Чи можна з розмороженого м'яса робити фарш? Розморожуємо фарш - експрес-методи чи правильне розморожування? Як правильно зберігати заморожене м'ясо

Найчастіше трапляється так, що гості можуть нагрянути раптово або ви, забувшись, не витягли вчасно фарш для того, щоб приготувати вечерю для сім'ї, а часу до однієї з цих подій залишається дуже мало. Якщо так, то зараз у вас в руках великий шматок замерзлого фаршу, який самостійно відтаватиме дві-три години. Але ми пам'ятаємо, що час не нескінченний, а гостей та/або сімейство годувати треба.

Що ж робити у такому разі? Чекати, поки м'ясо відтає саме, – неможливо. Отже, потрібно вдатися до способів швидкого розморожування продукту, які при цьому не зіпсують його.

Доступні варіанти

Існує кілька способів, що допомагають розморозити фарш швидко і не перетворити його при цьому на рідку несмачну масу, з якої готувати щось буде вже марно.

1. Найшвидший і найефективніший спосіб розморожування: мікрохвильова піч. Сучасні технології дозволяють людині не лише розігрівати в ній їжу, а й готувати, а також розморожувати продукти. Якщо у вашій печі є режим «Швидке розморожування», то вам слід вийняти фарш з пакета, покласти його в спеціальний (зазвичай керамічну) посуд і поставити в мікрохвильову піч на зазначений режим. Однак розслаблятися не варто: обов'язково стежте за процесом, не перегрійте фарш, інакше він може підгоріти або зіпсуватися.
2. Через відсутність мікрохвильової печі ви можете скористатися водяною лазнею. Для цього позбавте фарш упаковки, помістіть його в посуд з кераміки. У каструлю налийте води та поставте її на повільний вогонь. Місткість з фаршем помістіть над водою (край посудини повинен буде лежати на кромці каструлі, тому підбирайте діаметр правильно). Контролюйте процес, постійно перевертаючи м'ясо і знімаючи з нього пласти, що вже розтанули.
3. Досить грубий, але дієвий спосіб для тих, хто не хоче нагрівати фарш, боячись перетримати його та зіпсувати: поділити на дрібні шматочки та посолити. У разі м'ясний продукт рубається на шматки великим гострим ножем чи сокирою і солиться. Сіль «роз'їдає» лід, а за двадцять хвилин фарш можна буде використовувати для приготування їжі.
4. Якщо є можливість і трохи більше часу та терпіння, то фарш у посудині можна помістити в тепле місце: біля гарячої батареї або над розігрітою духовкою. М'ясо розморожуватиметься повільніше, ніж у попередніх випадках, але з більшою ймовірністю збереже свої смакові якості.
5. Непоганим варіантом швидкого розморожування може бути проточна вода. Для цього вам необхідно щільно замотати фарш у поліетилен, щоб волога не проникла усередину, і він не став дуже рідким. Мішок з м'ясом залиште під краном з прохолодною водою, що ллється, на 15-20 хвилин. Періодично перевіряйте пакет щодо його цілісності.

1. Звичайно, вдаючись до таких екстрених заходів слід розуміти, що вони можуть зіпсувати продукт. Тому, роблячи будь-яку із запропонованих маніпуляцій, не відволікайтеся ні на що інше. Будьте уважні, інакше готувати буде нема з чого.
2. Якщо після швидкого розморожування ви відчули від м'яса неприємний запах або воно набуло непрезентабельного вигляду (розтеклося або стало занадто безбарвним), ні в якому разі не починайте готувати з такого продукту! Ви ризикуєте отримати тяжке харчове отруєння.
3. Найідеальнішим варіантом розморожування є саме повільне розморожування. Тому завжди дбайте про те, щоб м'ясний фарш був витягнутий заздалегідь, і вам не довелося б його піддавати сильної термічної обробки до того, як почнете готувати. Повільне розморожування – гарантія того, що продукт збереже свої смакові та корисні властивості.
4. Щоб фарш розморожувався швидше, зробіть ось що: куплений шматок м'яса розділіть на такі порції, щоб кожній вистачало рівно на один процес приготування їжі. Отримані шматочки розкладіть по окремих целофанових пакетах і розкачайте качалкою в тонкий пласт так, щоб між поліетиленом та м'ясом не було повітря. Зав'яжіть та приберіть у морозильну камеру. Потім ви переконаєтеся, що тонкий пласт розморожується в рази швидше ніж один великий шматок. А ще ви позбавите себе необхідності кілька разів заморожувати/розморожувати м'ясний фарш, що теж позначається на його корисних властивостях.

Швидке розморожування – гарна річ в екстрених ситуаціях, але користуватися нею постійно не слід. Подбайте про те, щоб до моменту, коли ви приступите до приготування їжі, фарш вже відтанув. Використовуйте наші поради для полегшення свого життя!

Відео: як правильно розморозити м'ясо

У посібниках з кулінарії часто рекомендується не проводити розморожування птиці або м'яса, якщо мається на увазі готування цілком. Це дозволить зберегти в м'ясі всі соки і отримати смачнішу та кориснішу страву. Але найчастіше закупівлі роблять відразу на кілька днів, і зберігати продукт зручніше в морозильнику.

