Тайський суп том ям рецепт від домогосподарок. Тайська кухня – Суп Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong) Як приготувати? - покроковий рецепт з фото

Креветки з грибами у кокосовому молоці, крапелькою рибного соусу, імбиром та перчиками чилі… І це може бути смачно? Дивовижний смак супу Том Ям змушує заплющувати очі від задоволення, а потім згадувати гострі та пряні нотки післясмаку ще довгі місяці після повернення додому. Сьогодні дуже простий рецепт Том Яма, який дозволить приготувати його вдома буквально за 10-15 хвилин.

Том Ям не готують великими каструлями про запас. Цей суп варять на один раз, ніколи не залишають у холодильнику на завтра та не розігрівають повторно.

Склад супу Том Ям Кунг, потрібні інгредієнти на 1-2 порції:

2 склянки води

10 креветок (можна замінити куркою або сиром тофу)

1-2 стебла лемонграсу (продається у великих супермаркетах)

5-6 невеликих скибочок кореня галангана (тайський різновид імбиру, можна замінити звичайним імбиром)

3-4 листочки кафрського лайма (можна знайти у великих супермаркетах)

3-4 гриби гливи

1 помідор середнього розміру

1 маленька біла цибулина

2 столові ложки тайської чилі-пасти або пасти для Том Яма

10-15 столових ложок кокосового молока

5-6 столових ложок рибного соусу

5-6 столових ложок лаймового соку

1 чайна ложка цукру

кілька гілочок кінзи та зеленої цибулі

1 чайна ложка грибного або курячого сухого бульйону

Коли дивишся на перелік складових, здається, що Том Ям складно приготувати, так багато всього потрібно купити. Але погляньте: ось усі овочі, необхідні супу.

Овочі потрібно правильно порізати, щоб вони віддали аромат і смак, але не перетворилися на кашку при варінні Том Яма. Стебла лемонграсу спочатку потрібно відбити ножем, щоб вони пустили сік, а потім розрізати на великі шматки, довжиною приблизно 3 см. Є й інший спосіб використовувати лемонграс для Том Яма – відбити ножем, а потім скрутити у вузол. Лимонну траву в супі не їдять, а викидають після того, як вона віддасть смак бульйону.

Листочки кафрського лайма не передадуть супу сильний запах, якщо класти їх у окріп цілком. Для більшого ефекту слід вирвати серединку.

Перець чилі у цій страві – інгредієнт майже обов'язковий. Він надає супу пікантність, яку люблять Том Ям. Регулювати гостроту супу дуже просто. Якщо покласти в бульйон цілий стручок - суп буде не дуже гострий. Якщо хочеться гостріше, можна розчавити чилі ножем.

Гливи розбираємо руками на невеликі довгі шматки. Цибулину та помідори ріжемо на 8 частин.

Кинзу та зелену цибулю потрібно нарізати крупно, довгими брусочками. Складаємо окремо на тарілці. Вони нам знадобляться наприкінці готування.

Креветки потрібно очистити від панцира та голови, залишивши лише хвостик. Також не забудьте видалити кишечник – це така чорна ниточка на спині креветки, яка проходить від голови до хвоста.

Коли все нарізано, то можна починати готувати Том Ям. У киплячу воду кидаємо корінь галангану (тайський імбир), листочки кафрського лайма та лемонграс. Якщо ви готуєте Том Ям не з креветками, а з куркою чи тофу, саме час додавати ці інгредієнти.

Коли все закипить і повариться на вогні буквально з хвилину, кидаємо в суп цибулю та додаємо цукор, грибний порошок, рибний соус та лайм.

Тут бульйон треба спробувати. Якщо вам здається, що смак не збалансований, завжди можна додати кислинки, цукру чи солі (замість солі – рибний соус).

Після того, як смак вам сподобався, додаємо останні штрихи – кладемо в суп помідор та чилі-пасту.

Суп вже виглядає апетитно та смачно пахне. Саме час зробити колір Том Яма більш насиченим, а смак більш м'яким. Додаємо кокосове молоко.

В самому кінці, перед тим як знімати каструлю з вогню, кладемо в суп креветки і вимикаємо огонб. Креветки встигнуть дійти до готовності й у тарілці дорогою за обідній стіл. Їх важливо не переварити – це зробить ніжне м'ясо гумовим.

Том Ям Кунг готовий. Його прикрашають кінзою, зеленою цибулею і подають до гарячого столу. Можна поставити в окремій тарілці рис, який їдять азіати замість хліба. Також рис відтінює дуже насичений та пікантний смак Том Яма. Смачного!

Якщо вам подобається наш блогсайті ви хочете далі стежити за нашими азіатськими подорожами, можете підписатися на розсилку нових постів у соціальних мережах або на ім'я. Усі потрібні кнопки внизу сторінки.

Суп Том Ям (Tom yum kung) - це рибний суп, одна з найпопулярніших тайських страв із кисло-гірким смаком. Основні інгредієнти супу - азіатські прянощі та спеції. У статті можна дізнатися, як приготувати тайський суп Том Ям. Отримавши покрокові описи рецептів, будь-яка людина зможе зварити цей екзотичний суп у домашніх умовах.

За словами тайського вченого та астролога Прайона Урошата, суп з'явився у XVIII столітті. Перше згадування супу Том Ям міститься у тексті поета Санторна Фу, якого вважали Шекспіром Таїланду. Вміння готувати цю страву вважалося однією з важливих якостей, які додають шарму будь-якій жінці. За часів правління короля Рами V суп Том Ям сподобався всім членам царської родини.

