Закрутка компоту з черешні. Компот із черешні «Вишневий аромат»

Приплив сил та енергії дасть компот із черешні на зиму. Коли врожайність черешневих дерев вашого саду занадто велика, то ягоди на них переспівують і часто пропадають. Зберегти корисні плоди допоможе консервація на зиму. Черешні переробляють у варення, джеми, компоти, просто заморожують, щоб надалі використовувати як начинку в пироги. Найпростішим варіантом збереження ягід є приготування їх компоту.

Компот із черешні на зиму вариться у різний спосіб. По-перше, підготовка самих ягід має велике значення. Їх можна консервувати повністю з кісточками. У цьому випадку напій матиме тонкий, ніжний присмак і вишуканий аромат. Такий еліксир не вимагає стерилізації банок із компотом перед закупоркою кришками. Варіант переробки черешень без кісточок передбачає отримання більш насиченого аромату та концентрованого смаку. Але за таким рецептом обов'язково потрібна процедура стерилізації баночок із вмістом. Інакше є ймовірність зриву провізії. По-друге, черешня завдяки своєму не яскраво-вираженому смаку відмінно може поєднуватися з іншими дарами природи. Отримати чудовий черешневий компот можна додавши до нього абрикоси, яблука, груші, малину, чорноплодку, вишні та інші ягоди, фрукти, які дозрівають у сезон черешень.

Нижче надано популярні рецепти компоту з черешні, як у чистому вигляді, так і з добавками інших плодів. На основі їх можна експериментувати і створювати свої, дотримуючись етапів проварювання.

Черешневий компот із кісточками без стерилізації

Щоб закатати компот із черешні на зиму без стерилізації, потрібно підготувати 5 склянок ягід. Склянки потрібно брати 250-грамові. Для заготівлі знадобиться ще 1,5 склянки цукру. Бажаючим внести нотку прянощі можна додати ванілін. З перерахованих компонентів має вийти одна 3-літрова баночка.

Приготування:

Концентрацію компоту можна регулювати за своїм смаком, додаючи або зменшуючи кількість черешень. Це стосується й використання цукру у напої.

Компот із черешні без кісточок зі стерилізацією

Нижче надається рецепт, як закрити компот на зиму з черешні без кісточок. Процес передбачає стерилізацію банок із вмістом, щоб запобігти зриву провізії. На заготівлю знадобиться 2 склянки черешні та всього 50 грам цукру. Дані інгредієнти поміщаються у півлітрову баночку.

Приготування:

Компот із білої черешні

Компот із білої черешні на зиму має тонкий аромат та надзвичайно ніжний смак. Якщо у вас виявився такий сорт, не проґавте момент і зробіть заготовку на зиму з нього. Кількість черешні на компот розраховуватиметься виходячи з бажаної кількості банок з майбутнім компотом. Так як дані ягоди мають слабкий смак, банку бажано наповнювати наполовину, а то й більше. На таку трилітрову ємність знадобиться також склянка цукру.

Приготування:

Якщо черешки червиві, їх потрібно занурити на кілька годин у воду. За цей час всі небажані організми і сміття випливе на поверхню води.

Компот із черешні та яблук

Солодкі черешні чудово доповнюються кислинкою яблук. Весь цей солодкокислий набір можна довго зберігати у вигляді компоту. Для створення даного вітамінізованого коктейлю знадобиться кілограм яблук та три кілограми черешень. На ці компоненти піде 400-500 г цукру. Збереження забезпечить 3 г лимонної кислоти. Отриманий компот із черешні з лимонною кислотою і матиме освіжаючу дію літніми днями та відчуття бадьорості взимку.

Приготування:

Компот із полуниці та черешні на зиму

Соковита, ароматна полуниця поєднується з плодами черешні, тому їх доцільно поєднати у компоті-асорті. Напій вміщатиме 3 кілограми черешень і всього 500 грам. На сироп піде не лише 4 склянки цукру, а й 3 ч. ложки лимонної кислоти. Для особливих поціновувачів тонкого смаку можна додати гілочку м'яти або лист меліси.

Приготування:

Простий рецепт компоту з черешні на зиму можна доповнити лимоном або апельсином. Для цього, крім черешневих ягід, потрібно підготувати цитрусові, нарізавши їх разом із шкіркою на частини будь-якої форми. Поєднати інгредієнти в банку, залити сиропом і відправити на стерилізацію. Тривалість такої процедури залежить від обсягу баночок. Стандартні 3-літрові банки, які найчастіше використовуються для зберігання компоту, потребують 20 хвилин обробки гарячою температурою. Смачних та правильних вам компотних заготовок на зиму!