Від чого залежить спосіб розморожування?

Найчастіше м'ясні продукти доводиться відтавати, щоб зробити попередню обробку (нарізати, замаринувати, сформувати котлети та ін.). Вибирати способи розморожування м'яса і напівфабрикатів із нього доводиться залежно від часу на підготовку продукту до кулінарної обробки.

Шматок м'яса вагою близько 1 кг буде відтавати протягом наступного часу:

• 8-10 годин відтає у холодильнику;
• 3-3,5 години – при кімнатній температурі (на столі);
• 2-2,5 години – у холодній воді;
• 30-40 хвилин - у теплій воді;
• 20-30 хвилин - у мікрохвильовій печі або духовці;
• 8-10 хвилин триває розморожування у мультиварці.

Найкраще розморожувати м'ясо або фарш протягом тривалого часу при кімнатній температурі або в холодильнику. При заморожуванні волога всередині шматка викликає зростання кристаликів льоду, які розривають оболонки клітин та дрібних м'язових волокон.

Розморожування призводить до витікання м'ясного соку. Повільний процес при низькій температурі дозволяє частині соку вбратися, і продукт зберігає вологість. При готуванні це дозволяє отримати більш соковите та м'яке м'ясо. Особливо чутливі до швидкого розморожування ніжні сорти продукту: птах, телятина, кролик та ін. Багато вологи втрачає і фарш, але в напівфабрикати з нього можна додати трохи води чи молока, томатного соку тощо.

При виборі способу слід керуватися:

• сортом м'яса, його чутливістю до втрати вологи;
• часом, відведеним для підготовки продуктів до обробки;
• способом приготування (наприклад, при маринуванні частина вологи вбереться з маринаду, а при гасінні з бульйону).

Як вид продукту впливає процес відтавання?

Розморожування м'яса може відбуватися швидше або повільніше, залежно від його різновиду. Щільні сорти (наприклад, яловичина) прогріваються повільніше, і за однакових умов м'ясо відтає довше ніж ніжні шматки з тонкими волокнами (курка, телятина та ін.). Різниця досить велика: шматок яловичини в 1 кг і такий самий шматок індички повністю відтануть за 3-4 і 1,5-2 години відповідно

Розморозити качку чи гусака часто буває складніше, ніж тушку курки такої ж ваги та розміру. На процес відтавання впливає наявність жирового прошарку під шкірою водоплавних. Куряча шкіра тонша, позбавлена ​​жиру і дозволяє теплу швидше проникати у тканини. Через низьку теплопровідність довше розморожуються і шматки свинини або баранини, вкриті жирком.

Виняток становлять шматки, де м'ясний прошарок чергується із салом (як у свинячій грудинці). Ніжна структура жирової тканини дозволяє їй відтавати набагато швидше за м'ясо. Свиняче сало або грудинку вдається легко розрізати через короткий час (до 1:00).

Як на процес розморожування впливає тип заморозки?

При покупці замороженого в промислових умовах м'яса або фаршу можна виявити, що воно розморожується довше, ніж такі ж шматки, вийняті з домашнього морозильника. Це відбувається через процес заморожування. У промислових умовах фарш пресують, процедурі піддають шматки м'яса або субпродуктів (у брикетах). Після цього охолоджують до температури, яку не дає побутовий морозильник (нижче -35°С). При цьому брикет стає монолітним, без повітряних порожнин та прошарків.

У домашньому заморожуванні навіть м'ясна нарізка або фарш, укладені в пакети, зберігають пористу структуру. Тепле повітря швидше проникає між окремими шматочками, прискорюючи процес розморожування. Ця особливість дозволяє швидше відтавати і домашнє заморожене м'ясо (при температурі -32°С). Для більшого прискорення розморожування можна спробувати розколоти масу фаршу або нарізки на окремі фрагменти.

Як на розморожування впливають вигляд та форма брикету?

М'ясо або фарш, заморожені цільним шматком або великими брикетом, будуть відтавати максимально довго. Щоб не доводилося вдаватися до способів екстреного розморожування, краще відразу розфасувати продукти одноразовими порціями. При цьому м'ясо для гасіння шматочками можна одразу нарізати. Фарш рекомендується заморожувати тонкими пластами (до 2-3 см). Це допоможе скоротити і час шокового заморожування, і тривалість розморожування продуктів. Результатом буде найкраще збереження соку та всіх поживних речовин, а також найкраща якість приготовлених страв.

Використання маленьких брикетів дозволяє не піддавати зайвому циклу заморожування-відтавання залишки продукції, якщо не витрачається відразу весь обсяг.

Швидкі способи розморожування м'яса та фаршу

Якщо потрібно термінове розморожування м'яса, досягти потрібного ефекту можна за допомогою побутової техніки або традиційним способом за допомогою води. Всі методики мають свої недоліки, а загальним можна вважати втрату соку з частиною корисних речовин.

Розморожуємо у мікрохвильовій печі

Ефективний та сучасний спосіб, який дозволяє звести втрати м'ясного соку до мінімуму. Особливість НВЧ-печі полягає у нагріванні внутрішньої частини шматка м'яса або брикету фаршу. До закінчення процесу на зовнішній поверхні зберігається шар промороженої тканини. Якщо не розморожувати м'ясо до кінця, то можна зберегти його соковитість, залишаючи шматок на невеликий час після обробки мікрохвильами.

