Чи можна заморожувати овочі. Суміш овочів для заморожування для рагу: рецепт

Якщо продукти правильно зберігати, вони приносять користь організму. Їжа може довго перебувати у морозильній камері холодильника, не втратити вітаміни та інші цінні елементи. В огляді ми розповімо, що можна заморожувати на зиму, обговоривши просту заготівлю найбільш поширених продуктів у домашніх умовах. Ідеальні запаси в морозилці представлені універсальним асортем: овочі, фрукти, ягоди, зелень, гриби.

Правила заморозки продуктів у морозилці

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Правила заморожування їжі в камері нескладні, але треба суворо дотримуватись їх. До заморожування потрібно підготувати всі продукти таким чином, щоб потім їх не довелося мити, а можна було відразу вживати. При недотриманні термінів зберігання настає харчове отруєння. Слід відбирати лише свіжі, цілісні, неушкоджені, якісні продукти для заморозки. Бажано за кілька годин до закладки нових продуктів включити максимальний холод у морозилці, щоб створити там оптимальну атмосферу і процес добавки їжі кімнатної температури не вплинув негативно на контейнери і пакети, що вже зберігаються в камері. Краще зберігати продукти порційно, щоб діставати їх потроху.

Середня температура в морозильній камері – 20 градусів і нижче. Для деяких заготовок достатньо 18 градусів. Не можна знову заморожувати вже розморожені овочі, фрукти, ягоди чи гриби. Кожному продукту потрібна герметична тара. Контейнери пропонуються удосталь у супермаркетах. Потрібно покласти промитий та сухий продукт на рівну поверхню та злегка заморозити, щоб шматочки не злипалися. Далі заготовку відправити у пластиковий контейнер або обгортку, видалити звідти повітря, закрити упаковку, розмістити на ній етикетку із зазначенням вмісту та сьогоднішньої дати. Такий підхід забезпечить зручність при користуванні замороженими продуктами.

Краще робити запаси без цукру та солі. Зазвичай господиням за дотримання всіх умов вдається зберегти вітаміни і забезпечити всю сім'ю корисним харчуванням. Заготівлі на зиму можуть бути цілісними, порізаними на шматочки. Також добре зберігаються продукти, що бланширують. Це означає, що їжа зазнала варіння до 5 хвилин у невеликому обсязі води.

Терміни зберігання продуктів у морозилці

Тривалість утримання продовольства в морозильній камері холодильника відрізняється. Ось загальноприйняті норми:

• овочі можна зберігати 3-12 місяців;
• фрукти зберігають у морозилці 9-12 місяців;
• зелень зберігається 3-4 місяці;
• зберігайте гриби 3-6 місяців;
• болгарські перці, начинені фаршем, зберігають 3-6 місяців.

Будь ласка, дотримуйтесь наведених термінів придатності, не вживайте прострочених продуктів, завжди підписуйте дати заготівель, особливо якщо у вас є маленькі діти.

Упаковка для зберігання продуктів у морозилці

Можна підсушувати овочі та фрукти перед заморожуванням холодним феном для прискорення процесу або розкладати миту їжу на тканині.

Потрібно знати, в чому заморожувати продукти можна і не можна. Наступні варіанти упаковки актуальні для овочів, фруктів, зелені та грибів:

• пластикові контейнери, що щільно закриваються;
• лотки, виготовлені із харчового пластику;
• пластикова плівка;
• бляшані вироби спеціально для морозилки;
• екструзійна плівка-поліетилен;
• алюмінієва фольга;
• якщо йдеться про ягоди, то їх зручно розкладати у формочки для льоду;
• деякі продукти успішно зберігаються у паперових коробках;
• харчові целофанові пакети;
• пакети, що оснащені кліпсами.

А ці варіанти упаковки не підходять для зберігання продуктів у морозильній камері:

• побутові сумки та будь-які тканинні вироби;
• обгортковий папір;
• сміттєві пакети та мішки та будь-які нехарчові целофанові пакети;
• жиростійкий папір.

З найкращою упаковкою ми визначилися, тепер поговоримо про те, як правильно заморозити конкретні продукти, щоб потім із задоволенням харчуватись ними взимку.

правильно заморожені овочі та фрукти не втрачають привабливий зовнішній вигляд, смакові якості, спектр вітамінів та інших корисних речовин.

Які овочі можна заморозити на зиму?

Як заморозити гарбуз на зиму?

Нескладно заготовити гарбуз у сирому вигляді. Спочатку знімаємо шкірку, потім довільно нарізаємо м'якоть. Наприклад, кубиками 2,5 сантиметри. Розкладаємо нарізані овочі на лотку таким чином, щоб фрагменти не стикалися. В іншому випадку шматочки злипнуться. Коли заморожується, продукт слід перекласти в пластиковий контейнер з урахуванням того, щоб залишилося трохи вільного простору, оскільки цей продукт розширюється при охолодженні. Також зручно заморожувати сирий або варений тертий гарбуз.

Правильне заморожування кабачків

Беремо найніжніші молоді кабачки або цукіні, в яких мінімум насіння і вони дрібні, тонка шкірка. Їх потрібно вимити, висушити, зрізати хвостики. Для заморожування кабачків на суп або рагу – ріжемо їх кубиками по 1-2 сантиметри. Для смажених кабачків та запіканок – краще йдуть кружечки завтовшки в сантиметр. Коли йде заготівля на приготування овочевих оладок, доцільно протерти кабачок разом з морквою через тертку.

Зберігання буряків у морозилці

Промити буряк, прибрати шкірку, подрібнити її будь-яким способом. Наприклад, нарізати, пропустити через блендер чи протерти через тертку. Розділити на невеликі порції, поклавши продукт у контейнери, пакети чи ванни для льоду. Використовувати функцію швидкого заморожування. Аналогічно заморожують і варені буряки.

Як заморозити баклажани на зиму?

Якийсь час вимочити баклажани у воді, потім довільно нарізати їх. Розкласти у вибрані упаковки та відправити у морозилку. Можна заморожувати сирі чи запечені у духовці баклажани. Продукт готують шляхом звичайного бланшування до 5 хвилин, прогрівання в мікрохвильовій печі на потужності 800-900 Вт протягом 4 хвилин. Крім того, перед заморожуванням баклажани бланшують у пароварці, також до 4 хвилин.

Правильне заморожування цибулі

Цибулю звільнити від лушпиння, зробити скибочки по 0,5-1 см, розкласти по упаковках, залишивши трохи вільного простору. По можливості прибрати повітря з пакета, закрити його та відправити продукт у морозилку. Можна попередньо зробити бланшування або обсмажити цибулю. Також можна зберігати в морозильній камері порей, шніт та зелену цибулю. Морозива продукт не використовують у сирому вигляді, його додають при приготуванні страв.

