Назва пиво 8 градусне російське. Скільки відсотків алкоголю міститься у пиві? Різновиди елю та їх фортеця

На пивних етикетках завжди повинен вказуватися градус або густина Баллінга. Назва ця походить від імені чеського хіміка Карла-Йосифа-Напалеона Баллінга, який жив у минулому столітті і запропонував характеризувати пиво щільністю сусла, що ще не перебродив. Його величина говорить про те, скільки грамів сухої речовини було розчинено у воді для отримання 100 г сусла при приготуванні цього пива. У його вироблення ці речовини перетворюються на алкоголь, вуглекислий газ та інші специфічні пивні продукти. Тому не дивно, що їхній (сухий залишок) у готовому пиві, залежно від його виду, залишається від 3 до 10%.

У 1 літрі пива міститься приблизно стільки легко засвоюваних вуглеводів, як і 150 гр. хліба і приблизно стільки ж білкових речовин, як у 100 – 120 гр. молока, 25-30 гр. м'яса або 60 гр. хліба. Це підтверджується ще й тим, що пиво менш калорійне кока-коли, яблучного соку, інших фруктових напоїв. Зі сказаного ясно, що пиво треба вважати головним чином смаковою речовиною. Отже термін "пивне черево" швидше за все пов'язане з способом життя, а не з любов'ю до пива.

Піна є витонченим свідком якості напою. Щоб визначити цей показник, пиво наливають у келих із висоти 25 мм від верхнього краю. Характеризується висотою піни в мм та стійкістю в хвилинах. Піна має бути щільною, без видимих ​​пухирів. Пляшкове пиво оцінюється відмінно з мінімальною висотою піни 40 мм і стійкістю її 4 хвилини. На добре – 30 мм/3 хв. На задовільно – 20 мм/2 хв. Якщо ці показники менші – пиво не якісне.

Піноутворення залежить виключно від розчиненого у пиві білка. У пиво він потрапляє із солоду. При його приготуванні використовують пророщені ячмінні зерна. У процесі проростання, залежно від сорту ячменю, умов середовища, у проростках накопичуються легкорозчинні форми білка. Це один із найвужчих технологічних моментів. Чим більше білка в проростках, тим якісніші вуглеводні полімери будуть ним перероблені на поживні речовини дріжджової культури.

Рослинні луги також можуть бути присутніми в пиві та впливати на піноутворення. Вони можуть екстрагуватися з хмелю або будь-яких інших добавок до пива. Але концентрація цих речовин, як правило, не більше 0,010%, що зовсім не позначається на піноутворенні.

Чим вище щільність початкового сусла, тим більший сухий залишок у пиві, тим воно "повніше". Це основний показник пива, яким можна судити багато про що. Але це лише в тому випадку, якщо якісне сусло. "Де сусло добре, там і пиво погане не буде". У легких сортах цей показник змінюється не більше 3 - 4%, для звичайного пива 5 - 7% і сортів особливо міцного пива воно сягає 8 - 10%.

Щільність пива має віддалене відношення до вмісту алкоголю. Воно полягає в наступному - чим більша концентрація "сухих речовин", тим більше в перспективі можна з цього сусла добути спирту. Пиво з малим вмістом алкоголю має густину до 5%, середнім - до 12%, міцне пиво - понад 14%.

Пиво - це невеликий вміст спирту (від 1,5 до 6%-тів) і, якщо пити його в помірній кількості, воно корисне будь-якій здоровій людині, це вгамована спрага і хороший апетит. Найкращий смак пиво має тоді, коли його температура не перевищує 10°, тому його влітку охолоджують, а взимку злегка підігрівають.

Традиційно вміст алкоголю у пиві зазвичай не вказується. Його концентрацію можна приблизно визначити за густиною, яка показує, скільки було в початковому суслі екстрактивних речовин, у тому числі цукрів, які перетворюються при бродінні на спирт. Тому міцність пива побічно відбиває і кількість алкоголю у ньому. На один пивний градус припадає 0,2-0,3 спиртових. Якщо ви купуєте пиво, на етикетці якого, наприклад, позначено 13%, то алкоголю там буде лише близько 3,5%

Алкоголь у пиві вимірюється у вагових відсотках, тоді як у горілці, вині та інших міцних напоях він визначається об'ємними відсотками. Так, якщо у Жигулівському пиві міститься 2,8% алкоголю, то в об'ємних відсотках це становитиме 3,6%, тобто 2,8:0,78=3,6% (питома вага спирту = 0,78). Цієї системи дотримуються всі старі європейські броварні. Якщо на етикетці вказуються просто відсотки, то вони вагові. Якщо після значка відсотка стоїть "Vol." або "про." - Об'ємні.

