Рецепт домашніх ковбасок у натуральній оболонці. Ковбаса в домашніх умовах

На полицях магазинів зараз представлений широкий асортимент різних ковбас, сардельок, сосисок та купат, які можна придбати як у замороженому, так і у свіжому вигляді. Дані м'ясні вироби можуть бути в природній або поліетиленовій оболонці, з додаванням спецій або без них, а також копченому або сирому вигляді. Смажити ковбаски вміє багато господинь, але щоб закуска вийшла по-справжньому ніжною, соковитою та ароматною, потрібно знати деякі особливості приготування такого продукту. Крім цього, можна зробити домашню страву, яка буде кориснішою, натуральнішою і дуже апетитною. Проаналізувавши різні способи запікання ковбасок, можна вибрати найбільш підходящий, який буде не лише зручним, а й швидким.

На пательні

Найбільше для домашньої кулінарії підходить метод із застосуванням сковороди, смажити на такому посуді легко, а готовий продукт відрізняється приємною поверхневою скоринкою.

Запікати даним способом можна вироби із різного м'яса. Смачно виходить якщо посмажити на сковорідці баварські ковбаски, які відрізняються своїм білим кольором, натуральною оболонкою і телятиною, що входять до складу, свинячим салом і приправами. Закуски з такої страви вважаються смачними, ситними, а також шкідливими компонентами, що не містять. Баварські купати рекомендовано спочатку відварити близько десяти хвилин, а потім смажити на помірному вогні ще такий самий період.

Крім каструлі, відразу можна використовувати сковороду, в яку наливають невелику кількість рідини і поміщають купати. Після повного випаровування води додають в посуд рослинну олію і готують до зарум'янювання з усіх боків. Такий метод використовується для того, щоб зберегти ніжну поверхневу плівку ковбасок, що легко лопається. Також досвідчені господині радять не використовувати вилку, тому що при проколі закуски, її природна плівка з кишок теж легко розривається.

Скільки часу смажити курячі ковбаски на сковороді? М'ясо курки готується швидше, ніж інші види, тому знадобиться не більше десяти хвилин на приготування найсмачніших купатів. У гарячий посуд налийте одну столову ложку соняшникової олії, додайте|добавляйте| півсклянки води і помістіть м'ясний продукт, накривши сковорідку кришкою. Через п'ять хвилин гасіння на середньому полум'ї переверніть ковбаски, щоб можна було обсмажити їх з іншого боку. Красива рум'яна скоринка свідчить про готовність закуски.

Якщо часу на тривале запікання немає, то є можливість його скоротити. Для цього, за допомогою зубочистки або гострої голки, зробіть кілька проколів у зовнішній оболонці ковбасок, після чого їх відразу можна запікати на олії, не забуваючи при цьому часто перевертати.

Будь-які м'ясні купати слід розморозити перед початком приготування. Краще помістити їх у холодильну камеру, розташувавши на нижній полиці, а потім продовжити процес при кімнатній температурі приблизно півгодини. Так продукт не втратить своїх смакових якостей та корисних властивостей. А для швидкого розморожування досить ненадовго опустити ковбаски в теплу воду, але слід враховувати, що цей спосіб робить продукт менш соковитим і насиченим.

Гриль

Традиційним способом приготування купат вважається засмаження на грилі, а не на сковорідці. Перед запіканням рекомендується опустити продукт у киплячу воду на тридцять секунд, а потім змастити його жиром або маслом і закріпити на решітці. На вугіллі, що тліє, слід смажити соковиті ковбаски приблизно півгодини, змінюючи сторони дотику вугілля і решітки, щоб скоринка на оболонці могла утворитися рівномірно, а продукт повністю проваритися.

Для приготування на природі відмінно підійдуть домашні купачі свинячі, які досить просто приготувати, маючи всі необхідні продукти. А вживати їх краще зі свіжою зеленню, консервованими овочами чи свіжим хлібом, змащеним гірчицею. Цей варіант особливо підходить для тих, хто живе на фермі та займається тваринництвом.

Апетитно смажити ніжні ковбаски можна на сковороді гриль. Для початку м'ясні вироби підварюють у киплячій воді кілька хвилин, далі їх виймають і вмочують паперовими рушниками. Потім кожну «сосиску» змащують олією та укладають на розпечену сковорідку. Запікають продукт приблизно чотири хвилини з усіх боків, отримуючи рум'яні смужки.

Домашні

Для того, щоб приготувати домашні купати в натуральній оболонці, знадобиться:

• 800 гр. свинини;
• 200 гр. яловичини;
• 200 гр. сала;
• 3 м натуральних кишок;
• 2 зубочки часнику;
• 3 цибулини;
• спеції.

Перекручуємо на м'ясорубці м'ясо, сало, цибулю та часник. Додаємо у фарш спеції та добре перемішуємо. Підготовлені кишки затягуємо ниткою з одного боку, набиваємо через вирву отриманої м'ясної сумішшю і через двадцять сантиметрів знову перев'язуємо. Повторюємо процедуру до закінчення інгредієнтів. Після цього підварюємо ковбаски в окропі протягом однієї хвилини і даємо їм підсохнути.

Порада! Даний продукт можна заморозити та прибрати на зберігання в морозильну камеру або одразу підсмажити.

Щоб запекти купати в духовці, розігріваємо її до 180 градусів і поміщаємо лист з м'ясними виробами, заздалегідь змащеними олією. Близько десяти хвилин готуємо страву з одного боку, потім перевертаємо та доготуємо приблизно таку саму кількість часу. М'ясо у натуральній плівці має придбати красивий золотий або червоний шар, залежно від його складу.

Подають ковбаски у гарячому вигляді з різними соусами чи гарнірами. Можна розрізати продукт на шматочки або вживати у цілому вигляді. Купати зазвичай готують, включаючи власну фантазію та експериментуючи зі складом спецій, приправ і навіть зелені. Така закуска завжди смачна, ситна та ароматна.

Важлива перевага м'ясних ковбасок полягає у можливості їх запікання не тільки в домашніх умовах, а й на природі. А фарш для приготування можна використовувати виходячи з особистих смакових уподобань, додаючи та змінюючи його склад. Дотримуючись правил обсмажування та користуючись порадами фахівців, можна отримати не лише пікантну страву, а й задоволення від самого кулінарного процесу.

Вітаю всіх читачів сайту Записна книжка!

Кожна господиня має свої рецепти страв на швидку руку, може, знадобиться і цей рецепт ковбасок для смаження. Зараз у магазинах величезний вибір сирих ковбасок, курячих, яловичих, свинячих, не все перераховуватиму. Насправді ковбаски для смаження - це сирий фарш в оболонці, напівфабрикат, у якого дуже невеликий термін зберігання. Колір напівфабрикату залежить від наявності барвників та фіксатора забарвлення. Тобто чим менше цієї гидоти в ковбасі, тим природніший у неї колір. Деякі сорти взагалі стають білими, це нормально! Як правило, сирі ковбаски для смаження продають охолодженими або замороженими. Тому у запасливої ​​господині такі напівфабрикати часто є в морозилці, на непередбачений випадок.

Якщо віддаєте перевагу домашнім напівфабрикатам власного приготування, приготуйте домашню ковбасу самі. Для цього вам потрібно мати кілька кілограм свіжого м'яса та ковбасну оболонку, іншими словами, черева (очищені кишки). На нашому сайті є докладні покрокові рецепти з описом процесу, повірте це досить просто! Оболонку в наш час придбати не проблема, я сама замовляю її в інтернет-магазині.

