Ккал ковбаси. Скільки калорій у кров'яній ковбасі

Ковбаса - вид ковбасних виробів, що є м'ясний фарш в оболонці, може містити один або кілька видів м'яса, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, обсмажуванні) або ферментації.

Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються у джерелах Стародавню Грецію, Вавилону та Стародавнього Китаю. Слов'янське слово ковбасавідоме з XII століття, воно зустрілося в новгородській берестяній грамоті № 842, де ковбаса фігурує у переліку надісланих продуктів. У Росії її майстерні з виробництва ковбас з'явилися торік у XVII столітті.

Існує гіпотеза, що слово «Ковбаса» походить від висловлювання зі Старого Завіту на івриті «Кіль басар», що означає «Будь-яка плоть» або «Будь-яке м'ясо».

Види ковбас

Варені ковбаси

Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 °C. Варені ковбаси можуть містити велика кількістьсої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю чи сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.

Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність– 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копчені ковбаси

Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочківпевного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

Напівкопчені ковбаси

Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.

Напівкопчені ковбаси містять 15-12% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 370-460 ккал на 100 г.

Сировокопчені ковбаси

Застаріла назва - твердокопчені. Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 ° С, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, вони містять найбільша кількістьспецій, також можливе додавання коньяку.

Сироварні ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.

Сиров'ялені ковбаси

Виготовляються з фаршу маринованого м'яса. Коптяться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 °С. приклад сиров'яленої ковбаси– Суджук.

Сиров'ялені ковбаси містять 9,9% білка, жиру – 63,2%, енергетична цінність – 403 ккал на 100 г.

Ліверна ковбаса

Ліверна ковбаса виготовляється із субпродуктів (печінка, м'ясний обріз і т. д.), переважно з варених; також можуть використовуватися яйця (яєчна ковбаса), овочі, молоко, вершкове маслота інші добавки. Від інших ліверні ковбаси відрізняються пастоподібною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.

Ліверні ковбаси містять 10-18% білків, 12-44% жирів, енергетична цінність 196-444 ккал на 100 грам. Термін придатності ліверних ковбас у натуральній оболонці відносно малий, до 3 діб; однак при використанні вакуумних упаковокабо упаковок із модифікованою атмосферою, а також консервантів у складі ковбаси, термін придатності може бути продовжений до 30 діб.

Калорійність різних видів ковбаси

Продукт	Калорійність Ккал	Білки гр.	Жири гр.	Вуглеводи гр.
Буженіна	510	15	50	0
Шинка у формі	278,5	22,6	20,9	0
Шинка особлива	126	17,6	6,2	0
Грудинка копчено-запечена (свинина)	514	10	52,7	0
Грудинка сирокопчена (свинина)	605	8,9	63,3	0
Ковбаса варена яловича	165	15	11,7	0,2
Ковбаса варена для сніданку	187	13	13,9	2,4
Ковбаса варена російська	302	11,5	27,9	1,7
Ковбаса варена, діабетична	254	12,1	22,8	0
Ковбаса варена, дієтична	170	12,1	13,5	0
Ковбаса варена, докторська	257	12,8	22,2	1,5
Ковбаса варена, зеленоградська (з м'ясом качки)	187	17,2	12,1	2,2
Ковбаса ліверна	326	14,1	28,5	2,2
Ковбаса варена, аматорська	301	12,2	28	0,1
Ковбаса варена, аматорська свиняча	311,9	12,5	29,1	0
Ковбаса варена, молочна	252	11,7	22,8	0,2
Ковбаса варена, окрема	240	11	21	1,7
Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом)	180	17,2	11,6	1,7
Ковбаса варена, свиняча	277	10,8	25,8	0,5
Ковбаса варена, їдальня	234	11,1	20,2	1,8
Ковбаса варена, теляча	308	13,2	28,3	0,3
Ковбаса варена, чайна	216	11,7	18,4	1,7
Ковбаса варено-копчена	350	20	30	0
Ковбаса варено-копчена московська	406	19,1	36,6	0,2
Ковбаса варено-копчена, аматорська	420	17,2	39	0,2
Ковбаса напівкопчена одеська	402	14,8	38,1	0,3
Ковбаса напівкопчена, армавірська	423	15,1	40,1	0,3
Ковбаса напівкопчена, краківська	466,2	16,2	44,6	0
Ковбаса напівкопчена, мінська	258,7	23	17,4	2,7
Ковбаса напівкопчена, полтавська	416,6	16,4	39	0
Ковбаса напівкопчена, таллінська	373	17,1	33,8	0,2
Ковбаса напівкопчена, українська	375,6	16,5	34,4	0
Ковбаса сирокопчена дорожня	498	17	47,7	0,4
Ковбаса сирокопчена зерниста	606	9,9	62,8	0,3
Ковбаса сирокопчена олімпійська	436	21,1	39,1	0,4
Ковбаса сирокопчена свиняча	566	13	57	0,2
Ковбаса сирокопчена, брауншвейзька	491	27,7	42,2	0,2
Ковбаса сирокопчена, аматорська	513,8	20,9	47,8	0
Ковбаса сирокопчена, московська	472,7	24,8	41,5	0
Ковбаса сирокопчена, столична	486,6	24	43,4	0
Корейка копчено-запечена (свинина)	475	10,2	48,2	0
Корейка сирокопчена (свинина)	469	10,5	47,4	0
М'ясний хліб шинковий	256	12,9	21,8	1,9
М'ясний хліб яловичий	263	10,5	23,9	1,4
М'ясний хліб окремий	246	12	21	2,1
Окіст варено-копчений	510	15	50	0
Окіст тамбовський варений	288	14,3	25,6	0
Мисливські ковбаски	463	25,3	40	0,3
Сервелат	461	24	40,5	0,2

Калорійність сосисок

Продукт	Калорійність Ккал	Білки гр.	Жири гр.	Вуглеводи гр.
Сардельки 1 сорту	202	10,3	17,2	1,5
Сардельки яловичі	215	11,4	18,2	1,3
Сардельки свинячі	322	10,1	31,6	1,8
Сосиски яловичі	226	10,4	20,1	0,8
Сосиски столичні	234	12,2	20,3	0,5
Сосиски, молочні	261	11	23,9	0,4
Сосиски, російські	250	11,3	22	1,7
Сосиски, свинячі	324,4	11,8	30,8	0

Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо в святкові салатиі з нею готуємо вранці або бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.

З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати даний продукт дієтичним неможливо. Однак серед решти видів подібної продукції саме в докторській ковбасі калорій найменша кількість.

Скільки калорій у ковбасі?

Враховуючи великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'ясата сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчуванняКатегорично заборонено.

Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторська ковбаса складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.

Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш невинний варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, які худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним. відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один чи двічі на тиждень.

Калорійність та харчова цінність ковбаси вареної, копченої, ліверної, сосисок, буженини.

