Як намалювати типу справжню корицю. Застосування у кулінарії

Усім великий привіт!

Я велика шанувальниця кориці. Постійно додаю її при приготуванні страв, заварюю з нею чай, змішую її з медом, а також часто використовую її для домашньої косметики.

І всі ці свої рецепти я описую тут у своєму блозі.

Останнім часом мені приходить дуже багато листів з тим самим питанням: чому при приготуванні кориці з медом, а також при її заварюванні, утворюється слиз?

Тож вирішила відповісти тут, усім і одразу!

Це тому, що ви використовуєте поганий сорт кориці, який ще можуть називати фальшивою корицею.

Справжня кориця – як відрізнити від підробки?

Кориця це мега корисна спеція. Вона знімає запальні процеси в тілі, має антисептичну та бактерицидну дію.

Це антиоксидант, засіб для покращення кровообігу та зниження ваги, очищення крові, свідомості, а ще це енергетична спеція, що покращує життя!

Правда, здорово!

Але, далеко не будь-який пакетик з цією пряністю, куплений у магазинах, здатний нам подарувати всі ті корисні властивості, якими володіє справжня кориця.

Зараз я розповім вам, як відрізнити хорошу корицю від поганої. Насправді в цьому немає нічого складного)

Види кориці

У наші дні найбільшою популярністю користуються такі види кориці:

• Цейлонська або Кориця зі Шрі-Ланку
• Китайська чи Індійська
• Малабарська чи деревна кориця
• Ціннамон

ЦЕЙЛОНСЬКА КОРИЦЯ

(cinnamomum ceylanicum)

Цейлонська, шляхетна чи справжня кориця.

Це найцінніший вид якості перевершує всі інші.

Саме цей сорт кориці і приноситиме нашому тілу колосальну користь, оздоровлюватиме його, даруватиме красу і радість.

Батьківщиною цього сорту, як можна здогадатися, є Шрі-Ланка сонячний острів Цейлон, а також цей вид кориці вирощують в Індії, Індонезії, Бразилії та інших субтропічних країнах.

Цю корицю отримую з внутрішнього шару кори цейлонського коричника

Відмінною особливістю цейлонської кориці є її солодкуватий, злегка пекучий смак, що зігріває, і дуже ніжний аромат, а також товщина, яка ледве може досягати 1 мм, а також той факт, що вона дуже щільно закручена в палички.

КИТАЙСЬКА КОРИЦЯ АБО КАСІЯ

Цей сорт кориці також називають простою корицею, індійською корицею, запашною корицею, касією, касією-канель.

Іноді її називають фальшивою корицею, що не зовсім правильно. Це також кориця.

В даний час касію культивують у Китаї, Бірмі, Лаосі, Індонезії.

Кору для приготування цього сорту кориці знімають з дерев китайського коричника, що досягли семирічного віку, на відміну від цейлонської кориці, яку отримують з кори одно-трирічних пагонів коричного дерева.

Тому при сушінні така кора набуває увігнутої форми і шорсткої поверхні, а її товщина від 1, 5-2 см і зернистий злам.

Саме касію найчастіше і продають у наших магазинах, як у паличках, так і в порошку.

Також характерними ознаками цієї кориці, що відрізняють її від цейлонської, є червонувато-коричневий колір, більш пекучий, терпкий смак і відсутність ніжного аромату.

При наполяганні у воді касія утворює слиз, що ще однією відмінністю цього сорту від цейлонської кориці.

Цейлонська кориця та Касія

Є ще два види кориці, які теж не вважаються особливо цінними, і які також можна переплутати з цейлонською корицею.

МАЛАБАРСЬКА КОРИЦЯ

Інакше цей вид кориці називають бурою корицею, деревною корицею або касей віра. Її батьківщиною є Індія та Бірма.

Головна відмітна ознака цієї кориці від решти видів - темно-бурий колір і різко гіркий смак.

Циннамон - пряна кориця

Джерело отримання цього виду кориці - пагони чагарника Цінамонна. Такі кущі вирощують на плантаціях Молукських островів.

Головна відмінність цього виду кориці, сильний гострий запах, пекучий смак, підвищена крихкість і зернистість на зламі.

ВИСНОВОК

Природно, як ви вже зрозуміли, найкращим сортом для застосування в медицині та кулінарії буде справжня благородна цейлонська кориця.

Саме цей сорт має найцінніший хімічний склад, є компонентом для виробництва цінної ефірної олії кориці.

Саме їй потрібно віддавати перевагу при покупці, бажано вибираючи органічний натуральний продукт із гарним терміном придатності.

Тому намагайтеся купувати корицю не в порошку, а в паличках. У упаковках, якими її можна розглянути, і у яких зазначений термін заготівлі прянощі чи хоча б її термін придатності. Адже кориця, вже через рік свого зберігання, втрачає всі свої корисні властивості та аромат.

Сподіваюся, я спромоглася пояснити, як відрізнити справжню корицю від не зовсім справжньої. Перевірте себе де касія, а де кориця? :-)

У статті обговорюємо корицю. Ви дізнаєтесь, як росте коричник, і де купити ароматну пряність. Ми розповімо, як приймати спецію для лікування застуди, зниження рівня цукру на крові, нормалізації артеріального тиску. Дотримуючись наших порад, ви навчитеся готувати маски для шкіри та волосся на її основі в домашніх умовах.

