Вино з винної ягоди рецепт. Вино домашнє: рецепт

Для приготування домашнього плодово-ягідного вина підходять практично всі ягоди та фрукти. Проте якість плодів має відповідати певним нормам. В обов'язковому порядку вони мають бути зрілими без гнилі та плісняви. Перезрілі ягоди та плоди, не дивлячись на велику кількість в них соку, для домашнього вина не годяться. Справа в тому, що при використанні перезрілих плодів у вині утворюється зайва кількість метилового спирту, а він дуже шкідливий для здоров'я. У цій статті ми хочемо ознайомити вас з тим, як приготувати домашнє вино з ягідта фруктів.

Виноробство в домашніх умовах

Вино з яблук

Для приготування домашнього яблучного вина необхідно приготувати з розрахунку на два кілограми яблук 2,5 склянки цукру, 2 літри води і одну столову ложку кориці.

Яблука слід добре вимити та порізати часточками чи кубиками. Потім додають до них воду, корицю і варять в емальованій каструлі, поки плоди не стануть м'якими. Потім яблука потрібно протерти через сито, висипати цукор і залишити в такому вигляді для бродіння. Коли бродіння повністю припиниться, вино потрібно процідити та розлити по пляшках. Зберігають яблучне вино у прохолодному та темному місці.

Вино з полуниці, чорниці, червоної смородини, агрусу або малини

З розрахунку на три кілограми ягід слід приготувати три літри води та два кілограми цукру.

Ягоди потрібно ретельно вимити і перебрати, видаливши всі плоди, що підгнили. Потім їх потрібно перекрутити на м'ясорубці та засипати у скляну сулію. Зверху залити приготовлений сироп і перемішати ягідну масу. Бутель залишити на тиждень для бродіння в умовах кімнатної температури. При цьому, щоб уникнути появи цвілі і прокисання маси, кожен день необхідно перемішувати вміст. Важливою умовою є наявність у бутлі вільного простору у розмірі не менше десятої частини від об'єму посуду.

Через один тиждень потрібно дуже акуратно злити рідину з бутлі таким чином, щоб осад з неї не вилився. Рідину потрібно залити в іншу сулію і знову залишити для подальшого бродіння. Для нормального перебігу процесу горловину пляшки потрібно закрити капроновою кришкою з отвором. У цей отвір запустити гумовий шланг, другий кінець якого опустити у воду. Процес вважається завершеним після того, як зі шланга не з'являтимуться повітряні бульбашки, а сам вміст пляшки не стане прозорим. Після цього вино розливають по пляшках, щільно закупорюють і залишають на два місяці у прохолодному місці. Після закінчення цього терміну, продукт повністю готовий до вживання.

Вино з червоної смородини

Домашнє вино з червоної смородини готується в пропорції на дві склянки соку дві склянки цукру та чотири склянки води.

Ягоди червоної смородини ретельно миють і відокремлюють від гілочок. Потім їх розтирають у глибокій посудині, використовуючи для цього велику дерев'яну ложку, і віджимають із отриманої маси сік. Чистий сік смородина змішують з водою та цукром і залишають у скляній банці на місяць. Протягом цього терміну, банки потрібно кілька разів перемішати. Через місяць, вино фільтрують через щільну тканину, заливають у пляшки і щільно їх закупорюють пробками.

Вино із чорної смородини

Для приготування домашнього вина з чорної смородини потрібно приготувати три кілограми ягід, три літри води та одні кілограми цукру.

Процес підготовки ягід дуже стомлюючий, тому що необхідно видалити кісточки.

Звільнені від кісточок і гілочок ягоди потрібно потовкти і помістити в скляну сулію об'ємом не менше восьми літрів. Потім ягоди заливають заздалегідь приготовленим сиропом. Наявність осаду цукру в сиропі не допустима, а сам сироп перед використанням повинен мати кімнатну температуру. Після п'яти - шести днів, тобто після того, як вино припинить блукати, його потрібно процідити через щільну тканину, а потім відфільтрувати через шар вати. Чистий прозорий напій після цього потрібно розлити у пляшки та закупорити їх. Вино потрібно зберігати у темному прохолодному місці.

Вино з вишень

Домашнє вино із вишневих ягід готують із використанням дріжджів. Для цього їх потрібно взяти одну столову ложку з розрахунку на три кілограми ягід, чотирьох літрів води та півтора кілограми цукру.

Ягоди потрібно відсортувати, відірвати від них ніжки та гарненько вимити. Далі ягоди потрібно буде залити окропом і залишити під гнітом на чотири доби. Потім їх слід відцідити, а отриману рідину додати дріжджі, цукор і трохи лимонного соку. Добре перемішавши всі компоненти, залишити майбутнє вино для бродіння. Процес цей триває близько двох - трьох тижнів. Коли бродіння закінчиться, вино потрібно ретельно перемішати і залишити в бутлі терміном близько п'яти місяців. За цей час на дно випадуть усі суспензії, а вино стане прозорим. Тільки після цього його можна розливати по пляшках та закупорювати.

Вино з ірги

Для приготування цього дуже смачного домашнього вина потрібно взяти один літр соку ірги, два літри води та один кілограм цукру.

Сироп для цього вина готується особливим способом, а саме в киплячу воду додається потроху цукор до його розчинення, а сам сироп на малому вогні постійно помішується протягом десяти - п'ятнадцяти хвилин. Після цього він повинен охолонути у природних умовах.

Коли сироп охолоне, то слід вилити віджатий сік ірги і добре перемішати. Склад заливається у скляну сулію з капроновою кришкою. У кришці робиться отвір, в який заводиться гумовий шланг. Другий кінець шланга слід помістити у воду. Після того, як зі шланга припиниться виділення повітряних бульбашок, а вміст пляшки стане прозорим, вино потрібно перелити в іншу сулію і щільно закрити кришкою. Після трьох місяців його можна буде розливати по пляшках і закупорювати пробками. Зберігати пляшки з вином із гри потрібно у лежачому положенні з ухилом у бік шийки пляшки.

