Із чого роблять м'ясний хліб. М'ясний хлібець із фаршу в духовці

kerescan - Жовтень 4th, 2015

М'ясний хліб— це, по суті, велика котлета, але запечена в духовці. Знаючи склад, маючи рецепт і знаючи технологію приготування, його дуже просто зробити самому в домашніх умовах. Це завдання припаде до снаги навіть для самих недосвідчених господинь. Приступаємо до неї разом.

Приготування м'ясного хліба починаємо з приготування смачного домашнього фаршу. Склад м'яса у фарші робіть таким, яким любить Ваша родина.

Для 1 кг прокрученого м'яса беремо не менше 5 яєць.

Всі інші складові кладуться на смак господині або тих, для кого готується страва. Це можуть бути: пряні трави, коренеплоди, суміші перців. Можна додати розмочений у молоці хліб, а можна приготувати чисто м'ясну страву.

Добре перемішуємо заправлений спеціями і сіллю фарш з яйцями. Чим краще перемішати, тим одноріднішою вийде м'ясна маса.

Потім форма, в якій буде проводитися запікання, добре змащується. свинячим жиром. Такою формою може стати гусятниця, невисока каструля або ще щось.

Заправленим фаршем наповнюємо форму. Його потрібно добре утрамбувати. Якщо трамбування не приділити належної уваги, то в готовому виробі утворюються порожнечі, які погіршать якість кінцевого продукту.

Смачний м'ясний хліб випікаємо у духовці чи печі.

Під кінець випікання виріб виймається і змащується білком яйця. Після чого знову вирушає до пічки ще на кілька хвилин. В результаті таких маніпуляцій виходить красиво та апетитно.

Як бачите, зробити м'ясний хліб легко, яке склад дуже простий. Приготувати рецепт не складе труднощів. Використовуємо готовий виріб- для ранкових або обідніх бутербродів, м'ясних салатівабо просто перекушування.

Дивіться також відео: Як приготувати м'ясний хлібець - Meatloaf.

М'ясний хлібецьдуже просто приготувати в домашніх умовах. Це ситна і ароматна закуска. Для приготування м'ясного хлібця з фаршу в духовці знадобиться прямокутна форма для випікання, щоб готове блюдобуло схоже формою на буханець хліба. Подібний хлібець готують не тільки з свинячого фаршу, але і з яловичого, курячого чи суміші фаршів. Для досягнення соковитості страви можна додати до фаршу молоко, вершки або воду, а для надання більш щільної консистенції додаються яйця або крохмаль. З такого ароматного хлібця виходять чудові бутерброди.

При випіканні хлібець зменшиться у розмірі, виділиться прозорий бульйон, а зверху утворюється рум'яна скоринка. М'ясний хлібець часто готують з різною начинкою- грибний, овочевий, сирний, яєчний та ін.

Готую продукти за списком.

З батона зрізаю скоринку.

М'якуш батона замочую в холодному молоці.

Очищений ріпчаста цибулянарізаю кубиками.

На сковороді рослинній оліїобсмажую нарізану цибулю. Він надасть аромату готовому м'ясному хлібцю.

У мисці з'єдную фарш, обсмажену цибулю, віджаті скибочки батона, яйця, сіль і перець чорний мелений за смаком, гірчицю, сушений базилік, подрібнений часник.

Масу спочатку перемішую, потім добре подрібнюю за допомогою блендера.

Форму змащую олією, викладаю в неї приготований фарш. Заповнювати форму потрібно щільно, щоб не було порожнеч. Вирівнюю верх змоченими у воді руками.

Покриваю верх м'ясного хліба кетчупом.

Запікаю м'ясний хлібець із фаршу в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 55 хвилин. Якщо верх зарум'яниться, форму з фаршем можна накрити фольгою. Перевіряю готовність страви за допомогою зубочистки чи шпажки. Якщо сік, що виділяється після проколювання, буде прозорим, то хлібець готовий.

Виймаю хлібець із форми, посипаю сумішшю перців.