З м'яса зняти поліетиленовий пакет або плівку, покласти в керамічну або скляну (для НВЧ) посуд. Якщо мікрохвильова піч має функцію авторозморозки, то потрібно ввести часовий інтервал, потужність і приблизну вагу продукту. Щоб розморозити м'ясо в мікрохвильовій печі без цієї функції, просто поставити відповідний режим (позначений сніжинкою) і включити прилад на 3-5 хвилин. Перевернути і при необхідності продовжити, поки на покритій інеєм поверхні не з'явиться пляма, що відтанула. Залишити продукт до повного розморожування при кімнатній температурі.

Розморожуємо у мультиварці

Шматок м'яса вийняти з пакета, помістити у сітку мультиварки. Влити воду в чашу (за інструкцією до приладу). Встановити режим варіння на пару або мультиповар і виставити час близько 10 хвилин. У процесі розморожування потрібно 2-3 рази вимкнути піч, перевернути шматок для рівномірної обробки парою. Основний недолік такого способу – ймовірність обварювання верхнього шару.

Розморожуємо у воді

Швидко розморозити фарш без мікрохвильової печі можна старовинним способом — занурюючи мерзлі шматки у воду. Висока теплоємність рідини дозволяє краще прогрівати шари м'язової тканини до позитивної температури. У воді не розморожують фарш: він швидко втрачає всі корисні речовини, які з соком у воду. Якщо потрібно відтанути брикет, загорнутий в поліетилен, то ефект знижується через наявність повітряного прошарку між м'ясом і водою.

Гаряча розморозка

Гаряче водяне розморожування передбачає використання струменя проточної води з крана або занурення шматка в ємність з набраною туди рідиною. Тривалість процесу невелика, за 20-30 хвилин легко відтає навіть великий шматок або куряча тушка. Недолік полягає у згортанні верхнього шару білкових речовин (м'ясо покриється білою скоринкою). У курки може стати жорсткою шкіра, що негативно вплине на її відварювання. Щоб цього не відбувалося, використовують воду температурою до +50°С, але це зробить більш тривалим процес.

Холодне розморожування

У холодній воді змін білкових речовин немає. Розморожування розтягується до 1-1,5 годин (на 1 кг). Холодна вода дозволяє розморозити фарш, якщо він щільно загорнути в непроникний пакет.

Розморожуємо у духовці

При такому способі важливо встановити мінімальну температуру нагрівання. Ряд духовок передбачає вимкнення лише при +50°С, і піч підтримуватиме приблизно таку температуру. Верхній шар брикету фаршу обов'язково згорнеться. Постраждають і птах, і м'ясо: ефект схожий на розморожування у гарячій воді. Але процес відбувається досить швидко, хоча в глибині великого шматка лід зберігатиметься довго. У духовці не можна розморожувати упаковане м'ясо: поліетилен, пінопластові піддони та ін. потрібно прибрати.

Розморожуємо за допомогою фена

Побутовий фен або калорифер типу «Вітерець» женуть потік гарячого повітря, сприяючи швидкому розігріванню м'яса або фаршу. При цьому способі температура на поверхні виявляється недостатньою, щоб згорнувся білок. М'ясо не обварюється та не покривається білою плівкою.

Недолік способу полягає в іншому ефекті: при нагріванні в потоці повітря рідина швидко випаровується з поверхні шматка. М'ясо і птиця, піддані розморожуванню феном, виглядають завітряними. Фарш здатний підсохнути так сильно, що при перемішуванні масою залишаються тверді грудочки.

Розморожуємо на водяній бані

Щоб швидко розморозити м'ясо, готуємо ємність з водою, що повільно нагрівається. У неї потрібно помістити меншу каструльку, де лежатиме фарш або м'ясний шматочок. Перевага способу перед безпосереднім приміщенням у воду полягає у відсутності контакту з рідиною, що вимиває всі соки з м'яса. Відрегулювати нагрівання водяної лазні простіше ніж духовки або мультиварки, тому білок не згортається. Тепло у ємності з м'ясом допомагає зберегти кришку.

Розморозити в такий спосіб можна й шматок, загорнутий у плівку. Пінопластову підкладку теж можна не прибирати: вона збереже від перегріву низ шматка, який знаходиться в контакті з гарячим дном ємності. Розморожувати шматок вагою 1 кг достатньо протягом 20-30 хвилин.

Типові помилки при розморожуванні

Основна помилка, яку припускаються недосвідчені господині - зберігання та розморозка великого шматка. Залишок продукції заморожується знову, що ще сильніше руйнує внутрішню структуру м'яса і дає можливість бактеріям розмножуватися, поки шматок знову не промерзне.

Розморожування в мікрохвильовій печі часто проводиться на високій потужності (щоб прискорити процес). Це призводить до зварювання білка всередині шматка. Розморожувати потрібно на спеціальному режимі або при мінімальній потужності, включаючи піч на 1-2 хвилини і даючи шматку відпочити між включеннями 2-3 хвилини.

Щоб правильно розморозити курку в мікрохвильовій печі, потрібно врахувати будову тушки: всередині неї є порожнина. Цілу курку краще розморозити заздалегідь (при кімнатній температурі) або запікати в частковому стані.