Нектар лимонний по старовинному

Д
Для приготування цього старовинного напою необхідно взяти чотири яблука сорту Ранет, три лимони, трохи кориці, чотириста грамів цукру і одну пляшку сухого вина.

Лимон очистити від шкірки, нарізати на тонкі часточки і покласти на дно банки. Яблука теж очистити від шкірки, дрібно порізати і висипати поверх лимонних часточок. Потім у банку додати корицю, цукор та вилити вино. Все це потрібно добре перемішати і залишити на добу для відстоювання. Нарешті після доби вино можна фільтрувати та розливати по пляшках.

Домашнє вино із персиків

Для приготування домашнього вина з персиків потрібно більше компонентів, ніж для вина з інших ягід. З розрахунку трьох кілограмів плодів, необхідно приготувати три літри води, літр медичного спирту, півтора кілограми цукру, десять грамів мускатного кольору, трохи меду і п'ять грамів ваніліну.

Персики потрібно добре вимити, витягти з них кісточки, протерти на тертку, вилити на дно скляної пляшки, зверху додати|добавляти| трохи меду і залити воду. У такому стані сулія потрібно дасть спокій на два - три тижні до повного завершення бродіння. Після цього рідину з пляшки потрібно відцідити та вилити в іншу сулію, додавши туди спирт та спеції. Бутель закрити і залишити на три тижні для наполягання вина. Після цього його можна розливати по пляшках та закупорювати. Через два місяці це найсмачніше вино можна буде пити.

Вино з інжиру

Для приготування домашнього вина з інжиру потрібно взяти півтора кілограми сушених плодів, один кілограм цукру, чотири літри води та десять грамів винних дріжджів.

Плоди потрібно дрібно порізати і висипати у восьмилітрову скляну сулію. Сироп слід приготувати окремо, остудити його та висапавши в нього винні дріжджі, залити в сулію поверх інжиру. Посуд слід закрити пергаментним папером і проколоти в ньому кілька отворів для виходу газу. Вино повинно бродити не менше одного місяця при постійній температурі повітря, що оточує. Визначають готовність вена по повному випаданню осад інжиру. Коли це станеться, вино можна проціджувати та заливати у пляшки для тривалого зберігання.

Домашнє виноградне вино

Для приготування такого домашнього вена потрібно взяти п'ять кілограмів винограду, три кілограми цукру і дванадцять літрів кип'яченої води.

Найкраще брати виноград темних сортів типу Ізабелла. Ягоди потрібно зняти з грон, відсортувати та ретельно вимити. Далі їх потрібно роздавити руками чи дерев'яною товкачем. Після цього мезгу залити водою, додати туди цукор і добре розмішати. Через тиждень потрібно вино відфільтрувати від осаду та розлити по пляшках.

Якщо звичайне вино з винограду набридло, то варто спробувати приготувати алкогольний напій з ягід. Він порадує оригінальним смаком і гарним кольором, що нагадує про спекотні літні дні. Вино з ягід просте у приготуванні, а за наявності багатого врожаю не вимагатиме великих фінансових вкладень.

Як правильно готувати ягоди

Для того, щоб приготувати ягідне вино потрібно, перш за все, правильно підготувати сировину.

1. Якщо вибрані кісточкові ягоди, наприклад, вишня, кісточку потрібно попередньо витягти. Робити це слід максимально акуратно, не пошкоджуючи ніжної м'якуші, і не видавлюючи цінний сік. Якщо не виходить розділяти ягоди руками, можна скористатися ножем.
2. Зібраний урожай бажано не мити, але якщо він сильно забруднений, то допускається ополіскування в друшляку під краном. Обов'язково потрібно мити ягоди, які зріли на землі – полуниці, суниці.
3. Для того щоб отримати якомога більше рідини із щільних ягід, наприклад, агрусу або чорної смородини, їх потрібно піддати тепловій обробці. Для цього плоди злагоджуються в каструлю, заливаються водою так, щоб вона покрила 20% обсягу. Отримана маса нагрівається на повільному вогні до 50 градусів. Прогрів здійснювати протягом 20-25 хвилин, а потім остудити і приступати до одержання соку.

Приготувати напій можна не тільки із свіжозібраних, а й заморожених ягід. При цьому його якість та насиченість від цього не зміняться.

Як приготувати вино з ягід?

Для створення алкогольного напою можуть використовуватися дві технології, які відрізняються лише початковою стадією.

1. З попередньо отриманого соку, тобто зібраний і підготовлений урожай слід попередньо пропустити через соковижималку, м'ясорубку, перетерти на ситі. В отриманий нектар додається цукор у бажаних пропорціях, і отримана суміш ставиться під гідрозатвор. В середньому на один літр соку потрібно додавати 300-400 г цукру.
2. З ягідного пюре з підброджуванням - класичний варіант, що займає трохи більше часу, але менше сил. Зібрані плоди складаються в ємність, пересипаються цукром і ретельно розминаються за допомогою дерев'яного маточка або руками. Отримане пюре прикривається марлею для запобігання попаданню комах і переноситься у затемнене місце з температурою не менше 20 градусів. Там воно має бути три - чотири дні, під час яких має розділитися на мезгу і сусло. Щоб маса не скисала, її потрібно щодня розмішувати дерев'яною ложкою. На четверту добу мезга акуратно знімається, віджимається через марлю, а сусло додається вода в пропорції 1:1. У такому вигляді сусло ставиться під гідрозатвор.

