Чим корисний кістковий бульйон для здоров'я. Поліпшує роботу нервової системи

Хто не хворів у дитинстві? Усі хворіли! І звичайно, нам з дитинства знайомий запах кісткового бульйону, яким нас пригощали бабусі та мами. Він не тільки поживний і смачний, але й має безліч корисних властивостей. Яких? Про це ми і поговоримо сьогодні, про користь і шкоду кісткового бульйону, його склад і про те, як правильно і смачно готувати кістковий бульйон!

Що таке кістковий бульйон

Кістковий бульйон можна приготувати з кісток будь-яких тварин:

• курки,
• ягняти,
• яловичини,
• індички.

Приготовлений разом з травами і спеціями, він багатий на корисні властивості, ароматний і поживний. Його можна вживати як самостійну страву, а також використовувати для приготування супів, м'яса та соусів, роблячи їх смак більш пікантним і насиченим.

Корисні речовини у кістковому бульйоні

Кістковий бульйон містить у собі такі амінокислоти:

• аргінін,
• пролін,
• гліцин,
• та глутамін.

Вони допомагають у виробництві колагену, відновлюють репродуктивне здоров'я та м'язові тканини, позбавляють безсоння та захищають слизові оболонки.

У кістковому бульйоні також присутні желатин і колаген, що сприяють зміцненню кісток і зубів, і запобігають втраті кісткової тканини.

Кістковий бульйон - 17 корисних властивостей

Дослідження довели, що вживання кісткового бульйону здатне суттєво покращити ваше здоров'я, оскільки він має безліч корисних переваг. Яких? Давайте дізнаємось!

1. Відновлює стінки слизових оболонок кишечнику

   Синдром дірявої кишки- Захворювання, що виникає через неправильне харчування. При такій недузі стінки кишечника руйнуються, і в них починають утворюватися дірки, крізь які їжа може потрапити до крові. У кістковому бульйоні є желатин, який сприяє відновленню слизової оболонки, тим самим усуваючи «прогалини» в кишечнику, і знижуючи ризик розвитку діареї, запору та дуги проблем травлення.

2. Має протизапальний ефект

   Кістковий бульйон має протизапальну дію, що пояснюється наявністю в його складі амінокислот проліну, гліцину та L-аргініну .

3. Позбавляє болю в суглобах

   У складі кісткового бульйону містяться хондроїтин сульфат, глюкозамін, колаген, пролін та гліцин . Присутність цих мінералів надає кістковому бульйону здатності знімати біль у суглобах, а також полегшувати симптоми артриту, ревматизму, остеопорозу.

4. Допомагає в лікуванні застуди та грипу

   Це найвідоміша перевага кісткового бульйону: завдяки мінералам і корисним елементам, його вживання під час застуди чи грипу допомагає позбутися цих недуг, і запобігти їхній подальшій появі.

5. Покращує роботу травної системи

   Кістковий бульйон містить желатин, який сприяє виведенню токсинів та зайвої рідини, і допомагає полегшити симптоми шлункових розладів, таких як здуття, гази, спазми та нетравлення.

6. Має омолоджуючий ефект

   Колаген, що входить до складу бульйону, підвищує еластичність вашої шкіри, тим самим перешкоджаючи появі зморшок та в'ялості шкірного покриву, а також позбавляючи вас від целюліту.

7. Позбавляє безсоння

   Ви страждаєте від безсоння і всю ніч повертаєтеся збоку набік? Вживання кісткового бульйону може допомогти вирішити це питання. Він містить гліцин, який відповідає за здоровий та спокійний сон.

8. Зміцнює імунну систему

   Присутність амінокислот, як аргінін, глютамін та цистеїн у кістковому бульйоні допомагає покращити імунітет та знизити ризик появи різних захворювань.

9. Стимулює ріст волосся та нігтів

   Кістковий бульйон багатий на желатин і колаген, які стимулюють ріст волосся і нігтів, а також зміцнюють їх структуру.

10. Виводить токсини з печінки

    Наша печінка знаходиться під постійною атакою токсинів та отруйних речовин. Кістковий бульйон покращує функціонування печінки та сприяє вимиванню шкідливих речовин з організму.

11. Поліпшує роботу нервової системи

    Гліцин, що входить до складу бульйону, сприяє покращенню роботи нервової системи, а також ініціює роботу нервових клітин, зміцнюючи пам'ять.

12. Допомагає боротися із раком

    Кістковий бульйон може полегшити ваші страждання під час хіміотерапії, зміцнюючи імунітет та відновлюючи м'язову тканину.

