Кальмари. Користь та шкода крилатої риби

За останні десятиліття морепродукти, зокрема м'ясо кальмарів, у нашій країні набули досить великої популярності. Це пов'язано з тим, що їх можна купити за доступними цінами практично в будь-якому магазині. У супермаркетах їх зазвичай продають у замороженому чи консервованому вигляді. Тож давайте тепер розберемося, яка користь і шкода кальмару.

Які корисні елементи містяться у м'ясі?

Цей продукт багатий на фосфор і мідь, без яких обмін речовин в організмі був би неможливий, а так само залізом, воно необхідне для утворення гемоглобіну в крові. М'ясо кальмара містить у собі багато білків, амінокислот, найважливіших вітамінів (В, В6, С, Е, РР) та мікроелементів. За своїми корисними властивостями та якостями морепродукт значно перевершує конину, свинину, яловичину, баранину і навіть м'ясо птиці. Плюс до всього, в м'ясі кальмара міститься величезна кількість полінасичених жирних кислот, а вони, як відомо, відносяться до поживних речовин. Завдяки всім цим мікроелементам значно знижується вміст холестерину в крові.

Користь та шкода кальмару для організму в цілому

Ті люди, які часто вживають морепродукти, рідше схильні до розвитку склерозу. Тому що речовини та мікроелементи, що містяться в м'ясі кальмару, стимулюють та покращують пам'ять. Дуже корисно його додавати до раціону дітей та підлітків. М'ясо кальмара прискорює речовий обмін, стимулює роботу кишечника, а також сприяє схуднення. Також цей морепродукт можна віднести до сечогінних - він чудово справляється з набряками, виводить надлишки рідини з організму та зміцнює сечостатеву систему. Крім цього, йод, що міститься в кальмарах, сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, адже саме від неї залежать майже всі фізіологічні процеси в організмі. Як ви бачите, користі від вживання морепродуктів багато.

Але це стосується лише тих кальмарів, які вирощені в природних та сприятливих умовах, далеко від заводів, які викидають у море забруднюючи місце існування морських жителів. Але, на жаль, не всі промислові компанії на це звертають увагу. Кальмари, які були виловлені у забрудненій воді, можуть утримувати ртуть, а вона, як відомо, згубно позначається на роботі нервової системи. Розмірковуючи на тему " користь і шкода кальмара " , з упевненістю можна говорити, що це продукт сприятливо впливає наш організм. Саме тому бажано купувати продукцію у перевірених виробників.

У якому вигляді його краще вживати?

Копчений кальмар та сушений досить калорійні, та й містять у собі багато солі. У такому вигляді їх вживати потрібно якомога рідше. А ось відварні дуже корисні, їх з упевненістю можна включати до свого повсякденного раціону.

Заморожена тушка кальмару. Як вибрати?

Прийшовши в магазин, краще віддайте перевагу неочищеним кальмарам, тому що вони ще не оброблялися парою. Розмір теж має значення - не женіться за великими тушками, вибирайте маленькі, їхнє м'ясо буде набагато м'якшим і ніжнішим. Уважно подивіться на шкірку, вона має бути рожевого або бузкового кольору і без розривів. І ще, кальмари повинні легко відокремлюватись один від одного. Декілька тушок, що злиплися в одну кому, явно говорять про те, що їх уже не раз розморожували. Від таких кальмарів краще відмовитися, їхнє м'ясо буде з гіркуватим присмаком, та й при розморожуванні може розповзатися. Сподіваюся, тепер ви добре засвоїли, як вибирати морепродукти і які ж користь і шкода кальмару.

Кальмари – морепродукт, що подобається практично всім. Його чудові смакові характеристики доповнюються винятково корисними властивостями.

У кальмарах багато вітаміну групи B, вітаміну С, PP та Е. У них міститься дуже багато мікро- та макроелементів у т. ч. заліза, марганцю, сірки, кальцію, цинку. Кальмари винятково багаті на калій, йод, фосфор і мідь. М'ясо головоногого молюска – джерело легкозасвоюваного білка, поліненасичених жирів, цінних амінокислот та біологічно активних речовин.

Калорійність кальмарів в залежності від способу їх приготування

У варених кальмарах калорій найменше – до 100 ккал на 100гр. готовий продукт. Кальмари-гриль трохи калорійніший - всього 107 ккал. У смажених кальмарах 175 ккал та багато жирів. У тушкованих кальмарах калорій приблизно стільки ж. Калорій у копчених кальмарах набагато більше – 263. А найбагатші калоріями (і білком) сушені кальмари – їхня калорійність становить 286 ккал на 100 гр.

Чим корисні кальмари?

До корисних продуктів можна віднести тільки варених, тушкованих і смажених на грилі кальмарів. Смажені на олії кальмари зберігають цінні властивості меншою мірою.

Науково доведено, що регулярне вживання кальмарів найсприятливішим чином впливає на серцево-судинну систему. Речовини, що містяться в їх м'ясі, підвищують еластичність судин, покращують мікроциркуляцію крові, перешкоджають утворенню тромбів і мають антисклеротичну дію. Варені кальмари контролюють рівень холестерину в крові та нормалізують тиск.

Завдяки високому вмісту йоду, кальмари незамінні для профілактики та лікування захворювань щитовидної залози. Страви з кальмарів сприяють виведенню зайвої рідини з організму та нормалізують водно-сольовий обмін у клітинах. Відомі й антиоксидантні властивості варених кальмарів: вони добре виводять із організму солі важких металів та токсини.

М'ясо кальмарів корисне дітям і дуже корисне людям похилого віку. Благотворно впливаючи на загальний фізичний стан, він покращує мозкову активність, попереджає погіршення пам'яті та продовжує тривалість життя.

Смачно та поживно!

