Як спекти котлети з фаршу. Домашні котлети зі свинячого фаршу

Котлети з фаршу на сковороді, мабуть, найбажаніша страва і в будні, і у свята. Кожна господиня, без сумніву, знає, як приготувати котлети з фаршу на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, пишними, а головне смачними. Власницям секретів приготування таких котлет просто ціни немає, адже котлети з фаршу на сковороді - це нічим ще незамінний хіт на всі часи і паличка-виручалочка, що прикрашає будь-який стіл.

Щоб приготувати котлети із фаршу на сковороді, знадобиться мінімум інгредієнтів. Головне, щоб під рукою був будь-який фарш: свинячий, яловичий, курячий, рибний або асорті, наприклад, свинина + яловичина (це вже хто як любить) - свіжий, якісний і бажано домашній. Можна приготувати котлети з фаршу, купленого в магазині, тільки до вибору його поставитися з особливою ретельністю.

Для надання додаткової соковитості фаршу одні господині додають до нього дрібно нарізану або натерту на дрібній тертці цибулю, розмочений білий хліб, інші картопля, натерту на дрібній тертці, подрібнену капусту та інші інгредієнти-помічники, які здатні надати котлетам. оригінальними. Варіантів добавок безліч. Так, дуже соковитими вийдуть котлети, якщо в кожну вкласти шматочок замороженого вершкового масла, а в нього додати подрібнену зелень. Зелень можна додати просто у фарш.

Декілька слів про панування. Хтось із господарок дотримується думки, що котлети з фаршу на сковороді потрібно неодмінно панувати, інші обходяться без цієї процедури. Причому, і ті, й інші котлети виходять чудовими.

Смажити котлети з фаршу на сковороді потрібно також правильно: налийте на сковороду олію і розподіліть її по всій поверхні, розігрійте, зменште вогонь до середнього, а потім викладайте котлетки. Смажіть приблизно по 10 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки, а потім додайте в сковороду трохи води і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин до готовності.

Бажаєте здивувати свою сім'ю смачними котлетами? Загляньте до нас і виберіть той рецепт, який припаде до душі.

Котлети зі змішаного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г свинячого фаршу,
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
150-200 г батону чи білого хліба,
2 -3 зубчики часнику,
2 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,

Приготування:
Батон або хліб для приготування використовуйте не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими. Залийте хлібну м'якоть молоком і залиште на 15 хвилин, після чого відіжміть. Додайте у фарш дрібно нарізану або натерту на дрібній терці цибульку і пропущений через прес часник, хліб майонез, сіль і перець за смаком і ретельно перемішайте. Для того, щоб фарш став щільним, і в той же час соковитим, багато кулінарів радять його добре відбити. Можна просто піднімати масу з фаршу і з відчутним зусиллям плескати нею стіл або тарілку, а можна укласти фарш у пакет, зав'язати його, залишивши достатньо місця і видаливши повітря, і плескати вже цією спорудою. У будь-якому випадку ваші котлети від такого масажу тільки виграють. Далі сформуйте з фаршу котлети, обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з 2-х сторін до рум'яної скоринки. Після чого влийте в сковороду зовсім небагато води, накрийте кришкою і дайте котлетам згасити ще хвилин 10.

Ще одна порада, яка, можливо, стане вам у нагоді, коли ви будете готувати котлети з фаршу на сковороді. Додайте трохи сушеної зелені, попередньо розтерши її в порошок в панірувальні сухарі. Обсмажені у цій суміші готові котлети вийдуть дуже ароматними.

Домашні котлети зі свинячого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г свинячого фаршу,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 яйце,
1-1,5 скл. молока,
2 скибочки батона (150-200 г),
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
У теплому молоці замочіть м'якоть батона чи білого хліба та залиште на 15 хвилин. Тим часом подрібніть цибулю і додайте її у фарш, добре розімніть масу руками і, додавши віджату м'якоть батона, знову добре вимішайте фарш. Додайте до м'ясної маси пропущений через прес часник, яйце, посоліть і поперчіть до смаку. Вимішайте фарш до однорідності і починайте формування котлет. Робити це значно легше мокрими руками. Опалювальні котлетки обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажуйте їх на середньому вогні на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки. Коли котлетки підсмажаться з одного боку, переверніть їх і прикрийте кришкою сковороду. Знявши кришку, перевірте готовність котлет наступним чином. Проткніть котлету вилкою - якщо сік прозорий, додайте вогонь і готуйте котлети ще по 2-3 хвилини з кожного боку. Котлети підрум'янилися - отже, страва готова.

Смачні котлети з яловичого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г яловичого фаршу,
2 картоплини,
1 яйце,
1 цибулина,
зелень кропу, сіль, чорний мелений перець - за смаком,
борошно для паніровки.

