Густе варення з лимона покроково. рецептів варення з лимонів

Хто не знає, що лимон – це природний зберігач вітаміну С, незамінні натуральні ліки взимку і бадьорий та тонізуючий фрукт влітку. Варення з лимонів - це не тільки ароматні ласощі, що нагадують про літо, але і рятівник від шкідливих бактерій і мікробів.

Цитрусовий насичений смак порадує любителів кислого. Варення можна використовувати як начинку для десертів або робити з ним лимонад, додавши пару гілочок м'яти та лід. Лимонний джем – це ще й один із компонентів соусу, який подають до курки чи риби.

Варити рідкі ласощі краще зі свіжих фруктів. Щоб визначити рівень зрілості лимона, потріть його шкірку пальцем. Якщо почуваєте цитрусовий аромат – плід свіжий, якщо запах буде ледве вловимий, то лимони залежалися.

Коли варите з лимонів на зиму, потрібно виключити будь-яку можливість зіткнення фруктової маси з металами. Це означає, що варити джем потрібно в каструлі з нержавіючої сталі, заважати варення лише дерев'яною ложкою. Інакше солодка маса може окислитися та придбати іржавий відтінок, та й у їжу таке варення вже буде непридатним. З цієї причини не можна перевертати закручені банки – щоб лимонна маса не торкнулася металевої кришки.

Є одна хитрість, яка зробить лимони ароматними та соковитими: опустіть цілі плоди у киплячу воду на пару хвилин. Дістаньте, а далі дійте за рецептом.

Класичний рецепт лимонного варення

Перед тим, як готувати з фруктів, обов'язково промийте їх разом з милом – шкірка вбирає шкідливі речовини, їх треба видалити.

Інгредієнти:

• 1,5 кг лимонів;
• 2 кг цукру;
• 750 мл води.

Приготування:

1. Лимони зі шкіркою наріжте півкільцями.
2. Укладіть у каструлю, залийте водою.
3. Засипте половину вказаної кількості цукру. У процесі варіння постійно помішуйте та знімайте пінку.
4. Варіть чверть години.
5. Зніміть із плити, накрийте каструлю і дайте настоятися 5-6 годин.
6. Знову доведіть лимонну масу до кипіння. Додайте цукор, що залишився. Варіть 15 хвилин. Залишіть ще на 5-6 годин.
7. Розлийте банками, закатайте.

Варення з лимонів та кабачків

Оригінальний компонент у складі варення нічим себе не виявляє – зазвичай ніхто не вірить, що у солодкому та чудово ароматному сиропі ховається кабачок. Беріть лише молодий овоч, перестиглий кабачок зіпсує смак варення.

Інгредієнти:

• 500 гр. кабачків;
• 1 лимон;
• 500 гр. цукру.

Приготування:

1. Кабачок наріжте разом із шкіркою середніми кубиками.
2. Лимон наріжте також, дотримуючись того ж розміру шматочків, шкірку не знімайте.
3. Укладіть в нержавіючу ємність овоч і фрукт, засипте цукром.
4. Перемішайте. Залишіть на кілька годин. За цей час продукти дадуть сік.
5. Поставте на плиту, закипіти, варіть 10 хвилин. Дайте настоятися варенню 5-6 годин.
6. Знову доведіть до кипіння, прокип'ятивши масу 10 хвилин. Наполягайте ще 6 годин. Розкладіть по банкам.

Варення з лимонів та апельсину

Інгредієнти:

• 5 апельсинів;
• 5 лимонів;
• 1 кг цукру.

Приготування:

1. Помийте всі фрукти. Зріжте шкірку. Наріжте її тонкою соломкою. Можна використовувати спеціальний інструмент для зняття цедри.
2. Обробіть лимони і апельсини на часточки, зніміть з них шкірку і видаліть насіння.
3. Наріжте часточки кубиками. Укладіть у нержавіючу ємність і засипте цукром. Залишіть на 2 години.
4. Додайте до маси зрізану цедру.
5. Поставте на плиту, дайте закипіти. Варіть на сильному вогні 5-6 хвилин, потім зменште потужність до середньої та варіть ще 40 хвилин.
6. Дайте варенню охолонути і розкладете по банкам.

Лавандово-лимонне варення

Запах лаванди ідеально доповнює цитрус. Ви можете додати ароматну рослину в варення з часточок лимона або нарізати фрукт кубиками - тонкий терпкий присмак буде доречний при будь-якій консистенції. Можете також додати щіпку ванілі - вона розкриє лавандово-лимонне поєднання, тільки не переборщіть зі спецією.

