Кальмари корисні властивості та протипоказання. Кальмари - користь та шкода для здоров'я організму

Кальмари – це головоногі молюски, що мешкають у морях. Корисні властивості кальмарів не втрачаються при правильної обробкипродукту. Молюск відносять до розряду морепродуктів, багатих на вітаміни і мінерали. Користь та шкода кальмарів вивчені дієтологами та враховуються при розробці програм харчування та лікувальних дієт.

Користь

М'ясо кальмарів - джерело білка, що легко засвоюється. Чи корисний кальмар? Цінність цього морепродукту для організму людини полягає у підвищеному вмісті макро- та мікроелементів:

• кобальт;
• мідь;
• фосфор.

Вживання 100 г кальмарів покриває добову норму йоду вдвічі, кобальту в 9,5 разів. Достатня кількість цих елементів забезпечує злагоджену роботу щитовидної залози. За змістом кобальту кальмари – лідируючий продукт. Кобальт має властивості:

• нормалізує обмін йоду;
• сприяє підвищеній активності кров'яних клітин – лейкоцитів, що підвищує опірність організму до інфекцій;
• стимулює роботу нервової системи;
• бере участь у синтезі вітамінів групи B, C;
• активує ферменти;
• забезпечує повноцінне функціонування підшлункової залози;
• регулює процеси кровотворення.

Мідь найкраще засвоюється із продуктів із вмістом цинку. Кальмари містять обидва елементи, що підвищує цінність м'яса. Цинк збільшує всмоктування міді, сприяє біологічній активності компонентів.

У 100 г кальмару міститься 1/3 добової нормифосфору. Елемент відповідає за протікання біохімічних реакцій у клітинах, бере участь у процесах:

• зростання кісткової та м'язової тканини;
• виробництва енергетичних ресурсів;
• підтримує у нормі склад крові.

Корисні властивості кальмару для здоров'я людини пояснюються багатим хімічним складом.

1. Залізо. Компонент забезпечує транспортування кисню до тканин. Недолік заліза призводить до її анемії.
2. Калій. Достатня кількість елемента нормалізує роботу серця та судин, запобігає хворобам суглобів.
3. Магній. Елемент відповідає за роботу нервової системи, допомагає протистояти стресовим ситуаціям.
4. Кальцій та фтор зберігають здоров'я кісток, зубів.
5. Сірка зберігає чистоту шкірних покривів.

У кальмарах високий вміст вітамінів групи B, нікотинової кислоти (вітамін PP). Ці речовини мають корисні властивості:

• покращують циркуляцію крові;
• контролюють консистенцію крові (попереджає зайву густоту).

Нікотинова кислота виводить з організму токсини та солі важких металів.

Для жінок

У складі молюска є незамінні жирні амінокислоти: Амега-3 та Амега-6. Ці речовини важливі жінок, т.к. відповідають за процес оновлення клітин, зберігають здоров'я та красу. Корисні властивості кальмарів для жіночого організму:

• покращують стан шкіри, волосся, нігтів;
• профілактика раку грудей, новоутворень у репродуктивній системі;
• підтримують гормональний баланс;
• регулюють менструальний цикл

Для чоловіків

Вживання морепродукту благотворно впливає на чоловіче здоров'я. Цінні властивостікальмарів для чоловіків:

• підвищують рівень тестостерону у крові;
• покращення роботи сечостатевої системи;
• збільшують сексуальну активність.

Регулярне вживання молюсків сприяє нарощуванню м'язової маси. За таку властивість кальмари люблять спортсмени.

Для дітей

Користь м'яса молюсків у дитячому раціоні:

• стимулює зростання;
• зміцнює кісткову та м'язову тканину;
• підтримує роботу ендокринної системи;
• зміцнює імунітет.

Кальмари містять унікальні амінокислоти, лізин та аргінін, необхідні для засвоєння білка з їжі. Недостатній синтез цих речовин послаблює організм, оскільки вітаміни, що надходять з їжею, не можуть засвоїтися повністю. В результаті дитина стає сприйнятливою до вірусних та бактеріальних інфекцій. Кальмари насичують дитячий організм жирними кислотами, що позитивно впливає на показники:

• концентрація уваги;
• пам'ять;
• апетит;
• засвоєння кальцію;
• обмін ферментів.

Шкода

Кальмар, як будь-який з морських мешканців, відноситься до продуктів із високим рівнем алергенності. Якщо людина має схильність до алергічних реакцій, вводити кальмар в раціон потрібно в невеликих кількостях. Особливо це стосується дітей та вагітних жінок.

Шкода організму завдають сушені та копчені кальмари, т.к. виробники додають у них багато солі, консервантів, підсилювачів смаку. Регулярне вживання морепродукту у такому вигляді призводить до порушення водно-сольового балансу. Такий збій викликає відкладення солей у нирках, жовчному міхуріта ряд супутніх захворювань.

