Опеньки мариновані рецепти смачні. Ми зберігаємо всі консервовані продукти у прохолодному місці, на лоджії

Читайте, заздріть! Вчора назбирала кошик опеньків! Вірите, на одному подиху перебрала, замаринувала на зиму. Грибники мене зрозуміють. Вони напевно знають, який це захоплюючий процес. Спочатку «тихе полювання», потім приготування маринованих опеньків. Навіть монотонний процес сортування, і той не втомлює.

Хочу зарядити Вас енергією осіннього лісу, а заразом спокусити рецептами приготування маринованих опеньків на зиму. Раптом комусь ще пощастить з пнем, і терміново знадобляться грибні поради.

Але давайте почнемо із самого початку. Принесли додому гриби, тепер їх треба перебрати, пересортувати. Думаю, кілька порад не завадять, особливо грибникам-початківцям:

1. Перед початком процесу визначтеся, що Ви хочете приготувати замаринувати, зробити ікру, посмажити. Поставте перед собою кілька посудин, в які налагоджуватимете гриби для тих, чи інших цілей. Для консервування будуть чудовими маленькі опеньки. Будь-яка некондиція піде на ікру, на жареху - всьому можна знайти застосування.
2. Ретельно переберіть гриби. Без жалю розлучіться з тими, капелюшок яких відрізняється яскравим жовтим кольором, або має зелений відтінок.
3. Якщо гриби мають неприємний землистий запах, їх також потрібно викинути. У опеньків має бути грибний, насичений аромат.
4. Перебрані грибочки бажано залити холодною водою з додаванням солі та лимонної кислоти. Потримати в такому розчині лісові дари потрібно півтори години – спливе все сміття.
5. Після цієї процедури гриби потрібно вимити добре у двох, трьох водах. І вже потім відправлятиме на термічну обробку.
6. Обов'язкові два проварювання у різних водах. У першій воді гриби проварюються 10 хв, потім вода зливається, грибочки промиваються.
7. Друге проварювання триває доти, доки гриби не почнуть осідати у воді. За часом це хв. тридцять сорок. В обох випадках необхідно знімати пінку. Після другого проварювання гриби також промиваються під проточною водою. Варю гриби тривалий час, але без побоювання можу ними пригощати.

І ще. Баночки для консервації необхідно обов'язково простерилізувати. Стерильними мають бути і кришечки. Тарою можна спокійно зайнятися, поки опеньки проходять водну, очищувальну процедуру.

Ось тепер зі спокійною душею можна розпочинати процес маринування.

Готуємо набір інгредієнтів

• Підготовлених опеньків (перебраних, відварених) приблизно 1 кг.
• Води літр
• Часнику 2 - 3 зуб.
• Цукрова 2 ст.ложки
• солі 1,5 ст.ложки
• Оцту 9 процентного 5 ст. ложок
• Лаврових листочків парочка
• Чорного перцю десять горошинок
• Гвоздичок 6 штучок

Процес маринування

1. Налити в каструлю літр води, закласти всі складові, крім часнику.
2. Після закипання, вкласти гриби, варити 20 хв.
3. Часник почистити, порубати кубиками, відправити в маринад, прокип'ятити 10 хв.
4. Гриби відправити в стерильні баночки, акуратно дістаючи з киплячого маринаду. Тару заповнити на дві третини.
5. Дати маринаду закипіти вже без грибів, заповнити банки.
6. Закрутити залізними кришками.
7. Поставити на поверхню догори дном, тепло укутати.
8. Зберігати у холодному місці.

Якщо немає льоху, або іншого прохолодного місця, я б радила баночки з грибами простерилізувати хвилин 20. Це буде стовідсотковою гарантією надійного зберігання.

Ви зможете і насолоджуватися грибами, і додавати їх до салатів, інших вишуканих страв.

Класичний рецепт маринованих опеньків на зиму

Простий рецепт домашнього приготування. Але опеньки виходять те, що треба – за вуха нікого не відтягнеш. Чисто грибний аромат, збалансовані смакові якості – відмінні риси рецепту.

Готуємо набір продуктів

• Опеньків 2 кг.
• Оцту 9 процентного 6 ст. ложок
• Води для маринаду 1,2 літри
• Цукрова 2,5 ст.ложок
• Солі 2 ст. ложки
• Перець горошком 4 – 5 штучок.

