Незвичайні заготовки – рецепти на зиму. Овочеві заготівлі на зиму

Такі салати стануть чудовою альтернативою стандартної консервації: солоним або маринованим огіркам або помідорам. Додайте різноманітності до свого раціону та спробуйте приготувати ці заготовки на зиму!
1. Салат з помідорів, баклажанів та перцю
Інгредієнти:
1,5 кг помідорів;
1,5 кг баклажанів;
700 г болгарського перцю;
500 г моркви;
60 мл рослинної олії;
1 головка часнику;
1 ст. л. оцтової есенції;
50 г цукру; 30 г солі;
одна третина стручка гострого перцю.
Пропустіть помідори через м'ясорубку або подрібніть їх у блендері. Крупно наріжте решту овочів. Посоліть нарізані баклажани і дайте їм постояти, щоб відокремилася гіркота. Наріжте дрібно часник. У казан налийте олію, поклади баклажани і смажте або включіть програму мультиварки «Спека» на 15 хвилин. Після цього додайте перець та моркву та смажте ще 10 хвилин. Влийте томатну масу, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор і включіть програму «Гасіння» (або тушкуйте в казані) 45 хвилин. Перед закінченням необхідно додати оцет, часник та дрібно нарізаний гострий перець. Після закінчення часу розкладіть салат по стерилізованим банкам, закатайте, переверніть і накрий рушником.
2. Солодкий печений перець у маслі по-сербськи

Інгредієнти:
5 великих болгарських перців;
4–5 зубчиків часнику;
1 ч. л. солі; щіпка цукру;
40 мл оливкової (або соняшникової) олії;
10 мл бальзамічного оцту (яблучного);
чорний перець горошком – за смаком;
гілочка зелений базиліка.
Нагрійте духовку до 200 °C (у режимі «Гриль» або «Конвекція»). Викладіть перець на решітку або лист, який повинен обов'язково бути гарячим. Поставте перці в духовку півгодини. Дістаньте перці і складіть в каструлю, щільно закрийте і залиш на 10–15 хвилин. Зніміть з перцю шкірку і видаліть плодоніжку та насіння. Не потрібно обполіскувати його водою, щоб змити насіння. Розділіть перець на шматочки, а якщо на листі залишився сік, зберіть його в миску. Укладіть перець у скляні банки, перекладаючи шари листям базиліка та часточками часнику. У миску із соком перцю додайте олію, оцет, сіль, цукор і чорний перець (горошок). Перемішайте, доведіть до кипіння і залийте цією сумішшю перець у банках. Закрийте капроновими кришками та приберіть у холодильник на 6–10 годин. Щоб салат добув до зими, додайте в маринад більше оцту, простерилізуйте банки та закатайте.
3. Салат з кабачків та баклажанів

Інгредієнти:
500 г баклажанів;
500 г кабачків;
500 г болгарського перцю;
500 г моркви;
700 г помідорів;
100 г часнику;
50 г оцту столового 9%-го;
150 г рослинної олії;
100 г цукру;
35 г солі.
Очистіть усі овочі, крім баклажанів. Натріть моркву на великій тертці, а часник наріжте кружальцями. Кабачки та баклажани наріжте великими шматками. З перцю видаліть насіння і його крупно наріжте. В окремій ємності змішайте інгредієнти для маринаду (оцет, олію, цукор та сіль), коли суміш закипить – поваріть її ще 3 хвилини. Викладіть овочі в чашу мультиварки (або в казан) і залийте маринадом. Якщо ви готуєте салат у мультиварці, увімкніть програму «Гасіння» на 40 хвилин. Коли овочі уваряться, перемішайте їх. Банки можна простерилізувати 10–15 хвилин у режимі «Варка на пару», прокип'ятіть кришки. Розкладіть гарячий салат по банках, закрийте кришками, переверніть і накрийте рушником, щоб вони поступово охолоне.
4. Капустяний салат

Інгредієнти:
5 кг капусти білокачанної;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
1 кг червоного болгарського перцю;
0,5 л оцту 9%-го;
0,5 л соняшникової олії;
350 г цукру;
4 ст. л. із верхом солі.
Капусту, цибулю та перець наріжте, а моркву натріть на тертці. Все акуратно перемішайте, але не думайте. Додайте оцет, цукор, сіль і олію і знову перемішайте. Розкладіть по банкам і злегка примніть кулачком. Через 3 дні закрийте кришками та приберіть у холодильник. Цей салат зберігається досить довго, а смак не втрачає.
5. Салат з огірків та цибулі

Інгредієнти:
2 кг огірків;
1,5 кг цибулі;
півсклянки цукру;
півсклянки яблучного оцту;
півсклянки горіхової олії (можна арахісова);
2 ст. л. великої солі (не йодованої);
2-3 ч. л. насіння коріандру;
пучок кінзи чи петрушки.
Відріжте в огірків задню частину і наріжте їх кружальцями, завтовшки близько 1 см. Цибулю наріжте кільцями, які необхідно розділити. Огірки і цибулю складіть в каструлю, додайте оцет, цукор, сіль, олію, коріандр та дрібно нарубану зелень. Перемішайте та поставте овочі на середній вогонь. Варіть 10-15 хвилин, щоб огірки стали м'якими. Розкладіть в стерилізовані банки, трохи ущільніть і закатайте.
6. Салат з цукіні та болгарського перцю