У Росії із січня 1981 року міцність алкогольних напоїв визначається лише в об'ємних відсотках вмісту алкоголю при 20°С. Стандартизація пройшла, щоб уникнути плутанини.

Міцні сорти пива, що готуються з 20 – 21% солоду, містять алкоголю не більше 6 – 6,5%. Якщо в напої його концентрація все ж таки більша, значить воно готувалося не з традиційних продуктів або нетрадиційним способом.

Цитата:
Це йорж. шановний

Для консервації напою та збільшення термінів його зберігання до нього додають різні речовини, що пригнічують зростання дріжджів, сторонніх мікроорганізмів і пригнічують активність ферментів. Без таких добавок пиво швидко каламутніє, втрачає смак, а частина мінорних компонентів випадає в осад. Раніше як консервант використовували формалін. Однак після виявлення його мутагенної та тератогенної дії застосування формаліну було заборонено.
За деякими повідомленнями, що залишаються на рівні чуток, у деяких випадках до пива додають спирт - і консервант, і міцність напою підвищується.

Двоє відвідувачів замовляють у барі пиво. Один із них додає:
- Тільки в чистому гуртку!
За хвилину офіціант приносить два пива і запитує:
- Хто з вас замовляв у чистій?

Пиво вважається слабоалкогольним напоєм, але кожен сорт характеризується своєю міцністю. Тому перед тим, як купити товар, обов'язково треба вивчити етикетку, де зазначено, скільки відсотків алкоголю є в хмільному напої. Вміст спирту в пиві особливо важливо знати водіям, спортсменам, людям з алергією на алкоголь, а також таким, що веде тверезий спосіб життя.

Існує два основних способи визначення, скільки спирту містить пиво. При цьому прийнято вважати, що зазначена на етикетці норма означає нижню межу вмісту спирту, тобто насправді етанолу в хмільному напої може бути дещо більшим.

У Європі кількість спирту в пиві вимірюють в об'ємних відсотках (% об.). В Америці, щоб дізнатися, скільки алкоголю є в хмільному напої, вміст етанолу обчислюють у вагових частках (% ваг.). Тому при покупці американської продукції, щоб перевести вагові відсотки в об'ємні, потрібно розділити їх на питому вагу спирту (0,78). Це означає, що й міцність пива у вагових частках становить 3,5%, то об'ємних відсотках вона дорівнює 4,5%.

Оскільки кількість етанолу в пиві в деяких випадках має важливе значення, покупці, які бажають знати, скільки відсотків етанолу містить товар, перед покупкою повинні звернути увагу на країну виробника. Якщо напій випущений в Америці, необхідно враховувати, що за європейськими стандартами відсоток вмісту пива вищий, ніж зазначено на етикетці.

Види хмільних напоїв

Скільки спирту містить пиво, залежить від способу його приготування. За міцністю хмільні напої прийнято поділяти на такі категорії:

• безалкогольний сорт (0,15-1,45%);
• легке пиво із вмістом етанолу до 2%;
• класичне (від 35 до 7%);
• міцне (від 8 до 14%);
• дуже міцне (понад 14%).

Для приготування хмільного напою відварюють ячмінь, після чого додається відвар хмелю, який надає йому гіркоти. Потім масу залишають перебродити, після чого переганяють. В результаті утворюється напій, до складу якого входить спирт, сивушні олії, фітогормони, вуглекислий газ. Для надання смаку, збільшення терміну придатності виробник додає різноманітні компоненти.

Класичні сорти мають міцність від 3,5 до 4,7%. Щоб зменшити кількість спирту в хмільному напої, пиво піддають спеціальної фільтрації. Також виробник виготовлення продукції з меншим вмістом етанолу може підігріти рідину, отриману традиційним способом, що призводить до випаровування етанолу та інших легколетких речовин.

