Амарантове борошно: склад, властивості та особливості застосування. Застосування у домашніх рецептах краси

Енергетична цінність амарантового борошна становить 298 ккал на 100 г продукту. Загальний поживний склад борошна представлено таблиці.

Таке борошно неймовірно багате на рослинні білки: вміст протеїну в продукті в кілька разів вищий, ніж у звичайній пшеничній муці. Більше того, борошно з амаранту не містить глютена і відмінно підійде для раціону людей, які страждають на непереносимість цієї речовини - целіакію. Глікемічний індекс борошна дорівнює 35, це означає, що його вживання не призведе до різкого стрибка глюкози в крові, а отже підходить людям, які страждають на цукровий діабет.

Перелік вітамінів та цінних елементів, що містяться в мелених зернах амаранту, зазначений у таблиці.

Група речовин	Речовина	Вміст на 100 г продукту
Вітаміни	Каротін	0,001 мг
	Групи В	72 мг
	З	4 мг
	Е	1,2 мг
	РР	0,92 мг
Мінеральні речовини	Калій	506 мг
	Кальцій	160 мг
	Магній	245 мг
	Цинк	2,85 мг
	Селен	19 мкг
	Мідь	526 мкг
	Фосфор	555 мг
Амінокислоти	Лізін	0,745 г
	Аргінін	1,05 г
	Аденін	0,790 г
	Триптофан	0,181 г
Жирні кислоти	Лінолева	2,73 г
	Олеїнова	1,65 г
	Ліноленова	0,04 г

Корисні властивості борошна з амаранту

Існує кілька причин, через які борошно з цього насіння так високо цінується. По-перше, наявність у ній унікальної активної речовини – сквалена. Клінічні дослідження підтверджують антиканцерогенну та зміцнюючу дію цієї речовини на організм людини. Потрапляючи в кров, сквален покращує клітинне дихання та прискорює синтез цінних мікроелементів в органах. По-друге, незамінна амінокислота лізин у складі борошна надає противірусну та загоювальну дію на можливі пошкодження в організмі та сприяє кращому засвоєнню білка. Концентрація цієї амінокислоти в амаранті у кілька разів вища, ніж у пшениці. По-третє, фосфоліпіди та вітамін Е мають потужну антиоксидантну дію на системи внутрішніх органів та відповідають за підтримку імунітету.

Протипоказання

Основними протипоказаннями до вживання амарантового борошна є жовчнокам'яна хвороба, а також ниркова недостатність та хронічні захворювання печінки.

Почати приймати подрібнені зерна слід потроху: трохи більше 15-20 грам в день. При різкому збільшенні порцій існує ризик порушення травлення та виникнення алергічних реакцій.

Варіанти застосування

В даний час кожен може дозволити собі збагатити повсякденний звичний раціон амарантового борошна. Її застосування в кулінарії не тільки дозволить наділити страви приємним горіховим смаком та корисними властивостями самого амаранту, але й продовжить свіжість хліба та випічки, не дозволяючи їм швидко почерствіти. Для цього навіть не потрібно повністю замінювати пшеничне борошно амарантовим, достатньо буде замінити лише третину. За власним бажанням та смаковими перевагами можна змінювати пропорцію. Так само борошно можна додавати в готові каші, смузі і змішувати з паніровкою для смаження м'ясних і рибних страв. Існує безліч рецептів з використанням перемеленого насіння амаранту, наприклад, рецепт приготування хліба. Для домашнього ароматного хліба потрібні такі інгредієнти:

• Пшеничне або житнє борошно – 300 грам
• Амарантове борошно - 80-100 грам
• Суха клітковина або – 20 грам
• Вода – 300 мл
• Рослинна нерафінована олія (оливкова, кунжутна, лляна) – 4 столові ложки
• Сухі дріжджі – 3 чайні ложки
• Цукор – 1 столова ложка
• Сіль - 1 чайна ложка

Приготування:

1. Змішайте сухі інгредієнти та приготуйте дріжджі у теплій воді.
2. Поступово вводьте сухі інгредієнти у воду, додайте дріжджі та олію.
3. Замісіть тісто, сформуйте кулю, помістіть кулю в глибокий посуд, накрийте вологим рушником посуд і приберіть в тепле місце на кілька годин. Протягом цього часу тісто має збільшитися щонайменше вдвічі.
4. Повістіть тісто у форму і випікайте хліб при температурі 200 градусів до утворення рум'яної твердої скоринки.