Відео-рецепт компоту з черешні та мандаринів

Привіт, кулінари та любителі добре та цікаво готувати!

Знову продовжую тему заготовок і цього разу порадую вас простими, а головне смачними рецептами компоту з черешні. Адже літо швидко зникає з нашого життя, а взимку завжди хочеться згадати ті щасливі миті, коли йде велике збирання ягід і фруктів.

До такої роботи варто підійти відповідально, нічого складного хоч і немає, але все ж таки потрібно дотримуватися деяких рекомендацій.

Сподіваюся, ви вже законсервували, тепер приступите в черговий раз до цих перевірених рецептів. Адже черешня це особлива ягідка, яка теж багата величезною кількістю вітамінів, а головне, що смак у неї схожий на вишню, тільки він солодший. Хоча деякі плоди злегка мають кислуватий відтінок.

Багато господарки роблять таку заготівлю з додаванням безлічі всяких фруктів, наприклад, вносять лимони, апельсини або абрикоси. Але, також є варіанти з додаванням лимонної кислоти як консервант. У будь-якому випадку такий черешневий напій підкорить будь-якого своїм красивим яскравим кольором, злегка кислим смаком, більшою мірою він солодкий і звичайно ж простотою приготування.

А якщо ви жодного разу в житті не готували таку консервацію, то цього разу у вас з'явився чудовий шанс, якщо ви читаєте мою замітку.

Починайте мабуть, якщо ви новачок з цієї інструкції, тому що саме цей варіант є найпопулярнішим і одним із найкращих на сьогоднішній день. А тепер кілька порад.

Пам'ятайте одне основне правило - збирати ягоди черешні слід відразу перед тим, як задумали закрутити компотики в банки. Тобто плоди мають бути свіжими.

Потім відберіть усі згнілі або ягоди зі значними пошкодженнями. А, якщо переживаєте, що в черешні залишилися черв'ячки, то, як і зробите так. Залийте ягоди сольовим розчином і витримайте кілька хвилин.

До речі, сорти черешні можуть бути різні, і колір до речі теж, уявляєте як класно виглядатиме, якщо ви з'єднаєте жовту, червону або бордову ягоди в одній ємності. Калейдоскоп різних відтінків вийде в одній пляшці.

Існують варіації зі стерилізуванням, як це і без. Ви можете зупинитись на будь-якому з них, трохи нижче представлений другий варіант. А як робите зазвичай ви?

Нам знадобиться:

• Цукровий пісок - 0,250 кг
• Черешня - 0,3-0,4 кг
• Вода близько 3 л або точніше 2,8

Етапи:

1. В першу чергу підготуйте до роботи посуд, рекомендується його ретельно вимити в мильній воді, потім ошпарити окропом або найкраще потримати над парою. Після чого необхідно дати всій вологи, що осідала, стекти, а далі витріть насухо ємність.

Потім зробіть таким чином, стиглі і соковиті ягоди черешні або вишні помістіть на дно, заповніть ними майже півбанки, або близько 1/3 - 1/4 частини пляшки.

Звичайно перед тим, як покласти черешню в банку її потрібно добре помити в проточній воді і обдати окропом.

Прямо в банку покладете цукровий пісок, залежно від ваших уподобань, ви можете сміливо збільшити або зменшити дозування.

2. У невеликій каструльці, оскільки закриватиметься одна трилітрова банка, закип'ятіть воду і влийте її в підготовлений посуд з ягодами.

Потім візьміть тазик і покладіть на денце рушник. Поставте банку з компотом і залийте теплою водою, приблизно по «плічка». Зробіть маленький вогник і закипіти воді. Стерилізація має тривати близько 15 хвилин.

4. Побалуйте себе та своїх близьких цим напоєм, адже він такий ароматний та чудовий за кольором.

Порада! Черешневий компот стане набагато смачнішим, якщо при подачі ви його охолодите в холодильнику або додайте кубики льоду.

Компот із черешні - простий рецепт без стерилізації

Наступний варіант буде розрахований на 1 літр. Раптом у вас сімейка маленька або вирішили поки що зробити заготовку на пробу. Тож робіть швидше, використовуючи класичну технологію.

У цьому випадку черешня подаватиметься термічній обробці досить щадним способом, що збереже в одній баночці, якнайбільше вітамінів.

