Сушений кріп: способи заготівлі зелені кропу на зиму. Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах

Сушена зелень пряної петрушки має ніжний пікантний і ароматний смак. Її готують із городнього листового сорту рослини. На відміну від нього кореневий вид петрушки являє собою потовщений корінь, що слабо гілкується.

Приправа використовується цілий рік для покращення смакових якостей м'ясних гарнірів, овочевих та рибних страв. Окрім ароматизації, вживання сушеної зелені нормалізує водно-сольовий баланс та функціонування шлунково-кишкового тракту в організмі, сприяє гарному засвоєнню їжі.

Сушена петрушка містить корисні вітаміни, мінеральні речовини та антиоксиданти також як і свіжа, хоча й у меншій кількості.

Слід зазначити, що у складі більшості спецій пряна петрушка є у вигляді дрібної порізаної сушеної зелені або меленого насіння.

Рецепт сушеної зелені петрушки

Перед сушінням зелень споліскують водою, струшують і розкладають листя для просушування окремо від стебел на решітці або паперовому рушнику.

Кладають траву сушитися в духовку на кілька годин в режимі близько 50 градусів.

• Зелень петрушки не рубають, а ріжуть, щоб зберегти сік, що містить смакові та ароматичні речовини.
• Якщо вкласти коріння трави в ящик дерев'яний, пересипати сухим піском і поставити в прохолодне темне місце, то коріння петрушки буде зберігатися 3-4 місяці.
• Навіть у найспекотнішу спеку збереже свій свіжий вигляд, якщо її помістити в суху щільно закриту ємність, причому петрушка теж має бути сухою.
• Для салату молоде коріння трави найкраще подрібнити на тертці.
• Зелень петрушки стане ароматнішою, якщо її збризкати теплою водою, а не холодною.

Порізавши і пересипавши сіллю, свіжу петрушку в домашній морозилці тримають у герметичному посуді кілька місяців. Сушену зеленьрозфасовують по паперових пакетиках і зберігають у сухому місці.

Зелень кропу займає одне з перших місць у травах, що використовуються у кулінарії. Кріпом присмачують салати, перші та другі страви з м'яса, птиці та риби. Як зберегти цю пряну зелень на зиму – ось основна тема сьогоднішньої нашої розмови. Найкращими способами зберігання кропу є його заморожування та сушіння. При цьому найяскравіший аромат має висушена зелень. Про те, як правильно засушити кріп у домашніх умовах, щоб він не втратив смакові якості та корисні властивості, ми поговоримо у цій статті.

Якщо ви плануєте переробляти зелень з власного городу, необхідно уважно підійти до питання її збору.

Найкраще для сушіння використовувати зовсім молоді рослини, які ще не пустили щільну трубку із насіннєвою парасолькою. Час збору припадає на початок літа.

Зрізати кріп з грядки, бажано, вранці, відразу після сходження роси. Якщо вночі був дощ, навіть невеликий, то цю процедуру краще відкласти на інший час, оскільки зелень буде надмірно вологою, а це може призвести до її передчасного псування. З цієї ж причини кріп, зібраний зі свого городу, краще не мити.

Якщо зелень ви купуєте на ринку, і чистота продукту стоїть під сумнівом, то пучки кропу обполіскують під проточною прохолодною водою і ретельно обсушують. Для цього підійде вафельний або паперовий рушник. Також пучок трави можна поставити в склянці на протяг, щоб краплі води з рослини випарувалися.

У якому вигляді сушити кріп

Найкращий спосіб - це засушити гілочки повністю, а потім, вже в сухому вигляді обмолоти тоненькі листочки від грубого стебла. Плюс цього способу в тому, що ефірні олії, що знаходяться в рослині, менше випаровуються і приправа надовго залишиться ароматною.

Якщо все ж таки прийнято рішення сушити рослину без стебел, у нарізаному вигляді, то не потрібно прагнути подрібнювати кріп надто дрібно. Це краще зробити перед процесом приготування, перетерши шепотку зелені між пальцями.

Основні способи сушіння кропу в домашніх умовах

Сушіння на свіжому повітрі

Підготовлену зелень можна сушити в пучках або подрібненому вигляді.