Як вибрати якісне борошно

Якісний продукт має світлий молочний колір і розсипчасту консистенцію. Грудки і неоднорідна текстура свідчать про надлишок жиру або попадання вологи під час зберігання, а це означає, що борошно може швидко зіпсуватися. Про те, що препарат негідний, також пропонує зрозуміти гіркий запах. Свіже якісне борошно має ніжний горіховий аромат.

На зорі людства амарант і борошно з нього були дуже популярними. Стародавнім індіанцям було добре відомо про унікальні, цілющі властивості цієї рослини. Тому воно культивувалося повсюдно в обох Америках, широко застосовувалося в медицині та кулінарії. Пізніше його незаслужено забули, амарантові поля заросли бур'янами, зникли корисні рецепти.

Сьогодні адепти здорового харчування відновили амарант. Сама рослина, її листя і стебла не використовуються, хіба що для приготування лікарських настоянок. Харчову цінність є його зерна.

З них вичавлюють масло, роблять крупу і борошно. Саме про останній продукт і поговоримо. Що ж такого особливого містить амарантове борошно, в чому користь і шкода, як приймати і кому – можливо, у відповідях на ці питання ви знайдете ключ до вирішення багатьох проблем зі здоров'ям.

Цікаво знати: Амарант чи щириця росте і в Європі, але масово його культивували індіанці Південної Америки, нарівні з маїсом. Якось європейці побачили ритуальний обряд, у якому амарантовий порошок замішували із кров'ю. Рослина невинно оголосили «диявольським насінням» і піддали опалі, тоді як у індіанців амарант називався «дар богів».

Сьогодні вчені вивчили його властивості та назвали амарант продуктом 21 століття. Щоправда, борошно з амаранту поки що коштує набагато дорожче за пшеничне або житнє.

Склад та властивості

Зерна видобувають із яскравих суцвіть-колосків амаранту. Їх підсушують, а потім перемелюють. Готовий продукт має у своєму складі:

• амінокислоти, серед яких незамінні лізин та триптофан;
• поліненасичені жирні кислоти, у тому числі омега-3;
• рослинну клітковину;
• антиоксиданти, серед яких склавен;
• фосфоліпіди та флавоноїди;
• фітостероли;
• вітаміни групи В, А, С, Д та Е;
• мінерали – магній, кальцій, фтор, залізо, мідь, цинк та багато інших.

Якщо говорити про поживність продукту, то в 100 г міститься приблизно 300 ккал, їх 9 г – це білки, 1,7 г – жири, 61,7 г – вуглеводи. Але найголовніше – в амарантовому борошні немає глютену! З цієї причини її можна включати до раціону навіть грудних дітей та алергіків, адже багато людей зараз страждають на непереносимість глютену.

У порівнянні з пшеничною амарантовою мукою містить більше жирів і білків. Але погладшати від неї складніше, тому що в ній втричі більше клітковини. Страви з щириці насичують швидко і надовго, при цьому організму потрібно багато енергії, щоб їх переварити. Тобто це ідеальна добавка для тих, хто худне.

Отже, цей унікальний продукт показаний:

1. Всім дітям, починаючи з першого прикорму, особливо недоношеним, часто хворим та алергікам.
2. Вагітним та годуючим.
3. Що страждають від надмірної ваги, зашлакованості кишечника та печінки.
4. Людям, які зазнають великих розумових та емоційних навантажень.
5. Тим, хто має схильність до захворювань нервової та серцево-судинної систем.
6. При слабких кістках, зубах, волоссі та нігтях.
7. вегетаріанської дієти, що дотримується.