13. Підтримує здоров'я малюка та мами під час вагітності

    Кістковий бульйон багатий фосфором, магнієм та кальцієм. Ці мінерали сприяють розвитку кісткової структури малюка в утробі, а колаген та желатин підтримують та зміцнюють суглоби та сполучні тканини під час вагітності.

    Покращує здоров'я серцево-судинної системи

    Присутність колагену в кістковому бульйоні надає йому здатності підтримувати здоров'я серця та серцево-судинної системи.

14. Зміцнює здоров'я ендокринних залоз

    Кістковий бульйон містить необхідну кількість мінералів, вітамінів та амінокислот для підтримки здоров'я надниркових залоз.

Рецепт приготування корисного кісткового бульйону

Рецепт приготування кісткового бульйону дуже простий і легкий у виконанні. Ви можете вживати його як самостійну страву, або ж застосовувати для приготування супів, соусів, гарнірів та м'ясних страв.

Нам знадобиться:

• 2 моркви середнього розміру;
• 1 цибулина;
• 2 стебла селери;
• 2 ст. ложки яблучного оцту;
• зелень до смаку;
• сіль;
• перець;
• 2 зубчики часнику;
• 2 курячі ніжки;
• 1 кг кісток (будь-яких).

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням бульйону кістки, особливо курячі, необхідно помістити в духовку на 30 хвилин при температурі 180 °C. Після закінчення часу, перекладіть кістки в каструлю, залийте водою, додайте яблучний оцет, і залиште на 20-30 хвилин.
2. Поріжте овочі, крім часнику, додайте їх і всі спеції в каструлю.
3. Доведіть суміш до кипіння середньому за потужністю вогні. Як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь. Протягом кількох перших годин на повільному вогні забирайте ложкою домішки та речовини, що спливають на поверхні бульйону.
4. За півгодини до повної готовності додайте в бульйон нарізану петрушку та часник і добре перемішайте.
5. Коли бульйон буде готовий, охолодіть його і процідіть через ситечко, щоб усунути овочі та кістки. Розлийте кістковий бульйон по банкам для зручного використання та зберігання. Термін зберігання готового бульйону становить 5 днів при температурі нижче 18 °C.

Сподіваємося, що ви дізналися багато нового та корисного про кістковий бульйон, і надалі він обов'язково стане частиною вашого раціону!

Що ще корисного?

Користь кісткового бульйону відома з давніх-давен, а його рецепти передаються з покоління в покоління. Все просто. Його легко готувати, і водночас він дуже корисний.

Що таке бульйон?

Кістковий бульйон готується з киплячих кісток та сполучних тканин тварин. Ця живильна рідина використовується для приготування супів, соусів та підливи. Нещодавно він став популярним як корисний напій.

Можна приготувати кістковий бульйон, використовуючи кістки з яловичини, свинини, баранини, оленини, індички, курки чи риби.

Користь кісткового бульйону

1. Вітаміни та мінерали

Кістки тварин багаті на кальцій, магній, калій, фосфор та інші мікроелементи - речовини, які необхідні для створення та зміцнення ваших власних кісток. Кістковий мозок містить вітаміни, А, К2, цинк, залізо, бор, марганець, селен, омега-3 та омега-6 жирні кислоти.

Кістки тварин містять колаген, який при варінні перетворюється на желатин і дає кілька важливих амінокислот.

У міру того, як кістки киплять на повільному вогні, ці поживні речовини вивільняються у воду.

2. Допомагає травній системі

Вчені виявили, що загальний стан здоров'я багато в чому залежить від здоров'я шлунково-кишкового тракту. Користь кісткового бульйону в тому, що він добре засвоюється і може допомогти перетравлювати інші харчові продукти.

Желатин із кісткового бульйону природно притягує та утримує рідини. Він зв'язується з водою у шлунково-кишковому тракті та допомагає продуктам легше рухатися через кишечник. Крім того, як показали дослідження на щурах, він може захистити та зцілити слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Вживання кісткового бульйону корисне для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

3. Допомагає боротися із запаленням

Амінокислоти в кістковому бульйоні, у тому числі гліцин та аргінін, мають сильні протизапальні ефекти. Аргінін, зокрема, бореться із запаленнями, пов'язаними з ожирінням.

Хронічні запалення можуть призводити до ряду захворювань: серцево-судинні, цукровий діабет, метаболічний синдром, артрит, хвороба Альцгеймера та багато видів раку.