Невеликі пучки, по 5 – 6 гілочок, фіксують за допомогою нитки до будь-якого навісу, розташовуючи їх униз листям. При цьому на місце для сушіння зелені не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а саме воно має добре провітрюватись.

Подрібнений кріп також сушать у тіні, маючи в своєму розпорядженні його невеликий шар на піддонах або плоских тарілках. Траву зверху можна прикрити марлею, щоб уникнути осідання на заготівлю пилу.

Дивіться відеорецепт каналу «Кулінарія. Відео рецепти» - Як сушити зелень на зиму

Як сушити кріп у духовці

Так як в кропі багато ароматичних олій, то сушити цю траву потрібно за максимально низької температури духової шафи, бажано, до 40 градусів. Занадто висока температура духовки також може призвести до зміни кольору заготовки та втрати її корисних якостей.

Кріпну нарізку і гілочки цілком розташовують на листах, вистелених вощеним папером. Дверцята духовки тримають злегка прочиненою. Це дозволить повітрю добре циркулювати. Деко через кожні 30 - 60 хвилин слід виймати, зелень перемішувати і оглядати її на предмет готовності.

Загальний час сушіння може тривати від 2 до 4 годин.

Сушимо зелень в електросушарці

Підготовлене листя або гілочки розкладають нещільним шаром на піддонах і включають агрегат на режим Трави. Якщо такого у вашій електросушарці немає, то температуру слід виставити самостійно в межах 40 градусів. Продукт буде повністю готовий через 3-4 години.

Дивіться відео від каналу Ezidri Master Як якісно сушити кріп? Сушені зелені. Трави

Сушимо кріп у холодильнику

На плоску тарілку викладають тонким шаром подрібнену зелень чи невеликі гілочки. Зверху конструкцію прикривають серветкою. Місткість поміщають у плюсовий відсік холодильника на нижню полицю, і забувають про неї приблизно на 2 – 3 тижні. За цей час уся волога з трави випарується і заготівлю можна буде перекласти в банки на зберігання.

Як сушити зелень у мікрохвильовій печі

Нарізку або гілочки розташовують на паперовій тарілці або плоскій ємності, застеленою паперовою серветкою. Зверху кріп закривають ще одним шаром тонкого паперу. У такому вигляді зелень відправляють у НВЧ-піч на 3 хвилини роботи за максимальної потужності. Через зазначений час верхню серветку видаляють, а зелень оглядають і перемішують. Якщо є необхідність, то сушіння продовжується на такому ж режимі ще 2 – 3 хвилини.

Як перевірити готовність сушеної зелені

Якісно просушений кріп легко перетворюється на дрібний порошок, якщо гілочки спробувати розтерти між пальцями. Якщо ж зелень меніться, але не ламається – сушку треба продовжити.

Зберігати сушений продукт слід у банках з темного скла, які мають кришку, що щільно закривається, в темному сухому приміщенні. Для зберігання пряної зелені також відмінно підійдуть пакети з-під кави із застібкою-блискавкою.

Навряд чи хтось сьогодні уявляє собі кулінарію без використання зелені. Крім того, що це смачна та ароматна приправа до різних страв, це ще й криниця корисних речовин. Приміром, містить у чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж . А 100 г є 25% заліза від щоденної норми, необхідної для людини. Найкращими способами збереження цінних речовин протягом тривалого часу в рослинах, що використовуються в кулінарії, є . Про те, як правильно висушити, поговоримо у цій статті.

Що можна сушити

Це досить простий, нетрудомісткий та дешевий спосібзаготовки на зиму. До того ж, висушені продукти не займають багато місця і не вимагають якихось особливих умов для зберігання.

Однак спочатку давайте розберемося, яку саме зелень можна сушити, щоб вона не втратила своїх властивостей.

До таких рослин належать:

Чи знаєте ви? 454 г зелені містять таку кількість рослинного білка, яка необхідна людському організму на день.

