Дивовижна історія піци: від їжі бідняків до вишуканої страви. Італійська піца – історія появи, види, склад, рецепти

Коли хочеться чогось смачного та ситного, чогось, що збере велику родину за великим круглим столом – усі жінки починають готувати піцу. Її люблять багато хто, ну а рецептів її приготування є стільки, що часу не вистачить все перепробувати.

Трохи історії

Існує переконання, що піца була "придумана" італійцями ще у 17 столітті. Але чесно кажучи, це не правда, тому що її походження датується давнішими часами. Плоскі коржики з найрізноманітнішою начинкою вживали вавилоняни, греки, єгиптяни та інші близькосхідні культури. Спочатку це блюло було їжею простолюдинів. Піца походить від давньогрецького слова «піта» (що перекладається як пиріг). Прості робітники вигадали легкий, смачний і швидкий рецепт: невеликий шматочок тіста з різною начинкою зверху запікали в печі. Так, у той період, коли з'явилася піца – це справді була їжа бідняків.

Піца в сучасному, сучасному вигляді з'явилася в Неаполі в 19 столітті. Її створення приписується відомому пекарю Раффаелю Еспозіто. Історія свідчить, що італійський монарх Умберто з дружиною Маргаритою робили поїздку своїми землями. І щоб показати свій патріотичний дух і справити враження, пекар придумав коржик, інгредієнти якого відображали кольори прапора Італії: зелений базилік, білий сир моцарелла та червоний помідор. Незабаром по всій країні почали робити цю нову страву - піцу.

Тісто для піци - рецепт Webspoon підійде якнайкраще!

Найсмачніша піца - це, звичайно ж, домашня піца. Її рецепт дуже простий: тісто розкочується у формі кола, а зверху на нього укладаються помідори, ковбаса, болгарський перець, цибуля, шинка, гриби та оливки. У різних рецептах використовується пісочне, прісне, листкове або дріжджове тісто. Кожна з них надає страві унікального смаку і робить його по-своєму неповторним.

Найкращий сир для приготування піци – пармезан, моцарелла, сулугуні, гауда та рокфор. Говорячи про соуси, то найкращим варіантом вважається вершковий, часниковий, томатний чи грибний. Часто, готуючи піцу вдома, можна додати м'ясний фарш, кукурудзу, сосиски, квасолю, гарбуз, кабачки, сир, яйця, рис чи фрукти. Це вже справа смаку кожної людини.

Піца з грибами – рецепт від Webspoon

Піца з грибами – це неймовірно смачно та надзвичайно просто. Для такої піци можна використовувати будь-які гриби (заморожені, мариновані чи сушені).

Інгредієнти для тесту:

• борошно – 500 гр.;
• тепла вода – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 0.5 ч. ложки;
• олія - ​​3 ст. ложки;
• сухі дріжджі – 1 пакетик.

Інгредієнти для начинки:

• твердий сир – 300 гр.;
• ковбаса – 300 гр.;
• печериці – 300-400 гр.;
• помідор – 2-3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• кетчуп, петрушка, кріп

Примітка: з цих інгредієнтів вийде 2 середні піци.

Процес приготування:

Просійте борошно і перемішайте з дріжджами. Додайте цукор, олію та сіль. Влийте воду і добре перемішайте. Тепер додайте|добавляйте| збиті яйця. Замісіть тісто до однорідної суміші. Накрийте посуд із тестом і відкладіть убік приблизно на годину. Очистіть помиті гриби і наріжте їх невеликими пластинками. Наріжте цибулю кільцями. Ковбасу наріжте маленькими скибочками. Натріть сир на великій тертці. Помийте помідори та наріжте скибочками. Цибулю обсмажте на сковороді і додайте пластинки грибів. Викладіть тісто в форму. Зверху намажте кетчупом і додайте гриби з цибулею. На гриби покладіть помідори та ковбасу. Посипте все зеленню та тертим сиром.

Запікайте в розігрітій духовці (200 ° С) приблизно 25-30 хвилин.

Навчившись готувати ситну та смачну піцу, ви отримаєте безліч похвал від задоволених друзів та родичів! А наш сайт надасть рецепти різних варіантів піци. Смачного!

Дивіться також інші наші рецепти - потрібно лише зайти сюди.

Ароматна, смачна, з сирною начинкою, що тягнеться, і хрусткою скоринкою. Саме такою ми й знаємо сьогодні піцу. Її випікають десятки спеціалізованих закладів у кожному місті. При цьому фірмові вироби в кожному з них відрізнятимуться за смаком. А чи цікаво вам, хто вигадав піцу? Історія цього сягає корінням у глибину століть, тому досить складно простежити за перебігом усіх подій. Але намагатимемося вивчити всі дані, які дійшли до нас.

Незабутній образ

Навіть якщо ви ніколи не були в Італії, куштуючи ароматну піцу, ви обов'язково мимоволі уявите собі милі вулички під покровом оливкових та мандаринових дерев та шум середземноморського прибою. Нікому й на думку не спадає сумніватися, хто придумав піцу. Однозначно це були італійці. І досі вважається, що найкращу піцу можна скуштувати лише на її батьківщині. Щоправда, у кожному місті є чудові італійські ресторани, де шеф-кухарі приготують для вас справжній шедевр. Але сьогодні нас цікавить історія створення кулінарного шедевру.

Праючи соціальну нерівність

Сьогодні розшарування суспільства стає дедалі помітнішим. Але так було й багато століть тому. Між римськими патриціями та плебеями існувала непереборна прірва. Але це не заважало тим і іншим мати на столі соковиту і ароматну піцу. Вона могла відрізнятися формою чи начинкою, але суть залишалася незмінною. Говорячи про те, хто вигадав піцу, можна з упевненістю сказати, що це не був аристократ. Швидше, ці коржики з начинкою були їжею простих робітників.

Простий коржик з сиром зустрічається в описі подій того часу досить часто. Наближений до сучасної страви варіант входив до пайки римських легіонерів. Але вони не вигадали його першими. Цю ідею вони підглянули у вавилонян та єгиптян. Деякі відомості говорять про те, що жителі Стародавнього Єгипту особливими днями готували особливі коржики з травами. А вавилоняни придумали тонку основу, яка змащувалася оливковою олією та прикрашалася оливками. Тому важко сказати, хто вигадав піцу.

Їжа для знаті

Ця страва поступово змінювалася. Рецепти ставали все складнішими, а інгредієнти вишуканішими. Спочатку обов'язковим атрибутом був тонкий коржик, змащений оливковою олією. На підготовлену основу викладалися оливки, м'ясо курчат та овечий сир, горіхи. Не слід забувати про кліматичні особливості регіону. Історія піци саме тому почалася в Італії, що тут усі ці інгредієнти є звичайними. Приправами служили м'ята та базилік.