Інгредієнти:
2 кг цукіні;
3–4 цибулини;
4-5 болгарських перців;
350 г томатної пасти;
100 г води; 1 ст. л. із гіркою солі;
200 г цукру;
300 г соняшникової олії;
100 г оцту 9%-го;
пучок зелені.
Цибулю, перець і цукіні наріжте кубиками і покладіть шарами в чашу мультиварки (можна в казан). Окремо в мисці змішайте томатну пасту, сіль, цукор, олію, оцет та воду. Отриманою сумішшю залийте овочі. Зверху посипте зеленню. У мультиварці готуйте салат у режимі «Гасіння» 40 хвилин. Перемішайте його і ще розкладіть гарячим по стерилізованим банкам, щільно закрийте або закатайте.
7. Салат з рисом

Інгредієнти:
800 г очищених перців;
400 г очищених кабачків;
800 г очищених помідорів;
1 ст. рису;
5 штук. лаврового листа;
1 ст. рафінованої рослинної олії;
50 г оцту 9%-го;
100 г цукру;
1 ст. л. солі.
Наріжте перці та кабачки соломкою, помідори наріжте кубиками. У велику каструлю викладіть овочі, рис та інші інгредієнти (крім оцту), перемішайте і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. За 3 хвилини до закінчення варіння додайте оцет. Гарячий салат розкладіть по банках і закатайте.
8. Грузинський салат із зелених помідорів

Інгредієнти:
500 г зелених помідорів;
200 г солодкого перцю;
100-150 г цибулі;
50 мл рослинної олії;
50 мл столового оцту (винного чи яблучного);
гострий перець;
1 ч. л. зерен коріандру;
1/4 ч. л. насіння пажитника (уцхо-сунелі);
1/4 ч. л. орегано (майоран);
зелень кінзи, базиліка та селери;
1 лавровий лист; 15 г солі.
Наріжте овочі напівдольками та півкільцями, посоліть та додайте нарізану зелень та перець. Якщо у вас немає всіх приправ, вказаних у рецепті, замініть їх сумішшю хмелі-сунелі. Додайте в салат олію та оцет, перемішайте і поставте під гніт на 1–2 дні при кімнатній температурі. Потім перекладіть салат у банку і поставте в холодильник. За тиждень салат буде готовий. Щоб закрутити його на зиму, потрібно на 1 літрову банку салату зробити інший маринад: 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 4 ст. л. соняшникової олії та 4 ст. л. оцту. Стерилізуйте 35-40 хвилин.
9. Салат зимовий з грибами

Інгредієнти:
1,5 кг молодих свіжих грибів (краще трубчасті);
1 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
700 г моркви;
700 г цибулі;
4 зубчики часнику;
1 пучок листової селери;
300 мл рослинної олії;
1 ст. л. чорного перцю (горошок);
1 ст. л. запашного перцю (горошок);
4 суцвіття гвоздики;
100 мл оцту 9%-го;
150 г цукру;
50 г солі.
Почистіть гриби та наріжте їх середніми шматочками. Потім відваріть хвилин 15-20. Відкиньте на друшляк, промийте, підсушіть на сковороді, щоб випарувати зайву вологу. У великій каструлі (краще в казані) розігрійте масло|мастило| і викладете в нього крупно порізані помідори, цибуля і перець. Коли з'явиться сік, додайте гриби, нарізану соломкою моркву, часник та всі приправи (крім оцту). Варити на повільному вогні 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення додайте оцет. Розкладіть по стерилізованих банках і закрутіть стерилізованими кришками, остудіть банки, поставивши їх вгору дном на рушник.
10. Овочевий салат із часником

Інгредієнти:
1,5 кг помідорів;
1 кг баклажанів;
1 кг кабачків;
1 кг болгарського перцю;
1 кг моркви;
200 г часнику;
70 мл оцту 9%-го;
500 мл рослинної олії;
200 г цукру;
70 г солі; зелень.
Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері, моркву натріть на великій тертці, баклажани, перець і кабачки наріжте кубиками. У томатне пюре додайте олію, оцет, цукор, сіль і подрібнений часник з петрушкою. У чашу мультиварки влийте томатне пюре і увімкніть програму «Гасіння» або тушкуйте в казані. Доведіть томатне пюре до кипіння, додайте|добавляйте| нарізані овочі, перемішай і туші протягом 45 хвилин|мінути|. Салат у гарячому вигляді розкладете по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

На сьогоднішній день заготівлі на зиму дозволяють не тільки запастися літніми або осінніми овочами та фруктами, але й чудово урізноманітнити своє повсякденне та святкове меню пікантними закусками, соковитими салатами, вітамінними соками, солодкими компотами та смачним варенням.

Рецепти заготовок на зиму ретельно продумувалися ще нашими бабусями, котрі точно вивіряли пропорції інгредієнтів та експериментували зі способами теплової обробки. Сьогодні заготівлі в банках на зиму користуються не меншою, а то й більшою популярністю, ніж кілька десятиліть тому. Незважаючи на виникнення інших способів, що дозволяють запастися ягодами, фруктами та овочами на зиму, а також на появу всілякої консервації на прилавках магазинів, домашня заготівля на зиму завжди буде затребувана господинями.