Спершу його готували, використовуючи сушену рибу. Пізніше, коли на прилавках ринків з'явилися різні види морепродуктів, почали використовувати найпоширеніший продукт цієї страви - креветки. Згодом з'явилося багато варіацій супу Том Ям.

Основні продукти для супу Том Ям

Найскладнішим у приготуванні цього екзотичного супу є підбір відповідних продуктів. У багатьох мегаполісах у гіпермаркетах продають все для цієї екзотичної страви. Знайти їх можна в морозильних камерах або поряд з іншими травами у великих мережах. Жителі невеликих міст можуть замінити продукти на аналогічні характерні для конкретного регіону.

Том Ям, рецепт супу містить наступні інгредієнти:

• Солом'яні гриби. Аналогом продукту є гливи або шиїтаке.
• Кінза (коріандр) – зелень, яку можна знайти сьогодні у будь-якому супермаркеті або на ринку.
• Корінь гангалу – приправа з насиченим гострим смаком. Якщо продукту немає, можна використовувати імбир.
• Листя лемонграсу. Продаються у великих супермаркетах у відділах із травами. Упаковані зазвичай поліетиленові мішечки. Аналог цього інгредієнта – листя лимона.
• Морепродукти чи креветки. Ці продукти завжди є у великих мережах і магазинах.
• Кокосове молоко – не найголовніший інгредієнт. Він необхідний для того, щоб надати супу білий відтінок.
• Сік лайма. Можна замінити лимонним соком.
• Кафір – листя дерев лайма. Цей продукт допомагає надати супу лимонного присмаку. Замінити його можна листям цитрусових - лаймом або лимоном.
• М'ясо курки – необов'язковий інгредієнт блюда, проте на його основі можна підготувати бульйон. Також його можна замінити звичайним курячим кубиком бульйону.
• Паста Том Ям, без якої смак буде неповним. Зустріти цей продукт у російських супермаркетах проблематично. Але можна приготувати її самостійно.

Серед додаткових продуктів до страви входять:

• Перець чилі. Аналог цього продукту – будь-які інші гострі приправи.
• Часник. Як правило, у страву додають не більше двох часточок.
• Цибуля. Продукт додають у суп наприкінці приготування.

Приготування пасти

Якщо у продажу немає пасти Том Ям, її можна приготувати за наступним рецептом.

Інгредієнти, яких вимагає рецепт:

• часник – одна три часточки;
• перець чилі;
• вершкове масло – дві ложки;
• кафір-лайм – пару листків;
• лемонграс – 5 шт.

Рецепт приготування пасти покроково:

1. Нагріти сковорідку і покласти в неї олію. Зачекати, поки воно не розплавиться.
2. Додати часник, заздалегідь натертий на дрібній тертці та обсмажити до ароматичного стану. Часник має бути рум'яним із золотистою кіркою.
3. Додати до сковорідки перець чилі дрібно порізаний.
4. Кинути листя лемонграсу та окупанти-лайма. Поступово перемішати.

Тепер пасту можна використовувати як основу для страви.

Як подають суп

Для гарного сервірування супу в Таїланді використовується спеціальна каструля з нішою для кубиків сухого вина та свічки. Порційно Том Ям подають у спеціальних чашах, схожих на керамічні миски.

Том Ям, класичний рецепт супу - один із найпопулярніших у тайській кухні. Він ароматний і смачний за рахунок додавання до нього типово азіатських спецій та прянощів. Приготувати нескладно. Деякі інгредієнти можна замінювати, експериментувати, додаючи улюблені продукти.

Калорійність страви – всього 121 кілокалорія на одну порцію. Тому страва рекомендована також і тим, хто сидить на дієті.

Для приготування екзотичної страви за класичним рецептом для восьми персон в домашніх умовах потрібні такі інгредієнти:

• печериці – півкілограма;
• курячий насичений бульйон – п'ять літрів;
• паста том-ям - три столові ложки;
• королівські креветки – півкілограма;
• олія кокосова - дев'ять столових ложок;
• цукор-пісок – три столові ложки;
• лемонграс – дев'ять штук;
• дерев'яний лист - дванадцять штук;
• соус рибний – п'ять столових ложок;
• імбир – три штуки;
• кінза – три пучки.

Рецепт приготування покроково:

1. Лемонграсс посікти на кілька частин.
2. Очистити імбир та порізати його на частини.
3. Дрібно посікти перець чилі.
4. Розморозити та остудити креветки.
5. Добре промити та почистити гриби. Розділити їх у кілька частин.
6. Помідори помити, очистити та пошаткувати.
7. Бульйон помістити на плиту, підігріти і покласти в ємність лемонграс, імбир та деревне листя.
8. Варити суп протягом півгодини.
9. Кинути пасту і дати настоятися на плиті ще кілька хвилин.
10. Покласти в суп королівські креветки та печериці.
11. Покласти сік лайма. Поперчити, посолити та додати потрібний об'єм цукру. Варити суп на плиті ще 5 хвилин.
12. Долити в ємність кокосове молоко (дев'ять столових ложок).
13. Після закінчення варіння супу, кинути помідори.
14. Суп повинен настоятися та охолонути на десять хвилин.