Варені кальмари та кальмари-гриль – чудова дієтична страва.. Його можна безбоязно їсти всім, хто бажає втратити зайві кілограми та зберегти струнку фігуру. Ніжне м'ясо кальмарів м'яко стимулює роботу кишечника і допомагає позбутися зашлакованості організму.

Кальмари швидко засвоюються організмом, насичуючи його білком та всіма необхідними елементами, тому їх рекомендують включати в меню спортсменів та людей, зайнятих фізичною працею. М'ясо кальмара прискорює метаболізм, покращує обмін речовин та сприяє омолодженню.

Шкода кальмарів

Зловживати стравами з кальмарів не варто особам, які мають проблеми з нирками: занадто сильне навантаження на систему виділення може негативно позначитися на її функціонуванні.

Кальмари - досить сильний алерген, тому вперше їх слід їсти зовсім небагато. Необхідно враховувати цей фактор і включно з кальмарами в дитяче меню. Завжди треба пам'ятати, що алергени здатні накопичуватися в організмі. Навіть якщо ви їсте смачних головоногих молюсків щодня протягом кількох років – ризик алергії завжди залишається.

Тепер про сушені та копчені кальмари. Є їх регулярно – значить у найкоротші терміни набрати кілька кілограмів. Крім того, таке м'ясо зазвичай обробляється консервантами та підсилювачами смаку. Звичайно, що користь від продукту мінімальна, а ось неприємних наслідків - маса. Копчені та сушені кальмари можуть спричинити розлад шлунка, спровокувати напад гастриту та харчове отруєння.

Увага: потенційна небезпека!

Дуже серйозну шкоду здоров'ю завдають кальмари, виловлені в заражених токсинами або водних радіацією. Ця проблема зараз особливо актуальна. Порада бути уважнішою при покупці - найкорисніша. Адже на тушці не написано, звідки виловлений екземпляр, та й реалізатори найчастіше цього не знають.

Виходів два - або відмовитися від кальмарів взагалі, або покластися на сумлінність постачальників. Існує і «золота середина» — пестити себе м'ясом кальмарів лише час від часу, купуючи його у різних продавців. У цьому випадку ризик отруєння буде зведений до нуля.

Кальмари - це вид молюсків, представник морських глибин, який живе майже у всіх водах, у тому числі і в арктичних, вживається в їжу в багатьох країнах як делікатес, особливо популярний у країнах Азії, де його їдять навіть без термічної обробки.

Кальмари відрізняються тим, що живуть практично у всіх водах, навіть найагресивніших, вони здатні відкладати до 300 тисяч маленьких ікринок, тому виду кальмарів не загрожує знищення. Така здатність до розмноження дозволяє в необмежених кількостях відловлювати кальмарів для вживання, їм не загрожує знищення або винищення.

Найчастіше кальмари не мають кольору, вони абсолютно прозорі, хоча деякі великі особини мають рожеве або яскраве червоне забарвлення, найчастіше вони здатні змінювати колір, навіть колір своїх внутрішніх органів. Цікаві тим, що мають три серця, це дозволяє їм витримувати великі навантаження, електричні заряди та напади інших тварин. Незважаючи на свій мініатюрний розмір, кальмар є справжнім хижаком, який здатний агресивно напасти на іншу тварину, а в деяких випадках (великі особини) навіть на людину.

Зазвичай їдять лише тушку кальмара та іноді його щупальця, він очищається від шкірки та нутрощів. З нього можна готувати безліч різних страв, їх консервують, варять, тушкують та смажать. Особливо популярний кальмар як доповнення до салатів, гарнірів та інших страв з морепродуктами.

М'ясо кальмара не так багато на вітаміни, зате в ньому міститься багато білка і корисних мікроелементів, вони необхідні організму. Також він дуже корисний спортсменам та людям, що сидять на дієті, велика кількість білка допомагає наростити м'язи, а низька калорійність продукту буде актуальна для тих, хто хоче знайти корисний та якісний замінник іншого білкового продукту, наприклад м'яса.

Кальмар, як і будь-який інший морепродукт, дуже багатий на всілякі макроелементи і мікроелементи, такий великий вміст цих самих елементів більше не можна знайти ні в яких інших продуктах харчування. Особливо показано їх є дітям, людям похилого віку та людям з важкою фізичною роботою, дані складові допоможуть відновити сили, уберегти себе від усіляких захворювань та підняти настрій. Особливо це актуально для мешканців Європи, адже велика кількість йоду допоможе уберегти щитовидку від небезпечних хвороб, особливо актуальних для нашого регіону.

Користь та шкода кальмарів

Вони відрізняються низькою калорійністю та при цьому поживністю. М'ясо цього морепродукту набагато корисніше м'яса, наприклад, птиці чи яловичини, у ньому немає холестерину та жиру. Більше того, це м'ясо здатне вивести з організму шкідливі речовини, стимулювати травлення та знизити рівень холестерину.

Якоїсь явної шкоди виявити в м'ясі не вдалося, вони не містять нічого шкідливого, що могло б спровокувати ту чи іншу хворобу. Проте, є рідкісні випадки отруєння неякісними особинами, у яких містилися шкідливі важкі метали та ртуть. Це сталося через те, що вони були відловлені і забруднені зони, де води були отруєні.

Для того, щоб уникнути такого наполегливо рекомендується купувати м'ясо не на ринках, де кальмари відкриті, а в хороших магазинах, краще купувати м'ясо в герметичній упаковці та банку, тоді ризик отруєння буде мінімальним.

Модна тенденція зі збагачення раціону морепродуктами сьогодні дуже популярна. Крім того, що «дарунки моря» дуже смачні, вони надзвичайно корисні для організму. І одним з найдоступніших і найулюбленіших морепродуктів є кальмари. Їх широко використовують у кулінарії для приготування розкішних страв та салатів, кальмари відмінно поєднуються з кашами, зеленню, овочами та прянощами. Користь кальмарів для людини безцінна - у їхньому складі повністю відсутня шкідливий холестерин, а концентрація калію просто колосальна.