Інгредієнти:

• 3 лимони;
• 800 гр. цукру;
• 1 ч. ложка засушених квіток лаванди;
• щіпка ванілі;
• 1 склянка води.

Приготування:

1. Лимони ретельно промийте, наріжте разом із шкіркою часточками чи кубиками.
2. Покладіть цитрус у ємність, засипте цукром. Залишіть на кілька годин.
3. Поставте закипати на плиту. Додайте лаванду та ваніль. Варіть на сильному вогні 15 хвилин, потім зменште до середнього і потримайте півгодини.
4. Розкладіть по банкам.

Лимонне варення з імбиром

Імбир надає як своєрідний смак, а й багаторазово збільшує користь. З таким варенням узимку не страшна застуда. Якщо хочете прискорити процес – пропустіть лимони через м'ясорубку, тоді їх не доведеться наполягати кілька годин на цукровому сиропі.

Інгредієнти:

• 2 лимони;
• корінь імбиру, завтовшки 5 см;
• 300 гр. цукру.

Приготування:

1. Лимони промийте, наріжте кубиками разом із шкіркою. Засипте цукром. Залишіть на 2 години.
2. Закип'ятіть у каструлі, додавши тертий імбир. Варіть 10 хвилин. Дайте настоятися варенню 6 годин.
3. Ще раз закип'ятіть і знову залиште на 6 годин.
4. Розкладіть по банкам.

Лимон поєднується з лавандою, імбиром, доповнюється кабачками та апельсином. Але з одних лимонів виходить чудові ласощі. Ви можете трохи поекспериментувати та додати інших спецій до ароматного цитрусу – кориці, гвоздики.

Лимон по праву вважають царем цитрусових, адже цей екзотичний фрукт назавжди оселився на полицях холодильників росіян та мешканців інших північних країн.

У період сезонних застуд та грипу лимон – це незамінний засіб лікування та профілактики. До того ж, він вельми для серцево-судинної системи. Варення з лимона має ті ж цілющі властивості.

Класичний рецепт лимонного варення

Навіщо варити варення з лимона, якщо є можливість цілий рік ласувати смачним і цілющим фруктом? Через яскраво представлений кислий відтінок це під силу не всім, а у варення кислі нотки врівноважуються присутньою насолодою.

Крім того, нею просочується і сама цедра, адже вона дуже корисна і лікарі радять вживати лимони неочищеними. Лимонний джем стане чудовою начинкою для пирогів та тортів, і як самостійний десерт до чаю теж неймовірно гарний.

Що знадобиться:

• лимони у кількості 8-9 штук;
• цукор мірою 1,2-1,5 кг;
• вода об'ємом 100-150 мл.

Етапи виготовлення:

1. Для отримання лимонного варення необхідно вимити фрукти та очистити їх за допомогою чищення для овочів або дрібної тертки.
2. Помістити у прохолодну воду та залишити на чверть години. Потім воду злити, а лимони подрібнити.
3. З води та цукру приготувати сироп, помістити в нього фрукти та уварювати протягом 10 хвилин.
4. Вимкнути піч та залишити ємність на 6–8 годин.
5. Після закінчення заданого часу повторити процедуру із уварюванням та розфасувати десерт по баночках. Закрити.
6. Укутати, а через 24 години переставити в потрібне для зберігання місце.

Лимонне варення зі шкіркою

Лимонне варення з цедрою користується не меншою популярністю, адже користі в ньому набагато більше. А як гарно виглядають кільця цитрусового у прозорій баночці!

Що знадобиться:

• лимони мірою 350 г;
• цукор мірою 370 г;
• вода об'ємом 110 мл.

Етапи виготовлення:

1. Для приготування варення з лимона зі шкіркою необхідно ретельно промити цитрусові. Бажано навіть потерти кожен фрукт щіточкою, тому що поверхня у них ребриста і просто водою погано відмивається.
2. Нарізати їх упоперек кружальцями завтовшки близько 10 мм. Всі кістки, що трапляються на шляху, виймати.
3. Залити лимони водою та бланшувати близько 5 хвилин, а потім заповнити цукром, але не всім зазначеним об'ємом. Дочекатися, коли закипить та уварювати хвилин 5.
4. Додати цукор, що залишився, і уварювати чверть години.
5. Вийняти кільця лимонів, а сам сироп кип'ятити ще 20 хвилин.
6. Повернути їх назад і уварювати до густоти.
7. Розфасувати десерт і через добу поставити на місце зберігання.

