Айсинг гнучкий у домашніх умовах рецепт. Прикраса айсингом тортів

Айсинг, про рецепт якого ми сьогодні поговоримо дозволяє створювати найрізноманітніші стилістики прикраси десертів.

Айсинг за своєю суттю є цукрово-білковою масою, термін якої означає не що інше, як «крижаний візерунок».

Насправді, існує не один рецепт приготування айсингу в домашніх умовах. У цьому МК розглянемо найпоширеніший, де дізнаємося, як виготовити для малювання візерунків айсингом.

Куряче яйце є корисним біологічним продуктом для здоров'я людини і прекрасним інгредієнтом для приготування кондитерських виробів. Тим не менш, сирі яйця несуть у собі гостру кишкову гостру інфекцію у вигляді сальмонельозу. Звичайно, на сучасних птахофабриках постійно проводять контроль безпеки похідної продукції, але ніхто не зможе гарантувати на 100% безпеку яєць у сирому вигляді.

Як відомо, щоб знезаразити білок курячого яйця, його потрібно обробити при температурі не менше 70°. Але нам потрібний білок у сирому вигляді, а не в заварному кремі (де він піддається подібній температурній обробці).

Для знезараження яєчного білка, підготуємо міцний розчин із соди та води (1 ст. ложка соди/склянка води), куди і помістимо яйце хвилин на 15-20.

Інгредієнти для цукрово-білкової маси

1 штука курячого яєчного білка

200 грам пудри з цукру (може знадобитися і більше)

½ ч. ложки соку лимона

Інвентар

столова вилка та ложка

харчова плівка або вологий кухонний рушник

харчовий папір

Як приготувати айсинг: майстер-клас

Відокремимо білок від жовтка. У нас буде видно в білковому складі вузлики, які нам так само потрібно акуратно видалити.

Пудру із цукрового піску просіюємо через сито, насичуючи киснем.

Білок збиваємо у легку піну з використанням вилочки.

До білка поступово домішуємо пудру із цукру.

Додаємо пудру до складу до отримання в'язкого стану маси.

В принципі, айсинг готовий, але щоб отримати однорідну еластичну масу, яка не розтікатиметься, збиваємо склад. Робимо це на мінімальній швидкості під час використання кухонного міксера протягом не більше 5 хвилин часу.

На даному етапі збивання можна забарвити масу в потрібний колір, додавши .

Укриваємо склад харчової плівкою або зволоженим рушником. Крем досить швидко застигає, тому нам потрібно постаратися не дати йому прихопитись до початку роботи з ним.

Щоб переконатися у правильному складі та виготовленні айсингу, зробимо смужку, яка має відмінно триматися між розтягнутими пальцями. Посуваємо пальчиками, якщо айсинг не порвався, ми витримали правильну консистенцію.

За відсутності спеціального кулінарного корнетика для роботи з айсингом зробимо йому самостійно.

Беремо листок харчового паперу, складаємо його в трикутник.

Формуємо стаканчик.

Кутастий надлишок паперу обрізаємо.

Викладаємо цукрово-білкову масу в саморобний корнетик.

Загортаємо стаканчик так, щоб була можливість видавлювати з нього.

"Носик" стаканчика обрізаємо - витримуємо мінімальний зріз, щоб отримати тонкі смужки при малюванні.

І таку красу здатний творити корнетик, наповнений айсингом.

«Крижані» візерунки айсингом на готовому торті

Айсинг дозволяє виготовляти воістину крижані.

А навіть створювати надзвичайну красу фігурки.

Застигають фігурки з айсингу дуже швидко на будь-якій поверхні потрібної форми. Головне, не дати приклеюватися до предметів.

Щоб створити справжній кондитерський шедевр у домашніх умовах, потрібно не лише правильно замісити тісто та спекти смачні пряники чи торт. Не менш важливим кроком вважається прикраса випічки. А тут на допомогу прийде айсинг, рецепти якого прості і доступні для кожного. Запрошуємо вас на наш кулінарний майстер-клас.

Кондитерські секрети

Айсинг - це густа пластична маса із цукрового піску та яєчних білків, що використовується для прикраси об'ємної випічки. Найчастіше роблять білий айсинг, але за допомогою спеціальних барвників можна надати йому будь-якого відтінку.