Перед тим, як сушити на зиму зелень, її необхідно уважно перебрати, вимити і добре просушити від вологи. Коріння попередньо потрібно обрізати. Жовте, сухе, пошкоджене листя видалити. Також необхідно позбутися товстого листя і грубих стебел, старих рослин.

При придбанні трав на ринку є сенс замочити їх на 15 хвилин у підсоленій воді (одна столова ложка на 1 л води). У разі наявності в них шкідливих добавок більша частина їх повинна піти. Після процедури трави слід промити, добре обтрусити і просушити на рушник (паперовому чи полотняному).
Якщо ви волієте сушити порізані рослини, їх необхідно подрібнити ножем на шматочки по 4-5 див. При заготівлі методом підвішування необхідно зібрати зелень в пучки і обв'язати їх.

Способи сушіння

Є два основні способи сушіння:

• на свіжому повітрі;
• у спеціальних умовах - за допомогою , духовки, мікрохвильової печі.

На свіжому повітрі

Для сушіння зелені на свіжому повітрі вам знадобляться мотузка або пергаментний папір, залежно від того, який спосіб вам більше підходить - вертикальний (у підвішеному стані) або горизонтальний (у розкладеному стані).

Сушіння на свіжому повітрі необхідно здійснювати в теплу погоду.
Технологія вертикального сушіння виглядає так:

1. Вибраковану, вимиту і висушену траву зв'язуємо гумками або нитками в пучки по п'ять-шість гілочок.
2. Пучки підвішуємо під навісом листям донизу, щоб доступ повітря до них був хорошим, але при цьому вони сильно не обдувались вітром, а сонячні промені на них не падали. При дії сонця трава втратить більшість корисних речовин, при дії вітру зникне запах.
3. Відстань між пучками має становити близько 7-10 див.
4. Періодично перевіряємо готовність заготовок. На сушіння йде від шести годин до кількох днів. Якщо зелень висушена правильно, вона буде такого ж кольору, як і свіжа. Кришитися в пилюку вона не повинна.

Для розвішування пучків, крім навісу, підходять також горище, балкон, лоджія, веранда або інше приміщення, що добре провітрюється.

У пучках добре сушити.
Для горизонтального методу сушіння зелень викладають на сита, піддони, листи або іншу поверхню. Підійдуть пласкі тарілки. Під низ підстилається пергамент або газета, полотняна тканина. Траву розкладають тонким шаром так, щоб одна рослина не знаходила на іншу. Зверху можна вкрити її марлею. Під час висушування траву необхідно буде періодично перевертати, щоб не сталося гниття. Від сонця рослини потрібно прикривати.

На підвіконні

На підвіконні можна сушити горизонтальним способом.

1. На пергаментну папір чи газету розкладаємо траву. Найкраще, якщо шар буде одинарним, не вище 1-1,5 см. В іншому випадку процес сушіння буде довгим та неякісним.
2. Один або двічі на день траву перемішуємо.

У такий же спосіб можна висушувати рослини на лоджії, балконі.

В електросушарці

Якщо ви часто здійснюєте заготівлю зелені на зиму, то є резон придбати для цього. Це не дуже дорогий апарат, який допоможе набагато спростити процес та якісно висушити рослини.

Процес сушіння в електросушарці виглядає так:

1. Вимиту, просушену та подрібнену до 1,5-2 см траву поміщаємо в лотки тонким шаром.
2. Якщо сушарці є функція «Трави», то вибираємо її. Якщо така функція відсутня, виставляємо температуру на 40-45 градусів.
3. Щоб досягти рівномірного просушування всієї партії, лотки періодично потрібно буде міняти місцями.
4. Зазвичай процес висушування трав у сушарці займає від двох до шести годин. Для апаратів різних марок цей час буде різним. Уточнювати його слід у інструкції, що додається.

Чи можна сушити у духовці

Можна сушити трави та в духовці. При цьому важливо дотримуватися необхідної температури, оскільки занадто висока температура призводить до пересушування рослин, втрати кольору та цінних речовин.