Що знадобиться:

• лимони мірою 430 г;
• свіжа м'ята мірою 260 г;
• цукор мірою 1 кг;
• вода – 0,7 літра.

Етапи виготовлення:

1. Для приготування варення з м'яти з лимоном за цим рецептом, необхідно добре вимити фрукти та запашну траву. Останню варто розкласти на тканини, щоб позбутися зайвої рідини.
2. Зелень подрібнити і поступити з лимонами, не забуваючи видаляти кісточки під час процесу.
3. Все помістити у відповідну ємність, втопити у воді та уварювати протягом 10 хвилин.
4. Остудити та прибрати в холод до наступного дня.
5. Профільтрувати, добре віджавши макуху, видалити її, а в саму рідину додати цукор і проварити близько 2 годин на невеликому вогні.
6. Якщо хочеться, щоб шматочки лимона залишилися у варенні, можна зробити так: нашатковану м'яту помістити в полотняний або марлевий мішечок і варити так, а потім просто видалити його. Тоді й варення надто довго уварювати не доведеться.

Ось такі способи отримання ароматних і неймовірно цілющих ласощів, які скрасять довгі темні вечори і зберуть за одним столом усіх друзів. Успіхів!

Стиглий соковитий лимон - ідеальне доповнення до чорного або зеленого чаю, але мало хто знає про те, що з лимонів можна зварити чудове ароматне варення. Пропонуємо вам кілька варіантів рецептів приготування смачного варення з лимонів.

Смачне варення із лимонів (простий варіант)

Продукти:два великі лимони (загальна вага до семисот грам), цукру півтори склянки, води півсклянки.
Приготування:лимони потрібно помити проточною водою, шкірку бажано потерти мочалкою, щоб змити нітрати і хімію з поверхні шкірок, потім плоди нарізаються тонкими кільцями. Кільця лимонів складаються в глибоку не широку каструльку. Додається вода. Каструля ставиться на вогонь і кільця лимонні проварюються протягом п'яти хвилин. Потім висипається пісок, вогонь виставляється мінімальний. Вариться варення протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього всі лимони необхідно вийняти з сиропу, виймати їх потрібно шумівкою, щоб сироп не черпати з каструльки. Частки лимонів відставляємо убік. Уварюємо сироп на слабкому вогні десять хвилин, не накриваючи кришкою каструлю, потім повертаємо кільця лимон назад у сироп. Варимо варення ще п'ятнадцять хвилин і вимикаємо вогонь.
Порада:для того, щоб варення не гірчило, постарайтеся вийняти з плодів усі кісточки. Для зберігання на зиму розкладайте гаряче варення в чисті прокип'ячені баночки і закатайте металевими кришками (кожну кришку попередньо прокип'ятити протягом двох хвилин). Таке варення можна зберігати у холодильнику, у разі використовуються не металеві, а звичайні пластмасові кришки.

Смачне варення з лимонів з імбиром

Інгредієнти:один великий лимон (приблизний вага триста грамів), двісті грамів імбиру, чотириста грамів цукрового піску.
Як готувати:корінець імбиру необхідно почистити, помити та нарізати спеціальним ножем для овочів тонкими пластинками. Лимон помити та почистити, нарізати м'якоть тонкими маленькими часточками. Кісточки вийняти. До речі, шкірку можна зняти теркою та окремо і так само додати у варення, вийде яскравіший смак.
Нарізані лимони та імбир пересипаються в каструлю і відразу засипається цукор. Вміст каструлі перемішується. Каструля ставиться на вогонь. З моменту закипання варення з лимонів та імбиру необхідно проварити на сильному вогні рівно п'ять хвилин. При бурхливому кипінні цукор може пригоряти, тому важливо регулярно помішувати вміст каструлі. Можна варити на слабкому вогні, у разі час варіння збільшується до п'ятнадцяти хвилин. Як тільки імбир стане прозорим – варення готове. Розливається воно гарячим чистим стерильним банкам і закручується кришками.