Потенційну небезпеку становлять кальмари, виловлені у воді, зараженою радіацією та шкідливими домішками.

Дієтичні властивості

Низька харчова цінність продукту дозволяє використовувати його людям, які бажають схуднути і як доповнення до лікувальної дієти. М'ясо кальмара легко засвоюється, не викликає тяжкості у шлунку. Продукт на 70% складається із білка. Жиров у ньому дуже мало і ці жири представлені насиченими кислотами, які відіграють важливу роль в обмінних реакціях та засвоюваності хімічних елементів.

Застосування у дієтичному харчуванні

Прихильники здорового образужиття обов'язково включають варений кальмардо раціону. Люди з зайвою вагоюта спортсмени, які бажають набрати м'язову масу, Вживають цей вид м'яса як інгредієнт особливої ​​дієти. Користь морепродукту для схуднення:

• посилює вироблення шлункового соку;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• виводить шкідливі речовиниз організму;
• знижує рівень поганого холестерину;
• насичує клітини вітамінами та мінералами;
• прискорює обмінні процеси.

У дієтичному харчуваннікальмари додають до салатів або варять. Копчений та сушений морепродукт відрізняється високою калорійністю, тому для схуднення такий вид обробки м'яса не підійде.

Для любителів морепродуктів розроблено спеціальна дієта. Особливий режим харчування крім кальмарів включає:

• некрохмалисті овочі;
• фрукти;
• риба;
• кисломолочні продукти;
• сир твердих сортів;
• краби, мідії, устриці;
• морська капуста;
• оливкова олія.

З напоїв віддають перевагу:

• чисту воду;
• зелений чай без цукру;
• яблучний сік.

М'ясо тварин та птахів замінюють рибою, крабами, кальмарами. Дієту витримують 21 день.

Лікувальні властивості

Кальмар включають у лікувальну дієтупісля перенесених операцій. Вживання продукту сприяє покращенню самопочуття, зміцнює організм та насичує корисними елементами. Лікувальні властивостім'яса кальмарів:

• насичення йодом та кобальтом при хворобах ендокринної системи;
• зміцнює стінки судин при атеросклерозі;
• сечогінний ефект;
• розширює судини при гіпертонії;
• полегшує біль у суглобах, м'язах;
• стабілізує склад крові;
• нормалізує роботу серця;
• покращує відтік жовчі при холестазі;
• допомагає впоратися з нервовими навантаженнями під час стресу;
• підвищує лібідо за проблем сексуального характеру;
• таурін виводить шкідливий холестерин

Лікувальну дієту можуть призначити для стабілізації стану хворого чи елемент комплексної терапії.

Калорійність

Кількість калорій у кальмарах залежить від варіанта приготування.

Протипоказання

До абсолютних протипоказань відноситься індивідуальна непереносимість морепродуктів.

Відносні протипоказання:

• дитячий вік до 3 років (особливо у дітей із харчовою алергією);
• хвороби щитовидної залози, що характеризуються надлишковим синтезом йоду

При вагітності та лактації

Під час вагітності у жінки зростає потреба у корисних речовинах. У кальмарах містяться важливі елементи, яких не вистачає при виношуванні малюка:

• магній;
• кобальт;
• вітаміни групи B

Кобальт у складі м'яса бере участь у реакціях вироблення клітин ДНК та РНК. Робота щитовидної залози у майбутньої матері посилюється на 30-40%. Щоб виробляти тиреоїдні гормони повною мірою, організму потрібна їжа, багата на йод. Цей елемент відповідає за правильне формуванняорганів та систем плода. Для вагітної жінки вживання кальмарів стане чудовою профілактикою захворювань щитовидної залози, які найчастіше пов'язані з нестачею йоду та кобальту.

Достатня кількість магнію перешкоджає:

• викидня;
• передчасним пологам;
• уродженим дефектам у дитини.

Магній стабілізує нервове тло, захищає майбутню матірвід перенапруги та перепадів настрою.

Кальмари можна вживати протягом усієї вагітності. У цей час небажано їсти морську рибу, т.к. вона вбирає сполуки ртуті, небезпечні плоду. Кальмари не вбирають токсичні речовини, тому морську рибу раціонально замінити на цей вид молюска.

При грудному вигодовуваннімолюс вводять у раціон, коли дитині виповнилося 8 місяців. Оскільки морепродукти мають високу алергенність, у немовляти вони можуть викликати занепокоєння, коліки, шкірні висипання. Продукт вводять до раціону обережно, спостерігаючи за реакцією дитини. Якщо ніяких наслідків немає, жінка, що годує, без побоювання включає кальмари в харчування.