Перш ніж ми перейдемо до рецептів айсингу в домашніх умовах, розглянемо особливості роботи з ним:

• Для нанесення айсингу на випічку потрібно підготувати заздалегідь шаблони. Це можуть бути малюнки на звичайному папері або готові спеціальні контури.
• Шаблон обов'язково потрібно накрити плівкою для харчових продуктів. Увага: пергаментний папір та калька для цієї мети не підходять, оскільки айсинг може до них приклеїтись, відповідно, малюнок буде зіпсований.
• Плівку для харчових продуктів попередньо змастити маслом оливи.
• Свіжоприготовлену білково-цукрову масу наносять за допомогою шприца кондитерського. Досвідчені господарки використовують звичайний пакет, надрізавши його куточок.
• Важливо досягти правильної консистенції айсингу. Так, айсинг не повинен бути занадто рідким, інакше він розтікатиметься за межі контуру малюнка. А ось густу масу буде складно видавлювати зі шприца.
• Невеликий секрет: якщо айсинг вийшов занадто густим, з нього можна зліпити будь-які фігурки, як із пластиліну.
• Малюнок з айсингу на кондитерському виробі не повинен бути товстим, оскільки це ускладнить процес його висихання.
• Харчову плівку з готовим візерунком потрібно сушити приблизно три доби.
• Не можна наносити айсинг на бісквіт та інші сухі поверхні. У цьому випадку прикрасити виріб айсинг слід тільки перед самою подачею десерту на стіл.
• Пряники, печиво та іншу випічку прикрашають айсинг тільки після повного остигання кондитерського виробу.

Перейдемо до практичної частини нашого майстер-класу та приготуємо айсинг для пряників. Рецепт його досить простий, головне – правильно зробити глазур. А щоб айсинг вийшов, як то кажуть, на славу, цукрову пудру приготуємо наперед самостійно. Для цього потрібно перемолоти в кавомолці цукровий пісок.

Склад:

• 250 г пудри цукрової;
• 1 яєчний білок;
• кондитерські барвники.

Приготування:

Ускладнимо наше завдання і зробимо з айсингу мереживні кульки для прикраси торта. Для цього нам потрібно придбати кілька повітряних куль невеликого розміру і підготувати нитки. Тільки пам'ятайте, що висихати айсинг буде 2-3 дні, і якщо у вас намічається свято, зробити його потрібно заздалегідь. Освоївши принцип створення фігур для прикраси торта з айсингу на прикладі кулі, ви зможете надалі створювати будь-які малюнки.

Склад:

• 1 яєчний білок;
• 250 г пудри цукрової;
• олія оливи;
• ч. л. соку лимона.

Необхідні матеріали:

• 5-6 шт. невеликих повітряних куль;
• плівка для харчових продуктів;
• папір для випікання;
• нитки.

Приготування:

Солодощі – це найсмачніша і найнеймовірніша спокуса, перед якою можуть встояти одиниці. Пряники, тістечка, мафіни та кекси, торти, запіканки та пироги, все це суттєво покращує настрій, дозволяє балувати не лише себе, а й своїх близьких людей. Більшість кондитерів здатні творити справжні кондитерські шедеври, справжні витвори мистецтва, але й кулінари-початківці не відстають від них. На особливу увагу заслуговує такий різновид десертів, як айсинг, його дуже часто застосовують у декорації тістечок, тортів. Завдяки докладним рецептам, у всіх є можливість зробити ці ласощі.

Класифікація та особливості глазурі

У перекладі з англійської назва представленого десерту означає – «королівська глазур». Рецепт з'явився й у Росії, коли при дворі монархів прикрашали кондитерські вироби їстівними мереживами, квітами. Що ж до айсингу, то це спеціальна маса для декорації, виготовлена ​​за допомогою пудри та яєчного білка.

Різновиди айсингу:

1. Класичний.Це особлива маса, яка має досить рідку субстанцію. Для запропонованого виду глазурі властива неймовірна крихкість. Готові ласощі прийнято наносити на поверхню кондитерських виробів або застосовувати відповідні трафарети.
2. Пластичний.Якщо приготувати айсинг за таким рецептом, готову масу можна використовувати для виготовлення їстівного мережива і фігурок. Склад нагадує кондитерську мастику, яку часто застосовують для прикраси тортів. З пластичним айсингом потрібно працювати за всіма правилами, для цього варто мати при собі килимок із силікону та формочки. Сформована маса заливається у форми, злегка підсушується, потім виходить приголомшливий результат, здатний вразити будь-якого поціновувача десертів.

Численні рецепти дозволяють досягти різної консистенції. Важливо знати, що кількість цукрової пудри, що використовується, безпосередньо залежить від того, яка мета застосування ласощів.