До того ж у сезон пікніків приготувати ковбаски для смаження на решітці для гриля на багатті чи барбекю, та ще із запеченою картоплею та з овочами гриль – ммммм, саме те!

Українська кухня славиться рецептами різного роду кручеників, домашніх ковбас та домашнього сала. У селах, коли забивали худобу, готували багато страв із м'яса, намагаючись максимально зберегти чи консервувати м'ясо. Часто готували різні ковбаси. Укладали в банки та заливали смальцем. Такий спосіб приготування дозволяв тривалий час зберегти м'ясо. То справді був аналог домашньої консервованої ковбаси. У деяких регіонах досі, коли святкують весілля, готують велику кількість м'ясної продукції в домашніх умовах. На даний момент у торговельній мережі продають готові сирі ковбаски для смаження, приготовлені промисловим шляхом. Як правило, в них додано велику кількість солі та спецій. У цьому випуску ми розповімо та покажемо, як приготувати такі ковбаски для смаження на сковороді, у духовці чи мультиварці. Нічого складного немає, щоб приготувати такий напівфабрикат на мангалі на ґратах для гриля. А спочатку хочемо вам показати рецепт приготування домашньої ковбаси.

Ковбаски для смаження в домашніх умовах

Рецепт дуже цікавий. М'ясо для фаршу не перекручують на м'ясорубці, а дрібно ріжуть. Ковбаса не нагадує котлету. Готуються такі ковбаски для смаження в натуральній оболонці (кишці), і до складу фаршу входить два види м'яса, свинина та яловичина. Сало в покроковому фото рецепті взагалі не використовується. У свинині достатньо жиру, а для ніжності та смаку до ковбасного фаршу додається трохи вершків. Цей компонент дозволить домашнім ковбаскам бути соковитими та смачними.

Кухня: Українська
Кількість порцій – 10
Час приготування 2 години

як приготувати ковбаски для смаження в кишці

Для приготування ковбаси нам необхідно взяти м'якоть свинини та яловичини в однакових пропорціях, цибулю, часник, сіль та спеції. Також візьміть молочні вершки 10-20% жирності. Якщо немає вершків, можна використати кип'ячену холодну воду. Для формування візьміть натуральну кишку. Нині черева продається в обробленому вигляді. Господині потрібно промити її під проточною водою для заспокоєння. Насправді, кишка вже очищена, вимочена та зав'ялена.

• свиняча м'якоть - 700 г,
• яловичина, м'якоть - 700 г,
• цибуля ріпчаста - 4 шт.,
• часник - 5 зубчиків,
• вершки молочні 10-20% - 150 мл
• сіль - 1,5 ч. ложки без гірки,
• чорний мелений перець, спеції - за смаком,
• гірчиця з зернами-2 ч. ложки,
• натуральна оболонка (кишка) – 4 м.

М'якуш яловичини промийте під проточною водою. Видаліть плівочки та жорсткі сухожилля. Саму оброблену м'якоть наріжте дрібним кубиком. М'ясо необхідно дуже дрібно нарізати ножем. Я свідомо не використовую м'ясорубку, щоб ковбаса не перетворювалася на котлету.

М'якуш свинини промийте і наріжте дрібним кубиком. Свинина досить жирне м'ясо. Невеликі шматочки сала на м'якоті я не зрізала. Просто подрібнила м'якуш ножем на дрібні кубики. Нарізану м'якоть з'єднайте у мисці.

Цибулю наріжте на дрібні шматочки. Подрібнену цибулю додайте до фаршу.

До фаршу додайте видавлений через прес часник, сіль, чорний мелений перець та спеції на ваш смак. Краще не забивати м'ясо сильними спеціями. Кладіть тільки такі, які не сильно перебиватимуть смак м'яса. Ми не намагаємося приховати м'ясний смак, а лише підкреслимо смак ковбаси. Додайте кілька чайних ложок солодкуватої гірчиці із зернами. Вона підкреслить смак м'яса.

До фаршу додайте 150 мл молочних вершків. Перемішайте масу до однорідності. Якщо у вас немає вершків, то нічого страшного. Вершки можна замінити звичайною водою, тільки потрібно використовувати обов'язково кип'ячену воду, що остигнула. Від сирої води м'ясо стає твердим. Така ковбаса буде менш жирною, але кориснішою.

Тепер потрібно ополоснути кишку і наповнити її фаршем. Є кілька способів. Я використовуватиму насадку для приготування ковбаси на електром'ясорубку. Встановіть у м'ясорубку спіраль. На спіраль надягніть насадку для ковбаси. Надягніть диск і закрутіть його так, щоб насадка не бовталася. Ніж для м'ясорубки не використовується. Подаючи підготовлений фарш у м'ясорубку, спіраль обертається та подає ковбасний фарш у насадку. На насадку натягніть кишку, зібравши її гармошкою на насадці. Край кишки зав'яжіть вузлом. Увімкніть м'ясорубку і, подаючи фарш у насадку, формуйте ковбасу. Пам'ятайте, що кишка хоч і міцна, але дуже легко рветься. Не потрібно надто щільно набивати оболонку фаршем.

Ось із 1300 м'яса у мене вийшла ось така ковбаса. Крайній край кишки також можна зав'язати вузлом або перетягнути ниткою. Ковбаски не обов'язково робити одним великим батоном. Її можна розділити на ділянки при формуванні. Тут слід діяти на вас смак та уподобання.

Встановіть сковороду на вогонь. Добре розігрійте. Поверніть ковбасу кільцем і викладіть на сковороду. Смажити ковбаски слід із двох сторін, під кришкою. Час обсмаження близько 30 хвилин. Ковбаса готується досить швидко. З кожного боку потрібно досягти легкої рум'яної скоринки.

Смажені домашні ковбаски покладіть на блюдо і подайте до столу. Велика кількість цієї страви зручніше готувати одночасно на двох чи трьох сковорідках. Це заощаджує час.

Ось так ковбаса зі свинини та яловичини виглядає у розрізі.

Смачна домашня ковбаса – це завжди чудово! Продукт повністю натуральний, при приготуванні фарш не додавалися барвники, що надають ковбасному фаршу рожевий відтінок. Це не зовсім правильно і зовсім не корисно. У деяких рецептах при приготуванні ковбаси використовується буряковий сік. Скільки господинь, стільки та рецептів. Залежно від регіону змінюється рецептура приготування ковбас. Так, деякі регіони України славляться своїми рецептами приготування ковбаси. Наприклад, є знаменита Дрогобицька ковбаса. Це особливий сорт ковбаси, зі шматочками сала у фарші.

Ще один цікавий варіант приготування:

Ковбаски з сиром, запечені в духовці.

• Ковбаски для смаження - 6 штук,
• сир – 150 г,
• часник - досить 1-го зубчика,
• майонез (можна замінити сметаною),
• зелень – за бажанням.

Часник подрібнюється, зелень рубається, сир натирається на тертці. Все поєднується і заправляється сметаною або майонезом (потрібна пара столових ложок). Ковбаски для смаження надрізаються по довжині, у розріз закладається сирний фарш зі спеціями. Викладаються фаршировані ковбаски для смаження в змащену форму і запікаються у розігрітій до 190 градусів духовці 25-30 хвилин. Подавати гарячими.

Курячі ковбаски в мультиварці

Сира ковбаса у кишці викладається у суху чашу мультиварки. Змащувати та доливати рідину не потрібно, під час приготування виділяється багато соку. Я готувала курячі ковбаски для смаження. Вони були тонкі, тож 20 хвилин на приготування їм вистачило.