Але поступово рецепти почали ускладнюватись. Вироби стали прикрашати хитромудрими завитками, додавати копченості та інші делікатеси. Піцу називають «їжею богів». У римських літописних виданнях наводяться різноманітні рецепти. Незмінним залишається одне - тонкий коржик, оливкова олія і сир. Випікалися коржі в добре прогрітій кам'яній печі.

Перші італійські ресторани

Історія піци проходить через століття. У всі часи люди любили смачно поїсти. Традиції пізніх римських часів, коли вона стала їжею багатих, поступово пішли у минуле. Але страва не була забута. Заповзятливі італійці почали відкривати невеликі закусочні, в яких кожен міг підкріпитися шматком гарячої піци. Змінився і склад, тепер цей відкритий пиріг став набувати сучасних рис. Батьківщиною є Італія, але не всі традиційні компоненти готового продукту народилися у цій сонячній країні.

• Томати. Вони настільки злилися з образом піци, що майже нероздільні з ним. Але в Італії вони раніше вважалися отруйними, і лише у XVI столітті їх почали завозити з Перу та Мексики. Так вони й потрапили до італійських піцерій.
• Сир моцарелла. Дивно, що продукт із такою італійською назвою не є місцевим за походженням. Сир із молока буйволиць виготовляли кочові народи задовго до цього. Але в XVII столітті з цим продуктом познайомилися й італійські кулінари, назвавши його моцарелою.

Тепер вся начинка, з якою піца дійшла до наших часів, почала активно використовуватися для виготовлення найсмачнішої страви.

Тісто для піци

Але коли начинка виявилася збірною з усього світу, напевно є щось, що дозволяє досі італійцям називати цю страву національною і традиційною. Це, безперечно, тісто. Поява оригінальної пасти пов'язана саме з італійськими кулінарами. Основа для піци мала бути досить тонкою і хрусткою. Домогтися такого ефекту тоді можна було лише замішуючи тісто ногами. Зрозуміло, чому довго піца вважалася їжею для простолюдинів.

Поступово було освоєно ручний спосіб замісу тіста. Але це сталося лише у XVIII столітті. Тепер стає зрозуміло, яке італійське місто вважається батьківщиною піци. Він називається Неаполь, саме на честь цього міста було названо найвідомішу у світі неаполітанську піцу. У цьому місті було відкрито першу піцерію у сучасному розумінні цього слова. Вона і сьогодні чекає на своїх старих і нових клієнтів.

Американська піца

У міру того, як міцніли торговельні зв'язки, все більше людей почали знайомитися з цим дивовижним пирогом чи коржиком. Називати його можна по-різному, але заповзятливі американці одразу зрозуміли, що на цьому можна зробити непоганий бізнес. Але оскільки італійці тримали в таємниці рецепти тесту, довелося імпровізувати. Поява піци в США спричинило створення цілої мережі піцерій по всій країні. Вони стали пропонувати своїм клієнтам дещо видозмінений варіант традиційної. І по сьогоднішній день нам у різних закусочних пропонують піцу з тонкою основою, на італійський манер і з товстою, на американський.

Основні відмінності:

• Як уже сказано, стали використовувати товстіші коржі. Одним це подобається, іншим – ні. Але піца стала більш ситною та поживною.
• Оливкова олія в рецепті почала заміщатися на рослинну. Поширення піци у світі зробило це правило повсюдним здешевлення готового продукту.
• Обсяг начинки збільшився вдвічі. Вийшов уже скоріше пиріг.
• Як наповнювачі стали використовувати бекон, яловичину і курку, корнішони, гриби та ананаси.

Сьогодні варіантів вигадана величезна кількість. Щоб переконатися в цьому, достатньо заглянути до будь-якої піцерії або зайти на сайт інтернет-піцерії. Кожна з них пропонує десятки варіантів начинки та традиційно два види тесту. А господині готують її на пельменному, дріжджовому, листковому та заварному тісті. І звичайно, смак виходить щоразу різний. Ця страва дуже зручна тим, що напівфабрикат піци можна заморозити, а спекти в будь-який зручний момент.

Легендарна піца

Серед усього розмаїття сортів перше місце займає "Маргарита". Найпростіша і найдоступніша за своїми інгредієнтами, вона улюблена тисячами людей. Давайте поговоримо про те, звідки пішла ця назва і чому вона її отримала. Із цим пов'язана гарна легенда, яку люблять розповідати в італійських ресторанчиках.

До XVIII століття піца перестала бути їжею для бідняків. Тепер навіть королі були не проти скуштувати цю дивовижну страву. Королева Маргарита Савойська, бажаючи показати своє прихильність до італійців, захотіла скуштувати національну страву. Досі так і пояснюють власники ресторанчиків своїм іноземним гостям, чому піца має назву «Маргарита». Для її приготування до палацу був викликаний відомий італійський кухар, який виявив свою майстерність і потрапив до коронованих осіб. Йому довелося вигадати зовсім новий рецепт, який він і присвятив королеві. Досі ніхто не вигадав кращої назви.

Ексклюзивний склад

Піца «Маргарита» - це простота та вишуканість. Вона настільки гармонійна, що більше до неї і додати нічого. Спеціальна піца для королеви була випечена з томатами, базиліком та моцарелою. Ці продукти відповідали кольорам на італійському прапорі: червоний, зелений та білий. Дуже лаконічно та водночас дуже смачно. Склад піци «Маргарита» не змінювався досі. Деякі кухарі додають до нього часник, але це не можна вважати точним відтворенням оригінального рецепту.

Секрети класичної «Магарити»

Її можна приготувати і вдома, але для цього потрібно знати і дотримуватися кількох секретів:

• Не варто купувати у магазині основу для піци. Набагато краще приготувати вдома дріжджове тісто із двох видів борошна, грубого та дрібного помелу. Додайте трохи оливкової олії та замістіть м'якше, ніж на пельмені.
• Другий секрет – це томатний соус. Вам потрібні свіжі томати та базилік.
• робиться без начинки. Відразу після шару соусу йде сир.
• Випікати її треба в дуже гарячій духовці на розпеченому аркуші.

