Найсмачніша кров'янка. Моя українська кров'яна ковбаса (Кров'янка)

Приготувати апетитну кров'яну ковбасу з гречкою в домашніх умовах не важко. Головне тут – правильний рецепт та свіжі інгредієнти. Ця страва відноситься до традиційної домашньої кухні і займає почесне місце поряд з іншими на різдвяному або святковому столі.

Принципи приготування

Ключовим елементом страви є свіжа кров, з неї робиться начинка для ковбаси. Рідину збирають після вибою порося, щоб не загубилися смакові якості. Консистенція крові невисока через те, що під час варіння вона густіє і починає згортатися. А також до фаршу додається гречка, різні спеції для посилення смаку продукту.

Обов'язковими компонентами ковбаси є:

• Свіже дрібно нарубане сало.
• М'ясо.
• Лівер.
• Цибуля і часник.

Від цих інгредієнтів залежить жирність ковбаси, тому її можна розбавити додаванням круп. Деякі господині експериментують з пшоном та перловою кашею, але класичним вважається варіант із додаванням гречки. Вона дає продукту зернистість та бажану твердість, можна відчути смак м'яса та насолодитися ароматом доданих спецій.

Додавання в страву мускатного горіха та гвоздики дозволяє отримати пряну та смачну їжу. Пікантність регулюється паприкою чи запашним перцем. У кулінарії налічується понад двадцять рецептів приготування цієї страви.

Домашня кров'янка з гречкою

Рецепт зрозумілий, але потребує поділу роботи на етапи. Спочатку підготувати необхідні інгредієнти, потім промити під струменем води кишки і вивернути їх навиворіт. Щоб робота пішла швидше, робити це під струменем води. Потім нарізати на заготовки по 25-30 см завдовжки, очистити від залишків шкірки. Повинна залишитись тонка плівка. Щоб позбавитися специфічного смаку, кулінари радять замочити заготівлю в підсоленій воді на 2–3 години. Це розм'якшить кишки і прибере гіркуватість.

Другий етап включає підготовку фаршу. Для цього в підсоленій воді проварити гречку, щоб вона була твердою та розсипчастою. Нарізати середніми або дрібними кубиками сало (залежно від особистих уподобань) і додати в гречку, залити суміш кров'ю (попередньо пропустивши її крізь дрібне сито, щоб не було згустків). Додати спеції на смак і зубчик часнику, розчавлений на пресі. Все перемішати.

Якщо хочеться, щоб ковбаски були світлими, можна додати молока та манної каші, це розведе консистенцію та надасть продукту світлий тон.

Коли фарш буде готовим, можна начиняти ковбаски. Робити це поступово, щоб плівка не порвалася і не набивати густо сумішшю. Головне, щоб збереглася форма, якщо виготовити щільну ковбасу, то вона може не прожаритися всередині.

Потім перемотати вироби мотузкою та покласти ковбаски в каструлю з водою, варити не більше 20 хвилин. Вийняти та поставити запікатися у духовці на півгодини при температурі 180 градусів. Цього буде достатньо для придбання ковбаскою золотистої скоринки.

Чудовим доповненням до домашньої кров'янкибуде чорний хліб, гірчиця чи пряні спеції із томатним соусом.

Етапи приготування нескладні, з роботою може впоратися кулінар-початківець. Головне - здійснювати всі етапи покроково, чітко дотримуючись інструкцій з виконання.

Рецепт з лівером

Для приготування недостатньо лише крові, щоб ковбаса була смачною та ситною, потрібно додати сало та лівер: легені, нирки, печінку та інші частини.

Для ковбаси кров'яної домашньої знадобиться:

Спочатку треба зняти з сала шкірку, нарізати його дрібними кубиками та пропустити крізь м'ясорубку із середньою сіткою. Отриману масу підсмажити на сковороді на повільному вогні, щоб залишилися цілі кубики розміром не більше горошини.

Додати нарізану дрібними кубиками цибулю, добре просмажити. Остудити отриману суміш. Потім промити лівер, покришити на середні квадратики та зняти жилки та залишки жиру. Все перемелоть у м'ясорубці.

Кров збити блендером, щоб консистенція була однорідною і без грудочок, додати смажене сало, цибулю, лівер. Залити у фарш склянку молока та спеції. Бажано додати більше солі, оскільки лівер вбирає прянощі, і якщо їх недостатньо, то страва може гірчити.

Начиняти ковбаски потрібно поступово та спостерігати за щільністю набивання. Цей тип фаршу буде густим, тому важливо стежити, щоб не утворювались грудки, і не потрапляли бульбашки повітря. Від цього ковбаски можуть полопатись і втратити форму.

Після начинки через кожні 12-15 сантиметрів потрібно акуратно проколоти плівку голкою, щоб виходив зайвий сік та жир. Приготовлена ​​таким чином ковбаска буде сухою та ароматною.

Варити страву до повної готовності приблизно півгодини, потім запекти в духовці або на сковороді для одержання рум'яної скоринки. Під час прожарювання можна додати мускатний горіх або прянощі, щоб страва вийшла не тільки смачною та соковитою, але й ароматною.

Ковбаска м'ясна

Це один із старовинних рецептів приготування кров'янки, яким користувалися ще предки. Крім смакових якостей продукт також має запас білка, мікроелементів і вітамінів для енергійного функціонування м'язів. Тому спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя, така їжа буде дуже доречною.

Для рецепту потрібно:

Відварити свинину, легені та шкіру, пропустити крізь м'ясорубку для отримання однорідної маси. Відварену кашу треба залити кров'ю і перемішати, щоб гречка просочилася і була соковитою. Додати у фарш дрібно нарізану і попередньо просмажену цибулю, прянощі та спеції та залити все бульйоном. Перемішати та залишити в холодильнику на кілька годин. Це потрібно для того, щоб волокна м'яса та гречка просочилися кров'ю та пом'якшилися.

Наповнити підготовлені кишки фаршем, варити півгодини на середньому вогні, запекти до готовності в духовці.