Ковбасу, сосиски, сардельки ніяк не можна зарахувати до дієтичних продуктів. Мало того, що вміст м'яса в ній може бути всього 10%, так ще вона напхана всякими консервантами, розпушувачами, загусниками, модифікованою соєю, кістковим борошном, рослинними жирами. Все це не додасть ні крапельки здоров'я, а ось шкоди завдати може. Також ковбасні вироби не підходять і для схуднення. І хоча вуглеводів у них не повинно бути, але вміст жиру досить значний. Як наслідок – значна калорійність продукту, навіть варених ковбас. Так у 100 грамах звичайної докторської ковбаси 250 калорій, а в 100 грамах буженини – більше 500! Навіть калорійність такої, здавалося б корисної та дієтичної ліверної ковбаси – 326 калорій.

І хоча у відомих білкових дієтах, таких як кремлівська, дієта Дюкана, дозволяється використовувати продукти переробки м'яса, робити цього не варто. На думку сайту fotodiet.ru таким, що худне, такі продукти найкраще виключити зі свого раціону. А здоровим людямрекомендуємо вживати їх не частіше ніж 1-2 рази на тиждень.

На багато корисніше харчуватися м'ясом, ніж використовувати продукти його глибокої переробки.

Нижче наводиться таблиця калорійності та харчової цінності ковбас, сосисок, сардельок, шинки з розрахунку на 100 г продукту.

Таблиця калорійності та харчової цінності ковбасних виробів

Продукт Калорійність
Ккал Білки
гр. Жири
гр. Вуглеводи
гр.

Буженіна	510	15	50	0
Шинка у формі	278,5	22,6	20,9	0
Шинка особлива	126	17,6	6,2	0
	514	10	52,7	0
	605	8,9	63,3	0
Ковбаса варена яловича	165	15	11,7	0,2
Ковбаса варена для сніданку	187	13	13,9	2,4
Ковбаса варена російська	302	11,5	27,9	1,7
	254	12,1	22,8	0
Ковбаса варена, дієтична	170	12,1	13,5	0
Ковбаса варена, докторська	257	12,8	22,2	1,5
	187	17,2	12,1	2,2
Ковбаса ліверна	326	14,1	28,5	2,2
	301	12,2	28	0,1
	311,9	12,5	29,1	0
Ковбаса варена, молочна	252	11,7	22,8	0,2
Ковбаса варена, окрема	240	11	21	1,7
Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом)	180	17,2	11,6	1,7
Ковбаса варена, свиняча	277	10,8	25,8	0,5
Ковбаса варена, їдальня	234	11,1	20,2	1,8
Ковбаса варена, теляча	308	13,2	28,3	0,3
Ковбаса варена, чайна	216	11,7	18,4	1,7
Ковбаса варено-копчена	350	20	30	0
	406	19,1	36,6	0,2
	420	17,2	39	0,2
	402	14,8	38,1	0,3
	423	15,1	40,1	0,3
	466,2	16,2	44,6	0
	258,7	23	17,4	2,7
	416,6	16,4	39	0
	373	17,1	33,8	0,2
	375,6	16,5	34,4	0
	498	17	47,7	0,4
	606	9,9	62,8	0,3
	436	21,1	39,1	0,4
Ковбаса сирокопчена свиняча	566	13	57	0,2
	491	27,7	42,2	0,2
	513,8	20,9	47,8	0
	472,7	24,8	41,5	0
	486,6	24	43,4	0
	475	10,2	48,2	0
	469	10,5	47,4	0
М'ясний хліб шинковий	256	12,9	21,8	1,9
М'ясний хліб яловичий	263	10,5	23,9	1,4
М'ясний хліб окремий	246	12	21	2,1
Окіст варено-копчений	510	15	50	0
Окіст тамбовський варений	288	14,3	25,6	0
Мисливські ковбаски	463	25,3	40	0,3
Сервелат *	461	24	40,5	0,2

Таблиця калорійності та харчової цінності сардельок, сосисок

Продукт Калорійність
Ккал Білки
гр. Жири
гр. Вуглеводи
гр.

Дивіться також: таблиця калорійності курки, качки, гусака, птиці

©Ніка Сестрінська – спеціально для сайту fotodiet.ru

Калорії, ккал: 371 Білки, м: 19.7 Жири, м: 17.4 Вуглеводи, м: 1.7

Варено-копчена куряча смажена ковбаса нагадує смачну домашню ковбасу з ніжним курячим м'ясом, що містить аромат спецій і часнику.

Умовою зберігання варено-копченої курячої смаженої ковбаси упакованої під вакуумом є температура від 0 до 4°С, при відносній вологості 75±5%, не більше 30 діб (рекомендовано виробником).

Калорійність варено-копченої курячої смаженої ковбаси

Калорійність варено-копченої курячої смаженої ковбаси становить 371 ккал на 100 г продукту.

Склад варено-копченої курячої смаженої ковбаси

До складу варено-копченої курячої смаженої ковбаси входить м'ясо птиці, молоко, сіль, прянощі.

Варено-копчена куряча смажена ковбаса у кулінарії

Варено-копчену курячу смажену ковбасуможна подавати з різними видами круп, такими як гречка, рис, макаронними виробами, а також зі смаженим і відвареною картоплею(Калоризатор). Застосовувати таку ковбасу можна як інгредієнт до деяких видів салатів і закусок.

Калорійність ковбаси

Ковбасні вироби люблять майже всі хоча б з тієї причини, що з урахуванням їхньої різноманітності на прилавках продовольчих магазинів складно не підібрати варіант собі до смаку. Шинка та варена ковбаса, сосиски, сардельки, салямі з приправами та без, копчена суха, маленькі та тоненькі ковбаски до пива. Зручно зробити бутерброд вранці, так і додати в яєчню або омлет, з'єднати з кашею, макаронами або навіть тушкованою капустою, записати в один з інгредієнтів салату, зварити, підсмажити, згасити, з'їсти без обробки. Безумовно, це майже універсальний продукт. Ось тільки всю картину псує склад та калорійність ковбаси – і вареної, і копченої. Перше є мінусом для всіх більшою чи меншою мірою, друге – для тих, хто хоче зберегти фігуру чи досягти ідеалу.

Всі дієти навперебій кричать про те, що копчені продуктинеобхідно виключити на час схуднення. Лікарі стверджують, що про ковбасу взагалі краще забути, щоб не прикінчити власний організм. Але чи так виправдані ці побоювання? І скільки калорій у ковбасі, що на ній ставиться хрест для моделей, що мріють про модельні параметри? Для відповіді на ці питання доведеться розібрати «по кісточках» склад та енергетичну цінність, а вже після зробити висновки та спробувати знайти шляхи вирішення проблеми.

Скільки калорій у ковбасі

В ідеалі, ковбаса повинна бути м'ясним фаршем, обробленим певним способом залежно від того, що в результаті очікується отримати. Або це копчення, або варіння. Чи потрібно знижувати кількість жиру чи ні. Ось тільки те, що з'являється в магазинах, на м'ясо схоже настільки віддалено, що часом навіть не пахне, не те що не відчувається на смак. Крім фаршу там і жири, і соя, і целюлоза, і натрій з крохмалем, і кісткове борошно, і безліч найменувань різноманітних хімічних речовин, Покликані поліпшити вигляд, запах і смак, а також зберегти якомога довше в подібному стані. Законсервувати. У результаті, безперечно, ні про яку користь мови в такому продукті не йдеться.