Після встановлення гідрозатвору, технологія приготування ягідного вина ідентична в обох варіантах. У середньому бродіння під гідрозатвором триває 1,5-2 місяці, після чого молоде вино знімається з осаду і переставляється в прохолодне місце для визрівання.

Популярні рецепти

Досвідчені винороби стверджують, що для приготування смачного алкогольного напою можна використовувати абсолютно всі ягоди, які ростуть у регіоні.

Але найчастіше ягідне вино роблять із:

1. Полуниця - солодкий напій з яскраво вираженим запахом і красивим червоно-рожевим відтінком. Для нього знадобиться 1,5 кг полуниці та 150 г рафінаду, з яких виготовляється пюре для підброджування. Відокремлювати мезгу від сусла потрібно на 7 добу, а під гідрозатвором напій знаходиться приблизно місяць. Готове полуничне вино досить часто використовується для створення різноманітних коктейлів та десертів.
2. Малини – ароматний алкоголь із чудовими лікувальними властивостями. Для початку потрібно зварити сироп із літра води та 300 грам рафінаду, а потім влити його в заздалегідь приготоване пюре. Отримана суміш ставиться під гідрозатвор у тепле місце, де воно має тинятися протягом 14 днів. Далі сусло переливається в чисту ємність і відправляється на 14 днів у підвал. Після цього напій розливається по пляшках і залишається у підвалі ще кілька місяців для визрівання.
3. Ірги – незвичайний терпкий напій, яким можна здивувати гостей. Для нього знадобиться 700 г ірги, 6 штук шипшини, 40 г цукру, 0,5 мл горілки. Ірга розминається руками, до неї додається шипшина, цукор, горілка. Все перемішується, щільно закупорюється та вирушає у темне місце на 14 днів. Кожні 3 дні рідину потрібно перемішувати. Після зазначеного терміну вино проціджують, переливають у чисту ємність та витримують ще 5 діб. Фортеця такого алкогольного продукту буде приблизно 30 градусів.
4. Суміші чорної та червоної смородини – вишуканий варіант для справжніх гурманів. Береться 2 кг ягід у співвідношенні 2:1, 4 склянки цукру, 2 л води, 100 г ізюму. Зі смородини робиться пюре, а потім нагрівається до 35 градусів. За допомогою марлі сік відокремлюється від мезги, до нього додається родзинки, цукор і вода. Все ретельно перемішується, переливається в бутлю і ставиться під гідрозатвор у тепле темне місце. У середньому сусло бродить 12 днів, після яких його потрібно зняти з осаду, розлити по пляшках та витримувати у підвалі ще 30 днів.

Чудовий смаковий букет мають вина, приготовані з ягідного асорті. Найчастіше поєднують малину та полуницю з вишнею, аґрус та ожину з чорною смородиною, малину зі смородиною. Однак за бажання кожен може скласти персональний букет ягідний, що дозволяє зробити неповторний і натуральний алкогольний напій.

Багато власників дачних або присадибних ділянок роблять вино з винограду в домашніх умовах, а також з ягід і фруктів. Найпопулярніше, звичайно, виноградне, але ягідне та фруктове йому не поступається, якщо його правильно приготувати. Готове вино зберігає букет смаку і аромату ягід і фруктів, що використовуються, що нагадує сонячне, яскраве, тепле літо і золоту осінь.

Ягідні домашні вина відрізняються тим, що готувати їх можна не лише з одного виду плодів, а й суміші кількох представників цих культур. Готовий продукт вигідно відрізняється від магазинних алкогольних напоїв.

У домашніх умовах виходять найкращі ягідні та виноградні вина, які, в основному, готуються із садових культур, вирощених на присадибній або дачній ділянці, іноді – куплених на ринку. У будь-якому випадку, напій готується з натуральної сировини, без хімічних добавок та барвників.

Для приготування вина вибирають зрілі, не ушкоджені гниллю плоди. Поряд із садовими культурами, прекрасні напої виходять з лісових ягід, таких як суниця, чорниця та інші.

Домашні вина в невеликій кількості корисні для здоров'я. Наприклад, малинове вино допоможе при застуді, чорномородинове зміцнить стінки судин, вишневе містить жіночий вітамін здоров'я.

Шкода здоров'ю може завдати надмірне споживання алкогольного напою, а ще, якщо порушена технологія його приготування.

Як підібрати сировину

Для отримання ароматного, приємного смаку вина необхідно вибрати правильний сорт свіжих ягід.

1. Щоб вийшло ідеальне десертне вино, для його виготовлення використовують ягоди горобини, смородини, полуниці.
2. Сухе вино роблять із кислих сортів ягід, наприклад, з аґрусу.
3. Для купажного вина підбирають ягідне асорті.

Також вибрані ягоди не повинні бути зеленими, підгнилими або сухими.

Як зробити вино асорті з ягід у домашніх умовах

Винороби найчастіше роблять вино з винограду, але також для приготування використовують полуницю, малину, смородину та інші садові та лісові ягоди. З великої кількості існуючих рецептів можна вибрати прийнятніший для приготування з певного виду ягід.

Простий рецепт

Для приготування вина за цим рецептом можна використовувати садові чи лісові ягоди.

складники:

• 3 кілограми винограду;
• 300 г цукру.

Щоб приготувати вино, немити ягоди пом'яти руками, перекласти в об'ємну тару, всипати цукор, перемішати. Майбутнє вино поставити у тепле місце, накривши кришкою чи марлею.

Протягом тижня сік із м'якоттю необхідно щодня перемішувати.

Через сім днів сусло віджати, у винний продукт всипати 2 склянки цукру з розрахунком на 2 літри рідини. Сік перелити в сулію, на шийку одягнути медичну рукавичку, попередньо проколивши голкою кілька пальців. Вміст має займати весь обсяг судини. Достатньо три чверті, або навіть півбанки, щоб утворюється вуглекислий газ встигав виходити, і піна, що з'являється, не вийшла назовні.