Вмикається режим випікання на 20 хвилин. Готувати ковбаски у мультиварці із закритою кришкою.

Після сигналу страва готова. Ковбаски з курки виходять дуже соковитими. Щоправда, верх у них виходить блідим.

Можна перевернути і запекти на цьому режимі іншу сторону при відкритій кришці. Вибрати режим «випікання» або «смаження», потримати 5-10 хвилин і відключити мультиварку.

Повторюся, це робити не обов'язково, можна їх просто викласти на блюдо рум'яною стороною вгору. Чим менше ви їх готуєте, тим соковитіше вони виходять.

Рецепт ковбасок для смаженняз овочами

Цей рецепт я випробувала у мультиварці, але й у духовці ковбаски з овочами вийдуть чудовими!

Для того, щоб купати були рум'яні з двох сторін, можна обсмажувати їх просто на програмі "випікання" по 15 хвилин з кожного боку при закритій кришці.

Але я для соковитості та отримання смачного соусу, використовую в цьому рецепті овочі.

• Ковбаски для смаження - 6-8 штук,
• помідори – 2 шт.,
• морква – 1 шт.,
• цибулина – 1 шт.,
• 2 столові ложки сметани (можна використовувати вершки чи молоко)
• 70 мл води.

Цибулю дрібно ріжу, помідори та моркву натираю на тертці. Викладаю подушку з овочів у мультиварку, на неї сирі ковбаски для смаження, доливаю воду та кладу сметану. Включаю режим "випікання" на 30 хвилин і закриваю кришку мультиварки. Через 15 хвилин перевертаю і перемішую соус. Готую до сигналу при закритій кришці.

У духовці такі ковбаски перевертати не потрібно, там вони готуватимуться 30-35 хвилин.

Як приготувати ковбаски на сковороді?

Ковбаски для смаження, охолоджені або заморожені, викладаються на розпечену сковороду і смажаться на ній з додаванням вершкового або олії до утворення гарної рум'яної скоринки. Потім перевертаються та готуються з іншого боку. Якщо ви готуєте заморожений напівфабрикат, час приготування збільшується на 10 хвилин.

На чому смажити - вирішувати вам: на сухій сковороді, з додаванням водички або на маслі (вершковому чи рослинному), як варіант, можна обернути ковбаски для смаження беконом або просто підлити сметанки.

Ще сирі сардельки можна готувати на грилі, мангалі та барбекю. Час приготування становитиме 10-20 хвилин, залежно від діаметра оболонки. Під час приготування ковбасок на відкритому вогні їх часто перевертають. Готують їх на наперед прогрітому грилі (мангалі, барбекю).

Домашня ковбаса – улюблена страва багатьох. Відмовитися від такої смакоти може хіба що вегетаріанець. Причому, якщо ви приготуєте цей продукт своїми руками, то точно знатимете, що пригостити таким бутербродом можна навіть дитину. Така ситна і смачна страва точно порадує вашого чоловіка, та й самій так приємно поласувати чимось смачненьким. А якщо ви подасте ковбасу до святкового столу, то звання «прекрасної господині» вам гарантовано.

Інтернет просто переповнений різними рецептами домашньої ковбаси, а від виду яскравих фото розігрується апетит. Тож давайте розберемося, як приготувати домашню ковбасу.

Незалежно від того, яку домашню ковбасу ви збираєтеся робити, процес приготування складається з кількох загальних, обов'язкових етапів, а саме підготовки фаршу, формування та термічної обробки ковбаси.

Вибір м'яса

Класичний варіант – це домашня ковбаса зі свинини у кишках. Вкрай важливо правильно вибрати м'ясо для фаршу, оскільки саме від цього багато в чому залежить якість смаку готової страви.

Найбільш підходящою для ковбаси є свиняча шия. Вона не сильно жирна, але при цьому внутрішній жир у ній є, який у готовій ковбасі стане смачним та ароматним соком. Якщо хочеться, щоб ковбаса була пожирнішою, то у фарш необхідно буде додати сало.

Якщо свинячу шию придбати не вдається, можна використовувати м'ясо будь-якої частини туші, основний принцип – щоб воно не було жорстким і надто сальним. Співвідношення м'яса та сала має бути 4:1. Хороші в даному випадку ошийок, задня або лопаткова.

Ті, хто з якоїсь причини не любить або не їсть свинину, можуть приготувати ковбаску із яловичини, баранини чи м'яса птиці. Не менш цікавим буде варіант з використанням кількох видів м'яса. Вибираючи баранину, слід звертати увагу на жили, вони мають бути м'якими, тоді саме м'ясо теж буде м'яким. А ось при виборі яловичини необхідно дивитися на його колір, чим світліше м'ясо, тим молодшою ​​була тварина, а значить, ковбаса буде м'якшою і соковитішою.

Найкраще купувати м'ясо на ринку у постачальника, якому ви довіряєте. Вибираючи свинину, спробуйте, наскільки можна, на смак сало тієї ж туші. Якщо воно ароматне та смачне, то і м'ясо буде таким самим.

Подрібнення

Перед тим як переходити до подрібнення, важливо ретельно зачистити м'ясо від кісток, шкур, хрящів і кукіль, оскільки наявність їх у готовій страві абсолютно неприпустима. М'ясо для домашньої ковбаси нарізається вручну кубиками розміром 1×1 сантиметр. Можна пропустити фарш через м'ясорубку, але тоді домашня ковбаса буде не такою смачною та соковитою. Тому краще не полінуватися та нарізати. Процес, безумовно, трудомісткий, зате ковбаса вийде особливо смачною.

Звичайно, якщо ви готуєте домашню варенку або салямі, м'ясо слід пропускати через м'ясорубку.

Вимішування

Подрібнений фарш необхідно ретельно вимісити руками. Це не тільки допоможе добре розподілити спеції та сіль, але й домогтися правильної структури. Справа в тому, що при тривалому вимішуванні піде зайве повітря і начинка стане щільнішою.

Якщо видно, що консистенція занадто щільна, можна додати трохи вершків, якщо фарш і так жирний, то використовуйте замість вершків воду. Рідкий фарш, навпаки, загущають, додаючи до нього крохмаль, борошно чи гірчичний порошок.

Після того, як фарш вимішаний зі спеціями, сіллю та добавками і доведений до правильної консистенції, його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, щоб він краще з'єднався і став однорідним.

Додавання спецій

Найчастіше у домашню ковбасу додають:

• чорний або запашний мелений перець;
• часник;
• розмарин;
• мускатний горіх;
• мелений лавровий лист;
• кмин;
• аніс.

Більш пікантною вийде ковбаска, якщо додати до неї:

• прованські трави;
• червоний мелений перець;
• Кайенський перець;
• паприку.

Спеції краще використовувати тільки що змелені, вони дадуть м'ясу більше аромату, крім того, можна прогріти їх перед додаванням у фарш, щоб аромат розкрився краще. Підкреслить аромат трав та спецій невелике додавання до фаршу алкоголю, наприклад, гарного коньяку.

Формувати ковбасу можна як із використанням оболонки, так і без неї. У випадку з оболонкою її необхідно попередньо підготувати. Якщо використовуєте натуральні кишки, то промийте їх і замочіть на пару годин у теплій воді, після чого ще раз потрібно сполоснути теплою водою і можна трохи пошкребти зворотним боком ножа.

Можна використовувати штучну оболонку, наприклад целюлозну, білкову, колагенову або поліамідну. Їх також слід попередньо замочити у теплій, підсоленій воді, але максимум на три хвилини, а потім просто помити під краном.

