Борошно з насіння амаранту користь. Амарантове борошно: користь та шкода, як приймати? Рецепти приготування з амарантового борошна

Деякі люди не чули про існування амарантового борошна. Продукт містить у собі багатий склад корисних мікроелементів. Амарант - рослина, яку почали освоювати ще в давньої Русі. У сучасному світіпродукт широко використовують у медицині та кулінарії. На просторах нашої батьківщини амарант відомий як щириця. Амарантове борошно після термічної обробки часто додають у коктейлі спортивного харчування. кращого ефектута засвоєння мікроелементів.

Що таке борошно амаранту

Сипучий склад виробляють з амарантового насіння, останні зовні дуже схожі на макові. Відмінність у тому, що зерна щириці світліші.
На виробництві насіння перемелюють на порошок, на виході виходить жовтуватий склад зі своєрідним ароматом. Безперечним плюсом продукту можна вважати те, що він не містить глютену.
Наші пращури досить часто додавали амарантові зерна. різні страви. Продукти з насінням рослини знаходили корисні якості, які зміцнювали здоров'я загалом.
Відомо, що амарант продовжує життя, одного разу рослину заборонили вирощувати на Русі. В даний час продукт користується все більшим попитом та популярністю.
Тому ви легко можете придбати амарантову муку. На жаль, рослина не культивують на полях Росії, продукт поставляють з-за кордону.

Склад борошна амаранту

Амарантове борошнокорисна для організму, вона практично нешкідлива. Головне, не зловживати продуктом. Рослина багата:

фосфоліпідами;
амінокислотами;
скваленом;
антиоксидантами;
холін;
клітковиною;
кислотами Омега-Б;
групою вітамінів;
магнієм;
фосфором;
марганцем;
залізом;
кальцієм;
цинком;
міддю;
калієм;
селеном;
вітамінами Е, РР, А, С.

Користь борошна амаранту

амінокислоти.Завдяки незліченній кількості лізину та амінокислот в амаранті, людський організм при регулярному вживанніпродукту виробляє сильну імунну систему. Вона активно перешкоджає серйозним вірусним захворюванням. Великий змісту борошні натурального білка допомагає серцевому м'язу оновлювати тканини на клітинному рівні. Мікроелемент бере активну участь у кровотворенні, нормалізує вироблення ферментів і регулює баланс гормонального фону.
Лізин.Амарант містить у собі по-справжньому унікальний фермент – лізин. При перетравленні різних продуктівМікроелемент допомагає засвоювати кальцій. Якщо порівнювати звичне борошно з пшениці та амарантовий порошок, в останньому в рази більше заліза та клітковини. Відомо, що в зернах щириці міститься вдвічі більше кальцію, ніж у парному молоці.
Сквален.Завдяки цій речовині в організмі уповільнюються всі процеси старіння. Мікроелемент бере активну участь в утворенні нових клітин і оновленні організму в цілому.

Якщо систематично вживати борошно амаранту, організм незабаром позбавиться шкідливого холестерину і токсинів. Також нормалізується обмін речовин. Крім всього вищезгаданого амарантове борошно допомагає:

виводити застарілі шлаки;
лікувати та профілактувати цукровий діабет;
покращити кровоносні судини;
стабілізувати артеріальний тиск;
зміцнити захисну оболонкуорганізму;
протистояти утворенню пухлин;
омолоджувати тканини;
розлагоджувати рубці;
швидко загоювати садна;
боротися з виразкою, колітом, цирозом, запорами, гастритом, варикозом, стенокардією;
заповнювати недокрів'я;
загоювати сечостатеві недуги у жінок;
боротися зі шкірними захворюваннями.

Борошно амаранту в період лактації та вагітності

Фахівці рекомендують включити амарантове борошно дівчатам, які виношують плід або перебувають на грудному вигодовуванні. Продукт багатий на вітамін Е і безліч інших корисних мікроелементів.
Дієтологи та гінекологи настійно радять регулярно вживати борошно амаранту, саме в таких періодах організм потребує натуральних компонентів, які допоможуть впоратися зі стресами та авітамінозом
Систематичне вживання борошна в стислі термінидопоможе вам звикнути або відновитися під час годування або виношування малюка. Амарантове борошно сприяє правильному розвитку плода та застерігає організм від патологій.
Дівчатам, які перебувають у положенні, достатньо вживати різні страви з додаванням амарантового борошна, в результаті у вас і малюка не виникне проблем зі здоров'ям.
Вагітним жінкам рекомендується вживати випічку на основі борошна амаранту. У продукті міститься велика кількістьтриптофану, фермент бере активну участь у розщепленні білка та його засвоєнні.
Як описувалося раніше, щириця допомагає утворюватися новим клітинам крові. У жінки у складний період нормалізується гормональний фон. Продукт діє як антидепресант.
Склад амарантових зерен дуже схожий на материнське молоко. У період вигодовування грудьми фахівці рекомендують їсти продукти з додаванням щириці. Склад допоможе кращому виробленню молока, покращить його смак.