Харчова цінність

Хімічний склад:

Вітамін	Вміст у 100 г продукту	Відсоток від добової норми на 100 г (у%)
B1	0,18	12
B2	0,09	5
B6	0,18	9
B9	11 мкг	2,8
E	2,2	14,7
C	1,5	1,7
PP	7,6	38
Ніацін	2,5	-

Як вживати

У кальмара соковите та ніжне м'ясо за умови правильного приготування. Перед вживанням молюсок чистять від зовнішньої оболонки. Для цього готують дві ємності із водою. В одну ємність наливають гарячу воду. Температура має бути 80-90 градусів. Другу ємність заповнюють холодною водою. Для полегшення чищення тушку занурюють спочатку у гарячу, потім у холодну воду.

Верхній шар молюска після розмаїття температур згортається рожевими пластівцями, які легко знімаються. Потім видаляють залишки нутрощів і хрящ.

Кальмари зберігають корисні та смакові властивості при короткій термічній обробці. Нарізаний кальмар опускають у киплячу воду на 2 хвилини та прибирають із плити. У остигаючій воді продукт тримають 15 хвилин і подають до столу.

Обсмажувати кільця молюска не більше 5 хвилин після варіння. Тривала теплова обробкаспотворює смак продукту: м'ясо стає жорстким, важко жується.

Варіанти приготування страв із молюском:

• салати із додаванням продукту;
• смажені кільця;
• мариновані кільця із соусом;
• кальмари тушковані зі сметаною та часником;
• фаршировані кальмари;
• шашличок на грилі.

Зберігання

Продукт не зберігають на полиці холодильника відкритому вигляді. М'ясо кальмара вбирає сторонні запахи, швидко твердіє та завітрюється. Допускається зберігання обробленої тушки у закритому контейнері 2-3 години. Куплений кальмар зберігають у морозильної камери. За температури -12 градусів термін придатності – 6 місяців, -18 градусів – 1 рік. Якщо температура морозильної камери менше -12, продукт придатний протягом 4 місяців.

Правила зберігання молюска:

• не заморожувати тушку повторно;
• шкіру видаляють перед приготуванням;
• упаковку не розкривають.

Страви з м'яса кальмарів вживають відразу після приготування. Продукт швидко втрачає смакові властивості. Приготовлений молюс зберігають у холодильнику не більше доби.

Як вибрати

Свіжі кальмари реалізують у вигляді:

• цілих тушок;
• кілець;
• Філе.

Оптимальний варіант для корисного та смачної стравиз молюска – ціла тушка. Філе та кільця піддаються хімічній обробці для видалення шкірки. У процесі чищення молюск втрачає частину корисних властивостей, т.к. просочується сумнівним складом.

Характеристики якісного продукту:

• тушки легко відокремлюються одна від одної;
• поверхня кальмара білого чи кремового кольору;
• на продукті немає пошкоджень, не порушено цілісність упаковки;
• тушка повинна мати правильну форму.

Маленькі тушки мають виражені смаковими властивостямина відміну великих екземплярів. Продукт не повинен пахнути старою рибою. Такий запах - ознака товару, що залежався.

При виборі сушеного молюска віддають перевагу:

• вітчизняного виробника;
• складу з мінімальним змістомхарчових добавок.

Не всі кальмари, що пропонуються виробником, мають натуральне походження. Сучасні технологіїдозволяють вирощувати молюсків у штучних умовах. Такий продукт може містити антибіотики, шкідливі добавки, які використовували як корм. Молюс, вирощений у штучних умовах, розпізнають за правильною формою кілець невеликого розміру. Ознаки натурального продукту:

• блідо- жовтий колір;
• неакуратна форма у вигляді стружки;
• видобувається у відкритих морях.

З чим поєднується

Кальмари добре поєднуються з продуктами:

• яйця;
• морква;
• огірок;
• морська капуста;
• зелень;
• ріпчаста цибуля;
• сметана.

Кальмари принесуть лише користь здоров'ю, якщо їх правильно вибрати та приготувати. Тільки непереносимість чи алергія цього продукту є перешкодою для вживання.

Кальмар неодмінно буде корисним. Неважливо, чи цікавитеся ви виключно схудненням або просто прагнете харчуватися правильно.

Ознайомтеся зі списком корисних властивостей цього продукту і ви зрозумієте, чому його так люблять дієтологи.

Допомагають засвоювати залізо

Всього 85 г кальмарів можуть надати до 90% добової норми міді – мінералу, що відіграє важливу роль у поглинанні, зберіганні та метаболізмі заліза, а отже, і у формуванні еритроцитів. Дефіцит міді нерідко проявляється як анемії.

Зменшують запалення

Медичні дослідження показали, що люди з ревматичним артритом мають низькі показники рівня селену в крові. Селен – відмінний антиоксидант, який успішно бореться із вільними радикалами. Тому селен здатний зменшувати прояви артриту, зокрема супутні болі. У кальмарах міститься 63% встановленої денної нормиселену.

Забезпечують здоров'я шкіри, мускулатури, волосся та нігтів

Без білкової їжі жоден людський організмнеспроможна повноцінно функціонувати. Саме природні білки забезпечують здоров'я шкірі, мускулатурі, волоссю та нігтям. Кальмари – одне з найкращих джерел тваринного білка з корисними дієтичними властивостями.