Потім проварити кров'янку в холодній воді і дати охолонути. Кров'яна ковбаса, приготовлена ​​в такий спосіб, нікого не залишить байдужим, готувати її можна як з легкими та шкіркою, так і зі звичайним м'ясом.

Перевірка свіжості крові

Основним інгредієнтом цієї страви вважається кров. В ідеалі готують кров'янку на свині, яку щойно закололи. Але домашні хитрощі дозволяють зберегти якість та смакові особливості крові на тривалий період. Можна перевірити, наскільки добре збереглася кров і чи потрібно її застосовувати для приготування кров'янки в домашніх умовах із гречкою.

Кулінарні секрети

Вартість сушеної крові невисока, одного пакетика може бути достатньо приготування кількох порцій домашніх ковбас.

Для того, щоб кишки при зберіганні не втратили еластичність, можна пересипати сіллю (досить щільно, щоб вона покривала всю поверхню плівки) і відправити в морозильну камеру. Термін зберігання там збільшується до кількох місяців.

Щодо готових ковбасок, то зберігати в холодильнику їх можна не більше 2 днів. Після того, як готова ковбаска охолола, її потрібно надрізати в декількох місцях, щоб зручно відламувати шматочками, змастити олією, щоб скоринка не пересихала і поставити в холодильник або морозильну камеру.

Ковбаски подають з різними гарнірами, але стандартною прикрасою для кров'янки вважається нарізаний хліб грубого помелу, тертий хрін або гірчичне поливання та зелень.

Не думала, що в інтернеті стільки рецептів, як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах. Втратила бабусин рецепт, і, здавалося, що не зможу знайти нічого подібного.

Насправді варіантів достатньо. Ось обрала рецепт із гречкою і експериментуватиму. Сподіваюсь все вийде.

Рецепти зі статті пробувала і неодноразово, замість гречки давала перловку. Виходило жорсткіше, ніж з початковим варіантом, але до смаку практично не відрізнити. Роблю кров'янку регулярно на основі сухої крові, і завжди виходить смачно.

Навіть не думала, що кров можна зберігати у морозильнику, і що після цього вона не втратить якості та можливість нормально згортатися.

Не люблю робити щось із крові. Сам рецепт на основі цього бентежить. Але кілька разів пробувала у ресторані і сама страва сподобалася. Досить соковито, якщо підібрати правильні спеції – смачно.

Цікаво, а чи можна кров замінити на інший інгредієнт, наприклад, бульйон? Чи це вже інші рецепти та смаки будуть? Я хотіла б поекспериментувати, але боюся зіпсувати продукти. Жаль, якщо не вийде.

Завжди готую кров'янку зі свіжої крові і такого ж м'яса. Не розумію, як можна заморожувати чи використовувати сухий порошок. Що то за ковбаса хімічна буде? У мене кров'янка виходить соковита, м'яка і буквально тане у роті.

Але роблю за класичним рецептом із використанням гречаної каші. До речі, щоб вона була розсипчастою, варю в спеціальному пакетику. Виходить смачно.

А подруга додає ще й моркву, пасеровану на олії і трохи карамелізовану, щоб післясмак був солодкуватий.

Приготування ковбаси.

Для виготовлення кров'яної ковбаси нам знадобиться:

Шкірка окістів та шпику (сала) обрізки500г;

Свинина солона1500г;

Кров сира чи розтерті згустки крові 500 г;

Цибуля ріпчаста 100 г;

Часник, розтертий із сіллю 100 г;

Спеції (різні) 5 г;

Відваріть шкірку від стегенця і сала протягом 30 - 60 хв і, не давши їм охолонути, прокрутіть в м'ясорубці з дрібною сіткою. Потім обсмажте із цибулею в жирі (смальці). Солону свинину поріжте на кубики розміром 5×5 мм або 10×10 мм і варіть доти, доки повністю не розплавиться жир. Перемішайте всі інгредієнти з кров'ю та спеціями. Починайте цим фаршем (не дуже щільно) кишкові оболонки. В цьому випадку беріть тонкі кишки. Якщо фарш рідкий, начиняти ковбасу зручно через вирву, яку можна зробити із шийки пластикової пляшки. Начинені ковбаси варіть у окропі близько 10 хв, а потім 1 - 1,5 години при t ° = 85 - 90 °C. У процесі варіння (і перед ним) проколіть у кількох місцях оболонку голкою або спицею для виходу газу. Ступінь готовності також перевіряйте проколюванням, якщо сік буде світлим, значить, ковбаса готова. При появі кров'янистої рідини її потрібно доварювати. Готові батони ковбаси необхідно охолодити в холодному приміщенні протягом 12-24 годин, а потім злегка прокоптите холодним способом. Зберігати кров'яну ковбасу потрібно в холодному приміщенні або в холодильнику при t ° = +2 ° ... +4 ° C, але не довго.

Готувати кров'яну ковбасу можна і без варіння. Її просто запікають у духовці. При цьому її потрібно укласти на деко, змащене жиром. Щоб ковбаса не пригоріла до листа, під неї покладіть кілька гілочок фруктового дерева (вишня, яблуня, груша тощо).

Є ще рецепт кров'яної ковбаси, до якої додана гречана каша. Для приготування її потрібні такі складові:

Кров свиняча сира 1000 г;

Сало свиняче свіже 300 - 350 г;

М'ясо 200 – 250 г;

Каша гречана 200 – 250 г;

Яйце куряче 1 шт.;

Сіль 25 – 30 г;

Перець чорний мелений 3-4 г;

Перець запашний 3 – 4 г;

Кишкові оболонки

М'ясо і сало потрібно нарізати невеликими кубиками або перемолоти в м'ясорубці (як подобається) і обсмажте на сковороді. Потім додайте зварену гречану кашу і одне сире куряче яйце. Отриманий фарш з'єднайте з кров'ю та добре перемішайте. Не забудьте про спеції. Цією сумішшю наповніть підготовлені свинячі товсті кишки (черева). Наповнюйте не дуже щільно, щоб у процесі приготування вони не луснули. Кінці кишкових оболонок перев'яжіть суворою ниткою. Варіть у киплячій воді близько 15 хв. Не забудьте проколоти ковбаси голкою, для витікання соку, що утворюється, і виходу газів. Готовність ковбаси перевіряється аналогічно попередньої, якщо світлий сік – ковбаса готова, якщо з кров'ю – доваріть. Так само, як і попередню ковбасу, цю після варіння теж потрібно охолодити.

