Краще відварити рис. Варимо розсипчастий рис у великій кількості води

Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви – один із тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити чи сорту рису. Однак кухарі у спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що лише досвід та численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Занадто багато змінних залучено до процесу приготування.

2. Рис замочувати

Замочування дозволяє досягти більш швидкого та рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримку та сушіння. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі – чим сушіший рис, тим більше води потрібно для його приготування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви позбавляєтеся непотрібних турбот.

3. Холодна чи кипляча вода?

Залежить від методу, який ви використовуватимете для приготування рису. Зазвичай у холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води зменшують вогонь і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У окропі рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Вибраний метод залежить багато в чому від сорту рису та страви, що готується.

4. Заважати чи не заважати? Солити чи не солити?

Не заважати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто чи кашу. Помішування та сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.

5. Пропорції води та рису

Про це можна написати «лікарську» на сотні сторінок із купою формул, розрахунків та таблиць. Обмежуся лише кількома висновками. Пропорція 1 склянка рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 г рису з вмістом вологості 12% необхідно 145 г води. Одна склянка рису – це приблизно 205 г, отже, на його приготування потрібно 1 склянка води, або 240 грам. За умови, що у процесі приготування вода не випаровується.

Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і часу приготування.

Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже вдвічі (але це не означає, що потрібно вдвічі менше води, оскільки більшість води випаровується).

Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки та ширини каструлі. Якщо ви варите рис у глибокій і неширокій каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Оскільки неможливо передбачити всі ці складові, то й дати універсальні інструкції неможливо. Тому єдиний шлях до ідеального рису та ідеальних пропорцій води та рису – це метод проб та помилок. Однак дозволю собі помітити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозерного рису (без попереднього замочування) діє наступне «золоте» правило:

1 склянка рису – 1 ½ склянки води

2 склянки рису – 2 ¾ склянки води

3 склянки рису – 3 ½ склянки води.

Сподіваюся, що наведені вище поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і щоразу домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!

Універсальна крупа, яка добре підходить до всіх овочів, курки та м'яса, за структурою розсипчаста та ніжна. Містить необхідні для організму вітаміни та мінерали.

Як правильно варити рис, щоб він був розсипчастим?

Крупа буває різного виду та форми, відрізняється смаковими якостями та вмістом корисних речовин. Спосіб приготування каші залежить від того, якого виду злак ви хочете приготувати.

Круглозерний

Таку форму крупу найчастіше застосовують для пудингу, запіканки та суші. Цей сорт дуже клейкий. Відомо кілька правил, як правильно відварити та отримати розсипчастий рис, щоб він не склеювався у процесі приготування.

1. Потрібну кількість злаку ретельно промити у воді, яка має бути обов'язково холодною. Промивати слід 5-7 разів.
2. Розрахунок: на 100 г злаку – 300 мл рідини.
3. Закип'ятити воду.
4. Додати сіль та приправи.
5. Пересипати в каструлю рис. Вода в цей час має бути доведена до кипіння.
6. Влити одну ст. ложку рафінованої олії.
7. Переключити конфорку на мінімум і варити 25 хвилин|мінути|, не відкриваючи кришку. Під час варіння не треба заважати.

Довгозерний

Як варити рис, щоб він був розсипчастим? Рекомендується використовувати зерна, що мають довгу, витягнуту форму. Добре підходить пропарений рис, басмати та жасмин.

Інгредієнти:

• довгозерний рис – 300 г;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• вода – 600 мл.

Приготування:

1. Під час варіння рис збільшується обсягом. На сім'ю із чотирьох осіб достатньо зварити 250 - 300 г злаку.
2. Крупу довго промивати, рідина має стати прозорою. Потрібно міняти воду до 10 разів. Мити у холодній воді.
3. Перед початком виготовлення точно відміряти норму води. На 300 г рису додають 600 мл води. Якщо використовуєте більшу чи меншу кількість злаку, рідини потрібно додавати вдвічі більше ваги крупи.
4. Воду закип'ятити. Пересипати чистий рис у каструлю.
5. Включити вогонь максимум, щоб рідина швидко закипіла.
6. Варіть сім хвилин.
7. Включити конфорку на мінімум, закрити кришкою та гасити рис 15 хвилин. Під час приготування не можна заважати продукт та піднімати кришку.
8. Через вказаний час вимкнути вогонь. Додати олію. Залишити просочуватися на 20 хвилин. Рис буде сухим, білим, розсипчастим.

Дикий коричневий

Цей сорт популярний Сході. Він має не дуже гарний вигляд у порівнянні з білим рисом, але перевершує його за вмістом вітамінів та мінералів. Якщо регулярно вживати дикий рис, обмінний процес організму прийде в норму.