З рукавичкою сулія коштує три тижні. Потім вино переливають у скляну тару, не зачіпаючи осаду. Закривають кришкою, прибирають на зберігання у підвал.

Без дріжджів

Виготовлення вина без дріжджів відбувається за тим же принципом, що й у простому рецепті. Якщо було вирішено поставити вино з різних ягід, наприклад, смородина, ожина, полуниця, тоді для кращого бродіння необхідно додати жменю немитих родзинок. Вино з ягід винограду не потребує додаткових дріжджів.

Із заморожених ягід

Покроковий рецепт допоможе виноробам-початківцям виготовити ароматний напій.

Потрібні продукти:

• 200 грам ізюму;
• 2 кілограми цукру;
• 3 кілограми різних заморожених ягід;
• 2 літри води.

Перед використанням ягід їх необхідно розморозити на нижній полиці холодильника. Після плоди розім'яти за допомогою маточки до утворення кашки. У ягідну масу всипати цукор, підігріти на плиті до розчинення кристалів.

Охолоджену суміш помістити в скляну тару. Для активного бродіння додати ізюм. Через три тижні вино перелити в чисту сулію, не торкаючись мезги. Дати напою відстоятися кілька днів. За бажання, для збільшення міцності додати 0,5 чарки спирту.

Кріплене вино

Для виготовлення кріпленого вина не передбачено особливої ​​технології. Особливість полягає у додаванні спирту до готового напою.

Необхідні складові:

• 4 кілограми ягоди;
• 2 кілограми цукру;
• 4 літри води;
• 2 столові ложки горілки на 500 мл вина.

Ягоди розім'яти в кашку, перекласти в потрібну тару, всипати цукор, залити водою. В одній ємності рідини має бути нижче шести сантиметрів від краю. Заготовку поставити у тепле місце, зверху встановивши гідрозатвор.

Через двадцять днів вино відокремити від мезги, змішати з 250 г цукру, перелити в чисту сулію, встановити гідрозатвор. Через два тижні вино акуратно злити, не торкаючись осаду, додати горілку, перемішати. Напій перелити в скляну тару, щільно закрити, спустити до підвалу для подальшого зберігання.

Чи можна робити винні напої з ягід, що забродили?

Ягоди, які забродили, але не вкрилися пліснявою, придатні для виготовлення вина. Продукт може бути свіжий у вигляді варення або консервованого компоту. Техніка приготування не відрізняється від тієї, де як сировину використовують свіжозібрану ягоду.

Перед тим, як розпочати приготування вина вперше, варто прислухатися до порад виноробів.

1. Одним із головних нюансів у приготуванні вина є правильний вибір основного інгредієнта. Оскільки градуси у напої безпосередньо залежать від кількості цукру, який у процесі бродіння ділиться на спирт та вуглекислий газ, ягоди необхідно вибирати солодких сортів.
2. Щоб напій не зіпсувався, у майбутньому суслі не повинно виявитися зелених ягід, що підгнили.
3. Переробляти плоди необхідно немитими, оскільки на поверхні знаходяться дикі дріжджі. У домашньому вині додатково дріжджі не використовують.
4. У момент бродіння потрібно стежити за температурою в приміщенні, вона не повинна опускатися нижче 20 і перевищувати 25 градусів.

Щоб одержати якісне вино, необхідно провести процедуру освітлення. Готовий напій розливають банками, закривають кришкою, виносять у підвал. Через місяць на дні тари з'явиться осад, що складається з частинок винного матеріалу та дріжджів. Вино необхідно перелити через марлю в чисту, суху сулію, намагаючись запобігти попаданню осаду.

Правила зберігання напою

Домашнє вино, як і будь-який інший спиртний напій, не можна зберігати в пластиковій тарі, оскільки згодом ємність починає виділяти шкідливі речовини, які змінюють аромат та смак вина. Краще віддати перевагу скляним пляшкам, банкам, які закриватимуться капроновими або скляними кришками з ущільнювачем.

Ідеальним місцем для зберігання є підвал, де температура тримається в межах шести градусів, куди не проникають сонячні промені. Термін придатності вина у домашніх умовах досягає трьох років.

Навіть у північній частині Росії влітку визріває величезну кількість ягід, що робить цю пору року найкращим часом для приготування домашніх вин. Процес приготування дуже простий, а сировина – безкоштовно. Отже, у цій статті ми розповімо, як приготувати домашнє вино з ягід, поки вони свіжі, а також наведемо рецепти приготування вина із замороженої сировини.

Ягідне вино в домашніх умовах – загальні принципи та тонкощі

Насамперед потрібно підготувати тару. Для бродіння придбайте три, п'ять або десятилітрові банки, залежно від кількості інгредієнтів. Можна поставити вино у кількох банках. Зробіть або купіть гідрозатвор. Не забудьте про гарні пляшки, куди ви розіллєте готове вино.

Ягоди для приготування домашнього червоного вина використовують різні: малину, полуницю, вишню, ожину, сливу, черешню. Ягоди не промивають, природні бактерії та організми на поверхні плодів, взаємодіючи з цукром, запускають процес бродіння. Сильно брудні ягоди краще очистити чи використовувати.

Примітно, що ягода може бути не тільки свіжою, а й замороженою і навіть у вигляді варення. Це означає, що зовсім не обов'язково чекати сезону ягід, щоб приготувати домашнє червоне вино, це можна зробити будь-якої пори року.

Додатковими інгредієнтами є цукровий пісок і іноді вода. Деякі додають спиртовмісні напої: горілку, самогон, спирт. Звичайно, це прискорює процес приготування домашнього червоного вина, але й надає готовому напою зайву міцність і присмак алкоголю, що додається. При природному бродінні домашнє вино з ягід виходить набагато м'якшим, ароматнішим і приємнішим на смак.