Ще хочеться відзначити кількість цукрового піску. Всі пропорції звичайно ж ви побачите трохи нижче в інгредієнтах, але цікаво те, чим більше ви додасте його, тим смак вийде більш насиченим. І надалі, коли всіх пригощатимете можна легко розбавити кип'яченою водою, і тоді вийде в половину більше компоту. Ах-ха, ця маленька хитрість.

Адже знаєте, адже занадто концентрований компот можна розбавити газованою водою, і вийде сік із бульбашками.

Нам знадобиться:

на 1 літрову банку:

• вишня або черешня, можна і асорти - 450 г
• цукор - близько 1 ст.
• вода - 450 мл
• лимонна кислота - на кінчику ножа

Етапи:

1. Ретельно промийте ягоди під проточною водою, не поспішайте.

2. Ви повинні прибрати всі смітники та сміття, видаліть усі гілочки. Відберіть тільки пружні і щільні плоди.

3. Як тільки ягоди перемиті покладіть її в чисті і простерилізовані ємності номіналом 1 літр.

4. Причому закладку робіть прямий на всю банку, як показано на цьому фото. Після чого, залийте відразу киплячою водою до самого верху.

5. І дайте постояти в районі 10 хвилин і простерилізуватись. Не забудьте накрити металевими кришками.

6. Поки ємності стоять, підготуйте інгредієнти на сироп, візьміть лимонну кислоту та цукровий пісок, помістіть у каструлю.

7. Почніть з кожної баночки зливати рідину прямо в каструлю. Цукор почне одразу танути. Як могли вже самі здогадатися – закип'ятіть сироп.

8. Поки сироп не закипів, підготуйте до роботи закочувальний ключик.

9. Після закипання компоту, залийте їм банки з плодами. І одразу ж закатайте під металеву кришку.

Поставте банки до верху дном, одягніть їх у шубу або кожух і дайте повністю охолонути. А потім зберігайте в холодильнику або в коморі, там, де прохолодно.

Ягідний напій без кісточок із лимоном

Хочете, щоб ягідки були цілими в цьому компоті, але водночас їх можна було відразу ж з'їдати і не боятися за своє життя. Так приберіть із них кісточки, а зробити це зовсім неважко, за допомогою спеціальних інструментів або підручних засобів, таких як шпилька або дерев'яна паличка.

Але, знову ж таки, дивіться, все залежить від сорту, є такі, що в принципі неможливо видавити з них кісточки.

Намагайтеся брати черешки не м'які, а більш пружні на дотик, але в той же час вони повинні бути стиглі та неушкоджені.

Нам знадобиться:

• Черешки - 2/3 обсягу банку
• Цукор – 0,2 кг
• Лимон – 2-3 шматочки
• Вода - 1 л

Етапи:

1. Насамперед промийте ягоди в друшляку, видаліть хвостики, і якщо попалися збентежені або ягоди з вадами видаліть їх.

Потім помістіть їх у сольовий розчин на 10 хвилин, щоб, якщо раптом були черв'ячки в кісточках, спливли.

2. Потім черешню переберіть від кісточок, а потім помістіть у банку, яку попередньо прогрійте в духовці або мікрохвильовій печі. Зверху покладіть пару часточок лимона. До речі, лимон теж необхідно обдати перед нарізкою окропом.

Залийте банку окропом, прикрийте кришкою і дайте постояти 15-20 хвилин. Потім рідину злийте і внесіть у неї цукор, розмішайте, доведіть до кипіння, і щоб весь цукор розчинився. Знову залийте ємність і закрутіть кришкою-твіст або гвинтовою.

3. Колір майже відразу стане рубіновий або темно-червоний, хоча може це й не станеться, все залежить від стиглості та сорту ягід.

4. Окрім кришок, що самозакручуються, ви цілком можете взяти звичайні, які виконані з металу і призначені для закаткової машинки. У будь-якому разі після закривання необхідно банки потримати в перевернутому стані, і утеплити ковдрою, курткою, щоб довше збереглося тепло і потім поступово зникало.

Як тільки заготівлі охолонуть, приберіть одяг і виставте в льох. Ось так легко і просто ви теж можете заготовити такий компотик собі, і потім пити його будь-якої пори року.

Смачний компот із черешні з кісточками на зиму - заготівля на літрову банку

Від такого ароматного і смачного напою ніхто і ні за яких умов не відмовиться. Тим більше, коли у вас свято у розпалі. Що ж, настав час подарувати вам ще один справді цікавий рецепт із жовтої черешні.

Пам'ятайте, що в готовій заготівлі, оскільки вона з кісточками умови зберігання навіть у льоху — це один рік, тому що в самих кісточках міститься речовина, глікозид амігдалін, яка починає розкладатися і може викликати отруєння.