На стіл кров'яну ковбасуподають у холодному стані, а за бажання можна підсмажити на сковороді в жирі (смальці).

Рецепт домашньої ліверної ковбаси.

Для приготування ліверної ковбаси нам буде потрібно:

Печінка яловича свіжа 1000 г;

М'ясо (телятина) 500 г;

М'ясо (яловичина) 300 – 350 г;

Шпик (сало) 650 - 700 г;

Бульйон від варіння свинячих чи яловичих голів (гарячий) 250 – 270 мл;

Часник, розтертий із сіллю 50 г;

Спеції 30г;

Сіль за смаком;

Сиру печінку прокрутіть у м'ясорубці дрібними ґратами. Відваріть м'ясо при температурі води 95 ° C. Телятину варіть 15 хв, яловичину - 20 хв, сало - 7 хв. Усі готові інгредієнти подрібніть у м'ясорубці з дрібними ґратами. Потім змішайте всі сорти м'яса між собою, додайте в отриманий фарш часник, спеції, а також подрібнену печінку. Посоліть до смаку. Відразу ж начиняйте кишкові оболонки одержаною сумішшю. Беріть тонкі кишки. Варити потрібно при t ° = 80 ° C на пару 60 - 70 хв, у воді 60 хв. Готову ковбасу охолодіть і злегка прокоптіть холодним способом.

Рецептів ліверних ковбас досить багато. Наведу ще один рецепт ліверної ковбаси, який має широке поширення. Нам знадобляться такі продукти:

Печінка яловича 1000 г;

Серце яловиче 600 - 700 г;

Легке яловиче 600 - 700 г;

Шпик 250 - 300 г;

Яйце куряче 6 - 7 шт.;

Цибуля ріпчаста 3 шт. (якщовеликий, можна 2шт.);

кардамон 1 ч. л;

Сіль за смаком;

Перець чорний мелений на смак;

Відварюємо печінку протягом 15 – 20 хв, Серце та легеня також варимо у підсоленій воді близько 35 – 45 хв. Шпик дрібно поріжте на кубики і обсмажте разом із цибулею. Відварені серце, легеня і печінка, а також смажене з цибулею сало пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 2 – 3 рази, до отримання однорідної маси. Додаємо курячі яйця, кардамон, сіль, перець і добре перемішуємо. Отриману масу збиваємо блендером. За допомогою спеціального шприца начиняємо цим фаршем кишкову оболонку. З цією метою беріть тонкі кишки. Наповнювати потрібно дуже щільно. Кінці оболонки зав'яжіть суворою чи кулінарною ниткою. Проткніть (обережно) у кількох місцях оболонку голкою для виходу газу під час термічної обробки. Покладіть приготовлені батони ковбаси в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть у підсоленій воді близько 40-45 хв. Після приготування ліверну ковбасу потрібно охолодити.

Рецепт свинячої ковбаси.

Для приготування цього виду ковбаси знадобляться:

Свинина не жирна 1000 г;

Шпик (хребтовий) 800 г;

М'ясо свинячих чи яловичих голів 400 г;

Свинина напівжирна 600г;

Лід харчовий подрібнений 800 г;

Кров свіжа чи розтерта 200 мл;

Сухарі панірувальні 600 г;

Часник, розтертий із сіллю 60 г;

Спеції 40 г;

Сіль за смаком;

Шпик хребтовий розріжте на кубики 1 см. Не жирне та напівжирне м'ясо подрібніть у м'ясорубці з дрібними ґратами. Змішайте все це і додайте половину всього харчового льоду (у кубиках). Залишіть у прохолодному приміщенні для дозрівання на 24 години.

Відваріть м'ясо свинячих або яловичих голів, пропустіть через м'ясорубку з дрібними отворами. Перемішайте зі свіжою або перетертою кров'ю та панірувальними сухарями. Додайте спеції і обережно перемішайте з дробленим харчовим льодом, що залишився. Відкладіть поки що на 1 – 2 години.

Після дозрівання обох складових перемішайте їх разом, посоліть і залиште ще на 30 хв. Потім за допомогою спеціального шприца начиніть кишкові оболонки. Проколіть у кількох місцях спицею чи голкою і залиште для опади на 1 – 2 години. Потім варіть до готовності. Перевірити готовність ковбаси можна у спосіб, про який згадувалося вище.

Свинячу ковбасуможна не варити, а запекти в духовці чи печі на деку чи сковороді з жиром (смальцем). Перед запіканням і в процесі приготування потрібно протикати її спицею, по мірі здуття.

Ковбасу, яку варили, після приготування рекомендується прокоптити холодним способом.

Запечена – потрібно підвісити для стікання жиру. Потім її обітріть чистою ганчіркою і загорніть пергамент або кальку.

Прочитавши цю статтю, ви дізналися рецепт кров'яної ковбаси, а також рецепт ліверної ковбаси, які можна приготувати у домашніх умовах.

Приємного апетиту та до зустрічі на сторінках сайту!

Якщо виникнуть запитання чи побажання, пишіть на зворотному зв'язку на головній сторінці сайту.

Для полегшення пошуку необхідної інформації на сайті рекомендую скористатися формою пошуку, яка розташована в шапці блогу.

Статтю потрібної тематики можна знайти, використовуючи список рубрик або карту сайту.

Для того, щоб зробити сайт більш цікавим та інформативним, прошу вас відповісти на кілька простих питань. Натисніть на кнопку.

Тим читачам, які користуються Яндексом та бажають отримувати повідомлення про публікацію нових статей на сайті, пропоную розмістити на домашній сторінці віджет мого блогу, використовуючи посилання: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

Оформити передплату з отриманням оновлень на E-mail можна у формі «RSS записів», яка знаходиться на головній сторінці.