Гідрозатвор для домашнього вина

Пристосування, яке використовується для приготування домашнього вина, називають гідрозатвор. Зробити його вдома дуже просто: візьміть звичайну кришку капрону, зробіть в ній невеликий отвір, в який вставте гумову трубочку. Щоб трубка не відходила та не утворювалася щілина, закріпіть її звичайним пластиліном. Гідрозатвор можна замінити звичайною гумовою рукавичкою, тільки в цьому випадку в одному з пальців обов'язково потрібно зробити дірочку. Таке пристосування потрібно для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, міг вийти назовні. Також воно не дає кисню потрапити усередину тари.

1. Червоне вино в домашніх умовах із асорті ягід

Традиційно самі винні ягоди - смородина (чорна та червона), малина, вишня та полуниця. Малина настільки добре бродить, що її використовують як добавку для покращення зброджування вин з іншої сировини.

Для приготування напою деяких сортів потрібно додатково використовувати воду для поліпшення віддачі соку. Вино з вишні, полуниці та малини – не виняток. Ми спеціально не наводимо воду у списку інгредієнтів, оскільки все залежить від сорту та часу збирання врожаю, а точна кількість води визначається «на око».

Отже, для приготування вина з ягід нам знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кілограм ягід. Пропорції можуть бути практично будь-які, але ми рекомендуємо не знижувати частку малини нижче 15% для забезпечення гарного бродіння;
• 2.5 кілограми цукру (при збільшенні частки малини вміст цукру можна знизити);
• 150 г темного родзинок.

Приготування

1. Насамперед необхідно позбавити вишню кісточок. Робити це рекомендується обережно, намагаючись не надто пошкодити м'якоть, інакше піде частина дорогоцінного соку.
2. Подрібнюємо сировину. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер.
3. Видавлюємо сік.
4. Заливаємо мезгу водою, залишаємо на добу.
5. Додаємо цукор та родзинки.
6. Ставимо в темне місце, очікуємо, поки почнеться процес бродіння, після чого встановлюємо гідрозатвор (або звичнішу рукавичку).
7. Близько місяця йтиме бродіння. Про його завершення ви дізнаєтесь по рукавичці - вона здуває. Після завершення бродіння необхідно злити з осаду.
8. Розлити по пляшках, витримати потрібний час (наскільки дозволить терпіння).

Якщо ви правильно виконали вказану послідовність дій – на виході вийде напій насиченого рубінового відтінку, смак може відрізнятися залежно від вибраних пропорцій і стиглості сировини.

2. Рецепт червоного вина з ягід малини в домашніх умовах

Завдяки властивостям ягоди і правильному приготуванню домашнє малинове вино виходить ароматним, солодким і в міру міцним, лікер, що злегка нагадує. Якщо плодів надміру, раджу скористатися цим перевіреним рецептом. Ми докладно розглянемо усі нюанси технології.

Для виноробства підходять будь-які сорти малини: як червоні, і жовті. Вино із жовтих ягід виходить світлим, нагадує білі виноградні вина. Найбільш ароматний напій виходить із лісової малини, але в потрібній кількості дістати ці ягоди складно, тому зробити такий напій вважається великим успіхом.

Інгредієнти:

• немите ягоди малини - 1 літр;
• вода – 1 літр;
• цукор – 500 грам.

Малину не можна мити, на поверхні живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло бродить. Потрібно лише ретельно перебрати ягоди, прибрати зіпсовані, запліснівлі та підгнили, які можуть зіпсувати смак.

1. Малину розім'яти до стану пюре будь-яким способом. Жижу покласти в чисту витерту насухо ємність для бродіння, додати 700 мл води і 300 грам цукру, перемішати. Загальне заповнення ємності – максимум 70% обсягу. Повинно залишитися місце для сиропу, піни та вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.

2. У медичній рукавичці зробити дірочку в одному з пальців (проколоти голкою), а саму рукавичку одягнути на бродильну ємність з ягодами та цукром. Також можна використовувати водяний затвор. Принципової різниці між рукавичкою та гідрозатвором немає, прийнятні обидва способи.

3. Поставити сусло у темне тепле місце (18-25 ° C) для бродіння на 10 днів. Бажано раз на добу відкривати ємність та перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою.

4. Сусло процідити, віджати ягоди через марлю. Змішати 100 г цукру і 300 мл води. Отриманий сироп вилити в забруднений малиновий сік. Знову встановити рукавичку (гідрозатвор) і залишити бродити. Віджата м'якоть більше не потрібна.

5. Через 3 дні додати в сусло 100 г цукру, води не доливати. Правильно вносити цукор наступним способом: злити 50 мл соку, що бродить, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в загальну ємність і знову закрити рукавичкою (затвором).

Малинове вино блукає від 25 до 60 днів. У цей час його не потрібно відкривати чи перемішувати. Якщо бродіння не припинилося через 40 днів після останнього додавання цукру, потрібно перелити його в іншу ємність без осаду і залишити добряче. Якщо цього не зробити, у готовому напої може з'явитися гіркота.

6. Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, на дні випав осад, сусло стало світлішим) молоде вино з малини перелити через трубочку, наприклад, від крапельниці, в ємність для дозрівання. Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі. Окремо можна підняти міцність шляхом додавання горілки або спирту в кількості 2-15% від об'єму, закріплення сприяє зберіганню, але частина аромату втрачається. Вино майже готове, залишився останній етап – дозрівання, на якому смак помітно покращає.

7. Ємності наповнити вином (рекомендую доверху, щоб не було контакту з киснем), герметично закрити та витримувати у прохолодному (6-16°C) темному місці 3-6 місяців. Якщо додавався цукор для підсолоджування, перші 7-10 днів на витримці краще встановити водяний затвор або рукавичку, щоб перестрахуватися на випадок повторного бродіння.