Інші відомі сорти

Їх чимало, але ми сьогодні звернемо увагу лише на ті, які можна вважати класикою. Звичайно, у кожній закусочній кухар може робити особливе тісто, додавати в начинку улюблені інгредієнти та отримувати зовсім новий сорт:

1. Aglio e olio. Дуже проста, ароматна та смачна піца. До її складу входять часник та орегано. Ці інгредієнти попередньо обсмажують на оливковій олії.
2. "Алле вонголі". Відмінний варіант для любителів морепродуктів. До складу входить петрушка та оливкова олія, часник та морепродукти. Родзинкою складу є мідії. А ось традиційних томатів та сиру тут немає.
3. "Неаполітан". Справжню піцу цього сорту можна скуштувати лише у Неаполі. Вона дуже цікава своїми смаковими якостями. Крім сиру та томатів, до складу входить орегано, анчоуси, пармезан, оливкова олія та базилік.
4. "Капричоза". Дуже пікантна піца завдяки артишокам, чорним оливкам та грибам. Завершують картину томати та сир. Незважаючи на те, що м'яса в ній немає, піца виходить дуже ситною та поживною.
5. "Діабло". Це найкращий варіант для любителів гострої їжі. До її складу входять гриби та гострий перець, салямі та кілька видів сиру. Виходить смачно, але досить гостро.

Це тільки найвідоміші сорти піци.

Замість ув'язнення

На сьогоднішній день ця напрочуд проста і водночас вишукана страва відома по всьому світу. Це чудовий варіант для того, щоб приготувати смачний перекус для членів своєї родини, швидкий та смачний. Піца чудово підійде для вечірки чи бізнес-ланчу. Можна сказати, що - піца - на сьогоднішній день стало міжнародним. Але все одно приготувати її так, як це роблять шеф-кухарі італійських ресторанів практично неможливо. Тому, якщо ви хочете скуштувати оригінальну випічку, то вирушайте в хороший ресторан. Вдома повторити цей шедевр виходить далеко не у всіх.

Піца (італ. pizza)- італійська національна страва у вигляді круглого відкритого коржика, покритого в класичному варіанті помідорами та розплавленим сиром (як правило, моцарелла). Професійна назва таких начинок - топінг (topping). Одна з найпопулярніших страв у світі.

Як з'явилася піца

Якщо у когось колись і виникало питання «як з'явилася піца», то, швидше за все, як і більшість людей, цей хтось вирішив, що це суто італійська страваі винайдена вона була в Італії. Однак, це не так. Піца, як і багато страв, не була вперше вигадана в тій країні, до національної кухні якої вона зараз належить, тобто Італії.

Передумови появи піци можна побачити у Стародавніх Греків, які вперше почали запікати великий, круглий і плоский хліб, який вони щедро змащували маслом, приправляли спеціями, травами і всілякими стравами. У ті далекі часи томати ще не були відкриті, або що можливіше, просто не використовувалися в кулінарії.

У 18 столітті ідея плоского хліба прийшла Італію. На вулицях та ринках міста стали продаватися коржики звані «Pizzas». Ці коржі являли собою плоский хліб, без будь-яких приправ та начинок. Оскільки вони були дуже дешеві, смачні та ситні, то переважно користувалися популярністю серед бідняків Неаполя. Поява томатів у неаполітанців та візит королеви на вулиці міста сприяла появі тієї самої піци, яку всі знають та люблять сьогодні!

У 1889 році Королева Маргарита у супроводі свого чоловіка короля Умберто I здійснювала поїздку своїм Італійським королівством. Під час своєї подорожі Італією вона побачила безліч людей, особливо селян, які із задоволенням їли ці великі і плоскі коржики. Королева наказала принести їй одну з цих коржів. Говорять, що королева Маргарита була великою любителькою хліба. Однак їла вона його на самоті, бо це було непристойно для королеви вживати «їжу селян». Тому при народі вона не посміла спробувати коржик.

Тим не менш, королева дуже любила хліб, і її бажання спробувати корж перевершило її так, що вона вирішила запросити кухаря Рафаеля Еспозито до палацу. Королева Маргарита наказала йому спекти. Кухар так намагався догодити королеві, що приготував спеціальну піцу для неї. У цій піці були використані помідори, сир Моцарелла та свіжий базилік, які повністю повторювали кольори італійського прапора: білий, червоний та зелений.

За легендою, ця спеціальна піцаперевершила всі очікування королеви і стала її улюбленою. Вона навіть дозволила назвати її своїм ім'ям - Піца Маргарита, тим самим започаткувавши цілу кулінарну традицію, яка поширилася і стала популярна по всьому світу і до цього дня. Існує легенда, що таким чином королева Маргарита намагалася зблизитись із народом.

Історії невідомо чи став кухар Рафаель продавати свій витвір у маси, але відомо, що піцау тому вигляді, що відомий зараз, поширилася серед італійського народу. У різних частинах Італії почали з'являтися різні варіанти піци. У Болоньї, наприклад, почали додавати м'ясо до піци. Особливу популярність набула неаполітанська піца з часником, розсипчастим неаполітанським сиром, травами, свіжими овочами та спеціями. На той час з'явилася ідея випічки піци у спеціальних цегляних печах. А тісто для піци, як і сьогодні, складалося з борошна, олії, солі та дріжджів.

Піцапочала поширюватися по Америці, Франції, Англії та Іспанії, але дійсно популярною в цих країнах вона стала лише після Другої Світової Війни. Займаючи італійські території, багато американських і європейських солдатів вперше спробували піцу. Це було кохання з першої «ложки»!

Сьогодні можна зустріти безліч варіацій піци, як формою, так і начинкою. Наприклад, крім круглої піци існує також квадратна піца – Сицилійська піца з анчоусами. Існує піца «конверт» – кальцоне. Один із традиційних інгредієнтів на кальцоні — це традиційний італійський молочний продукт рікотто.

Небагато цікавих фактів про піцу

- Сьогодні існує Міжнародний День піци, що відзначається 9 лютого.
У цей день усі піцерії намагаються здивувати своїх гостей чимось особливим. І це справжнє свято, т.к. плюс до всього необов'язково самостійно йти за пирогом, що полюбився, коли повсюдно працює безкоштовна доставка піци. Дуже зручно!

— У Книзі Рекордів Гіннеса неодноразово було зафіксовано кілька найбільших піц у світі:

Найбільшу круглу піцу спекли 8 грудня 1990 року у гіпермаркеті міста Норвуда (Південна Африка). Її діаметр становив 37.4 метри, але в її приготування пішло: 4500 кг борошна, 90 кг солі, 900 кг томатного пюре і 1800 кг сиру! Африканська піца всього на 3.5 метра в діаметрі була більшою за свою попередницю - піцу, випечену компанією Pizza Hut в Сінгапурі в 1990 році.

Найдовша піцабула зроблена в Ізраїлі 3 листопада 2003 року. Її довжина становила 100 метрів. Піцу готували 25 кухарів протягом доби, а з'їли її за лічені секунди у центральному парку Тель-Авіва.