Щодо того, скільки в ковбасі калорій, однозначно відповісти не можна, адже видів ковбасної продукції сьогодні більше десятка, і потрібно розглядати кожен окремо. Так, можна говорити про те, що один бутерброд із парою скибочок тієї ж салямі не додасть раптом десять кілограм на ранок, але й не зжене зайва вагаабсолютно точно. Тварини жири, що містяться в копчених видах, ще гірше засвоюються, ніж у варених, здебільшого перетворюючись на ті ж відкладення на проблемних зонах, ніж реально приносячи якусь користь, крім недовгої ситості. На жаль, тут навіть цінник не може гарантувати якісний продукт. Єдина, що балансує на межі ковбаса – «Лікарська», калорійність якої не надто велика для серйозних побоювань, а вміст жиру наближено до значень норми.

Варено-копчені та сирокопчені ковбаси різного ступеняжирності, відсоток якої варіюється від 40 до 50, мають калорійність в межах 470-524 ккал, а деякі види навіть досягають 608 ккал на сто грам продукту. Для салямі показник підвищується до 567 кКал на сто грам, а у сервелата він зупиняється в районі 491 кКал. Проте обидва ці значення далекі від дієтичних. Причому, гаразд, якби калорійність ковбаси хоч якось працювала на благо, хай навіть елементарно вбивала відчуття голоду надовго. Але навіть стограмовим шматком ковбаси вприкуску з хлібом наїстися години на чотири неможливо. В енергетичній цінності майже всі 100% забирають він жири, і близько 8-10% мають білки. З мікроелементів можна відзначити натрій, що вибивається далеко вперед, калій та фосфор. А також частку холестерину в 70 мг, через яку продукт протипоказаний гіпертонікам та особам із проблемами. серцево-судинної системи. Сиро копчену ковбасукорисно вживати в не великих кількостяхз метою підвищення апетиту через спеції, що містяться в ній, що впливають на мовні рецептори і травлення. Але не робити її основною стравою, особливо для перекушування.

У вареної ковбаси калорійність на порядок нижча, ніж у копченої родички: від 170 до 318 ккал на сто грам. Залежно від сорту цифра стрибатиме. Наприклад, «Чайна» може похвалитися всього 216 кКал на ту саму вагу, «Зеленоградська» з качиним м'ясом- 157 кКал, що робить її привабливою в очах тих, хто худне, «Їдальня» - 234 кКал, «Молочна» - 252 кКал, а калорійність ковбаси «Докторської» складе 257 кКал. На відміну від сирокопченої, варена у своїй енергетичній цінності має аж 20% білків, лише 78% жирів та 2% вуглеводів. На тлі своєї відверто хімічної «сестриці» вона так і пашить здоров'ям, натякаючи хоч на якісь залишки м'яса у своєму складі та меншу кількість консервантів. За ГОСТом у ній має бути як мінімум 30% м'яса: якісно приготовлена, вона має дійсно насичувати і дарувати енергію, а не проходити повз, наче й не було, залишивши після себе лише дивний присмак. Тоді на калорійність ковбаси – що «Лікарської», що інших видів – можна буде частково прикрити очі. Причому, що цікаво, то це вибір ковбаси в магазині. Споживчий погляд чіпляється за яскраво-рожевий відтінок, вважаючи, що він – показник найвищої якості. На жаль. Він якраз свідчить про високий рівень різноманітних барвників, тоді як пристойна ковбаса матиме швидше сірувато-рожеве забарвлення. термічної обробкияка ніяк не збереже м'ясо в первозданному вигляді. Досить домашні котлети з фаршу в розрізі, які мають суто сірий колір.

У категорію вареної ковбаси потрапляє не тільки «Чайна», «Молочна» та «Докторська», але також і ліверна, кров'яна, різноманітні сосиски, сардельки та шпикачки, паштети та м'ясні хліби. Розбирати кожен докладно немає жодного сенсу, достатньо лише позначити загальні цифри, оскільки в більшості випадків для конкретного сорту, що залежить ще від виробника, енергетична цінність вказується на упаковці. Так, усередненою цифрою калорійності ковбаси вареної типу «кров'яна» вважається 379 ккал. Виготовляється вона не з одного тільки свинячого фаршу, але і з деякою часткою телячого, а також свіжої бичачої крові, очищеної від різних утворень. Іноді до її складу ще входить рис, цибуля та велика кількість жиру. Для слов'янських народів характерні в інгредієнтах крім крові та свинини, гречка та сало, упаковані у кишки. Причому така ковбаса навіть корисна через високого змістузаліза, необхідного при недокрів'ї.

Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різним стравам

Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв ліверна ковбасавикористовується для створення паштетів, що обумовлюється її ніжною консистенцією.

Їсти ковбасу і не повніти

При гострому бажанні схуднути і відсутності раптової мрії погладшати на кілька кілограмів вживати ковбасу не рекомендується. Але тим, хто довгий часїї їв постійно і у великих кількостях, відмовитись одразу цілком дуже складно. У такому разі, крім питання зменшення її добової нормиВажливо запам'ятати кілька принципів, що дозволяють знизити не стільки калорійність ковбаси - вареної або сирокопченої - скільки згубний вплив на фігуру.

• Якщо дуже хочеться салямі, сервелат або мисливських ковбасок, Допустимо з'їсти двадцять п'ять грам перед основним прийомом їжі (краще, якщо це буде обід), щоб розпалити апетит, як вже згадувалося вище. Така кількість не стане згубною для попередніх праць зі створення цього дня. ідеальної фігурияк мінімум за рахунок спецій, зате запустить процес травлення.
• Перевагу краще віддавати групі варених: «Чайній», «Молочній» чи «Докторській» ковбасі, калорійність яких не зашкалює за всі допустимі показники норми. З метою зменшення їх «ваги» необхідно відварити продукт у підсоленій воді, що, щоправда, може трохи позначитися на смаку.
• Корисно поєднувати ковбасу з кашами.

Калорійність ковбаса варено-копчена, аматорська. Хімічний склад та харчова цінність.

Калькулятор продукту

Не всі продукти містять повний набір необхідних вітамінів і мінералів, тому дуже важливо вживати в їжу різні продукти, щоб поповнити потреби організму у нутрієнтах. Калькулятор дозволить вам легко побачити плюси та мінуси продукту та допоможе скласти раціон, який буде повністю збалансований.

Хімічний склад

Харчова цінність та хімічний склад "Ковбаса варено-копчена, аматорська".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність становить 420 ккал.

Калорійність та хімічний склад інших продуктів:

Аналіз калорійності продукту

Енергія (калорійність) їжі акумулюється в харчових речовин(білках, жирах та вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів – 4 ккал, а 1 г білків – 4 ккал. Діаграма енергетичного балансу показує співвідношення цих речовин у продукті виходячи з їхнього вкладу в калорійність. даного продукту. Навіщо потрібна ця інформація? Багато популярних дієт грунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров'я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і лише 30% жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Яким би способом ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашій меті.