Згідно з книгою «Кінець обжерливості: беремо під свій контроль жадібний американський апетит», білок повільно перетравлюється в організмі, перешкоджаючи тим самим набору зайвої ваги.

Послаблюють головний біль, у т.ч. мігрені

У кальмарах багато вітамінів групи B. Один із них – вітамін B2 (рибофлавін). Нещодавні дослідження підтвердили, що ця речовина знижує частоту та тривалість мігрені. І хоча результати були попередніми, регулярне вживаннякальмарів вже сьогодні може стати непоганою профілактикою мігрені.

Постачають будівельний матеріал для кісток та зубів

Подібно до інших дарів моря, морській рибіі кальмари насичені мінеральним фосфором. Адже саме фосфор разом із кальцієм бере участь у побудові кісток та зубів.

Знижують ризик розвитку хвороб серця

Кальмари – хороше джерело вітаміну B12, яке покликане знижувати рівень гомоцистеїну в організмі. Пацієнти з підвищеним змістомгомоцистеїну мають більш високі ризики інсульту, інфаркту та смерті від інших серцевих захворювань.

Стабілізують рівень цукру в крові

На рівень цукру в крові великий впливнадає достатня кількістьв організмі вітаміну B3, якого достатньо в кальмарах.

Зміцнюють імунну систему

У кальмарах багато цинку. А науці давно відомо, що люди, які мають дефіцит цього мінералу, сприйнятливі до широкого діапазону інфекційних хвороб.

Розслаблюють нерви та м'язи

Кальмари – чудове джерело магнію, яке також називають “галантним мінералом” через його здатність розслаблювати нервову систему та усувати м'язові спазми.

Знижують тиск

Будучи гарним джереломкалію, кальмари допомагають регулювати рівень кров'яного тиску, подібно до багатьох інших продуктів від гіпертонії.

На додаток до цих 10 згаданих корисних властивостей кальмари також містять вітамін C, фолієву кислоту, кальцій, залізо та марганець.

Потенційна шкода

В останні роки наукову громадськість все більше турбує зростання вмісту ртуті у рибі та інших дарах моря. Нічого дивовижного: ртуть з'являється у морях та океанах внаслідок промислових забруднень. Хоча далеко не всі морепродукти однаково добре вбирають та накопичують ртуть. Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) повідомляє, що кальмари містять дуже мало ртуті.

Увага! Якщо ви стежите за своїм холестерином, обмежте вживання смажених кальмарів. Це один із найбільш насичених холестерином морепродуктів: 260 мг на кожні 100 г.

Кальмари (лат. Teuthida) – загін десятиногих головоногих молюсків. Зазвичай мають розміри 0,25-0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 20 метрів (вважаючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.

У супермаркетах часто зустрічається промисловий кальмар вагою до 800г. Їстівна частина - це мантія, під якою стикаються всі його життєві органи, голова і щупальця.

Кальмари вживалися в їжу ще в давніх державах Греції та Риму. Страви з них є одними із найпопулярніших серед інших страв з морепродуктів. У В'єтнамі кальмари не такі популярні, як краби і креветки, широко вживати їх тут стали порівняно недавно.

М'ясо кальмарів, розморожене кілька разів, має гіркуватий присмак та запах старої перемороженої риби, піниться та розповзається під час приготування. Перш ніж придбати тушку кальмара, оцініть її вигляд. Вона повинна бути щільною, верхня шкірка - рожева, злегка фіолетового відтінку або коричнева, проте м'ясо кальмара - тільки білим. Якщо воно жовте чи фіолетове – кальмар неодноразово розморожувався. Якщо вагаєтесь, які тушки вибрати – очищені чи ні, візьміть останні. Адже для того, щоб повністю очистити кальмара, його вже щонайменше двічі розморожували.

Калорійність кальмару

Кальмар є продуктом з високим вмістом білка, а його калорійність становить 92 ккал на 100 г сирого м'яса. У 100 г відварених кальмарів - 110 кКал, а в 100 г смажених кальмарів - 175 кКал. Сама висока калорійністьу копчених і сушених кальмарів – відповідно 242 кКал і 263 кКал. Надмірне вживаннякальмарів у такому вигляді може призвести до ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кальмару

М'ясо кальмара вважається набагато кориснішим для людини, ніж м'ясо наземних тварин. Кальмар містить дуже високий відсоток білка, вітаміни В6, РР, поліненасичені жири, які відіграють важливу роль у збалансованому харчуваннілюдини.

Крім того, ці молюски багаті мікроелементами фосфору, заліза, міді, йоду. А завдяки наявності великої кількості аргініну та лізину в кальмарах їх можна віднести до необхідних складових дитячої кухні. М'ясо не містить холестерину.

