Вино не із порошку. Порошкових вин не існує

Почнемо з того, що штучний винний напій- Це просто випарене виноградне сусло, розбавлене водою. Плюс спирт, дріжджі та всілякі ароматизатори. Розведений концентрат у пляшці не вимагає особливих умовзберігання. Тому його виробництво – це досить недорогий та не трудомісткий процес.

Як відрізнити підробку від натурального вина?

По першеподивіться на ціну. Цей параметр дає зразкове уявлення про те, чи відповідає вартість пляшки Вашому розумінню про співвідношення ціна/якість. Якщо ні – то швидше за все перед Вами – сурогат.

Адже для того, щоб зробити натуральне вино, Виробнику слід серйозно потратитися на його виробництво, розлив по пляшках, транспортування та зберігання. Зробити порошкове вино набагато простіше і відповідно дешевше.

По-друге, порошкове вино в абсолютній більшості марочним не буває. При цьому варто враховувати також, що немає сухих штучних вин. Тому практично завжди напій, приготований з концентрату, солодкий, з нав'язливим ароматом, але не залишає післясмаку.

По-третєможна легко перевірити якість вина, повертавши його в келиху. Якщо воно натуральне, то на стінках судини залишаться доріжки рідини. Французи називають їх «винними ніжками». Вважається, що що довше вони залишаються, то кращої якостівино. До того ж вони говорять і про вік: чим тонші сліди, тим більше років напою.

По-четверте, можна провести нескладні хімічні дослідженнявдома. Для цього можна крапнути в келих з вином кілька крапель гліцерину. Якщо він опуститься на дно і не змінить забарвлення, то вино натуральне. Якщо ж гліцерин стане червоним або жовтим, перед Вами – «натуральний» порошок.

І наостанок, у п'ятих, Для того, щоб визначити - порошок чи ні - слід наповнити глибокий посуд водою, в бульбашку налити трохи вина, після чого затиснути шийку пальцем. Далі слід опустити посудину з напоєм у воду та перевернути його.

Далі все дуже просто: палець з шийки забирається і далі видно ефект. Якщо вино змішуватиметься з водою, це свідчить про те, що в напої є додаткові домішки, ароматизатори та інші добавки. А ось натуральне вино змішуватись із водою не буде.

Часто покупці недорого вина російського виробництвазапитують - чи не "порошкове" воно? давайте дізнаємося, що це таке "порошкове" вино і з чим його їдять.

Зазвичай "порошковим" прийнято вважати дешеве вино, випущене маловідомим широкому загалу російським виробником. Мається на увазі, що при його виробництві замість бродіння виноградного сусла застосовується "винний порошок", який розводиться водою з додаванням спирту. Щодо складу цього порошку думки розходяться: на думку оптимістів, "винний порошок" виробляється шляхом випарювання виноградного соку і є в цілому натуральний продукт. Песимісти впевнені, що він робиться змішуванням цукру, лимонної кислоти, харчових барвниківта усіляких ароматизаторів.

Наскільки правдивою є ця легенда і на чому вона заснована?
По-перше, після розпаду СРСР більшість виноробних регіонів – Україна, Молдова, Грузія, Вірменія – опинилися за межами Росії. Хоча в останні роки вітчизняне виноградарство і виноробство розвивається дуже активно, чому сприяють заходи державної підтримки, досі вино, вироблене в Росії з вирощеного винограду, покриває лише близько 30% потреб ринку. Ще приблизно стільки ж чи трохи менше припадає на бутильований імпорт - але імпортні вина суттєво дорожчі та по кишені далеко не всім споживачам.

Решту ринку, що залишилася, займають вина російського виробництва (а згідно із законом, місцем виробництва алкогольного напоювважається лінія розливу), які роблять з імпортних виноматеріалів, що закуповуються в різних країнахі наливом, що ввозяться в країну в цистернах, - на сленгу виноробів ці виноматеріали називаються балком.

Термін "виноматеріал" означає сухе винопризначене для подальшої подальшої переробки. У найпростішому випадку його легко бутилируют і пускають у продаж, але можуть купажувати, тобто. змішувати різні сортидля отримання більш цікавого букета, витримувати в дубових бочкахабо піддавати шампанізації - практично всі недорогі ігристі вина, що випускаються в Росії, виготовлені саме з балка.