Відео рецепт класичного супу Том Ям

Дубайський рецепт супу Том Ям

У Дубаї цю екзотичну страву люблять та готують по-різному, додаючи різноманітні компоненти: морепродукти, рибу в суп Том Ям. Рецепт супу по-дубайськи не містить грибів. Це, мабуть, головна особливість цієї страви. Калорійність цієї страви складає 32 кілокалорії.

Для приготування супу на п'ять персон рецепт потребує наступних продуктів:

• півлітра кокосового молока;
• три штуки лайма;
• три літри основи для бульйону;
• морепродукти (м'ясо краба, кальмари та креветки) по 300 грам;
• паста чилі – три столові ложки.

Рецепт Том Ям по-дубайськи, покроковий рецепт приготування:

1. Набравши в каструлю воду, поставити її на плиту. Приготувати бульйон.
2. Добре промити та почистити морепродукти: кальмари очистити від плівки.
3. З креветок зняти оболонку та нарізати тоненькими смужками. Крабове м'ясо крупно порубати.
4. Як тільки вода закипатиме, додати відразу ж сік лайма, пасту чилі.
5. Залишити варитися ще на десять-п'ятнадцять хвилин.
6. Приправити сіллю та кокосовим маслом, добре розмішати.
7. Як тільки суп буде готовий, зняти його з вогню та подавати гарячим до столу.

Середземноморський рецепт Том Ям

Цей рецепт супу Том Ям із морепродуктами можна легко відтворити в домашніх умовах. Загальна калорійність для цієї страви: 33 ккал. Для приготування супу на шість персон, потрібні такі продукти:

• 400 г креветок;
• шість печериць;
• три головки цибулі;
• один лимон;
• одне лимонне стебло;
• три листи окупан лайма;
• 100 мл рибного соусу;
• 3 коріандри;
• 2 червоні чилі.

Рецепт приготування:

1. Почистити креветки, залишивши лише хвіст.
2. Підготувати в каструлі, наповненій великою кількістю води, бульйон наваристий з креветок.
3. Очистити та нарізати гриби та цибулю скибочками. Покласти все це у бульйон.
4. Почистити лимонну траву, розрізавши на шматки. Опустити її разом із листям окупанти-лайма, цибулі та грибами в бульйон. Залишити хвилин на п'ять варитись на повільному вогні.
5. Додати соус рибний, порубаний перець та коріандр.
6. Через десять хвилин скуштувати суп на смак, добре перемішати.
7. Вимкнути плиту через десять хвилин. Блюдо готове! Можна накривати на стіл та кликати гостей!

Турецький варіант супу Том Ям

Основна особливість супу в цій інтерпретації – велика кількість зелені та червоної риби. Незважаючи на те, що суп некалорійний (всього 50 кілокалорій), він досить насичений, ароматний та поживний.

Для підготовки супу на чотирьох осіб рецепт потребує інгредієнти:

• червона риба – 400 г;
• лайм – одна штука;
• креветки – 400 грам;
• цибуля порей – дві головки;
• одна чайна ложка солі;
• півлітра кокосового молока;
• пряні трави: кріп, петрушка та кінза (за бажанням);
• дві ложки столові пасти чилі.

1. Підготувати бульйон. Бажано використовувати чисту, попередньо очищену воду. Якщо немає джерельної води, можна використовувати фільтровану.
2. Помити та почистити креветки та червону рибу. Нашаткувати їх великими скибочками.
3. Цибулю порізати якомога дрібніше.
4. Додати в ємність воду, а потім продукти в наступній послідовності: пасту чилі, сік лайма, рибу, креветки
5. Зачекати, поки бульйон провариться ще протягом двадцяти п'яти хвилин. Кинути в суп цибуля порей.
6. Кокосове молоко налити в бульйон і поступово перешкодити.
7. Як тільки вода в бульйоні закипить, додати петрушку, кінзу, кріп.
8. Через дві хвилини суп можна вимкнути та потримати його із закритою кришкою. Достатньо п'ять-сім хвилин. Так він вийде більш наваристим і насиченим.
9. До цієї страви замість хліба можна приготувати рис. Крупу приготувати на пару, щоб зберегти типовий кислий смак і цитрусовий запах. При приготуванні додати запашні спеції та трав'яні приправи.
10. Накрити на стіл і подавати гарячим суп.

Том Ям, рецепт із вершками

Порівняно з попередніми рецептами, ця страва досить калорійна. Калорійність страви оцінюється у 290 кілокалорій.

Рецепт приготування в домашніх умовах на дев'ять осіб потребує наступних продуктів:

• грудка курки - 500 грам;
• лимон – одна штука;
• корінь імбиру – п'ять сантиметрів;
• креветки – 300 г;
• вершки кокосові – 300 мілілітрів;
• лайм – одна штука;
• часник – п'ять штук;
• сіль за смаком;
• олія – дві ложки столові;
• перець чилі гострий – дві штуки.

Процес приготування в домашніх умовах:

1. Приготувати м'ясний бульйон. Відварити 15-20 хвилин.
2. Додати пасту Том Ям.
3. Натерти імбир.
4. Очистити від шкірки лимон. Нарізати на дрібні часточки.
5. Олію розігріти, часник з усіх боків обсмажити на сковороді.
6. Перекласти золотистий обсмажений часник на окрему миску. У цій же ємності розділити на кілька частин перець і перемішати все. Перекласти ці продукти в сотейник, залити їх лайма соком, додавши цукру, імбир, цедру лимона.
7. Дістати курку з ємності та нарізати крупно.
8. Опустити в м'ясний бульйон креветки хвилин п'ять. Як тільки вони зваряться, вийняти їх та почистити.
9. Гриби та м'ясо нарізати дрібно.
10. Як тільки закипить бульйон можна додати кокосові вершки та невелику кількість пасти. Все рівномірно перемішати.
11. Відварити три хвилини.
12. У наваристий бульйон покласти всі раніше очищені інгредієнти. Спочатку креветки, потім курку та гриби. Варити хвилин із сім. Спробувати. Коли суп готовий, розливати по тарілках, накривати стіл.