Процес маринування

1. Підготовлені гриби відварити хв. 7 – 10. Воду вилити, гриби добре промити.
2. Залити ще раз холодною водою, закип'ятити, варити 20 хв. Злити цей відвар. Гриби відкинути, промити.
3. У каструлю налити воду для маринаду, закип'ятити. Закласти сіль, цукор, перець, довести до кипіння, додати оцет.
4. У маринад закласти грибочки, варити 20 хв. після закипання.
5. Опеньки розкласти у приготовлені стерильні банки, заповнивши на дві третини.
6. Залити киплячим маринадом, закрутити.
7. Відправити на остигання під теплі речі.
8. Помістити на зберігання у прохолодне місце.

Подавати такі опеньки можна з додаванням цибулі. Приправити олією.

Мариновані опеньки на зиму. Рецепт з корицею

З моєї записника у Вашу – опеньки мариновані рецепти приготування з корицею. Дивовижні грибочки виходять, маю я Вам сказати. Адже гриби охоче реагують на приправи, вдячно вбирають у себе їхні чарівні аромати. Отже, все логічно, потрібно маринувати.

складові

• Опеньків 2 кг
• Літр води
• Гвоздики 4 штуки
• Кориці 3 палички
• Чорного перцю шість горошинок
• Лаврового листа 3 штучки
• Цукрова 2 ст.ложки
• солі 4 ч. ложки
• Оцтової есенції 3 ч. ложки.

Як готувати

1. Очищені та промиті гриби варимо 10 хв. Воду зливаємо, гриби промиваємо.
2. Заливаємо холодною водою вдруге, доводимо до кипіння. Додаємо за смаком сіль та трохи лимонної кислоти – 2 гр. на 1 л. води. Варимо 30 хв. після закипання. Відкидаємо на друшляк, промиваємо, даємо рідини стекти.
3. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо літр води, даємо закипіти. Додаємо всі спеції, кип'ятимо 5 хв. Потім додаємо оцтову есенцію, даємо покипіти ще 5 хв.
4. Поки готується маринад, розкладаємо грибочки у стерильні банки. Заливаємо киплячим маринадом, закручуємо залізними кришками.
5. Баночки направляємо остигати під теплими речами в перевернутому вигляді, зберігаємо в прохолодному місці.

До картопляного пюре така закусочка буде дуже доречною.

Мариновані опеньки на зиму з гірчицями зернами

Дуже цікавий рецепт. Опеньки порадують пікантними гірчичними нотками, стануть прикрасою столу та гордістю господині. Привабливість рецепту в тому, що гриби деякий час наполягають у спеціях. Стають настільки запашними, що дух захоплює.

Нам буде потрібно

• Опеньків 1,5 кг
• Цукру 2 ст. л.
• Оцту 5 ст. л.
• Насіння гірчиці 2 ч. л.
• Лаврового листа 4 листочки
• Чорного перцю горошком 4 шт.
• кропу 2 парасолька
• води 1 літр.

Готуємо ласощі

Такі опеньки сподобаються навіть упередженим гурманам!

Рецепт маринованих опеньків на зиму з цибулею

Додавання цибульки тільки збагачує закупорочку. Наші веселі хлопці – опеньки стають ще смачнішими, ароматнішими.

Що знадобиться у процесі

• Опеньків 2 кг.
• Цибуля 3 шт.
• Їдальня ложка солі
• Листок лаврушки
• Вісім гвоздичок
• Часнику 4 зубчики
• Столова ложка цукру
• Оцту 100 мл.

Покроковий процес приготування

1. Спочатку, як завжди, проварюємо почищені гриби 5 – 10 хв. Воду зливаємо, гриби промиваємо.
2. Варимо у другій воді 20 хв., промиваємо.
3. Чистимо цибульку, нарізаємо півкільцями.
4. Часник чистимо, рубаємо дрібно.
5. У літр води закладаємо спеції, цибулю та часник, сіль та цукор, оцет.
6. Доводимо маринад до кипіння.
7. Закладаємо грибочки.
8. Кип'ятимо не більше 5 хвилин.
9. Розкладаємо вміст у банки, закочуємо залізними кришечками.
10. Охолоджувати ставимо під тепле укриття, після чого відправляємо баночки на зберігання.