Пропонуємо вам ознайомитися з технологією сушіння зелені в духовці:

1. Вимиту та просушену траву поміщаємо на лист з папером для випічки. Зверху бажано також накрити папером. Шар повинен бути не вище одного-двох сантиметрів.
2. Духовку прогріваємо до мінімальної температури. Найкраще сушіння здійснювати при температурі нижче 40 градусів. Щоб досягти низької температури, можна між дверцятами і духовкою помістити пробку від вина або інший предмет, який не дозволить двері повністю зачинитися. Таким чином, температура зможе знизитися.
3. Коли трава стане млявою, температуру слід підняти до 50 градусів.
4. У духовці рослини витримуємо дві-чотири години, періодично перевіряючи їхню готовність.

Важливо! Не варто сушити кілька видів трав одночасно. Так перемішаються їхні запахи.

1. Сушити зелень можна в мікрохвильовій печі. Її поміщають на паперову тарілку, попередньо застеливши її паперовою серветкою. Зверху траву також прикривають серветкою. Сушать рослини на максимальній потужності три хвилини. Після вимкнення печі зелень оглядають. За наявності недосушених екземплярів їх доводять до готовності ще протягом двох-трьох хвилин.
2. Сушена зелень відмінно замінює сіль і дозволяє зменшити її вживання. Просто необхідно в сільничку, яка зазвичай стоїть у вас на кухонному столі, додати щіпку сухої трави. Відмінно із цим завданням справляється.
3. При сушінні звертайте увагу, щоб рослини не контактували з металом. Інакше вони втрачатимуть свій колір і змінюватимуть його на темний. Так, якщо ви кладете рослини на металеві листи, на них слід розстелити папір для випічки.
4. Сушці краще піддаються молоді рослини.
5. Різні види трав необхідно сушити окремо (крім як у сушарці). Якщо планується створення суміші приправ, змішувати їх потрібно вже після того, як вони висушені.
6. Для сушіння краще вибирати

Свіжі трави здатні посилити та змінити на краще смак звичних страв, надати їм незвичайних ноток. Щоправда, продукт це швидкопсувний, тому потрібно знати, як зберігати зелень у холодильнику та морозильній камері, як сушити її на зиму. Використовуючи прості прийоми та доступні підходи, можна зберегти вироби в апетитному та привабливому вигляді на кілька тижнів і навіть місяців. При цьому не постраждають ні гастрономічні характеристики заготовок, ні корисні речовини у їхньому складі. Головне, захистити продукцію від впливу тепла та ультрафіолету, а також ще низки негативних факторів.

Як можна зберігати свіжу зелень?

• Викладаємо продукцію у невелику миску, заливаємо прохолодною водою та ретельно промиваємо. Після цього споліскуємо заготовки вже під проточною водою, струшуємо та розкладаємо на рушник. Сушимо компоненти не менше чверті години, регулярно перетрушуючи. Після цього свіжою зеленню наповнюємо висушені пластикові контейнери або скляні банки і закриваємо герметичними кришками. Якщо все було зроблено правильно, заготівлі збережуться у початковому вигляді протягом місяця.

• Для зберігання дуже свіжого продукту протягом одного тижня можна використовувати поліетиленові пакети. У цьому випадку продукцію потрібно ретельно промити і просушити, розфасувати по упаковках, сильно їх не наповнюючи. Після цього намагаємося набрати в тару більше повітря і запаковуємо. Для складування запасів найкраще підійде полиця холодильника, розташована поряд із морозилкою.

Порада: Якщо дуже багато зелені, її можна не мити. Достатньо перебрати вироби, видалити зів'ялі або потемнілі гілочки і викласти в об'ємний пакет. Туди ж додаємо кілька маленьких почищених цибулин, які міняємо кожні 5 днів. Одночасно із цим міняємо і пакет на сухий.

• Протягом 2-3 тижнів продукція залишиться свіжою, якщо загорнути її у звичайнісінький папір без написів. Для цього слід промити та просушити зелень, надійно загорнути її в аркуш паперу, не залишаючи щілин. Перед тим, як забрати заготовку в холодильник, її потрібно обприскати водою з пульверизатора.