Адже смачні заготівлі на зиму виходять лише в домашніх умовах, тоді як консервовані промисловим способом огірки найчастіше виявляються надмірно кислими, гриби – солодкими, помідори – солоними, варення – нудотним, а компот «тішить» хімічним ароматом. Тому абсолютно всі заготовки на зиму: компоти, салати, джеми, варення, мариновані чи солоні овочі чи гриби – краще робити вдома. Якщо ви – новачок у кулінарії та ніколи не заготовляли консервацію, ми вам допоможемо навчитися робити це на найвищому рівні!

На сторінках нашого сайту ви неодмінно знайдете фото рецепти заготовок на зиму, які задовольнять будь-які запити та гастрономічні уподобання. Наші заготовки на зиму з овочів, ягід та фруктів підкорять вас своїм різноманіттям, простотою приготування та доступністю рецептів.

Заготівлі на зиму з помідорів та огірків, які неофіційно вважаються «класикою жанру», ви зможете сміливо подавати на святковий або повсякденний стіл, коли ваші рідні попросять чогось смачненького.

Також, почитавши наші рецепти, ви зможете зробити найсмачніші заготівлі на зиму з кабачків: ікру, салати, закуски та навіть варення. А заготівлі зі смородини на зиму не залишать байдужим жодного ласуна.

А тим хазяйкам, які уникають зайвого клопоту при закочуванні банок, просто ідеально підійдуть заготовки на зиму без стерилізації, які відрізняються ніжним смаком та швидкістю приготування.

Найкращі заготівлі на зиму від наших досвідчених кулінарів допоможуть вам підкорити свою сім'ю апетитною консервацією!

05.01.2019

Перці з баклажанами на зиму

Інгредієнти:перець, баклажан, часник, кріп, олія, оцет, сіль, цукор, приправа, вода

Перці та баклажани в ароматному маринаді - така заготівля на зиму обов'язково матиме великий успіх у холодну пору року. Не забудьте про цей рецепт у сезон, коли овочі найсмачніші та соковитіші.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг баклажан;
- 5 часточок часнику;
- 100 гр кропу;
- 100 мл рослинної олії.

Для маринаду:
- 30 мл яблучного оцту;
- 20 гр кухонної солі;
- 15 гр цукру;
- перець;
- коріандр;
- лавровий лист;
- зернова гірчиця;
- Вода.

04.01.2019

Салат "Парамоніха"

Інгредієнти:цибуля, морква, помідор, сіль, цукор, оцет, олія, перець

Салат "Парамоніха" з перцем, цибулею, морквою та помідорами - одна з тих вдалих заготовок, які господині, спробувавши один раз, закривають рік у рік. Сподіваємося, що і ви гідно оціните цей рецепт.
Інгредієнти:
- 1,3 кг солодкого перцю;
- 0,5 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1,5 кг помідорів чи томатного пюре;
- 40 г солі;
- 250 гр цукру;
- 100 мл оцту;
- 250 мл соняшникової олії;
- мелений червоний перець до смаку.

04.01.2019

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти:білий гриб, вода, сіль, цукор, оцет, лавр, перець, гвоздика

Якщо ви хочете закрити на зиму білі гриби, але не знаєте, як правильно це зробити, то вам допоможе наш майстер-клас. У ньому докладно розповідається, як приготувати чудові мариновані білі гриби.
Інгредієнти:
- 500-800 г білих грибів;
– 0,5 літра води;
- 0,5 ст. солі;
- 0,5 ст. цукру;
- 1,5 ст. оцту 9%;
- 4 шт лаврового листа;
- 3 шт чорного перцю горошком;
- 3 шт запашного перцю горошком;
- 2 гвоздики.

02.01.2019

Паштет із опеньків на зиму

Інгредієнти:опеньки, морква, цибуля, олія, сіль, цукор, оцет, перець

Відмінна заготівля на зиму - паштет із опеньків. Це ситна та цікава, смачна та апетитна консервація, яка подобається абсолютно всім!

Інгредієнти:
- 1 кг опеньків;
- 350 гр моркви;
- 350 гр цибулі;
- 100 мл рослинної олії;
- 25 г солі;
- цукор;
- яблучний оцет;
- чорний перець.

14.12.2018

Інгредієнти:огірок, гірчиця, сіль, кріп, лист хрону, часник, перець

Сьогодні я розповім вам, як приготувати всього за 15 хвилин дуже смачні різані огірки з гірчицею. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

– 2 кг. огірків,
- 1 ст. гірчичного порошку,
- 2 ст. солі,
- парасолька кропу,
- лист і корінь хрону,
- лист смородини, дуба та вишні,
- голівка часнику,
- третина перцю чилі.

05.08.2018

Мариновані білі гриби

Інгредієнти:гриб, ялівець, гвоздика, тархун, чебрець, часник, зелень, сіль, цукор, оцет, вода

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачні мариновані білі гриби. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 600 грам грибів білих,
- Підлога ч.л. ялівцю,
- 4 гвоздики,
- гілочка сухого тархуна,
- 2 гілочки чебрецю,
- 3-4 зубки часнику,
- 3 гілочки петрушки,
- 2 гілочки кропу,
- 2 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
– 80 мл. оцту,
– 800 мл. води.