Термін зберігання розмороженого м'яса та фаршу

Коли продукт розморожено, починається діяльність бактерій та власних ферментів. Псування відбувається швидше, ніж у шматку парного м'яса. Зберігати розморожене м'ясо можна трохи більше 12 годин.

Кожна господиня знає: для того, щоб розморозити фарш, потрібен час. Але іноді приготувати страву потрібно якнайшвидше, і кожна хвилина на рахунку. Як у цьому випадку швидко розморозити фарш у домашніх умовах і чи можна обійтися без мікрохвильової печі? Насправді є кілька ефективних способів розморожування. Про них ми вам розповімо.

В холодильнику

Розморожування м'яса в холодильнику - не найшвидший, але не вимагає додаткових зусиль спосіб. Все, що вам потрібно, - це покласти шмат фаршу на блюдо і поставити його на середню полицю холодильника. Але про все по порядку.

Для початку потрібно усвідомити: чим більша вага замороженого шматка, тим довше він буде розморожуватися. Наприклад, порція вагою 1 кг розморожуватиметься близько 24 годин, а шматки фаршу в 1,5–2 кг вимагатимуть 48 і більше годин. Варто звернути увагу на температуру в холодильнику. Чим вона нижча, тим довше знадобиться часу на розморожування. За температури +4 °С фарш розм'якшиться набагато раніше, ніж при +2 °С.

Під час розморожування м'ясо починає підтікати, саме тому його необхідно класти в додатковий контейнер. Так ви вбережете полиці холодильника від калюжок сукровиці та розповсюдження бактерій. Накривати блюдо, на якому лежать м'ясні продукти, не потрібно. Воно використовується тільки як зручний піддон.

Визначити рівень розморожування м'яса можна легким натисканням на нього через упаковку. Якщо в центрі залишається ямка, фарш готовий до подальшої роботи. Намагайтеся розморожені продукти приготувати протягом 1-2 днів. Якщо у вас змінилися плани і приготування м'ясних страв відкладається на невизначений термін, приберіть фарш в морозилку і знову піддайте кріообробці.

У холодній воді

Розморожування м'ясних заготовок у холодній воді протікає набагато швидше, ніж у холодильнику. Невелика порція вагою до 0,5 кг буде готова до вживання через 40-60 хвилин. Великі шматки від 1 до 2 кг відтануть за 2-3 години.

Візьміть щільний пакет із zip-блискавкою і покладіть у нього шматок, що вимагає розморожування. Щільно застебніть. Слідкуйте, щоб в упаковці не було дірочок. Інакше через них усередину проникнуть вода та повітря, а це вкрай небажано. У такому разі фарш стане рідким і втратить насиченість смаку.

У велику ємність налийте холодну воду і зануріть у неї пакет із м'ясом. Перевірте, щоб він повністю опинився під водою. Не використовуйте для розморожування гарячу, теплу або кімнатну температуру воду. Вони створять сприятливе середовище для розмноження бактерій. Деякі господині використовують для розморожування кухонну мийку. Якщо ви вирішили наслідувати їх приклад, попередньо ретельно вимийте раковину та пробку. Щоб процес розморожування проходив швидше, не забувайте кожні 30 хвилин міняти рідину.

На водяній бані

Якщо ви думаєте, що без мікрохвильової печі швидко розморозити м'ясо не вийде, то ви помиляєтеся. Водяна лазня чудово впорається з розморожуванням заморожених шматків. Заповніть невелику каструлю водою на чверть об'єму та поставте її на слабкий вогонь. Фарш вийміть із пакета і покладіть у керамічну ємність. Опустіть її у каструлю. Слідкуйте, щоб води було не надто багато, і вона не потрапляла всередину ємності з м'ясом. Іноді перевертайте продукт, що розтає, і знімайте з нього верхній м'який шар.

У мікрохвильовій печі

З появою в наших будинках мікрохвильової печі розморожування продуктів почало забирати лічені хвилини. Ось тільки використовувати цей спосіб бажано перед самим приготуванням, так як м'ясо, що відтало таким чином, має обмежений термін придатності.

При розморожуванні фаршу іноді його слід перевертати.

Вийміть з пакета фарш, покладіть його в керамічну миску і поставте в мікрохвильову піч. Деякі печі оснащені спеціальною програмою розморожування. У цьому випадку вам потрібно буде вказати вагу продукту або час та натиснути кнопку пуску. Програма сама розрахує потрібну потужність. Якщо апарат не має такого режиму, встановіть реле на потужність 50 Вт і розігрійте продукт 2–3 хвилини. Не забувайте час від часу перевертати пакет із м'ясом на 180°.

Через 15 хвилин можна перевірити, наскільки м'ясо розм'якло. Для цього натисніть на середину шматка. За наявності твердих шматочків продовжуйте розморожування. Після остаточного розморожування фарш необхідно приготувати якнайшвидше, тому що він не підлягає ні тривалому зберіганню, ні повторному заморожуванню.

Щоб м'ясні заготівлі залишалися смачними і не втратили харчової цінності при розморожуванні, зверніть увагу на такі важливі аспекти.

