Газування сидру. Швидкий домашній яблучний сидр

Найчастіше сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр у домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук та чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний спосіб насичення напою вуглекислим газом.

Сидр – це звичайне «тихе» або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають Cidre. Методика приготування двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці та щипають язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому слід пам'ятати, що додавання цукру також знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».

Домашній сидр із яблук

Яблука різних сортів можна поєднувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук поєднується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті – змішати груші та яблука в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

яблука – 10 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні у тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо не змити їх.

2. Видалити листя та хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і витерти насухо. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об'єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижи. Вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.

5. Шийку ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Зміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і утоплюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна та шипіння.

6. З яблучної жижи віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Домашній яблучний сидр повинен блукати в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.

8. Сидр, що перекинув, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до шийки) і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати у банках, закатаних кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати у прохолодному приміщенні (6-12°C). Далі можна переходити до дегустації.

Яблучний сидр із соку без цукру

Класичний рецепт, яким користуються в Англії та Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, тому що робиться без цукру.

Технологія приготування:

1. Віджатий сік відстояти на добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильну ємність та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів у темне місце з температурою 20-27°C.

4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепту) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці у темному приміщенні з температурою +6-12°C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити у пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук міцність – 6-10%.

Як зробити сидр газованим

Приготування сидру за двома наведеними рецептами передбачає отримання так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити таке:

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр із осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити та витерти насухо.

3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 г на 1 літр об'єму). Цукор викликає невелике повторне бродіння, внаслідок якого виділиться вуглекислий газ.

4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага! При надто високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу у разі накопичення.

6. Перенести газований сидр у холодильник чи підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні у холоді.

Яблучне вино або сидр дуже поширене серед мешканців Великобританії, Франції, Німеччини та Нормандії. Його готують як самостійно, і на фабриках. У Росії цей напій не набув великої популярності, хоча яблучний сидр має дуже простий рецепт приготування в домашніх умовах. Фрукт, на основі якого зброджується це вино, дуже доступний, тому що росте у кожного в саду чи городі.

Сидр у домашніх умовах виходить дуже м'яким, п'ється легко та із задоволенням. Його фортеця у різних країнах буває різна. Вона залежить від способу приготування та витримки основи. Але в будь-якому випадку, щоб приготувати яблучний сидр, не потрібно багато грошей і зусиль.

Популярність сидру – у його простому приготуванні. Яблучний сидр - це напій, який не має великої міцності, що отримується від природного бродіння яблук, груш або їх соку. Найчастіше цукор у напій не додається. Він шампанізований, має золотисто-медовий колір іноді із зеленуватим відтінком. Має легкий нектарний смак, не маючи різкого відтінку алкоголю. Напій може містити алкоголю.

У різних країнах встановлено різний відсотковий вміст фруктового соку у напої. Воно може бути менше 35%, але переважно міститься від 50 до 90%. Домашній яблучний сидр робиться на основі яблук різних видів, з рідким додаванням за смаком води та цукру. Напій домашнього виробництва може мати каламутний відтінок, але при цьому смак ні скільки не псується.

Харчова цінність

Яблучне вино дуже безпечне і навіть корисне у помірному вживанні. Через те, що основним інгредієнтом є яблука, сидр містить велику кількість вітаміну С. Це 4% відсотка загальної норми, необхідної дорослому організму. У його складі найбільше вуглеводів, порівняно з білками та жирами. Крім цього, сидр містить багато мікроелементів, які благотворно впливають на роботу травного тракту. Калорійність вина не більша – близько 50 ккал на 100 мл.

Незважаючи на корисні властивості, не слід забувати, що сидр – це алкогольний напій. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, її можна використовувати тільки в малих кількостях. Оптимальний варіант 1-2 келихи.

Як приготувати сир?