Том Ям, рецепт з куркою

Посібник з приготування супу Том Ям з куркою досить просте та зрозуміле. На приготування страви потрібно не більше тридцяти хвилин. Одна порція супу становить 340 кілокалорій.

Для приготування супу на чотири особи нам потрібні інгредієнти:

• п'ять столових ложок пасти чилі;
• 300 г філе курячого;
• стебло лемонграсу – три штуки;
• рибний соус – три столові ложки;
• 100 мілілітрів кокосового молока;
• корінь імбиру – скибочка три сантиметри;
• лайм – половинка;
• печериці – 300 грам;
• цукор – одна чайна ложка;
• п'ять штук перцю чилі.

Рецепт приготування в домашніх умовах:

1. Порубати імбир та лемонграс на великі частини. Можна для зручності використовувати блендер чи комбайн.
2. Промити та просушити м'ясо. Дрібно його накришити.
3. Дрібно посікти перець чилі.
4. У велику каструлю влити півтора літра води та довести до кипіння
5. Додати пасту чилі. Ретельно перемішати.
6. Через кілька хвилин додати імбир та лемонграс.
7. Порубати гриби крупно за допомогою комбайна або подрібнити блендером.
8. Перекласти в ємність курку та гриби.
9. Як тільки закипить вода, додати перець чилі, лайм, рибний соус, цукор.
10. Готувати 5 хвилин.
11. У бульйон налити кокосове молоко та відварити курку.
12. За двадцять хвилин можна знімати каструлю з плити. Можна подавати та куштувати екзотичну страву з рисом.

Цей варіант можна легко відтворити у домашніх умовах. Цей рецепт містить мало солі та дуже мало жиру. Калорійність цієї страви складає всього 55 кілокалорій.

Для підготовки порції супу на чотири особи будуть потрібні такі продукти:

• один літр овочевого бульйону;
• половина чайної ложки сушеного перцю чилі;
• 500 г тофу м'якого;
• один шматочок свіжого імбиру 5 сантиметрів;
• півбанки кокосового молока;
• одна столова ложка коричневого цукру;
• 300 г свіжих грибів шиїтаке;
• соєвий соус - три столові ложки;
• 150 г зеленого перцю;
• дві чайні ложки нарізаного свіжого базиліку;
• три зубчики часнику;
• одна столова ложка лимонного соку.

Підготовка:

1. Щоб приготувати Том Ям, необхідно підготувати бульйон міцніше. Найголовніше - зробити його наваристим та ароматним. Приправити перцем чилі, подрібненим часником, імбиром.
2. Варити протягом п'яти хвилин: він має бути таким ароматним, щоб відчувалася наявність спецій та приправи.
3. Потім кинути в ємність гриби, порізані тоненькими скибочками та зменшити вогонь. Тримати ємність на вогні протягом п'яти-восьми хвилин. Додати зелений перець і залишити варити на повільному вогні.
4. Налити в ємність кокосове молоко, яке зробить смак блюда м'якшим і ніжнішим. Через кілька хвилин, зробивши вогонь на плиті поменше, додати сир, цукор, лимонний сік і соєвий соус.
5. Регулювати смак можна на власний розсуд. Можна додати лимонний сік, якщо потрібно, також нарізаний свіжий базилік.
6. Екзотичний суп готовий. Тепер настав час розливати страву по тарілках і звати гостей!

Рецепт супу зі свинячим кермом

Суп за цим рецептом виходить дуже поживним та насиченим. Харчова цінність однієї порції – 538 кілокалорій.

Отже, для приготування супу на вісім персон рецепт потребує наступні продукти:

• три-чотири штуки перцю чилі;
• дві-три гілочки кінзи;
• рибний соус – дві з половиною столової ложки;
• 3 - 4 тонко нарізаного кореня гангалу;
• 4 - 5 листа лайма;
• одне стебло лимонника;
• одна-дві штуки цибулі шалоту;
• три-чотири свинячі стегенця;
• півтора літри води.

Рецепт приготування супу Том Ям на 8 персон.

1. Нарізати лемонграс.
2. Почистити та порубати цибулю-шалот на кілька частин. Листя лайма розділити від центру стебла.
3. Нарізати кінзу дрібно.
4. Розрізати вздовж перець чилі.
5. Розділити ребра свинини на частини між кістками.
6. Місткість наповнити водою, поставити на вогонь. Відразу додати продукти: реберця, лемонграс, гангала та цибуля-шалот.
7. Бульйон повинен закипіти, після чого слід зняти його з плити. Кришка каструлі повинна бути завжди відкрита для того, щоб була можливість зняти накип. Також важливо стежити, щоб бульйон залишався чистим, без домішок.
8. Відварити ребра протягом години. М'ясо має бути м'яким та ніжним. Додати в суп листя лайма та рибний соус.
9. Спробувати бульйон, щоб у ньому було достатньо солі. Покласти в каструлю дрібно порізаний перець чилі і сік лайма.
10. Розлити суп по тарілках, прикрасивши кінзою. Подавати можна із рисом.