Користь кісткового бульйону. Фото: unsplash.com/Matthew Hamilton/CC0 Public Domain

4. Покращує здоров'я суглобів

Колаген - основний білок, знайдений у кістках, сухожиллях та зв'язках. Під час приготування їжі колаген перетворюється на інший білок - желатин. Желатин містить важливі здоров'я суглобів амінокислоти.

Пролін та гліцин організм використовує для створення власної сполучної тканини. Кістковий бульйон містить також глюкозамін та хондроїтин. Дослідження показали, що ці речовини здатні зменшувати біль у суглобах та симптоми остеоартриту.

5. Допомагає у зниженні ваги

Кістковий бульйон, як правило, містить мало калорій, але при цьому дуже поживний. Користь кісткового бульйону для схуднення буде помітна з часом.

Желатин у кістковому бульйоні призводить до почуття ситості. Дослідження показали, що регулярний прийом кісткового бульйону збільшує насичення організму, зменшує кількість споживаних калорій і протягом тривалого часу призводить до втрати ваги.

6. Покращує сон та функції мозку

У кістковому бульйоні знайдено амінокислоту гліцин, яка допомагає розслабитися. Численні дослідження показали, що гліцин покращує якість сну.

Учасники одного дослідження брали гліцин перед сном. Він допомагав їм швидше заснути, підтримувати глибший сон і прокидатися менше разів уночі. Це дослідження також показало, що гліцин зменшує сонливість у денний час та покращує пам'ять та інші розумові функції.

Приготування кісткового бульйону

Для приготування кісткового бульйону потрібні кістки, вода та оцет. Можна наслідувати наступний рецепт.

Інгредієнти:

• 4 літри води;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 1–2 кг кісток тварин;
• сіль та перець для смаку.

Користь кісткового бульйону. Фото: pixabay.com/solucionindividual/CC0 Public Domain

Приготування:

1. Помістіть усі інгредієнти у велику каструлю.

2. Доведіть до кипіння.

3. Зменшіть температуру, але щоб залишилося кипіння. Варіть 12-24 години. Чим довше готуєте, тим буде кращий смак та поживна цінність бульйону.

4. Дайте охолодити бульйону. Процідіть його, щоб усунути всі дрібні кістки.

Для того, щоб користь кісткового бульйону стала максимальною, використовуйте різні типи кісток: з кістковим мозком, суглобами, кістками ніг. Додавання оцту дуже важливо, тому що допомагає екстрагувати всі поживні речовини з кісток у бульйон, який питимете.

Щоб посилити аромат бульйону ви можете додати овочі, трави та спеції.

Добре доповнять бульйон часник, цибулю, селеру, моркву, петрушку та чебрець. Їх можна додавати на початку варіння.

Як зберігати та вживати бульйон?

Бульйон може безпечно зберігатися у холодильнику до 5 днів. Щоб зберегти кістковий бульйон довше, ви можете розлити його по невеликих контейнерах та заморозити. Розігрійте окремими порціями за необхідності.

Немає однозначного рішення, як часто потрібно пити кістковий бульйон. Багато хто рекомендує випивати 1 склянку кісткового бульйону щодня.

Не всім подобається текстура та відчуття у роті від кісткового бульйону самого по собі. Тому його можна використовувати для приготування супів, соусів та підливок.

Про бульйон, зварений з кісток яловичини, баранини, свинини, птиці чи риби, ходять міфи, його наділяють безліччю цілющих властивостей, здатністю лікувати шлунок, зміцнювати суглоби, допомагати організму боротися з інфекцією, покращувати загальне самопочуття. Не всі ці властивості підтверджені медиками, але дієтологи погоджуються з тим, що кістковий бульйон є поживним і корисним продуктом. Однак це справедливо лише стосовно страви, приготовленої правильно.

Особливості приготування

Недосвідчені господині гадають, що зварити кістковий бульйон просто: залити кістки водою і кип'ятити їх якийсь час. Однак така страва вийде не тільки неапетитною і несмачною, а й некорисною або навіть шкідливою. Приготування бульйону з кісток потребує знання кількох моментів.