Я пропоную подивитись вам сюжет, який реально допоможе розібратися з усіма тонкощами. Господиня показує та розповідає детально, і навіть кладе в одну баночку, заради експерименту цікаві інгредієнти, листочки смородини та корицю. Тому ви можете зараз повторити всі ці дії за планом.

Як закрити компот із ягід черешні з лимонною кислотою в домашніх умовах

Ось ще один простенький і досить звичайний рецепт, яким можна закатати таким чином будь-які ягоди, або фрукти він базовий.

Нам знадобиться:

• жовта черешня - близько 500 г
• цукор - 250 г
• вода - 2,5 л
• лимонна кислота - щіпка

Етапи:

1. Помийте харчовою содою баночки над парою. Дайте стекти всієї зайвої вологи, витріть рушником.

2. Потім відміряйте потрібну кількість черешні, зробіть це за допомогою ваги.

3. Потім, як прийнято в традиційних рецептах, змочіть ягоди водою, видаліть хвостики, черешки, м'яті або зіпсовані ягідки і залийте на пару хвилин у сольовому розчині. Адже черешня може бути червивою.

4. Потім воду злийте і заповніть ягодами банки на половину або майже до верху, як вам буде зручніше. Чим більше ягід, тим, безумовно, смачніше! Після закип'ятіть воду і залийте нею ємність із плодами.

А ти знав? Можна до черешні внести полуницю або вікторію, вийде чудове поєднання фруктів.

Дайте постояти при закритій кришці 15 хвилин, потім воду злийте і внесіть в неї цукор і лимонку, знову закип'ятіть і заповніть таким сиропом повністю до верху банку.

5. Беріть у руки закочувальний ключ і закручуйте щільно, щоб нічого не підбігало. Потім замотайте баночки в рушник або шубку і поступово дайте охолонути. Зберігайте там, де немає сонячних променів і де досить прохолодно.

І до речі, не забудьте підписати, число і рік, адже зберігання більше року може призвести до неприємних наслідків, пам'ятайте про це.

Черешневий компот із кісточкою без стерилізації на зиму

Ще один домашній спосіб готування, який з легкістю можна зробити самому, а головне він чудово стоїть у квартирних умовах.

Вирішила дати рецепт, у якому інгредієнти прописані склянками. Технологія приготування майже така сама, як і в попередніх варіантах. Але є один маленький секретик, щоб зробити цей напій ще більш концентрованим.

Нам знадобиться:

• вишня або черешня – 6 ст.
• цукор -1 ст.
• вода - 2,7 л

Етапи:

1. Насипте плоди в друшляк і ретельно вимийте в проточній воді. Потім видаліть хвостики і приберіть сміття. Огляньте на момент гниття чи псування.

2. Потім пару ягід, це може бути цілу склянку або навіть дві помістіть у спеціальну машинку для видалення кісточок. А решту обсягу ягід не чіпайте. Таким чином, ті плоди, які вийшли без кісточок, віддадуть і виділять більше соку при консервації.

3. У стерильні банки помістіть два види черешні та засипте відразу цукром. Воду закип'ятіть, як підуть бульбашки, залийте ними банку.

5. Акуратно за допомогою кухаря розлийте компотик, що вийшов, і зафіксуйте кришками, що самозакручуються. Банки слід підняти і покласти на інший бік, закутати в теплий старий одяг і чекати охолодження до кімнатної температури.

Така няшна заготовка на вас чекає на виході. Дякую за увагу, готуйте на здоров'я!

Ось такі справи на сьогодні, друзі. Сподіваюся, серед різних варіантів ви знайдете свій улюблений і неповторний, а може зробите по всіх відразу, ах-ха. Адже врожай нині тішить усіх! Варіть компоти з черешні та радуйте своїх коханих та дорогих людей!

Для цього потрібно трохи попрацювати в період.

Кухонна техніка та начиння

Щоб закрити на зиму черешневий компот, господині знадобиться невелика каструля, в якій можна закип'ятити воду, велика каструля для стерилізації банки, кришки для консервації, пластикова кришка з дірочками, щоб зливати воду, ваги, ложка.

Особливості вибору продуктів

Вибираючи пташину вишню, пам'ятайте, що плоди мають бути свіжими та акуратними на вигляд. Не повинно бути жодних плям, вм'ятин та червивості.