Кров'яна ковбаса належить до традиційної української кухні. Її приготування посідає паркан порося, тому багато хто цікавиться домашніми рецептами. Делікатес такого роду прирівнюється до холодця та сала, тому займає почесне місце як на святковому, так і буденному столі. Готове частування має приємний аромат, характерний коричневий колір. Зовсім необов'язково рубати порося або чекати свята, щоб поласувати ковбасою. Кров для її приготування ви знайдете у м'ясних лавках або на ринку.

Ліверна кров'яна ковбаса

• сало – 0,4 кг.
• кров свиняча - 1 л.
• лівер – 0,6 кг.
• молоко – 0,25 л.
• спеції – на ваш смак
• цибуля ріпчаста - 2 шт.

1. Сало потрібно брати тільки свіже. Звільніть шматок від шкірки, вона не знадобиться. Порубайте скибочками, перемістіть у комбайн чи м'ясорубку. Подрібніть, щоб отримати горошини великого розміру.
2. Розжарити сковорідку до максимальної позначки, відправте сало на обсмажування. Зменшіть вогонь, чекайте ще 10 хвилин мінімум. Постійно помішуйте. Введіть нарізану кубиками цибулю, доведіть її до золотистості.
3. Вимкніть плиту, остудіть складові. Доки вміст доходить до кімнатної температури, займіться лівером. Вам потрібно ретельно промити його, звільнити від прожилок і відправити в м'ясорубку для подрібнення.
4. З'єднайте лівер з кров'ю, молоком, цибулею, що остигнула, і салом. Якщо перед змішуванням ви помітили, що кров має неоднорідну консистенцію, перед додаванням до інших продуктів проведіть збивання блендером.
5. В отриману масу всипте улюблені спеції, посоліть, приправте подрібненим чорним перчиком. Ще раз все добре вимішайте. Підготуйте м'ясорубку, надівши на неї насадку для ковбаси.
6. Натягніть кишку, зав'язавши кінчик ниткою. Начиняйте ковбаски залежно від того, скільки сировини потрібно отримати. Уважно спостерігайте за повнотою набивання, частування має залишатися м'яким, але не напівпорожнім.
7. Після фасування ковбасок зав'яжіть другий край кишки. Озброїться швейною голкою, зробіть проколи через кожні 12-14 см. Кишка не повинна луснути.
8. Відправте напівготовий делікатес у вируючу воду, уварюйте на мінімальній або середній потужності близько 40 хвилин. Після цього пропечіть ковбасу в духовці або обсмажте на сковороді до отримання кірки.

Вершкова кров'яна ковбаса

• сало – 0,3 кг.
• сіль – 20 гр.
• перець подрібнений – 5-8 гр.
• кров свиняча – 1,9-2 л.
• вершки середньої консистенції – 0,5 л.
• часникові часточки – 0,15 кг.

1. Для зазначеної кількості інгредієнтів вам знадобиться близько 2,8 м оболонки. Починайте приготування, збивши кров міксером чи блендером. Посоліть її, заправте перчиком, ретельно вимішайте кулінарною лопаткою.
2. Відправте кров на варіння, спорудивши водяну лазню. Не допускайте інтенсивного вирування. Кров має лише загуснути, а не звернутися. Після цього вимкніть плиту.
3. Приготуйте марлю, складіть її в 3-4 шари, вистеліть тканиною кухонне дрібнозернисте сито. Перемістіть сюди кров, дайте зайвій рідині стекти. Поки це відбувається, приготуйте часник і пропустіть через прес-тиск.
4. Сало порубати кубиками, подрібніть комбайном. Домішайте зубчики з салом до крові, завантажте складові в м'ясорубку і прокрутіть кілька разів. Введіть вершки, попередньо довівши їх до кімнатної температури.
5. Приготуйте кишки, кінчик зав'яжіть, заповніть фаршем. Відправте в киплячу воду, уварюйте приблизно 25 хвилин. Наприкінці маніпуляцій можна додатково запекти делікатес у духовці.

• сало (можна замінити свинячим жиром) – 0,5 кг.
• кров свиняча - 1 л.
• оцет – 30 мл.
• вершки – 0,2 л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• гречка (відварена) – 350-400 гр.
• свиняче м'ясо - 0,35 кг.

1. Порубайте свиняче сало, очистіть від скоринок. Нарізані шматочки відправте на сковороду та обсмажуйте до отримання жиру. Вийміть великі шматки. Тепер наріжте дрібно цибулини, просмажте на салі до золотого відтінку.
2. Остудіть складові, пропустіть цибулю разом зі свинячим салом через комбайн чи м'ясорубку. Кров збийте, якщо вона має неоднорідну консистенцію. З'єднайте з оцтом і ще раз збийте.
3. Змішайте кров із м'ясними інгредієнтами, вже відвареною гречкою, вершками кімнатної температури. Вимішайте, склад вийде рідким, не лякайтеся.
4. Приправте складові улюбленими приправами до смаку. Прекрасно входить у кров'яну ковбасу мускат, гвоздика, коріандр. Посолити, розфасувати по кишках. Відваріть у вируючій воді 45-60 хвилин. За потреби збільште тривалість томлення.

Грибна кров'яна ковбаса

• висушені лисички – 120 гр.
• кров – 2 л.
• часник - 1 головка
• сіль за смаком
• сало – 420 гр.
• яйця курячі – 3 шт.

1. Залийте гриби достатньою кількістю води кімнатної температури. Сировина має наполягати близько 3-4 годин. Після цього продукт слід відварити у цій же рідині. Приділіть процедурі близько третьої години. Дістаньте гриби, відвар збережіть.
2. Візьміть сало і позбудьтеся шкіри. Пропустіть сировину через м'ясорубку, після чого обсмажте на сковороді близько 10-12 хвилин. В окремих ємностях подрібніть гриби та очищені зубчики часнику. Щоб досягти більшого аромату, гриби можна також трохи обсмажити.
3. З'єднайте у зручній чашці кров, сіль та часник. Ретельно розмішайте компоненти. Далі збийте в ємності курячі яйця за допомогою віночка. Після цього з'єднайте всі компоненти та введіть невелику кількість меленого чорного перцю, мускатного горіха та коріандру.
4. Далі влийте у готову гущу 250 мл. грибного бульйону. Добре вимішайте фарш. Після цього можете начиняти оболонку. Підготовлені ковбаски слід проварити у воді протягом півгодини. Після остигання можна їсти.