Приготування:
Зазвичай яловичий фарш пропускають через м'ясорубку двічі. Щоб котлети вийшли ніжніше. Якщо ви використовуєте покупний фарш, не полінуйтеся, пропустіть його через м'ясорубку ще разочок разом з очищеною від шкірки сирою картоплею. Або потім додайте у фарш натерту на дрібній тертці картопля. Словом, дійте на власний розсуд. Готовий фарш посоліть, поперчіть, додайте в нього подрібнену зелень кропу, дрібно нарізану цибулю і добре перемішайте. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і смажте в розігрітій сковороді з олією з двох боків до гарної апетитної скоринки. Долийте в сковороду трохи води, прикрийте кришкою і згасіть котлетки хвилин 10. Для аромату можете додати у воду чорний перець горошком або лавровий лист.

Котлети з курячого фаршу на сковороді

Інгредієнти:
900 курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 яйце,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть на тертці плавлені сирки, подрібніть цибулю, часник, зелень і додайте всі ці інгредієнти курячий фарш. Перемішайте, вбийте яйце, додайте майонез, сіль та перець до смаку. Ще раз добре все перемішайте і сформуйте з маси, що вийшла, невеликі котлетки. Обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки.

Любителів рибних котлет, за статистикою, набагато менше, ніж тих, хто віддає перевагу м'ясним котлетам. Однак наступний рецепт здатний змусити переглянути свої погляди на рибні котлети навіть найвідчайдушніших їх не любителів.

Котлети із рибного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г гарбузової м'якоті,
1 яйце,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчики часнику (на любителя),
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
З'єднайте з рибним фаршем натертий на дрібній терці гарбуз, додайте збите вилкою яйце, пропущений через прес часник і перемішайте. Після чого всипте у фарш борошно, вимішайте його, посоліть і поперчіть до смаку. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажуйте їх на сковороді з розігрітою олією по 3-4 хвилини з кожного боку.

Котлети з фаршу на сковороді – це мінімум часу та максимум задоволення!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Домашні котлети – популярна м'ясна страва з фаршу.

Прості та ситні котлети з хрусткою скоринкою чудово впишуться в меню вашої сімейної вечері та прикрасять будь-яке святкове застілля.

Котлети є і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися поряд з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам'ятайте, що ніякі котлети найкращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому — зроблені власноруч господині з трепетом та любов'ю.

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних та соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Найкраще змішувати кілька видів фаршу, де комбінацію ви можете обрати на власний смак. Але пам'ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений господаркою в м'ясорубці. Якщо немає можливості його самостійного приготування, обов'язково перевірте свіжість та якість м'яса, адже це вирішальний етап приготування котлет.

2. Не забувайте додавати у фарш булку чи хліб. Це головне правило отримання соковитого та ніжного м'яса. Саме скибочки булки утримують у котлетах сік, наче губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна обволікати як у борошні, так і в панірувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій та зелені до домашніх котлет, це додасть нотку пікантності та вишуканості.

Класичні домашні котлети

Інгредієнти:

фарш (домашній чи покупний) – 500 г;

цибулина;

2 часточки часнику;

сіль, чорний та червоний перець;

прованські трави;

1-2 шматочки хліба;

борошно - 3-4 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо у блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику та зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на скибки та висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлетам неймовірну соковитість. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо та віджимаємо і лише тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю та перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м'яса, кладемо зверху на муку і присипаємо нею. У долоні формуємо котлетку округлої форми, викладаємо на гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другий бік, трохи забираємо вогонь.

Котлети по-домашньому в панірувальних сухарях

Інгредієнти:

фарш - 400 г;

цибулина;

сіль перець;

2 шматочки сухого батона;

панірувальні сухарі.

Як приготувати:

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо вмочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до одержання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлету в панірувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з олією, ставимо на невеликий вогонь. З паніровкою в сухарях котлети виглядають набагато апетитніше. Коли відчуваєте, що вони підрум'янилися – сміливо перевертайте. Як правило, в сухарях котлети смажаться по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлет відмінним доповненням послужить салат з відвареного буряка з додаванням цибулі, часнику, солі і перцю, заправлений нерафінованим рослинним маслом і збризканий лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею досить калорійно. А салат з буряка чудово підійде до страви.

Домашні котлети з яловичини та індички з манкою

Інгредієнти:

фарш (яловичини та індички) – 1200 г;

цибуля - 300 г;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль та чорний перець;

сухий коріандр;

вода - 2/3 склянки;

сметана – 300 г.

Як приготувати:

1. Ретельно вимішуємо перемелену в м'ясорубці або натерту на дрібній тертці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картоплю або білу булку у воді чи молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона чудово тримає котлету у формі та не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі у формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частини. Форму можна робити будь-яку. Кожну котлетку добре обсипаємо у борошні.

5. По 3 хвилини з кожного боку обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо смажені котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, гасимо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали м'якшими. Подаємо до столу зі сметаною.

Пишні котлети по-домашньому

Інгредієнти:

фарш - 500 г;

цибуля ріпчаста;

батон - 100-150 г;

молоко – 200 мл;

борошно - 5-7 ст. ложок;

вершкове масло - 2-3 ст. ложки;

олія – 2-3 ст. ложки;

сіль перець.

Як приготувати:

1. Зрізаємо скоринку батона, м'якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинному та вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при жарінні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом'яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при жарінні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш забираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільний стан.