Для збільшення міцності хмільного напою, під час виготовлення до нього додають цукор, а також неодноразово заморожують. Таким чином, що вища міцність пива, то більше в ньому калорій. Тому знання про те, скільки спирту містить хмільний напій, дуже важливі для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Варто зауважити, що збільшення маси тіла після вживання пива впливає як цукор, а й фітогормони. Це сполуки, які структурою нагадують естрогени, жіночі статеві гормони. Якщо вони потрапляють в організм у неконтрольованих кількостях (а пиво часто п'ється літрами), то негативно впливають на ендокринну систему, що призводить до ваги.

У чоловіків фітогормони пригнічують синтез чоловічих статевих гормонів на користь естрогенів, у жінок – навпаки. В результаті чоловічий організм починає формуватися за жіночим типом (розширюються стегна, збільшуються груди), тоді як у жінки грубіє голос, починає рости волосся на обличчі.

Безалкогольне пиво

Незважаючи на свою назву, у безалкогольному пиві спирт є: його вміст становить від 0,15% до 1,5%. Хмільний напій зберігає свій запах, але смак трохи змінюється, через що у шанувальників пива особливий попит не має.

Технологія приготування пива без алкоголю мало відрізняється від класичної. Єдиний аспект: процес бродіння зупиняють на початковому етапі утворення спирту. Є ще один метод, за допомогою якого можна отримати напій із мінімальною кількістю етанолу. Для цього виробник використовує різні хитрощі, що дозволяють зменшити концентрацію спирту в пиві, що було виготовлено за класичним рецептом. Такий напій коштує дорожче через складнішу технологію приготування.

Незважаючи на низьку кількість алкоголю, захоплюватися пивом не варто. Хоча від нього дуже важко випити, напій здатний спровокувати розвиток багатьох патологічних процесів в організмі. Причому йдеться не лише про фітогормони, а й про інші компоненти, через які збільшується навантаження на печінку, нирки, серце. Для зменшення кількості піни багато напоїв містять кобальт, здатний спровокувати розлади в роботі шлунково-кишкового тракту.

Як і будь-який напій, що містить спирт, безалкогольне пиво не можна вживати дітям, вагітним, а також матерям, що годують. Лікарі не рекомендують хмільний напій людям із розладами шлунка та іншими проблемами із травною системою.

Міцні сорти пива

Для приготування класичних сортів використовують звичайні дріжджі, які зберігають свою життєстійкість, якщо міцність не перевищує 5%. Тому для міцних напоїв використовують спеціальні, дорожчі штами дріжджів, через що пиво коштує дорожче.

Технологія приготування міцного ґатунку дещо відрізняється від класичної. До складу додають не тільки цукор та деякі інші компоненти, необхідні для його виготовлення, але сам процес передбачає багаторазове виморожування, що дозволяє прибрати з пива рідину.

Прикладом дуже міцного сорту хмільного напою є Самуель Адамс (США), міцність якого становить 26%, а також Dave - 29%. У їхньому приготуванні задіють ті ж дріжджі, що і для шампанського. Найміцніший напій випускають у Шотландії під назвою «Тактичний ядерний пінгвін»: він містить 32% спирту. Для його приготування отриманий продукт після глибокого заморожування деякий час наполягають у бочках під віскі.

Але і цей сорт не є найміцнішим пивом. Таким вважається випущений шотландцями хмільний напій «Армагеддон», чия фортеця становить 65%, а сама пляшка місткістю 0,33 літри на момент випуску в 2012 році коштувала трохи більше 100 доларів (80 фунтів). Для напою характерна тягуча консистенція, на смак він нагадує міцно заварений листовий чай. Любителі пива стверджують: незважаючи на те, скільки в ньому градусів, напій зберіг хмільний смак (дуже гіркий із солодким післясмаком), а в ньому самому немає і натяку на жорсткість, яка є у віскі чи текіли.

Небезпека пивного алкоголізму

Хоч би якою була міцність пива, хмільним напоєм захоплюватися не варто. Пивний алкоголізм займає перше місце у світі, залишивши далеко позаду залежність від горілки. Викликано це тим, що хмільний напій через незначний вміст етанолу багато хто не розглядає як небезпечний для здоров'я, а тому вживає пляшки. Часто буває так, що, розпочавши зі слабоалкогольного сорту, люди поступово переходять на міцніші хмільні напої.