Сьогодні пишу, які ж найсмачніші салати на зиму можна законсервувати. Це і салат з баклажанів, салат з рисом і овочами, із зелених помідорів, лечо з перцю, буряковий салат, огірковий, овочевий ... Загалом, читайте зміст і вибирайте будь-який рецепт, що сподобався.

Інформація для тих, хто робить заготівлі вперше. Банки для консервації потрібно у певний спосіб підготувати. Спочатку їх потрібно добре вимити із содою. Губку для миття банок краще використовуйте новий, не той, яким миєте весь посуд. Далі банки слід простерилізувати. Найчастіше це роблять над парою. Можна банку поставити на киплячий чайник, можна на каструлю покласти ґрати і на неї ставити банки у перевернутому вигляді. Стерилізувати банки потрібно 15 хвилин, коли почнуть по стінках стікати краплі води і банка стане прозорою.

Другий спосіб стерилізації – у духовці. Банки ставляться на ґрати в холодну духовку, дверцята зачиняються. Прогріває духовку до 150 градусів і з моменту нагріву тримайте там банки 15 хвилин. Також можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. У банки потрібно налити трохи води (близько 100 мл) та прогріти в мікрохвильовій печі 8 хвилин на максимальній потужності. Кришки для консервації також потрібно мити і кип'ятити 5 хвилин.

Сіль у заготівлі можна використовувати лише велику кам'яну. У жодному разі не беріть йодовану та дрібну.

Цей салат готується з різних овочів, виходить дуже смачним. Він стоїть на першому місці у нашому топі салатів на зиму. Назва салату така через те, що всі овочі беруться в кількості 10 штук. При цьому вибирайте овочі середнього розміру.

Інгредієнти (на 4 л):

баклажани - 10 шт.
цибуля - 10 шт.
солодкий перець - 10 шт.
помідори - 10 шт.
часник - 10 зубчиків
чорний перець горошком - 10 шт.
запашний перець горошком - 5-7 шт.
лавровий лист - 3 шт.
оцет 9% - 100 мл
цукор - 4 ст.л.
сіль - 2 ст.л. без верху
рослинна олія - 200 мл

1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на часточки. Розмір нарізки не має значення, тому що помідори потрібно перемолоти у блендері або пропустити через м'ясорубку.

2. Баклажани розріжте навпіл поперек, потім навпіл уздовж. Кожен шматочок наріжте на часточки і складіть у велику миску.

Якщо у Вас баклажани гірчать, їх попередньо потрібно замочити в солоній воді на 30 хвилин, а потім промити.

3.Перці наріжте великими квадратами, а цибуля півкільцями, але великими (близько 1 см завтовшки). Часник нарізається великими кубиками.

4.У велику ємність вилийте олію. Викладіть цибулю, перець, баклажани і трохи перемішайте. Залийте овочі томатним пюре та знову перемішайте.

5. Додайте в салат сіль, цукор, лавровий лист, чорний та запашний перець. Накрийте кришкою та поставте на плиту варитися. Після закипання варіть салат 30 хвилин, іноді помішуючи.

6.За 5 хвилин до готовності додайте в блюдо часник та оцет, перемішайте. Спробуйте салат на сіль та цукор, ще є час довести заготовку до смаку.

7.Коли салат готовий, розкладіть його одразу ж у стерилізовані банки та закатайте стерильними кришками. Переверніть і дайте охолонути. У холод ці салати на зиму будуть радувати всіх домашніх.

Рецепт салату на зиму з рисом та овочами без стерилізації.

Салат із рисом ще називають «Сніданок туриста». Він цілком може замінити прийом їжі або стати гарним перекушуванням.

Інгредієнти:

рис довгоозерний пропарений - 2 ст.
цибуля - 1 кг
солодкий перець - 1 кг
морква - 1 кг
томатний сік - 2 л
гострий перець - 1 шт.
сіль - 1,5 ст.л.
цукор – 5 ст.л.
оцет 9% - 3 ст.л.
рослинна олія - 300 мл

Салат "Сніданок туриста" - приготування:

1. Рис промийте до прозорої води і зваріть до напівготовності (варіть близько 7 хвилин після закипання води). Далі добре промийте зерна і дайте стекти воді.

2.Морква натріть на великій тертці, перець наріжте соломкою, а цибуля кубиком. Гострий перець дрібно наріжте.

3.У велику ємність, де варитимете салат, влийте рослинне масло і розігрійте його. У олію викладіть моркву і тушкуйте її 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

4.До моркви додайте нарізану цибулю, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Далі влийте томатний сік, всипте цукор та сіль. Дайте закипіти суміші та варіть ще 15 хвилин.

5.Наступним висипте перець (солодкий та гострий) і ще поваріть 15 хвилин. Далі покладіть рис та варіть останні 10 хвилин. За 3 хвилини до готовності влийте оцет.

6.Салат у киплячому вигляді потрібно розкласти по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. На цьому салат готовий. Він виходить смачним, так що заготовляйте відразу більше.

Салат із зелених помідорів на зиму

Салати на зиму із зелених помідорів досить популярні. Для всіх любителів таких салатів пропоную чудовий рецепт на зиму.