Ковбаса варено-копчена, аматорська, калорійність 420 кКал, хімічний склад, поживна цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ковбаса варено-копчена, аматорська, калорії, нутрієнти, корисні властивості Ковбаса варено-копчена, аматорська.

• Аналіз поживної цінності- Наскільки корисний продукт!
• Діаграми – хімічний склад у графіках.

Головна - Склад продуктів - Склад м'ясо, птиця та мясні продукти- ковбасні вироби - Хімічний склад "Ковбаса варено-копчена, аматорська"

Чим корисний Ковбаса варено-копчена, аматорська

Ковбаса варено-копчена, аматорська багатанаступними вітамінами та мінералами: вітаміном PP - 39 %, натрієм - 118,8 %, фосфором - 26,8 %, залізом - 16,7 %.

Де % – відсоток задоволення добової норми на 100 грн.

Повний довідник самих корисних продуктівВи можете переглянути у додатку «Мій здоровий раціон».

Корисні властивості Ковбаса варено-копчена, аматорська

Довідка.

Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься « харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути тут.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостяхв харчовому раціоніяк людини, і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

А скільки калорій у копченій ковбасі?

Ірина Петроці

Нежирна яловичина. .100
Жирна яловичина. .280
Свинина. .260
Курка. .120
Гусак. .360
Сосиски. .240
Сардельки. .260
Ковбаса. .250
Ковбаса копчена. 300
Лещ. .62
Тріска. .38
Масло. .780
Маргарін. .730
Смалец. .930
Майонез (1 ложка). .100
Молоко. .58
Сир. .90
Сир білий. .100
Сир жовтий жирний. .260
Сир плавлений. .210
Яйце (1 шт.). .65
Хліб сірий. .231
Булка звичайна. .252
Макарони. .270
Каша ячна. .343
Каша гречана. .348
Геркулес. .420
Мал. .450
Цукор. .395
Мармелад. .270
Мед. .320
Картопля. .75
Морква. .58
Капуста. .25
Горох сушений. .350
Свіжі гриби. .25
Лимон. .42

Кава натур. Без цукру. .0
Морозиво вершкове. .135
Шоколад. .620

Напої кілокалорії

Чверть літри темного пива. .150
Велика чарка червоного вина. .75
Маленька чарка вермуту. .70
Маленька чарка лікеру. .70
Маленька чарка горілки. .60
Солодкий коктейль (1 склянка). .175
Сік томатний (1 склянка). .44
Сокгрейпфрутовий (1 склянка). .50

Танюша

Танюша! Благаю! Досить про жратву! Є на ніч шкідливо!

А Л І Н А

ДО...і більше.

Ніна Базильова

Продукти Білки Жири Вуглеводи Калорійність
М'ясні вироби
яловичина тушкована 17 18 0,5 230
свинина тушкована 15 35 0,4 380
паштет печінковий 11 31 3 335
супи-концентрати з м'ясом 8 15 40 335
свинина сира сублімована 64 40 - 968
рулет свинячий сублімований 64 72 - 968
шинка 16 32 - 359
ковбаса варена 12 10 1,2 149
ковбаса жирна 16 41 - 440
корейка копчена 11 47 - 460
ковбаса п/копчена 15 32 - 431
Сардельки 14 9,2 1,4 149
Сосиски 12 17 0,4 212
Рибні вироби
шпроти в олії 17 32 0,6 360
риба в томаті 15 8 7 160
оселедець копчений 11 9 - 131
Жири
вершкове масло свіже 0,5 79 0,5 742
вершкове масло топлене - 94 - 875
свиняче сало 1,8 79 - 739
соняшникова олія - ​​95 - 882
соєва олія - ​​95 - 880
Молочні продукти
вершки сухі 17 45 30 585
молоко сухе 38 1 50 350
молоко згущене з цукром 7 9 55 335
сир жирний 50% 19 27 3,4 345
сир 30% жирності 24 14 2,5 237
вершки згущені з цукром 8 19 47 396
Яєчний порошок 50 34 - 523
Хлібні вироби
сухарі пшеничні 10 2 75 370
борошно пшеничне 1 сорт 9 1 70 335
печиво 10 10 70 420
макаронні вироби 9 0,8 71 338
Крупи
вівсяна 9 5,9 60 336
ячна 7 1,4 66 311
гречана 9 2,3 62 313
манна 9,5 0,7 70 334
рисова 6 0,9 72 330
кукурудза (пластівці) 13 1,2 69 348
пшоно 8,2 2,2 63,8 316
горох сушений 15 2,1 49 285
квасоля сушена 16 1,9 50 286
Вуглеводи
цукор - -99 406
мед 0,3 - 77 318
какао порошок 20 19 38 414
шоколад 5,1 34 51 549
карамель - -92 378
халва 14 29 43 509
родзинки 1,6 1,2 66 295
урюк 3,8 0,4 54 249
чорнослив 31,4 36,8 74,6 546
Горіхи
лісові 5,5 22 5,6 255
грецькі 5,4 22 4,7 248
арахіс 18 32 11 410
фісташки 10 22 8 274
мигдаль 7 20 4,8 237
кисіль, компот 4 - 67 250

До К

Сиркопчена - 450-550 ккал на 100 г ковбаси, вар-копч - 350-450 ккал на 100 г ковбаси, п/копчена - 250-450 ккал на 100 г ковбаси

Особистий Кабінет Вилучений

незнаю, я їх не вважаю!

yeje

а навіщо тобі
якщо хочеться - треба з'їсти, а утискати себе це дико
після краще спортомпозайматися

Поліна Гурецька

Статті на тему

Ковбаса - вид ковбасних виробів, що є м'ясний фарш в оболонці, може містити один або кілька видів м'яса, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, обсмажуванні) або ферментації.

Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. Слов'янське слово ковбасавідоме з XII століття, воно зустрілося в новгородській берестяній грамоті № 842, де ковбаса фігурує у переліку надісланих продуктів. У Росії її майстерні з виробництва ковбас з'явилися торік у XVII столітті.

Існує гіпотеза, що слово «Ковбаса» походить від висловлювання зі Старого Завіту на івриті «Кіль басар», що означає «Будь-яка плоть» або «Будь-яке м'ясо».

Види ковбас

Варені ковбаси

Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 °C. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.

Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копчені ковбаси

Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

Напівкопчені ковбаси

Напівкопчені ковбаси містять 15-12% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 370-460 ккал на 100 г.

Сировокопчені ковбаси

Застаріла назва - твердокопчені. Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 ° С, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, вони містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.

Сироварні ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.

Сиров'ялені ковбаси

Виготовляються з фаршу маринованого м'яса. Коптяться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 °С. Приклад сиров'яленої ковбаси - Суджук.

Сиров'ялені ковбаси містять 9,9% білка, жиру – 63,2%, енергетична цінність – 403 ккал на 100 г.

Ліверна ковбаса

Ліверна ковбаса виготовляється із субпродуктів (печінка, м'ясний обріз і т. д.), переважно з варених; також можуть використовуватися яйця (яєчна ковбаса), овочі, молоко, вершкове масло та інші добавки. Від інших ліверні ковбаси відрізняються пастоподібною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.

