свої властивості. Ця страва підходить для тих, хто стежить за своєю вагою. Зерна сочевиці дозволяють вгамувати голод на довгий час, відрізняючись при цьому низькою калорійністю. У цій бобовій культурі містяться корисні кислоти, що благотворно позначається на здоров'ї.

Страви з сочевиці - відео

Сочевиця - поширений продукт в індійській та середньо-східній кухні. На Русі вона також була дуже популярна, з неї пекли навіть хліб. Але з появою картоплі, цю крупу незаслужено забули, адже з неї можна приготувати безліч смачних та корисних страв.

Сочевиця - це культура сімейства бобових, багата на білок і практично не містить жирів. За своєю поживністю вона не поступається м'ясу. Завдяки тому що у сочевиці багато заліза,при тепловій обробці вона не втрачає корисних властивостей. Ця крупа вважається одним із найкращих продуктів для людей, які дотримуються правильного харчування.

Як правильно вибрати сочевицю?

Переоцінити переваги цієї крупи складно, але щоб повною мірою насолодитися її прекрасним смаком, потрібно спочатку зробити правильний вибір. У сочевиці безліч сортів і спосіб приготування багато в чому залежить від виду крупи.

Форма та розмір сочевиці можуть бути зовсім різними, але зерна завжди краще вибирати цілісні.

1. Французька сочевиця має зелений колір. Це недозріла крупа, вона чудово тримає форму і вариться довше за інші види. Прекрасно підходить для приготування салатів та м'ясних страв.
2. Жовта сочевиця – це очищена зелена. Прекрасно поєднується з овочами та підходить для супів та пюре.
3. Сочевиця Пардіна - це дозріле зерно. Вона дуже швидко вариться і має легкий горіховий аромат, підходить для запіканок, супів, тушкованого м'яса та закусок.
4. Єгипетська сочевиця червоного кольору не має оболонки. Вариться швидко, використовується для пюре, супів та овочевих рагу.
5. Чорна сочевиця або білуга - схожа на чорну ікру, використовується в овочевих стравах, супах та салатах.

Сочевицю краще не замочувати, а просто перебрати, відокремлюючи погані боби та камінці, а потім пару разів промити під проточною водою. Для салатів її потрібно варити найменше, для супів та пюре довше. Вона закладається у вже киплячу воду, дотримуючись співвідношення 1:2(1 ст. крупи на 2 ст. води). Як тільки крупа опинилася у воді, вогонь потрібно відразу ж пригасити до мінімуму варити 15-45 хвилин, Залежно від страви, яку хочете приготувати і сорти сочевиці. Солити потрібно за 5-6 хвилин до готовності. Після варіння боби набувають ніжного горіхового смаку. Варити можна не лише у воді, а використовувати м'ясний та грибний бульйон або додати у воду невелику кількість вина, а поле закінчення варіння – столову ложку лимонного соку.

Якщо Ви варите сочевицю як гарнір, покладете в неї шавлію, розмарин, селера, лавровий лист, гвоздику і т.д. Чудово доповнять смак цибуля, часник та помідори. Також можна використовувати різні гострі соуси: томатні, оцтові, гірчичні. Прекрасно поєднується з соусом на основі оливкової олії з додаванням соку лимона, м'яти та базиліку.

Як приготувати суп із сочевиці?

Дуже простий, наваристий і смачний суп, який готується буквально за 15 хвилин. Для людей, які весь день проводять на роботі, а ввечері зовсім не лишається сил на готування – це ідеальний варіант! Головне, заздалегідь заготовити курячий чи будь-який інший нежирний бульйон.

Швидкий суп із сочевиці

Склад:

1. Бульйон - 2-2,5 л
2. Сочевиця червона - 250 г
3. Помідори – 2 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
5. Сіль, перець, спеції (коріандр, куркума та італійські трави) - за смаком
6. Оливкова або інша олія - ​​1-2 ст.л.
7. Морква – 2 шт.

Приготування:

• Курячий бульйон поставити на плиту, довести до кипіння і висипати сочевицю.
• Цибулю і моркву очистити, помідор залити окропом і позбавити шкірки. Цибулю та помідор нарізати кубиками, а моркву натерти на великій тертці. Сковороду розігріти з невеликою кількістю олії та зробити піджарку. Всипати порізані кубиками помідори та трохи згасити.
• Перевірити сочевицю на готовність, зазвичай це 5-7 хвилин після закипання, покласти піджарку, посолити, поперчити та додати спеції. Поварити ще 2-3 хвилини.
• Дати супу трохи настоятися, можна видавити кілька зубчиків часнику. Подавати із рубаною зеленню.