Інгредієнти:

зелені помідори - 2 кг
цибуля - 0,5 кг
болгарський перець червоний - 0,5 кг
часник - 6 зубчиків
петрушка - пучок
сіль - 1,5 ст.л.
цукор – 1 ст.л.
яблучний оцет 6% - 3 ст.
соняшникова олія - 100 мл
лимонна кислота - 1/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1.Овочі помити, почистити. Перець наріжте довгою соломкою. Помідори наріжте тонкими півколами, цибуля тонкими півкільцями. Складіть ці овочі у велику миску. Додайте півтори столові ложки солі та перемішайте. Закрийте миску чимось від пилу (плівка, кришка, рушник) і залиште овочі на 12 годин (на ніч).

2.Через ніч овочі пустять сік. Часник поріжте соломкою або кубиком і додайте салат. Петрушка крупно поріжте і теж покладете в салат. Всипте столову ложку цукру, перемішайте і залиште салат постояти 1:00.

3.Через годину потрібно віджати з овочів сік. Це можна зробити руками, а можна відкинути овочі на друшляк і трохи придавити ложкою.

Лимонна кислота чи лимонний сік зберігає колір овочів, вони залишаться яскравими.

5. Перемішайте салат і можна накладати його в чисті банки (але не стерилізовані). Укладайте щільно та накрийте чистими кришками, але не закочуйте.

6.Поставте банки в каструлю стерилізуватися. Після закипання води стерилізуйте 30 хвилин, потім закатайте ключем або щільно закрутіть кришки. Укутайте консервацію «під шубу» і дайте охолонути. Салати на зиму із зелених помідорів готові, зберігайте їх у темному місці.

Гострий салат із цвітної капусти зі стерилізацією

Це дуже смачний салат, цвітна капуста виходить хрусткою, не розвареною (бо салат не потрібно варити, а тільки стерилізувати), гостренькою. Якщо не любите пекучі салати, зменшіть кількість перцю чилі.

Інгредієнти (на 4,2 літри):

цвітна капуста - 3 кг
морква - 3 шт.
часник - 4 головки
червоний гострий перець - 3 шт.
петрушка кучерява - 2 пучки

Для розсолу:

вода - 1,5 л
цукор - 1 ст. (200 мл)
сіль - 3 ст.л.
запашний перець горошком - 15 шт.
рослинна олія - 200 мл
оцет 9% - 200 мл

Салати на зиму з цвітної капусти.

1.Для закваски капусти знадобиться ємність із широким дном. Краще взяти скляний або емальований посуд. Не можна використовувати алюміній, він окислюється. Петрушку помийте і наріжте не надто дрібно. Краще брати петрушку не звичайну, а кучеряву, вона краще збереже свою форму, не розкисне в розсолі. Часник наріжте пластинами. Викладіть на дно підготовленої ємності петрушку, зверху посипте часником.

2.Морква очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Якщо є тертка з необхідною насадкою, скористайтеся нею. Покладіть помаранчеві морквяні кружечки наступним шаром на часник.

3.Червоний гострий перець наріжте півкільцями. Перцю в рецепті досить багато, тому можете зменшити його кількість за бажанням. Перець розкладіть на моркву.

4.Кольорову капусту помийте і розберіть на суцвіття. Покладіть капусту верхнім шаром.

5. Тепер потрібно зробити розсіл. Закип'ятіть півтора літри води, всипте в неї склянку цукру, 3 столові ложки солі без гірки, запашний перець горошком. Влийте масло та оцет, розмішайте, щоб кристали цукру та солі розчинилися. Відразу ж киплячим розсолом залийте капусту. Накрийте салат тарілкою і поставте гніт – трилітрову банку з водою. Залишіть капусту бродити на добу.

6.Через добу салат можна закривати в банки. Банки мають бути вимиті із содою, кришки простерилізовані. Перемішайте капусту з рештою інгредієнтів і вкладіть у банки, утрамбовуючи. Залийте розсолом, у якому капуста бродила. Накрийте кришками банки.

Розсіл буде каламутним. Це нормально, не переживайте.

7.Для стерилізації покладіть у широку каструлю тканину на дно, поставте банки із заготівлею. Налийте теплу воду по плічка банок і поставте на вогонь. Коли вода закипить, стерилізуйте салат 20 хвилин (для 0,7 літрових банок).

8. Через 20 хвилин дістаньте банки з окропу і закатайте кришки.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Спеціально для любителів солодкого перцю пишу дуже смачний рецепт лечо у томаті.

Інгредієнти (на 5 л):

болгарський перець (краще червоний) - 3 кг
помідори стиглі - 2 кг
цибуля - 0,5-0,7 кг
рослинна олія - 120 мл
сіль - 50 гр. (2 ст.л. з невеликою гіркою)
цукор - 100 гр. (0,5 ст.)
оцет 9% - 50 мл

Салати на зиму з перцем.

1.Перець для лечо найкраще брати червоний, він найсолодший і цілком зрілий. Жовтий перець теж припустимо. Але зелений в лечо може дати гіркуватість. Тому, якщо є лише зелений перець, його потрібно залити окропом на хвилину, щоб він дав гіркоту. Перець помийте та наріжте на великі квадрати.

Спосіб нарізки може бути будь-яким: і соломкою, і кубиком, і четвертинками.

2.Помідори помийте та наріжте на довільні шматочки. Пропустіть томати через м'ясорубку або подрібніть їх у блендері.