Варення лимонне (спосіб варіння в три заходи)

Інгредієнти потрібні такі:один кг стиглих не м'яких лимонів, цукру 750 г і 250 мл води.
Як готується:з кожного лимона шкірка знімається тонко, в окремій каструлі доводиться до кипіння вода. Всі очищені лимони вирушають у киплячу воду, витримуються в окропі три - чотири хвилини і відразу виймаються, перекладати їх слід шумуванням у ємність із холодною водою. Остиглі лимони необхідно розділити на скибочки, тобто на часточки, при цьому плівочки, якщо вони легко знімаються, рекомендується зняти і викинути, а також вийняти все насіння. Очищені часточки лимонів перекладаємо в каструлю.
З води та цукру, правильне співвідношення в інгредієнтах зазначено, вариться цукровий сироп. Цим сиропом заливаємо часточки. Ставимо каструлю на вогонь і з моменту закипання проварюємо варення рівно п'ятнадцять хвилин (маленький вогонь). Вимикаємо вогонь під каструлею. Через десять годин знову проварюємо п'ятнадцять хвилин і вимикаємо вогонь, даємо повністю охолонути варенню. Третій раз проварюємо варення від десяти до двадцяти хвилин, при цьому можна додатково подрібнити масу, зануривши блендер. Якщо ви маєте намір скористатися блендером - обов'язково після цього проваріть ароматну масу лимонну додатково не менше п'яти хвилин.
Готове гаряче лимонне варення розливаємо банками, закочуємо металевими або щільно закупорюємо пластиковими кришками. Зберігати банки можна в теплі на поличках кухонних шафок або в коморі при нижчій температурі.

Смачне варення з лимонів (сирий варіант, без термічної обробки)

Інгредієнти:лимонів один кг, цукру від одного до півтора кілограма (якщо любите більш солодкий варіант - всипайте більше цукру).
Як готується:лимони миються і нарізаються на скибочки, потім виймаються все насіння, а м'якоть зі шкіркою пропускається через м'ясорубку. Прокручена ароматна маса засипається цукром і перемішується. При кімнатній температурі сире варення має постояти близько двох годин, після чого маса ретельно перемішується і розкладається в холодні чисті (заздалегідь потримати над парою) банки. Банки закриваються митими пластмасовими кришками, зберігати банки потрібно в холодильнику (термічної обробки не передбачається, тому при кімнатній температурі сире варення може почати "грати" і блукати).
Порада:разом із лимонами ви можете перекрутити дві жмені чорної смородини чи малини. Ягоди дадуть гарний колір та внесуть новий відтінок смаку. У будь-якому випадку варення слід зберігати в холодильнику. За цінністю така заготівля на зиму вважається найкориснішою, оскільки всі вітаміни зберігаються, не виварюються.

Вітамінне варення з лимонів, апельсина та м'яти (сирий варіант)

Інгредієнти:два середніх за розміром лимона, один щільний великий апельсин, півсклянки червоної або чорної смородини, три чверті склянки цукрового піску, п'ять - шість листочків свіжої м'яти.
Як готувати:всі фрукти, ягоди та листочки м'яти миються, нарізаються шматочками і перенаправляються в блендер. По можливості все насіння витягується і викидається (вони дають гіркоту). Засипається цукровий пісок і подрібнюється до однорідного стану великої швидкості. Подрібнена маса розкладається по маленьких баночках, закупорюється і відправляється на зберігання холодильник. Таке вітамінне варення може зберігатися у холодильнику до року. Дуже смачне, ароматне, щільне за структурою, тобто його можна намазувати на булочки, хліб та будь-яку випічку.

Варення з лимоном та ківі (вариться у два прийоми)

Інгредієнти:один кг ківі, один великий лимон, сік із двох великих лимонів, дев'ятсот грамів цукру, сто мл води.
Як готується:лимони миються зі щіткою, один лимон нарізається тонкими кружальцями, з двох видавлюється сік. Ківі чистяться і тонко нарізаються кільцями. У каструлю наливається вода і всипається невелика частина цукру – лише сто грам. Вариться сироп, до нього додається сік від лимонів і закладаються нарізані лимони. Вариться маса п'ять хвилин, потім в каструлю додаються нарізані плоди ківі і висипається вся порція цукру, що залишився. Після п'яти хвилин варіння вогонь під каструлею вимикається. Після повного остигання вміст каструлі необхідно перелити в керамічну посудину і залишити на десять годин. Потім ківі у сиропі з лимонами знову перекладаються в каструлю і варяться десять хвилин (відлічувати після закипання) на слабкому вогні. Банки миються, стерилізуються, гаряче варення розподіляється по банкам і закупорюється на зиму прокип'яченими кришками. Зберігати баночки можна на полиці за кімнатної температури.