Ліверні ковбаси містять 10-18% білків, 12-44% жирів, енергетична цінність 196-444 ккал на 100 грам. Термін придатності ліверних ковбас у натуральній оболонці відносно малий, до 3 діб; однак при використанні вакуумних упаковок або упаковок з модифікованою атмосферою, а також консервантів у складі ковбаси термін придатності може бути продовжений до 30 діб.

Калорійність різних видів ковбаси

Продукт	Калорійність Ккал	Білки гр.	Жири гр.	Вуглеводи гр.
Буженіна	510	15	50	0
Шинка у формі	278,5	22,6	20,9	0
Шинка особлива	126	17,6	6,2	0
Грудинка копчено-запечена (свинина)	514	10	52,7	0
Грудинка сирокопчена (свинина)	605	8,9	63,3	0
Ковбаса варена яловича	165	15	11,7	0,2
Ковбаса варена для сніданку	187	13	13,9	2,4
Ковбаса варена російська	302	11,5	27,9	1,7
Ковбаса варена, діабетична	254	12,1	22,8	0
Ковбаса варена, дієтична	170	12,1	13,5	0
Ковбаса варена, докторська	257	12,8	22,2	1,5
Ковбаса варена, зеленоградська (з м'ясом качки)	187	17,2	12,1	2,2
Ковбаса ліверна	326	14,1	28,5	2,2
Ковбаса варена, аматорська	301	12,2	28	0,1
Ковбаса варена, аматорська свиняча	311,9	12,5	29,1	0
Ковбаса варена, молочна	252	11,7	22,8	0,2
Ковбаса варена, окрема	240	11	21	1,7
Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом)	180	17,2	11,6	1,7
Ковбаса варена, свиняча	277	10,8	25,8	0,5
Ковбаса варена, їдальня	234	11,1	20,2	1,8
Ковбаса варена, теляча	308	13,2	28,3	0,3
Ковбаса варена, чайна	216	11,7	18,4	1,7
Ковбаса варено-копчена	350	20	30	0
Ковбаса варено-копчена московська	406	19,1	36,6	0,2
Ковбаса варено-копчена, аматорська	420	17,2	39	0,2
Ковбаса напівкопчена одеська	402	14,8	38,1	0,3
Ковбаса напівкопчена, армавірська	423	15,1	40,1	0,3
Ковбаса напівкопчена, краківська	466,2	16,2	44,6	0
Ковбаса напівкопчена, мінська	258,7	23	17,4	2,7
Ковбаса напівкопчена, полтавська	416,6	16,4	39	0
Ковбаса напівкопчена, таллінська	373	17,1	33,8	0,2
Ковбаса напівкопчена, українська	375,6	16,5	34,4	0
Ковбаса сирокопчена дорожня	498	17	47,7	0,4
Ковбаса сирокопчена зерниста	606	9,9	62,8	0,3
Ковбаса сирокопчена олімпійська	436	21,1	39,1	0,4
Ковбаса сирокопчена свиняча	566	13	57	0,2
Ковбаса сирокопчена, брауншвейзька	491	27,7	42,2	0,2
Ковбаса сирокопчена, аматорська	513,8	20,9	47,8	0
Ковбаса сирокопчена, московська	472,7	24,8	41,5	0
Ковбаса сирокопчена, столична	486,6	24	43,4	0
Корейка копчено-запечена (свинина)	475	10,2	48,2	0
Корейка сирокопчена (свинина)	469	10,5	47,4	0
М'ясний хліб шинковий	256	12,9	21,8	1,9
М'ясний хліб яловичий	263	10,5	23,9	1,4
М'ясний хліб окремий	246	12	21	2,1
Окіст варено-копчений	510	15	50	0
Окіст тамбовський варений	288	14,3	25,6	0
Мисливські ковбаски	463	25,3	40	0,3
Сервелат	461	24	40,5	0,2

Калорійність сосисок

Продукт	Калорійність Ккал	Білки гр.	Жири гр.	Вуглеводи гр.
Сардельки 1 сорту	202	10,3	17,2	1,5
Сардельки яловичі	215	11,4	18,2	1,3
Сардельки свинячі	322	10,1	31,6	1,8
Сосиски яловичі	226	10,4	20,1	0,8
Сосиски столичні	234	12,2	20,3	0,5
Сосиски, молочні	261	11	23,9	0,4
Сосиски, російські	250	11,3	22	1,7
Сосиски, свинячі	324,4	11,8	30,8	0

Ковбаса - харчовий продукт із м'яса з добавками, що зазнав технологічної обробки. Ковбаса може містити один або кілька видів м'яса. Ковбасу або ковбасні вироби, залежно від технології та використаної сировини, поділяють на:

ковбаси варені, фаршировані, напівкопчені, копчені, кров'яні, ліверні, сосиски та сардельки, м'ясні хліби, паштети, сальтисони та холодці. У ковбаси додають соєвий білок, желатин та іноді клітковину. Відсотковий вміст м'яса у ковбасі варіюється від 1 до 70%.

Представляємо огляд калорійності деяких видів ковбас:

Калорійність молочної ковбаси

Середня калорійність: 252 ккал

Ковбаса Дмитрогірський Молочна перший сорт - Калорійність: 252 ккал

Ковбаса Клин Молочна – Калорійність: 252 ккал

Ковбаса Велком Молочна Калорійність: 252 ккал

Ковбаса Царь-продукт Молочна – Калорійність: 252 ккал

Ковбаса Димов молочна вищий сорт – Калорійність: 252 ккал

Ковбаса варена "Молочна від Бекону" - Калорійність: 249 ккал

Ковбаса Окраїна Молочна 252 ккал

Калорійність ковбаси

Середня калорійність: 242 ккал

Ковбаса Димов докторська вищий сорт – Калорійність: 253 ккал

Ковбаса Бонбекон Лікарська в поліамідній оболонці без сої – Калорійність: 246 ккал

Ковбаса Мікоян Лікарська ручна в'язка в натуральній оболонці – Калорійність: 194,7 ккал

Ковбаса Останкіно докторська ручної в'язки – Калорійність: 257 ккал

Ковбаса Рузком Лікарська традиція – Калорійність: 181 ккал

Ковбаса варена "Докторська від Бекону" - Калорійність: 246 ккал

Ковбаса Цар-продукт Лікарська – Калорійність: 253 ккал

Ковбаса Велком Лікарська – Калорійність: 253 ккал

Ковбаса Дмитрогірський Докторська – Калорійність: 253 ккал

Ковбаса Клин Лікарська – Калорійність: 253 ккал

Ковбаса Сніжана Докторська варена у білковій оболонці – Калорійність: 253 ккал

Ковбаса Окраїна Докторська варена – Калорійність: 253 ккал

Ковбаса Коломенське Лікарська – Калорійність: 253 ккал

Калорійність аматорської ковбаси

Середня калорійність: 304 ккал

Ковбаса Цар-продукт Аматорська – Калорійність: 304 ккал

Ковбаса Окраїна Аматорська – Калорійність: 304 ккал

Ковбаса Велком Аматорська без сої – Калорійність: 304 ккал

Ковбаса Дмитрогірський Аматорська вищий сорт – Калорійність: 304 ккал

Ковбаса Колом'янське Аматорська – Калорійність: 304 ккал

Ковбаса Рублевський МК Аматорська вищий ґатунок у вакуумі – Калорійність: 304 ккал.

Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сільці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
На ліверні ковбаси, сільці, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та інші).

Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті

Варені ковбаси

Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.

Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копчені ковбаси

Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

Напівкопчені ковбаси

Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.

Сировокопчені ковбаси

Застарілі назви – твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневодненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30-40 діб. Сировокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку. за нової технологіїковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота впливає зміну рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним у рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.

Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.

Сиров'ялені ковбаси

Виготовляється з фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.

* наведені дані калорійності на 100 г продукту.

Продукти	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Ковбаса варена дієтична	12.1	13.5		170
Ковбаса варена докторська	12.8	22.2	1.5	257
Ковбаса варена аматорська	12.2	28.0		301
Ковбаса варена молочна	11.7	22.8		252
Ковбаса варена московська	11.5	21.8	2.0	250
Ковбаса варена російська	11.8	28.9		302
Ковбаса варена свиняча	10.2	25.1	1.9	274
Ковбаса варена столична	15.1	28.7		319
Ковбаса варена їдальня	11.1	20.2	1.9	234
Ковбаса варена чайна	11.7	18.4	1.9	216
Ковбаса варено-копчена куряча смажена	19.7	17.4	1.7	371
Ковбаса варено-копчена сервелат боярський	14.0	21.0		269
Ковбаса варено-копчена сервелат російський	13.0	39.0	1.0	410
Ковбаса ліверна	13	25.0	0	277
Ковбаса напівкопчена закусочна	15.0	33.0	2.3	366
Ковбаса напівкопчена краківська	16.2	44.6		466
Ковбаса напівкопчена аматорська	17.3	39.0		420
Ковбаса напівкопчена мінська	17.4	23.0	2.7	287
Ковбаса напівкопчена московська	19.1	36.6		406
Ковбаса напівкопчена одеська	14.8	38.1		402
Ковбаса напівкопчена полтавська	16.4	39.0		417
Ковбаса напівкопчена салямі аматорська	12.0	50.0		498
Ковбаса напівкопчена сервелат	16.1	40.1		425
Ковбаса напівкопчена талліннська	17.1	33.8		373
Ковбаса напівкопчена українська	16.5	34.4		376
Ковбаса сирокопчена зерниста	9.9	63.2		608
Ковбаса сирокопчена аматорська	20.9	47.8		514
Ковбаса сирокопчена московська	24.8	41.5		473
Ковбаса сирокопчена свиняча	13.0	57.3		568
Ковбаса сирокопчена сервелат	24.0	40.5		461
Ковбаса сирокопчена столична	24.0	43.4		487
Ковбаски мисливські	27.4	24.3		326
Ковбаски мисливські Димов	25.7	40.0		463
Кров'янка	9.0	19.5	14.5	274
Салямі	21.6	53.7	1.4	568
Сардельки яловичі	11.4	18.2	1.5	215
Сардельки молочні з м'яса птиці охолоджені	11.0	19.0	2.6	226
Сардельки свинячі	10.1	31.6	1.9	332
Сосиски яловичі	10.4	20.1	0.8	226
Сосиски курячі	10.8	22.4	4.2	259
Сосиски аматорські	9.0	29.5	0.7	304
Сосиски молочні	11.0	23.9	1.6	266
Сосиски особливі	11.8	24.7		270
Сосиски російські	11.3	22.0		243
Сосиски свинячі	9.5	34.3		342

Лікарська ковбаса, зроблена за ГОСТом, залишається дуже популярним виробом протягом десятиліть. Вона відмінно підходить для сніданків, перекусів та різних салатів. Бутерброд із цією ковбаскою можна взяти в дорогу, холостяки цілком можуть ситно пообідати глазур'ю з докторською ковбасою. Тому можна сказати що цей продукт смачний, готовий до вживання і дає насичення на довгий час, Отже, певною мірою, незамінний.

З чого роблять докторську ковбасу

Почнемо з того що докторська може бути лише вареною ковбасоюі повинна мати певний склад інгредієнтів. Щоправда, з деяких пір у виробників з'явилося право використовувати при випуску різних виробів не ДЕРЖСТАНДАРТ, а власні, розроблені на підприємстві технічні умови(ТУ). Це стосується й ковбаси вареної лікарні.

Але ті, хто дорожить своєю репутацією, як і раніше, випускають продукцію, що відповідає вимогам єдиного державного стандарту, і цим заслуговують на повагу покупців і довіру до їхньої продукції. Інформацію про склад вареної докторської ковбаси та її відповідність ГОСТу чи ТУ покупець завжди може прочитати на упаковці.

Відповідно до державного стандарту докторська ковбаса має складатися:

• із нежирної свинини – 70%;
• з яловичини вищого гатунку – 25%;
• з незбираного молока – 2%;
• як добавки використовуються сіль, цукор і мускатний горіх (допускалася заміна кардамоном)

Зберігатися щойно виготовлений продукт має право не більше 72 годин, за рахунок чого вважається дієтичним продуктомвищої якості.

Історія походження

У радянську епохуза цією ковбасою шикувалися черги, а дістати її до столу було великою удачею. Документи зберегли точну дату випуску першої партії продукту 29 квітня 1936-го року. Його рецепт розроблявся не де-небудь, а в науково-дослідному інституті м'ясної промисловості і був складений таким чином, що в кінцевому виробі було багато білка при зниженому вмісті жиру.

Як нам розповідає про докторську ковбасу Вікіпедія, перед урядом у ті роки постало завдання покращити стан здоров'я нації, позначився голод часів колективізації. Тоді й був збудований перший завод за зразком американських м'ясних виробництв, який згодом став носити ім'я Анастаса Мікояна, який виявив ініціативу у його створенні. У пріоритеті стояв випуск ковбаси з цілком натуральних інгредієнтів, здатний відновити здоров'я громадян, підірване у смутні голодні часи.

Готовий продукт призначався лікарями у складі лікувального харчування Саме тому ковбаса і отримала назву «лікарської». Треба сказати, що план увінчався успіхом, нація стала здоровішою, а продукт щиро полюбили мільйони радянських громадян.

Лікарська ковбаса: калорійність

Відповідно до строгих радянськими стандартами, калорійність ковбаси докторської мала становити 257 ккал на 100 грн. продукту – ні більше, ні менше.

Склад мав включати майже 13 гр. білка, 22 гр. жиру та 1,5 гр. вуглеводів на 100 грн. продукту.

Але вже в середині 70-х минулого століття ті, хто пам'ятав первісний смак продукту, почали бурчати, що лікарня стала не та. «Ось раніше…»

Спочатку якісний продукт став дефіцитним, а потім просто спростили його рецептуру, щоб зробити доступнішим і виробляти у більшій кількості. Поголів'я худоби при цьому скорочувалося, корми для нього стали менш якісними, що не могло не позначитися на характеристиках м'яса.

