Відкриваємо власне виробництво пива: бізнес-ідея.

Відкриття пивоварні - відмінне рішення для підприємців-початківців. Для цього бізнесу достатньо помірних фінансових вкладень, а сам процес виробництва не викликає труднощів завдяки сучасному обладнанню та технологіям.

Перед відкриттям пивоварні обов'язково треба скласти пивоварні, підрахувати витрати та передбачуваний прибуток. Щоб підприємство не виявилося збитковим, слід вивчити ринок та адекватно оцінити ризики, продумати способи просування та реалізації товару, що виготовляється. Отже, як же таки відкрити броварню в Росії?

При плануванні роботи невеликого підприємства потрібно найняти лише кількох працівників:

• директор, бухгалтер – ці посади може поєднувати сам власник підприємства;
• електромеханік;
• прибиральниця;
• торговий представник;
• пивовари;
• водій;
• продавці – якщо планується відкриття магазину для реалізації продукції пивоварні.

Для забезпечення стабільної роботи пивзаводу будуть потрібні, крім вакансій зазначених вище, та:

• бухгалтер;
• пивовари-технологи;
• менеджери з продажу;
• експедитори-водії.

Якщо передбачається відкриття ресторанної пивоварні, то потрібні будуть лише:

• пивовар,
• помічник бровара, а за реалізацію продукції буде відповідальний персонал закладу.

Реклама та реалізація продукції пивоварні

Успішними варіантами піару виробленої продукції є:

1. акційні кампанії;
2. рекламні акції;
3. паблісіті (спонсорство заходів, прес-релізи);
4. персональні пропозиції

Живе пиво має дуже невеликий термін зберігання, тому дуже важливо налагодити своєчасний збут продукції. Точками реалізації можуть стати:

• магазини роздрібної торгівлі;
• ресторани, кафе та інші заклади, що торгують алкогольною продукцією;
• власний магазин роздрібного продажу пивоварної продукції.

Рентабельність власної пивоварні

Під поняттям рентабельності мається на увазі співвідношення витрат за бізнес-ідеї стосовно споживчому попиту. Приступаючи до реалізації ідеї про відкриття своєї пивоварні, необхідно проаналізувати конкуренцію у

Точно судити про прибутковість та рентабельність пивоварні досить складно. Наприклад, повний набір для відкриття міні-пивоварні коштує близько 2,5 тисячі американських доларів, а в цю суму входять:

• лабораторний комплект;
• ємності із гідрозатвором;
• сировину.

Основною проблемою при відкритті пивоварного бізнесу стає акцизна політика Росії. Для отримання права на виробництво та реалізацію пивоварної продукції підприємцю необхідно отримати спеціальний сертифікат, який має неабияку вартість.

Для розрахунку приблизного прибутку від реалізації готової продукції можна відштовхуватися від таких значень:

• собівартість літра свіжоприготовленого пива – від 0,5 долара США;
• ціна літра на реалізації – від 1,3 американських долара.

Простий розрахунок показує, що рентабельність пивоварного бізнесу висока.

Основною перевагоювідкриття приватного пивоварного виробництва є можливість відкриття бізнесу у міні-масштабах з поступовим розширенням у міру отримання прибутку.

Пивоварня - вигідне та . Знайшовши хороших постачальників якісної сировини та освоївши ринок збуту, ви зможете отримувати суттєвий прибуток від власного високоякісного продукту.

Як відкрити броварню? та поради професіоналів у наступному відео:

Ринок алкогольної продукції приваблює багатьох підприємців. Складнощі отримання ліцензії та іншої дозвільної документації можуть відлякати навіть досвідченого підприємця. Але є низка алкогольних напоїв, для продажу та виробництва яких ліцензія не буде потрібна. До них належать: пиво, сидр, медовуха, пуаре та пивні напої. У Росії найбільш популярним є пиво, тому потенційному підприємцю буде цікавим пивоварні з розрахунками.

Аналіз ринку пивоваріння

Пиво – дуже популярний напій серед росіян та мешканців країн СНД. Причому обсяги споживання поступово зростають через зміну культури громадян – вони все рідше вважають за краще вживати міцні спиртні напої.

Для виробництва пива використовують технологію спиртового бродіння солодового сусла. У виробництві використовуються спеціальні пивні дріжджі та хміль. Російські виробники найчастіше застосовують ячмінний солод.