Коричник цейлонський – це вічнозелене дерево сімейства Лаврові (лат. Lauraceae). Латинська назва - Cinnamomum verum. Кориця справжня або кінамон - це висушена частина кори, яку використовують як приправу.

Цейлонська кориця, як ще називають це дерево, росте в Західній Індії та на острові Шрі-Ланка. Рослина віддає перевагу вологому тропічному і субтропічному клімату.

Для виробництва цієї спеції використовують лише внутрішній шар кори молодих пагонів. Їх сушать на сонці, потім згортають у трубочки. Прянощі мають характерний запах.

Як відрізнити корицю від касії

Справжню пряність нерідко плутають із касією. Це дерево культивують в Індонезії, Китаї та В'єтнамі. З кори семирічних дерев одержують пряність, схожу на корицю. Для її виробництва використовують кору цілком, тому трубочки на виході виходять товстішими.

Світла ліворуч – це кориця, темна справа – це касія.

Справжня спеція має ніжний аромат, солодкуватий, злегка пекучий смак. Товщина висушеної кори становить 1-2 мм. Прянощі має насичений склад, який забезпечує високий лікувальний ефект.

Касія менш ароматна, має різкіший смак. Товщина стінки трубочки – від 3 до 10 мм. Характерною ознакою китайської прянощі є зернистість на зламі та червонувато-коричневий колір, тому її називають червоною корицею. При наполяганні справжня спеція не утворює слизу.

Як відрізнити підробку

Відмітні ознаки цієї спеції:

• зовнішній вигляд - палички справжньої прянощі щільно закручені, на вигляд нагадують папірус;
• структура - пряні палички тонкі, тендітні, на відміну від касії;
• колір - справжня пряність має світло-коричневий колір, касія - темніший, до червонувато-коричневого;
• ціна — цейлонська спеція значно дорожча за підробку;
• маркування у натуральної кориці: Cinnamomum zeylonicum, у касії: Cinnamomum aromaticum.

Корисні властивості та протипоказання спеції

Користь спеції та можлива шкода здоров'ю полягають у її складі. Вона містить кумарин, який при передозуванні викликає сильний головний біль, запаморочення, збої в роботі печінки. При недотриманні норми споживання прянощів спостерігається сильне нервове збудження. Лікарі рекомендують вживати не більше ½ чайної ложки за добу.

З давніх часів її використовують у медицині як ліки при простудних захворюваннях, гіпертонії та цукровому діабеті. Вона набула широкого застосування в кулінарії та парфумерії за незвичайний приємний аромат.

Ця знаменита пряність має характерний аромат, який піднімає настрій, має антидепресантні властивості. Вона стимулює вироблення гормону радості, нормалізує мозкову активність.

Пряність корисна при цукровому діабеті. Регулярне її вживання знижує рівень цукру в крові, сприяє оновленню клітин, омолоджує організм. Її частіше використовують при діабеті 2 типи.

Спецію застосовують при гіпертонії. Вона нормалізує циркуляцію крові, знижує артеріальний тиск, очищує судини. Кориця допомагає відновитися після інсульту, усуває тремтіння в кінцівках.

Пряність корисна для шлунково-кишкового тракту. Вона нормалізує травлення, покращує апетит, виводить шкідливий холестерин.

Рецепти зі спецією використовують для схуднення. Вона покращує обмін речовин, нормалізує роботу печінки та жовчного міхура, розщеплює жир, перешкоджаючи його відкладенню.

Кориця з медом ефективно допомагає при застуді, грипі, ГРВІ. Засіб має антибактеріальну дію, усуває симптоми захворювання, але його не рекомендують застосовувати при високій температурі тіла.

Кому корисна спеція

Користь прянощі має однакове значення для чоловіків та жінок. Приємний аромат використовують як афродизіак. Він посилює потяг, піднімає настрій, сповнює енергією.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, спеція має ряд обмежень до вживання. Прянощі небезпечні для жінок на ранніх термінах вагітності. Вона викликає скорочення матки, що може спровокувати викидень.

Спеція корисна дітям шкільного віку. Вона допомагає посилити концентрацію уваги та мозкову активність. При регулярному вживанні прянощів покращується пам'ять і знижується стомлюваність.

Літнім людям також корисно включити до свого раціону спецію. Вона благотворно діє стан серцево-судинної системи, очищає судини, зміцнює їх і очищає кров від шкідливого холестерину і підвищеного рівня глюкози. Прянощі проводять профілактику тромбозів, інфарктів та інсультів.

Детальніше про корисні властивості спеції дивіться у наступному відео:

Протипоказання до вживання спеції:

• висока температура тіла;
• низька згортання крові;
• ниркова та печінкова недостатність;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• індивідуальна нестерпність.