Останні дослідження довели, що амарант допомагає боротися з підвищеним цукром у крові та запобігає раковим захворюванням.

Застосування у кулінарії

По ложечці безцінного амарантового борошна можна додавати в дитячі кашки, супи, овочеві та фруктові пюре. Але найкраще вона зарекомендувала себе у випічці. Амарантове борошно робить хліб більш розсипчастим та повітряним. В ідеалі змішувати її із пшеничною в пропорції 2:1. Але навіть одна частина амарантового на дві частини пшеничного борошна зробить свою корисну справу.

Інші способи застосування:

• замість паніровки для м'яса та риби;
• замість хліба у котлети;
• навпіл зі звичайним борошном для млинців та оладок;
• як загусник для підливок та соусів.

Сиру амарантову муку в чистому вигляді вживати не можна, велика кількість твердої клітковини буде агресивною для кишечника, а корисні речовини не засвояться повною мірою. Страви з амарантом повинні пройти щонайменше 10-хвилинну теплову обробку.

Порада насамкінець: купити амарантове борошно можна в магазинах здорового харчування або замовити в інтернеті. Якісний продукт має однорідний дрібний помел, сірий з коричневим відтінком колір та характерний горіховий запах.

Прихильники здорового харчування добре знайомі з таким продуктом, як амарантове борошно. Її виробляють із насіння однорічної рослини щириця, більше відомої як амарант.

Тисячі років амарант був основою раціону жителів Південної Америки та Мексики. Його називають хлібом інків та ацтеків. Сьогодні культура переживає новий сплеск популярності. І є пояснення.

Рослина у сирому вигляді не годиться у їжу. Воно служить сировиною для олії, крупи і борошна. Ацтеки використовували амарант у ритуалах. Давньоіндіанські племена вважали, що рослина надіслана Богом. А китайці вводили його насіння та листя до складу коштів, що продовжують життя.

Хімічний склад

Користь та шкода амарантового борошна обумовлені її складом. У подрібнених зернах містяться:

В амарантовому борошні, на відміну від пшеничного або житнього, немає глютену (клейковини). За це її цінують люди, які страждають на целіакію – алергією на цей вид білка.

Корисні властивості

Продукт відрізняється добре збалансованим амінокислотним складом. Так, лізин у його складі має виражені антивірусні властивості. Він сприяє нормальній роботі серця та кровоносної системи. За допомогою цього білка синтезуються ферменти та гормони. Процес утворення антитіл також відбувається за його участю.

Метіонін захищає організм від впливу солей важких металів, радіації. Триптофан приводить до норми обмінні процеси в організмі. Страви з такої рослинної сировини корисні при:

1. діабет;
2. онкологічні захворювання;
3. атеросклероз;
4. імунних розладах;
5. захворюваннях серця, крові та судин;
6. проблемах статевої сфери;
7. порушення функцій печінки та органів травлення.

Продукт популярний серед людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Він показаний за значних фізичних навантажень. Страви на його основі допомагають прийти організму в норму після операцій та тривалих хвороб.

Протипоказання

Людям, які хворіють на панкреатит, що мають камені в жовчних протоках і нирках, можна вживати подрібнене насіння культурної щириці тільки проконсультувавшись з лікарем.

І не можна забувати про індивідуальну нестерпність. У разі будь-яких неприємних відчуттів прийом слід припинити.

Калорійність

Продукт використовується як добавка до випічки, гарячих страв, соусів і супів. Він не рідкість у різних дієтах. Проте амарант збільшує калорійність страв. Енергетична цінність знежиреної муки - 298 ккал на 100 грам. Зі звичайним вмістом жиру – 344 ккал.