Більшість споживчого ринку пива займає так зване пастеризоване або звичайне пиво. На нього припадає близько 90 - 97%. Решта виробництва – це «живе» пиво. Пробитися на ринок звичайного пива дуже складно, тому що понад 60% обсягу припадає всього на 3 компанії, що мають 40 торгових марок:

• "Балтика";
• "САН Інбе";
• «САБМіллер».

Для представників малого бізнесу перспективнішим напрямком є ​​виробництво «живого» пива. Тут конкуренція теж досить висока, але у багатьох регіонах попит цієї продукції не задовольняється повністю. Досягти позитивних результатів міні-броварні тут буде набагато простіше.

Усього біля Росії працює близько 800 – 900 пивзаводів. Такі дані наводить Російська спілка пивоварів на 2015 – 2017 рік.

Загальні тенденції ринку пива демонструють зниження обсягів виробництва. Переважно це пов'язані з посиленням законодавства, серйозним контролем із боку наглядових органів, підвищенням вимог до якості готової продукції.

При падінні загальних обсягів виробництва деякі ніші активно розвиваються, займаючи дедалі більшу частину ринку. До таких можна віднести пиво пшеничних сортів, безалкогольне і крафтове пиво (виготовляється невеликими приватними пивоварнями за індивідуальними рецептами, що не використовуються в промисловому виробництві).

Різновиди пивоварень

Бажаючи відкрити власну пивоварню, підприємець повинен ще на початковому етапі визначитися, який обсяг інвестицій він має, яку кількість продукції хотів би виробляти. За обсягами готового напою пивоварні діляться на 3 групи:

Залежно від продуктивності пивоварні ділять на виробничі та ресторанні. Останні мають невеликі обсяги пива, його роблять стільки, щоб задовольнити попит відвідувачів ресторану. Іноді кількість готової продукції підвищують, тоді її частину збувають у магазини або власні торгові точки. Для підприємця-початківця такий варіант не підійде, хіба що він не має підприємство громадського харчування у власності.

Мабуть, головний поділ стосується самої технології виробництва. За цією ознакою виділяють такі різновиди пивоварень:

1. Повного циклу. По суті вони є повноцінними пивзаводами незалежно від обсягів виробництва. Це найбільш витратний різновид підприємства, та й сам процес виготовлення пива більш тривалий. Таке підприємство для невеликих обсягів виробництва не підходить, у тому числі через дуже високі витрати (вартість повноцінної пивоварні обійдеться не менше ніж 6 000 000 – 10 000 000 рублів). До того ж, організація повного циклу потребує великих виробничих площ та професійного дорогого обладнання.
2. Укороченого циклу. Це найкращий варіант для мікро- і міні-пивоварень. Вони мінімізують стартові витрати за рахунок закупівлі меншої кількості обладнання та використання частково готової продукції (солодове сусло вже випарено та готове до процесу бродіння). Останнє прискорює і процес виробництва.

Підприємцю-початківцю може бути цікава ідея відкриття зовсім невеликої, домашньої пивоварні. Таку можна розташувати в заміському будинку або в таунхаусі. Обсяги виробництва в такій броварні варіюються від 8 до 35 літрів на день. Саме пиво може блукати від кількох днів до 1 місяця. Для створення такого виробництва будуть потрібні мінімальні витрати, навіть на обладнання піде не більше 10 000 - 30 000 рублів.

Не менш цікавим напрямком є ​​крафтові броварні. Крафтове пиво з'явилося давно, але термін був запропонований Об'єднанням американських пивоварів лише на початку XXI століття. Головною його особливістю є використання індивідуальних рецептів, що дозволяють створити специфічний смак. Саме ексклюзивність та незвичність напою приваблює споживачів, які втомилися від промислового пива. Сьогодні існує велика кількість різновидів крафтового пива, до найвідоміших відносяться:

• Пейл ель (смак має квіткові, фруктові, смолисті та соснові відтінки);
• Індійський пейл ель (має дуже яскраво виражений хмелевий аромат);
• Барлівайн (створюється на основі цитрусових та смолистих сортів, має інтенсивний смак солоду з гіркотою);
• Російський імператорський статут (може мати кавові, шоколадні відтінки, гірчить із різною інтенсивністю).

Реєстрація пивоварні

У Федеральному законі №171-ФЗ (п. 1 ст. 11) сказано, що виробництвом алкогольної продукції можуть займатися виключно організації. Це означає, що підприємцю доведеться реєструватися як юридична особа. Найоптимальніший варіант - . Причому у статутних документах обов'язково слід зазначити, що організація займається виробництвом, оптовим та роздрібним продажем пива.