5. Збиваємо яєчний білок до одержання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна так: при перевертанні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він надасть пишність котлетам.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюємо їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове та рослинне масло. Викладаємо котлети та обсмажуємо до рум'яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарилися та накриваємо кришкою до готовності.

М'які домашні котлети із секретом

Інгредієнти:

змішаний фарш (яловичина та свинина) – 500 г;

мінеральна вода;

щіпка соди;

сіль|соль|, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замочена у мінеральній воді булочка;

2-3 цибулини.

Як приготувати:

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замочену булочку, попередньо добре віджавши. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду із газами. Дрібкою соди посипаємо фарш. Це наш таємний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м'яким і сприяє його розпушенню. Гасимо соду мінеральною водою, наливаючи її краплями зверху. Разом вони дають м'ясу незвичайну пишність. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після хорошого вимішування він знову набуває густої консистенції. Сіль та перець регулюються за вашими уподобаннями.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо у холодильнику на 20-30 хвилин.

6. У сухарях обмочуємо кожну сформовану котлетку.

7. Олію не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім гасимо на середньому вогні, накривши кришкою.

Домашні котлети з гірчицею

Інгредієнти:

яловичий фарш – 500 г;

цибулина;

1 ст. ложка оливкової олії;

1-2 часточки часнику;

петрушки.

Соус готуємо з наступних компонентів:

вершки жирністю до 30%;

2 ст. ложки гірчиці.

Як приготувати:

1. Подрібнити цибулю, часник та петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натерту цибулю та часник. На смак додати сіль, перець. Відправити у холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети округлої форми та викладаємо на сковороду з розігрітою оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлет у сковороду за 10 хвилин до вимкнення, гасимо на середньому вогні під кришкою.

Котлети по-домашньому із сиром

Інгредієнти:

фарш – 600 г;

яйце – 1 шт.;

цибулина;

картопля – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

часник – 2 часточки;

сир твердий – 100 г;

батон - 200 г.

Як приготувати:

1. Для розм'якшення хліба залишаємо в мисці з водою на 15-20 хвилин, після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картопля, часник та цибуля дрібно нарізаємо.

3. З'єднуємо нарізані овочі, яйце та м'який хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, найкраще зробити це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчимо.

5. Сир ріжемо середніми скибочками.

6. Форму котлет робимо на свій вибір, але найкраще сформувати у вигляді коржика, вкладаючи посередині скибочку нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлетці, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Гасимо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир усередині них не встиг застигнути та затвердіти.

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

Інгредієнти:

фарш асорті – 700 г;

батон - 2 скибочки;

куряче яйце – 6 штук;

цибуля ріпчаста;

часник - 3 скибочки;

сіль перець.

Як приготувати:

1. У глибокій тарілці змішаємо яйце, фарш, вимочені у воді скибочки батона, дрібно порізану цибулю і часник.

2. Зварені круто курячі яйця необхідно дрібно нашаткувати.

3. Цибулю смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю та зварені яйця, додаємо вичавлений часник, солимо і перчимо.

5. Ліпимо з фаршу плоскі коржики, викладаємо начинку всередину.

6. Деко необхідно змастити олією. І, нарешті, останній етап – відправити в духовку котлетки за 160-180 градусів.

Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м'ясо – ніжними та пісними. Найкраща альтернатива – котлети-асорті.

Щоб котлети були не тільки соковитими, а й пишними, на допомогу прийде сода, гашена мінеральною водою, соком лимонним або оцтом.

Котлети люблять олію, але й переборщувати не варто. Інакше вони будуть надто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.

Часто виникає питання: скільки часу смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити у простий спосіб. Натискаємо вилкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, отже через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.

Якщо в котлетах відчувається не просмажена цибуля, відправте їх у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.

Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатом, овочевим гарніром або стандартним пюре.

Готуйте із задоволенням та любов'ю! І пам'ятайте, що чим простіше рецепт, тим кращий результат!

Котлети – один із символів смачної домашньої кухні. Їх можна готувати з різних видів м'яса: підходить свинина, яловичина, курка, індичка. Приготувати котлети з фаршу швидко та просто в домашніх умовах зовсім не складно. Для цього не потрібно багато інгредієнтів, а смак високо оцінять ваші домашні.

Котлети зі свинячого та яловичого фаршу

Інгредієнти:

• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г (жирна свинина надасть більше соковитості);
• пшеничний хліб – 3-4 шматочки (беріть трохи підсушений хліб, так буде легше вимішати котлетну масу);
• яйце – 1 шт;
• часник – 2 зубчики за бажанням;
• цибуля – 2 головки;
• сіль - 1 ч. л;
• перець 1/2 ч. л;
• молоко або вода для замочування хліба:
• панірувальні сухарі, як панування можна взяти і борошно (стільки, щоб вистачило запанувати котлети);
• соняшникова олія;
• зелень (добре підійде петрушка або кріп, але якщо їх немає, ці інгредієнти можна виключити).

Приготування:

• Свинину та яловичину вимийте, обсушіть паперовою серветкою та пропустіть через м'ясорубку. Жирні сорти свинини додадуть котлетам соковитість. Змішайте м'ясо у мисці. Якщо все м'ясо пісне, то разом із ним можна подрібнити трохи сала.