Домашній сидр із яблук починається з вибору та підготовки сировини. Важливо відібрати хороші фрукти, що не підгнили. Готуємо хороший сидр лише з якісних яблук. Не можна використовувати недозрілі плоди. Від них напій буде дуже кислим і терпким. Перестиглі плоди втрачають свою соковитість і також не підходять для виготовлення. Для надання пікантного та багатогранного смаку сидр роблять із кількох сортів яблук.

Приготування цього напою своїми руками є досить довгим процесом. Сировина піддається дробленню і настоюється у закритій тарі кілька місяців. Тільки так смак виходить насиченим та повністю розкриється. Варити сидр можна як із цукром, так і без нього. У будь-якому випадку доведеться запастися терпінням для очікування повної готовності.

складові

Не важко здогадатися, з чого готується яблучний сидр. До його складу входять:

Яблука – це основний інгредієнт. Для виготовлення великого обсягу потрібно від 5 до 10 кілограмів ранеток або антоновки.
Цукор додається у співвідношенні 150 г піску на 1 кг плодів. Підсолоджувати напій не завжди потрібно. Чим солодший сорт яблук, тим менше цукру потрібно.
Вода вливається для розведення яблучного соку. Вона додається до смаку.
Дріжджі. Найчастіше рецепти обходяться без них, тому що на поверхні шкірки яблук знаходяться елементи, що викликають процес бродіння природним чином. Але іноді може знадобитися додавання дріжджів для посилення процесу.

Невід'ємною частиною будь-якого рецепту є лише фрукти. Інші інгредієнти додаються у виняткових випадках і до смаку.

Дроблення сировини

Плоди фруктів подрібнюються перед приготуванням напою до майже однорідної маси. Для цього переважно застосовують м'ясорубку або кухонний комбайн. З повсюдною появою побутової техніки для дроблення яблук зручніше стало використовувати блендер. Незалежно від способу подрібнення, яблука доводяться до однорідної кашки разом із кісточками та шкіркою. Із такої маси можна приготувати сидр.

Процес приготування

У домашніх умовах робимо яблучний сидр у кілька етапів. Спочатку чистий посуд потрібно обдати окропом та висушити для стерилізації. Після цього вони наповнюються подрібненою сировиною на 2/3 всього обсягу. Це місце залишається для утворення піни та вуглекислого газу в процесі бродіння. Найкраще використовувати ємності, які можна щільно закрити після наповнення марлею або тканиною.

Наступний етап – приготування сусла. Пляшки залишаються на 4 дні у теплому темному місці. Після цього терміну з'явиться піна і характерне шипіння через газоутворення. Після наполягання потрібно відфільтрувати масу через марлю або сито для позбавлення від осаду та перелити сік у бродильну ємність. У цій тарі сидр наполягатиме до повної готовності. На ємність для бродіння поставити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку. В одному з пальців проколюється голкою маленька дірочка. Вона відводить вуглекислий газ і не дає потрапляти кисню.

Банку, намагаючись не змішувати осад, ставлять у темне приміщення із теплою кімнатою, температурою приблизно 20-27 градусів. Суміш наполягатиме приблизно 2 місяці. Готовність визначається щодо опадання рукавички та зміни кольору рідини на світліший.

Після цього рідину слід перелити в тару меншого об'єму. Найкраще використовувати півлітрові пляшки, які можна закрити пробкою. Їх потрібно наповнити по саму шийку і щільно закупорити. Залишити дозрівати на 8-10 тижнів. За цей час смак напою повністю розкриється.

Як зробити сидр газованим

Негазований сидр дуже схожий на яблучний сік чи вино. Для утворення газу потрібно витримувати сидр після закінчення бродіння у пластиковій тарі. У пляшках має залишатися порожній простір у кілька сантиметрів заввишки. Завдяки цій порожнині і збережеться газ, що утворився в напої.