Для виробництва пива використовується код КВЕД 11.05 – «Виробництво пива». Додатково можуть знадобитися інші коди:

• 34 – для оптової торгівлі напоями;
• 11 та 47.25.12 – для здійснення роздрібної торгівлі у неспеціалізованих та спеціалізованих магазинах відповідно.

В якості системи оподаткування юрособа повинна вибирати ОСНО, а ось застосувати або не вийде, оскільки це суперечить положенням Податкового Кодексу РФ.

Додатково підприємству доведеться сплачувати податок у вигляді акцизу, залежно від обсягів. З 1 січня 2018 року діють такі ставки:

Отримання дозвільних документів

Основним питанням підприємця і те, . У п. 1 ст.18 Федерального закону №171-ФЗ від 22 листопада 1995 року йдеться, що з виробництва, оптової та роздрібної торгівлі пивом ліцензія непотрібен. Тому займатися її отриманням бізнесменові не доведеться. Однак для виробництва пива потрібно буде отримати гігієнічний сертифікат на готову продукцію (видається на 1 – 3 роки). Додатково знадобляться:

• сертифікати відповідності на використовуване обладнання, сировину та готове пиво;
• паспорт пивоварного комплексу (надається постачальником обладнання або складається самостійно).

Для сертифікації готової продукції доведеться зробити тестові зразки. Вони пройдуть лабораторні випробування у центрі стандартизації та метрології (ЦСМ). Декларацію відповідності буде видано після успішного проходження всіх випробувань та надання програми виробничого контролю та ТІ. При використанні ТУ для пива також вказується відповідний ГОСТ.

Після отримання всіх необхідних документів на обладнання та готову продукцію необхідно придбати ЕЦП та пройти реєстрацію на офіційному сайті Федеральної служби регулювання алкогольного ринку. Через особистий кабінет або пошту РАР відправляється розрахунок виробничої потужності, причому по кожному сорту пива інформація надається окремо.

Коли в РАР отримають всю необхідну інформацію, буде ініційовано перевірку підприємства, обладнання та технологічного процесу. За підсумками підприємець отримає на руки дозвіл виробництва пива.

Після набрання чинності Федеральним законом №182-ФЗ від 29 червня 2015 року пивоварням, у тому числі і з невеликими обсягами виробництва, потрібно реєструватися в ЄДАІС і надавати інформацію про пиво, що виробляється і продається.

Приміщення для виробництва пива

У Федеральному законі №171-ФЗ прописано, що підприємства, які займаються виробництвом пива, повинні виконувати вимоги до виробничих приміщень. Більше того, останні мають перебувати у власності організації, оперативному управлінні, господарському віданні або орендовані терміном від 1 року.

До самих приміщень, де виробляється пиво, також висуваються вимоги, прописані в «Санітарних правилах для підприємств пивоварної та безалкогольної продукції» від 9 квітня 1985 року. Так, до основних відносяться:

• наявність освітлення;
• наявність окремого складського приміщення для зберігання тари та господарських матеріалів;
• використання міського водопостачання або простої води, яка б задовольняла вимогу «вода питна»;
• наявність у цеху гарячого водопостачання;
• вентиляційна система;
• наявність каналізації;
• наявність кахельної або плитки, що миється, на висоті до 1,75 метрів вгору (додатково дозволяється використовувати металеві профілі та панелі з пластику).

Сам виробничий цех не повинен розміщуватись у підвалі. Тільки бродильне відділення може бути у приміщеннях такого типу.

Приміщення для зберігання готової продукції має бути обладнане так, щоб у ньому підтримувалася температура від 0 до 25 С. Додатково там мають бути встановлені стелажі та піддони.

Розміри приміщення підприємець визначає індивідуально. Точних вимог у цьому питанні немає. Потрібно виходити з виробничих потужностей та бажаних обсягів виробництва.

Сама будівля, де буде пивоварня, може бути розміщена в межах міста або за його межею. Найкраще вибирати промислові райони. Причому пивоварня не може знаходитись на відстані менше 50 метрів від житлового будинку. У виняткових випадках його можна скоротити, але це робиться через Росспоживнагляд.

Устаткування для пивоварні

Перелік необхідного обладнання залежатиме від обсягів виробництва, фінансових можливостей, технології приготування пива та повноти циклу. Ідеальний варіант – звернутися до прямого постачальника та купити готовий набір для міні-пивоварні. Найбільш привабливими у цьому плані з погляду поєднання ціни та якості є китайське та європейське обладнання. Остання відрізняється тривалим терміном використання. Можна спочатку попрацювати і на вітчизняному устаткуванні. Воно найдешевше – повна установка коштуватиме 1 000 000 – 2 000 000 рублів.