Зберігання брокколі у морозилці

Роз'єднати суцвіття капусти, промити їх. Брати маленькі порції та обробляти окремо. Покласти продукт у киплячу воду, витримати в режимі варіння 2-3 хвилини, потім на пару хвилин помістити капусту в крижану воду. Викласти продукт на друшляк для стікання води. Розмістити капусту порційно по пакетикам, видавити повітря та закрити їх, покласти в морозилку.

Як заморозити помідори на зиму?

Для приготування піци, м'яса по-французьки або омлету, можна нарізати кружальцями томати і розкласти їх в морозилці на харчовий папір. Заморожені кільця можна скласти у зручний контейнер. Зручно зберігати цілісні помідори – їх миють, обсушують та кладуть у морозилку. Щоб заготовити тільки м'якоть томатів, потрібно опустити їх у гарячу воду, видалити шкірку та використовувати нутрощі. Також можна приготувати томатний сік та заморозити його, застосовувати для різних домашніх страв.

Правильне заморожування моркви

Морквину нарізати на шматочки будь-якої форми. Для краси можна застосувати фігурні пристрої для нарізки овочів. Якщо такого немає, то можна зробити кружечки, кубики чи тонку соломку. Абсолютно сухі скибочки моркви заморозити так, щоб вони не злиплися в єдину масу. Викласти моркву на обробну дошку, почекати кілька годин, потім розмістити її в будь-яку упаковку. Крім того, овочі можна бланшувати - варити в окропі близько 2-3 хвилин, потім витягти і відразу покласти в холодну воду, висушити на рушник і аналогічно заморозити.

Зберігання перців у морозилці

Цілі та з рівною шкіркою перці, звільнені від плодоніжок та насіння, вимити і добре просушити. Розмістити продукт вільно на підкладці, коли через кілька хвилин він замерзне, щільно скласти будь-яку тару для зберігання. Наприклад, у поліетиленові пакети. А ще перці заготовляють так: опускають їх у киплячу воду на півхвилини, потім сушать і заморожують, складаючи їх один до одного. Такий продукт підходить для приготування фаршированих перців або додавання до різних страв.

Як заморозити картоплю на зиму?

Очистити картоплю і відразу покласти у воду, інакше вона потемніє. Дрібні бульби при бажанні заморожують повністю: п'ять хвилин варити продукт у окропі, потім скласти його у воду з льодом, витягнути, ретельно висушити і помістити в морозильну камеру в пакетах із застібкою або звичайних поліетиленових пакетах. Заморожування двоетапне - спочатку розкласти бульби на горизонтальній поверхні вільно, дочекатися заморожування, потім укласти щільніше в будь-яку тару. При приготуванні страв картоплю не треба розморожувати, одразу класти в страви. Схожим чином можна заготовити картоплю соломкою, тільки бланшування складає 3 хвилини і сирий продукт потрібно більш ґрунтовно промивати. Підмерзлі скибочки розфасувати по пакетах. Такий продукт – основа для картоплі фрі або компонент супів. Якщо скибочки картоплі готуються саме для фритюру, то бажано не бланшувати їх, а обдати в друшляку пором над киплячою водою в каструлі і збризкати маслом перед заморожуванням. Деякі заморожують готову картоплю-фрі.

Правила заморозки селери

Промити селеру і прибрати великі волокна. Заморожування продукту повністю або шматочками дозволяє додавати його в соуси, рагу, супи. Можна заготовити селера без бланшування або з такою. Справа в тому, що 3-хвилинне бланшування продовжує термін зберігання. Розкласти сухі шматочки на фольгу або пергамент, підморозити, потім запакувати зручним способом і відправити на зберігання в морозилку. Без бланшування продукт зберігайте 2 місяці, а з бланшуванням до року.

Як правильно заморозити фрукти та ягоди у морозилці?

Заморожування полуниці

Ягоди трохи втрачають смак, тому її багато хто заморожує у цукрі. Спочатку продукт розкласти тонким шаром після заморожування прибрати в пакети або пластикові контейнери. Якщо потрібно зробити полуницю не розсипом, а з цукром, беремо на кілограм продукту 350 г піску або цукрової пудри. Чисті ягоди кладемо у пластиковий посуд, пересипаючи кожен шар цукром. Після витримування пару годин при плюсовій температурі в холодильнику ягоди дадуть сік, потім щільно скласти ягоди в будь-яку тару і залити соком, вони будуть смачними і солодкими, тому що знаходяться в сиропі. Також полуниця добре зберігається у вигляді пюре. Для цього ягоди потрібно розім'яти чи пропустити через блендер. Коли розморожується пюреподібний вміст контейнера, тоді додається цукор.

Заморожування слив у морозилці

Для заморозки вибираються тугіші стиглі плоди. Коли ви заготовляєте начинку, кісточки доведеться прибрати. Спочатку кілька годин потрібно витримати плоди розкладеними на горизонтальній поверхні, потім можна забирати їх на зберігання в будь-яку тару. Сливи не треба розморожувати перед вживанням. Наприклад, покласти заморожені шматочки в компот чи начинку для пирогів.

Заготівля та зберігання яблук у морозилці

Щоб заготовити скибочками яблука, потрібно вирізати плодоніжку і насіння, хоча це необов'язково. Різані плоди покласти на обробну дошку в один шар, поставити на 2 години в морозилку, потім укласти в пластиковий щільно закритий контейнер або пакети для подальшого зберігання. Також можна заготовити плоди у солодкому сиропі, їх термін зберігання буде довшим. Спочатку варимо сироп, що складається із 1500 мг аскорбінки, 750 г води, 450 г цукру. Витримати в холодному сиропі добу, потім облити окропом або пробланшувати, а потім заморозити. Крім того, можна зробити пюреподібну масу, для цього різані яблука без цукру варять до 20 хвилин, потім пропускають через блендер, заморожують. Якщо хочете, відправте яблука в морозилку. Перед цим плоди бажано кілька хвилин вимочити у розчині, що складається з 50 г води та 1500 г аскорбінки.

Зберігання винограду у морозильній камері

Промийте та висушіть рушником пензлика винограду, він не дає сік, чим відрізняється від малини, полуниці. Спочатку проморозити кожну кисть окремо, потім їх можна з'єднати та зберігати у контейнерах, пакетах. Також можна заготовити окремі ягідки, їх розкладають на поверхні, можна на тарілках, коли вони трохи заморозяться, скласти в пакети і міцно зав'язати.

Заготівля вишні на зиму в холодильнику

Заморожуйте вишню з кісточками, якщо вам потрібно готувати з неї кисіль, компот, десерти, желе. Якщо ж потрібні ягоди без кісточок, наприклад, для начинки пирогів, доведеться їх вийняти перед заморозкою. Вишню не розморожують, одразу кладуть у пиріжки. Для заготівлі в морозилці використовуються свіжозібрані ягоди, одна порція ягід становить 500 грам. Плоди повинні бути промиті та висушені. Ягоди зберігаються у пластикових коробочках або герметичних пакетах. Спочатку вишня заморожується одним шаром, потім тверді ягоди перекладаються в тару, інакше вони можуть склеїтися. Хорошо мати в морозилці ягідне ассаорті з вишні, ожини, смородини та малини, але всі ягідні мають бути ледь стиглі, так вони краще зберігаються.