1. Готуємо банки та ягоди так, як описано вище.
2. У готову ємність засипаємо і полуницю в рівних пропорціях.
3. Заливаємо засипану ягодами банку холодною водою, щоб дізнатися скільки потрібно для консервації сиропу.
4. Зливаємо воду в каструлю і додаємо на смак цукор.
5. Кип'ятимо воду і заливаємо гарячий сироп у банки с.
6. Накриваємо тару металевою кришкою для консервування.
7. Повну банку встановлюємо у каструлю із гарячою водою.
8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і кип'ятимо 12-15 хвилин.
9. У цей час кришки теж занурюємо в каструлю з водою і кип'ятимо 5 хвилин.
10. Закочуємо банки.

Правила зберігання заготівлі

Але нескінченні дощі та літаючі банди польових дроздів змушують швидко розпорядитися з урожаєм. Розтягнути задоволення, щоб їсти її хоча б тиждень – не вийде. Або вона полопається від вологи, або від неї залишаться одні кісточки на плодоніжках після нальоту птахів. Тому потрібно терміново закочувати компот із черешні на зиму.

Для приготування компоту годиться і рання черешня. Найчастіше її змішують із полуницею – так виходить смачніше. А пізня гарна, як солюючий інгредієнт. Вона абсолютно самодостатня і не вимагає жодного «бек-вокалу». Хоча її можна комбінувати з абрикосами, персиками, деякими сортами ранніх яблук, вишньою шпанкою.

Компот закручують із черешні будь-якого кольору – червоної, жовтої, білої, «червонобокої». Основна вимога до сировини - черешня має бути пружною, непошкодженою, не червивою. А якщо завелися непрохані постояльці, то перед приготуванням слід замочити ягоди в сольовому розчині. Живність спливе з жахом на поверхню і її слід видалити шумівкою.

Компот готують із різним вмістом черешні. Хтось готує його через ароматну рідину, а комусь важливіша сама черешня. У першому випадку слід класти третину банки ягід та решту обсягу заповнювати сиропом, а в другому - в ємність щільно кладуть саме черешню. Сиропу при цьому потрібно дуже мало.

Приступаємо до роботи. Даю вам насамперед рецепт, привезений із Донбасу років тридцять тому моєю подругою. У такий спосіб заготовляють компот не тільки з черешні, але з будь-яких ягід і навіть з великих пензликів пружного винограду.

Компот із черешні з кісточками на зиму - простий рецепт без стерилізації

Інгредієнти для приготування цукрового сиропу

Два літри води.

320-420 г цукру (близько двох склянок).

2-4 г лимонної кислоти.

Як приготувати

1. Підготувати тару - чисто помити, використовуючи звичайну соду або гірчичний порошок, добре прополоскати, простерилізувати будь-яким звичним для вас способом.
2. Черешню перебрати, відібрати для закочування компоту лише цілу, не м'яту, без ушкоджень і ознак псування ягоду. Звільнити від плодоніжок, якщо вони залишилися, добре вимити.
3. Заповнити банки на третину.
4. Приготувати сироп, закип'ятити його.
5. Налити в банки через верх, відразу ж закатати прокип'яченими кришками, поставити вгору дном.
6. Вкрити банки теплими речами. І ще зверху навалити – використовуйте старе пальто, ковдри.
7. Залишити так, доки не стануть холодними.

Мої зауваження

Виправдано готувати на зиму компот із свіжої черешні без стерилізації в ємностях не менше 3 літрів.

Майже так само закочують асорті з черешні з полуницею. Плоди беріть у будь-якому співвідношенні.

Компот із черешні зі стерилізацією

Якщо робити компот із переважним вмістом ягід, то сиропу в ньому виявиться не надто багато. Такий продукт обов'язково слід стерилізувати, щоб уникнути псування під час зберігання. Такий напій готують з ягід з кісточками та без кісточок. У першому випадку готувати сироп 35% концентрації (на 650 г води 350 г цукру). У другому випадку готуємо цукровий сироп 50% концентрації (500 г води 500 г цукру). На банку об'ємом 1 л потрібно приблизно 300-350 мл сиропу. На кожний літр сиропу слід додавати 1 г лимонної кислоти.

Як закатати

1. Сировину перебрати, відібрати для переробки лише якісні ягідки. Прополоскати у кількох водах, відірвати плодоніжки та вибрати кісточки (якщо ви готуєте без них).
2. У простерилізовані банки насипати черешню майже до верху.
3. Зробити сироп потрібної концентрації. Гарячим сиропом (60 ° С) залити черешню. Накинути на банки простеризовані кришки.
4. Встановити в ємність із водою, нагрітою до 70°З стерилізації. На дно каструлі можна помістити дерев'яну дощечку або складену в кілька разів чисту тканину.
5. Стерилізувати при 100 ° С ємності об'ємом 1 л - 30 хвилин (з кісточками) або 20 хвилин (без кісточок).
6. Герметично закрутити, поставити вгору дном і якнайшвидше остудити, але не на протязі.