• Не рекомендується тримати м'ясні продукти, що розтають, при кімнатній температурі. Тривале перебування при температурі від +4 °С і вище викликає активне розмноження бактерій.
• Якщо заморожувати фарш тонким шаром, можна обійтися без розморозки. Достатньо його дрібно посікти ножем або сокиркою, посолити - і через 10 хвилин він буде готовий до подальшого використання.
• Намагайтеся ділити перекручене м'ясо на невеликі порції – трохи більше 0,5 кг. Відтавання таких шматків займає набагато менше часу.

Сподіваємося, що описані методи розморожування в домашніх умовах допоможуть вам і позбавлять необхідності змінювати плани при приготуванні страв. Який із них використовувати, вирішувати тільки вам. Якщо ви віддаєте перевагу розморожуванню фаршу в мікрохвильовій печі, уважно стежте за м'ясом, постарайтеся його не перегріти і не зварити. Розморожування в холодильнику – ідеальний спосіб, тому що при ньому м'ясні продукти зберігають всі харчові якості і не відбувається активного розмноження бактерій. Холодна вода – альтернативний варіант мікрохвильової печі.

Будь-яка домогосподарка стикається з тим, що їй потрібно вирішити, як швидко розморозити фарш. Якщо йдеться про м'ясні напівфабрикати, а особливо про рибу і курку, скорочувати час приготування страви в жодному разі не можна, тому що в цьому випадку існує великий ризик отруєння. Однак, якщо немає часу, можна прискорити процес та перетворити заморожену масу на продукт, який можна відразу почати готувати.

У стандартних умовах розморожування може тривати від 3 до 24 годин. Залежно від габаритів маси. Сьогодні існує кілька дієвих способів, як швидко розморозити фарш у домашніх умовах. Розглянемо найпопулярніші їх.

Як швидко розморозити фарш? Спосіб перший

Отже. Найпростіше зігріти заморожений фарш у мікрохвильовій печі. Мабуть, сьогодні цей прилад можна зустріти на кухні практично кожної домогосподарки. Однак такий метод загрожує тим, що мікрохвильова піч перегріється або занадто сильно забрудниться. Це може призвести до її остаточної поломки.

Щоб не зіпсувати агрегат і розморозити м'ясну масу, достатньо піти найлегшим шляхом. Як швидко розморозити фарш у мікрохвильовій печі в цьому випадку? Дуже просто. Для цього достатньо використати спеціальний посуд для таких печей. Такі миски оснащені кришкою, що щільно закривається. Однак, навіть у цьому випадку, обов'язково потрібно стежити, щоб фарш не перегрівся чи не зварився. Для цього потрібно періодично відключати мікрохвильову піч і перевертати м'ясну масу. Тоді вона прогріватиметься рівномірно.

Також є кілька способів, як швидко розморозити фарш без мікрохвильової печі. Розглянемо.

Водяна баня

Якщо на кухні немає мікрохвильової печі, це ще не означає, що доведеться чекати кілька годин, перш ніж м'ясо розморозиться. І тут можна спробувати зробити водяну баню. Для цього використовується каструля або великий сотейник, який необхідно налити 0,5 літрів води. Посуд потрібно встановити на плиту та включити повільний вогонь. Після цього достатньо укласти заморожений фарш у будь-яку керамічну ємність і встановити її в ємність із водою, що закипає.

Однак у цьому випадку необхідно проявити пильність і постійно стежити за масою, що тане. Як тільки верхній шар фаршу ставатиме рідким, його потрібно знімати і перемішувати склад. Інакше маса може зваритися.

Але це далеко не останній метод, як швидко розморозити фарш. На кухні можуть знайтись інгредієнти, які допоможуть у цьому питанні.

Використовуємо приправу

У цьому випадку достатньо використати звичайну сіль. Для цього перед тим, як швидко розморозити фарш, необхідно розрізати його на дрібні шматки. Зробити це самостійно буде складно, тому може бути потрібна допомога чоловіка. Також краще використовувати для різання не звичайний ніж, а спеціальну сокирку. Коли все буде готове, порізані шматочки достатньо посипати сіллю і почекати трохи більше 30 хвилин. Після цього фарш буде готовим до використання.

Трохи більше часу

Ще один варіант теплової обробки дозволить досить швидко розморозити брилу м'ясного фаршу. Для цього достатньо покласти масу в тарілку і поставити поруч із батареєю або плитою, на якій стоїть кипляча каструля води. І тут на розморожування піде трохи більше 2-3 годин.

Є ще один різновид цього способу. Як швидко розморозити фарш? В цьому випадку потрібно вкласти м'ясну масу в поліетиленовий пакет і щільно замотати його. Після цього пакунок опускається в таз, який ставиться в раковину. Якщо пропустити холодну воду і почекати 20-30 хвилин, можна досить швидко отримати придатний для приготування розморожений продукт.

Тепла вода

Іноді для приготування достатньо лише трохи відтанув фаршу. Щоб швидко його отримати, потрібно також замотати масу в поліетилен і потримати її під теплою водою. Через деякий час фарш трохи розмерзнеться, і його можна буде досмажити на сковороді.