Зберігання продуктів у морозилці:правильно заготовлені овочі, фрукти, ягоди, гриби, зелень це корисні запаси на зиму

Заготівля та зберігання грибів у домашніх умовах

Як правильно заморозити гриби гливи?

Гриби гливи заготовляється аналогічно овочам. Головне потрібно брати продукт першої свіжості, повністю його промивати, добре просушувати і попередньо заморожувати в розкладеному вигляді. Дрібні гриби можуть залишатися цілими, великі потрібно розрізати. У принципі допустимо заморожувати гливи не в два етапи, а відразу прибирати в ємності або пакети при найнижчих температурах. Крім того, гриби можна відварити в солоній воді протягом чверті години, потім висушити і відправити в морозилку. Спробуйте заморозити і запашний грибний бульйон.

Особливості заморожування грибів рудиків

Гриби рижики – корисний продукт, він ідеальний для заморожування. Не варто змішувати їх з іншими грибами або одразу утрамбовувати в пакетики. Треба витримати рижики на максимальній заморозці до 12 години, потім перекладати в контейнери або пакети і вже встановити температуру близько 18 градусів.

Особливості заморожування зелені

Візьміть до уваги наші поради щодо зберігання зелені в морозилці та застосування заготовок:

• використовуйте заморожену зелень для приготування чаїв;
• кладіть зелень у супи цілий рік;
• спробуйте заморозити зелень пучком, його загортають у харчову плівку, при цьому можна буде відрізати необхідну кількість від твердої ковбаски, що вийшла;
• разом із зеленню не забудьте заморозити молочну кукурудзу з негрубими зернятками;
• зробіть асорті з кількох видів зелені (щавель, петрушка, кріп, естрагон, шавлія та будь-які інші види), нарізавши її дрібно і заливши водою, у результаті ви отримаєте зручні крижані кубики в будь-якій тарі;
• зручно морозити зелень, подрібнену міксером, у ванночках для приготування льоду.

Відмінно, якщо вся ваша родина звикне харчуватися зеленню у всі пори року.

Що не можна заморожувати у морозилці?

• рідкі продукти, такі як огірочки, картопля, яблука, кавуни - можна заморожувати, але не виключено, що після відтавання вони втратить форму;
• трави - теж у принципі допустимо заморожувати, то вони можуть поміняти колір і перетворити на кашу після відтавання;
• хрін, сир - можуть поводитися несподіваним чином при заморожуванні-розморожуванні;
• не заморожуйте розморожене м'ясо;
• варені макарони не підлягають заморожуванню;
• кавові зерна втрачають корисні властивості у холоді;
• консерви не призначені для зберігання у морозильній камері;
• не заморожуйте яйця у шкаралупі, лише у формах;
• сметана, йогурт, заварний крем та інші кремоподібні продукти зберігають у холодильнику, а не в морозилці;
• сири не варто заморожувати;
• соуси на основі крохмалю або борошна не підлягають заморожуванню;
• морозиво, яке розтануло, не потрібно класти в морозилку, інакше воно стане липким;
• багато хто цікавиться, чи можна заморожувати капусту, ми вважаємо, що для салатів не варто цього робити, так як продукт втрачає природну хрумку структуру, стає млявим і м'яким (хоча для приготування голубців, борщу і тушкованих страв білокачанну капусту можна заморозити качаном або в нашин )
• деякі господині не рекомендують заморожувати айву, дині, груші, глід і шипшину, а ми вважаємо, що айва, диня і груша легко і надовго заморожуються аналогічно іншим фруктам - кубиками або часточками сухим методом, а глід з шипшиною - заморожуються цільними. двоетапним способом (спочатку йде заморожування розкладених тонким шаром продуктів, потім вони перекладаються в тару для зберігання).

У нашій статті було обговорено актуальне питання заготівлі продуктів у морозилці. Дотримуючись нескладних правил, можна суттєво полегшити собі життя, урізноманітнити домашню кухню та безперервно отримувати вітаміни.

Зараз, поки що сезон, саме час заморозити на зиму овочі та зелень! Взимку вони коштуватимуть у рази дорожче, а смаку та користі буде у рази менше. Тому не лінуємося і заморожуємо. 😀 Ось побачите, як вони вас виручать і урізноманітнять ваш раціон взимку!

Зберігатися можуть овочі в морозилці аж до наступного літа. Перед приготуванням їх не потрібно розморожувати, якщо це не вказано.

Які овочі потрібно обов'язково заморозити та як правильно це зробити?

1. Зелень

Обов'язково заготовте кріп і петрушку, за бажанням – базилік, селера, кінзу, шпинат, щавель та ін. Заморожену зелень можна додавати в будь-яку страву, її не відрізнити від свіжої.

Заздалегідь помийте зелень і залиште підсохнути. Її можна заморозити на зиму кількома способами:

• Нарізана- Поріжте зелень, розподіліть її по невеликих пакетах і відправте в морозильну камеру.
• Пучки– пучок зелені помістіть у пакет, видавіть повітря і покладіть у морозилку.
• Олійні кубики– наріжте зелень, додайте м'яке вершкове масло (на 100 грамів зелені – 25 грамів олії), розкладіть формочками для льоду або з-під магазинних цукерок. Можна використовувати і оливкову олію – тоді зелень насипте у формочки та залийте олією. Заморожені кубики пересипте в контейнери та залиште у морозилці.

2. Помідори

Помийте квасолю і обріжте хвостики. Розріжте її на шматочки завдовжки близько 4 див.

Стручкову квасолю особисто я не бланширую, але для тривалішого зберігання рекомендується її протягом 3 хвилин прокип'ятити і потім різко охолодити, як і цвітну капусту.

Суху квасолю розкладіть на дошці або деку в один шар і поставте в морозилку. Коли вона замерзне, перекладіть пакети.

7. Баклажани

Кабачки помийте і витріть насухо. Старі очистіть та видаліть насіння.

• Кубиками- наріжте овочі на кубики близько 1,5 х1, 5 см, розфасуйте по маленьких упаковках і заморозьте. Бажано додати до кабачків дрібнорубаний кріп – буде дуже ароматно.
• Скибочками– наріжте кабачки вздовж пластини товщиною 3-4 мм. Викладіть на лист, застелений харчовою плівкою або папером, щоб скибочки не стикалися. Заморозьте. Потім акуратно зніміть і складіть в пакети чаркою по кілька штук. Перед приготуванням рулетиків розморозьте в гарячій воді або молоці (як ).
• Кружочками- поріжте овочі на кружки завтовшки 4-5 мм. Заморозьте так само, як і кабачки скибочками.
• Терті– кабачки натріть на великій тертці та відіжміть від соку. Розкладіть по пакетикам і заморозьте. Для приготування оладок їх потрібно попередньо розморозити.