М'ясний хлібець із фаршу готовий!

Я даю страві повністю охолонути, тільки тоді її нарізаю. Хліб стає більш щільним, його легше нарізати скибочками.

Приємного вам апетиту!

М'ясний хліб - це дуже смачне та ситний виріб, для приготування якого не потрібно багато часу та дорогих інгредієнтів. Якщо ви не хочете робити такий продукт самостійно, його можна в будь-який час придбати в магазині. Однак слід зазначити, що м'ясний хліб, приготовлений на виробництві, практично завжди включає різні ароматизатори та інші шкідливі добавки. У зв'язку з цим подібний виріб найкраще готувати в домашніх умовах.

М'ясний хліб: рецепт з фото

Робити такий виріб можна по-різному. У статті ми вирішили описати вам пару рецептів, які користуються найбільшою популярністю серед гурманів.

Отже, щоб зробити м'ясний хліб із фаршу, слід заздалегідь придбати:

• яловичина з невеликою кількістюжиру та свинина без сала - по 250 г кожного продукту;
• морква свіжа та максимально соковита - кілька великих шт.;
• яйце велике свіже - 2 шт.;
• цибулини ріпчасті солодкі - 1 шт.;
• рис круглозерний - повна склянка;
• молоко сухе або ж картопляний крохмаль- Повна велика ложка;
• спеції, а точніше мелений перець, дрібна сіль та солодка паприка – використовувати за смаком.

Приготування фаршу

М'ясний хліб, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже ароматним та ситним. Перш ніж випекти його в духовці, слід приготувати змішаний фарш. Яловичину та свинину для нього необхідно набувати максимально свіжих. Тільки так у вас вийде смачний та поживний виріб.

Таким чином, мясні продуктислід добре сполоснути в холодній воді, а потім зрізати з них всі прожилки і подрібнити в м'ясорубці. Разом зі свининою та яловичиною через згаданий пристрій рекомендується пропустити і головки цибулі. На завершення всі інгредієнти необхідно посолити, поперчити та розмішати до отримання однорідного фаршу.

Робимо основу для хліба

Після того, як змішаний фарш буде готовий, слід приступити до приготування основи. Для цього необхідно перебрати рис круглозерний, а потім ретельно його промити і відварити в солоній воді до повної м'якості. Далі крупу потрібно відкинути в сито, сполоснути в холодній водіі сильно струсити.

Приготувавши рис, його слід викласти до м'ясного фаршу, а потім туди додати моркву, натерту на дрібній тертці, збиті свіжі яйця, сухе молокоабо картопляний крохмаль. Перемішавши інгредієнти, у вас має утворитися в'язка та ароматна основа.

До речі, щоб м'ясний хліб вийшов червонішим, у приготовлену масу з фаршу слід також всипати солодку паприку. Така спеція надасть виробу не лише приємного відтінку, а й особливого смаку.

Проба виробу

Як зрозуміти, чи смачний у результаті у вас вийде м'ясний хліб? Для цього із замішаної основи необхідно зробити невелику котлетку, а потім злегка підсмажити на сковороді з маслом. Якщо даному виробу не вистачатиме солі чи інших спецій, їх рекомендується додати до безпосереднього формування хліба.

Формуємо м'ясний виріб

Після всіх описаних дій слід взяти глибоку прямокутну формуі рясно змастити її олією. Далі в неї потрібно викласти всю м'ясну основу і добре її утрамбувати.

Процес термічної обробки

Скільки випікати м'ясний хліб? Рецепт даного виробу рекомендує готувати його при температурі 200 градусів протягом півтори години. Слід зазначити, що під час термічної обробкитакого хліба у формі може утворитися багато бульйону. За потреби його можна злити.

Правильно подаємо до обіднього столу

Приготувавши домашній м'ясний хліб у духовці, його слід акуратно вийняти та повністю остудити у формі. Далі виріб необхідно дістати з посуду та витримати в холодильній камері ще кілька годин. Після цього продукт потрібно обсипати солодкою паприкою, а також кунжутним насінням. Надалі його можна нарізати на шматочки і піднести гостям разом з якою-небудь стравою, овочами та свіжою зеленню.