Мало хто знає про те, що в півтора літра класичного пива міститься стільки ж етанолу, що і в п'ятдесяти грамах горілки. Причому завдяки вуглекислому газу, що входить до складу, надходить хмільний напій у кров набагато швидше, ніж міцніший алкоголь.

При цьому організму все одно, у складі якого напою надійшов в організм етанол і якою кількістю води було розведено. Якщо в кров надійшло десять грамів чистого спирту, він відреагує відповідно. І шкода на внутрішні органи буде надана не менша, а у випадку з пивом навіть більша через різні компоненти (ароматизатори, консерванти), що входять до його складу, здатні завдати шкоди здоров'ю.

Небезпека хмільного напою і в тому, що на відміну від тієї ж горілки, вживання якої зазвичай намагаються обмежити, пиво без побоювання багато хто вживає щодня, особливо влітку. Через це через деякий час у людини виникає залежність від алкоголю, коли людина і дня не може прожити без пива, а через деякий час алкозалежна здатна перейти на горілку.

Цей пінний напій цінують та люблять у багатьох країнах світу. Готують його з різних інгредієнтів на Сході та Заході. Рецептура може також відрізнятися, але принцип натурального бродіння скрізь залишається чинним – виробляється слабкий алкоголь. Скільки градусів у пиві має бути і від чого ця характеристика може залежати? Про це та багато іншого, не менш цікавого, поговоримо в нашій статті.

Трохи про технологію

Те, скільки градусів у пиві, залежить від технології його приготування. Нагадаємо коротко основні етапи варіння даного напою. Його отримують, як і два тисячоліття тому, за допомогою сусла із солоду, дріжджів пивних та хмелю. У тонкощі процесу заглиблюватися не станемо, але в такий спосіб зазвичай отримують не надто міцний напій. Скільки градусів у пиві зазвичай? Від 3-х до 5-ти з половиною.

Сировина

Основною сировиною для напою є ячмінь. Але в деяких країнах традиційно виготовляють пиво із пшениці (жита), рису, кукурудзи. Такі ж характером напої можуть бути виготовлені і не зі злакових. Існує молочне, трав'яне, картопляне, і навіть фруктове. Звичайно ж, з погляду наших традицій, це й пивом назвати важко!

Колір та характер бродіння

За кольором пиво підрозділяється, в основному, на світле або темне, а також біле та червоне, але є напівтемне (змішане). Останнє виникає внаслідок змішування темного та світлого.

За характером поділяють на низове та верхове. Перший вид бродіння, званий також табірним, відбувається при низькій температурі (від 4 до 9 градусів) і виникає при використанні особливих пивоварних дріжджів. Скільки градусів у пиві такого роду? У ньому зазвичай від 4-х до 5,5. Верхове бродіння - найдавніший, відомий ще тисячоліття тому спосіб виготовлення напою за досить високих температур (до 25 градусів). Ель і стаут, портер та пиво з пшениці – яскраві його представники. Причому ель, наприклад, може бути як темним, і світлим - особливих закономірностей між кольором пива і методами бродіння немає.

Фортеця

І все ж таки скільки градусів алкоголю в пиві? Фортечою називається об'ємна частка (відсоткова кількість), що міститься у певному напої. Більшість сортів вона перевищує зазвичай 3-5,5 %. Є й більш високовідсоткові сорти – 6-8 градусів. Це пов'язано з тим, що ординарні дріжджі, що у процесі приготування, перестають блукати при градусах фортеці понад 5,4 %. Для виробництва більш високоградусного напою застосовують особливі витривалі мікроорганізми, а сучасні технології дозволяють варити дуже міцні пінні напої. Німецький "Феттер 33" - 10,5%. Австрійський "Саміклаус" - 11,8. Чеський X-Beer 33 – 14%. Це найміцніші сорти, зварені традиційними методами. Як правило, для виробництва такого пива використовують додатково технології виморожування води та дистиляції.