9. Кукурудза

Хто не любить варену кукурудзу, а салати із консервованими зернами?

• Початки- Очистіть кукурудзу від листя, запакуйте і заморозьте. Взимку просто дістаньте качани і відваріть нерозмороженими.
• Зерна- Зваріть кукурудзу і відразу опустіть її в холодну воду. Потім зріжте зерна ножем. Розкладіть пакети або контейнери і заморозьте.

Заморожування овочів у домашніх умовах - один із найпопулярніших способів заготівлі врожаю на зиму. Його переваги очевидні: продукти не піддаються обробці високими температурами, не потрібне використання солі, цукру, консервантів, скорочується час приготування, зберігається максимум корисних компонентів.

Загальні правила заморозки

Заморожування овочів, як і інші види заготовок про запас, має свої технологічні тонкощі:

1. Вибирайте стиглі, але щільні овочі без деформації та ознак хвороби.
2. Перед заморожуванням ретельно вимийте та обсушіть плоди.
3. Деякі овочі потребують бланшування, що запобігає розвитку мікробів і зупиняє окислювальні процеси.
4. Для зберігання заготовок використовуйте пакети (щільні поліетиленові зі спеціальними застібками «zip») або пластикові контейнери для .
5. Температура зберігання повинна перевищувати -18 °C, інакше термін придатності оброблених продуктів скоротиться з 8-12 до 2-3 місяців.
6. Не можна повторно заморожувати заготовки, що розтанули.
7. Вибирайте спосіб нарізки та розмір порцій залежно від майбутнього використання.
8. Для зручності приготування підписують дату та вид заморозки.

Способи заморожування овочів у домашніх умовах

Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах можна зробити кількома способами:

• цілісні плоди заготовляють у свіжому чи запеченому вигляді (томати, перці, баклажани);
• порізані шматочками (половинками, часточками, платівками, брусками, кубиками);
• протерті на тертці овочі зручно використовувати для пасерування, начинку до випічки і в каші (морква, буряк, гарбуз, перець);
• перетерті у пюре (помідори).

А ви заморожуєте овочі на зиму?
Проголосувати

Заморожування моркви

Цей овоч використовується в пасерівках до супів та інших страв

1. Очищений коренеплід наріжте кубиками, кухлями, соломкою для гарнірів.
2. Розкладіть на тацю і поставте в морозильну камеру, прикривши плівкою.
3. Розсип заморожених шматочків або протерту на тертці моркву складіть у пакети, зберігайте відповідно до загальних вказівок.

Заморожені томати

Помідори надають страві приємної кислинки та гарного кольору.

1. М'ясисті плоди заморозьте повністю, порізаними часточками, кухлями або шматочками.
2. Для супів та соусів томати перетріть у пюре, видаливши тонку шкірку. Викладіть масу в силіконові форми та заморозьте. Застиглі заготовки перекладіть у пакет.

Заморожування перцю

Цю овочеву культуру можна заморожувати повністю або порізавши великими шматками, кільцями, смужками та кубиками.

1. Цілісні плоди звільніть від нутрощів, бланшуйте в киплячій воді не більше 1 хвилини. Складіть своєрідні пірамідки з 3-4 перців за пакетами (контейнерами) і заморозьте.
2. Порізаний викладають на тацю в один шар. Заморожують, складають у пакети.

Заморожена спаржева квасоля

Ніжні зелені стручки легко піддаються заморожуванню в домашніх умовах. Взимку з квасолі можна приготувати апетитну соту, рагу або смачну запіканку.

1. Стручки вимийте, зріжте кінці.
2. Розділіть на 2-3 частини, просушіть. Заморозьте на таці.
3. Або відразу розкладіть заготовки в пакети, заберіть в морозильну камеру.
4. Струшуйте вміст, що підморожується, щоб квасоля не злипалася.
5. Зберігайте овочі не більше 12 місяців при температурі від -18 градусів.

Заморожені баклажани

Баклажани використовують у приготуванні овочевих та змішаних гарнірів. Для заморозки краще використовувати невеликі плоди, що мають однорідну м'якоть з маленьким насінням.

1. Перед нарізкою та бланшуванням зніміть щільну шкірку.
2. Наріжте великими шматочками, кухлями, часточками чи кубиками. Бланшуйте 2-3 хвилини в підсоленій воді.
3. Просушіть, викладіть на лист і заморозьте. Заготівлі заберіть у пакети або пластикові бокси з кришкою.
4. Заготуйте цілісні (половинчасті) баклажани, попередньо приготувавши печі. Шкірку наколите вилкою, плоди змастіть олією і запікайте до готовності. Остудіть і заморозьте у пакетах, випустивши повітря.

Заморожування кабачків

Ніжні баштанні культури часто використовують у приготуванні рагу, овочевих пюре, супів.

1. Молоді неочищені плоди ретельно вимийте та витріть насухо.
2. Поріжте кухлями, великими часточками, кубиками.
3. Нарізку розкладіть на підноси рівним шаром, заморозьте.
4. Зберігайте у щільних пакетах від 3-12 місяців, дотримуючись температурного режиму.

Заморожування капусти

Залежно від виду капусти змінюються способи її заморожування.

1. Брокколі має ніжну структуру, тому миті та сухі качани розберіть на суцвіття та заморозьте на таці. Заберіть у пакети для зберігання.
2. Вимиту, обсушену цвітну та брюссельську капусту розкладете на суцвіття, бланшуйте у підкисленій воді. Через 2-3 хвилини обробки перекладіть у крижану воду.
3. Обсушіть, викладіть заморожуватися на листі, накритому пергаментом.
4. Перекладіть у підготовлені пакети, контейнери.

Плоди, заморожені на зиму в домашніх умовах, стануть вигідною підмогою на кухні. З різноманітності овочів можна самостійно приготувати різні суміші, які суттєво економлять бюджет і час господині.

Заморожуванням овочів на зиму в домашніх умовах займаються все більше городників. Це швидкий спосіб заготівлі на зиму. Продукти зберігають максимальну кількість корисних речовин. Полиці супермаркетів переповнені різними варіантами морозива овочів та фруктів. Але що може бути краще і смачніше вирощених на власній дачі полуниці, вишні, капусти та кабачків.

Рясний урожай потребує негайної переробки. А на грядках встигає чергова хвиля овочів. Огороднику часто не вистачає часу для маринування та соління. А закласти в морозильний скриньку напівфабрикати нескладно і не займає багато часу.

Морозити можна практично все, що росте на дачі та дає врожай: зелень, ягоди, фрукти та овочі. Головне – дотримання правил. Тоді заготівлі порадують довгою холодною зимою.

Навіщо потрібна заморозка

Збереження врожаю – головне завдання городника. Літо та початок осені – гаряча пора. Овочі та ягоди потребують негайної переробки. Не завжди дачник має достатньо часу для приготування солінь та маринадів.