3.Цибулю наріжте невеликим кубиком. У каструлю вилийте олію, засипте цибулю і поставте на вогонь пасеруватися. Постійно помішуйте цибулю, щоб вона не згоріла і не стала золотистою. Цибуля має трохи стати прозорою і пом'якшитися.

Цибуля пасерується в маслі для того, щоб олія рівномірно розподілилася по лечо. Якщо масло влити в томатний соус, воно залишиться плавати зверху жирною плівкою.

4.Влийте в цибулю два кілограми перекручених помідорів і дайте суміші закипіти. У киплячі помідори всипте нарізаний перець. Додайте цукор та сіль, перемішайте і варіть 20 хвилин після закипання під закритою кришкою.

Спробуйте перець. У готовому вигляді він повинен бути не хрумкий, але твердуватий.

5.За 5 хвилин до готовності додайте оцет і розмішайте. Спробуйте ліко. Зараз можна додати сіль, цукор, оцет на свій смак. Через 5 хвилин розкладайте лечо по стерилізованих банках і закочуйте стерилізованими кришками. Переверніть, накрийте ковдрою та дайте охолонути. Виходить дуже смачний салат!

Найсмачніший рецепт салату з квасолею

Такий салат буде дуже ситним, його можна їсти як самостійну страву, так як у квасолі багато білка, який добре насичує.

Інгредієнти:

баклажани - 2 кг
солодкий перець - 0,5 кг
морква - 0,5 кг
цибуля - 0,5 кг
квасоля - 0,5 кг
помідори - 1,5 кг
сіль - 2 ст.л.
цукор - 250 гр.
оцет - 150 мл
рослинна олія - 350 мл

Як приготувати салати з квасолею та овочами:

1.Квасоля готується найдовше, тому саме з неї потрібно починати. Краще квасолю замочити у холодній воді на ніч, а зранку зварити до готовності. Час варіння квасолі залежатиме від сорту та якості. Це може зайняти 1 годину, а може й 2. Пробуйте квасолю на готовність.

2.Морква, цибуля і перець почистіть. Моркву натріть на великій тертці і покладіть у велику каструлю, де все варитимете. Цибулю наріжте півкільцями або чверть кільцями, якщо вона велика. Шматочки повинні бути не тонкі, приблизно 3 мм шириною. Перець наріжте кубиком. Складіть цибулю та перець у каструлю до моркви.

3.Наступним шаром в каструлю покладіть квасолю, розрівняйте.

4. Баклажани наріжте середнім кубиком і складіть в окрему миску. Присоліть баклажани, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб виділився сік. Відіжміть баклажани руками, видаляючи зайву рідину. Разом з нею піде гіркота. Баклажани викладаються в каструлю верхнім шаром на квасолю, тому що вони найшвидше готуються. Перебуваючи згори, вони збережуть форму.

5. Поки баклажани стікають, пропустіть помідори через м'ясорубку. Використовуйте найменші ґрати.

6. Розклавши баклажани на квасолю, додайте в салат цукор і олію. І залийте помідорним пюре. Перемішувати салат не потрібно. Поставте його вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання варіть салат 30 хвилин.

7.Коли овочі закиплять, їх можна трохи перемішати. Робіть це акуратно, баклажани залиште зверху, підтягніть тільки овочі в нижніх шарах. Хвилин через 10 раз перемішайте овочі, а через 10 хвилин ще раз перемішайте, щоб овочі розподілилися по салату рівномірно. За півгодини варіння подивіться на ступінь готовності баклажанів. Вони мають змінити колір, потемніти. У салаті не повинно бути баклажанів із білою м'якоттю. Якщо такі трапляються, то проваріть салат ще 5 хвилин.

8.Посоліть салат і додайте оцет. Варіть ще 2 хвилини і можна розкладати по стерильним банкам. Салат не знімайте з вогню та накладайте його в банки киплячим. Далі закатайте кришками, переверніть та укутайте до повного остигання. Виходить смачно, яскраво, ситно.

Салат з огірків корейською на зиму в банках

Раніше я писала різні салати із огірків на зиму. Почитайте рецепти. Цей рецепт називається "Пальчики по-корейськи". Такі огірки добре зберігаються всю зиму, виходять в міру пікантні та хрусткі.

Інгредієнти (на 5 л):

огірки - 4 кг
цукор - 1 ст. (200 мл)
сіль - 3 ст.л. (без гірки)
оцет 9% - 1 ст. (200 мл)
соняшникова олія - 1 ст. (200 мл)
чорний мелений перець - 0,5 ст.
часник - 1 головка

Салати на зиму з огірків.

1.Огірки помийте та обріжте краї. Невеликі овочі розріжте навпіл, які більші - на четвертинки.

2.В огірки додайте по склянці цукру, оцту та олії. Всипте три столові ложки солі без гірки та видавіть часник через прес. Добре розмішайте огірки із добавками. Найзручніше це робити руками. Надягніть одноразові рукавички для більшої зручності.

3. Залишіть огірки в маринаді на 3 години. За цей час огірки пустять сік.