Мої зауваження

За такою технологією виправдано закочувати компот у банках обсягом 0.7-1 л.

Черешню без кісточок з компоту взимку кладіть у пироги, торти, різні десерти і просто їжте, як свіжу.

Компот за технологією дворазової заливки без стерилізації.

Інгредієнти на трилітрову банку

1.8-2 кг черешні (приблизно).

1-1.2 л води.

1 склянка цукру.

2 г лимонної кислоти.

Як приготувати

1. Підготовлену вищезгаданим способом черешню насипати в банки майже до шийки.
2. Закип'ятіть воду, налийте її в банки до горла, накиньте стерильні кришки. Нехай стоять так 10-12 хвилин.
3. Вилийте воду в каструлю. Найзручніше це робити через марлю, закріплену на банку гумкою або дірчасту кришку.
4. Покладіть у воду цукор та лимонну кислоту, нагрійте сироп до 100°С, прокип'ятіть 1 хвилину.
5. Залийте так, щоб сироп перелився через шийку ємності.
6. Тієї ж години закатайте, переверніть вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште так, поки компот повністю не охолоне.

Рецепт компоту з черешні без кісточок для дитини

Якщо ви вирішили приготувати компот із свіжої або замороженої черешні для дитини, то її слід обов'язково варити без кісточок. Адже малюк може ними придушитися. Домашній напій набагато корисніший від магазинних соків і газованих напоїв, напханих «хімією» та цукрозамінниками. У нього лише один недолік - великий вміст цукру, що, безумовно, шкідливо. Тому ми схитруємо і готуватимемо компот у каструлі, щоб пити зараз, зовсім без цукру. Коли компот охолоне, ми підсолодимо його рідким медом (якщо дитина не має на нього алергії) або покладемо невелику кількість цукру, як у чай.

Як приготувати

1. Сортуємо та відбираємо для компоту високоякісні ягоди, звільняємо їх від плодоніжок, сумлінно промиваємо у воді, виймаємо кісточки.
2. Кип'ятимо чисту воду, відправляємо в неї плоди, доводимо ще раз до кипіння, знімаємо з вогню і залишаємо напій настоятися в каструлі.
3. Наливаємо в чашки або склянки кладемо на смак цукор або мед.

Дісталися ми потихеньку до кінця нашої зустрічі. Звичайно, можна готувати компот зі свіжої черешні в каструлі, щоб пити одразу, протягом усього сезону цієї смачної ягоди. Але влітку краще просто їсти будь-які плоди свіжими, а узвари заготовляти на зиму.

У нас вдома прийнято на Новий рік відкривати першу баночку якогось узвару з великим вмістом плодів. Найчастіше це черешневий, грушевий чи абрикосовий компот. Для мене такий «привіт від теплого літа» смачніший за будь-який торт. Та й дітлахи дуже люблять «подзьобати» смачні ягоди.

Сезон черешні та вишні у самому розпалі. Коли вся родина наїлася соковитих, ароматних ягід, саме час подумати про заготівлю черешні та вишні на зиму. Якщо ваша сім'я любить компоти, а у вас при цьому є комора, надійні антресолі або, що найкраще, просторий льох, в яких без особливих проблем можна зберігати банки з компотами, зараз настає той самий гарячий час. І не важливо, зберете ви врожай зі своєї ділянки або купите ягоди на ринку, компот із черешні взимку завжди прийде до речі.

Черешня - це одна з ранніх ягід. Саме вона відкриває фруктовий сезон. У ягодах черешні містяться каротину, нікотинову кислоту, вітамін С та інші корисні речовини, у тому числі йод. Черешні приписують властивості афродизіаків. До речі, компоти з черешні вважаються найкращими з кісточкових, оскільки м'якуш цих ягід щільний, пружний і не розм'якшується після термічної обробки.

Вишня не відстає від черешні за вмістом корисних речовин. Яскраво пофарбовані ягоди вишні дають насичений колір у компоті, що дозволяє використовувати її у приготуванні барвистих компотів-асорті. Збирати вишню краще разом із плодоніжками, тому що при їх відриві з ягід починає виділятися сік. Плодоніжки краще видалити безпосередньо перед приготуванням.