На допомогу приходить заморожування продуктів. Майже в кожному садовому будиночку є холодильник та морозильник. А підготувати та закласти сировину займе трохи часу.

Перевага морожених продуктів - збереження вітамінів. При термічній обробці більшість із них руйнується. А такий спосіб зберігання продуктів робить напівфабрикати корисними.

Не всі городники мають достатньо місця для зберігання солінь та маринадів. Деякі (гриби) не повинні стояти за кімнатної температури. А заморожені консерви компактні.

Майже будь-яку овочеву суміш можна купити у магазині. Але вирощені на своєму городі та заморожені самостійно продукти набагато смачніші.

Загальні правила заморозки

Для отримання високоякісних овочів потрібно заморожувати їх за правилами. Це дозволить зберегти колір та товарний вигляд. Грамотно вибрані та закладені в камеру овочі мають властиву консистенцію, їх легко та просто готувати.

За якої температури заморожують овочі

Підготовлену сировину закладають у морозильну камеру за режиму «швидке заморожування». Це -25 градусів за Цельсієм. Після заморожування (близько години) температуру підвищують до -23 градусів.

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Урожай мало просто закласти на зберігання. Потрібно мати потрібні продукти для приготування смачних страв узимку. Для отримання якісних напівфабрикатів слід дотримуватись рекомендацій:

1. Потрібно виконувати правило товарного сусідства. Заморожені овочі не повинні зберігатися в одному відділенні з м'ясом, рибою чи грибами. При псуванні останніх овочі залишаться придатними для харчування.
2. Перед закладкою на зберігання слід ретельно вимити та висушити ящики та полиці.
3. На упаковці рекомендується писати вид заготівлі та дату закладання на зберігання. Це потрібно для швидкої ревізії вмісту морозильника.
4. Ящики та полиці заповнюються якомога щільніше. Але укладати слід попередньо заморожені напівфабрикати. Шари сирих продуктів замерзають: їх стає неможливо витягнути.
5. Суміші варто пакувати в тару для порційного використання: із великих пакетів їх складно діставати. Повторне заморожування розморожених продуктів неприпустиме.

Не варто намагатися заморозити весь урожай: будь-яка заготівля має термін зберігання. Прикро викидати те, що не встигли з'їсти.

Термін зберігання

Городники часто нехтують термінами зберігання заморожених продуктів. Це не безпечно. Навіть за мінусової температури бактерії живуть і розмножуються. Холод лише гальмує їх розвиток. Використання заморозки за межами терміну придатності може завдати шкоди здоров'ю.

При зберіганні овочів за температури від -23 до -18 градусів Цельсія продукти зберігають корисні властивості протягом року. За негативної температури вище -18 – овочі можна вживати без побоювання протягом 8 місяців.

Кожна морозильна скриня має датчик температур. Слід регулярно звертати увагу на його значення.

Упаковка для зберігання продуктів у морозильній камері

Для заморожування слід використовувати упаковку лише з харчових матеріалів. Ідеально підходять пакетики для заморозки із целофану. Вони закладається сировину, виганяється повітря. Плоска тара легко укладається чарками.

Деякі городники використовують харчові контейнери. Вони повинні мати відповідну позначку. Тару заповнюють нарізаними овочами та закривають кришками. Контейнери прямокутного профілю та рівного розміру щільно встають на полиці.

Як правильно підбирати та готувати овочі на зиму

Від дотримання правил закладки зберігання залежить якість заморожених продуктів. Слід виконувати основні рекомендації:

1. Брати дозрілі овочі з неушкодженою шкіркою. Присутність гнили або плям неприпустима.
2. Перед закладкою продукти слід ретельно вимити у гарячій воді. Потім розкласти для просушування. Зайва волога знижує якість заготовок.
3. Щільну шкірку слід зчистити, насіння з середини видалити, плодоніжки зрізати.
4. За потреби провести бланшування. Ця операція збереже товарність сировини.
5. Зберігати заготівлю слід у щільно закритій тарі: це захистить овочі від висушування.

Овочі заморожують різаними чи цілими. Це залежить від передбачуваного використання та місця у морозилці.

Який посуд потрібний

Для закладки в морозильний скриньку слід використовувати тільки пластиковий посуд зі спеціальною позначкою. Це збереже її від розтріскування, а овочі від псування.

Допустимо на проміжних етапах застосовувати скляні або порцелянові страви. На них викладаються соковиті овочі (помідори). Зверху посуд затягується харчовою плівкою для запобігання вимерзанню. За годину змерзлі шматочки перекладаються у контейнер.

Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням

Передбачається, що морожені продукти повністю готові для приготування. Після розморожування їх відразу можна зробити гарнір чи закуску. Тому овочі, що закладаються, потрібно обов'язково вимити в гарячій воді. Для дуже забруднених продуктів рекомендується використовувати щітку.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Бланшування - поперемінне занурення овочів в окріп і холодну воду. Виконується протягом 2-5 хвилин. При тривалій операції препарат стає вареним.

Бланшування - необхідна частина процесу заморожування деяких продуктів. Вона дозволяє зберегти товарний вигляд. Цвітна капуста без цієї операції змінює колір із білого на сірий. Її стає неприємно їсти.

Деякі овочі при бланшуванні набувають недостатньої щільності. Це запобігає склеюванню шматочків.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах

Майже всі вирощені на городі овочі підлягають заморожуванню. Але їх потрібно правильно підготувати до закладки на зберігання. Часто продукти виглядають привабливо свіжими, але витягнуті з морозильника не викликають бажання їх з'їсти. Маса має незрозумілу консистенцію та дивний колір.

Причина – порушення правил заготівлі. Плоди відбиралися зелені чи перестиглі, пошкоджені комахами. Температура всередині скрині була занадто високою або нестабільною. Пакувальна тара під час закладання була пошкоджена. Щоб уникнути розчарувань, слід ретельно дотримуватися правил сортування, обробки та закладки овочів.

Томати

Ягоди заморожуються кількома способами:

1. З томатів зчистити шкірку. Великі помідори розрізати на шматочки, видалити насіннєві камери разом із перегородками. Сухі частини, що залишилися, скласти в пластиковий контейнер і помістити в морозильник. Томати використовуються для вживання свіжими та приготування страв.
2. Заморожування томатів чері проводиться цілком. Ягоди перебрати, вимити та помістити в поліетиленовий пакет.
3. Томати розрізати на шматочки та викласти на скляну страву в один шар. Накрити харчовою плівкою. Після підмерзання (через 60 хвилин) помідори слід акуратно вийняти перекласти в поліетиленовий пакет.

Розморожені помідори до смаку не відрізняються від свіжих.

Огірки

Огірки також придатні для заморожування. Найкраще використовувати салатні сорти. Зеленці слід нарізати на шматочки, кільця чи смужки. Потім укласти у контейнери. Це напівфабрикат для зимових салатів. Але використати продукт рекомендується протягом півроку.