• Чим більше корисних елементів потрапить із кісток у відвар, тим він буде кориснішим. Вважається, що повне виварювання їх відбувається лише через 24-72 години, залежно від того, кістки якої тварини використані. В ідеалі бульйон з яловичих та баранячих кісток потрібно варити 3 доби. На варіння бульйону зі свинячих кісток піде 48 годин, з курячих кісток страва буде готова за добу, а кістки риби достатньо поварити 8 годин. Рідко яка господиня готова витратити на варіння бульйону стільки часу, тому можна орієнтуватися не на оптимальне, але в достатній час приготування. Бульйон із кісток великих тварин достатньо варити 5–6 годин, з кісток птиці – 1,5–4 години, риби – 1 год.
• Різні види кісток містять різний набір корисних речовин, тому для варіння кісткового бульйону доцільно використовувати кісткове асорті.
• У деяких рецептах кісткового бульйону можна зустріти оцет. Він потрібний для вилуговування, тобто вивільнення поживних та корисних речовин. Його можна замінити будь-якою кислотою, у тому числі лимонним соком.
• Якщо хочеться надати бульйону апетитний коричневий відтінок, кістки можна підсмажити протягом 30-45 хвилин у духовці.
• У кістках містяться у великій кількості не тільки корисні речовини – у них накопичуються токсини, важкі метали. Разом із корисними речовинами з кісток виварюються й шкідливі, включаючи свинець. Мінімізувати шкоду допомагає невелика хитрість: довівши воду, в якій варяться кістки, до кипіння і поваривши їх чверть години, злийте воду, залийте кістки новою порцією води і варіть до готовності страви. Шкідливі речовини вивільняються першими, ви позбавитеся їх з першою порцією води. В результаті зварений вами кістковий бульйон матиме тільки корисні властивості.
• Для покращення смаку та аромату в кістковий бульйон додають спеції, овочі, свіжу чи сушену зелень. Ці інгредієнти закладають у бульйон за 30-60 хвилин до готовності, крім свіжої зелені, яку додають за 5 хвилин до зняття каструлі з плити.
• Обсмаживши овочі перед додаванням у бульйон, ви зробите його ще смачнішим.
• Використовуйте для варіння бульйону достатню кількість води. Слідкуйте, щоб вона постійно покривала кістки.

Якщо ви не з'їли відразу весь бульйон, його можна протягом 5 днів зберігати в холодильнику або півроку - в морозильній камері. Додавши зовсім небагато цього продукту в суп або другу страву, ви облагородите його смак.

Кістковий бульйон з кісток яловичини, баранини, свинини

• кістки (трубчасті, мозкові, суглобові) – 1,5 кг;
• вода – 7 л;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
• сіль, лавровий лист, гіркий та запашний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте кістки. Складіть у велику каструлю, залийте водою у кількості 3 л та поставте на середній вогонь.
• Поваріть 15 хвилин після закипання, знімаючи піну, що виступає на поверхні.
• Вийміть кістки, воду вилийте.
• У воду додайте оцет, розмішайте.
• Кістки поверніть у каструлю, залийте підкисленою оцтом водою.
• Поставте на повільний вогонь, варіть 4-5 хвилин. Якщо на поверхні з'являтиметься піна, її необхідно знімати шумівкою.
• Очистіть моркву, розріжте на кілька великих шматків, покладіть у каструлю, де варяться кістки.
• Очистіть селеру, наріжте його кубиками по півтора сантиметри, відправте до інших продуктів.
• Цибулину помийте, покладіть у суп повністю. Очищати її не обов'язково – вона надасть страві апетитного відтінку.
• Всипте в каструлю приправи, покладіть листя лавра.
• Продовжуйте варити 30-40 хвилин|мінути|.
• Підсолити, перемішати, поварити ще 10 хвилин.
• Процідіть бульйон у чисту каструлю. Кістки, овочі та приправи викиньте.

Якщо хочеться зробити готовий бульйон ще смачнішим і ситним, до нього можна додати підсмажені в вершковому або рослинному маслі овочі. Для цього знадобляться морква, цибуля і корінь селери – по 1 штуці. Їх потрібно очистити, подрібнити ножем та спасерувати. Якщо не хочете використовувати масло, підрум'яньте шматочки овочів на сухій сковороді або запікайте. Додавши овочі до бульйону, доведіть його до кипіння і поваріть чверть години.

Кістковий бульйон з курячих кісток

• курячі кістки – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• стебла селери – 0,25 кг;
• цибуля-порей - 100 г;
• цибуля – 100 г;
• вода – 5 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• сіль, чебрець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Кістки, помивши, помістіть у каструлю. Заливши водою у кількості 2 л, доведіть до закипання. Варіть 5 хвилин, знімаючи піну, відкиньте на друшляк.
• Кістки помийте ще раз, покладіть в чисту каструлю, залийте водою, що залишилася.
• Поставте вогонь. Коли вода закипить, знову зніміть піну, потім зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, протягом години.
• Помийте та почистіть овочі. Лук-порей і черешки селери наріжте шматками по 2-3 см, покладіть у каструлю до кісток.
• Поскребіть моркву, сполосніть, наріжте товстими кружальцями, теж покладіть в каструлю з бульйоном, що готується.
• Додайте 2 невеликі головки цибулі, не очищаючи їх від лушпиння.
• Продовжуйте варити бульйон ще годину. За півгодини до готовності підсоліть його, додайте спеції.
• Готовий бульйон процідіть та подавайте до столу.