Також не випадково м'ясо кальмарів називають бальзамом для серця. Справа в тому, що в цьому морепродукті міститься велика кількістькалію. Цей мікроелемент необхідний нормальної роботи всіх м'язів тіла людини, зокрема серцевої міокарди. Крім того, калій - антагоніст натрію. Він має сечогінну властивість, сприяє виведенню надлишків рідини, запобігаючи набрякам і підвищенню артеріального тиску.

У їх тканинах багато екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травного соку та надають своєрідного смаку кулінарним виробам.

М'ясо кальмарів містить значну кількість таурину, який сприяє зниженню холестерину в крові людини та чинить антисклеротичну дію, регулює кров'яний тисксприяє звуженню артерій і т.д.

Також у кальмарах міститься вітамін Е та селен, які допомагають перетворювати ейкозапентаєнову кислоту в організмі на простагландин, що знешкоджують солі важких металів. Крім того, м'ясо кальмарів є ще й дієтичним продуктом, оскільки не містить жиру.

Небезпечні властивості кальмару

Відомі випадки індивідуальної нестерпності кальмарів. Також після вживання даного продуктуможливі розлади нервової системи, тому що кальмари вбирають ртуть та інші небезпечні сполуки з морської води.

Кальмар — це продукт, що давно полюбився, який все частіше став з'являтися в різних видах на столах господарок. Крім цінних смакових особливостей, цю промислову тварину можна віднести до унікальних за своїми поживними та біологічно активним речовинам. Тушку головоногого молюска відносять до розряду дієтичних продуктів. Його склад багатий на білки і має в рази менше жиру, ніж представники ставкових риб.

Доступність на прилавках магазинів пов'язана з особливістю кальмара швидко зростати та утворювати щільні скупчення. Їх короткий життєвий цикл і широка поширеність у світовому океані здатні задовольнити людські потреби в цьому смачному та корисному продукті.

Згадка в історії

Смакові якості молюска були оцінені ще давніми греками та римлянами, що не дивно. Саме вони завжди славилися своєю пристрастю до смачної їжіі вважалися справжніми гедоністами. В античні часи, за свою прудкість та жвавість, кальмар отримав назву « крилата риба». В Азії споконвіку морепродукти - це основний продукт у раціоні. А колишній радянський Союзстав виробляти їх для харчових цілей у шістдесятих роках минулого століття.

Східні цілителі давно помітили вплив калію на серцево-судинну системучерез споживаний продукт. Вони заслужено вважали молюска "бальзамом для серця".

На що варто звернути увагу при покупці?

Найзвичніший для покупця стан тушки і складових кальмару - це заморожене або охолоджене. Роблячи свій вибір, необхідно враховувати певні показники:

1. Якщо тушки свіжозаморожені, то вони повинні знаходитися у вільному стані. Не допускається злипання, утворення шарів інею, а також не доречний товстий шар льодової глазурі.
2. Натуральний колір тушок може бути білим, а також рожевим та рожево-фіолетовим. Якщо продукт набув жовтого кольору, це свідчить про порушення технологічних процесів при заморожуванні. Мало місце неодноразове заморожування та відтавання. Аномальні зміни кольору можуть свідчити про те, що молюсок старий та його м'ясо має жорстку структуру.
3. На поверхні тушок неприпустимі пошкодження. Різноманітність кулінарних ідей часто вимагає цілісного стану продукту без розривів та відколів.
4. Купуючи фасований товар, звертають увагу на цілісність упаковки та маркування.
5. Якщо питання стоїть про вибір між великими та дрібнішими екземплярами, враховують кулінарні ідеїта особливості страв, але важливо знати, що дрібні тушки відрізняються більш вираженим смаком морепродуктів.
6. Вибираючи між очищеними, спокусливими тушками і тими, з якими доведеться довго і нецікаво вовтузитися, гарна господинязробить вибір на користь останніх. У зв'язку з тим, що на виробництві переробляють великі масштаби сировини, для зняття плівки застосовують хімічні склади, під впливом яких вона руйнується. Разом із плівкою кальмар втрачає значну частку корисних якостейта смакових. Готовий продукт приваблює своєю ідеальною поверхнею та рятуванням від брудної роботи, але смак страви може розчарувати присутністю стороннього присмаку, що не має нічого спільного з необробленою промисловим шляхом тушкою.

У Останнім часомлюди стали більше виявляти інтерес до свого здоров'я. Харчування стало для багатьох не просто способом наситити організм, а й можливістю збагатити його цінними, поживними речовинами, що наповнюють життєвою енергією. Морепродукти, завдяки своєму шикарному складу, стали незамінними для людей, які трепетно ​​ставляться до свого здоров'я. Широка популярність, викликана споживчим попитом, спонукала кулінарів у всьому світі детальніше вивчати рецептуру та особливості приготування, можливості збереження корисних властивостей молюска.