Борошно амаранту для схуднення

Якщо ви дотримуєтесь будь-якої дієти, амарантове борошно в раціоні не стане зайвим. Завдяки високому вмісту білка зміцнюється м'язова тканина, спалюються жирові прошарки.
За рахунок лікувального складу щирки шкірний покрив після схуднення не схильний до обвисання. Амарантова мука при систематичному вживанні надає разючий результат. Шкіра входить у належний тонус і помітно підтягується.
Борошно амаранту має ефект насичення. Ви повністю отримуєте всі необхідні мікроелементи, при цьому звична порція їжі помітно скорочується. Шкода щириці практично виключена, завдяки високому вмісту клітковини в зернах продукт життєво необхідний людині.
При регулярному вживанні амарантової муки організм очищається від токсичних речовин. Продукт запускає та нормалізує всі обмінні процеси. В результаті відбувається природне спалювання зайвих кілограмівбез шкоди здоров'ю. Рекомендована доза муки не повинна перевищувати 270 гр. на добу.

Тонкощі вживання амарантового борошна

Продукт можна додавати в різні страви чистому виглядіабо в сукупності з пшеничним борошном. Приблизні пропорції - 3 до 1. Борошно амаранту більш клейке, а також продукт менш калорійний у порівнянні з пшеничним складом.
Якщо випікати різні страви на основі амарантової муки, продукти виходять пишними з яскраво вираженим горіховим присмаком. Плюсом подібних виробів вважається те, що вони не черствіють тривалий час.
Часто амарантове борошно додають у чистому вигляді до перших страв, соусів, молочних продуктів. В цьому випадку вам не доведеться морочитися з випічкою. Щирицю використовують як основу для дитячого харчування.
Борошно амаранту включають у повсякденне харчування люди, які страждають на індивідуальну непереносимість глютена. Сипучий склад активно використовують спортсмени, його додають у коктейлі. В результаті м'язова масашвидше формується, підвищується витривалість.
Перед вживанням борошна амаранту варто пам'ятати про те, що речовина не рекомендується вживати в сирому вигляді. Продукт заздалегідь піддається термічної обробки. Амарантову муку потрібно протомити в духовці при 110 градусах близько 10 хвилин.

У сирому стані продукт містить нітрати та оксалати. Подібні ферменти токсично впливають на організм. З цієї простої причини борошно потрібно піддати тепловій обробці. При високій температуріу складі продукту розпадаються всі шкідливі компоненти, корисні ферменти у своїй зберігаються.
Забороняється вживати борошно амаранту людям, які страждають на патологію нирок і шлунка. У продукті міститься велика кількість щавлевої кислоти.
Від незвичного аромату в деяких людей розвивається індивідуальна нестерпність. Після проби муки організм може неправильно відреагувати на новий склад.
Якщо у вас є будь-які хронічні недуги, категорично забороняється вживати амарантове борошно. Новий продуктможе згубно позначитися на здоров'ї та загострити перебіг хвороби.
Найчастіше протипоказання виникають при вживанні продукту у сирому вигляді. Подібна страва уповільнює обмінні процеси в організмі, корисні речовини повільно засвоюються.
В окремих випадках щириця здатна викликати алергію, варто врахувати, що явище трапляється рідко. Вживайте склад з обережністю, якщо у вас холецистит, панкреатит, хвороба нирок та жовчного міхура. Амарантова мука може спровокувати реакцію організму у вигляді рідкого випорожнення, печії, нудоти, нездужання.

Важливо!
Не поспішайте набувати великих об'ємів амарантового борошна, почніть з пачки об'ємом 200 грам. Після того як ви переконаєтеся в тому, що продукт вам повністю підходить, купуйте більше. Купуйте борошно з віконцем на упаковці, тоді ви наочно розглянете структуру речовини. Пачка має бути виконана з паперових матеріалів, у поліетилені амарант стає прогірклим. По можливості придбайте борошно в упаковці із замком. І тут продукт довше збережеться.

Користь амарантового борошна незаперечна. Склад активно вживається спортсменами, вагітними і дівчатами, що годують. До протипоказань відноситься індивідуальна нестерпність продукту. Починайте прийом з невеликих порцій, додавайте сипучий склад до звичних страв.

Відео: амарантове борошно - користь і шкода

Дієти та здорове харчування 04.08.2017

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про амарантове борошно. Ви чули про неї? Якщо ні, рекомендую звернути на неї вашу увагу. У Останнім часомдо цієї муки виявляють інтерес діабетики, дієтологи, лікарі, люди, які ведуть здоровий спосіб життя. Вона допоможе урізноманітнити та збагатити раціон харчування дорослих та дітей. І при цьому дуже корисна для нашого здоров'я.

Зерна амаранта – це справжній цілющий дар, найяскравіший приклад їжі, що має лікарськими властивостями. Амарант - це однорічна рослина родом з американського континенту, в наших краях відома під іменами оксамит і щирка. Колись на своїй батьківщині амарант був чи не найголовнішим продуктом у раціоні індіанських племен. У нас до недавніх пір рослина вважалася бур'яном або в найкращому випадкудекоративним мешканцем клумб – за свої незвичайні гарні суцвіття. Нині налічується близько сотні різних сортівамаранту, харчових та кормових, які вирощують по всіх континентах.

Амарант став викликати велику цікавість лише наприкінці ХХ століття. Виявилося, що він має велику харчову цінність, унікальний складта набір корисних, лікувальних властивостей. Про нього ви можете прочитати у статті

У сирому вигляді він у їжу не вживається. Хіба що комусь можуть прийтись до смаку листя амаранту в салаті. Суцвіття, листя та коріння використовують для лікарських засобів- Настоїв і т. д. З насіння рослини роблять масло, борошно і крупу.

З насіння виробляють не менш корисне, ніж олія, борошно. Свіжий продукт, як і олія, має приємний горіховий запах. Давайте подивимося, в чому користь і шкода амарантової муки, як її краще вживати.

Амарантове борошно. Склад та калорійність

Гарний і незвичайний амарант – просто криниця корисних речовин, і вони також містяться в амарантовій олії та борошні. Цінний і унікальний склад амарантового борошна:

амінокислоти, у тому числі незамінні;
поліненасичені жирні кислоти, включаючи Омега-6;
клітковина;
комплекс вітамінів - А, В1, В2, В4, С, D, Е;
мінеральні речовини - мідь, залізо, фосфор, кальцій та ін;
антиоксиданти, у тому числі потужний природний антиокислювач сквален;
фітостероли;
фосфоліпіди;
флавоноїди – кверцетин, рутозид.

Дослідження показали, що білки, що входять до складу амарантового борошна, ідеальні для людського організму. Вони багаті на лізин, метіонін, триптофан – незамінні амінокислоти, необхідні нашому організму для захисту та здорової роботи багатьох органів і систем. За вмістом лізину та метіоніну борошно з амаранту випереджає пшеничну, також у ній більше міді, калію та заліза.

Ще один важливий момент– в амарантовому борошні відсутня глютен. У багатьох алергія на цей білок. Цим продукт вигідно відрізняється від борошна із пшениці та жита.

Калорійність знежиреної муки до 300 ккал/100 г. Зі звичайним вмістом жирів – близько 460 ккал.

Корисні властивості борошна з амаранту

В амарантовому борошні багато біологічно активних і поживних речовин. Вона збагатить раціон, підійде для деяких дієт, добре доповнить вегетаріанську кухню. Це не лікарський засібу чистому вигляді, але постійне вживання амарантового борошна буде гарною підмогою в лікуванні та профілактиці багатьох захворювань.

Амарантове борошно має цілий спектр корисних дійна організм:

протизапальне;
що зміцнює імунітет;
противірусне;
бактерицидне;
протигрибкове;
ранозагоювальне;
протипухлинний.

Користь амарантового борошна

Розглянемо докладніше, у чому користь амарантового борошна нашого здоров'я.

Для серця та судин

Амарантове борошно корисне для серця та судин. Використовують її для профілактики та для лікування разом з медичними засобами. Вона знижує рівень холестерину, допомагає при гіпертонії, сприяє підвищенню еластичності судин, нормалізує згортання крові.

При недокрів'ї

З борошном з амаранту ми отримуємо мідь, залізо, лізин та вітаміни. Це робить її корисною при анемії. Також вона сприяє виробленню гемоглобіну.

Для травлення та печінки

Амарантове борошно корисне для шлунка та кишечника. Вона покращує травлення, знімає запалення, підтримує мікрофлору. Багата клітковиною, вона допомагає при запорах, сприяє очищенню ШКТ від шлаків, що накопичилися. Також з її допомогою можна запобігти запаленню в печінці та жовчному міхурі. Холін, що міститься в ній, корисний для нормального жовчовиділення. Рекомендують борошно з амаранту при гастриті, коліті, виразці, цирозі.

При діабеті

Недавні дослідження показали, що амарантове борошно знижує рівень цукру. Разом з амарантовим маслом її почали застосовувати для профілактики діабету. До того ж мука нормалізує рівень інсуліну.

При ожирінні

Борошно з амаранту корисне при ожирінні. Клітковина у її складі уповільнює засвоєння жирів. Фітостероли та сквален виконують регулювальну функцію щодо жирового обміну. Борошно не дає накопичуватися зайвому холестерину, якщо в раціоні є багато жирів. Фахівці кажуть, що це не засіб для швидкого схудненняале спосіб контролювати вагу.

При алергії

Японські вчені довели корисність амарантового борошна при алергії. Справа в тому, що насіння амаранту добре зміцнює імунітет.

Для очищення організму

Борошно з насіння амаранту багате на антиоксиданти, тому сприяє очищенню організму, видаленню шлаків, токсинів, радіонуклідів і солей важких металів.

При онкологічних хворобах

У складі амарантового борошна присутні сквален і вітаміни С і Е. Їхня дія пов'язана зі стимулюванням імунітету та знищенням канцерогенів в організмі. Особливо ефективний проти пухлин сквален – найцінніший елемент у її складі. Амарантова мука корисна при раку кишечника і раку шкіри. Її можна щодня приймати хворим під час хіміотерапії.

Для здоров'я шкіри

Корисне буде амарантове борошно і для шкіри. Якщо включити цей продукт у свій раціон, це сприятиме загоєнню ран, відновленню шкіри, усуненню бактерій та грибків. Аскорбінова кислотата лізин покращать вироблення колагену – найважливішого для шкіри білка. Борошно допоможе при дерматиті, екземі, герпесі, опіках, ранах.

При остеопорозі та хворобах кісток, суглобів

Мінерали та вітаміни у складі амарантового борошна роблять його дуже цінним при кістковій хворобі – остеопорозі. Її присутність у раціоні допомагає краще засвоювати кальцій із їжі. Рекомендують борошно при рахіті, поліартриті, ревматизмі.

Для жіночого та чоловічого здоров'я

Вітаміни та фітостероли в амарантовому борошні корисні для статевої сфери. Чоловікам рекомендують приймати муку при безплідді, імпотенції, простатиті, жінкам – при гінекологічних захворюваннях, ПМС.

Для нервової системи

Борошно з насіння амаранту благотворно впливає на нервову систему. Вітамін В4 корисний для мозку, покращує його роботу, зміцнює пам'ять. Також амарантова мука допоможе при мігренях, порушеннях сну, нервових хворобах.

Для зору та порожнини рота

Вітамін А в борошні корисний для зору - при катаракті, кон'юнктивіті. У амарантового борошна хороші бактерицидні та гоячі властивості, це виявляється корисним при стоматитах і пародонтитах.

При вагітності, грудному вигодовуванні, для дітей

Унікальний склад амарантового борошна, особливо багатої на вітамінЕ, корисний для розвитку плода під час вагітності. Сприяє борошно та покращенню лактації. Мінерали та безліч вітамінів у її складі роблять її корисною для малюків.

Цінних для здоров'я якостей борошна з амаранту дуже багато. Її рекомендують при підвищеній фізичного навантаженнядля відновлення після тривалої хвороби або операції.

Пропоную подивитися відеоматеріал про користь та можливу шкодуамарантового борошна. Ось що говорить про це лікар-дієтолог.

Як вибирати та зберігати борошно

Як вибрати якісне амарантове борошно? Колір у неї має бути сірим, іноді буває трохи коричневим. Свіжозмеле борошно злегка пахне горіхами. Відрізняється дрібним, однорідним помелом.

Для їжі краще використовувати знежирене борошно. Вона зроблена на амарантовому шроті після видалення з нього олій. Якщо немає жиру, то згодом не з'явиться негіркості. Російські виробникироблять якісне борошно вищого гатунку.

Для початку я рекомендую купити невелику за обсягом упаковку – 180-200 г. Ви зможете оцінити, чи підійде вам це борошно для використання, наскільки воно вам сподобається. Свій ненав'язливий приємний ароматвона передаватиме і стравам.

Паперові пакети найкраще підходять для зберігання. Зберігають борошно щільно закритим у сухому місці або в холодильнику. Термін зберігання – від 6 до 10 місяців.

Де можна купити амарантове борошно? Шукати потрібно в торгових центраху «безглютенових» відділах або можна замовити в інтернет-магазині.

Як приймати амарантове борошно

Насамперед вона використовується у випічці. Для цього її можна змішувати з звичайним борошномз пшениці, співвідношення амарантового і пшеничного борошна 3:1. Випічка з амарантового борошна буде ароматним, пишним, м'яким. За рахунок нижчої калорійності та своїх корисних властивостей борошно може бути поживною добавкоюякщо ви на дієті. Борошно з амаранту внесе різноманітність до вегетаріанської кухні, добре використовувати її для дитячого харчування. Прекрасно підходить вона і для панірування.

Роблять з амарантового борошна хліб, печиво, кекси, оладки, млинці, макарони, майонез, йогурти. Потроху її додають у самі різні страви- Каші, супи, запіканки і т. д. Можна додати її в м'ясний фаршзамість хліба.

В гонитві за здоровим чиномжиття набувають популярності нові, корисні продукти харчування. Приготування їжі з цілющих трав, висушування та використання їх у всіляких стравахдозволяють урізноманітнити стіл у всіх, хто стежить за правильним раціоном. Один із таких продуктів — амарантове борошно, користь і шкода якого є предметом суперечок відомих дієтологів. Кулінарія тепер не обмежується використанням лише пшеничного та житнього борошна, в якому багато клейковини. Амарантова мука застосування знаходить саме різне, вона хороша для дієтичного харчуванняі навіть лікування недуг. Спробуємо розібратися, у чому особливість цієї муки й у яких цілях можна її використовувати.

Склад та харчова цінність амарантового борошна

Амарантове борошно виробляється з рослини амарант - найдавнішої злакової культури (рідкісна назва- щириця), яке було основним джерелом їжі протягом 8 тисяч років у давніх ацтеків та інків. Насамперед зерна амаранту цінуються високим вмістом білка, який легко засвоюється організмом. Смак та аромат випічки з амарантового борошна має аромат та присмак горіхів.

Амарантове борошно калорійність продукту на 100 г має чималу - 465 Ккал, але жирів за такої калорійності всього 3,9 г, а більшу частину складають вуглеводи - 67,8 г. Основою жиру в зернах амаранту є жирні кислоти - лінолева, олеїнова, лінолева. Завдяки такій збалансованості, вживаючи дане борошнов їжу немає небезпеки втратити контроль над вагою. На 16-20% борошно з амаранту складається з рослинного білка. Щоб задовольнити добову потребу людини в білку, необхідно лише 100 г амарантового борошна.

Також цей різновид борошна багатий незамінними кислотами (насамперед — лізином), пектинами, макро- та мікроелементами. У борошні є всі основні вітаміни групи PP, В, С, Е, а також кверцетин, рутозид, трефолін (флавоноїди), і чимала кількість мінеральних речовин.

Цікавий факт! Амарант у перекладі з грецької означає «квітка безсмертя» або «несподіваний дар». Саме тому всім продуктам з амаранту, у тому числі й муці, приписують чудові властивості, аж до омолодження та довголіття.

Корисні властивості амарантового борошна

Продукти з амарантової муки давно оцінені вегетаріанцями, але останнім часом цим продуктом зацікавилися багато прихильників. здорового харчування. Поживний складамарантового борошна робить її воістину цінним продуктомживлення. Доведено, що борошно з зерен амаранту чинить на організм людини сприятливий вплив:

регулярне включення борошна з амаранту в меню допомагає організму контролювати вагу;
амінокислоти у складі цього борошна підтримують рівень холестерину гаразд, знижуючи рівень «шкідливого холестерину» у крові;
борошно з насіння щириці не містить клейковини, тому у людей з непереносимістю глютена не викликає алергічних реакцій та дозволено до вживання;
незамінна при остеопорозі - сприяє кращому засвоєннюкальцію, що надходить разом із їжею;
багата на вуглеводи, амарантове борошно нормалізує рівень цукру в крові;
вживання борошна з рослини амарант посилює перильстатику кишечника завдяки рослинним харчовим волокнам, покращує процес травлення;
амарантове борошно виводить з організму накопичені роками токсини та шлаки, будучи джерелом сильних природних антиоксидантів.

Даний вид борошна корисний людям з ослабленим імунітетом, жінкам у положенні та лактаційному періоді.

Про амарантове борошно: що являє собою продукт

Правильний вибірборошна з рослини амаранту має велике значення, адже зовнішнього вигляду, кольору та стану борошна залежить її цінність як харчового продукту. Амарантове борошно, корисні властивостіякої незаперечні, повинен мати певний ряд ознак, що підтверджують її висока якість:

борошно із щириці має сіро-коричневий відтінок і помітно відрізняється від звичної муки з пшениці при наочному порівнянні;
амарантову муку можна знайти у продажу тільки вищого сорту, її помел дрібний і повністю однорідний, без вкраплень;
у борошна з амаранту легкий, приємний аромат з горіховою ноткою, який відчувається і в готової випічки, та в сухому, не приготовленому продукті;
текстура амарантового борошна легша, повітряніша порівняно з борошном злакових.

Як вибрати якісне амарантове борошно

Для першого разу можна вибрати упаковку з масою в 200 г. Цієї кількості амарантового борошна вистачить, щоб оцінити її смакові якостіі зрозуміти, чи підходить цей продукт до вашого столу. Добре зарекомендувала себе амарантове борошно вітчизняного виробника.

При виборі упаковки з амарантовим борошном візьміть на озброєння кілька актуальних порад:

— зверніть увагу на упаковку — бажано, щоб вона мала віконце-вставку, через яку можна уважно розглянути продукт, що купується;

- борошно добре зберігається в паперової упаковки, продукт у ній «дихає» і не стає гірким. З цієї причини паперові пакетикраще віддати перевагу пакетам з полімерних матеріалів;

— відмінним варіантомбуде зип-упаковка для борошна, яку можна відкривати і закривати багато разів, при цьому продукту в зберіганні забезпечена герметичність.

Термін придатності борошна з амаранту – 18 місяців.

Амарантове борошно: використання в домашній випічці

Маючи вроджену алергію на глютен, людина змушена відмовлятися від будь-яких печених виробів, що містять борошно з клейковиною. Але амарантове борошно має особливість — воно безглютенове. Більше того, в ній вдвічі більше незамінної амінокислотилізину, ніж у пшеничній муці. Ви хочете побалувати себе корисною домашньою випічкою? Амарантове борошно рецепти приготування має найдоступніші, з якими легко справлятися навіть господині-початківці.

Рецепт 1. Млинці на борошні амарантового з молоком.

Готуємо тісто: 1-2 яйця збиваємо з|із| 2 ст.л. цукру, щіпкою солі та 500 мл молока. 200 г борошна з амаранту поступово додаємо до суміші, що збивається, змішавши з 1 ч.л. розпушувача. Додані до тіста 1-2 ст.л. будь-якої рослинної олії (соняшникової, оливкової) запобіжать прилипання тіста до поверхні сковороди.

Приготування: приступаємо до випікання млинців на розпеченій сковороді, порційно наливаючи тісто та обсмажуючи до золотистого кольору. Готові гарячі млинці матимуть приголомшливий горіховий аромат. Подавати таке корисні ласощідо гарячого чаю можна без наповнювачів або полив медом і сметаною.

Рецепт 2. Оладки з амарантового борошна на кефірі.

Готуємо тісто: в 0,5 л кефіру додаємо 150 г борошна з амаранту та 1 яйце. Ретельно збиваємо, додаємо 1 ч.л. розпушувача (або гашеної соди), щіпку солі та 2-3 ст.л. коричневого цукру. Коричневий цукорможна замінити медом або звичайним цукром, але з коричневим оладки виходять ароматнішими та смачнішими.

Викладаємо порціями на сковороду за допомогою ложки. На нагрітій олії смажимо оладки до готовності, з обох боків по 1-2 хвилини. Пишні оладкина амарантовій борошні хороші з варенням і згущеним молоком.

Рецепт 3. Сметанний кекс на амарантовому борошні.

Готуємо тісто: 3 ст. амарантового борошна змішуємо з 200 г пшеничного борошна, додаємо 1 ч.л. розпушувача та 100 г цукру. У сухі інгредієнти додаємо 130 г розтопленого вершкового масла, 120 г свіжої сметани (15-20% жирності), 2 курячі яйця. Ретельно перемішуємо тісто, одне має бути в міру рідким, приємного коричневого відтінку.

Приготування: форму для тіста присипаємо амарантовим борошном або змащуємо олією. Виливаємо тісто у форму, рівномірно розподіляємо по всьому об'єму. Випікаємо кекс 40 хвилин|мінути|, встановивши температуру в 180 градусів. Ставити тісто можна як у холодну, так і в гарячу духовку. Готовий сметанний кексвиходить вологим, схожим на знамените тістечко «брауні».

Багато хто, стикаючись з таким продуктом, як амарантова мука, як приймати її зовсім не уявляють. Але цей вид борошна зовсім не відрізняється за способом використання від борошна інших рослин та зернових культур. Борошно можна використовувати для панірування, при випіканні і навіть у практично сирому вигляді - просто додаючи до ранкової каші або омлету.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Користь та шкода амарантового борошна обумовлені вмістом мікроелементів, корисних амінокислотполіненасичених жирних кислот, властивості яких широко відомі. Вона зовсім недавно з'явилася на полицях магазинів, але стала популярною серед тих, хто стежить за своїм здоров'ям. Її рекомендується вживати тим, хто дотримується безглютенової дієти.

Як і з чого роблять амарантове борошно

Її отримують із представника однойменного сімейства – амаранта хвостатого. Вперше як культура він почав оброблятися на північноамериканському континенті давнім народом – ацтеками, які знали про його користь. Аборигени вживали крупу із зерен амаранту, перетирали їх для приготування хліба.

Європейці назвали незнайому культуру "пшеницею народу ацтеків", "хлібом інків". Властивості її досі є предметами інтересу вчених. В даний час амарант поширився як бур'ян по всій Європі та Азії. У Росії рослина не визріває, тому борошно є привізним товаром. Виробництво в промислових масштабахведеться у Північній та Центральній Америці, Індії.

Амарант – красиво квітуча висока рослина, в листі та насінні якої багато користі. Дуже дрібні квіти зібрані у довгі вишневого кольору волоті, що мальовничо звисають вниз. Восени в них утворюється насіння, яке потім і використовується для помелу. Кожна рослина дає понад 500 000 зерен. Щоправда, вони досить дрібні: 2,5 тисяч насіння на 1 р.

Склад та калорійність амарантового борошна

Чому вона стала популярною останнім часом, чи немає шкоди від її вживання? На ці питання відповідатиме порівняння продукту з пшеничним аналогом, з якого виготовляється більшість хлібобулочних виробів.

Увага! Вироби з амаранту не належать до дешевих, тому особливо важливо купити товар гарної якості.

До складу входять білки, жири та вуглеводи. Залежно від якості борошна білки містяться у кількості від 9 до 13 г на 100 г, що близько до показників пшеничного. Але набір амінокислот у них різний.

Наприклад, порошок з амарантових зерен містить у 2 рази більше такої незамінної амінокислоти, як лізин, ніж пшенична. Лізін не синтезується людським організмомале має властивість брати участь в обміні речовин. Більша частинабілків амаранту - глобуліни, альбуміни, користь яких доведена давно.

Вуглеводів у пшеничній борошні трохи більше, що теж говорить про переваги амарантової (показник коливається від 61 г до 68 г на 100 г речовини), калорійність – 344 ккал. А жирів у 2 рази більше, ніж у звичній нам. Але шкоди від них нема.

Важливо! Основу жирів, що містяться в даній речовині, складають переважно ненасичені жирні кислоти, корисні властивості яких усім відомі. Вони у свою чергу на 10% складаються із сквалену.

Чим корисне амарантове борошно

Користь борошна з насіння амаранту обумовлена наявністю таких корисних особливостей:

Високий вміст амінокислот, насамперед лізину. Він у поєднанні з іншими амінокислотами перешкоджає утворенню шкідливих речовин, що викликають закупорку судин. Лізин бере участь у синтезі білків, а оскільки він не синтезується організмом, його запас потрібно підтримувати за допомогою їжі.
Сквален корисний тим, що бере участь у регулюванні рівня холестерину. Вчені відкрили його властивість захищати клітини від дії токсинів, які завдають шкоди, отруюючи організм.
Амарантовим борошном можуть лікуватися хворі на целіакію, тобто ті, хто страждає на непереносимість глютену (клейковини). Відомо, що він є як у пшеничній, так і в житнє борошно. Хворим з таким порушенням травлення глютен завдає непоправна шкода. Ця речовина не містить клейковини.

Користь амарантового борошна для організму обумовлена високим вмістом мікроелементів, вітамінів та інших речовин, властивості яких доведені вченими та дієтологами.

Амарантове борошно при вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності корисно додавати її в їжу через підвищений вміст амінокислот. Вони відіграють важливу роль в обміні речовин, формуванні та розвитку плоду.

Корисне амарантове борошно дітям. При грудному вигодовуванні можна їсти випічку з цього компонента або додавати його до овочеві супи, пюре, друга страва.

Шкода від цього унікального продукту, як і алергія на амарантове борошно, поки не виявлено.

Амарантове борошно при схудненні

Рекомендована амарантова мука на дієті Дюкана, вона входить до складу дозволених продуктів. Її користь обумовлена підвищеним змістомбілка та повною відсутністю клейковини. Тобто має властивості, які рекомендовані при цьому режимі харчування.

Зауваження! Випічка з цього інгредієнта не сприяє схуднення, але має властивість утримувати стабільну вагу після будь-якої дієти.

Як вживати амарантове борошно

Не всі чули про існування цього корисного продуктуТому багато хто не знає, як його вживати.

Борошно з амаранту має яскравий горіховий смак, який передається стравам.

Можна використовувати у чистому вигляді при випіканні хлібобулочних виробів. Цей продукт можна змішувати зі звичайним борошном у пропорції 1:1, випічка тоді виходить м'якою та пишною.

Також її можна додавати у соуси.

Чи корисна амарантова мука при діабеті

Оскільки при цукровому діабетіспостерігається порушення обміну речовин, насамперед хворим рекомендуються продукти, що мають корисну здатність відновлювати цю втрачену властивість.

Важливо! Мелені амарантові зерна не завдадуть шкоди тому, хто має збій метаболізму, оскільки містять клейковини.

Застосування амарантового борошна у косметології

Цей інгредієнт використовується для приготування косметичних засобів для обличчя. Маски корисні тим, хто хоче відновити втрачену молодість шкіри.

Маска для обличчя з амарантового борошна:

2 столові ложки порошку амарантових зерен;
1 столова ложка сметани;
1 крапля олійного розчину вітаміну Е.

Застосування:

Перемішати все до однорідної кашки.
Масу нанести на очищену особу.
Через 20 хвилин|мінути| змити холодною водою.

Така маска хороша для відновлення шкіри, що в'яне: вона поверне обличчю свіжість і розгладить зморшки.

Що можна приготувати з амарантового борошна

З цього продукту можна приготувати:

хліб;
кекси;
млинці та оладки;
фруктову шарлотку;
печиво;
коржі для тортів;
лаваш.

Буде користь, якщо додавати її замість пшеничного під час приготування сирників, запіканок, котлет, соусів.

Шкода амарантового борошна та протипоказання

Дієтичний засіб приносить значно більше користініж шкоди організму. Але, як і будь-який інший продукт, має протипоказання.

При хворобах нирок, печінки та жовчного міхура, будь-якому хронічному захворюванні перед вживанням потрібно порадитися з лікарем.

При гепатозі амарантове борошно слід вживати з обережністю.

Висновок

Користь та шкода амарантового борошна науково доведені та обґрунтовані багаторічним використанням її в їжу мешканцями Індії та мексиканцями. Унікальність продукту підтверджується наявністю амінокислот та легень поліненасичених жирів, які корисні як маленьким дітям, так і людям похилого віку.

Про користь розповідає лікар-дієтолог:

Якщо раніше наші знання про види борошна обмежувалися пшеничним, у кращому разі і гречаним, то сьогодні асортимент сильно розширився. Особливу увагупридбали види борошна, які містять глютена.

Багате білками амарантове борошно є безглютеновим. І якщо в Європі про неї дізналися зовсім недавно, то ще в Америці доколумбового періоду її вживали інки та ацтеки.

Продукт одержують шляхом подрібнення насіння амаранту. Борошно має характерний темно-жовтий відтінок. Дуже важливий момент, на якому ми тут зупинимося: вона багата на амінокислоти (лізин і метіонін). І це при тому, що лізин дуже рідко зустрічається у продуктах рослинного походження.

Відмінна риса – висока якість білка, концентрація якого становить приблизно 17% сухої маси. Всього 150 г подрібнених зерен амаранту здатні забезпечити 150% середньої рекомендованої денної нормиспоживання білка для дорослої людини.

Продукт також багатий на лізин, що допомагає засвоювати кальцій з їжі. Самого кальцію в такому борошні теж досить багато: у 2 рази більше, ніж у коров'ячому молоці. У порівнянні з пшеничним борошном, в амарантовій в 5 разів більше заліза і в 3 рази більше клітковини.

Варто відзначити й інші важливі компоненти, такі як жирні кислоти і токотрієнтол (найактивніша форма вітаміну E), калій, фосфор, вітаміни A і C.

Корисні властивості

Унікальний склад амарантового борошна робить його цінним поживним продуктомз великим запасом корисних властивостей. Але кілька із них вимагають докладного екскурсу.

При підвищеній чутливості до глютену

Якщо ви відчуваєте алергічні реакції на продукти харчування, що містять глютен, звести неприємності до мінімуму допоможе борошно з насіння амаранту. Її відмінна особливість- Вкрай низький вміст клейковини, чого не можна сказати про продукти з пшениці та деяких інших зернових.

Сьюзан О’Брайєн, автор книги «Кулінарія без глютена і цукру», рекомендує використовувати чисте амарантове борошно для згущення соусів та паніровки. Для випічки вона пропонує робити суміш із різних видівбезглютенового борошна (наприклад, з і коричневого рису) з додаванням 25% борошна амаранта.

Антиоксидантні властивості

Команда бразильських дослідників зосередила свої зусилля на оцінці антиоксидантних властивостей насіння рослини Amaranthus hypochondriacus. Це основний вид, що використовується для виробництва амарантового борошна.

Тестування виявило високі рівні природних фенолів та продемонструвало підвищену антиоксидантну активність екстракту з насіння амаранту на прикладі захисту печінки лабораторних щурів від пошкодження етанолом.

Вчені впевнені, що амарантовий продукт діятиме подібним чином і в організмі людини. У перспективі це має допомогти у лікуванні та профілактиці хвороб печінки у алкоголіків.

Профілактика раку

Пептид ліназин і сквален у складі амаранту мають потужні протиракові властивості. Сквален, крім того, що перешкоджає розвитку пухлин, також є хіміопротектором (захищає здорові клітини організму від руйнівного впливу хіміотерапії).

Лікування анемії

Корисна властивість амарантового борошна, що легко прогнозується, з причини високого змістузаліза – профілактика та лікування залізодефіцитної анемії.

При шлунково-кишкових розладах

Продукт містить 8-20% харчових волокон, які допоможуть у лікуванні розладів травного тракту. До того ж наявність вітамінів A та E корисна для слизових оболонок кишечника, шлунка та стравоходу.

Для схуднення

Велика кількість білка і клітковини в борошні амаранту зменшує калорійність їжі, яку ви їсте. Фітонутрієнти та волокна не дають організму вбирати надлишки холестерину разом із жирними продуктами.

Включення в раціон борошна з амаранту не допоможе схуднути швидко, але стане гарною підмогою у тривалій боротьбі із зайвою вагою.

Нормалізує цукор

Дані досліджень корисних властивостей амаранту та амарантового борошна, пов'язаних з регулюванням рівня цукру в крові, досить суперечливі. Деякі наукові звіти припускають, що такі продукти знижують рівень цукру в крові та захищають від дефіциту інсуліну, інші вказують на високий глікемічний індекс(ГІ) насіння амаранту.

На даний момент три наукові випробування доводять позитивну роль цього продукту:

Пшеничне борошно, збагачене амарантовою, допомогло знизити рівень глюкози в крові добровольців.
Насіння амаранту і коригує високий рівень цукру в крові, тому хороше для профілактики діабету.
Харчові добавки з амарантом покращують метаболізм глюкози та ліпідів у крові у щурів-діабетиків.

Бореться з алергією

Японські вчені звернули увагу на здатність екстракту зерен амаранту та інших продуктів на основі боротися з алергією. За наявності алергічних захворювань він показує швидку імунну відповідь.

Шкідливі властивості та протипоказання

Дієтологи застерігають від вживання в їжу сирого борошнаоскільки вона може перешкоджати поглинанню поживних речовин. Тому обов'язково піддавайте продукт термічній обробці перед вживанням!

У продуктах з амаранту іноді присутні сліди оксалатів та нітратів токсичної дії, проте в процесі їх приготування шкідливий впливвдається нейтралізувати.

Оскільки амарантове борошно містить невелика кількістьщавлевої кислоти, вона протипоказана тим, хто страждає від ниркових захворювань.

Ключові корисні властивості борошна з амаранту: підвищення імунітету, нормалізація рівня цукру в крові та кров'яного тиску. Ось чому їсти цей продукт разом із прийомом лікарських препаратіваналогічної дії не рекомендується.

Застосування у кулінарії

Крім власне борошна, яке можна використовувати для приготування хліба, крекерів, млинців, печива та інших хлібобулочних, каш, плову, підлив та густих соусів, з очищеного зерна виробляють пластівці для мюслі та макаронні вироби. Їх уже сьогодні можна купити у магазинах здорового харчування.