При подачі до столу бульйон можна посипати рубаною зеленню. Пшеничні грінки або пиріжки з начинкою вдало доповнять страву, зробивши її більш ситною.

Кістковий бульйон з кісток риби

• рибні кістки, включаючи хребет, плавники, голову без зябер – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лимонний сік – 20 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• корінь петрушки – 50 г;
• цибуля – 100 г;
• горошини чорного та запашного перцю, зелень петрушки, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Воду змішайте із лимонним соком, залийте підготовлені рибні кістки, поставте на вогонь.
• Після закипання води додайте в каструлю очищену від лушпиння і цибулину, що розрізає навпіл, очищений і нарізаний кружальцями корінь петрушки. Продовжуйте варити 40 хвилин.
• Підсолити, додати спеції, поварити ще 10 хвилин.
• Процідіть, додайте рубану петрушку. Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин|мінути|.

Любителям рибних страв такий бульйон припаде до смаку. Доповнити його можна розстібками з рибною начинкою.

Кістковий бульйон, зварений правильно, – смачна та корисна страва. Він може бути основою для приготування інших страв.

Кістковий бульйон у нас вважається найбюджетнішим. Справді, кістки проти м'ясом стоять копійки і ставляться до продуктів нижчої категорії. А ось наші мами та бабусі були зовсім іншої думки про кістковий бульйон і не сумнівалися у користі кісткового бульйону.

Нині наука все чи практично все вивчила, порахувала та проаналізувала. Кістковий бульйон не залишився осторонь. І виявилось, що кістковий бульйон дуже корисний для людини. Чим корисний кістковий бульйон, кому потрібно звернути свою увагу на нього та обов'язково включити у своє меню буде розказано у цій статті.

Який буває кістковий бульйон

Кістковий бульйон - це бульйон, зварений із кісток. Кістки можуть бути різні: тварини, птиці або риби. У нашій країні популярніші бульйони тварин та птиці. У країнах Азії – рибний кістковий бульйон. Варять там, звичайно, і м'ясні бульйони.

Кістковий бульйон використовується не тільки для приготування перших страв. Використовують для гасіння овочів, м'яса, приготування соусів.

Чим корисний кістковий бульйон

Кістковий бульйон, який вариться кілька годин, може бути корисним від підвищення імунітету до підтримки нашої молодості. Важко собі уявити, що простий бульйон, приготований в основному з одних кісток, корисний для організму людини. А все пояснюється його складом. То що є корисного у кістковому бульйоні?

Важливі мінерали. Кістковий бульйон є багатим джерелом таких важливих мінералів, як кальцій, магній, фосфор, калій. Причому у легкозасвоюваній формі. Містить він та інші необхідні для людини елементи: кремній, сірку та інше.

Колаген та білок. Кістковий бульйон багатий на білок, причому він не розчиняється в рідині. Основна складова бульйону – желатин. При варінні він витягується з кісток, сухожиль, хрящів та зв'язок.

амінокислоти. Кістковий бульйон містить три важливі амінокислоти: пролін, аргінін та гліцин.

Всі ці три амінокислоти допомагають зменшити біль та запалення у суглобах.

Пролін бере участь у формуванні клітинної структури, зміцнюючи їх. Ця амінокислота одна з важливих складових колагену. Міцна конструкція колагену – це зменшення прояву целюліту, покращення стану шкіри, стінок судин.

Гліцин очищає організм від шкідливих речовин, у організмі, тобто. бере участь у детоксикації організму, бере участь у синтезі колагену. Бере участь гліцин також у процесі травлення та секреції шлункового соку. Крім того, гліцин, що має заспокійливі властивості, допоможе краще спати.

Амінокислота аргінін сприяє підтримці міцного імунітету, очищає печінку від шкідливих токсинів, безпосередній учасник у виробленні гормону росту – соматропіну.

Користь кісткового бульйону

Захист суглобів. Кістковий бульйон містить глюкозамін та хондроїтин, які допомагають при болях у суглобах, зменшує запалення. Крім того в кістковому бульйоні, як було написано вище, містяться амінокислоти, які також мають протизапальні властивості.