Порошок свіжого млива має легкий горіховий запах. Купувати краще частково знежирений продукт. Його виготовляють з амарантового шроту, з якого попередньо видалили олію. Адже жир швидко гіркне, негативно впливаючи на якість.

Амарантове борошно (амаранта) можна купити онлайн або у звичайній торговій мережі. Її потрібно шукати на полицях із безглютеновими продуктами.

Амарантове борошно: відгуки та перспективи використання

З приводу лікарських властивостей амаранту точаться суперечки. Слід розуміти, що це продукт, а чи не ліки. Він має корисні властивості, допомагає при багатьох хворобливих станах, але може вилікувати серйозні захворювання.

Рецепти застосування амарантового борошна

Борошно амарантушироко використовується у кулінарії. У невеликих кількостях її вводять до складу:

1. хліба та випічки (замінюють близько 8–10% житнього чи пшеничного борошна);
2. паніровок.

Але найпопулярніші страви – оладки, каші та запіканки. Рецепти застосування амарантового борошна розглянемо докладніше.

І в хлібопічці, і в мультиварці, і просто в духовці можна приготувати смачний хліб з борошна амарантового. Рецепт його нескладний. Вам знадобиться:

Тісто замісити та залишити на 3 години у теплому місці. Коли воно збільшиться у кілька разів, його кладуть у форму для випікання. За півгодини майбутній хліб ставлять у духовку. Середній буханець для випікання досить півгодини. Температурі витримують близько 200 градусів.

Каша з амаранту

Рецепт такий:

• закип'ятити 0,5 л води,
• тонким «цівком» додати в неї склянку подрібненого насіння амаранту,
• помішуючи, довести до кипіння і варити близько 10 хвилин.

Заправити рослинним чи вершковим маслом. Сіль, мед та цукор додають за смаком.

Оладки з амарантом

Замісити рідке тісто з:

• 0,5 л кефіру,
• 1 яйця,
• 100 г пшеничного,
• 50 г амарантового борошна.

Додати:

• трохи солі,
• 2 ст. л. цукру,
• пакет розпушувача або 1 ч. л. соди.

Смажити на олії.

Висновки

Регулярне вживання амарантового борошна сприяє зміцненню імунітету. Вводьте продукт у звичайну їжу, і ваше самопочуття стане кращим. Можна просто замінити їм звичну паніровку або додавати по ложці в омлет. Від цієї страви стануть не тільки цікавішою та смачнішою, а й кориснішою.

І ще одне відео на тему.

Амарантове борошно - це відносно маловідомий продукт, у складі якого присутні високоякісні рослинні жири, цукру і, що не менш важливо, високе співвідношення харчових волокон, що легко засвоюються.

Йдеться про підходящу їжу, особливо, для спортсменів, веганів і людей, які ведуть здоровий спосіб життя, через вміст високого відсотка білка.

Лікувальні властивості включають сприятливий вплив на зниження холестерину; користь також полягає в низькому глікемічному індексі і, отже, можливості застосування як компонент дієти для схуднення. Варто уваги та сприяння розумовому розвитку дітей.

Одна з найбільш поживних рослин у світі

Насамперед, розберемося, з чого робиться амарантове борошно. Вона виробляється з насіння рослини, званої амарантом або щирицею.

Його цілющі властивості були відомі ще давнім народам інків та ацтеків, оточеним багатьма легендами. Однак, як відомо, ці народи використовували лише найкращі дари природи. Зерна щириці були їх основним злаком, і мали назву «святих зерен». Це і є свідченням їхньої справжньої цінності.

Йдеться про рослину, яка по праву вважається однією з найрідкісніших у світі. Порівняно з іншими злаками, це – якісне та надзвичайно багате джерело протеїну.

Отже, людям, позбавленим білка через нестачу в раціоні м'яса або інших продуктів тваринного походження, а також особам, які з будь-якої причини потребують додавання білків, рекомендується включити його до свого раціону.