Наповнити фаршем натуральну або штучну оболонку найпростіше за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Для цього необхідно:

• один кінець оболонки начепити на насадку-конус;
• подати фарш, щоб вигнати повітря;
• зав'язати вузлик на другому кінці оболонки.

Наповнюючи ковбаски, потрібно витримувати середню щільність. Занадто щільно набита ковбаса може луснути, а в недостатньо набитій утворюватимуться порожнечі.

Якщо спеціальної насадки на м'ясорубку немає, можна використовувати пластикову пляшку, що обрізає, проштовхуючи фарш в оболонку через шийку.

Ковбасу можна робити велику, а можна розділяти на маленькі сосиски, перекручуючи кишку. Після того, як кишка наповнена, не зайвим буде наколоти її голкою, щоб пішли порожнечі, виходила пара, і ковбаса не лопалася.

Якщо оболонки немає, то сформувати домашню ковбасу можна використовуючи пергамент, харчову плівку, фольгу, загорнувши фарш, як цукерку.

Термічна обробка

Домашню ковбасу можна варити, смажити, запікати, гасити чи поєднувати способи термічної обробки. У будь-якому випадку, основне – дотримання правильної температури. Щоб ковбаса була соковитою та ароматною, при цьому приготувалася і не луснула, необхідно готувати її за температури не більше вісімдесяти градусів.

Якщо ви вирішили ковбасу готувати на сковороді, то смажте її на середньому вогні з одного боку до утворення золотистої скоринки, а після - на сильнішому вогні з іншого боку, до того самого результату. Можна додати в сковороду улюблені трави або спеції, що додасть особливої ​​пікантності страві.

Запікати в духовці можна ковбаску як просто на аркуші, так і загорнувши її у фольгу. Якщо запікати без фольги, необхідно періодично поливати ковбасу жиром, щоб вона не засушилася. У випадку фольги – за кілька хвилин до закінчення приготування її слід відкрити, щоб ковбаска підрум'янилася.

Вариться ковбаса в воді, що слабо кипить, під кришкою, двадцять хвилин. Зазвичай варять ковбасу перед обсмажуванням чи гасінням.

Без оболонки

Домашню ковбасу можна приготувати без оболонки, при цьому страва вийде такою ж смачною і красивою. Подати ковбасу можна на святковий стіл, а можна просто приготувати для бутербродів до сніданку.

Для її приготування знадобляться:

• свинина – 1000 г;
• сіль – 10 г;
• перець, орегано, базилік, розмарин – по 10 г;
• часник – ½ головки;
• печериці – 400 грамів.

Приготування таке.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку.
2. Додати сіль та спеції, дрібно рубаний часник.
3. Додати у фарш обсмажені печериці, все перемішати.
4. Збити суміш.
5. Загорнути фарш у пергамент, у формі цукерки.
6. Обернути у два шари фольги.
7. Варити ковбасу годину на середньому вогні.
8. Готову ковбасу відправити на добу у холодильник.

Як бачите, рецепт домашньої ковбаси без оболонки досить простий. Готувати її можна не тільки зі свинини, а з іншого виду м'яса.

Тепер дізнаємося, як зробити домашню ковбасу зі свинини та яловичини. Для цього нам знадобиться:

• свинина – 1 кілограм;
• яловичина – 1 кілограм;
• сало – 300 грамів;
• сіль - 1 столова ложка;
• мускатний горіх, чорний мелений перець;
• цибуля -500 грамів;
• часник – ½ головки;
• коньяк – 50 мілілітрів;
• вода – 1 столова ложка.

Приготування таке.

1. Пропустити м'ясо та сало на м'ясорубку з великою решіткою.
2. Половину фаршу відокремити і пропустити на м'ясорубку з дрібнішими ґратами.
3. Підсмажити цибулю, подрібнити блендером.
4. Цибуля та великий фарш трохи обсмажити.
5. Поєднати всі види фаршу, додати спеції, коньяк та воду.
6. Перемішати та наполягати 30 хвилин.
7. Начинити кишки готовою сумішшю.
8. Запікати в духовці, рукаві при температурі 180 градусів, 1 годину і при температурі 150 градусів ще півгодини.

Соковита та ароматна ковбаса з м'ясного асорті готова!

Куряча ковбаса

Для курячої ковбаси необхідно взяти:

• куряче філе – 1 кілограм;
• часник – 2 зубки;
• кріп - 2 гілочки;
• сіль, перець – за смаком;
• паприка – 1 столова ложка;
• - 4 грами.

Хід приготування такий.

1. Вимите та почищене філе нарізати кубиками.
2. Залити 50 мл води і залишити розходитися.
3. Порізати кріп та часник.
4. Змішати м'ясо, желатин, кріп, часник, спеції та сіль.
5. Начинити кишки фаршем.
6. Запікати 1 годину за температури 180 градусів.
7. Готову ковбасу поставити на добу у холодильник.

Печінкова

Щоб приготувати печінкову домашню ковбасу зі шпиком, вам знадобиться:

• печінка – 1 кілограм;
• сало – 600 грамів;
• молоко – 1 склянка;
• цибуля – 5 штук;
• яйце – 6 штук;
• манка - 12 грамів;
• сіль, спеції;
• масло.

Приготування таке.

1. Нарізати дрібно половину сала.
2. Другу половину сала разом із печінкою перемолоти на м'ясорубці.
3. Дрібно порізану цибулю обсмажити і додати до фаршу.
4. Окремо в мисці збити яйця і додати фарш.
5. Додати манку, сіль, спеції, молоко.
6. Залишити фарш на півгодини.
7. Наповнити фаршем оболонку.
8. Запікати в духовці сорок хвилин за температури 180 градусів.

Ліверна

Для приготування домашньої ліверки знадобляться:

• проварений лівер – 1 кілограм;
• цибуля – 2 головки;
• яйце – 10 штук;
• сметана – 1 склянка;
• сіль, спеції за смаком.

Приступаємо до приготування.

1. Добре відварений лівер пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
2. Додати|добавляти| яйця, перемішати.
3. Додати сметану, сіль, спеції, трави та ретельно перемішати.
4. Наповнити фаршем кишки, сформувати невеликі ковбаски.
5. Варити ковбасу на невеликому вогні близько сорока хвилин.
6. Після варіння ковбасу необхідно запекти протягом двох годин за температури 150 градусів.

З гречкою

Щоб приготувати корисну домашню ковбасу з гречкою, потрібні такі компоненти:

• свинина – 0,5 кілограма;
• сало – 300 грамів;
• склянку гречки;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• часник – ½ головки;
• кишки.

Рецепт наступний.

1. Гречку відварити до готовності.
2. М'ясо та сало нарізати дрібними кубиками.
3. Подрібнити часник.
4. Все з'єднати, додати сіль, спеції та ретельно перемішати.
5. Начинити гречаним фаршем кишки.
6. Ковбаски наколоти голкою.
7. Варити на середньому вогні 35 хвилин.
8. Обсмажити на сковороді, доки не з'явиться рум'яна скоринка.

Ковбаса з гречкою готова!

Кров'яна ковбаса

Для приготування смачної домашньої кров'янки знадобляться такі інгредієнти:

• кров свиняча – 1 літр;
• сало з м'ясним прошарком – 200 грамів;
• гречка – 100 грамів;
• сіль та чорний мелений перець – по 10 грамів;
• часник – 2 зубчики;
• молоко – ½ склянки.

Спосіб приготування такий.