Як правильно відварити розсипчастий коричневий рис?

Інгредієнти:

• сіль;
• вода – 750 мл;
• дикий рис коричневий – 300 г.

Приготування:

1. Багато разів промийте зерна. Видалиться бруд і пил, що зібрався під час зростання, збору та транспортування. Промивати стільки разів, щоб вода залишилася повністю прозорою.
2. Обшпарити окропом, одразу промити.
3. Перекласти зерна у високу ємність. Залити великим об'ємом води. Залишити на сім годин.
4. Підготовлені збіжжя перекласти в каструлю, бажано з товстими стінками. Залити холодною водою.
5. Увімкнути вогонь, варити вісім хвилин. Кришка має бути закрита.
6. Переключіть конфорку на мінімум і готуйте півгодини, не відкриваючи кришку.
7. Вимкнути вогонь, залишити на 15 хвилин. У цей час вся рідина вбереться, зерна стануть розсипчастими.

Дикий чорний

З-за своєї вартості цей сорт не такий поширений, в порівнянні з білим рисом. Він має незвичайний смак – злегка солодкий, екзотичний, що чимось нагадує горіховий. У продажу найчастіше продається в упаковці разом із білим або бурим рисом.

Інгредієнти:

• вода – 6 ст.;
• сіль;
• рис – 2 ст.

Приготування:

1. Для збереження вітамінів, що входять до складу, залийте рис водою на 12:00. У цей час крупа розм'якшиться і добре звариться.
2. Воду злити.
3. Налити холодну воду, найкраще в емальований посуд.
4. Насипати сіль|соль|.
5. Закип'ятити.
6. Перекласти у воду рис, накрити кришкою.
7. Вимкнути вогонь на мінімум.
8. Варити близько 45 хвилин|мінути|, іноді перемішуючи.
9. У готовому стані рис сильно змінює свій розмір, збільшується вчетверо. Якщо правильно приготовлений, завжди цей сорт виходить розсипчастим і зберігає всі корисні якості.

Рис на розсипчастий гарнір – рецепти

Ідеально приготовлені зерна рису виходять не у кожної господині. Відбувається це через неправильну підготовку злаку та додавання великого об'єму рідини для варіння. Також стан готової страви залежить від ємності, де готується крупа.

У каструлі на воді

Рис у процесі приготування збільшується втричі. Тому слід розраховувати обсяг та брати каструлю необхідного розміру.

Інгредієнти:

• міль – 0,5 ч. ложки;
• рис – 300 г;
• вода – 300 мл.

Приготування:

1. Помістити в сито рис і промити холодною водою.
2. У ємність налити воду, помістити рис. Якщо вода залишилася прозорою, можна приступати до приготування. Якщо рідина каламутна, це означає, що крохмаль з поверхні зерен повністю не змитий і варто промити його під водою ще раз. Головне правило: щоб рис був розсипчастим, необхідно ідеально його промити.
3. Для приготування знадобиться каструля, яка має товсте дно.
4. У воду насипати рис.
5. Поставити на інтенсивний вогонь та посолити.
6. Довести до кипіння.
7. Переключити режим вогню на мінімум, закрити кришкою та томити 20 хвилин. У процесі варіння не розмішувати і кришку не відкривати, інакше рис не вийде розсипчастим.
8. Вогонь вимкнути та залишити під кришкою на 15 хвилин.

У мультиварці

Дуже зручний, швидкий спосіб приготування рису, який зберігає всі вітаміни та не дає підгоріти страві – це приготувати зерна у мультиварці.

Інгредієнти:

• сіль;
• олія соняшникова;
• вода.

Приготування:

1. Зерна добре промити, змінюючи рідину, доки вода не стане прозорою. Якщо вони будуть промиті погано, то крохмаль, що залишився на їх поверхні, склеїть крупинки в процесі приготування.
2. Слід правильно підібрати кількість води для варіння. Для круглого рису співвідношення крупи та води йде один до одного. Якщо рис довгоозерний або пропарений, то води потрібно додати вдвічі більше за обсяг крупи.
3. Щоб крупа рівномірно зварилася, не злипалася і залишилася соковитою, потрібно заливати її окропом.
4. Перед додаванням рідини до рису варто додати|добавляти| у воду 1 ст. ложку олії.
5. У чашу мультиварки викласти підготовлений рис і залити окропом із додаванням олії.
6. Додати сіль|соль|.
7. Поставити пристрій на режим «Гречка». За півгодини страва буде готова.

На гарнір цю страву можна приготувати у різний спосіб. Зварити просто із сіллю, з додаванням спецій, овочів та зелені. Можна красиво оформити виклавши на блюдо.