Рецепт супу Том Ям із грибами Цаогу

Рецепт супу Том Ям включає найдобірніші інгредієнти. Страва, приготовлена ​​за цією інструкцією низькокалорійна. Кількість кілокалорій у одному блюді становить – 53.
Для приготування супу Том Ям на шість персон потрібні такі інгредієнти:

• гриби Цаогу – три сантиметри;
• стебла лемонграсу – 5 штук;
• корінь гангалу – п'ять сантиметрів;
• паста Нам Прік Пао – 150 г
• томати чері - 3 штуки;
• рибний соус – 100 мл;
• чилі – 2 штуки;
• кокосове молоко – 150 мл;
• рис – 150 грам;
• курячий бульйон – півтора літри;
• лимонний сік – 80 мл.

Рецепт приготування покроково в домашніх умовах:

1. Зробити насичений бульйон та покласти в нього рис.
2. Лемонграсс і гангала порубати крупно. Покласти ці продукти в бульйон разом з перцем чилі та листям лайма. Як тільки суп буде готовий, усі ці інгредієнти потрібно видалити з нього. Всі вони необхідні тільки для того, щоб надати екзотичний та неповторний смак другій страві.
3. Чилі порубати дрібно, а гриби Цаогу більші і додати в блюдо.
4. Довести суп до кипіння та додати пасту.
5. Почистити креветки і покласти в суп.
6. Помити томати черрі і покласти в суп.
7. Після того, як креветки будуть готові, додати сік лайма та молоко. Варити ще кілька хвилин.
8. Тепер настав час подавати страву до столу і кликати гостей.

Рецепт супу Том Ям із морським коктейлем

Цей екзотичний рецепт блюда користується особливою популярністю у мешканців середземноморських країн. Страва низькокалорійна, поживна цінність - 39 кілокалорій.

Продукти, необхідні для рецепту в домашніх умовах:

• 300 г креветок очищених;
• 250 г кальмар;
• 200 грам восьминогів;
• 300 г мідії;
• один зелений перець;
• імбир 5 сантиметрів;
• дві столові ложки пасти Каррі;
• два зубчики часнику;
• одна цибулина;
• одна чашка овочевого бульйону;
• одна упаковка кокосового молока;
• дві ложки вершкового масла;
• свіжий коріандр;
• сік одного лимона.

Інструкція з приготування страви в домашніх умовах:

1. Розтопити шматочок вершкового масла|мастила| в каструлі на середньому вогні.
2. Опустити в ємність креветки та інші морепродукти, попередньо очистивши їх. Додати перець. Варити дві-три хвилини.
3. Креветки з рештою морепродуктів зняти з каструлі та відкласти убік.
4. У залишках вершкового масла обсмажити часник, імбир, цибулю, перець, ретельно помішуючи. Варити протягом трьох-чотирьох хвилин, а потім додати пасту Каррі.
5. Поступово влити кокосове молоко та овочевий бульйон, перемішуючи дерев'яною ложкою. Продовжувати готувати доки не закипить приблизно вісім-десять хвилин, поки суп не стане густим.
6. Вимкнути вогонь, занурити креветки та інші морепродукти, приготовані раніше, додати сік одного лимона та листя свіжого коріандру (або листя свіжого лемонграсу).
7. Подавати цю страву з білим рисом.

Це лише кілька рецептів приготування супу Том Ям. Пробуючи та експериментуючи, додаючи щось своє, можна приготувати оригінальну страву, яка задовольнятиме ваші подробиці.

Друзі, холодною зимою все хочеться тепла, все частіше відвідують думки про яскраве сонце, тепле море, і далекі та улюблені країни. Кожен, хто навіть одного разу побував у Таїланді назавжди запам'ятав цю екзотику, фрукти, і звичайно ж тайську кухню. Безумовно, візитною карткою є суп Том Ям. Як виявилося приготувати його в будинки в Сибіру не складно.

1. Основою для супу може бути:
   1. вода 1-2 порції 400-800 мл.
   2. курячий чи рибний бульйон 400-800 мл.
   3. () або () в процесі приготування додавати воду.
2. Креветки, кальмар (можна купити у супермаркеті)
3. Гриби гливи, печериці (можна купити в супермаркеті)
4. Рибний соус
5. Паста для Том Ям. тут зупинимося докладніше.

Паста для Том Ям, мабуть, основний і головний інгредієнт цієї страви, адже саме в ній вже зібрані всі аромати Таїланду. Паста випускається тільки тайськими виробниками, відрізняється від кількості фасування та виробниками.

1. Для приготування 1-2 порцій зручно використовувати пасту виробника
2. Паста виробника об'ємом 228гр.
3. І найпопулярніша

Lobo Tom Yum Paste

Паста для Том Ям

Том Ям Hom-D 400гр.