Смачне варення з лимонів та ківі (рецепт для хлібопічки)

Інгредієнти потрібні такі:пів кілограма ківі, пів кілограма стиглих апельсинів, пів кіло цукрового піску або стільки ж цукрової пудри.
Як готувати:ківі почистити від тонкої шкірки і нарізати м'якоть кубиками, лимони почистити від шкірки і кожен очищений плід занурити на пів хвилини в киплячу воду. Потім лимони нарізаються кубиками, кісточки викидаються. Всі нарізані плоди разом із цукром вирушають у чисте сухе цебро хлібопічки. Виставляється відповідний режим для варіння варення та джему (розрахований на 1 годину 10 хв.). Готове варення перекладається в банку, в одну або кілька і закупорюється. Баночки попередньо потрібно промити, простерилізувати в духовці або над парою (не менше трьох хвилин).
Порада:таке варення можна зварити в каструльці, якщо у вас немає хлібопічки. Тривалість варіння – пів години при помірному кипінні. Готове зварене варення розкладається по баночках і закупорюється. Якщо ви хочете зварити однорідне варення, без шматочків цілих плодів, пюруйте цитрусову масу блендером у середині варіння, після цього проваріть її не менше десяти хвилин і закочуйте банками.

Варення з лимона – це не тільки смачний, але й дуже корисний десерт. Причому робити його можна практично будь-якої пори року. Існує багато різних способів приготування цих оригінальних ароматних ласощів.

Варення з лимонів із шкіркою

Найпростіше робити варення з лимонів із шкіркою. Весь процес, включаючи підготовчий етап, займає трохи більше трьох годин. В результаті виходить густа ароматна маса, яку можна використовувати як начинку для тортів (рулетів)або просто змащувати на шматок м'якого білого хліба.

Для приготування одного літра таких ласощів необхідно взяти:

• 2 кг цукрового піску;
• 0,8 кг лимонів;
• 350 мл питної води.

Десерт готується поетапно:

1. Спочатку лимони потрібно добре вимити. Робити це краще у гарячій воді, використовуючи щітку для овочів. Справа в тому, що на поверхні плодів є воскова плівка, яку потрібно зняти. Після основного механічного оброблення лимони потрібно на кілька хвилин залити окропом.
2. Підготовлені плоди нарізати тонкими кружальцями. Так щільна шкірка зможе краще розваритись.
3. Заготовки порізати на дрібніші шматочки (чвертки).
4. Скласти в каструлю, залити водою і поставити на плиту. Після закипання варити під кришкою на малому вогні приблизно одну годину.
5. Як тільки шкірка лимонів розм'якшиться, каструлю можна зняти з плити.
6. Додати|добавляти| цукор і перемішувати до повного його розчинення.
7. Знову поставити каструлю на плиту. Валити на мінімальному вогні 45 хвилин, періодично знімаючи піну. Варення готове.

Спочатку маса буде рідкою. Але в міру остигання вона поступово загусне. Залишиться тільки розкласти готовий десерт по баночках і щільно закупорити.

Для закочування краще використовувати металеві кришки, щоб варення з лимона не втрачало вологу. В іншому випадку воно поступово може перетворитися на щільне і досить густе повидло.

Готуємо через м'ясорубку

Деяким не подобається, коли у варенні присутні шматочки плодів. І ще шкірка в процесі зберігання може трохи ущільнитись. І тут лимони краще подрібнювати не вручну, а через м'ясорубку. Тоді варення після остигання буде більше схоже на конфітюр чи джем.

Для роботи знадобляться ті ж інгредієнти у такій кількості:

• 1 кг лимонів;
• 0,35 л води;
• 1,2 кг цукру.

Методика приготування буде дещо іншою:

1. Насамперед із лимонів потрібно зняти цедру, використовуючи звичайну дрібну тертку. Білу частину шкірки, що залишилася, акуратно очистити руками (або ножем).
2. М'якуш плодів розділити на часточки, видаляючи їх насіння.
3. Перекрутити їх у м'ясорубці. Отриману масу скласти у каструлю. Додати до неї цедру.
4. З води та цукру приготувати сироп. Прокип'ятити протягом трьох хвилин, а потім остудити приблизно до 80 градусів.
5. Залити сиропом подрібнені лимони, поварити приблизно 5 хвилин, а потім зняти каструлю з вогню і дати настоятися суміші одну годину.
6. Сироп злити в іншу каструлю та поварити не більше 10 хвилин.
7. Знову залити їм лимони та залишити ще на годину.
8. Після цього масу потрібно поварити 20 хвилин. Полум'я при цьому має бути невеликим.
9. Готове варення перелити в банки та закатати їх.