Ковбаса з рисом

• рис сирий – 500 гр.
• кров – 2,4 кг.
• очеревина – 0,5 кг.
• яйця – 5 шт.
• цибуля - 450 гр.
• молоко – 0,5 л.
• спеції - за смаком

1. Проваріть рис звичним способом у солоній воді. Відкиньте на друшляк і забудьте на якийсь час. Пропустіть очеревину через кухонний комбайн чи м'ясорубку. Обсмажити продукт на сковороді протягом 5 хвилин.
2. Порубайте цибулю кубиками. Надішліть овоч до сала і разом обсмажте компоненти. Дочекайтеся прозорості цибулі. Остудіть. Паралельно збийте курячі яйця, введіть молоко та всі необхідні спеції. Досягніть від продуктів однорідності.
3. Змішайте всі інгредієнти для приготування ковбаси. За смаком можна додати невелику кількість свіжого часнику. Відправте готовий фарш на холод, чекайте щонайменше 1 години. Наповніть оболонку готовим продуктом. Зав'яжіть кінці та проколіть кишки голкою.
4. Враховуйте, забороняється щільно набивати оболонку, у процесі приготування крупа трохи набухне. Відваріть ковбасу за класичною технологією. Після цього її також можна запекти в духовці.

Кров'яну ковбасу приготувати досить просто, важливо дотримуватися нескладних порад. Крім цього, продукт вважається досить корисним. Тому рекомендується регулярно балувати своїх домочадців таким делікатесом. Намагайтеся придбати продукти у перевірених постачальників. Такі компоненти мають бути повністю натуральні та свіжі.

Відео: як приготувати кров'янку

Популярність кров'янки не згасає століттями, і кожен народ має свої унікальні технології приготування цієї страви. Його специфіка полягає в неможливості досягти двічі одного і того ж смаку, тому багато хто впевнений у відсутності універсальної рецептури. Незважаючи на це, головними інгредієнтами кров'яної ковбаси завжди є м'ясний фарш і свіжа кров. Як приготувати делікатес, з чим його поєднувати і чого від нього більше – користі чи шкоди: про це ми розповімо далі у статті.

З чого роблять кров'яну ковбасу

Незалежно від того, де і ким зроблено цей різновид, її складові залишаються незмінними. Всі народи давно готували блюдо з дрібно нарубаного або перемеленого м'яса, розбавляючи його свіжою і очищеною від згустків кров'ю. Найчастіше для таких цілей забивали биків, свиней та телят.
Через те, що кожен кухар намагається вдосконалити кулінарні традиції предків, з'явилося багато варіацій ковбаси. Деякі з них прижилися лише у певному регіоні, оскільки розраховані на гастрономічні уподобання місцевих жителів. Інші ж здобули народну славу і стали візитною карткою національної кухні.

Чи знаєте ви? Кров у їжу першими почали використовувати спартанці. Їхній знаменитий кухар Афтеней є творцем так званої «чорної юшки». Рецепт цієї страви до наших часів не зберігся, але відомо, що воно мало огидний смак і запах. Тим не менш, покуштувавши кров'яних страв, цей войовничий народ уже нічого не боявся на полі битви.

Наприклад, у відому іспанську кров'янку, що називається «морсилля», крім свинячого фаршу та крові додають внутрішній жир, і . Справжнім ноу-хау є канарська кров'яна ковбаса, яку роблять із традиційних інгредієнтів, підсолоджуючи їх родзинками, та .
Слов'янські народи не звичні до подібних поєднань, тому для виготовлення цих ковбасних виробів у переважній більшості використовують м'ясо, шкірки, ковбасні обрізки та відварену мову.

У виготовленні кров'янка непроста. Досвідчені кухарі в процесі її приготування особливу увагу приділяють крові та кишкам. Перший компонент з метою очищення збивають волотком під час збору. Важливо отримати саме свіжий продукт - у такому вигляді він зможе довго зберігатись. Але перед споживанням його обов'язково слід пропустити через дрібне ситечко: у такий спосіб відфільтровуються згустки.
Для кращої наповненості кишок м'ясну субстанцію доповнюють різними спеціями, смаженою цибулею, кашами, печінкою та іншими, причому у кожного кухаря своя рецептура та відповідний набір інгредієнтів для неї.

Калорійність та склад

Виходячи зі складу кров'яної ковбаси, фахівці поділяють її на 3 категорії:

• "А"- відносяться лише високоякісні вироби, у складі яких жирні сорти м'яса становлять близько 54 %, свиняча грудина – 15 % та харчова кров – 31 % (з промислового асортименту кров'янки сюди зарахований єдиний вид «Асорті»);
• «Б»- відрізняється вихідною сировиною у вигляді щокового м'яса, голів, язика та інших субпродуктів;
• «В»- вважається низькосортним продуктом, що в межах ГОСТ Р 54670-2011 виготовляється із сполучних тканин, шкірок, мозку та подібної низькоякісної сировини.

У магазинній ковбасі, крім головних інгредієнтів, переліку складових обов'язково будуть:

• кухонна сіль;
• нітрити натрію;
• мелений перець (чорний чи білий);
• запашний перець;
• кардамон;

Чи знаєте ви? У світі досі існує давня традиція мисливців пити свіжу кров убитих тварин. Наприклад, у Сибіру оленярі використовують її як ефективні ліки від цинги. А бедуїни з Африки не уявляють свого життя без коктейлю з верблюжого молока та крові. Масаї спеціально полюють за довгорогими биками, щоб покуштувати їх крові. А в Європі прийнято після вибою худоби випивати кухоль цієї теплої субстанції.