Що таке кальмар

Це великий безхребетний молюск довжиною 20.50 см, з м'яким подовженим тілом і десятьма щупальцями. Кальмар живе практично у всіх океанічних та морських водах. Існують і гігантські представники, довжина яких досягає 2.20 метрів. Вони зустрічаються у водах Північної Атлантики і звуться «Кракен».

Кальмари мають дивовижну особливість – у черевній порожнині, у спеціальному мішечку, міститься чорно-бура рідина (чорнило). У моменти небезпеки вони випускає їх у воду, створюючи густу чорнильну завісу, і ховаються від переслідувачів. Кальмари немає кісткової системи, а структуру їх тіла підтримує тонкий хрящ. Дивно, але у цього водяного мешканця функціонують 3 серця, а по жилках пульсує блакитна кров.

Кальмари дуже швидко пересуваються у воді - їх подовжені м'язові тіла дозволяють їм розвивати шалену швидкість, іноді стрімко викидатися з води та пролітати у повітрі. Саме завдяки цій якості багато народів називають кальмара «крилатою рибою», а на Сході через дивовижні смакові якості його називають «морським женьшенем».

У їжу вживають м'ясисте тіло та щупальця кальмара. Відразу після вилову тушки молюсків заморожуються, і лише потім піддаються подальшій обробці. На прилавках магазинів можна зустріти цей морепродукт у консервованому, замороженому, сушеному, відвареному вигляді, а тушки можуть бути як цілісним, так і розділеним на порційні шматочки.

Калорійність кальмарів

М'ясо цього молюска входить до найбільш дієтичних і легкозасвоюваних продуктів. Незважаючи на те, що склад м'яса кальмара включає жири, вуглеводи і протеїни, його харчова цінність досить низька. У 100 г свіжих кальмарів міститься всього 75 ккал, але залежно від способу приготування поживність може збільшуватися. Наприклад, у сушеному та копченому кальмарі міститься від 260 до 290 ккал, у смаженому делікатесі близько 180 ккал, а найлегшим вважається варений кальмар – у його м'ясі лише 110 ккал.

Хімічний склад кальмарів включає:

• Воду (близько 80%)
• Білки (16 г на 100 г продукту)
• Вуглеводи та жири
• Вітаміни груп PP, E, C, B9, B6, B1, B2
• Поліненасичені кислоти
• Калій, кобальт
• Фосфор, йод
• Натрій, магній, залізо, цинк
• Амінокислоти лізин та аргінін
• Таурін

Користь кальмарів для функцій травлення пояснюється великим вмістом у молюсках екстрактивних речовин, завдяки яким в організмі нормалізується процес виділення шлункового соку, очищується від шкідливих скупчень кишечник.

Шкода кальмара

Смак і корисні властивості морепродуктів залежать від того, в якому середовищі вони жили, чи транспортувалися і оброблялися правильно. Ці правила відносяться і до кальмарів. Найнижчі за якістю молюски виготовляють В'єтнам і Китай, тому краще уникати морепродуктів, на упаковках яких зазначені ці країни.

Слід знати, що молюски вбирають велику кількість шкідливих речовин, які є у водах. Їхнє ніжне м'ясо може містити ртуть, причому у великих концентраціях - у цьому випадку шкода кальмара може обернутися харчовими розладами або ураженням нервової системи.

М'ясо кальмара входить до списку найсильніших алергенів, тому вводити в раціон потрібно обережно і в невеликих кількостях. Також шкода кальмара можливо, якщо вживати його в сушеному вигляді. Справа в тому, що в процесі виробництва такого виду кальмарів виробники приправляють їх величезною кількістю солі. Прийом солоних кальмарів може загрожувати підвищенням тиску, набряками та відкладенням солей в організмі.

Шкода кальмара не виключена:

• За наявності людини харчової алергії на морепродукти.
• У разі підвищеного зловживання цим продуктом.
• Якщо кальмари вирощувалися штучно, а в процесі їхнього зростання виробники не нехтували хімічними барвниками, стимуляторами росту та антибіотиками.
• При недостатній термічній обробці м'яса кальмару.

Користь кальмарів

Як і більшість морепродуктів, кальмари дуже корисні для організму, а шкода від їх вживання мінімальна. Доведено, що вживання цих молюсків підвищує рівень тестостерону у чоловіків, позитивно позначається на його репродуктивних функціях та чоловічій силі. Користь кальмарів для жінок також велика – їх прийом допомагає зберегти молодість, підвищує пружність та еластичність епідермісу, регенерує структуру пошкодженого волосся.

У раціоні чоловіків повинні обов'язково бути кальмари - вони підвищують тестостерон і зміцнюють чоловічу силу Важливо!

Дуже корисні кальмари під час вагітності. Велика концентрація вітамінів, органічних кислот та хімічних елементів, таких, як залізо та йод, допомагає майбутній мамі позбутися анемії, збагатити організм корисними речовинами та виносити здорового, міцного малюка.

Корисні властивості кальмарів різноманітні і виражаються в такій дії на організм:

• Завдяки високому вмісту калію зміцнюється серцева діяльність, забезпечується міцність м'язів серця.
• Таурін нормалізує артеріальний тиск, виводить холестерин.
• Налагоджується робота печінки та сечовидільної системи.
• Відбувається нормалізація обмінних функцій, злагоджено травлення.
• Через великий вміст йоду стимулюється нормальна робота щитовидної залози.
• Зміцнюється імунітет, підвищується гемоглобін у крові.
• Тканини збагачуються колагеном, стають еластичними та здоровими.
• Знижується ймовірність таких захворювань, як цукровий діабет та рак.
• Поліпшується робота мозку.
• Активуються процеси кровотворення та регенерації клітин.
• Поліпшується діяльність нервової системи – йде мігрень, занепокоєння, депресія.