Так, якими ж позитивними якостями володіє амарантова мука, в чому полягає її користь (і шкода)? Як її приймати та використовувати?
Енергетична цінність (100 г):

1. КДж - 1496,5.
2. Ккал - 365.

Харчова (г/100 г):

• протеїн - 15;
• жир – 6;
• вуглеводи – 62;
• клітковина – 9.

Мінерали (мг/100 г):

• кальцій – 290;
• мідь – 0,9;
• натрій – 20;
• цинк – 3;
• залізо – 15;
• калій – 480;
• магній – 150;
• селен – 17;
• марганець - 3,1;
• фосфор - 410.

Вітаміни (мг/100 г):

• А - 2,1;
• В6 – 0,5;
• В1 - 0,2;
• З - 4,4;
• B2 – 0,3;
• Е - 1,3;
• B3 - 1;
• пантотенова кислота – 1,7.

Впливи на здоров'я

Позитивні ефекти цього злаку чудові! Після включення його з раціону, ви відчуєте зміни в стані свого здоров'я. У народній медицині він застосовується завдяки наступним позитивним ефектам:

1. Підтримка імунної системи; захист клітин від вільних радикалів.
2. Запобігання раку.
3. Поліпшення травлення, підтримка регулярного випорожнення.
4. Очищення товстої кишки від шлаків, допомога при запорі, зняття набряків.
5. Прискорення метаболізму тваринних білків.
6. Запобігання розвитку раку товстої кишки та геморою.
7. Підтримка діяльності мозку, заспокоєння нервової системи.
8. Підтримка гемопоезу, профілактика анемії.
9. Зниження рівня холестерину в крові, запобігання серцево-судинним захворюванням.
10. Запобігання остеопорозу, сприяння утворенню кісткової тканини.

Протипоказання у продукту відсутні, він не шкодить тілу. Зважаючи на те, що він не містить несприятливих для організму речовин, амарантове борошно підходить для літніх, вагітних і жінок, що годують. Рекомендується вона і для дітей як альтернатива іншим видам борошна.

Хороша альтернатива для хворих на целіакію

У наших краях з щирицею, переважно, знайомі люди, які дотримуються безглютенової дієти (наприклад, хворі на целіакію), т.к. підходить як альтернатива класичного борошна, що містить клейковину.

Має характерний пряний та злегка гострий смак. Тому доцільно використовувати її не самостійно, а в поєднанні з іншими видами. Це забезпечить відмінний смак та якість кінцевого продукту.

Як використовувати?

Борошно щириці має піддаватися термообробці. Способів, як його вживати, багато. Вона універсальна та придатна для:

1. Солодкий і солоної випічки.
2. Згущення супів та соусів.
3. Приготування кляру для м'яса та риби.

Вибір та зберігання

Для отримання якісного та здорового кінцевого продукту харчування важливу роль відіграє те, як правильно вибрати борошно.

1. Насамперед, зверніть увагу на виробника – якщо він відомий (хоч трохи), то це перший пункт у статистиці довіри.
2. Другий фактор – упакування. На ній має бути прозоре «віконце», щоб покупець міг бачити вміст.
3. Важливою є наявність замочка-блискавки, що забезпечує можливість багаторазового відкриття та закриття упаковки.

У питанні, як правильно зберігати, щириця відрізняється від інших злаків, і віддає перевагу зберіганню в холодильнику - це дозволить використовувати її до півроку. Зберігання у морозилці продовжує термін придатності до року.

Зміст корисних речовин та їх сприятливі якості

Відмінною заміною інших злаків щирицю також робить вміст здорових жирів, які включають ненасичені жирні кислоти, що борються зі шкідливим холестерином.

Заслуговує на увагу і лізин – цінна незамінна амінокислота, що сприяє виробництву клітин головного мозку та повноцінному розумовому розвитку. Тому продукт доцільно включити до дитячого раціону харчування.