Приймати біодобавки з глюказаміном для збереження здорових суглобів потрібно тривалий час. Але кістковий бульйон містить у надлишку цю речовину. На відміну від таблеток, кістковий бульйон містить багато інших корисних речовин, які допомагають зберегти здоров'я суглобів.

Хондроїтин сульфат, який є в кістковому бульйоні, може допомогти запобігти такому захворюванню, як остеоартрит.

Сильніші кістки. Кальцій, магній, фосфор – це основні «будівельники» кісткової системи. Кістковий бульйон містить у надлишку ці елементи. Крім цих елементів, у бульйоні є й інші речовини, які відіграють важливу роль у формуванні кісток. Завдяки наявності желатину в бульйоні, це відбивається на стані волосся та нігтів. Вони стають міцнішими та здоровішими.

Підтримка імунітету. Кістковий бульйон містить мінерали в дуже високій концентрації. Кістковий мозок, який є в кістках, може допомогти зміцнити імунну систему.

Кістковий бульйон відмінно підходить для відновлення після хвороби. Ось чому в період захворювання на грип, ГРВІ, після операцій лікарі рекомендують пити курячий бульйон.

Науково підтверджено, що курячий кістковий бульйон має цілющі властивості та пом'якшує перебіг хвороби. Адже всі корисні речовини в бульйоні представлені у легкозасвоюваній формі та ослабленому організму не потрібно витрачати багато енергії, щоб переварити його.

Курячий бульйон містить амінокислоту цистеїн, яка допомагає розріджувати слиз і виводити її з легенів та бронхів. Для кращого ефекту можна зварити курячий кістковий бульйон (не менше 4 годин) з великою кількістю перцю.

Для травлення. Кістковий бульйон дуже корисний при синдромі підвищеної кишкової проникності. Наше здоров'я безпосередньо залежить від стану нашого шлунково-кишкового тракту. Багато наших сучасних хвороб виходять з не відповідної і не збалансованої структури мікроорганізмів у травній системі, не збалансованого харчування. Ми вживаємо дуже багато продуктів з високим вмістом цукру і дуже мало здорових і корисних.

Кістковий бульйон добре підходить для лікування та «герметизації» кишечника. Він легко засвоюється, сприяє загоєнню тканин кишківника, нормалізує травлення, містить цінні поживні речовини.

Желатин, який є основною складовою кісткового бульйону, це гідрофільний колоїд. Він притягує та утримує рідину, у тому числі травні соки, тим самим підтримуючи правильне травлення, пригнічує інфекцію, спричинену вірусами та бактеріями.

Виглядати молодше. Кістковий бульйон багате джерело желатину. Він живить сполучні тканини і допомагає запобігти передчасному провисанню шкіри та появі целюліту. Пролін, який міститься в бульйоні, необхідний виробництва колагену.

Економічний. Так, це також не мала користь кісткового бульйону для економії сімейного бюджету. Тим більше, ще й корисна для здоров'я.

Шкідливість кісткового бульйону

Кістковий бульйон може принести замість користі шкоду тим, у кого є харчова нестерпність м'ясного бульйону взагалі або з якогось виду м'яса.

Крім того, потрібно врахувати, що багато фермерів та тваринницьких господарств дають тваринам і птиці антибіотики та препарати для більш швидкого набору маси. Не врятує й покупка кісток на ринку. Часті господарства використовують антибіотики. Тому перший бульйон після варіння протягом 30 хвилин краще злити і залити кістки новою чистою водою. За цей час антибіотики вивільняються з кісток та переходять у бульйон.

У більшості з нас слово бульйон асоціюється з курячим наваром, яке ми часто вживаємо для того, щоб підняти настрій, покращити душевний стан. Але набагато ціннішим є саме кістковий бульйон, секрети якого саме ми і хочемо вам розповісти.

Давайте проаналізуємо поживну цінність кісткового бульйону і розберемося, чому з давніх-давен він вважається базовим засобом у лікуванні запальних процесів,включаючи артрити, аутоімунні захворювання. Нам відомо, що бульйон входить до складу багатьох традиційних дієт та кухонь. Рецепти приготування бульйонів можна знайти в багатьох старовинних книгах, часто в розділах лікувального харчування.

Сьогодні цілющий бульйон дещо змінив свій образ після тривалого перебування у центрі уваги популярних книг про традиційне харчування та став головною ідеєю авторів, які підтримують палео-рух. Його прихильники дотримуються думки, що людині задля збереження здоров'я необхідно повернутися до своїх джерел, до харчування древніх людей.