У міру появи осаду шаром 2-4 см спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати вино з малини шляхом переливання в іншу ємність, не зачіпаючи каламут на дні.

Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки для постійного зберігання та герметично закрити пробками.

3. Рецепт червоного вина в домашніх умовах із ягід вишні

Завдяки повсюдній доступності ягоди вишні часто використовуються в аматорському виноробстві, причому дуже успішно. Рецепт дуже простий, а отриманий напій радуватиме вас чудовим смаком цілий рік. Для приготування не потрібні рідкісні інгредієнти, аби була достатня кількість плодів.

Ідеально підходить темна кисла вишня, але якщо цього сорту немає, беріть будь-які стиглі ягоди. Спочатку їх потрібно уважно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнили і запліснівлі. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Ємності слід промити окропом і витерти сухою чистою ганчіркою.

У кісточках вишень міститься багато дубильних речовин, тому для рецепту потрібні лише м'якоть та сік. Але любителі легкого терпкого присмаку можуть розчавити кілька кісточок і додати в сусло (вишневий сік перед бродінням) другою етапі.

Інгредієнти:

• стиглі ягоди вишні – 3 кг;
• вода – 4 літри;
• цукор – 1,5 кг.

Приготування

1. Перебрати ягоди, видалити плодоніжки. Видавити кісточки, намагаючись не розбризкувати сік, він повинен залишитися в тій самій ємності, що й м'якоть.

2. Нагріти воду до 25-29 ° C (не вище, щоб не убити дріжджі) і залити оброблені вишні. Додати 500 г цукру. Перемішати. Перев'язати шийку марки (для захисту від мух), потім поставити сусло на 3-4 дні в темне тепле місце (18-27°C).

Через добу (найчастіше раніше) повинні з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна, кислий запах. Це означає, що все йде нормально. Потрібно 2-3 рази на день перемішувати сусло чистою дерев'яною паличкою або рукою, утоплюючи мезгу, що спливла на поверхню, - «шапку» з частинок шкірки і м'якоті.

3. Процідити сік через марлю або дрібне ситечко, щоб відфільтрувати залишки вишень. Макуха добре віджати, вона більше не потрібна.

4. Додати у майбутнє вишневе вино 0,5 кг цукру. Перемішати до розчинення.

5. Перелити сік у ємність бродіння. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу та нових порцій цукру. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою). Залишити посуд у темному теплому (18-25°C) приміщенні.

6. Через 4-5 днів додати наступну порцію цукру (250 г): зняти водяний затвор, злити в іншу ємність 150-200 мл соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (250 грам) за описаною технологією.

Залежно від температури та активності дріжджів бродіння домашнього вишневого вина триває 25-60 днів. Якщо процес йде довше 55 днів, вино потрібно через трубочку акуратно злити з осаду в іншу ємність, потім поставити під гідрозатвор дображивать, інакше може з'явитися гіркий присмак.

7. Після закінчення бродіння (напій став світлішим, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з'явився осад) злити вино з вишень через трубочку, не зачіпаючи осад.

Спробувати на смак. За бажання підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму. Додавання міцного спиртного сприяє зберіганню, але змінює аромат і робить смак жорсткішим.

Місткість для зберігання наповнити вином, бажано до шийки, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити.

8. Перенести посудину в темне приміщення з температурою 6-16°C і залишити на 6-12 місяців для дозрівання, яке значно покращить смак.

У міру накопичення осаду (2-4 см) спочатку раз на 15-20 днів, потім рідше фільтрувати вино шляхом переливання (обов'язково через трубочку). Готовий напій можна розлити в пляшки і щільно закупорити.

7. Рецепт смородинового червоного вина в домашніх умовах

Смородина – унікальна ягода, що поєднує корисність із доступністю. Дачники люблять її за невибагливість у догляді та гарний урожай. Бувають сезони, коли плодів настільки багато, що їх нікуди подіти. Якщо сімейні запаси варення та компотів досягли максимуму, раджу розібратися, як зробити вино зі смородини в домашніх умовах. Ми розглянемо два рецепти: для чорних та червоних ягід.

Смородинне вино не можна готувати без цукру та води, оскільки спочатку у ягід недостатня цукристість та соковитість. На поверхні шкірки досить натуральних дріжджів, які потрібні для нормального бродіння, тому внесення заквасок не потрібно.

Єдиний недолік вин із смородини – відсутність насиченого аромату. При правильному приготуванні напої виходять смачними та без каламуті, але практично не пахнуть.

Інгредієнти:

• ягоди чорної смородини – 10 кг;
• цукор – 5 кг;
• вода – 15 літрів.

Приготування:

1. Перебрати смородину, видаливши зіпсовані, недостиглі і запліснівлі ягоди. Мити не можна, на поверхні плодів знаходяться дріжджі, які вода може змити і сусло не забродить.

2. Подрібнити смородину руками або дерев'яною качалкою, кожна ягідка має бути роздавлена.

3. Розчинити половину норми цукру (2,5 кг) у підігрітій до 25-29 ° C воді (15 л).

4. Змішати смородинну мезгу (сік і м'якоть) з отриманим цукровим сиропом у ємності з широким шийкою (каструлі або відрі). Тару не можна заповнювати більш ніж на 2/3 обсягу, інакше при бродінні сусло може виплеснутися.

5. Обв'язати шийку марлею (захист від комах) і поставити на 3-4 дні у темне тепле місце – оптимальна температура 18-25°C. Щоб сусло не скисло, його слід 1-2 рази на день перемішувати чистою рукою або дерев'яною палицею.

6. Через 3-4 дні, коли з'являться ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах), сік злити з осаду в скляну сулію.