В амаранті міститься великий відсоток клітковини, злак є джерелом рутину - речовини, що благотворно впливає на стан кровоносних судин.
Завдяки складу, йдеться про потрібну їжу для спортсменів, оскільки вона сприяє зростанню м'язів.

Не слід залишати без уваги здатність до зниження рівня холестерину. Регулярне споживання - це перший (і суттєвий крок) у напрямку профілактики захворювань цивілізації, включаючи онкологію.

Щириця багата В-вітамінами, особливо B1 (тіамін) і B2 (рибофлавін), які необхідні для правильного функціонування нервової системи, вітамінами C і E (?-токоферол), що мають сильну антиоксидантну дію.

Злак характеризується високим вмістом заліза, магнію, натрію, цинку та кальцію. Ці речовини присутні в ньому у більшій кількості, ніж у молоці чи сирі!

Дуже незвичайною є присутність рідкісного антиоксиданту сквалену, вперше виявленого в жирі печінки глибоководної акули. Амарант, з концентрацією 5-7% цієї речовини, є найбільшим рослинним джерелом сквалену.

У злаку міститься мінімум простих цукрів. У зернах прості моносахариди (глюкоза, фруктоза) містяться в мізерних кількостях, а олігосахариди (мальтоза, рафінозу, сахароза) присутні в межах 1-2%.

Основна частка посідає складні цукру, тобто. полісахариди (особливо, амілопектиновий крохмаль – 92-100%, залежно від типу рослини та умов його культивування), які поступово абсорбуються та не призводять до коливань цукру в крові. Зерна крохмалю дуже малі (1-3 мкм) і пов'язують велику кількість води в кишечнику, тому підходять для профілактики та лікування запорів.

Амарант має високий вміст білка (13-19%) зі збалансованим амінокислотним профілем. Аналогічно рослині куїноа містить амінокислоти лізин і триптофан, що зустрічаються в рослинному світі відносно рідко.

Завдяки ним білки, що містяться в рослині, наближаються за своїм складом до якісного тваринного білка, а своєю біологічною цінністю перевершують молоко та соєві боби.

Важливу роль має високий відсоток ненасичених жирних кислот. З точки зору харчування особливо цінний вміст лінолевої та ?-лінолевої кислоти, омега-6 та омега-3. Ці кислоти відповідають за оптимальне функціонування нервової, серцево-судинної та імунної системи, мозку, виробництво гормонів.

Застосування для краси

Зовнішнє борошно використовується для шкіри обличчя – воно зменшує утворення зморшок, пом'якшує шкіру і надає їй молодого вигляду, покращує стан при екземі, грибкових захворюваннях (в т.ч. нігтів), покращує зовнішній вигляд волосся. Як бонус, благотворно впливає на кровоносні судини, капіляри та лімфу, включаючи підтримку імунітету.Маску для обличчя приготувати нескладно.

1. Для жирної шкіри підійде суміш із порошку щирки та яєчного білка. Наносите маску на 20 хвилин на тиждень.
2. Для сухої рекомендується її поєднання зі сметаною чи вершками. Наноситься на 15 хвилин на тиждень.
3. Для всіх типів можна використовувати суміш із кокосовим маслом, застосовуючи на шкіру на 20 хвилин раз на тиждень.

Суміш з амарантового борошна та оливкової олії (повинна вийде рідка кашка) – це хороша маска для волосся, яку рекомендується використовувати раз на тиждень, наносячи на волосся та шкіру голови на півгодини.

Амарантове борошно рекомендується для здорового зниження ваги. Забезпечує постачання тілу поживних речовин, прискорює метаболізм. Однак, не слід забувати про регулярне та збалансоване харчування. Для схуднення достатньо замінити вживання білої випічки їжею із порошку щирки.

Рак

Насамперед, користь для жінок представлена, для чоловіків – запобігання раку простати.

У профілактичних цілях достатньо вживати 200 г продукту на день, приготувавши з нього різноманітні страви чи випічку.