Все, ми зварили відмінну закуску. Залишається тільки чекати на зиму і пригощатися. А заразом і згадувати веселі історії, які супроводжують нас під час збирання грибів.

Як приготувати мариновані опеньки в гострому маринаді

А це рецепт неодмінно оцінять любителі пікантних закусок. Перець чилі та хрін подають нам гриби зовсім у новому амплуа.

складові

• Опеньки - до 2 кг.
• Перець чилі – 1 шт.
• Хрін – 40 гр.
• Запашного та чорного перцю по 5 горошин
• Солі - 1,5 ст. л.
• Цукру – 2 ст. л.
• Оцту 9 процентного 80 мл.
• Гвоздички – 2 шт.

Приготування

1. Очищені та вимиті гриби потрібно проварити у двох водах. Вперше 10 хвилин, другий раз 15 хвилин.
2. Відкинути гриби на друшляк, промити. Дати рідини стекти.
3. З перцю вийняти насіння, хрін ретельно почистити. Обмити овочі.
4. Налити в каструльку 1,2 л. води.
5. Закласти всі спеції, включаючи перець та хрін. Тільки оцет у цей час не додається.
6. Варити 10 хв. після закипання.
7. Гарячий маринад процідити, позбавивши тим самим дрібних шматочків спецій.
8. Проціджений маринад поставити на плиту.
9. Закласти гриби, оцет, варити 10 хв.
10. Розкласти гриби у підготовлені стерильні банки, закрутити.
11. Відправити на охолодження, приховавши теплими речами.

Ось такими можуть бути опеньки, зовсім несподіваними. До святкового гуляння саме те.
Бажаю Вам вдалого полювання за грибами, і більше смачних маринованих опеньків на столі!

Розберіться, як маринувати опеньки на зиму, і отримайте достатню кількість делікатесу приємного смаку на холодну пору року. Гриби лідирують як продукти для заготівлі. Популярність пояснюється безпекою в маринованому або солоному вигляді, розмірами капелюшка 2-8 см, який господині при подачі на стіл не розрізають.

Грибочки плідні, навіть грибник-початківець приносить з лісу достатню для консервації кількість. Окрім смаку, мариновані опеньки на зиму можуть похвалитися корисними властивостями. Вони допомагають при захворюваннях щитовидної залози, позитивно впливають на кровотворні процеси, відносяться до протиракових засобів.

Цікаво: за кількістю вітаміну С опеньки порівнюють із чорницею, вони містять стільки ж кальцію та фосфору, скільки риба.

Якість заготівлі та смак продукту безпосередньо визначає склад маринаду та кількість оцту, тому кожна господиня має особисті грибні секрети консервації. Хрін додає пікантності, гриби стають гострими у присутності пекучого перцю чилі та часнику. До кориці ставтеся з обережністю. Збільшивши кількість оцту та додавши цукор, отримайте кисло-солодкі заготовки. Крім пікантності, кислота допомагає зберігати всю зиму продукти у їстівному та безпечному для здоров'я стані.

Дотримуючись наступних правил заготівлі грибів, ви отримаєте приємну на смак та нешкідливу зимову консервацію:

• На приготування беріть свіжі лучні опеньки, зберігання не більше другого дня. Годуються морожені продукти.
• Ніжка вважається жорсткою, зріжте, залиште 1-2 див.
• Вибирайте молоді грибочки, їх переваги: ​​капелюшки щільні, але ніжні на смак та добре тримають форму.
• Щоб видалити бруд і пісок деякий час, грибочки витримайте в розчині лимонної кислоти і промийте два-три рази чистою водою. Кислота допоможе зберегти колір і остаточно вижене шкідників.
• Мариновані заготовки зберігають під металевими або поліетиленовими кришками. Другі вважаються нешкідливими, перед накриттям їх кип'ятять 3-5 хвилин. Закриті банки зберігають у холодильнику.
• Досвідчені грибники радять варити продукти у два етапи. Перший раз покладіть у окріп і тримайте на вогні 10 хвилин, рідину злийте. Вдруге варіть до готовності 0,5 - 1 годину, два - три рази знімаючи піну. На 2 літри рідини потрібно взяти велику столову ложку солі. Готові гриби опустяться на дно ємності.
• Для приготування заготовок на зиму годяться лише емальовані каструлі.
• Під час приготування тари враховуйте, що продукти зменшуються у розмірах. У літрову банку міститься не менше 1-1,5 кг свіжих грибочків.
• Бульйон можна згодом використати для консервації. Залишки рідини заморозьте та зберігайте як кубики у морозилці. Додайте грибний бульйон під час приготування страв.