— Американські та канадські громадяни споживають у середньому 23 фунти піци на людину на рік. Їхня улюблена піца – це піца з пепероні (гострий різновид салямі) і сиром, яка за популярністю поступається лише гамбургерам.

Як видно з усього вище викладеного, піца пройшла довгий шлях від давнини до наших днів. А популярною стала завдяки королеві Маргариті. Так що наступного разу, відкушуючи соковитий шматочок піци, згадуємо про королеву Маргариту, яка не посміла скуштувати піцу при народі.

Ще трохи історії

Прототипи піциіснували ще у стародавніх греків і римлян, як подача на стіл деяких страв на скибках хліба. У зв'язку з ввезенням помідорів до Європи в 1522 в Неаполі з'явився прообраз італійської піци. У XVII столітті з'явилися спеціальні люди (pizzaiolo, піцайоло), які готували піцу для італійських селян.

Піцу полюбила дружина неаполітанського короля Фердинанда IV Марія-Кароліна Габсбург-Лотарінгська (1752-1814), а пізніше - італійський король Умберто I та його дружина Маргарита Савойська, на честь якої і був названий один із рецептів. У США піца потрапила наприкінці другої половини XIX століття і вперше з'явилася, мабуть, у Чикаго. 1957 року з'явилися піци-напівфабрикати.

Приготування піци

Класичне тісто для піциробиться із спеціальної муки (суміш муки і муки durum), дріжджів, оливкової олії, солі та води. Тісто замішується вручну і після вистоювання розкочується тонким шаром (як правило, до напівсантиметрової товщини). Тісто покривається томатним соусом. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок. Класична піца випікається у спеціальній дров'яній печі, яка називається Помпейською та має форму склепіння у вигляді півсфери. Так само піцу готують у подових та конвеєрних печах для піци. У дров'яних печах вогонь розлучається з однієї зі сторін, піднімаючись нагору, жар від нього потрапляє у фокус сфери і відбивається в центр печі на середину пода, нагріваючи його. Тому в такій печі готується близько 90 секунд, а в домашніх умовах – у попередньо розігрітій до 250-275 ° C духовці приблизно за 8-10 хвилин.

Вживання піци

Традиційну класичну піцуперед вживанням розрізають спеціальним ножем на 4, 6, 8 і т. д. шматочків та їдять руками.

Відомі сорти піци

Pizza aglio e olio- з гарячою оливковою олією, злегка обсмаженою в ній часником і орегано.
Pizza aglio, olio e pomodoro- оливкова олія, часник, орегано та помідори.
Pizza alla marinara (Маринара)- з помідорами, часником, оливковою олією та орегано (додатково анчоуси, каперси та чорні оливки).
Pizza con le cozze- з мідіями, часником, оливковою олією та петрушкою.
Pizza alle vongole- з венерками (двостулкові молюски), помідорами, часником, оливковою олією, петрушкою та орегано.
Pizza Margherita (Маргарита)- з помідорами, моцарелою (іноді додатково посипається пармезаном), оливковою олією та базиліком. Різновид Маргарити Margherita bianca без помідорів.
Pizza Napolitana/Napoli («неаполітанською»)- з помідорами, моцарелою, пармезаном, анчоусами, оливковою олією, орегано та базиліком (справжня піца наполітана повинна готуватися виключно на дровах).
Pizza Regina- з помідорами, моцарелою, печерицями, шинкою, орегано (іноді ще й з чорними оливками).
Pizza capricciosa (Каприччоза)- з помідорами, моцарелою, грибами, артишоками, зеленими та чорними оливками.
Pizza ai quattro formaggi (Чотири сири)- із чотирма різними сортами сиру.
Pizza quattro stagioni (Чотири сезони)– загальним інгредієнтом є помідори. Піца розділена на чотири частини, кожна з яких означає одну з пори року: Весна: оливки та артишоки;
Літо: салямі та чорний перець; Осінь: помідори та моцарелла (як Маргарита); Зима: гриби та варені яйця.
Pizza ai funghi e salsicce (або boscaiola) (Фунги)- з моцарелою, грибами, сосисками, з помідорами чи без.
Pizza Diabola (Диябола)- гостра піца з пепероні та іншими інгредієнтами.
Pizza al tonno- З тунцем.
Pizza ai frutti di mare- із морепродуктами.
Pizza Hawaii (Гавайська)- з шинкою та ананасом, імовірно американського походження.
Sicilian pizza (Сицилійська піца)- Квадратна, з анчоусами.

Начинка варіює залежно від рецепту. Піца по-неаполітанськи дуже тонка і випікається за високих температур (близько 500 °C) за дві хвилини. Її можна з'їсти без використання столових приладів, попередньо згорнувши її a libro (як книгу).

Одним із різновидів піци є кальцоне (calzone, «конверт з начинкою»), який складається навпіл і в такому вигляді запікається. Традиційною начинкою є рікотта, шинка, гриби, моцарелла, пармезан та орегано. Спочатку кальзони випікалися на жирі над печі/духовці, але в плиті в сковороді.

Поширення піци у світі

Піца поширилася головним чином у США та Європі, де з'явилися розвинені мережі піцерій, більшість з яких пропонують безкоштовну доставку піци на адресу замовника.

Японський варіант піци («окономіяки»)являє собою смажену коржик з морепродуктами та овочами, добре змащену спеціальним соусом і посипану зверху сушеною стружкою тунця. При подачі така піца ділиться плоскою лопаткою «коте».

Піца в США

У зв'язку з широким впливом італійських та грецьких іммігрантів на американську культуру, у США набула дуже широкого поширення. Є досить багато регіональних видів піци, мають лише віддалену подібність з італійським оригіналом. Товщина коржа залежить від переваг споживача, однаково популярні піца на товстому та тонкому тесті. Найчастіше при створенні нових видів піци використовуються чисто американські продукти, як курка барбекю або бекон.

складові

Американська піцау складі свого тесту часто має олію, не завжди оливкову, чого не можна зустріти в традиційних італійських рецептах. Кількість та склад топінгу, а також розміри самої піци можуть змінюватися в дуже широких межах. Крім того, в американській піці (принаймні з тонким коржем) використовують борошно з високим вмістом клейковини (часто 13-14 %). Таке тісто може розтягуватись без розривів.