1. Келих від вина промазати вершковим маслом. Дуже щільно утрамбувати у ньому готові зерна. Перевернути келих і витрусити рис. Вийде красива форма страви. Викласти край тарілки, поруч додати м'ясо чи рибу. Можна скористатися маленького розміру філіжанками і викласти ласощі по колу тарілки, розмістивши овочі або м'ясо в центрі.
2. Якщо перемішати рис із зеленню, кукурудзою та горошком, вийде не лише гарний вигляд, але й дуже корисна страва.
3. Підсмажити 100 г грибів. Зварити 200 г рису та обсмажити з готовими печерицями. Отриману суміш подавати із м'ясом.
4. Приготувати овочеву суміш із кукурудзи, зелені та моркви. Змішати з|із| готовим рисом. Завдяки додаванню моркви крупа набуде красивого золотого відтінку.
5. Цибуля і морква обсмажується і поєднується з готовим рисом. Добре підходить такий гарнір для подачі із рибними стравами.
6. Гарнір, який можна зустріти у ресторані. Обсмажену цибулю помістити в каструлю. Додати попередньо промитий рис. Налити воду і варити разом із цибулею. Коли блюдо майже буде готове, посипати листям базиліка та додати часник. Дати настоятись під кришкою 20 хвилин.

Рис – дуже корисне джерело енергії. Не дарма в азіатських країнах він користується популярністю, адже він включає безліч мінералів і поживних речовин. Але чомусь приготування смачного рису для деяких господарок виявляється великою проблемою. Зараз ми пояснимо, як правильно варити рис на гарнір покроково з фото.

Багато хто думає, що це легка справа для будь-якої господині. Але це не так, як здається на перший погляд. Насправді, щоб приготувати ідеальний рис не став зліпленим, потрібно знати особливості цього злаку.
Що ж радять для приготування ідеального гарніру та?

Важливо безпомилково визначити пропорціїводи до рису. Зазвичай радять 1 склянку рисової крупи заливати 2 склянками води, але на практиці таке співвідношення не робить рис ідеальним. Практика показала, що води необхідно наливати трохи більше, ніж рису. Наприклад, до 400 г рису треба брати 600 мл води.
Також дуже важливо не нехтувати промиванням рисової крупи під водою до того моменту, поки вода не стане прозорою. Якщо цього не зробити, то не варто чекати, що структура рису буде ідеальною.

Ще один момент, якого потрібно дотримуватись при готуванні гарніру з рису – не потрібно його перемішувати! Тільки тоді він вийде не кашею, а крупинка до крупинки.
Варто зазначити, що для такого гарніру найкраще підійде казан або ємність із товстим шаром. Щоб у цій ємності крупа не прилипала, а після приготування могла наполягати та остаточно приготуватися.

Пропонуємо вам зварити гарнір з рису за наступним рецептом: 200 рису, 250 грам води, сіль (кількість на ваш розсуд).

1. Спочатку необхідно ретельно промити рисову крупу, щоб уся клейковина пішла.
2. Викладаємо крупу в ємність для варіння, солимо і наливаємо воду.
3. Зверху закриваємо ємність кришкою та ставимо на плиту. Але коли вода закипить - відразу зменшуємо потужність і починаємо варити близько 15 хвилин.
4. Коли рис увібрав у себе всю рідину, прибираємо його з вогню і накриваємо теплим рушником або іншою тканиною, що зберігає тепло і залишаємо на півгодини.
5. Після того, як гарнір буде остаточно готовий, перемішуємо його і кидаємо шматочок олії. Цей метод універсальний та його застосування можливе при відварюванні будь-якого з сортів рису.

Коли на кухні є мультиварка, то з цією помічницею зробити рис розсипчастим ще простіше. Ось господиням у скарбничку рецептів спосіб приготування гарніру з рису в мультиварці: рисова крупа та вода у пропорціях 1 до 2 відповідно, сіль, вершкове масло.

Пропарений рис - це такий самий рис як і звичайний, але пройшов термообробку і від цього набув бурштинового кольору. Приготувати такий гарнір із нього ще простіше, ніж із звичайного, саме тому більшість господинь обирають саме цей вид. Віддаючи перевагу цьому рису, потрібно знати, що після термообробки він втрачає приблизно 20% своїх корисних характеристик.