Найміцніше

Еталонами в цьому контексті можна вважати американське пиво «Самуель Адамс», яке має фортецю 27%, та Dave з 29%. Але ці різновиди зварені за допомогою шампанських дріжджів. Нещодавно шотландці випустили напій «Тактичний ядерний пінгвін», який має міцність у 32%. Така висока частина алкоголю досягається тому, що вода з пива видаляється за допомогою заморозки. А потім міцний напій дозріває у бочках з-під віскі. Ті ж шотландці у 2012 році випустили колекційне пиво «Армагеддон», міцністю 65%!

Скільки градусів у «Жигулівському» пиві?

Але наш народ звик до більш традиційних градусів у пиві. Так, у популярному у народу звичайному "Жигулівському" 4%, іноді трохи більше (залежно від виробника). Зазвичай це пиво не міцніше 5%.

Скільки градусів у пиві «Балтика»?

А ось з "Балтикою" справа трохи інакша. Під цим брендом випускають пиво різної фортеці.

1. "Нулівка". Скільки градусів у безалкогольному пиві «Балтика»? Не більше ніж 0,5 %.
2. №1 - світле, 4,4% (спеціальне, лайт).
3. №2 – світле особливе, 4,7 %.
4. "Трієчка" - найбільш відоме та популярне у простого населення, світле, 4,8 %.
5. №4 «Оригінальне» – темне, 4,5 %.
6. №5 "Золоте" - світле, 5,3%.
7. №6 "Портер" - темне, 7%.

Безалкогольне

Декілька слів про так зване Всупереч своїй назві, воно все ж таки містить невеликий відсоток етилового спирту. Зазвичай цю норму не більше 0,2-1 %. На донецькому заводі "Сармат" випускалося безалкогольне із вмістом 1,5 % етилового спирту. Тож тим, хто любить давати подібне пиво неповнолітнім, слід знати: робити цього не можна в жодному разі! Цілком позбутися спирту, як правило, не вдається. До речі, там його може бути навіть більше заявленого на етикетці. Є кілька різновидів технології отримання «нульовки»: вакуум-дистиляція, діаліз, пригнічення бродіння. У будь-якому випадку у такому пиві певний градус обов'язково присутній.

Чи можна стати алкоголіком, якщо щодня пити пиво? У пива оборотів менше, ніж у горілки, але залежність настає ще швидше. Скільки можна пити пива, щоб не залежати? У кожного свій захід. Міцний здорованя може випити літр на добу і не сп'яніти. Тендітній дівчині та однієї склянки на день буде достатньо. Градуси – це завжди головне. Все залежить від комплекції, здоров'я, закуски та навіть настрою. Відсоток спиртного у пива менший, ніж у горілки, але зловживання є ще більш небезпечним. До пива можна швидко звикнути і не зрозуміти цього. На пивний алкоголізм частіше страждає молодь, а це вже не лише проблема для самої людини та її близьких, а й для суспільства, загроза для здоров'я нації.

Від чого залежить міцність напою

Кількість градусів безпосередньо залежить від технології виготовлення. Наприклад, як стверджують у рекламі виробники американського пива “Бад”, технологія його отримання включає 240 операцій. Традиційною міцністю пива вважається 3.5-4.7%. Існують технологічні прийоми, що дозволяють підвищити кількість оборотів у ньому, і навіть знизити.

• Для приготування цього напою береться ячмінь, відварюється.
• Отримана солодкувата маса присмачується для смаку відваром хмелю, що надає йому гіркоти, залишається для бродіння, після чого переганяється.
• При цьому утворюється напій, що містить певний відсоток спирту, сивушних олій, вуглекислого газу (піна).
• Часто для надання особливого смаку додають спеціальні компоненти (наприклад, у процесі отримання "Бад" додаються стружки букові для нейтралізації гіркоти).
• Щоб відсоток спиртного зменшити, пиво зазнає ретельної фільтрації. Ще один прийом для зменшення обертів – нагрівання складу та швидке випаровування легколетких речовин (спирту та побічних компонентів).
• Для того, щоб підвищити кількість оборотів, при виготовленні додається цукор. Саме тому пропорційна його фортеці.

Яка шкода завдає організму зловживання пивом

У чому полягає шкідлива для здоров'я дія пива і скільки його треба випити на день, на тиждень, щоб воно не завдало шкоди? Відповідаючи це питання, треба враховувати такі чинники, як його міцність і калорійність.