Класифікація айсингу за густиною:

1. Консистенція густої сметани.Подібна суміш може вийти за рахунок застосування невеликої кількості пудри. Підсумковий результат нагадує класичний тип глазурі для паски, пирогів. Такий айсинг використовується для виготовлення пряників, печива, коли поверхню виробу необхідно залити однорідною масою.
2. М'які піки.Щоб зробити малюнок, напис або контур, то знадобиться даний тип айсингу. Готовність перевіряється дуже просто, достатньо вилучити віночок з яєчної маси, вона повинна звисати з нього м'якими і ніжними піками, які згинаються, якщо повертати інструмент.
3. Тверді піки.Для такого типу кондитерської глазурі характерна особлива густина. Дістаючи віночок з отриманої маси, можна відзначити, що айсинг тягнеться і відразу застигає досить щільними, твердими піками. Найчастіше глазур поміщають у кондитерський мішок, після чого прикрашають мафіни, торти, тістечка, печиво. Щоб робити об'ємні чи плоскі фігури з трафаретом, можна сміливо скористатися готовою масою.

З огляду на шикарний асортимент запропонованих ласощів слід ознайомитися з покроковими рецептами його приготування.

Як приготувати традиційний айсинг

Класична глазур англійського походження робиться на основі білка яєць, лимонного соку та цукрової пудри. Щоб маса вийшла гнучкішою, склад буде складніше, а також знадобиться набагато більше часу для збивання.

Існує дуже багато докладних і доступних рецептів, що дозволяють приготувати ласощі в домашніх умовах. Підібрати певний тип айсингу просто, достатньо знати, з якою метою він застосовуватиметься.

Приготувати консистенцію малювання для декорації тортів легко, так як продукти для його виготовлення є в будь-якому холодильнику. Завдяки цій глазурі вдається декорувати кекси, печиво та торти, перетворивши їх на урочистий і навіть вишуканий десерт.

Саме тому ніхто не зможе залишитися байдужим до подібного кулінарного творіння. Запропонований рецепт відрізняється простотою та доступністю, його кількості вистачить для того, щоб прикрашати торт середніх розмірів та один кілограм пряників.

За допомогою такої глазурі можна приготувати апетитні, святкові, барвисті та оригінальні десерти. Тривалість приготування класичного айсингу складає тридцять хвилин. У ста грам ласощів міститься близько 305 кілокалорій.

Список необхідних компонентів:

• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• яєчний білок – 1 шт.;
• цукрова пудра - 155 грам.

Специфіка покрокового приготування традиційних ласощів:

1. Ознайомившись із рецептом, слід підготувати зазначені інгредієнти.
2. Насамперед необхідно акуратно відокремити жовток від білка. Якщо в білок потрапить навіть невелика крапля жовтка, крем не вийде, тому можна відразу змінювати даний компонент на новий.
3. Далі слід збити білок за допомогою міксера або блендера, можна скористатися звичайним віночком, щоб вийшла однорідна субстанція.
4. Відміряти потрібну кількість цукрової пудри, потім просіяти кілька разів через спеціальне сито.
5. Пудра додається до збитого яєчного білка маленькими порціями, процес збивання не повинен припинятися.
6. Щоб айсинг набув глянсового блиску, можна додати трохи .

Отримана глазур використовується для декорації будь-якої випічки та кондитерських виробів.

Секрети приготування пластичного айсингу

Сформувати квіти з крему або інші прикраси допоможе складніший склад, оскільки готова маса повинна мати досить щільну консистенцію. Приготувати гнучку глазур можна завдяки силіконовому килимку.

Враховуючи те, що у складі можуть бути рідкісні інгредієнти, їх можна замовити у спеціалізованих магазинах в інтернеті. Щодо калорійності, то в ста грамах глазурі є близько 325 кілокалорій. Тривалість приготування складає 45 хвилин.

Список необхідних продуктів:

• вода – 50 мілілітрів;
• фруктоза – 20 г;
• барвник харчової – ¼ чайної ложки;
• крохмаль кукурудзяний – 20 грам;
• сироп інвертний – 1 чайна ложка;
• гліцерин харчовий – 1 чайна ложка;
• пектин цитрусовий – 1 чайна ложка;
• полісорбат-80 (харчова добавка) – 3 краплі.