Як приймати корицю

Як ми вже сказали, необхідно стежити за нормою споживання прянощів. Наприклад, для дошкільника 4 печива з корицею можуть спровокувати побічні явища як запаморочення і біль у животі. Для дитини шкільного віку ця доза становить 6 штук, а для дорослої – 8.

При діабеті

Спеція особливо корисна при цукровому діабеті 2 типу, коли не потрібний додатковий прийом інсуліну. Згідно з дослідженнями американських учених, прянощі знижують рівень цукру в крові на 25-30%. Особливих вказівок щодо вживання прянощі немає. Потрібно не перевищувати добову норму. Ароматний порошок додають до основних страв, соуси, десерти. Нерідко його поєднують із кавою, чаєм та іншими напоями.

Від тиску

Спецію використовують для нормалізації роботи серцево-судинної системи. Вона знижує артеріальний тиск та зміцнює судини. Прянощі вживають, поєднуючи з кефіром, чаєм, медом і в чистому вигляді, заварюючи її водою. Напої п'ють 2-3 десь у день, враховуючи добову норму споживання спеції. Лікувальний курс – до 2 тижнів.

Від застуди

При застудних захворюваннях допомагає поєднання спеції з медом.

Інгредієнти:

1. Мед – 1 столова ложка.
2. Кориця - ½ чайна ложка.

Як приготувати:Змішайте інгредієнти.

Як використовувати:Отриману суміш приймайте натщесерце по 1 чайній ложці.

Результат:Засіб знімає біль у горлі, має протимікробну дію, зміцнює імунітет. Рецепт застосовують при ангіні, бронхіті, ГРВІ.

Кориця для схуднення

Спецію використовують для схуднення. З її допомогою готують низькокалорійні страви та напої, які покращують обмін речовин, розщеплюють жир, надовго забезпечують ситість.

Прянощі застосовують зовнішньо. Коричне масло додають антицелюлітні креми, ванни, засоби для обгортання.

Кефір із корицею для скидання зайвої ваги

Спеція з кефіром – ефективний засіб для схуднення без голодувань. Цей коктейль покращує метаболізм, перешкоджає відкладенню жиру, притуплює почуття голоду.

Поживним напоєм можна частково замінювати основну їжу. Відгуки лікарів-дієтологів говорять про те, що найбільш ефективно худнуть люди, які замінили напоєм вечерю або вживали її через годину після їди.

Інгредієнти:

1. Порошок кориці – 1 чайна ложка.
2. Кефір - 250 мл.
3. Молотий імбир - чайної ложки.
4. Червоний перець на кінчику ножа.

Як приготувати:Збийте кефір за допомогою блендера, додайте|добавляйте| сухі інгредієнти, перемішайте до однорідності.

Як використовувати:Пийте по 1 склянці коктейлю за 20-30 хвилин до їди. Порції їжі у своїй слід зменшити. Рецепт не підходить людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Результат:Напій надовго залишає почуття ситості, сприяє схуднення. Перші результати помітні після тижня застосування. За місяць йде від 4 кг зайвої ваги.

Кориця з медом для схуднення

Настій кориці з медом

Інгредієнти:

1. Кориця – 3 гр.
2. Лимон - ½ шт.
3. Імбир – 10 гр.
4. Мед - 15 мл.
5. Вода - 100 мл.

Як приготувати:Остудіть кип'ячену воду до 50 градусів, додайте імбир та корицю, перемішайте. Накрийте кришкою, утепліть рушником, дайте настоятися протягом півгодини. Видавіть лимонний сік, змішайте з медом, додайте настій.

Як використовувати:Приймайте засіб натщесерце по ½ склянки.

Результат:Відгуки схудлих кажуть, що настій надовго зберігає почуття ситості. Перші результати помітні вже за тиждень застосування.

Вода з корицею та медом

Для приготування напою з корицею та медом використовують воду, температурою не вище 50 градусів. Під впливом вищої температури продукт бджільництва втрачає корисні властивості. Відгуки тих, хто худне, кажуть, що напій допомагає в короткі терміни позбутися зайвих кілограмів.

Інгредієнти:

1. Вода - 250 мл.
2. Кориця – 7 гр.
3. Мед - 20 гр.

Як приготувати:Закип'ятіть воду, трохи остудіть, додайте спецію. Накрийте кришкою, наполягайте щонайменше 30 хвилин. У теплу рідину покладіть мед, розмішайте.

Як використовувати:Приймайте по 1/2 склянки 2 рази на добу: з ранку натще і ввечері, за півгодини до сну. Курс прийому – від 2 до 8 тижнів.

Результат:Напій нормалізує травлення, виводить з організму шлаки та токсини, перешкоджає відкладенню жиру.

Кориця для обличчя

Корицю часто використовують у косметології – додають до масок для обличчя. Прянощі стимулюють кровообіг, покращують харчування клітин, насичують їх вітамінами. Після процедури шкіра може трохи почервоніти. Реакція швидко минає.

Спеція омолоджує, підтягує, очищує шкіру обличчя. Насичений склад покращує загальний стан епідермісу, робить його більш пружним та сяючим. Пряність має антибактеріальну дію, тому маски на її основі використовують для проблемної шкіри.