Медики не рекомендують пити сиру кров, оскільки великий ризик заразитися сальмонельозом та іншими небезпечними захворюваннями. Але у складі ковбаси цей інгредієнт дуже корисний.
Якщо розкласти стограмову порцію кров'янки на хімічні речовини, то ми побачимо у її складі:

• - 32,5 г;
• - 14,5 г;
• - 9 г;
• - 120 мг;
• зола – 2,3 г;
• - 47,3 г;
• - 680 мг;
• - 38 мг;
• - 22 мг;
• - 6,4 мг;
• - 8 мг;
• - 1,3 мг;
• - 6 мг;
• - 15,5 мкг;
• - 0,04 мкг;
• - 0,01 мг;
• - 0,07 мг;
• - 0,13 мг;
• - 0,04 мг;
• - 5 мкг;
• - 0,13 мг;
• - 4,2 мг4
• - 1 мкг;
• - 1,3 мкг;
• - 72,8 мг;
• – 0,6 мг.

При цьому в 100 грамах кров'янки є лише 274 кілокалорії, Що дорівнює аналогічної порції омлету зі збитих вершків або каші з .

Чим корисна

Багато любителів ковбасних виробів схиляються перед незвичайним смаком кров'янки і вважають саме цю якість головною заслугою її популярності. У фахівців щодо цього є свої аргументи, і всі вони зводяться до багатого хімічного складу продукту та його неоціненної користі для людського організму.

Важливо! Надмірно захоплюватися кров'яною ковбасою шкідливо: її регулярне споживання стане причиною атеросклерозу, набряклості, ожиріння та гельмінтозу.

Ось головні причини, через які хоча б зрідка варто їсти кров'яну ковбасу:

1. Зі з'їденої крові організм отримує важливі білки, які неможливо отримати іншими способами.
2. Продукт є джерелом гемоглобіну. Чим вищий його показник, тим більше кисню отримають внутрішні органи, тканини та волокна. А це для людини означає відмінну фізичну форму та бадьорий настрій.
3. Фібриногени, що містяться, відповідають за згортання людської крові. Тому продукт рекомендований тим, у кого діагностовано гемофілію.
4. З'їдаючи кров'янку, людина не просто стає ситим, а підживлює своє тіло важливими вітамінами та елементами.
5. Жирова складова делікатесу дарує енергію. У помірних кількостях вона сприятливо впливає роботу серцево-судинної системи.
6. Спеції, без яких приготування страви неможливе, сприяють очищенню кровоносних судин, стимулюють роботу травного тракту, нормалізують обмінні процеси.

Чи знаєте ви? Кров'янка має великий попит у бельгійців. На одному з народних урочистостей було представлено чотириметрову палицю цього делікатесу. У результаті за найдовшу кров'яну ковбасу країна потрапила до списку рекордсменів.

З урахуванням усіх корисних властивостей кров'янки лікарі рекомендують її вводити до раціону людей, яким потрібна реабілітація після перенесених травм, операцій, хіміотерапії, а також тим, хто виснажує себе великими фізичними навантаженнями та страждає від анемії.

Чи можна їсти

Незважаючи на очевидну користь так званого «чорного пудингу», існує думка, що певні категорії людей обмежені у його споживанні. Давайте докладніше розберемося, кому ці заборони міфічні, а кого реальні.

Важливо! Готові м'ясні вироби будь-якого виду можуть зберігатися на добу. Після закінчення зазначеного часу, навіть за відсутності явних ознак псування, від продукту слід відмовитися вагітним і жінкам, що годують.

Вагітним

У період виношування плода організм потребує подвоєної порції всіх життєво важливих компонентів. Тому кров'яну ковбасу рекомендують у невеликій кількості як базове вітамінно-мінеральне джерело. Особливо це актуально для жінок з низьким рівнем гемоглобіну та анемією.

Однією з таких є листерія (Listeria monocytogenes), що з потоком крові поширюється у всьому тілі, накопичуючись у печінці та селезінці.

Матерям, що годують

При такій ковбасній гастрономії корисна мамі і малюку, адже продукт має багатий хімічний склад - особливу цінність у даному випадку становить залізо.

Жінці у період лактації важливо не лише стежити за якістю делікатесу, а й за з'їденими порціями. Адже йдеться про жирну їжу, тож має сенс підраховувати баланс БЖУ.

При цукровому діабеті

Категорична заборона на споживання кров'яної ковбаси стосується лише діабетиків.Справа в тому, що результативність їх лікування великою мірою залежить від харчування. При подібному захворюванні з повсякденного раціону потрібно виключати не тільки все солодке та борошняне, а й різні копченості, соління, прянощі. Оскільки «чорний пудинг» належить до жирної та солоної їжі, то його теж їсти не можна.

Важливо! У багатьох чорний пудинг сприяє підвищенню в'язкості крові, що небезпечно для людей з судинними захворюваннями. Особливу обережність варто виявити тим, у кого виражена схильність до тромбозу.

Як приготувати в домашніх умовах

Щоб бути впевненим як кров'яна ковбаса, краще її готувати самостійно, тим більше, що у продажу є всі необхідні складові.

складові

Для приготування домашньої кров'янки нам знадобляться:

• свиняча або теляча кров - 1,5 л;
• подрібнене на дрібні кубики сало – 1,5 кг;
• очищена та вимита тонка кишка - 3 м;
• без олії - 200 г;
• сіль - 2 столові ложки;
• кип'ячене – 1,5 л;
• чорний мелений перець – 1 чайна ложка.

Покроковий рецепт

Ця варіація домашньої кров'янки не передбачає складних інгредієнтів та дій. Головне – не туго наповнювати кишку, щоб вона у процесі готування не луснула. Отже, приступаємо:

Важливо! При заповненні кишки завжди залишайте вільним близько 10 відсотків простору. Рекомендація стосується і тих рецептів ковбаси, що засновані на м'ясному фарші – при варінні кров та м'ясо сильно набухають.