Поділяють два способи заготовок:

1. Гриби готують у маринаді.
2. Опеньки спочатку відварюють, а потім заливають підготовленою рідиною.

Кількість маринаду залежить від того, наскільки щільно гриби укладені в банку, на 1 л води потрібно від 300 мл.

Простий рецепт приготування

Для маринування без стерилізації не потрібні спеціальні вміння та спеції. Підготуйте та відваріть гриби, як було описано вище.

Продовжуйте в такому порядку:

• На 1,5 літра грибного бульйону поріжте 2 часникові зубки, 10 горошин запашного перцю, два листочки лаврових.
• Всипте 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру.
• Варіть рідину 10 хвилин, після закінчення влийте 2 ст. ложки оцту.
• Простерилізуйте банки, укладіть гриби, додайте маринад.

Закрийте заздалегідь простерилізованими кришками. Щоб надати заготівлі цікавого смаку та більш насиченого аромату, в рідину ще на стадії приготування додайте деякі із запропонованих спецій: гвоздику, листя смородини або вишні, мускатний горіх, корицю, суцвіття кропу.

Опеньки в маринаді з оцтом

На 2 кг продукту приготуйте розчин з 1 літра води, 2 столових ложок солі та цукру, 7 горошин перцю та 2 зубки часнику. Покроковий рецепт:

• Відваріть гриби протягом 10 хвилин і злийте рідину.
• Замініть воду, покладіть опеньки та все необхідне для маринаду. Додати половину столової ложки 70% оцту.
• Кип'ятіть лісові дари 15 хвилин.
• Розкладіть по банкам. Закатайте. Охолодіть.

Закутайте та охолоджуйте в перевернутому стані. Зберігайте у холодильнику.

Відео - опеньки мариновані з оцтом

Ароматні опеньки: рецепт у банках

Рецепт розрахований на 5 кг лісових дарів. Послідовність приготування:

• Грибочки очистіть, замочіть у рідині та відваріть у двох водах.
• Приготуйте розчин із двох склянок грибного бульйону. Покладіть 10 горошків запашного перцю, 3 лаврових і по 5 смородинового і вишневого листя, 3 очищених і порізаних зубка часнику, парасольку кропу і 1 склянку олії.
• Варіть маринад 20 хвилин|мінути|, додайте столову ложку 70% оцту.
• Покладіть продукти в стерилізовані банки, залийте маринадом.
• Підготуйте ємність для стерилізації. На дно широкої каструлі покладіть тканину, встановіть банки. Слідкуйте щоб ємності не торкалися один одного. Налийте рідину на рівень плічок банок і поставте на вогонь. Час кипіння – стерилізації заготівлі 20 хвилин.

У гарячому вигляді закатайте стерильними кришками. Охолодіть у закутаному та перевернутому стані.

Мариновані опеньки на зиму внесуть різноманітність у бідне на вітаміни та мінерали меню холодної пори року. Такі страви не соромно подати на стіл навіть досвідченій господині, кулінарка-початківець може впевнено подавати шедеври в самій розпещеній на делікатеси компанії друзів і близьких. Корисно та смачно.

Залишайте коментарі та підписуйтесь на оновлення блогу. Діліться «смачною» статтею з друзями у соціальних мережах і залишайте в закладках, щоб не втратити! Всього найкращого!

З настанням сезону любителі грибного полювання вирушають до лісу за дарами природи. Одні з улюблених у народі грибів – це опеньки. І улюблені вони не лише за ніжний смак, а й за можливість протягом недовго набрати їх цілий кошик, адже ростуть вони великою родиною в одному місці. У разі успішного походу за грибами обов'язково виникають думки про заготівлю їх на користь зиму. І опеньки чудово підходять для цього. А заготовити їх на зимовий сезон можна у різний спосіб.