Розповідаємо як готуватипропарений рис.
Щоб рис пропаренийстав розсипчастим, як і інші види рису, слід його промити і замочити на півгодини. Далі необхідно злити рідину, взяти ємність із товстим шаром, викласти туди крупу та налити. Пропорції становлять орієнтовно 1 склянку крупи до 1,25 склянки води. Поставте ємність на плиту і як вода почне закипати, скоротите потужність до найменшої. Потім посоліть і киньте шматочок олії на ваш смак. Тепер рис повинен варитись півгодини до повного приготування.
Якщо готувати пропарений рис без замочування, потрібно закип'ятити воду і тільки потім додавати туди рисову крупу. Співвідношення рису до води становить 1,5 склянки крупи до 1 літра води. Готувати крупу потрібно протягом півгодини, накривши кришкою. А потім зняти з вогню та почекати 10 хвилин, щоб рис був повністю готовий.

Круглий рис має свої особливості. У ньому міститься більше крохмалю, ніж у інших видах рису. Тому його активно застосовують при приготуванні роликів, каш, запіканок та інших страв.

Якщо ви хочете готуватийого так, щоб він став розсипчастим, то потрібно перед приготуванням дуже ретельно його позбавити зайвого крохмалю під водою і просушити. Для сушіння можна взяти сито, розкласти на нього крупу та висушити протягом години.

Тепер можна буде відправити крупу до каструлі або іншої ємності для варіння і зверху налити воду у співвідношенні 1 до 1,5. Наприклад, якщо ви берете 200 г рису, то води вам знадобиться 300 мл. Вогонь при варінні потрібно зробити середній, а після закипання зменшити до мінімального. З цього моменту для приготування рису зазвичай потрібно близько 15 хвилин. Зазначимо, що каструля обов'язково має бути накрита кришкою. А помішувати крупу не можна, адже це спровокує вироблення зайвого крохмалю, який завадить досягти розсипчастості. Коли рис узяв у собі всю рідину, можна знімати його з плити, посолити, покласти в нього масло і залишити наполягати до готовності.

Для гарніру можна також використовувати круглозерний рис.Для його приготування налийте в ємність воду і поставте грітися на вогонь. Врахуйте, що на 100 г рису слід брати 300 мл води. Поки гріється вода, добре промийте його. А потім, коли вона дійде до кипіння, посоліть її та покладіть рисову крупу в ємність. Потім можете додати до рису столову ложку олії. Зазвичай рис повністю готується протягом 25 хвилин.

Гарнір з рису можна також готуватив духовці. Але при цьому способі, пропорції рису і води вже інші. На 200 г рису необхідно брати 100 г води. Рис із водою скласти в горщик, приправити прянощами і поставити в духовку готується при потужності 180 градусів. За 20 хвилин ваш гарнір буде готовий!

При готуванні довгозерного рису у каструліпотрібно підготувати 200 грам рису, 300 мл води, щіпку солі та вершкове або рослинне масло. З посуду найбільше підійде каструля щільними стінками і кришкою, що щільно накриває.

Починаємо варити рис: вам потрібно покласти його в каструлю і промивати доти, доки вода не перестане каламутніти. Після чого, залити його холодною водою, щоб рівень води був вищим за рис на 2 см. Якщо ви сумніваєтеся, чи достатньо налито води, можете дізнатися її рівень великим пальцем руки. Опустіть палець у воду на рис і подивіться, якщо вона накриває фалангу наполовину, то ви все правильно зробили.

Потім потрібно трохи підсолити рис. Але якщо ви робите для салату або на гарнір, то не забувайте про соус, який також містить сіль. Головне не переборщити із сіллю. Тепер потрібно накрити каструлю кришкою. Це дуже важливо, адже щільно накрита кришка допомагає зробити рисові крупинки ароматними, та щоб не злипалися.

Увімкніть плиту, встановіть максимально можливий вогонь та поставте на неї каструлю на 5 хвилин. Тепер зменшіть вогонь і ще варіть приблизно 15 хвилин. Далі зніміть каструлю з плити, дайте рису побути ще 5 хвилин і потім приберіть кришку. Додайте масло|мастило| і знову накрийте кришкою на 2-3 хвилини. От і все!

Якщо у вас електрична плита, краще робити рис на двох конфорках. Одну встановити на найбільшу, а іншу на найменшу потужність. На першій варити протягом 5 хвилин, а потім переставити каструлю на конфорку зі слабким нагрівом і варити 15 хвилин.

Довгозерний рис буває різного кольору: коричневого та білого. Перший містить більше корисних вітамінів та мінералів, але швидко псується. Готують його так само, як і звичайний рис, але після закипання його варять не 15, а 20 хвилин. Олія цей вид рису не вимагає, тому що воно міститься в самому рисі.

Рис білого кольору буває двох сортів: «жасмин» та «басмати». Перший часто використовують при готуванні запіканок і пуддингів. Другий дуже самодостатній сорт, що має вишуканий аромат, тому його можна вживати як окрему страву.