Для надання незвичайного аромату в основу додають (класичний варіант тайського супу): (жорстка рослина вельми нагадує корінь імбиру), листя. На жаль у Росії ці речі не ростуть, але є відмінний вихід, вже зібрані разом, виглядають вони так:

Набір сушених спецій	Набір сушених спецій	Листя кафір-лайма
Сушений галангал	Лемонграс сушений	Кафір лайм листя

Кокосове молоко, Market food

Готуємо каструлю та в основу кладете туди сушені спеції. Коли закипить, можна додавати інші інгредієнти:

Першими можна відправляти в каструлю гриби-вішенки, їх можна порвати руками на волокна, а можна і порізати. Відправляйте очищені креветки і порізаного на смужки кальмара. Зачекайте 2-3 хвилини, додайте пасту для Том Ям, якщо використовуєте пасту всю пачку, якщо пасту з банок то 1-2 сл. ложки, спробуйте на смак, якщо не вистачає гостроти, то додавайте. Потім додайте 1 ст. ложку рибного соусу він є замінником солі та підсилювачем смаку в тайській кухні. Варіть ще 1-2 хвилини, додайте на смак зелень, готово!

Для складання рецепту частково використовувалася інформація із сайту.

Спробуйте, готуйте, залишайте ваші коментарі, дякую.

Готуємо суп Том Ям вдома! Дуже простий рецепт Том Ям.

Том Ям. Якщо вам не знайома ця страва, то в нашій статті ви про неї дізнаєтесь.

Тайський суп Том Ям із креветками - найгостріший у всьому світі. Було проведено багато досліджень, які показали, що страва є чудовою профілактикою раку. Саме через цю страву тайці рідко від такого захворювання страждають.

Цей суп тайський пропонують у будь-якому кафе та ресторані Таїланду, а також у багатьох інших країнах Південно-Східної Азії. При цьому кожен кухар вносить у блюдо якесь коригування: додає чи прибирає інгредієнт, збільшує чи зменшує кількість якогось компонента.

Є кілька різновидів із рибою, з куркою та з морепродуктами.

Основа гострого тайського супу

Дуже важливо, щоб приготування страви використовувалися якісні компоненти. Основа супу – гостра паста чилі. Її можна зробити самостійно. Купити у Росії її важко. Її лише можна привезти з Таїланду. Продається вона або у пакетах, або у банках. У пакетах зазвичай знаходиться напівфабрикат, який можна додати ароматні інгредієнти, такі як: каффир, галангал, лемонграсс. У банках виготовляється чиста паста для приготування.

складові

Зараз потрібно описати інгредієнти, що входять до супу. Також ми розповімо, чим можна замінити, якщо їх немає.

Отже, інгредієнти, які входять до супу тайського:

• галангал – різновид імбиру. Він жорсткий, мов дерево, смак у нього гострий. Галангал можна побачити звичайним імбиром. Можна використовувати як свіжий, так і мелений із пакетика, висушений.
• Лемонграс – зелені стебла (діаметром близько 1 см) з лимонним запахом. Замінити цей компонент можна або шкіркою лайма чи лимона.
• Кафір (kaffir) – листя з дерева лайма темно-зеленого кольору. Це дерево вирощується лише через них. Замінити окупант можна листям кімнатного лимона.
• Кінза (коріандр). Використовується для надання аромату. У зимову пору року додається заморожена трава. Також можна використовувати насіння як замінник.
• Рибний соус. Його додають у тайський суп, щоб надати специфічний запах йому, а також не всипати сіль. Соус має досить оригінальні аромати, але в стравах він відкривається по-новому. Кожній страві він надає нового смаку. Замінити рибний соус можна соєвим.
• Сік лайма. Його можна легко замінити на сок лимона.
• Солом'яні гриби. Їх можна замінити іншими видами, наприклад, шиїтаке, печерицями або гливи.
• креветки. Обов'язковий компонент. Замінювати його небажано. Можна, крім креветок, використовувати інші морепродукти, такі як восьминоги, кальмари та інші.
• Кокосове молоко (або Цей компонент не є обов'язковим. Його використовують для того, щоб зробити один з різновидів тайського супу з більш м'яким смаком, який, найімовірніше, призначений для європейців. За бажання цей інгредієнт можна замінити звичайними вершками або молоком. Також можна зовсім прибрати з блюда такий компонент.
• Куряче м'ясо. Цей інгредієнт не обов'язковий. Його додають до креветок, щоб зробити страву ситніше, коли в страві мало морепродуктів.

Як бачите, перед тим, як приготувати тайський суп, потрібно запастися необхідними компонентами. Усі вони досить специфічні, але за бажання їх можна замінити більш звичну альтернативу

Що потрібно для пасти Том Ям?

Якщо ви не купили оригінальну пасту, то ви можете зробити її самостійно.

Для приготування пасти потрібні такі компоненти:

• один перець чилі (або будь-який інший гострий);
• один часник;
• цибулю шалот (можна замінити на звичайну ріпчасту);
• імбир (інгредієнт не обов'язковий, але його все одно можна додати в страву).

для супу

Налийте в сковороду олію, десь три-чотири столові ложки. У міру приготування можете влити ще, якщо здається, що паста занадто густа.

Коли масло розігріється, киньте туди кілька зубчиків часнику тонко нарізаних. Він має обсмажитись до золотистого кольору. Після виловіть часник, покладіть його окремо.

Після цього киньте в масло одну середню головку нарізаної цибулі (шалота або ріпчастої). Також витримайте у сковороді до золотистості. Після виловіть його, покладіть до часнику.

Далі в ту ж олію додайте чотири-п'ять штук перцю чилі, нарізаного дрібними шматочками. Підсушіть його трохи в маслі (хвилини буде достатньо). Після цього в сковороду додайте раніше обсмажену цибулю та часник. Туди ж можете всипати натертий імбир. Але це необов'язково.