Сушіння грибів

Простий і швидкий спосіб заготівлі опеньків на зиму – це їхнє сушіння. Раніше гриби сушили найчастіше нанизаними на нитку чи волосінь і розвішеними на сонці, біля печі чи над плитою. Цим способом користуються і зараз, але значно рідше. Набагато зручніше сушити гриби двома іншими способами:

• за допомогою електросушарки;
• в духовці.

Електросушарка – це, мабуть, найвигідніший варіант. Вона спеціально призначена для сушіння овочів, фруктів, грибів та інших дарів природи. Однак така зручна техніка не у всіх є вдома. Ті, у кого її немає, можуть скористатися і духовкою. Процес сушіння цим способом поетапний з поступовим збільшенням температури:

Сушені опеньки

• спочатку підготовлені гриби розкладають на металевій сітці, решітці, деку, потім ставлять у розігріту до 45-50 градусів духовку на 4-4,5 години, тримаючи дверцята прочиненими, щоб була циркуляція повітря. При цьому опеньки періодично перевертають для рівномірного висушування;
• потім температуру в духовці збільшують приблизно до 80 градусів і досушують гриби теж з відкритими дверцятами. На цьому етапі потрібно стежити, щоб опеньки не згоріли, регулярно перевертати їх та виймати вже висушені.

Опеньки для сушіння відбирають міцні та здорові. Дрібні гриби можна сушити повністю, а у великих екземплярів краще відокремити капелюшок від ніжки і розрізати їх на кілька частин.

Увага! Перед сушінням не миють гриби, а лише зчищають з них при необхідності бруд або протирають зволоженою серветкою. Щоб вони були чистішими, потрібно очищати їх від піску та сміття відразу, як вони зірвані в лісі, і укладати в кошик капелюшками вниз.

Як маринувати опеньки?

Щоб заготовити опеньки на зиму, їх можна замаринувати. Це також досить популярний спосіб. Існують різні рецепти маринування грибів.

Для одного з нескладних варіантів у виконанні знадобляться близько 3 л грибів, 1 л води, 2 ч.л. оцтової кислоти, 3 ч. л. цукру, 2 ст. солі, 2 ст. рослинної олії, 2 лаврових листи, по 5 горошин чорного та запашного перцю, 5 штучок гвоздики, 5 зубчиків часнику.

Приготування:

• очищені та вимиті грибочки помістити в ємність, заливши водою. Через 10 хвилин, як закипить, вилити цю воду, проварити в новій 20 хвилин, потім відкинути гриби на друшляк;

Мариновані опеньки

• щоб приготувати розсіл, налити в ємність 1 л води, кинути туди сіль, цукровий пісок, лавровий лист, чорний та запашний перець, гвоздику, часник. Після закипання потримати 10 хвилин;
• викласти гриби у розсіл, варити близько 15-20 хвилин, потім вимкнути вогонь, додати оцтову кислоту;
• опеньки гарячими викласти у простерилізовані банки, залити розсолом. Зверху налити для тривалості зберігання попередньо прокип'ячену олію, закрутити простерилізованими кришками, укутати чимось теплим і тримати так до повного остигання.

Порада. При закрутці банок із грибами в домашніх умовах існує певний ризик розвитку ботулізму. Тому можна закривати банки не бляшаними, а капроновими кришками, попередньо прокип'яченими, і потім тримати заготовки в холоді.

А як заготовити на зимовий період опеньки без оцту?

Не всі люблять гриби у маринованому вигляді. До того ж для використання в приготуванні багатьох страв такий варіант заготівлі просто не підходить. Але існують інші способи заготувати опеньки на зиму, де оцет не потрібно. Гриби можна засолити чи заморозити, а також зробити з них ікру.