Ви можете заготовити моно-компоти з черешні чи вишні, змішати ці види ягід або скласти з ними компот-асорті, додавши будь-які ягоди чи фрукти – все одно це буде смачно та корисно. І красиво - адже черешня буває не тільки червоною, а й жовтою, і рожевою.

Для приготування компоту з черешні або вишні ягоди потрібно перебрати, промити, видалити плодоніжки. Кісточки видаляти не обов'язково, але при цьому пам'ятайте, що кісточкові компоти не можна зберігати більше 2 років.

Варять компот у різний спосіб. Найпростіший - засипати ягоди в підготовлені банки, залити окропом, дати постояти, потім злити воду і зварити на ній сироп, потім знову залити ягоди в банку киплячим сиропом і закатати. Цей спосіб хороший для великої кількості ягід і господарок, які не люблять довгої метушні з банками. Найскладніший – з пастеризацією чи стерилізацією, коли ягоди заливають заздалегідь звареним сиропом потрібної концентрації, банки встановлюють у глибокий посуд, заливають гарячою водою та прогрівають при температурі 80-100°С. Так, цей спосіб витратний за часом, зате найнадійніший.

Кількість ягід черешні чи вишні однією банку визначається дослідним шляхом і залежить від смаків. Хтось любить відкрити банку компоту і одразу випити, не розбавляючи, а комусь зручніше зварити концентрований компот, який можна розводити газованою чи кип'яченою водою – поради тут недоречні. Рецепти компотів з черешні або вишні містять рекомендації щодо кількості ягід та цукру, але вони несуворі, ви можете міняти їх за своїм бажанням. Єдине, чого змінити не можна – спосіб приготування. Проігнорувавши рекомендації стерилізувати або пастеризувати компот, ви ризикуєте втратити ваші заготівлі. Тому будьте уважні та вибирайте рецепти, які вам більше підходять.

4-5 скл. черешні,
1,5 скл. цукру,
ванілін – за смаком.

Приготування:
Ягоди переберіть та промийте. Закип'ятіть воду з розрахунку приблизно 2,5-2,7 л одну банку. Банки простерилізуйте, наповніть ягодами та залийте окропом. Прикрийте кришками та залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду зі банок у каструлю, додайте цукор, закип'ятіть і додайте ваніль. Залийте сиропом ягоди в банках і зараз же закатайте. Переверніть банки шийкою вниз і укутайте.

Компот-асорті з черешні та яблук

Інгредієнти:
3 кг черешні,
1 кг яблук,
400 г цукру,
1,5 л води
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Черешні переберіть і промийте. Яблука очистіть від серцевини і наріжте часточками. З води, лимонної кислоти та цукру зваріть сироп. Підготовлені банки заповніть на ⅓ сумішшю черешні та яблук, залийте киплячим сиропом і поставте на стерилізацію. 3-літрові банки потрібно стерилізувати у киплячій воді протягом 30 хвилин. Закатайте та переверніть.

Компот із червоної та жовтої черешні

Інгредієнти:
5 штук. 0,8-літрових баночок червоної та жовтої черешні,
1 л води
650-700 г цукру.

Приготування:
Ягоди переберіть і промийте, розкладіть чистими банками. Зваріть сироп із цукру та води, залийте гарячим по банках і поставте на стерилізацію. Час стерилізації: 20 хвилин після закипання. Закатайте, переверніть та остудіть.

Компот із черешні без кісточок

1-2 скл. черешні,
50 г цукру.

Приготування:
Черешні переберіть, вимийте і видаліть кісточки. Укладіть у чисті банки, засипте цукром і залийте окропом. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватись протягом 20 хвилин з моменту закипання. Закатайте.

Компот із черешні з чорною смородиною


1 кг черешні,
100 г чорної смородини,
1 л води
300 г цукру.

Приготування:
Переберіть і промийте ягоди, покладіть у чисті банки і залийте киплячим сиропом. Поставте стерилізуватись на 25-30 хвилин. Закатайте, переверніть.

Компот із черешні та суниці

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1,5 кг черешні,
1,5 кг суниці,
1,5 л води
700 г цукру.

Приготування:
Зваріть сироп із води та цукру та остудіть. Підготовлені ягоди складіть шари в банки, залийте сиропом, прикрийте кришками і поставте пастеризуватися при температурі 80°С протягом 25 хвилин. Закатайте.

Компот-асорті з черешні та полуниці

Інгредієнти:
3 кг черешні,
500 г полуниці,
4 скл. цукру,
2,5 ч.л. лимонної кислоти,
1 гілочка м'яти.