Приготування сидру потребує творчого підходу. У ньому присутні свої тонкощі та нюанси, залежно від яких щоразу набувають різного присмаку напою. У його приготуванні допоможуть такі поради:

Після збору, фрукти повинні трохи полежати у темному місці, щоб достатньо визріти.
Перед приготуванням яблука не слід ретельно мити водою. Так можна видалити природні дріжджі зі шкірки плодів. Достатньо обтерти їх сухою тканиною.
Для досягнення приємного смаку краще поєднувати кислі та солодкі сорти яблук. Ідеальне співвідношення 1:2.
При наполяганні слід стежити за підтриманням оптимальної температури.
Для зберігання краще використовувати темні пластикові або скляні пляшки. Затемнення стінок судини рятує від впливу ультрафіолетових променів, які змінюють смак та якість сидру.

Як правильно пити сидр

Сидр розливається у винні чи будь-які високі келихи. Перед подачею його рекомендується охолоджувати дві доби у холодильнику або спеціальному льоху. П'ють яблучне вино повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Закуски для сидру такі самі, як і для шампанського: сири, морепродукти, легкі десерти та фрукти. Щоб відчути всі ноти смаку, краще сидр не закусувати.

Корисні властивості та шкода яблучного сидру

Кожен напій має позитивну та негативну дію. Сидр майже на 100% складається із фруктів. Вони містять безліч вітамінів та інших речовин, що благотворно впливають на імунітет та травлення. Оскільки яблука термічно не обробляються, всі їх корисні властивості передаються напою. Головне не слід забувати, що традиційний сидр містить алкоголь. Зловживання не лише анулює усі позитивні властивості, а й може погіршити стан здоров'я.

Маючи всі інгредієнти вдома найкраще приготувати цей ароматний напій самому, ніж купувати в магазині пляшки з невідомим вмістом. Заводський сидр не йде в жодне порівняння з домашнім, приготованим самостійно.

Найчастіше готується шляхом зброджування фруктового соку. Традиційно для приготування напою використовують яблука. Пропоную вашій увазі прості та перевірені рецепти.

Домашній сидр - це алкогольний газований напій міцністю 6-8 градусів. Його колір може бути золотистим, медовим або зеленим. По суті ми отримаємо ігристе яблучне вино, яке в залежності від вмісту цукру буде сухим або солодким.

Класичний рецепт

свіжі яблука – 5 кг;
цукор – 750 грам.

Також запасіться ємностями для бродіння, гідрозатвором та скляними пляшками. Гідрозатвори можна зробити своїми руками або купити в магазині. Крім того, ви можете скористатися гумовою рукавичкою. Як бродильні ємності для сидру підійдуть трилітрові скляні банки. Їх попередньо необхідно промити гарячою водою.

У класичному рецепті сидр у домашніх умовах готують без дріжджів. Однак іноді виникає ситуація, коли наше сусло не бродить. І тут слід штучно активізувати процес бродіння. Дріжджі для сидру можна купити у супермаркеті. Я рекомендую використовувати винні чи пивні.

Головне – це, звісно, яблука. Для приготування сидру можна використовувати будь-які сорти. Підійдуть Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Аніс смугастий чи сірий, Антонівка. Основний сенс дуже простий. Якщо ви берете солодкі яблука цукру, потрібно менше, використовуєте кислі сорти – більше. Любителі алкогольних напоїв часто цікавляться як зробити сидр із кількох сортів яблук. У цій справі головне підібрати правильне поєднання. Смачний напій виходить, якщо змішати дві частини яблук солодкого сорту та одну кислу.

Правильна послідовність дій під час приготування.

1. Витріть яблука сухою та чистою тканиною. Мити їх не можна. Інакше ви видалите з їхньої шкірки дикі дріжджі, які знадобляться нам для бродіння. Плоди залиште на 2-3 доби у теплій кімнаті.

2. Після цього часу видаліть всі хвостики і листя. Розріжте яблука на четвертинки і подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Можна використовувати будь-яке кухонне обладнання та прилади. Наприклад, блендер, комбайн чи м'ясорубку.

3. Заповнюємо підготовлені банки яблучним пюре. Не варто накладати більше 2/3 їхнього обсягу. Вільний простір знадобиться нам при бродінні.