Один з поширених останнім часом способів заготівлі опеньків на зимовий період - це заморожування. Гриби можна заморозити:

• свіжими - опеньки промити, великі екземпляри порізати, підсушити на рушник, викласти на пластиковий піддон або пакет в 1 шар і прибрати в морозилку, встановивши режим глибокого заморожування, якщо він є. Коли гриби заморозяться, розфасувати їх по поліетиленових пакетах краще порційно;
• у відвареному вигляді - підготовлені опеньки покласти в каструлю з налитою водою, довести до кипіння, поварити 5-10 хвилин. Потім дістати гриби шумівкою, поставити їх варитись у нову воду до готовності. Після цього вийняти опеньки і підсушити на рушник. Як вони охолонуть, розкласти їх по пластикових контейнерах, поставивши в морозилку;
• смаженими - промити гриби у воді, дати їй стекти, обсмажити без олії, поки не піде волога. Потім додати рослинне масло, обсмажити до готовності, після чого викласти їх на друшляк. Коли олія стече і гриби охолонуть, перекласти їх у контейнери, прибрати у морозильну камеру.

Заготівля опеньків без оцту

Хороша взимку та ікра з грибочків. Для 4 л опеньків потрібно взяти 2 цибулі, 4 зубчики часнику, півсклянки рослинної олії, сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:

• почищені та помиті гриби відварити, зливши першу воду через 10 хвилин від закипання. Залити новою водою, поварити ще 10-15 хвилин|мінути|;
• злити воду, почекати, поки опеньки охолонуть, після чого пропустити через м'ясорубку;
• нарізати цибулю, обсмажити її, щоб стала золотистою;
• додати до цибулі гриби, прокручені на м'ясорубці;
• тушкувати 30 хвилин|мінути| на невеликому вогні, потім додати|добавляти| сіль|соль|, перець, подрібнений часник. Перемішати, ще потримати кілька хвилин на вогні;
• викласти гарячим у простерилізовану банку, наливши поверх трохи олії, попередньо прокип'яченої;
• закрити простерилізованою кришкою. Коли охолоне, прибрати на холод для зберігання.

Як солити опеньки?

Можна всю зиму ласувати грибами, якщо засолити їх. Роблять це різними способами:

• засолювання попередньо відварених грибів;
• спочатку вимочують, а потім засолюють;
• відразу ставлять на засолювання без відварювання та вимочування.

Який із способів вибрати, залежить від переваг людини і усталених звичок. Якщо засолити відварені гриби, то вони готові до вживання вже через кілька днів. Коли ж на засолювання ставлять вимочені або свіжі опеньки, то готовність їх настане пізніше лише через 1,5-2 місяці.

Солоні опеньки в банках

Рецептів для засолювання грибів також досить багато. Для прикладу можна розглянути варіант із попереднім вимочуванням. На 5 кг опеньків потрібно 200 г солі, по 5 лаврових листів і парасольок кропу, 10 горошин чорного перцю, 10 зубчиків часнику, коріння хрону на смак, листя чорної смородини.

Приготування:

• викласти очищені та промиті опеньки в ємність, залити водою. Протягом 3-х днів тримати для вимочування, щодня промиваючи грибочки та замінюючи воду на свіжу;
• покласти в підібрану ємність гриби шарами, посипавши кожен сіллю, переклавши їх спеціями, порізаним часником, натертим коренем хрону;
• на останній шар опеньків укласти листя чорної смородини і прикрити зверху марлею, складеною в кілька шарів. Поверх покласти дерев'яне коло, на нього гнить. Забрати ємність з грибами для просолювання в прохолоду на 1,5-2 місяці.

Приходячи з грибного полювання з гарним видобутком, не варто забувати і про заготівлю опеньків про запас. Можна скористатися одним із способів, щоб заготувати їх на зиму, або кількома різними, щоб була різноманітність у виборі.

Мариновані опеньки: відео

Заготівля опеньків на зиму: фото

Осінь - це щедра пора, вона щедро обдаровує нас дарами лісу. Один із найцінніших і найулюбленіших багатьма — гриби. Гріх не скористатися можливістю заготовити гриби на зиму. Сьогодні ми готуватимемо опеньки. Найпростіше, що можна з них приготувати, — це замаринувати.

Полювання за опеньками одне задоволення. Їх відразу багато, ростуть вони на старих березах або поруч із березою купкуються. Краса!