4.Банки помийте із содою, просушіть їх. Кришки залийте окропом. У чисті баночки складіть огірки, залийте їх соком-розсолом, що виділився. Накрийте банки кришками та поставте на стерилізацію у велику каструлю. Дно каструлі застелите тканиною. Залийте банки водою до рівня плічок і поставте на вогонь. Після закипання води стерилізуйте заготівлю 10 хвилин (для півлітрових банок), 15 хвилин (літрових банок) або 20 хвилин (для 1,5-літрових).

Стерилізувати потрібно до того моменту, коли огірки починають змінювати колір на оливковий. Якщо перетримати в окропі банки, огірки зваряться та стануть м'якими.

5.Достаньте банки з киплячої води і відразу закатайте. Переверніть, подивіться, чи кришка не протікає. Укутайте теплим рушником або ковдрою і залиште на добу остигати.

Салат з огірками та помідорами без стерилізації

Цей салат складається з багатьох літніх овочів, виходить супер-асорті. Тут і морква, і капуста, і помідори з огірками, і перець із цибулею. Взимку відкриєш таку баночку і одразу слинки течуть від аромату. Таку заготівлю, незважаючи на назву салату, можна їсти з будь-якими стравами, овочі поєднуються з усім. Стерилізувати салат у банках не потрібно, він трохи проварюється та закладається у банки. А ось банки потрібно обов'язково стерилізувати окремо, як і кришки.

Інгредієнти (на 5 літрів):

помідори - 1,5 кг
огірки - 1 кг
солодкий перець - 4-5 шт.
капуста - 1 кг
морква - 1 кг
цибуля - 800 гр.
кріп - 2 пучки
цукор – 5 ст.л.
сіль - 10 ч.л.
рослинна олія - 200 мл
оцет 9% - 125 мл

Овочеві салати на зиму – приготування:

1.Все овочі добре помийте. Помідори наріжте на часточки, вирізавши у них плодоніжку. У цей салат овочі нарізаються досить велико, не потрібно дрібнити. Для варіння овочів потрібно взяти велику каструлю. У неї викладіть помідори та поставте на вогонь. Поки помідори закипатимуть, почистіть моркву від шкірки, перець від насіння, цибулю від лушпиння.

2.Перець наріжте широкою соломкою приблизно в 1 см. У огірків зріжте кінчики і наріжте їх кружальцями. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці, а капусту нашаткуйте. Капусту після нарізки потрібно пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.

3.Всі овочі складіть до помідорів і перемішайте салат. Додайте цукор, сіль, олію, знову добре перемішайте.

Кількість цукру та солі беріть на свій смак. Краще спочатку покладіть трохи менше норми та спробуйте, що вийшло. Якщо помідори солодкі, цукру потрібно менше.

4. Доведіть овочі до кипіння та варіть 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи. Овочі пустять сік і гаситимуть у ньому. Кріп дрібно поріжте і додайте його за 5 хвилин|мінути| до кінця варіння в салат. Також за 3 хвилини до закінчення приготування влийте оцет.

5. Банки обов'язково потрібно простерилізувати. Щоб стерилізувати відразу кілька банок, поставте їх у холодну духовку на решітку. Увімкніть нагрівання до 150 градусів. Коли духовка розігріється, витримайте банки 15 хвилин. Разом із банками у духовку можна покласти й кришки. Або стерилізуйте над парою до того моменту, коли по банку почнуть стікати краплі (теж хвилин 15). Кришки можна прокип'ятити 5 хвилин.

6.Половник, яким розкладатимете салат у банки, занурте в окріп. Для зручності можете скористатися широкою вирвою для банок. Вирву теж потрібно обдати окропом. Отже, киплячий салат розкладіть по стерилізованих банках, відразу ж накрийте гарячою кришкою (дістаньте кришку з окропу вилкою і обтрусіть воду) і закатайте.

7.Переверніть банки, укутайте в ковдру до повного остигання. На цьому готовий смачний літній салат. До речі, можете міняти пропорції овочів або якісь овочі не використовувати.

Заправка в борщ із буряком

Щоб узимку швидко зварити борщ, можна скористатися такою літньою заготівлею. Залишиться тільки зварити бульйон, капусту та картоплю, решта овочів все є в цьому салаті. Крім борщу такий салат можна їсти з кашами, м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти (на 3 л):

буряк - 1 кг
морква - 0,5 кг
цибуля - 0,5 кг
помідори - 1,5 кг
сіль - 1 ст.л.
цукор - 0,5 ст. (125 мл)
рафінована рослинна олія - 125 мл
оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати салати на зиму з буряком?

1.Всі овочі промийте. Помідори наріжте на шматочки і пропустіть їх через м'ясорубку.

2. Цибулю, моркву, буряк очистіть від шкірки. Цибулю поріжте тонкими напівпрозорими півкільцями. Моркву та буряк натріть на великій тертці.

3.У велику каструлю (краще літрів на 8) вилийте помідори і трохи підігрійте їх. У помідори всипте решту подрібнених овочів і доведіть салат до кипіння. Якщо каструля з тонким дном, то вогонь має бути невеликим, щоб овочі не пригоріли.

4.Коли суміш закипить, додайте до неї цукор, сіль і олію. Розмішайте, трохи придавіть ложкою овочі, щоб вони були покриті томатом. Коли салат знову закипить, зменшіть вогонь та варіть заготовку 30 хвилин, періодично помішуючи.