Сочевичний суп з копченостями

Прекрасний супчик з копченим ароматом та насиченим смаком.

Склад:

1. Копчені реберця та рулька - 500 г
2. Ріпа – 2 шт.
3. Морква – 2 шт.
4. Сіль, спеції, мелений Вода - 3 л
5. Сочевиця - 300 г
6. Цибуля - 2 шт.
7. перець, зелень - за смаком

Приготування:

• Каструльку з водою довести до кипіння. Сочевицю промити та відправити вариться. Туди ж покласти реберця.
• Ріпу почистити і нарізати кубиками і додати до сочевиці.
• Цибулю, моркву очистити та обсмажити на олії до золотистої скоринки, покласти в суп.
• Рульку порізати великими шматками і викласти в суп, коли сочевиця та ріпа будуть майже готові. Послити, поперчити та додати спеції.
• Через 5 хвилин вимкнути вогонь і дати настоятися супу.

Що можна зробити з сочевиці?

Салат з сочевицею та сиром

Склад:

1. Сочевиця (краще зелена) – 200 г
2. Петрушка та базилік - 1 пучок
3. Сир сулгуні - 200 г
4. Помідори – 3 шт. (або 10 шт. чері)
5. Оливкова олія – 2-3 ст.л.
6. Сік лимона – за смаком
7. Сіль за смаком

Приготування:

• Сочевицю відварити з лавровим листом, трохи посолити. Промити і дати охолонути. Скласти до салатниці.
• Помідори і сир нарізати кубиками, якщо черрі - розрізати навпіл.
• Зелень дрібно порубати. Салат заправити оливковою олією та соком лимона, посолити за смаком.

Овочеве рагу з сочевицею

Склад:

1. Червона цибуля - 1 шт.
2. Солодкий перець – 1/2 шт.
3. Селера - 1 стебло
4. Оливкова мало - 2 ст.л.
5. Бальзамічний оцет – 1 ст.л.
6. Яйця – 2-3 шт. (залежить від кількості порцій)
7. Печериці – 5-6 шт.
8. Шпинат молодий - 200 г
9. Сочевиця французька - 200 г
10. Часник - 2-3 зубчики
11. Сіль, перець, прованські трави – за смаком

Приготування:

• Сочевицю відварити до готовності.
• Цибулю очистити і нарізати півкільцями, часник і селера дрібно порубати.
• У глибоку сковороду налити 1 ст. оливкової олії і обсмажити цибулю, часник і селеру.
• Моркву очистити, нарізати кубиками та відправити до овочів.
• Солодкий перець позбавити насіння, порізати кубиками, а гриби платівками і теж покласти обсмажуватися.
• Накрити кришкою та гасити до повної готовності овочів.
• Додати в сковороду нарізаний шпинат та сочевицю, перемішати, влити бальзамічний оцет, посолити, поперчити та приправити спеціями.
• На іншій сковороді підсмажити яйця.
• Подавати порційно, викладаючи на кожну тарілку гіркою, а зверху смажене яйце.

Як приготувати сочевицю у мультиварці?

Сочевиця каррі в мультиварці

Склад:

1. Оливкова олія – 1 ст.л.
2. Зелена цибуля - 4 пера
3. Помідори – 3 шт.
4. Часник - 2 зубчики
5. Тертий імбир – 50 г
6. Бульйон овочевий або вода – 500 мл.
7. Цибуля - 2 шт.
8. Сочевиця - 500 г
9. Солодкий перець – 1 шт.
10. Морква – 2 шт.
11. Лавровий лист – 1 шт.
12. Порошок карі – 1 ст.л.

Приготування:

• Цибуля, морква, перець, помідори нарізати кубиками. У мультиварку налити оливкову олію, засипати овочі та вибрати режим Смаження або Без кришки та обсмажити овочі 10-12 хвилин.
• Всипати в мультиварці сочевицю, влити гарячий бульйон, покласти лавровий лист, часник, посолити, поперчити, додати карі, імбир та нарізане пір'я зеленої цибулі.
• Закрити кришку та вибрати режим Бобові або Рис на 10 хвилин.
• Подається з рубаною кінзою.