Якщо у запасі є зайві 5-6 годин, м'ясо можна просто викласти у теплому приміщенні. При кімнатній температурі він доходитиме до потрібної кондиції досить довго, проте такий спосіб вважається найкращим. У цьому випадку м'ясо не втратить своїх смакових якостей. Однак варто уважно стежити за домашніми тваринами, тому що вони неодмінно захочуть поласувати смачним продуктом.

«>

Щоб не гадати, як швидко розморозити фарш курячий, яловичий або будь-який інший, перед тим, як відправляти його в морозильну камеру, рекомендується створити з м'ясної маси тонкі пластини. Чим тоншим буде шар, тим швидше можна буде розм'якшити його.

Чому кухарі радять розморожувати м'ясо природним шляхом? Мікрохвильові печі значно полегшують життя домогосподарок і допомагають швидко розм'якшувати фарш. Проте фахівці рекомендують вдаватися до такого методу у виняткових випадках. Чим швидше м'ясна продукція розморожується, тим більше в посуді буде накопичуватися вологи, яка повторно проникатиме в волокна фаршу. Через це у м'ясі можуть почати розмножуватися небезпечні бактерії. Крім того, продукт може обвітритися, втратити смак та змінити колір. Також під впливом ультрафіолету та теплого повітря поживні та корисні властивості м'яса можуть повністю втратитися. Через це, щоб нагодувати одну дорослу людину, потрібно набагато більше м'ясного продукту.

Як правильно зберігати заморожене м'ясо

• Температура в морозильній камері має бути встановлена ​​на рівні 20-24 градусів нижче 0. У таких умовах м'ясо можна зберігати близько 2 років, і воно не втратить своїх корисних властивостей.
• Не варто заморожувати повторно м'ясну масу. У цьому випадку продукт втратить всі корисні властивості, а також змінить свій смак. Крім того, такий фарш не можна зберігати довго.
• Не слід кидати м'ясо в морозильну камеру без упаковки. В цьому випадку воно обвітриться і сильно змінить свої смакові якості. Найкраще зберігати фарш, замотаний у поліетилені. При цьому слід стежити, щоб цей матеріал не пропускав повітря.

Як швидко розморозити фарш у мікрохвильовій печі

У наші дні практично кожна господиня на кухні має багато різної сучасної техніки. З її допомогою можна значно спростити процедуру розморожування тих чи інших продуктів. Все залежить від того, у який термін необхідно здійснити цей процес. Взяти, наприклад, мікрохвильову піч. У ній найчастіше спочатку передбачено таку функцію. Але, перш ніж нею скористатися, треба чітко уявляти собі, як це потрібно робити. Як швидко розморозити фарш за допомогою звичайної мікрохвильової печі?

У цьому випадку необхідно виконати такі дії:

1. Дістати м'ясний напівфабрикат із упаковки. Зазвичай, у морозильнику він зберігається в поліетиленовому пакеті або пластиковому лотку.
2. Укласти фарш на спеціальну керамічну тарілку.
3. Поставити її в піч.
4. Увімкнути на панелі режим «розморожування», вказавши конкретну вагу даного продукту, та задати потрібний час. Після цього залишиться лише натиснути кнопку «пуск» і чекати на сигнал таймера.

Якщо функція розморожування відсутня, то після того, як продукт опиниться в камері, необхідно зробити таке:

• встановити потужність апарату 50 Вт;
• вказати час розігріву в межах 2-3 хвилин (не більше).

Під час обробки напівфабрикат треба періодично перевертати. Це необхідно для того, щоб він поступово розморожувався з усіх боків.

Такий метод, звичайно ж, має свої мінуси:

• неправильний розрахунок може призвести до того, що фарш звариться зовні, залишаючись мерзлим усередині;
• напівфабрикат після обробки стає зазвичай жорсткішим і сухим;
• фарш із риби чи курки за цей час взагалі може зваритися.

Тому, використовувати цей метод чи ні, кожна господиня має вирішувати сама.

Технологія на водяній бані

Як показує практика, все ж таки не кожна господиня може похвалитися наявністю в будинку сучасної кухонної техніки. Як бути у цьому випадку? Як швидко розморозити продукт, не маючи мікрохвильової печі? Для таких цілей завжди можна скористатися водяною лазнею. Подібний пристрій часто використовується в кулінарії.

Для створення такої конструкції знадобиться дві ємності:

• каструля із широким дном;
• керамічна миска (її можна замінити другою каструлею меншого розміру).

А тепер розморожуємо фарш без мікрохвильової печі:

1. Спочатку треба налити холодну воду у велику каструлю, заповнюючи її приблизно чверть обсягу.
2. Фарш дістати з упаковки і покласти в миску. Вона перебуватиме в окропі, тому скляний посуд краще не використовувати.
3. Встановити миску в каструлю. Вода не повинна торкатися продукту.
4. Поставити конструкцію на плиту та запалити вогонь. Після закипання полум'я необхідно відрегулювати так, щоб рідина не потрапляла в миску.

Буквально через 10 хвилин шмат фаршу буде повністю розморожений. Все залежатиме від кількості м'ясного напівфабрикату.