Небагато потримайте суміш на сковороді, постійно помішуючи. Потім зніміть із вогню. Далі все дрібно розітріть у блендері. Ось і все наша паста готова. За консистенцією має вийти густою. Приготовлена ​​маса довго не псується, потрібно лише зберігати її в холодильнику.

Як приготувати суп в домашніх умовах?

Зараз розповімо, як готується ця страва. У результаті вийде дві порції тайської страви, які порадують любителів гострих страв.

Тайський суп, фото якого представлено в статті, готується на рибному або курячому бульйоні. Хоча найпростіше, звичайно, варити на курячому. Можна використовувати як натуральний бульйон, і у кубиках.

Для того щоб бульйон був наваристішим, додайте в нього очищені, промиті панцирі та голови креветок. На дві порції потрібно приблизно 0,5 літра бульйону. Не соліть його, просто додайте рибний соус (1 ст.л.).

У готовий бульйон додайте шматочок галангалу завтовшки сім міліметрів (або імбиру шматочок завтовшки півтора сантиметри). Далі киньте туди окупант (два листочки), паличку лемонграсу довжиною десять сантиметрів (або цедру з одного лимона).

Отриману суміш проваріть хвилини чотири, щоб приправи віддали свій смак та аромат. Потім вийміть усі листочки, шматочки та палички, покладіть їх на тарілку, щоб не заважали.

Наступний етап приготування гострого супу

Вже коли в тайський суп додані абсолютно всі компоненти, спробуйте страву, якщо потрібно, то киньте в страву ще трохи пасти.

Отже, повертаємось до приготування. Зараз настав момент, коли потрібно кинути в суп тайський усі підготовлені компоненти, а саме: гриби (4 шт), один перець чилі, очищені креветки та інші морепродукти (400 грам), куряче м'ясо (100 грам), заздалегідь порізане на шматочки. Також влийте у блюдо рибний соус (1 ст. л.). Звичайно, можна якісь інгредієнти не додавати, адже у кожної людини свої смаки, але без грибочків і креветок наш суп точно не вийде.

Якщо ви хочете, щоб страва до смаку була трохи м'якшою, особливо якщо поклали велику кількість пасти, додайте кокосові вершки або молоко (приблизно 100 мл). Після варіть блюдо хвилин п'ять-сім.

Останній етап приготування ароматного та смачного супу

За кілька хвилин до зняття додайте маленьку, розрізану навпіл цибулину (очищену, звичайно ж), часточку часнику. Якщо ви хочете ще більше урізноманітнити смак, киньте ще помідор. Можна використовувати як кілька часточок звичайного томату, так і розрізаний на дві половинки чері.

Ось і все, що готовий тайський приготування страви непростий. Але з ним за бажання впорається кожна господиня.

Готовий суп розливається по тарілках, згори він посипається зеленню. Далі додайте чайну ложку соку лимона чи лайма.

Хотілося б сказати, що приготовлену пасту можна використовувати не тільки в процесі приготування, але і для створення інших страв. Пасту також дозволено додавати в готові страви, наприклад, в макарони.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готувати тайський суп представлений у статті допоможе вам. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати гостру страву на своїй кухні.

Том Ям - найулюбленіший суп у тайців і найпопулярніша тайська страва у світі. Його гострий з кислуватим специфічним відтінком смак, приємний аромат, в основу якого входять імбир і лимонне сорго, збожеволіли багатьох гурманів азіатської кухні.

Кулінарна довідка

Класична назва супу Том Ям. Однак, залежно від вхідних інгредієнтів, його назва змінюється. Наприклад, суп із креветками називатиметься Том Ям Кунг, овочевий – Мангсавірат; з курячим м'ясом додасться слово Кай, з рибою – Пла, а Том Ям, приготований на основі морського коктейлю, називатиметься – Тхалей.

Різновиди супу Том Ям:

1. Кунг – з додаванням креветок. Найпоширеніший серед туристів суп;
2. Паа чи Пла – з додаванням риби. До виникнення в Таїланді масового туризму, цей вид Том Яма був найпопулярнішим, оскільки риба вважається в країні найдоступнішим продуктом;
3. Гай чи Кай – з додаванням курячого м'яса;
4. Тхале - різновид страви, приготованої на основі морського коктейлю: мідії, креветки, мідії, гребінці та шматочки морської риби, а іноді навіть устриці;
5. Кхон – в порівнянні з рештою є новим різновидом. Як головні компоненти виступають креветки і кокосове молоко. Останній компонент додають практично перед вимкненням готового супу;
6. Кунг Мапхрао Нам Кхон – також готують із креветками та кокосовим молоком, але ще додають шматочки м'якоті кокосу;
7. Ка Му готують на основі свинячої рульки. Цей різновид страви відомий найдовшим процесом варіння.

Класичний рецепт

складові	Кількість
вода -	1,5 літра
креветки -	15 шт.
курячий або грибний кубик -	1 шт.
лемонграс -	2 стебла
сухий базилік -	2-3 щіпки
Зелена цибуля -	стебло
свіжий імбир	10 невеликих скибочок
цукор -	5 г
цибуля -	0,5 шт.
сік лайма -	7 ст. л.
гливи -	4 шт.
готовий соус «Рибний» -	7 ст. л
помідор -	1 шт.
чилі паста -	4 ч. л
молоко кокосове -	12 ст. л.
Час приготування: 40 хвилин	Калорійність на 100 грам: 126 Ккал

Перш ніж приступити до приготування традиційної тайської страви, Том Ям у домашніх умовах варто сказати, що його технологічний процес досить простий, тому зварити його може навіть «чайник» у світі кулінарії.