5.Через півгодини додайте одну ложку оцту, проваріть ще 5 хвилин із закритою кришкою і одразу ж розкладайте по теплих та сухих стерилізованих банках. При накладанні салату в банку утрамбовуйте його. Зверху залийте рідиною із салату. Закатайте банки кришками під машину. Якщо зберігатимете у льоху або в холодильнику, то можна закривати і гвинтовими кришками.

Банки та кришки стерилізуйте, поки салат вариться.

6.Банки переверніть, поставте на рушник і укутайте теплою ковдрою. Залишіть на 12 годин остигати. І отримайте смачний салат, який може бути гарніром.

Вконтакте

Не проводимо літній час марно і бездіяльно, любі господині! Консервуємо, заготовляємо хороші врожаї овочів на користь! Ось такими секретами консервування деяких найпоширеніших видів овочів хотілося б поділитися з вами.

Огірки

Вибирайте для засолення та маринування огірочки з чорними пухирцями, так як з білими більше підходять для харчування у свіжому вигляді. Якщо огірки ростуть на своїй дачі, зривайте їх вранці і одразу займайтеся їх консервацією. Такі огірки навіть не вимагають вимочування. Просто їх потрібно добре промити та очистити від ґрунту.

Огірки, які зняли з грядки кілька годин тому, потрібно замочити в холодній воді на кілька годин. Вони відновлять свою пружність і знову наберуть у себе втрачену вологу.

Огірочки в банку розподіляємо бочком один до одного, але не щільно, не притискати їх занадто, інакше вони втратять свою «хрумкість». З цієї ж причини не слід заливати їх киплячим розсолом, у якого температура вище 90 градусів.

Томати

Для консервації використовуються лише помідори пізніх сортів. Солити можна зелені помідори, червоні, рожеві. Для консервування томатного соку беріть помідори не м'ясисті, великі та дуже стиглі. А для маринування навпаки, середнього та дрібного розміру, м'ясисті та міцні на дотик.

Зі спецій найкраще томати реагують у консервації на петрушку, кріп, хрін, часник, гострий стручковий перець і чорний перець горошком.

Патісони

Цей овоч для маринування, соління краще брати однакового розміру, тонкошкірий. Відрізаємо у них (у патисонів) плодоніжку з м'якоттю, але не більше одного сантиметра. Промивати патисони краще м'якою щіткою у проточній воді. Замочування цей овоч не потребує. Маленькі плоди кладемо у такому вигляді, як вони є, у банку, а великі розрізаємо на частини. Патисони люблять селера (його корінь), листочки м'яти, хрін, петрушку, часник, кріп.

Перець (гострий та солодкий)

Це овоч, який при консервуванні зберігає більшу частину своїх вітамінів порівняно з іншими овочами. Червоний солодкий перчик більше підходить для маринування. Як приправу до інших овочевих закруток краще використовувати гострий перчик, а білий добре підходить для фарширування. Його можна заморожувати, солити.

Мариновані огірки та томати, різні овочеві асорті, варення та компоти з ягід, — якщо для вас все це стало надто банально, то, неодмінно, загляньте в цю кулінарну добірку. Незвичайні заготівлі, такі як варення з огірків, морквяний сир, картопляний крохмаль, приготовлені в домашніх умовах, просто хвилюють уяву. Ці та інші, не менш цікаві та оригінальні заготовки на зиму ви зможете знайти у цьому розділі сайту. Дізнавшись як приготувати ті чи інші незвичайні рецепти, ви точно будете приємно вражені! Якщо виберете покроковий рецепт з фото, то з роботою впораєтеся легко і просто.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Існує безліч способів заготівлі сливи на зиму. Я віддаю перевагу зливу зберігати в морозильній камері. При заморожуванні зберігаються смак, вид продукту та вітаміни. Слива заморожена в сиропі найчастіше використовується мною для дитячого харчування, приготування десертів та напоїв. Діти, які часто погано їдять, їдять таку заготівлю із задоволенням.

Незвичайні заготовки – рецепти на зиму. Овочеві заготівлі на зиму

05.01.2019

Перці з баклажанами на зиму

04.01.2019

Салат "Парамоніха"

04.01.2019

Мариновані білі гриби на зиму

02.01.2019

Паштет із опеньків на зиму

14.12.2018

Найсмачніші зелені помідори на зиму гарячим способом

10.11.2018

Солоні опеньки гарячим способом

10.11.2018

Найсмачніші мариновані опеньки

16.09.2018

Салат "Мисливський" на зиму

16.09.2018

Компот із кавуна на зиму

30.08.2018

Огірки часточки з часником на зиму

26.08.2018

Варення з інжиру з лимоном

26.08.2018

Варення з інжиру на зиму

26.08.2018

Варення з брусниці з яблуками на зиму

26.08.2018

Варення з м'якоті кавуна

05.08.2018

Огірки різані з гірчицею

05.08.2018

Мариновані білі гриби

Рецепт салату на зиму з рисом та овочами без стерилізації.

Салат із зелених помідорів на зиму

Гострий салат із цвітної капусти зі стерилізацією

Лечо із болгарського перцю на зиму

Найсмачніший рецепт салату з квасолею

Салат з огірків корейською на зиму в банках

Салат з огірками та помідорами без стерилізації

Заправка в борщ із буряком

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Можливо вам буде цікаво:

Категорії

Останні статті

Реклама