Міні-пивоварні зазвичай використовують технології низового бродіння для пива. І тут дображивание пива відбувається у спеціальних ємностях, після чого різниться у кеги для подальшого транспортування оптовим покупцям. Застосування цієї технології вимагатиме покупки наступного обладнання:

• ємності для бродіння;
• ферментатори;
• казани для варіння;
• холодильники;
• ванни для стерилізації;
• фільтри для очищення води;
• кегі;
• стабілізатори напруги;
• установка для розливу.

Якщо планується відкрити броварню з продуктивністю від 100 до 2 000 літрів готової продукції, то закупівля обладнання, його налагодження та встановлення обійдеться не менше ніж 1500000 рублів.

На обладнання, пов'язане безпосередньо з виробництвом, необхідно нанести ідентифікаційні номери. Зробити це можна за допомогою гравіювання або прикріпивши до них незнімні таблички.

Сировина для виготовлення пива

Якість готового пива залежатиме не лише від правильності технології та обладнання. Не менш важливо використовувати хорошу сировину. Тому до пошуку надійного постачальника необхідно підійти дуже відповідально. Для виробництва пива в класичному розумінні використовуються такі інгредієнти:

1. Вода. Вона обов'язково має бути очищена від усіх шкідливих домішок. Купувати її не потрібно, достатньо встановити на виробництві хорошу систему фільтрації води.
2. Солодовий екстракт або солод. Це найважливіша складова, від якої і залежать смакові якості готової продукції. Різновидів солоду дуже багато, вибирати його потрібно, виходячи з того, який сорт пива хочеться отримати в результаті. Якщо організовувати підприємство повного циклу, вартість солоду становитиме 35 рублів за кілограм у вітчизняних виробників, а в іноземних – від 85 до 230 рублів. Фахівці радять використовувати бельгійський солод, оскільки він має відмінну якість, що дозволяє суттєво знизити його витрату при приготуванні пива. Якщо алкоголь вироблятиметься на підприємстві укороченого циклу, то замість солоду буде потрібний солодовий екстракт, у якого ціна за кілограм може змінюватись від 1 000 до 5 000 рублів.
3. Пивні дріжджі. У невеликих броварнях використовують дріжджі низового бродіння. Ціна за 1 кілограм за них варіюється від 2000 до 10000 рублів. Щоб зменшити витрати, можна звернутися за сировиною на пивзавод або до приватного пивовару з великим обсягом виробництва.
4. Хміль. Найбільш популярним є "тип-90". Саме від різновиду хмелю залежить смак пива. Вітчизняні виробники найчастіше використовують універсальні, гіркі, традиційні чи ароматні види хмелю. Причому кожен із них має свою вартість. Наприклад, за 1 кілограм ароматного хмелю можна віддати 2 000 рублів, тоді як гіркий виявиться у 2 рази дешевше.

Який алкогольний напій вважається найпопулярнішим на сьогоднішній день? Зрозуміло, пиво. Гурточка прохолодної цілющої вологи з благородною гіркотою та медовим присмаком змушує нас забувати про всі життєві проблеми та невдачі.

Проте, пивна культура сьогодні знаходиться далеко не на висоті. Особливо це стосується Росії, де «живий» напій вважається досить рідкісним явищем, а пляшкові та баночні варіанти найчастіше мають низькі смакові якості. І на цьому можна цілком непогано заробити, якщо підійти до справи з розумом та достатньою сумою первісних грошових вкладень.

Домашня пивоварня – чудовий варіант бізнесу. Це вигідна справа, яка при правильному підході неодмінно принесе вам гарний дохід. І йдеться не лише про спекотний літній сезон. Адже попит на хмільний напій зберігається будь-якої пори року.

Як правильно вибрати та обладнати місце

Все залежить від того, як ви плануєте реалізувати свою продукцію. У середньому міні-броварня займає приблизно 50-80 квадратних метрів виробничої площі (залежно від громіздкості та кількості обладнання). Це і є риса бізнесу у цій сфері. Повноцінний завод із виробництва пива займає в середньому 100-300 квадратних метрів площі.

Якщо ви плануєте відвантажувати напій, то в такому випадку до приміщення має без жодних проблем під'їжджати техніка. Обов'язково передбачте наявність окремої кімнати для зберігання вже готового пива та сировини. Приміщення обов'язково необхідно оснастити гарною системою безперебійної вентиляції, центральної каналізації, опаленням, а також електропроводкою. Крім того, не варто забувати і про пожежну безпеку.