Більшість подібних вин випускається на маловідомих винзаводах, розташованих поблизу великих міст, - за часів радянської індустріалізації їх розміщували ближче до споживачів та кваліфікованої робочої сили, а сировину могли завозити з будь-якого регіону.

Такі вина здебільшого мають цілком прийнятну якість, хоча претензії до них все ж таки нерідкі. Справа в тому, що балк, як правило, закуповується на спотовому ринку, де буде дешевше, одна партія з Іспанії - інша з Чилі або Молдови. Тому часті випадки, коли при спробі придбати вино, що йому сподобалося, покупець стикається з напоєм абсолютно несхожим на нього за смаком - хоча і розлитим в таку ж пляшку. На контретикетці, на зворотній стороні, можна прочитати напис дрібним шрифтом: "Вироблено із сухого виноматеріалу".

Людині, далекій від знайомства з тонкощами виноробних технологій, відразу спадає на думку якийсь порошок-концентрат - хоча при цьому, читаючи на етикетці напис "сухе вино", він зовсім не очікує, ніби під корком виявиться якийсь "порошок". Це - одна з причин виникнення легенди про "порошкове вино".

Є й інша. У 90-ті роки на ринках прибережних курортних селищ у Криму, чорноморському узбережжіКавказу, в південних областях України була дуже поширена напівпідпільна торгівля дешевим "домашнім вином" у пластикових баклажках. Іноді це справді був простенький саморобний "сушняк", але дуже часто заповзятливі торговці просто брали популярний на той час сухий концентрат на кшталт "Інвайту" або "Юппі" і розводили його водою з додаванням горілки.

Вином отримана рідина ніяк не була - кажучи сучасною мовою, це був типовий сурогат, - але була в міру солоденькою, в міру кисленькою і містила алкоголь. Серед недосвідчених відпочиваючих, яких цікавив насамперед саме вміст алкоголю, а не смак та аромат, ці сурогати завдяки дешевизні розходилися на ура. А вся місцева округа знала, що "баба Маня жене вино із порошку".

Власне, ці дві цілком реальні причини, химерно поєднавшись у масовій свідомості, породили міф про "порошкове вино". А наскільки взагалі можливе і реальне виробництво вина – справжнього вина, а не сурогату – з якихось “сухих концентратів”? Адже використовують для виробництва соків і нектарів концентровані соки, що доставляються з екзотичних країн?

По-перше, вартість одного літра імпортного виноматеріалу становить близько $0,6-0,8, або близько 40-50 рублів на наші гроші, але в ряді випадків (низька якість, надлишковий урожай і т.п.) може виявитися ще набагато нижче. Виробникам немає жодного економічного сенсу морочитися з "випарюванням" і подальшим "відновленням". Витрати на "виробництво" такого вина зводяться в найпростішому випадку до розливу по пляшках і наклейці етикеток і з лишком відбиваються навіть у низькобюджетному сегменті.

Бракований виноматеріал, що має явні вади у смаку та ароматі та непридатний для безпосереднього розливу, можна придбати ще дешевше. Для виправлення смаку до нього додають підсолоджувачі (як правило, звичайний цукор), регулятори кислотності ( лимонну кислоту) та інші інгредієнти. Найчастіше вміст вихідного виноматеріалу становить такому напої всього 50% від обсягу.

Закон не дозволяє іменувати продукт вином, і його маркують як "винний напій" - на полиці мережевих магазинів подібне пійло можна зустріти в паперові пакетиза ціною близько 100 рублів за літр, якщо не дешевше. Для здоров'я воно абсолютно безпечне, проте про будь-які смакових якостяхговорити не доводиться. Така продукція знаходить свого споживача серед мисливців за дешевим градусом.

При цьому рівень державного контролю за алкогольною галуззю в Росії сьогодні вкрай високий, і ніхто з легальних виробників не ризикуватиме дорогою ліцензією заради грошової вигоди. Чим хімічити з "порошками", куди простіше абсолютно легально гнати дешевий шмурдяк, написавши на етикетці "винний напій".