Мариновані опеньки без стерилізації

Інгредієнти :

• Опеньки - 1 кг

Маринад:

• вода - 1 л
• оцтова есенція - 1 ст.л
• цукор - 2 ст.л
• сіль - 1 ст.л
• лавровий лист - 4 шт
• перець горошок - 6 шт
• гвоздика - 2 шт
• лист смородини - 2 шт
• парасольки кропу - 1-2 шт
• часник -3 -4 зубчики

Приготування:

Свіжі опеньки замочити на 30 хвилин у холодній воді, тоді їх буде легше перебрати та очистити від лісового сміття, листя та сміток.

Промиваємо опеньки в проточній воді, відкидаємо на друшляк щоб зайва вода скла.

Готуємо каструлю для відварювання грибів.

Наливаємо в каструлю воду, складаємо гриби, і ставимо варитися на 20 — 30 хвилин.

Коли вода з грибами закипить, пінку, що з'явилася, під час варіння треба обов'язково знімати.

Додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.

Коли всі гриби опустяться на дно каструлі, то вони зварилися.

Як тільки гриби опустяться на дно, їх можна знімати. Відварені гриби відкидаємо на друшляк.

Готуємо маринад, в чисту каструлю наливаємо один літр води, додаємо всі інгредієнти для маринаду цукор – 2 ст.л, сіль – 1 ст.л, перець горошком, гвоздика, листя смородини, кріп. Наприкінці варіння маринаду додаємо оцтову есенцію -1 ст.ложку.

У готовий маринад викладаємо гриби і варимо в маринаді 10 — 15 хвилин.

Готуємо стерилізовані банки. Кладемо в них часник і…

Коли наші гриби відварилися в маринаді, розкладаємо їх гарячими на 2/3 по стерилізованих баночках і доливаємо маринадом, в якому вони варилися. Опеньки повинні бути повністю покриті маринадом. Закриваємо кришками, і даємо їм охолонути. Зберігати гриби можна у льоху чи холодильнику.

Готуйте із задоволенням!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків з часником

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• часник - 6 зубчиків

Маринад:

• вода - 1 л
• сіль велика – 2,5 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцет білий винний - 65 мл
• лавровий лист - 4 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• перець чорний горошком - 10 шт.
• перець запашний - 6 шт.
• чебрець свіжий - 4 гілочки

Приготування:

Гриби треба перебрати, промити. Поставити каструлю на вогонь, налити 1 л холодної води, покласти гриби і варити їх 10 хвилин.

Після варіння злити воду, промити гриби у холодній воді.

Готуємо маринад. Покласти в каструлю всі інгредієнти для маринаду: сіль, лавровий лист, чорний горошковий перець, гвоздику, цукор, чебрець і запашний перець. Додати туди гриби, залити холодною водою і знову поставити варитися на 10 хвилин.

Як тільки гриби зваряться, готуємо чисті стерилізовані банки і на дно банок нарізаємо очищений і порізаний на великі часточки часник.

Гарячий маринад із грибами залити в банки. Закрутити кришками, вони, як і банки, повинні бути простерилізовані. Заготовки дати повністю охолонути в перевернутому стані. Зберігати гриби можна у темному прохолодному місці.

Через добу можна зняти пробу наших маринованих опеньків.

Смачного!

Простий рецепт маринованих опеньків на зиму в банках з корицею

Смачний пряний рецепт – грибочки з корицею нікого не залишать байдужими за святковим столом.

Інгредієнти:

• опеньки - 2 кг

Маринад:

• вода - 1 літр
• чорний перець - 6 горошин
• гвоздика - 4 шт
• кориця - 3 шт (палички)
• лавровий лист - 3 шт
• цукор - 2 ст.л
• сіль - 4 ч.л
• оцтова есенція – 3 ч.л.

Приготування:

1. Гриби, необхідно добре промити та очистити від смітинок та листя.
2. Готуємо маринад. Для цього в каструлі прокип'ятити воду, додати приправи (крім оцту) і ще дати покипіти 5 хвилин, додати оцет, перешкодити.
3. Очищені та промиті свіжі опеньки складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь після закипання варимо 10 хвилин. Коли гриби проваряться воду злити.
4. Другий раз додати|добавляти| води, посолити і варити 45-50 хвилин|мінути| знімаючи піну. Після закінчення варіння грибний відвар злити, гриби викласти із каструлі в стерилізовані банки, залити готовим маринадом і закатати. Ставимо банки охолоджуватися. Банки можна закрити капроновими кришками, тоді зберігати опеньки необхідно в холодильнику.
5. Головне пам'ятайте, якщо маринад у банку помутнішав, гриби небезпечні для здоров'я і їсти їх ні в якому разі не можна.