Як відкрити міні-броварню? Насамперед, обране вами приміщення має обов'язково пройти всі перевірки. Для початку роботи будуть потрібні такі дозволи: СЕС - на запуск та монтаж обладнання, держпожежнагляду, енергонагляду, ЖЕКу - на належну роботу каналізації та водопостачання.

Якщо ж ви вирішили, окрім безпосередньо самої пивоварні, відкрити ще й приватну торгову точку, то в такому разі вибирайте приміщення на найбільш жвавій вулиці із зручним розташуванням неподалік від зупинок громадського транспорту. Оренда такого офісу буде дорожчою, зате й окупатися бізнес буде значно швидше.

Технічне питання

Устаткування для пивоварні – це основа цієї справи. Від того, наскільки надійною та якісною буде техніка, залежить рівень кінцевого продукту, а також його смакові властивості.

Базовий комплект обладнання для приготування пива самостійно включає кілька позицій: ємність, призначену для первинного бродіння, посудину технологічної властивості, лабораторний набір, а також систему для переливання.

Подібні речі досить прості в обслуговуванні. Такий мінімальний набір дозволить вам за добу виробляти 500-700 літрів чудового пива. Але імпортне та дорожче обладнання з високими технічними характеристиками може видати обсяг і 2000 л. Щоб відпускати пиво в розлив, потрібно попередньо купити спеціальні герметичні барильця.

Купуємо інгредієнти

Не менш важливим аспектом є сировина. Домашня пивоварня не користуватиметься популярністю у клієнтів, якщо ви постійно економитимете на інгредієнтах. Як правило, стандартний комплект сировини, необхідної для виробництва пива, включає сухі спеціальні дріжджі, охмелений солодовий концентрат.

Також необхідно придбати і особливий миючий дезинфікуючий засіб, інакше СЕС неодмінно відзначить факт відсутності необхідних для роботи складових у своєму висновку. Налагодьте постійне безперебійне постачання сировини. Пивоварня як бізнес вигідна тільки в тому випадку, коли вона працює без будь-якої тяганини. Тому обов'язково майте на увазі ще хоча б одного постачальника, крім обраного основного.

Набираємо персонал

Якщо йдеться про базовий комплект обладнання для міні-пивоварні, то техніку в такому разі може обслуговувати лише одна людина. Однак ви цілком можете передбачити й нічні зміни.

Крім того, комусь доведеться вести бухгалтерію юридичної особи або ІП. Приміщення необхідно регулярно чистити та прибирати. Ці обов'язки може взяти він окрема людина. Другий варіант - доплата вже наявному співробітнику.

Пивоварня як бізнес – справа сама по собі досить прибуткова. Але у разі відкриття паралельно точки роздрібної торгівлі хмільним напоєм або бару необхідно розраховувати на додаткові витрати у вигляді оплати праці більшій кількості працівників. Люди повинні мати активну життєву позицію та вміти швидко обслуговувати відвідувачів. Щоб витрати на заробітну плату працівників окупалися, призначте угоду. Отже, людина буде безпосередньо зацікавлена ​​в тому, щоб обслужити якнайбільше клієнтів.

Розраховуємо бюджет

Бізнес-план пивоварні – справа відносно нехитра. Скласти його може кожна людина, яка захотіла розпочати власний бізнес, але при цьому ніколи раніше не мала справи з попередніми фінансовими розрахунками. Вам необхідно виділити всі статті майбутніх витрат, а також попередній прибуток.

Бізнес-план дозволить наочно побачити пункти, витрати на які варто збільшити або зменшити, а також призначити оптову та роздрібну ціну приготовленого хмільного напою. Він же не дозволить вкласти кошти марно.

Скільки коштує відкрити броварню? Фахівці рекомендують розпочинати власний бізнес у цій сфері з початковим капіталом у 150-200 тисяч доларів США. Ця сума дозволить вам купити якісну сировину, зняти в оренду пристойне приміщення, що відповідає всім санітарним вимогам, придбати висококласне обладнання.

Бродіння

Ємності, в яких пиво або квас бродить ферментатори- Випускаються різних розмірів залежно від завдань виробництва. На пивних та квасних заводах застосовують ферментатори з нержавіючої сталі, що мають, як правило, вбудовані охолоджувальні сорочки. Для малих обсягів добре підходить спеціальний харчовий пластик.