Готуємо в домашніх умовах баварський м'ясний хліб

Принцип виготовлення такого виробу практично нічим не відрізняється від того, що був описаний вище. Однак представлений хліб включає кілька інших інгредієнтів, що робить його більш незвичайним і смачним.

Отже, для приготування баварського м'ясного хліба нам знадобиться:

• фарш змішаний нежирний (яловичина та свинина) – близько 800 г;
• сіль морська дрібна – 2 ложки десертні;
• бекон без шкіри (можна придбати сирокопчений, свіжий або варенокопчений) - близько 200 г;
• чорний мелений перець - додавати за смаком;
• сушений майоран – десертна ложка;
• горіх мускатний - 3 щіпочки;
• цибулина гірка ріпчаста - 1 середня головка;
• крохмаль кукурудзяний – приблизно 2 великі ложки;
• сухарі панірувальні - велика ложка;
• кулінарний жир – для змащування форми;
• томатна пастаабо кетчуп – 2 великі ложки;
• кмин - застосовувати за смаком.

Приготування основи для хліба

Перш ніж приготувати баварський хлібслід зробити ароматну основу. Для цього необхідно взяти готовий змішаний фарш, а потім двічі прокрутити через м'ясорубку. Робити це рекомендується разом із беконом. До речі, для такої процедури необхідно використовувати найдрібніші ножі. Це необхідно для того, щоб м'ясний хліб вийшов максимально однорідним, ніжним та смачним.

Змішування інгредієнтів

Після того як основа для хліба буде готова, потрібно окремо нашаткувати цибулю і обсмажити її на вершковому маслі до коричневого кольору. Далі його слід додати до м'ясний фарш, а також всипати туди морську дрібну сіль, сушений майоран, запашний мелений перець, мускатний горіх, кукурудзяний крохмаль, кмин та томатну пасту в кількості 1 великий ложки(Можна використовувати кетчуп).

Після довгого та інтенсивного перемішуваннявсіх продуктів у вас має вийти однорідна маса. За потреби її можна відбити руками.

Процес формування

Зробивши смачну та ароматну основу для баварського м'ясного хліба, слід розпочати його формування. Для цього потрібно взяти глибоку прямокутну форму, а потім рясно змастити її кулінарним жиром та обсипати панірувальними сухарями. Далі в підготовлений посуд потрібно викласти м'ясний фарш і добре його утрамбувати. Для цього по ньому можна постукати долонею або сильно потрясти посудом. Дані дії сприяють тому, що все наявне в основі повітря вийде з фаршу, зробивши його більш щільним. У такому вигляді напівфабрикат слід поставити в холодильну камеру і витримати там близько 4-х годин. За цей час продукт ущільнюється та визріє.

Правильна термічна обробка

Після того як м'ясний фарш буде витриманий на холоді, його слід вийняти, а потім зробити кілька не дуже глибоких надрізів за допомогою ножа. Далі поверхню виробу потрібно змастити ложкою кетчупу або томатною пастою, яку рекомендується наперед змішати з невеликою кількістю крохмалю.

Остаточно підготувавши напівфабрикат, його слід поставити у розігріту до 170 градусів духовку та запікати протягом 50 хвилин. Головне при цьому – не пересушити продукт.

Подаємо до столу

Приготувавши баварський хліб з фаршу, його слід остудити у формі для випічки, а потім акуратно вийняти і витримати на холоді близько двох годин. Після цього його необхідно нарізати на шматки і піднести до столу разом з будь-якою першою або другою стравою. До речі, з такого виробу дуже смачним виходить бутерброд. Для цього його слід лише помістити на білий хліб та покрити шматочком сиру.