За допомогою солі

У житті бувають різні ситуації. Часом розморожування потрібно в умовах, коли поряд немає спеціальної техніки, а звичайна плита зайнята. Наприклад, господарка вирішила приготувати котлети на дачі. Або вона не хоче піддавати напівфабрикат додаткової термічної обробки, побоюючись його зіпсувати. Як швидко розморозити фарш у такій ситуації? Тут не варто зневірятися. Запитання можна вирішити за допомогою звичайної харчової солі.

Робиться це дуже просто:

1. Насамперед шматок фаршу треба звільнити від упаковки, в якій він знаходиться.
2. Гострим ножем або кухонною сокирою розрубати його на дрібніші шматки.
3. Посипати їх сіллю (не більше 10 грамів на 1 кілограм продукту) і почекати приблизно 15-20 хвилин.

Цього часу буде цілком достатньо. Як відомо, кухонна сіль має здатність «плавити» лід. Реакція йде із виділенням тепла. При цьому треба не забувати іноді повертати фарш в мисці, щоб прогрівання продукту проходило максимально рівномірно. Цей метод має один головний недолік: напівфабрикат частково вбирає сіль. Її кількість може виявитися надмірною.

Розморожуємо у теплому місці

Багато господині віддають перевагу природному відтаванню продукту. Як швидко розморозити фарш, не використовуючи додаткових засобів?

Для цього необхідно:

1. Помістити заморожений продукт у поліетиленовий пакет та покласти його на тарілку. Упаковка потрібна для того, щоб напівфабрикат не завітрювався.
2. Поставити тарілку на стіл або поблизу джерела тепла (батареї, розігрітої духовки).

Для повного розморожування продукту потрібно щонайменше дві години. Цей спосіб не можна назвати дуже швидким.

Щоправда, він має свої переваги:

• продукт повністю зберігає свої смакові якості;
• процес не вимагає від господарки додаткової уваги.

Подібний варіант хороший у випадку, коли господиня заздалегідь планує зробити щось із фаршу або паралельно займається приготуванням іншої страви.

Швидке розморожування проточною водою

Трапляються ситуації, коли для роботи потрібна невелика кількість подрібненого м'ясного напівфабрикату. Як швидко розморозити фарш без використання спеціальної кухонної техніки? У природних умовах процес триває досить довго. Щоб прискорити його, можна вдатися до допомоги проточної холодної води.

Для цього треба:

• Покласти заморожений фарш у пакет та щільно його зав'язати. Краще використовувати упаковку із «застібкою».

Помістити пакет із продуктом під кран із проточною водою. За 20 хвилин фарш буде готовий до подальшого використання.

Як і в інших варіантах, такий спосіб теж має свої недоліки:

• після такої обробки консистенція напівфабрикату змінюється, і він стає не таким щільним, як раніше;
• якщо продукт погано упакований, вода може проникнути всередину, що негативно позначиться його якості.

Для такого розморожування не можна використовувати теплу або гарячу воду. По-перше, м'ясо втратить свої смакові якості через часткове згортання білка. По-друге, за підвищеної температури в ньому швидко почнуть розмножуватися бактерії.

Як швидко розморозити рибний фарш

З морепродуктами справа трохи інакша. Якщо взяти, наприклад, рибний фарш, то розморожувати його краще природним шляхом. Для цього напівфабрикат треба покласти в лоток і помістити його на нижній полиці холодильника. Щоправда, часу на таку процедуру знадобиться чимало. Все залежатиме від маси вихідного продукту. Що робити, якщо час обмежений? Як максимально швидко розморозити фарш із м'яса риби? Тут підійде не кожен із описаних раніше варіантів.

1. У холодній воді. Для цього продукт треба покласти в пакет із застібкою і опустити його в каструлю з холодною водою. Процедура займає від 1 до 3 години. При цьому рідина бажано змінювати кожні 30 хвилин.
2. Під струменем проточної води. При цьому рибний фарш слід загорнути в кілька поліетиленових пакетів, щоб волога в жодному разі не торкалася самого продукту.
3. У мікрохвильовій печі. Помістивши всередину камери тарілку з продуктом, на панелі спочатку потрібно встановити режим "авторозморозування", а потім "риба" (або "морепродукти"). Але тут треба бути дуже уважним. Зайва хвилина такої обробки може призвести до того, що фарш просто звариться.

Взагалі, під час роботи не варто забувати, що рибний напівфабрикат ніжніший, ніж м'ясний. Тож працювати з ним треба дуже обережно.

У мультиварці або в духовці

В принципі, для розморожування можна використовувати будь-яку кухонну техніку, яка передбачає нагрівання продукту. Це може бути навіть духова шафа або мультиварка. Головне, під час роботи дотримуватись певних правил. Як швидко розморозити фарш, наприклад, у духовці?

Для цього потрібно:

1. Вихідний продукт дістати з упаковки і покласти в будь-який жароміцний посуд (кавицю, сотейник та інше).
2. Духову шафу розігріти до 180 градусів. Цієї температури буде цілком достатньо.
3. Поставити ємність із фаршем у духовку на 5 хвилин. Попередньо до неї можна налити 40-60 мілілітрів води.

В холодильнику

Розморожування м'яса в холодильнику - не найшвидший, але не вимагає додаткових зусиль спосіб. Все, що вам потрібно, - це покласти шмат фаршу на блюдо і поставити його на середню полицю холодильника. Але про все по порядку.