Болгарський перець

Болгарський перець морозять для зимового фарширування чи добавки до рагу, супи. У першому випадку у перчин видаляють плодоніжки та вичищають насіння. Плоди вставляють один одного і поміщають у поліетиленові пакети. Перець готовий до фарширування.

У другому випадку плоди очищають від насіння та нарізають кубиками або смужками. Нарізкою щільно заповнюють тару і закладають у морозильну скриню.

Деякі городники відразу наповнюють перчини м'ясним чи овочевим фаршем. При використанні м'яса термін зберігання не повинен перевищувати 3 місяці..

Баклажани

Цей представник пасльонових має грубу та гірку шкірку. Її потрібно зчистити. Потім плоди слід бланшувати 5-7 хвилин. Після всіх підготовчих операцій баклажани нарізають та заморожують.

Для фарширування плоди розрізають навпіл уздовж і заморожують у такому вигляді.

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості – улюблені інгредієнти зимових салатів. Морозимо складові самостійно:

• лущим качани (трьом їх одне про одного) і стручки;
• складаємо у пакети;
• щільно зав'язуємо.

В результаті вийшла чудова добавка в салати та супи.

Капуста

Для заготовок годиться брокколі, цвітна, кольрабі та брюссельська капуста. Брокколі та кольорову розбираємо на суцвіття, обрізаємо ніжки. Потім бланшируємо протягом 3 хвилин. Капусту сушимо та заморожуємо в поліетиленовому пакеті.

Брюссельську - розбираємо на качани, очищаємо від листя, що криє, і теж бланшируємо. Обсушуємо та морозимо.

Кольрабі чистимо від щільної шкірки і натираємо на великій тертці. Потім викладаємо у пластиковий контейнер і ставимо у морозилку. Сік, що виділився, морозимо з капустою. Взимку він використовується для приготування супів та соусів.

Кабачки, патисони, гарбуз

Баштанні культури заготовляти легко і приємно. Спочатку їх слід очистити та видалити насіння. Для рагу овочі потрібно нарізати кубиками, для фарширування – шайбами ​​(з очищеною серединкою). Овочі розкласти порційно (на одне приготування) у пакети та заморозити.

Стручкова квасоля

Спаржева квасоля використовується для приготування різноманітних страв. Її приємно мати взимку у меню.

Стручки слід відсортувати, пошкоджені відбракувати. Потім відрізати плодоніжки та кінчики. Великі нарізати на шматочки. Стручки потребують бланшування в підсоленій воді. Тривалість обробки – 3 хвилини. Потім їх слід обсушити на паперовому рушнику. Після всіх дій продукт розкласти в пакетики і закласти в скриню.

Імбир

Це популярна гостра та корисна добавка до страв. Корінь можна заморозити такими способами:

1. При вільній морозилці продукт заморожують цілком. Його миють, обсушують та поміщають у пластиковий пакет.
2. Огородники використовують із приготування натертий імбир. Корінь миють, чистять і натирають на тертці. Потім акуратно розкладають на блюді та накривають плівкою. Через 60 хвилин замерзлі напівсфери викладають у пакет або контейнер і поміщають на зберігання.
3. Імбир можна заморозити різаним. Корінь миють, очищають від шкірки та нарізають на бажані шматочки. Їх укладають у пакет та заморожують.

У першому випадку після розморожування корінь слід почистити.

Ріпа

Ріпка входить до страв дієтичного меню. Її додають у супи, рагу. Репою гарнують м'ясні страви.

Заморозити коренеплід нескладно. Спочатку його миють, очищають від шкірки. Потім нарізають брусками і бланшують протягом 3 хвилин. Обсушені шматочки закладають у поліетиленовий пакет та заморожують.

Цукіні

Цей представник баштанних заморожується аналогічно кабачкам, патисонам та гарбузам.

Картопля

Часто у городника немає часу на чищення картоплі. А так хочеться приготувати картоплю фрі або просто смажену! Заморозка про запас вирішить проблему.

Спочатку слід помістити очищену картоплю в холодну воду на 30 хвилин. Частина крохмалю осяде на дно: це збереже смак коренеплодів під час заморожування.

Потім бульби нарізувати|нарізати| на часточки і бланшувати протягом 5 хвилин|мінути|. Обсушити на паперовому рушнику, насипати в пакет і закласти на зберігання в скриню.

Важливо вибирати картоплю з низькою кількістю крохмалю: заморозка вийде смачнішою.

Кукурудза

Для заморожування цього продукту слід вибирати качани з восковою мірою зрілості. Занадто молоді або повністю стиглі не годяться: при заморожуванні вони втрачають товарний вигляд.

Деякі городники морозять кукурудзу на качанах. Для цього качани слід очистити від листя, що криє. Потім вимити та бланшувати протягом 5 хвилин. Початки розкласти в пакети для заморожування (по 2-3 штуки) і помістити в скриню.

Другий спосіб – заморожування зерен. Качани слід вилучити, зерна очистити від шматочків стебла та сміття. Потім зібрати в друшляк і бланшувати протягом 3 хвилин. Висипати зернятка на розстелений паперовий рушник та обсушити протягом 30 хвилин. Висохлу кукурудзу розкласти по пакетикам, герметично закупорити і помітити в скриню.

Другий спосіб дозволяє заощаджувати місце у морозильнику. Але він більш трудомісткий.

Інші овочі

Зручно заморожувати дрібну моркву та буряк. Коренеплоди слід вимити, очистити, нарізати та закласти у контейнери чи пакетики.

Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками

Полиці супермаркетів пропонують суміші на будь-який смак. Але приємніше скласти рецепти самостійно з вирощених на городі продуктів. Пропорції інгредієнтів залежать лише від смаку та бажання городника.

Всі овочі слід готувати до заморожування окремо. Потім їх з'єднують, герметично пакують і закладають на зберігання.

Паприкаш

Цей рецепт прийшов із Балкан. Суміш складається з солодкого перцю, кабачків (можна замінити цукіні), томатів (можна будь-якого кольору) та стручкової квасолі. Пропорції довільні.

Кабачки та солодкий перець почистити та нарізати. Квасолю бланшувати 3 хвилини у підсоленій воді, потім обсушити на рушник. У томатів вирізати перегородки та насіннєві камери. Все змішати у великій мисці та розкласти по пакетах. Помістити в скриню.

Овочі по-сільськи

Склад суміші:

• солодкий перець;
• броколі;
• кукурудза;
• стручкова квасоля;
• морква;
• картопля.

Усі овочі готуються окремо. Картоплю, квасолю, броколі та кукурудзу попередньо слід бланшувати. Потім нарізати інгредієнти довільними шматочками, змішати в мисці, розкласти по пакетиках і заморозити.