Кальмар - це екологічно чистий продукт, Що відповідає всім запитам споживачів. У чому його цінність? Щоб розібратися та застосовувати у правильному напрямку, він був вивчений детально.

Склад кальмару

• Повноцінні білки, що добре засвоюються (16,8 – 19, 7 %).
• жири (1 -1, 8%).
• Протеоглікани.
• Глікопротеїни.
• Незамінні поліненасичені жирні кислоти.
• Цінні мікроелементи, що рідко зустрічаються.
• Цинк.
• Мідь.
• Марганець.
• Селен.
• фосфор.
• Мінеральні речовини (до 3%).
• Вітаміни групи В (В1 – 0,4 мг/кг; В2 – 1, 17 мг/кг; В3).
• Аскорбінова кислота.
• Вітамін РР (нікотинова кислота).
• Вітамін Е.

Вуглеводи (до 5%). До їх складу входять такі амінокислоти:

• лейцин;
• глутамінова кислота;
• аспарагінова кислота;
• лізин;
• аланін;
• аргінін;
• гліцин;
• ізолейцин.

Зазнаючи будь-яких способів впливу, чи це висушування, копчення, варіння чи консервація, кількісний склад здатний змінюватися, також змінюється калорійність і глікемічний індекс.

Цінні властивості кальмару та результат їхнього впливу на організм людини

1. Спазмолітичні.Рибофлавін, що є у складі, здатний скоротити тривалість мігрені.
2. Сечогінні.Присутність калію сприяє зняттю набряків, допомагає впоратися з гіпертонією.
3. Кровотворні.Мідь здійснює утворення червоних кров'яних тілець. Утримує залізо в організмі.
4. Стимулюючі.Завдяки високому змістуйоду, активізується мозкова діяльністьта робота щитовидної залози.
5. Зміцнюючі.Фосфор покращує стан зубів та кісток.
6. Регенеруючі.Поліненасичені кислоти позитивно впливають на печінку. Відновлюють при неалкогольних жирових дії.
7. Імуномодулюючі.Цинк підтримує організм високому рівні. Також за стійкість до негативних зовнішніх факторів відповідають цінні амінокислоти.
8. Тонізуючі.Підвищує витривалість за рахунок великого змістубілка. Сприяє нарощуванню м'язової маси.
9. Репродукуючі.Сприятливо впливають систему розмноження. Поліпшують якість потенції та сприяють полегшенню перебігу передменструального синдрому.
10. Омолоджуючі.Вміст у кальмарах міді запобігає появі сивого волосся і дозволяє довше почуватися молодим. Вітамін Е - гарантує здоров'я та красу шкіри.
11. Моделюючі та насичувальні.Це дієтичний, легкозасвоюваний продукт, що забезпечує організм корисними речовинами, не відкладаючись у жирові відкладення.
12. Відновлюючі.Зміцнює зношені з віком судини та серцевий м'яз, а також покращує склад крові. На ці процеси впливають калій, кобальт та залізо. За вмістом калію кальмар може поборотися з бананом та злаками.

Вплив на організм при вагітності та лактації

Вагітним рекомендовано вживати м'ясо кальмару. Воно допоможе заповнити організм корисними речовинами та комплексами. Кобальт, що входить до складу м'якоті, бере участь у збереженні генетичної інформації, здійснює контроль за збереженням ДНК і РНК.

Під час лактації морепродукти вживають через 6 місяців після пологів. Перед тим, як урізноманітнити їжу цим продуктом, необхідно отримати консультацію лікаря.

Кальмари у дитячому харчуванні

У відвареному вигляді молюсок добре засвоюється дитячим організмом. Це криниця вітамінів і мінералів, а також у тушці повністю відсутній холестерин і жир. Для організму, що росте і формується, це істотна підтримка. Помічено позитивний впливмолюска на нервову систему та розумову діяльність.

Можлива шкода для організму

1. Кальмар – алерген. Надмірне споживанняласощі можуть викликати патологічні реакції. Це викликано і внесенням до готовий продуктконсервантів, ароматизаторів.
2. Вирощування в забруднених водоймах та порушення в технологічних процесах, Порушення правил зберігання - можуть бути причиною харчових отруєнь.
3. Сіль, що застосовується для висушування тушок і щупальців, утримує воду в організмі і може призводити до набряку тканин.

М'ясо кальмара прийнято відварювати, смажити, в'ялити, консервувати та гасити. Їх фарширують, додають у салати та вживають як самодостатню страву.

Загальні правила:

1. Купуючи сирий продукт, його необхідно звільнити від шкіри, вичистити при необхідності начинки і видалити хорду. Для легкого очищеннякальмар обдають окропом.
2. Для приготовлення м'якого м'ясамолюска його варять протягом 3 хвилин. Якщо з якихось причин продовжено час, то на виході вийде гумова консистенція страви. Щоб виправити ситуацію, час приготування продовжують до 30 хвилин, це сприяє повторному розм'якшенню тушки, але розміри готового кальмарузменшаться.
3. У відвареному вигляді рекомендовано зберігати трохи більше доби. У замороженому – 30 діб, але це знизить цінність продукту та яскравість смаку.