• Фортеця пива означає вміст у ньому чистого етилового спирту. Етанол є токсичною речовиною. Він здатний розчиняти жирову тканину, порушуючи цілісність клітин, зокрема тканин мозку, печінки, судин. З'являються зміни у складі крові. Виникає ризик утворення тромбів, і навіть небезпечного розширення судин. У людини виникають проблеми із роботою серця, з'являються нервово-психічні відхилення, слабшає імунна система. Симптомом систематичного алкогольного отруєння є тяжкий стан похмілля. Здорова людина здатна випивати певну дозу спиртного за добу, після чого спрацьовує блювотний рефлекс (організм захищає себе від дії токсинів). У алкоголіка усі рефлекси порушені. Його організм не здатний регулювати вміст отруйних речовин у крові. Зруйновані клітини печінки не встигають виробляти ферментацію етилового спирту та інших отруйних речовин, що надходять в організм при вживанні пива, горілки або іншого напою, що містить спирт. Є ще один шкідливий фактор. Хміль містить фітоестрогени – речовини, подібні до жіночих статевих гормонів естрогенів. Систематичне вживання пива призводить до порушення гормонального складу. Це позначається на зовнішності чоловіків: з'являється великий живіт, збільшуються молочні залози та об'єм стегон. Жінки, навпаки, стають чоловікоподібними: грубіє голос, з'являється волосся на обличчі і тілі, стають незграбними руху. Гормональні зміни знижують статеву активність, становлять безперечну шкоду здоров'ю як чоловіків, і жінок.

Залежність можна придбати, якщо пити щодня 1 склянку горілки або 2 літри пива

• Калорійність продуктів відображає кількість енергії, яку вони можуть дати організму після розщеплення в організмі. Калорійність пива, горілки або інших напоїв, що містять спирт, залежить як від оборотів, так і від вмісту в них цукру. Більше міцне пиво з підвищеним вмістом цукру є висококалорійним продуктом. У 1 пляшці пива міститься стільки ж калорій, скільки у великому бутерброді з ковбасою. Якщо ще зважити на калорії, що містяться в його звичайній закусці (чіпси, горішки, копчена рибка), то стане очевидно, що вживаючи пиво, неможливо схуднути, навіть якщо більше нічого не їсти. Наприклад, калорійність пива "Балтика (міцне)" становить 60 ккал/100 грамів, "Жигулівського" - 42 ккал/100 грамів, "Полювання (темне)" - 67 ккал/100 грамів, "Балтика (безалкогольне)" - 35 ккал/ 100 грамів, "Бад" (американське пиво) - 42 ккал/100 грамів. Для того щоб витратити калорії, що містяться в 1 пляшці пива, необхідно здійснити 2-годинну прогулянку пішки або покататися 40 хвилин на велосипеді. Звичайно ж, не рекомендується робити це у стані сп'яніння, має пройти не менше 3 годин після випивки. Виходить замкнене коло – щоб не сп'яніти, треба більше їсти, а щоб не погладшати, їсти треба менше. Шкоди від вживання пива, як і інших спиртовмісних напоїв (віскі, горілки, вина), більше, якщо вживати їх часто (щодня) і непомірно.

Скільки градусів у різних сортах пива

Чи є різниця, яке пиво вживати, щоб не виникала залежність? Для того щоб знати, яку кількість пива на день або тиждень можна випити, потрібно мати уявлення про те, скільки градусів у різних сортах. Градуси, як і калорійність, вказуються на етикетці.

Якщо зважити, що у горілки міцність складає 40 градусів, то зрозуміло, що в 1 літрі неміцного пива міститься чистого спирту стільки ж, скільки в склянці горілки ємністю 100 грамів.

Тобто придбати алкогольну залежність можна, якщо пити щодня 1 склянку горілки або 2 літри пива із вмістом спирту не більше 4 відсотків (на тиждень близько 20-24 літрів). Причому, для деяких часто достатньо буде і третьої частини цього обсягу, оскільки швидкість сп'яніння і тривалість похмілля у всіх індивідуальна, залежить стану здоров'я та комплекції.