Сочевиця справжня рекордсмен серед круп за вмістом білка та фолієвої кислоти! Ця страва користується величезною популярністю серед вегетаріанців, адже за своїми поживними властивостями нітрохи не поступається м'ясу. Для м'ясоїдів, які дотримуються посад, вона також незамінна. Страви з сочевиці готувати просто, а виходять вони дуже смачними, ситними та корисними.

Сочевиця: секрети приготування + 3 дивовижні рецепти

Хорошій страві із сочевиці завжди знайдеться місце на столі і влітку, і взимку. Цей дивовижно ситний вид бобових за вмістом білка коштує майже нарівні з м'ясом, а за смаком перевершує багато гарнірних основ.
Однак, як і інші бобові, злакові та насіння, сочевиця – важкий для засвоєння продукт, який при неправильному приготуванні може ускладнити роботу органів шлунково-кишкового тракту та викликати здуття живота. Чи є засоби уникнути таких неприємних наслідків?

Відповідаємо: є, і багато хто інтуїтивно постійно ними користується. Сьогодні - про секрети приготування легкої для засвоєння сочевиці, а також 3 апетитних сочевицьких рецептів для відпрацювання навички.

Як правильно підготувати сочевицю

У непідготовленому вигляді сочевиця – це буквально виклик травленню. Справа в тому, що у всіх бобових містяться спеціальні речовини - інгібітори, які не дають зернам прорости без достатньої кількості вологи і в прямому сенсі блокують наші ферменти, пригальмовуючи таким чином травлення. Саме це щоразу і відбувається, коли ми відварюємо суху сочевицю. Звісно, ​​при хорошому травленні такий процес може пройти безвісти. Однак якщо вам дісталися чутливі органи ШКТ або сочевиця із завидною регулярністю потрапляє до вас на стіл, то варто задуматися про "обхідні шляхи" приготування.

Саме такий спосіб – попереднє замочування сочевиці на кілька годин у воді, яке по суті імітує попадання зерна у вологий ґрунт та нейтралізує інгібітори, переводячи також усі поживні речовини у більш біодоступну форму. Промийте зерна, залийте їх водою і залиште в каструльці під кришкою.

За різними даними, сочевицю краще замочувати на 3–7 годин або навіть на ніч – саме стільки потрібно для нейтралізації інгібіторів. Також фахівці раджу замочувати сочевицю у теплому місці – так процес піде ще швидше. Після замочування зливаємо воду, промиваємо сочевицю та переходимо до обраного способу приготування.

Як приготувати сочевицю: корисні поради

1. Зверніть увагу на спеції
Підберіть у компанію до сочевиці спеції, які позитивно впливають на засвоєння бобових: асафетиду, куркуму, коріандр, чорний перець, свіжий та сушений імбир.

2. Підберіть тип сочевиці
Різні сорти сочевиці за своїми характеристиками найкраще підходять для різних страв. Наприклад, зелена французька, "мармурова" сочевиця практично не розварюється, тому кухарі часто її використовують для додавання до салатів. Помаранчева сочевиця - ідеальна основа для наваристого супу, а от бура сочевиця добре підійде на гарнір і як головний інгредієнт другої страви з м'ясом.

3. Засічіть час
У сортів сочевиці також відрізняється тривалість приготування. Червону варіть 25-30 хвилин, коричнева буде готова і зовсім через 20-25 хвилин, а ось для пружної зеленої буде потрібно все 40 хвилин. Важливо врахувати, що сочевицю не рекомендується варити у підсоленій воді, оскільки це лише збільшує час варіння – просто посоліть її наприкінці.

Суп з червоної сочевиці та моркви

Легкий, поживний та швидкий у приготуванні суп – чудовий дієтичний варіант обіду на всі випадки життя.

Інгредієнти:

● Кумін 2 ч. л.
● Пластівці червоного перцащіпка
● Оливкова олія 2 ст. л.
● Терта морква 600 г
● Червона сочевиця 140 г
● Овочевий бульйон 1 л
● Молоко 125 мл

Спосіб приготування:

1. Замочіть сочевицю проти ночі. Злийте воду та промийте її.
2. Розігрійте на сухій сковороді кумін та пластівці перцю до розкриття аромату.