Відеорецепт приготування кров'яної ковбаси

З чим їдять кров'яну ковбасу

Унікальність цієї страви полягає у її універсальності. Таку ковбасу можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.

Її поєднують з:

• різними кашами;
• смаженою та відвареною картоплею (у тому числі картопляне пюре);
• макаронами;
• іншими гарнірами, включаючи овочеві;
• (вареними, яєчнею, омлетом);
• сирими овочами;
• (як бутерброди);
• домашньою випічкою (не солодкою);
• різними соусами (особливо гармонійно поєднується з яблучним соусом)

Подавати кров'янку можна як окрему страву на тарілці, в тарталетках або з гарніром.

Як зберігати

Готову домашню або покупну ковбасу можна зберігати в холодильнику не більше 4 днів. Зверніть увагу, що температура в камері повинна бути в межах 2-6°С.

Якщо ж використати виріб за такий короткий період не вийде, тоді його краще відправити в морозилку. За словами експертів, там продукт збереже свою придатність протягом півроку, але за 3 місяці втратить усі корисні складові. Небажано заморожувати кров'янку, у складі якої є цибуля та часник.

Перед заморожуванням варених і кров'яних ковбасних виробів обов'язково просушіть їх, потримавши 2-3 години в холодильнику. При розморожуванні виконайте ту ж процедуру. Таким чином, продукт відтає поступово, зберігши свою соковитість.

Багато господарок радять як найкраще сховище для домашньої ковбаси смалець. Для цього відварені та запечені кільця кров'янки складають у глиняні, пластикові або скляні ємності (можна замінити одноразовими формами з харчової фольги), після чого заливають розтопленим жиром тваринного походження. При цьому шар лярду повністю має покрити ковбасу.

Контейнери-сховища не обов'язково ставити у холодильник. Вони близько 3 місяців можуть перебувати у коморі.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на багатий хімічний склад кров'янки, надмірне захоплення нею може спричинити серйозні розлади в організмі. Насамперед це пов'язано з неякісним продуктом, який не пройшов належної термічної обробки або неправильно зберігався. До того ж, багато недобросовісних виробників, щоб заощадити на м'ясних витратах, додають у ковбасу небезпечні для здоров'я хімічні домішки.

Навіть у разі самостійного виробництва важливо бути впевненим як необхідна сировина. З цією метою має використовуватися кров неінфікованих тварин, оскільки інакше замість смачного делікатесу ви отримаєте джерело сальмонел і гельмінтів.

Важливо! Досвідчені господарки радять завжди змащувати смальцем місця зрізів на ковбасі. Як альтернатива підійде яєчний жовток. Це робиться для того, щоб виріб не підсихав.

Навіть якщо йдеться про високоякісний «чорний пудинг», і ви з упевненістю можете стверджувати про правильність його зберігання, в рясні порції він може спровокувати розлади травного тракту.
Це з ним, що кров'янка є важко засвоюваним продуктом. Тому вона не рекомендована людям із наступними захворюваннями;

• атеросклероз;
• цироз печінки;
• гепатит;
• холецистит;
• знижена кислотність шлунка;
• гастродуоденальний рефлюкс;
• тромбоз;
• цукровий діабет;
• ожиріння;
• набряклість;
• збої у роботі серцево-судинної системи.

Кров'янка, незважаючи на свій специфічний смак, є святковою їжею, оскільки щоденне її вживання скоріше нашкодить організму, аніж матиме користь. До того ж у процесі приготування значна частка корисних компонентів зникає.

Які ще роблять страви з крові у різних країнах світу

Кров тварин вже багато років з'являється на столах великобританців, шотландців, латишів, фінів, китайців та кенійців.

Якщо ви опинитеся в Шотландії, то не дивуйтеся, коли на сніданок вам подадуть традиційний «чорний пудинг». Це зовсім не кров'яна ковбаса, хоч її так і називають. Насправді страва є запеченою сумішшю зі свинячої крові, вівсяних пластівців і жиру.

Чи знаєте ви? Письмові згадки про великобританському «чорному пудингу» зустрічаються навіть у «Одіссеї» Гомера. А найстаріша рецептура цієї страви дійшла до нас із часів Римської імперії.

Опинившись у Кенії, вам доведеться, як і іншим жителям країни, починати день з кухля гарячої крові, що випливає з горла щойно вбитої корови. Врахуйте, що ця страва місцевими шанується як символ поваги та урочистостей, тому відмова неприйнятна. У разі хвороби кенійці вдаються до церемоніальних напоїв із крові та молока. Причому для цього тварину не вбивають: її кров добувають шляхом розрізання артерії, що не є небезпечним для життя.

У Латвії та ФінляндіїТрадиційною національною стравою вважаються кров'яні млинці, дуже схожі у приготуванні на ті, що готуємо ми, але замість молока використовується свіжа кров тварин. На смак цей шедевр дуже близький до кров'янки.
Дуже люблять такий інгредієнт азіати. Наприклад, китайці і гонконгці застосовують його для приготування кров'яного: це зварений на слабкому вогні згорнутий желеподібний шматок свинячої або качиної крові, шматки якого додають у супи та гарніри.

Рецепти приготування кров'янки: відгуки

робимо з мамою:) Зварити гречану кашу розсипчасту, змішувати з кров'ю її треба ТЕПЛОЮ, наголошую. Багато цибулі, дрібно порізати. Знову ж таки сальце, щокавина або що є, різне будь-яке, зі шкірочками навіть можна м'якими, як правильно написали, взагалі в принципі повинна вийде така маса, де цибуля до прозорості зродиться з салом, потомити кагбе на вогні, горіти і жариться сильно цибуля не повинна . Крову процідити, щоб не було згустків, їх розім'яти, змішати з ТЕПЛОЮ кашею (інакше кров швидко густіє і наливати її незручно і некрасиво). Змішати всі компоненти, сіль-перець за смаком, прянощі ролі там не грають, дуже сильний смак і без будь-яких добавок-муравок.