1. Нарізати кубиками сало в 1 сантиметр і підсмажити на сковороді.
2. Гречку зварити до готовності.
3. Кров пропустити через м'ясорубку.
4. Додати в кров молоко, спеції та часник.
5. Додавати порціями сало та кашу, ретельно перемішувати.
6. Начинити ковбасу.
7. Варити п'ять хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого проткнути голкою.
8. Запікати півгодини в духовці за 180 градусів, змащуючи жиром.

Рецепт із сиром

Якщо звичайну домашню ковбасу ви готуєте часто і хочеться спробувати щось новеньке, спробуйте приготувати ці ласощі з сиром.

Для цього візьміть:

• куряче м'ясо – 2 кілограми;
• спеції – 1 столова ложка;
• в'ялені помідори – 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• печериці – 100 грамів;
• твердий сир – 100 г;
• сало – 0,5 кілограми.

Приготування таке.

1. Куряче м'ясо дрібно нарізати.
2. Цибулю, часник, сало пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати фарші, додати сіль та спеції.
4. Сир, перець, помідори, гриби порізати кубиками.
5. Розділити фарш на 4 порції та в кожну додати свій інгредієнт.
6. Начинити ковбаски.
7. Запікати півгодини за температури 200 градусів.

Вісім видів різних ковбасок готові – вибирайте улюблені собі.

Отже, ми розглянули основні етапи приготування домашньої ковбаси. Можете скористатися одним із запропонованих нами рецептів, а можете включати свою кулінарну фантазію та винаходити нові оригінальні ковбаси.

Основне, що слід пам'ятати.

1. Вибирайте лише якісні продукти для приготування ковбаси.
2. Перед нарізуванням м'ясо слід охолодити, тоді ви зможете його нарізати легше, і консистенція фаршу вийде правильною.
3. Не лінуйтеся розколювати голкою готові ковбаски, щоб вони не лопалися при термообробці.
4. Якщо ви приготували багато ковбаси, зберігайте в ємності, заливши смальцем, а перед подачею просто розігрівайте.

Тепер ви знаєте як приготувати домашню ковбасу. Вибирайте свій рецепт, готуйте частіше, балуйте своїх рідних та друзів смачненьким. І приємного для всіх апетиту!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Німецькі ковбаски стали відомі та популярні завдяки пивним фестивалям, які регулярно відбуваються у Німеччині. За неперевіреними даними, налічується близько 1500 рецептів німецьких ковбасок. Варіацій начинок ковбасок також не менше.

Сьогодні ми втілимо майже базовий рецепт німецьких ковбасок, тобто. без дивовижної кількості добавок до м'яса та складних маніпуляцій у процесі приготування ковбасок.

Німецькі ковбаски – інгредієнти

1. кишки свинячі тонкі - 2 м (приблизно)
2. свинина - 300 г
3. яловичина - 300 г
4. яйце - 1 шт
5. цибуля - 1 шт (велика)
6. хліб білий – 100 г
7. кмин - 1 год ложка
8. смалець - 50 г
9. сметана - 1 ст ложка
10. молоко - 100 мл
11. часник - 4 зубчики
12. петрушка
13. мускатний горіх
14. перець чорний мелений
15. сіль

Свинину та яловичину розрізаємо на шматки та перемелюємо у фарш. Є звичайно тонкість у помелі через м'ясорубку та блендер. Виберіть зручний для вас спосіб.

Шматочки білого хліба замочуємо у теплому молоці (100 мл). Хліб повинен повністю розм'якнути у молоці. Таке додавання до ковбасного фаршу зробить його м'якшим. До речі точно також можна додавати і фарш для котлет.

Цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо на смальці до золотистого кольору. Смалець – це жир витоплений із сала (найчастіше використовується нутряне сало).

Часник видавлюємо через часнику. Кмин нам необхідно потовкти у ступці.

Петрушка і трохи базиліка дрібно режим. На фото вона ще не нарізана!

Ну ось всі інгредієнти для начинки ковбасок готові, і ми приступаємо до змішування фаршу.

Отже ми змішуємо: перемелене м'ясо, замочений хліб, підсмажену цибулю, видавлений часник, потовчений кмин, дрібно нарізану зелень, яйце.

Все добре вимішуємо і:

• солимо
• перчимо
• присипаємо тертим мускатним горіхом.

Фарш для ковбасок готовий.

Наступний етап приготування ковбасок – підготовка кишок.

Кишки я купувала на ринку. Будинки додатково їх чистила та промивала.

Для наших ковбасок нам необхідно зав'язати кінець кишки.

Пристрій, який допоможе нам у наповненні, зроблено з пластикової трубки.

Наповнюємо фаршем кишку.

Через кожні 8-10 см перев'язуємо кишку ниткою – виходять ковбаски.

Туго начиняти їх не треба, щоб вони потім не полопалися.

З цією ж метою перед укладанням на деко кожну ковбаску треба проколоти голкою в кількох місцях.

Перед тим, як відправляти ковбаски в духовку, їх треба 10-15 хвилин пробланшувати в гарячій воді.

Воду кип'ятимо і даємо охолонути до температури 80-85 градусів.

Потім опускаємо туди ковбаски на 10-15 хвилин.

Для рівномірної підсмаження німецькі ковбаски треба 1 раз перевернути.

Деко трохи змащуємо смальцем і укладаємо на нього наші німецькі ковбаски. Випікаємо німецькі ковбаски хвилин 20 за температури 200 градусів.

Ось і готові наші німецькі ковбаски, приготовлені за невигадливим рецептом.

Домашня ковбаса для варіння, смаження та мангалу.

Не знаю, чи є у Вас такий рецепт ковбаси, чи ні, але у мене такого немає. Рецепт зовсім простий. Мінімум роботи та натуральна домашня ковбаса для варіння, смаження та мангалуу Вас на столі. Це дуже смачно!

Інгредієнти:

Свинина охолоджена (лопаткова частина) – 2 кг.
Череви свинячі (кишки) повністю промиті та готові до вживання – 2,5 м. діаметр 32 мм.
Цибуля ріпчаста - 1 головка велика
Часник - 4-5 великих зубчиків
2 яєчні білки (природний емульгатор для «зв'язування» фаршу)
Коріандр (мелений) - 1 ст.ложка з гіркою
Перець чорний (мелений) - 1 ст.ложка
Сіль - 2 ст.ложки з гіркою
Крижана вода - 250 мл.

Приготування за матеріалами сайту: xaa.su/31Z

М'ясо, цибулю та часник провернути в м'ясорубці через дрібне сито, потім додати всі інші інгредієнти і збити в блендері (поступово додаючи воду) до однорідної пастоподібної маси, отриманої масою, за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, набити черева, формуючи ковбаски 2 2 см. Закип'ятити воду в посуді, зняти з вогню та вкласти готові ковбаски на 25-30 хв під закритою кришкою. У жодному разі не кип'ятити, т.к. черева може луснути. Через зазначений час їх можна використовувати. Додатково можна обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Можна також смажити на мангалі.

Ковбаса з курячих стегн.

Щороку, повертаючись влітку з Одеси, я наводжу кілька нових та дуже привабливих рецептів. Цього разу куряча ковбаса та суп-пюре. Але все гаразд. Ковбаса робиться в шкурі, знятій з стегенця.

А потім обертається у харчову плівку та вариться. Знаю, що є люди, які не визнають застосування плівки. Для них є альтернативний, традиційний варіант – звичайна кишка. У цьому випадку кобаска запікається в духовці, отже:

Інгредієнти:

Стегенця - 1кг.