Згідно з порадами дієтологів, кальмар включають до раціону. рибних днів. Їм можна замінити у блюді м'ясо чи рибу. Китайці використовують висушені тушки як повсякденне, легкої закуски. У японців прийнято їсти з алкоголем, слов'яни вживають із пивом. Незалежно від переваг, кальмар – повноцінна їжа.

Країни Далекого Сходута Азії готують цінний продукту поєднанні з іншими морепродуктами. Греки подають його з овочами, бобами та зеленню.

Базовий рецепт
Тушку опускають у киплячий склад із води, солі, запашного перцюі лаврового листа. Через 10 секунд виловлюють шумівкою. На виході виходить м'яке м'ясо. Його можна вживати в їжу, додавати до салатів.

Відео: як готувати кальмарів

Любителі морепродуктів знаються на стравах з таких істот, як кальмари. Користь та шкода їхнього м'яса залежать від багатьох факторів: де відбувався видобуток кальмару, як його зберігали, як готували, скільки їли. Загалом, за дотримання всіх правил зберігання та приготування, кальмар - це вкрай корисний і, до того ж, дієтичний продукт.

Про кальмари

Кальмар - та сама міфічна "ні риба ні м'ясо", а точніше, головоногий молюск, що живе практично у всіх широтах. Наймасовіші скупчення відзначаються в субтропічних частинах океанів і морів (Середземне море, Атлантичний і Тихий океани). Розміри тіла молюска варіюються від 25 см до 16 м. Вага гігантів може досягати 300 кг. Тіло кальмара схоже на торпеду із 10 щупальцями. Молюски мають очі, за допомогою яких вони орієнтуються в просторі. Ще вони володарі трьох сердець та блакитної крові.

Кальмари – хижаки, а при дефіциті їжі можуть ставати канібалами. На кожному щупальці у них розташовані присоски. З їхньою допомогою вони захищаються від ворогів і видобувають собі їжу. У кожної особини є мішок із чорнильною рідиною, яку молюс викидає в простір при наближенні небезпеки. Кальмари - одні з найшвидших підводних жителів, моряки неодноразово помічали, як у гонитві за здобиччю, молюс високо вистрибує з води.

В їжу людина вживає щупальця та тушку куальмара. Донедавна цей молюс вважався делікатесом, але з розвитком морського промислу продукт став доступним за ціною і прижився на прилавках супермаркетів. Купівля молюска не позначиться на бюджеті, на відміну від інших морських рідкостей, як форель або морська мова. Сьогодні можна купити як окремі частини, і цілу тушку молюска.

Різноманітні салати, супи та другі страви можуть включати до свого складу м'ясо кальмару. Цей продукт популярний не лише серед поціновувачів молюсків, а й у спортсменів, а також у охочих скинути вагу. Знаючи тонкощі приготування, можна балувати себе та близьких дієтичними, але поживними стравами.

Як готується

М'ясо молюска поєднується з іншими морепродуктами (мідіями, восьминогами), крупами, овочами (огірком, томатом, болгарським перцем, капустою, цибулею), зеленню, спеціями та прянощами, деякими фруктами (цитрусовими, гранатом, яблуками). З кальмару роблять суп (можна додавати, восьминогів), салати, шашлик, суші. Будь-яку страву з кальмаровим м'ясом знаходить оригінальний смакПри цьому відсутній запах риби.

Існує маса варіантів приготування:

• відварні,
• смажені,
• копчені,
• мариновані,
• гриль,
• тушковані,
• запечені,
• сушені кальмари.

Як вибрати добрий продукт? Кальмарів продають у різному вигляді: свіжоморожені, консервовані, сушені, варені, очищені та неочищені, цілісні та оброблені. Морозиві частини кальмара повинні добре відокремлюватися одна від одної. Якщо тушки злиплися, значить вони піддавалися повторному заморожуванню. Таке м'ясо буде гірким на смак, при готуванні розпадатиметься.

Порада!
Зверніть увагу на колір плівки, що покриває кальмарову тушку. Вона може бути сірою, рожевою і навіть фіолетовою. Журнал «Пользатеєво» радить перевіряти колір тушки. Незалежно від відтінку шкірки, м'ясо під нею завжди має бути білим. Якщо воно набуло відтінку плівки, значить його розморожували кілька разів, і м'ясо ввібрало в себе колір оболонки. Такий продукт, напевно, неприємний на смак або взагалі зіпсований.