Можуть бути додані різні начинки, зазвичай:
Томатний соус - звичайна заміна томатної пасти, яка використовується в італійських піцах, досить сильно приправлений спеціями, однорідний соус з низьким вмістом води. Наприклад, іноді використовується соус для барбекю.
Сир зазвичай моцарелла, а також проволоне, чеддер, пармезан, фета, та інші сири.
Фрукти та овочі: часник, серцевини артишоку, баклажани, оливки, каперси, цибуля, шпинат, помідори, червоний перець, зелений перець чилі, ананас та інші.
Гриби, як правило, печериці, рідше трюфелі.
М'ясні продукти: ковбаси салямі, пепероні, італійська, шинка, бекон, яловичина, а також м'ясо курки.
Морепродукти: анчоуси, тунець, сьомга, креветки, восьминоги, кальмари, мідії.
Трави та спеції: базилік, орегано, чорний перець, перець чилі.
Горіхи: кешью, фісташки та кедрові горіхи.
Олія: оливкова, волоського горіха або трюфельна.

У деяких рецептах томатний соус або відсутній (біла піца), або замінений іншим соусом (найчастіше часникове масло, а також соуси зі шпинатом та цибулею). У Філадельфії існують томатні піци, Що містять тільки соус, або соус зі стиглими римськими помідорами та спеціями без сиру, а також піца «вгору ногами», що має знизу сир і покрита соусом зверху. Піца вживається гарячою (зазвичай на ланч або обід), шматки, що залишилися, використовуються на сніданок.

Види американської піци

Нью-Йоркська піца (New York-style pizza)- Вигляд піци, що народився в Нью-Йорку, принесений іммігрантами з Неаполя - батьківщини піци. Часто має значні розміри, скибочки тонкі та гнучкі. Тісто замішується вручну, використовується помірна кількість соусу та сиру. Нью-Йоркську піцу можна вважати збільшеним варіантом неаполітанської піци. Скибочки піци завжди їдять складеними навпіл, або навіть складеними один на одного, у зв'язку з розміром і гнучкістю коржа. Цей вид піци домінує в північно-східних штатах. Якщо житель США каже «піца» - то швидше за все він має на увазі саме нью-йоркський варіант її виконання. Багато піцерій у Нью-Йорку пропонують два основні різновиди піци: «неаполітанську» або «звичайну», що відрізняється більш тонким коржем круглої форми, і «сицилійську» або «прямокутну» з більш товстим тестом, що розрізається на прямокутні шматки. Інший вид піци, популярніший на Лонг-Айленді (рідше в районах Квінс і Манхеттен) - бабусина піца (Grandma pizza). Ця має прямокутну форму, і тонку, хрустку скоринку. Має менше, ніж зазвичай кількість сиру. Іноді в тісто замішуються спеції та олія.

Піца Нью-Хевен (New Heaven-style pizza), також відома як апіца, популярна серед жителів Південного Коннектикуту. Піцамає тонкий корж, який може бути як м'яким, і досить жорстким, залежно від конкретного виробника. За замовчуванням використовується варіант «білої» заправленої піци тільки з часником і твердим сиром; клієнти, які хочуть додати томатний соус або сир моцарелла повинні попросити про це окремо. Піцамає дуже темний, «випалений» хрумкий корж, який відрізняється гірким смаком, що компенсується за рахунок солодощі помідорів або іншої начинки.

Грецька піца (Greece-style pizza)- варіант, популярний у Новій Англії; набув поширення в піцеріях, що належать грецьким іммігрантам. Піца має товстіший корж і запечена на сковороді в печі, а не прямо на камені. Звичайна оливкова олія є частиною топінгу, а також використовується для змащення сковороди та отримання хрусткої скоринки на коржі. Рецепти піци, що використовуються в інших частинах країни включають сир фета, маслини Каламате і грецькі спеції, такі як орегано.

Чикаго піца (Chicago-style pizza або Chicago-style deep-dish pizza)має товстий корж, сформований у глибокій формі для випікання. Порядок інгредієнтів змінено: корж, сир, топінг, соус зверху. Деякі види (звані stuffed - піца-стафф) мають два коржі та соус зверху. Цей вид піци був придуманий Айком Сьюеллом і Ріком Ріккардо (Ike Sewell and Ric Riccardo) і вперше представлений в 1943 в піцерії Pizzeria Uno, що діє і до цього дня. Варто додати, що Pizzeria Uno має близнюка - Pizzeria Due. Ця піца стала відома у Європі багато в чому завдяки мережі піцерій Піца Хат.

Чикаго піца на тонкому тесті (Chicago-style thin-crust pizza)має більш тонке тісто, ніж Chicago-style deep dish, і випікається плоскою, а не формою. Корж, хоч і тонкий, має достатню міцність, на відміну від нью-йоркської піци. Корж змащений томатним соусом за південноіталійським рецептом, який передбачає вміст трав і вина, і зазвичай не містить видимих ​​шматочків помідорів. Потім додається шар начинки та шар сиру моцарелла, який часто відокремлюється від коржа через томатний соус. Піца нарізається на три-чотири квадрати (8-10 см), а не на клини, як це робиться зазвичай. У зв'язку з невеликим розміром шматків необхідність складати піцу відпадає. Чиказька на тонкому тесті поширена по всьому середньому заходу США. Найбільш відомі мережі піцерій - Aurelio Pizza, Home Run Inn and Rosati Pizza.

Сант-Луїзька піца (St. Louis-style pizza)- варіант піци Чикаго на тонкому тесті, популярний в Сент-Луїсі, штат Міссурі, а також Південному Іллінойсі. Найбільш яскравою відмінністю є використання сиру провів (Provel) замість моцарелли. Рідше використовують суміш цих сирів. Начинка, як правило, складаються із свіжих інгредієнтів, нарізаних кубиками. Спільним для цього виду піци є наявність зверху великих шматочків цибулі, нарізаної кільцями паприки та цілої смужки бекону. У разі замовлення піци з ковбасою або іншими м'ясними продуктами м'ясо давиться руками. Тонке тісто після приготування стає хрумким і його іноді порівнюють із крекером. Незважаючи на круглий корж, піца нарізається на шматочки.

Каліфорнійська піца (California-style pizza)готується із нетрадиційних інгредієнтів. Перевага надається свіжим продуктам. Популярний варіант - тайська піца з куркою готується з арахісовим соусом, паростками квасолі, морквою та соусом барбекю зверху. Цей рецепт був винайдений у ресторані Chez Panisse в Берклі, Каліфорнія (Berkeley, California), і був популяризований мережами California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's та іншими.

Гавайська піца (Hawaiian pizza)готується з канадським беконом (або нарізаною шинкою), ананасом та сиром моцарелла. Цей вид піци особливо популярний у західній частині США, а також Австралії, Канаді та Швеції, але ніяк не на Гавайських островах. Також гавайська піца популярна у Європі.