Особливості поетапного приготування пластичної глазурі:

1. Ретельно вивчити рецепт, придбати всі необхідні компоненти, їх легко відшукати у спеціалізованих кондитерських магазинах.
2. В одній ємності змішати пектин, крохмаль кукурудзяний та фруктозу, а також білий харчовий барвник.
3. Потрібно буде вода, але тільки кімнатної температури, її слід налити в підготовлений контейнер, після чого додати підготовлену суху суміш.
4. Змішати всі інгредієнти в єдине ціле, після чого залишити на 30 хвилин.
5. Через зазначений проміжок часу перемішати повторно, потім одразу влити інвертний сироп.
6. Полісорбат змішати з гліцерином, відправити у контейнер. Підготувати килимок із силікону, його покривають готовою масою.
7. Духову шафу необхідно прогріти до 100 градусів, відправити килимок із підготовленою масою на десять хвилин. Потім вилучити з духовки, охолодити. Можна помітити, що готова суміш підсихає і набуває потрібної форми.
8. Пластичний візерунок потрібно відокремити від спеціального килимка, застосовувати для прикраси різної випічки та солодких виробів.

Незважаючи на складний та багатий склад представленого десерту, результат виходить просто чудовим. Якщо витратити небагато часу та сил на його приготування, є можливість створити справжній кулінарний шедевр.

Секрети солодких фігур

Найбільш простим і красивим типом об'ємного декорування з англійської глазурі вважається унікальний тривимірний метелик. Для її створення знадобиться спеціальний трафарет із файлом, лист кладеться на підготовлену відкриту книгу. Об'єми та розміри метелика коригується кутом сторінок.

Щоб форма вийшла напівкруглою, помістити трафарет із файлом на циліндр. Для таких цілей чудово підходить склянка або пластикова пляшка. Барвистим і яскравим елементом декору є куля, а саме багато кульок, ажурна півсфера, що дозволить перетворити звичайнісіньку випічку на справжнє кулінарне творіння.

Щоб приготувати подібні фігурки, знадобиться звичайна повітряна куля, яку надувають до конкретного розміру. Потім поверхню змащується оливковою олією, застосовуючи ватку, потім можна приступати до процесу. Акуратно нанести візерунок, суміш повинна повністю підсохнути, для цього залишити кулю в сухому та спокійному місці.

Останнім часом величезною популярністю серед кондитерів мають прикраси у відповідному форматі, а саме 3D. Технологія виготовлення досить проста, вона має на увазі склеювання між собою пласких деталей. Що стосується складності процесу, то це вибір потрібного трафарету для всіх частин виробу.

Перш ніж монтувати об'ємну фігуру в 3D форматі, важливо почекати, оскільки всі деталі повинні ретельно просохнути, інакше нічого не вийде. Щоб окремі частини склеювалися між собою, слід використовувати айсинг для малювання. Крім цього, для таких цілей підійде звичайний збитий білок.

Цікаво те, що глазур буде сохнути не менше дванадцятої години, тому варто врахувати дані тимчасові рамки, перш ніж приступити до готування. Саме тому, при виготовленні пирога або торта на святкове свято, об'ємні фігури роблять за добу до того, щоб усе встигнути. Враховуючи той факт, що такі їстівні деталі дуже тендітні і ламкі, їх роблять із запасом.

Айсинг – це цукрова глазур, якій добре малювати візерунки та робити об'ємні фігурки. Це не та глазур, якою покривають великодні паски. Рецепт прийшов із Англії, як і назва. У Великій Британії суміш для малювання цукром називають RoyalIcing – королівська глазур. Він призначений не для загладжування поверхні, а для прикраси. Торти, декоровані в такий спосіб, виглядають ажурно та повітряно. Здається, таку красу може створити лише художник. Однак, це не так. Ми розповімо про особливості цієї глазурі та дамо рецепт, щоб будь-яка господиня зуміла зробити прикраси з айсингу в домашніх умовах.

Айсинг у домашніх умовах

Інгредієнти:

• білок одного яйця;
• 200-250 г цукрової пудри;
• лимонний сік: 0,5-1,0 чайної ложки.

Приготування:

Охолодіть яйце, так воно краще збивається. Розбийте яйце і обережно відокремте білок. Найменше влучення жовтка все зіпсує. Не вийшло? Розбийте ще одне яйце. У білку ви побачите згустки, своєрідні нитки. Видаліть їх. Білок має бути абсолютно однорідним. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту.

Підберіть чистий і сухий посуд з високими бортами, придатний для збивання. Якщо на посуді є сліди жиру, пишної білкової маси не вийде. Збивайте не більше хвилини.

Особливу увагу слід приділити якості цукрової пудри. Найкращий результат виходить із пудри найтоншого помелу. Як правило, це фабричний продукт. Якщо ваша пудра грубувата, спробуйте досягти ідеалу за допомогою кавомолки або кухонного комбайна.