• Подрібніть часник та цибулю і додайте у фарш. Вмішайте яйце. Приправте сіллю та перцем. За бажання можна додати дрібно нарізану зелень.

• З білого хліба зріжте кірку, а м'якуш залийте водою або молоком. Через кілька хвилин злегка відіжміть і додайте фарш. Змішайте усі інгредієнти.

• На сковороді розігрійте трохи олії. З фаршу, що вийшов, ліпіть котлети середнього розміру і обсмажуйте їх з одного і іншого боку на середньому вогні 5 - 7 хвилин.

• Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, рис, свіжі овочі.

Котлети з фаршу курки в паніровці

Інгредієнти:

• філе грудки або стегна курки – 1 кг;
• сіль - 1 ч. л;
• перець мелений чорний – 0,5 ч. л (можна використати суміш перців);
• білий хліб – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• яйця курячі – 2 шт;
• цибуля – 1 шт;
• зелень – 20 г;
• панірувальні сухарі або борошно.

Приготування:

• Куряче м'ясо прокрутіть у м'ясорубці разом із замоченим у молоці хлібом та цибулею. Додайте сіль, перець, яйця та зелень. Все ретельно перемішайте.

• Розігрійте сковороду. З|із| отриманого фаршу ліпіть невеликі овальні котлети. Кожну перед смаженням обваляйте в панірувальних сухарях або борошні. Смажити курячі котлети краще на невеликому чи середньому вогні з двох боків до готовності. Приблизно по 5 хвилин із кожного боку.

Вершково-грибний соус для котлет із фаршу

При подачі ідеально доповнити готові котлети соусом. Дуже добре підійде соус із грибами.

Інгредієнти:

• гриби 500 г (можете взяти лісові заморожені чи печериці);
• сметана – 100 г;
• вершки 20% жирності – 300 мл;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування:

• Лісові гриби відваріть до готовності та наріжте кубиками. Якщо ви використовуєте печериці, їх відварювати не потрібно. Достатньо просто подрібнити.

• Обсмажте гриби на олії до зарум'янювання. Лісові гриби виділятимуть сік. Так і має бути. Готуйте, поки він не випарується.

• Коли гриби обсмажаться, додайте в сковороду вершки та сметану. Дайте закипіти і зменшіть нагрівання.

Сьогодні пропоную вам приготувати соковиті та смачні котлети. Які? Вибирайте на власний смак! Можу запропонувати вам покроковий рецепт котлет з фаршу індички, свинини, курки та мінтаю, з додаванням капусти та картоплі, і навіть котлети без хліба. Можна зробити на сковороді, а можна приготувати у духовці. Вирішила зібрати в одному місці найпопулярніші рецепти, щоб трохи розкласти та впорядкувати інформацію, зручно, коли все під рукою.

Прості секрети смачних та соковитих котлет.

Але спершу давайте визначимо, які принципи приготування котлет дозволяють їм виходити соковитими та смачними, незалежно від виду фаршу та супутніх спецій. Можливо, досвідченим господиням ці правила здадуться банальними і «старими як світ», але ж не всі народжуються «у кухарі і фартуху» — молодим і початківцям треба іноді проговорити прості речі.

І не факт, що для них вони здаються такими вже очевидними!

• • Звичайно, можна робити котлети і без хліба. Але питання — чи називатиметься ця страва котлетами? Все-таки хліб, який ми попередньо розмочуємо у воді чи молоці, а потім додаємо у фарш для котлет – обов'язковий інгредієнт майже будь-якого рецепту смачних домашніх котлет. І справа тут не в економії на фарші, як дехто думає! Хліб дозволяє зробити фарш м'якшим, соковитішим, смачнішим. Але йдеться не про готовий фарш, куплений у магазині (ніколи не вгадаєш, що вже туди додано!), а саме про чистий фарш, який ви щойно власноручно провернули з натурального шматка м'яса;
  • Вода (молоко, вершки, мінеральна вода) обов'язково повинні бути присутніми у фарші для котлет. Саме волога робить котлети соковитими та м'якими. Чим більше жирової складової у цій рідині, тим смачніше та ніжніше (але тим більше калорійними будуть наші котлети!). Воду потрібно обов'язково охолоджувати до крижаного стану. Правило, знову ж таки годиться тільки для свіжоприготовленого натурального фаршу з м'яса, без добавок від вузьких виробників «напівфабрикатів».
  • Не всі знають, що крім додавання до фаршу холодного молока, крижаної води чи навіть мінералки, такий фарш потрібно обов'язково відбити. Робиться це дуже просто - як з тестом, зачерпувати фарш в жмені і кидати назад в миску, так проробіть 15-20 разів. Рідина вбирається у м'ясний фарш і котлети виходять дуже соковитими. Добре було б ще дати фаршу час постояти — приблизно півгодини, а можна й більше;
  • Саме для соковитості у фарш для котлет додають капусту, картопля, цибуля. Причому потрібно їх нарізати дуже дрібно (не провертайте через м'ясорубку або в блендері, важливо саме дрібно-дрібно порізати»). Хоча є, безумовно, і рецепти, де пропонується прокрутити ці добавки через м'ясорубку або пропустити через блендер — мені здається, що тут більше йдеться про економію часу приготування, ніж про поліпшення смаку страви;

Ну і звичайно, якість м'яса, з якого робиться фарш для котлет, дуже важливі для якості кінцевого продукту. Зі старого, сухого, перемороженого або, не дай боже, прогорклого м'яса не можна зробити смачні котлети ні з якими добавками та «чарівними» компонентами… Хоча кухарі деяких шкільних їдалень зараз зі мною б посперечалися…

Для цих чудових, соковитих і смачних котлет нам знадобиться фарш з індички (індичого м'яса), а також прості інгредієнти.