1. Всі овочі крупно нарізати, щоб у процесі теплової обробки вони не стали кашею;
2. Лемонграс спочатку необхідно розім'яти руками, а потім нарізати шматками по 5 см завдовжки;
3. Глива порубати на довгі шматки;
4. Зелену цибулю нарізати довжиною по 3 см;
5. Креветки очистити;
6. Влити рідину в каструлю та дочекатися кипіння;
7. Кинути імбир та лемонграс;
8. Через хвилину додати цибулю, рибний соус, цукровий пісок і печериці;
9. Ще за хвилину покласти Чилі пасту, помідор, кокосове молоко, лаймовий сік;
10. Потім кинути креветки і прибрати каструлю з вогню;
11. Закрити кришку і дати супу запаритись протягом трьох хвилин.

Готовий Том Ям розлити у гарячому вигляді по тарілках, посипати базиліком та зеленою цибулею.

Інші варіанти

Суп Кунг

Ще один, але більш спрощений варіант супу Кунг, приготування якого здолає будь-яка господиня.

Необхідні компоненти:

• зелень петрушки – 30 г;
• курячий бульйон – 420 мл;
• цукор – 10 г;
• імбир – 10 г;
• олія – 65 мл;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• печериці або гливи – 110 г;
• лимонна цедра – 7 г;
• перець чилі – 2 шт.;
• молоко кокосове - 2 ст. або 400 мл;
• креветки – 460 г;
• лимонний сік – 20мл.

Витрачений час на приготування: менше півгодини.

Кількість калорій: 130 ккал.

Поетапний технологічний процес:

Тайський суп з використанням готової пасти Том Ям

Ні для кого не секрет, що в супермаркетах можна придбати все, що завгодно. Не стала винятком і перцева паста для приготування традиційного тайського супу, яка суттєво полегшує і без того легкий процес приготування знаменитого у всьому світі «гастрономічного шлягера».

Необхідні компоненти:

• курячий бульйон – 2 л;
• перець чилі;
• готова паста Том Ям – 100 г;
• зелень кінзи – 50 г;
• лимон – 2 шт.;
• кокосове молоко – 1 склянка або 200 мл;
• готовий рибний соус – 20 г;
• печериці або гливи – 210 г;
• цукор – 10 г;
• листя лайма – 3-4 шт.;
• лемонграс чи лимонник – 2 ст. л;
• креветки (очищені) – 0,5 кг;
• імбир - 35 г.

Витрачений час на приготування: 30 хвилин.

Кількість калорій: 293 ккал.

Покроковий технологічний процес:

1. У киплячий курячий бульйон додати подрібнений імбир, дрібно нарізане листя лайма, лимонник і варити інгредієнти не більше 5 хвилин;
2. Ввести перцеву пасту. Ретельно перемішати;
3. Через 2 хвилини додати цукор із рибним соусом;
4. Ще через кілька хвилин ввести в бульйон крупно нарізані гриби, креветки, порубаний дрібними кільцями перець чилі;
5. Потім відразу ж влити кокосове молоко;
6. Знову довести суп до кипіння;
7. Вичавити сік двох лимонів та поспати подрібненою зеленню кінзи;
8. Коли суп закипить, зняти каструлю з вогню.

Приготування Том Ям Гай у домашніх умовах

Як і попередній варіант, рецепт заснований на використанні готової перцевої пасти, тільки основним інгредієнтом виступає курка.

Необхідні компоненти:

• готова перцева паста – 4 год. л;
• печериці – 10 шт.;
• лаймовий сік – 20 мл;
• креветки – 8 шт.;
• цукор – 5 г;
• баклажан;
• лимонник - 3 стебла;
• вода – 1,5 л;
• готовий рибний соус – 1 ст. л.;

Витрачений час на приготування: чверть години.

Кількість калорій: 200 ккал.

Поетапний технологічний процес:

1. Після того, як у каструлі закипить вода додати перцеву пасту та перемішати;
2. На цьому етапі покласти нарізаний лимонник;
3. Дрібно нарізати гриби;
4. Креветки очистити, а баклажан порізати тонкими соломками;
5. Після того, як бульйон знову закипить додати баклажан та гриби;
6. Потім ввести креветки;
7. Через 3 хвилини додасть рибний соус і цукор;
8. Варити суп до повного розчинення цукру;
9. Зняти каструлю. Кинути подрібнену кинзу та закрити кришку.

Якщо в рецептурі використовували кокосове молоко, його необхідно ввести після зняття супу з плити.

Відповідно до тайських традицій до гарячого супу Том Ям у невеликій чаші обов'язково подають рис. Інгредієнт замінює хліб та притуплює гостроту страви.

Отже, що ж входить до рецептури класичної страви, і якими вітчизняними інгредієнтами їх можна замінити:

• лемонграс, який у домашніх умовах можна замінити лимонником;
• галангал можна використовувати імбир. Однак варто збільшити кількість у 2 рази;
• чилі пасту – червоним перцем;
• Нам Прік - часником;
• лайм – зеленим лимоном;
• солом'яні гриби - печерицями або гливи;
• чилі - замість свіжого цілком можна використовувати сушений;
• листя Кафіра – цедрою лимона чи лайма;
• рибний соус - можна замінити готовим устричним.