Особливо рекомендуються до вживання кальмари спортсменам. Велика концентрація органічних кислот та білка у продукті сприяє швидкому нарощуванню м'язів, витривалості до силових навантажень. Незаперечна користь кальмарів для людей похилого віку. Кобальт, залізо і калій, що містяться в молюсках, позитивно впливають на роботу серця, покращують склад крові, допомагають організму засвоїти залізо та приводять до норми слабкий обмін речовин.

Як вибирати кальмари

Очищені кальмари можуть обробляти хімікатами, тому що на поставку зазвичай беруть м'ясо гігантського кальмара, що має неприємний аміачний смак, найчастіше з гіркуватістю, кислинкою. Тому при виборі очищених кальмарів можна шукати позначку «аквакультурні», що означатиме вирощені кальмари. Хоча і вони мають істотні недоліки, тому що їх швидше обробляли антибіотиками і годували кормами з різними хімічними добавками.

Краще все ж таки купувати неочищені Далекосхідні кальмари, виловлені в морі. Їх колір – від світло-рожевого до фіолетового.

При покупці кальмарів варто перевіряти наскільки сильно пошкоджена його шкірка, що показуватиме, чи часто розморожували цей продукт. Бажано шукати цілісні непошкоджені тушки.

Як приготувати кальмари?

Процес розморожування – важливий етап підготовки морепродуктів до подальшої обробки. Пам'ятайте! Щоб звести шкоду кальмара до нуля, а приготовлена ​​страва принесла організму тільки користь, розморожувати її потрібно в нижньому відділі холодильника, попередньо покривши холодною водою тушки.

Подальші правила обробки та приготування кальмарів прості:

1. Чистка. Для того, щоб зняти тонку плівку з поверхні тушок, необхідно обдати їх окропом. Витримавши кілька хвилин, окріп зливають, а кальмари поміщають під проточну воду для видалення плівки та внутрішніх хрящів. Кальмари готові до подальшої кулінарної обробки!
2. Відварювання. Це найлегший спосіб приготування кальмарів. У каструлю з водою потрібно додати лавровий лист та перець, сіль, улюблені трави та спеції. Прокип'ятити хвилину. Потім по одній тушці слід опускати кальмари у воду і проварювати їх протягом 3 хвилин.

Якщо ви перетримаєте тушки, проварюючи їх понад 3 хвилини, м'ясо стане жорстким. Повернути м'якість та ніжність кальмарам можна буде лише після тривалого відварювання (в межах півгодини).

Варені кальмари використовують для салатів, вживають як самостійну страву (у поєднанні з білим соусом). Особливо добре поєднуються кальмари з сиром, салатом-латуком та свіжими овочами.

Рецепт тушкованих кальмарів у вині

Дуже смачні тушковані кальмари у вині. Для приготування делікатесної страви необхідно на оливковій олії просмажити цибулю, часник, а потім додати кальмари, порізані кільцями. У киплячу масу потрібно тонким струмком влити біле вино, приправити страву спеціями і згасити близько 20 хвилин. В останню чергу додаються скибочки помідорів, очищених від шкірки, і маса гаситься ще 10 хвилин. Готова страва перед подачею на стіл бризкається лимонним соком і щедро посипається зеленню.

Різні морепродукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Така їжа є джерелом маси корисних речовин, представлених легкозасвоюваним білком, корисним йодом та іншими мінеральними та вітамінними частинками. До досить популярних морепродуктів належать кальмари. На їх основі готують різні страви, у тому числі і смачні закуски. Давайте поговоримо про те, що дають нам кальмари, користь і шкоду для здоров'я від їх прийому в їжу якась, обговоримо калорійність та їх цінність.

Кальмари: корисні властивості та протипоказання

Кальмари є головоногим молюском, який є мешканцем морів і океанів. Такі продукти можна придбати у свіжомороженому, консервованому, неочищеному чи очищеному вигляді.

Користь кальмарів

Кальмари відрізняються чудовим смаком, вони характеризуються значною поживною цінністю і мають деякі цілющі якості. Є дані, що у таких морепродуктах є багато заліза і калію, необхідні нормальної діяльності серця. У білому м'ясі такої їжі немає холестерину. Воно багате на йод, необхідний для повноцінної діяльності щитовидної залози і всієї ендокринної системи. Величезну користь здоров'ю приносить селен із кальмарів, він ефективно очищає організм від солей важких металів.

Величезна користь такого морепродукту полягає ще й у тому, що його компоненти можуть виводити з організму поганий холестерин. Завдяки такій властивості кальмари допомагають уникнути хвороб серцево-судинної системи. Також цілющі якості таких організмів збільшують міцність судин та покращують їхню здатність до звуження.

Легкозасвоюваний білок кальмарів підтримує здоров'я та розвиток м'язової тканини. Завдяки такій якості їх варто їсти за бажання наростити м'язи.

Крім того даний морепродукт легко засвоюється шлунково-кишковим трактом, і не викликає тяжкості в області шлунка. Кальмари активізують вироблення шлункового соку, позитивно позначаються на апетиті та нормалізують діяльність кишечника. Крім усього іншого в них не міститься пуринових сполук, здатних порушувати обмін речовин в організмі.

Медики стверджують, що такий продукт харчування непогано стимулює розумову активність, покращує пам'ять. Корисні компоненти кальмарів мають м'яку сечогінну дію, що сприяє виведенню шлаків з організму, а також зміцненню сечостатевої системи.

Чи бувають небезпечні кальмари, шкода для здоров'я від них можлива?

Кальмари є досить безпечним продуктом харчування. Проте така їжа може викликати алергічні реакції, які свідчать про індивідуальну непереносимість.

Нашкодити людині можуть і сушені кальмари, особливо солоні.

Іноді шкоди організму завдають морепродукти, які мешкали в агресивному довкіллі. Вони можуть накопичувати у собі небезпечні речовини, наприклад, ртуть. А ця речовина здатна провокувати отруєння та інші серйозні порушення здоров'я, у тому числі нервової системи.