Хвороби серця

Незважаючи на те, що найкращим ліквідатором холестерину між злаками вважається, не менш ефективна і щириця. Вона є хорошим варіантом для тих, хто має алергію на овес або просто не подобається його смак. Для запобігання серцевим захворюванням доцільно білу та житню випічку замінити амарантовою, вживаючи при цьому не більше 200-300 г на день.

Діабет

Було виявлено, що амарант допомагає запобігти гіперглікемії та полегшити ускладнення, пов'язані з діабетом.

Звичайно, цей злак не врятує світ, і люди не повинні вживати його з ранку до вечора, але включення злаку до раціону – доцільне.

Позитивним аспектом є швидке насичення, тобто замість десяти млинців ви з'їсте тільки п'ять! Чим не допомога у зміцненні здоров'я та набутті стрункої талії?

Амарантове борошно, користь і шкода якого обговорюватимуться в цій статті, борошно, отримане з насіння амаранту. Це борошно багате на білок і не містить глютена і використовувалося в харчуванні ще ацтеками та інками. Зараз це борошно можна купити в магазинах здорового харчування, а також у спеціальних відділах великих торгових точок. Особливою популярністю борошно з амаранту користується у людей, які не переносять глютен та шанувальників здорового харчування.

Доки люди не навчилися обробляти пшеницю, однією з основних зернових культур був амарант. Амарант – це одна з найдавніших рослин, яка виростала на земній кулі. Батьківщиною його вважається Південна Америка. Сьогодні його вирощують у багатьох куточках світу. І в більшості випадків саме заради отримання насіння рослини, з яких виробляють крупу, олію та борошно.

Амарант у перекладі з грецької означає «безсмертний» чи «вічний». Справді, ця рослина може пристосуватися до дуже складних погодних умов, посухостійка і дивовижна за своїм застосуванням: від листя до насіння.

Насіння амаранту містить велику кількість кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію та єдине зерно, у складі якого є вітамін С.

Порівняно з іншими зерновими, у ньому більше незамінної амінокислоти лізин, яка потрібна для засвоєння жирних кислот, кальцію.

Насіння амаранту знижує ризик розвитку остеопорозу, а білок знижує рівень інсуліну в крові. Крім того, насіння амаранту добре засвоюється організмом і пригнічує почуття голоду, що робить його хорошим продуктом харчування для людей, які бажають схуднути.

Амарантове борошно склад та корисні властивості

Амарантове борошно виробляють із кількох видів амаранту. Насіння може бути різних кольорів: біле, рожеве, коричневе або жовте в залежності від виду амаранту. Для виробництва борошна в основному вирощуються три види рослини. Це амарант hypochondriacus, амарант caudatus та амарант Cruentus.

Одержують борошно амаранту шляхом подрібнення насіння рослини у дрібний порошок. Залежно від використовуваного насіння, борошно може відрізнятися за кольором та запахом.

Борошно з амаранту - це збалансований комплекс рослинного білка, вітамінів, поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6, стероїдів і сквалена. Таблицю харчової цінності борошна дивіться наприкінці статті.

Вона багата на клітковину, амінокислотами метіонін і лізин. Високі рівні лізину допомагають організму краще засвоювати кальцій із шлунково-кишкового тракту. Кальцію в муці міститься вдвічі більше, ніж у коров'ячому молоці.

До складу жирних кислот входить токотринеол, форма вітаміну Е, що відноситься до одних із найпотужніших антиоксидантів. Крім того, вона містить фітостероли, які корисні для організму і можуть запобігти розвитку багатьох хвороб. До того ж у ній немає глютену, як у борошні з інших традиційних зернових культур.

Порівняно з пшеничним борошном, це борошно містить утричі більше клітковини та у п'ять разів заліза. Багата вона також іншими мікроелементами, включаючи калій, фосфор, вітаміни А і С.