Ця страва в Останнім часомстало дуже популярно: і в кулінарних передачах про нього розповідають, і на просторах інтернету рецептів з'являється дедалі більше. Я навчилася його готувати, обрала 3 самих популярних рецепту, які тут і наводжу. Детально сфотографувала процес приготування першого та найпростішого з рецептів. Наприкінці статті, після рецептів наводжу, що вичитала з історії м'ясного хліба, звідки він узявся взагалі?

Для його приготування Вам знадобиться спеціальна прямокутна форма (можна купити за 150 рублів) та фольга (накрити зверху форму з м'ясним хлібом під час випікання у духовці).

На мій погляд, у м'ясного хліба є кілька переваг, ось вони:

• Готувати навіть швидше та простіше, ніж котлети: потрібно просто все пропустити через м'ясорубку, змішати та запекти у формі (не потрібно формувати, панувати у сухарях...)
• До його смаку не потрібно звикати - всі члени сім'ї будуть їсти його так, наче їли все життя, адже він справді дуже схожий на наші котлети (тільки форма інша).
• Зручно їсти у вигляді бутербродів із хлібом.
• Це різноманітність, яка підвищує Ваш досвід-рівень як кухаря і завжди радує родину (а то всі котлети та котлети...). А тут щось нове – квадратні котлети:)
• Його можна готувати з начинками (на нашу зразу) з сиру, болгарського перцю, смажених грибів, яєць ... але так, як ліпити і загортати в окрему зразу нічого не треба, процес займає менше часу, набагато простіше: просто викладіть у форму всі шарами і запікайте в духовці.

Рецепт №1. Найпростіший м'ясний хліб

Інгредієнти: 1кг. м'яса, 2 яйця, 2 середні картоплини, 2 шматочки білого хліба, замоченого в молоці, цибуля -1 головка, часник - 5 часточок, гірчиця - 4 столові ложки, перець чорний мелений, сіль та томатна паста для змащування.

Спосіб приготування:

1. Пропустити м'ясо через м'ясорубку з цибулею, картоплею та часником.
2. Додати в суміш сирі яйця, гірчицю, замочений та розм'якшений у молоці хліб, сіль та чорний мелений перець.
3. Все ретельно перемішати, викласти у змащену вершковим масломпрямокутну форму для хліба. А можна на цьому кроці додати варені яйця: на дно форми викласти половину фаршу, зверху в ряд, у довжину, викласти одне за одним очищені варені яйця, зверху накрити другою половиною фаршу. В цьому випадку, готовий хлібу розрізі буде дуже цікавим - з вареним яйцемпосередині.
4. Накрити форму щільно фольгою

Рецепт №2. Листковий м'ясний хліб з болгарським перцем та овочами.

Інгредієнти: 1кг. м'яса, 2 яйця, 1 маленький кабачок, 1 морквина, 2 різнокольорових болгарських перцю, 1 помідор, 2 шматочки білого хліба, замоченого в молоці, цибуля -1 головка, жирні вершки(>30%) - 200 грам, часник - 5 часток , сухий базилік, олія, перець чорний мелений, сіль та томатна паста для змащування.

Спосіб приготування:

1. Пропустити м'ясо через м'ясорубку із замоченим у вершках хлібі (хліб не віджимати), додати яйця, приправи та сіль. Фарш ретельно перемішати.
2. Цибулю з морквою подрібнити і обсмажити разом на олії, поки цибуля і морква смажиться, зайнятися перцем.
3. Болгарський перець, нашаткований соломкою, додати в сковороду до цибулі та моркви,
4. Нарізати помідори на кубики і додати в сковороду до овочів. Обсмажувати до готовності.
5. Кабачок (маленький) нарізати невеликими кубиками і обсмажити окремо на олії до рум'яної скоринки, в процесі обсмажування додати до кабачка пропущений через часник прес.
6. Фарш розділити на 2 частини, викласти одну частину в змащену вершковим олією форму, формуючи борти з фаршу, або роблячи в ньому поглиблення для начинки, далі покласти шар обсмажених овочів (посолених та приправлених на смак), зверху знову накрити фаршем. Начинка з овочів має опинитися всередині фаршу з м'яса.
7. Накрити форму щільно фольгою
8. Випікати у духовці при 180 градусах 40 хвилин.
9. Зняти фольгу, змастити верх м'ясного хліба кетчупом (щоб зарум'янити) та запікати ще 10 хвилин до зарум'янювання верху.