На фото праворуч - ферментатори з робочим об'ємом 200, 500 і 1000 літрів. У кришки, що герметично загвинчуються, на час бродіння встановлюється гідрозатвор. Внизу конусоподібного дна передбачено отвір для зливу дріжджів, що відпрацювали. На різних рівнях є вентилі для зняття зразків та зливу збродженого пива або квасу. На конусній частині є вентиль для зливу останньої порції напою.

Доброджування

За технологією приготування як пива, так і квасу зброджений напій необхідно перелити в герметичні ємності для добрання та дозрівання. Ємності для дображивания мають бути герметично закупорені, і оскільки у процесі дображивания в напоях продовжує накопичуватися вуглекислота, ці ємності мають витримувати певний рівень тиску. Ця вимога особливо строго для пива, хоча також має враховуватися під час виробництва якісного, шипучого квасу.

Доброджування, а потім дозрівання та реалізація напоїв може здійснюватися у пляшках або у кегах. У виробництві пива дозволено використання оборотноїскляної пляшки (ретельно відібраних без дефектів!), із закупоркою кроненпробкою, або пляшки П.Е.Т.Ф. з ковпачками, що загвинчуються.

Для підвищення терміну зберігання до 60 днів квасу бродіння пропонується його фільтрація з наступним розливом у пляшки. Для відпуску напоїв у розлив використовують герметичні барильця - кегі. Найбільш поширені в пивоварінні кеги з нержавіючої сталі ємність 50 та 30 літрівменш популярні кегі обсягом 10, 20 і т.д. В умовах малого виробництва також можна використовувати стандартні кегі, проте при цьому виникає складність у їх миття та дезінфікуванні, оскільки ці процедури зазвичай проводяться під тиском на спеціальному обладнанні. Найбільш зручна форма роботи з кегами - укладання договору із найближчим заводом, або станцією, на обробку оборотних кегов.

Крім самих кегов, необхідно мати фітинг з комплектом розливного обладнання, що дозволяють виробляти наповнення кегов та розлив напоїв з них. Найбільш популярні фітинги для кегів фірми "Мікроматик", однак необхідно мати на увазі, що кілька поширених типів фітингів (A, S, K і.ін.) принципово відрізняються своїм пристроєм, і можуть бути використані лише з відповідним типом кега головки. Іншими словами, бажано підбирати для пивоварні кегі з одним типом фітингу, причому найбільш поширеним у тій місцевості, де планується реалізація пива у розлив.

Для малих виробництв зручніше використовувати так звані сода-кегі (на 18 л)зазвичай застосовуються для сильногазованих безалкогольних напоїв, т.к. їхнє широке горло дозволяє проводити санітарну обробку самостійно. Розлив пива або квасу з таких кегов здійснюється за допомогою конекторів та з використанням тиску вуглекислоти з балона.

Найпростішими в обігу та найдоступнішими за ціною є ємності з харчового пластику, спеціально призначені для бродіння напоїв. Ці кеги випускаються об'ємом 10 і 25 літрів, мають герметичну кришку з клапаном скидання надлишкового тиску і кран, і можуть служити як для добрання і дозрівання напоїв, так і для відпуску їх покупцю.

Устаткування для приготування пива та квасу з харчового пластику критично відрізняється від сталевого за ціною та простотою використання. При своїй міцності і довговічності ці ємності легкі, що переносяться, завдяки чому мале виробництво напоїв може бути дуже гнучким, мобільним і легко нарощуваним до потрібних, навіть дуже значних обсягів.

Допоміжне обладнання та аксесуари

Залежно від потужності виробництва, склад допоміжного обладнання може дуже відрізнятися на різних виробництвах. Однак, існують необхідні елементи, без яких не може обійтися жодне виробництво, зокрема:

• фільтридля підготовки води - вони безумовно відрізняються в залежності від місцевих умов, від складу місцевої води, від обсягів продукції, що випускається, і від загального рівня оснащеності виробництва.
• вагидля відміру використовуваної сировини - солодового екстракту, цукру, дріжджів, води. У найменших виробництвах безумовно можна обійтися без терезів, якщо використовувати спеціально проградуйований мірний посуд.
• сироповарювальний котел(каструлі) та ємність для зберігання цукрового сиропу.
• шланги або сифонні трубкидля переливу води та напою.
• ванна для стерилізуючого засобу, пристрої для санітарної обробки та миття обладнання та аксесуарів.

При виготовленні пляшкового пива будуть потрібні також пристрої для розливу пива в пляшки, закупорюваннякроненкорком або ковпачком, наклеювання етикетки, упаковкив термозбіжну плівку і т.д.