Є ще один момент - технологічний. У процесі приготування вина, у ході дріжджового бродіння, відбувається не тільки переробка в алкоголь природного, що міститься в суслі виноградного цукру, але і багато інших хімічні процеси. В результаті натуральне вино - неважливо, хороше або погане - зовсім не схоже на виноградний сік. І приготувати "вино", додаючи воду та спирт у концентрат виноградного соку - неважливо, сухий чи пастоподібний, - неможливо. Ви можете легко переконатись у цьому самостійно: візьміть пакет виноградного соку, додайте туди трохи горілки та спробуйте. У вас вийде горілка з виноградним соком, А на вино отриманий "коктейль" виявиться зовсім несхожим.

Нашим співгромадянам часом не відмовиш у пильності. Викриття як вітчизняного, так і зарубіжного виробника поганій якостітоварів та послуг є свого роду народним хобі. Свідчень тому у вигляді різних телепрограм – безліч. З одного боку, це не може не викликати поваги, але з іншого, на тому місці, де лоб у лоб стикаються абсолютно суперечливі факти, замішані на параної і часом низької освіченості, народжуються помилки, від яких потім важко або зовсім неможливо відв'язатися (продукти з ГМО – один із найгучніших прикладів). Вино, будучи досить популярним напоєм, теж не залишилося без уваги: ​​середня арифметична думка - у всіх магазинах одна підробка. Які напої кваліфікувати як підроблені – це окреме питання, але свою нішу у цій категорії давно й надійно зайняло так зване порошкове вино.

- Плутанина в поняттях -

Широкий пласт споживачів вважає, що поняття «виноматеріал» та «порошкове вино» пов'язані спорідненими узами. Варто лише побачити на етикетці слова «виноматеріал сухий», як відразу виникає думка про хімію, сурогат і змову серед виноробів. Недостатньо продовжують жити навіть після їх розвінчування, тому профілактику потрібно проводити регулярно: сухий виноматеріал - це звичайне сухе вино, виготовлене на одному господарстві, але для розливу відправлене в інше місце. Порошкове вино- Інша пісня.

- Евріка! -

У пошуках коренів порошкового вина як явища можна натрапити на патент методу виробництва виноградних та плодо-ягідних вин бродінням, заявлений 27 листопада 1952 року до Міністерства харчової промисловостіСРСР. Початковим мотивом було отримання такої сировини, яка довго не псувалася б і мала компактний транспортабельний вигляд, щоб потім робити з нього вино за вищезазначеним підходом. Спершу сік проціджують, видаляючи з нього великі фракції. Отримане сусло піддають температурній обробці: це може бути розпилення на барабанних сушарках, сублімація або інший зручний конкретному випадкуМетод.

- Дві причини сушити -

У виробника може бути або зацікавленість у збереженні життєздатності винних дріжджів, які були присутні у виноградному суслі до сушіння, або в повному її припиненні, щоб вести бродіння на культурних дріжджах. Виходячи з поставленого завдання підбирається температурний режим. На завершення ми маємо концентрат, який пакується в тару та брикетується.

- За законом і сумлінням -

Винахід дав можливість реалізувати свої виноробні амбіції, докладаючи мінімум зусиль, що похитнуло самі основи цього благородного заняття. Поки одні винороби добувають свій продукт потім і кров'ю, інші діють за принципом «просто додай води». Вірніше, не води, а дріжджів, спирту та смакових добавок. З іншого боку, тут теж є місце своєї етики: достатньо вказати на етикетці «Спеціальне вино», і з юридичного погляду ти чесно повідомиш споживача, що перед ним порошковий продукт. До речі, виробництво концентрату не знає визначення «некондиція», тому що в хід йдуть не лише цілі, а й пом'яті ягоди.

- На смак та колір -

Різниця між натурпродуктом та «бодягою» починає проступати вже на магазинній полиці – ціни порошкового вина низькі до непотребу. Тара теж проводить кордон - виноробна етика не дозволяє фасувати відмінний продукт по тетра-паках. Тепер побачимо, що знаходиться всередині. Порошкове вино не надихає гурманів на перекочування вина з мови та неба та пошуку ноток; нота в такому вині – і смакова, і ароматична, і колірна – як правило одна, і вона звучить приголомшливо голосно. Водяниста консистенція і відсутність слідів на келиху (так званих «жіночих ніжок») стануть завершальним доказом того, що перед вами вино «з пакетика».

- Пам'ятка -

Щоб максимально уберегти себе від покупки порошкового вина, радять дотримуватися цих нехитрих правил:

1. купуйте вина лише у скляній тарі;

2. уважно читайте етикетку;

3. шукайте вінтажні вина, тобто ті на яких зазначений рік збору врожаю;

4. вибирайте сухі вина – їх неможливо зробити з порошку.