Смачних заготовок!

Мариновані опеньки в домашніх умовах з оцтом

Інгредієнти:

опеньки - 1 кг

Для маринаду:

• вода – 1 літр
• часник - 5 зубчиків
• цукор – 2 ст. ложки
• сіль – 1,5 ст. ложки
• оцет 70% - 1 чайна ложка
• лавровий лист - 2 шт
• перець чорний горошком - 10 шт
• гвоздика - 6 шт

Приготування:

1. Опеньки перебираємо за розміром дрібні маринуватимемо, а великі можна посмажити. Добре промиваємо проточною водою, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
2. Заливаємо гриби холодною водою та залишаємо на 1,5 години. Потім воду зливаємо і знову опеньки промиваємо.
3. Промиті опеньки викладаємо в глибоку каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися. Варимо опеньки з моменту закипання 1,5 години, піну, що утворилася, обов'язково знімаємо.
4. Готові опеньки відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
5. Займемося маринадом, у каструлю наливаємо воду один літр, додаємо всі інгредієнти для маринаду.
6. цукор, сіль, оцет 70%, лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика.
7. Ставимо каструлю на вогонь і маринад доводимо до кипіння.
8. Опеньки варимо 20 хвилин у киплячому маринаді.
9. Наприкінці варіння додаємо часник, нарізаний невеликими кубиками.
10. Гриби розкладаємо по стерилізованих банках.
11. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хвилин.
12. Закочуємо банки, перевертаємо і залишаємо так до повного остигання. Зберігаємо опеньки в темному прохолодному місці.

Смачних вам заготовок!

Простий і смачний рецепт маринованих опеньків на зиму

Смачного!

Розповідаю як приготувати мариновані гриби за годину!
Вже починається сезон опеньків і я пропоную вам зробити на зиму смачні заготівлі з цих грибів, а саме мариновані опеньки за дуже простим рецептом. Найсмачнішими виходять дуже маленькі опеньки. Хрумкі, ароматні, схожі на гвоздики. Як приємно виставити на святковий стіл взимку-грибочки, заправлені цибулькою і олією!

Їсти їх можна вже за пару днів, але намагатимемося зберегти їх до зими, щоб довгими зимовими вечорами згадувати за столом літо.

Для приготування нам знадобляться такі продукти:
свіжі опеньки, найкраще маленькі, не перерослі, з товстими ніжками
вода
сіль, цукор
оцтова кислота
лавровий лист
гвоздика
часник


Як приготувати мариновані опеньки

Опеньки треба ретельно перебрати, щоб видалити сміття. Особливо в нашому випадку, тому що ми збирали опеньків не тільки з пнів, а й брали ті, що ростуть на землі. Тим більше, що у земляних опеньків більш товста і м'яка ніжка, їх приємніше потім їсти.

Потім добре промиваємо опеньки під проточною водою. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, добре солимо і ставимо на плиту.

Доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-10 хвилин і обов'язково зливаємо першу воду, тому що вона містить усі шкідливі речовини, які могли бути в грибах. Ну і просто виглядає некрасиво, вся чорна та брудна!

Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. Цього разу даємо їм покипіти 20-30 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк.


Саме час приготувати маринад
Маринад для опеньків

Наливаємо в каструлю холодну воду та ставимо каструлю на плиту. Додаємо сіль та цукор з розрахунку 1 столову ложку солі та 1 столову ложку цукру на 1 літр води. Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Кидаємо кілька гвоздичок.

Після того, як вода закипить, додаємо 1 столову ложку 70% оцтової кислоти.


Висипаємо в киплячий маринад варені опеньки.


Даємо їм трохи покипіти, недовго, хвилин п'ять.


Знімаємо каструлю з плити і розкладаємо опеньки по чистим банкам. Відразу ж заливаємо їх майже до країв гарячим маринадом.

Під кінець наливаємо в кожну банку трохи олії.


Банки закриваємо кришками і відставляємо убік, щоб охолонули. Зберігати мариновані опеньки потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.