Маска від прищів

Інгредієнти:

1. Сік лимона – 5 мл.
2. Мед – 1 столова ложка.
3. Кориця – 10 гр.

Як приготувати:Розітріть мед із корицею до однорідності, додайте лимонний сік, перемішайте.

Як використовувати:Нанесіть маску на очищену шкіру обличчя на 15-20 хвилин. Після процедури вмийтеся теплою водою. Засіб можна використовувати кожні 2-3 дні.

Результат:Маска ефективно усуває прищі, акне, вугровий висип. Дезінфікує шкіру, надаючи їй м'якість та пружність.

Кориця для тіла

Кориця корисна не тільки для шкіри обличчя, а й для тіла. Вона дезінфікує, загоює, живить, зволожує, підтягує епідерміс. Спецію додають маски, скраби і суміші для обгортання від целюліту.

Скраб із корицею

Інгредієнти:

1. Молоко – 4 столові ложки.
2. Вівсянка - 3 столові ложки.
3. Кориця – 5 гр.
4. Мигдальне масло - 5 мл.

Як приготувати:Залийте гарячим молоком вівсяні пластівці, накрийте кришкою, залиште на 7-10 хвилин|мінути|. Додайте інші інгредієнти та перемішайте.

Як використовувати:Нанесіть скраб на шкіру масажними рухами, рівномірно розподіліть по тілу. Особливу увагу приділяйте проблемним зонам.

Результат:Скраб усуває жирові відкладення, посилює циркуляцію крові, очищає шкіру від омертвілих клітин.

Кориця для волосся

Спецію використовують не лише для шкіри, а й для волосся. Її додають у готові косметичні засоби чи домашні маски для догляду за локонами. Пряність зміцнює і відновлює структуру волосся, перешкоджає їх випаданню.

Маски для волосся з корицею

Завдяки насиченому складу маски на основі кориці підходять для всіх типів волосся. Спецію поєднують з алое зниження жирності шкіри голови. Суміш прянощі з олією підходить для сухого типу.

Маска для росту волосся

Інгредієнти:

1. Цибулина - 1 шт.
2. Часник - 4 зубчики.
3. Мед - 15 мл.
4. Кориця – 10 гр.

Як приготувати:Потріть цибулю з часником на тертці або скористайтеся блендером, з'єднайте з рештою інгредієнтів, перемішайте.

Як використовувати:Нанесіть маску на коріння волосся, утепліть рушником і тримайте протягом півгодини. Після процедури промийте волосся двічі за допомогою шампуню.

Результат:Маска посилює кровообіг шкіри голови, стимулює ріст волосся.

Відновлююча маска

Інгредієнти:

1. Кориця - 3 столові ложки.
2. Олія макадамії – 5 мл.
3. Олія кокосу - 5 мл.
4. Мед - 3 столові ложки.

Як приготувати:Розтопіть кокосову олію, додайте мед, спецію, олію макадамії, перемішайте.

Як використовувати:Нанесіть маску на сухе волосся, накрийте плівкою, утепліть рушником. Через півгодини змийте суміш теплою водою із шампунем.

Результат:Маска зволожує і розгладжує волосся, надає їм блиску.

Освітлення волосся корицею

Спецію використовують для освітлення локонів, з цією метою її додають до шампунів, кондиціонерів та масок. Засоби розподіляють по всій довжині, уникаючи шкіри голови та прикореневої ділянки. Регулярне застосування прянощі робить волосся на 1-2 тони світлішим. Нижче наведено відгуки про її застосування для освітлення волосся.

Олена, 25 років

Я все життя була володаркою темного волосся. Захотіла змінити імідж, але вдаватися до магазинних фарб не хотіла. Вичитала в інтернеті, що кориця та мед освітлюють локони. Кожні 2-3 дні робила маски її основі. Результат не змусив на себе довго чекати! На фото моє волосся до та після процедури освітлення за допомогою кориці.

Марія, 39 років

З віком колір волосся став тьмяніти, подруга порадила робити маску на основі кориці. Після її застосування локони стали більш пружними, набули здорового блиску, стали світлішими на пару тонів.

Чи можна вагітним корицю

Спеція корисна для організму майбутньої матері, якщо немає патологій протягом вагітності. Пряність підвищує імунітет, має антисептичну дію і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Незважаючи на це, її не слід вживати на ранніх термінах, оскільки спеція може спровокувати скорочення матки.

Під час грудного вигодовування вживати корицю слід через 4 місяці після пологів. Вводити прянощі в раціон при ГВ необхідно вкрай обережно, щоб не викликати алергічну реакцію у малюка.

Де придбати корицю

Справжня цейлонська пряність продається в бакалійному магазині та більшості супермаркетів. Спецію можна замовити у інтернет-магазині. На упаковці натуральної кориці має стояти маркування Cinnamomum zeylonicum і країна-виробник - Шрі-Ланка.

Ціна 100 грн. цейлонської спеції у паличках становить близько 600 рублів. Молота пряність коштує 1000 рублів за аналогічну вагу.

У більшості аптек можна купити ефірну олію. Вартість 10 мл кошти становить 100 рублів.