Цибуля ріпчаста - 1кг.

Манна крупа - 3 столові ложки.

Яйця – 3 штуки.

Сіль, перець – за смаком.

У масу з перерахованих інгредієнтів можна за бажанням додати болгарський перець, гриби, оливки, маслини і все, що підкаже ваша фантазія.

Стегенця повинні бути досить великі з непошкодженою шкірою і без суглоба, як на фотографії.

Зняти шкуру, це зробити нескладно, вона знімається просто руками, а місця з плівкою потрібно підрізати ножем.

Зняти з кістки м'ясо, очистити цибулю та перекрутити на м'ясорубці.

У фарш додати яйця, манку та сіль із перцем, перемішати.

Начинити шкіру фаршем,

З'єднати краї.

І акуратно загорнути у плівку. Коли збираєтеся фарширувати, шкіру відразу для зручності покладіть на плівку, я відразу не зрозуміла це зробити.

Ось що в мене вийшло.

Кинути ковбаски в киплячу воду і варити 1:00. Після витягти їх з каструлі, відразу зняти плівку, потім це буде складніше зробити. Щоб страва виглядала красивіше, посипте гору карі, додайте трохи майонезу і розмажте по поверхні.

А можна зробити ось так,

Найсмачніша домашня ковбаса

Робимо варенку своїми руками. Найсмачніша домашня ковбаса

Така домашня, приготовлена ​​самостійно ковбаса з курячого м'яса і з невеликими скибочками шинки цілком здатна стати чудовою альтернативою магазинному продукту і дуже підійде, наприклад, для харчування дитини, ну або для всієї сім'ї, якщо немає бажання покапати продукт з невідомою кількістю консервантів та інших добавок .


Продукти, які знадобляться для приготування ковбаси: 400 грамів курячої грудки, 200 мілілітрів вершків, 150 грамів шинки, два яєчні білки, одна чайна ложка солодкої червоної паприки і половинка чайної ложки гострої паприки, одна чайна меленого чорного перцю і таку ж кількість меленої зіри.


Усі складові, за винятком шинки, слід викласти в хащі блендера і змолоти до повної однорідності. Шинку потрібно нарізати кубиками розміром по півсантиметра з кожного боку, додати їх до решти маси і ретельно перемішати.
Викласти отриману масу на лист пергаменту, згорнути у формі ковбаси і дуже щільно закрутити, причому кілька шарів, і перетягнути шпагатом або нитками. Покласти ковбасу у відповідного розміру каструлю, повністю залити водою і варити протягом 25 хвилин. Остудити ковбасу на ґратах і поправити в холодильник на ніч.

опублікував Сергій Кузнєцов на сайті МИРТЕСЕН

Домашня варена ковбаса

покроковий фото рецепт приготування

Ми готуватимемо домашню варену ковбасу зі свинячого фаршу. Залежно від того, як ви подрібните шпик, вона буде схожа на «Лікарську» або «Лікарську». Для «Любовницької» домашньої ковбаси сало потрібно буде додати шматочками. А ще, шпик чи грудинку у цей рецепт можна взяти копчені. Свинина - не обов'язковий м'ясний інгредієнт у рецепті, її можна за бажанням замінити яловичим фаршем, філе курки або індички. Таку варену ковбасу можна давати дітям, якщо виключити з рецепту деякі спеції.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг,
• Сало (або м'ясні прошарки з грудинки) – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - за смаком (у мене 3 середні цибулини),
• Часник - 2 зубчики,
• Яйце сире - 1 шт.,
• Желатин – 1 ст. л.,
• Перець чорний – 0,5 ч. л.,
• Мускатний горіх - 1 ст.л.
• Манна крупа – 1 ст.л.,
• Сіль – 1 ст. л. (без верху),
• Олія соняшникова - 1 ст. л.

Як приготувати варену ковбасу в пакеті для запікання:

М'ясо ретельно помити, зрізати всі жилки та плівочки, нарізати на шматочки. За допомогою блендера дрібно подрібнити свинину для ковбаси з цибулею та часником до кремоподібного стану.
Можна скористатися м'ясорубкою, а також до подрібненого фаршу додати більші шматочки свинини або курки, тоді у вас вийде домашня шинкова ковбаса.
У свинячий фарш вбити яйце, перемішати.

Потім додати: желатин, чорний перець, мускатний горіх, манну крупу, олію та сіль. Знову ковбасну масу ретельно перемішати, щоб усі спеції рівномірно розподілились у фарші.

Сьогодні я не використовую форму шинчинку Білобоку, в якій зазвичай люблю готувати пресовану домашню ковбасу, а беру звичайний пакет для запікання (рукав). Вирішила скуштувати, як можна зварити домашню ковбасу без спеціального пристосування.

Викласти фарш для ковбаски щільно в пакет, згорнути рулетом і стягнути мотузкою (мотузкою) у кількох місцях (щоб ковбаса була перетягнутою).

Варити домашню ковбасу після закипання 2:00 на повільному вогні (але щоб кипіло). Туго зав'язаний пакет для запікання з фаршем необхідно покласти в каструлю так, щоб вода покривала його.

Можна не стежити за процесом варіння ковбаски біля плити, а приготувати домашню варену ковбасу в мультиварці на режимі "Гушіння" або "суп", час приготування в мультиварці - 2 години.

Другий спосіб: поставити готувати свинячу ковбасу з вечора на вказаному режимі 1:00, потім мультиварка перейде в режим підігріву до ранку. Заливати ковбасу перед початком приготування окропом. Вранці домашню ковбасу в пакеті для запікання дістати з мультиварки та охолодити.

Після того, як час приготування вийшов, пакет із ковбасою вийняти з води, охолодити не менше 5 годин у холодильнику (а краще за ніч) і можна пробувати!

Смачного!

Приготувати домашні ковбаски можна різними способами, не обов'язково з використанням кишок - це варіант найскладніший і кропіткіший, що вимагає багато часу. Ми розповімо, перш за все, про варіанти приготування домашньої ковбаси простішими способами. Що ж до способів доведення до готовності - також варіанти можуть бути різними: варіння, смаження на сковороді, запікання в духовці, смаження на вугіллі і т.д.

Приготування ковбаси своїми руками має переваги і з погляду того, що зробити ковбасу можна саме на свій смак, з улюбленими спеціями, бажаною жирністю тощо.

Рецепт пряної домашньої ковбаси зі свинини

Знадобиться: 125 г нежирної свинини, 60 г картоплі, 15 г лимона, 2 г часнику, ½ жовтка яєчного, по щіпці мускатного горіха, кориці, борошно, перець, сіль.

Як приготувати домашню ковбасу зі свинини. Картоплю відварити до готовності, перекрутити разом зі свининою та часником у м'ясорубці 2 рази, поперчити, приправити корицею, мускатом, посолити, додати жовток і ретельно перемішати. Сформувати з фаршу ковбаски довжиною близько 5 см і шириною близько 3 см, запанувати в борошні та обсмажити на сковороді з олією. Подавати ковбаски із лимоном.

Домашню ковбасу можна їсти не тільки як другу страву з гарніром, а й нарізати шматочками та класти на бутерброди, як і покупну.

З яловичини можна приготувати смачні ковбаски з цибулею.

Рецепт ковбасок із яловичини «черкаських»

Потрібно: 500 г яловичини, 2 цибулини, 1,5 склянки сметанно-томатного соусу, 2 ст.л. олії, перець, сіль.