Всипаємо у ємності цукровий пісок. Правильна пропорція: 130-150 г цукру на кілограм яблучного пюре. Все ретельно перемішуємо. Горловину банок потрібно перев'язати марлею.

4. Поміщаємо наші ємності в комору на 3-4 доби. Приміщення має бути темним. На 2-3 день на поверхню спливе яблучна макуха, весь сік залишиться знизу. Як тільки з'явиться багато піни і буде чутно характерне шипіння, ми переходимо до наступного етапу.

5. Нам необхідно відфільтрувати сік. Для цього достатньо процідити його через складену в 3-4 шари марлю. Додатково потрібно віджати макуху, після чого її можна викинути. Сік переливаємо у чисті банки. Встановлюємо на них водяний затвор або одягаємо рукавичку з невеликою дірочкою.

6. Для бродіння сидру його слід залишити у тій же коморі. Головне стежити, щоб температура була в межах 18-26 градусів. Середня тривалість бродіння становить від 40 до 70 днів. В результаті напій трохи посвітлішає і перестає виділятися газ.

7. Наступний етап – фільтрація. Найкраще використовувати тонку трубочку та шланг. А осад додатково профільтрують через марлю.

8. Яблуневий сік, що перебродив, ми розливаємо по скляних пляшках. Щільно закупорюємо їх пробками. Всередину не повинно просочуватися повітря. Пластикову тару рекомендую не використовувати.

9. У щільно закритих пляшках сидр насичуватиметься газом. Цей процес називається шампанізація або карбонізація. Відстоювати напій потрібно протягом 3 місяців за температури 8-12 градусів.

Після цього періоду сидр готовий. Домашній напій може бути трохи мутуватий. Додатково освітлювати його не потрібно. Приємної дегустації!

Рецепт без цукру

Технологія приготування такого сидру є простою. Результат же принесе справжнє задоволення поціновувачам натуральних спиртних напоїв. Перед тим, як зробити яблучний сидр, необхідно правильно підготувати сировину. Стиглі яблука протираємо сухою чистою ганчіркою і не миємо.

Не рекомендую використовувати для виробництва сидру магазинний сік. Якщо ви з якоїсь причини не бажаєте використовувати натуральні яблука, можете взяти концентрат яблучного соку і в потрібній пропорції розведіть його водою. З такої вихідної сировини можна приготувати сидр, але результат буде не той.

Приготування.

1. Наполягаємо яблучний сік у темній коморі. Достатньо 1 дня.

2. Через марлю переливаємо напій у ємність для бродіння та ставимо гідрозатвор.

3. Залишаємо в коморі на 20-30 днів. Там має бути тепло. Відповідний режим від 20 до 26 градусів.

4. Через шланг переливаємо сидр у чисту банку. Слідкуйте за тим, щоб туди не потрапив осад із дна.

5. Щільно закриваємо кришку, що використовується ємність. Наполягаємо протягом 3-4 місяців у прохолодному місці за температури від 8 до 12 градусів Цельсія.

6. Проводимо фільтрацію через складену марлю. Розливаємо сидр по пляшках. Даємо настоятися 3-4 дні у холодильнику і можемо дегустувати.

Рецепт вишневого сидру

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

стиглі вишні – 4 кг;
чиста вода – 3 літри;
цукор – 2 кг.

Вишні можуть бути будь-яких сортів. Воду краще брати джерельну чи колодязну. У крайньому випадку ви можете використовувати прокип'ячену воду.

Правильний алгоритм дій або як приготувати сидр із вишні.

1. Вишні помістіть у скляний посуд, розімніть маточкою. І залийте водою.

2. На дві доби помістіть нашу ємність у тепле та темне місце. Після цього відіжміть вишневий сік і всипте в нього цукор. Перемішуйте до повного розчинення. Потім перелийте напій у бродильну ємність. Підійдуть скляні банки чи пляшки.