Кальмар: калорійність на 100 г яка?

Такий продукт харчування є порівняно низькокалорійним. У ста грамах м'яса кальмарів міститься приблизно сто кілокалорій.

Кальмар – цінність яка?

Сто грамів такого морепродукту є джерелом вісімнадцяти відсотків білків, двох цілих і двох десятих відсотків жирів та двох відсотків вуглеводів. У м'ясі кальмарів є досить багато білка і маса вітамінів, представлених аскорбіновою кислотою, вітамінами групи В (вітамінами В1, В2, В6 і В9), а також вітаміном РР і токоферолом. Ще воно багате на поліненасичені жири.

Кальмари мають у своєму складі масу корисних макро- та мікроелементів, серед них багато форсфору, заліза, міді, йоду та калію. Також у таких продуктах є чимало кальцію, натрію, нікелю, магнію, цинку та селену.

Чи можна їсти кальмари у велику посаду?

Згідно з твердженнями священиків, кальмари відносяться до їжі тваринного походження, так що в їх пост можна лише на свята - в Благовіщення або в Вербну неділю.

Смачні та прості страви з кальмарів

Кальмари, фаршировані грибами та сиром у духовці
Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати кілограм морожених кальмарів, двісті грамів грибів, половинку склянок вершків, сто грамів сиру і один помідор.

Розморозьте кальмари, зніміть з них плівку та усуньте зайві начинки. Опустіть їх у киплячу воду на кілька хвилин, потім вийміть на тарілку.

Подрібнену цибулю обсмажте на сковороді з олією до напівготовності. Додайте до цибулі подрібнені гриби та тушкуйте ще п'ять-десять хвилин. Помідор накришіть кубиками, з'єднайте зі вмістом сковороди, додайте туди натертий сир. Перемішайте начинку, нафаршируйте кальмари. Викладіть їх у форму, залийте вершками та присипте сиром. Готуйте до рум'яності в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Фаршировані кальмари в духовці з рисом
Для приготування такої страви потрібно підготувати шість-вісім очищених сирих кальмарів, двісті-триста грамів відвареного рису, пару середніх морквин, пару цибулин і двісті п'ятдесят грамів майонезу. Також використовуйте пару яєць та двісті-триста грам сиру.

Натріть моркву на тертку, а цибулю наріжте дрібніше. Обсмажте на розігрітій сковороді з олією цибулю, потім додайте до неї моркву і продовжуйте обсмажування до м'якості. Підсоліть трохи. З'єднайте підготовлені овочі з відвареним рисом. Остудіть трохи очинку і начиніть кальмари. Викладіть їх у лист з антипригарним покриттям.

Вбийте в майонез пару яєць, добре перемішайте. Такий соус розподіліть по тушках та навколо них. Надішліть кальмари в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів на півгодини. За п'ять хвилин до готовності присипте страву тертим сиром.
Салат царський з кальмарами та крабовими паличками
Для приготування такого розкішного та дуже смачного салату потрібно підготувати півкілограма кальмарів, десяток яєць, сто п'ятдесят-двісті грамів консервованої кукурудзи, двісті грамів крабових паличок і сто п'ятдесят грамів червоної ікри. Також використовуйте деяку кількість зелені та майонезу.

Очистіть кальмарів, відправте в киплячу воду на дві хвилини. Остудіть і наріжте соломкою. Злийте із червоної ікри зайву рідину. Яйця відваріть круто, очистіть і відокремте білки від жовтків. Білки накришіть дрібніше або наріжте соломкою. Крабові палички подрібніть шматочками. Відкрийте банку консервованої кукурудзи, злийте рідину з неї.

Поєднайте всі інгредієнти в мисці (половинку червоної ікри відкладіть для прикраси готової страви), заправте майонезом і перемішайте. Викладіть салат у салатницю, прикрасьте червоною ікрою та зеленню.
Тушковані кальмари з морквою та цибулею в сметані
Для приготування такої страви потрібно підготувати півтора кілограма кальмарів, пару морквин, три цибулини, три-чотири зубки часнику та півкілограми сметани. Також використовуйте чотири столові ложечки рослинної олії, чайну ложечку солі та деяку кількість чорного меленого перцю.

Морквину та цибулю очистіть. Морквину наріжте соломкою, а цибуля – напівкільцями. Кальмари очистіть і промийте, подрібніть тоненькою соломкою.

У глибокій сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній моркву, цибулю та часник, накришений кухлями. Смажте протягом десяти хвилин при постійному помішуванні. Після цього додайте в ємність подрібнені кальмари. Влийте в сковороду сметану, поперчіть та присоліть. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте три-п'ять хвилин.
Салат з кальмарів з кукурудзою та яйцем
Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати пару кальмарів, три яйця та половинку кукурудзи. Також використовуйте половинку пучка зеленої цибулі, половинку пучка кропу та петрушки, деяку кількість майонезу, чорного змеленого перцю та солі.

Очистіть тушки кальмарів, відваріть їх у киплячій воді протягом кількох хвилин. Остудіть морепродукт, вимийте та обсушіть. Подрібніть тушки тонкими смужками. Відварені курячі яйця також наріжте смужками. Залишіть пару часточок яєць для прикраси. З'єднайте кальмари з консервованою кукурудзою та яйцями. Вимийте зелень і цибулю, накришіть дрібніше і додайте до решти інгредієнтів. Заправте готову страву майонезом, поперчіть, посоліть та прикрасьте зеленню, а також часточками яєць.

Кальмари – це напрочуд корисний продукт, гідний того, щоб зайняти своє місце у вашому повсякденному раціоні.