Як приготувати ковбаски з яловичини. Перекрутити м'ясо через м'ясорубку двічі, посолити, поперчити. Цибулю обсмажити та додати у фарш разом з 1 ст.л. молока або води, ретельно перемішати, сформувати ковбаски по 1,5 см в діаметрі і 8-10 см завдовжки, обсмажити на сковороді з маслом, залити соусом і прокип'ятити, подавати зі смаженою картоплею.

Можна приготувати ковбаски із змішаного фаршу.

Рецепт приготування ковбасок зі свинини та яловичини

Знадобиться: 800 г яловичини, 200 г свинини, 250 г води/молока, 250 г томатного соусу, 200 г цибулі, по 50 г часнику та борошна, перець, сіль.

Як приготувати ковбаски з яловичини та свинини. Перекрутити м'ясо в м'ясорубці, поперчити, посолити, влити воду, додати дрібно нашатковану цибулю, перемішати. Сформувати ковбаски бажаної величини, обваляти в борошні, до готовності обсмажити. При подачі ковбаски посипати дрібно нарізаним часником і полити гострим томатним соусом.

Якщо ви все-таки хочете приготувати ковбаски традиційним способом - наповнивши фаршем свинячі кишки, то приготування фаршу мало відрізнятиметься від вищеописаних способів, різниця полягатиме лише в тому, щоб підготувати кишки і потім дотриматися певних тонкощів приготування такої ковбаси:

• Перед приготуванням кишки потрібно ретельно промити зовні та зсередини;
• Чи не набивайте кишки фаршем занадто щільно, т.к. у процесі приготування такі ковбаски можуть тріснути, і смачний м'ясний сік витече;
• Перед термічною обробкою завжди потрібно розколювати кишки голкою в декількох місцях, щоб уникнути розриву оболонки ковбасок.

Приготувати домашню ковбасу можна з будь-якого м'яса, зокрема курячого.

Рецепт приготування курячих домашніх ковбасок

Знадобиться: 1,5 кг курячої грудки, 300 г свіжого свинячого сала, 200 г вершків, 125 г білого вина, 50 г горілки, 2 м свинячих кишок, 2 цибулини ріпчастих, 5 зубчиків часнику, дрібка мускатного горіха, перець за смаком, свиняча жирова сітка.

Як приготувати курячі ковбаски? Перекрутити курку із салом та цибулею через м'ясорубку, пропустити через прес часник, потовкти перець, приправити їм фарш, додавши також мускат. Фарш відбити, піднімаючи і кидаючи на стіл, щоб маса стала більш пишною. Ввести у фарш вершки, горілку та вино, акуратно знизу вгору перемішати. Начинити фаршем кишки, через кожні 12 см їх перев'язуючи, наколоти голкою. Далі ковбаски можна спочатку відварити 5-7 хв, потім з обох боків обсмажити на сковороді і, накривши кришкою, довести до готовності на середньому вогні.

Свинячі кишки можна купити у вже підготовленому для фарширування вигляді, а можна підготувати самостійно: вимочити в холодній воді, потім промити зовні та зсередини, вивернувши навиворіт, зчистити все зайве.

Як зробити домашню ковбасу ще смачнішою

• Вважається, що ще смачнішою зробити домашню ковбасу можна, не перекручуючи м'ясо в м'ясорубці, а нарізавши його дрібно ножем;
• Приготувати домашні ковбаски можна в духовці: оберніть сирі ковбаски фольгою, викладіть на лист і запікайте 45 хв, наливши у форму олію або воду, потім зніміть фольгу і зарум'янівайте ковбаски ще 10-15 хв;
• Використовуйте різні поєднання продуктів: так, до м'ясного фаршу можна додавати горіхи, чорнослив, сир та інші продукти до смаку;
• Щоб смак ковбасок був більш насиченим, підготувавши фарш і заправивши його спеціями, витримайте його в холодильнику кілька годин чи добу – м'ясо просочиться ароматом спецій;
• Приготувати домашні ковбаски можна на грилі або ;
• Якщо м'ясо, що використовується для ковбас, дуже пісне, додавайте до нього сало або шматочок жирної свининою - їх потрібно разом перекручувати в м'ясорубці або дрібно рубати ножем;
• Для рум'яної скоринки, якщо ковбаса запікається в духовці, обмазуйте її олією;
• Для надання ковбаскам аромату копчення можна додати у фарш трохи рідкого диму.

Ну а найголовніша хитрість для смачних домашніх ковбас: зробити спочатку одну маленьку ковбаску з невеликої кількості інгредієнтів і скуштувати її, просто посмаживши котлетку з фаршу до готовності – це дозволить «відкоригувати» співвідношення інгредієнтів і досягти оптимального смаку.

Ми звикли думати, що ковбаса це, м'яко кажучи, не надто корисний продукт. Однак виною такому упередженню недобросовісні виробники, у складі ковбаси яких основну частину займає соя, консерванти та синтетичні добавки для смаку та запаху. При цьому якісну, смачну та корисну ковбасу з натурального м'яса можна зробити вдома своїми руками.

У цій статті ви знайдете кілька рецептів, які дозволять вам зробити смачну домашню ковбасу. Який би рецепт ви не обрали необхідно слідувати таким порадам:

• Варто відповідально підходити до вибору м'яса: від його свіжості та якості залежатиме смак вашої ковбаси.
• Чим більше сала — тим соковитішим буде ваша ковбаса. Навіть при виготовленні яловичої ковбаси варто додати трохи свинини та свинячого сала.
• Кращі ковбаски виходять із шийної м'якоті.
• Ковбаски потрібно проколювати тонкою голкою кожні 5 см, щоб вони не луснули під час приготування.
• Краще використовувати свіжомелені спеції - вони додадуть страві неповторного смаку і аромату.

Чому краще готувати ковбасу самостійно?

Насамперед, якість тієї ковбаси, яку продають у магазинах, дуже сумнівна. У гонитві за більшою вигодою виробники замінюють якісне свіже м'ясо дешевше, а також розбавляють його соєю. Крім того, штучні консерванти, барвники та регулятори смаку, додані, щоб ковбаса зберігалася довше, а на вигляд і смак нагадувала справжнє м'ясо, негативно відбиваються на роботі травної системи.

Варто також мати на увазі ціни. Ковбаса в магазинах, незважаючи на те, що не дуже якісна, ще й досить дорога. Вдома ви зможете не тільки бути впевненими в якості всіх інгредієнтів, але й зробити ковбасу значно дешевшою.

Зрештою, сам процес кулінарної творчості не може не тішити. Приготування власної ковбаси - це можливість надати їй саме той смак та аромат, який сподобається вам. А може, вам вдасться винайти неповторний фірмовий рецепт.