• філе індички(або будь-який фарш) - 1кг
• батон (хліб) - 150гр
• молоко - 150гр
• яйце - 1шт.
• цибуля ріпчаста - 2шт
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова для смаження
• часник - за бажанням

1 Якщо робите фарш самі - поріжте філе індички на шматки і пропустіть через м'ясорубку. Деякі, для прискорення процесу відразу провертають і очищену цибулю, але якщо ви цибулю дрібно-дрібно поріжете і додайте в готовий фарш - котлети вийдуть соковитішими. 2 Хліб замочіть у теплому молоці чи воді. Багато хто радить зрізати скоринки, але, якщо ви провертатимете м'ясо через м'ясорубку, то й хліб можна додати туди ж — у м'ясорубку, і скоринки нам не завадять. Якщо хліб додаєте відразу в готовий фарш – легше розім'яти його, коли скоринки немає. 3 Коли в фарші вже перемішані м'ясо індички, цибуля та хліб, додайте туди одне яйце, посоліть і поперчіть. Все перемішайте і відбийте фарш також, як відбивають тісто, приблизно хвилини достатньо - так наші котлетки не розвалюватимуться і розповзатимуться на сковороді, а будуть міцними, пружними і апетитними. 4 Поставте сковорідку на плиту, додайте трохи олії і добре нагрійте. Вологими руками сформуйте руками кульку з фаршу, злегка приплющіть її з двох сторін, надайте бажану форму - круглу або форму пиріжка, і відправляйте на гарячу сковорідку. Можна обваляти котлетки в сухарях, борошні або білку яйця, але можна обійтися і без цього - котлетки і так будуть мати гарну форму, красиву золотисту обсмажування і апетитну хрумку скоринку. 1 Підсмажимо котлети з одного боку до рум'яної золотистої скоринки, перевернемо та закриємо кришкою. Під кришкою котлети пропаряться і дійдуть до готовності. Як тільки накрили кришкою - зменште вогонь до мінімуму і стежте за готовністю. Зазвичай такі котлети готуються на вогні хвилин 10-15, залежно від розміру котлет.

Всі! Смачні та соковиті домашні котлети з індички готові! Смачного!

Дуже ніжні котлети з курячого фаршу - відкриємо секрет приголомшливої ​​соковитості.

В принципі, ви легко можете взяти попередній рецепт, замінити фарш індички на курячий і приготувати смачні курячі котлети. Але ми підемо іншим шляхом! Додамо смачних продуктів до нашого списку компонентів і покращимо смак ще радикальніше!

Подивіться, які продукти нам знадобляться, підготуйте і підемо готувати, знайомитися з новими секретами соковитого фаршу для котлет.

Склад:

• Курячий фарш - 500 г
• Хліб білий - 3 скибочки
• Цибуля-1 шт
• Часник - 2 зубчики
• Яйце - 1 шт
• Вершки 35% - 4 ст.л.
• Молоко - 100 мл
• Вершкове масло - 70 г
• Сіль, чорний перець за смаком
• Для паніровки - сухі хлібні крихти, панірувальні сухарі або борошно

1 Фарш ви можете взяти готовий (хорошої якості, без зайвих добавок), а можете приготувати самі з будь-яких частин курки, навіть з грудки - сухими наші котлетки все одно не будуть - ми знаємо секрет 🙂 2 У хліба обріжемо скоринки, поріжемо його на кубики і замочимо у теплому молоці. Цибулю і часник поріжемо якомога дрібніше і додамо до фаршу з курки. 3 Додамо яйце, віджатий від молока розмочений хліб, сіль, перець. Усі перемішаємо. Додамо холодні вершки і ретельно, найкраще — ручками, вимішуємо курячий фарш до однорідності. 4 Тепер візьмемо наш головний «секретний» інгредієнт, який забезпечить нашому курячому фаршу особливу соковитість та пишність – заморожене вершкове масло. Натріть його на великій тертці у фарш, швидко перемішаємо (поки воно не розтануло!) і швидко приступаємо до обсмажування. До речі, смажити ці котлетки обов'язково потрібно на маленькому вогні, тоді олія всередині розподілиться по фаршу як потрібно рівномірно, і не витіче. 5 Ставимо сковороду з маслом на нагрівання, а поки що гріється - формуємо котлетки, потрібної нам форми. Щоб вийшли такі красиві як на фото - обваляйте їх у панірувальних сухарях або хлібних сухих крихтах. Але можна і просто в борошні. 6 Обсмажуємо наші курячі котлети з двох сторін і, що важливо саме для цього рецепту – кришкою не закриваємо!