У порівнянні з пшеничним або іншими видами борошна, амарантове борошно набагато багатше білком, який становить приблизно 17 відсотків від загального вмісту поживних речовин. 100 г борошна можуть забезпечити організм майже на чверть від добової норми білка.

Дієтологи все частіше звертають увагу на корисні властивості амарантового борошна. Адже її хімічний склад дивовижний та збалансований. Без амінокислот організм не може виконувати багато своїх функцій.

Завдяки наявності вітамінів та антиоксидантних сполук, борошно має зміцнюючу дію на весь організм. Як показали дослідження, при регулярному включенні борошна у свої рецепти страв вона благотворно впливає на імунну систему, знижує ризик розвитку злоякісних пухлин і запальних процесів в організмі.

Амарантова мука містить багато клітковини, яка потрібна для нормального травлення, виводить з організму токсини, солі важких металів, попереджає запори, оптимізує жировий обмін.

Сприятливу дію має борошно і склад крові. Крім заліза, вона містить ще ряд речовин, що беруть участь у виробленні червоних кров'яних клітин, що дозволяє нормалізувати рівень гемоглобіну.

Регулярне вживання борошна з амаранту допоможе знизити рівень поганого холестерину, покращити функції міокарда та стан кровоносних судин, що слугує профілактикою серцево-судинних захворювань.

Особливий інтерес цей вид муки викликає у людей, які не переносять продукти з глютеном. Люди, які відчувають алергічні реакції на продукти, що містять глютен, можуть уникнути або мінімізувати ці неприємні симптоми при використанні амарантового борошна.

Ще одна дивовижна за своїми властивостями речовина, яка міститься в борошні - це сквален. Сквален - це антиоксидант, здатний уповільнити старіння організму, допомогти при проблемах зі шкірою, відновити клітини. Раніше цю речовину могли витягувати лише з акулячого жиру. Нині дедалі частіше при цьому використовують рослинні продукти, зокрема і амарант.

Користь амарантового борошна для організму

Користь амарантового борошна полягає у її збалансованому складі. Вона показана при:

Серцево-судинні захворювання;

Онкологічні захворювання;

Атеросклероз;

Порушення обміну речовин;

Цукровому діабеті;

Захворювання печінки;

Порушення гормонального тла;

Деякі аутоімунні захворювання;

Шкірні захворювання, такі як псоріаз, дерматити, екзема та інші.

Шкода амарантового борошна

Незважаючи на те, що амарантове борошно відноситься до корисного продукту харчування, є деякі особливості цього борошна, які можуть зашкодити певним категоріям людей. Вона протипоказана людям:

З індивідуальною нестерпністю амаранту;

Під час загострення шлунково-кишкових захворювань.

З обережністю потрібно ставитися до неї тим, хто страждає:

хронічними захворюваннями органів травлення;

Високий артеріальний тиск.

Включення у своє харчування цього борошна потрібно починати поступово, з невеликих доз, поступово збільшуючи. Уважно стежити за реакцією організму на муку. Якщо при вживанні борошна відчуваєте нудоту, тяжкість у шлунку, потрібно виключити її зі свого раціону або знайти ту норму, за якої не відчуваєте дискомфорту. Особливо в цьому питанні потрібно бути обережними людям з високим тиском, у яких може бути запаморочення при вживанні страв або виробів з борошна амарантового.

Потрібно враховувати і високу калорійність борошна, яке на 100 грам становить 344 кілокалорій. З одного боку, борошно корисне в дієтичному харчуванні через велику кількість клітковини, з іншого може завдавати шкоди. Тому схильним до ожиріння людям потрібно чітко нормувати її вживання.

Як вибрати та зберігати амарантове борошно

Борошно одержують із насіння амаранту, яке містить багато жирних кислот та олій. Найчастіше для борошна використовують вже частково знежирену крупу амаранту, тобто. ту, з якої витягли олію. Простіше кажучи зі шроту амаранту.