Зелень, крім листового салату, може пролежати в холодильнику і без попередньої обробки. Але в цьому випадку вона має бути добре просушена на свіжому повітрі до повного зникнення ознак вологості. Такий продукт упаковують у поліетиленовий пакет з отворами та прибирають у відсік для овочів.

Заморожування зелені в домашніх умовах

Будь-який представник великої групи зелених рослин збереже свою свіжість та користь, якщо його правильно заморозити. Потрібно лише врахувати кілька важливих моментів:

• Компоненти слід почистити, вимити, висушити. Листя слід зняти зі стебел. Для зберігання заготовок ідеально підійдуть контейнери із пластику з герметичними кришками.
• Петрушка, шавлія, кріп і чебрець попередньо слід нашаткувати, так вони краще зберігаються.
• Кріп та м'яту можна упаковувати не тільки в пластик, а й у харчову фольгу.
• Розмарин та базилік після розфасовки слід присипати дрібною сіллю. Для інших видів зелені такий прийом може бути згубним.

В одній упаковці можна тримати лише один вид продукції. З'єднання кількох сортів зелені можливе тільки в тому випадку, якщо нарізана маса порційно заморожується у воді, вершковому або олії.

Особливості зберігання різних видів зелені

Крім універсальних правил підтримки зелені у свіжому вигляді, слід ознайомитись із низкою специфічних моментів. Їхнє дотримання допоможе досягти максимальних термінів зберігання продукції:

1. Кріп та петрушка можуть зберігатися і при кімнатній температурі. Але для цього пучок потрібно поставити стеблами у ємність із водою, а листову частину накрити пакетом. Рідина змінюється один раз на 2-3 дні.
2. М'яту та кріп рекомендується тримати не великим пучком, а розділяти на невеликі частини. Це дозволить максимально зберегти їхній аромат.
3. З зеленого лука не слід зрізати білі частини. Краще зняти з них прозору плівку, змочити в холодній воді та обернути вологою тканиною. Заготівлю спочатку пакуємо в звичайний папір, потім - в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник.
4. Листовий салат швидко розм'якшується і втрачає свою хрустку текстуру. Щоб цього не трапилося, потрібно взяти миску, вистелити паперовим рушником, викласти салат, покласти ще один рушник зверху. Конструкцію загортаємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник. Свіжість протягом тижня гарантовано.

Якщо здається, що заготівля після тривалого зберігання втратила аромат, поміщаємо її на кілька хвилин у холодну воду. Запах повернеться і буде таким же інтенсивним, як на початку.

Як сушити зелень за всіма правилами?

У домашніх умовах можна використовувати два методи приготування заготовок. Перед тим, як сушити зелень, вироби потрібно промити і просушити. Далі діємо за однією із схем:

• В духовці. Листочки відокремлюємо від стебел і дрібно шаткуємо. Масу тонким шаром розподіляємо по сухому та чистому деку, накриваємо листом вощеного паперу. Конструкцію виставляємо в духовку, розігріту до 40 С, і тримаємо при цій же температурі протягом трьох годин. Після цього склад розкладаємо по стерильним скляним банкам та закриваємо кришками.
• На повітрі. Стебла рослин збираємо у невеликі пучки, які перев'язуємо ниткою. Розвішуємо їх у теплому, сухому приміщенні, залишаємо на кілька днів. Готовий продукт розкладаємо по скляних банках.

Запаси потрібно регулярно оглядати. У разі появи на стінках тари слідів вологості, ємності потрібно поміняти, а заготовки ще раз просушити, але цього разу не довше за півгодини.

Заготівля зеленої цибулі на зиму

• Миємо продукт, просушуємо, очищаємо від поверхневих плівок та нарізаємо невеликими кільцями. Ще раз просушуємо масу, розклавши її на паперовому рушнику. До моменту фасування цибуля має бути абсолютно сухою, інакше її смакові характеристики постраждають. Заготовку розкладаємо по пластикових контейнерах або пляшках невеликого об'єму та забираємо в морозильну камеру.

• Цибулю миємо, чистимо, нарізаємо і злегка підсушуємо. Розкладаємо по формах для льоду і заливаємо водою, рослинним або розтопленим вершковим маслом. Забираємо в морозилку для зберігання.