Найсмачніші та найніжніші курячі котлети готові. Подавайте їх із будь-яким салатом, зеленню, овочами або іншими будь-якими видами гарніру — вони від цього не стануть менш смачними:-))

Котлети з фаршу свинини з капустою — «Лінові голубці».

Свинина за смаком чудово поєднується з капустою, тому для так званих «лінивих голубців», а по суті — котлет із м'ясного фаршу з капустою, виберемо саме її. Свинина, як правило, досить жирна за складом, тому, «розбавимо» її пісною капускою і в сумі вийде саме те 🙂 За пропорціями фарш свинини і капусту візьмемо в рівних частинах.

Цей рецепт пропоную вам зробити не тільки «лінивим», а й швидким — всі наші добавки подрібнюватимемо блендером, до кашкоподібного стану.

Для обвалення котлет візьмемо кукурудзяне борошно - тоді ми отримаємо гарний жовтий відтінок наших котлет, ось подивіться, як вони виглядають на фото. Якщо немає такого борошна, але є кукурудзяна крупа – подрібніть її на кавомолці чи блендері, отримайте необхідний продукт.

Продукти візьмемо такі:

• фарш свинячий - 300гр
• капуста - 300гр
• цибуля - 1 головка
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• кукурудзяне борошно — для паніровки олія — для смаження

Процес приготування:

1 Готуємо все за звичайною схемою. Єдина відмінність даного рецепту - подрібнюємо цибулю та капусту в блендері. Після подрібнення капусту злегка відіжміть від зайвого соку. Яйце вбийте в цибулю перед подрібненням. 2 Фарш посолити, поперчити, ретельно вимісити. Формуємо котлети, обвалюємо в кукурудзяному борошні і викладаємо на гарячу, з олією, сковорідку. Викладаємо обережно, т.к. фарш виходить ніжним не тільки на смак, а й на консистенцію - поки не прожариться котлетки, не дуже впевнено тримають форму. 3 Кришкою краще не закривати. Як зарум'янилися по обидва боки — вважайте, що готове. Котлети зі свинини з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими та смачними!

Котлети з фаршу з картоплею – відео рецепт.

Ви думаєте, що хліб, капусту, картопля господині додають до котлетного фаршу для економії? Отже, ви не куштували справжні котлети з фаршу з картоплею — це дуже смачно!

Склад:

• фарш м'ясний - 1 кг.
• картопля сира - 4 шт. (Середн.)
• цибуля - 1-2 шт.
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• вода холодна – 2-3 ст.л.

Але суть приготування не змінюється! Від попереднього рецепту цей відрізняється тільки тим, що сиру капусту потрібно замінити на сиру, натерту на дрібній тертці картопля. Решту навіть описувати не буду - робіть все одно, тільки вкажу можливі пропорції продуктів.

Але, якщо щось ще не склалося, подивіться ось це коротеньке відео, де покроково показаний процес приготування саме цих котлет — з картоплею і м'ясним фаршем.

Котлети зі змішаного фаршу в духовці – покроковий рецепт із докладними фото.

Не можу пройти повз такий рецепт, як котлети з фаршу, запечені в духовці. Для тих, хто не дуже любить жирне (а треба визнати, що смажені на сковороді котлети є досить висококалорійною стравою з великою кількістю жиру та «шкідливої» холестеринової скоринки) — котлети в духовці будуть чудовою заміною. Вони, як і раніше, дуже смачні і соковиті, дуже апетитно виглядають, та ще й економлять господині не тільки олію, а й час. Адже стояти біля плити не потрібно — достатньо завантажити в духовку, виставити температуру і засікти час.

Склад:

• фарш – 1 кг. (курка – 700 г та свинина + яловичина – 300 г),
• хліб білий (м'якуш) – 1 шматочок,
• цибуля – 150 г.,
• картопля – 150 р.,
• часник - 1 зуб.,
• яйце – 1 шт.,
• сіль, перець – за смаком,
• кефір (сметана, вершки) – 1 ст.л.,
• олія – 1 ст.л.
• вода – 0,5+0,5 склянки.

Процес приготування котлет у духовці:

1 Шматок білого хліба (кірочки краще зрізати) заллємо приблизно половиною склянки холодної води. Поки хліб замочується, візьмемо часник і цибулю, очищену від лушпиння, і недовго прокрутимо в блендері. Розмоклий хліб, не віджимаючи від води, додамо до цибулі і все перемішаємо ще раз блендером.
2 Фарш в даному рецепті взятий у наступних пропорціях-курячого - майже 23 від обсягу, а свинина і яловичина - порівну, 13 від загального обсягу. Але можна взяти більше свинини, якщо хочете отримати більше жирності, загалом вибирайте пропорції на свій смак. 3 Картоплю натрімо на дрібній тертці і додамо у фарш. Я трохи віджимаю картоплю, щоб забрати зайвий крохмаль, але можна цього і не робити.
4 Додамо сюди цибульну суміш, розіб'ємо яйце. Додамо сіль та чорний перець за смаком. Для соковитості додаємо трохи кефіру (можна додати молоко, сметану). Фарш ретельно перемішуємо та відбиваємо, щоб наші котлети не розвалювалися та були максимально соковитими та пишними. Це дуже важливий етап підготовки фаршу для будь-яких котлет.