- Правда чи вигадка? -

Зважаючи на все сказане вище, потрібно враховувати і думку деяких експертів, які згадують про порошкове вино як про народний вигадку і укладають це словосполучення в лапки. Аргументів на користь міфічної природи такого вина - два, і обидва говорять про нерентабельність такого роду витівки. По-перше, потрібні додаткові виробничі площіта потужності для того, щоб випарувати виноградне сусло до стану порошку. По-друге, Євросоюз охоче підтримує експорт виноматеріалів за межі Єврозони субсидіями, що робить виробництво вина із закордонного матеріалу вражаюче дешевшим, ніж розведення концентрату, на який, повторимося, ще потрібно витратити деяку кількість електрики. Однак знаходяться експериментатори, які посилаються на досвід купівлі сухої суміші із сухофруктів та ягід для виробництва червоних, білих та рожевих вин, на смак наближених до каліфорнійських, з регіону Бордо і т.д., що залишає дискусію про порошкове вино відкритою.

Вікове обмеження: 18+

У народі дуже поширене повір'я про те, що натуральне вино зараз так просто і не знайти: залишилося лише порошкове та хімічне. Принаймні те, що дешеве вино - і не вино зовсім, вважає відчутна частина населення. Але це не правда. Давайте розуміти, чому.

Щорічно у світі виробляється майже 27 мільярдів літрів натурального. виноградного вина- Відповідно. Відповідно, на одного жителя Землі в середньому припадає більше 3,8 літрів вина на рік - включаючи немовлят, людей похилого віку, хворих, непитущих, а також мусульман і тих, хто вина в рот не бере тому, що воно недоступне, або заборонено, або просто надто дорого (адже величезна кількість людей знаходиться за межею бідності). Вже один цей факт натякає на те, що вина у світі вистачає і без порошків.

Переходимо до наступного пункту – законодавству. Законодавство жодної цивілізованої країни світу (у тому числі Росії; про Францію, Італію та інші старосвітські виноробних країнахя і не говорю) ніколи не дозволить називатися словом «вино» напою, який насправді вином не є. Для «нестандартновинних» субстанцій (наприклад, з використанням «хлібного» спирту) у нас є спеціальний термін – винний напій. А вже у випадку з порошком… утім ідемо далі.

Проблема полягає в тому, що вино з порошку приготувати неможливо. З одного боку, начебто все здається простим: порошок-ароматизатор, спирт, вода, цукор. Але, на жаль, ні, не все так просто. Ні, можна, звичайно, вихитруватись і щось таке зробити, що нагадує вино, але справа в тому, що в цьому немає потреби: найпростіше натуральне вино дуже дешеве!

У багатьох зарубіжних господарств залишається непридатне вино - те, що вони використовувати не стануть з міркувань престижу (або їм не дають право на те регіональні норми/норми апелласьону). І ось вони цю шемурдень завжди раді злити комусь. Це може як цілком пристойне вино, так і погань дивовижна (але виноградна) - наприклад, отримана з лоз із шаленою врожайністю, близько 150-200 центнерів з гектара (таке вино буде «водянисте», несмачне, погане).

І ось наші виробники (як сумнівні винні комбінати, так і деякі виноробні господарства) закуповують подібне вино «наливом», у гігантських цистернах, «балком» (=масою). Вартість закупівлі одного літра такого вина може становити як 20 центів (дуже посередній продукт), так і більше (за 50 центів/літр цілком пристойне вино). Ну і навіщо тут кочувати з порошками, винаходячи велосипед?

Звідки беруть сировину (= виноматеріали) всякі там петербурзькі, челябінські, катеринбурзькі віншампанкомбінати? Та ось звідти, з-за кордону, везуть сюди балк за непрямими цінами, підсолоджують, газують, розливають – і вуаля: Російське шампанське готове! Дуже іронічна назва виходить. Іноді подібні напої ароматизуються (і тут справді вже виходить деякою мірою хімія), але іноді ні.

Напої ультрабюджетного сегмента - наприклад, легендарний портвейн "Три сокири" - звичайно, можуть бути більш "порошковими". У тому сенсі, що як вихідна сировина використовується не повноцінне вино, а всяка осадова бурда, яка коштує три копійки. І ось тут уже в результаті справді виходить вельми сумнівний продукт, не вино.