• Поступово натуральне м'ясо, молоко та яйця стали витіснятися дешевшими замінниками. Молоко стало порошковим, замість яєць у фарш клали меланж, а для покращення консистенції вводили борошно.
• Пізніші стандарти стали ще лояльнішими. У рецепт стали входити: свиняча шкірка, крохмаль, яєчний порошок.
• Замість натуральної оболонкиу хід пішла целофанова плівка. Продукт перестав бути ексклюзивом, а зрівнявся з дешевшими ковбасами, серед яких тепер і займає своє місце.

А що ж сьогодні?

Сьогодні калорійність ковбаси докторської точно назвати неможливо через велику кількість. оригінальних рецептурта маси виробників. Можна дати порадууважно вивчати упаковку, на якій вказано склад ковбаси докторської та кількість калорій. У звичайному магазинінавряд чи продавець чекатиме, поки ви отримаєте всю необхідну інформацію. А ось у супермаркеті вас ніхто підганяти не буде.

На що ж орієнтуватися при покупці цієї ковбаски, щоб вибрати продукт корисніший і якісніший?

Насамперед, зрозуміло, на її вартість. Якісний та натуральний продукт готують із недешевих інгредієнтів, тому й сам він коштувати копійки не може. Якщо врахувати, що вартість м'яса варіюється від 300 рублів (за свинину) до 450 рублів (за яловичину вищого ґатунку), то й сама ковбаса буде коштувати не дешевше 300-400 одиниць російської валюти.

Звертайте увагу на те, скільки має зберігатися ковбаса. Чим більше натуральних компонентівтим менше зберігається готовий продукт. А ось виріб, напханий хімічними добавкамиможе без втрат пролежати в холодильнику два тижні і більше.

Численні перевірки показали, що співвідношення білки/жири/вуглеводи теж завжди витримується виробниками. Вміст білка, як правило, завищують, а жири та вуглеводи намагаються приховати. Причина цього частково у рекомендаціях дієтологів, які давно вже зарахували ковбасні вироби до зовсім не корисних продуктів за високий вміст калорій.

Якщо ви все ж таки любите ковбасу варену докторську, калорійність якої вас не надто турбує, то намагайтеся при покупці звертати увагу не лише на назву. Тоді неприємних сюрпризіввдасться уникнути. Найкраще вибрати конкретного виробника, продукції якого ви довіряєте і чия ковбаса влаштовує вас за складом та смаком і купуватиме тільки його вироби.

Ковбасні вироби люблять майже всі хоча б з тієї причини, що з урахуванням їхньої різноманітності на прилавках продовольчих магазинів складно не підібрати варіант собі до смаку. Шинка та варена ковбаса, сосиски, сардельки, салямі з приправами та без, копчена суха, маленькі та тоненькі ковбаски до пива. Зручно зробити бутерброд вранці, так і додати в яєчню або омлет, з'єднати з кашею, макаронами або навіть тушкованою капустою, записати в один із інгредієнтів салату, зварити, підсмажити, згасити, з'їсти без обробки. Безперечно, це майже універсальний продукт. Ось тільки всю картину псує склад та калорійність ковбаси – і вареної, і копченої. Перше є мінусом для всіх більшою чи меншою мірою, друге – для тих, хто хоче зберегти фігуру чи досягти ідеалу.

Всі дієти навперебій кричать про те, що копчені продукти необхідно виключити на час схуднення. Лікарі стверджують, що про ковбасу взагалі краще забути, щоб не прикінчити власний організм. Але чи так виправдані ці побоювання? І скільки калорій у ковбасі, що на ній ставиться хрест для моделей, що мріють про модельні параметри? Для відповіді на ці питання доведеться розібрати «по кісточках» склад та енергетичну цінність, а вже після зробити висновки та спробувати знайти шляхи вирішення проблеми.

Скільки калорій у ковбасі

В ідеалі, ковбаса повинна бути м'ясним фаршем, обробленим певним способом залежно від того, що в результаті очікується отримати. Або це копчення, або варіння. Чи потрібно знижувати кількість жиру чи ні. Ось тільки те, що з'являється в магазинах, на м'ясо схоже настільки віддалено, що часом навіть не пахне, не те що не відчувається на смак. Крім фаршу там і жири, і соя, і целюлоза, і натрій з крохмалем, і кісткове борошно, і безліч найменувань різноманітних хімічних речовин, покликаних покращити вигляд, запах і смак, а також зберегти якнайдовше у подібному стані. Законсервувати. У результаті, безперечно, ні про яку користь мови в такому продукті не йдеться.

Щодо того, скільки в ковбасі калорій, однозначно відповісти не можна, адже видів ковбасної продукції сьогодні більше десятка, і потрібно розглядати кожен окремо. Так, можна говорити про те, що один бутерброд з парою скибочок тієї ж салямі не додасть раптом десять кілограмів на ранок, але і не зжене зайву вагу точно. Тварини жири, що містяться в копчених видах, ще гірше засвоюються, ніж у варених, здебільшого перетворюючись на ті самі відкладення на проблемних зонах, ніж реально приносячи якусь користь, крім недовгої ситості. На жаль, тут навіть цінник не може гарантувати якісного продукту. Єдина, що балансує на межі ковбаса – «Лікарська», калорійність якої не надто велика для серйозних побоювань, а вміст жиру наближено до значень норми.

Варено-копчені та сирокопчені ковбаси різного ступеня жирності, відсоток якої варіюється від 40 до 50, мають калорійність у межах 470-524 кКал, а деякі види навіть досягають 608 кКал на сто грам продукту. Для салямі показник підвищується до 567 кКал на сто грам, а у сервелата він зупиняється в районі 491 кКал. Проте обидва ці значення далекі від дієтичних. Причому, гаразд, якби калорійність ковбаси хоч якось працювала на благо, хай навіть елементарно вбивала відчуття голоду надовго. Але навіть стограмовим шматком ковбаси вприкуску з хлібом наїстися години на чотири неможливо. В енергетичній цінності майже всі 100% забирають він жири, і близько 8-10% мають білки. З мікроелементів можна відзначити натрій, що вибивається далеко вперед, калій та фосфор. А також частку холестерину в 70 мг, через яку продукт протипоказаний гіпертонікам та особам із проблемами серцево-судинної системи. Сироварну ковбасу корисно вживати в невеликих кількостях з метою підвищення апетиту через спеції, що містяться в ній, що впливають на мовні рецептори і травлення. Але не робити її основною стравою, особливо для перекушування.