Пити чай із таким десертом – одне задоволення!

З апельсинами

Любителям змішаних ароматів обов'язково сподобається оригінальне варення з апельсинів та лимонів. До речі, в Італії такі ласощі дуже люблять їсти зі шматочком свіжого ароматного сиру. Готувати такий десерт можна по-різному.

Для одного з варіантів знадобиться:

• 1 л звичайної води;
• 1 лимон;
• 6 апельсинів;
• 1 кг цукру;
• паличка кориці;
• щіпка тертого мускатного горіха.

Щоб приготувати ці незвичайні ласощі, треба:

1. Всі цитруси добре вимити та просушити серветкою.
2. З лимона та одного апельсина вичавити сік.
3. Апельсини, що залишилися, нарізати рівними кружальцями, акуратно виймаючи з них кісточки.
4. Подрібнені продукти скласти у каструлю.
5. Залити їх вичавленими соками.
6. Додати мускат та корицю.
7. Залити водою, перемішати та поставити на добу в холодильник.
8. Наступного дня видалити із суміші корицю, засипати цукор і варити півтори години на маленькому вогні.
9. Ще гаряче варення залити в банки і одразу їх закатати.

Десерт вийде надзвичайно незвичайний. Приємна суміш ароматів двох цитрусів при додаванні кориці та мускату заграє новими смаковими нотками.

Лимонне варення без шкірки

Не секрет, що лимонна шкірка надає варенню невеликої гіркоти. І часу на приготування таких ласощів потрібно набагато більше. Щоб цього уникнути, варення можна робити без шкірки.

Є один досить простий варіант, для якого потрібні:

• 9 лимонів;
• 125 г води;
• 1,2 кг цукру.

Готується таке варення дуже швидко:

1. Спочатку цитруси потрібно очистити, знявши шкірку і максимально видаливши білі прошарки.
2. Частки, що залишилися, довільно подрібнити, не забуваючи видалити все насіння.
3. М'якуш скласти в таз, засипати цукром і залити водою.
4. Масу довести до кипіння, а потім варити 15 хвилин на середньому вогні.

Готове варення можна одразу розфасовувати по банках та закочувати.

Як зробити з імбиром

З лікувальною метою добре готувати варення з лимона та імбиру. Для посилення ефекту цукор можна замінити на мед. Після цього улюблені ласощі відразу перетвориться на чудовий лікувально-профілактичний засіб. А щоб зберегти корисні речовини, які містяться у вихідних продуктах, десерт можна готувати без варіння.

Для роботи треба взяти:

• 4 лимони;
• 400 г кореня імбиру та стільки ж меду.

Готувати страву потрібно так:

1. Імбир та лимони добре промити.
2. Корінець нарізати тонкими скибочками, попередньо знявши з нього шкіру гострим ножем.
3. Лимони порізати кружальцями. Видалити всі кісточки.
4. Підготовлені інгредієнти подрібнити у блендері.
5. В отриману однорідну кашку додати мед і добре перемішати.
6. Готову масу розкласти в банки та закрити кришками.

Зберігати такий десерт треба у холодильнику. Щоб продукт не псувався, краще готувати його невеликими порціями.

З бананами

До рецептурного складу десерту можна додавати будь-які овочі або фрукти, надаючи готовій страві бажаного смаку та аромату. Наприклад, зробити варення з лимона із бананом. За рахунок такої добавки смак ласощів стане ніжнішим. Крім того, воно набуде приємного тропічного аромату.

Цей варіант також має ще дві істотні переваги. По-перше, бананова м'якоть досить солодка, тому цукру для роботи потрібно брати менше. По-друге, банани добре розварюються, перетворюючись на рідке пюре. Ця обставина дозволяє зовсім не використовувати воду.

Щоб зробити лимонно-бананове варення, потрібно взяти:

• 1 кг лимонів;
• 5 стиглих бананів;
• 6 кг цукру.

Як готувати таке варення:

1. Банани очистити та нарізати кружальцями.
2. Лимони подрібнити у м'ясорубці.
3. Продукти зібрати в таз, засипати цукром та перемішати. Вони повинні трохи постояти, доки не почне виділятися сік.
4. Після цього таз потрібно поставити на плиту та варити 35 хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні.
5. Розкласти варення у підготовлені банки та закатати металевими кришками.