А ви тепер розумієте, як правильно варити рис на гарнір? Покроково з фото допомогло? Який рис ви використовуєте рубін чи жасмин, яких пропорцій дотримуєтеся? Залишіть свою думку чи відгук для всіх на форумі.

Здавалося б, зварити рис просто - кинув крупу в каструлю з водою і поставив на вогонь. Однак навіть у досвідченого кулінара, що вміє готувати складні страви та багатоповерхові десерти, замість розсипчастого рису часом виходить каша. Варіння рису — це мистецтво, в якому досягли успіху східні та азіатські кухарі. Запропонуй їм будь-який сорт рису, і вони знають, що з ним робити — один сорт надовго замочують, інший попередньо обсмажують, а третій одразу заливають водою та ставлять на вогонь. Вони знають, як правильно варити рис, лише на рівні інтуїції. Добре було б, звичайно, у них повчитися, але це не завжди можливо. Спробуємо освоїти на практиці кілька секретів приготування «правильного» рису, адже це один із найпопулярніших гарнірів у світі. Якщо ми зрозуміємо, як варити рис, щоб він став розсипчастим або навпаки в'язким, ми зможемо приготувати десятки смачних страв.

Який рис підходить для різних страв

Круглозерний рис дуже крохмалистий, тому для плову його краще не купувати, але він ідеально підходить для суші, супів, каш, начинок для пирогів, запіканок та всіляких десертів. Середньозерні сорти містять трохи менше крохмалю, тому рис виходить злегка клейким і ніжним, але не злипається, що ідеально для різотто, паельї, тефтель і голуби.

Чи потрібно промивати та замочувати рис?

Перед приготуванням крупу добре промивають, щоб змити борошнистий наліт. Можна за допомогою сита під проточною водою або в чашці, 5-6 разів змінюючи воду. Рис промивають, доки вода не стане абсолютно прозорою. Потім крупу замочують на деякий час у холодній воді – це допомагає видалити з рису залишки крохмалю, що надає йому в'язкості. Крім того, замочування покращує колір крупи та прискорює процес варіння. Круглий рис достатньо замочити на 15 хвилин, середньозерний рис - хвилин на 20, а довгозерний - від 1 години до 3-4 годин, залежно від сорту рису та рецепту страви. Існують різні думки про те, якою температурою має бути вода для замочування. Вважається, що тепла вода вимагає менше часу для замочування, а холодній воді крохмаль виділяється повільніше. Головне, щоб температура була не вище 60 градусів, інакше зерно стане надто крихким. Крупу, призначену для каші, паельї, суші та ролів, не піддають усім цим процедурам, інакше рис не вийде в'язким.

Як правильно варити розсипчастий рис у сковороді або казані

Найкращий сорт для отримання розсипчастого рису - благородний басмати з довгими, дуже тонкими та гострими рисинками. Втім, підійдуть і інші сорти, наприклад, пропарений рис, який ніколи не злипається, навіть якщо його розігрівають повторно. Ідеальне співвідношення крупи та рідини - 1:2, а при варінні круглого рису потрібно, щоб рідини було в 3 рази більше, оскільки він сильніше вбирає воду. Східні кухарі спочатку злегка підсмажують рис у рослинній або топленій олії зі спеціями, цибулею та часником, а потім уже доливають воду або бульйон прямо в сковороду. Завдяки цьому способу приготування крупинки не злипаються один з одним. Солі слід додавати приблизно 1 ч. л. на 200 мл води та не захоплюватися помішуванням страви. Налили води, посолили, довели до кипіння, щільно закрили кришкою і поставили на найповільніший вогонь хвилин на 20. Готовність перевірити просто — надкусити рисинку: якщо вона м'яка, то гарнір готовий. Знавці радять залишити рис під кришкою на 10-15 хвилин, а потім додати до нього вершкове або олію.

Варимо рис у каструлі

Можна приготувати рис і у звичайній каструлі, засипавши його в киплячу підсолену воду, хоча східні кухарі вважають, що сіль робить рис клейким. Скільки варити рис за часом у каструлі? Зазвичай достатньо 20 хвилин варіння при закритій кришці на повільному вогні, хоча деякі господині на першому етапі страву таки помішують, щоб вона не підгоріла. Краще цього, звісно, ​​не робити. Пропарений рис варять трохи довше - приблизно 25 хвилин, при цьому він втричі збільшується в обсязі. Червоний, бурий і дикий рис готують у пропорції 1:3 протягом 30-40 хвилин, хоча кожен випадок індивідуальний і слід читати рекомендації щодо варіння на упаковці з рисом. Отже, принцип приготування рису можна висловити за кількома словами — довели до кипіння воду, зменшили вогонь, зварили до готовності, не втручаючись у складний процес, і дали наполягати.