додаткова інформація

Кальмари часто радять споживати тим пацієнтам, які страждають від нестачі йоду в організмі. Для збільшення кількості даної речовини в клітинах та тканинах та для корекції роботи щитовидної залози можна використовувати інші засоби народної медицини.
Йод у зелених волоських горіхах. Так, при нестачі йоду знахарі радять зібрати зелені горіхи – найкраще заготовляти їх до липня місяця. Переверніть їх крізь м'ясорубку та з'єднайте з медом, дотримуючись рівного співвідношення. Наполягайте таку суміш протягом одного місяця у досить темному місці. Приготовлені ліки необхідно приймати по чайній ложці протягом одного місяця безпосередньо перед трапезою.
Для покращення роботи щитовидки та для насичення організму йодомможна підготувати одну склянку спирту, п'ятдесят грамів прополісу і половинку склянки перетинок з грецьких горішків. З'єднайте між собою всі компоненти і відправте в темне місце на три тижні. Готову настойку необхідно приймати по п'ятнадцять крапельок, розчиняючи їх у сімдесяти п'яти мілілітрах води. Проводьте прийом тричі на день.
Настоянка білої перстачу на спирту. Чудовим засобом для насичення організму йодом вважається біла перстач, вона має у своєму складі елементарний йод, а також аніон йодистої кислоти. Для приготування лікарського засобу необхідно трохи подрібнити п'ятдесят грамів коріння такої рослини. Залийте отриману сировину півлітром горілки та наполягайте протягом місяця. Процідіть готові ліки і приймайте по тридцять крапель тричі на день приблизно за чверть-двадцять хвилин до трапези.
Настоянка перстачу біла при щитовидці. Такий засіб допоможе впоратися і з серйозними порушеннями діяльності щитовидної залози, які пов'язані з нестачею йоду. У цьому випадку на півлітр горілки потрібно використовувати сто-сто п'ятдесят грамів коріння білої перстачу, а при особливо запущеній хворобі щитовидки - триста-п'ятсот грамів коренів на ту ж кількість горілки.
Настій листя перстачу білого. Ще фахівці народної медицини радять застосовувати сухі листочки білої перстачу. Пару столових ложок подрібненої сировини заваріть чотирма м'ячами окропу. Наполягайте такі ліки у термосі протягом восьми годин (найкраще протягом ночі). Готові ліки процідіть, а рослинну сировину відіжміть. Отриманий обсяг настою розділіть на три-чотири рівні частки і приймайте приблизно за чверть години-двадцять хвилин до трапези.

Кальмари - це напрочуд корисний продукт харчування, здатний наситити організм йодом та іншими речовинами, важливими для повноцінної діяльності організму. Як відмінне джерело йоду можна застосовувати й різні засоби народної медицини.

Чим корисні кальмари?

Кальмар – один із найсмачніших морепродуктів, відноситься до загону головоногих молюсків, що проживають у морях та океанах практично всіх кліматичних поясів. Основний експорт кальмарів виробляється з Китаю, В'єтнаму, Японії та берегів Охотського моря. Через особливості доставки на прилавки кальмари потрапляють у свіжомороженому або консервованому вигляді.

Чим корисне м'ясо кальмару?

М'ясо кальмара прославилося не тільки своїм вишуканим смаком, але й поживною цінністю, високим вмістом білків, що легко засвоюються (18%) при невеликій наявності жирів (2,2%) і вуглеводів (2%), а також вмістом вітамінів групи B, C, E, PP. У м'ясі кальмару чимало необхідних для нормального кровообігу та метаболізму речовин: заліза, фосфору, міді та йоду.

Корисні властивості та протипоказання кальмарів

Жінки часто запитують, чи справді корисні кальмари на стільки, як про них говорять. Завдяки високому вмісту білка вони відмінно підходять для нарощування м'язової маси. Білки, що містяться в кальмарах, легко засвоюються, м'ясо кальмара не викликає відчуття тяжкості в животі. Низький вміст жирів та відсутність холестерину допомагає очистити кровоносні судини від атеросклеротичних бляшок та покращує кровотік, опорно-руховому апарату велику користь приносить високий вміст кальцію та фтору, вони служать будівельним матеріалом для кісток, зубів та нігтів. До вибору кальмарів слід підходити відповідально. Продавці на ринках часто не знають походження кальмарів, які могли бути спійманими у забруднених водоймах, таке м'ясо може спричинити алергію. Не рекомендують вживати сушені кальмари, оскільки високий вміст солі сприяє затримці зайвої рідини в організмі, що призводить до появи набряків.

Чим корисні кальмари для жінок?

Омега-3 і омега-6, що містяться в м'ясі кальмару, незамінні жирні кислоти, мають такі вкрай важливі корисні властивості: очищають кровоносні судини і підтримують їх тонус, нормалізують артеріальний тиск, попереджають утворення ракових пухлин і раніше старіння, покращують стан шкіри. М'ясо кальмара корисніше, ніж інші морепродукти для вагітних жінок – вміст міді, селену, фосфору, цинку та магнію сприяють правильному розвитку плоду. Щотижнева порція кальмарів, що рекомендується, варіюється від 300 до 600 грамів.

Кальмари, їх користь та шкода

Кальмари– популярний морепродукт, з якого виготовляється безліч страв. При майстерному приготуванні та правильному вживанні він збагачує організм чималою кількістю корисних речовин. Крім того, готувати кальмара можна різними способами: варити, гасити, смажити, маринувати, консервувати. Він може бути як головним елементом страви, так і однією з добавок, наприклад, до кальмарового салату. Їстівна частина кальмара – це м'ясо, яке міститься у так званій мантії та у щупальцях. Саме про таке м'ясо йтиметься далі. Нам належить розібратися, чи корисні кальмари і якщо так, то чим саме?