Після остигання десерт зберігати у прохолодному місці.

Варення з лимонів від Юлії Висоцької

Знаменита телеведуча Юлія Висоцька пропонує робити лимонне варення, використовуючи не м'якуш плодів, а цедру.

Щоб повторити її рецепт в умовах домашньої кухні, знадобляться:

• 12 середніх лимонів;
• вода;
• цукор.

Щоб приготувати таке незвичайне варення, треба:

1. Ретельно вимити лимони, а потім за допомогою овочечистки акуратно зняти цедру з них.
2. Скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь.
3. Довести масу до кипіння та поварити 5 хвилин.
4. Зняти каструлю з вогню і дати охолонути вмісту.
5. Повторити цю дію ще раз.
6. Варену цедру процідити, відкинувши її на друшляк. Після цього треба дрібно нарізати її.
7. З восьми лимонів вичавити сік і залити його в каструлю. Інші плоди не знадобляться. Інакше варення вийде надто кислим.
8. Туди ж засипати подрібнену цедру та цукор (у співвідношенні 1:1).
9. Продукти добре перемішати, поварити 10 хвилин|мінути| і зняти з вогню.
10. Охолоджене варення перекласти в банки. Зберігати у прохолодному місці.

Бутерброд із сиром, политий таким варенням, буде чудовим початком дня. Але й ласощі, приготовані за іншими наведеними рецептами, не розчарують господиню та її домочадців.

Завдяки багатому вітамінному складу та специфічному екзотичному смаку лимон користується великим попитом у населення. Цей фрукт застосовують у кондитерській, лікеро-горілчаній, парфумерній справі і навіть просто в їжу у свіжому вигляді – як пряність до м'яса чи риби.

Лимонний сік додають салати, соуси, напої. Для приготування джемів, варення, кремів, різних наповнювачів він теж чудово підходить.

У консервації лимон досить простий. При дотриманні певних технологій вийде корисна і смачна насолода, яку кладуть у пиріг, рогалики, булочки або просто їдять із чаєм. Змінюючи дозування цукру, можна зробити лимонне варення покисліше або посолодше, і що найцікавіше - використовувати весь фрукт цілком без відходів.

Класичний рецепт

Кулінари стверджують, що після з'їдання пари ложок лимонного варення в холодну пору року миттєво піднімається настрій та покращується загальний стан організму.

Компоненти:

• Лимони – 500 г;
• Вода очищена – 2.5 склянки;
• Цукор – 2 кг.

При покупці цитрусових необхідно в першу чергу звернути увагу на їхній зовнішній вигляд: плодоніжки повинні бути щільними, яскравими, зі свіжими зрізами. Мляві, з плямами, з притиснутими боками – не годяться. Правильно підібрана сировина – запорука отримання смачної страви.

Лимони промийте, обітріть рушником і спеціальним ножем зніміть шкірку. Зануріть у воду, що закипіла, і дайте полежати п'ятнадцять хвилин.

У воді розчиніть цукор і проваріть сироп п'ять-сім хвилин, щоб він придбав густу в'язку консистенцію, як у патоки.

Цитрусові витягніть шумівкою і перекладіть в холодну воду, нашаткуйте на часточки в процесі виймання кісточки. Якщо їх залишити, вони додадуть гіркого присмаку варенню. Шматочки лимона закладаємо у цукровий сироп і доводимо до закипання.

Коли на поверхні з'являться бульбашки, відразу відставляємо напівфабрикат і залишаємо до остаточного охолодження. Знову ставимо варення на конфорку та доводимо до кипіння. За цією схемою діємо два – три рази і не забуваємо помішувати дерев'яною ложкою, щоби не пригоріло.

Розподіляємо готову лимонну насолоду по стерилізованих банках і відразу ж закручуємо. Перевіряємо консервацію на герметичність та обмотуємо ковдрою на ніч.

Лимонне варення зі шкіркою

Цедра лимона не менш цінна, ніж сама м'якоть, тому часто під час приготування варення використовують її також. За рахунок шкірки воно набуває специфічного гіркуватого присмаку, який у випічці проявляється у вигляді додаткових ноток.

Компоненти:

• Лимон – 450 г;
• Цукор – 1,1 кг;
• Ваніль – 1 ст. л.;
• Охолоджена вода – 1 л.

Переберіть лимони, обмийте у воді, обсушіть і зануріть у окріп на кілька хвилин. Вийміть і дайте трохи охолонути.