Азербайджанці варять рис на пару зі шматочком олії - так він зберігає свою розсипчастість і всі корисні речовини. Японці беруть на одну частину рису півтори частини води, перші 3 хвилини варять крупу на максимальному вогні, наступні 7 хвилин - на середньому, а останні 2 хвилини зменшують вогонь до мінімуму. Після цього вони томлять страву під кришкою ще 10 хвилин, і рис виходить дуже ніжним та розсипчастим. До речі, саме заповзятливі японці винайшли спеціальну каструлю — рисоварку, рідну сестру мультиварки.

Рис та мультиварка

Як варити рис у мультиварці? Це дуже просто. Ретельно промиваємо рис, засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою у пропорції 1:2, причому вода може бути холодною. Солимо, додаємо необхідні спеції та столову ложку будь-якої олії, а потім включаємо режим «Плов» або «Рис» і забуваємо про страву, поки не почуємо сигнал мультиварки. Рис можна варити також на режимі "Гречка" або "Звичайне варіння". Дуже смачним виходить рис на пару у мультиварці. Для білого рису достатньо 30 хвилин варіння на пару, для бурого та дикого рису краще виділити годину.

Якщо ви хочете зрозуміти, як легко та швидко варити рис для суші, використовуйте мультиварку – це набагато простіше, ніж усі традиційні способи. На 2 склянки японського рису беремо 2,5 склянки води та щіпку солі, потім виставляємо режим «Рис», «Гречка» або 10 хвилин на «Випічці», а потім 20 хвилин на «Гасінні». Поки рис вариться, робимо заправку із 2 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. соєвого соусу, злегка підігріваємо і вливаємо в готовий рис.

Як зробити рис смачнішим: кілька корисних хитрощів

Рис при варінні на плиті в жодному разі не можна заливати холодною водою, інакше він злипнеться і втратить апетитний вигляд. Здавалося б, дрібниця, але від неї залежить доля цілої страви! Багато азіатських кухарів під час приготування додають у воду з рисом вершкове або рослинне масло — для ніжного та оксамитового смаку. У деяких рецептах рекомендується доводити рис до готовності в духовці - так він стає ще смачнішим.

Рис виходить яскравим і пікантним, якщо під час варіння додати прянощі та запашні трави. Дуже добре поєднується з рисом лавровий лист, гороховий перець, куркума, шафран, каррі, розмарин, цедра лимона, часник і зелень. Іноді воду змішують із молоком, щоб надати рису вершкового відтінку. Однак справжні поціновувачі цієї страви варять рис без добавок, щоб насолодитися його натуральним смаком і запашним ароматом.

Рис по-індійськи

Добре перебираємо і промиваємо рис басмати в потрібній кількості, розтоплюємо в казані або сковороді топлене масло, щоб воно трохи покривало дно тонким шаром. У киплячу олію кидаємо кумин, гарам масалу або каррі, куркуму, трохи перцю та будь-які спеції на ваш смак разом із сирим рисом. Все це обсмажуємо протягом 2 хвилин при постійному помішуванні і заливаємо окропом, при цьому рівень води має бути на два пальці вищим, ніж рис. Вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо рис до повного вбирання води під закритою кришкою. Індуси перевіряють готовність рису, розламуючи його нігтем, і солять лише готову страву. Такий рис дуже ароматний, смачний та завжди розсипчастий.

Не існує ідеальних рецептів, порад та пропорцій. Час варіння рису, наприклад, залежить від його сорту, типу посуду та ступеня прилягання кришки. Співвідношення крупи і води теж може бути різним, тому доведеться осягати науку приготування рису методом спроб і помилок. Та й готувати можна не тільки в каструлі чи мультиварці, а й в аерогрилі, пароварці та навіть мікрохвильовій печі. Як варити рис удома, щоб ваші близькі полюбили цю страву та просили добавки? Єдиний шлях - пробувати, експериментувати, і тоді все вийде!

Рис полюбився багатьом сім'ям за корисні якості, м'який смак та консистенцію. Господині вважають за краще готувати крупу на гарнір, і це не дивно. Відварений рис чудово поєднується з рибою, м'ясом, тушкованими овочами, грибами. Завдяки своїй універсальності страва не залишить байдужим навіть найдосвідченішого гурмана. Однак у процесі варіння можуть виникнути складнощі, пов'язані з термічною обробкою конкретного сорту рису.