Додайте пудру в білок невеликими порціями і збивайте до стану стійких піків. Від того, як довго ви збиватимете, залежать властивості малювальної маси. Якщо ви зб'єте до м'яких піків, глазур ідеально підійде для малювання тонкими лініями прямо по кондитерському виробу. Якщо попрацювати довше, то маса зійде до жорстких піків. Ця суміш оптимальна для виготовлення фігурок по трафарету. Там потрібні товсті лінії, щоб візерунки не розсипалися при спробі взяти їх в руки.

Перевірте консистенцію айсингу. Видавіть тонку ниточку між двома пальцями. Вийшло? Тримається? Якщо маса скочується, або ниточка виходить уривчаста, значить, консистенція недостатньо густа. Додайте|добавляйте| цукрової пудри. Якщо нитка занадто товста і коротка - айсинг густуватий. Розбавте його крапелькою лимонного соку. При правильній консистенції тоненька нитка не рветься, навіть якщо поворухнути пальцями.

На цьому етапі можна додати сухого харчового барвника. Саме сухого. Рідкий – зіпсує консистенцію.

Отже, ми досягли правильної густоти. Тепер перекладаємо масу в кондитерський мішок, яким ми малюватимемо. Все, що лишилося, обов'язково накриваємо плівкою. Якщо цього не зробити, дуже швидко утвориться скоринка і малювати сумішшю вже не вийде.

Перекладаємо айсинг у посуд для зберігання та накриваємо харчовою плівкою – на масі дуже швидко утворюється скоринка.

Як малювати

Якщо у вас є навички малювання – трафарет не знадобиться. Візьміть силіконовий килимок або звичайний канцелярський файл, змащений крапелькою оливкової олії, та починайте творити!

Якщо ви не впевнені у собі як у художнику – скористайтесь трафаретами для айсингу, які можна завантажити в інтернеті. Добре підходять візерунки у розмальовках для найменших.

Помістіть візерунок у файл, протріть його ваткою, змоченою олією та обводьте контури. Уникайте занадто тонких ліній - виріб вийде занадто тендітним і проживе лише кілька секунд.

Можна малювати поетапно кількома кольорами. Спочатку нанесіть лінії одного кольору. Дайте просохнути. Нанесіть лінії іншого кольору.

Як робити об'ємні фігурки

Найпростіший приклад тривимірної фігурки - метелик, що розправляє крила.

Щоб метелик не був плоским, малюйте по файлу, попередньо поміщеному у розкриту книгу. Кут, під яким розкрито книгу, зробить метелика об'ємним.

Щоб отримати фігури напівкруглої форми, покладіть файл із намальованими контурами на циліндр або напівциліндр.

Більш складний спосіб виготовлення 3D-форм - склеювання плоских елементів. Складність цього способу полягає в тому, що необхідно заздалегідь знайти (або намалювати) креслення всіх деталей майбутньої фігурки. Після того, як частини просохнуть, починають монтаж цілого.

Деталі склеюють або білком або ж сумішшю для малювання.

Дуже ефектно виглядають візерунки, виконані у вигляді кулі. Можна робити маленькі кульки, а можна зробити ажурну напівсферу, яка прикрасить величезний торт. Для створення цієї форми нагоді звичайна надувна кулька. Надуйте кульку до потрібного вам розміру. Акуратно змастіть ваткою, змоченою в оливковій олії. Нанесіть візерунок, залиште у сухому місці до повного висихання.

Прикраси з айсингу краще робити із запасом, з розрахунком, що деякі фігурки зламаються через крихкість, а деякі з'їдять діти, не встигнувши спитати дозволу.

Особливості айсингу

Не прикрашайте так випічку, яка вимагають зберігання в холодильнику. Виняток – фігурки на дерев'яних шпажках. Їх закріплюють на ласощі безпосередньо перед подачею. Масу не можна відсаджувати на крем – розпливається. Можна тільки на сухе пропечене тісто типу пряника, пряники або печива.

Айсинг не можна малювати по глазурі - розпливається. Якщо торт покритий глазур'ю або кремом, то прикраси з айсингу можна зробити на дерев'яній шпажці і вставити в торт.

Густіша суміш нагадує за своїми властивостями пластилін. З неї можна ліпити руками. Постарайтеся робити менші фігурки, інакше торт з'їдять задовго до того, як вони висохнуть.

Візерунки на плівці або силіконовому килимку сушать у кімнаті. Чим менша вологість повітря – тим швидше це відбувається. Дрібні деталі стають міцними протягом 1-3 днів. Великі елементи можуть висихати тиждень.

Щоб надати об'єм плоским малюнкам, покладіть їх на викривлені поверхні: розкриту книгу, напівциліндри.

Ви можете вибрати будь-яку форму, аби малюнок з неї не скочувався.