Для початку потрібно усвідомити: чим більша вага замороженого шматка, тим довше він буде розморожуватися. Наприклад, порція вагою 1 кг розморожуватиметься близько 24 годин, а шматки фаршу в 1,5–2 кг вимагатимуть 48 і більше годин. Варто звернути увагу на температуру в холодильнику. Чим вона нижча, тим довше знадобиться часу на розморожування. За температури +4 °С фарш розм'якшиться набагато раніше, ніж при +2 °С.

Під час розморожування м'ясо починає підтікати, саме тому його необхідно класти в додатковий контейнер. Так ви вбережете полиці холодильника від калюжок сукровиці та розповсюдження бактерій. Накривати блюдо, на якому лежать м'ясні продукти, не потрібно. Воно використовується тільки як зручний піддон.

Визначити рівень розморожування м'яса можна легким натисканням на нього через упаковку. Якщо в центрі залишається ямка, фарш готовий до подальшої роботи. Намагайтеся розморожені продукти приготувати протягом 1-2 днів. Якщо у вас змінилися плани і приготування м'ясних страв відкладається на невизначений термін, приберіть фарш в морозилку і знову піддайте кріообробці.

У холодній воді

Розморожування м'ясних заготовок у холодній воді протікає набагато швидше, ніж у холодильнику. Невелика порція вагою до 0,5 кг буде готова до вживання через 40-60 хвилин. Великі шматки від 1 до 2 кг відтануть за 2-3 години.

Візьміть щільний пакет із zip-блискавкою і покладіть у нього шматок, що вимагає розморожування. Щільно застебніть. Слідкуйте, щоб в упаковці не було дірочок. Інакше через них усередину проникнуть вода та повітря, а це вкрай небажано. У такому разі фарш стане рідким і втратить насиченість смаку.

У велику ємність налийте холодну воду і зануріть у неї пакет із м'ясом. Перевірте, щоб він повністю опинився під водою. Не використовуйте для розморожування гарячу, теплу або кімнатну температуру воду. Вони створять сприятливе середовище для розмноження бактерій. Деякі господині використовують для розморожування кухонну мийку. Якщо ви вирішили наслідувати їх приклад, попередньо ретельно вимийте раковину та пробку. Щоб процес розморожування проходив швидше, не забувайте кожні 30 хвилин міняти рідину.

На водяній бані

Якщо ви думаєте, що без мікрохвильової печі швидко розморозити м'ясо не вийде, то ви помиляєтеся. Водяна лазня чудово впорається з розморожуванням заморожених шматків. Заповніть невелику каструлю водою на чверть об'єму та поставте її на слабкий вогонь. Фарш вийміть із пакета і покладіть у керамічну ємність. Опустіть її у каструлю. Слідкуйте, щоб води було не надто багато, і вона не потрапляла всередину ємності з м'ясом. Іноді перевертайте продукт, що розтає, і знімайте з нього верхній м'який шар.

У мікрохвильовій печі

З появою в наших будинках мікрохвильової печі розморожування продуктів почало забирати лічені хвилини. Ось тільки використовувати цей спосіб бажано перед самим приготуванням, так як м'ясо, що відтало таким чином, має обмежений термін придатності.

Вийміть з пакета фарш, покладіть його в керамічну миску і поставте в мікрохвильову піч. Деякі печі оснащені спеціальною програмою розморожування. У цьому випадку вам потрібно буде вказати вагу продукту або час та натиснути кнопку пуску. Програма сама розрахує потрібну потужність. Якщо апарат не має такого режиму, встановіть реле на потужність 50 Вт і розігрійте продукт 2–3 хвилини. Не забувайте час від часу перевертати пакет із м'ясом на 180°.

Через 15 хвилин можна перевірити, наскільки м'ясо розм'якло. Для цього натисніть на середину шматка. За наявності твердих шматочків продовжуйте розморожування. Після остаточного розморожування фарш необхідно приготувати якнайшвидше, тому що він не підлягає ні тривалому зберіганню, ні повторному заморожуванню.

Щоб м'ясні заготівлі залишалися смачними і не втратили харчової цінності при розморожуванні, зверніть увагу на такі важливі аспекти.

• Не рекомендується тримати м'ясні продукти, що розтають, при кімнатній температурі. Тривале перебування при температурі від +4 °С і вище викликає активне розмноження бактерій.
• Якщо заморожувати фарш тонким шаром, можна обійтися без розморозки. Достатньо його дрібно посікти ножем або сокиркою, посолити - і через 10 хвилин він буде готовий до подальшого використання.
• Намагайтеся ділити перекручене м'ясо на невеликі порції – трохи більше 0,5 кг. Відтавання таких шматків займає набагато менше часу.

Сподіваємося, що описані методи розморожування в домашніх умовах допоможуть вам і позбавлять необхідності змінювати плани при приготуванні страв. Який із них використовувати, вирішувати тільки вам. Якщо ви віддаєте перевагу розморозці в мікрохвильовій печі, уважно стежте за м'ясом, постарайтеся його не перегріти і не зварити. Розморожування в холодильнику – ідеальний спосіб, тому що при ньому м'ясні продукти зберігають всі харчові якості і не відбувається активного розмноження бактерій. Холодна вода – альтернативний варіант мікрохвильової печі.