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Для приготування ковбаси нам знадобиться: 2 літри свинячої крові; кишки; сало - 0,5-1 кг порізати кубиками 1-1,5 см і добре обсмажити; 0,5 л молока; 3 великі цибулини (перекрутити на м'ясорубку); 5 яєць (розбити віночком чи ложкою); 1 кг рису розварити (після закипання варити 5-7 хвилин, потім розмішати і накрити кришкою для охолодження); 2ст. гречаної крупи (варити так само як і рис, але окремо); 34 ст. манної крупи (сухий); сіль, перець, будь-які приправи чи трави.

Спочатку потрібно підготувати кишки. Я їх розрізаю довжиною по 40-50см, вже очищену мою і зав'язую одну сторону товстою ниткою. З них потрібно добре зцідити воду та покласти почекати. 2 л крові вилити у великий таз чи каструлю. Кров можна брати не тільки свіжу, а й заморожену, попередньо розморозивши. Її потрібно протерти через сито або друшлаг, або просто добре розім'яти згустки руками... І ще, біля себе потрібно мати таз з водою, щоб при необхідності можна було вимити руки. Потім вливаємо в кров молоко, яйця, вже збиті віночком. А також додаємо цибулю, каші, манну крупу. Рис відразу додавати весь не потрібно, а поступово, розмішуючи рукою та регулюючи густоту. Якщо начинка здається дуже густою – додати молока. Розмішувати обов'язково потрібно рукою, розтираючи грудочки каші. Густота повинна бути такою, щоб на чашку каші припадало півчашки рідини. Ну і найважчий етап - це наливання начинки, обов'язково потрібна чиясь допомога. Один тримає кишку, а другий наливає та зав'язує (міцно ниткою). Наливати слід на 23 кишки, інакше при смаженні вони луснуть і вибіжить вміст. Зав'язані кишки опустити у цебро з холодною водою. Коли всі кишки будуть зав'язані, змащуємо лист жиром або маслом, укладаємо ковбасу і ставимо в духовку на 1 годину при температурі 150 градусів. Через перші 10 хвилин вийняти і наколоти голкою. Через 40 хвилин можна перевернути на другий бік. Ковбаса буде готовою, коли при проколюванні не витікатиме кров.

Димина мама

http://forum.say7.info/topic59610.html

Тепер ви знаєте, від кого слов'яни перейняли кухонні традиції за участю крові, як приготувати смачну кров'янку та продовжити її термін придатності. Сподіваємось, наші поради будуть корисні вам.

«Кров'янка – одна з небагатьох страв, яка витримала віковий тиск релігійних заборон і виграла у нерівній боротьбі.

Відомо, що існувала біблійна заборона на вживання крові вбитих тварин. Однак заборона вживання крові в Україні ігнорувалась і традиційна національна поживна та корисна страва - кров'янка дійшла до наших днів.»
Навряд чи ми, якщо візьмемося описувати українську кухню, обійдемося без української кров'янки. Ця страва посіла почесне місце разом із українським борщем, домашньою ковбасою та варениками.
В Україні практично скрізь готують домашню кров'янку. На будь-якому ринку вона є нарівні з салом хітом продажів. Українська кров'янка як борщ має різні рецепти.
Сьогодні покажу вам один із них.


Необхідною та достатньою умовою хорошої кров'янки є чисті кишки та свіжа кров. До чистоти кишок треба підходити з особливою ретельністю. Кров'янка, на відміну від української домашньої ковбаси, вимагає великі кишки, тонкі не зовсім підходять для неї. Для початку потрібно дуже ретельно промити і вичистити товсті кишки, три рази і проточною водою. Ще дуже важливий нюанс, який прибирає неприємний запах, потрібно викинути кишку і зрізати всі жирові відкладення на внутрішній стороні. Після цього замочити кишки в оцтово-водному розчині (не сильно крутому) мінімум до моменту їх наповнення начинкою, а краще на ніч. Вони не мають запаху.
Нам знадобиться:
Свиняча кров свіжа – 1.5 літра
Щоки свинячі - 1 кг
Сало – 200 гр.
Молоко – 600 мл.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Гречка – 400 гр.
Часник - 1 головка
Сіль - 3 ст.ложка
Чорний перець мелений - 1 ст.


Щоки звільняємо від шкіри. Треба сказати, що у деяких рецептах використовується свиняча шкірка. Вона спочатку відварюється, потім пропускається через м'ясорубку. Я в цьому рецепті її не використав.
Сало, щоки, цибулю нарізати дрібними кубиками. На початку йде сало. Через п'ять хвилин, додаємо м'ясо, цибулю. Обсмажуємо, але не сушимо.


Запаримо гречану кашу. Відміряйте 800 мл води, додайте її до гречки. Розігрійте духовку до 220 градусів. Поставте каструлю із закритою кришкою у духовку. Духовку вимкніть і залиште каструлю на 20 хвилин там. Після цього витягніть каструлю і залиште в холоді остигати.
Займемося кров'ю. Якщо в крові знаходяться згустки, то розітріть їх через сито або пропустіть через м'ясорубку або використовуйте занурювальний блендер. У кров додайте молоко, кашу, м'ясо та сало, видавіть часник, сіль, перець. Спробуйте на сіль. Фарш має бути злегка пересолений.


Якщо у вас є відповідна лійка з широким шийкою, то можна її використовувати, якщо ні, то візьміть зробіть насадку із пластикової пляшки. Наповніть кишки фаршем на дві третини і зав'яжіть кінець мотузкою.


Наповнені кишки розкладіть на лист, дно якого прикрийте водою і розкладіть парочку листя лавра. Поставте в духовку на 140 градусів, потім з інтервалом 10 хвилин піднімайте температуру до 180 градусів. При 180 градусах запікайте ще півгодини.
Можна також відварити ковбасу. Найкраще в температурі не більше 85 градусів і не менше години.
Третій спосіб комбінований. Ковбаса приварюється 15 хвилин, потім вміщується в духовку для запікання. Потім кров'янка охолоджується.


Далі використовуємо як душі вашій буде завгодно.
Нехай вам щастити!