Канадська піца (Canadian-style pizza). Піца з соусом маринару, сумішшю сирів чеддер і моцарелла, пепероні, бекону (зазвичай не канадського), грибів, нарізаної білої цибулі, дуже популярна в Онтаріо. Суміш орегано, петрушки та часнику нагадує спосіб приготування спецій, поширений у Монреалі. Корж товстий, часто декорується часником.

Піца тако (Taco pizza). Для начинки використовує інгредієнти, характерні для виготовлення тако, такі як салат, подрібнена яловичина, шинка, нарізані помідори, авокадо, кукурудзяні чіпси, сир чеддар, сметана і соус тако.

Піца-гриль (Grilled pizza), винайдена в Провіденсі, Род-Айленд (Providence, Rhode Island), має досить тонкий корж, що запікається на грилі, після приготування піца перевертається, таким чином начинка розташовується на стороні, що запікається.

Англійські оладки (English muffin), французький хліб (French bread pizza) та піца-рогалик (pizza bagels) – загальнопоширені аналоги піци, які можна приготувати в домашніх умовах за допомогою звичайної духовки або тостеру. Вимагають додавання соусу, тертого сиру та пепероні. Французький хліб випускається у вигляді напівфабрикату.

-), а пізніше - італійський король Умберто I та його дружина Маргарита Савойська, на честь якої і був названий один з рецептів і сам різновид піци - Маргарита. Хоча є думка, що це лише легенда. У США піца потрапила наприкінці другої половини ХІХ-століття і вперше з'явилася, мабуть, у Чикаго. У 1957-му році з'явилися піци-напівфабрикати.

Приготування

Класичне тісто для піци робиться із спеціального борошна (суміш борошна – durum), натуральних дріжджів (закваски), оливкової олії, солі та води. Тісто замішується вручну і після вистоювання розкочується тонким шаром (як правило, до напівсантиметрової товщини). Тісто покривається томатним соусом. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок. Класична піца випікається у спеціальній дров'яній печі, яка називається Помпейською і має форму склепіння у вигляді півсфери. Також піцу готують у подових та конвеєрних печах для піци. У дров'яних печах вогонь розлучається з однієї зі сторін, піднімаючись нагору, жар від нього потрапляє у фокус сфери і відбивається в центр печі на середину пода, нагріваючи його. Тому піца в такій печі готується близько 90 секунд, а в домашніх умовах - у попередньо розігрітій до 250-275 ° C духовці приблизно за 8-10 хвилин.

Вживання піци

Традиційну класичну піцу перед вживанням розрізають спеціальним ножем на 4, 6, 8 і т. д. шматочків і їдять руками.

Відомі сорти піци

• Pizza aglio e olio- з гарячим оливковим маслом, злегка обсмаженим у ньому часником і орегано.
• Pizza aglio, olio e pomodoro- оливкова олія, часник, орегано та помідори.
• Pizza alla marinara(Маринара) - з помідорами, часником, оливковою олією та орегано (додатково анчоуси, каперси та чорні оливки).
• Pizza con le cozze- з мідіями, часником, оливковою олією та петрушкою.
• Pizza alle vongole- з венерками (двостулкові молюски), помідорами, часником, оливковою олією, петрушкою та орегано.
• Pizza Margherita(Маргерита) - з помідорами, моцарелою (іноді додатково посипається пармезаном), оливковою олією та базиліком. Різновид Маргерити Margherita biancaбез помідорів.
• Pizza Napolitana/Napoli(«по-неаполітанськи») - з помідорами, моцарелою, пармезаном, анчоусами, оливковою олією, орегано та базиліком (справжня піца наполітана повинна готуватися виключно на дровах [ ]).
• Pizza Regina- з помідорами, моцарелою, печерицями, шинкою, орегано (іноді ще й з чорними оливками).
• Pizza capricciosa(Каприччоза) - з помідорами, моцарелою, грибами, артишоками, зеленими та чорними оливками.
• Pizza ai quattro formaggi(чотири сири) - з чотирма різними сортами сиру.
• Pizza quattro stagioni(чотири сезони) - загальним інгредієнтом є помідори. Піца розділена на чотири частини, кожна з яких означає одну з часів року:
  • Весна: оливки та артишоки;
  • Літо: салямі та чорний перець;
  • Осінь: помідори та моцарелла (як Маргерита);
  • Зима: гриби та варені яйця.
• Pizza ai funghi e salsicce (або boscaiola)(Фунги) - з моцарелою, грибами, сосисками, з помідорами або без.
• Pizza Diabola(Диябола) - піца з салямі та гострим калабрійським перцем.
• Pizza al tonno- З тунцем.
• Pizza ai frutti di mare- із морепродуктами.
• Pizza Hawaii(Гавайська) - з шинкою та ананасом, імовірно американського походження.
• Sicilian pizza(Сицилійська піца) - квадратна, з анчоусами.

Останнім часом стали популярними вегетаріанські піци, які можуть бути як без м'яса, молочних продуктів, і навіть без застосування пшеничного борошна, яке використовується для приготування тіста. Саме тісто робиться з подрібненого насіння льону, моркви, селери та кабачків. Всі компоненти змішуються, формується корж і висушується в приладі вологу, що випаровує.

Поширення піци у світі

Піца поширилася головним чином у США та Європі, де з'явилися розвинені мережі піцерій, більшість з яких пропонують безкоштовну доставку піци за адресою замовника.

складові

Американська піца у складі свого тесту часто має рослинну олію, не завжди оливкову, чого не можна зустріти в традиційних італійських рецептах. Кількість та склад начинки, а також розміри самої піци можуть змінюватись у дуже широких межах. Іноді начинка піци називається топінгом, що злегка суперечить з визначенням. Крім того, в американській піці (принаймні з тонким коржем) використовують борошно з високим вмістом клейковини (часто 13-14 %). Таке тісто може розтягуватись без розривів.

Можуть бути додані різні начинки, зазвичай:

• Томатний соус - звичайна заміна томатної пасти, яка використовується в італійських піцах, досить сильно приправлений спеціями, однорідний соус з низьким вмістом води. Наприклад, іноді використовується соус для барбекю.
• Сир, зазвичай моцарелла, а також проволоне, чеддер, пармезан, фета, та інші сири.
• Фрукти та овочі: часник, серцевини артишоку, баклажани, оливки, каперси, цибуля, шпинат, помідори, червоний перець, зелений перець чилі, ананас та інші.
• Гриби, як правило, печериці, рідше трюфелі.
• М'ясні продукти: ковбаси салямі, пепероні, італійська шинка, бекон, яловичина, а також м'ясо курки.
• Морепродукти: анчоуси, тунець, сьомга, креветки, восьминоги, кальмари, мідії.
• Трави та спеції: базилік, орегано, чорний перець, перець чилі.
• Горіхи: кешью, фісташки та кедрові горіхи.
• Олія: оливкова, волоського горіха або трюфельна.