7. Мезгу (м'якоть) віджати через марлю, потім в отриману рідину додати 500 грам цукру, перемішати, і влити смородинний сироп у сулію з соком, що забродив. Мінімум 25% обсягу має залишитися вільним, оскільки потрібне місце для піни та вуглекислого газу.

8. На шийку ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

9. Перенести ємність у приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити на 30-50 днів.

10. Через 5 днів з моменту встановлення водяного затвора злити 0,5 літра сусла в окрему ємність, додати 1 кг цукру, перемішати, отриманий цукровий сироп вилити в бродильну ємність і закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів повторити процедуру, внісши цукор, що залишився (1 кг). Якщо з початку бродіння минуло більше 50-ти днів, а вино продовжує бродити, потрібно перелити його через трубочку в іншу ємність, залишивши осад на дні. Потім поставити доброжити за тих же умов. Довге перебування на осаді може спричинити гіркоту.

11. Після закінчення активного бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, сусло посвітлішало, на дні з'явився осад) молоде вино з чорної смородини злити з осаду через тонку трубочку (від крапельниці). Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою або спиртом (2-15% від об'єму). Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

12. Місткість з вином бажано наповнити доверху для мінімізації контакту з киснем, поставити під гідрозатвор і перенести у прохолодне місце (підвал) з температурою 5-16°C. Витримувати щонайменше 60 днів (чим довше, тим краще).

13. Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше в міру появи осаду завтовшки 2-5 см фільтрувати вино переливанням через трубочку.

14. Коли більше не з'являється осад, готовий напій можна розлити в скляні пляшки і щільно закрити пробками.

Червоне вино в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Не використовуйте для роздавлювання ягід металеві предмети, найкраще робити дерев'яною товкачем або руками.

Вибирайте тільки стиглі ягоди, недозрілі гальмують процес бродіння.

Під час початкової стадії бродіння не забувайте струшувати банки з вином, інакше мезга може запліснути.

Чим ви більше покладете цукрового піску, тим міцніше вино у вас вийде.

У приміщення, де буде проходити процес бродіння, температура повинна бути від 22 до 28 градусів.

Зберігають готове вино у щільно закупорених пляшках у прохолодному місці, розташувавши їх у горизонтальне положення, щоб пробка не висохла та не втратила герметичність.

Вихідне повідомлення povarru

Кулінарна спільнота Li.Ru - Вино

Домашнє вино своїми руками

Домашнє вино з родзинок

Виноробам-аматорам відомо, що основою для напою можуть бути не лише свіжі ягоди. І ось пропоную вам на замітку варіант, як приготувати домашнє вино із родзинок.

Вино з березового соку в домашніх умовах

Якщо ви готові поринути у процес виноробства, то обов'язково зверніть увагу на цей нескладний, але дуже цікавий варіант, як приготувати вино з березового соку в домашніх умовах.

Вино із чорноплідки в домашніх умовах

Смачне вино – це завжди добре. Особливо, коли воно приготовлене своїми руками. Ви точно знатимете, що все натуральне і без будь-яких заводських барвників.

Вино з червоної горобини

Пропоную варіант, як приготувати вино із червоної горобини. Чудовий напій для свята. Пам'ятайте, що смачне вино потребує ретельного відбору інгредієнтів: ягоди обов'язково мають бути стиглі!

Вино із чорної смородини без дріжджів

Пропоную дуже простий рецепт, як приготувати вино із чорної смородини без дріжджів. Виходить дуже смачно. Відмінно подавати його у свята в будь-яку пору року!

Біле вино напівсолодке

Біле напівсолодке вино готують із зеленого винограду. Щоб вино вийшло солодким чи напівсолодким, додають цукор. Чим більше цукру - тим солодшим виходить вино. Спробуйте й Ви!

Вино з чорниці

Дуже ароматне, в міру солодке, насичене та неймовірно смачне вино з чорниці в домашніх умовах – чудова ідея для любителів натуральних алкогольних напоїв.

Вино з меду

Пропоную вам подивитися, як приготувати вино з меду в домашніх умовах. Смачний алкогольний напій сподобається багатьом, а його приготування не потребує великих зусиль!

Вино із шовковиці

Вино з терну без дріжджів

Як відомо, терн має притягаючий аромат і яскравий смак, саме тому з нього готують вино. У цьому рецепті відсутні дріжджі, тому вино довше бродить, у своїй виходить легким.

Домашнє вино зі смородини без дріжджів

Смачне, легке, насичене – ось таке вино виходить із смородини. Якщо хочете порадувати себе таким напоєм, записуйте рецепт домашнього вина зі смородини без дріжджів.

Вино з "Ізабелли"

Хто не знає – Ізабеллою називається сорт винограду, з якого виходить дуже смачне вино. А як приготувати вино з ізабелли в домашніх умовах, я зараз розповім! Смачне та яскраве вино!

Вино із чорної горобини

Я люблю готувати домашнє вино з апельсинів чи смородини. А ось нещодавно набрела на рецепт вина із чорної горобини. Приготувала – смачно! Ось спробуйте і ви.

Домашнє вино з обліпихи

Обліпиха корисна та смачна ягода, з якої можна робити не тільки варення, а й вино! Рекомендую до вашої уваги простий рецепт домашнього вина з обліпихи. Дивимося та записуємо!

Вино з корицею

Якщо ви любите натуральні, домашні алкогольні напої, тоді із задоволенням погодьтеся поекспериментувати і куштувати щось новеньке. Пропоную вам варіант як зробити вино з корицею.

Апельсинове вино

Терпкий та екзотичний смак цього вина закружляє вам голову. Приготувати апельсинове вино нескладно, а виходить напій набагато смачнішим і значно дешевшим від магазинного. Спробуйте!

Домашнє вино з ягід

Вино може бути не тільки виноградним, яблучним чи смородиновим. Смачне домашнє вино виходить із стиглої та соковитої чорноплідної горобини.