Лечо

Деякі городники не мислять своє меню без цієї суміші. Вона складається з їх томатів і солодкого перцю. У помідорів слід вирізати насіннєві камери та перегородки. У перцю – видалити насіння. Нарізати довільно, змішати та заморозити.

Суміш «Весняна»

Цю суміш активно вживають не лише навесні. Вітаміни потрібні сльоту восени і холодною зимою.

Слід підготувати:

• зелений горошок;
• капусту (броколі, кольорову та брюссельську);
• морква;
• картопля.

Овочі готують до заморожування окремо. Капусту та картопля бланшують. Потім інгредієнти змішують та поміщають на зберігання.

Гавайська суміш

У цю суміш включено рис. Склад:

• картопля;
• зелений горошок;
• перець;
• кукурудза.

Рис слід відварити у підсоленій воді до напівготовності. Картопля та кукурудза – бланшувати. Овочі нарізати довільними шматочками, скласти разом із відвареним та охолодженим рисом у миску, перемішати. Потім розкласти по контейнерах та помістити на зберігання.

Мексиканське асорті

Суміш відрізняється великим набором інгредієнтів. Вона складається з:

• моркви;
• стручкової квасолі;
• солодкого різнокольорового перцю;
• кукурудзи;
• баклажанів;
• червоної квасолі;
• зелений горошок;
• цибулі;
• кореневого селери.

Квасоля (стручкову та червону), кукурудзу, баклажани та кореневу селеру готують до заморожування і бланшують. Потім інгредієнти обсушують на рушнику. Інші овочі нарізають. Усі змішують у глибокій мисці, розкладають по контейнерах і ставлять на зберігання.

Правила розморожування

Для приготування смачних та поживних страв заморожені овочі потрібно грамотно розморозити.

Заготовки слід помістити в глибокий посуд та поставити на нижню полицю холодильника. Таке природне розморожування збереже максимум вітамінів.

Розморожування при кімнатній температурі призводить до втрати вітамінів, соку та товарного вигляду.

Застосування заморожених продуктів

Заморожені овочі та суміші використовуються нарівні зі свіжими продуктами. З них готують: супи, салати, соуси та гарніри. Для отримання смачних та корисних страв рекомендується дотримуватися правил заморожування, зберігання та розморожування продуктів.

Безперечно, краще свіжих овочів і фруктів немає нічого. І вітаміни в них, і мікроелементи, і мікронутрієнти. Але ось закінчується сезон, і ми або варимо варення, готуємо салати та інші заготовки на зиму, або йдемо за вітамінами в овочевий відділ супермаркету ... Варення та соління, звичайно, хороші, але, на жаль, там залишається мало чого з корисностей. І ті фрукти-овочі, що цілий рік лежать на прилавках, теж викликають сумнів – хто знає, де і як їх вирощують… Але є один вихід – домашня заморозка.

Заморожування – це, мабуть, найбільш вигідний та зручний спосіб консервування. Судіть самі - при цьому способі ви не використовуєте ні оцет, ні сіль, ні високі температури, що руйнують практично всі вітаміни. Щоправда, при заморожуванні теж втрачається кілька вітамінів, але ці втрати незрівнянні з варінням і маринуванням. Є й ще один мінус – колір та форма продуктів, на жаль, губляться. Але якщо вам все одно, як виглядатимуть ягідки з вашого городу, то ця стаття для вас.

Звісно, ​​тому, хто має величезну морозильну камеру, поталанило. Але й у звичайному холодильнику поміститься чимало корисної зелені, грибочків та інших смакот з дачі.

Є кілька правил заморожування:
. Для заморожування придатні свіжі та зрілі, щільні, не деформовані продукти;
. Овочі та фрукти перед заморожуванням обов'язково ретельно миють і обсушують - якщо цього не зробити, вся ваша заморозка злипнеться в неапетитну грудку;
. Більшість овочів перед заморожуванням потребує бланшування. Бланшування - це короткочасне варіння в окропі або на пару з наступним швидким охолодженням. Бланшування руйнує окисні ферменти, що призводять до появи неприємного присмаку та втрати забарвлення.
. Заморожені продукти слід щільно складати в контейнери з кришками або поліетиленові пакети. Чим щільніше будуть укладені продукти, тим менше їх випарується вологи при зберіганні.
. Контейнери та пакети потрібно герметично упаковати.
. Заморожувати продукти бажано маленькими партіями – так, щоб використати миттєво. Так, замість величезного пакету овочів чи ягід краще зробити кілька маленьких на один раз. Повторно заморожувати вашу заморозку не варто, це буде просто переведення продукту.
. Температура в морозильній камері повинна перевищувати -18ºС, у разі продукти можна зберігати до року. Зберігати заморожування при температурі від 0 до -8ºС можна не більше трьох місяців.

Заморозити можна майже все – від зелені до грибів. Не заморожують лише ріпу, редьку, редис. При використанні замороженої зелені розморожувати її не треба, а решта продуктів вимагає вдвічі менше часу на приготування. Ідеальний спосіб приготування заморожених овочів – пароварка.

Зелень. Кріп, петрушку, щавель, пір'я цибулі, кінзу, селера і т.д. перед заморожуванням ретельно промивають, обсушують (це важливо!) та нарізають. Підготовлену зелень складають у пакети, здавлюють так, щоб вийшло повітря, пакети щільно зав'язують. Ще один спосіб заморожування зелені – заморожування дрібними порціями у воді. Для цього у формочки для льоду щільно утрамбовують вологу зелень, заливають водою та заморожують. Отримані крижані кубики зсипають у пакет і зберігають у морозильній камері. Використовують, не розморожуючи, кидаючи по 1-3 кубики в готову страву.

Огірки.Ріжуть кружальцями або часточками, щільно укладають у маленькі формочки, герметично пакують і заморожують. Заморожені огірки зберігають трохи більше півроку, використовуючи салатів.

Помідори.Дрібні помідорки-чері можна заморозити повністю, великі ж томати ріжуть часточками і роблять з ними так само, як і з огірками. Можна заморожувати томатне пюре.

Солодкий перець.Перець для фарширування заморожують повністю, відрізавши «кришечки» і видаливши насіння. Підготовлені перці вкладають один в інший та заморожують. Щоправда, за такого способу вони займають багато місця. Перець можна заморозити й іншим способом, нарізавши кубиками або смужками і щільно уклавши в поліетиленові пакети. У цьому випадку перець необхідно пробланшувати 10-15 хвилин та обсушити.

Баклажани.Перед заморожуванням баклажани бланшують 5-10 хвилин, дають стекти воді, нарізають та заморожують.

Стручкову квасолюмиють, чистять, обсушують, нарізають на шматочки завбільшки 2-3 см і заморожують.

Зелений горошокзаморожують розсипом, попередньо промив і обсушивши. Горошок висипають на тацю, заморожують і зсипають у пакет, щільно зав'язуючи.

Кукурудзумолочної стиглості вилущують з качанів і заморожують так само, як і горошок.