Рецепт №3. Листковий м'ясний хліб з начинкою із сиру з родзинками або чорносливом

Інгредієнти: 1кг. м'яса, сир твердих сортів- 250 грам, 1 яйце, 1 картоплина, 4 столові ложки гірчиці, волоські горіхи - 0,5 склянки, родзинки або чорнослив - 0,5 склянки (не обов'язково), 2 шматочки білого хліба, замоченого у вершках, імбир, кориця, горіх, гострий кетчупі небагато оливкової оліїдля змащування, сіль та чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Пропустити м'ясо через м'ясорубку з картоплею, волоськими горіхами, додати яйце, гірчицю, приправи та сіль. Додати у фарш ізюм (або нарізаний дрібно та вимочений до м'якості чорнослив) Фарш ретельно перемішати.
2. Сир натерти на тертці та змішати із замоченим у вершках хлібі (хліб не віджимати), трохи посолити та поперчити – це начинка для м'ясного хліба.
3. Фарш розділити на 2 частини, викласти одну частину у змащену вершковим маслом форму, формуючи борти, тобто роблячи заглиблення у фарші для начинки, далі покласти шар начинки зверху знову накрити фаршем. Начинка з овочів має опинитися всередині фаршу з м'яса.
4. Зробити у верху м'ясного хліба дірочки до начинки, щоб начинка, якщо почне закипати всередині, не розірвала хліб і не витекла, а пара виходила б через ці дірочки. Двох дірочок достатньо. Змастити верх фаршу оливковою олією.
5. Накрити форму фольгою
6. Випікати у духовці при 180 градусах 40 хвилин.
7. Зняти фольгу, змастити верх м'ясного хліба кетчупом (щоб зарум'янити) та запікати ще 10 хвилин до зарум'янювання верху.

Що таке м'ясний хліб та звідки з'явився цей рецепт

Мені стало цікаво (заперечили з братом), і ось, що дізналася

М'ясний хліб має європейське походження. Перша згадка м'ясного хліба з'являється в історії людства в кулінарної книги- Манускрипт Апікуса (Рим) ще в 5м столітті!

М'ясний хліб є національною стравоюНімеччини та Бельгії, він також родич знаменитих німецьких та шведських м'ясних кульок - фрикадельок (meat balls)

Англомовне населення планети називає м'ясний хліб не інакше, як MeatLoaf, де meat - це м'ясо, а слово loaf символізує прямокутну форму, властиву хлібу, американці готували м'ясний хліб ще за часів колонізації. Але потім він якось зник зі столу американців і з'явився знову лише у 19 столітті.

Цікаво, що м'ясний хліб займає почесне місце у національної кухніне менше, ніж у 20 країнах, і серед них, окрім уже згаданих, і Філіппіни, і Монголія, і Італія, і Греція, і навіть В'єтнам, де його називають giò і швидше гасять, ніж запікають.

Зазвичай основними інгредієнтами м'ясного хліба є м'ясний фарш, змішаний із замоченим у молоці або вершках білому хлібі та сирими яйцямиі запечений у духовці до готовності.

Щоб надати форму м'ясному хлібу, не обов'язково мати спеціальний посуд для запікання прямокутної форми, іноді м'ясний хліб формують руками та випікають на звичайному плоскому деку.

Класичний м'ясний хліб виготовляють з яловичини, але часто використовують і баранину та свинину та куряче та індиче м'ясо.

Все, я свою цікавість, щодо м'ясного хліба, задовольнила, сподіваюся, що і Ви теж.