3. Залишаємо нашу ємність на 4-6 діб. Піде активне бродіння.

4. Потім проціджуємо сидр через складену марлю, переливаємо в чисту ємність і одягаємо на неї гідрозатвор.

5. Коли бродіння закінчиться, розливаємо напій по пляшках та платно закриваємо. Залишаємо його на 2-3 місяці. Відбудеться шампанізація. Переходьте до дегустації, коли сидр стане прозорим.

Існує також думка, що на четвертому етапі до напою слід кілька разів додати трохи спирту. Залишаю це рішення на ваш розсуд.

Безалкогольний рецепт

Безалкогольний сидр в домашніх умовах можна приготувати на якесь дитяче свято. Повірте, коли маленькі гості скуштують його, вони вже не проситимуть кілки чи фанти.

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

яблука – 1,2 кг;
один апельсин;
мед – 2 столові ложки;
кориця – 2 палички;
гвоздика – 5 шт.

Ваші події.

1. Будь-яким способом вичавлюємо з митих яблук сік.

2. Переливаємо його в каструлю. Додаємо туди ж мед та спеції. Доводимо нашу рідину до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тримаємо каструлю на плиті протягом 10 хвилин.

3. Проціджуємо напій через складену марлю.

Подавати сидр потрібно теплим. Келих прикрасьте часточкою апельсина.

Сидр – це звичайне («тихе») або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають Cidre. Методика приготування двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці та щипають язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому слід пам'ятати, що додавання цукру також знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».

Домашній сидр із яблук

Інгредієнти:

яблука – 10 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.

Сидр під саморобним водяним затвором

Рукавичка замість гідрозатвору

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.

8. Сидр, що перекинув, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

Готовий сидр після 60 днів витримки

В результаті виходить сидр медового кольору з приємним солодким смаком та міцністю 7-12% (залежить від початкової цукристості яблук). П'ється легко, в помірних кількостях не викликає похмілля.

Яблучний сидр із соку без цукру

Технологія приготування:

1. Віджатий сік відстояти на добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильну ємність та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів у темне місце з температурою 20-27°C.

Витриманий сидр без цукру

Як зробити сидр газованим

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр із осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити та витерти насухо.

5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага! При надто високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу у разі накопичення.

6. Перенести газований сидр у холодильник чи підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні у холоді.

» Яблука

Далеко не кожен садівник, винороб і просто кулінар сходить до такого напою, як сидр. Дарма, адже приготовлена будинки зі свіжих яблук, особлива форма вина дуже приємна на смак, навіть корисна для організму, Зрозуміло, при розумному вживанні.

Основні способи приготування яблучного сидру в домашніх умовах включають:

традиційний (класичний);
соковий (без цукру);
медовий;
сидр із сухофруктів;
безалкогольний.

Саме про ці види домашнього еліксиру і йтиметься.

Найпростіший, класичний рецепт сидру не повинен включати ніяких зайвих складових частинкрім безпосередньо яблук і цукру.

Сорт вибирати потрібно на свій розсуд, радиться використовувати співвідношення 2 до 1 солодких та кислих плодіввідповідно.

Для приготування традиційного сидру необхідно:

яблука: 10 кілограм;
цукор: від 1 до 1,5 кілограм, на власний смак;
вода, за потреби.

Яблука позбавити живців, листя і бруду. Можна протерти, але не варто мити плоди водою, це може утруднити бродіння.

Перемолоти яблука будь-яким способом до консистенції однорідної маси, разом із кісточками та шкіркою. Підготувати посудину для бродіння, ошпарити гарячою водою та витерти.

Наповнити ємність яблуками, максимум на ¾, необхідно залишити місце для піни, соку і вуглекислого газу, що виходить.

Необхідно точно виконати попередній пункт, інакше при бродінні матеріал може витекти з ємності або зробити підсумковий продукт непридатним для вживання.