3. Половину порції спецій перекладіть зі сковороди в тарілку, а до підлийте масла, що залишилися, і додайте моркву, сочевицю, бульйон і молоко. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин|мінути| до м'якості.
4. Пропустіть суп блендером до отримання однорідної чи більше текстурної суміші.
5. Подавайте гарячим з індійськими коржами, прикрасивши суп порцією спецій, що залишилася.

2. Салат із зеленою сочевицею та червоною цибулею

Яскравий вітамінний салат, здатний прикрасити навіть святковий стіл. Для приготування цієї страви рекомендуємо взяти щільний сорт зелений сочевиці "Де Пюї", який збереже форму при варінні.

Інгредієнти:

● Зелена сочевиця "Де Пюї" 250 г
● Сік половини лимона
● Сік половини лайма
● Біле вино або яблучний оцет 1 ст. л.
● Червона цибуля 1 шт.
● Оливкова олія 2 ст. л.
мелений кумін 1 ч. л.
● Часник 1 зубчик
● Соус із манго або заправка за смаком 2 ст. л.
● Кінза - жменя
● Томати чері 250 г
● Шпинат 85 г

Спосіб приготування:

1. Замочіть на ніч сочевицю і відваріть відповідно до інструкцій на упаковці.
2. Змішайте сік цитрусових, оцет або вино з щіпкою солі, потім додайте нарізану кільцями цибулю і замаринуйте її на кілька хвилин до м'якості.

3. В окремій мисці змішайте олію, кумін, розім'ятий часник та вибрану заправку.
4. Додайте цибульні кільця і ​​з'єднайте з інгредієнтами, що залишилися.
5. Подавайте, прикрасивши свіжою кінзою.

Суп з бататом та сочевицею

Напрочуд зігріваючий, ароматний суп - якраз для дощового чи прохолодного дня. Якщо немає батата, можна замінити його гарбузом або ріпою.

На 3 літрову каструлю:

● 2,5 л бульйону з м'ясом (у мене яловичий)
● 1 середній батат
● 1 середня цибулина
● 1 морква
● 100 г сочевиці
● 1 ч.л. томатної пасти
● паприка, каррі, кмин, сіль, перець
● зелень

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, батат нарізати кубиками, цибулю порубати, моркву потерти на тертці.
2. У киплячий бульйон покласти овочі та сочевицю, додати томатну пасту та спеції та варити до готовності сочевиці.
3. За бажання можна попередньо обсмажити цибулю та моркву зі спеціями.
4. За 10 хвилин до готовності посолити та додати паприку.
5. Подавати зі свіжою зеленню та сметаною.

Сочевиця - ідеальний продукт для вагітних і не тільки

Сочевиця відома з давніх часів як продукт з великою поживною цінністю, до її складу входять речовини з високим вмістом білка, клітковини, заліза та фолієвої кислоти (вітамін В9), що робить її ідеальним продуктом харчування для вагітних.
Завдяки фолієвій кислоті та вітаміну B, може запобігти розвитку вроджених вад у плода, таких як ущелина хребта та аненцефалія. Продукт із високим вмістом білка, як сочевиця, дуже важливий для вагітних, оскільки білок бере участь у розвитку м'язової маси плода.

Крім того, фолієва кислота може допомогти у боротьбі з негативним впливом певних ліків. Так, наприклад, курець чи алкоголік може відновити за допомогою сочевиці свій рівень фолієвої кислоти, яка виводиться з організму через ці шкідливі звички.

Сочевиця також багата калієм, клітковиною, фосфором, вітаміном В5 та вітаміном В6. Завдяки високій концентрації калію, вона сприяє хорошій циркуляції крові та регулює кров'яний тиск. Вживання сочевиці допомагає впоратися з проблемами шлунково-кишкового тракту завдяки вмісту грубих волокон, що знижує рівень холестерину та допомагає контролювати ожиріння.

Будучи продуктом, багатим на фосфор, сочевиця підтримує кістки, зуби і шкіру в хорошому стані, її вживання сприяє відновленню їх природного рН балансу. Сочевиця рекомендується для покращення біологічних функцій мозку.
Крім того, вітамін В5, або пантотенова кислота, робить сочевицю незамінним інструментом у боротьбі зі стресом та головними болями, а вітамін В6 у її складі рекомендований при діабеті, депресіях та астмі.