Як варити пропарений рис на гарнір

1. Особливістю цього виду рису прийнято вважати його тверду оболонку. Для початку необхідно промити зерна під великою кількістю води. Необхідно виключити білий наліт, після промивання вода має стати прозорою.
2. Потім потрібно вимочити рис. Для цього пересипте насіння в глибоку піалу або каструлю, залийте очищеною водою. Тривалість витримки становить 35-45 хвилин, цей час оболонка розм'якне.
3. Тепер можна розпочинати варіння. Влийте в каструлю 500 мл. води, за бажанням додайте улюблені спеції або візьміть за основу курячий бульйон. Посолити рідину, довести до кипіння.
4. на 0,5 л. води припадає 200 грн. рисових зерен. Всипте їх у киплячу рідину, одразу перемішайте. Перемикайте конфорку до мінімальної позначки, варіть рис під кришкою 20 хвилин.
5. Коли заданий час спливе, зніміть посуд із плити, додайте вершкове масло (за бажанням). Закрийте кришкою тару, дайте рису настоятися чверть години. Вживайте як гарнір.

Як варити довгий рис на гарнір

1. Довгозернений рис відрізняється високим вмістом крохмалю та стороннього пилу, тому без промивання не обійтися. Викладіть склад у сито чи миску, окотіть водою 6-7 разів. Коли рідина стане прозорою, починайте наступний крок.
2. Приготуйте термостійкий посуд для варіння, він повинен мати товсте денце і бортики. Викладіть у каструлю рисові зерна у кількості 200 гр., залийте 450 мл. фільтрованої води кімнатної температури. На цьому етапі сіль не додавайте.
3. Надішліть ємність на вогонь, виставте середній показник потужності. Доведіть масу до кипіння під закритою кришкою. Тепер рис можна посолити до смаку. Виставте вогонь на максимум, томіть 5 хвилин, зменште до мінімуму.
4. Продовжуйте рис рис ще 12-15 хвилин під кришкою. Не потрібно перемішувати склад, інакше зерна злипнуться і утворюють кашу. Після відведення часу вимкніть конфорку.
5. За бажанням додайте шматочок вершкового масла. Дайте гарніру настоятися 15 хвилин, для кращого ефекту покладіть поверх каструлі рушник. Починайте дегустацію.

1. Варіння починається з підготовки зерен. Цей крок пропускати не можна, оскільки він задає тон всій страві. Щоб розпочати маніпуляції, необхідно пересипати рис у сито, потім промити під краном 5-7 разів.
2. Ви можете провести процедуру і в друшляку. Після всіх дій вода має стати повністю прозорою. Саме ця особливість свідчить, що можна йти далі.
3. Тепер перемістіть зерна в глибоку миску або таз, залийте фільтрованою водою і зачекайте 20-30 хвилин. За цей термін рис трохи розм'якне, з ним буде легше працювати.
4. Можна приступати до варіння. Злийте рідину, ще раз промийте крупу під краном. Візьміть товстодонну каструлю, влийте 2 частини води на 1 частину рису.
5. Зерна доки не кидайте, посоліть воду. Поставте на плиту, дочекайтеся появи перших бульбашок. Коли гранули солі розчиняються, додайте 30 мл. рослинної чи оливкової олії.
6. У киплячу рідину всипте рис, одразу починайте помішувати. Знизьте потужність конфорки до середньої позначки, закрийте кришкою посуд. Тривалість варіння становить 12-15 хвилин.
7. На всьому протязі термічної обробки рис не можна перемішувати. В іншому випадку крупинки злипнуться, ви не зможете використовувати крупу на гарнір.
8. Після закінчення заданого терміну вимкніть вогонь, не відкривайте посуд. Покладіть на каструлю рушник, зачекайте третину години. Багато господині вважають за краще додавати вершкове масло на цьому етапі.

Як варити чорний рис на гарнір

1. Крупу потрібно заздалегідь обробити. Рис насиченого чорного кольору складно піддається підготовці, тому дотримуйтесь базової інструкції. Переберіть сухі зерна, викладіть у каструлю та залийте проточною водою.
2. Зачекайте певний термін, щоб рис осів на дно, а зайвий пил залишився вгорі. Злийте рідину, повторіть дії ще 4-5 разів. При кожному замочуванні інтенсивно розминайте насіння. Коли весь бруд буде видалений, рухайтеся далі.
3. Чорний рис бажано вимочити у воді кімнатної температури, він стане м'якшим і податливішим. Для цього налийте в миску фільтровану рідину, всипте насіння, залиште на ніч (не менше 7 годин).
4. Починайте варіння на плиті. Приготуйте товстостінну каструлю, наповніть її водою з тим розрахунком, що на 1 частину рису припадає 3 частини пропущеної через фільтр води. Поки що не всипайте насіння.
5. Доведіть рідину до появи перших бульбашок, дотримуючись максимальної позначки. У киплячу воду всипте чорний рис, дочекайтеся повторного вирування.
6. Коли це станеться, зменште потужність плити до мінімуму, всипте сіль до смаку. Накрийте кришкою, томіть екзотичну крупу близько 25-30 хвилин. За цей термін рис розм'якне та звариться.
7. Заберіть посуд з вогню, викладіть крупу на друшляк чи сито. Ополосніть із глека з фільтрованою водою, видаляючи надлишки крохмалю. Тепер ошпарьте склад окропом, трохи зачекайте, подавайте до столу.