Усі фотографії рецепту

складові

• м'ясний фарш – 1 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• картопля – 1-2 шт.;
• білий хліб – 3 скибочки;
• яйця – 4 шт. (1 – у фарш, 3 – у начинку);
• молоко (вода) – 100 мл;
• кефір – 80 мл;
• кетчуп – 4 стіл. ложки;
• рафінований соняшникова олія– 3 стіл. ложки;
• сіль;
• спеції.

Час приготування – 1 год 40 хвилин.

Вихід – 8-10 порцій.

Незважаючи на те, що продукт з назвою "м'ясний хліб" можна купити в різних продуктових супермаркетах, дієтологи радять віддавати перевагу домашньої їжі. Тому прихильники такого харчування можуть без проблем спекти смачний м'ясний хліб удома. Його можна подавати з будь-яким гарніром або використовувати для бутербродів.

З цієї статті ви дізнаєтеся, з чого роблять м'ясний хліб та про те, як приготувати м'ясний хліб у домашніх умовах.

Як приготувати м'ясний хліб у духовці?

Спочатку треба підготувати все необхідні продукти. Основним інгредієнтом є м'ясний фарш. Зазвичай беруть змішаний фарш зі свинини та яловичини, проте можна приготувати м'ясний хліб із індички чи курки. Дуже часто використовують начинку. Наприклад, можна зробити м'ясний хліб із яйцем, грибами, овочами. Для цього добре підійдуть морквина, картопля, в'ялені томати, болгарський перець. Потрібні також спеції, які можна обрати на власний смак. Наприклад, взяти мелений чорний чи червоний перець, коріандр, хмелі-сунелі чи приправу каррі. У фарш можна додати кілька столових ложок гірчиці.

З кількості фаршу, наведеного в цьому рецепті, виходить два "буханки" хліба, тому один можна зробити з начинкою, а інший - без. Почати приготування м'ясного хліба потрібно з відварювання яєць для начинки (відварити 3 шт.) та підготовки овочів. Цибулю треба почистити і дрібно покришити. Картоплю почистити та розрізати на кілька частин.

Налити на сковороду олію, розігріти її, викласти цибулю і обсмажити до прозорого стану. Білий хлібзамочити у молоці чи воді, потім віджати. Картоплю і віджатий хліб пропустити через м'ясорубку і додати фарш. Туди ж викласти обсмажену цибулю та вбити яйце.

Фарш посолити, додати спеції та ретельно перемішати. Потім влити кефір і додати 2 стіл. ложки кетчупу. Ще раз все добре розмішати.

Щоб спекти м'ясний хліб із фаршу в духовці, найкраще використовувати спеціальну довгасту форму для випікання хліба. Якщо такої форми немає, можна взяти звичайне деко і застелити його фольгою. При цьому розмір фольги треба підібрати так, щоб краї її можна було з'єднати зверху над хлібом.

Фарш прямо в мисці розділити навпіл. Одну частину фаршу викласти на лист і надати йому прямокутну форму. Зверху закрити його фольгою. Другу частину фаршу розділити навпіл. Одну половину викласти у форму або на лист. Зверху впритул укласти відварені та очищені від шкаралупи яйця.

Якщо ви робите м'ясний хліб – рецепт із грибами, то замість яєць потрібно підряд укласти кілька цілих грибочків. Зверху начинку накрити фаршем, що залишився, і закрити фольгою.

Випікати м'ясний хліб потрібно за температури 180 градусів протягом 40-45 хвилин. Потім дістати деко з духовки, обережно, щоб не обпектися парою, розгорнути фольгу і змастити верх виробу з м'ясом кетчупом, що залишився.

Більше не загортаючи фольгу, знову поставити лист у духовку і запікати м'ясний хліб ще хвилин 15-20. Після цього дістати хліб із духовки та дати йому охолонути. Потім перекласти на блюдо та нарізати скибочками.

М'ясний хліб у духовці, рецепт з фото якого описано вище, можна подавати з овочами, зеленню, кетчупом чи томатним соком.

Бажаємо всім приємного апетиту!