Що запам'ятати

1. Корицю широко застосовують у народній медицині, кулінарії та парфумерії.
2. Пряність зміцнює імунітет, знижує рівень цукру в крові, виводить холестерин, шлаки та токсини.
3. Спецію використовують для догляду за шкірою та волоссям.

Касія та кориця як відрізнити? Просто! Зліва – касія, праворуч – кориця.

Існують сотні видів кориці. Але тільки 4 їх різновиди використовуються в комерційних цілях. Це Цейлонська кориця, Китайська касія, Сайгонська касія та Індонезійська касія. Як відрізнити «підробку» від оригіналу? Яка користь кориці для організму?

За винятком Цейлонської кориці, решта класифікуються як касії, тому що вони дуже схожі один на одного лише з невеликими варіаціями в кольорі, смаку, формі та змісті кумарину.

Всі типи касії-кориці є твердими і мають високі рівні кумарину, який, як відомо, при перевищенні певних доз споживання викликає пошкодження печінки. Тільки Цейлонська кориця є єдиним м'яким і тендітним різновидом з ультра низьким рівнем кумарину.

Назви, Країна зростання	Наукова назва
Цейлонська кориця - Ceylon Cinnamomum (Справжня кориця Мексиканська кориця) Шрі-Ланка (90%), Індія, Мадагаскар, Бразилія та країни Карибського басейну	Cinnamomum Zeylanicum, (кориця)
Індонезійська касія (Паданг касія) Indonesian Cinnamon Індонезія	Cinnamomum Burmanni
Сайгонська касія (в'єтнамська касія) Saigon cinnamon В'єтнам	Cinnamomum Loureiroi
Касія (китайська кориця) Cassia Cinnamon Китай	Cinnamomum Aromaticum0,31 г/кг

Цейлонські палички кориці розсипчасті, як сигари, з шарами м'якої податливої ​​кори. Всі інші кориці-касії дуже тверді, порожнисті і мають лише один згорнутий шар.

Зверніть увагу на різницю у кольорі. Цейлонська Кориця світліша за кольором, у той час як касія темнішого кольору.
Як правило, у продуктових магазинах продається касія, яку видають за справжню корицю. Зазвичай це або китайська або в'єтнамська касії. Справжня кориця несе величезну користь для здоров'я, в той час, як інша може завдати шкоди нашій печінці….
Це пряність, яка викликає почуття комфорту, забезпечує чудову атмосферу, і викликає найкращі з наших найзаповітніших спогадів.

Справжня кориця і касія виготовляються з різних порід дерева. Цейлонська справжня кориця, як правило, виробляється в Шрі-Ланці, Індії, Мадагаскарі, Бразилії, або в країнах Карибського басейну, тоді як «обманка» — касія зазвичай вирощується в Китаї, Індонезії чи В'єтнамі.

Іншою відмінністю є зовнішній вигляд та смак. У той час, як «кориця», яку ми звикли бачити на полицях магазину продовольчих товарів, як правило, темно-червоно-коричневого кольору і досить пряного смаку, справжня кориця набагато світліша за кольором і має більш солодкий, м'який, тонкий і насичений смак. І, нарешті, найбільшою різницею є зміст з'єднання під назвою кумарин. Цейлонська кориця містить близько 0,017 г/кг, у той час як інші види кориці містять від 2.15-6.97 г/кг кумарину.

Ця речовина впливає на кров та є антикоагулянтом. Дослідження також показали, що кумарин є токсичним для печінки, якщо ми отримуватимемо вище допустимої добової дози, яка встановлюється на рівні 0,1 мг/кг маси тіла. Це означає, що для людини, вагою 68 кг, максимально допустима добова доза — 6.8 мг. Оскільки один грам кориці може містити від 2.15-6.97мг кумарину, ви можете досягти цієї верхньої межі, споживаючи близько 1/5 чайної ложки на день.

Якщо ви збираєтеся додати до свого раціону цю спецію для покращення свого здоров'я, то, ймовірно, ви будете приймати її трохи більше… Так що краще пошукати Цейлонську корицю (про всяк випадок). Ваша печінка робить вам величезну роботу, так покажіть їй свою любов, вживаючи спеції кращої якості!

Як знайти справжню корицю найкращої якості?

1. Шукайте приправу, яка маркована як:

• Справжня кориця
• Cinnamomum Zeylanicum

2. Купуйте органічну корицю, щоб запобігти забрудненню пестицидами та іншими наповнювачами або консервантами. (За посиланням ви можете купити справжню цейлонську органічну корицю зі знижкою 5$ на перше замовлення)

3. Якщо ви купуєте кору, справжня кориця «злипли», тонка кора буде згорнута в коло пластами, а не паличка з двома завитками.

4. Часто вона світло-коричневого кольору, пухка і пухнаста, легко кришиться і ламається.

5. Вона, як правило, буде дорожче разів у 10. Це не завжди показник:), але в поєднанні з іншими описаними вище відмінностями, це може бути корисним.

Яка користь кориці для організму?

Кориця для організму

Тепер, коли ви знаєте різницю між типами кориці і те, як купити якісну спецію, можна розглянути неймовірні переваги для здоров'я тих поживних речовин, які в ній містяться.