У деяких рецептах томатний соус або відсутній (біла піца), або замінений іншим соусом (найчастіше часникове масло, а також соуси зі шпинатом та цибулею). У Філадельфії існують томатні піци, що містять лише соус, або соус зі стиглими римськими помідорами та спеціями без сиру, а також піца «вгору ногами», що має знизу сир і вкрита соусом зверху. Піца вживається гарячою (зазвичай на ланч або обід), шматки, що залишилися, використовуються на сніданок.

Види американської піци

Нью-йоркська піца(New York-style pizza) - вид піци, що народився в Нью-Йорку, принесений іммігрантами з Неаполя - батьківщини піци. Часто має значні розміри, скибочки тонкі та гнучкі. Тісто замішується вручну, використовується помірна кількість соусу та сиру. Нью-Йоркську піцу можна вважати збільшеним варіантом неаполітанської піци. Скибочки піци завжди їдять складеними навпіл або навіть складеними один на одного, у зв'язку з розміром і гнучкістю коржа. Цей вид піци домінує у північно-східних штатах. Якщо житель США каже «піца» - то швидше за все він має на увазі саме нью-йоркський варіант її виконання. Багато піцерій у Нью-Йорку пропонують два основні різновиди піци: «неаполітанську», або «звичайну», що відрізняється більш тонким коржем круглої форми, і «сицилійську», або «прямокутну», з більш товстим тестом, що розрізається на прямокутні шматки. Інший вид піци, популярніший на Лонг-Айленді (рідше в районах Квінс і Манхеттен) - бабусина піца(Grandma pizza). Ця піца має прямокутну форму і тонку, хрустку скоринку. Має меншу, ніж зазвичай, кількість сиру. Іноді в тісто замішуються спеції та олія.

Піца Нью-Хейвен(New Heaven-style pizza), також відома як піца, популярна серед жителів Південного Коннектикуту. Піца має тонкий корж, який може бути м'яким, так і досить жорстким, залежно від конкретного виробника. За замовчуванням використовується варіант «білої» піци, заправленої лише часником та твердим сиром; клієнти, які хочуть додати томатний соус або сир моцарелла, повинні попросити окремо про це. Піца має дуже темний, «випалений» хрумкий корж, який відрізняється гірким смаком, що компенсується за рахунок солодощі помідорів або іншої начинки.

Грецька піца(Greece-style pizza) - варіант, популярний у Новій Англії; набув поширення в піцеріях, що належать грецьким іммігрантам. Піца має товстіший корж і запечена на сковороді в печі, а не прямо на камені. Звичайна оливкова олія є частиною топінгу, а також використовується для змащення сковороди та отримання хрусткої скоринки на коржі. Рецепти піци, що використовуються в інших частинах країни, включають сир фета, маслини Каламате і грецькі спеції, такі як орегано.

Чикаго піца на тонкому тесті(Chicago-style thin-crust pizza) має більш тонке тісто, ніж Chicago-style deep dish, і випікається плоскою, а не у формі. Корж, хоч і тонкий, має достатню міцність, на відміну від нью-йоркської піци. Корж змащений томатним соусом за південноіталійським рецептом, який передбачає вміст трав і вина, і зазвичай не містить видимих ​​шматочків помідорів. Потім додається шар начинки та шар сиру моцарелла, який часто відокремлюється від коржа через томатний соус. Піца нарізається на три-чотири квадрати (8-10 см), а не на клини, як це робиться зазвичай. У зв'язку з невеликим розміром шматків необхідність складати піцу відпадає. Чиказька піца на тонкому тесті поширена по всьому Середньому Заходу США. Найбільш відомі мережі піцерій - Aurelio Pizza, Home Run Inn and Rosati Pizza.

Сент-Луїська піца(St. Louis-style pizza) - варіант чиказької піци на тонкому тесті, популярний у Сент-Луїсі, штат Міссурі, а також Південному Іллінойсі. Найбільш яскравою відмінністю є використання сиру провів (Provel) замість моцарелли. Рідше використовують суміш цих сирів. Начинка, як правило, складаються із свіжих інгредієнтів, нарізаних кубиками. Спільним для цього виду піци є наявність зверху великих шматочків цибулі, нарізаної кільцями паприки та цілої смужки бекону. У разі замовлення піци з ковбасою або іншими м'ясними продуктами м'ясо давиться руками. Тонке тісто після приготування стає хрумким і його іноді порівнюють із крекером. Незважаючи на круглий корж, піца нарізається на шматочки.

Каліфорнійська піца(California-style pizza) готується із нетрадиційних інгредієнтів. Перевага надається свіжим продуктам. Популярний варіант - тайська піца з куркою - готується з арахісовим соусом, паростками квасолі, морквою та соусом барбекю зверху. Цей рецепт був придуманий у ресторані Chez Panisse в Берклі, Каліфорнія (Berkeley, California), і був популяризований мережами California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's та іншими. Англійські оладки(English muffin), французький хліб(French bread pizza) та піца-рогалик(pizza bagels) – загальнопоширені аналоги піци, які можна приготувати в домашніх умовах за допомогою звичайної духовки або тостеру. Вимагають додавання соусу, тертого сиру та пепероні. Французький хліб випускається у вигляді напівфабрикату.

Піца Нік-О-Болі(Nic-o-boli) - це запечений продукт, що виробляється компанією Nicola Pizza, виготовлений з компонентів, характерних для стромболі і має форму кальзони.

Піца в Австралії

Піца популярна в Австралії, де є помітна частка жителів італійського походження. Використовуються як традиційні італійські сорти піци, так і австралійська піца (australiana), яка має в своїй основі звичайний корж, соус, моцареллу та заправлена ​​беконом та яйцем (традиційний австралійський сніданок). Також у такій піці можуть використовуватися креветки. У 1980-х австралійські піцерії почали пропонувати гурманські піци (gourmet pizzas), з преміум топпінгом, таким як лосось, бокончіні (bocconcini), тигрові креветки, а також з такими нетрадиційними інгредієнтами, як м'ясо кенгур. Також популярна піца на відкритому вогні, яка готується на вражаюче керамічної печі, що виглядає, обігрівається дровами.