5 Аркуш для духовки закриємо пергаментом і змастимо трохи олією. Формуємо котлетки та викладаємо їх на лист. Можна додатково відбити фарш, перекидаючи котлету з однієї долоні на іншу. Можна обваляти котлети в паніровці або в борошні.
6 Відправляємо у гарячу духовку (190-200 градусів) на 20 хвилин. Для соковитості додамо прямо на лист півсклянки гарячої води і знову поставимо в духовку до появи золотистої скоринки. Під час запікання котлети не перевертаємо.

Ось такі гарні та в міру дієтичні котлети у нас вийшли. Це дуже простий і швидкий спосіб приготування смачних і соковитих котлет обов'язково спробуйте цей варіант готування.

Рибні котлети з мінтаю без хліба — Не тільки смачно, а й корисно!

Продовжуючи тему здоровішого харчування, хочу запропонувати вам чудовий рецепт рибних котлет — котлет з фаршу мінтаю. Мінтай — чудовий вибір для рибних котлет: не дорогий вид риб, при цьому має трохи кісток, не потрібно чистити луску, а щодо корисних властивостей (місту вітамінів А, В1, В2, В9, мінералів і мікроелементів) — ні в чому не поступається риб дорогих сортів.

Єдина претензія до мінтаю - фарш може вийти трохи сухуватим.Для тих, кому не вистачає жирності, можна прокрутити у фарш додатково шматочок свинячого сала або додати у фарш пару столових ложок оливкової олії. Для рибних котлет взагалі характерно брати нежирні сорти білої риби, але при цьому піднімати жирність окремими добавками.

До речі, ще один оригінальний і «смачний» спосіб додати жирність до сухого рибного (і не лише рибного) фаршу. Прямо на сковороді, у вже готові котлети вкладіть шматочок замороженого вершкового масла, вдавіть його, щоб він опинився всередині фаршу. Під час готування масло розплавиться і дасть чудовий вершковий смак страві!

Але, якщо говорити про користь такого продукту, як рибні котлети (а це за всіма мірками дієтичне блюдо!), то нічого додавати не потрібно, ніяких додаткових жирів не потрібно. Цей рецепт також передбачає малу кількість олії на сковороді та відсутність хліба та борошна у складі котлет.

Якщо немає спеціального посуду з антипригарним покриттям, на якому можна смажити майже без олії – можна приготувати такі котлетки в духовці, можна – на пару, це вже як вам більше подобається.

Я все ж таки люблю, щоб вид у котлет був більш рум'яний, невелика, злегка підсмажена скоринка не зашкодить, головне — готувати на дуже помірному вогні і з малою кількістю олії.

Склад:

• фарш мінтаю - 1,3 кг.
• цибуля – 3 шт.середнього розміру
• картопля – 3 шт.
• часник – 3 зубчики
• яйце – 3 шт.
• сіль, перець, спеції – за смаком

Покроковий рецепт приготування котлет з мінтаю:

1 Прокрутимо філе мінтаю та очищену картоплю через м'ясорубку. Цибуля краще не прокручувати, тому що весь сік її піде в рідину, яку ми в процесі приготування віджимаємо. Весь цибульний сік піде в нікуди! Краще дрібно поріжемо цибулька ножем - так він збережеться в наших рибних котлетках і соковитістю і смаком. 2 Змішуємо фарш із прокрученого мінтаю, картоплі, різаної цибулі, яєць, часнику та приправ. Зауважте, що ці котлети ми готуємо без хліба! Все ретельно вимішуємо. 3 Фарш виходить дуже сирим. Щоб котлети не розвалювалися надто сильно, віджимаємо зайву рідину в окрему миску при формуванні котлет. Тут соковитість котлет нам дадуть шматочки картоплі та шматочки цибулі. Але, щоб зменшити зайве відділення вологи, потрібно так само, як і в попередніх рецептах, довго і ретельно заважати фарш перед смаженням, також відбиваючи його, кидаючи в миску. Так ми покращимо зв'язку фаршу з яйцем і створимо велику «клейкість», котлети не сильно розвалюватимуться. 4 Котлети ми не пануємо, щоб не додавати муку в наш дієтичний рецепт. Але ви можете обваляти котлети в сухарях чи борошні за бажанням.

5 Обсмажуємо на невеликій кількості олії, без кришки, на маленькому вогні до появи золотистої скоринки, перевертаючи в процесі приготування. Рибні котлети готуються дуже швидко. Але можна додатково пропарити їх після завершення обсмажування під кришкою, додавши трохи води.

Нагадаю, що в даному рецепті, на користь і підвищення «дієтичності» нашої страви, ми виключили хліб повністю. Але за традицією, у класичному рецепті рибних котлет хліб обов'язково додають, причому, у рибних котлетах хліб, як правило, замочують у молоці, а не у воді. Все-таки, рибні котлети вимагають більш ніжного поводження 🙂

А який вид котлет готуєте ви? Якому виду фаршу та добавок до нього віддаєте перевагу? Поділіться в коментарях вашими вдалими знахідками та улюбленими рецептами котлет із фаршу!