Основними продуктами палео-дієти є м'ясо, риба, яйця, овочі, горіхи. Виключаються усі перероблені продукти.

Що ж являє собою кістковий бульйон

Кістковий бульйон - це приготовлений на повільному вогні міцний бульйон з кісток.

В результаті тривалого кип'ятіння, що містяться в них сполучна тканина та кістковий мозок переходять у рідину.

Хороший бульйон з високою поживною цінністю повинен застигати після охолодження завдяки натуральному желатину, що міститься у великій кількості в курячих лапках та кістках, свинячих ніжках, голяшках.

Поживна цінність та користь кісткового бульйону

Своїми унікальними властивостями кістковий бульйон завдячує таким амінокислотам як пролін, гліцин та глютамін. Вони є будівельним матеріалом для всіх білків. Їх особливо багато у білку сполучної тканини – колагені. Також вони беруть участь у формуванні нейромедіаторів та багатьох ензимів.

У раціоні харчування більшості людей спостерігається їхній явний дефіцит, особливо в дієтах з низьким вмістом жирів і вуглеводів, при вегетаріанському харчуванні.

Активний запальний процес, хворобливий стан, прийом ліків, нестача вітамінів, заняття спортом, вагітність, наша повсякденна діяльність потребує значної кількості цих амінокислот.

Якщо в раціоні людини недостатньо, існує великий ризик розвитку в нього імунодефіциту.

Кістковий бульйон є багатим джерелом цих поживних речовин.

Кістковий бульйон та здоров'я травної системи

Дисфункція шлунково-кишкового трактує причиною виникнення багатьох проблем зі здоров'ям.

Наша система травлення є сполучною ланкою між нашим організмом і зовнішнім світом. Близько 70% імунних клітин перебуває у кишечнику. Вони виконують захисну функцію у організмі.

Збої у роботі цього захисного механізму грають ключову роль виникненні різних аутоімунних захворювань.

Зміна рівня активності імунної системи лежить в основі системного запалення, яке може виявлятися як целіакія, розсіяний склероз, вовчак, ревматоїдний артрит, захворювання щитовидної залози та інші аутоімунні захворювання.

Роль кісткового бульйону у полегшенні стану людини при таких захворюваннях полягає у покращенні стану слизової оболонки кишечника.

Бульйон з високим вмістом желатину- багате джерело поживних речовин, необхідних для зміцнення найтонших ворсинок, які встеляють слизову оболонку кишечника. Тим самим усуваються ушкодження захисного бар'єру організму при целіакії, запаленні кишечника, при синдромі підвищеної проникності кишечника.

Кістковий бульйон – це джерело глютаміна, який також відіграє важливу роль у підтримці слизової оболонки кишечника в здоровому стані. Він активізує імунну систему і загоює ерозії та виразки.

В результаті досліджень встановлено, що він сприяє зростанню ворсинок, які зазвичай ушкоджуються при целіакії або надмірному бактеріальному зростанні в тонкому кишечнику.

Гліцин,також міститься в кістковому бульйоні, має протизапальні властивості. Як показали дослідження, він захищає слизову оболонку кишечника від бактеріальної інфекції.

Кістковий бульйон і біль у суглобах

Вживання кісткового бульйону сприяє зменшенню запалення та болю в суглобах, які характерні для такого аутоімунного захворювання як ревматоїдний артрит.

Це пояснюється тим, що в ньому містяться такі речовини, як глюкозамін, сульфат хондроїтину і гіалуронова кислота. Останні, як відомо, беруть участь в утворенні колагену, що вкрай важливо для здоров'я хрящів.

2-3 чашки бульйону на день можуть вплинути на оздоровлення кишечника і зменшення запалення в суглобах.

Кістковий бульйон – недорога та поживна страва. Його регулярне вживання забезпечить вам гарне самопочуття та зміцнить ваше здоров'я.

Як приготувати бульйон з кістками

Інгредієнти:

• 1,5 кг яловичих кісток (супові кістки, кістки з кістковим мозком, суглоби)
• 4 літри фільтрованої води
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 стебло селери (корінь селери = 1 моркви)
• 2 столові ложки яблучного оцту
• 2 чайні ложки гімалайської солі або морської солі

Приготування:

• Промити кістки.
• Скласти у велику каструлю або товстостінний казан, збризкати оцтом, додати очищені, не рубані овочі, додати сіль, влити воду, яка покриває кістки та овочі.
• Довести до кипіння, зменшити вогонь (бульйон повинен кипіти, утворюючи дрібні бульбашки), закрити кришкою та варити протягом 36 годин.
• Процідити гарячий бульйон через сито, щоб видалити будь-які фрагменти кісток. Викинути кістки та овочі, які використовуються в приготуванні.
• Подавати бульйон гарячим чи холодним.