Білокачанна капустазаморожується у вигляді соломки, її розкладають по пакетах, видаляють повітря та щільно зав'язують.

Кольорова капуста.У свіжої цвітної капусти видаляють верхнє листя, качан поділяють на суцвіття. Бланшують з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти протягом 3 хвилин, остуджують та обсушують на рушник. Розкладають по пакетах та заморожують.

Брокколі- Дуже ніжна, тому бланшувати її не треба. Брокколі поділяють на суцвіття, промивають, обсушують та розкладають по пакетах.

Брюссельська капустазаморожується після короткого бланшування (2-3 хвилини), розсипом на таці.

Кабачки та патисониперед заморожуванням нарізають кубиками, видаляють насіння, відварюють протягом 10-15 хвилин, відкидають на друшляк, остуджують. Розкладають по пакетах, видаляють із них повітря, щільно зав'язують.

Морква та бурякмиють, чистять, ріжуть дрібними кубиками або натирають на великій тертці та заморожують дрібними партіями в пакетах.

Гарбуззаморожують так само, як і кабачки. Її ріжуть кубиками, видаляючи насіння, бланшують протягом 10-15 хвилин, остуджують і складають пакети. Гарбуз можна натерти на великій тертці та заморозити дрібними партіями.

Яблука.Для заморожування придатні кисло-солодкі сорти яблук. Яблука ретельно миють, чистять, видаляють серцевину. Нарізають кружальцями або часточками і опускають у підкислену або підсолену воду, щоб не потемніли, але не більше ніж на 20 хвилин. Підготовлені яблука розкласти на таці та поставити в морозилку. Коли яблука трохи підмерзнуть, вийняти тацю, швидко відокремити часточки один від одного і знову поставити в морозилку для остаточного заморожування. Заморожені яблука скласти поліетиленові пакети і щільно зав'язати.

Полуниця, малина, ожина.Ці ягоди ретельно промивають, обсушують і заморожують розсипом на тацях. Ягоди насипають на тацю в один шар. Заморожені ягоди краще зберігати в контейнерах - так вони не пам'ятаються і збережуть форму при розморожуванні.

Смородина, аґрус тощо.Ягоди миють, обсушують і заморожують, розсипавши на таці. Готові ягоди зсипають у поліетиленові пакети та щільно зав'язують. Будь-які ягоди можна заморожувати у вигляді пюре.

Абрикоси, персики, вишні, сливи.Обов'язково очищають від кісточок, заморожують в плоских ємностях разом з соком, що виділився. Отримані брикети складають у пакети.

Гриби.Для заморожування підходять міцні, не червиві білі гриби, підберезники, подосиновики, печериці, опеньки, лисички. Гриби слід закладати на зберігання того ж дня, коли їх було зібрано. Перед заморожуванням гриби уважно перебирають, обрізаючи зіпсовані частини та промивають у кількох водах. Підготовлені гриби просушують на рушнику. Гриби можна заморожувати сирими, смаженими, відвареними та у вигляді готового супу. Для «сирого» способу великі гриби розрізають на кілька частин, дрібні залишають повністю, викладають на лист і заморожують. Заморожені гриби перекладають у контейнер чи пакет. Якщо ви побоюєтеся заморожувати сирі гриби, їх попередньо можна відварити, обсмажити або згасити. Відварені гриби відкидають на друшляк, остуджують і викладають у контейнери. Так само роблять і зі смаженими грибами. Тушені гриби можна заморожувати разом із ароматною рідиною, в якій вони готувалися. А можна приготувати напівфабрикат грибного супу: відварити світлі гриби, розлити остиглий відвар разом з грибами по контейнерах, в які вкладені харчові пакети, і заморозити. Після цього витягнути пакети з контейнерів та зберігати суп акуратними брикетами.

Овочі можна заморожувати окремо, а можна приготувати будь-яке асорті. Паприкаш, гавайська чи мексиканська суміш, рататуй, паелья – все це ви можете зробити самі. Підготувати овочі, почистити, помити, нарізати кубиками. Всі овочі пробланшувати. Рис або квасоля, якщо вони використовуються, попередньо відварити до напівготовності. Ось, наприклад, кілька варіантів таких сумішей. Найголовніше – тільки вам вирішувати, чого і скільки ви туди покладете.

Рис, зелений горошок, кукурудза, перець, цибуля, морква, печериці.
Паприкаш:солодкий перець, кабачки, квасоля, помідори.
Мексиканська суміш:морква, стручкова квасоля, перець, кукурудза, баклажани, червона квасоля, зелений горошок, цибуля, селера.
Овочі по-сільськи:картопля, кукурудза, броколі, перець, морква, цибуля, стручкова квасоля.
Овочі «Весняні»:цвітна капуста, броколі, брюссельська капуста, зелений горошок, морква, картопля, цибуля.
Паелья:баклажани, перець, рис, горошок, кукурудза, морква, кабачки, цибуля.
Гювеч:баклажани, перець, цибуля, помідори.
Гавайська суміш:зелений горошок, кукурудза, перець, рис.
Лечо:помідори, перець, кабачки, морква, цибуля.
Зелень для салатів:огірки, кріп, зелена цибуля, петрушка.
Зелень для супу та інших страв:кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля.
Овочеве рагу:цвітна капуста, морква, зелена цибуля (з голівкою), кріп, зелений горошок.
Заправка для борщу:солодкий перець, зелена цибуля (з головкою), гіркий перець, кріп, петрушка, часник.
Грибний суп:печериці або білі гриби, морква, картопля, цибуля.
Щавельний суп:щавель, картопля, морква, цибуля.
Борщ:буряк, капуста, картопля, морква, помідори, цибуля.
Овочеві суміші готують, не розморожуючи, на пару або гасять на сковороді з мінімальною кількістю олії. Заморожені супи викладають у киплячий бульйон чи воду і варять недовгий час.

Заморожені ягоди та фрукти можна їсти просто так, а можна приготувати цікаві страви та напої.

Новорічний шийк

Інгредієнти:
1 склянка заморожених ягід
1 пляшка шампанського
1 пляшка білого вина
цукор за смаком

Приготування:
У широкий скляний графін засипати ягоди, покласти цукор до смаку, залити шампанським, дати постояти 1-2 години. Потім влити вино, остудити. Розлити у широкі келихи разом із ягодами.

Крижаний десерт

Приготування: будь-які ягоди або суміш ягід подрібнити в блендері з цукром, розлити в баночки з-під йогурту та заморозити.

Приготування: заморожені ягоди трохи розморозити, збити міксером чи блендером до пишності.

Якщо вам необхідно розморозити фрукти або ягоди, то найкраще це робити поступово, виклавши контейнер або пакет з морозильної камери в холодильник. Цей спосіб дозволяє уникнути розкидання.

Зберігайте літо в холодильнику і будьте з вітамінами цілий рік! Для цього і потрібна домашня заморозка.

Лариса Шуфтайкіна