Домашні котлети – це, безперечно, символ щасливого сімейного життя. Не буде дружина жрити котлети в будинку, дерит розлад та постійні сварки! Ця м'ясна страва готується лише для коханих та близьких. Сьогодні будемо хорошими господинями і створимо домашній затишок.риготів найсмачніші котлети по-домашньому!

Помічено, що котлети їдять швидше, ніж будь-яка інша м'ясна страва. З ними роблять бутерброди, вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді, до них підійде будь-який гарнір. Якщо в холодильнику є суп та котлети, то чоловік та діти в першу чергу з'їдять саме смачні домашні котлети!

Котлета – це найпопулярніша та нескладна м'ясна страва, яку роблять з фаршу. Хоча спочатку котлета була просто шматком м'яса на реберній кістці. Робили цю страву в Європі, і тепер вважається, що слово «котлета» походить від французьких côte і côtele – ребро та ребристий відповідно.

У Росії котлети навчилися готувати завдяки Петру I, який, як відомо, любив все європейське і всіляко вводив у російський побут як закордонні звичаї, а й кулінарні рецепти.

До кінця 19-го століття котлета в Росії видозмінилася і перетворилася на ту саму корж з рубаного м'яса. А потім котлетою стали вважатися не тільки м'ясні страви, а й рибні, овочеві, птиці, рису.

Чи варто говорити, що рецептів котлет багато, але краще домашніх котлет нічого ще не придумали! Жодні котлети найкращих рестораторів світу не зрівняються з тими, які щойно зійшли зі сковорідки гарної господині.

Головний секрет приготування котлет – правильно їх пожерти. Можливо, і ви не раз стикалися з такою проблемою, коли верх котлети вже добре засмажений, а всередині вона залишається сирою. Щоб цього не сталося, треба знати прості правила:

• Не починайте готувати на теплій сковороді! Сковорода для смаження котлет має бути розжарена!
• Якщо смажите в котлети панірувальних сухарях, то не кидайте їх відразу на сковороду. Обвалюйте котлети в паніровці і покладіть в холодильник на 15 хвилин і потім смажте. Тоді сухарі не обсипатимуться і горітимуть.
• Жарити краще не на соняшниковій олії, а на розтопленому жирі.
• Коли котлети підсмажилися з двох боків, додайте в сковорідку трохи води, накрийте кришкою і загасіть до готовності.

Дотримуючись цих простих правил, ваші котлети завжди будуть просмаженими, соковитими та апетитними!

Ви вже готові крутити фарш та ліпити котлети? Зачекайте ще трохи! Прочитайте ще кілька наших порад, а також вивчіть рецепти котлет, які є на нашому сайті. Можливо, ви знайдете щось новеньке.

А поради насправді дуже прості:

• Щоб котлети були ніжнішими, додайте у фарш трохи води.
• Щоб котлети були соковитішими, у фарш можна додати вершкове масло.
• Виявляється, в котлети зовсім не обов'язково додавати яйця. Мало того, через яйця котлети можуть стати жорсткими.
• Не бійтеся додавати у фарш овочі до смаку – картопля, морква, капусту!
• Найкращий фарш той, який ви щойно прокрутили самі в м'ясорубці. Фарш із блендера виходить гірше. На якість покупного фаршу, природно, доведеться тільки сподівається.
• Найкраще змішувати різні види фаршів.
• До котлет можна додати тертий сир! Тоді страва буде тільки смачнішою.

А тепер приступаємо до готування!

Домашні котлети з яловичого фаршу

Знадобиться: півкілограма фаршу з яловичини, 1 цибуля, 1 яйце, 2-3 шматки білого хліба, 150 мл молока, сіль, борошно (або панірувальні сухарі).

Розламати на шматочки хліб і замочити в молоці. Після того, як розмок, добре розім'яти його руками до отримання однорідної кашки із молока та хліба. Цибулю потерти на тертці. Викласти в миску яловичий фарш, додати потерту цибулю, викласти кашку з молока і хліба, розбити туди яйце, посолити. Добре вимішати руками фарш разом із усіма інгредієнтами. Зліпити з фаршу котлети, що вийшов. Обвалювати котлети в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажити котлети в сковороді на олії до готовності.

Домашні котлети з картоплею

Знадобиться: півкілограма фаршу яловичини або свинини, 200 грам картоплі, 50 грам цибулі ріпчастої, 2 столові ложки молока, 2 яйця, сіль, перець, сухарі панірувальні, рослинна олія.

Приготування: Цибулю перетерти на тертці, картопля очистити і теж натерти на тертці. Змішати м'ясо з цибулею, картоплею, додати молоко (щоб картопля не потемніла), яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, перець та сіль. Можна додати подрібнений часник. Все ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов рідким, додати борошна. Сформувати котлети, посипати панірувальними сухарями. Обсмажити на сковороді з двох сторін. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою та згасити
котлети 10 хвилин. Жарити можна і без панірувальних сухарів!

Лип 19, 2016 luna.kenny