Якщо вам ця тема цікава, то раджу почитати журнал Дениса Руденко: він про це писав неодноразово. Ось, наприклад, одна з його статей-записів, присвячена у тому числі й цьому легендарному порошковому вину.

Як вирізнити справжнє вино від підробки?

Варіант 1.

У домашніх умовах дуже легко перевірити вино, справжнє воно або синтетичне. Наливайте небагато (грам 10) вина в прозору склянку або келих, потім додайте до склянки трохи звичайної харчової соди. Якщо вино змінило колір (набуло сіро-зелено-блакитнуватого відтінку) - значить воно справжнє. Виноградний (фруктовий) крохмаль вступає в реакцію із содою та змінює колір. А синтетичне вино не змінить взагалі колір і залишиться таким, яким було.

Варіант 2.

Для перевірки якості вина можна навіть провести невеликий хімічний експеримент. Потрібно лише капнути в келих з вином пару крапель гліцерину. Якщо розчин опуститься на дно, не змінивши власне забарвлення, то натуральне вино. А коли гліцерин придбає жовте або червоне забарвлення, значить, ви тримаєте в руках порошкове вино.

Варіант 3.

І останній спосіб перевірити справжність вина. Набираємо в глибокий посуд води, наливаємо невелика кількістьвина в бульбашку, і затискаємо шийку пальцем. Після цього опускаємо бульбашку з вином у воду і перевертаємо її. Подальші дії дуже прості: прибираємо палець з шийки і спостерігаємо. Якщо напій поєднується з водою, то це не натуральне вино. Якщо ж напій ніяк не поєднується з водою, то вітаємо перед вами натуральний винний напій!

Варіант 4 – Особистий досвід.

І, нарешті, особисте спостереження. Але це стосується швидше за все вин тільки домашнього виготовлення. Протягом усього періоду, як ми зайнялися домашнім виноробством, помічено, що будь-яке вино (і з сорту винограду Молдова, і з Ізабелли тощо) – будь-якого року, навесні в період початку руху соку в лозі, і восени коли молоде вино починає тільки грати, "старе" вино (1-2 років витримки) теж починає трохи "догравати". Навіть у тому, що вже розлито по пляшках і закупорено з'являються бульбашки газу, тобто воно стає ніби газованим. Швидше за все це не стосується тих вин промислового виробництва
які пройшли процес нагрівання до 55-60 град С. У домашньому вині, що не пройшов таку обробку, залишається трохи винних дріжджів, які і викликають таку "сезонну" поведінку вина у пляшках. Процес можна дещо активувати, додавши трохи цукру 1-2 гр. на 1 літр вина. Порошкове вино звичайно ніяких залишків винних дріжджів не має. Таким чином, можна ще одним способом визначити природне походження вина.

Варіант 5 - З розмов із виноробами

Всі, хто хоч раз займався виготовленням вина, напевно помітили, що якщо при необережному переливі вина з однієї ємності в іншу (для видалення осаду) кілька крапель вина залишилося на бочці або пляшці, або якщо у Вас залишилася тара на якій або в якій є свіжі залишки молодого вина, то в теплу пору року, через деякий час - годину-півтори, на ці місця злітається бенкет. мушкадрозофіла (у простолюді "винна мушка"). Комаха до речі - дуже нешкідлива. Але чудовий індикатор якості вина. На порошкове вино мушка навіть не сідати і облітає його.

І останнє.... Вино - це продукт, який не може вироблятися в домашніх умовах цілий рік. Це абсолютно сезонний продукт. Тому якщо рік неврожайний і винограду зібрано мало, то й вина вийти небагато. Тому вино у нормального та чесного виробникаможе і закінчитися, на відміну, наприклад, від тих. хто його готує цілий рік із порошкових компонентів, подумайте над цим.

tagPlaceholder Tags: Корисна інформація

• #1

  Напевно можна відрізнити і не вдаючись до таких складним способам.... Швидше за все на смак та по осаду.

• #2

  Спасибі вам! Чудова стаття. Зараз якраз знаходимося на відпочинку в кавказькому регіоні, і ці способи дуже доречні. Хочеться взяти гарного натурального домашнього вина, а не синтетику пити, проїхавши стільки кілометрів.

• #3