Корисні властивості кальмару

М'ясо кальмарів відоме на кухні народів, що живуть на березі, з давніх-давен. Завдяки корисним мікроелементам їх радять включати в страви для дітей, а також рекомендують дорослим для профілактики. серцево-судинних захворювань, набряків, гіпертонії та м'язових судом. Самі по собі кальмари не містять холестеринудо того ж сприяють нормалізації його рівня в крові. Білок, що міститься в цьому м'ясі, засвоюється простіше і вважається більш корисним, ніж білок м'яса наземних тварин. Чим корисний кальмар для чоловіків і жінок?

Вважається, що м'ясо кальмара сприятливо впливає на чоловічу статеву систему, підвищуючи потенцію. Жінкам вживання кальмарів, наприклад, під час вагітності (за відсутності, звичайно, індивідуальних протипоказань до їх застосування) може допомогти заповнити цілий комплекс корисних елементів, які нечасто зустрічаються в такому різноманітті в продуктах.

Хімічний та вітамінний склад кальмарів

Кальмарове м'ясо багате на вітаміни B6, C, PP, E, містить ненасичені жирні кислоти, необхідні для збалансованого харчування. Серед корисних мікроелементів залізо, мідь, фосфор, йод, калій, селен. У кальмарах міститься чимала кількість аргініну та лізину, деяка кількість природного таурину. Сукупністю цих речовин зумовлено його корисний вплив на організм.

Застосування в кулінарії та дієтології

У багатьох стравах, особливо в тих, що з давніх-давен готувалися на узбережжі, кальмар використовується як невід'ємний компонент. Найчастіше кальмарів варять, гасять, смажать або фарширують усілякими способами. З них можна посмажити шашлик, приготувати рулет, рагу, фунчозу, хве або будь-яку іншу страву, де спочатку використовується м'ясо. Входить даний продукт і до складу салатів, бутербродів, сендвічів, рибних супів, ролів та всіляких закусок. Скільки в кальмарах білків, жирів та вуглеводів (БЖУ)?

Харчова та енергетична цінністькальмарів може помітно відрізнятися залежно від цього, як їх приготувати. Співвідношення для 100 г продукту виходить таке:

Докладніше про калорійність кальмарів читайте окремо. У зв'язку з такою помітною різницею слід ретельно підбирати спосіб приготуваннякальмарів, щоб не вибрати замість дієтичного продукту, яким вони спочатку є продукт, що сприяє набору зайвої ваги. Найкраще використовувати свіжих або відварених кальмарів – у них міститься найбільше корисних речовин, а вуглеводів зовсім не міститься. М'ясо засвоюється гранично легко, хоча й має високу калорійність.

При використанні в чистому вигляді продукт вважається дієтичним, а ось у складі різних страв може перейти в розряд «важких». Популярних дієт, основу яких становило б м'ясо кальмарів, немає. Кулінарна сполучність

Кальмарове м'ясо має унікальні смакові якості, що дозволяє поєднувати його з безліччю різноманітних продуктів, страв та напоїв, серед яких:

• інші морепродукти – біла риба, палтус, мідії, каракатиці, креветки;
• овочі – помідори, огірки, морква, картопля, цибуля, болгарський перець, перець чилі, квасоля, баклажани, цукіні, зелений горошок;
• зелень та приправи – часник, чорний перець, кунжут, шафран, куркума, імбир, кріп, петрушка, васабі;
• молочні продукти – сметана, сири, вершкове масло, кокосове молоко;
• м'ясні продукти – куряча грудка, м'ясний фарш;
• фрукти – лимони;
• яйця – курячі та перепелині;
• крупи – рис;
• гриби - печериці, глива;
• напої – біле сухе вино.

Як правильно вибирати кальмарів

1. Тушки кальмарів обов'язково повинні бути замороженими, причому спочатку, оскільки при розморожуванні та повторному заморожуванні м'ясо починає розвалюватися і гірчити.
2. Щоб вибрати свіжі кальмари, яких не розморожували в процесі зберігання, подивіться на тушки уважно. Вони не повинні злипатися, а повинні легко відокремлюватись один від одного.
3. Плівка, яка покриває тушку, буває сіро-рожевою, світло-коричневою або фіолетовою. Якщо такий колір поширився і на саме м'ясо, це погана ознака.
4. Саме м'ясо має бути білим, а на дотик - щільним, не розвалюється. Жовтий або фіолетовий відтінок м'яса свідчить про те, що воно розморожувалося та почало псуватися.
5. Якщо продавець відмовляється відокремити потрібну кількість тушок – брикет явно був заморожений повторно, тому злипся.

Зіпсовані кальмари мають характерний неприємний запах тухлої риби, тому їх легко відрізнити. Свіже м'ясо кальмарів не гірчить. Гіркий смак означає, що продукт зіпсувався.

Як вживати

У 100 г кальмарів міститься третина денної норми білка для дорослої людини, а також до 40% вітаміну PP і до 15% вітаміну E. Щоб отримати добову норму йоду, достатньо з'їсти всього 50 гкальмарового м'яса, а щоб заповнити необхідний денний запас міді – приблизно 70 г. Біля 110 гкальмари містять денну норму селену. Таким чином, у середньому рекомендується вживати 100-150 гкальмару на добу або до 1 кг на тиждень. Для дітей денна норма може становити від 30 до 100 г, Тижнева – від 200 до 700 р.

Шкода та протипоказання

1. Надмірне вживання сушених кальмарів може призвести до відкладення солей, набряків і гіпертонії.
2. Можливі випадки індивідуальної нестерпності.
3. Неперевірений продукт може містити ртуть та інші шкідливі речовини, увібрані з морської води, що призводить до порушень роботи нервової системи.
4. Погано проварене кальмарове м'ясо може спричинити харчові розлади, тому вживати його потрібно лише після спеціальної обробки.
5. Смажені кальмари – це важка жирна їжа, яка не рекомендована тим, хто стежить за фігурою.