При нарощуванні обсягів виробництва знадобляться насосидля перекачування води та пива, а також різні пристрої для перевезення та навантаження.

Холодильна камеранеобхідна при випуску будь-яких обсягах пива або квасу, або можна використовувати відповідне охолоджуване або природно холодне приміщення. Відповідно до технологічної інструкції квас знаходиться в холодному місці з нижньою межею охолодження 0-20С 6-10 годин (з метою охолодження) та до 72 годин (при необхідності зберігання перед реалізацією). Готове пиво в герметичних ємностях зберігається в приміщенні, що охолоджується, при температурі і 10-120С 1-2 тижні (залежно від сорту) з метою дозрівання. Термін придатності готового пива – до 4, 5 міс. за вказаної температури.

Вимоги до приміщення

Мікропивоварні можуть розташовуватися в одноповерхових, багатоповерхових, підвальних та напівпідвальних приміщеннях.

Підвальні приміщення використовуються для витримки пива.

Виробництво відноситься до категорії "Д" не пожежо- та не вибухонебезпечне.

Для побутових та складських приміщень використовуються існуючі площі та побутові служби при прив'язці.

У технологічних приміщеннях стіни повинні бути оздоблені керамічною плиткою на висоту 2,0 м. Стелі пофарбовані побілкою або водоемульсійною фарбою. Підлоги можуть бути з керамічної плитки або залізобетонні із синтетичним покриттям (лак, емаль, смола).

Технологічні приміщення повинні бути обладнані загальнообмінною вентиляцією, опаленням, водопостачанням та електрозабезпеченням.

Опалення може бути водяне, парове чи повітряне.

Стічні води відводяться у існуючу каналізацію.

Площі приміщень

У таблицях нижче наведено зразкові розміри площ, необхідних під мале виробництво пива та квасу. У розрахунках враховано всі приміщення, у тому числі охолоджувані. Слід пам'ятати, що розміри площ можуть змінюватися залежно місцевих умов.

Мікро-пивоварня:

Вимоги до води

Для приготування пивного сусла використовується вода, яка відповідає санітарно-гігієнічним нормам на питну воду відповідно до вимог СаНпіна.

Основні показники для води, дозволеної до використання у пивоварстві, згідно з ТУ 10-5031536-7310, повинні відповідати показникам, наведеним у наступній таблиці.

Органолептичні, хімічні та мікробіологічні норми для води, що використовується при приготуванні пивного сусла:

Запах	0	бали при 20°С
Присмак	0	бали при 20°С
Кольоровість	10	градус
Мутність	не більше 1
Жорсткість	2-4	мг-екв/л
РН	6-6,5	мг/л
Сухий залишок не більше	500	мг/л
Лужність	0,5-1,5	мг-екв/л
Кальцій	2-4	мг-екв/л
Магній	сліди
Залізо	не більше 0,1	мг/л
Марганець	не більше 0,1	мг/л
Азот нітрити	0	мг/л
нітрати	не більше 10	мг/л
Хлориди	100-150	мг-екв/л
Сульфати	100-150	мг-екв/л
Загальна кількість бактерій	не більше 100	в 1 кв.см нерозведеної води
Кількість бактерій групи кишкової палички	не більше 3	в 1 кв.дм нерозбавленої води

Якщо показники води не відповідають вищезгаданим вимогам, необхідно проводити додаткову підготовку води фільтрацією з метою виправлення певних параметрів.

Статтю взято з сайту фірми "Тедді Бір"

На сьогоднішній день найпопулярнішим алкогольним напоєм є пиво. Практично кожна людина хоча б раз, куштувала цей напій, який володіє приємною шляхетною гіркотою і дивовижним медовим присмаком. У деяких країнах пиво вже давно стало національним символом. Наприклад, Чехія, Німеччина, Бельгія славляться виробництвом найякіснішого та найсмачнішого пива у світі.

Раніше ми вже обговорювали тему, давайте продовжимо, сьогодні я хочу поговорити про відкриття міні-броварні. У чому переваги та недоліки цього виду діяльності? Як заробити гроші на виробництві та продажу пива?

Бізнес план пивоварні

Першим кроком на шляху до відкриття пивного бізнесу стане складання детального бізнес-плану міні броварні з розрахунками. Для чого це потрібно? Бізнес-план допоможе вам правильно розпорядитися наявними коштами, витратити їх на дійсно важливі організаційні моменти.

Скільки коштує відкрити броварню?