Харчова цінність

М'ясо кальмара містить комплекс необхідних людинімікро- та макроелементів. У його складі є деякі групи вітамінів. Цінність продукту пояснюється вмістом амінокислот. Ось перелік усіх корисних речовин у складі м'яса:

• вітамін Е,
• вітамін РР,
• вітамін С,
• вітаміни групи В: В1, В2, В6, В9,
• кобальт,
• марганець,
• калій,
• молібден,
• нікель,
• мідь,
• селен,
• цинк,
• залізо,
• фосфор,
• натрій,
• магній,
• кальцій,
• поліненасичені кислоти - лізин, .

Кальмар – лідер серед морепродуктів за вмістом кобальту. А ще він на 80% складається із води. М'ясо молюска – джерело білка. Співвідношення БЖУ: 81% білка, жирів всього 10%, а вуглеводів - 9%.

Середня калорійність– 100 ккал на 100 г, вона залежить від способу приготування. На 100 г:

• свіже м'ясо – 98 ккал;
• відварене – 122 ккал;
• смажене – 188 ккал;
• тушковане – 156 ккал;
• сушене - 286 ккал;
• гриль – 115 ккал.

Користь

М'ясо молюска допомагає підтримувати здоров'я в нормі, а у поєднанні з правильними продуктами- урізноманітнить строгу дієту. Пам'ятайте, корисні властивостірозкриваються тільки при грамотному приготуванні тушки та щупалець. Ось ці властивості:

1. Продукт підтримує роботу серця та судин завдяки вмісту заліза. У м'ясі відсутня холестерин, отже, воно нормалізує його вміст у крові, робить судини еластичними. Підходить для профілактичної дієти проти хвороб серцево-судинної системи.
2. Таурін нормалізує артеріальний тиск.
3. Йод у складі м'яса береже щитовидну залозу та ендокринну системув цілому.
4. Селен виводить солі важких металів.
5. Великий відсоток білка гарантує підтримання тонусу м'язових тканин. Дієта з молюском допоможе наростити м'язову масу. За вмістом білка кальмар не поступається рибі, курці та яловичині.
6. У м'ясі немає пуринових основ, а значить, воно безпечне для суглобів та нирок.
7. Продукт добре засвоюється, не засмічує кишечник, а навпаки сприяє його очищенню. Кальмарове м'ясо покращує виділення шлункового соку, стимулює перистальтику кишківника. Особам із захворюваннями шлунка рекомендується м'ясо молюска через вміст молібдену та вітамінів групи В.
8. Для печінки молюск корисний поліненасиченими жирами. Аргінін сприяє детоксикації органу, а також регулює гормональний рівень, посилює чоловічу фертильність, стимулює роботу гіпофіза.
9. Амінокислота лізин зміцнює імунну систему, прискорює синтез колагену, знижує ризик захворювання на цукровий діабет.
10. Калій знімає набряклість.
11. М'ясо кальмара має сечогінний ефект. Шлаки з організму посилено виводяться, зміцнюється сечостатева система.
12. Надає підтримку нервової системидопомагає боротися зі стресами.
13. Продукт впливає на здатність до запам'ятовування нової інформації: стимулює пам'ять
14. Вітамін Е покращує стан шкіри, нігтів, волосся, що особливо важливо для жінок. Речовина запускає регенерацію клітин, допомагає шкірі очищатися.
15. М'ясо низькокалорійне (воно на 80% складається з води), але при цьому дуже поживне.

Підсумуємо. Користь кальмарів для організму полягає в наступних ефектах:

• загальнозміцнюючий,
• антисклеротичний,
• очищаючий,
• підтримка ССС, ШКТ, ендокринної та сечостатевої системи.

Шкода

Незважаючи на очевидну користь, продукт має низку протипоказань. Радимо уважно ознайомитись з ними.

Користь і шкода кальмарів у харчуванні залежить від способу приготування. Найбезпечніший – це варіння. Таке м'ясо найнижче калорійне.

Як правильно зварити кальмари:

1. Доведіть до кипіння 2 л води.
2. Додайте сіль, перець горошком та за бажанням. Нехай вода зі спеціями покине 4-5 хвилин.
3. Розморожене та очищене м'ясо опускайте у киплячу воду по одному шматочку. Подумки порахуйте до 10 і витягайте.

Маринований кальмар. Якщо ви довіряєте постачальнику, можна приготувати м'ясо без термічної обробки. Так збережеться більше корисних речовин. Для цього філе тримають у маринаді з винного оцтута цитрусового соку.

Порада:
Щоб очистити тушку від шкірки, обдайте її окропом.

Філе молюска можна згасити у вині. Знадобиться:

• оливкова олія,
• цибуля, часник,
• улюблені спеції.

На сковороді обсмажується дрібно нарізана цибуля та часник, потім додається нарізаний кільцями кальмар. У суміш тонкою цівкою вливається біле вино, потім додаються спеції. Страва гаситься 20 хвилин. Останніми додаються помідори, очищені від шкірки. Усі разом гаситься ще 10 хвилин. Перед подачею можна полити лимонним соком.

Будьте здорові, та приємного вам апетиту!