Піца у Бразилії

У Бразилії піца, яка прийшла разом з італійськими іммігрантами, дуже популярна. В одному тільки Сан-Паулу розташовано понад 6000 закладів, що пропонують піцу, і споживання піци становить, за деякими оцінками, 1,4 мільйона штук на день. Тут на початку XX століття було приготовлено першу бразильську піцу. До 1950-х років піца була популярною лише в італійській громаді. Пізніше піца ставала все більш популярною серед решти населення. Традиційні піцерії досі знаходяться в італійських кварталах, таких як Bexiga/Bela Vista. Як правило, використовуються рецепти, характерні для неаполітанської піци.

Піца в Індії

Піцерії - сегмент швидкого харчування, що активно розвивається, в індійських містах. З приходом таких мереж швидкого харчування, як Pizza Hut, Domino's, Smoking Joe's та ін, піца прийшла у великі міста Індії та стала надзвичайно популярною, особливо серед молоді.

Виробники піци також використовують традиційні в Індії інгредієнти, такі як курчата-тандурі (Tandoori Chicken) і додавання місцевого сиру (відомого в Індії, як Панір (Paneer). Індійська піца відповідно до місцевих традицій є гострішою, ніж її європейські аналоги. Крім місцевих рецептів на ринку також є і традиційні види піци.

Піца на Мальті

Під впливом італійської культури піца здобула велику популярність на Мальті. Мальтійці трохи вдосконалили рецепт і готують піцу, використовуючи місцевий сорт сиру.

Піца - унікальна страва, яка підходить будь-яким смаковим пристрастям і гаманцям. Нею відзначають дні народження та значні події, нею заїдають неприємності. Її люблять усі і кожен. Піца - і уяву відразу ж малює тонкий коржик особливого тіста, покритий м'яким сиром і улюбленою начинкою, відчуваєш її аромат, і бажаєш випробувати смак. Піца спокуслива, спокуслива, кохана.

Помилково вважають, що батьківщина піци Італія. Зовсім, ще в стародавньому Єгипті була винайдена «прабабуся» нинішньої піци — хлібний коржик, що виготовляється з додаванням спецій, використовуваний як тарілка для м'яса або будь-яких інших страв, що повторювала своєю формою та кольором, так шановане єгиптянами сонце. За таким самим рецептом її виготовляли в Греції, додавши в тісто часник, оливкову олію, різні прянощі. Саме в Греції з'явилася традиція додавати в цю страву сир. Пізніше піца опинилася в Римській імперії, де входила в меню не тільки патриціїв, а й легіонерів, і дуже вважалася останніми у військових кампаніях.

І ось піца виявляється в Італії, де стає національною стравою, знаходячи ім'я і навіть власну історію виникнення, мовляв була вона придумана в сім'ї бідного рибалки, де матері не було чим нагодувати дітей, тоді вона взяла залишки вечері виклала їх на хлібний коржик і накрила все це сумішшю томатів та сиру, датується історія серединою XVI століття. З того часу піца стала їжею селян, так як була дешева в приготуванні і дуже ситна, а склад можна було змінювати в залежності від продуктів існуючих будинків - риби, овочів, сиру, не змінювався лише склад тіста, його традиційно робили з домішкою оливкової олії, сиру та спецій, а також ніколи не розкочували, тісто для піци спеціально «розкручують» на вазі вручну.

На стіл аристократів вона потрапила завдяки любові до цієї страви королеви Маргарити Савойської, вже у XVIII столітті, і саме цій королеві приписують рецепт піци «Маргарита», яку так обожнювала героїня Джулії Робертс у фільмі «Є, молитися, любити». Маргариті приписується і указ, про створення спеціального столового приладу для поглинання піци — чотиризубої виделки (традиційної для нашого столу), до виходу піци у світлі вилки були тризубі.

У приготуванні піци італійці досягли майстерності від найпростішої — де міститься лише сир та часник, до закритої піци «Кальцоне», або вершини кулінарної майстерності піци під назвою «Чотири сезони», коли коржик поділений на чотири шматочки, у кожного з яких різні інгредієнти та різний смак, що символізує пору року. Існує закон, опублікований в італійській урядовій газеті, про те, що справжня піца буває лише трьох видів «Маргарита», «Маргарита-Екстра» та «Маринара», рецепти цих піц зайняли три газетні сторінки. В Італії також є посада «інспектора піци», який перевіряє піцерії на справжність приготовленої там «неаполітанської» піци. Якщо хтось порушує рецепт приготування, то інспектор має право подати судовий позов порушникам традиційних рецептів.

В Америку піца прийшла з італійськими емігрантами і завоювала всенародне, а пізніше і всесвітнє кохання. Тут змінився рецепт приготування тіста, оливкову олію замінили на рослинну, пішов поділ на піцу на товстому тісті або тонкому, додали до складу начинки («топпінгу» італійською) курку, бекон, ковбасу та ананаси. Перша піцерія була відкрита в Америці в 1905 році, а популяризації цієї страви сприяли не тільки емігранти, а й зірки світової величини, такі як Френк Сінатра, Джеррі Колона і Дін Мартін, за останнім вся Америка співала слова його пісні «Коли місяць світить тобі, як велика піца». Грецька піца, гавайська, чиказька, піца нью-йорською, все це народилося тут, і саме американці вигадали заморожену піцу-напівфабрикат для приготування в домашніх умовах.

Піца також підкорила Австралію, де до неї стали додавати сир і яйця (складові традиційного австралійського сніданку), Японію, де разом із сиром її посипають сушеною стружкою тунця, Індію, де в піцу додають курчатка Каррі, Бразилію – де популярністю користуються традиційні «сирні» піци без додавання м'ясних інгредієнтів та варіанти начинок із фруктами, Мексику – завдяки якій з'явилася піца з гострим смаком перцю чилі.

До Росії ж піца прийшла у 90-ті роки, з потоком американських фільмів та виникненням фаст-фудів. Зараз піца популярна у різного віку: її люблять і старі, і молоді, її подають у кафе, ресторанах, замовляють в офіс, готують у домашніх умовах. Завдяки величезній кількості видів – кожен може вибрати те, що до смаку саме йому і насолодиться цим міжнародним пирогом у колі друзів або потрапити поодинці.

До речі, всупереч поширеній думці, піца, хоч і відноситься до «жанру» фастфуду, аж ніяк не є шкідливим продуктом. Лікарі-дієтологи стверджують, що середземноморська кухня - одна з найкорисніших у світі. Незважаючи на присутність вуглеводів у вигляді пампушки, піца містить оливкову олію - а це дуже корисні та легкозасвоювані поліненасичені жирні кислоти. Овочі, що входять до складу, - це прекрасне джерело клітковини, а сир - кальцію. Головне, як і з будь-якою їжею, знати міру.