1. Це відмінне джерело марганцю, який є мікроелементом, необхідним для здоров'я кісток та відповідного метаболізму жирів та вуглеводів. Ця суперспеція також містить клітковину, яка покращує травлення, кальцій для міцних кісток та залізо для виробництва енергії. чайна ложка порошку кориці містить до 16% рекомендованої добової дози Марганцю, 5% клітковини, 3% заліза та 3% кальцію.

3. Дослідження показують, що її протизапальні властивості можуть бути захистом від нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера. Ця хвороба стає все більш поширеною у всьому світі.

4. Якщо ви страждаєте від переддіабету, цукрового діабету 2 типу, резистентністю до інсуліну, кориця може бути справжнім рятівником! Навіть невелика її кількість, як ½ чайної ложки на день натщесерце, може допомогти знизити рівень глюкози. Внаслідок прийому цієї спеції нормалізується і кров'яний тиск.

5. Ми всі стаємо старшими з кожним днем ​​(пощастило нам! :), але включення кориці у ваш щоденний раціон може допомогти запобігти ознакам старіння. Це завдяки її потужному впливу на запальні та окисні процеси в організмі. Кориця — найпотужніший антиоксидант, навіть кращий за часник. Користь кориці для організму величезна!

6. Ефірна олія кориці зменшує свербіж від укусів комах, відлякує їх, а також ефективно при грибкових захворюваннях шкіри та розладі шлунка.

І, насамкінець, головне

Порошкова кориця, яку ви знайдете в магазині, найімовірніше була зроблена за допомогою промислового процесу подрібнення. Для запобігання злипанню до неї кілька разів додається борошно. Тому купувати подрібнену приправу не рекомендується. Іноді пишуть, що перевірити справжність порошку кориці можна, капнувши йод. Якщо порошок касія, він стане синього кольору. Це трохи не так. Порошок може посиніти у разі, якщо до меленої приправи додавали крохмаль. Тому купуйте кору і подрібнюйте її самостійно за необхідності.

Якщо кориця зберігається протягом тривалого часу, її поживна цінність буде невеликою. Не зберігайте її у холодильнику та відкритій тарі. Покладіть в упаковку або баночку, що щільно закривається.

Екологія життя: Зараз важко уявити, що через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала або розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід.

Справжня кориця та касія

Зараз важко уявити, що через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала чи розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід.

Ще за часів торгівлі фінікійців з єгиптянами розрізняли два основні види кориці: кориця справжня(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) та касія(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) або китайське дерево коричне.

Справжня кориця має темний коричневий колір, яскравий і сильний аромат, гострий смак, тонкі і тендітні стінки паличок.

Касія ж має світлий колір, не такий яскравий аромат та смак, структура коричних паличок щільна, важко ламається.

Обидва види кориці відрізняються як ароматами, а й хімічним складом.

Касія містить велику кількість крохмалю та речовину кумарин (лат. Cumarin), небезпечну для здоров'я. У кориці справжньої також містяться обидві речовини, але в дуже невеликих кількостях.

Крім цих двох основних видів, існують ще малабарська та пряна види кориці, які мають меншу цінність та найгірші смакові якості, але які часто використовують у сумішах готового коричного порошку в дрібній фасуванні.

Справжню корицю(Cinnamomum ceylanicum Bs.) одержують з кори, що зрізається з коричних дерев, які ростуть у субтропічному кліматі в Індії та Цейлоні на висоті від 1000 метрів над рівнем моря. У місцях активного збору коричневі дерева виглядають як щільний низькорослий чагарник з безліччю пагонів.

Складачі кориці працюють тільки мідними ножами, і це має не тільки давнє сакральне значення, але й практичний зміст - в корі дерева міститься багато дубильних речовин, і інші метали (крім золота і срібла) окислюються.

Кору зрізають у серпні-вересні, коли закінчується сезон дощів і кора легко знімається з гілок. Вологість робить кору ароматнішою і кориця, зібрана відразу після завершення дощів, цінується особливо високо.

Розрізняють зовнішню та внутрішню кору. Внутрішню зрізають смужками, зіскаблюють шкірку і сушать у тіні, поки та не згорнеться в трубочку і не потемніє. Зовнішній шар сушать найчастіше в тіні до золотаво-коричневого кольору. Після просушування товщина зовнішньої кори може бути меншою за міліметр. Найкращі сорти за товщиною схожі на лист паперу.

Справжня кориця, тобто висушена кора коричних дерев, що виросли в Цейлоні або південній Індії, виглядає як трубочки з увігнутими краями, світло-коричневим або жовто-коричневим кольором зовні і темними коричневими відтінками всередині. Справжня кориця дуже тонка, часто трубочки вкладають одну в іншу. Ще одна важлива відмінність – крихкість. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається і має ніжний, делікатний і вишуканий аромат. Запах справжньої кориці свіжий, у ньому можна вловити фруктові нотки чи відтінки сушених плодів з величезним переважанням коричного аромату. Смак солодкуватий, трохи пекучий.