Приготування:
Черешню промийте. Ягоди полуниці вимийте, але чашолистки не видаляйте. Укладіть у чисті банки спочатку черешню, потім полуницю, поверх них покладіть листочки м'яти. Залийте окропом і дайте постояти протягом 15-20 хвилин. Потім воду злийте, додайте цукор із розрахунку на 1 л води 1 скл. цукру, зваріть сироп і додайте|добавляйте| в нього лимонну кислоту. Залийте киплячим сиропом банки з ягодами та закатайте. Переверніть, укутайте.

Компот із черешні з лимоном. На дно кожної літрової банки покладіть по кружечку лимона без кісточок. Заповніть банки промитими ягодами, струшуючи, щоб ягоди лягли якомога щільніше. Засипте в кожну банку цукор до смаку. Залийте окропом і поставте стерилізуватися під кришками: 0,5-літрові банки – 7-10 хвилин, 1-літрові – 12-15 хвилин, 3-літрові – 20 хвилин. Закатайте, переверніть. Замість лимона можна використовувати апельсин.

Компот-асорті з черешні, вишні та абрикосів

Інгредієнти на 1-літрову банку:
200 г черешні,
200 г черешні,
200 г абрикосів,
400 г 30% цукрового сиропу.

Приготування:
Зваріть сироп із розрахунку 200-350 г цукру на 1 л води. Черешню, вишню та абрикоси промийте, видаліть плодоніжки та кісточки (за бажанням). Викладіть шарами в банки, залийте окропом і залиште під кришками на 10 хвилин. Потім злийте воду і залийте киплячим сиропом. Закатайте. Переверніть та укутайте. Воду, злиту з банок, використовуйте для приготування сиропу для наступних партій компоту.

Простий компот із вишні

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1-2 кг вишні,
300 г цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди засипте в стерилізовані банки, залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду в емальовану каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння. Залийте вишню в банках киплячим сиропом і зараз же закатайте. Переверніть та укутайте.

Компот-асорті з вишні та абрикосів

Інгредієнти на 3-літрову банку:
500 г вишні,
500 г абрикосів,
1,5-2 л сиропу (20-60%).

Приготування:
Зваріть сироп, виходячи з солодощі вишні та абрикосів. Чим кисліше ягоди, тим більше цукру потрібно покласти із сироп. Укладіть підготовлені ягоди в банки шарами, залийте киплячим сиропом і поставте пастеризуватися під кришками протягом 25-30 хвилин за температури 80°С. Закатайте.

Компот-асорті з вишні та шовковиці

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 скл. вишні,
½ скл. шовковиці,
1 скл. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти.

Приготування:
Насипте в банку підготовлені ягоди, додайте цукор та лимонну кислоту. Залийте окропом і відразу закатайте стерилізованими кришками. Переверніть. Укутайте і дайте повністю охолонути.

Компот із вишні з прянощами без цукру

Інгредієнти:
вишня - скільки піде,
2-3 бутони гвоздики,
1-2 горошку запашного перцю,
ваніль.

Приготування:
Підготовленими ягодами із кісточками заповніть стерилізовані банки на ⅔, постійно струшуючи банки. Воду закип'ятіть, покладіть прянощі та залийте банки. Поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 10-12 хвилин, 1-літрові – 13-15 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Закатайте.

Компот з вишні та лохини

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
200 г вишні,
400 г лохини,
400 мл 50% цукрового сиропу.

Приготування:
Зваріть цукровий сироп із розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Ягоди промийте, злийте воду і розкладіть на рушник для просушування. Підготовленими ягодами заповніть банки до плічок, укладаючи їх шарами. Залийте гарячим сиропом і поставте стерилізуватись протягом 8 хвилин. Закатайте.

Компот-асорті з вишні та чорноплідної горобини

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
250 г вишні,
300 г чорноплідної горобини,
450 мл 60% цукрового сиропу.

Приготування:
Зваріть сироп із розрахунку 600 г цукру на 400 мл води. Ягоди промийте та обсушіть. З вишень кісточки не видаляйте. Заповніть стерилізовані банки ягодами, укладаючи їх рядами, залийте сиропом, що кипить, і поставте стерилізуватися, прикривши кришками, при температурі 80°С протягом 20 хвилин. Закатайте, переверніть.

Компот із вишні у власному соку

З частини вишень вичавте сік і прогрійте його з цукром із розрахунку 200-300 г цукру на 1 л соку. Ягоди вишні промийте, покладіть у банки, залийте соком і поставте пастеризуватися при температурі 85 ° С: 0,5-літрові банки – 10 хвилин, 1-літрові – 15 хвилин. Закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна