Червоний рис: користь та шкода, рецепти приготування лікарських засобів. Червоний рис - корисні властивості, протипоказання, особливості виду

У нашій традиційній кухні переважно використовується білий рис, з нього варять каші, готують плов, додають у голубці, тефтелі, салати. Декілька років тому популярність став набирати бурий і коричневий рис, а зовсім недавно у нас заговорили про червоний рис, причому можна почути як про його користь, так і про шкоду. Хоча в деяких країнах світу це звичайнісінький компонент національної кухні. Так корисний чи шкідливий червоний рис?

Хімічний склад та корисні властивості

Існує понад два десятки видів рису, а його різновидів - приблизно півтори сотні. Щоб не заплутатися в такому різноманітті, прийнято розрізняти рис за формою, кольором, видом обробки. За кольором виділяють білий рис, бурий, коричневий, червоний, є навіть фіолетовий та чорний. Колір залежить від сорту та способу обробки зерна.

У стародавньому Китаї було суворо заборонено вживати червоний рис у їжу. На тих, хто послухався, чекала смертна кара. Така заборона існувала не тому, що червоний рис завдавав великої шкоди здоров'ю. Причина була в іншому. Червоний рис дуже подобався давньокитайським імператорам, вони знали про його цілющі властивості і не хотіли ділити унікальну їжу з кимось іншим.

Вважається, що найкорисніший рис – червоний.Це з тим, що його найменше обробляють. Зерна не шліфують, а лише піддають тепловій обробці. Саме тому у червоному рисі, на відміну від його білого «собрата», міститься високий відсоток клітковини, зберігається багато мінералів (йод, фосфор, мідь, кальцій, калій, магній, залізо) та вітамінів, особливо групи В. За вмістом амінокислот червоний рис іноді порівнюють з м'ясом і стверджують, що він здатний частково замінити його у харчуванні.

Завдяки особливому хімічному складу ця крупа сприятливо впливає на роботу всього організму, уповільнює процеси старіння, рятує від деяких недуг, допомагає боротися із зайвими кілограмами.

Червоний рис вважається одним із найкорисніших продуктів

Яку користь приносить червоний рис:

• сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту;
• нормалізує мікрофлору товстого відділу кишківника;
• знижує показник "поганого" холестерину в крові;
• сприятливо впливає працювати серцево-судинної системи;
• покращує стан волосся, нігтів, шкіри;
• зменшує ймовірність виникнення онкологічних захворювань;
• запобігає розвитку остеопорозу та артриту;
• виводить шлаки та інше сміття з організму;
• перешкоджає виникненню анемії.

Ще одна цінна властивість червоного рису – відсутність у його складі глютена.Це складний білок, який входить до складу багатьох інших злакових культур, таких, як пшениця, жито, овес, ячмінь, що негативно впливає на організм. Є люди з гострою нестерпністю глютена (його ще називають клейковиною), їм доводиться суворо стежити за їжею, яку вони вживають.

Червоний рис також має низький глікемічний індекс. Це особливо цінно для людей, які страждають на цукровий діабет, оскільки цей показник відповідає за вплив продуктів харчування після їх вживання на рівень цукру в крові.

Сорти червоного нешліфованого рису

Залежно від місця вирощування виділяють кілька сортів червоного рису. Кожен з них має свої властивості та особливості.

1. Рис Камарг (Camarque) – вирощують на півдні Франції у долині річки Camarque (звідси і його назва), хоча батьківщиною його вважається Таїланд. Короткозерний сорт із яскравим горіховим ароматом. Його часто використовують як гарніри або додають у різні салати.
2. Самба (Samba red rice) – культивується в Індії та Шрі-Ланці. Вважається середньозерним сортом, але залежно від місця зростання форма і розмір зерна можуть змінюватись, наприклад, в Індії зустрічається круглозерний Самба.
3. Бутанський червоний рис – прийшов до нас із Бутану. Також досить поширений сорт, розмір зерна – середній. У вареному вигляді має блідо-рожевий колір.
4. Тайський рис або Карго – це довгозерний сорт насиченого бордового кольору. Має квітковий жасминовий аромат. Щоб зберегти його неповторний смак та корисні властивості, потрібен особливий спосіб варіння.
5. Дріжджовий рис - його одержують шляхом ферментації звичайного білого рису спеціальними дріжджами. У Китаї він тисячоліттями використовувався для приготування традиційних місцевих страв, у ті часи також знали і про цілющі властивості.
6. Рубін - культивується в Індії, де вживається у їжу, а й під час релігійних обрядів. Є каліфорнійський рубін, його люблять гурмани за пікантний смак та неймовірно насичений бордовий колір. На початку XXI століття у Росії вивели свій «Рубін».
7. Девзіра - зростає в Узбекистані. Нешліфований червоний рис, який відрізняється від інших подібних сортів швидким приготуванням.

У червоному рисі Рубін міститься цілий комплекс вітамінів та мінералів.

Застосування в народній медицині та рецепти корисних страв

Маючи такий багатий склад і цілющі властивості, червоний рис зайняв особливу нішу в народній медицині. Його радять використовувати при найрізноманітніших недугах:

1. Червоний рис активно застосовують для лікування товстої кишки. Так як у ньому міститься багато клітковини, він добре очищає кишечник. Народна медицина приділяє особливу увагу червоному рису при лікуванні виразки шлунка. Якщо приймати червоний рис з молоком, можна позбутися захворювань шлунково-кишкового тракту.
2. Якщо треба перемогти ангіну, ГРВІ, які протікають із високою температурою, червоний рис готують разом із цибулею чи м'ятою. Виходить відмінний жарознижувальний засіб.
3. Його радять активно використовувати при підвищеному тиску, захворювання серця. Для зниження рівня холестерину випускається харчова добавка з червоним рисом ферментованим у формі таблеток.
4. Є багато рецептів очищення організму за допомогою червоного рису в домашніх умовах. Існує спеціальна схема, за якою проводиться очищення судин вмоченим рисом.
5. Червоний рис радять вживати чоловікам. Він позитивно впливає потенцію.
6. Страви з червоного рису використовують для підвищення імунітету. Особливо він буде корисним у зимовий період, коли потрібно захиститися від ГРВІ, грипу та інших простудних захворювань.

Важлива порада: починайте вживати страви з червоного рису з малих порцій, оскільки цей продукт здатний спричинити метеоризм.

Як правильно приготувати

Із червоного рису можна приготувати багато різноманітних страв. Добре поєднувати червоний рис із грибами та овочами. Пам'ятайте, що для максимального збереження корисних властивостей червоний рис готується по-особливому.Переварити його складно, оскільки він нешліфований, щільний.

Що потрібно:

• сіль – 0,5 ч. л.;
• вода – 450–550 г;
• червоний рис – 1 склянка.

З червоного рису можна приготувати безліч смачних страв

1. Взяти каструлю з товстим дном, залити воду і довести до кипіння.
2. Рис промити в холодній воді, обов'язково кілька разів, доки вода не стане прозорою.
3. Залити окропом рис і додати трохи солі. Вода має на 2 см покривати крупу.
4. Під час кипіння зняти пінку, що з'явилася, і варити на максимальному вогні 20-30 хв, поки рис не стане м'яким, а рідина повністю не вбереться.
5. Вимкнути плиту та залишити кашу на 10 хв. наполягати.

Відео: плов з рису Рубін та м'яса цесарки

Суп із червоним рисом для хворих на цукровий діабет

Рецепт супу підійде для тих, хто страждає на діабет 2-го типу. Для приготування потрібно:

• цвітна капуста – 250 г;
• червоний рис – 50 г;
• 2 цибулини;
• сметана – 1 ст. л.;
• вершкове масло;
• зелень.

1. Очистити і нарізати цибулю, покласти на сковорідку, додати рис і прожарити.
2. Готову суміш покласти в каструлю з окропом і довести крупу до напівготовності.
3. Додати цвітну капусту та проварити суп ще 15 хвилин.
4. Подавати із зеленню та сметаною.

Суп з червоним рисом та цвітною капустою поєднує в собі кілька корисних інгредієнтів.

Для схуднення

Є думка, що будь-який рис добре використовуватиме схуднення. Але слід пам'ятати, що білий рис більш калорійний. Для отримання стрункої фігури вибираємо червоний рис.У 100 г відвареного рису всього 120 ккал, а не 337 ккал, як у сухій крупі. Червоний рис ідеально підійде для легкої вечері. Особливо буде смачно, якщо додати до страви зелень чи овочі. Готується крупа згідно з рекомендаціями, вказаними на упаковці. Якщо таких немає, то правильний метод описаний вище. Для ефективного результату обов'язково потрібно виключити з раціону борошняне, солодке, солоне.

Якщо суворо дотримуватись рисової монодієти, то, за відгуками тих, хто її випробував, можна скинути до 10 кг на тиждень.

Відео: рецепт тушкованої капусти з червоним рисом

Коли червоний рис може завдати шкоди

Особливих протипоказань та побічних ефектів у цієї злакової культури немає. Більше користі! Але все ж таки є невеликі нюанси, які потрібно знати:

• лише помірне вживання. У великих кількостях червоний рис здатний викликати запори та метеоризм;
• виключити під час загострення шлунково-кишкових захворювань;
• не можна вживати при хворобах печінки та нирок;
• з обережністю використовувати в раціоні дітей, вагітних і жінок, що годують, хоча є думка, що червоний рис підвищує лактацію;
• не можна поєднувати червоний рис із цитрусовими, особливо грейпфрутом;
• бути обережним особам, які вживають ліки для зниження холестерину, протигрибкові та протипухлинні препарати.

Якщо ви любите різноманітність у їжі та стежите за здоров'ям та фігурою, то червоний рис – відмінний варіант для вашого раціону.

Більше половини земної кулі вважає рис своєю основною їжею. Китайці включали продукт до своїх урочистих обрядів ще за 2800 років до нашої ери, а до Росії зерно потрапило лише у XIX столітті. По всьому світу на основі рису готують страви, що стали класикою національної кухні: паелью в Іспанії, різотто в Італії, плов в Індії, Туркменії, Кавказі. З нього готують солодощі до чайного столу, а висівки згодовують свійським тваринам. Існує безліч видів та сортів цього поширеного злаку. Поговоримо сьогодні про користь та шкоду червоного рису.

Опис

Червоний рис – різновид всім відомої культури. Він може відрізнятися формою та величиною зерен, змістом певних елементів. Головна його особливість – лусочки червоного кольору (бордового, рожевого), що покривають кожне зерно. Рисинки деяких сортів після повного очищення залишаються білими, інші мають ніжне рожеве забарвлення, яке зберігається після варіння. Червоний рис може піддаватися повному або частковому шліфуванню для прискорення процесу варіння або залишатися нешліфованим. У нешліфованому червоному рисі зберігається максимальна кількість корисних речовин. Лусочки, що залишаються на зернах, надають готовій страві особливий аромат, допомагають зберігати форму, наповнюють організм клітковиною.

Серед усіх сортів різнокольорового рису (чорного, бурого, фіолетового) червоний – найенергоємніший. Калорійність продукту – 330 ккал, на вуглеводи припадає 70 г зі 100.

Хімічний склад

Користь червоного рису визначається його складом. Злак містить:

• Вітаміни. Найбільша кількість вітамінів міститься у неочищеному рисі. Вони стимулюють обмінні процеси, забезпечують енергією, покращують зір, нормалізують роботу нервової системи;
• Мінеральні компоненти. У червоному рисі багато фосфору, магнію, міді, йоду, калію, селену, заліза. Поліпшують ліпідний обмін, відповідають за міцність кісткових структур, допомагають підтримувати гормональний баланс, відповідають за тонус м'язових волокон, забезпечують нормальну роботу серцево-судинної системи;
• Антиоксиданти, наприклад, проціанін. Сприяють виведенню з організму вільних радикалів, перешкоджають передчасному старінню;
• Амінокислоти. Відповідають за будову білкових сполук. Завдяки восьми амінокислотам, що містяться в червоному рисі, злак може замінювати м'ясо. Амінокислоти забезпечують нормальну роботу мозку, відіграють роль провідників нервових імпульсів, відповідають за нейронні зв'язки;
• Фітогормони. Невелика кількість гормонів рослинного походження корисна для функцій сечостатевої системи. Знижують ризик онкозахворювань;
• Харчові волокна . Швидко насичують, забезпечують відмінну роботу травного тракту, зменшують зашлакованість організму.

Користь червоного рису

Завдяки великому складу корисних компонентів червоний рис благотворно впливає роботу всього організму. Злак має досить високу калорійність, але повністю засвоюється і чистить судини від холестерину, а також прискорює жировий обмін, тому люди із зайвою вагою можуть використовувати червоний рис для схуднення, включно з щоденним меню страви з нього.

Переваги продукту:

• регулює роботу ендокринної системи;
• Знижує глікемічний індекс, у помірній кількості рекомендується діабетикам;
• Очищує організм від шлаків;
• Чистить кров від токсинів та холестерину;
• Поліпшує стан судин;
• Підвищує імунний захист;
• Показаний при залізодефіцитній анемії;
• Нормалізує роботу ШКТ;
• Чудово насичує;
• Поліпшує здоров'я шкіри, підвищує її еластичність;
• Попереджає розвиток онкозахворювань.

Для жіночого здоров'я

Червоний рис служить профілактикою хвороб молочної залози, що покращує лактацію в період вигодовування. При регулярному прийомі має омолоджуючу дію на всі системи організму.

Для схуднення

Продукт сприяє нормалізації та прискоренню жирового обміну. З судин вимивається холестерин. Жир перетворюється на енергію. Виробляється гормон серотонін, що підвищує загальний тонус та активність.

Для алергіків та гіпертоніків

Рис не містить глютену та інших компонентів, здатних викликати алергію. Навпаки, злак адсорбує з крові алергени та виводить їх. За рахунок зниження рівня холестерину нормалізується тиск.

Протипоказання

Прямих протипоказань на вживання червоного рису немає. Так як продукт на 70% складається з вуглеводів, з обережністю та в помірній кількості його слід споживати людям із цукровим діабетом.

Популярні сорти

Селекціонерами різних країн виведені сорти, найбільш зручні для вирощування, обробки та зберігання. Вони різняться за відтінком, зовнішнім виглядом зерен, смаковими характеристиками. На полицях магазинів можна зустріти такі сорти:

• Рубін. Російський сорт, що вирощується в Краснодарському краї. Оболонка повністю зберігається, надаючи насичений червоно-коричневий відтінок. У готовому вигляді має ніжний смак із злегка горіховим присмаком;
• Самарканд. Узбецький рис призначений для приготування плову. Зерна слабо шліфовані, мають рожевий відтінок. Зерно щільне, овальне, трохи витягнуте. При варінні збільшується вчетверо. В результаті готовий злак має м'яку консистенцію, ніжний смак, а плов виходить розсипчастим;
• Камарг. Французький гатунок. Його особливість – аромат лісових горіхів. Нешліфоване зерно має витягнуту форму, червоно-коричневий колір, багате на клітковину. Використовується для приготування гарнірів;
• Девзіра. Узбецький червоний рис часткове шліфування. При лущенні частина лусочок подрібнюється до пилу. Придивившись до зерен, можна побачити рожеву пудру, що покриває їх. Під час приготування збільшується у розмірі у 6-7 разів. Ідеально підходить для плову;
• Карго. Нешліфований рис виробництва Таїланду. Зерно має насичений коричневий колір, а після приготування набуває бордових нот. Готовий рис «розкривається», оголюючи білу м'якоть приємного смаку. Чудово поєднується з тушкованим м'ясом, грибами;
• Чудотворець. Вирощується у Росії, на Кубані. Зернятка темного карамельного кольору мають правильну овальну форму. Рис із низьким глікемічним індексом. Це криниця антиоксидантів і повільних вуглеводів. Рекомендується за низького імунітету.

Правила варіння

Скільки варити рис до готовності? Це залежить від вибраного сорту та страви. При приготуванні Рубіна краснодарського на 1 частину зерна береться 2 частини води. Теплову обробку слід проводити не менше ніж 30 хвилин.

Рис Самарканд перед приготуванням замочують у холодній воді на 20 хвилин. Він уже встигає трохи вбрати воду, тому для приготування беруться ті ж пропорції 1:2. Готовий плов можна буде пробувати за 20 хвилин. Зерно виходить трохи липким. Заважати плов під час набухання рису не можна.

Нешліфований Карго готується не менше півгодини, але і після цього зерна зберігають форму і можуть бути жорсткими на смак. Сорти зі збереженою оболонкою можна замочувати на кілька годин до приготування. та рибний соуси - за смаком.

Цибулю та овочі нашаткувати, обсмажити з додаванням олії. Додати морепродукти, згасити. Висипати рис, залити підігрітим кокосовим молоком. Додати подрібнені часник та імбир, рибний та соєвий соуси. Накрити кришкою, дочекатися набухання рису вдвічі. Відкрити кришку, довести до готовності, помішуючи. Консистенція має вийти ніжною, кремовою.

Суп із грибами, червоним рисом

Інгредієнти:

• Червоний рис (сорт нешліфований) – 1 склянка;
• Печериці – 250 г;
• Картопля, морква, цибуля - по 1 штуці;
• Томатний сік – 250 мл;
• Вода – 3 л.

В окремій воді відварити рис 20 хвилин|мінути|, злити воду. Закип'ятити у каструлі 3 л води. Обсмажити на сковороді печериці, цибулю, моркву. Додати гриби, овочі, рис у каструлю. Нарізати картопля кубиками, опустити в каструлю. Проварити всі інгредієнти із додаванням солі 10 хвилин. Наприкінці додати томатний сік, довести до кипіння, вимкнути. Дати настоятися. Подати зі сметаною.

Злаки – це джерело здоров'я. Однак цьому визначенню більшою мірою відповідають саме не шліфовані продукти зазначеної категорії, оскільки вони зберігають усі корисні речовини, передбачені природою. Один із найпопулярніших у всьому світі злаків – рис. Не шліфованих його видів відомо досить багато, але сьогодні ми зупинимося з вами на тому, чия популярність у наші дні зростає не щодня, а щогодини – на червоному рисі. Ми розповімо вам яка користь червоного рису для нашого організму, яку шкоду і коли цей вид рису може завдати здоров'ю, а також поділимося секретами, як правильно варити і готувати червоний рис. Поїхали?

Що це за рис?

Герой цієї статті походить з Ірану. Ну це червоний рис тільки родом звідти, а росіяни на сьогоднішній момент купують у супермаркетах злак, вирощений у Краснодарському краї. Від інших сортів червоний рис відрізняється не тільки забарвленням, яке може змінюватись від приглушеного червоного до інтенсивного коричневого, але й формою (зерна цього різновиду тонкі та довгі).

Незважаючи на те, що ми маємо справу з не шліфованим продуктом, його ще називають лущеним, тому що насправді частково зерна таки звільняють від верхньої, найщільнішої оболонки. На якість злаку ця процедура ніяк не впливає, адже саме зерно червоного рису залишається недоторканим.

Багатий склад та калорійність

Для червоного рису характерний багатий хімічний склад. Продукт містить вітаміни групи В, у тому числі біотин, фолієву та нікотинову кислоти, тіамін та рибофлавін. Мінеральних сполук тут набагато більше: у червоному рисі виявлено фосфор, калій, магній, залізо, кальцій, мідь, натрій, цинк і навіть селен з йодом. Найважливіший компонент не шліфованих зерен червоного рису – це, безперечно, клітковина. Крім того, у злаку знайшлося місце і для протеїнів, що мають відмінну засвоюваність, і для поліненасичених жирних кислот Омега-3. Ну, а найбільшою складовою складу червоного рису є вуглеводи. Їх у злаці близько 70 р. До речі, саме за рахунок цукрів калорійність продукту важко назвати невеликою. Цей показник знаходиться в межах від 340 до 360 кКал у перерахунку на 100 г ласощі і залежить, до всього іншого, від способу приготування, типу харчових добавок, що вводяться в блюдо.

Яка користь для здоров'я

Якщо ви зробите популярний сорт неочищеного злаку найчастішим компонентом свого раціону харчування, то неодмінно покращіть власне самопочуття, і досить швидко. Яка користь червоного рису для нашого здоров'я? Для початку варто відзначити, що червоний рис налагоджує роботу кишечника, виводить з організму токсичні речовини та шлаки. Це змушує рівень «поганого» холестерину та глюкози в крові невблаганно знижуватись до адекватних значень. Він приводить у норму білковий обмін, позитивно впливає стан мускулатури.

Вживання в їжу червоного рису робить волосся і нігті міцним. Цей ефект стосується і суглобів з кістками, а завдяки кальцію, фосфору і цинку, що входять до складу червоного рису. З цим злаком реально запобігти розвитку артриту, артрозу та остеопорозу, а ще значно покращити стан при вже наявному остеохондрозі. Продукт виводить із суглобів солі, тим самим зменшуючи біль та запальний процес.

Дуже корисною для здоров'я червоного рису є те, що він оздоровлює нервову систему. Різноманітність у ньому вітамінів групи В сприяє усуненню безсоння, полегшенню неврозів і депресії, підвищенню рівня стійкості до стресів. Додайте сюди магній і калій, і ви отримаєте чудові ласощі для сердечників. Червоний рис корисний також гіпертонікам, оскільки знижує артеріальний тиск до нормальної позначки та зменшує ризик виникнення інсульту, інфаркту міокарда.

У нешліфованих зернах червоно-коричневого відтінку багато заліза. Цей факт обумовлює користь продукту для людей, які страждають на анемію. Залізо підвищує рівень крові білка гемоглобіну і усуває такі неприємні явища, як потемніння в очах, запаморочення, загальна слабкість. Все з тієї ж причини червоний рис корисний і обов'язково має бути присутнім у меню вагітних жінок, а також дівчат у період менструацій.

Користь червоного рису проти онкології

Червоний рис захищає організм від виникнення та розвитку ракових клітин. Антиоксиданти, що містяться в ньому (селен, цинк, мідь, біотин, магній, Омега-3), знищують вільні радикали в тканинах і таким чином борються з окислювальним стресом. Проти онкології діє і клітковина. Регулярні ласощі стравами з червоним рисом суттєво знижують ризик появи злоякісних новоутворень, насамперед у молочних залозах та товстому кишечнику.

Велике значення мають властивості, що омолоджують, червоного рису. За рахунок тих же антиоксидантів цей продукт покращує зовнішній вигляд шкіри обличчя і тіла. Під впливом поживних компонентів злаку розгладжуються зморшки, підвищується пружність та еластичність шкіри, зникають пігментні плями. Ще червоний рис дуже корисний при схудненні, незважаючи на наявність великого обсягу вуглеводів. Він дарує тривале почуття ситості, розбухаючи у шлунку через наявність харчових волокон; виводить із організму зайву рідину і покращує травлення.

Шкода злаку та застереження

Лікарі та дієтологи відгукуються про червоний рис, як про цілком безпечні для здоров'я ласощі. Червоний рис можна без побоювання і навіть з користю вживати алергікам та діабетикам, незважаючи на високу калорійність. Людям, які страждають на ожиріння, слід бути з обережним продуктом. Їсти його можна, але лише невеликими порціями. При цьому особам із надмірною вагою бажано займатися фізичною працею чи спортом. В іншому випадку замість схуднення легко набрати зайві кілограми понад наявні.

Як правильно варити

Щоб насолодитися смаком корисного злаку, треба навчитися правильно готувати його.

Отже, як правильно варити червоний рис? Варять нешліфовані зерна із попереднім замочуванням або відразу, як є. У першому випадку рис необхідно залити холодною водою, щоб рідина повністю покрила крупу, і залишити продукт у такому стані на 30-60 хвилин. Цей захід дозволить зменшити час варіння мало не вдвічі.

Якщо вам це не важливо, просто переберіть сухий червоний рис, очистивши його від бур'янів при наявності наявних. Потім ретельно промийте зерна холодною водою кілька разів. І лише після всіх цих приготувань засипте продукт у воду, що закипіла на плиті, не забувши заздалегідь її посолити.

Співвідношення рису і рідини, що рекомендується, – 1:2,5. Тривалість процесу варіння: від півгодини до 40 хвилин (без замочування). Періодично помішуйте під час варіння червоний рис ложкою, щоб він не причепився на дно. Рис вважається готовим, коли стане м'яким, а вся вода з каструлі з ним випарується. Зніміть блюдо з плити, дайте йому настоятися п'ять хвилин та подавайте на стіл. Можна додати в варений червоний рис шматочок вершкового масла|мастила|, використовувати улюблені соуси або рослинні олії. Але пам'ятайте, що це підвищить енергетичну цінність продукту. А у випадку з рослинними жирами ще й користь збільшить.

Як готувати червоний рис з овочами.

З червоного рису виходить не тільки чудовий гарнір, який добре поєднується з рибними та м'ясними стравами. Цей злак можна приготувати і як основне блюдо, якщо додати до нього прянощі або приправу, доповнити тушкованими овочами. Спробуйте плов із червоного рису, додайте продукт у супи, фарш для голубців. Зерна нешліфованого злаку навіть пророщують, а потім вводять паростки у сирну масу чи зелені салати. Він чудово поєднується з грибами, цукіні, кабачками, креветками, кукурудзою, стручковою квасолею, часником та зеленою цибулею.

Як приготувати рис з кукурудзою і цукіні?

Для того, щоб приготувати дуже смачну страву з користю для здоров'я з червоного рису з кукурудзою та цукіні, скористайтесь нашим рецептом. Отже, нам знадобиться:

• невеликий цукіні
• один початок кукурудзи
• червоний рис – 1,5 ст.
• кріп – невеликий пучок
• часник - 2 часточки (якщо любите пікантніше, можна побільше)
• кедрові горішки
• сік половини лимона
• оливкова олія

Зваріть рис, як правильно варити червоний рис, ми говорили трохи раніше. Потім наріжте цукіні кільцями приблизно по 1 см, посоліть зовсім небагато, а потім обсмажте з обох боків на сковороді, змащеній оливковою олією так, щоб на кільцях цукіні утворилася рум'яна скоринка. Потім на суху сковороду помістіть кедрові горішки і обсмажте їх пару хвилин. Лимонний сік змішайте з подрібненим часником, дрібно посіченим кропом та невеликою кількістю солі, з кукурудзи зріжте зерна. Додайте до червоного вареного рису цукіні, кукурудзу та заправку, а потім перемішайте.

Смачного!

Червоний рис досі є дивиною для більшості жителів Росії. Про нього мало хто чув, бо всі звикли до звичайного білого зерна. Цей дивовижний злак поступово завойовує своє місце серед споживачів завдяки щедрому складу та м'якому впливу на організм.

Червоний рис – недешеве задоволення, але його користь набагато цінніша. Продукт можуть вживати практично все, тому що він легко засвоюється та насичує організм поживними речовинами. До того ж шкода злаку як такої ще не була відзначена фахівцями.

Користь червоного рису була відома ще в Стародавньому Китаї і в більш ранні часи - 5-6 тисяч років тому. Тоді зерно мало назву «забороненого», оскільки було доступне лише імператорським сім'ям.

Згодом цим продуктом змогли харчуватися ще й гідніші люди держави, великі діячі. Про зерно складали легенди, настільки його шанували. Під час воєн нешліфований рис давали воїнам елітних підрозділів, щоб вони були ще сильнішими, витривалішими та швидшими.

Індія у великих обсягах використовувала рис сорту Рубін, який був необхідний для релігійних та традиційних цілей. У Японії цей злак вирощували лише на священних землях, наприклад, біля храму Хоман. В Ірані продукт використовується для приготування традиційної страви – плову плау ахмар.

Характеристика зерна та склад

Злак має тонке та довге зерно, колір якого варіюється від приглушено-червоного до насиченого каштанового. З рису знімають тільки щільну оболонку, а середина залишається недоторканою. Мінімальна обробка дозволяє не тільки готувати зерна, а й пророщувати їх, а потім вживати свіжі паростки. Шкода від них повністю виключена.

Енергетична цінність продукту знаходиться в діапазоні 351-411 ккал на 100 г. Значення залежить від ступеня обробки зерна та способу приготування. Нешліфований рис має насичений, але збалансований склад.

До нього входять вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), Н та РР. З мінералів у продукті вважаються магній, цинк, калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо та селен. Разом із зернами в організм надходить вісім цінних амінокислот, які контролюють роботу всіх систем. Також червоний рис багатий на клітковину, і в ньому є жирні кислоти (Омега-3) та антиоксиданти.

Позитивний вплив на організм

Користь червоного рису полягає у комплексному впливі всіх поживних речовин на здоров'я людини. Саме такий набір вітамінів, мінералів та допоміжних компонентів забезпечують організму нормальне функціонування протягом довгих років. Шкода тут навіть не обговорюється, тому що вона просто відсутня.

Вживання червоного злаку має такі позитивні сторони:

• підвищує імунітет;
• захищає організм від згубної дії вільних радикалів, що є профілактикою онкологічних захворювань;
• оптимізує роботу кишечника, покращує перистальтику та регулює склад мікрофлори товстої кишки;
• сприяє зниженню ваги завдяки швидкому насиченню маленькою порцією;
• полегшує перебіг серцево-судинних та ниркових захворювань;
• покращує стан шкіри, волосся та нігтів.

Користь злаку полягає також у зменшенні симптомів авітамінозу та виведенні надлишку холестерину. Нешліфований рис показаний при діабеті, тому що нормалізує концентрацію цукру в крові. Ще продукт виводить з організму шлаки та небезпечні речовини.

Це важливо не тільки для схуднення (при регулярному прийомі поступово піде 2-3 кг), але і при детоксикації. Якщо у людини спостерігається харчове отруєння, їй роблять кашу з червоного рису – страва усуне шкоду отруйних компонентів.

Пророщений рис

Значна користь спостерігається за вживання пророщеного зерна. Воно має унікальні лікувальні та поживні властивості, використовується в оздоровчих цілях і під час дієт. Паростки багаті на живу енергію, вітаміни і мінерали, добре засвоюються і мають протизапальну дію.

Пророщений червоний рис посилить лактацію у жінки, що годує, відновить апетит і покращить сон, знизить артеріальний тиск і цукор у крові, відновить роботу серця. Настій із паростків застосовується з косметологічною метою: покращує колір шкіри, приводить у тонус покриви і надає їм здорового кольору.

Безпека продукту

Як вже було зазначено, шкода червоного рису мізерна, якщо на кону стоїть користь. Єдина проблема може виникнути, якщо вживати рис на надлишку, хоча це стосується будь-якого продукту харчування.

Як зварити нешліфоване зерно?

Червоний злак вариться трохи довше, ніж його білий родич, тому зерна треба на кілька годин залити чистою водою. Приготування триватиме 25-30 хвилин. Зерна вбирають багато води, тому значно збільшуються в розмірах. Щоб отримати ніжну та м'яку кашу, необхідно брати 1 частину рису та 2,5 частини води.

Готове блюдо набуває ще більш насичений червоний колір, що дозволяє відрізнити його від підробок. Перш ніж варити зерна, добре їх промийте. Якщо злак посвітлішав, значить, ви нарвалися на неякісний товар, а він може завдати шкоди.

Продукт добре поєднується з грибами, м'ясом та рибою. Каша може виступати повноцінною стравою, якщо її приготувати з овочами та натуральними приправами. Проростки додають у свіжий сир або салати.

Червоний рис, як і всі інші види нешліфованого рису, популярний у прихильників здорового способу життя та шанувальників фітнесу. Варто віддати належне цьому продукту. Він легкий у приготуванні та має досить високу калорійність. Якщо з усіх видів рису ви оберете саме червоний рис, користь для вашого здоров'я буде очевидною. Він вважається одним із самих, які існують на даний момент. До речі, він добре прижився і в раціоні російського народу, гідно зайняв місце серед основних страв, що подаються на стіл.

Давайте розглянемо всі корисні властивості та особливості червоного рису, а також розглянемо, яку шкоду може завдати вашому здоров'ю його надмірне вживання. Та й взагалі чи здатний рис завдати шкоди здоров'ю звичайної людини?

Переваги сорту

Оскільки червоний рис не піддається шліфування, то він зберігає в собі велику кількість клітковини, вітамінів та мікроелементів, які підтримують на належному рівні імунітет, не завдаючи шкоди організму. Коротко переваги червоного рису можна описати так:

1. Забудьте про проблеми зі шкірою та нігтями – у червоному рисі ви знайдете велику кількість вітаміну В.
2. За рахунок магнію ви зможете більш ефективно проводити профілактику мігрені та астми. Крім того, ви зможете підтримувати м'язи в тонусі і забудете про стрес.
3. Кальцій, що міститься у червоному рисі, відповідає за здоров'я кісток та зубів. А за допомогою калію ви зможете забути раз і назавжди про проблеми із суглобами, оскільки він виводить із них зайві солі.
4. Якщо ви зібралися схуднути або прочистити організм, саме час включити до свого раціону червоний рис! На допомогу прийде великий вміст харчових волокон у складі цього продукту. Але не переборщіть із кількістю, надмірне вживання цього рису може завдати шкоди вашій фігурі, бо калорійність продукту висока.
5. Для тих, хто стурбований ризиком розвитку онкологічних захворювань, також є приємна новина. Вживання цього виду рису убезпечить від підвищеного ризику за рахунок вмісту речовин, що сприяють зниженню загальної кількості вільних радикалів в організмі людини.
6. І, нарешті, поживна цінність продукту сприяє споживанню його спортсменами і діабетиками (останнім за рахунок низького вмісту цукру вживання рису не завдасть шкоди). Ця крупа дуже поживна (її калорійність дуже висока), але сама по собі вона «легка» і не перевантажує систему травлення.
7. Вегетаріанці можуть зрадіти подвійно – у складі червоного рису виявлено деякі незамінні амінокислоти, які містяться, як правило, у м'ясних продуктах. Це означає, що ви можете успішно використовувати цей продукт як заміну м'яса.

Як ви змогли щойно переконатися, червоний рис має дуже різноманітні корисні властивості, що робить його привабливим для подачі до столу.

Але давайте розберемо і можливу шкоду від його вживання, причиною якого може стати підвищена калорійність.

Недоліки червоного рису

Насправді як така шкода вживання червоного рису не завдає нашому здоров'ю. Але можуть бути обмеження для тих, хто має намір худнути. Адже всього 100 г міститься близько 350-400 ккал. Калорійність, як ви бачите, дуже висока, і надмірне вживання такої їжі може завдати шкоди фігурі.

Щоб не завдати шкоди, необхідно вживати цю крупу, суворо дотримуючись дозування, яке повинно залежати від вашого способу життя та фізичної активності.

Способи приготування

Варто відразу помітити, що існує безліч сортів і, відповідно, способів приготування цього виду рису в різних країнах світу. У південних країнах Європи може бути один варіант, у південній Азії – інший. Скільки культур, стільки й думок щодо того, як саме його краще вживати у їжу. Давайте розберемося у всьому порядку.

Незважаючи на відмінності у сортах, практично завжди червоний рис має приємний солодкуватий смак. Варений рис відмінно поєднується з будь-якими продуктами, може виступати як повноцінна страва на обід або вечерю.

Хазяйкам на замітку. Не бійтеся його переварити, адже спеціальна захисна плівка на зернах практично унеможливлює це. Але й почекати до готовності доведеться більше, ніж зазвичай.

Тепер про сам процес варіння.

Почнемо із пропорцій. На 1 склянку рису припаде близько 2 або 2,5 склянок води. Перед тим, як засипати у воду, треба ретельно прочистити зерна від сторонніх домішок. Як це зробити? Розсипайте кожну жменю рівномірним шаром по столу, видаляйте порошини, а потім ретельно промивайте. Потім засипте в киплячу підсолену воду.

Орієнтовний час варіння – 30-40 хвилин. Не забувайте помішувати. Перед подачею на стіл дайте настоятися протягом 5 хвилин. Можете полити оливковою олією або чимось іншим до смаку. Готову страву можна полити різними соусами на власний розсуд.

Друг з Індії

Рис рубін вважається одним із найбільш популярних сортів червоного рису. Він зростає біля Індії. Славиться весь світ своїми корисними властивостями. Ось кілька фактів про те, як впливає на наш організм рубін:

• Насамперед варто відзначити його дивовижний смак. Навіть найпримхливіший гурман навряд чи залишиться байдужим після того, як спробує хоча б невелику порцію цієї їжі. Витончено солодкий аромат також залишить у вас тільки найсвітліші спогади про нього.
• Поживна цінність на 100 г продукту становить близько 7,3 г білка, близько 2,8 г жирів, близько 68 г вуглеводів. Загальна калорійність – близько 330 ккал. Відмінна підмога для спортсменів та людей, які ведуть активний спосіб життя.
• А чи знаєте ви, що в давнину рис рубін використовували з лікувальною метою і взагалі дуже шанували? Так, наприклад, рис рубін вважався виключно їжею знаті у стародавньому Китаї. Простим людям його вживати в їжу заборонялося під страхом покарання.

На закінчення хотілося б помітити, що червоний рис має високу калорійність та поживну цінність, що робить його незамінним аналогом звичайного накрохмаленого білого.