У вареної ковбаси калорійність на порядок нижча, ніж у копченої родички: від 170 до 318 ккал на сто грам. Залежно від сорту цифра стрибатиме. Наприклад, «Чайна» може похвалитися всього 216 кКал на ту ж вагу, «Зеленоградська» з качиним м'ясом – 157 кКал, що робить її привабливою в очах тих, що худнуть, «Їдальня» - 234 кКал, «Молочна» - 252 кКал, а калорійність ковбаси «Докторської» складе 257 ккал. На відміну від сирокопченої, варена у своїй енергетичній цінності має аж 20% білків, лише 78% жирів та 2% вуглеводів. На тлі своєї відверто хімічної «сестриці» вона так і пашить здоров'ям, натякаючи хоч на якісь залишки м'яса у своєму складі та меншу кількість консервантів. За ГОСТом у ній має бути як мінімум 30% м'яса: якісно приготовлена, вона має дійсно насичувати і дарувати енергію, а не проходити повз, наче й не було, залишивши після себе лише дивний присмак. Тоді на калорійність ковбаси – що «Лікарської», що інших видів – можна буде частково прикрити очі. Причому, що цікаво, то це вибір ковбаси в магазині. Споживчий погляд чіпляється за яскраво-рожевий відтінок, вважаючи, що він є показником найвищої якості. На жаль. Він якраз свідчить про високий рівень різноманітних барвників, тоді як пристойна ковбаса матиме швидше сірувато-рожеве забарвлення через термічну обробку, яка ніяк не збереже м'ясо в первозданному вигляді. Досить домашні котлети з фаршу в розрізі, які мають суто сірий колір.

У категорію вареної ковбаси потрапляє не лише «Чайна», «Молочна» та «Докторська», але також і ліверна, кров'яна, різноманітні сосиски, сардельки та шпикачки, паштети та м'ясні хліби. Розбирати кожен докладно немає жодного сенсу, достатньо лише позначити загальні цифри, оскільки в більшості випадків для конкретного сорту, що залежить ще від виробника, енергетична цінність вказується на упаковці. Так, усередненою цифрою калорійності ковбаси вареної типу «кров'яна» вважається 379 ккал. Виготовляється вона не з одного тільки свинячого фаршу, але і з деякою часткою телячого, а також свіжої бичачої крові, очищеної від різних утворень. Іноді до її складу ще входить рис, цибуля та велика кількість жиру. Для слов'янських народів характерні в інгредієнтах крім крові та свинини, гречка та сало, упаковані у кишки. Причому така ковбаса навіть корисна через високий вміст заліза, необхідного при недокрів'ї.

Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв

Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв ліверна ковбаса використовується для створення паштетів, що обумовлюється її ніжною консистенцією.

Їсти ковбасу і не повніти

При гострому бажанні схуднути і відсутності раптової мрії погладшати на кілька кілограмів вживати ковбасу не рекомендується. Але тим, хто довгий час її їв постійно і у великих кількостях, відмовитися одразу дуже складно. У такому разі, крім питання зменшення її добової норми, важливо запам'ятати кілька принципів, що дозволяють знизити не так калорійність ковбаси – вареної або сирокопченої – скільки згубний вплив на фігуру.

• Якщо дуже хочеться салямі, сервелату або мисливських ковбасок, допустимо з'їсти двадцять п'ять грам перед основним прийомом їжі (краще, якщо це буде обід), щоб розпалити апетит, як згадувалося вище. Така кількість не стане згубною для праць зі створення ідеальної фігури, що передували цьому дню, як мінімум за рахунок спецій, зате запустить процес травлення.
• Перевагу краще віддавати групі варених: «Чайній», «Молочній» чи «Докторській» ковбасі, калорійність яких не зашкалює за всі допустимі показники норми. З метою зменшення їх «ваги» необхідно відварити продукт у підсоленій воді, що, щоправда, може трохи позначитися на смаку.
• Корисно поєднувати ковбасу з кашами.

4.9 з 5 (7 Голосів)

Ковбаса є одним з найулюбленіших ласощів більшості людей. Про її виготовлення почали замислюватися вже багато століть тому. По суті, вона є оболонкою, наповненою різними сортами м'ясного фаршуз подальшою тепловою обробкою.

Продукт став дуже популярним та його асортимент досить великий. Товар можна класифікувати за такими ознаками, як спосіб обробки, який може бути як гарячим, так і холодним, склад фаршу і наповнювачів, що входять до нього.

Користь

У натуральних ковбасахне повинно бути хімікатів та сурогатів, у складі яких містяться волокна рослинного походження. До неї повинні входити тільки натуральні інгредієнти, тваринні жири та смакові добавки. Саме такий продукт містить багато білків та вітамінів. Вони добре засвоюються в організмі людини, підвищуючи його захисні функції.

Однак натуральний товар знайти досить важко, і він коштує не дешево. При виборі виробу слід уважно вивчити його складові та зовнішній вигляд. Добрий продуктмає рівну оболонку, сало білого кольору, приємний аромат, А наявність маслянистості на зрізі, означатиме наявність якісного м'ясного фаршу. Ринкова ціна повинна бути не нижчою від вартості м'яса. Якщо при найближчому розгляді ковбасний вирібвипромінює неприємний запах, має слиз або липкість, варто відкласти його подалі. Яскраво-червоні або рожеві кольорикричать про те, що товар містить безліч барвників, яких у складі якісної їжі не може бути.

Шкода

Неякісні ковбасні продукти можуть завдати істотної шкоди організму. У таких виробах м'ясо може майже бути відсутнім, замінюючись соєю та хімічними харчовими сполуками, барвниками та стабілізаторами для посилення смаку та кольору, а також антиокислювачами для більшої довговічності. Такі методи виготовлення можуть сильно підірвати здоров'я, завдати шкоди травній і серцевій системі, підшлунковій залозі і стати однією з причин появи онкології. Ці продукти дуже небезпечні і мають ціну в рази меншу, ніж натуральні ковбаси.

Людям з підвищеним холестерином, цукровим діабетом, захворюванням нирок та серця вживати в їжу копчену ковбасу протипоказано. Слід обмежити споживання і людині, яка страждає на проблеми з легенями.

Дим при копченні також має свої недоліки, оскільки містить канцерогени, що осідають на їжу, тим самим потрапляючи в організм і завдаючи шкоди.

В даний час ця проблема вирішена заміною на рідкий дим. Він є рідиною, яка надає властивості копчення, але при цьому не містить шкідливих речовин.

Побалувати себе гарною якісною копченою ковбасою можна завжди. Її корисні властивостіпідуть на користь, а чудовий смак підніме настрій.

Харчова та енергетична цінність

Для людей, які хочуть схуднути, потрібно знати, скільки калорій містить цей продукт.

Орієнтовна калорійність на 100 грам:

• Калорії: 440 Ккал
• Білки: 13 г
• Жири: 57,3 г
• Вуглеводи: 0 г

Калорійність копченої ковбаси може змінюватись у середньому від 400 до 500 Ккал на 100 грам.

Під час дієти

При дієтах часто хочеться перекусити улюбленими стравами: солодощами, випічкою, салямі. Але з урахуванням великої калорійностірекомендується вживати копчену ковбасу у невеликих кількостях і не надто часто.

Як зменшити калорійність

Для виведення зайвих солейта зменшення калорій ковбаса копчена може бути відварена. Самим найкращим варіантомстане замінити її на курячу або з індички.

Намагайтеся вибирати тільки якісні та натуральні продукти. Це зарядить організм енергією і дасть йому більше сили. Але й приємними дрібницями іноді потрібно побалувати себе і пам'ятати, що все добре в міру.