Сусло (суміш у банку) має бути досить солодким, для цього слід додати цукор. Не потрібно перенасичувати сусло, інакше воно ризикує стати нудотним.

Чим солодші були яблука, тим менше цукру потрібно. Ретельно та довго перемішувати субстанцію (це дуже важливо).

Щільно прикрити шийку судини матеріалом, що пропускає повітря, залишити в темне, тепле місце на кілька днів (3 дні цілком достатньо). Щодня вручну перемішувати вміст.

Віджати сік з сусла в підготовлену, чисту ємність. Встановити гідрозатвор.

Гідрозатвор можна зробити класичний, із джгута та наполовину наповненої пляшки або використовувати рукавичку, яка натягується на шийку, Закріплюється, а в пальці проколюється дірка маленькою голкою.

Бродити майбутній сидр має 1-2 місяці. Готовність визначається просвітленням рідини та опаданням рукавички. Злити напій та кілька разів профільтрувати.

Розлити по пляшках, щільно та герметично закрити (наприклад, закатати в банках), після чого зберігати сидр близько трьох місяців у льоху, холодильнику чи іншому прохолодному та теплому місці. В цей час напій "доходить" до готовності.

Яблучний сидр. Простий домашній рецепт:

Соковий без цукру

Різниця з попереднім рецептом полягає не тільки у відсутності цукру, а й у тому, що для бродіння використовується не перемелене яблучне пюре, а віджатий сік. Багато в чому ж технологія приготування схожа на цукровий спосіб.

Віджатий сік яблук (той самий, замість пюре) відстояти 24 години у теплому місці. Перелити (без осаду) ємність для бродіння, поставити гідрозатвор.

Зберігати ємність у темному, теплому місці протягом місяця. В цей час сік бродить.

Після закінчення процесу (просвітлення, підняття рукавички), перелити рідину в іншу посудину

Переливати сидр потрібно, намагаючись не зачіпати осаду, щоб уникнути попадання останнього в посудину. Для полегшення завдання можна скористатися трубочкою.

Витримувати ємність із сидром у прохолодному, темному місці близько чотирьох місяців.

Настій, що вийшов, профільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити. Вже за кілька днів можна проводити дегустацію.

Без газу сидр стає більш схожим на яблучне вино, тому якщо потрібно газувати напій, достатньо після бродіння розлити рідину по пластикових тарах, залишивши кілька сантиметрів вільного простору.

Перед розливом покласти на дно ємностей цукор(З розрахунку 10 грам на 1 літр). Після цього залишити герметично закриті ємності з напоєм у теплому, неосвітленому місці на два тижні.

Під час насичення газами слід перевіряти тиск у пляшці щодня. Якщо воно буде занадто високим, спускайте, злегка прочинивши і знову закривши кришку.

Після закінчення терміну випустити зайвий газ і поставити на добу у холодне місце.

Домашній медово-яблучний напій

Цей різновид хмільного зілля також не передбачає цукру, тому що його замінює не менш солодкий мед. Це найтриваліший спосіб отримання улюбленого напою.

Для приготування необхідно:

яблука – 7-8 кілограм;
мед - 1-1,5 кілограма;
вода - близько 5-6 літрів, вірніше, скільки буде потрібно.

Послідовність приготування:

Яблука потрібно не роздавлювати або вичавлювати, а розрізати на четвертинки.
Отримані часточки скласти у бавовняний мішок і зав'язати.
Покласти мішок з яблуками в емальований посуд, зверху накрити твердою круговою сіткою і поставити зверху вантаж.
Мед розчинити в закип'яченій воді.
Залити сироп у посуд, накрити рушником і залишити тинятися на чотири-п'ять тижнів.
Злити насичений яблуками сироп в окрему тару, повторити пункти 4 і 5 з тією ж мезгою (яблучним матеріалом).
Знову злити сироп в окремі ємності та знову повторити пункти 4 і 5 з тією ж мезгою.
І знову злити сироп, цього разу, змішавши рідини, отримані у пунктах 6, 7 та 8.
Наполягти суміш 9-10 місяців у темному місці.

Терпляче виконання всього процесу винагородить чудовим напоєм.

З сухофруктів

Альтернативний рецепт приготування, який передбачає використання свіжих плодів яблуні. Замість них беруться звичайні сухофрукти яблука.

Вам знадобляться:

сухофрукти потрібного виду – 1 кг;
очищена вода – 10 л.

Процес приготування надзвичайно легкий:

Сухофрукти скласти на дні підготовленої скляної банки (вона має бути чистою та сухою).
Залити водою та накрити марлею.
До початку процесу бродіння зберігати у прохолодному місці (максимум – 6 днів).
Після початку вищезгаданого процесу додати в тару жменю родзинок, щільно закупорити і поставити на один місяць у те саме місце.

Безалкогольний

Справжній сидр має на увазі наявність хмільного початку у складі, кажучи простою мовою – градус.

Але що робити тим, хто дуже любить цей напій, але не хоче вживати алкоголь? Відповідь проста, приготувати безалкогольну версію яблучного сидру.

Для цього потрібно:

яблучний сік (натуральний) – один літр;
апельсин – 1 штука;
кориця у формі паличок – 5 штук;
корінь імбиру – 1 штука завдовжки трохи більше восьми сантиметрів;
газована або содова вода – два літри.

Апельсин очистити від шкірки, нарізати часточками.
Змішати часточки апельсина, сік, корицю та імбир, закип'ятити суміш.
Варити на середньому вогні 25-30 хв.
Вимкнути вогонь, дати рідині охолонути.
Взяти приготовані склянки, наповнити їх наполовину охолодженою газировкою і отриманою наполовину рідиною (профільтрувавши).

Безалкогольний яблучний сидр:

Як пити сидр?

Подача сидру буває різною:

англійська: у високу нерельєфну склянку в охолодженому вигляді;
французька: у келих для шампанського;
іспанська: у великі та тонкі склянки наливається напій з великої висоти спеціально для створення піни, за допомогою якої, на думку іспанців, розкривається весь букет смаку хмільного делікатесу.

До речі, пити сидр краще не поспішаючи, смакуючи кожен ковток, проводячи вечір (чи іншу частину дня) за бесідою.

Найкращими закусками для сидру вважаються морепродукти, сир чи легкі десерти – йогурти, ніжні торти та фрукти. В принципі, приємний солодкуватий смак мало потребує закуски, а ось запивати сидр категорично не радиться.

Маючи на руках початковий матеріал (яблука, яблучний сік, сухофрукти), можна приготувати улюблений еліксир – сидр вдома замість того, щоб купувати невідомий вміст магазинних пляшок.

Різноманітність форм та способів створення дозволяють вибрати підходящий варіант для кожного конкретного випадку та людини.

Не бійтеся експериментувати та створювати, дотримуйтесь докладних інструкцій і чарівний яблучний напій зігріє вас взимку, остудить у спеку, подарує відчуття затишку та допоможе скрасити будь-який вечір.

Газування сидру. Швидкий домашній яблучний сидр

Домашній сидр із яблук

Яблучний сидр із соку без цукру

Як зробити сидр газованим

Харчова цінність

Як приготувати сир?

складові

Дроблення сировини

Процес приготування

Як зробити сидр газованим

Популярні рецепти

Простий рецепт сидру з яблук

Сидр із яблучного соку без цукру

Грушевий сидр

Сидр безалкогольний

Як правильно пити сидр

Корисні властивості та шкода яблучного сидру

Класичний рецепт

Рецепт без цукру

Рецепт вишневого сидру

Безалкогольний рецепт

Домашній сидр із яблук

Яблучний сидр із соку без цукру

Як зробити сидр газованим

Соковий без цукру

Домашній медово-яблучний напій

З сухофруктів

Безалкогольний

Як пити сидр?

Можливо вам буде цікаво:

Категорії

Останні статті

Реклама