Рентабельність бізнесу – це співвідношення попиту та витрат за реалізацію ідеї. Не можна також забувати про конкуренцію, яка суттєво впливає на успіх вашої справи. Обов'язково варто проаналізувати рівень конкуренції в регіоні, в якому ви збираєтеся відкрити броварню. Лише переконавшись у рентабельності виробництва пива, можна розпочинати відкриття пивоварні.

Питання вартості відкриття пивоварні трохи некоректне. Все буде завісити від безлічі факторів: покупки обладнання, вартості оренди приміщення тощо. Тому перш ніж розпочати бізнес, ви повинні поцікавитися цінами у своєму регіоні і зрозуміти, скільки вам обійдеться відкриття приватної пивоварні.

Як відкрити броварню?

Основна перевага свіжого пива над бутильованим – це його смакові особливості, що тривале зберігання суттєво впливає на якість напою. Тому велика ймовірність, що місцеве пиво матиме великий попит у барах, кафе, клубах вашого міста.

Перш ніж відкрити свою пивоварню, потрібно визначитися з обсягами виробництва. Міні броварня може випускати від 50-500 літрів на добу.

Реєстрація бізнесу

Перш ніж розпочати свій бізнес, потрібно юридично зареєструвати свою діяльність. Для цього потрібно зібрати всі необхідні документи. Як матеріально-правову форму можна вибрати ІП або ТОВ.

Кваліфікований юрист допоможе вам зібрати потрібний пакет документів для реєстрації бізнесу.

Устаткування для виробництва пива

Ціни на обладнання з виробництва пива досить високі. На ринку існує величезний вибір різноманітного обладнання для міні пивоварень, китайського, російського, чеського виробництва. Ціни суттєво відрізняються залежно від фірми виробника та якості обладнання. Вибирайте обладнання, орієнтуючись на фінансові можливості. Якщо хочете заощадити, можна придбати вживане обладнання або зайнятися більш доступною ідеєю заробітку, наприклад, у домашніх умовах.

Оренда приміщення для міні-пивоварні

Місце розташування майбутньої пивоварні не має особливого значення. Не дуже важливо, в якій частині міста буде ваше підприємство.

Необхідна площа

У середньому для розміщення пивоварні вам знадобиться приміщення загальною площею близько 50–80 м. кв.

Наявну площу необхідно розділити на окремі зони: виробниче приміщення, зона для зберігання сировини та місце для готової продукції.

У приміщенні, природно, має бути електрика та каналізація, водопровід.

Доведеться також пройти перевірку відповідних інстанцій. Потрібно буде отримати дозволи на діяльність від санітарної, пожежної служби та Жеку.

Техніка виробництва пива

Для контролю процедури пивоваріння вам потрібно найняти досвідченого технолога.

Етапи виробництва пива:

• Приготування сусла;
• Первинний процес дріжджового бродіння;
• Вторинний процес бродіння;
• Процес фільтрації, пастеризації, розливу пива.
• Сировина для приготування пива

Хороша сировина та дотримання техніки виробництва гарантує отримання якісного напою. Тому уважно та відповідально поставтеся до цього процесу.

Для виробництва пива використовується вода, хміль, пивні дріжджі та солод. Особливий смак напою залежить від води, тому варто придбати обладнання для якісного очищення.

Підбір персоналу

Самостійно обслуговувати потреби броварні, звісно, ​​неможливо. Варто подумати про цілодобове виробництво пива. Для цього знадобляться два співробітники з відповідною освітою (технолог). Також необхідно прийняти на посаду людини для ведення бухгалтерії та оформлення юридичних нюансів.

Крім цього, приміщення треба прибирати, цим теж має хтось зайнятися.

Загалом, орієнтуйтесь на обсяги виробництва під час підбору персоналу. Цілком реально та вигідно перетворити міні броварню на сімейний бізнес.

Ринок збуту

Щоб реалізувати продукцію, потрібно розробити грамотну рекламну концепцію.

Пиво – це потрібний напій, тому проблем з реалізацією продукції у вас не виникне. Якісний напій завжди матиме попит.

Вашими клієнтами будуть бари, кафе, магазини, супермаркети та інші торгові точки.

Дуже важливо грамотно проаналізувати цінову політику та конкуренцію. Від цього залежатиме успіх усієї справи. Адекватні ціни та висока якість продукції забезпечить вам гарні продажі та стабільний дохід.

Загалом можна зробити висновок, що відкриття пивоварні як бізнесу – це цілком перспективний спосіб заробітку. Також, рекомендуємо прочитати, . Бажаю удачі!