Таким чином можна сказати, що сочевиця є незамінним продуктом у раціоні будь-якої людини. На додаток до всього сказаного вище, сочевиця - це овоч, багатий на вміст заліза, що допомагає боротися з анемією. Для того, щоб максимально збільшити вміст цього мінералу, можна додати до раціону і цитрусові - лимони, апельсини та мандарини.

Можна додавати сочевицю як гарнір до інших страв, можна використовувати в салаті, у поєднанні з лимонним соком. Однак не варто довго варити сочевицю, оскільки вона втратить вигляд, смак та багато своїх корисних властивостей. Найбільше вітамінів і мінералів буде збережено, якщо сочевицю пророщувати, для цього її треба промити, залити чистою водою на 6-8 годин, після чого воду злити, сполоснути сочевицю і залишити в теплому, темному місці ще на 8 годин.

Насамкінець скажу, що сочевиця у своєму складі містить такі поживні речовини:
70 мг кальцію, 1,50 мг йоду, 3,10 мг цинку, 40,60 г вуглеводів, 24 мг натрію, 10 мг вітаміну А, 0,47 мг вітаміну B1, 0,22 мг вітаміну В2, 6,58 мг вітаміну В3, 3,40 мг вітаміну С, 1,80 мг вітаміну Е, 304 калорій, жирів – 1,70 г, цукрів – 1,10 г та 127 мг пурину.

Червона сочевиця належить до сімейства бобових. З неї виходять прості та вишукані страви. Завдяки відсутності у складі жирів та високому вмісту білків, червона сочевиця може бути включена до раціону навіть худнучої людини. Але як варити червону сочевицю? Відповідь на це запитання ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.

складові

Сочевиця червона 1 скл. Морква 1 штук(и) Цибуля ріпчаста 1 штук(и) Сіль 1 ч. л. Масло рослинне 1 ст. Чорний мелений перець 2 щіпки

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 30 хвилин

Каша з червоної сочевиці з морквою

Рецепт цієї каші сподобається тим, хто економить свій час і стежить за фігурою.

Інгредієнти:

Червона сочевиця – 1,5 склянки;

Морква – 1 прим.;

Цибуля – 1 шт.;

Сіль - 1 ч. л.;

Олія - ​​1 ст. л.;

мелений чорний перець (за смаком).

Перед використанням сочевицю потрібно добре промити під проточною водою. Далі заливаємо її водою у співвідношенні 1:2 (1 частина червоної сочевиці на 2 частини води). Додаємо сіль, перець та доводимо до кипіння. Після цього необхідно зменшити вогонь плити до мінімального рівня.

Скільки варити червону сочевицю, щоби каша не підгоріла? Близько 20-30 хвилин. Поки вона готується, натираємо моркву на великій тертці і дрібно ріжемо цибулю. На розігріту і змащену олією сковороду викладаємо овочі і смажимо до золотистого кольору. Після цього додаємо їх до готової каші та перемішуємо. Блюдо готове.

Таку кашу можна використовувати і як гарнір.

Сочевиця з помідорами по-бразильськи

Як варити червону сочевицю на гарнір без використання плити? Для цього можна скористатися мікрохвильовою піччю. Цей спосіб приготування сочевиці запозичений у бразильської кухні.

Інгредієнти:

Червона сочевиця – 0,5 ст.;

Помідор – 2 шт.;

Цибуля – 0,5 шт.;

Сіль - 0,25 ч. л.;

Оливкова олія – 1 ст.л.;

мелений чорний перець -0,25 ч.л.

Сік лимона – 1 год.

Сочевицю промиваємо та заливаємо водою на півгодини. Після цього часу відправляємо заготовку в мікрохвильову піч, налаштовану на максимальну потужність, на 10 хвилин. Перед цим необхідно переконатись, що вода покриває сочевицю на 2-3 см як мінімум. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Далі їх разом із цибулею нарізаємо на дрібні шматочки, змішуємо з оливковою олією і відправляємо в мікрохвильову піч на 5-6 хвилин. Помідори мають стати м'якими. Після цього солимо їх і перчимо, для надання пікантного смаку поливаємо соком лимонним і додаємо до сочевиці. Після змішування відправляємо страву ще раз у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Гарнір по-бразильськи готовий.