Домашнє вино з варення

Вино з варення виходить більше кріпленим, ніж десертним, особливо, якщо старе варення. На смак вино виходить схожим на ті фрукти, з яких виготовлено варення.

Вино з ягід

Ягідне вино часто готують в домашніх умовах. Одним із найпопулярніших – є вино з полуниці. Напій виходить дуже смачним, з п'янким ягідним ароматом. Обов'язково спробуйте!

Вино з горобини

Любителям домашнього виноробства пропоную дуже докладний і простий рецепт вина з горобини чорноплідної. Ароматне, насичене та неймовірно смачне, воно сподобається всім без винятку!

Домашнє вино зі сливи

Сливове вино володіє чудовим ароматом і дуже яскравим смаком, що запам'ятовується. Вино не розраховане на тривале зберігання, при цьому дуже швидко готується і швидше за все випивається в компанії!

Закваска для вина

Хочу розповісти як приготувати закваску для домашнього вина. Я готую її з родзинок: це робить вино м'якшим на смак, але все ж таки п'янким і ароматним. Спробуйте вино виходить дуже цікавим!

Домашнє вино із червоної смородини

Ділюсь класичним рецептом домашнього вина із червоної смородини. Як ви знаєте, це кисла ягода, і бродить вона довго. Зате, якщо дочекатися терміну, отримайте кристально-прозорий і смачний напій!

Домашнє вино з малини

Хочу розповісти вам, як приготувати домашнє вино з малини. Ніжне, дуже солодке і дуже ароматне! Це вино, звичайно, десертне і п'ється молодим. Дуже не сп'янієте, але буде смачно!

Вино з терну

Домашнє виноробство – це нескладний та дуже захоплюючий процес. Основою для нього може бути безліч ягід та фруктів. Ось перед вами один цікавий варіант, як приготувати вино з терену.

Вино зі сливи

Якщо цього року у ваших краях щедрий урожай на сливи, гадаю, цей рецепт приготування вина зі сливи вам сподобається! Адже насправді вино готується нітрохи не складніше за компот, хіба що довше!

Вино з ожини

Натуральне домашнє ягідне вино – це особливий напій. Хочете спробувати? Тоді цей простий рецепт вина з ожини стане чудовим варіантом. Дуже ароматне, насичене та смачне.

Вино з аґрусу

Можливо, ви не знали, але з аґрусу виходить ароматне та запашне вино. Насиченість вина безпосередньо залежить від того, наскільки довго воно дозріватиме. Такий напій прикрасить будь-яке свято!

Вино з яблук без дріжджів

Смачне домашнє вино будь-якої пори року - це божественний напій! Дивимося рецепт вина з яблук без дріжджів та готуємо цей напій разом.

Яблучне вино без дріжджів

Для любителів домашнього виноробства як різноманітність пропоную взяти на замітку рецепт яблучного вина без дріжджів. Дуже ароматне та смачне, спробуйте!

Вино без дріжджів

Вино із смородинового варення

Готувати домашнє вино можна з будь-якого варення, що навіть забродило. Такий напій домашнього виробництва виходить не лише смачним, а й міцним.

Суничне вино

Вино можна зробити не лише із винограду. Ягідні вина також займаю своє гідне місце у низці хмільних напоїв. Як приготувати суничне – зараз розповім.

Вино з малинового варення

Якщо у вас під рукою є баночка домашньої консервації, ви можете взяти на замітку – це досить простий рецепт вина з малинового варення. Солодке, ароматне, дуже смачне воно обов'язково сподобається.

Чорничне вино

Приготування вина в домашніх умовах - процес не легкий, але як приємно після всіх процедур насолодитися чудовим ягідним напоєм! Чорничне вино чудово підійде до будь-якого святкового столу.

Вино зі старого варення

Нез'їдена вчасно консервація необов'язково повинна йти на сміття. Пропоную вам простий рецепт вина зі старого варення. Це зовсім нескладно, а смак домашнього вина складно описати словами.

Вино з варення без дріжджів

Якщо ви маєте старе варення з ягід або фруктів, можна приготувати чудове домашнє вино. Готується вино абсолютно без дріжджів. Виходить дуже смачно, спробуйте!

Гаряче вино (глінтвейн)

У холодну погоду завжди зігріє кухоль гарячого вина!

Вино з дині

Вино з дині пробувала один раз на півдні, коли потрапила до гостей, які тримають башта. Смак вина з дині є оригінальним, але зробити його дуже складно. До того ж, у вас має бути багато стиглих динь!

Домашнє вино з яблук

Рецепт приготування домашнього вина із яблук для виноробів-аматорів і не тільки. Якщо ви цінуєте вино, але хочете скуштувати щось нестандартне – цей рецепт яблучного вина для вас!

Домашнє вино з вишні

Зварили варення, закрили компоти, а вишні, як і раніше, багато? Чи не знаєте, що з нею робити? Звісно, ​​вино! Як приготувати домашнє вино з вишні – ви дізнаєтеся з цього рецепту.

Вино із чорної смородини

Вино із чорної смородини - одне з найзапашніших і насичених фруктових вин. Як приготувати вино з чорної смородини в домашніх умовах – ви дізнаєтесь із цього рецепту з фото.

Вино зі смородини

Вам коли-небудь хотілося мати чарівний еліксир, за допомогою якого навіть у люті морози знову наставало б літо? Якщо так, то рецепт приготування вина зі смородини – те, що вам потрібно!

Вино з абрикосів

Зі свіжих абрикосів виходить смачне ароматне домашнє вино. Для його приготування потрібні лише абрикоси, вода та цукор. Замішуємо, даємо поблукати, наполягаємо і насолоджуємось! ...Голову не втрачаємо!

Найкраща подяка - процитувати запис;)