Касію(Cinnamoum Cassia Bl. - китайську корицю) або як її ще називають, просту корицю збирають, зрізаючи кору з 8-10 літніх дерев. Процедуру повторюють через 7-10 років. Сушать касію в тіні аналогічно цейлонській чи індійській кориці. У висушеному вигляді кориця є короткими трубочками з товстими стінками, з шорсткою зовнішньою поверхнею червоно-коричневого кольору з гладкою коричневою поверхнею зсередини. Касія набагато міцніша на злам через свою структуру та товщину стінок, які можуть бути від 2 до 4 мм. Аромат касії менш вишуканий, але яскравий та простий. Смак більш виражений, терпкий, гострувато-солодкуватий, трохи в'яжучий і навіть трохи пекучий. У супермаркетах зазвичай продають саме касію. У найкращому разі це високосортна касія з Китаю з тонкими стінами.

Малабарська кориця(Cinnamomum Tamala Nees) інакше називається коричневим деревом, бурою корицею, деревною корицею або касією-вірою. Цей вид кориці зростає у південних районах Індії та Бірми. Структура, смак та аромат грубіше, ніж у касії, брудно-бурого відтінку. Аромат несильний, смак різко-в'яжучий із гіркотою.

Ціннамон(Cinnamomum Culilawan Bl.) або пряна кориця вирощується в Індонезії. У висушеному вигляді циннамон є невеликими шматочками увігнутої, тонкої кори бежевого кольору зовні і жовто-червоного всередині з гостро-пряним ароматом і пряно-пекучим смаком.

У продажу можна знайти корицю двох видів – у вигляді трубочок та порошок. Тим, хто хоче бути впевненим у тому, що купує, можна порекомендувати купувати корицю лише у трубочках, маючи можливість добре розглянути товар. Корицю в непрозорій упаковці краще купувати, вироблену на Цейлоні, Китаї чи Лаосі. На товар хорошої якості можна розраховувати, купуючи корицю відомих марок чи країн, колишніх володарів колоній, наприклад Англії, Франції, Голландії. Слід уникати кориці виробництва США, Ізраїлю та Німеччини – вони не мають власних виробництв або традиційних зв'язків із країнами-виробниками.

Основне застосування кориця знаходить у кондитерському виробництвідля ароматизації печива, шоколаду, пряників та пирогів. Кориця входить до складу традиційних англійських пудингів, глінтвейну, різних коктейлів, шоколадних напоїв, джемів, солодких пловів, сирних мас, шарлотки, фруктових салатів та холодних супів.

Кориця дуже популярна в індійській та закавказькій кухнях, де використовується при приготуванні м'яса птиці (курки, індички). У китайській кухні кориця використовується при смаженні свинини, що значно покращує смак м'яса. У Європі корицю додають до деяких сортів пива. Без кориці немислимі знамениті французькі кекси з Бордо. Кориця може входити до складу сумішей прянощів для маринадів. З корицею маринують овочі, фрукти, гриби та м'ясо.

Цейлонську (справжню) корицю використовують переважно у солодких стравах. Її тонкий аромат дуже добре поєднується з випічкою, шоколадом, фруктами, овочами та у складі коктейлів.

Китайську корицю часто використовують у м'ясних стравах, у складі пряних сумішей та маринадів.

У Росії з давніх-давен кориця входила до складу приправ для холодних супів, оладок, каш і заливної риби.У Білорусі корицю додають до маринаду для брусниці, а в Україні за соління огірків та маринування кавунів. У кавказькій кухні кориця служить однією з обов'язкових приправ для м'яса та супів, страв з кабачків та баклажанів. У Греції без кориці не готують рагу з ягняти, а в Італії без дрібки кориці справжні цінителі не п'ють каву капучіно.

Корицявідома людству вже дуже багато часу, ще з біблійних часів. Основними постачальниками спеції є Індія та Шрі-Ланка. Великою популярністю користуються 2 види кориці: Касія (Китайська) та Цейлон. Перший варіант - несправжня кориця, яка є корою спорідненого дерева. Другий варіант – якісна солодка на смак кориця.

Отримують корицю таким чином: спочатку кору знімають із дерева лише у сезон дощів. Далі її подрібнюють та отримують палички кориці.

Як вибрати та зберігати?

Якщо ви вибираєте корицю в паличках, то віддавайте перевагу варіантам товщиною не більше 7 мм, а довжиною близько 10 см. Їх поверхня повинна бути шорсткою. Якісна кориця має відмінну вилку, тобто на ній не повинно бути плям, тріщин та інших пошкоджень (див. фото). Краї паличок кориці повинні бути рівно обрізаними та скрученими. Кориця Цейлон пофарбована в більш блідо-коричневий колір та має потужний аромат. До відмінних рис цього сорту відноситься її крихкість, оскільки видобувають її з внутрішнього шару кори. Кориця Касія має більш темний колір із червоним відтінком. Її запах має яскраво виражену гіркувату нотку. Така спеція має товстіші палички, які дуже погано подрібнюються.