Рецепт української домашньої ковбаси зі свинини у кишці

Смак української ковбаси знайомий багатьом з нас із дитинства, проте зараз знайти якісний продукт у магазинах буває непросто. Тому варто спробувати зробити українську ковбасу вдома своїми руками, дотримуючись покрокової інструкції. Для виготовлення вам знадобиться:

• 700 г свинини
• 150 г сала
• 700 г кишки
• дві цибулини
• три зубчики часнику
• 50 г коньяку
• сіль, лавровий лист, мускатний горіх і кмин за смаком

Як зробити ковбасу:

1. Для початку, ретельно промийте кишки. Очистіть їх від усього зайвого. Зробіть водяний розчин, додавши в теплу воду ложку солі та ложку соди. Покладіть у цей розчин кишки та залиште їх на годину. Потім ще раз промийте кишки. На них не повинно залишитися жиру чи плівки.
2. Обережно виверніть кишки навиворіт. Це буде нескладно зробити під струменем води.
3. Знову покладіть кишки в розчин із солі та соди. Тепер можна братися за м'ясну начинку.
4. Візьміть половину сала, половину м'яса та цибулю. Подрібніть все це у м'ясорубці.
5. Другу половину м'яса та сала в ручну наріжте ножем на дрібні шматочки.
6. Обсмажте весь фарш.
7. Подрібніть часник у тиску або за допомогою ножа. Додайте його до фаршу. Також додайте спеції до смаку.
8. Вилийте коньяк у м'ясо. Залишіть ваш фарш на півгодини, щоб усі інгредієнти встигли змішатись.
9. Тепер можна викладати фарш у кишки. Найкраще для цього використовувати лійку. Кишки розділіть на невеликі ділянки та перев'яжіть. Викладайте фари так, щоб він заповнював весь простір і всередині не залишалося повітря. Насамкінець залиште десять сантиметрів кишки без фаршу, щоб було зручно зробити вузол.
10. Проколіть ковбасу через кожні п'ять сантиметрів, щоб вона не луснула у процесі приготування.
11. Поверніть ковбасу по колу і перев'яжіть нитками.
12. Надішліть ковбасу на годину в розігріту духовку. Кілька разів переверніть її в процесі приготування, щоб вона підрум'янилася з обох боків.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини

Якщо вам хочеться різноманітності, можна приготувати смажені ковбаски із суміші яловичини та свинини.

Смажена ковбаса зі свинини та яловичини

Рецепт практично аналогічний тому, що ви використовували для виготовлення ковбаси зі свинини. Хіба що яловичину потрібно ретельніше промивати, а також стежити, щоб ви додавали достатньо сала, інакше ковбаса буде досить соковитою і смачною.

Які потрібні інгредієнти:

• 500 г яловичини
• 300 г свинини
• 300 г сала
• 2 зубчики часнику
• мелений перець, імбир, мускатний горіх
• Сіль за смаком
• Кишки

Як готувати ковбасу?

1. Підготуйте кишки так само, як і в попередньому рецепті.
2. Перевірте яловичину на уламки кісток, видаліть їх. Промийте м'ясо та замочіть на півгодини.
3. Промокніть м'ясо паперовими серветками, видаливши надлишки води. Пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте усі спеції. Висипте їх у фарш і ретельно все перемішайте. Так само додайте дрібно нарізаний часник.
5. Пам'ятайте фарш руками. Залишіть його наполягати.
6. Перекладіть фарш у кишку. Як і в минулому рецепті, важливо не залишати повітря, але й не розтягувати оболонку дуже сильно.
7. Залишіть ковбаски в холодильнику на 10-12 годин. Після цього можна їх смажити.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини та свинини з сиром

Без салямі не обходиться жоден святковий стіл. До того ж, така ковбаса довго зберігається навіть поза холодильником, що робить її універсальною стравою, яку зазвичай беруть із собою в дорогу. Салями в сирі — смачні ласощі, які можна зробити ще й корисними, якщо приготувати своїми руками.

Для виготовлення ковбаси салямі в сирі вам знадобляться такі інгредієнти:

• Півкіло свинини
• Півкіло яловичини
• Півкіло сала
• 3 г харчової натрієвої селітри
• 5 г цукру
• 5 г перцю
• 50 г коньяку
• 250 г будь-якого твердого сиру
• 200 г солі
• Кишки або харчові оболонки з колагену

Спосіб приготування:

1. Промийте та підготуйте кишки.
2. Підготуйте м'ясо для ферментації. Наріжте його тонкими шматочками разом із салом, засипте сіллю і додайте|добавляйте| натрієвої селітри. Ретельно перемішайте все це, щоб кожен шматочок м'яса та сала був рівномірно покритий сіллю з усіх боків. Зберігайте це м'ясо протягом тижня у прохолодному місці. Температура має бути до 4 градусів Цельсія – холодильник вам підійде.
3. Через тиждень можна розпочинати приготування самого фаршу. В ідеалі потрібно розрубати м'ясо ножем на дрібні шматочки, але це може зайняти багато часу. Якщо хочете простіший спосіб, просто прокрутіть м'ясо в м'ясорубці.
4. Додайте у фарш приправи, пам'ятайте його руками, щоб грудка стала щільною. Тепер залиште фарш на ніч у прохолодному місці.
5. Заповніть кишки фаршем.
6. Підвісьте готові ковбаски у вертикальному положенні у холодному місці. Залишіть їх на три дні.
7. Розплавте сир і обмажте ковбаски. Частину сиру потріть на дрібній тертці та обваляйте у ньому ковбасу.
8. Залишіть ковбасу ще на кілька тижнів у темному місці. Тепер ваша салямі із сиром готова.

Домашня ліверна ковбаса

Цей варіант — домашня ковбаса із субпродуктів та застиглого бульйону. Якщо ви любите ліверну ковбасу, її можна приготувати в домашніх умовах.

Що вам знадобиться:

• 1 кг легені
• 1 кг серця
• 300 г печінки
• 150 г сала
• 0,5 л бульйону
• 2 цибулини
• 4 яйця
• Молоті спеції, часник та сіль за смаком
• Кишки

Спосіб приготування:

1. Відваріть легеня та серце в окремих каструлях. Це триватиме приблизно годину.
2. Дрібно наріжте цибулю, сало та печінку. Просмажте це на сковорідці до готовності.
3. За допомогою м'ясорубки зробіть фарш із готових печінки, цибулі, сала легені та серця.
4. Роздавіть часник або дрібно поріжте його і додайте до фаршу, ретельно все перемішавши.
5. Додайте спеції і знову перемішайте. Фарш повинен вийти однорідним.
6. Повторно пропустіть через комбайн отриманий фарш, щоб він став м'яким і ніжним - майже придбав консистенцію паштету.
7. Додайте у фарш яйця. Помалу починайте виливати бульйон, ретельно все помішуючи.
8. Наповніть кишки фаршем, проколи їх і залиште ненадовго відстоятися. Потім ковбаски можна готувати – смажити чи варити.

Як приготувати ковбасу без кишок?

Багато хто воліє готувати ковбасу в кишках - це натуральна оболонка, яку можна їсти. До того ж, вона найкраще підходить для формування красивих рівних ковбасок. Проте деяким людям не подобаються кишки. Крім того, підготовка їх забирає багато часу та сил – їх доводиться чистити, промивати та вимочувати кілька разів. Більше того, найчастіше їх важко знайти у звичайних магазинах.

• У деяких магазинах можна знайти спеціальні латексні оболонки з харчового колагену, які штучно зроблені для приготування домашньої ковбаси. Їх не потрібно вимочувати та промивати – просто дістаньте та використовуйте для викладання фаршу. Але часто їх важко знайти і коштують вони недешево.
• Якщо ви не хочете робити ковбасу в кишках, їх можна замінити харчовою плівкою, фольгою чи пекарським папером.
• Підійде абсолютна будь-яка оболонка, яка додасть вашому фаршу витягнуту форму. Якщо ви використовуєте такі варіанти, постарайтеся утрамбовувати фарш особливо ретельно: розмір кишок обмежений, і фарш сам по собі ляже щільно, чого не можна сказати про оболонку з плівки або фольги.

На основі згаданих вище рецептів ви можете експериментувати та створити свій власний спосіб приготування ковбаси – можливо, саме домашня ковбаса стане вашою фірмовою стравою.

Відео: Рецепт домашньої ковбаси