1. Варіння бурого рису завжди починається з попереднього промивання. Це необхідно робити для видалення пилу та залишків крохмалю. Відкиньте склад на сито, промийте під краном. Вам потрібно довести воду до прозорого стану.
2. Тепер ошпарьте зерна окропом, щоб запечатати корисні елементи всередині оболонки. Викладіть рис у миску, залийте очищеною водою, витримайте ніч. Якщо ви не маєте в запасі багато часу, скоротите тривалість до 4-5 годин.
3. Перемістіть вимочений рис в каструлю, всипте 20 гр. солі на 250 грн. зерен. Тепер додайте 650–800 мл. очищеної води, відправте посуд для варіння на плиту. Перемішайте, доведіть до кипіння.
4. Накрийте тару кришкою, варіть на максимальному вогні близько 7 хвилин. Далі зменште потужність до позначки між середньою та мінімальною. Перемішайте склад, томіть крупу ще півгодини, не відкривайте посуд.
5. Після закінчення заданого терміну вимкніть конфорку, додайте скибочку вершкового масла (на розсуд), покладіть поверх кришки рушник. Дайте постояти гарніру 30-45 хвилин, потім розкладайте по тарілках.

Як варити червоний рис на гарнір

1. Червоний рис відноситься до нешліфованого типу, тому перед приготуванням зерна необхідно перебрати. Видаляйте стороннє сміття та зіпсовані екземпляри. Для зручності викладайте рис на стіл по одній жмені.
2. Коли весь об'єм зерен буде перебрано, розподіліть рис тонким шаром по робочій поверхні. Ще раз оцініть, чи немає у складі каменів, роздроблених елементів, лушпиння. За потреби виключіть все зайве.
3. Викладіть червоний рис у глибокий посуд, промивайте під краном, поки вода не стане повністю прозорою. Вам знадобиться 5-8 повторень.
4. За бажанням рис можна замочити у воді кімнатної температури та залишити на 2 години. Якщо ви не маєте часу, приступайте до варіння. Влийте в каструлю 0,6 л. фільтрованої води, всипте 0,2 кг. рису, додайте 10 гр. солі.
5. Поставте ємність на вогонь, варіть за максимальної потужності. Коли вода закипить, зніміть піну, прикрийте кришкою ємність, зменште конфорку до мінімуму.
6. Через 35-45 хвилин оцініть консистенцію зерен, вони повинні бути м'якими. Якщо крупа хрумтить на зубах, протоміть рис ще 10 хвилин. Вимкніть конфорку, наполягайте гарнір під кришкою чверть години.
7. У деяких випадках рідина, в якій вариться крупа, набуває коричневого відтінку. У таких ситуаціях злийте її відразу після закипання, додайте нову воду. Соліть страву за 5 хвилин до готовності.

1. Складність приготування дикого рису у тому, що зерна досить тверді. Оболонка відрубного типу стримує корисні ферменти, шкаралупа погано розварюється.
2. Перш ніж варити рис, потрібно його вимочити. Завдяки цьому вода вимиє крохмаль, роблячи готову страву розсипчастою та корисною. Щоб провести замочування, промийте крупу під краном 5-7 разів, вода не повинна бути каламутною.
3. Далі пересипте рис у миску, залийте фільтрованою водою, залиште на 6 годин. Після проходження заданого часу ще раз промийте насіння. Ви можете збільшити тривалість замочування до 10 годин, щоб отримати корисніший пророщений рис.
4. Після промивки та замочування можна розпочинати термічну обробку. Налийте у посуд для варіння 750 мл. чистої води, посоліть, поставте тару на плиту. Дочекайтеся появи бульбашок, потім всипте рис і прикрийте кришкою каструлю.
5. Варіть 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Тепер зменште вогонь до мінімуму, готуйте дикий рис ще півгодини. Його не потрібно заважати, інакше вийде каша. Готовність визначається візуальним оглядом, рисові зерна збільшуються у 3-4 рази.

Незалежно від виду рису, не нехтуйте попередньою підготовкою. Вам необхідно промити та вимочити крупу, потім можна приступати до варіння. Смачний гарнір виходить із усіх сортів рисових зерен, але найбільш корисним вважається бурий, чорний, дикий, пропарений та червоний склад.

Відео: як правильно варити рис розсипчастим