Якщо ви купуєте корицю в упаковці, то неодмінно подивіться на назву рослини або країну-виробника. Пам'ятайте, що Цейлон надходить до нас тільки з Індії та Шрі-Ланки. Також зверніть увагу на ціну, якісна кориця значно дорожча за аналог.

Враховуйте, що кориця, як і інші спеції, згодом втрачає свої смакові та ароматні характеристики.Палички покладіть у герметичну ємність, яку відправте в прохолодне місце далеко від прямих сонячних променів. У такому разі кориця зберігатиме свіжість протягом 5 років. Молота спеція зберігатиме свіжість протягом 3-х років.

Корисні властивості

Користь кориці доведена завдяки проведеним експериментам. Вчені довели, що спеція має здатність нормалізувати рівень цукру в крові, що важливо для людей із цукровим діабетом. Не забувайте про допустимий захід, для діабетиків вона становить 1 ч. ложка на день. До складу кориці входить кальцій та харчові волокна, які необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи, що допомагає знизити ризик розвитку проблем із серцем.

Лікарі рекомендують вживати корицю жінкам, оскільки вона зменшує болючі відчуття при менструації. Доведено, що страви, до складу яких входить спеція, перетравлюються у шлунку набагато швидше та легше.Рекомендується включати корицю до свого раціону харчування людям з метеоризмом, оскільки вона позбавляє зайвих газів.

Спеція є відмінною профілактикою для позбавлення від головного болю та мігрені. Вона покращує кровообіг, що підвищує надходження кисню до клітин.Використовувати корицю для приготування страв рекомендується людям, які схильні до виникнення проблем із сечовивідною системою.

Експериментально було доведено, що спеція має здатність стимулювати мозкову діяльність.Кориця допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, що у свою чергу знижує ризик виникнення інфаркту, інсульту та атеросклерозу. Також спеція очищає печінку та жовчний.

Використання у косметології

Не всі знають, що корисні властивості кориці можна використовувати в косметичних цілях. Пам'ятайте, що спеції необхідно використовувати в косметичних засобах строго за рецептом, оскільки перебільшення норми може призвести до серйозних проблем.Кориця має здатність покращити колір обличчя, а також кровообіг та клітинний обмін. Ці властивості спеції зумовлюють використання її як омолоджувального засобу. Кориця є компонентом масок, які допомагають впоратися з в'ялістю та млявістю шкіри. Має спеція відновлюючий ефект, тому її можна використовувати для видалення рубців і плям, які залишаються після прищів і вугрів. З пряністю можна приготувати тонік, що очищає, підтягує маску та ін. Слідкуйте за своїми відчуттями, якщо ви відчуваєте печіння або інший дискомфорт, відразу змийте косметику і більше їй не користуйтеся.

Використовують корицю у косметиці для догляду за волоссям. Завдяки тому, що спеція підвищує кровообіг волосистої частини, волосся стає міцним і краще росте.Варто також зауважити, що кориця – ефективний засіб у боротьбі з целюлітом. Використовують спецію для обгортання та масажів.

Користь та лікування

Корицю застосовують у різноманітних рецептах, які допоможуть упоратися з різними проблемами.Допомагає спеція позбутися симптомів застуди, а точніше кашлю. Пряність має антибактеріальний та антивірусний ефект. Корицю можна використовувати для лікування не лише внутрішніх, а й зовнішніх інфекцій.

Пряність має здатність позбавитися поганого запаху з рота, оскільки вона має антибактеріальну властивість. Щоб підтримувати свіже дихання протягом дня, рекомендується щодня вранці полоскати рот розчином меду та кориці.

Спеція допомагає впоратися з кашлем, тому що вона діє як відхаркувальний засіб. Діє кориця, як знеболювальне, з її допомогою можна впоратися зі спазмолітичним, зубним та іншим болем.Екстракт кориці має здатність вбити або знизити зростання розвитку великої кількості бактерій.

Використання в кулінарії

Кориця – популярна спеція, яку використовують у рецептах різноманітних страв. Вона чудово поєднується з яблуками, грушами та шоколадом. Багато хто любить додавати прянощі в каву. Кориця – чудовий ароматизатор різних напоїв, маринадів, соусів, випічки та десертів. Застосовують спецію для покращення смакових якостей фруктових салатів, сирних виробів та ін. Багато хто любить додавати корицю в молочні супи, млинці та оладки. Також спецією можна урізноманітнити смак м'ясних, рибних та овочевих страв.

Шкода кориці та протипоказання

Шкідливість кориця може принести за наявності індивідуальної непереносимості продукту. Не рекомендується зловживати спецією, оскільки вона дратуватиме слизову оболонку шлунка.Відмовитися від кориці або знизити її споживання до мінімуму варто людям з виразкою, а також з підвищеною кишковою чутливістю. Контролювати кількість вжитої кориці варто за наявності проблем із серцем та збільшеним кров'яним тиском.

Виключити спецію з раціону харчування варто вагітним і жінкам, що годують груддю, оскільки вона провокує скорочення матки, що може призвести до викидня.До складу кориці входить токсичний кумарин, який у великих кількостях погано позначається на роботі печінки та нирках. Не рекомендується вживати прянощі під час лікування лікарськими препаратами.