Як краще зберігати

1. Відварених кальмарів можна зберігати в холодильнику в щільно закритій тарі не більше доби.
2. У замороженому вигляді кальмар зберігається без втрати корисних якостей до півроку за температури -12 за Цельсієм і до року - при -18.
3. Свіжі або розморожені кальмари можна зберігати в холодильнику не більше двох-трьох днів.
4. Оптимальна температура для нетривалого зберігання у холодильнику – від -6 до +2 за Цельсієм.
5. Найкраща вологість повітря для зберігання – 90-95%.
6. Не можна зберігати консервованих кальмарів у вже відкритих бляшанках, щоб не почалося окислення.
7. При зберіганні в холодильнику важливо ізолювати м'ясо від інших продуктів, щоб воно не ввібрало сторонні запахи.

Кальмарове м'ясо найцінніший морепродукт, який широко використовується в різних стравах, причому не тільки «морських». Він містить чимало корисних речовин і вітамінів, у свіжому і відвареному вигляді може вважатися дієтичним продуктом, але перестає бути таким у смаженому і тим паче солоному вигляді, тому любителям дієтичної та корисної їжі варто усвідомлено вибирати спосіб приготування цього морепродукту. Важливо уважно підходити до вибору тушок кальмара, щоб не придбати зіпсований продукт, що втратив корисні якості. При дотриманні норм зберігання та споживання можна насолодитися смаком кальмару та отримати від нього максимум користі. Діліться в

Кальмари відносяться до головоногих молюсків і у величезній кількості мешкають у водному просторі морів та океанів. Загалом у світі налічують понад 200 видів кальмарів, і практично всі з них з однаковим успіхом використовуються як продукт харчування. Хоча кальмари в їжі використовуються і цінуються досить давно, останнім часом цей продукт надав особливої ​​популярності. Підвищена увага до нього привела до відповідних питань — що міститься в ньому як у блюді та наскільки корисно вживати його в їжу?

Користь та шкода кальмарів для здоров'я

У багатьох джерелах зустрічається інформація, що кальмари корисні для серця, оскільки взагалі не містять холестерину, але це не так. Наприклад, у смаженому м'ясі в середньому міститься 260-280 мг холестерину на 100 грам. Якщо при підвищеному холестерині вживати велику кількість кальмарів, користь та шкода здоров'ю від такого харчування можуть продемонструвати себе одночасно. Справа в тому, що у складі продукту є велика кількість інших компонентів, що надають позитивний вплив на серцево-судинну систему Загалом у складі кальмару міститься 38 мікроелементів, які вбираються людським організмом та можуть бути корисними.

І все-таки, чим корисні кальмари? Їхнє м'ясо вважається дієтичним продуктом, що практично не містить калорій. В цілому, це вірно, і його калорійність досить невелика, але сильно залежить від способу приготування:

• Калорійність свіжого м'яса – 98 ккал;
• У відварених та смажених кальмарів калорійність - 122 і 156 ккал відповідно;
• У приготованому на грилі калорійність – 115 ккал, у смаженому на сковороді – 188 ккал;
• Максимальна калорійність спостерігається у сушеного м'яса – 286 ккал.

Користь

Визначаються їх корисним складом та набором мікроелементів:

Все вищезгадане дозволяє резюмувати, що м'ясо кальмара дійсно є. цінним та корисним для здоров'я продуктом. У відвареному вигляді його використовують у дієтичному, спортивному і навіть дитячому харчуванні. Багатий білком і продукт, що добре засвоюється, дає багато енергії, але при цьому не сприяє набору зайвої ваги. Регулярне вживання кальмарів у їжу сприяє стимуляції мозкової активності та розумової діяльності.

Шкода

Шкода від кальмарів теж можлива, але лише у виняткових випадках:

Як видно, у кальмарів користь і шкода багато в чому залежить від способу їх транспортування, температурного режиму та теплової обробки. Регулярне вживання цього продукту в їжу має на увазі, що купувати м'ясо буде в перевірених якісних магазинах - тільки в цьому випадку зможе продемонструвати кальмар корисні властивості.

Склад кальмару та харчова цінність

Середня калорійність відвареного м'яса складає 100-120 ккал. Високий вміст холестерину – 28% від добової норми у кожних 100 грамах.

Продукт також багатий на наступні речовини (на 100г):

• 18г білків - 36% від добової норми;
• Фосфор - 25%;
• Магній – 23%;
• Тіамін та цинк - по 12%;
• Ніацин - 13%;
• Залізо – 6%;
• Кальцій – 4%;
• Вітаміни B6 і C - 9% і 3% відповідно;
• Калій - 8%;
• Натрій – 5%.

А ось жирів та вуглеводів у складі міститься зовсім незначна кількість. У 100 грамах м'яса є близько 2,2 г жирів - це всього 3%від норми добового споживання. З них 0,5 г – насичені жири, що також становить лише 3% від норми. Вуглеводів у 100 грамах кальмару лише 2 грами або 1% від необхідного організмом. Проте порція з 300-400г м'яса здатна задовольнити добову потребу людини в білках, магнії і фосфорі.

Користь продукту для чоловіків та жінок

Є інформація, що регулярне вживання м'яса кальмара в їжу чоловікамисприяє поліпшенню потенції, має тонізуючу дію і має загальний омолоджуючий ефект. Але навіть без цього багата білком їжа, що має цілий список корисних якостей, йде на користь чоловічому організму, особливо за наявності фізичних навантажень або відвідування спортзалу.

Користь для жіночого організмутакож виходить із багатого складу продукту. М'ясо кальмара корисне для шкіри, нігтів та волосся, сприяє запобіганню раннього старіння та сивіння волосся. Під час дієти або при відвідуванні тренажерного залу буде до місця ця багата білком їжа, що добре засвоюється і не призводить до збільшення ваги. Харчова цінність кальмарів та калорійність продукту досить велика порівняно з іншими дієтичними стравами. На відміну від них цей продукт має властивість не додавати зайві кілограми, але давати достатню кількість енергії.