Зелена цибуля, заготовлена ​​одним із наведених способів, не потребує розморожування перед використанням. Його, як і сушені компоненти, просто додають до страв на будь-якому з етапів їх приготування.

Добрий день друзі!

Листова зелень має ряд цілющих властивостей. Недарма кавказькі довгожителі до кожної страви подають ароматні трави. Петрушка, коріандр, селера, кріп, базилік, шпинат, щавель, салат – культивуються на будь-якому городі. У складі рослин у великій кількості містяться: каротин (провітамін А), аскорбінова кислота, вітаміни групи Р, РР, В, К, Е, макро-, а також мікроелементи, органічні кислоти, харчові волокна, зольні речовини та цілий комплекс антиоксидантів. Про те, як правильно сушити зелень на зиму, я розповім сьогодні.

Природно, що тільки що зірвана зелень набагато корисніша, ніж консервована або висушена, але і в будь-якому з перерахованих варіантів заготівлі в траві залишається достатній вміст біологічно активних фітонутрієнтів, які благотворно впливають на людський організм. Та й набагато безпечніше вживати траву, вирощену власноруч, а потім висушену, ніж купувати її в супермаркетах узимку, коли для стимуляції росту рослин найчастіше виробники користуються синтетичними речовинами.

Найбільш популярний метод для заготівлі на зиму зелені – її сушіння. Метод сушіння не вимагає особливих зусиль, а готовий продукт не займає багато місця та ідеально простий у зберіганні. Сушити можна будь-які види зелені, для використання їх як окремо, так і в різних комбінаціях. Розкладати для просушки різні трави слід далеко один від одного, щоб їх аромати не змішувалися і не трансформувалися. З сушених пряних трав готують вишукані приправи, поєднуючи між собою різні види, наприклад, листя коріандру + базилік + рукола або петрушка + селера.

Підготовка зелені для просушування

Рослини перебирають, видаляючи пожовкле листя і пошкоджені екземпляри. Коріння (якщо вони є) і грубі гілочки обрізають. Сушці підлягає в основному ніжне листя. Пучок зелені промивають кілька разів, опускаючи в миску зі свіжою водою. Якщо ви придбали зелень на базарі і не впевнені в її екологічності, то для видалення можливих токсичних сполук та дезінфекції рослин їх витримують протягом 15 хвилин у підсоленій воді (їдальня ложка кухонної солі на один літр прохолодної води).

Потім траву обтрушують від крапель води і розкладають в один шар на кухонному рушнику для випаровування надлишкової вологи. Далі зелень подрібнюють або зв'язують у пучки, залежно від вибраного варіанта просушування. Зверніть увагу, що для того, щоб зберегти більшу кількість корисних сполук, будь-які трави сушать у затінених місцях, оскільки під впливом ультрафіолету руйнуються вітаміни, антиоксиданти та інші біологічно активні речовини.

Сушіння зелені

Пучками доцільно сушити великі дорослі рослини, наприклад, кріп, коріандр, петрушку. Такі пучки підвішують за стебла листям вниз у приміщенні, що досить провітрюється, наприклад, на веранді, лоджії, балконі, горищі або на дачі під навісом.

Решту зелені нарізують і розкладають тонким шаром на світлому папері, підносах, деках, чистій полотняній тканині і т.д. Сушіння проводиться в місцях без доступу сонця з гарною вентиляцією.

Зберігання сушеної зелені

Зберігають суху траву у скляних герметичних ємностях. Найзручніше надписати кожну баночку, щоб не переплутати рослини. Кулінари східних країн не рекомендують для перемелювання сушених приправ користуватися металевими предметами, наприклад, кавомолкою. Змішують приправи відразу після просушування, іноді подрібнюючи їх за допомогою ступи, ручного млина або перетирання між долонями.

Сушена зелень – чудове доповнення до основних гарячих, холодних та закусочних страв. Тепер, коли ви знаєте про те, як правильно сушити зелень на зимунавіть у люті морози на вашому столі завжди буде частинка літа з ароматними пряними травами. До зустрічі!