Гострим ножем наріжте кільцями завтовшки не більше п'яти міліметрів.

Фрукти краще використовувати з тонкою шкіркою, так буде відповідний баланс кислоти та гіркоти. В емальовану миску влийте холодну очищену воду, потім закладіть нарізані часточки, щільно закрийте кришкою і варіть п'ятдесят хвилин.

Всипаємо цукор та ваніль, ретельно перемішуємо і варимо ще годину, зменшивши полум'я. У процесі термічної обробки лимон повністю розчиниться і вийде однорідна в'язка маса. Але якщо вам попалися цитрусові з товстою шкіркою, можливо залишаться волокнисті частинки. У цьому випадку збільште час варіння на тридцять сорок хвилин.

Банки старанно промийте з содою і простерилізуйте в глибокій каструлі або надівши на носик чайника, що кипить. Металеві кришки також обробіть окропом.

У підготовлену тару розкладіть гаряче лимонне варення та закатайте. Переверніть банки вниз, накрийте теплим пледом і залиште до охолодження.

Желе з лимонів у мультиварці

Варіння желе – найдовша та стомлююча процедура. Кухонний агрегат використовується для полегшення та прискорення процесу приготування желеподібного лимонного варення. Достатньо підготувати напівфабрикати, завантажити, включити відповідний режим та залишити.

Компоненти:

• Лимон – 6 шт.;
• Кориця - 2 ч. л.;
• Цукор – 900 г;
• Вода – 1 л;
• Мед - 4 ст. л.

Зрілі обмиті плоди занурюємо у киплячу воду на три – чотири хвилини. Це зробить їх більш м'якими та зручними для подальшої обробки.

Виймаємо, розкладаємо на рушник і даємо трохи охолонути. Гострим філейним ножем шаткуємо лимон на тоненькі невеликі шматочки. У процесі обов'язково витягайте кісточки.

Зануріть підготовлену сировину в чашу, залийте холодною водою і готуйте п'ятдесят хвилин, запустивши функцію гасіння. Відкрийте кришку, вимішайте силіконовою лопаткою, додайте інгредієнти, що залишилися, і продовжите готувати ще годину.

Якщо ви не любите дуже солодке варення, можна зменшити порцію цукру або виключити мед. Консистенція вийде досить густа, тому акуратно ложкою розкладайте лимонне желе по стерильним банкам і постукуйте дном по столу, щоб не було порожнеч. Для цієї консервації підійдуть залізні кришки, що закручуються, проте зберігати лимонне желе необхідно в темному прохолодному місці.

Лимонне варення з імбиром

Часто в осінньо-зимовий період господині готують суміш із перемеленого в блендері або електром'ясорубці кореня імбиру, лимона та меду. Але можна про це подбати з літа, закатавши в банки не менш смачний десерт із цих продуктів.

Компоненти:

• Корінь імбиру – 350 г;
• Лимон – 5 шт.;
• Цукор - 550 г;
• Ванілін - 2 ч. л.

Корінь імбиру необхідно готувати заздалегідь. Знімаємо тонкий шар шкірки, нарізаємо на невеликі кубики і замочуємо на два-три дні у холодній воді, щоб пішла гіркота. Міняти воду слід не менше трьох разів на день. Щоб тонше зняти верхній шар імбиру, можна почистити його кухонною металевою бійкою.

Лимони помити, нашаткувати теж кубиками разом із цедрою, обов'язково виймаючи зернятка. Підготовлені напівфабрикати поміщаємо в алюмінієву миску, пересипаємо цукром, ваніліном та ставимо на сильне полум'я.

Варення повинно варитися при інтенсивному помішуванні, щоб цукор не пригорів до боків та дна тари. Готуємо сорок хвилин і відставляємо, повністю охолоджуємо та знову ставимо на сильний вогонь.

Розставляємо чисті кип'ячені банки і розкладаємо по них гаряче готове лимонно-імбирне варення. Герметично закочуємо кришками, замотуємо в щільну ковдру та даємо повністю охолонути.

Кулінарні підсумки

Купуючи лимони, зверніть увагу, щоб вони не були надто перестиглими, інакше в процесі варіння вони розваляться, перетворяться на кашу і матимуть неестетичний вигляд. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання лимонного варення, під час приготування знімайте піну і розкладайте тільки в стерильну тару.

Проконтролюйте, щоб кришки були щільно закатані та не пропускали кисень. Десерт можна зберігати як у коморі, так і в холодильнику.