При кількостях, зазначених у рецепті, та 36 годинному кип'ятінні має вийти трохи менше 3 л кісткового бульйону.

• Для КБ краще використовувати велику каструлю, кипіння КБ можна переривати і продовжувати у наступні дні – загальна тривалість варіння має бути 36 годин.
• Щоб отримати відвар, багатий на поживні властивості, рекомендується готувати як мінімум 8 годин і максимум - 72 години. Чим довше варитися КБ, тим він багатший на корисні властивості.
• КБ добре зберігати у холодильнику в скляних банках з кришками протягом 5-7 днів; ви можете заморозити його окремими порціями, розморожувати та розігрівати при необхідності.
• Можна приготувати КБ із кісток яловичини, баранини, дичини, птиці чи риби. Для домашнього птаха можна, наприклад, після приготування курки в духовці, кістки тушки використовуватиме приготування КБ. З кісток свійської птиці бульйон варять 24 години, та якщо з риби 8 годин.
• Для інтенсивнішого аромату КБ кістки попередньо можна обсмажити в духовці при температурі 170 ° С протягом 30-40 хвилин.
• Ви можете додати шматок кореня імбиру зі шкіркою за 10 хвилин до закінчення варіння, щоб надати КБ трохи пікантний аромат і негайно зігріти шлунок.
• Для КБ, який багатий на желатин, необхідно включати більше суглобів, таких як колінний, у випадку бульйону з курки можуть бути додані добре очищені лапки.
• Якщо КБ не застигає, то, мабуть, ви:

Використовували недостатню кількість кісток із хрящами чи суглобами;

Або варили за дуже високої температури, висока температура руйнує колаген, КБ повинен варитися на дуже повільному вогні. Проте такий бульйон має гарні поживні властивості, містить амінокислоти гліцин і пролін, є багатим джерелом мінералів.

• Використовуйте, наскільки можна, кістки тварин, яких годували переважно травами (вільний вигул). Головне, щоб тварини не отримували анаболіки (гормони) та антибіотики.
• Жир у процесі варіння можна видаляти, але з ним видаляються і корисні білки, що вивільняються з кісток.

Як використати кістковий бульйон

• Добре розпочати день в осінньо-зимовий період із чашки кісткового бульйонуабо випити чашку в другій половині дня замість трав'яного чаю, або перед їдою.
• Ви можете використовувати його як заспокійливий та відновний напійабо як інгредієнт у різних рецептах, таких як овочеві супи, у вигляді рідини при приготуванні м'яса або тушкуванні овочів.
• Жир, що утворюється на поверхніВи можете змішати з бульйоном, використовувати при приготуванні м'яса або овочів, яєчні.
• Додавання яблучного оцту чи лимонного сокумає важливе значення для вилучення поживних речовин із кісток. Яблучний оцет має солодкий смак, який не впливає на смак КБ.
• Кістковий бульйон корисно включити в щоденний раціону кого є аутоімунні проблеми чи дисбаланс кишкової флори.
• Кістковий бульйон має протизапальні властивості,здатний зменшити біль у суглобах, запобігти втраті кісткової маси (остеопороз).
• Кістковий бульйон, на додаток до колагену та мінералів, містить дві важливі амінокислоти: пролін та гліцин.Гліцин підтримує детоксикацію та допомагає синтезувати колаген, що важливо у процесі загоєння ран, особливо переломів, необхідний для синтезу глютатіону – важливого антиоксиданту. Він покращує відновлення м'язів та допомагає регулювати секрецію гормону росту. Пролін зміцнює та будує клітинні структури.
• Колагену лікує дірявий кишечник,підтримує сполучні тканини (суглоби, сухожилля, зв'язки, хрящі та кістки) та зменшує прояв целюліту.
• Глюкозамін, хондроїтинта інші компоненти кісткового бульйону підтримують здоров'я суглобів.
• Гліцин та пролінмають велике значення для здорового кишечника, допомагають посилити імунну та нервову систему.
• Кістковий бульйон містить колаген,який підтримує здоров'я волосся і нігтів, сприяє їх зміцненню та прискоренню росту. Колаген допомагає покращити еластичність шкіри, зберігаючи її гладкою та зменшуючи зморшки.
• Кістковий бульйон корисний для боротьби з грипом та застудою.опубліковано